I denne artikel finder du alt om ansjos. Lad os se, hvad dette produkt er, hvordan det ser ud, hvilke ansjos er lavet af, hvordan og med hvad de spises?

Ansjos - hvad er det, og hvordan spises de?

Fisken er sund og velsmagende, men først ting først.

Hvad ser ansjos ud og hvor lever den?

Mere præcist er europæisk ansjos opdelt i flere typer:

Derudover er der flere underarter:

1. Argentine.
2. Australsk.
3. Kap.
4. Japansk.
5. Californien.
6. Peruvianske.

På denne lille fisk sølvfarves levesteder med en sortgrøn stribe langs ryggen er navne på underarter.

På trods af at Hamsa er lille (den største fisk når ikke længden på mere end 200 mm), har den mange fisk en af ​​de førende stillinger i form af produktion på grund af dens størrelse.

Fisken går aldrig til det åbne hav, det lever i små og velopvarmede farvande nær kysten med et temperaturregulativ på 6-22 oC.

Ansjos er en planktophage, det vil sige den bruger plankton, spiller en vigtig rolle i fødevarekæden af ​​havindbyggere.

Derudover inkluderede i deres kost alger. Fish Engraulis har en gennemsnitsvægt på 20-190 gram.

Af alle ovennævnte underarter er de mest lækre og derfor anvendes til madlavning japansk, middelhavs, sortehavet og azov ansjos.

I efteråret, hvor foderperioden sluttede, er fedtindholdet 23-28%.

Da det bevæger sig i store flokke, der består af et stort antal små fisk, anvendes de såkaldte pungegarn normalt til fiskeri, hvilket gør det muligt at "scoop" hele fiskeskolen på en gang.

Hvad er nyttigt Hamsa eller ansjos?

Brugen af ​​produktet er ubestridelig, ellers ville fisken ikke være så populær.

Healing kvaliteter skyldes inkluderingen af ​​en enorm mængde Omega-3, det er PZHK, som hjælper kroppens modstand mod aterosklerose og har en hypotensiv effekt.

Brugen af ​​hamsa i det systematiske forbrug bliver det mest håndgribelige, da fiskeprodukter virker som forebyggelse under behandling af hjertets og blodkarets patologier.

Produktets helbredende egenskaber består i, at de indeholder mange makro- og mikroelementer, der kræves af kroppen.

I enhver form forbliver fisken sund og meget nærende.

Desuden er ansjoser en leverandør af D-vitamin, som regulerer udvekslingen af ​​calcium og fluor, og det er især vigtigt for den voksende krop.

Mange læger råder børn til at forbruge mindst 200 gram af et produkt om dagen, da det indeholder en stor mængde jod, hvilket er nyttigt for hjernen.

Fisk indeholder også en stor mængde B-vitaminer.

Hvordan kan ansjos koges?

Fisk er meget populær, ikke kun i Middelhavets køkken, men i vores land er det ofte tilføjet til forskellige originale retter eller tjener som den vigtigste.

Fiskprodukter er mulige:

• yngel;
• simre;
• bage;
• saltet, høstet produkt og saltet og saltet;
• at tørre.

Konserverede ansjos anvendes som aromatiske og eksotiske krydderier til forskellige retter, hovedsagelig grøntsager.

Hvor tilføjer ansjoser i madlavning?

På trods af sin lille størrelse havde denne fisk indflydelse på Europas køkken. I opskriften i et europæisk land er der skåle med ansjos.

Tørret lille fisk forbruges som en selvstændig skål som snack.

De laver lækre saucer (Worcester sauce) og tilføjer dem til salater.

Caesar salat med ansjos er for eksempel meget populær blandt gourmeter.

De er fyldt med oliven, dekoreret med festlige retter.

Ansjoser tilføjes til italiensk pasta.

Ansjospasta har en rig smag.

Og pizza med anchovyomi er også meget populær.

Hvordan man syltet ansjos?

I teknologien til fremstilling og saltning af fisk er der funktioner:

1. Fangede kroppe rulles i groft havsalt og træbeholdere er placeret i stor størrelse.
2. I dem er fiskene tilbage til at forberede i deres egen saft i omkring 14 dage.
3. Derefter ryddes fiskens hænder fra indgangen og afskår hovedet, adskilles i størrelse og placeres i andre beholdere.
4. Jeg må sige, metoden til lægning er speciel. Fisk lagt i lag, hældning af salt. Så skal kadaverne glemmes, næsten 90 dage.
5. Derefter lægges fiskeprodukter ud i kompakte banker og sendes til hylderne i indkøbscentre.

I butikkerne er det muligt at se og købe produktet:

1. I olie.
2. I citronsaft.
3. I vinsåsen.

Men uanset påfyldningen er fisken meget salt for den indenlandske forbruger, så før forbruget bliver den korrekt gennemblødt.

Hvem skal ikke spise ansjos?

Hvis vi taler om farerne ved ansjos, anbefaler lægerne ikke at spise fiskprodukt til mennesker, der er tilbøjelige til allergiske reaktioner, og dem, der har individuel intolerance.

http://pro-seafood.ru/anchousi/

Ansjoser: hvad er det med hvad de spiser i forskellige lande i verden?

Holdninger til ansjoser i russernes kulinariske traditioner er langt fra utvetydige. Nogle mennesker tror, ​​at dette er en eksotisk delikatesse af ukendt oprindelse, andre taler foragtigt over dem, placerer dem i træk med en almindelig brisling eller brisling. Om hvad det er og hvad de spiser, og vil blive diskuteret i denne artikel.

Hvad er ansjos?

Faktisk er ansjos mere forståelig for russerne hamsa. Denne fisk har et langt forhold til sild, og størrelsen af ​​de største eksemplarer når ikke mere end 20 cm. Det er bemærkelsesværdigt, at ansjos, i modsætning til andre fisk, bruges som krydderier. Dens smag er slet ikke attraktivt indtil saltet. Ved saltning forvandles fiskens smagskvaliteter, og det bliver skarp, pikant og lys aroma.

Hvor kommer ansjoser fra?

Det antages, at ægte ansjos fødested er kystzonen i Middelhavet i Sydeuropa. Når konserves anvendes, oftest olie. Resultatet er, at smagen af ​​fisk ligner brisling og brisling. Denne omstændighed bør tages i betragtning, hvis der er et ønske om at erstatte ansjoserne i skålen med en af ​​disse fisk, da dette kan medføre forringelse af skålenes smag eller ændre den uden anerkendelse.

Ansjoser rundt om i verden

Frankrig

I ganske lang tid var saltede ansjos en konstant egenskab af det provencalske køkken. Situationen ændrede sig i slutningen af ​​1500-tallet, da de begyndte at blive brugt i hele Frankrig. Deres værdi ligger i mængden af ​​salt, som understreger produktets naturlige smag og samtidig giver krydderi. I dette tilfælde skal hovedbetingelsen for brug af krydderier overholdes - moderering. I en af ​​kogebøgerne, der ejes af Peru de Lune, en fransk kulinarisk specialist, siges det at en ansjos er tilstrækkelig til at forberede krydderierne.

Ansjos forbruges ikke kun i saltet form eller dåse i olie. Nyfiskede ansjos er rigelige på de spanske, italienske og franske markeder. Fisken har et hvidt og ømt kød, der erhverver lækker smag med enhver form for madlavning. Og der er mange.

