Vigtigste Godbid

Aserbajdsjansk køkken - 12 mest populære retter

Ifølge sammensætningen og væld af retter er aserbajdsjansk køkken blandt de yderst velsmagende og sunde køkkener. Det er kendetegnet ved en overflod af forskellige kød (lam, oksekød, fjerkræ), fisk (stellate stur, stur) og vegetabilske retter suppleret med aromatiske urter og krydderier samt et smukt udseende.

12. november er forfatningsdagen for republikken Aserbajdsjan. Denne dag er meget vigtigt for beboere, fordi de begyndte at leve i en selvstændig stat. Vi tilbyder at bekendtgøre kulturen i aserbajdsjanskerne, idet de har lavet flere populære retter fra det nationale køkken.

Aserbajdsjanske nationale retter har længe været forberedt i kobberretter. Og nu, i mange regioner og landdistrikterne i Aserbajdsjan viser retter, der er kogt i kobberpotter, sig at være mere lækre. Derfor er genstandene for det aserbajdsjanske nationale køkken (pan, kolander, bassin, bakke, skimmer, skovle osv.) Hovedsagelig fremstillet af kobber.
I aserbajdsjansk køkkenet er pilaf kogt i smeltet (eller cremet) smør. Denne olie tåler ikke høje temperaturer, og derfor forekommer der ikke hæsse stoffer. Risen koges i kogende vand, vandet med olie forsvare. Kød er stuvet med løg, kastanjer og tørrede blommer.
Før hovedmåltid drikker Azeris te, hovedsagelig sort te. En tradition har længe været etableret i Aserbajdsjan: Straks efter ankomsten af ​​gæsterne tjener de te. Fordelen ved denne tradition ligger i, at te drikker i overfyldte bord virksomheder er befordrende for nem kommunikation. Te i Aserbajdsjan er et symbol på gæstfrihed.

Vores udvalg af aserbajdsjansk køkken:

SALT (okroshka i aserbajdsjan)

For at lave okroshka, piskes matsoni og fortyndes med afkølet kogt vand. Agurker skales, finhakket, så grøntene hakket. Alt dette blandes med fortyndet matsoni, tilsæt salt, hvidløg og sæt i køleskabet. Serveres koldt. I nogle tilfælde tilsættes kogt og fint hakket oksekød og kogt kogt æg til ovdukh. Normalt ovduh kogte uden kød.

HAMRASHI (aserbajdsisk suppe)

Hakket kød er fremstillet af lammetmasse, så det skæres i små bolde med 5-6 stykker. pr. servering. Bønner koges separat. Frisk dej rulles til en tykkelse på 1 mm og skæres i 5 cm brede bånd, hvorfra jeg skar i hjemmelavede arishta nudler. I kyllingen skal du først koge kødkuglerne og derefter tilføje nudler og kogte bønner. Efter beredskab sætte hakkede greens, og når servering drys tørret mynte. Separat serveret vineddike.

Shaker-Churek

Smeltet smør er pisket med pulveriseret sukker i 25-30 minutter, mens det gradvist tilsættes æggehvide. Tilsæt vanilje, sigtet mel og forsigtigt gnidning, ælt den stive dej. Bolde med 60-75 g vægt er dannet af dej, anbragt på jernplader foret med pergament, æg er overtrukket med æggeblomme ovenpå og bagt ved en temperatur på 175-180 grader Celsius i 25-30 minutter. Efter afkøling sprøjtes ristekurken med pulveriseret sukker.

neve

Ris er gennemblødt i vand i 2 -3 timer, kastet tilbage, tørret og pundet i en mørtel. Rismel bliver hældt i kogende mælk, salt tilsættes med kontinuerlig omrøring, og sukker koges. Hæld olie på toppen og sprøjt med kanel i form af et gitter.

DZHYZ-byz

Renset tarme skæres i stykker 2-3 cm lang. Skær i leveren, hjertet, komfurerne og testiklerne. Alt dette er peberet, saltet og stegt. Derefter tilsættes løg, separat stegte kartofler, hakket i terninger, blandes og bringes til beredskab. Når du serverer, drys med krydderurter, serveres separat sumah.

KUTABY MED KØD

Dampet dej er knæet af hvedemel med tilsætning af salt, som jeg ruller ud til en tykkelse på 1-0,5 mm, skår ud af det cirkler størrelsen af ​​en tærteplade. Fåre og løg bruges til at lave hakket, tilsættes peber, salt, granatæble og blandes grundigt. Sæt hakket kød i en halvmåneformet dej og steg i en pande i olien.

CUTABA MED GRØN

Grønne vaskes, storskåret og stuves med brune løg. Tilsæt salt, peber, pitabrød til påfyldningen og bland grundigt. Fra mel med tilsætning af vand, er æg og salt knæet stejl dej, som rulles og skæres i cirkler. Den færdige fyldning er pakket i en dej i en halvmåne, stegt på begge sider i en gryde uden olie. Ved servering hældes kutabs med opvarmet smør og serveres separat med yoghurt (kefir, yoghurt).

Dolma

Kødmælk og løg ledes gennem en kødkværn. Ris, hakket greens, salt, peber og nogle gange ærter, der tidligere er gennemblødt i vand, tilsættes til hakket. Friske druer blade skoldes med kogende vand, og syltede blade må løbe indtil halvt kogt. Det hakket kød blandes grundigt og i hvert ark indpakkes med et gennemsnit på 25 g hakket kød pr. Dolma. Sæt dolmaen i en gryde med en tyk bund, hæld vand i halv og stuvning i en time, indtil den er kogt. Ved servering serveres separat yoghurt (kefir, sur mælk).

