Anthocyaniner er pigmentstoffer fra gruppen af ​​glycosider. De findes i planter, der forårsager rød, lilla og blå farve af frugter og blade.

Indholdet af anthocyaniner i produkter

Anthocyaniner kan være indeholdt i små mængder i forskellige produkter (i ærter, pærer, kartofler), men de fleste er i skind af bær og frugter med mørk lilla farve. Blackberry - lederen af ​​indholdet af dette pigment blandt alle bærene. Men sådanne bærplanter som blåbær, shadbær, ældrebær, tranebær, blåbær, indeholder ganske mange anthocyaniner.

Indholdet af anthocyaniner er mere i sure og mørke sorter af kirsebær end i søde og røde. Mange anthocyaniner findes i skindene på druerne og i den rødvin, der er fremstillet af dem. Hvidvin er lavet af druer uden hud, så det er mindre rig på disse pigmenter. Indholdet af anthocyaniner bestemmer farven på druevin.

Undersøgelser har vist, at bananer, men ikke mørklilla, også er en rig kilde til anthocyaniner.

Fysiske og kemiske egenskaber af anthocyaniner

Forskellige farver af anthocyaniner afhænger af den ion, med hvilken komplekset af organisk farvestof er dannet. Således opnås en lilla-rød farve, hvis komplekset indeholder kaliumion, magnesium og calcium giver en blå farve.

Anthocyanins egenskaber for at vise deres farve afhænger af mediumets surhed: Jo lavere det er, jo mere rød er farven opnået. For at skelne typer af anthocyaniner i laboratoriet anvendes papirkromatografi eller IR-spektroskopi.

Antallet af anthocyaniner i et bestemt produkt afhænger af klimaets egenskaber og energien af ​​fotosyntese af planten. For eksempel påvirker varigheden og intensiteten af ​​belysningen af ​​dets løv i druer graden af ​​dannelse af disse stoffer. Forskellige druesorter indeholder et andet sæt anthocyaniner på grund af depositum og plantesort.

Høj temperatur påvirker farven på rødvinvin, der forbedrer den. Derudover bidrager varmebehandling til langsigtet bevaring af anthocyaniner i vin.

Nyttige egenskaber af anthocyaniner

Anthocyaniner kan ikke dannes i den menneskelige krop, derfor skal komme fra mad. En sund person har brug for mindst 200 mg af disse stoffer om dagen, og i tilfælde af sygdom, mindst 300 mg. De kan ikke akkumulere i kroppen, så de bliver hurtigt elimineret fra det.

Anthocyaniner har en bakteriedræbende virkning - de kan ødelægge forskellige former for skadelige bakterier. For første gang blev denne effekt brugt til fremstilling af rød druemost, som ikke ødelagde under langtidsopbevaring. Nu anthocyaniner bruges i kompleks kontrol med forkølelse, de hjælper immunsystemet til at klare infektion.

Ifølge de biologiske virkninger af anthocyaniner ligner vitamin R. Så det er kendt om anthocyanins egenskab for at styrke væggene i kapillærerne og have en anti-edematøs virkning.

Anthocyanins gavnlige egenskaber anvendes i medicin til fremstilling af forskellige biologiske additiver, især til brug i oftalmologi. Forskere har opdaget, at anthocyaniner akkumulerer godt i nethindevæv. De styrker blodkarrene, reducerer kapillær sårbarhed, som det er tilfældet for eksempel ved diabetisk retinopati.

Anthocyaniner forbedrer strukturen af ​​fibre og celler i bindevævet, genopretter udstrømningen af ​​intraokulært væske og tryk i øjet, der anvendes til behandling af glaukom.

Anthocyaniner er stærke antioxidanter - de binder iltfri radikaler og forhindrer skade på cellemembraner. Dette har også en positiv effekt på synet af synet. Folk, der regelmæssigt spiser mad, der er rige på anthocyaniner, har skarpt syn. Også deres øjne tåler store belastninger og tåler nemt træthed.

http://www.neboleem.net/antociany.php

anthocyaniner

Anthocyaniner er en gruppe vandopløselige pigmenter, der farver frugter og grøntsager i lyse farver (lilla, rød, gul, blå).

Naturlige farvestoffer er koncentreret i de generative organer af planter (pollen, blomster), vegetative dele (blade, rødder, skud), frugter, frø. Deres mængde i produktet afhænger af energien i fotosyntese og klimaegenskaber.

For at opretholde helbred skal en voksen tage 15 milligram af disse stoffer om dagen og 30 milligram i sygdomsperioden.

Behovet for naturlige pigmenter stiger med:

• genetisk modtagelighed for ondartede neoplasmer
• bor i regioner med lang sommer;
• regelmæssig kontakt med ioniserende stråling eller højfrekvente strømme.

På grund af pigmenternes høje biologiske aktivitet er det dog tilrådeligt kun at øge den daglige dosering af stoffet under lægeligt tilsyn.

Anthocyaniner akkumuleres ikke i kroppen, udskilles hurtigt, så du skal overvåge antallet og regelmæssigheden af ​​deres modtagelse. Ifølge deres biologiske virkninger ligner de p-vitamin: de har anti-ødem og bakteriedræbende virkninger, styrker kapillærvægge, genopretter udstrømning af intraokulært væske, forbedrer bindevævets struktur (fibre og celler).

Generelle oplysninger

De første forsøg på undersøgelsen af ​​anthocyaniner blev udført af den engelske biokemist Robert Boyle i 1664. Forskeren opdagede, at den blå farve af kronbladets kronblade blev ændret til grønt, og under påvirkning af syren blev blomsten rød. Yderligere undersøgelse af pigmenternes egenskaber (evnen til at ændre skygge) førte til et "gennembrud" inden for biokemi, da det hjalp forskere fra det 17. århundrede til at identificere kemiske reagenser.

Et uvurderligt bidrag til undersøgelsen af ​​anthocyaninforbindelser blev lavet af professor Richard Willstätter, som først isolerede pigmenter fra planter i ren form. Hidtil har biokemister ekstraheret mere end 70 naturlige farvestoffer, hvis vigtigste forstadier er følgende aglyconer: cyanidin, pelargonidin, delphinidin, malvidin, peonidin, petunidin. Det er interessant, at glycosider af den første type maling planter i en lilla rød farve, den anden - i en rød - orange tone, den tredje - i en blå eller blå farvetone.

Den kvantitative sammensætning af anthocyaniner i produktet afhænger af plantens vækstbetingelser og varianter (pH-værdier i vakuoler, hvor pigmentet akkumuleres). Samtidig kan det samme pigment, som følge af en ændring i surhedsgraden af ​​den cellulære væske, erhverve en anden nuance. Når farvestofferne akkumuleres i et alkalisk medium, får planten en gulgrøn farve i neutral - lilla, i syre - rød.

Hvilke fødevarer har anthocyaniner?

Naturlige farvestoffer er indeholdt i planter og beskytter dem mod skadelig stråling, fremskynder processen med fotosyntese, konverterer lys til energi.

