Det har sine egne særpræg og egenskaber forbundet med de traditionelle erhverv i Abkhaz. Siden antikken har Abkhas folk beskæftiget sig med landbrug og husdyrbrug, og det er netop det, der forklarer brugen af ​​mælk og korn (hirse, majs) i deres kost. Klimaforhold bidrog til aktiv dyrkning af forskellige frugter, nødder, druer, figner, bær, forskellige grøntsager, som er blevet uundværlige på Abkhaz-bordet.
Fra plantefødevarer er de mest populære bønner, rødbeder, kål, tomater, vilde urter samt radiser, hvidløg, kastanjer, grønne løg. Pickles og røget kød er almindelige. Et særligt kendetegn ved det lokale køkken er brugen af ​​krydderier og varme saucer.

Populære abkhasiske retter

Her er der to typer mad: agukh - mel mad og atsyf - alt der er knyttet til det. Opskrifterne på traditionelle retter er ret enkle, men det er her deres charme ligger. Enkel, naturlig og velsmagende! Sandsynligvis er det tid til at starte dating.

Melprodukter

hominy
Hovedmælkret, der er lavet af majsmel. Den har en speciel madlavningsopskrift, mens du forbereder det hurtigt og nemt. Dens funktion - det er kogt uden salt. Hominy serveret med lækker røget ost, pickles (agurker, peberfrugter), særlig sauce. Dette er en meget sund og nærende skål, rig på fiber, hvilket er så nødvendigt for en passende fordøjelse.
Hominy - tæt i struktur, er et lokalt brød, så de spiser det med deres hænder, afbryder små stykker, spiser røget kød, saltede fødevarer og dyp det i sovs. Smag fantastisk!
Varianter af hominy:
- Ashlarkunta - flydende konsistens, serveret med nødder smør;
- Ailage - den spises med fermenteret mælkeost;
- Achamykva - Forbered på osten med tilsætning af mælk.
Kornprodukter:
- churek - flade kager med ost, honning, nødder;
- lokale brød;
- Abkhasisk halva.
Kornkål bruges til stegning eller kogning.
Hvedemelprodukter
Hvede er mindre almindelig i madlavning, men bruges stadig. Fra det er forberedt:
- achashv - ostekage;
- Abkhaz Vareniki;
- slik - baklava eller halva.

saucer

Traditionelt køkken er ikke tænkeligt uden saucer kaldet asyzbal. De er lavet af følgende produkter: kirsebær blomme, barbær, tomater, brombær, grønne druer, bønner, granatæble, valnødder. Der er en sauce baseret på sur mælk. Det tilsættes til melprodukter.
adjika
En gang erstattede den lokale befolkning salt, som var mangelfulde. I dag er det den mest populære sauce! Uden adzhika gør ikke mad. Det er til stede overalt: det spises med mejeri og kødprodukter, salater er krydret med det, det danner basis for produktion af traditionelle hot saucer.
Hvordan er det gjort? Den omfatter: rød peber, persille, hvidløg, koriander, basilikum, koriander, salt. Klar adjika pakkes i specielle dåser, der derefter opbevares i køleskabet.

Retter af mælk

De spiller en af ​​hovedrollerne i Abkhaz køkkenet. De indeholder mange mikroelementer, der er gavnlige for vores krop.
Populær er sur mælk af ged, ko og bøffel. På basis heraf fremstilles drikkevarer med honning. Mælk er et væsentligt element i fremstillingen af ​​oste:
- suluguni;
- bobby-lignende pasta;
- fermenteret mælk - med tilsætning af nødder og adzhika.
Det deltager også i produktion af fløde og cottage cheese. Derudover er fermenteret mælk en fremragende medicin, der ofte bruges til medicinske formål. På grund af fermentering af fermenteret mælk stimuleres og genoprettes tarmmikroflora. Ikke underligt, der er et populært ordsprog, der siger: "Hvis du vil leve længe, ​​skal du drikke meget sur mælk."

Kødretter

Sammen med mælk, grøntsager og frugter bruger abkhasere i vid udstrækning kød. Normalt er det kylling, kalkun eller oksekød, ged, lam, svinekød. Det er normalt forberedt på en spyd, med tilsætning af saucer, nødder, oste. Spred kogt, stuvet, røget kød, pølser. Fisk, hestekød, svampe samt flydende retter (supper) bliver næsten ikke konsumeret af Abkhaz.
Traditionelle abkhasiske kødretter:
- spit-stegte kyllinger;
- kogt kylling med adjika;
- kylling i tomatsauce (akuchyshitsarsh);
- Abkhasisk leverpølse;
- kylling med nøddesauce;
- fårekød eller oksekød shashlik (azhie dzny);
- Lammegryde med hvidløgssauce (akurma);
- kogt lever og tremasse, klædt med løg, koriander (amguachapa);
- kød røget på en spyd (liar zna);
- stegt gedekød med surmælksost, mynte og sauce er en ægte delikatesse;
- ged eller lam kogt i mælk;
Generelt er Abkhas mestre til stegning. De gør det ved hjælp af en spyt, der springer over en ild eller kul.

Grøntsager

Som nævnt ovenfor er mad utænkelig uden planteføde.
De mest almindelige grøntsager er:
- Akudchapa - bønner, adjika, koriander, selleri, marshmallow, grønne løg, salt;
- Akharchal - Kohlrabi kål salat, valnødder, koriander, adzhika, grønne løg;
- Abakkladchapa - Aubergine med fyldt kød;
- Chakhokhbili - Abkhasisk gryderet kylling, tomater, løg og koriander.

Abkhasiske slik

Akuacuar - kiks fra honning.
Abaklau - Abkhasisk Baklava.
Ashvmgyal - cheesecake.
Mirakel - Abkhasisk ostekage.
Adzhandzhuhua - druemost budding, nødder.
figner kogte med hasselnødder eller honning.

Ud over alle ovennævnte er abkhasisk honning, et miljøvenligt naturprodukt særligt kendt.
Når det var blevet spist med churek, dumplings. Han var en af ​​de vigtigste ingredienser i søde retter. En traditionel abkhasisk drink, Atshajua, som blev aktivt anvendt i medicin, blev fremstillet af honning.
Nu bliver honning oftere spist i ren form. Det er ikke kun meget velsmagende, men også ekstremt nyttigt, helbredende produkt, som har en gavnlig effekt på de nervøse, kardiovaskulære systemer, har en antiviral effekt, bevarer ungdommen.
Populære varianter af honning:
- kalk;
- Rød;
- eng;
- bjerg;
- blomst.

drikkevarer

Egen produktion:
- akhartsvydyuya - sur mælkedrik
- laurbærjuice, druer;
- mjød;
- rød eller hvidvin
- Chacha - lokal vodka, stærk drink, tilsat druer eller honning.
Juice slukker normalt tørst godt. Alkoholholdige drikkevarer - vin og chacha er berusede ved bordet i små mængder. Ved bryllupper og andre festligheder, hvor mænd laver mange skåle, drikkes der meget mere.

