Det har sine egne særpræg og egenskaber forbundet med de traditionelle erhverv i Abkhaz. Siden antikken har Abkhas folk beskæftiget sig med landbrug og husdyrbrug, og det er netop det, der forklarer brugen af ​​mælk og korn (hirse, majs) i deres kost. Klimaforhold bidrog til aktiv dyrkning af forskellige frugter, nødder, druer, figner, bær, forskellige grøntsager, som er blevet uundværlige på Abkhaz-bordet.
Fra plantefødevarer er de mest populære bønner, rødbeder, kål, tomater, vilde urter samt radiser, hvidløg, kastanjer, grønne løg. Pickles og røget kød er almindelige. Et særligt kendetegn ved det lokale køkken er brugen af ​​krydderier og varme saucer.

Populære abkhasiske retter

Her er der to typer mad: agukh - mel mad og atsyf - alt der er knyttet til det. Opskrifterne på traditionelle retter er ret enkle, men det er her deres charme ligger. Enkel, naturlig og velsmagende! Sandsynligvis er det tid til at starte dating.

Melprodukter

hominy
Hovedmælkret, der er lavet af majsmel. Den har en speciel madlavningsopskrift, mens du forbereder det hurtigt og nemt. Dens funktion - det er kogt uden salt. Hominy serveret med lækker røget ost, pickles (agurker, peberfrugter), særlig sauce. Dette er en meget sund og nærende skål, rig på fiber, hvilket er så nødvendigt for en passende fordøjelse.
Hominy - tæt i struktur, er et lokalt brød, så de spiser det med deres hænder, afbryder små stykker, spiser røget kød, saltede fødevarer og dyp det i sovs. Smag fantastisk!
Varianter af hominy:
- Ashlarkunta - flydende konsistens, serveret med nødder smør;
- Ailage - den spises med fermenteret mælkeost;
- Achamykva - Forbered på osten med tilsætning af mælk.
Kornprodukter:
- churek - flade kager med ost, honning, nødder;
- lokale brød;
- Abkhasisk halva.
Kornkål bruges til stegning eller kogning.
Hvedemelprodukter
Hvede er mindre almindelig i madlavning, men bruges stadig. Fra det er forberedt:
- achashv - ostekage;
- Abkhaz Vareniki;
- slik - baklava eller halva.

saucer

Traditionelt køkken er ikke tænkeligt uden saucer kaldet asyzbal. De er lavet af følgende produkter: kirsebær blomme, barbær, tomater, brombær, grønne druer, bønner, granatæble, valnødder. Der er en sauce baseret på sur mælk. Det tilsættes til melprodukter.
adjika
En gang erstattede den lokale befolkning salt, som var mangelfulde. I dag er det den mest populære sauce! Uden adzhika gør ikke mad. Det er til stede overalt: det spises med mejeri og kødprodukter, salater er krydret med det, det danner basis for produktion af traditionelle hot saucer.
Hvordan er det gjort? Den omfatter: rød peber, persille, hvidløg, koriander, basilikum, koriander, salt. Klar adjika pakkes i specielle dåser, der derefter opbevares i køleskabet.

Retter af mælk

De spiller en af ​​hovedrollerne i Abkhaz køkkenet. De indeholder mange mikroelementer, der er gavnlige for vores krop.
Populær er sur mælk af ged, ko og bøffel. På basis heraf fremstilles drikkevarer med honning. Mælk er et væsentligt element i fremstillingen af ​​oste:
- suluguni;
- bobby-lignende pasta;
- fermenteret mælk - med tilsætning af nødder og adzhika.
Det deltager også i produktion af fløde og cottage cheese. Derudover er fermenteret mælk en fremragende medicin, der ofte bruges til medicinske formål. På grund af fermentering af fermenteret mælk stimuleres og genoprettes tarmmikroflora. Ikke underligt, der er et populært ordsprog, der siger: "Hvis du vil leve længe, ​​skal du drikke meget sur mælk."

Kødretter

Sammen med mælk, grøntsager og frugter bruger abkhasere i vid udstrækning kød. Normalt er det kylling, kalkun eller oksekød, ged, lam, svinekød. Det er normalt forberedt på en spyd, med tilsætning af saucer, nødder, oste. Spred kogt, stuvet, røget kød, pølser. Fisk, hestekød, svampe samt flydende retter (supper) bliver næsten ikke konsumeret af Abkhaz.
Traditionelle abkhasiske kødretter:
- spit-stegte kyllinger;
- kogt kylling med adjika;
- kylling i tomatsauce (akuchyshitsarsh);
- Abkhasisk leverpølse;
- kylling med nøddesauce;
- fårekød eller oksekød shashlik (azhie dzny);
- Lammegryde med hvidløgssauce (akurma);
- kogt lever og tremasse, klædt med løg, koriander (amguachapa);
- kød røget på en spyd (liar zna);
- stegt gedekød med surmælksost, mynte og sauce er en ægte delikatesse;
- ged eller lam kogt i mælk;
Generelt er Abkhas mestre til stegning. De gør det ved hjælp af en spyt, der springer over en ild eller kul.

Grøntsager

Som nævnt ovenfor er mad utænkelig uden planteføde.
De mest almindelige grøntsager er:
- Akudchapa - bønner, adjika, koriander, selleri, marshmallow, grønne løg, salt;
- Akharchal - Kohlrabi kål salat, valnødder, koriander, adzhika, grønne løg;
- Abakkladchapa - Aubergine med fyldt kød;
- Chakhokhbili - Abkhasisk gryderet kylling, tomater, løg og koriander.

Abkhasiske slik

Akuacuar - kiks fra honning.
Abaklau - Abkhasisk Baklava.
Ashvmgyal - cheesecake.
Mirakel - Abkhasisk ostekage.
Adzhandzhuhua - druemost budding, nødder.
figner kogte med hasselnødder eller honning.

Ud over alle ovennævnte er abkhasisk honning, et miljøvenligt naturprodukt særligt kendt.
Når det var blevet spist med churek, dumplings. Han var en af ​​de vigtigste ingredienser i søde retter. En traditionel abkhasisk drink, Atshajua, som blev aktivt anvendt i medicin, blev fremstillet af honning.
Nu bliver honning oftere spist i ren form. Det er ikke kun meget velsmagende, men også ekstremt nyttigt, helbredende produkt, som har en gavnlig effekt på de nervøse, kardiovaskulære systemer, har en antiviral effekt, bevarer ungdommen.
Populære varianter af honning:
- kalk;
- Rød;
- eng;
- bjerg;
- blomst.

drikkevarer

Egen produktion:
- akhartsvydyuya - sur mælkedrik
- laurbærjuice, druer;
- mjød;
- rød eller hvidvin
- Chacha - lokal vodka, stærk drink, tilsat druer eller honning.
Juice slukker normalt tørst godt. Alkoholholdige drikkevarer - vin og chacha er berusede ved bordet i små mængder. Ved bryllupper og andre festligheder, hvor mænd laver mange skåle, drikkes der meget mere.