Den entusiasme for ansjoser faldt ikke med franskmændene siden det 18. århundrede. Antallet af saucer med brug af denne lille fisk er så stor, at det ikke kan tælles. For eksempel er kendetegnende for Provence ansjosolie og den berømte anchoyads krydderier. Tapenade er en verdensberømt frivoløs pasta sauce med en kompleks sammensætning, hvor ansjos spiller en ledende rolle. Den serveres med toast til vin og bruges også som krydderier til en række retter, herunder rågrønsager og fisk, der har en lys duft. Dorada eller tun med tapenadesaus er meget populær.

England

Indbyggerne i Middelhavslandene er ikke alene i ansjosernes kærlighed. I England er de meget varme, og der er endda nævnt i Shakespeare 'Henry IV' udødelige legeme, som blev skrevet i 1597. Verdensberømte Worcestershire sauce - den britiske opfindelse. Historien om dens udseende begynder i 1837, da den engelske guvernør bragte opskriften af ​​indisk sauce til Worcestershire county.

Den indflydelsesrige person bad ham om at forberede sin lokale apotek, men resultatet var så langt fra den oprindelige, at han ikke engang spiste. Denne mislykkede kulinariske oplevelse blev glemt, og saucen blev fjernet væk - i kælderen. År gik, da han blev fundet rensning af værelset. Nogen fra tjenerne turde prøve den "krydrede" sauce og blev glædeligt overrasket: smagen af ​​krydderierne viste sig at være fantastisk. Som det viste sig senere, var det muligt på grund af tilstedeværelsen af ​​ansjoser i opskriften.

Italien

Ansjos største elskere er italienere, der bruger denne lille fisk, hvor det er muligt. Berømte pizzaer Fire årstider eller Andrea mister deres oprindelige smag, hvis der ikke er ansjoser i dem. Fejringen af ​​påsken er utænkelig uden et ungt lam kogt med ansjos og rosmarin.

Devout italienerne fejrer jomfruens antagelse, der serverer på bordet Vitello Tonato. Skålen er tilberedt af koldt stegt kalvekød med fiskesauce. Calabrian kaviar, der også kaldes kaviar for de fattige, er lavet ved at dreje ansjos med olivenolie og peber i en pasta. Venetianske kokke opfandt Peverada sauce, som bruges til fremstilling af forskellige fjerkræ og består af ansjos og peber. For ikke at nævne den oprindelige spaghetti oprindeligt fra Campania, serveret med en vidunderlig Puttaneska sauce.

Spanien

Spanierne bruger også mindre aktivt sølvfisken i deres køkken. De laver vidunderlige ansjos tærter, stegte ansjos eller syltede i olivenolie med hvidløg - en god snack.

Sverige

Hvis du går tilbage til det nordlige Europa, ser vi, at svenskerne er store fans af ansjos. Johnson's Temptation er en klassiker af svensk køkken. Dens opskrift indebærer lag-for-lag stabling af stegte kartofler, ansjos og passaged løg.

Smør hvert lag med mayonnaise, cremefløde, fløde eller smeltet smør. Det er nysgerrig, at skålens navn har filmiske rødder - 1928-filmen, som er ekstremt populær i Sverige, blev såkaldt. Kunsten at koge ansjos perfekt mester i Norge. Det er tilstrækkeligt at huske, at de var medtaget i aftensmenuen, som blev serveret sidst på den berygtede "Titanic"...

Amerika

Ansjos er elsket af indbyggerne i den nye verden. En traditionel snack er sandwich med denne fisk eller pasta lavet af den. Et sådant koncept er indlejret i ordet canapé på engelsk. Tilstedeværelsen af ​​ansjoser i Caesar salat er stadig en grund til tvister, da forfatteren af ​​skålen ikke tillod deres tilstedeværelse. På trods af Caesar Cardini's indvending anerkendes ansjoser i salat som den traditionelle ingrediens af salat.

Ansjos i russisk køkken

Ansjos har ikke taget rod i russisk køkken, men det betyder ikke, at han slet ikke vidste. Før de revolutionære begivenheder i 1917 blev fisken meget udbredt, men som en bestanddel af retter af fremmed oprindelse, som blev elsket i Rusland. I Sovjetperioden blev Ruslands historie om ansjos glemt, som om en række andre produkter. Kun for nylig er sølvfisken blevet populær blandt befolkningen, hvilket betydeligt giver mulighed for at udvide horisonterne af kulinariske muligheder.

http://food-tips.ru/000103675-anchousy-chto-eto-s-chem-ix-edyat-v-raznyx-stranax-mira/

Ansjos - hvad det er, gavn og skade, brug i madlavning og hvordan man erstatter det i opskrifter

I kulinariske opskrifter stødte fiktion mere end en gang på det uforståelige ord ansjos. Hvad er det her? Lille fisk (maksimal længde overstiger ikke 20 cm), som i Rusland er kendt som en bestanddel af den berømte Caesarsalat. På hylderne i vores butikker findes tørrede, tørrede snacks til øl samt konserves eller dåse i glasglas.

Hvad er ansjos

Ansjos er fisk fra den pelagiske familie, ansjosfamilien. En flad, lille fisk, der har en cylindrisk kropsform, store øjne placeret mod hovedets ende og en for stor mund er sjældne gæster på russernes bord. Funktionerne i strukturen er tydeligt synlige på foto ansjos. Sølvhvide fisk er undertiden dekoreret med en stribe på kroppens midterlinie.

Hvor ansjos er placeret

Disse indbyggere i havets kystvande går aldrig ud i det åbne hav. En velkendt hamsa er en europæisk ansjos, men der er også nogle typer:

Fra underarternes navne forstås deres levesteder: Middelhavet, Sortehavet og Azovhavet. Andre underarter er kendt: argentinske, australske, peruanske, japanske, californiske og kaapiske. Populær blandt forbrugere er japanske, Middelhavet, Azov og Svartehavet ansjoser på grund af deres fede indhold, som er 23-28%.

Ansjosammensætning

Små fisk - det er også en kilde til let fordøjeligt protein, som hurtigt fordøjes. Så vil kroppen tilbringe 5-6 timer på fordøjelsen af ​​oksekød, mens fisken bliver fordøjet i 2-3 timer. Fiskolier er rige på flerumættede syrer, som opløse kolesterol. Et kendetegn ved sådanne fedtstoffer er, at de er beriget med vitaminer fra gruppe F, som ikke syntetiseres i kroppen, men skal være til stede i fødevarer.

Ansjos indeholder (pr. 100 g produkt):

• proteiner - 20,1 g;
• fedtstoffer - 6,1 g (flerumættet + enumættet + mættet);
• kalium og natrium - 300 og 160 mg;
• vitaminer - A (retinol), K, D, E (tocopherol), gruppe B (niacin, folinsyre, pantothensyre, cyanocobalamin, thiamin og riboflavin);
• ascorbinsyre;
• mineralske stoffer - fosfor, calcium, jern, natrium, iod og zink;
• antioxidanter.

Fordelene ved ansjos

Ansjos er en havfisk, der forårsager en rig kemisk sammensætning, som er et lagerhus af makro og mikroelementer, næringsstoffer. Ved konstant forbrug af mad vil en lille fisk forbedre livskvaliteten, da det vil berige kroppen med nyttige komponenter, der er nødvendige for menneskets liv.

• styrke knogler og tænder;
• forebyggelse af endokrine sygdomme
• normal funktion af centralnervesystemet
• støtte følelsesmæssig sundhed, øge stress tolerance;
• immunitetsforstærkning;
• forebyggelse af hjerte-kar-sygdomme.