Interessante fakta om Abkhasisk køkken

Der er en afhængighed af fødevareforbrug på hvilket tidspunkt af året. Således bliver der i foråret og sommeren ofte grøntsager, mejeriprodukter, mel retter, frugt, græs forbrugt. Spis kylling i små mængder. Efterår og vinter - tidspunktet for kødretter samt mejeriprodukter.
Karakteristisk - tempereret og moderat holdning til mad. Dette har altid været opmærksomt - den rigtige adfærd, såvel som ernæringsprocessen. Nødvendigt var situationen i spiseprocessen venlig, rolig. Fastfood og unødig snak blev altid opfattet som et tegn på mangel på kultur.
Til sidst vil jeg sige, at hele køkkenet er utroligt velsmagende. Ankommer i Abkhasien, vil du se for dig selv!
Smag lokale retter i specielle caféer - Apachhah.
Apatsha er et køkken beliggende på gården af ​​et Abkhaz hus. Det ligner en hytte, hvor i midten er der en ild, hvor de koger hominy, røg kød eller ost. Langs kanterne er der borde med bænke, alle slags skind af vilde dyr (bjørne, hjorte, bøfler) kan hænge på væggene.
Apatsha er et slags symbol på Abkhas-smeden, hvor du altid vil blive gæstfri og mødt med traditionel mad tilberedt i overensstemmelse med alle regler og skikke.

http://lions-guides.ru/Abkhazia/cooking/kitchen-Abkhazia

Abkhasiens nationale køkken

Uafhængige rejser rundt om i verden uden nedskiftning og freelancing

Abkhasisk køkken: Hvad er værd at prøve i Abkhasien?

• Af admin
• den 6. juli 2015
• i Asien

Markeder og restauranter
supper
Andet kurser
Ost og Khachapuri
alkohol
drikkevarer
desserter
frugt

Da jeg spurgte Abkhas folk om deres favorit nationale skål, en og alle kaldte... hominy! Hominy, hominy, mor - hun er i enhver abkhazisk restaurant og er en vigtig del af den daglige kost. Denne gråskalede grød består af grov og fintmalet hvid majs (lokal finslibning kaldes også "semolina"). Smagen svarer meget til italiensk polenta og er neutral i sig selv, derfor spises den med saucer, oste og krydret bønnepuré.

Abkhaz kvinder tror på, at du ikke kan blive bedre fra hominy, hvor mange du ikke spiser, man siger "kun efter krigen takket være hende og overlevet". Generelt er hominy abkhasisk brød, det kan spises med kød. Turister kan normalt ikke lide det, men forgæves, et meget nyttigt og tilfredsstillende produkt, det vigtigste er ikke at bestille shish kebab og khachapuri og hominy på samme tid, bare portioner af hominy med saucer er nok til at fodre en voksen mand!

For at smage disken i Abkhas køkkenet, skal du gå til en restaurant eller... til markedet. Restauranten er ikke egnet til nogen, det er bedre at bede om anbefalinger fra hjælpelinjerne, ejerne af lejligheder eller en hotelrestaurant. Velsmagende hvor spise lokalt. Som en del af en tur til Chernigov-canyonen kan man altid besøge Assyr-restauranten. Tabellerne er placeret langs kanylens vægge, alle zoner er meget intime omkring skønheden. Det er velsmagende og dyrt, du kan prøve alt, hvad jeg vil skrive nedenfor. Det er først og fremmest designet til turister, men rige abkhazere kommer her til frokost.

I Sukhum er der en fantastisk restaurant "Nartaa", der ligger lige ved bredden af ​​Mahadjir nær Ritz Hotel. Som et vartegn kan jeg ringe til Brekhalovka (det sted, hvor ældre abkhazere spiller dominoer) eller leje børns radiostyrede biler.

Restauranten selv er en stepby, det vil sige en samling af kurvehuse i national stil. Det er meget velsmagende og billigt - enorme khachapuri 150-200 rubler, en portion af grill 300 gram 200-300 rubler, afhængigt af hvilken type kød (lam er dyrere).

Jeg har også hørt anbefalinger fra lokalbefolkningen for at besøge en restaurant i havnen, på selve kanten af ​​molen og Gorge-restauranten på vej til New Athos.

Men det er ikke for ingenting, jeg sender dig til markedet (han er alene i Sukhum, en lokal beboer vil fortælle dig hvordan man kommer derhen). Her kan du købe oste, frugt, honning, kager, fisk, til normale priser uden for turister.

Og nu gå til de vigtigste retter i Abkhasisk køkken. Abkhasere spiser næsten ikke supper ("Hvorfor spis suppe, mave strækker sig fra den. Hvis jeg spiser suppe, så vil der ikke være noget andet"), så de er udelukkende præsenteret for turister i menuen. Borsch, suppe, undertiden øre. Mere eller mindre autentisk, der er forbundet med Kaukasus suppe - shurpa.

Men kødet er godt! I dagligdagen foretrækker abkhasiere kogt kød og andre madlavningsmetoder til ferie. Restauranten er meget interessant at prøve røget kød, det refererer til kolde snacks. Kødet koges og hænger derefter over ilden i et par dage, blødgør i velsmagende røg.

Selvfølgelig kebab - svinekød, oksekød, kylling, lam. Marinade er efterladt til kebab keeperens skøn,

men friske løg og krydderurter, når servering er påkrævet!

Der er mange ørredbrug i Abkhasien, så du kan prøve ørreden, der er røget og stegt. På markedet koster det fra 100 rubler pr. Aktie, pennies, sammenlignet med priserne i Rusland.

Forresten tilbyder rejsebureauer udflugter til ørredbedrifter - i år gik jeg ikke, men for 12 år siden gjorde rejsen et stærkt indtryk på mig! Kæmpe bassiner med stek, 20 centimeter fisk, 40-50 cm fiskestørrelse... Blåørreder og guldørred, fodring, og godt, frokost med den friskeste fisk på grillen. Jeg anbefaler!

Havfiskeri er slet ikke udviklet (medmindre gutter med fiskestænger er på vagt på dæmningen). Fra havfisk kan du prøve den røde mølle, lille og benet, men meget velsmagende med stegt og røget.

Sortimentet af oste er karakteriseret ved sætningen af ​​den vidunderlige guide Islan, der kørte mig langs Sukhum: "Jeg kan ikke lide hvid ost, jeg kan lide brun, selvom den er skadelig". Det handler om Suluguni, den eneste Abkhaz-ost: Hvid - Bare salt, brun - Røget. Der er dog den "første ost", et blødt, formløst halvfabrikat, hvorfra ost er bagt, eller den anden madlavning når scenen for "moden" suluguni.