Interessante fakta om Abkhasisk køkken

Der er en afhængighed af fødevareforbrug på hvilket tidspunkt af året. Således bliver der i foråret og sommeren ofte grøntsager, mejeriprodukter, mel retter, frugt, græs forbrugt. Spis kylling i små mængder. Efterår og vinter - tidspunktet for kødretter samt mejeriprodukter.
Karakteristisk - tempereret og moderat holdning til mad. Dette har altid været opmærksomt - den rigtige adfærd, såvel som ernæringsprocessen. Nødvendigt var situationen i spiseprocessen venlig, rolig. Fastfood og unødig snak blev altid opfattet som et tegn på mangel på kultur.
Til sidst vil jeg sige, at hele køkkenet er utroligt velsmagende. Ankommer i Abkhasien, vil du se for dig selv!
Smag lokale retter i specielle caféer - Apachhah.
Apatsha er et køkken beliggende på gården af ​​et Abkhaz hus. Det ligner en hytte, hvor i midten er der en ild, hvor de koger hominy, røg kød eller ost. Langs kanterne er der borde med bænke, alle slags skind af vilde dyr (bjørne, hjorte, bøfler) kan hænge på væggene.
Apatsha er et slags symbol på Abkhas-smeden, hvor du altid vil blive gæstfri og mødt med traditionel mad tilberedt i overensstemmelse med alle regler og skikke.

http://lions-guides.ru/Abkhazia/cooking/kitchen-Abkhazia

Abkhasisk køkken

Dette køkken er ejendommeligt. Det tog form i processen med at forme dets folks historie, som uafbrudt strakte sig i flere århundreder. Lokale retter skelnes ikke kun af deres fantastiske smag, men også af den høje kvalitet af de produkter, de er fremstillet af. Det bedste bevis på dette er den lang levetid, som Abkhas selv er berømt for. Ikke desto mindre skal turister være meget forsigtige med den lokale mad. Bare fordi vanen med det ikke kan tage deres mave.

Historien om

Abkhasien er fabelagtig rig på frugtbare jordbund, der giver lokalbefolkningen en god høst på grund af det milde klima. Og det skete så siden oldtiden. Der er også en legende, hvorefter Gud en dag kaldte repræsentanter for alle nationer i verden for at opdele jorden mellem dem. Så kom Abkhaz efter alt. Selvfølgelig var alt allerede opdelt ud over hav og ørkener, og han ville have forladt noget, hvis ikke for en "men". Han forklarede sin forsinkelse ved at sige, at han ikke kunne nægte at acceptere en gæst, som besøgte sit hus den dag, fordi gæsterne til sit folk er hellige. Gud kunne lide abkhazernes gæstfrihed, og han gav dem det mest frugtbare stykke jord, engang efterladt for sig selv. De kaldte det Abkhasien, til ære for Abkhas selv. Fra det øjeblik begyndte historien om dette land og historien om dens køkken.

Siden oldtiden har de lokale beskæftigelser været landbrug og dyrehold. For det første voksede de hirse, majs og opdrættede husdyr, der gav mejeriprodukter. Derefter beskæftiget med havearbejde, vinavl, biavl, havearbejde. Således blev et vigtigt sted i Abkhaz-kosten givet til grøntsager og frugter, druer, valnødder, honning, meloner og kalebasser. På bordene havde de altid, og der er mejeriprodukter, kød, hovedsagelig kyllinger, kalkuner, gæs og ænder. Sandt nok, de elsker her kød, lam, oksekød, spil og accepterer ikke hestekød, østers, krebs og svampe. Selv nogle af indbyggerne behandler stadig fisk med forsigtighed. For en tid siden brugte abkhas-muslimerne ikke svinekød.

Funktioner Abkhasisk køkken

Særlige træk ved abkhasisk køkken er:

• bred anvendelse af krydderier og varme krydderier. Enhver skål, det være sig en grøntsagssalat, kød eller endda mejeriprodukter, er aromatiseret med tørret eller frisk koriander, basilikum, dill, persille og mynte. På grund af dette erhverver de en særlig aroma og fantastisk smag;
• kærlighed til krydrede saucer eller asyzbal. De fremstilles ikke kun af tomater, men også fra kirsebærskum, barbær, granatæble, druer, valnødder og endda surmælk;
• opdeling af mad i mel eller aguha og det der bruges med det - atsifa;
• moderat saltindtag. Interessant nok er det erstattet af adzhika. Dette er en pasta-lignende krydderier lavet af rød peber, hvidløg, krydderier og en knivspids salt. Spis adjika med kød og grøntsager, og til tider med melon;
• afhængighed af mejeriprodukter. Sandt nok elsker abkhasfolkene mælk mest. Drik det mest kogt eller surt (fermenteret). Desuden er sidstnævnte lavet ikke kun af komælk, men også fra ged og bøffelmælk. Af den måde er alle ikke underordnede i kvalitetskarakteristika. Sour mælk med honning anses for at være en nyttig og velsmagende drink til børn og ældre i Abkhasien, og sur mælk med vand fortyndet i proportioner på 50:50 er slukket her. Foruden ham elsker de oste, fløde, cottage cheese.
• aktiv brug af honning. Det spises alene eller som en del af andre retter og drikkevarer, herunder dem der anvendes i traditionel medicin.
• mangel på fede fødevarer. Abkhasere elsker smeltet, cremet, nød- og solsikkeolier, men de tilsættes meget sparsomt.

Grundlæggende madlavningsmetoder:

På trods af overflod af mad i Abkhaz køkkenet ikke mere end 40 retter. Alle kan og bør nævnes, men i løbet af årene af deres eksistens er de kommet ind i kategorien af ​​statsborgere:

Hominy. Tykk eller sparsom majskødgrød uden salt, som kan serveres med eller uden jordnøddesmør. Det er praktisk taget ikke anderledes end den hominy, der er kendt i Rumænien. Især da lokalbefolkningen har det i høj grad, da de faktisk erstatter brød. Brug det med saltede oste, for eksempel suluguni.

Matsoni er en drink til fremstilling af hvilken mælk koges, afkøles, og derefter tilsættes fermentering til den. Det er højt værdsat af lokalbefolkningen, da det indeholder vitaminer, mineraler, aminosyrer og gavnlige bakterier.

Adjika er dronningen af ​​Abkhaz bordet, hvis opskrifter er afsendt fra generation til generation. Ikke desto mindre kender lokale nogle hemmeligheder, der er villige til at bruge i forberedelsen. For eksempel, hvis frø er taget ud af det før tørring og rygende peber, vil adjika få en mild smag, og hvis ikke, vil det være meget krydret. Det er interessant, at hvis vores kære gæster siger "brød og salt", så har abkhaserne "achejika", hvilket betyder "brød-adzhika". En legende er også forbundet med historiens udseende: tidligere gav hyrderne dyrene salt, så de hele tiden føler sig tørste, som følge af, at de hele tiden spiser og drikker. Men salt selv var en dyr fornøjelse, så den blev blandet med peber og krydderier.