LULYA - KEBAB

1 kg fedt lam (hvis lammet ikke er fedt, tilsæt fedt hale eller nyrenødder talg), 4 medium løg, peberfrugter, flok koriander, 4 fed hvidløg.

Kød, løg, hvidløg og cilantro hakkekød. Mince meget forsigtigt slå ud på bordet. Du skal føle med dine hænder, at kødet er blevet ret klæbrigt og ikke opløses. Sæt derefter fyldningen i en halv time i køleskabet. Derefter spændt hakket kød på en spyd med pølser 15 cm lang (50 g hver), og hold spydet fladt under strengning. Steg i grillen i 10 minutter eller i en opvarmet grill i 20 minutter. Lyulya kebab serveres normalt på tyndt pitabrød.

DYUSHBARA (Aserbajdsjansk dumplings)

lamm (udbenet) - 400g mel - 2 kopper, æg - 1 stk. løg - 2 stk., smør (smeltet) - 2 spsk vineddike (3%) - 2 spsk, mynte, koriander - til smag, peber og salt - efter smag.

Tilbered kødet separat fra knoglerne. Kødmælk sendes gennem en kødkværn, tilsæt løg, peber og bland godt.
Bøfdej er lavet af mel og æg med tilsætning af salt. Den resulterende dej rulles med en tykkelse på ca. 2 mm. Retreating 3 cm fra kanten af ​​den rullede flade kage, læg det hakkede kød ud med en teske med korte intervaller. Billet er lukket med en anden kage, hvorefter den tages ud af en rund hak.

De færdige dybber dyppes i kogende spændt bouillon og koges over lav varme, indtil dybberne flyder til overfladen. For 4 portioner brug 6 glas bouillon.
Når du serverer dyushbara pour bouillon, tilsæt smeltet smør og drys med krydderurter, serveret separat eddike.

CHYHYRTMA FRA SPINAT

Spinat, sorrel og persille er sorteret, vasket, groft hugget og stuvet. Separat stegte løg, bland det derefter med stuvet grønne. Sæson med krydderier, sat i en stegepande, hæld over med slagne æg og bage i ovnen. Den færdige skål hældes med olie og serveres separat yoghurt (yoghurt, kefir).

AZERBAIJAN PLA

Vask ris til mel tilbage. Derefter gennemblødt. I en skål fri for vand (kan fordampes), hæld olien. Det opvarmes over høj varme for at få lugten af, hvad olien presses ud (solsikker, oliven osv.).
For at undgå pludselig opkogning af olie kan du hælde en knivspids salt i en allerede opvarmet væske.

Madlavningsteknologi:
1) Forsigtigt, i den opvarmede olie, ikke at drysses, læg fedt (fedt hale eller fra kød, hvis der er meget af det), knogler, unpromising til distribution som kød, til stegning. Når fedtet smelter, fanges alle cracklingerne. Mere olie i tilberedningsprocessen er ikke tilsat.
2) Sæt de tilberedte tyndt skivede løg på forhånd eller under stegning. Løg skæres tyndt, så det er ordentligt forberedt.
3) Sæt kødet, skåret i store bidder, steg.
4) Sæt gulerod, skåret i strimler.
5) Alt dette er stegt over høj varme, forsigtigt omrøring med en slidsesked, så det ikke slibes gulerødder. Det vil også være nødvendigt at koge vand, første to liter, derefter tre mere, og derefter tilføje det til pilafen (du kan bruge bouillon).
5) Tilsæt kogende vand, så det dækker den resulterende blanding, om en finger, kan du lidt mere koge, tilsæt krydderier, hvidløg i form af hele hoveder, og frigør den kun fra beskidte yderste skaller. Kog på lav varme, der ikke giver mulighed for at brænde, du kan under låget i mindst en halv time, kan du simre længere.
6) Fjern hvidløget, hvis det sættes. Sæt en slidsesked (fortrinsvis for gennemblødt) ris, ikke bland det med kød og gulerødder. Så han vil forberede sig til hele processen. Der kommer det eneste vanskelige og afgørende øjeblik. Du tilsætter kogende vand til ris. Om en halv til to fingre over ris. Men det afhænger også af typen af ​​ris, mængden af ​​gulerødder osv. Derefter blandes ris ikke på den sædvanlige måde, idet vand som regel ikke tilsættes. Hvis du har stor tvivl om, hvad der sker i bunden af ​​panden (det brænder ikke), i en sådan nødsituation kan du prøve ved at flytte skimmeren langs væggen, løfte produkterne i bunden. Men det er bedre ikke at bringe dette op.
I kogningsprocessen kan du rykke ris i bunden med en rund træpind, der ikke smager bitter, hvilket skaber kogende "brønde" jævnt over overfladen, så der ikke er stillestående zoner. Det øverste lag af ris kan forsigtigt omdannes med en skimmer, så der ikke fanges tørrede eller ubehandlede korn.
7) Når den synlige del af væsken forsvinder, sæt hvidløgene på igen og skub forsigtigt risen over toppen, så hvidløgene er dækket af hele pilov. Kulden lukkes med låg og efterlades i 30 minutter på meget lav varme.
8) Pilafen fjernes fra varmen, åbnes, hvidløget fjernes, pilaf blandes forsigtigt med en skimmer, skiftende lag. Hvis tallerkenen er små, brug ekstra. Hvis du har tid, kan du give pilafen at stå på et varmt sted blandet, gennemblødt.

