Vigtigste Grøntsager

Badian - nyttige egenskaber og kontraindikationer. Hvor skal man tilføje og hvorfor bruge krydderi

I denne artikel diskuterer vi den virkelige Badyan. Vi taler om dets medicinske egenskaber, som de bruger, som de tilføjer. Du vil lære at lave te med en badie og tinktur af krydderier, hvad er kontraindikationerne, og om det er muligt at bruge krydderi under graviditeten.

Hvad er badyan

Star anise (et andet navn er Star Anise, kinesisk, Illycium real) er en flerårig evergreen woody plante, en art af familien Badyan i familien Limonnik. Dens hjemland er Nordamerika og Sydøstasien. Vokser også i Abkhasien og Indokina. Forplantet af frø.

Frugter bruges i traditionel og traditionel medicin, tilføjet sammensætningen af ​​urtete og forskellige retter, olie er fremstillet af frøene. De bruges også til at producere shikiminsyre. Som krydderi bruger de tørre, modne frugter af stjerneanis i jorden eller uændret.

Hvordan ser det ud

Træets højde er 18 m, i diameter - 7-12 m. Grene i en alder af 1 år har en lysegrøn farvetone, bladene er stadig fraværende på dette tidspunkt.

Spidsen af ​​skuddene er dækket af løv, der har en scape og små knopper over hele overfladen, kanterne er faste, der er ingen stipulering.

Træets stamme er lige, med hvid bark, grenene bryder let. Bladene er mørkegrønne, ovale.

Blomsterne har hvide, røde, lyserøde eller gule nuancer, når en diameter på 3 cm. Biseksuelle blomster vokser enkeltvis.

Den kombinerede frugt indeholder mange enkeltfrøede tørblade, der er stjerneformet på en konisk beholder. Frøene er skinnende, glatte og hårde.

Hvordan vokser

Badian er dyrket i lande med et tropisk klima: Indien, Jamaica, Filippinerne, Japan og Abkhasien. Træet vokser i lunde, skove i en højde af 500-1600 m over havets overflade, kan danne tykkelser. I regioner med et andet klima og jordsammensætning er badyan en dårlig passform.

Blomstringen finder sted i april-maj. Frugttræplantan begynder klokken 5, det sker normalt i juli-september. Til fremstilling af krydderier anvendes kun frugter fra et 15-årigt træ, og badianen bærer frugt i op til 80-100 år.

Smag og lugt

Badian har en bittersød smag. Duften er subtil og kompleks med hints af anis.

Badian og anis - hvad er forskellen

I mange opskrifter hedder det, at stjerneanis og anis er udskiftelige krydderier. De har en lignende smag og aroma.

Der er flere forskelle mellem krydderier:

  • Badian er et træ, anis er en urteagtig plante;
  • Safflower (æterisk olie) er til stede i sammensætningen af ​​badian; den er ikke til stede i anis;
  • de har helt forskellige frugter;
  • Anis har en karakteristisk lys frugtagtig aroma og en sød-krydret smag, og Badin er astringent, krydret og bittert sødt;
  • aromaen af ​​stjerneanis er tyndere og lysere, den har ingen lugt af nysgerrighed karakteristisk for anis;
  • anis er ideel til madlavning af fiskeretter, mens stjerneanis klumper fiskens smag;
  • I almindelighed anvendes kun jordanis til madlavning, mens stjerneanisenser bruges til bagning (til dekoration);
  • Ved definitionen af ​​professionelle kokke er anisens smag ligefrem, stjernens anis afsløres af en ægte kaskade af smag og lugt.

Badian og anis har forskellig kemisk sammensætning. Som et middel er det derfor forbudt at udskifte krydderier for ikke at give endnu mere skade for den syges sundhed.

Hvad skal man erstatte

I madlavning, spidskommen, anis eller kanel kan bruges i stedet for badian. Under behandling er det forbudt at erstatte stjerneanis med andre krydderier og krydderier.

De gode egenskaber ved en badian

  • mineralsalte;
  • franezol;
  • terpener;
  • limonen;
  • tanniner;
  • æblesyre;
  • gummi;
  • aldehyder;
  • sukker;
  • harpiks;
  • tannin;
  • æterisk olie.

De medicinske egenskaber af illicium til stede:

  • genoprettende;
  • antispasmodic;
  • antiinflammatorisk;
  • antiparasitære;
  • tonic;
  • antioxidant;
  • antiseptisk.

Badian håndterer effektivt inflammation og kramper, forbedrer appetitten, eliminerer hovedpine. Det er nyttigt til behandling af epilepsi, feber, pest og malaria, og roden skal kunne bruges som et anti-worming middel.

Spise krydderier i mad i form af pulver og infusion forhindrer dannelsen af ​​oxidative processer i kroppen. Forhindrer også væksten af ​​kolesterolplaques i arterierne.

Det er nyttigt at anvende stjerneanis på problemer med mave-tarmkanalen. Narkotika fremstillet på basis af dets frugter aktiverer fordøjelsesprocessen i kroppen, eliminerer intestinale spasmer, normaliserer intestinal peristaltik.

Hvad er nyttigt stjerneanis til kvinder:

  • reducerer stress og stærkt følelsesmæssigt stress
  • øger seksuel lyst
  • eliminerer dårlig ånde;
  • lindrer præmenstruelle og menstruationssmerter;
  • øger laktation
  • fremmer vægttab
  • Når den påføres eksternt, giver den huden elasticitet og forbedrer dens vand-fedtbalance.

Badian er også nyttigt for mænd. Det hjælper med at forbedre seksuel sundhed, øge libido og øge varigheden af ​​samleje.

Anvendelse af badian

I folkemedicin og madlavning anvendes stjerneanispulver til madlavning. Nedenfor er opskrifterne af folkemæssige retsmidler på basis af badian.

Hosteinfusion

produkter:

  • Badian (frugt) - 5 g;
  • vand - 1 kop.

Forberedelse: Krydse krydderi frø eller slib i en mørtel. Fyld råmaterialet med vand, læg beholderen med sammensætningen i et vandbad. Efter 40 minutter fortyndes drikken med et glas ikke-kulsyreholdigt vand.

Brug: Tag infusionen halv en kop tre gange om dagen.

Effekt: Infektionsvæske kan anvendes til voksne og børn. Ved regelmæssig brug af drikke forsvinder hosten.

Og en anden hosteopskrift, men kun for voksne:

  • Badian - 20 g;
  • vand - 250 ml;
  • honning - 1 spsk;
  • Cognac - 10 ml.

Forberedelse: Fyld stjerneanis med vand, kog sammensætningen en kvart time. Tilsæt de resterende ingredienser, bring blandingen til kog.

Anvendelse: Tag en afkølet drink på 10 ml hver halve time.

Effekt: Hosteaflastning.

Infusion for problemer med fordøjelseskanalen

produkter:

  • Badian - 5 g;
  • kogt vand - 0,4 l.

Forberedelse: Brug stjerneanisens knuste frugt. Hæld kogende vand over råmaterialet, lad sammensætningen stå i en time. Strain.

Anvendelse: Drikk halvt glas infusion 4 gange om dagen.

Effekt: Forbedret fordøjelsessystem.

I madlavning

I madlavning, i form af krydderi, anvendes tørkornede frø af en badian, de tilsættes til den første og anden retter, drikkevarer, konserves og konfekture. Ifølge dens formål er stjerneanis tæt på kanel, ved hjælp af den til at forberede kager, kager, boller, pretzels og andre kager.

Star anis bør kun tilsættes til retterne før bagning. Dette skyldes, at krydderiet begynder at aflevere sin smag under opvarmning og holder den i færdig form.

Spice går godt med kød og fisk retter, hvilket giver dem en sød smag, der gør kødet ømt og blødt. Sæt stjerneanis i kødretter med en sats pr. Portion.

Tilsætning af krydderier til marinader og pickles giver dem en salig smag. Jam, det gør duftende, tillader ikke ham at sukker og bevarer den naturlige farve.

Badian er fremragende til frugtretter og kvede, pære, æble, krusebær syltetøj. Og hvis du tilføjer det til kirsebær syltetøj, så bliver det ikke overrøget i 3 år!

Ofte tilsættes stjerneanis til alkoholiske og ikke-alkoholholdige drikkevarer. Alkoholprodukter krydderi giver en usædvanlig lugt, og hvis du bruger det i te, kan du forbedre deres sundhed betydeligt.