Kogt eller stegt majs - en delikatesse. Andre desserter er kandiseret frugt, syltetøj, orientalske slik.

Khachapuri - Tortillas med ost.

Akud - en skål kogte bønner med krydderier, serveret med hominy.

Achapa - en salat af grønne bønner, kål, rødbeder med valnødder.

Abkhasisk vin og chacha (drue vodka) er stoltheden af ​​det nationale køkken.

Kød, stegt på et spyt. Oftest er det slagtekroppe af lam eller geder med ostfyldning med krydderier og fint hakkede indlæg eller uden.

Supper fra hirse eller bønner. Ud over dem er der ingen andre varme flydende retter i Abkhasien.

Kogt lamkød i mælk.

Nyttige egenskaber af abkhasisk køkken

På trods af det enorme antal velsmagende og sunde fødevarer i abkhazernes kost, er de selv aldrig blevet skelnet af gluttony. Desuden skyldtes deres alkoholmisbrug. Ikke desto mindre forhindrede dette ikke dem i at opbygge deres normer og regler for adfærd under måltiderne. De spiser langsomt, i en venlig atmosfære uden yderligere ado. Hovedmåltiderne er om morgenen og aftenen, når hele familien er i samlingen.

Den store fordel ved det abkhasiske køkken er i moderat salt, forekomsten af ​​fedtfattige retter og en stor mængde grøntsager og frugter. Måske blev disse og andre funktioner de afgørende faktorer for abkhasisk levetid. I dag er den gennemsnitlige forventede levetid her 77 år.

http://edaplus.info/foods-world/abkhazian-cuisine.html

Abkhasiske nationale retter

Uafhængige rejser rundt om i verden uden nedskiftning og freelancing

Abkhasisk køkken: Hvad er værd at prøve i Abkhasien?

• Af admin
• den 6. juli 2015
• i Asien

Markeder og restauranter
supper
Andet kurser
Ost og Khachapuri
alkohol
drikkevarer
desserter
frugt

Da jeg spurgte Abkhas folk om deres favorit nationale skål, en og alle kaldte... hominy! Hominy, hominy, mor - hun er i enhver abkhazisk restaurant og er en vigtig del af den daglige kost. Denne gråskalede grød består af grov og fintmalet hvid majs (lokal finslibning kaldes også "semolina"). Smagen svarer meget til italiensk polenta og er neutral i sig selv, derfor spises den med saucer, oste og krydret bønnepuré.

Abkhaz kvinder tror på, at du ikke kan blive bedre fra hominy, hvor mange du ikke spiser, man siger "kun efter krigen takket være hende og overlevet". Generelt er hominy abkhasisk brød, det kan spises med kød. Turister kan normalt ikke lide det, men forgæves, et meget nyttigt og tilfredsstillende produkt, det vigtigste er ikke at bestille shish kebab og khachapuri og hominy på samme tid, bare portioner af hominy med saucer er nok til at fodre en voksen mand!

For at smage disken i Abkhas køkkenet, skal du gå til en restaurant eller... til markedet. Restauranten er ikke egnet til nogen, det er bedre at bede om anbefalinger fra hjælpelinjerne, ejerne af lejligheder eller en hotelrestaurant. Velsmagende hvor spise lokalt. Som en del af en tur til Chernigov-canyonen kan man altid besøge Assyr-restauranten. Tabellerne er placeret langs kanylens vægge, alle zoner er meget intime omkring skønheden. Det er velsmagende og dyrt, du kan prøve alt, hvad jeg vil skrive nedenfor. Det er først og fremmest designet til turister, men rige abkhazere kommer her til frokost.

I Sukhum er der en fantastisk restaurant "Nartaa", der ligger lige ved bredden af ​​Mahadjir nær Ritz Hotel. Som et vartegn kan jeg ringe til Brekhalovka (det sted, hvor ældre abkhazere spiller dominoer) eller leje børns radiostyrede biler.

Restauranten selv er en stepby, det vil sige en samling af kurvehuse i national stil. Det er meget velsmagende og billigt - enorme khachapuri 150-200 rubler, en portion af grill 300 gram 200-300 rubler, afhængigt af hvilken type kød (lam er dyrere).

Jeg har også hørt anbefalinger fra lokalbefolkningen for at besøge en restaurant i havnen, på selve kanten af ​​molen og Gorge-restauranten på vej til New Athos.

Men det er ikke for ingenting, jeg sender dig til markedet (han er alene i Sukhum, en lokal beboer vil fortælle dig hvordan man kommer derhen). Her kan du købe oste, frugt, honning, kager, fisk, til normale priser uden for turister.

Og nu gå til de vigtigste retter i Abkhasisk køkken. Abkhasere spiser næsten ikke supper ("Hvorfor spis suppe, mave strækker sig fra den. Hvis jeg spiser suppe, så vil der ikke være noget andet"), så de er udelukkende præsenteret for turister i menuen. Borsch, suppe, undertiden øre. Mere eller mindre autentisk, der er forbundet med Kaukasus suppe - shurpa.

Men kødet er godt! I dagligdagen foretrækker abkhasiere kogt kød og andre madlavningsmetoder til ferie. Restauranten er meget interessant at prøve røget kød, det refererer til kolde snacks. Kødet koges og hænger derefter over ilden i et par dage, blødgør i velsmagende røg.

Selvfølgelig kebab - svinekød, oksekød, kylling, lam. Marinade er efterladt til kebab keeperens skøn,

men friske løg og krydderurter, når servering er påkrævet!

Der er mange ørredbrug i Abkhasien, så du kan prøve ørreden, der er røget og stegt. På markedet koster det fra 100 rubler pr. Aktie, pennies, sammenlignet med priserne i Rusland.

Forresten tilbyder rejsebureauer udflugter til ørredbedrifter - i år gik jeg ikke, men for 12 år siden gjorde rejsen et stærkt indtryk på mig! Kæmpe bassiner med stek, 20 centimeter fisk, 40-50 cm fiskestørrelse... Blåørreder og guldørred, fodring, og godt, frokost med den friskeste fisk på grillen. Jeg anbefaler!

Havfiskeri er slet ikke udviklet (medmindre gutter med fiskestænger er på vagt på dæmningen). Fra havfisk kan du prøve den røde mølle, lille og benet, men meget velsmagende med stegt og røget.

Sortimentet af oste er karakteriseret ved sætningen af ​​den vidunderlige guide Islan, der kørte mig langs Sukhum: "Jeg kan ikke lide hvid ost, jeg kan lide brun, selvom den er skadelig". Det handler om Suluguni, den eneste Abkhaz-ost: Hvid - Bare salt, brun - Røget. Der er dog den "første ost", et blødt, formløst halvfabrikat, hvorfra ost er bagt, eller den anden madlavning når scenen for "moden" suluguni.