Færdiglavet pilaf fordeles i form af store, komplette suppeplader, portioner eller spredning på en fælles stor skål - "Lagan". Kød sættes på toppen, hvidløgshoveder, også, normalt en efter en pr gæst. Serveres med løgesalat (bare løg, bestrøstet med salt), med friske tomater.

Det anses for uhøfligt at kalde pilaf tilbydes af grød, at bruge ketchup til det osv. Sørg for samtidig at tjene usødet grøn te.

http://www.prelest.com/nyam/nacional/12-samyh-populyarnyh-blyud-azerbaydzhanskoy-kuhni

Aserbajdsjansk køkken

Aserbajdsjan er ligesom alle kaukasiere meget gæstfrie. Selv de sene og ubudne gæster glæder sig altid hjerteligt og behandler hjerteligt. Deres køkken er originalt og meget interessant, med en ægte orientalsk smag.

FUNKTIONER AF AZERBAIJAN'S KØKKEN

Spektret af mad her er så stort, at det vil glæde selv de mest kedelige gourmeter. Mere end to tusinde varme retter, en række snacks, kødretter, omkring 200 sorter af pilaf er kun en lille del af, hvad indbyggerne i Aserbajdsjan kan tilbyde gæster. Men dette land er berømt ikke kun for overflod af mad. Ifølge muslimske traditioner bør det også glæde øjet og bringe æstetisk nydelse, så bordet er altid fyldt med mange forskellige delikatesser.
Hvis du kort beskriver disse nationers kulinariske traditioner, er de enkelte træk vigtige. Til at begynde med er der i aserbajdsjansk køkkenet fortrinsret til kødretter lavet af lam, oksekød eller forskellige slags fjerkræ. Der lægges særlig vægt på fiskeretter - de er kogte på en grill, bagt i tandoor eller røget. Hver skål har sin egen unikke smag, som opnås ved brug af mange krydderier og krydderier.
For madlavning skal indbyggere i denne transkaukasiske stat bruge mange frugter, grøntsager og grønne grønsager. Foretrækker fortrinsvis kastanjer, druer, dogwood, kvede og kirsebær blomme. Gulerødder, rødbeder, kartofler anvendes mindre hyppigt. En integreret del af enhver ret er grønne. Cilantro, løg, persille, basilikum - de vigtigste ledsagere af hver kok. Som regel er der mange grønne i en servering - det tager 2/3 plader, den serveres frisk, nogle gange helt adskilt fra hovedret.
Respekter og gal i kærlighed med Aserbajdsjan og urter. De giver mad en særlig piquancy og delikatesse. Tarragon, safran, koriander og mynte er hyppige gæster på bordet. De har fundet anvendelse og knyttede - det skal tilsættes til pilaf og kødretter. Populær her og steg olie, som ofte bruges til madlavning af slik, især syltetøj.

POPULÆRE DISHES OF AZERBAIJAN KØKKEN

Selvom Aserbajdsjan køkken er meget forskelligartet, kan du prøve at identificere de mest berømte kulinariske mesterværker, der er tilberedt her. Selvom det vil være svært at gøre dette, fordi her bogstaveligt talt fortjener alt opmærksomhed!

snacks

Der lægges stor vægt på lette retter, der er baseret på grøntsager og grøntsager. Et af de nemmeste snacks af disse ingredienser er kukyu. Faktisk er dette det sædvanlige røræg kogt med greens, valnødder, barberer, safran, urter og en masse duftende krydderier. Frisk mælk eller fløde bruges også til at gøre kukyu, hvilket gør det endnu mere frodigt og ømt. Skålen serveres normalt med ryazhenka eller andre mejeriprodukter.
Ajapsandal er en kategori af kolde snacks - en vegetarisk skål, der spredes ikke kun i øst, men også i europæiske lande. Selvbetegnelsen er ret eksotisk, oversat fra det turkiske sprog betyder "hvor dejlig du er." Forbered det fra friske grøntsager med ægplanter, paprika og tomater. I nogle tilfælde tilsæt peberfrugter og nogle kartofler. Obligatorisk ingrediens er grønne - koriander, basilikum, løg eller hvidløg. Med hensyn til smag og et sæt af grundlæggende komponenter ligner ajapsandal den europæiske version af en grøntsagssaft.
Fra vegetabilske snacks, som er godt kombineret med kød, kan man skelne mellem khafta-bejjar - et udvalg af syltede ægplanter, hvidkål, gulerødder og tomater. Som i enhver aserbajdsjansk køkken er der mange krydderier og grøntsager.
Grøntsagssalater indtager et ærefuldt sted i Aserbajdsjans kulinariske kunst - som regel serveres de med kød. Grøntsager til dem er skåret i store terninger, og derefter fyldt med fermenteret mælkesaus eller olivenolie. Af de mest berømte salater kan man skelne fisinjan fra rødbeder, det er perfekt til enhver lejlighed. Den harmoniske kombination af rødbeder, koriander, valnødder og granatæblefrø gør den meget velsmagende og delikat. I nogle regioner i landet kan findes Fisindzhan fra lobio og bønner.