Spice forlænger produkternes holdbarhed. Det er bedst kombineret med fennikel, ingefær, sort peber, nelliker og kanel.

slankende

Hvis du drømmer om en slank figur, så er magnonen det krydderi, der vil hjælpe hende med at opnå. Hvad er hemmeligheden bag stjerneanis til vægttab? Badian fremmer absorptionen af ​​mere nyttige egenskaber fra mad, fjerner overskydende væske og unødvendige stoffer fra kroppen. Han fortynder også fækalmasserne, forhindrer dannelsen af ​​forstoppelse, renser kroppen af ​​toksiner og toksiner.

Vægttab skyldes normalisering af hormonsystemets funktion.

Hvordan man ansøger krydderi til vægttab? Gør krydderiet en permanent del af din daglige menu, spil sport og spis rigtigt! Kun i dette tilfælde vil du opnå en fantastisk figur! Hvis du vil have et hurtigt vægttab, så prøv at tabe med 10 kg om 10 dage.

I ayurveda

I ayurveda, brug frø af en badian. Energi: akut og opvarmning. Spice balancer Vata forfatning, reducerer Watt og Kapha, styrker Pitta.

Badian er nyttigt at tygge efter en fest, det forbedrer fordøjelsen af ​​mad og frisker vejret. Spice øger en persons tone, forbedrer humør, hvilket er vigtigt for folk der bor i byen og fører udmattende livsstil.

Anlægget giver den største fordel for organerne i åndedræts- og fordøjelsessystemerne, strubehovedet, hjernen og kønsorganerne.

Te med en Toteen

Kogt te med badie hjælper med sådanne sygdomme:

  • Forkølelse, forkølelse og andre sygdomme i øvre luftveje. Te letter sygdommens forløb, rydder bronchi og fremmer sputumets udledning.
  • Flatulens, ømhed i maven, tarmkolik. Spice stabiliserer tarmene, eliminerer mavesmerter, beroliger smerter.
  • Uregelmæssige og smertefulde perioder, cyklusfejl på grund af indtagelse af visse lægemidler. Drikke med badie hjælper med at normalisere cyklussen, lindre smerte før og under menstruation, forbedre det overordnede helbred.
  • Svækket immunitet Den systematiske anvendelse af te med en mandel har en forstærkende virkning, øger kroppens modstand mod sæsonbetingede sygdomme.

Hvordan brygges

Der er ingen problemer med at lave en drink med et badge. Det er nok at følge opskriften og følge den anbefalede dosis. For at forberede drikken tage stjerneanisas. Forresten, med dem kan du lave ikke kun te, men også kaffe.

Nedenfor beskriver vi de mest populære teopskrifter med stjerneanis.

ingredienser:

  • sort te - 2 g;
  • vand - 250 ml;
  • Badian - 1 stjerne.

fremstilling:

  1. Kog vandet.
  2. Hæld kogende vand over krydderiet og tilsæt sort te.
  3. Efter 4 minutter kan du drikke en drink.

Tea Opskrift med Mint og Kanel

Denne drik har en lille beroligende effekt.

ingredienser:

  • sort te - 1 tsk;
  • kanel - 1 stok;
  • mynte - 2 blade;
  • vand - 250 ml;
  • Badian - 1 stjerne.

fremstilling:

  1. Kog vandet.
  2. Tilsæt mint blade og sort te til vandet.
  3. Efter et minut, tilsæt kanel og stjerneanis.
  4. Efter et par minutter, tilsættes sukker eller creme (valgfrit).

Ginger Tea Opskrift

ingredienser:

  • citron - 2 skiver;
  • honning - 5 g;
  • Badian - 2 stjerner;
  • ingefær (revet) - 3 g;
  • sort te - 2 g;
  • vand - 250 ml.

fremstilling:

  1. Kombiner revet ingefær med stjerneanis, sort te og fyld alt sammen med kogende vand.
  2. Fem minutter senere tilføj honning og citron til drikke, nu er te klar til at blive fortæret.

Badiana opskrift med mælk

Denne drikke vil hjælpe med at klare sygdomme i halsen og ørerne.

ingredienser:

  • mælk - 1 l;
  • isvand - 100 g;
  • Badian - 1 stjerne;
  • sort peber - 2-3 ærter;
  • kardemomme - 1 knivspids.

fremstilling:

  1. I en keramisk beholder blandes mælken med vand.
  2. Tilføj til resten af ​​komponenterne.
  3. Varm ovnen og sæt drikken i den i 15 minutter. Sørg for, at mælken ikke løber væk!
  4. Efter at du har slukket for ovnen, vent 5 minutter, fjern derefter teen fra den.

Kaffe med Tamboos

Brug til at lave en natkrydde kaffe.

ingredienser:

  • kaffe - 3 tsk;
  • Badian - 1 stjerne.

fremstilling:

  1. Hæld kaffe i en Turk, tilsæt sukker og vand.
  2. Kast en stjerneanis i sammensætningen, og bryg derefter kaffen som du plejede.
  3. Vent, indtil drikken koger tre gange, kun i dette tilfælde får du en ubeskrivelig smag af kaffe!

Opskrifter til alkoholholdige drikkevarer på en badian

Som vi sagde ovenfor tilføjes badian ofte til sammensætningen af ​​alkoholholdige drikkevarer. Det giver dem en sød smag, der afbryder lugten af ​​alkohol.

Vi foreslår at du bliver fortrolig med opskrifterne af alkoholholdige drikkevarer baseret på stjerneanis. Og tro os, sådanne drikkevarer vil ikke forlade dig eller gæster ligeglade!

Opskriftstankur

ingredienser:

  • vodka - 3 l;
  • anis (frø) - 4 g;
  • spidskommen - 0,5 g;
  • koriander - 0,2 g;
  • Kinesisk anis - 2 stjerner;
  • sukker - 20 g;
  • fennikel frø - 0,5 g

fremstilling:

  1. Bryd ned badianov stjernerne.
  2. Fyld alle ingredienserne med vodka, sæt beholderen med den resulterende sammensætning på et mørkt sted i 2 uger. Skud lejlighedsvis.
  3. Efter 14 dage skal tinkturen belastes, lad den hvile i 2 til 30 dage.
  4. Drik en drink afkølet.

Mulled Vin Opskrift

ingredienser:

  • tør rødvin - 0,5 l;
  • orange - 1 stk;
  • citronhalvdel;
  • granuleret sukker - 80 g;
  • kanel - 2 sticks;
  • kardemomme - 4 knopper;
  • Badian - 2 stjerner.

fremstilling:

  1. Skær citron i ringe, orange i kvartaler.
  2. Anbring den skivede frugt i en dyb gryde, tilsæt sukker og krydderier til det.
  3. Hæld i vin, bland.
  4. Placer gryden på komfuret med medium ild.
  5. Vent, indtil blandingen begynder at svæve.
  6. Dæk den færdige drikke med et låg og vent 10 minutter, hvorefter du kan begynde at smage muldedvin.

Tinktur på måneskind

ingredienser:

  • moonshine - 1 l;
  • stjerneanis - 4 stk;
  • valnødspartitioner - 0,1 kg;
  • granuleret sukker - 5 g;
  • Kanel - 5 g.

fremstilling:

  1. Kombiner alle produkter i en glasburk med undtagelse af granulat.
  2. Opløs sukker i et glas varmt vand og tilføj til basissammensætningen.
  3. Sæt blandingen i 2 uger i et mørkt rum.
  4. Efter 14 dage spændes moonshinen og lad den hvile i yderligere 2-3 dage.
  5. Drik en drink afkølet.

Badian under graviditeten

Det er strengt forbudt at anvende krydderi, når barnet bæres. Brugen af ​​krydderier inde under graviditeten kan forårsage abort eller forårsage problemer i udviklingen af ​​fosteret.

Kontraindikationer

Badyana ether er forbudt at anvende ufortyndet. Vær opmærksom på dette, når du bruger produktet til kosmetiske formål.

Badian har kun en positiv effekt på kroppen, hvis den er korrekt overholdt doserne. Hvis du overstiger dette beløb, kan du forårsage uoprettelig skade på din krop.

Det er forbudt at anvende stjerneanis i følgende tilfælde:

  • nervøse lidelser;
  • alder op til 12 år
  • graviditet;
  • tilstedeværelsen af ​​allergier
  • epilepsi.

I alle andre tilfælde er det tilrådeligt at konsultere din læge, inden du bruger krydderier.

Hvor kan man købe

Køb Badin kan være i specialforretninger eller internettet. Den gennemsnitlige pris for produktet er 120-140 rubler pr. 100 g.

http://o-tele.ru/badyan/

Badian: egenskaber og brug i madlavning

Badian (stjerneanis, illitsium)

Brug af jord buryana i madlavning og dens smag

Som krydderi bruger de tørrede frø af en badian, der, når de bliver forarbejdet, bliver til et grovkornet bruntbrunt pulver. Ved slibning udsender stjernens anis en lugt, der ligner anis, hvorfor det ofte kaldes stjerneanis. Men magnanen er mere aromatisk og sød og krydret i smag. Anis er lidt sød i smag. Derfor er det ikke den bedste løsning at erstatte badian med anis, som nogle kokke anbefaler.