I restauranter ser en osteplade ud som hvid og brun suluguni, men MEN! Intet bedre under den abkhasiske søde vin, og du kan ikke ønske.

På basis af Suluguni og den "første" ost fremstilles khachapuri. Der er to typer af dem i menuen - runde og både (med æg og uden). Navne "Imeretinsky", "Megrelian" osv. du vil ikke mødes.

Hver restaurant forbereder khachapuri lidt anderledes, men i bunden af ​​khachapuri er den sædvanlige lavash dejen. Og det er meget, meget velsmagende!

Et par ord om takeaway mad. Siden vi hvilede på barnet, som endnu ikke er i stand til at sidde stille og kulturelt i en restaurant, men vi ønskede at prøve ægte køkken, bestilte vi khachapuri og kebab "med os". En sådan anmodning overraskede ikke nogen, men implementeringen overraskede os lidt;)

Khachapuri satte et almindeligt stykke pap og giver ham et par plastikposer. For de små, bad jeg mig selv om et stort ølglas. Det vil sige, at der er en tjeneste, men så langt er der ingen pap eller plastikbokse.

Og jeg kan ikke undlade at nævne en anden kaukasisk ostret - achmu (det er i forgrunden, det er ikke chebureks og ikke tærter). Dette, hvis du leder efter analoger i verdenskøkkenet, lasagne med ost og smør. Kalorier vil vildt, men hvem tæller dem i Abkhasien?

Achmu findes i restauranter og på markedet (udstedelsespris - 50 rubler for en hel del)

Vær sikker på at være opmærksom på Abkhaz saucer.

Adjika - "Abkhasisk olie", som en af ​​guiderne sagde, er fremstillet af et stort antal aromatiske og varme krydderier, salt, olie. Varmt, tørt, det har intet at gøre med adzhikaen, at værtinderne i den sydlige del af Rusland koger fra frisk peber og i nord - fra peberrod. Ifølge legenden blev adjika opfundet for at fjerne tyveri af salt under transporten.

Grøn sauce lavet af kirsebær blomme kaldes "sovs" (og blomme) til blomme. Faktisk er det grøn tkemali, det går godt med kød og hominy.

Alkoholdrikke er repræsenteret af et rigt udvalg af lokale fabrikker og hjemmevine. Ærligt, jeg kan ikke lide søde og halvt søde vine, og efter Abkhaz-vinene blæser jeg også mit hoved straks. Efter meget efterforskning fandt jeg ud af den "sorte vin", som lokale mænd drikker.

Denne vin er lavet af Kachich druer, den er varm, tør og smuk. Det menes at kvinder og turister ikke kan lide dette, sælges langt fra overalt, men jeg anbefaler dig at se.

Sandt nok er denne vin hjemmelavet, så smagen afhænger af vinproducenten.

Selvfølgelig i historien om alkohol kan du ikke gå glip af chacha, drue vodka. Det er gennemsigtig og tonet juice af druer, med citron, med bjergmine, fra feijoa. Ved smagsprøverne lugtede jeg bare (uden naturlige smagsstoffer - en keglepulver), men feijoa chacha lugtede så lækker, at jeg endog slikede det og købte en flaske hjem.

Åh ja, i modsætning til vores vodka, i teen ikke 40, men 60 grader, og det brænder i brand!

Forresten stiger den første skål på enhver abkhasisk fest "for Gud" og alle (selv kvinder) drikker chacha. Gå derefter til vin eller brandy anses for normal.

Øl er hovedsagelig billig russisk, men jeg anbefaler dig at prøve den lokale sort - Sukhumskoye. Det er næsten altid frisk, ikke overalt, og det er en meget meget høj kvalitet Zhigul, som vi ikke vil møde;)

De vigtigste internationale forbindelser med Abkhasien med Rusland og lidt med Tyrkiet, så kaffen her er fantastisk.

Du kan købe en masse forskellige sorter på markedet og male til støv, som det er sædvanligt i Tyrkiet. En masse kaffe, en masse sukker, koldt vand - resultatet i Turk vil gøre dig glad.

Og du kan bare bestille i restauranter, de tilbyder ofte tyrkisk kaffe eller kaffe på sandet.

Juice er hovedsageligt pakket russere, lokalt mineralvand. Frisk juice er lavet af mandariner, men pas på - den er presset ud på forhånd, og det kan ikke være så frisk længere.

Da jeg spurgte kvinder om lokal bagning, var svaret "ja, vi alle bage - kager, tærter, kager". Som jeg forstod, er der ingen Abkhaz desserter.

Der er rør med kogt kondenseret mælk, nødder, anthills, Napoleons - det vil sige den sovjetiske arv.

Mere eller mindre autentisk baklava, smagen er ikke ringere end græsk og tyrkisk.

Men i Abkhasien, helt unikke honning! Mountain urter, kastanje, linden - Jeg havde ikke brug for slik og slik, kun honning og ost, eller honning og yoghurt tjente som den bedste dessert.

Du kan købe det på markedet, i telt og selvfølgelig i enhver apiary, hvor du uden tvivl vil blive leveret under en udflugt.

Og dessert kan være utrolige abkhasiske frugter, tørrede frugter og nødder.
I slutningen af ​​juni solgte hasselnødder, valnødder, persimmon, churchkhela sidste år, så prøv før du køber.

Men kirsebær, kirsebær, hindbær, ferskner, æbler og abrikoser er de friskeste og omkostninger (på markedet) meget billigere end i Moskva.

Jeg anbefaler at prøve et par usædvanlige frugter for os, der modner i juni - medlar og laurbær kirsebær. Medlar til smag ligner ikke noget, men laurbærkirsebærtræet ligner en sød og saftig fuglekirsebær.

Jeg spiste sådanne lækre kirsebær og ferskner kun i barndommen, brugt i det sydlige Rusland. Vendte hjem - ikke det;)

Plast tomater, umættede frugter, umodne...

Generelt anbefaler jeg stærkt at gøre din tur omkring Abkhasien også gastronomisk - der er meget velsmagende og hjertelig mad her :)

Og hvis du vil gentage retterne i Abkhasisk køkken derhjemme, så kig på Exotic Foods Exotic Shop! Jeg er en regelmæssig kunde af denne butik (og jeg køber der ikke blot eksotiske, men også de mest almindelige produkter), og jeg anbefaler det til dig og Jeg giver gratis levering og rabat på 200 rubler til første ordre. Et rig sortiment, høflige kurerer, klare leveringsområder og et loyalitetsprogram, nyder dit helbred.

Nyd dine opdagelser!

Før du kopierer artikler, læs venligst ophavsretlige regler til webstedsmaterialer.

http://dutyfrees.ru/asia/abkhazia-cuisine/

Abkhasisk køkken

I lang tid var Abkhas hovedbeskæftigelse landbrug og husdyrbrug. Derfor er det lokale køkkens unikke egenskaber, som desuden blev påvirket af de klimatiske, geografiske og socioøkonomiske forhold samt egenskaberne i landets flora og fauna. læs fuld

Abkhasisk køkken

I lang tid var Abkhas hovedbeskæftigelse landbrug og husdyrbrug. Derfor er det lokale køkkens unikke egenskaber, som desuden blev påvirket af de klimatiske, geografiske og socioøkonomiske forhold samt egenskaberne i landets flora og fauna.