I restauranter ser en osteplade ud som hvid og brun suluguni, men MEN! Intet bedre under den abkhasiske søde vin, og du kan ikke ønske.

På basis af Suluguni og den "første" ost fremstilles khachapuri. Der er to typer af dem i menuen - runde og både (med æg og uden). Navne "Imeretinsky", "Megrelian" osv. du vil ikke mødes.

Hver restaurant forbereder khachapuri lidt anderledes, men i bunden af ​​khachapuri er den sædvanlige lavash dejen. Og det er meget, meget velsmagende!

Et par ord om takeaway mad. Siden vi hvilede på barnet, som endnu ikke er i stand til at sidde stille og kulturelt i en restaurant, men vi ønskede at prøve ægte køkken, bestilte vi khachapuri og kebab "med os". En sådan anmodning overraskede ikke nogen, men implementeringen overraskede os lidt;)

Khachapuri satte et almindeligt stykke pap og giver ham et par plastikposer. For de små, bad jeg mig selv om et stort ølglas. Det vil sige, at der er en tjeneste, men så langt er der ingen pap eller plastikbokse.

Og jeg kan ikke undlade at nævne en anden kaukasisk ostret - achmu (det er i forgrunden, det er ikke chebureks og ikke tærter). Dette, hvis du leder efter analoger i verdenskøkkenet, lasagne med ost og smør. Kalorier vil vildt, men hvem tæller dem i Abkhasien?

Achmu findes i restauranter og på markedet (udstedelsespris - 50 rubler for en hel del)

Vær sikker på at være opmærksom på Abkhaz saucer.

Adjika - "Abkhasisk olie", som en af ​​guiderne sagde, er fremstillet af et stort antal aromatiske og varme krydderier, salt, olie. Varmt, tørt, det har intet at gøre med adzhikaen, at værtinderne i den sydlige del af Rusland koger fra frisk peber og i nord - fra peberrod. Ifølge legenden blev adjika opfundet for at fjerne tyveri af salt under transporten.

Grøn sauce lavet af kirsebær blomme kaldes "sovs" (og blomme) til blomme. Faktisk er det grøn tkemali, det går godt med kød og hominy.

Alkoholdrikke er repræsenteret af et rigt udvalg af lokale fabrikker og hjemmevine. Ærligt, jeg kan ikke lide søde og halvt søde vine, og efter Abkhaz-vinene blæser jeg også mit hoved straks. Efter meget efterforskning fandt jeg ud af den "sorte vin", som lokale mænd drikker.

Denne vin er lavet af Kachich druer, den er varm, tør og smuk. Det menes at kvinder og turister ikke kan lide dette, sælges langt fra overalt, men jeg anbefaler dig at se.

Sandt nok er denne vin hjemmelavet, så smagen afhænger af vinproducenten.

Selvfølgelig i historien om alkohol kan du ikke gå glip af chacha, drue vodka. Det er gennemsigtig og tonet juice af druer, med citron, med bjergmine, fra feijoa. Ved smagsprøverne lugtede jeg bare (uden naturlige smagsstoffer - en keglepulver), men feijoa chacha lugtede så lækker, at jeg endog slikede det og købte en flaske hjem.

Åh ja, i modsætning til vores vodka, i teen ikke 40, men 60 grader, og det brænder i brand!

Forresten stiger den første skål på enhver abkhasisk fest "for Gud" og alle (selv kvinder) drikker chacha. Gå derefter til vin eller brandy anses for normal.

Øl er hovedsagelig billig russisk, men jeg anbefaler dig at prøve den lokale sort - Sukhumskoye. Det er næsten altid frisk, ikke overalt, og det er en meget meget høj kvalitet Zhigul, som vi ikke vil møde;)

De vigtigste internationale forbindelser med Abkhasien med Rusland og lidt med Tyrkiet, så kaffen her er fantastisk.

Du kan købe en masse forskellige sorter på markedet og male til støv, som det er sædvanligt i Tyrkiet. En masse kaffe, en masse sukker, koldt vand - resultatet i Turk vil gøre dig glad.

Og du kan bare bestille i restauranter, de tilbyder ofte tyrkisk kaffe eller kaffe på sandet.

Juice er hovedsageligt pakket russere, lokalt mineralvand. Frisk juice er lavet af mandariner, men pas på - den er presset ud på forhånd, og det kan ikke være så frisk længere.

Da jeg spurgte kvinder om lokal bagning, var svaret "ja, vi alle bage - kager, tærter, kager". Som jeg forstod, er der ingen Abkhaz desserter.

Der er rør med kogt kondenseret mælk, nødder, anthills, Napoleons - det vil sige den sovjetiske arv.

Mere eller mindre autentisk baklava, smagen er ikke ringere end græsk og tyrkisk.

Men i Abkhasien, helt unikke honning! Mountain urter, kastanje, linden - Jeg havde ikke brug for slik og slik, kun honning og ost, eller honning og yoghurt tjente som den bedste dessert.

Du kan købe det på markedet, i telt og selvfølgelig i enhver apiary, hvor du uden tvivl vil blive leveret under en udflugt.

Og dessert kan være utrolige abkhasiske frugter, tørrede frugter og nødder.
I slutningen af ​​juni solgte hasselnødder, valnødder, persimmon, churchkhela sidste år, så prøv før du køber.

Men kirsebær, kirsebær, hindbær, ferskner, æbler og abrikoser er de friskeste og omkostninger (på markedet) meget billigere end i Moskva.

Jeg anbefaler at prøve et par usædvanlige frugter for os, der modner i juni - medlar og laurbær kirsebær. Medlar til smag ligner ikke noget, men laurbærkirsebærtræet ligner en sød og saftig fuglekirsebær.

Jeg spiste sådanne lækre kirsebær og ferskner kun i barndommen, brugt i det sydlige Rusland. Vendte hjem - ikke det;)

Plast tomater, umættede frugter, umodne...

Generelt anbefaler jeg stærkt at gøre din tur omkring Abkhasien også gastronomisk - der er meget velsmagende og hjertelig mad her :)

Og hvis du vil gentage retterne i Abkhasisk køkken derhjemme, så kig på Exotic Foods Exotic Shop! Jeg er en regelmæssig kunde af denne butik (og jeg køber der ikke blot eksotiske, men også de mest almindelige produkter), og jeg anbefaler det til dig og Jeg giver gratis levering og rabat på 200 rubler til første ordre. Et rig sortiment, høflige kurerer, klare leveringsområder og et loyalitetsprogram, nyder dit helbred.

Nyd dine opdagelser!