Første kurser

I det traditionelle aserbajdsjansk køkken er der omkring 30 navne på første kurser. Hot er hovedsagelig kød supper, de er meget rige og højt kalorieindhold. I modsætning til konventionelle supper har de en tykkere konsistens, som opnås på grund af en lille mængde bouillon.
Bozbash, en fed, rig suppe med grøntsager og frugter, fremstillet på basis af lammekød, anses for at være et af de mest almindelige første kurser. Oversat fra aserbajdsjan betyder det "gråhoved". Navnet er sandsynligvis blevet lånt fra de iranske stammer. Bozbash - multikomponent, til dens forberedelse skal bruge tyrkisk (fåre) ærter, kastanjer (undertiden erstattet med almindelige kartofler) og fåre. For at gøre suppen mere tyk og rig, tilsættes mange grøntsager til den, ofte ved hjælp af løg, sød peber, courgetter, ægplanter, gulerødder og tomater. En masse krydderier og krydderier, især basilikum, mynte og safran, gør det endnu mere duftende, og tilsætningen af ​​æbler og kirsebærplomme giver det friskhed og en næppe mærkbar syrlig smag.
I det lokale køkken er der flere sorter af bozbash, der adskiller sig fra hinanden ved hjælp af de grundlæggende ingredienser. Interessant er kufta bozbash - ærtsuppe med lamkødboller og brocade bozbash - med kastanjer og lamkød. Balyk-Bozbash er også populær, i stedet for fåre, anvendes fiskefileter, hovedsageligt stellate sturge, til at lave mad. Granatæblejuice, der anvendes til marinering af fisk og kirsebær blomme, tilsættes krydderier til parabolantenne.
Afhængig af landets regioner skelnes flere flere bozbash arter: Yerevan, Echmiadzin og Sisian. Server det i dybe tallerkener. Det omfatter traditionelt pitabrød og kaukasisk surmælksauce. Fødevarer er dekoreret med persille, mynte eller andre grønne grønsager.
Kelle Pacha er en anden berømt skål, der findes på borgerne af gæstfri Aserbajdsjan. Det er også fordelt i Iran og Tyrkiet. Det er en nærende rig bouillon af lammeslag og rommen, krydret krydderier og masser af greens.
Lokalbefolkningen kalder den nationale ret af aserbajdsjansk køkken piti, en traditionel lambriskesuppe med kastanjer, ærter, løg, peber og hvidløg. I modsætning til andre varme retter koges det i ovnen. Alle ingredienser er forvarmet og derefter bagt i en lerpotte i ovnen. Suppen har en tyk tekstur, delikat smag og behagelig aroma.
Folkene i Kaukasus og Trans-Kaukasien, der er flere kendte retter til forberedelse af hvilke brug oksekød. Det første sted i denne liste tilhører suppen kaldet hash. Ifølge forskere er dette en af ​​de ældste aserbajdsjanske retter, som tidligere havde en ritual karakter. Til sin forberedelse brug oksekødsparti, i nogle regioner er der en tradition for at tilføje ben, hoved og hale af stor kvæg. Khash er en lys suppe, der normalt spises kun til morgenmad. Server det nødvendigvis varmt. Det særegne ligger i, at det er tilberedt uden salt og krydderier, og gæsterne præsenteres med disse ingredienser i en separat plade. I nogle tilfælde kan den dekoreres med fint hakket persille og koriander.
De særlige fødevarer i Aserbajdsjan er umul - løgesuppe med små melbolde i form af små krummer. Før servering er det nødvendigvis krydret med safran og dekoreret med tørret mynte. Du skal prøve ovdukh - kold suppe, der minder om traditionel russisk okroshka, og også balvu-rissuppe med tilsætning af grønne og fint hakkede kogte æg.
De lokale supper er meget høje i kalorier og nærende, så de bruges ofte som en fuldvundig hovedretter. Sådan er Sulu Hingal. Tilberedt på basis af oksekød bouillon med tilsætning af ung lammekød og en række grøntsager, vil det glæde de mest sofistikerede gourmeter. Det serverer også flere patches af brød og eddike. Scorba er en anden berømt aserbajdsjansk skål. Det er en risesuppe med tilsætning af kikærter og frugter (æbler, blommer og kirsebær blommer).
I køkkenet i Aserbajdsjan finder du "lette" supper. For eksempel hamrash - med bønner og nudler, sudzhuk - sød suppe, med valnødder og smør, krydret med safran tinktur. En interessant bouillon med kogte lam dumplings med tilsat fårfedt, løg og krydderier - det kaldes kyurza. Aserbajdsjansk dumpling suppe, dushbara, er også populær. Den består af piller, små i form (på en sked passer de fra 8 til 10 stykker). De koges i fåre bouillon, tilføj tørret mynte eller koriander. Serveres med vineddike og hvidløg.
Retter lavet af sur mælk er også bredt spredt. Blandt dem er den specielle smag præget af dovga - dette er en aromatiseret, fermenteret mælkesrisesuppe med kødboller, krydret med mynte, koriander og spinat. Det er virkelig alsidigt, det serveres både koldt og varmt. Kødboller koges separat og tilsættes suppen lige før servering. Delikat smag og behagelig aroma er anderledes og sudlu-syig-mælkesrisesuppe med tilsætning af sød, sukker sirup, safran, smør og kanel.