Det er længe blevet dyrket i Abchazien hirse (denne kultur er en fortid) og majs, som i dag er det vigtigste produkt fra landbruget. Til ære for de lokale bønder var krydrede krydderurter, uden hvilke retterne fra Abkhaz-køkkenet ikke kan gøre. Lokalbefolkningen opdrættede især kvæg, indeholder bier. Det er klart, at dette påvirker sammensætningen af ​​det nationale køkken, hvor hovedprodukterne er oksekød, mælk og mejeriprodukter (hovedsagelig ost). Abkhas folk spiser lam, kylling og kalkun, men kød af ænder og gæs i landet er ikke hædret.

Et af de træk, der karakteriserer det nationale abkhaz-køkken er overvejende vegetabilske retter. Hovedret, uden hvilken ferie og hverdage er utænkelig, er hominy. Corny grød lavet af fint formalet korn kaldes hominy. Hun koger uden tvivl uden salt og er meget tyk, så hun spises med hænderne. Manglen på salt i hominy kompenseres ved brug af saltet Abkhaz suluguni ost sammen med korn.

Et andet interessant kendetegn ved lokal madlavning er metoden til madlavning af kød, det koges i store klumper og serveres ofte direkte til bordet i denne form. Og den mest lækre skål, at turister, der kommer til landet, helt sikkert vil smag, er en ged eller et lam brændt på et spyt. Abkhasiske salte forbruger meget lidt, nogle retter fremstilles uden salt overhovedet, og dens mangel kompenseres af adzhika.

Adjika er måske den mest berømte og populære skål i abkhasisk køkken. Mange Abkhaz-kødopskrifter indarbejder denne krydderier i deres sammensætning. Adjika kombinerer perfekt med næsten enhver kød eller fisk, og tjener også som en snack til et festligt eller dagligdags bord. Kogt kylling, smurt med adjika, er generelt gudens mad.

Men supper og bouillon i Abkhas nationale køkken forekommer næsten aldrig. Og det er også et af konsekvenserne af den traditionelle livsstil for befolkningerne i landet.

I denne samling har vi samlet de mest interessante og originale opskrifter af nationale Abkhaz-køkkenretter med trinvise instruktioner og fotografier udført af vores forfattere. Kog med glæde!

http://www.iamcook.ru/country/abkhazia

Abkhasisk køkken

Abkhasisk køkken er fantastisk og original, absorberet alle de særlige egenskaber i denne nations historie og kultur. Mange af hendes opskrifter er forankret i århundredes dybder. Samtidig skelnes alle de retter, der er til stede i abkhasiens kost, ikke kun af deres specielle smag, men også af den utroligt høje kvalitet af de produkter, der bruges til at forberede dem. Sandsynligvis er denne faktor en af ​​grundene til den legendariske abkhasiske levetid.

Generelle egenskaber

Abkhasiens køkken blev formet af de klimatiske og socioøkonomiske træk i denne region. En vigtig rolle i denne proces blev spillet af Abkhasiens geografiske beliggenhed. Beliggende i det nordvestlige Kaukasus, det vaskes af Sortehavet fra vest, og fra øst er det beskyttet af vindstød fra bjergene. Som et resultat er et subtropisk klima dannet her, som er perfekt egnet til landbrug. Desuden er Abkhasien et område, hvis grunde er bemærkelsesværdige for deres fantastiske frugtbarhed, takket være, at udbyttet af frugt og grøntsager altid er ekstremt rig.

Fra tidens morgen var landbrugs- og kvægavl var de vigtigste erhverv i den lokale befolkning. Andre klasser har også bidraget til dannelsen af ​​den traditionelle menu af Abkhaz: vinavl og biavl. Derfor er basisen for indbyggerne i regionen sammensat af mejeriprodukter og jordprodukter: grøntsager og frugter, druer, meloner og kalebasser samt honning og valnødder. Mærkeligt er svampene i kosten fraværende.

Kozlyatina og fårekød er særlig populære med kød, og de forbereder desuden retter fra oksekød og fjerkræ. Samtidig spiser de ikke hestekød, og nogle af de muslimske abkhasere undgår også svinekød.

Det skal bemærkes, at skaldyr i traditionelle Abkhaz køkken er praktisk taget fraværende. Og hvis fiskeserviet stadig kan findes i de mest "progressive" restauranter, bliver der simpelthen ikke brugt østers, krebs, blæksprutte, rejer og andre delikatesser her.

Kosten i Abkhasien afhænger af sæsonen. Således er der i foråret og sommeren hovedsagelig vegetabilske og mejeriprodukter til stede på bordet, der fremstilles æggeskål i overflod, og der serveres bær til dessert. I efteråret-vinterperioden ændres kosten - oste og andre mejeriprodukter, bønner og kastanjetæsker, og der vises kød på menuen.

Abkhasisk køkken har en vigtig egenskab, som kan være en overraskelse for turister. På trods af det store udvalg af fødevareprodukter på markederne er abkhaz-kosten ret begrænset i sin sortimentstruktur. I alt indeholder listen over hovedretter her kun ca. tre dusin genstande - sammenlignet med andre traditionelle køkkener, er dette meget lille. På samme tid, takket være produktets høje kvalitet er alle nødvendige næringsstoffer, vitaminer, makro- og mikroelementer til stede i dem.

En nysgerrig kendsgerning: Alle retter, der er til stede i kosten, er abkhazere inddelt i to kategorier, aguha og atsyf. Agukh er mel mad, og atsyf er alt, der bruges med det.

Fremtrædende funktioner

Abkhasiens køkken skelnes af originalitet og originalitet selv blandt rationerne fra andre folkeslag i Kaukasus. Derfor skal en turist, der ankommer til regionen, tage hensyn til nogle karakteristiske træk ved den traditionelle Abkhaz-menu.