Lederne i antallet af sådanne glycosider er mørkeviolette og burgunderbjerge: blåbær, brombær, blåbær, sorte chokeberries, shadberries, elderbær, tranebær, sort currant, kirsebær, hindbær, druer (mørke sorter). Anthocyaniner er rige på ægplanter, rødbeder, tomater, rødkål, røde peberfrugter, løvssalat. Derudover er glycosider i små mængder indeholdt i "lette" planter: kartofler, ærter, pærer, bananer, æbler.

Interessant nok bidrager lave temperaturer og intens belysning til akkumulering af det naturlige "farvestof" i frugt. Derfor er det ikke tilfældigt, at de maksimale koncentrationer af anthocyaniner indeholder nordlige og alpine engplanter.

Nyttige egenskaber

Anthocyaniner har et bredt spektrum af biologisk aktivitet.

I mennesker udviser forbindelserne følgende egenskaber:

• antioksidatnye;
• antispasmodic;
• adaptogenic;
• antiinflammatorisk;
• stimulerende;
• diuretika;
• mikrobicider;
• antiallergisk;
• stimulerende;
• Galde;
• afføringsmiddel;
• hæmostatisk;
• beroligende midler;
• antiviral;
• østrogen;
• antiedematous.

I betragtning af at anthocyaninerne i kroppen ikke syntetiseres, er det vigtigt at forbruge mindst 15 milligram af forbindelsen pr. Dag for at forebygge funktionsforstyrrelser. For at gøre dette er kosten beriget med "farvet" mad.

Funktioner udført af anthocyaniner:

• aktivere metabolisme på cellulært niveau
• reducere kapillærpermeabilitet
• øge blodkarets elasticitet (på grund af inhiberingen af ​​hyaluronidaseaktivitet);
• styrke nethinden
• normalisere intraokulært tryk
• forstærke kollagen syntese;
• stabilisere cellemembranfosfolipider;
• forhindre klipning af kolesterolplaques på væggene i blodkarrene
• forbedre nattesyn (ved regenerering af rhodopsin);
• beskytte hjertemusklen mod iskæmi (forhindre produktion af proteiner, der aktiverer apoptose af cardiomyocytter);
• reducere blodtrykket (slap af blodkar)
• forhindre udvikling af grå stær (på grund af undertrykkelse af aldosreduktaseaktivitet i linsen);
• forbedre tilstanden af ​​bindevæv;
• hæmme væksten af ​​maligne neoplasmer (stimulere apoptose af cancerceller);
• øge kroppens antioxidant beskyttelse
• forhindre skade på DNA-strukturen;
• reducere de negative virkninger af radioemission og kræftfremkaldende stoffer på kroppen
• fremme hurtig genopretning fra luftvejssygdomme.

Terapeutisk anvendelse

Indikationer for anvendelse af naturlige pigmenter i øget mængde (op til 500 mg pr. Dag):

• koronar insufficiens
• aterosklerose;
• kroniske inflammatoriske processer
• forebyggelse af kardiovaskulære patologier
• trichomoniasis;
• giardiasis;
• herpes;
• sløret syn
• betændelse i tandkød;
• influenza, ondt i halsen;
• fokal alopeci;
• vitiligo;
• maligne neoplasmer;
• diabetisk retinopati;
• forebyggelse af osteoporose
• hævelse;
• allergiske reaktioner
• glaukom;
• neuroser;
• fedme;
• degenerative sygdomme
• hypertension;
• blodkar patologi;
• reduceret træthed i øjet;
• natblindhed;
• diabetes (for at forbedre blodcirkulationen).

Interessant nok er oligomere proanthocyanider (procyanidiner) 50 gange mere "stærke" end E-vitamin i antioxidantegenskaber og 20 gange mere end ascorbinsyre.

Narkotika med anthocyaniner

Manglen på glycosider i menneskekroppen forårsager nervøs udmattelse, depression, træthed, nedsat immunitet. For at opretholde sundhed og forbedre trivsel, anbefaler nutritionists at inkludere anthocyaniner i den daglige kost. Forbindelser beskytter de indre organer mod de negative virkninger af miljøet, reducerer psykisk stress, har en positiv effekt på kroppen som helhed. Vær ikke bange for at få en overdosis fra glycosider, i medicinsk praksis er der ingen tegn på overskydende forbindelser.

De forskellige nyttige egenskaber ved anthocyaniner bestemmer deres anvendelse i farmakologiske præparater og biologisk aktive komplekser (BAA).

Overvej nogle af dem:

1. Anthocyan Forte (V - MIN +, Rusland). Præparatet indeholder glycosider af blåbær og solbær, proanthocyanidfrø af røde druer, zink, vitaminer C, B2 og PP.
2. "Blueberry Concentrate" (DHC, Japan). Supplerens hovedkomponenter: blåbærekstrakt, calendula (lutein), carotenoider, thiamin (B1), riboflavin (B2), pyridoxin (B6), cyanobalamin (B12).
3. "UtraFix" (Santegra, USA). Supplement indeholdende anthocyaniner af hibiscus blomster.
4. Zen Thonic (CaliVita, USA). Antioxidantkomplekset omfatter: koncentrater af mangostan, røde druer, lingonberries, jordbær, hindbær, kirsebær, æbler, tranebær, pærer.
5. Glazorol (Art Life, Rusland). Dette er et lægemiddel baseret på anthocyaniner af chokeberry og calendula, carotenoider, aminosyrer og vitaminer C, B3, B5, B2, B9, B12.
6. Xantho PLUS (CaliVita, USA). Hovedelementerne i kosttilskuddet er mangosteen (tropisk frugt), grønteekstrakter, druemost, granatæblefrugter, blåbær og blåbær.
7. "Living Cell VII" (Siberian Health, Rusland). Komplekset består af to lægemidler: Antoftam og Carovizin (til morgen og aften modtagelse). Den første sammensætning indeholder blåbærantocyaniner og spirulliner, og den anden indeholder organiske carotenoider, zeaxanthin, lutein og rosehipspigmenter.

Narkotika indeholdende anthocyaniner er kontraindiceret til personer med overfølsomhed overfor disse komponenter. Derudover anvendes de med forsigtighed under graviditet og amning, kun under tilsyn af den behandlende læge.

konklusion

Anthocyaniner er en gruppe af naturlige pigmenter, der farger frugt og grøntsager i lyse farver.

Forbindelser har en gavnlig virkning på den menneskelige krop, fordi de udviser antioxidant, bakteriedræbende, antiinflammatoriske, adaptogene og antispasmodiske egenskaber. Naturlige kilder til pigmenter: blåbær, elderbær, sort currant, björnbær, blåbær, sort chokeberry.

Naturlige farvestoffer anvendes i kompleks terapi af diabetes, sæsoninfektioner (influenza, SARS), onkologi, degenerative sygdomme og oftalmologiske patologier (retinal dystrofi, myopi, diabetisk retinopati, grå stær, glaukom). Derudover anvendes anthocyaniner i fødevareindustrien (i konfektureindustrien, yoghurt, drikkevarer), kosmetologi (som kollagen), den elektriske industri (til maling solceller).