Stjerneanisens træk er, at det ved opvarmning begynder at aflevere sin smag, som opbevares i færdigvaren.

Kombinationer af stjerneanis med andre krydderier

Stjerneanis harmoniserer godt med andre krydderier: sort peber, fennikel, kanel, nelliker, ingefær, hvidløg og løg.

Hvilke retter til at bruge jordstjerneanis

Kombinationen med andre krydderier tillader anvendelse af stjerneanis i blandinger til kød og fjerkræ.

Hakkekød, som kanel, bruges til at lave alle slags kager (peberkage, peberkager, kiks, pretzels, cupcakes). Jordhakket lægges i dej inden bagning.

Badian bruges også til fremstilling af gelé, mousse, stuvet frugt, frugtretter fra blommer, kvede, pærer, æbler, stikkelsbær. Det er egnet til grog eller rom derhjemme. De er aromatiseret og forbedrer papirstopets kvalitet (for eksempel kirsebær).

Badian forbedrer smagen af ​​compotes, gelé, saucer, søde retter, mousses, puddinger, cottage cheese pastaer. Tilsætning af badian til stærk sød te giver sidstnævnte en unik aroma.

Stjerneanis kan tilsættes til syltetøj (især godt med rabarber), syltede gryder. Tilføjelse af badiyan til marmelade forbedrer ikke kun smagen og aromaen, men bidrager også til bevarelsen af ​​den naturlige farve og påvirker samtidig sukkerabsorptionen. Således tjener det som et fremragende konserveringsmiddel, der gør det muligt at øge produktets holdbarhed væsentligt.

I den østlige madlavning anvendes Badin meget bredt. Det tilsættes til sovs og saucer til grøntsager, risretter.

Badian er ikke kombineret med fiskeretter og kan ødelægge dem.

Frugterne i pulver indføres i svinekød, det går godt med stegt lam, fjerkræ. Mange kokke foretrækker at tilføje bhivan til fødevarer, der inkluderer fasankød, kylling, and, kylling.
I Frankrig bruges det nogle gange i destilleriindustrien. I Rusland tilsættes stjerneanis hovedsageligt til søde retter.

Badian mister ikke sine egenskaber ved langvarig varmebehandling, så du kan sætte det i begyndelsen af ​​madlavningen.

Tips:
- I søde retter tilsættes stjerneanis 5-10 minutter før beredskab.
- Smagen af ​​kød vil være mere behageligt, hvis du blander stjerneanis med vegetabilsk olie og sukker.
- Jam med badie opbevares i 3 år og er ikke kandiseret, da dette krydret-aromatiske additiv ikke kun forbedrer smagen og forbedrer smagen, men øger også holdbarheden.
På trods af sødme bruges stjerneanis ikke kun i desserter - selvom det i dem, især i kombination med chokolade og nogle citrusfrugter, er dette krydderi meget godt.

Hvor meget badyana sættes i en skål?

For en servering af kødretter har brug for ca. 1 g jord Dittany. Det kan kombineres med vegetabilsk olie eller sukker.

Standarden for første kurser er составляет teskefrit af jord diny pr 2 liter væske.

I compotes skal gelé, syltetøj, syltetøj, syltetøj, badyan tilsættes kort tid før beredskab. Tag gryden fra ovnen og lad den brygge i ca. 15 minutter, mens låget er lukket. 1,5 liter sød skål ¼ tsk malet stjerneanis.

Pas på ikke at bruge badiyen - det overskydende kan give skålen bitterhed.

Tamils ​​fordel og skade

Hvad er en badian?

  1. Badian bruges til at behandle forkølelse og reducere udseendet af influenza. Spice opvarmer luftvejene og har en ekspektorativ virkning. Derfor bruges hostebolt. I Kiev er der et apoteksmuseum, hvoraf en af ​​udstillingerne er Badyanov-hostens candy lavet for et århundrede siden.
  2. Bøtter og infusioner på krydderier har antiinflammatoriske og antivirale virkninger, de er uundværlige for lungeinfektioner og ondt i halsen.
  3. Badian normaliserer mave-tarmkanalen. Stimulerende tarmene hjælper stjerneanis til at klare forstoppelse. Frø af frø lindrer smerter i maven, lindre kvalme, kæmp med øget gas. Bræktsmerter kan også lindres ved hjælp af en badian.
  4. Illicium har en vanddrivende effekt, så det er ordineret for mange sygdomme i det genitourinære system. Den positive virkning af frø i blærebetændelse er kendt.
  5. Det vil være nyttigt at tage badianen under fodring, fordi dens infusioner øger brystets volumen og stimulerer produktionen af ​​mælk. Dette resultat skyldes, at brugen af ​​frø indebærer en stigning i niveauet af østrogen - det kvindelige kønshormon.
  6. Badian vil komme til støtte for kvinder, der ikke kan prale af en regelmæssig menstruationscyklus eller lider af intens menstruationssmerter. Ilcium reducerer symptomerne på præmenstruelt syndrom, lindrer smerter og har en gavnlig effekt på cyklens regelmæssighed.
  7. Badian er nyttigt for folk med et hurtigt hjerterytme.
  8. I dagligdagen er Bharyan vant til at behandle en række lidelser, herunder hovedpine og migræne, symptomer på revmatisme.
  9. Badian øger libido og øger seksuel lyst, der virker som en naturlig afrodisiakum.
  10. Badian hjælper med at klare smerter og tyngde i maven.
  11. Fortificerende middel: øger resistens mod stress, infektioner, styrker nervesystemet, forbedrer endokrine og immunsystem.

Kan en badian skade?

Ethvert produkt, enhver krydderi kan skade, hvis du tager dem ukontrollabelt og i ubegrænsede mængder. Det samme gælder for badianen.

Kvinder i de tidlige stadier af graviditeten bør ikke drikke eller spise, eller krydre opvasken med en smug. Badian virker abortivt, det vil sige, det kan provokere starten på den månedlige cyklus hos kvinder.

Brug ikke ofte badin nerve, spændende mennesker.

Badian er undertiden en ingrediens i te til en slank figur (sammen med dill eller lingonberry blade). Sådanne te er rettet mod at fjerne overskydende vand fra kroppen og kan forårsage dehydrering. Så sammen med disse te forbruge mere rent vand.

Paradoksalt nok, men hvis du spiser usyret ubrudt mad, kan du blive overvægtig.

Af badianu bør omhyggeligt behandle allergier. I sådanne følsomme mennesker kan krydderiet forårsage udslæt og irritation.

Advarsel! Artiklen er kun til orientering. For enhver sygdom skal du først kontakte din læge!

http://ecospice.by/clauses/polezno-znat/badyan-svoystva-i-primenenie-v-kulinarii/

Brugen af ​​badian i madlavning og traditionel medicin

Badian til stede

Badianen er et stuntet, stedsegrønne sydlige træ, og i hjemmet klimaet han aldrig fanget på. Den dyrkes kun i Asien, Indokina, Nordamerika og Abkhasien. På grund af traditionen for brugen i madlavning har vi rodet godt. Men de badianers gavnlige egenskaber for sundhed er mindre velkendte for europæere. Men badian er meget udbredt i kinesisk og indisk traditionel medicin.

Stjerneanis eller stjerneanis tilhører familien Limonnikov. Men nogle kilder henviser ham til familien Badyanov, hvis eneste repræsentant er selv. Det bør ikke forveksles med den vilde badyan, mere almindelig i vores breddegrader, det vil sige yasenets, en repræsentant for Rutov-familien. Forskellen mellem dem ligger i forholdet mellem dokumenterede gavnlige og usikre sundhedsegenskaber.

I vores område er kun den vilde badyan "levende" - en blomstrende herbaceous plante fra familien Ruthova, der ligner blomster og frø med denne badie, men helt anderledes hvad angår kemisk sammensætning og egenskaber. Et af de mest kendte sorter af planten er den brændende busk.

Det hedder det, fordi dets blomster udsender brændbare ethere i luften. Fordi det i vindløst, tørt og varmt vejr er det nok bare at tænde en kamp ved siden af ​​det, og en hurtig flamme løber gennem luften over brændebusken. Og selve planten gør det aldrig ondt. Og den vilde stjerneanis saft forårsager lysfølsomhed i huden - øger dens følsomhed over for sollys, hvilket fører til rødhed og blærer som om selve huden har brændt huden.