Før du kopierer artikler, læs venligst ophavsretlige regler til webstedsmaterialer.

http://dutyfrees.ru/asia/abkhazia-cuisine/

Abkhasisk køkken

I lang tid var Abkhas hovedbeskæftigelse landbrug og husdyrbrug. Derfor er det lokale køkkens unikke egenskaber, som desuden blev påvirket af de klimatiske, geografiske og socioøkonomiske forhold samt egenskaberne i landets flora og fauna. læs fuld

Abkhasisk køkken

I lang tid var Abkhas hovedbeskæftigelse landbrug og husdyrbrug. Derfor er det lokale køkkens unikke egenskaber, som desuden blev påvirket af de klimatiske, geografiske og socioøkonomiske forhold samt egenskaberne i landets flora og fauna.

Det er længe blevet dyrket i Abchazien hirse (denne kultur er en fortid) og majs, som i dag er det vigtigste produkt fra landbruget. Til ære for de lokale bønder var krydrede krydderurter, uden hvilke retterne fra Abkhaz-køkkenet ikke kan gøre. Lokalbefolkningen opdrættede især kvæg, indeholder bier. Det er klart, at dette påvirker sammensætningen af ​​det nationale køkken, hvor hovedprodukterne er oksekød, mælk og mejeriprodukter (hovedsagelig ost). Abkhas folk spiser lam, kylling og kalkun, men kød af ænder og gæs i landet er ikke hædret.

Et af de træk, der karakteriserer det nationale abkhaz-køkken er overvejende vegetabilske retter. Hovedret, uden hvilken ferie og hverdage er utænkelig, er hominy. Corny grød lavet af fint formalet korn kaldes hominy. Hun koger uden tvivl uden salt og er meget tyk, så hun spises med hænderne. Manglen på salt i hominy kompenseres ved brug af saltet Abkhaz suluguni ost sammen med korn.

Et andet interessant kendetegn ved lokal madlavning er metoden til madlavning af kød, det koges i store klumper og serveres ofte direkte til bordet i denne form. Og den mest lækre skål, at turister, der kommer til landet, helt sikkert vil smag, er en ged eller et lam brændt på et spyt. Abkhasiske salte forbruger meget lidt, nogle retter fremstilles uden salt overhovedet, og dens mangel kompenseres af adzhika.

Adjika er måske den mest berømte og populære skål i abkhasisk køkken. Mange Abkhaz-kødopskrifter indarbejder denne krydderier i deres sammensætning. Adjika kombinerer perfekt med næsten enhver kød eller fisk, og tjener også som en snack til et festligt eller dagligdags bord. Kogt kylling, smurt med adjika, er generelt gudens mad.

Men supper og bouillon i Abkhas nationale køkken forekommer næsten aldrig. Og det er også et af konsekvenserne af den traditionelle livsstil for befolkningerne i landet.

I denne samling har vi samlet de mest interessante og originale opskrifter af nationale Abkhaz-køkkenretter med trinvise instruktioner og fotografier udført af vores forfattere. Kog med glæde!

http://www.iamcook.ru/country/abkhazia

Tiltalende funktioner i Abkhasisk køkken

Faktisk er lokal køkken folkets fortid og nutid, en del af dens kulturarv. Dette fremgår af de oprindelige abkhasiske opskrifter, fra en læsning, hvoraf mange enkelt kaster og lyser deres øjne.

Abkhasisk køkken og dets funktioner

Hver gourmet, der går til Abkhasien for at lære filosofien om lokal madlavning, bør være klar til at acceptere to grundlæggende faktorer: den særlige geografiske placering af dette velsignede land og gæstfriheden af ​​de mennesker, der beboer det.

Abkhasien er spredt i det vestlige Kaukasus, vasket fra vest ved Sortehavet og beskyttet mod vindene fra øst ved bjerge. Men der er ikke kun et meget subtropisk klima, der er gunstigt for landbruget. Der er stadig frugtbare jordarter, så du kan tage rige udbytter af frugt, grøntsager, druer. Dyrkningen af ​​majs blev den "klassiske" af det lokale landbrug, hvilket gav anledning til mange lækre opskrifter baseret på denne afgrøde.

Landets rigdom og det frugtbare sydlige klima "overlejret" på Abkhas temperament og traditioner, der minder om karakteren og traditionerne, herunder kulinariske, af befolkningen i resten af ​​Kaukasus. I mellemtiden kan de beboere i Abkhasien, der har meget fælles med deres naboer, være stolte af, at de har deres egne unikke gastronomiske "rosiner".

Hvad er de vigtigste retter normalt lagt på Abkhaz bordet? Mest sandsynligt vil der være en eller flere godbidder fra den vigtigste abkhasiske produktkorn. Måske vil det være gomi - traditionel tyk majsgrød.

Sikkert vil den abkhasiske fest forbløffe gæsten med en overflod af retter fra grøntsager, frugter, bær, nødder samt nationale kulinariske mesterværker fra mælk. Man bør huske på, at abkhazere i forhold til andre mennesker i Kaukasus spiser relativt lidt kød, foretrækker vegetabilske og fermenterede mælkemad med rigdom af vitaminer og mineraler.

Men det betyder ikke, at lokalbefolkningen er ligeglad med kød. Fra denne gruppe af produkter er gedekød og kalvekød i en særlig position, men oftest foretager indbyggere i republikken forskellige fjerkræretter.

Selvfølgelig er der ingen kaukasiske og herunder abkhasiske retter, især når det kommer til forbrug af kødprodukter og lokalt varmt brød - pitabrød, uden at tænke blæsende kaukasiske krydderier. Abkhasere finder her deres egne særegenheder og unikke opskrifter. Måske i Abkhasien, oftest end andre steder i Kaukasus, som en varm krydderi til køddelikatesser, serveres den berømte adjika - en blanding af rød peber med urter og salt.

Hominy - dronningen af ​​Abkhaz bordet

Det skal bemærkes, at det abkhasiske køkken delvist opdeler al føde til to hovedkategorier: mel (aguha) og alt andet, umuligt (atsyf). Så falder løveandelen af ​​alle melret op på majsretter, blandt hvilke mamaliga (gomi, abyst) er måske det vigtigste sted.

Som allerede nævnt er dette faktisk en tyk grød uden salt, der spises både varmt og koldt, ofte i stedet for brød. Det kan fremstilles i alle varianter, afhængigt af forbrugernes smag. Dette kan for eksempel være kogt i mælk med inklusion af acamykva-ost, ret tynd hominy i jordnøddesmør (ashlarkunta), krydret med sur ost (ailage) og andre.

Ifølge traditionen serveres den abkhasiske hominy på grund af dens tæthed på træbordplanker og spises simpelthen for hånd. Normalt går Suluguni med hende i bordssættet - fremragende salte ost, der kompenserer for friske abysty.

Abkhasisk traditionel hominy opskrift

• majsmel (grits) - 1 kop;
• vand - 2 kopper;
• smør - 1 spsk. ske;
• Suluguni-ost - 150 g.

Mel hældes langsomt i kogende vand med konstant omrøring. Kog forsigtigt i 3-5 minutter (hvis mel anvendes) og 9-10 minutter (hvis kornet er). Tilsæt olie og bland grundigt. Suluguni skåret i små terninger kastes i grød, der sættes i ovnen (150 grader) i 25 minutter.