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/antociany/

Chemist Handbook 21

Kemi og kemisk teknologi

Anthocyaniner i bladene

Anthocyanin farve er karakteristisk for mange røde frugter, såsom jordbær, hindbær, kirsebær og æbler, hvor tilstedeværelsen af ​​anthocyaniner er et tegn på modenhed. De fleste sorte frugter, såsom brombær, sorte druer, er faktisk farvet meget dybe rød eller lilla på grund af forekomsten af ​​anthocyanin i ekstremt høje koncentrationer. Denne erklæring er smukt illustreret af, at sorte druer producerer rødvin, hvor indholdet af anthocyaniner allerede er meget lavere. Andre dele af planter, såsom blade (rødkål) eller stængler (Rabarber), kan også males på grund af tilstedeværelsen af ​​anthocyaniner. [C.138]

Anthocyaniner dannes ofte i store mængder i unge skud og blade, som derfor får en rød farve i modsætning til grøn i modne blade. Et velkendt eksempel er den mørkerøde farve på stilkene og bladene af de første forårssprøjter af en rose. I nogle tilfælde opretholdes rød anthocyanin indtil modenhed, hvilket forårsager den røde farve af løvet af nogle prydplanter. Den røde farve af efterårsblade kan også være en konsekvens af forbedret syntese af anthocyaniner. Forfaldet af klorofyl i efteråret gør anthocyanin mere synlig. [C.138]

Det er velkendt, at syntesen af ​​anthocyaniner i blomster reguleres af fysiologiske tilstande. Det samme kan siges om syntesen i ris blade. 1 illustrerer denne kendsgerning. Pigmentering er udelukkende koncentreret i cellerne ved siden af ​​de stomatale adnexale celler. Det skal også bemærkes, at selv i den underudviklede stomata er der ingen gradvis ændring i pigmenteringen. [C.148]

Lignende værdier af det totale IAA-indhold ses også i det tilfælde, hvor de inficerede blade ikke danner knuder. Imidlertid er den frie form af IAA i dette tilfælde kun 8% af beløbet. Det kan antages, at overgangen af ​​IAA, som dannes under infektionens indflydelse, til en inaktiv form, er en beskyttende reaktion forbundet med den forbedrede dannelse af anthocyaniner. [C.282]

Et væsentligt indhold af anthocyaniner er karakteristisk for høj bjergvegetation. Når man sammenligner bladene af de samme planter dyrket i høj bjergforhold og i dalen, er de tidligere altid meget rigere i anthocyaniner. Dannelsen af ​​anthocyaniner foretrækkes ved at sænke temperaturen kombineret med aktiv isolering. [C.119]

I nogle tilfælde observeres bladberigelse med anthocyaniner på grund af forstyrrelsen af ​​de normale betingelser for mineralernes ernæring af planter. For eksempel er udseendet af brune, bronze, røde og lilla pletter på kartofler, kål, bomuld, æble, citrus normalt observeret, når planterne ikke er forsynet med kalium. [C.119]

Magnesium mangel i bomuld fører til udseendet af blade, der har en smuk lilla rød farve af vævene mellem venerne, som forbliver mørkegrøn. I alle disse tilfælde observeres ødelæggelsen af ​​chlorophyll parallelt med ophobningen af ​​anthocyaniner. [C.119]

Strålingsspektrene af bladene af primrose og den rødviolette perilla plante, som tilsyneladende blev pigmenteret af anthocyaniner under den samme belysning med den synlige del af spektret, blev tidligere undersøgt. [C.62]

Tebladet indeholder forskellige flavonic glucosider rutin (1%), quercitrin (ca. 1%), som under hydrolyse indeholder quercetin (flavonol med P-vitamin egenskaber) glucosider fra gruppen af ​​anthocyaniner, som spiller en vigtig rolle som pigmenter af blade, blomster og frugter. Det antages, at graden af ​​farve og smag af te afhænger af mængden af ​​flavoner og anthocyaniner. Te planten producerer også alkaloider - koffein, theophyllin, theobromin pigmenter - caroten, xanthophyll og chlorophyll æteriske olier, steroler og andre forbindelser. Af tealkaloiderne er koffein det vigtigste, indholdet varierer mellem 1,8-2,8% og chlorophyll (0,8%) på tørstof. [C.383]

Overdreven dannelse af inficerede anthocyanoger af inficerede væv er let bemærkelsesværdigt, for eksempel i tilfælde af en svampeskade med en fersken og mandelblade, der udtrykkes i bladkrøllethed. Berørte blade tager udseendet af lyse orange-røde bælgfrugter eller frugter. Et andet eksempel er æbler. Ufrugtede insekter, der er påvirket af insektlarver, syntetiserer normalt en øget mængde anthocyaniner og ser for tidligt ud [c.150]

Chloroplastcarotenoider er ikke helt tabte, som det fremgår af den gule farve af gamle blade. p-caroten oxideres betydeligt gennem epoxider og apo-caroten, og xantophyler esterificeres med fedtsyrer. Den lysrøde farve af nogle efterårsblade skyldes intens syntese under antithyanernes aldring (Ch 4). Denne proces er imidlertid ikke direkte relateret til nedbrydning af chloroplaster. [C.365]

Ud over de ovennævnte lægemidler blev p-vitaminpræparater fra chokeberry chokeberry på basis af anthocyaniner udviklet og foreslået til praktisk medicin, katekiner fra teblader, citrusfrugter på basis af flavanon-glycosid Hesperidin og dets chalconeisomer. [C.153]

Blomster og frugtfrakker er plantens organer, hvorfra anthocyaniner udvindes. Andre planteorganer kan dog indeholde betydelige mængder af disse stoffer, såsom milo, tsai egetræsløv, efterårsblade af mange arter, for eksempel vilde druer. Radise og rogn er eksempler på rodafgrøder indeholdende anthocyaniner. Mange anthocyaniner indeholder alpine planter (kolde aftener og aktivt lys). Det er ofte rig på anthocyaniner og vokser i rygsøjler. [C.252]

Seks af disse aglyconer er anthocyanin-dynamo-scarlet pelargonidin, hindbærcyanidin, mauve delphinidin og tre let dannede methylestere - peonidin, petunidin og malvidin. Disse seks pigmenter er meget udbredt i planteverdenen, og de farvede blomster og frugter er særligt rige på dem. Mens pelargonidin og delphinidin oftest findes i blomster, er de næsten fraværende i pigmenterede blade, der næsten altid indeholder cyanidin. [C.375]

Anthocyaniner er ansvarlige for de samme smukke røde, violette og blå toner, der optræder i efterårsløv. På dette tidspunkt begynder uigennemtrængeligt væv mellem bladet og stammen at deponere, som forstyrrer cirkulationen af ​​cellesap. De kulhydrater, der dannes i bladstoppet, der transporteres til andre dele af planten, sænker produktionen af ​​grøn chlorophyll, og dannelsen af ​​anthocyaniner begynder. Varme solrige dage, der bidrager til syntesen af ​​store mængder kulhydrater i bladet og kolde aftener, der forhindrer bevægelsen af ​​cellesap, bidrager i vid udstrækning til syntesen af ​​anthocyaniner i naturen. Den gule farve af faldne blade afhænger i vid udstrækning af tilstedeværelsen af ​​flavoner i dem. Carotenoider er også pigmenter af gul, rød og brun farve, men de bliver normalt maskeret af chlorophyll under bladets liv. Når bladene begynder at dø af og syntesen af ​​chlorophyll stopper, bliver karotenoidernes farve mærkbar. Den endelige brune farve af løvet afhænger sandsynligvis af oxiderede flavonsalte. [C.284]