Mælkens sammensætning og gavnlige egenskaber

Fra smag og aroma til retterne er anis forvirret med stjerneanis, da det er ukorrekt at kalde stjerneanis. De ligner udseende, især med et asterisk-lignende arrangement af frugten, men ikke mere. Anisens smag er sødere, mange finder det endda for lyst og cloying. Badian udsender en tyndere og mindre "konditor" lugt. Og selv om det så skete, at brugen af ​​badian i madlavning er opbrugt af konfekture, i Indien og Kina med det bager de let forskellige slags kød, tilføj til en række andre salte retter.

I grunden er planten brugt som krydderi til ruller, boller, muffins, sprinkling dem med hele eller jordfrø på toppen (mindre ofte - de er krydret med fyld). Men med det kan du også brygge gløgg (tysk drink - rødvin, opvarmet med forskellige krydderier og sukker), te og naturlig kaffe. Som krydderi indtager stjerneanis sammensætningen af ​​syltetøj, syltetøj og mange indenlandske spiritus, herunder vermouther og likører.

Men de bayaniske lægemidlers egenskaber er ikke så meget af dens aroma, men af ​​dets nysgerrige sammensætning i mange henseender. Mest af alt i hans frø, selvfølgelig, den essentielle olie med stimulerende fordøjelse og hele det centrale nervesystems handling. Dens tilstedeværelse fører til effekten af ​​en lille stigning i kropstemperatur og blodtryk, accelererende metaboliske reaktioner. Men badianen repræsenterer en særlig terapeutisk værdi på grund af tilstedeværelsen af ​​følgende stoffer i dets sammensætning.

  • Hydroquinon. Dette er et velkendt reduktionsmiddel (deltager i alkaliseringsreaktioner i modsætning til oxidationsreaktioner), som anvendes til udvikling af fotografisk film i gamle kameraer. Det bruges også i tandpleje som reagens til hærdning af visse typer fyldstoffer. Han deltager også i produktionen af ​​kosmetik - hårfarve (for at danne en vedvarende farve) og blegemidler til ansigt og krop. I øjeblikket er anvendelsen af ​​hydroquinon i kosmetologi begrænset på grund af forekomsten af ​​en kræftfremkaldende virkning på huden. Det misfarver det (blokerer farvestofpigmentet melanin), der åbner adgang til ultraviolet stråling, som er radioaktiv i naturen, i sine dybere lag. Og de er ikke skabt til at udholde en sådan indflydelse, og reagerer ofte på den ved celledegenerering. Plus, når det frigives i blodet, bidrager det til omdannelsen af ​​blodlegeme hæmoglobin til methemoglobin, som mister evnen til at binde og transportere oxygen / carbondioxid. Overskydende methemoglobin fører til hypoxi, og dens store koncentrationer fører til døden fra iltstød. Imidlertid har brugen af ​​hydroquinon en anden side. Det er et svagt antiseptisk middel og reducerer signifikant den samlede intensitet af oxidative stressreaktioner (dannelsen af ​​frie radikaler) i kroppen.
  • Safrol. Dette stof er indeholdt i mange æteriske olier, men mest af alt er det bare i olie af badianfrø. Safrol har ikke medicinske egenskaber, men det tjener som en deltager i reaktionen, som følge heraf får de den berømte "ecstasy" - et lette amfetamin-type stof. I øjeblikket er ecstasy og alt det, der kan gøres, henvist til narkotiske stoffer, selvom dette skøn er forbudt, videnskabeligt set. Under alle omstændigheder er koncentrationen af ​​safrol i den essentielle olie af badianfrø væsentligt lavere end den lovbestemte tærskel på 15%. Derfor giver det i deres sammensætning som krydderier kun en forbedring af humør, kraft og tone, som er typisk for alle andre tilladte CNS-stimulanter, herunder koffein. Tilstedeværelsen af ​​safrol i stjerneanisens frø gør det muligt for dem at lindre symptomerne på milde lidelser, for at skabe en positiv indstilling i patienten, hvilket også er vigtigt for genopretning.
  • Garvesyre. Dette er navnet på en række tanniner med en karakteristisk bitter, astringerende smag og svag toksisk virkning på levende organismer, herunder et menneske eller et hvilket som helst patogen. Tanniner er simpelthen stærke naturlige antibiotika og antiseptika, og planterne der er rig på dem har altid været særligt værdsat af traditionel medicin for deres evne til at undertrykke selv store infektioner. Barken og træet af eg kan prale af den højeste koncentration af tanniner (hvor deres navn kom), men der er mange af dem i bark af andre træer, granatæble skalet, malurt græs, celandine og St. John's wort. Deres tilstedeværelse giver løvefrøet til frøene af cholagogue, antiseptiske og antiinflammatoriske egenskaber.
  • Shikiminsyre. I kroppen udfører den funktionen af ​​et forstadie stof, hvorfra flere forskellige aminosyrer syntetiseres (elementer af ethvert animalsk protein og proteiner i vores krop er alt fra celler til hormoner og blodlegemer). Derfor er forbruget efter indtastning af vores fordøjelseskanalen meget højt, og det akkumuleres ikke i sin rene form i vævene i kroppen. Men det er en masse frø i badianen. Hendes deltagelse i at styrke kroppens egen immunitet er lille og indirekte, da den blot fremmer vækst og fornyelse af væv, syntesen af ​​nye organer, herunder blodlegemer, hormoner og andre proteiner, herunder immune. Den farmaceutiske industri bruger dog det som et reagens til fremstilling af oseltamivir, en forbindelse med en antiviral virkning, som blokerer reproduktion af patogenet. I lang tid blev oseltamivir udelukkende fremstillet af frøen fra badianen. Men kompleksiteten og den høje pris ved metoden medførte, at forskerne søgte efter måder af sin syntetiske produktion. Så nu er badianen til dette formål ikke længere brugt. Det er rigtigt, at effektiviteten af ​​behandlingen af ​​influenza med oseltamivir siden dens opdagelse er blevet gentaget gentagne gange, og dens rolle i udviklingen af ​​visse bivirkninger diskuteres stadig.

Handling på kroppen

Med en sådan sammensætning består sundhedsfordelen ved en Tamada i følgende effekter.

  • Sweatshops. Stimulering af centralnervesystemets aktivitet, typisk for en badianu sammen med resten af ​​krydderierne, ledsages altid af en acceleration af blodcirkulationen og en stigning i blodtrykket. Det vil sige opvarmning af alle kropsvæv, da deres temperatur afhænger af det direkte.
  • Cholagogue. Tanniner i sammensætningen af ​​badianen giver det en bittert tart skygge af smag og en stærk specifik aroma. Og fordøjelsessystemet reagerer altid på dem ved aktiv udskillelse af galde (uden nogen forbindelse med tilstedeværelsen eller fraværet af noget fedt i produktet).
  • Anti-inflammatorisk. Da tanniner er antiseptika.

Det betyder, at regelmæssigt forbrug af frø af en mandel i mad eller som en del af et lægemiddel virkelig kan hjælpe med en række sygdomme.

  • Kold og hoste. På grund af evnen til at fremskynde metabolismen i hele kroppen for at stimulere fornyelsen af ​​slimhinder i det øvre luftveje samt immunforsvarsmidler, herunder dem, der jager for patogener af respiratoriske infektioner.
  • Tarmsygdom. Især i tilfælde af fordøjelsesbesvær, dysbakterier, enteritis, colitis forårsaget af patogen mikroflora af enhver sammensætning. De hjælper også med forstoppelse, diarré, flatulens, intestinal atony.
  • Parasitter og orme. Trods det faktum at med dem ifølge kinesisk traditionel medicin er det bedst at tage ikke frøene, men huden fra magnoliets rødder. Faktisk bør uddraget af dets frø også have en svag anthelmintisk virkning, uforlignelig selv tæt på pyrantel, men mærkbar på grund af tanniner (de skaber definitivt et miljø i tarmen, der er ugunstigt for koloniens overlevelse).
  • Leverens patologi. Og galdeblæren, i kraft af at forbedre strømmen af ​​galde.
  • Betændelse i urinvejen. Cystitis, nefritis, pyelonefritis, urolithiasis.
  • Skader og hudinfektioner. Især med akne og udslæt af ukendt ætiologi. Ekstrakterne fra frøene i grøften lindrer også kløe og lindrer betændelse, der fungerer som et rent symptomatisk middel mod pyoderma, psoriasis og mange andre infektiøse / autoimmune hudprocesser.
  • Afvigelser fra centralnervesystemet. Med hovedpine, kramper, depression, nervøse tics, natterror hos børn og andre lignende forhold. Kinesiske og indiske traditionelle lægemidler tyder på, at selv epilepsi kan behandles ved hjælp af badianfrøolie. Men enhver moderne neurolog vil naturligvis rådgive på ingen måde gøre det selvmedicinske.
  • Fælles smerter. Både alder og infektiøs, traumatisk og endog autoimmun.