Abkhasiens mejerivande

Abkhasiske opskrifter er utænkelige uden mælke- og mejeriprodukter. Abkhasier drikker mælk meget og ofte, for det meste ko og ged. Drikkevarer fra sur mælk og mælk med vand og honning er meget almindelige.

Blandt mejeriprodukter er håndfladen her ubetinget givet til matsoni, en drink baseret på sur mælk. Det menes især, at matsoni er et georgisk produkt. Abkhasere argumenterer ikke med denne erklæring, men de har deres egen subtilitet for lokal matsoni - et specielt gær fremstillet af køer, der græsser på bjergetes bakker, rig på ubeskriveligt duftende urter.

En vigtig del af Abkhas nationale kost er en række oste. Den lokale "zest" er sur ashvadza. Den oprindelige smag har røget ashvlagunost. Og hvis du tilføjer sur ost sammen med mynte og krydret sauce i mælk til traditionel georgisk suluguni, får du en fantastisk ashvchapan.

Traditionel Matson Opskrift

Mælk skal koges. Derefter skal det afkøles til en temperatur på 50 ° C (du skal bruge et vandtermometer). Varm mælk blandes med tilberedt surdej og hældes i dåser. Beholderne, hvor produktet skal opbevares i 12 timer, skal være godt indpakket.

Ingen adjika ingen Abkhaz køkken

Hvis ordet "gæstfrihed" i abkhasisk lyder som "achedzhika" (dvs. "brød adjika"), er det ikke svært at gætte, hvad det betyder for indbyggerne i sol kant af produktet.

I princippet er adjika en meget almindelig krydderur i Kaukasus, men dens opskrifter kan variere meget fra region til region. Og i Abkhasien observeres sådan "afgrænsning" ikke kun på lokalt plan, men også på niveau med abkhasiske familier. Hver klan fra generation til generation hemmelighederne af akut blanding af tørrede røde peberfrugter med forskellige krydderier, navn og antal, der er som regel ud over en enkelt Abkhasien hjem ikke gå ud.

Men næsten alle i republikken ved, at hvis man tørrer peberen og ryger den over køkkenhaard, bliver frøene ikke fjernet fra det, så adjikaen viser sig at være særligt stikkende. Hvis du fjerner både frø og stilke, vil krydderierne blive blødere, præget af en særlig smag.

Den traditionelle opskrift af brændende adzhika i Abkhaz

• Bulgarisk peber - 4 kg;
• hot chili pepper - 1 kg;
• hvidløg - 1 kop;
• salt - 1 kop.

Ingredienser er omhyggeligt snoet i en kødkværn. Tilsæt salt til smag, bland godt. Klar adjika anbefales at nedbrydes i glasglas. Produktet supplerer perfekt kød, kylling, supper, bruges til at lave komplekse saucer.

Kød, skaldyr, grøntsager på Abkhaz bordet

På trods af, at abkhazet i forhold til andre kaukasiske folk er ret begrænsede i forhold til kødretter, har de også en traditionel national kebab og andre specielle kødretter.

Blandt kødafhængighed af indbyggerne i "Kaukasus gastronomiske perle" var blandt andet, at når dette land var under det tyrkiske åg. Derfor har mange opskrifter til køddelikatesser og generelt set holdningen til en eller anden type kødprodukter næppe mærkbar muslimsk indflydelse. Især svinekød spises i Abkhasien, de gør det ganske sjældent.

Oftere kan du se på bordet af lam, ged, oksekød, men aldrig - fra hestekød. Abkhasiske kødkager, der er kogt på en spytte, er traditionelt uforlignelige. Abkhaz opskrifter tilbyder også kogte, røget og gryderetter.

Men mest af alt de elsker retter fra kylling eller kalkun kød, især hvis de er krydret med adjika eller sur-kirsebær-kirsebær sauce. Det rigtige mesterværk er braiseret kylling med nøddesauce.

Fisk og skaldyr, på trods af havets nærhed, spiser Abkhaz mindre. Mollusker, for eksempel koger de hovedsagelig for turister. Fra fisk foretrækker indbyggerne i Abkhasien grillet eller brændt fisk på en spyt.

Nå, hvad er de abkhasiske opskrifter uden frisk grønne! Normalt er der meget på bordet. Basil og koriander (koriander) er traditionelt foretrukne. De forbruges bare sådan eller som en komponent i salater.

Traditionel opskrift akuestiary (kylling med jordnøddesauce)

• kylling - 1 kg;
• skrællede nødder - 360 g;
• løg - 2-3 stk.
• hvidløg - 4 skiver
• fedt - 60-70 g;
• adjika - 1 spsk. ske;
• koriander - 1 bundt;
• en blanding af tørrede urter - 1 tsk
• salt, eddike, granatæblejuice - efter smag.

Karkassen skæres i portioner, lægges i en kasserolle og hælder koldt vand, koges over lav varme. Kogt kød overføres til gryden, hvor de tilføjer fede, hakkede løg og adjika. Stew blandingen i 10 minutter.

Bland hakket nødder, hvidløg, urter, alt salt. Tilsæt vegetabilsk blanding 2-3 kopper opvarmet bouillon. Den således opnåede sauce er dækket af kød, hvorefter skålen koges i 10-15 minutter. Inden madlavningens afslutning tilsættes granatæblejuice og eddike. Parret serveres varmt.

Selvfølgelig er opskrifterne i Abkhasien ikke begrænset til de beskrevne retter. Men det er bedst at kende sine hemmeligheder, personligt at gå til et fantastisk gæstfri land.

http://krugozorro.com/kuxnya/appetitnye-osobennosti-abxazskoj-kuxni.html

Ingen vejledning nødvendig

Rejs trygt

Abkhasiens nationale køkken

Abkhasiens nationale køkken blev dannet under indflydelse af naturlige forhold og lokale kendetegn ved husholdning. Basen af ​​kosten, siden oldtiden, bestod af majs, hirse, mejeriprodukter. Dette sæt suppleres af en overflod af kød og grøntsager, der bruger urter og krydret krydderier. Hvis du tilfældigvis befinder dig i dette solrige land, så prøv på alle måder retterne i det nationale køkken i Abkhasien.

En must-have hverdagens skål er mamaliga (abysta) - dette er en tyk grød lavet af majs, som faktisk erstatter abkhasbrødet. Der er mange muligheder for hominy. For eksempel er Aylaj - grød, krydret med surmælksost eller achamykva - med tilsætning af mælk og ost eller ashlarkunta - hominy med jordnøddesmør. Og stadig fra majsmel gør halvah (atsvyrtsma) og friske flade kager (amgyal). Selvfølgelig bruger melprodukter hvedemel. Det bruges til at lave store dumplings med Suluguni ost og til den berømte kage med ost - khachapur.