Brug af ansjos reducerer risikoen for hjerteanfald, slagtilfælde, diabetes. Fordelene ved normalisering af blodtryk, kolesteroltal på grund af omega-3 og omega-6 i sammensætningen. Fisk bør medtages i menuen for ældre mennesker, det går godt med mange sideviser, mens det er billigt og betragtes som overkommeligt for forskellige segmenter af befolkningen.

Der er ingen strenge kontraindikationer for brugen af ​​ansjos. Men som enhver vare kan fisk forårsage manifestation af allergiske reaktioner. At bruge det med forsigtighed er til mennesker, der lider af allergiske manifestationer af fisk og skaldyr. Folk med iodintolerance, allergier, anbefales at afholde eller begrænse mængden af ​​fiskforbrug.

På hylderne af fisk fundet saltet eller dåse. Hypertensive før du drikker er bedre at suge fisken for at fjerne overskydende salt. Folk, der lider af leddets lidelser eller gigt, bør udelukke ansjos fra menuen, fordi produktet indeholder puriner, som øger urinsyreindholdet. Patienter med gigt viser en lav purin diæt.

Kogeprogram

Anvendelsen af ​​ansjos er kendt fra oldtiden. Den berømte gamle romerske sauce Garum blev forberedt ud fra blodet og viskosten af ​​fisk ved gæring. Foruden fisk, olivenolie, eddike eller vin blev der tilsat. Garum var en bestanddel af mange opskrifter. En lignende opskrift på fiskesauce anvendes i dag i Sydøstasien.

Hvis saltet ansjos er finhakket og fyldt med olivenolie, vil den næsten helt opløses i olien, hvilket giver den en ædle, salte smag. Det er vigtigt at bemærke, at kun ansjos er egnet til fremstilling af sådan olie, men erstatter den med hamsa, brisling vil ikke fungere - de bliver simpelthen ikke opløst.

For at give en særlig smag, lugt, den nødvendige saltholdighed til retterne, anvendes fisk saltet på en bestemt måde. Der er et begreb "ansjos salting": frisk fisk straks efter at fangsten er hældt med en krydret pickle, der efterlader den der i flere dage. Derefter hældes ansjoser med salt og sættes i tønder, der holdes i 4 måneder. Sådan fisk anvendes overalt.

Europæiske kokke bruger saltet fisk til at gøre:

• den berømte Worcestershire sauce;
• Italiensk pizza, pasta;
• Caesar salat;
• tærter, sandwicher;
• kapers med raffineret dressing.

Hvad skal man erstatte ansjos

Det sker så, at ansjos ikke er til stede, men det er nødvendigt at overføre smagen til skålen. Fisk fra sild racer, så de passer til smag: brisling, brisling, hamsa, sardiner, brisling og brisling. En anden mulighed - Thai fiskesauce, som vil give en lys fiskig smag, som er nødvendig i parabolantenne. Traditionen med at gøre sådan krydderi er omhyggeligt bevogtet og overført fra far til søn i asiatiske lande.

Hvordan vælger ansjos

I dag er det ikke svært at købe en ansjoskrukke, de sælges i mange store butikker. Men ofte, under ansjos navn, kan en helt anden fisk gemme sig, så når du køber, skal du omhyggeligt undersøge sammensætningen angivet på etiketten. For ikke at begå en fejl ved valg, vil det ikke være overflødigt at vide, at ansjos ikke er billige produkter. Det er bedre at købe ansjos i en gennemsigtig skål, så du kan se indholdet.

Der er forskelle i ansjos fra andre fisk fra sildkampen, de er synlige, når banken allerede er åben:

• Filet af denne fisk efter saltning erhverver en rødlig-pink farve, skarphedfilet vil forblive hvid.
• Ansjoskød er federe og tættere, har tilstrækkelig elasticitet, og hamsaen bliver blød.
• Kun ansjos pickle giver fisken en piquancy og karakteristisk ejendommelig lugt.

Hvis du møder frisk fisk, bør du vide det:

• Skal tæt på kroppen;
• I udseende vil frisk fisk være sølvfarvet, skinnende, med en glat, glat overflade. men tilstedeværelsen af ​​slim vil vise, at fisken er forældet;
• fisken er tæt på berøring, har tilstrækkelig elasticitet;
• strukturen er ikke ødelagt, der er ingen skade på fisken.

http://sovets.net/17258-anchousy-chto-eto-takoe.html

ansjos

ansjos

• Engraulis encrasicolus
• Engraulis japonicus
• Engraulis capensis
• Engraulis australis
• Engraulis mordax
• Engraulis ringens
• Engraulis eurystole
• Engraulis anchoita

Ansjos, Khamsa (lat. Engraulis) er en slægt af pelagiske havfisker af ansjosfamilien af ​​selderaider. Består af 8 meget tætte arter, der befinder sig i de to halvkugles kystnære tempererede farvande:

• Europæisk ansjos, eller hamsa, (Engraulis encrasicolus);
• Japansk ansjos (Engraulis japonicus);
• Kap ansjos (Engraulis capensis) lever i Atlanterhavet i Sydafrika;
• Australsk ansjos (Engraulis australis) - langs sydkysten af ​​Australien og New Zealand;
• Californisk ansjos (Engraulis mordax),
• Peruvian ansjos (Engraulis ringens),
• sølv ansjos (Engraulis eurystole) - langs østkysten af ​​USA,
• Argentinsk ansjos (Engraulis anchoita).

Alle ansjoser befinder sig en vis afstand fra kysten og forlader aldrig det åbne hav; forekomme ved vandtemperaturer fra 6 til 22 ° C. Udfør daglige (lodrette) og sæsonmæssige migreringer. Ansjos maksimale længde overstiger ikke 20 cm, men antallet af disse skolevisse er meget stor. Med hensyn til den samlede masse af alle individer rangerer de først blandt fiskene, og i antallet af enheder er de kun ringere end nogle små dybhavsfisk, især cyclotoner (Cyclothone). Alle ansjos er planktophagous og spiller en vigtig rolle i marine fødekæder, der igen tjener som mad til rovfisk, delfiner, squids og havfugle. Frugtbarhed - 20-30 tusind æg.

Indholdet

Nogle arter

Europæisk ansjos

Den europæiske ansjos eller hamsa (Engraulis encrasicolus) bor i det østlige Atlanterhav fra Kanariske Øer og Marokko til Biscayabugten, Middelhavet og Sortehavet; Om sommeren går det ind i Norden (op til sydlige Norge), Østersøen og Azovhavet. Det findes også i Det Indiske Ocean ud for Somalias kyst.

Den sædvanlige længde er 12-15 cm. Kystskolefisken, ansjos migrerer årligt fra overvintringsområder til gydnings- og fodringsområder. Om sommeren bevæger den sig mod nord, stigende til de øverste lag af vand; om vinteren - mod nord, faldende til en dybde på 400 m. Gydning fra april til november. Ripens på 2. år af livet. Det feeds zoo og phytoplankton. Forventet levetid er 3-4 år. Et vigtigt mål, især i Middelhavet og Sortehavet.

I Azovhavet findes en af ​​sorterne af den europæiske ansjos - Azov hamsa. Azov hamsa er også en svamp, såkaldt en lysere tone. Serospinka adskiller sig fra Sortehavet, en større størrelse. Denne fisk bruger kun sommer i Azovs Hav; der spiser det aktivt, gyde opstår der (i juni-juli) og fodrer stege. Om efteråret går Azov hamsa gennem Kerch-stredet ind i Sortehavet og ligger i vinterkornene. Vinteren af ​​Azov hamsa i forskellige år forekommer i forskellige områder, men det meste forbliver normalt for vinteren i Novorossiysk-regionen eller lidt sydpå. Under migrationerne bevæger hamsaen sig i store skyer, der ledsager havfugle (måger og petrels) samt delfiner.