Ikke-medicinsk brug af anlægget

Med badianens hjælp har det retfærdige køn plejet ansigt og hår siden oldtiden. Desuden er anmeldelser om brugen af ​​afkog, infusioner og pastaer deraf bedre end om andre anerkendte "værger af kvindelig skønhed". Det handler om det høje indhold i frøene af badinhydroquinonreducerende middel med usikre egenskaber. På trods af de tilsyneladende gode resultater er anvendelsen af ​​dets ekstrakter til forbedring af hud og hud derfor ikke stærkt anbefalet, især om sommeren.

Blandt andet i deres hjemland betragtes badianens frø som et afrodisiakum, der er nyttigt for både kvinder og mænd. At dømme efter deres sammensætning, hvis de yder hjælp til at forbedre evnen til at blive gravide, er det kun indirekte. Men deres stimulerende virkning på centralnervesystemet kan helt sikkert midlertidigt øge tiltrækningen. Og indholdet i dem af stoffer, der bidrager til syntese af hormoner, stabiliserer noget hormoner noget.

Mulig skade

Tamianens skade for sundhed er i de fleste tilfælde begrænset til allergier. Det er derfor, at det er strengt kontraindiceret til behandling med en sædkærl i hjemmet, hvis patienten er allergisk over for stoffer, uanset om den er af plante eller anden oprindelse. For andre immunforstyrrelser, herunder dem, hvor badianen er indiceret til brug (for eksempel psoriasis), bør badianfrøet anvendes med forsigtighed. Det er kun eksternt og i begrænsede områder af huden. Af de andre bivirkninger kan frøene af badianen provokere:

  • forbrændinger - både hud og slimhinder, især ved påføring eller indtagelse af pastaen / olien fra dem;
  • kvalme - eller endda opkastning - på grund af overstimulering af smagsreceptorer, en overdreven stigning i intensiteten af ​​fordøjelsessystemets peristaltiske egenskaber og en irritationsvirkning af badian på tarmene;
  • hypertension - hos beredte personer på grund af den stimulerende virkning på centralnervesystemet
  • hjertebanken - og åndenød, som almindelige tegn på overstimulering i centralnervesystemet hos personer, der lider af hjerte-kar-sygdomme.

På grund af forekomsten af ​​en markant stimulerende virkning i badianen og tilstedeværelsen af ​​delvist giftige stoffer i den, er den kontraindiceret til brug i tilfælde af problemgraviditet (udført af IVF med trusler om abort).

Fremgangsmåder til fremstilling af stjerneanis

I vores kultur er badyanfrø først og fremmest opfattet som krydderier til slik, og først da - en medicin og et tilsætningsstof til usøde fødevarer / retter. Især er det frit kombineret med mange typer husbeskyttelse, især sød - i form af syltetøj og syltetøj.

Opskriften på syltetøj med badiyan forbliver den samme som skrevet i kogebogen. Bare på sin tre-liters krukke på scenen med madlavning af frugt med sukker, skal du tilføje en "stjerne" af badianen. Du kan bryde den i flere dele, men du bør ikke overskride den angivne mængde, da duften af ​​stjerneanis til sidst kan dæmpe aromaen af ​​selve produktet, snarere end at understrege den. Connoisseurs hævder at den bedste smag af ansjosfrøene er i harmoni med blomme, vinranker, abrikos, tranebær, blåbær og brombærmarmelade.

Vandinfusion

Egenskaber. Det er forberedt, hovedsageligt med problemer med leveren og galdeblæren, nedsat appetit, forstyrret tarmmotilitet, flatulens og forældet madforgiftning. Derfor drikker de infusion af badianfrø ikke i kurser, men på en gang, for en dag eller lidt længere (indtil symptomerne forsvinder).

  • en teskefuld pulver af et græsfrø;
  • 350 ml (krus) kogende vand;
  • termoer med glas indvendig pære.

Forberedelse og anvendelse

  1. Forvarm termoserne med kogende vand, hæld frøene af en anisan knust i pulver ind i det.
  2. Hæld råvarer med frisk kogende vand, luk låget og lad det komme i en time.
  3. Skyl badianfrøene gennem en tredobbelt foldet gasbind.
  4. Tag dette middel fra badianen skal være en tredje kop, tre gange om dagen, en halv time før måltider.

Alkoholtinktur

Egenskaber. Men tinkturen af ​​en badian på moonshine eller vodka fremstilles længere, selvom alkoholekstraktet fra dets frø opnås koncentreret, med en udpræget terapeutisk virkning. Alkoholtinktur af badianfrø er især effektiv til quinsy, bronkitis og andre sygdomme i det øvre luftveje.

  • 10 g pulver fra frøene til en smug ægte;
  • 100 ml moonshine med en styrke på 40% eller vodka uden tilsætningsstoffer / smagsstoffer;
  • glasvarer med en tæt jord i stop.

Forberedelse og anvendelse

  1. Hæld pulveret af frøene i grøften i opvasken, lad lidt varm alkohol.
  2. Luk skålen med en kork, ryst den flere gange.
  3. Sæt tinkturen på et tørt, varmt og mørkt sted i tyve dage, fjern det hver anden til tre dage for at ryste uden åbning. Ved slutningen af ​​infusionsperioden filtreres den grøntsagsmasse med gaze foldet i tre til fire lag.
  4. Du skal tage tinkturen tre gange om dagen, mellem måltiderne, blande en teskefuld badin tinktur med en teskefuld honning før hver dosis. Behandling af influenzetinktur af badianfrø varer en til to uger.

Anthelmintic drug

Egenskaber. Dette værktøj er udarbejdet med pinworms. Hvis infusionen ikke hjælper, er det bedre at konsultere en læge, fordi invasionen kan blandes.

  • spiseskje "med en bakke" af pulver fra frø af badian;
  • et glas kogende vand;
  • termoer med glas indvendig pære.
  1. Forvarm en termos med kogende vand, fold den rå badian ind i den.
  2. Fyld med frisk kogende vand, dæksel med låg og ryste termoserne flere gange, som en ryster.
  3. Forlad berøringen til at infuse, indtil den køler helt ned (ca. tre timer - afhængig af termokvaliteten).
  4. Det er nødvendigt at tage en så stærk infusion af badianfrø fra orme kun to gange om dagen, om morgenen og om aftenen, på en tom mave i to uger, men ikke mere.

Brugen af ​​stjerneanis som en anthelmintic indebærer normalt ikke frøene, men rødderne. Helt enkelt er deres handling anderledes, og at få rødder i den midterste bane er vanskeligere end i landets hjemland (det vil sige i Kina). Men hvis der er en sådan mulighed, bør du ikke forsømme det, da koncentrationen af ​​tanniner i planternes rødder er højere.

http://herbalpedia.ru/catalog/badyan/

Krydder badyan og dets brug i madlavning

Star anise - krydder nationale kinesiske og indiske retter. Indgår i den kendte kinesiske blanding "5 krydderier" og også i pakistanske, indiske krydrede blandinger (for eksempel garam masala). En detaljeret beskrivelse af krydderens stjerneanis er på en separat side.

Hvilke retter tilføje bhuban

Opskrifter til brug af badian i madlavning meget. I øst er det krydret med oksekødspot, stegt lam. Det er en del af opskriften på kinesisk and. Tilføj normalt 1 g pr. Portion. Du kan enten sprøjte kødet med jord krydderi, eller belæg det med en blanding af andre krydderier og vegetabilsk olie. Tilsæt også til supper, goulash, sovs til grøntsager eller side retter. Det er en integreret del af den muslimske skål Biryan (består af ris og krydderier med tilsætning af kød, grøntsager, æg), vietnamesiske Pho nudler. Dets anvendelse som krydderi til fisk er omstridt.

  • I bagningsprocessen sættes krydderi i dejen eller tilsættes til påfyldningen. Når det opvarmes, fylder det bagte produkt med en unik aroma. Denne smag bevares i færdigvaren.
  • Tilsæt sød starter til søde retter skal være 5-10 minutter før beredskab. Efter fjernelse fra varmen skal skålen være dækket af et låg og lad det stå et stykke tid.
  • Det antages, at dette krydderi forlænger holdbarheden og forbedrer smag af konserves. En stjerne er nok.
  • Til compotes og gelé nok 0,25 tsk. jord badyan eller 1-2 "stråler" af hele pr. 0,5 l skål. Det anbefales at bruge i rabarber- og pæresirup for at give dem en sød lakridsmag.