I det nationale køkken i Abkhasien er svampe og fisk slet ikke brugt, men der er mange kødretter. Kød koges eller steges i store stykker. Særligt populært er fjerkrækød og forskellige dyr kogt på en spyt og selvfølgelig forskellige slags kebabs.

Bønner er populære blandt abkhazere. Der er endda nogle få nationale retter, såsom akud er den mest almindelige hjemmelavede fad med kogte bønner, achapa - fra strengebønner. At forberede brugen af ​​bønner, løg, hvidløg, valnødder, adjika, salte, basilikum, granatæblejuice. Allerede tilberedt skål hældes med møtrikolie og er dekoreret med granatæblefrø og løgringe.

Det berømte "mærke" af abkhasisk køkken, som er kendt ikke kun i Rusland, men også i udlandet, er adzhika. Denne duftende, pastaagtige og meget krydrede krydderi tilsættes til næsten alle retter. De vigtigste ingredienser adjika - varm rød peber, tørrede urter og hvidløg. Derudover kan du prøve krydrede bær saucer i Abkhasien. De er lavet af kirsebær blomme, brombær, barbær.

Den særlige stolthed af Abkhasiens nationale køkken, uden hvilken der ikke kan festes, betragtes som Abkhas-vinen. Det har tjent sin popularitet på grund af den søde aroma og delikate smag. Vine: "Bouquet of Abkhazia", ​​"Anakopiya", "Psou", "Apsny" - har længe været kendt. Lovers af spiritus, vil glæde Abkhaz chacha - det er drue vodka.

http://gidnenuzen.ru/natsional-ny-e-kuhni/natsional-naya-kuhnya-abhazii

Abkhasisk køkken

Funktioner af køkkenet i Abkhasien

Abkhas nationale køkken blev dannet i flere århundreder. Betydelig indflydelse på hende havde et bestemt liv og klima i dette land. Gunstige betingelser for husdyravl, dyrkning, frugt, grøntsager, meloner og nødder har bidraget til at inkorporere retter fra majs, tomat, bønner, ægplanter, valnødder, figner, kød samt alle former for fermenterede mejeriprodukter i den daglige kost af dette kaukasiske folk, den mest populære heraf - ost.

De, der har smagt traditionelt abkhasisk køkken for første gang, markerer deres spiciness. Passion af Abkhasiens indbyggere til den skarpe og salte gav verden så krydderier som adjika. Det er lavet af rød peber, hvidløg, krydderi blanding og salt. Adjika er en uundværlig tilføjelse til kødretter.

De mest populære kødretter i Abkhasien er kebab fra oksekød, heap machi, stegt og røget på en spyt kyllingekroppe eller kylling. Ofte koges kødstykker simpelthen og serveres med grøntsager og krydderier. Svinekød, kalkun og gåsekød er sjældne gæster på Abkhasiens bord, det samme kan siges om fiskeretter.

Hominy tager et særligt sted i alle kaukasiernes kost - en majsemelkage, der ligner tyk grød, men tjente som brødbytter. De spiser hominy med jordnøddesmør, honning, nogle gange med kød.

Bønner er den vigtigste ingrediens i sådanne populære abkhasiske retter som akud (suppe med kød bouillon med bønner og krydderier) og achapa (salat fra grønne bønner).

Abkhasiens stolthed er alle slags oste - suluguni (fermenteret mælk), ashvchapan (fermenteret mælk med tilføjelse af mynte og varm sauce), achachur (pastafad ost), achahcha (ostemasse).

Hvor kan man spise i Abkhasien

Kommer i ferie i Abkhasien, spekulerer mange på, om det er værd at lave mad på egen hånd eller spise mere korrekt i cateringvirksomheder.

Hvis der er mulighed for at lave mad på egen hånd (der er en komfur, nødvendige redskaber, samt styrke og lyst), så kan du altid købe lokalt producerede produkter, hvorfra du kan forberede en nærende frokost. Men i dette tilfælde er det usandsynligt at sætte pris på den unikke smag af det traditionelle køkken.

For fuldt ud at nyde ægte abkhaz shish kebabs, bønnesupper, honning-og-nødbaserede slik, skal du have et måltid i en sædvanlig kantine, som foretrækkes af lokale beboere.

Caféer og restauranter tjener som regel udelukkende på turister, så deres hovedmål er ikke at fodre de besøgende, så de kan vende tilbage, men for at øge deres egen indkomst ved at spare på kvaliteten af ​​de produkter og retter, der opnås fra dem.

Mange restauranter i nationale retter, kaldet apatskhi eller patkhi, er glade for at tilbyde gæsterne mad, der er tilberedt efter traditionelle opskrifter af abkhaserne. Når man vælger sådanne virksomheder, giver det mening at spørge de lokale, hvor de vil råde over at gå.

Alkoholholdige drikkevarer i Abkhasien

I Abkhasien er der ingen begrænsninger for køb og brug af alkoholholdige drikkevarer, med undtagelse af forbud mod salg af alkohol til mindreårige. Du kan købe enhver alkohol, som sælges i de fleste lande i Europa og Rusland. Men selvfølgelig er lokale alkoholholdige drikkevarer af største interesse blandt turister.

Mange turister ved at slappe af i Abkhasien, og det første af alle de forskellige alkoholholdige drikkevarer er at prøve de lokale vine. De er tilberedt i dette land både på vingårde og i hjemmet køkkener fra de håndholdte druer af røde og hvide sorter. De mest populære vintyper er: "Apsny", "Bouquet of Abkhazia", ​​"Psou", "Lykhny", "Anakopiya", "Amra", "Dioscuria". Enhver vindrink bør kun købes hos troværdige producenter, men samtidig må du ikke jage efter en høj pris. Lokalbefolkningen dyrker druer selv og producerer vin med minimale omkostninger. Kostprisen på et sådant husholdningsprodukt er flere gange lavere end fabrikken en.

Næsten altid kan du købe chacha - drue vodka fra lokale beboere. Denne drik er ikke lavet i fabrikker, den er udelukkende fremstillet på en håndværksmæssig måde, men du kan ikke bekymre sig om kvaliteten. Smagen af ​​chacha er blød, men graden er høj - ikke mindre end i almindelig russisk vodka.

Cognac drikkevarer i Abkhasien forsøger ofte at passere som brandy. Men ægte kendetegnere af dyr alkohol forstår, at brandy kun produceres i den eponymous region i Frankrig. Den abkhasiske "cognac" er snarere en tinktur på alle slags frugter, bær eller nødder med en behagelig smag.

Øl produceret i Sukhumi fortjener også opmærksomhed, selvom det forbruges meget mindre end vin eller cognac drikkevarer. Det er en let alkoholholdig drik med en behagelig og glat smag.