Japansk ansjos

I det russiske farvande, i den sydlige del af Okhotskhavet, lever japansk ansjos (Engraulis japonicus), som er bredt udbredt i de japanske, gule og østkinesiske hav og langs kysten af ​​Stillehavet i Japan. Denne fisk lever også kun 2-3 år og udad næsten ikke forskellig fra den europæiske ansjos. Japansk ansjos gys inden for en bred vifte, fra Taiwan til Syd Sakhalin. Spydning ud for Sakhalins kyst finder sted fra juli til oktober ved en vandtemperatur på 14-19 ° C. Modner i 2. livsår den fodrer primært på plankton copepods samt på kaviar og larver af andre fisk og hvirvelløse dyr. Dens vigtigste fangst foregår i farvande i Kina (Bohai Strait), Japan (ud for Stillehavskysten af ​​Honshu Island og i Det Indre Hav) og Sydkorea.

Peruvian ansjos

Peruvian ansjos (Engraulis ringens) - den mest massive af alle levende på jorden fisk.

Dens høje overflod forklares af særlige eksistensforhold: Den lever uden for kysten af ​​Peru og Nordlige Chile, hvor processerne for stigning til overfladen af ​​næringsrige stoffer (salt af kvælstof, fosfor, silicium) af dybe farvande foregår aktivt. Som følge heraf udvikler en stor mængde planteplankton, som udgør den vigtigste føde af denne fisk, der i modsætning til resten af ​​ansjos foretrækker at fodre ikke på zooplankton, men mikroskopiske alger. Derudover har den peruvianske ansjos næsten ingen fødekonkurrenter, da kystfarvande inden for sit sortiment er markant afkølet sammenlignet med de omkringliggende områder af det åbne hav. Temperaturen her varierer fra 16-23 ° C om sommeren til 10-18 ° C om vinteren, og tropisk planktophagous kan ikke eksistere under sådanne forhold. Der er få rovfisk her, så de vigtigste rovdyr er fiskende fugle - skarver, gannetter, pelikaner, måger, der stort set ligger ved kysten af ​​Peru og Chile. Peruvian ansjos gør ikke betydelige vandringer. Gydning af denne art udvides kraftigt, men dens største spids forekommer i sommermånederne. Ligesom andre ansjoser har den en kort levetid; dens sædvanlige længde er 14-15 cm.

handel

Ansjos er en af ​​de vigtigste grupper af kommercielle fisk. I 1970-1971 deres årlige fangst nåede 12-14 millioner tons, hvoraf 11-13 millioner tons tegnede sig for peruansk ansjos. I 1980'erne På grund af overfiskning med ugunstige klimaændringer faldt bestanden af ​​denne art, men i 1990'erne næsten inddrevet i samme mængde. Den europæiske og japanske ansjos spiller også en betydelig rolle i fiskeriet. Tropiske arter har kun lokal kommerciel værdi. Fang ansjos hovedsagelig purse seines.

Værdien af ​​ansjos som fiskemåle er i høj grad bestemt af fedtindholdet i disse fisk. Således indeholder Azov hamsa i efteråret efter fodringens slutning 23-28% fedt. Smagen af ​​disse fisk er meget høj. Tilbage i oldtiden var middelhavs ansjos højt værdsat i salt form og til fremstilling af garumsauce; I Japan og Korea er ansjos traditionelt spist. Dog er ansjos ikke spist overalt. Næsten hele fangsten af ​​peruvian ansjos sælges til fremstilling af fiskemel til fodring af dyr og gødningsfelter. Mange tropiske ansjoser samt japansk og californisk ansjos bruges som foder til dyrkede fiskearter og som agn til tunfiskeri.

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/45642

Hvad er ansjos, hvad er dens fordel og skade, hvordan er det?

Dem, der stiller spørgsmålet "Ansjos, hvad det er sådan et foto" informere: det er en lille fisk (op til 20 cm lang), en fjern sildrelation, for den russiske person er det mere kendt som en hamsa. Der er omkring 100 arter af denne fisk, det findes i flokke og skæl i det lavvandede og varme opvarmede saltvandsvande, der er overflod i sorten, Middelhavet, Azov, Japan og mange andre have.

Ansjos hvad er det?

Denne lille sølvfisk med en grågrøn stribe langs højderyggen på grund af dens størrelse og unikke smag er blandt de ti mest jagede kommercielle fisk. Her er ansjoserne:

Som Wikipedia fortæller os om ansjoser, siden det romerske imperiums tid har folk lært at lave garumsaus, som ifølge historikere er blevet medtaget i mange retter af det romerske aristokrati. Denne sauce blev fremstillet ved langvarig gæring af en blanding af blod og indersiden af ​​ansjos med tilsætning af salt og aromatiske urter.

Nødvendige ingredienser blev anbragt i lerbad og holdt under åben sol i 3 - 4 måneder. Når der blev dannet en klar væske med stærk lugt og en specifik smag på overfladen af ​​dette stof, blev processen stoppet, og væsken blev opsamlet i lerbeholdere med forseglede låg, dette var den foretrukne sauce af romernes garum. Romerske læger lod sig til hjælp af garume som medicin til diarré, koger og hundebid.

Ansjos kalorie, fordel og skade

I dag er brugen af ​​ansjos i madlavning og medicin udbredt blandt europæiske og asiatiske folk, og der er grunde til dette. Denne lille fisk har et højt indhold af fedtstoffer, proteiner, vitale flerumættede syrer og vitaminer, som gør det muligt at erstatte kød i kosten og være en værdifuld kilde til vitaminer til at genoprette svækket sundhed. Når vi spiser denne fisk, leverer vi til vores krop:

• Omega-3 og Omega-6 fedtsyrer
• Let fordøjelige proteiner
• Vitaminer A, B, D, E, K
• Sundt kolesterol
• Ascorbinsyre og folinsyre
• Jod, zink, jern, calcium, magnesium, fosfor, natrium og kalium

Samtidig er deres kalorieindhold pr. 100 gram kun 135 kcal, og denne kendsgerning gør fisken til et velkomment produkt for mange tilhængere af kost og sund kost. Som du kan se, er ansjos bare et lagerhus af næringsstoffer, det anbefales til alle mennesker fra spædbørn til seniorer, herunder atleter, diabetikere, gravide og ammende kvinder.

Spiser ansjos i mad påvirker hjertet positivt, styrker tænderne, reducerer skadeligt kolesterol, hjælper med at bekæmpe overskydende vægt, forbedrer hår og hud, forhindrer osteoporose og øjenlidelser, øger libido, reducerer risikoen for hjertesygdomme og slagtilfælde. Saltede ansjoser er kontraindiceret til personer, der lider af forhøjet blodtryk, såvel som dem, der er allergiske over for skaldyr eller jod.

Hvordan man bruger ansjos?

Kød af fersk ansjos er saftig, fed og velsmagende, og knoglerne er bløde og små, de spiser normalt det hele uden at adskille fileterne fra knoglerne, og takket være dette kommer alle fiskens komponenter ind i menneskekroppen. I madlavning i forskellige lande i verden kan du finde mange måder at forberede og drage fordel af ansjos: Den er stegt, stuvet, marineret, tilsat salater, tørret, saltet mv. Når den er kogt, opløses frisk fiskfilet bland andre ingredienser og giver skålen en særlig smag, hvorfor ansjos ofte bruges som krydret krydderier.