Når man går tilbage til plantens væv, der er i en tilstand af aktivt liv, må man sige, at som følge af infektion øges antallet af pigmenter i dem, hvilket blev bemærket så tidligt som 1877 af Merom (Meg, 1877). Lignende observationer er lavet af mange forfattere. Således lægger Lipman (1927) opmærksomheden på ophobning af anthocyaniner i de berørte blade. Ifølge Guillermond (1941) øger indførelsen af ​​parasitten i mange planter dannelsen af ​​både tanniner og anthocyaniner. Akkumuleringen af ​​anthocyaniner, hvis molekyle omfatter to benzenkerner, er helt i overensstemmelse med de nuværende data om aktiveringen af ​​reaktionen af ​​pentosephosphat shuntet under påvirkning af infektion og den associerede dannelse af cykliske forbindelser. [C.206]

Undersøgelser af energiabsorptionen af ​​fotoraktiv stråling udført under felt- og laboratoriebetingelser samt litteraturdata viser, at anthocyanholdige planter afviger fra grønne ved en mere intens absorption af lysenergi. I bladene af de studerede anthocyaninplanter udgjorde andelen af ​​anthocyaniner 12-30% af den samlede mængde absorberet stråling. En del af solstråling absorberet af anthocyaniner, der blev til varme, forårsagede en vis stigning i bladtemperaturen. Temperaturforskellen mellem røde og grønne blade på solrige vejr var således op til 3,6 ° C, og på pas-murny (e og kolde dage, ikke mere end 0,5-0,6 ° C. [C.383]

Anthocyan-holdige blade, sammenlignet med grønne, absorberer mere, men reflekterer og overfører mindre strålende energi i den grønne del af spektret. Radieret energi absorberet af anthocyaniner synes at blive brugt af forskellige reguleringssystemer af metaboliske processer. Derudover forårsager flavoiols farven på blomster og frugter. Mange flavoioler og anthocyanidiner er giftige for parasitære organismer. [C.385]

Se de sider, hvor udtrykket Anthocyaniner i blade nævnes: [c.113] [c.113] [c.131] [c.262] [c.5] [c.150] [c.155] [s.215] [c.131] p.342] [p.343] [c.343] [s. 602] [c.386] [s.21] [c.5] [c.23] [s. 75] [c.87] [ p.88] [s.291] [c.21] Biokemi af phenolforbindelser (1968) - [s.131]

http://chem21.info/info/644126/

anthocyaniner

Anthocyaniner (fra græsk. Θνθος - blomst og κυαννός - blå, azurblå) - naturlige farvestoffer af planter, glycosider fra gruppen af ​​flavonoider.

• Anthocyanidiner, anthocyaniner - Anthocyanin-aglyconer, hydroxyderivater af 2-phenylchromen

Indholdet

Anthocyaniner er glycosider, der som aglycone-anthocyanidin indeholder hydroxy- og methoxysubstituerede salte af flavilia (2-phenylchromenilium), i nogle anthocyaniner acetyleres hydroxyl. Carbohydratdelen bundet til et aglycon i position 3 normalt, nogle anthocyaniner - i position 3 og 5, hvor som kulhydratdelen kan fungere som monosaccharider glucose, rhamnose, galactose og di- og trisaccharider.

Som pyryliumsalte er anthocyaniner letopløselige i vand og polære opløsningsmidler, lidt opløselige i alkohol og uopløselige i ikke-polære opløsningsmidler.

Anthocyaniner er bygget fra restprodukterne af sukker forbundet med aglycon, som er en farvet forbindelse - anthocyanidin. Indtil 2004 blev 17 anthocyanidiner beskrevet. [1]

Anthocyanins struktur blev oprettet i 1913 af den tyske biokemist R. Willstatter, den første kemiske syntese udført i 1928 af den engelske kemiker R. Robinson.

Anthocyaniner og anthocyanidiner sædvanligvis adskiller sig fra sure ekstrakter af plantevæv ved moderat lave værdier af pH, i dette tilfælde aglyconen af ​​anthocyanin del anthocyanin eller anthocyanin eksistere i form flavilievoy salt i hvilken elektrontiltrækkende heterocyklisk oxygenatom er involveret i den heteroaromatiske π-systemet benzpirilievogo (hromenilievogo) cyklus, der og er en kromofor, der bestemmer farven på disse forbindelser - i gruppen af ​​flavonoider er de de dybest farvede stoffer med det største skift om maksimal absorption i longwave regionen.

Antallet af og indholdet af substituenter påvirker farven af ​​anthocyanidiner: hydroxylgrupper, der bærer frie elektronpar, forårsager et bathochromskifte med en stigning i deres antal. For eksempel er pelargonidin, cyanidin og delphinidin, der bærer en, to og tre hydroxylgrupper i henholdsvis 2-phenylringen farvede orange, rød og lilla. Glycosylering, methylering eller acylering af hydroxylgrupperne af anthocyanidiner fører til en reduktion eller forsvinden af ​​den bathokromiske virkning.

Grund af den høje elektrofilicitet hromenilievogo loop struktur og følgelig farven af ​​anthocyaniner og anthocyanidiner drevet af deres følsomhed over for pH :. I surt medium (pH + tillader magenta komplekser, divalent Mg2 + og Ca2 + - blå farver på farven kan også påvirke adsorption polysaccharider.

Anthocyaniner hydrolyseres til anthocyanidiner i 10% saltsyre, men selve anthocyanidinerne er stabile i et surt medium (ved lave pH-værdier) og nedbrydes ved høje niveauer (i alkalier).

Fuldt biologiske funktioner er endnu ikke blevet afklaret. Dannelsen af ​​anthocyaniner er begunstiget af lav temperatur, intens belysning.

http://traditio.wiki/%D0%90%D0%BD%D1%82%D0%BE%D1%86%D0%B8%D0%B0%D0%BD%D1%8B

anthocyaniner

Anthocyaniner er farvestoffet af planter, der tilhører gruppen af ​​glycosider. Disse pigmenter giver en rød, lilla, blå, orange, brun, lilla farve til frugterne, blade og blomsterblad. De findes i blomster, frugter, rødder, stilke, blade og endda planternes frø.

Anthocyanin pigment: i service af genetik

Sandsynligvis kender mange mennesker eventyret om den magiske blå rose, som ved lugten har gjort folk til at vise deres sande følelser og tale sandheden. Eventyr og legender om mirakelrosen var ikke forgæves: sådan en blomst eksisterede ikke i naturen, men dens skønhed er blevet fejret siden oldtiden.

Moderne videnskab har fundet en måde at bringe lidt barbariske opdrættere drøm - at producere blå blomster i rødderne af hvide roser måtte injicere kemiske farvestoffer på "Indigo" type, som gav den ønskede farve af knopper. Imidlertid blev i 2004 efter mange undersøgelser af arten af ​​anthocyaninpigmenter og biosyntesen af ​​deres forbindelser den efterlængte blå rose opnået ved genteknologi - frugt af hårdt arbejde hos mere end en generation af forskere.