Andet kurser

I aserbajdsjansk køkkenet er der fortrinsret til fåre- og fjerkræretter. I forbindelse med religiøs overbevisning - de lokale beboere beklager mest Islam - de bruger ikke svinekød. Der lægges særlig vægt på kødets friskhed, fordi de fleste af retterne er kogte på en åben ild.
Mange af de nationale retter, uden hvilke det er umuligt at forestille sig kaukasisk køkken, kaldes pilaf. Det er meget gammelt og det er næppe muligt at etablere det nøjagtige sted for dets oprindelse. For første gang opstod opskriftsopskriften i landene i Mellemøsten cirka i II-III århundreder. BC. Der er mange muligheder og teknikker til sin madlavning. Kun i Aserbajdsjan er der omkring 30 muligheder. Ifølge lokale kulinariske traditioner består pilaf af to dele: Den første er risgrød (andre korn kan bruges, men det er ekstremt sjældent), den anden er gara (en kombination af kød, grøntsager, frugt, tørrede frugter, grønne og krydderier). Ved madlavning lægges der særlig vægt på valget af retter. Brug som regel støbejern eller kobberkedler.
Aserbajdsjan har deres egen oprindelige teknologi til plov madlavning. Dens essens ligger i, at ris og garra fremstilles særskilt og er kun forbundet på en tallerken, før de serveres, og ingredienserne må under ingen omstændigheder blandes. Der er regioner, hvor ris og påfyldning til pilaf serveres på separate plader. Gara mulighederne kan også varieres. Til tilberedning anvendes kød, fiskfileter og grøntsager, hvortil der tilsættes frugt, hovedsagelig kirsebær blommer, sur blommer og granatæble.
Smagen af ​​aserbajdsjansk pilaf afhænger af den rigtige teknologi til madlavning af ris. Så at croupen ikke var overcooked, men forblev fuld og smuldrende, er den dampet ved hjælp af metal coasters og tilføjes lidt lam fedt eller smør. Pilaf præsenteret for gæsterne og observerer visse traditioner, der har udviklet sig i mange århundreder. Ved servering fadet er opdelt i tre dele: den første - ris, serveret på den anden plade udstopning separat bringe greens, krydderurter (basilikum, løg, koriander) og kazmag (kage med de usyrede dej), spiller rollen som snacks. Asier besluttede at tjene pilaf varmt og drikke det med sherbet.
Det er svært at forestille sig det lokale køkken uden en duftende kebab. Shish-kebab er en integreret del af mange nationale køkkener, selv om traditioner for dets forberedelse stammer fra Mellemøsten. Juicy og duftende aserbajdsjansk kebab er lavet af fårekød, selvom andre typer kød ofte bruges - oksekød, kalvekød, kylling, fiskfileter og endda fisk og skaldyr.
Blandt de retter af stegt kød kan også fremhæve kebab (hakket kød hakket fårekød, stegt på grillen og serveres med greens og pita) og tandyr kavap (grillet kød, bagt tandyr, dvs. danne grillen kande). Dener kebab eller shawarma er også populær blandt asiatiske mennesker. Denne skål har arabiske rødder og er almindelig i mange lande i Mellemøsten. Det er en pita, fyldt med forbrændt lam eller oksekød. Finhakket friske grøntsager krydret med hvidløg eller tomatsauce tilsættes til shawarma sammen med kødet.
I Aserbajdsjan behandles mad med respekt, og derfor anvendes også dyrets indre organer. Alle disse ingredienser er godt kombineret i en nationalret kaldet chyz-byz - stege baseret på lamben og ribben bouillon. Lungerne, leveren og hjertet af lammet tilsættes det, dræner alt sammen med en lille mængde grøntsager, især kartofler og løg.
Dolma er en anden national ret, fordelt mellem befolkningen i Kaukasus og Centralasien. Dette er en ejendommelig variation på emnet ukrainske kålruller, kun i stedet for kålblade bruger de druerblad, kvede og figner. Fårekød med stewed grøntsager eller stejlfilet eller stellate stur bruges til påfyldning.
I Aserbajdsjan er der mange muligheder for madlavning dolma. Om sommeren serverer de ofte Badymdzhan Dolmasy - dette er Dalma grøntsag. Til forberedelse brug ægplanter, sød peber og tomater. Serveres sammen med fermenteret mælkesaus og hakket hvidløg. Delhi-dolma er stadig meget populær. Det er lavet af ægplanter, og ris og ærter bruges som fyldning, krydderurter med mynte og andre urter. Afhængigt af de grundlæggende ingredienser, der er flere varianter af kål i aserbajdsjanske: Soga dolmasy (bueskydning), hiyar-dolmasy (friske agurker), PIB dolmasy (fra limeblade) og Alma-dolmasy (æbler).
Kaukasus folkeslags traditionelle kødret er kufta - disse er store kødboller lavet af lam med tilsætning af safran og andre urter. Der er flere varianter af denne parabol: Arzuman-kyufta (kødboller fyldte kogte æg, løg og urter), robe-kyufta (frikadeller stuvet i tomat sauce), tava-kyuftasi (frikadeller af oksekød, stegt på en pande). Ikke mindre populært er Tabriz kufta - kødboller fyldt med ris med tilsætning af tørrede abrikoser, råæg og kikærter (kikærter). Aromaen og forfinningen af ​​mad giver en masse grønne og krydderier.