De fleste af opskrifterne til retter med ansjos kan vi finde blandt indbyggerne i Sydeuropa, men andre lande kender også en masse hemmeligheder, hvordan man får den maksimale smag fra en lille fisk.

Frankrig

Provence køkken er berømt for sine retter ved brug af ansjosolie og anchoyad krydderier samt den verdensberømte tapenade pasta. Disse krydderier serveres med fiskeretter, grøntsager og friskbrød, som en forretter til vin. Vil du prøve? Forberedelse af tapenade er let nok, du skal bruge:

• Ansjos i olie - 10 stk.
• Oliven uden sten - 75 gr.
• Pitted oliven - 75 gr.
• Capers - 40 gr.
• Olivenolie - 5 el. skeer.
• Citronsaft fra en halv citron.
• Hvidløg - 2 fedter.
• Salt og peber efter smag.

Alle ingredienser skal jordes i en blender til en pastaagtig tilstand og afkøles. Du kan servere det med hvidt brød i form af toast eller med grøntsager; denne smag passer godt med ost, hvidvin og bagt fisk.

Italien

Italienere er kendte elskere af velsmagende mad, som ikke kender deres specialitet 4 Seasons pizza, hvor ansjos også bruges som en af ​​ingredienserne i påfyldningen, hvilket giver skålen en unik smag?

I påsken forbereder de italienske katolikker traditionelt til festbordet et ung lam, krydret med rosmarin og ansjos. Og på antagelsen af ​​jomfruen er et klassisk bord dekoreret med en skål af Vitello tonato, dette er ristet kalvekød med ansjosesaus, der serveres kold. Indbyggerne i Calabrias kyst blev berømt for en ukompliceret opskrift på kalabrisk kaviar eller dårlig kaviar, som kenderne kalder det gourmeter. Hvis du vil sætte pris på dens farverige smag, så saml de følgende ingredienser:

• Ansjosfilet - 100 gr.
• Kapsler - 100 gr.
• Pitted oliven - 300 gr.
• Olivenolie af den første ekstraktion - 100 gr
• Citronsaft - 4 spsk. skeen.
• Salt og peber efter smag.

I en blender skal du først sætte kapers og oliven, knuse. Derefter tilsættes fisk, smør, citronsaft, salt og peber og pisker indtil kremet tilstand, sættes i en vase, pyntes med grønne og serveres med friskbrød.

Sverige

Men ikke kun sydeuropa værdsatte alle ansjosers smagskvaliteter, indbyggerne i det kolde sverige bruger en lille fed fisk i Jansons traditionelle julefrokost. Det er meget nemt at forberede, og også meget tilfredsstillende. For at forberede det skal du:

• Kartofler - 750 gr.
• Marinerede ansjoser - 125 gr.
• Løg - 2 stk.
• Smør - 3 el. skeen.
• Creme - 200 ml.
• Brødsmuler - 2 el. skeen.
• Persille - 1 flok.
• Salt og peber efter smag.

Skyl de skrællede kartofler grundigt og hug dem i strimler. Stek løg, hakket i tynde halvringe, på smør indtil gyldenbrun.

I bunden af ​​bagningsskålen smurt med smør, læg halvdelen af ​​hakkede kartofler, peber, salt og bland det. Vi danner det næste lag jævnt med stegte løg og ansjos, og sæt resten af ​​kartoflerne på toppen, ikke at glemme at peber og salt dem. Hæld jævnt med fløde, sæt smørstykkerne ovenpå og drys med brødkrummer. Sæt opskålen bagved i ovnen, forvarmet til 200 ° C i 45 minutter. Kartoflerne skal være bløde, og en appetitlig skorpe af brødkrummer danner på toppen. Før servering er skålen sprinklet med hakket persille.

Rusland

Vores medborgere er for det meste bekendt med ansjoser, dåser i olie og møder dem som en salte notat i salater, fiskesnap eller som ingrediens i en kompleks spaghetti sauce. Men blandt de virtuoser af kulinarisk kunst kan vi finde opskrifter til rigtige mesterværker af fisk og skaldyr, som for eksempel Julia Vysotskaya foreslår at bruge sine egne hænder til at lave blæksprutte fyldt med ansjos, kapers og persille. Hvis du vil forkæle dig selv med denne fantastiske, velsmagende og sunde skål, skal du forberede følgende ingredienser:

• Gutted blæksprutte krop - 4 stk.
• Ansjos i olie - 6 stk.
• Orange - 1 stk.
• Capers - 2 håndfuldt.
• Brødsmuler - 3 håndfuldt.
• Persille - 1 flok.
• Hvidløg - 2 fedter.
• Olivenolie - 1,5 spsk. skeer.
• Peber peber jorden - 1 knivspids.

Vi laver ovnen op til 170 ° C, og i mellemtiden er bunden af ​​en lille bageplade dækket af madfolie. Smukt smuldret med en kniv (ikke en blender!) Capers, ansjos, hvidløg og persille. Rist appelsinsegmentet på en fin rist og kombiner med kapre, ansjos, persille og halvdelen af ​​krakkerne, tilsæt pepperonchito, olivenolie og bland alt godt. Sæt blækspruttekroppene med den tilberedte påfyldning og læg dem på folien, drys de resterende brødkrummer og drys med olivenolie. Bages i 15-20 minutter og tag en duftende skål på bordet.

Men ikke kun i madlavning og medicin blev denne vidunderlige lille fisk brugt takket være dens næringsværdi og rigelige fangster, er mel fremstillet af det til fodring af husdyr og brugt som levende mad til dyrkede fiskearter. Japansk ansjosekstrakt er med succes anvendt i kosmetologi, hvilket gør cremer og masker til huden, som har en fremragende fugtighedsgivende og foryngende effekt.

http://edim.guru/moreprodukty/chto-takoe-anchous-v-chem-ego-polza-i-vred-kak-ego-est.html

ansjoser

Europæisk gastronomi i fiskens forstand hviler på tre "hvaler" - torsk, tun og ansjos. Sidstnævnte er måske det vigtigste element i systemet. I to og et halvt tusinde år blev en lille fisk fra den bedrøvede ordret spist af tusindvis af tons, marineret, saltet, stegt. Og med noget mirakel bliver det stadig brugt i industrielle mængder.

Ansjos pasta

Ansjoser blandes med en lille mængde eddike og krydderier og knuses manuelt til en pasta. Denne pasta bruges som krydderur til at tilføje en karakteristisk smag til saucer, snacks og andre retter.

Saltede ansjoser

Salt ansjos, tæt koncentreret i glasburer med olivenolie, synes at have et så overskyet udseende, at dets gastronomiske muligheder er mere imponerende. Et par ansjosfileter, tilsat sennep, som er smurt med et lammekød, før bagning, kan helt ændre dit syn på verden af ​​krydrede krydderier især og af lam generelt. Saltede ansjoser kan bruges, hvor du brugte salt og krydderier, i stedet for salt og krydderier. Lidt loft og tilsæt til enhver sauce, stege eller salat.

Saltede ansjoser i olie

Saltet og konserveret i smør, ansjosfilet er en af ​​de universelle krydderier, der skræmmer ved første øjekast, men er i stand til at vende smagen af ​​enhver skål på hovedet. Ansjoser kan poundes og tilføjes lidt efter lidt overalt, og denne fisk er især overraskende fra rækkefølgen af ​​sellerilignende kød, der forvandler.

Saltede ansjos i trøffelolie

Det italienske firma Tartuflanghe laver gode ansjos i trøffelolie. Hvis du finder sådan, fungerer det ikke, så søg efter italienske producenter af trøfler.