Efter denne "gennembrud" så dagens lys, og sådanne uventede variationer grøntsager med usædvanlig farve: lilla kartoffel "Chudesnik" sorter, kål, gulerødder, blomkål og peber usædvanligt lilla farve. Hvorfor skaber forskere sådanne produkter? Faktum er, at under forskningsdata blev opnået på de høje fordelagtige egenskaber af anthocyaniner til menneskekroppen.

Nyttige egenskaber af anthocyaniner

Hidtil er anthocyaniner ikke anerkendt som nødvendige stoffer for at sikre normal menneskeliv. Men de er stadig stærke antioxidanter, hvilket giver dem store sundhedsmæssige fordele.

Anthocyanins vigtigste egenskaber og deres virkning på den menneskelige krop:

• Adaptogene, antispasmodiske, antiinflammatoriske og stimulerende funktioner;
• Antiallergiske, diuretiske, afførende virkninger;
• Baktericide, koleretiske, beroligende, hæmostatiske, antivirale og svage antitumoregenskaber;
• Insulinlignende fotosensibiliserende virkninger;
• Reduktion af skrøbelighed og permeabilitet af kapillærer, forøgelse af blodkarets elasticitet;
• Reduktion af kolesterolniveauer i blodet;
• Øget synlighed, normalisering af intraokulært tryk;
• Styrkelse af kroppens immunitet og beskyttelsesfunktioner.

Produkter indeholdende anthocyaninpigmentet er nyttige til hjerte-kar-sygdomme, højt blodtryk, højt kolesteroltal. Det er hensigtsmæssigt at bruge dem til atherosklerose, sygdomme i blodkarrene, arthritis, kroniske inflammatoriske processer. Adaptive og biostimulerende egenskaber af anthocyaniner bestemmer deres anvendelse i præparater til angina og influenza, forebyggelse af kræft, med forringelse af hukommelsen og aldersrelaterede komplikationer. Desinfektionsvirkning anvendes til behandling af giardiasis, trichomoniasis, inflammation i tarmslimhinden, vitiligo og allergier. Kosttilskud og narkotika med anthocyaniner er meget populære til behandling af grå stær, glaukom, nattblindhed og nedsættelse af øjet træthed.

Hvilke fødevarer indeholder anthocyaniner

Nu er der mange lægemidler, der indeholder disse gavnlige stoffer. Men stadig de største fordele for kroppen er de elementer, der kommer naturligt gennem mad.

For en almindelig person er 200 mg anthocyaniner per dag tilstrækkeligt, men for alvorlige sygdomme og lægerens vidnesbyrd kan satsen stige til 300 mg. Disse stoffer produceres ikke af kroppen og skal komme udefra. Så hvilke produkter indeholder anthocyaninpigment:

• Bær: blåbær, blåbær, tranebær, hindbær, brombær, solbær, lingonbær, kirsebær, kirsebær, hagtorn, druer;
• Grøntsager: aubergine, tomater, rødkål, rød peber, radise, næb.

Ofte i litteraturen kan du finde oplysninger om, at rødbeder også indeholder anthocyaninpigment. Det er sandsynligt, at en sådan erklæring kom fra den mørke rød farve af denne rod, men det skyldes tilstedeværelsen af ​​pigmentet Betanidin, som har en helt anden karakter. Der er anthocyaniner i rødbeder, men i meget små mængder, så det er ikke værd at tale om det som en fuld kilde til disse stoffer.

Røde vine, mørkfrugtsaft, karkade-te (sudanesisk rose) indeholder også anthocyaniner. Desuden forårsager deres tilstedeværelse langtidsopbevaring af vin (på grund af de udtalte bakteriedræbende egenskaber).

Akkumuleringen af ​​anthocyaniner i frugt bidrager til intensiv belysning og lave temperaturer. Det bemærkes, at i alpine enge er der en hel del planter, der indeholder den maksimale mængde af dette pigment. Faktisk er den lange varighed af dagslys og kolde aftener den bedste måde at øge antallet af anthocyaniner i frugt og planter.

http://vesvnorme.net/zdorovoe-pitanie/antociany.html

Anthocyaniner: Farvernes hemmeligheder

For nogle få århundreder siden begyndte en af ​​de mest interessante og smukke historier i biologisk videnskab - historien om undersøgelsen af ​​farve i planter. Anthocyaninplantepigmenter spillede en vigtig rolle i opdagelsen af ​​lovene i Mendel, mobile genetiske elementer, RNA-interferens - alle disse opdagelser blev lavet gennem observationer af plantens farve. Hidtil er anthocyanins biokemiske karakter, deres biosyntese og dens regulering blevet undersøgt i tilstrækkelig detaljer. De opnåede data giver dig mulighed for at skabe usædvanligt farvede sorter af prydplanter og afgrøder. Den blå rose er ikke længere et eventyr.

Hvad er anthocyaniner? Lidt om kemi

For nylig er der i russiske og udenlandske medier ofte rapporter om mirakelfrugter, mirakelgrøntsager og mirakelblomster med en usædvanlig farve, som heller ikke forekommer i disse plantearter eller findes, men meget sjældent. Furor blandt den russiske offentlighed har for nylig lavet nyheden om en ny sortiment kartoffel "Chudesnik" med en violet farve af papirmasse oprettet af opdrættere fra Uralforskningsinstituttet for Landbrug (figur 1). Blandt grøntsagerne med en violet farve usædvanlig for os kan man også nævne kål, peber, gulerødder, blomkål. Det skal bemærkes, at alle sorter af lilla grøntsager, frugter og korn godkendt til kommerciel dyrkning blev skabt i forbindelse med udvælgelsesarbejde, de er ikke genetisk modificerede sorter.

Et andet eksempel er den blå rose, drømmen om mere end en generation af opdrættere og gartnere. Indtil 2004 kunne de blåt knopper af en rose kun fås ved hjælp af kemiske farvestoffer, såsom indigo, som blev injiceret i rød hvide ros (se Chemistry and Life, 1989, nr. 6). I 2004 blev der ved hjælp af gentekniske metoder, for første gang i verden, opnået en rigtig blå rose (figur 2).

Disse og andre dristige farvemanipulationer, som pressen kalder "mirakler", blev mulig takket være en omfattende undersøgelse af arten af ​​anthocyaninpigmentering og den genetiske komponent i biosyntesen af ​​anthocyaninforbindelser.

I dag er plantepigmenter som flavonoider, carotenoider og betalains blevet undersøgt ganske godt. Alle kender carotenoider gulerødder, og betalinger inkluderer for eksempel sukkerroerpigmenter. Gruppen af ​​flavonoidforbindelser giver det største bidrag til de forskellige planters farver. Denne gruppe omfatter gule auroner, chalkoner og flavonoler samt hovedpersonerne i denne artikel - anthocyaniner, som male planter i lyserøde, røde, orange, scarlet, lilla, blå, mørkeblå farver. Forresten er anthocyaniner ikke kun smukke, men også meget nyttige for mennesker: Som det viste sig under deres undersøgelse, er disse biologisk aktive molekyler.