Særlige karakteristika ved det abkhasiske køkken er:

1. Den utrolige popularitet krydderier og varme krydderier. De tilsættes her i næsten enhver skål - fra salater og kød til mejeriprodukter. Samtidig anvendes basilikum, dill, mynte, persille, koriander her både i frisk og tørret form "på en stor måde" - takket være dette har alle abkhasiske retter en meget speciel aroma og smag.
2. Spicy saucer, der kaldes asyzbal, ledsage også næsten alle retter. Samtidig fremstilles de ikke kun af vores sædvanlige tomater og peberfrugter, men fra hvad der synes at være lidt tilpasset denne kirsebærpum, granatæble, druer, barbær. Desuden er der i Asjkhazien asyzbal fra surmælk og valnødder!
3. Samtidig er salt ikke særlig populært her. Eksperter i den abkhasiske køkkennotat, at delvis salt i sammensætningen af ​​lokale retter erstatter adjika. Det er Abkhasien - fødestedet for den legendariske krydderur af rød peber, hvidløg og krydderier. Det bruges her ikke kun med kød og grøntsager, men også med meloner.
4. Ardent kærlighed til mejeriprodukter. Samtidig kan abkhaserne lide mælk, og ikke dets "derivater", selvom oste, kageost og fløde er meget populære her. Mælken selv er beruset både i sin "naturlige" form og fermenteret. Det bruger ikke kun ko, men også ged, og også bøffelmælk. Mælk med honning i Abkhasien betragtes som en drink, der hjælper børnene med at blive sunde og stærke, og de ældre - for at bevare et sundt hjerte og nøgternt hukommelse. Om sommeren vil du sikkert blive tilbudt at slukke din tørst med sur mælk, fortyndet med vand i forholdet 1: 1.
5. Den utrolige popularitet af honning, som bruges både i "naturlig" form og som ingrediens i en række retter og drikkevarer. Derudover er det en del af et stort antal opskrifter af traditionel medicin.
6. Den næsten fuldstændige mangel på fede fødevarer. I det abkhasiske køkkensmør anvendes nøtte og solsikkeolie, men i meget moderate mængder.

Vigtigste nationale retter

Som allerede bemærket, på trods af den enorme overflod af mad er rækkevidden af ​​retter fra det abkhasiske køkken begrænset. Samtidig var opskrifterne hos mange af dem stort set uændrede i århundreder.

Flour retter

Mel mad i Abkhaz køkkenet er kendt som agukha. Den vigtigste ingrediens for de fleste retter af denne type er her majsmel. At det bruges til madlavning hominy - grød, der ofte serveres med jordnøddesmør. Salt er ikke tilsat det. Saltede oste, for eksempel den kendte suluguni, serveres ofte med hominy i Abkhasien.

Derudover fremstilles cornpellets fra churek - flatbread, der er bagt på varmt kul. Ost, valnødder eller honning kan bruges som påfyldning.

Det er bemærkelsesværdigt, at hvedemel i Abkhasien bruges meget sjældnere end majsmel. Det bruges til at lave en traditionel ostepai, kendt som achashv, dumplings og halvah.

Mejeriprodukter

Melkbaserede drikkevarer er udbredt i Abkhaz-køkkenet. Til deres fremstilling er den mest almindeligt anvendte ko- og gedemælk. Matsoni er utroligt populær i Abkhasien - en drink lavet af kogt mælk, hvortil der tilsættes en speciel gærning. Derefter er drikken infunderet i lang tid.

Ost er også en vigtig del af Abkhas kost. Ud over den velkendte uden for regionen, suluguni, kan den meget originale smag prale af sur mælkeost ashvadza, der ligner cottage cheese. Desuden betragtes ashvchapanost, eller "suluguni med en overraskelse", som en delikatesse. Faktisk er "overraskelsen", at ashwadza-fyldningen blandet med hakket mynte og salt tilsættes til massen til fremstilling af Suluguni. Sådan "fyldt" ost med koriander og krydret mælkesaus med adzhika serveres. Turister rådes også til at prøve Achaur Pasty OST.

Kødretter

Kød i det abkhasiske køkken er til stede i kogt, stegt og stuvet form. Røget kød er også lavet af det.

Fjerkræ - kyllinger og kyllinger - bliver normalt brændt på et spyt. Kogt kylling serveres traditionelt med en masse adzhika. En af de mest almindelige retter i Abkhasien er Eutsarshi's rejer, kylling stuvet i en nøddesaus.

En af de mest populære lokale delikatesser er stegt hele slagtekroppe af ged eller lam. De er fyldt med surmælksost, hvor mynte og fedter tilsættes til aromaen samt knust slagteaffald.

Samtidig er kød bouillon fraværende i Abkhaz kost.

Saucer og krydderier

Som nævnt ovenfor spiller saucer og krydderier en særlig rolle i Abkhas kost. Deres utrolige sort vil tilfredsstille selv den mest krævende gourmet.

Den virkelige "dronning af Abkhasien" kan betragtes som adjika. Hendes opskrifter i de fleste familier her afleveres fra generation til generation som en sand skat. Adjika bruges ikke kun som salatdressing eller en sovs, der hjælper med at diversificere smagen af ​​kødretter - den serveres selv med meloner, druer og andre frugter. Derudover fremstilles mange andre saucer på basis af adjika - herunder granatæble, brombær, barbær og valnød. En interessant kendsgerning: De efterlængte gæster i Abkhasien bliver mødt med et udråb af "Achygik!", Som bogstaveligt talt oversættes som "brød - adjika".

Mælk og mel retter serveres ofte med en række saucer baseret på yoghurt med krydderier. Krydderier er til stede i sammensætningen af ​​næsten alle retter i det abkhasiske køkken: salte, basilikum, mynte, dill og koriander bruges både i frisk og tørret form.

Grøntsager

Salater indtager en særlig plads i det abkhasiske køkken. De er lavet af kål, bønner, og også fra kohlrabi blade og sukkerroer. En meget almindelig ingrediens er valnødder, som bruges som en bestanddel af dressingen sammen med den allestedsnærværende adjika.

Vilde græs og planter er meget populære blandt abkhazere. I salater tilføj nudler, vild persille, vilde hvidløg og Smilax. Kogte kastanjer med adjika er også populære.

Det er bemærkelsesværdigt, at vegetabilske retter sædvanligvis stadig serveres i en "naturlig" form, samt pickles: agurker, tomater og radiser samt porrer.

Nyttige egenskaber og kontraindikationer

En af de vigtigste fordele ved traditionelt abkhasisk køkken er den næsten fuldstændige mangel på salt. Hertil kommer, at begrænsning af fede fødevarer og et bredt udvalg af frugter og grøntsager har en gavnlig effekt på sundheden.

Samtidig bør turister med abkhasisk køkken være forsigtige. Overdriven krydderier og krydderier kan føre til udvikling af gastritis og forekomsten af ​​halsbrand. Yderst opmærksomme på abkhasiske delikatesser bør være dem, der er blevet diagnosticeret med mavesårssygdom, samt problemer med bugspytkirtel og lever.

Interessante fakta

Støjende fest i Abkhasien - et tegn på dårlig smag og elementære dårlige manerer. Ifølge lokale traditioner skal mad tages i en venlig og rolig atmosfære, langsomt og omtanke.

Overdreven talkativitet, latter og endnu mindre sang ved bordet er stærkt modløs.

Også i denne region er ekstremt negativ indstilling til gluttony og overdreven tilbøjelighed til stærke drikkevarer.

Madlavning ægte adjika abkhazian

Adjika, som nævnt ovenfor, er den mest populære sauce i Abkhasien. Næsten hver husmor har her sin egen opskrift på forberedelsen. Men den grundlæggende ingrediens er altid den samme - dette er chili peber. Ingredienserne og proportionerne af krydderblandingen varierer. I dag bringer vi os til den mest almindelige løsning.