Flour skåle og brødprodukter

Brød og melprodukter indtager et væsentligt sted i Aserbajdsjans kost. Tidligere blev brød bagt på jernplader - sadzhakh; over tid blev de erstattet af bud, der ikke har forladt lokalbefolkningens hverdag. Et godt alternativ til traditionelt brød er churek. Det er lavet af gærdej, det er ofte rundt, nogle gange ligner en rulle. Churek er bagt uden fyldning, kun sprinklet med lidt sesam på toppen. Det ligner en almindelig brød.
Aserbajdsjan kalder en Qutab (en gutab i nogle regioner), en sæsonbestemt skål, som for det meste er populær i forår og efterår, som et hjerteligt og velsmagende måltid. Det er et tyndt bagværk bagt fra usyret dej, det ligner en halvmåne. Qutab fyldt med lammekød eller fårekød, tilsat granatæblefrø, revet løg, ost og masser af greens. Tidligere blev kamelkød brugt i stedet for lam, men nu er det næsten aldrig gjort. I nogle dele af Aserbajdsjan, Lezgi Kutabs eller Afars er populære. De adskiller sig fra traditionelle retter, idet kun greens bruges som fyldning, og de koges over en åben ild ved hjælp af saji.
Kyatya er også en slags Kutab - det er de samme tærter, men rollen af ​​påfyldningen spilles af en blanding af fårmælksost (rystet) og løg. De tilføjer også hakket blade af træluer, nogle gange erstattes de med blade af ung nål eller spinat. Påfyldningen er en blanding af kogte kartofler og hakket kød. Kyatya og Kutabs har normalt store størrelser, de er opkrævet med en stor mængde grønt. Bage på jernskiver - sadzhah. Tærter spises varmt, serveres ofte med yoghurt eller kefir.
Aserbajdsjansk køkken er svært at forestille sig uden traditionelt pitabrød - ingen ferie kan klare sig uden det. Faktisk er dette det sædvanlige usyrede brød, formet som en oval flatbread. Normalt er lavaskene meget tynde - deres tykkelse overstiger ikke 2-5 mm, og bredden på et ark er ca. 50 cm. Til dejen anvendes hovedsagelig hvedemel, mindre almindeligt bygemel. Bages produkter i specielle ovne (tenderah). Traditionelt ælder den ældste kvinde i huset dejen til pitabrød. For at gøre dette skal du bruge en stor træbakke. Roll ud dejen er altid instrueret datter. Efter kagen er trukket på ovnens indre vægge og bogstaveligt bagt i 30-50 sekunder. Klarplader sættes i små bunker på 10 stykker. Pita brød er ikke letfordærveligt, så det kan opbevares i lang tid i tør tilstand.
I Aserbajdsjan serveres lavash med kød og skal du bruge det, når du serverer lyula kebab. Derudover har han en vis ritualfunktion. Der er en tradition, hvor i nogle regioner i landet blev præsenteret som en gave til svigerdatteren, som symboliserede held og lykke.

Sødt wienerbrød

Aserbajdsjan behandler slik med særlig kærlighed: velsmagende frugtbeholdere og forskellige kager bliver uundværlige egenskaber til enhver fest. Udvalget af søde kager er ret forskelligartet og har ca. 30 sorter. Listen over de mest berømte asiatiske delikatesser omfatter baklava, Baku kurabe og sheker-bur.
Baklava er en original orientalsk dessert, som er en lagdelt kage fyldt med nødder med tilsætning af kardemomme, safran, fed og andre krydderier. Hver region i Aserbajdsjan har sine egne traditioner under forberedelsen. Selv udad, ser det anderledes ud: der er en firkantet og trekantet, selvom den i den klassiske version skæres i små stykker i form af en rhombus.
Kurabia er i god harmoni med duftende aserbajdsjansk te - dette er en meget simpel krydret shortbread. Der er en legende, at i eftertiden blev denne dessert opfundet af en persisk sultan til den persiske sultan. Når skurkene tog væk alle slikene fra sultanens palads. Tjeneren besluttede at rette op på situationen og de produkter, der blev bagt simple ovale formede cookies. For at give det et mere æstetisk udseende, blev det dekoreret med pulveriseret sukker, bestrøget med kanel og safran. Siden da er kurabe blevet en favorit dessert blandt asiatiske nationer. En anden slags shortbread kiks i aserbajdsjan er chaker-churek - disse søde, ømme, simpelthen smelter i munden sandede cookies vil dekorere enhver festlig bord.
Nem at forberede og samtidig meget velsmagende dessert er en shaker-aura ("sød kage"). Behandler er forberedt hovedsageligt under den nationale ferie Novruz. Ifølge traditionen symboliserer Shaker-Bura denne dag, månen, og baklava er stjernens personificering. Pies er bagt af hvedemel, mandler, valnødder og kardemomme bruges som påfyldning. Fra oven er de dekoreret med et lille mønster i form af hvedeører.
Firni tilhører også asiatiske desserter. Det er lavet af mælk og rismel, hældt med smeltet smør på toppen og drysset med kanel. Mutaki er en anden sødme, som alle vil lide, den er forberedt hovedsagelig på ferie. Delikatesse er en simpel crumbly rør med en nød-sukker påfyldning. Det er ret simpelt under forberedelse, men smagen er meget usædvanlig på grund af brugen af ​​krydderier.
Kategorien smørkager indeholder også aserbajdsjan nan. Denne dessert har form af små skiver, skåret skråt. Delikatessen har en let krydret smag, der er iboende for alle orientalske slik. Når de laver mad, tilføjer de forskellige frugtfyldninger, valnødder, kandiserede frugter og rosiner, og på toppen af ​​den er dekoreret med pulveriseret sukker.