Så anthocyaniner er plantepigmenter, der kan forekomme i planter i både generative organer (blomster, pollen) og vegetative (stamme, blade, rødder) såvel som i frugter og frø. De er indeholdt i cellen konstant eller vises på et bestemt stadium af planteudvikling eller under påvirkning af stress. Sidstnævnte omstændighed har ført til, at forskere tror på, at anthocyaniner er nødvendige for ikke blot at tiltrække lette pollinerende insektbestemmere og frøforhandlere, men også for at bekæmpe forskellige former for stress.

De første forsøg på undersøgelsen af ​​anthocyaninforbindelser og deres kemiske natur blev lavet af den berømte engelske kemiker Robert Boyle. Så tidligt som i 1664 opdagede han først, at sølvblomsterkornens blå farve ændrer sig til rødt, mens under alkaliens virkning bliver kronbladene grønne. I 1913-1915 offentliggjorde den tyske biokemist Richard Willstatter og hans schweiziske modstykke Arthur Stol en række papirer om anthocyaniner. De isolerede individuelle pigmenter fra blomster af forskellige planter og beskrev deres kemiske struktur. Det viste sig, at anthocyaniner i celler overvejende er i form af glycosider. Deres aglyconer (basisprecursormolekyler), kaldet anthocyanidiner, er hovedsageligt forbundet med sukkerarter, glucose, galactose og rhamnose. "Til undersøgelsen af ​​plantefarverfarverne, især chlorofyll" i 1915, blev Richard Willstätter tildelt Nobelprisen i kemi.

Mere end 500 individuelle anthocyaninforbindelser er kendt, og deres antal stiger konstant. De har alle C₁₅-kulstofskelet - to benzenringe A og B, forbundet med₃-fragment, som med oxygenatomet danner en y-pyronring (C-ring, figur 3). Samtidig afviger anthocyaniner fra andre flavonoidforbindelser ved tilstedeværelsen af ​​en positiv ladning og en dobbeltbinding i C-ringen.

Med al deres enorme mangfoldighed er anthocyaninforbindelser derivater af kun seks hovedanthocyanidiner: pelargonidin, cyanidin, peonidin, delphinidin, petunidin og malvidin, som adskilles af sidradikalerne R1 og R2 (figur 3, tabel). Da peonidin dannes af cyanidin i biosyntese og petunidin og malvidin fra delphinidin, kan tre hovedanthocyanidiner udmærkes: pelargonidin, cyanidin og delphinidin - disse er forstadierne af alle anthocyaniner.

Modifikationer af hoved C₁₅-kulstofskelet skaber individuelle forbindelser fra klassen af ​​anthocyaniner. Som et eksempel på fig. 4 viser strukturen af ​​den såkaldte himmelblå anthocyanin, som blæser blomsterne af bindweed Ipomoea i blåt.

Mulige muligheder

Hvilken farve en planteantocyaniner vil farve afhænger af mange faktorer. For det første bestemmes farven af ​​strukturen og koncentrationen af ​​anthocyaniner (den stiger under stress). Delphinidin og dets derivater har blå eller blå farve, rød-orange farve er afledt af pelargonidin, og lilla-rød farve er cyanidin (figur 5). I dette tilfælde bestemmes den blå farve ved hydroxylgrupper (se tabel og figur 4), og deres methylering, dvs. tilsætningen af ​​CH₃-grupper, fører til rødme ("International Journal of Molecular Sciences", 2009, 10, 5350-5369, doi: 10.3390 / ijms10125350).

Derudover afhænger pigmentering af pH i vakuolerne, hvor anthocyaninforbindelser akkumuleres. Den samme forbindelse, afhængigt af forskydningen i surhedsgraden af ​​cellesapet, kan påtage sig forskellige nuancer. Således er opløsningen af ​​anthocyaniner i et surt miljø rødt i farve, i neutral - lilla og i alkalisk - gulgrøn.

Imidlertid kan pH i vakuoler variere fra 4 til 6, og derfor kan udseendet af blå farve i de fleste tilfælde ikke forklares af indflydelsen af ​​mediumets pH. Derfor blev der udført yderligere undersøgelser, der viste, at anthocyaniner er til stede i planteceller ikke som frie molekyler, men som komplekser med metalioner, som kun er blåfarve ("Nature Product Reports", 2009, 26, 884-915 ). Komplekser af anthocyaniner med ioner af aluminium, jern, magnesium, molybdæn, wolfram, stabiliseret af copigments (primært flavones og flavonoler) kaldes metalloantocyaniner (figur 6).

Lokaliseringen af ​​anthocyaniner i plantevæv og formen af ​​cellerne i epidermis er ligeledes vigtig, da de bestemmer mængden af ​​lys, der når pigmenterne og dermed intensiteten af ​​farve. Det har vist sig, at blomster af en løvefarynx med epidermale celler med konisk form males lysere end blomster af mutante planter, hvis epidermisceller ikke kan tage denne form, selvom der i disse og andre planter dannes anthocyaniner i samme mængde ("Nature", 1994, 369, 6482, 661-664).

Så vi har fortalt, hvad der forårsagede nyanser af anthocyaninpigmentering, hvorfor de er forskellige i forskellige arter eller endda i de samme planter under forskellige forhold. Læseren kan eksperimentere med sine hjemplanter og se ændringen i deres farver. Måske i løbet af disse eksperimenter vil du opnå den ønskede farvefarve, og din plante vil overleve, men det vil bestemt ikke passere denne skygge til sine efterkommere. For at effekten skal arves, er det nødvendigt at forstå endnu et aspekt af dannelsen af ​​farve, nemlig den genetiske komponent i biosyntesen af ​​anthocyaniner.

Gen blå og mauve

Det molekylære genetiske grundlag for biosyntesen af ​​anthocyaniner er blevet undersøgt tilstrækkeligt grundigt, hvilket i høj grad er blevet bidraget af mutanter af forskellige plantearter med ændret farve. Biocyntesen af ​​anthocyaniner, og følgelig påvirkes farven af ​​mutationer i tre typer af gener. Den første er de gener, der koder for enzymer involveret i kæden af ​​biokemiske transformationer (strukturgener). Det andet er de gener, der bestemmer transkriptionen af ​​strukturgener på det rigtige tidspunkt på det rigtige sted (regulatoriske gener). Endelig er den tredje transportørgener, der bærer anthocyaniner i vakuolen. (Det er kendt, at anthocyaniner i cytoplasma oxiderer og danner bronzefarvede aggregater, der er toksiske for planteceller (Nature, 1995, 375, 6530, 397-400).)

Hidtil er alle stadier af biosyntesen af ​​anthocyaniner og de enzymer, der bærer dem, kendte og grundigt undersøgt ved metoder til biokemi og molekylær genetik (figur 7). Strukturelle og regulerende gener af anthocyaninbiosyntese er blevet isoleret fra mange plantearter. Kendskab til egenskaberne ved biosyntesen af ​​anthocyaninpigmenter i en bestemt planteart giver dig mulighed for at manipulere sin farve på det genetiske niveau, hvilket skaber planter med usædvanlig pigmentering, som vil blive videregivet fra generation til generation.