Så på et pund varm peber skal du bruge 300 gram hvidløg, 50 gram frisk dill, samme mængde persille og lilla basilikum, samt koriander og desuden 2 spsk salt.

Peber vasker og tørrer, spredes på et håndklæde. Skru "caps" fra peberkornene, men skær dem ikke selv eller fjern frøene.

Forbered hvidløg, skyll og tør lidt. Derefter springes alle ingredienserne, herunder salt, gennem kødkværnen tre eller fire gange, eller efter en enkelt passage gennem kødkværnen, send den fremtidige sauce til blenderen.

Derefter brygger din adjika i tre til fire dage ved stuetemperatur. Bemærk venligst, at det er bedre at bruge glasvarer, og låget bør ikke være tæt lukket.

Når adjika infusioner, ordne det i krukker og kork tæt med plastikkapper. Sterilisere saucen er ikke nødvendig. Opbevar den i køleskabet.

Madlavning Eitsarshi's rejer (kylling med nøddesaus)

For at forberede denne skål har du brug for: en kyllingekroppe på ca. 1 kilogram, 360 gram valnødkerner, 2-3 løg, fire fed hvidløg, en spiseskefuld adzhika, en flok koriander, en teskefulde krydderier, 70 g smør og juice granatæble, eddike og salt til smag.

Skære slagtekroppene, sæt i en kasserolle og kog over lav varme, indtil de er kogte. Glem ikke at fjerne skummet.

I næste fase er der brug for specielle retter: en støbepande eller en kedel. Smelt smør i den. Derefter tilsættes kogt kylling, hakket løg og adjika. Rør og tør for en kvart time under låget.

Til koge møtresauce skal kernerne møtes to gange gennem en kødkværn. Hæld i hvidløgskage, salt og koriander greens i en separat skål. Bland denne blanding med jordnødder og hæld tre kopper kylling bouillon ind i den.

Tilsæt den tilberedte sauce til gryden, rør og stuv den under et låg i ti minutter, omrør det lejlighedsvis. Nogle få minutter før du er klar, hæld i eddike eller granatæblejuice, hvilket vil give skålen endnu mere piquancy.

Eitsarshi's acacia serveres udelukkende varmt, bestrøget med hakkede greener.

http://foodandhealth.ru/kuhni/abhazskaya-kuhnya/

Det nationale abkhasiske køkken: de bedste opskrifter

Abkhasisk køkken har længe været kendt for sine unikke traditioner. Som du ved, bor i landet selv i alderdom. Det antages, at levetiden bidrager til, at hovedretterne er tilberedt af grøntsager, ved hjælp af fantastiske krydderier.

Køkken hemmeligheder

Hvad er interessant om det nationale abkhaz-køkken? Hvilke hemmeligheder holder hun? Hvorfor er hun så god?

Selve landet Abkhasien er kendt for sin racerjord, mildt klima. Som du forstår, bidrager alt dette til udviklingen af ​​landbruget. Det betyder, at næsten alle retter er af vegetabilsk oprindelse. Selvfølgelig er sådanne fødevarer meget velsmagende, men også sunde.

De har kødretter, selv om de forbereder mindre, men de er. Selvfølgelig vil vi også overveje lignende retter af abkhasisk køkken, men senere.

Berømte retter af landet

Overvej nu de populære abkhasiske retter. Lad os starte med hominy. Dette ord har du sikkert hørt mere end én gang. Hominy er en national ret, ikke kun af Abkhasien, men også af Moldova og Rumænien.

I Abkhasien er ikke en enkelt fest færdig uden sådan mad. Kun i dette land kalder de det "abyst". Og hvad er denne skål?

Hominy - majsgrød kogt uden salt. Når du opretter en skål ved hjælp af fintmalet grits. Konsistensen af ​​grød bliver tyk. Derfor kan den let spises med hånden. Med denne skål tjener der som regel salt oste, for eksempel suluguni. Dette produkt supplerer den friske grød.

Nogle gange tilføjes nødder til hominy, ost eller kogt med mælk. Lad os se på opskriften til oprettelsen.

opskrift

Det kræves til madlavning (for tre portioner):

• 4 glas vand
• to glas fint malet korn.

1. Sigt majsgrynene først.
2. Hæld derefter noget af vandet i varmt vand, omrøring så der ikke er nogen klumper. Derefter omrøres og koges til en grød tilstand.
3. Tilføj derefter de resterende grits, bland godt.
4. Dæk med låg, gå i 20 minutter. Rør derefter og server skålen på bordet.

adjika

Abkhasisk køkken er berømt for hele verden, dets opskrifter af fantastiske adjika er kendt for mange. I dette land har hver familie sin egen metode til madlavning, som er afsendt fra generation til generation.

I Rusland plejede kære gæster at sige: "brød og salt" og i Abkhasien - "achedzhika" (som betyder "bread-adjika").

Skålens basis er tomater. Krydderier og krydderier tilsættes, samt hvidløg, chili osv. Adjika opbevares i lang tid selv ved stuetemperatur. Spis det og som en separat skål, pisket med pita brød eller brød.

Abkhaz adzhika opskrift

Til madlavning skal du:

• 70 gram dill (frisk, blad), persille og samme mængde basilikum;
• 400 gram hvidløg;
• halvt kilo chili og samme mængde tomater
• 70 gram koriander
• salt (3 spsk. l.).

1. Peber, skylle, tør, skær "caps".
2. Vask tomater, skære "røvet".
3. Skræl hvidløgene.
4. Skyl grøntsager, tør.
5. Derefter slibes alle komponenter, herunder salt, i en kødkværn (fire gange forbudt). Du kan først bruge blenderen til slibning.
6. Dernæst hæld den resulterende (bare brug ikke aluminiumskål) i panden, tæt dæksel med låg. Lad i 4 dage.
7. Så lå på bankerne.

Mælk og mælk retter

Tidligere blev de nationale retter af abkhasisk køkken fremstillet ved hjælp af bøffelmælk, og landets borgere brugte det. I dag er denne tradition allerede blevet forladt. Nu foretrækker abkhaserne geit og komælk.

Abkhasiens nationale køkken er rig på retter fremstillet ved hjælp af ovenstående ingredienser. Den mest almindelige drik i dette land er matsoni. Det opnås ved surmælk. Du kan bruge en ko, en ged eller et får. Mælken opvarmes oprindeligt til kogepunktet, derefter afkøles, fermentering tilsættes.

Denne drik fordøjes bedre end almindelig mælk. Produktet er rig på mineraler, vitaminer og aminosyrer. Matsoni indeholder mange mejerimikroorganismer, der som du ved har en positiv effekt på tarmmikrofloraen.

Abkhasisk køkken er rig på oste. Forbered og mejeri, øjenvipper, røget. De gør endda cottage cheese hjemmelavet. Han er meget populær der. For eksempel overveje muligheden for at lave suluguni ost.

suluguni

Til madlavning skal du:

• 10 liter frisk, fuldmælkmælk (fortrinsvis fåre- eller gedemælk)
• liter mælk til surdejen;
• 1 gram pepsin (sælges i apotek).