drikkevarer

Sherbet betragtes som den mest berømte aserbajdsjansk sodavand - det er en af ​​de ældste typer af drikkevarer, der er fælles i landene i øst. Tidligere var han en kombination af decoctions af dogwood, wild rose og lakrids med tilsætning af krydderier og krydderier. Nu er den forberedt på basis af frugtsaft, der tilsættes en række krydderier og krydderier, lidt sukker og is.
Det andet sted er hædret af airan - en fermenteret mælkedrik, der perfekt slukker tørst. Traditionelt er den lavet af komælk, mindre ofte fåremælk, og der tilsættes lidt salt og vand.
Ikke kun fremragende smag, men også helbredende egenskaber ved doshabkogt frugtjuice. Det er lavet som et resultat af at kombinere druemost, mulberry og abrikosjuice. Brug det uden sukker. På konsistens ligner det snarere en sauce. Doshab bruges ofte som tilsætning til kødretter og snacks.
Aserbajdsjansk fest er svært at forestille sig uden te: Ifølge lokale beboere har den venlig kommunikation og er simpelthen nødvendigt for at opretholde en afslappet samtale. Ifølge lokale traditioner er teedrikning et slags symbol på gæstfrihed og respekt for gæsten.
I Aserbajdsjan har te traditioner udviklet sig i løbet af en lang historie. Det første værd at bemærke er, at de kun drikker sort løvtræ her. Drikken selv skal være meget stærk. Brew te blade i store kedler, hæld derefter den færdige drik i højt pæreformede krus (armud). Samtidig fortyndes det aldrig med varmt vand, og der tilsættes ikke sukker eller granulat, og derved opretholdes den naturlige stærke smag og behagelig aroma.
Normalt serveres forskellige former for frugtsylt eller orientalske slik for te. For at gøre det endnu mere duftende, er det ofte nødvendigt at tilføje orientalske krydderier til det - fedter, ingefær, kanel og kardemomme. Om sommeren tilføjes stegolie til te, som perfekt slukker tørst på varme dage.
For Aserbajdsjan er te også en egenskab for matchmaking. Hvis der under denne ceremoni sættes en sukker i forældrenes forældre, så betyder det, at det er på tide at forberede brylluppet, og hvis sukker serveres særskilt, betyder det, at det er for tidligt at glæde sig over brudgommen.
Af alkohol værd at bemærke mulberry brandy - en stærk alkoholholdig drik, til fremstilling af som bruger saft af mulberry frugter. Den har en gennemsigtig farve, har en tærtsmag med en tydelig mærkbar lugt af bær. Drikke kan opbevares i flere år. Den opbevares i specielle træ tønder. De ældre sorter har en mere intens skygge (fra gylden til mørk brun), en udmærket tærtsmag, som harmonisk kombinerer med duften af ​​urter, bær og træ.

Som det kan ses, er aserbajdsjansk køkkenet kendetegnet ved en stor overflod af forskellige retter, der hver især er præget af et unikt smagsområde. Den unikke smag af lokale kulinariske mesterværker er ikke kun forbundet med kokkens dygtighed, men også med det store udvalg af produkter, som Azerbajdzjans generøse land præsenterer for deres forberedelse. Aserbajdsjan har vedtaget mange opskrifter og traditioner fra de folkeslag, der boede sammen med dem i mange århundreder. Alt dette bidrog til, at de var i stand til kreativt at diversificere sortimentet og forbedre smagen af ​​deres egen mad, men samtidig var de i stand til at bevare den unikke lokale smag!

http://lions-guides.ru/Azerbaijan/cooking/The-cuisine-of-Azerbaijan

Nationalt køkken

Rige og unikke aserbajdsjansk køkken kan betragtes som perlen af ​​verdens køkken. Landets gunstige geografiske beliggenhed, dets naturressourcer og det faktum, at den ligger ved krydset mellem øst og vest, bidrog til mangfoldigheden af ​​det nationale køkken. I århundreder, rejsende, købmænd,
tænkere, der besøgte Aserbajdsjan, talte om mangfoldigheden af ​​det asiatiske asiatiske køkken og nyder det. En overflod af grøntsager, frugter, duftende grønne og krydderier inspirerede aserbajdsjanske kokke til at forberede alle mulige nye retter. som ikke kan forveksles med andre nationer. Selv de mest berømte gourmeter, der kommer til Aserbajdsjan fra hele verden, sætter stor pris på den delikate smag og udsøgte duft af retterne, der er tilberedt her.