Udvælgelse og genmodifikation

"Hot spots" til ændring af plantefarver er primært strukturelle og regulerende gener. Metoder, hvormed du kan ændre plantens farve, er opdelt i to typer. Den første er udvælgelsesmetoderne. De valgte plantearter ved krydsning modtager gener fra donorer - planter af nært beslægtede arter, som har det ønskede træk. Kartoffel sorten "Chudesnik", ifølge forfatteren, blev leder af kartoffelavl afdelingen for GNU fra Ural Videnskabelige Forskningsinstitut for Landbrug, Doktor i Landbrugsvidenskab E.P. Shanina, skabt netop ved udvælgelsesmetoden.

Et andet levende eksempel er hvede med en lilla og blå farve af korn på grund af anthocyaniner (figur 8). I naturen blev der først opdaget hvede med et lilla korn i Etiopien, hvor dette træk tilsyneladende viste sig, og de gener, der var ansvarlige for det, blev introduceret ved avlsmetoder til dyrkede hvede sorter. Hvede med et blåt korn findes ikke i naturen, men blå hvede har en hvede-relativ hvedegræs. Ved at krydse hvedegræs og hvede og udvælge denne egenskab, opnået opdrættere hvede med blå korn ("Euphytica", 1991, 56, 243-258).

I disse eksempler er regulatoriske gener blevet indført i hvedegenomet. Med andre ord har hvede et funktionelt apparat til biosyntese af anthocyaniner (alle de enzymer, der er nødvendige til biosyntese er i orden). Reguleringsgener opnået fra beslægtede arter starter kun anthocyan biosyntesemaskinen i hvede i kornet.

Et lignende eksempel, men ved anvendelse af den anden gruppe af farvemanipuleringsmetoder - gentekniske metoder - er produktionen af ​​tomater med et højt indhold af anthocyaniner (Nature Biotechnology, 2008, 26, 1301-1308, doi: 10.1038 / nbt.1506). Modne tomater indeholder normalt carotenoider, herunder den fedtopløselige antioxidant lycopen, naringeninkalkon (2 ', 4', 6 ', 4-tetrahydroxychalcon, se fig. 8) og rutin (glycosyleret 5) blev fundet fra flavonoider i dem. 7,3 ', 4'-tetrahydroxyflavonol). Introduktion af en genetisk konstruktion til planter, der indeholder regulatoriske gener til biosyntesen af ​​anthocyaninerne af løvefarynxen Ros1 og Del under kontrol af E8-promotoren, som er aktiv i tomatfrugter, opnåede en international gruppe af videnskabsmænd tomater med et højt indhold af anthocyaniner - en intens lilla farve (figur 9).

Alle disse var eksempler på manipulationer med regulatoriske gener. Et eksempel på brugen af ​​genteknologi for farveændring på grund af strukturelle gener af biocyntesen af ​​anthocyaniner er det banebrydende arbejde, der blev udført i 80'erne af tyske forskere på petunia (Nature, 1987, 330, 677-678, doi: 10.1038 / 330677a0). For første gang i historien blev plantens farve ændret ved gentekniske metoder.

Normalt indeholder petunia-planten ikke pigmenter afledt af pelargonidin. For at finde ud af, hvorfor dette sker, gå tilbage til fig. 7. For enzymet DFR (dihydroflavonol-4-reduktase) af petunia er det mest foretrukne substrat dihydromyricetin, mindre foretrukket dihydroquercetin, og dihydroempferol anvendes slet ikke som et substrat. Et helt andet billede af substratspecificiteten af ​​dette enzym er i majs, hvis DFR er "foretrukket" af dihydrocampferol. Bevæbnet med denne viden brugte Meyer en mutant linje petunia, som manglede F3'H og F3'5'H enzymerne. Ser på pic. 7, er det ikke svært at gætte, at denne mutantlinje akkumulerede dihydrocempferol. Og hvad vil der ske, hvis vi introducerer i mutantlinjen en genetisk konstruktion indeholdende majs Dfr genet? Et enzym vil forekomme i cellerne af petunia, som i modsætning til det "native" DFR af petunia er i stand til at omdanne dihydroampferol til pelargonidin. På denne måde opnåede forskere petunia med et muret rødt blomstermønster, hvilket ikke er karakteristisk for det (fig. 10).

Fig. 10. Venstre petunia mutant linje med en bleg lyserød farve af blomsterkrone skyldes tilstedeværelsen af ​​spormængder af anthocyaniner - derivater af cyanidin og delphinidin, højre - genetisk modificerede plante Petunia akkumulere anthocyaniner - pelargonidin derivater ( «Nature», 1987, 330, 677-678)

Forskere har imidlertid ikke altid sådanne bekvemme mutanter til rådighed, så oftest når man ændrer plantefarve, skal man "slukke" unødvendig enzymatisk aktivitet og "tænde" den, der er nødvendig. Denne fremgangsmåde blev brugt til at skabe den første ros i verden med blåfarvede knopper (fig. 2, 11).

I roser, der er skabt af opdrættere, varierer kronbladets farve fra lyserød og lyserød til gul og hvid. En intensiv undersøgelse af biosyntesen af ​​anthocyaniner i roser gjorde det muligt at fastslå, at de ikke har F3'5'H aktivitet, og rosen-DFR-enzymet bruger dihydroquercetin og dihydrocempferol som substrater, men ikke dihydromyricetin. Derfor valgte forskerne følgende strategi, når de lavede en blå rose. I første fase blev hendes eget enzym DFR afbrudt af rosen (en RNA-baseret tilgang blev brugt til dette), i det andet blev et gen kodende for en funktionel F3'5'H pansy (viola) indført i roseens genom; Iris Dfr genet, som koder for et enzym, der producerer delphinidin fra dihydromyricetin, en forløber for blåfarvede anthocyaniner. I dette tilfælde enzymerne F3'5'H stedmoderblomster og roser F3'H ikke konkurrerer med hinanden for substratet (dvs. digidrokempferol, fig. 7), for at skabe en blå rose blev valgt genotype af manglende F3'H aktivitet.

Et andet eksempel på de fantastiske muligheder, som de akkumulerede data om biosyntesen af ​​flavonoidpigmenter i kombination med de metoder til genteknologi, der åbner for os, er produktion af planter med gule blomster (figur 12).

Det er kendt, at to typer af pigmenter har en gul farve: aurones, en klasse af naturens naturtyper, der er malet i lyse gule blomster af snapdragon og dahlia, og carotenoider, blomster af tomater og tulipaner. Det blev fundet, at i Lions svælg syntetiseres det fra chalcones ved hjælp af to enzymer - 4'CGT (4'halkon glycosyltransferase) og AS (aureuzidinsynthisser). Indførelsen af ​​genetiske konstruktioner til gener og 4'Cgt Som løvemund i Thorens planter (blomster har normalt blå), sammen med en hæmning af biosyntesen af ​​anthocyaninpigmenter førte til akkumulering Auron, og derfor sådan en plante blomster vendte klar gul. En lignende strategi kan bruges til at producere den gule farve af blomsterne, ikke kun i Thoren, men også har pelargonier og violer ( «Proceedings of National Academy of Sciences USA» 2006, 103, 29, fra 11.075 til 11.080, doi: 10,1073 / pnas.0604246103).