Tørrede ansjos

Tørrede ansjos kan findes i supermarkeder i de afdelinger hvor øl snacks sælges. Hvis det ikke bruges til det tilsigtede formål, vil en pose være nok i cirka et år for at gnide tør fisk i pulver og tilsæt til bouillon eller salatdressinger som krydderier.

http://eda.ru/wiki/ingredienty/ryba-moreprodukty/anchousi-13444

Ansjos er det

Hvad er ansjoser

Produkt ansjos hvad er det? At dømme efter navn og omkostninger - gæsten er vigtig, oversøisk og delikatesse.

Mange er ikke klar over essensen af ​​ansjos, drømmer det en chance, men er ikke klar over, at smagen af ​​dette produkt er helt normalt, og det er helt klart minder om - nemlig ansjos, som i øvrigt er hans nærmeste slægtning og lokale modstykke.

Sandelig hævder autoritative gourmands, at der ikke er noget fælles mellem hamsa og især brisling og ansjos. Sned, der er, men kun mellem ansjos og hamsa, og brislen er virkelig fra en anden sandkasse.

Forstå ansjoser

Ansjos er små fisk, der lever i saltet ydre farvande med henvisning til sild. Deres modstykke - hamsa lever i indre farvande. Repræsentanter for verdens oceaner kaldes ansjos, og hamsa findes i havene, herunder de sorte og azove hav.

Generelt menes det, at hamsa og ansjos er ens, men på trods af fiskens indlysende forhold har de stadig forskelle, både eksterne og biokemiske.

Ansjos er mere værdifulde fra næringsmæssigt synspunkt og har langt større gavn for den menneskelige krop end hamsa og især brisling.

Afhængigt af habitatet har ansjos og hamsa en smag og udseende forskelle. Den mest berømte slags "ansjos" i vores land er blacknecks, den berømte fede og meget velsmagende hamsa.

Hvordan finder man ansjoser?

Lille flad fisk, op til 18 cm lang, stålgrå farve. Den har en lang, jævn krop.

Til salg findes oftest i saltet eller syltede form, ekstremt sjældent i is eller især frisk.

Vi kan kun købes friskfangede Østersøen, Sortehavet og Azov ansjoser, og hvis en sag falder, er det bydende nødvendigt at købe det - fisk yderst velsmagende og utrolig nyttige.

Det har intet til fælles med brisling, bortset fra størrelse, selvom brisling udbydes på markedet som en analog til ansjos. Vær derfor forsigtig, når du vælger.

Hvis du køber en hamsa - meget god, hvis du bliver sprutet for godt, men fordelene ved det i det mindste, smag kun.

1. Ansjos er større end brisling og hamsa.

2. Hans hoved ligner en haj: uforholdsmæssigt stor i forhold til kroppen, en lang sløret næse, en stor mund, der åbner op til gyllene, store øjne.

Forresten er mundens størrelse betragtet som ansjosers vigtigste særpræg. Mundens hjørne slutter langt ud over øjnene, som kaldes "for ørerne". Hamsa mund er den samme, men hovedet er mindre.

Sprat er en reduceret nøjagtig kopi af sild. Hun har et lille hoved og en lille mund, hvis hjørne slutter flush med øjnene.

3. Skovlerne af ansjoser efter vask forsvinder ikke helt, en lille del af den forbliver i hovedet og halen. I hamsa og kilka falder skalaerne helt under transport.

4. En anden vigtig forskel mellem ansjos og kilka og hamsa er fedt. Ansjos - højt fedtindhold, hvorfor som havfisk er yderst nyttigt. Hamsa - mellemfedt, brisling - lavt.

5. Fiskens krop er lige, muskuløs, og i brislen er maven lidt afrundet eller "hængende".

Blandt alle tre typer kun tilladt i ansjoser gourmet køkken, og de er ikke brugt som en fisk, og som en slags krydderi, der kan "opløse" i skålen, men at berige sin smag.

Ansjos er som regel solgt meget salt, sådan er teknologien til deres forberedelse og opbevaring.

Værdifulde kulinariske ingrediens

Ansjos er en del af køkkenet i mange nationer i verden. Hvor de fanges, serveres frisk, stegt.

Til eksport tørres udelukkende, syltede, saltede og tørrede.

Ansjoser har i sig selv en temmelig blid, neutral smag, som de kan bruges til i helt forskellige retter, som et værdifuldt næringsmæssigt oprindeligt additiv.

Efter saltning de omdannes og tage bogstaveligt magiske smag - krydret, krydret, krydret, med bud, smeltende tekstur ansjosfileter, også er under forandring, stop elastisk, tæt, håndgribelig.

Den mest berømte skål i hele verden, der ikke kan koges uden ansjos, er Worcestersauce. Italienerne laver stor pizza med ansjos, franskene laver deres yndlings salat "Nísoise", spanierne laver forskellige variationer af paella.

Kemisk sammensætning

Ansjovisens kemiske sammensætning er, hvad der gør dem til en delikatesse og dyrt produkt.

Af næringsværdi konkurrerer fileterede ansjoser med det bedste kød. De har også en masse værdifulde, meget fordøjelige proteiner. Der er overhovedet ingen kulhydrater.

En masse sjældne lipider og på samme tid nogle kalorier - kun 130 kilokalorier pr. 100 gram.

Derudover, som i alle marine fisk, er der mange vitaminer og mineraler, herunder:
• Alle B-vitaminer;
• vitamin A, K, E, D4
• fosfor;
• zink;
• selen;
Magnesium;
Jod;
• jern, kobber, mangan og mange andre.

I friske og tørrede ansjoser er meget Omega3, uden hvilken det menneskelige immunsystems korrekte funktion er umulig.

Ansjos - god

Regelmæssigt forbrug af ansjos er til gavn for både voksne og børn. Den mest værdifulde er frisk eller tørret fisk, men det er meget vanskeligt at købe.

Saltede ansjos anbefales at blive gennemblødt med salt lidt før brug, så dets skade vil blive neutraliseret, og kun gavn vil forblive.

1. Forbedre synet. I ansjos er meget vitamin A, som er ansvarlig for synsskarphed, forhindret i katarakt, dystrofi og andre patologier.

2. Vedligeholde hjertesundhed.

På grund af den store mængde af flerumættede syrer, ansjoser reducere niveauet af skadelige kolesterol, forebygge hjerteanfald, iskæmi, slagtilfælde, og et stort antal andre lige så truende hjerte lidelser.

3. Udover hjertet forbedrer ansjoser hele karsystemets tilstand.

4. Er afrodisiakum, styrke styrke, libido.

5. Proteiner indeholdt i ansjoser stimulerer cellulær metabolisme, fremmer den hurtigste vævsregenerering.

6. På grund af den store mængde af fedt og høj næringsværdi, men lavt kalorieindhold, ansjoser - et ideelt produkt til dem, der kæmper med overvægt, de bidrager til vægttab.

7. fedtsyrer forbedrer tilstanden af ​​hud og hår. Med regelmæssig brug af ansjos er huden ren, elastisk, glat og ung, håret er sundt og skinnende.