1. Starter er først lavet. For at gøre dette skal du fortynde pepsin i et glas mælk (stuetemperatur).
2. Træk resten af ​​mælken gennem ostekloth og læg på ilden, men ikke i et emaljefartøj (ellers brænder det) og opvarmes til tredive grader.
3. Hæld surdej i den opvarmede mælk, dækser gryden med låget og læg i varmen i ca. 30 minutter.
4. Derefter sætte gryden med mælk på en langsom ild for at fortære. Vægten vil blive begrænset, saml den på en væg af fartøjet. Denne proces vil tage fem minutter.
5. Resultatet var en klump, fold den til en kolander, lad overskydende væske afløb.
6. Lad nu den unge ost lidt (flere timer) vandre i varmen.
7. Om morgenen skal du kontrollere om den er klar til videre behandling. Hvordan gør man det? Afbryd et stykke, dypp det i vand i fem minutter (opvarmet). Er ost elastisk og ikke revet? Så er han klar. Ellers skal han ligge lidt mere.
8. Skær osten i bånd (2 cm tykt).
9. I en gryde opvarmes vandet til 80 grader, sænk striperne der. De vil smelte.
10. Den resulterende masse skal simreres, rør med en træpind (i en retning).
11. Når osten er helt smeltet, skal du fjerne panden fra varmen. Kombiner hele massen i en enkelt klump. Træk det derefter ud, lav en ostebolle. Efter dypning i køligt vand. Det er alt, ost er klar.

Grundlaget for mange retter - oksekød og kylling. Mindre almindeligt er lam og ged. Svinekød er også kogt i landet. I færd med at lave mad brug krydderier.

Favoritretter af borgerne i landet - kyllinger, stegt på en spyt, samt kogt kylling med adjika.

Fisk er sjældent brugt, kroppe af børn og lam betragtes som en delikatesse. Praktisk set bruger ikke borgerne i bouillonlandene.

Grønne og krydderier

Abkhasisk køkken skelnes af retter, der bruger en bred vifte af grønne i madlavningsprocessen. Dette er basilikum og salte og mynte og andre.

Vilde urter bruges også (shiritsa, purslane, nældebrød, sassaparille, vilde persille osv.). Salte i tilberedningsprocessen bruger lidt.

Generelt er Abkhasisk køkken ikke kendetegnet ved et stort antal retter, men det er ret næringsrige, originale, velsmagende og sunde.

Nu overveje nogle mere interessante retter i dette land.

Abkhasisk køkken: populære opskrifter

Først skal du overveje, hvordan bønnerne er tilberedt med Abkhaz-kød.

Til madlavning skal du:

• 300 gram lam;
• en stor løg;
• cilantro greens (gram 15);
• 200 gram røde bønner;
• lille adzhika;
• salt.

1. Først skal du sortere bønnerne, dække med koldt vand.
2. Kog sammen med lam (groft hakket).
3. Bring kød til beredskab, fjern det, og fortsæt med at lave madene.
4. Tilsæt et bundt af koriander (en tredjedel af den anvendte mængde) under madlavning. De tages ud efter beredskab.
5. Når bønnerne er kogte, bland dem, tilsæt adjikaen, finhakket løg.
6. Kog derefter i yderligere ti minutter.
7. Ved slutningen af ​​tilberedningen tilsættes det kogte kød (skåret i små stykker).
8. Hakkede cilantro greens tilføjes direkte til den færdige skål.

Bønnesuppe

Du kan lave denne bønnesuppe fra både dåse og friske bønner. At oprette en suppe vil have brug for:

• Halv kilo kød (lam, gedekød eller oksekød);
• fire kartofler;
• gulerødder;
• 200 gram friske bønner (eller en dåserburk);
• løg;
• tre fed hvidløg;
• to eller tre spiseskefulde majsmel og så meget tomatpasta (eller to friske tomater).

1. Forøg bønnerne i vandet om natten, så det er hævet. Med dåse er dette ikke nødvendigt.
2. Om morgenen koge kødet, fjern det fra panden, send bønnerne der. Kog over lav varme til kogte, i færd med at tilføje persille rot og selleri kvist.
3. Opdele kødet i stykker, smæk i suppen.
4. Skræl kartofler, skær, tilsæt til bønner.
5. Fry revet gulerødder og fint hakket løg i vegetabilsk olie. Dernæst tilsæt pastaen (eller tomaterne), steg.
6. Efter zazharku send i suppe.
7. Skålen er næsten færdig. Det er kun at stege melet med hvidløg (knust), finhakket persille, dill, koriander og adjika.
8. Den resulterende masse, krydder suppen og vent til kogning.

Abkhasisk køkken: kager

Hvad er det mest populære wienerbrød i dette land? Fortæl nu. Hvis du er interesseret i abkhasisk køkken, vil du gerne khachapuri. For at forberede denne skål skal du:

• et og et halvt kilo adyghe (eller lmereti) ost;
• et kilo mel
• et lille æg
• 400 ml mælk
• 125 gram smør (25 gram til smøring og 100 til dej);
• spisesked sukker (valgfrit);
• salt (teskefuld);
• 10 gram gær (hurtig, tør).

1. Først lav en brygge. Bland varm mælk med gær, sukker og mel (0,5 kopper). Bland derefter. Resultatet skal være en homogen blanding. Lad det stå i omkring femten minutter.
2. Varm smørret for at smelte det. Cool det ned.
3. Sigt mel, tilsæt æg, bryg, salt. Begynd at ælte dejen og smør gradvist. Som følge heraf bør det være elastisk. Pak den færdige dej i et håndklæde og sæt et varmt sted i en time.
4. Når den stiger, sænk den og lad den gå i yderligere tre timer. Hvis der ikke er tid, så kan du ikke vente så meget, lave mad med det samme.
5. Nu gør påfyldningen. Grateost (revet), mos med en gaffel.
6. Fordel dejen i lige dele, rul hver i en bold.
7. Derefter laver runde kager ud af dem. I midten af ​​hver lay ost dias. Klem kantene, læg på arbejdsfladen, så sømmen er i bunden. Nu sæt kuglerne oven på din hånd med din håndflade for at få kagerne. Midt i hver, lav et snit for at dampe ud.
8. Drys de færdige tortillas med mel og bages i ovnen (forvarmet til 250 grader - dette er vigtigt!) I femten minutter. Når produktet bliver rødt, kan du få det.

konklusion

Nu forstår du hvad der udgør traditionelt abkhasisk køkken. Som du kan se, er det meget interessant. Abkhasiske køkkenretter har en unik smag. Opskrifter - den mest populære og interessante - vi fortalte dig. Vi håber, at du vil være i stand til at lave sådanne retter hjemme.

http://www.syl.ru/article/205828/new_natsionalnaya-abhazskaya-kuhnya-luchshie-retseptyi