De givne eksempler er kun en lille del af de manipulationer, som forskere gør i dag med biosyntesen af ​​anthocyaniner. Alt dette blev muligt på grund af undersøgelsen af ​​pigmenters biokemiske karakter såvel som deres egen biosyntese i forskellige plantesorter, både på niveau af enzymer og på molekylærgenetisk niveau. Den akkumulerede viden om anthocyaninforbindelser til dato har åbnet uudtømmelige muligheder for at skabe prydplanter med usædvanlig farve samt dyrkede plantearter med et højt indhold af anthocyaninpigmenter. Og selvom resultaterne af avl - usædvanligt farvede grøntsager og frugter - allerede er tilgængelige for købere i nogle lande, er prydplanter skabt ved gentekniske metoder stadig sjældne. På grund af en række uløste vanskeligheder, som for eksempel stabiliteten af ​​arv af en modificeret farve, er de endnu ikke blevet kommercialiseret (med undtagelse af nogle sorter af petunia, blå rose og lilla aner). Arbejdet i denne retning fortsætter dog. Lad os håbe, at snart vil der være øjenværende "videnskabens mirakler", der er tilgængelige for alle elskere af skønhed.

http://elementy.ru/lib/431905

anthocyaniner;

En anden gruppe af pigmenter, der ligner flavoner og flavonoler, hedder anthocyaniner. I modsætning til de allerede nævnte forbindelser har farvestofmolekyler i denne klasse en positiv ladning, på grund af hvilken deres farve forskydes til det røde område af spektret. Det anthocyaniske kromoforfragment er meget følsomt over for auxokromernes indflydelse, hvilket forklarer variationen i farven på forbindelser i et ret bredt område, fra rosenrød til violet. Anthocyanins strukturformel er vist i figuren.

Figuren er den generelle strukturformel for anthocyaniner.

Anthocyaniner kaldes plante kameleoner. Dette navn kommer fra de græske ord "Antos" (blomst) og "cyanos" (azurblå, blå). I nærvær af alkali i anthocyaninmolekyler forekommer omlejringen af ​​dobbelt- og enkeltbindinger mellem carbonatomer, hvilket fører til dannelsen af ​​en ny kromofor.

Afhængigt af syreindholdet i mediet (pH) kan anthocyaniner ændre farve. For eksempel bliver et rødviolet anthocyanin isoleret fra rødkål, ved pH 4-5, lyserød, ved pH 2-3 - rød, ved pH 7 - blå, ved pH 8 - grøn, ved pH 9 - grøngult, ved pH 10 er gulgrøn ved pH over 10 gult.

Som et resultat bliver anthocyaniner i et alkalisk miljø blå eller blågrøn i farve. Anthocyanins evne til at ændre farve blev tidligere brugt af alkymister for at skelne mellem opløsninger af alkalier og syrer. Det er de anthocyaniner, der tjente som prototype af de moderne syre-base indikatorer, der almindeligvis anvendes i kemiske laboratorier, i fremstillingen, og selv i skolekemi kursus. Effekten af ​​anthocyaninfarvning anvendes ofte af tryllekunstnere: Hvis en rød rose er i en alkalisk atmosfære i flere minutter (for eksempel i ammoniakdampe), bliver den blå og den lyserøde pæon bliver blågrøn.

Anthocyaniner er ikke ligeglade med metalioner. I nærværelse af jern erhverver de en lys skarlagen farve og magnesium og calcium - intenst blå. Måske var det på grund af denne sidste ejendom, at anthocyaniner fik deres navn. Men det er ikke alt. Anthocyanin molekyler kan binde til flavonol molekyler og danne nye oransje pigmenter.

I naturen er der flere hundrede forskellige anthocyaninpigmenter, men de fleste af dem er glycosider, dvs. de indeholder kulhydratfragmenter. Molekyler, der ikke har kulhydratrester, i alt 8-9. De er opkaldt efter de blomster, hvorfra de blev isoleret - malvidin, pellargonidin, peonidin, petunidin osv.

Anthocyaniner findes i alle dele af planterne. Æble rødt, burgunder kirsebær og hindbær, solbær, mulber og chokeberry, blå blåbær er alle farvede anthocyaniner. Den røde lilla side af radise, de lilla blade af rødkål og endda den smertefulde blå af kartoffel skyldes også tilstedeværelsen af ​​disse pigmenter. Tja, om kronblade, og kan ikke tale - hele det rige område fra pink og orange til blå-sort og lilla farve skyldes udelukkende tilstedeværelsen af ​​anthocyaninfarvestoffer.

Ved hjælp af anthocyaniner fortæller planter os om deres følelser og vaner. I tilfælde af stress ændres saften af ​​saften i planten, som straks ledsages af en ændring i anthocyanins farve - blomster og stilke bliver røde eller tværtimod bliver blå. Og for at få en konklusion om den lave koncentration af calciumioner i kronbladeblomsterne, er det ikke nødvendigt at udføre kemisk analyse, bare se på blomsterne selv - de vises aldrig i blå eller blå i kaktus.

Anthocyanins absorptionsspektrum har to maksima (mellem 250-300 og 500 -550 nm). Farven af ​​jordbær er bestemt af glycosidet af rød pelargonidin. Hindbær cyanidin findes i bær af lingonberry, currant, blackberry, hindbær, frugt af kirsebær, blackthorn, bjerg aske. De fleste vindruer omfatter petunidin, delphinidin og malvidin. Ca. 70% af frugterne indeholder cyanidin glycosider. Farven på huden af ​​blå aubergine skyldes hovedsagelig delphinidin. I de fleste frugter og grøntsager er anthocyaniner koncentreret i overfladen epidermale lag (æbler, pærer, blommer) og i nogle druer og kirsebær i pulpen. Anthocyanidiner er til stede, sædvanligvis i form af salte. Det antages, at anthocyanins blå farve skyldes kompleksdannelsen med metaller.

Anthocyaniner bestemmer farven på naturlige juice, vine, sirupper, likører, frugtmarmelade, syltetøj, likører og andre produkter fremstillet af frugt og bærråvarer. For at opnå anthocyanin fødevarer farvestoffer, er blackberry juice, fugl kirsebær, bjerg aske, viburnum, etc. anvendes. Fra affaldet med primær vinfremstilling og saftproduktion (druemarm) opnås et rødt anthocyaninfarvestof Henin. Røde farvestoffer kan fås fra blomster af mallow og terry dahlia, marc tranebær, hindbær, blåbær, solbær, kirsebær, rødbeder og andre råvarer. Disse farvestoffer anvendes til konfekture- og alkoholholdig drikkevareproduktion til farvning af læskedrikke.

Farvning af friske og forarbejdede frugter og grøntsager er en vigtig faktor i vurderingen af ​​deres kvalitet. Ved farvning dømmer de graden af ​​modenhed af frugt og bær, friskheden af ​​dåsefrugter og grøntsager.

Ved opbevaring og forarbejdning af bær kan frugter, grøntsager, farvestoffer forringes og ændres farve. Især negativt påvirker sikkerheden af ​​plantepigmenter, varmebehandling, ændring af syreindholdet i mediet (pH), frugtens kontakt med metaller.

http://studopedia.su/7_49214_antotsiani.html