Alkohol i Abkhasien er ikke kun et middel til at løfte stemningen eller en borddrik. Det er også en integreret del af hvert måltid. Der er en hel kultur af vin og chacha forbrug. Abkhazianer drikker f.eks. Ikke alkohol alene eller mere end to glas ad gangen når det kommer til den sædvanlige frokost eller aftensmad. Hvert glas drukket drukker sikkert med en lang skål - denne tradition er iboende for alle kaukasiere.

http://nashaplaneta.net/europe/abkhazia/kuhnya-abhazia

Abkhasisk køkken

Dette køkken er ejendommeligt. Det tog form i processen med at forme dets folks historie, som uafbrudt strakte sig i flere århundreder. Lokale retter skelnes ikke kun af deres fantastiske smag, men også af den høje kvalitet af de produkter, de er fremstillet af. Det bedste bevis på dette er den lang levetid, som Abkhas selv er berømt for. Ikke desto mindre skal turister være meget forsigtige med den lokale mad. Bare fordi vanen med det ikke kan tage deres mave.

Historien om

Abkhasien er fabelagtig rig på frugtbare jordbund, der giver lokalbefolkningen en god høst på grund af det milde klima. Og det skete så siden oldtiden. Der er også en legende, hvorefter Gud en dag kaldte repræsentanter for alle nationer i verden for at opdele jorden mellem dem. Så kom Abkhaz efter alt. Selvfølgelig var alt allerede opdelt ud over hav og ørkener, og han ville have forladt noget, hvis ikke for en "men". Han forklarede sin forsinkelse ved at sige, at han ikke kunne nægte at acceptere en gæst, som besøgte sit hus den dag, fordi gæsterne til sit folk er hellige. Gud kunne lide abkhazernes gæstfrihed, og han gav dem det mest frugtbare stykke jord, engang efterladt for sig selv. De kaldte det Abkhasien, til ære for Abkhas selv. Fra det øjeblik begyndte historien om dette land og historien om dens køkken.

Siden oldtiden har de lokale beskæftigelser været landbrug og dyrehold. For det første voksede de hirse, majs og opdrættede husdyr, der gav mejeriprodukter. Derefter beskæftiget med havearbejde, vinavl, biavl, havearbejde. Således blev et vigtigt sted i Abkhaz-kosten givet til grøntsager og frugter, druer, valnødder, honning, meloner og kalebasser. På bordene havde de altid, og der er mejeriprodukter, kød, hovedsagelig kyllinger, kalkuner, gæs og ænder. Sandt nok, de elsker her kød, lam, oksekød, spil og accepterer ikke hestekød, østers, krebs og svampe. Selv nogle af indbyggerne behandler stadig fisk med forsigtighed. For en tid siden brugte abkhas-muslimerne ikke svinekød.

Funktioner Abkhasisk køkken

Særlige træk ved abkhasisk køkken er:

• bred anvendelse af krydderier og varme krydderier. Enhver skål, det være sig en grøntsagssalat, kød eller endda mejeriprodukter, er aromatiseret med tørret eller frisk koriander, basilikum, dill, persille og mynte. På grund af dette erhverver de en særlig aroma og fantastisk smag;
• kærlighed til krydrede saucer eller asyzbal. De fremstilles ikke kun af tomater, men også af kirsebær blomme, barberer, granatæble, druer, valnødder og endda surmælk;
• opdeling af mad i mel eller aguha og det der bruges med det - atsifa;
• moderat saltindtag. Interessant nok er det erstattet af adzhika. Dette er en pasta-lignende krydderier lavet af rød peber, hvidløg, krydderier og en knivspids salt. Spis adjika med kød og grøntsager, og til tider med melon;
• afhængighed af mejeriprodukter. Sandt nok elsker abkhasfolkene mælk mest. Drik det mest kogt eller surt (fermenteret). Desuden er sidstnævnte lavet ikke kun af komælk, men også fra ged og bøffelmælk. Af den måde er alle ikke underordnede i kvalitetskarakteristika. Sour mælk med honning anses for at være en nyttig og velsmagende drink til børn og ældre i Abkhasien, og sur mælk med vand fortyndet i proportioner på 50:50 er slukket her. Foruden ham elsker de oste, fløde, cottage cheese.
• aktiv brug af honning. Det spises alene eller som en del af andre retter og drikkevarer, herunder dem der anvendes i traditionel medicin.
• mangel på fede fødevarer. Abkhasere elsker smeltet, cremet, nød- og solsikkeolier, men de tilsættes meget sparsomt.

Grundlæggende madlavningsmetoder:

På trods af overflod af mad i Abkhaz køkkenet ikke mere end 40 retter. Alle kan og bør nævnes, men i løbet af årene af deres eksistens er de kommet ind i kategorien af ​​statsborgere:

Hominy. Tykk eller sparsom majskødgrød uden salt, som kan serveres med eller uden jordnøddesmør. Det er praktisk taget ikke anderledes end den hominy, der er kendt i Rumænien. Især da lokalbefolkningen har det i høj grad, da de faktisk erstatter brød. Brug det med saltede oste, for eksempel suluguni.

Matsoni er en drink til fremstilling af hvilken mælk koges, afkøles, og derefter tilsættes fermentering til den. Det er højt værdsat af lokalbefolkningen, da det indeholder vitaminer, mineraler, aminosyrer og gavnlige bakterier.

Adjika er dronningen af ​​Abkhaz bordet, hvis opskrifter er afsendt fra generation til generation. Ikke desto mindre kender lokale nogle hemmeligheder, der er villige til at bruge i forberedelsen. For eksempel, hvis frø er taget ud af det før tørring og rygende peber, vil adjika få en mild smag, og hvis ikke, vil det være meget krydret. Det er interessant, at hvis vores kære gæster siger "brød og salt", så har abkhaserne "achejika", hvilket betyder "brød-adzhika". En legende er også forbundet med historiens udseende: tidligere gav hyrderne dyrene salt, så de hele tiden føler sig tørste, som følge af, at de hele tiden spiser og drikker. Men salt selv var en dyr fornøjelse, så den blev blandet med peber og krydderier.

Kogt eller stegt majs - en delikatesse. Andre desserter er kandiseret frugt, syltetøj, orientalske slik.

Khachapuri - Tortillas med ost.

Akud - en skål kogte bønner med krydderier, serveret med hominy.

Achapa - en salat af grønne bønner, kål, rødbeder med valnødder.

Abkhasisk vin og chacha (drue vodka) er stoltheden af ​​det nationale køkken.

Kød, stegt på et spyt. Oftest er det slagtekroppe af lam eller geder med ostfyldning med krydderier og fint hakkede indlæg eller uden.

Supper fra hirse eller bønner. Ud over dem er der ingen andre varme flydende retter i Abkhasien.

Kogt lamkød i mælk.