Oksekød i sojasovs med stjerneanis

  • For nylig er krydderiet i stigende grad brugt som krydderi til marinader (1 stjerneanis pr. 1 liter marineret produkt, for eksempel kød til shish kebab).
  • Badian går godt med kanel, sort peber, kardemomme, fennikel, ingefær, nelliker. Læs om forskellen mellem en anis og anis i et separat afsnit af vores hjemmeside.

drikkevarer


Hvad angår drikkevarer med bayen, er der en hel del af deres opskrifter: grøn te med mælk, stjerneanis og chokolade. Gourmeter vil også sætte pris på kaffen med magnolia. Til forkølelse vil mælk med krydderier hjælpe. På de andre nyttige egenskaber i bayena, læs separat. Spice er også meget udbredt i produktionen af ​​en række alkoholholdige drikkevarer.

http://specii-pripravi.ru/badyan-v-kulinarii/

Hvordan kan du bruge krydderi af bhadan i madlavning som krydderi?

En interessant artikel om, hvad en spice badyan, hvordan man bruger den i madlavning, opskrifter til brug, hvordan man tilføjer duftende krydderier i retter

Badian er den meget stjerneformede krydderi, som ofte forveksles med anis, og nogle gange siger de, at det er det samme, men planterne ligner kun egenskaber og fjernt i smag - oprindelsen er helt anderledes.

Badian er den mest populære madlavning i kineserne, men krydderi bruges ofte i andre landes køkkener.

Det er især meget udbredt i fremstilling af kager, som erhverver en usædvanlig smag og vidunderlig duft.

Det er perfekt kombineret med kød- og fiskeretter, mens frøets kvalitet ikke er begrænset til smag, de er også gode til helbred.

Krydder stjerneanis og metoder til brug i madlavning

Fra denne artikel vil du lære:

Badian kaldes ofte stjerneformet, kinesisk eller indisk anis, fordi aromaen ligner meget anis, selvom den er mindre skarp og smag, er den mindre cloying end anis.

Badian tilhører familien af ​​limonnikovy og er en stedsegrøn busk eller træ Illicim verum (Star Anise)

Blomsterne er smukke, består af et sæt tynde aflange enkeltblade, hvis farve kan være gul, lilla eller lysegrøn. Frugter af brun farve, i form ligner en stjerne med 8-12 stråler, der tjener som en "seng" til frø.

Frugter anvendes hovedsagelig til kulinariske formål, da buskene ikke blev anerkendt af officiel medicin.

Men den unikke sammensætning og mange nyttige egenskaber tillod ikke folk at passere ved folkemedicin - hun havde samlet ganske mange opskrifter af helbredende bouillon.

Nyttige egenskaber og sammensætning af badianen

Frøene af planten er rige på fede olier, tanniner og æterisk olie, som opnås ved tør destillation. Den bliver gul, har en behagelig smag og lugt.

Også inkluderet er komponenter som:

  • tanniner;
  • aldehyder;
  • ketoner;
  • safrol;
  • mineralsalte;
  • organiske syrer;
  • sukker;
  • gummi;
  • harpiks;
  • terpener;
  • ethylfedt;
  • limonen;
  • alpha-terpineol;
  • franezol;
  • anethol.

Derfor er svaret på spørgsmålet, hvad der er brugen af ​​badianen, næsten retorisk, fordi listen over nyttige stoffer i sammensætningen er ganske imponerende. Læs mere om de fordelagtige egenskaber hos badianen findes i denne interessante artikel.

Krydder Badian foto

Den vigtigste og vigtigste ejendom kan kaldes antispasmodisk, hvilket giver stoffet anethol. Takket være dette hjælper afkogningen af ​​denne plante godt med problemer i mave-tarmkanalen: det normaliserer mavens arbejde, fremmer udledningen af ​​gasser.

Det bruges til at behandle sygdomme i åndedrætssystemet, da det fremmer udledning af sputum.

Hvis du regelmæssigt bruger Badyan til madlavning, mens du ikke misbruger det, kan du forhindre udvikling af mange typer af influenza, da der er shikiminsyre blandt de syrer, der udgør sammensætningen, nemlig influenzastammer er bange for det.

Krydderier Badian - Brug til madlavning

Badian er et krydderi af godhed. Som krydderi, brug tørmalet frø, der har en duftende, sødlig smag med et strejf af spiciness.

Ifølge det tilsigtede formål er Badyan tæt på kanel, med hjælp fra det er der skabt konfekture mesterværker: kager, boller, kager, gingerbreads, pretzels og så videre.

En meget vigtig detalje - Badian tilsættes til bagning før bagning. Når den opvarmes, begynder den at give sin smag og gemmer den i færdigvaren.

Det kan ikke siges, at de i russisk køkken begyndte at bruge det for nylig, da der er mange opskrifter med en sådan komponent, og ikke kun konfekt, men også drikkevarer, konserves, første og andet kursus.

Badian som krydderi bruges i kinesisk køkken sammen med 5 flere krydderier og er uundværlig til madlavning af svinekød og oksekød, and, og også tilsat til fiskesupper.

  • Tartar i madlavning går godt sammen med forskellige typer kød og fisk, hvilket giver retterne en interessant, sød smag og gør kødet blødere og mere ømme. (Du kan sætte en badyan i kødretter til en sats på 1 g pr. Portion)
  • Du kan ikke undvære det i dåse, da pickles og pickles er meget smagere. (1 asterisk pr. 1 liter syltede produkter, såsom kebab eller agurk).
  • Jam, det gør duftende, tillader ikke sukker og bidrager til bevarelsen af ​​naturlig farve.

Badian er ideel til frugtretter og syltetøj fra blomme, kvede, pærer, æbler, stikkelsbær. Det forbedrer smag af syltetøj og forlænger holdbarheden.

Hvis du tilføjer stjerneanis til kirsebær syltetøj, vil den ikke fordampe i 3 år.

  • På trods af den søde og sure smag tilsættes mandlerne ofte som krydderier til søde produkter, såsom mousses og geléer, pudder og ostemasse
  • Også i russisk køkken tilføjes knuste plantefrø, når man laver compote og gelé. Sådanne opskrifter kom fra forfædre, det var allerede i det gamle Rusland det var kendt for folket.
  • I dag er de mest populære krydrede teer, som med rette kan kaldes healing takket være den aktive positive effekt på fordøjelsessystemet og immuniteten.
  • For at give de alkoholholdige produkter en usædvanlig lugt, begyndte de i nogle lande at tilføje dette krydderi til alkoholholdige drikkevarer.
  • Takket være hende lugtvarer alkohol ikke alkohol, men erhverver en meget specifik aroma, men meget behagelig.
  • Spice hjælper med at forlænge produktets holdbarhed.

Det går godt med sort peber, fennikel, kanel, nelliker og ingefær.

Lækker opskrift på oksekød med stjerneanis - video

Kontraindikationer til anvendelse af krydderier

Allergikrævende patienter bør behandles med forsigtighed, og folk, der lider af epilepsi og dem med øget nervøs excitabilitet bør slet ikke indtages.

Selv forsøger at smage badianen er det umuligt for kvinder, der er i graviditet og under amning.

Den essentielle olie af denne plante, såvel som andre, kan ikke påføres huden ufortyndet.

Køb ægte stjerne badies af højeste kvalitet her

http://vseprynosti.ru/badyan-v-kulinarii/

Om stjernespice stjerneanis: sundhedsfordele og brug i madlavning

Her vil du lære alt om badian: hvad det er, brug i madlavning, om dets gavnlige egenskaber og kontraindikationer at bruge, og meget mere. Dens attraktive duft og unik stjerneform har opnået verdensomspændende anerkendelse. Kraftige medicinske egenskaber, tilgængelighed og lave omkostninger gjorde bayan populær ikke kun i madlavning, men også i traditionel medicin.

Hvad er badyan?

Badian (Illicium verum) er en krydret stjerneformet frugt (pod) af et stedsegrønne træ, der bruger små runde frø af ravfarve, frø og skinker af dem som krydderier, begge har den samme smag og aroma som anis.

På grund af lugtens lighed med et andet krydderi og en usædvanlig form er et af navnene på stjerneanis "stjerneanis".

Hele pods, jordpulver eller badianolie anvendes til madlavning i hele Kina, Vietnam, Japan, Indien og andre regioner i Sydasien.