8. I modsætning til andre marine fisk akkumulerer ansjoser næsten ikke toksiner, da de ikke lever over 4 år.

9. Fosfor, calcium, D-vitamin og andre understøtter helbred af knogler, tænder, forhindrer skrøbelighed, osteoporose.

10. Magnesium og zink er nyttige til normal funktion af nervesystemet.

11. Uundværlig for skjoldbruskkirtlen.

Kontraindikationer, med undtagelse af individuel intolerance, har fisken ikke. Råfisk er bedre at ikke spise, der er risiko for infektion med parasitter. Være sund

http://womensite.mediasole.ru/chto_takoe_anchousy

Hvad er ansjos og hvordan kan det bruges

Indholdet af artiklen

• Hvad er ansjos og hvordan kan det bruges
• Ansjos Spaghetti
• Nyttige egenskaber af citrongræs og hvordan man bruger dem

Brug af ansjos i madlavning

Fremragende smag af ansjos er kendt i lang tid. For eksempel lavede de antikke grækere krydret sauce fra en lille fisk. I dag markedsføres frisk ansjos sjældent, og navnet er hyppigere brugt til at henvise til små fisk med særlig saltning.

Det antages, at fisken i Rusland og Europa sælges for det meste tørret eller i form af dåsefoder. Den bruges som en snack til øl og til fremstilling af enkle fiskeretter. Faktisk er der i verden en række kommercielle arter af ansjos, som varierer betydeligt i størrelse. Europæisk ansjos, der nogle gange findes på hylderne i russiske supermarkeder, hedder hamsa.

Imidlertid har enhver form for ansjos en utrolig saftig og ømt kød, rig på jod, fosfor, vitaminer og fedt. 100 g af den spiselige del af fisken indeholder op til 14 g fedt og ca. 25 g protein. Spise ansjos er godt for fordøjelse, hud og nervesystemet. Stoffer indeholdt i en lille fisk kan reducere koncentrationen af ​​sukker i blodet.

Opskrifter med ansjos findes i det nationale køkken i mange nationer. I Italien er fisk f.eks. En traditionel komponent af pizza. Enhver husmor i Rusland kan lave en slags snackpade med ansjos.

Tærte "Pissaladier"

Følgende ingredienser er nødvendige til madlavning: 250 ml vand, 250 g hvedemel, 1 kg løg, 1 dåse ansjos, 40 g smør, 0,5 dås oliven, 4 spsk. l. olivenolie, 1,5 tsk. tør gær, 0,5 tsk. salt, 1 spsk. l. timian, sort jord peber.

Løg hakket tynde halvringe. Det er bedre at bruge en speciel rive af Berner, så halvhvalpen viste sig at være næsten gennemsigtig. 3 spsk. l. Olivenolie, gær og salt blandes med vand. Sigtet hvedemel tilsættes gradvist til blandingen. Det skal gøre en ganske stram dej, der står alene i 20 minutter.

I løbet af denne tid opvarmes smørret i en pande og tilsæt 1 ss til den. l. oliven. Smør i løg til løg. Han skulle bare stuge og ikke stege! Hvis det ønskes, kan du let salte løgene, men lad dem ikke transporteres væk, da opskriften bruger saltet ansjos.

Rul dejen i et rektangel og skift det i en passende bageplade, olieret. Fra skraber af dej lave små støtfangere. Billet er tilbage til at afregne i 10 minutter. Læg derefter et lag løg på dejen. På overfladen af ​​laget udføre et gitter af saltet ansjos. I hver celle sætte en oliven. Kød strødt med timian grønne og sort peber.

Tart bages ved en temperatur på 200 ° C i 20-30 minutter. Serveres anbefales varmt.

http://www.kakprosto.ru/kak-903815-chto-takoe-anchous-i-kak-ego-mozhno-ispolzovat

ansjos

Ansjos er en integreret del af forskellige køkkener i verden. Retter fra disse små fisk er i Middelhavet, kinesiske, indiske kulinariske traditioner, indbyggerne i Caribien. Men ansjos, som andre fisk, er ikke bare velsmagende, men også et nyttigt produkt. Det har en gavnlig effekt på hjertet, reducerer kolesterol og fjerner toksiner, forbedrer hudtilstanden, bekæmper overskydende vægt, styrker tænderne, forhindrer osteoporose og øjenlidelser. Og det er ikke alle de fordele, som denne fisk bærer til mennesket.

Generelle egenskaber

Denne lille fisk er bredt fordelt i saltvandet i Stillehavet, Atlanterhavet og indiske oceaner. Biologer siger, at der er omkring 100 forskellige typer ansjoser. Som regel bevæger de sig med store skud, derfor er det ikke en stor ting for en person at fange dem i store mængder.

Mange kan ikke lide ansjos på grund af deres meget salte specifikke smag. Men gourmeter joke: alle mennesker elsker ansjos, bare nogle af dem ved stadig ikke, fordi de ikke ved, hvordan man laver dem.

Ernæringsværdi

Ansjosfileter er rige på protein, vitaminer og mineraler, der er nødvendige for hele kroppen. For kemikere er ansjoser en kombination af calcium, jern, magnesium, fosfor, kalium, natrium og zink. Samt en kilde til vitaminer som thiamin, riboflavin, niacin, folic og ascorbinsyre, B12, B6, A, E, K. Og disse fisk indeholder også fedtsyrer og kolesterol.

Nyttige egenskaber

Som nævnt er ansjos en fantastisk kilde til næringsstoffer. Men lad os se nærmere på den kemiske sammensætning af disse vidunderlige indbyggere i havene.

1. Jern. 20 g frisk fisk indeholder ca. 12 procent af det anbefalede daglige indtag for mænd og 5 procent for kvinder. Det er kendt, at jern transporterer oxygen gennem hele kroppen, og er også et nødvendigt element til produktion af energi og vedligeholdelse af hvide blodlegemer.
2. Vitamin A. 100 g ansjos indeholder ca. 50.000 IE af A-vitamin, hvilket er afgørende for at opretholde sunde øjne, immun- og åndedrætssystemer, urinveje, tarmkanalen og er også vigtigt for knoglevækst og korrekt udvikling af celler.
3. Calcium. 147 mg af dette stof kan opnås fra en 100 g portion ansjos. Regelmæssigt forbrug er sunde knogler og tænder.
4. Kalium. Dette element er afgørende for at opretholde hjertefunktionerne, muskelkontraktion, korrekt fordøjelse. 100 gram ansjos vil mætte kroppen med 383 mg sundt næringsstof.
5. Selen. En portion af små fisk vil give kroppen 36 μg selen, som effektivt behandler hjertesygdomme og forhindrer kræft i prostata, mave, lunger og hud.

Påvirkningen på kroppen: fordelene og skade

1. Sundt hjerte

Forskere har opdaget, at ansjos indeholder store mængder flerumættede fedtstoffer, der kan reducere niveauet af dårligt kolesterol. Derfor reducere risikoen for koronar hjertesygdom, aterosklerose, hjerteanfald, slagtilfælde. Omega-3 fedtsyrer, indeholdt i store mængder i ansjos, forhindrer kolesterolplaques i at klæbe til arterievæggene. Forskere hævder, at regelmæssigt forbrug af fisk rig på Omega-3 fedt reducerer risikoen for død fra hjerte-kar-sygdomme med 36 procent. I øvrigt er der i 20 g frisk ansjos ca. 3 g omega-3 fedtsyrer, hvilket svarer til 19 procent af det anbefalede daglige tillæg for mænd og 27 procent - fra normen for kvinder.

Kalk og magnesium i fiskekød har også en gavnlig virkning på hjertemusklen. Disse elementer opretholder den korrekte hjertefrekvens og regulerer blodtrykket. Vitaminerne B12 og B6 forhindrer også forekomsten af ​​hjertesygdomme, og nikotinsyre reducerer kolesterol og triglycerider. Af den måde giver en del ansjoser 19 procent af det daglige krav om niacin, 4 procent - vitamin B12 og 2 procent - vitamin B6.