Nyttige egenskaber af abkhasisk køkken

På trods af det enorme antal velsmagende og sunde fødevarer i abkhazernes kost, er de selv aldrig blevet skelnet af gluttony. Desuden skyldtes deres alkoholmisbrug. Ikke desto mindre forhindrede dette ikke dem i at opbygge deres normer og regler for adfærd under måltiderne. De spiser langsomt, i en venlig atmosfære uden yderligere ado. Hovedmåltiderne er om morgenen og aftenen, når hele familien er i samlingen.

Den store fordel ved det abkhasiske køkken er i moderat salt, forekomsten af ​​fedtfattige retter og en stor mængde grøntsager og frugter. Måske blev disse og andre funktioner de afgørende faktorer for abkhasisk levetid. I dag er den gennemsnitlige forventede levetid her 77 år.

http://edaplus.info/foods-world/abkhazian-cuisine.html

Abkhasiens nationale køkken

Traditionerne i Abkhaz-køkkenet blev formet af folks historie. En national kulinarisk funktion er Abkhas brug af en stor mængde plantebaserede naturlige produkter, der er rige på mineraler og vitaminer. På mange måder blev fænomenet abkhasisk livslængde takket være en god ernæring.

Til madlavning bruger abkhaserne oftest korn (majs, hvede) og bønner, mejeriprodukter (ko, ged og bøffelmælk, oste), kød (fjerkræ, gedekød, fåre- og oksekød), grøntsager (rødbeder, kål, agurker, løg, hvidløg, radise, tomater), frugt, æg, nødder, honning.

Nationale Abkhasiske retter

Den analoge brød til lokalbefolkningen var majsmel. Fra det forberedte de en tyk næringsrig grød med hominy (abysto), der blev vedtaget til daglig brug. Hominy havde sorter: med nødder smør (ashlarkunta), med ost (ailage-hominy), med mælk (acamykva).

Majsmel tjener som grundlag for tilberedning af kager, churek fyldt med ost, valnødder og honning, brød (Akhampal), halva (atsvyrtsma). Korn er også spist hele kogt.

Hvede mel bruges til at lave ostekage (achashv), dumplings, tærter og slik populære blandt østlige folk (baklava, halva).

Traditionelle kødretter er kyllinger og kyllinger kogte på en spyt, kogt fjerkræ med adjika, kylling med nøddesaus (Eitsarsha's akut), en skål, der ligner leverpølse (atubar), lever og kogte vagter med adjika, grønne og nødder.

Køddelikatesser steges på en skiver af lamskød, gedekød fyldt med surmælkost, adzhika, mynte og kød af disse dyr, kogt i mælk.

Den vigtigste grøntsagskål hedder akud. Det er fremstillet af bønner, krydderier og tjente til hominy. Frisk salat af abkhazere hedder achapa. Om sommeren er friske grøntsager sikkert på bordet, salte om vinteren.

Mejeriprodukter og oste er populære i landet: ashvlaguan eller suluguni, ashvadza surmælksost, mynteost og ashvchapan-fermenteret mælkesaus, achayurost samt achchatcreme og osteagtig ache masse.

Alle abkhaziske retter er krydret med forskellige krydderier: koriander, mynte, salte, basilikum, persille, nudel, hvidløg, purslane og dill.

Måske er den mest berømte krydderier af det abkhasiske køkken adjika - en duftende, lidt krydret krydderi, der minder om pasta. Den omfatter rød peber, friske og tørrede krydderier, hvidløg og salt. Serveret med kød, grøntsager og mejeriprodukter, tilsat mange traditionelle saucer. Sådanne saucer er lavet af bær, tomater og nødder. En uundværlig bestanddel af mange abkhasiske retter er valnød.

Drikkevarer i Abkhasien

Den traditionelle læskedrik i Abkhasien er sur mælk (akhartsva), som spises med honning. Tørstegyldende drikke er sur mælk med vand (akhartsvydzua). Honning bruges til at lave atshaju drikke her.

Alkohol i landet er kendt vodka chacha, som er fremstillet på basis af druer og vin af forskellige sorter. I moderne tid er vinene "Bouquet of Abkhazia", ​​"Lykhny", "Psou", "Anakopia", "Apsny" og mange andre populære.

http://www.vipgeo.ru/countries/abkhazia_kuhnya.html

Abkhasiens nationale retter

Kød af lam og ged med ost og adjika, kogt på en spyt, er køddelikatesser af abkhasisk køkken. Kyllingekød bruges også ofte til madlavning. De tjener kylling med samme adzhika, møtresauce, generøst sprinkler med grønne. Offal er også meget udbredt i det nationale køkken. Det kan være leverkebab, lever med nødder, krydderier og hvidløg samt stuvet i en sovs tomater og løg.

Adjika (krydderier lavet af hot pepper, urter og hvidløg) er næsten altid en integreret del af hver skål. Abkhasere er meget glad for saucer: kirsebær blomme, tomat, barbær og granatæble. I retterne tilsættes ramson, persille, koriander og basilikum.

De mest populære retter i Abkhasien:

"Hominy" (eller "abysta") - stejl brygget grød lavet af majs, når den serveres, læg suluguni ost på den;

"Akudrtsa" - lamssuppe med tilsætning af bønner, krydderier og urter;

Ashwirchv - ost bagels;

"Abkhasisk kebab" - oksekød er gennemblødt i en speciel marinade (salt, sukker og krydderier), og derefter stegt, hældt over saften af ​​granatæble og adjika.

Turister bør overveje, at det er bedst at besøge restauranter med nationale retter i Sukhumi. Det er her, at dette område er bedst udviklet, og pris / kvalitet forholdet vil behage. Resort Gagra priserne i offentlige cateringvirksomheder er høje. I de fleste restauranter forresten er servicekostnader allerede inkluderet i regningen.

I Pitsunda kan du sikkert besøge institutionen "Apsapa", hvor de tilbyder fantastisk kylling i nøddesauce, Abkhaz hodgepodge og shish kebab. "Gagripsh" i Gagra vil glæde gourmeter med ægte satsivi, kylling, tobak og hominy. I Sukhumi restaurant "Nartaa" kan du prøve snacks fra grøntsager med forskellige saucer, khachapuri, lækker kebab og hominy fra suluguni.

Abkhaserne har altid kogt kød og kylling med jordnøddesauce, kohlrabi saltet kål med nødder, dåse grønne bønner, ostepærer som vinter festretter.

Nå, hvilken slags kaukasisk køkken uden vin! Lokale "Psou", "Apsny" og "Bouquet of Abchazia" understreger perfekt smag af enhver skål. Enkel Abkhasisk mad kan smages i landsbyen Chernigov i Sukhum-distriktet. Og hvis du vil lære at lave dine egne abkhaz kebab, flatbreads eller chanakhi (oksekødspætte i en lerpotte med grøntsager), kan du deltage i specielle madlavningskurser.

http://vokrugsveta.ua/food/natsionalnye-blyuda-strany-dushi-17-01-2017