Badian er en af ​​hovedbestanddelene i en populær kinesisk blanding af fem krydderier, sammen med fennikelfrø, kanel, Szechuan peber og nelliker.

Hvad ser badyan ud?

Badianen ligner en lille "asterisk": Den har normalt otte punkterede segmenter, der hver indeholder et lille hårdskallet frø.

Generel beskrivelse

Badian krydderier er en sjælden stjerneformet frugt af et træ der vokser i bjerg regnskoven i Sydøstasien og Vietnam.

Botanisk tilhører krydderi familien af ​​Magnoliaceae (Magnoliaceae). Videnskabeligt navn: Illicium verum - banyan real.

Andre navne: stjerneanis, kinesisk anis, indisk anis, sibirisk anis,
skib anis.

En badian er et stedsegrønne træ af mellemstørrelse, der når en højde på 8-15 (20) m og omkring 25 cm i diameter med en lige afrundet kuffert og grønne, bare grene. Tønderen er lodret, rund og rillet og forgrenet øverst. Bark fra hvid til lysegrå.

Bladene 10-15 cm lange og 2,5-5 brede, skiftende, læderagtige, ofte grupperet med 3-4 stykker i enden af ​​grene.

Træet bærer frugt i 6-7 års dyrkning, men har et produktivt liv på op til hundrede år. Påskelilignende blomster fremstår fra marts til maj og udvikler sig til frugt i oktober. De er temmelig store, biseksuelle, 1-1,5 cm i diameter, fra hvid-pink til rød eller grønlig-gul.

Umodne grønne frugter, der erhverver en stjerneskillet efter at have nået modenhed.

Modne frugter (pods) er stjerneformede, består af 6-8 flade hårde og rynket stråleblade. Hver er omkring 1,5 cm lang, bådformet og holder et frø. Frøene er hårde, ravfarvede, ovoide, glatte og skinnende.

Både frø og skinker bruges som krydderier.

Badian dyrkes i industriel skala i provinserne Kina Yunnan, Guizhou og Guangxi og provinsen Lang Son (Wan Quan distriktet) i Vietnam.

I Japan, Korea og Kina findes en anden art - Illicium anisatum eller Wild, hvis frugter er udadtil meget ligner nutiden, men indeholder en giftig alkaloid skimmicin. Det kan ikke spises, da dette vil forårsage alvorlig forgiftning, er salget af denne type forbudt.

Badian og anis - hvad er forskellen mellem dem

Badian eller ellers "stjerneanis" er ofte forvekslet med almindelig anis på grund af dens lignende navn og smag. Da begge disse krydderier indeholder anethol, har de en lignende smag og aroma. Men de tilhører helt forskellige plantefamilier, og de har mange forskelle.

  • Anis er en urteagtig plante tilhørende paraplyfamilien, oprindeligt fra Middelhavsområdet og Mellemøsten. Den har hvide blomster samt aflange frugter, der kaldes anisfrø, som ofte bruges til at smag alt fra te til desserter og likører.
  • Badian derimod stammer fra et evigtgrønne træ, oprindeligt fra Vietnam og Kina. Udover kulinarisk brug kan olien også findes i tandpasta, mundskyl, hud cremer og endda nogle lægemidler.
  • Duften af ​​badian er meget mere aromatisk, tyndere og mere kompleks og blottet for privethed, der er ejendommelig for anisød aroma.
  • Ved kemisk sammensætning adskiller en mandelolie fra anis i nærvær af safflor-æterisk olie. Denne forskel bliver særlig mærkbar, når den opvarmes, det vil sige i færd med at lave mad.

På trods af at stjerneanis og anis ikke er det samme, kan disse to ingredienser anvendes i nogle opskrifter.

Hvad en badyan adskiller sig fra anis i eksterne tegn er vist på billedet:

Sådan får du krydderier Badian

Frugter i form af en stjerne indsamles umiddelbart inden modningen, når de stadig er grønne, men begynder allerede at udfolde sig. Der er fire metoder til at opnå bâdian krydderier:

  1. Tørring i solen - til dette formål tørres friske høstede umodne frugter på strøelse med regelmæssig blanding, indtil de er helt tørre.
  2. Blanchering og tørring i solen - stjerneaniserne blancheres i vand på 90-100 ° C i 4-6 minutter under omrøring af og til. Når farven på de grønne bælg bliver lysegul, tages de ud og tørres derefter under solen.
  3. Mekanisk dehydrering - opvarm dehydratoren til 90-100 ° C og læg den friskplukkede Badian-frugt der. Reducer temperaturen til 50-60% og opretholde den i 7-8 timer for at fuldføre dehydrering.
  4. Tørring i specialudstyr er den hurtigste metode. Her er de friske bælg i bayena anbragt i kamre med en temperatur på 45-55 C. Tørringsprocessen afsluttes om 24 timer.

Under tørring får den grønne frugt en rødbrun nuance og udvikler en karakteristisk lugt. Som krydderi anvendes både en kasse og frø. Klar krydderi sorteret efter størrelse, fjern snavs og beskadiget frugt.

Hvad er duften og smagen af ​​badianen

Badianen har en delikat sød smag og en behagelig aromatisk med karakteristiske anis anis. Denne særlige lugt skyldes den æteriske olieethanol.

Badian smager meget ligner frø af anis-sædvanlige, men lidt mere bittert.

Hvordan man vælger og hvor man skal købe Badian

Af kvalitet er badianen opdelt i to sorter:

  1. "Hele" - Hele, velformede ottekantede stjerner på mindst 2,5 cm, uden kviste, skelter og blade, af ensartet rustbrun farve. Den indvendige side af strålen (hvor frøet er placeret) er en strålende lysebrun. Hvis du crush asterisken mellem din pegefinger og tommelfingeren, så vil det friske krydderemit udlede en rig aroma.
  2. "Broken" - små frugter mindre end 2,5 cm med dårligt udviklede forkortede stråler, den har mange brudte tips og fragmenter af kviste og skovle. Du bør ikke købe sådan badian, fordi indholdet af æterisk olie i dette tilfælde er lille.

Ground Badin - olieagtigt, lille rødbrunt pulver, smuldrer nemt. Hvis den er for lys eller tværtimod mørk, kan den være blevet malet sammen med frø eller grene eller opbevares i lang tid i åben tilstand.

Det er bedst at købe hele stjerneanisas og grind dig selv efter behov.

Badian sælges i afdelingen med krydderier i mange store supermarkeder samt i specialiserede krydderier. For garanteret kvalitet køb denne krydderi i organiske butikker.

Det er tilrådeligt at købe Badin i små mængder, da det hurtigt mister sin smag på grund af fordampningen af ​​æteriske olier.

Hvordan og hvor meget at lagre badian

Opbevar stjerneanis i lukkede beholdere på et køligt, tørt sted og væk fra direkte sollys.

Med en ordentlig opbevaring er holdbarheden af ​​en hel stjerne af en badian cirka tolv måneder, men det er bedre at bruge det så hurtigt som muligt (3-4 måneder), da det har tendens til at "løbe tør for damp".

Ground Badian bevarer sine ejendomme i højst tre måneder.

Kemisk sammensætning

Badian indeholder flere vigtige antioxidanter, mineraler og vitaminer, som spiller en afgørende rolle i forebyggelse og behandling af sygdomme, sundhedsfremme.

Næringsværdi af en bayan (Illicium verum) pr. 100 g

Fysiologisk rolle

Badian har på kroppen en sådan virkning som:

  • antiinflammatorisk;
  • antibakterielle;
  • carminative;
  • antispasmodic;
  • forbedrer maveaktiviteten
  • slimløsende;
  • tonic;
  • genoprettende.

Badianens sunde egenskaber

Traditionelt anvendt som krydderi, har stjerneanis også helbredende egenskaber, som giver betydelige sundhedsmæssige fordele.

Dette gælder kun for badianpræsentationen (Illicium verum), da der er oplysninger om toksiciteten af ​​anisanisol (Illicium anisatum).

Den ydre belægning af stellate pods tegner sig for hovedparten af ​​dets æteriske olier olier. Den karakteristiske sød smag og aroma af en Badian er givet af anethol - en organisk forbindelse, der er 13 gange sødere end sukker.

Denne essentielle olie har antibakterielle egenskaber, herunder bakteriostatisk og baktericid virkning mod Salmonella enterica og in vitro, en inhiberende virkning på gram-positive bakterier, såsom streptokokker.

Andre vigtige kemikalier i stjerneanis er methyløl, anisaldehyd, pinen, peruol (neratidol), cytrofen, cyneol, safrol.