1. Regenerering af celler og væv.

For forskere er det længe ophørt med at være en hemmelighed, at proteinerne i disse små fisk aktiverer cellulær metabolisme, fremmer vævregenerering og genopretter dens vækst. Af denne grund tjener ansjos, der er en del af kosten, et glimrende stimulus for kroppen at helbrede sig selv.

Det er allerede blevet nævnt, at ansjos er en god kilde til essentielle fedtsyrer, især Omega-3, kolesterol ("korrekt"), samt E-vitamin, selen og andre mineraler. Alle disse næringsstoffer, så godt som muligt, påvirker hudens tilstand. Og det betyder kun én ting: Ansjoser som ingrediens i kosten vil hjælpe med at holde huden jævn og sund i farve, forhindre udseende af for tidlige rynker. Og E-vitamin vil beskytte mod solskoldning og derved bidrage til at reducere risikoen for kræft.

Vitaminer og mineraler findes i ansjoser giver mange fordele for kroppen. En af dem er sunde og stærke knogler. Kalk, fosfor og vitaminer A og D, som er en del af fisken, forhindrer udviklingen af ​​osteoporose og andre sygdomme i knoglevævet, styrker tænderne og holder dem sunde indtil alderen. Af den måde er 20 g ansjoser ca. 3 procent af det daglige calciumbehov og ca. 5 procent af den daglige del af magnesium, hvilket også er vigtigt for dannelsen af ​​knoglematrix.

Kender du fordelene med ansjos for fede mennesker? Denne fisk indeholder en masse protein og meget få kalorier, hvilket gør det til et ideelt produkt til mennesker, der ønsker at tabe sig. Forhøjede niveauer af protein i fødevarer forårsager en hurtigere mætning af mad og forhindre overspisning. Således kan du ikke bekymre sig om forbruget af ekstra kalorier fra ansjoser, men samtidig være sikker på, at kroppen modtager de fleste af de nødvendige næringsstoffer.

Men på den anden side glem ikke at ansjos er meget salt fisk. Og salt, som du ved, bevarer overskydende væske i kroppen, og øger derfor signifikant vægten (på grund af ødem).

En af de største farer, som overdreven forbrug af fisk skjuler i sig selv, er kviksølv og toksiner, der ofte er indeholdt i produktet. Men som biologer hævder, er der langt færre giftige stoffer i småfiskernes kroppe. Forklar fænomenet kort levetid for disse små indbyggere i havene (højst 4 år). Således akkumulerer deres kroppe langt mindre farlige stoffer end marine gammeldags. Af denne grund overvejer mange ansjos en af ​​de sikreste marine fisk.

Høje doser af vitamin A er nemme at opnå ved at indtage ansjoser. Dette vitamin er kendt som et vigtigt næringsstof til øjenhygiejne. Det forhindrer makuladegeneration, grå stær og nogle andre patologier.

advarsel

Nylige undersøgelser har vist, at ansjos er stærkt modtagelige for parasitter. Derfor er det bedre at fryse eller termisk behandle fisk inden forbrug for at øge sikkerheden.

Derudover er det vigtigt at huske, at denne salte fisk indeholder forhøjede niveauer af natrium, og dette bidrager til blodtryksforøgelsen, som for mennesker med hjertesygdomme er fyldt med alvorlige konsekvenser.

Før salget bliver ansjos traditionelt saltet først. Og hvis 20 gram frisk fisk indeholder ca. 20 mg natrium, så i en tilsvarende del af saltede ansjoser (nemlig de sælges i denne form) er der allerede ca. 700 mg stof. Og det er trods det faktum, at den anbefalede daglige indtagelse af natrium skal være ca. 1500 mg. For at fjerne overskydende salt er det derfor ønskeligt at suge fisken i vand (ca. 30 minutter).

Forberedelsesformer: Bejdsning, konserves, pasta

Holdbarheden af ​​friske ansjos er derfor meget kort, for at bevare produktet i længere tid har vi opfundet en pickle-teknik (og den har ikke ændret sig siden den sene romerske og middelalderen). Men for at bevare smagen og aromaen er det vigtigt at begynde at behandle fisk hurtigst muligt efter fangsten.

Til at begynde med renses ansjoser, vaskes i saltlage og får lov til at tørre. Læg derefter lagene af fisk i dåser, og sprøjt hvert lag af havsalt rigeligt. Når beholderen er fuldt fyldt, presses fisken med tyngdekraft (for at fjerne overskydende væske og fedt). I denne form lagres billet i mindst 2 måneder, og kun efter det er saltede ansjoser klar til brug.

En anden populær metode til opbevaring af ansjos er med olivenolie. Som med pickle skal behandlingen begynde umiddelbart efter fangsten. Derefter renses fisken, nedsænkes i saltlodder. Efter 2 måneder rengøres ansjos til tilstanden af ​​filet og pakkes i dåser med olivenolie.

På Sicilien ty til metoden til betning. For at gøre dette, er fisken nedsænket i hvid eddike eller i en blanding af citronsaft og olivenolie.

Kan du ikke lide nogen af ​​de nævnte måder at opbevare ansjos på? Du kan ty til en radikalt anderledes metode og male fisken til en pasta (jordfisk, blandet med salt og olie). Dette produkt bruges ofte af italienere og kombinerer for eksempel med pizza.

Hvordan man spiser og opbevarer fisk

Før brug er det naturligvis bedre at slippe af med overskydende salt. Det er nok at skylle fisken under rindende vand. Hvis du efter vask ikke bruger hele produktet, kan resten hældes med olivenolie og opbevares i køleskabet i yderligere 5 dage. Men hold ikke fisken i tin - det vil give ansjos en metallisk smag. Derfor er det bedst at købe lige så meget produkt som du har brug for en gang.

Ansjoser i World Cooking

I madlavningsverdenen er ansjos kendt som en bestanddel af den berømte Caesarsalat. Selvom mange hævder, at den oprindelige salatopskrift ikke burde være ansjos, men Worcestershire sauce. I Spanien marineres denne fisk, stegt med peber, forbruges i kombination med oliven, og også lavet af ansjos, kogt æg og sprød friskbagt brød. I Italien, disse små fisk kombineret med tomatsauce, chili, løg, oliven og kapers. De franske elsker at tilføje ansjoser i retter af tomater, oliven, bønner. I det sydvestlige Indien er ansjos normalt dampet i bananblad med ingefær, gurkemeje, hvidløg, grøn peber og løg. I Korea tørres fisk stegt, blandet med sojasovs, risvin og sukker. Dette er en af ​​de traditionelle retter. I Filippinerne fremstilles ansjos med populære krydderier, der tilsættes næsten alle retter, men oftest til grøntsager.

Andre anvendelser

Men bortset fra komponenten af ​​forskellige retter kan ansjos også være en bestanddel af kosmetik. Så i det mindste har japanskerne besluttet for nylig. Og de begyndte at producere kosmetik baseret på fiskekomponenter. De siger, at masker og cremer med ansjosekstrakt har en foryngende effekt.

I Chile og Peru er ansjoser sjældent spist. Der er det vigtigste formål med disse fisk at befrugte jorden og fodre til husdyr. Peruvianerne hak ansjoser til en tilstand af mel og tilføj det til deres marker eller dyrefoder.

Mange mennesker opfatter ansjoser som et salt snack til øl og kan ikke engang forestille sig, hvor nyttig denne lille fisk er til kroppen. Og i virkeligheden gemmer det under sine sølvfarvede skinnende skalaer et helt kompleks af vitaminer og mineraler, uden som en person ikke kan føle sig sund.

http://foodandhealth.ru/ryba/anchous/