Olien opnået fra dette krydderi er blevet fundet i mange traditionelle kinesiske lægemidler som karminisk, mavesyre, antiseptisk, antispasmodisk, fordøjelseskanalen, svulstende, stimulerende og tonic.

I Badiana er shikiminsyre fra 3 til 7% en vigtig bestanddel af lægemidlet oseltamivir (Tamiflu), der anvendes til at behandle influenzavirus.

Star krydderi er en fremragende kilde til mange af de vitale B-vitaminer, såsom niacin, pyridoxin, pantothensyre og riboflavin.

Badian er en fremragende kilde til mineraler som calcium, jern, fosfor, kalium, mangan, zink og magnesium.

Det indeholder også nogle andre værdifulde antioxidant vitaminer, såsom C og A.

8 grundlæggende gavnlige egenskaber hos en badian

Her er nogle egenskaber af stjerneanis, der er gavnlige for helbredet:

  1. Dræber bakterier. Det har vist sig at det har kraftige antibakterielle egenskaber og blokerer væksten af ​​bakterier, der kan forårsage en lang række sygdomme, fra diarré til lungebetændelse. Antibakterielle egenskaber skyldes i høj grad indholdet af anethol.
  2. Rig på antioxidanter. Antioxidanter er stoffer, der kan beskytte mod dannelsen af ​​skadelige frie radikaler i kroppen. En tilstrækkelig mængde antioxidanter i kosten bekæmper oxidativt stress og forhindrer progressionen af ​​kroniske sygdomme.
  3. Beskytter mod svampeinfektioner. Undersøgelser har vist, at bayanbælgene har kraftige antifungale egenskaber takket være anethol og andre ekstrakter. Det er effektivt mod svampen Candida albicans.
  4. Styrker hjertesundheden. Takket være kraftige antioxidanter hjælper body mandel med at reducere oxidativ stress, forhindre akkumulering af skadelige frie radikaler og forbedrer hjertesundheden.
  5. Naturlig kur mod influenza. Chills, feber, muskelsmerter og træthed - influenzaen starter fra disse symptomer. Hvis du føler dette, skal du først brygge en kop te med et badge. Den shikimiske syre indeholdt i den er en ingrediens i mange influenzemedicin. Det er bevist, at når syren anvendes sammen med quercetin, styrker denne syre immunsystemet og gør det mere i stand til at bekæmpe vira.
  6. Regulerer blodsukkerniveauer. På grund af tilstedeværelsen af ​​anethol i Tartan er det nyttigt at opretholde normale blodsukkerniveauer. Selvfølgelig vil dette kræve mere end blot at tilføje en eller to bælg til mad.
  7. Nyttigt for kvinder. Smørolie har egenskaberne af østrogen - det kvindelige hormon. Det lindrer mange hormonelle problemer hos kvinder, reducerer kramper under menstruation. Te med badie stimulerer amning under amning. I voksenalderen hjælper det med at bekæmpe overgangsalderen og øger libido.
  8. Hjælper fordøjelsen. I traditionel kinesisk medicin er en af ​​anvendelserne til stjerneanis at løse fordøjelsesproblemer. Spice kan bruges til at behandle oppustethed, flatulens og fordøjelsesbesvær.

Kontraindikationer (skade) badian

Selvom mange mennesker roser en badian for sine sundheds- og antioxidantegenskaber, er det vigtigt at overveje de forskellige bivirkninger og mulig skade der er forbundet med den.

  • Overdreven brug af denne krydderi eller forbruget af et additiv fra magnolia kan føre til uforenelighed med andre lægemidler, såsom til behandling af kræft eller hormonregulering. Hvis du har foreskrevet medicin, er det bedst at konsultere din læge, før du tilføjer stjerneanis til din behandling.
  • De aktive ingredienser i dette krydderi kan påvirke hormoner, især østrogenniveauer, hvor stemningsfluktuationer og andre kropsfunktioner er afhængige. Hvis du allerede kæmper med en hormonforstyrrelse, er det bedre at opgive brugen af ​​badianen som terapeutisk middel.
  • Nogle mennesker har en individuel intolerance over for en badian, hvilket resulterer i en allergisk reaktion i form af kløe eller udslæt eller fra mild til svær gastrointestinal oprør. I dette tilfælde stopper modtagelsen af ​​krydderier.
  • Smørolie og te anbefales ikke til børn under 5 år og for kvinder under graviditet.

Jordbær er sikkert, når den anvendes i små mængder som krydderier.

Brugen af ​​badian i madlavning

Badian bruges til madlavning som helhed eller i hammerform, tilsat til søde og salte retter. Bælgene, mens de er mere duftende end frøene.

Faste stjerner tilføjes normalt til væsker beregnet til langsom slukning eller madlavning. Efter madlavning fjernes og kasseres de.

Her er et par ideer, hvor badian er tilføjet:

  • Det er almindeligt anvendt til aromatiske drikkevarer. Ud over te er det tilsat til nogle alkoholholdige drikkevarer: absinthe, sambuca og pastis.
  • Velegnet til dåse grøntsager, især til græskar og courgetter.
  • Det går også godt med fedter, fennikelfrø, kanel og Szechuan peber - dette er den berømte kinesiske krydderur "5 krydderier".
  • Dette er en af ​​de vigtigste smag af vietnamesisk noodle suppe pho.
  • Det er også en af ​​ingredienserne i en blanding af garam masala.
  • Badin tilsættes ofte hele til supper, gryder og bouillon, som det giver en sød peber aroma med anis sedler.
  • Bruges i mel konfekt - peberkager, pretzels, cookies. I disse tilfælde sættes starteren i dejen under fremstillingen.
  • Tilsæt til andre søde retter: compotes, mousses, gelé, marmelade, pudder, ostemasse pastaer.

Hvornår skal man sætte en badian i en skål

Hele stjerner ais - i flydende retter og saucer i slutningen af ​​madlavningen. Det er mere bekvemt at tilføje det til marinader og drikke i kogende væske og lad det stå under et låg i 10-15 minutter.

Ground Star Anise - i slutningen af ​​madlavning.

I søde retter lægges stjerneanis 5-10 minutter før beredskab, i kogende væske, så skal skålen dækkes med et låg og lade det brygge.

Krydret og sød duft af en mandel er forbedret under madlavning, så det kan efterlade en bitter eftersmag, hvis du lægger for meget af det.

Hvor meget at tilføje badiana til retter

  • i flydende søde retter (compotes, gelé) - 1-2 stjerner eller ¼ teskefulde pulver pr. 1,5 liter;
  • i grøntsager og frugt marinader - 2-3 stk. på 1 liter;
  • til kød bouillon og supper - 0,5 stk. på 3 s.
  • til fremstilling af alkoholholdige drikkevarer - 2-3 stk. på 3 l.

Sådan laver du te med magnolia

Te fra bayena er forberedt over hele verden, det er taget som et hurtigt middel til behandling af en række luftvejssygdomme, gastrointestinale lidelser og hormonelle ubalancer. Te er også let at brygge og ret velsmagende!

  • Trin 1 - Kog 1-1,5 glas vand i en lille gryde eller kedel.
  • Trin 2 - Fyld varmt vand med 2 hele stjerne stjerneanisas.
  • Trin 3 - Insister på i 10-15 minutter.
  • Trin 4 - Fjern stjerne og tilføj honning efter smag.
  • Trin 5 - Drik varmt 2-3 gange om dagen for at opnå en god effekt.

Rådgivning: gør teen med en smug endnu mere interessant ved at tilføje kanel, jordkage eller andre krydderier.

Opskrift på kaffe med boryan i turk - video

Hvad skal man erstatte badyan i opskrifter

Hvis du ikke havde dette krydderi ved hånden, er der flere muligheder, der kan erstattes med en badian.

  • Kinesisk krydderur "5 krydderier" - en fremragende erstatning, primært fordi den indeholder stjerneanis. Dette er en af ​​ingredienserne i blandingen, men med den mest udtalte aroma. Tag en og en halv teskefulde krydderier for at erstatte to teskefulde stjerneanis.
  • Frø af almindelig anis er også en værdig erstatning, da de har lignende skarpe noter, men badianen har en meget stærkere smag. Ved udskiftning skal du bruge dobbelt så meget anisfrø som badianen.
  • Fennikel frø er en anden anis krydderi. Deres smag er endnu mildere end anisfrø, men det er sødere. Tag en og en halv gange flere fennikelfrø for at erstatte stjerneanis.

Hvis du leder efter et duftende krydderi med nyttige egenskaber, vil stjerneanis være et godt valg, bare overvej kontraindikationerne til brug.

http://pripravkino.ru/spicery/badyan

Læs Mere Om Nyttige Urter