Aserbajdsjan er et land af langlever. Ifølge forskere ligger årsagen først og fremmest i Aserbajdsjans helbredende klima, og for det andet i en sund livsstil. Healing mad og spisevaner er også vigtige. Aserbajdsjansk retter tjente som de første er fremstillet af tyk kød bouillon. er meget tykkere end europæiske supper. Den rigelige brug af krydderier og den specielle madlavning giver retterne en speciel smag. Nogle aserbajdsjansk retter vil erstatte de første og anden retter. Disse omfatter piti, kyufta-bozbash. Samtidig tilbydes kødbouillon adskilt fra andre produkter (såsom kød, ærter og kartofler), og på trods af at de koges sammen, kan de betragtes som hovedretter. En af de mest populære retter er en smagfuld og æstetisk tiltalende pilaf lavet af ris krydret med kød, fisk, frugt og andre produkter. Afhængigt af produkterne findes der forskellige sorter af pilaf, for eksempel kavurma pilaf (pilaf med lamskød), pilaf med kylling, sød pilaf (pilaf med tørrede frugter) og mælk pilaf. Derudover er der forskellige typer kebab - basdirma kebab, filet kebab osv. Disse kebab er lavet af stykker kød. Der findes også sådanne typer kebab som Lyulya-kebab og tava-kebab, med tilsætning af fedt i får af fårkød. Disse retter er populære i hele landet.
Aserbajdsjanskerne har mange retter tilberedt af fisk. De mest berømte af dem er den stærke kebab, kutum, fisk fyldt med fisk, balyg plov, venstre kød (fisk fyldt med jordnødder og stegte løg), stork pilaf og fisk drenket med æg.
I Aserbajdsjan serveres te på bordet inden andet kursus. Ved middagsselskaber og andre festligheder. I princippet serveres første kurser ikke. Alle former for greens, friske tomater og agurker (i vinterpipler eller pickles) serveres altid på bordet. Efter det andet kursus (mest pilaf) serveres dovga ofte - suppe lavet af yoghurt og grønne. Det menes at dovga hjælper fordøjelsen. Middagen slutter med den foretrukne Azeri drink - sherbet eller slik. Duftende aserbajdsjansk te er et symbol på gæstfrihed. Det serveres med kvede, figner, vandmelon, abrikos, kirsebær, fersken, blomme, cornel, nødder, jordbær, brombær, drue eller morbær syltetøj. Vi vil gerne tilbyde dig flere opskrifter til madlavning (leveret til en servering). Selvfølgelig godkender du og din familie den udsøgte smag af disse retter, og du vil se, at tiden til at lave mad var værd. Bon appetit!

kutaby

For at forberede teksten skal du:

600 gr. mel
2 kopper varmt vand
2 spsk salt

I en skål mel tilsættes halvdelen af ​​varmt vand, salt og bland. Fortsæt med at tilsætte det resterende varme vand, omrør hele tiden. Sæt en floured overflade og ælt dejen.
Dejen er tyndt rullet i en cirkel.

Kødkutabs (Ət qutabı)

Hakket kød (lam) med løg 500 / 400g.
Granatæblefrø 150 gr.
salt og peber efter smag

Kutaby med greener (Göy qutabı)

Sorrel, hingst, koriander, dill, persille... i lige store mængder

Qutab med græskar (Balqabaq qutabı)

600 gr. Kogt græskar (som en mulighed - græskar med ristede løg)

Granatæblefrø 150 gr.

Kutaba stegt uden smør (ikke forveksles med pastier) Til qutab serveres på bordet sumac, opvarmet smør og yoghurt.

Duchbere (Duuspere)

Lam - 108 g, hvedemel - 40 g, 2 æg, løg - 18 g, cilantro 25 g eller tørret mynte - 1 g, vineddike, peber og salt efter smag.

Duschbere er dumplings i aserbajdsjansk stil. Kødet koges fra knoglerne, og hakket kød fremstilles af lammet med løg og krydderier. Usyret dej rulles ud til en tykkelse på 1 mm og skæres derefter i flade kvadrater. I midten af ​​hver sætte 2-3 g hakket kød. Firkanterne er foldet i halv eller i en trekant, og spidserne trækkes tilbage. Kog dumplings i bouillon i ca. 5 minutter. Så flyder de til toppen. Derhjemme gør dyushbere meget små, så i en spiseskefuld er den placeret i 10 stykker. Sammen med düshbara serveres vineddike med hvidløg hver for sig, og drys koriander eller tørret mynte oven på fadet.

"Dasharasy Kabab", bogstaveligt talt - shish kebab mellem stenene

For at forberede skal du bruge:

stor kartoffel
aubergine
Fedt hale
oksekød
lam

og... to specielle ildfaste sten fra Sheki

Kyufta-bozbash

Lam - 163 g, fed hale - 20 g, ris -15 g, kirsebær blomme frisk - 30 g eller tørret - Syd, kikærter -25 g, kartofler - 150 g, løg - 18 g, safran -0,1 g, peber, salt til smag.

Soak ærter. Broth er kogt fra knogler, ærter sættes i kogende bouillon. Kødmælk og løg ledes gennem en kødkværn. I hakket kød tilsættes ris, salt, peber, blandes grundigt og danner bolde med en hastighed på 1-2 kugler pr. Portion. I midten af ​​hver bold placeres 2-3 stykker vasket tørret kirsebærpumpe. Når ærterne er kogte, koges bolderne også i den færdige bouillon, kartofler sættes også fint hakket og stegte løg og i 10-15 minutter. før de er kogte, sæt peber, safran tinktur, salt og bringe til tilstand. Sprinkle med krydderurter - frisk koriander, og om vinteren - tørret mynte.

Antallet af produkter er det samme som for bozbash kufta. Om sommeren erstattes safran med friske tomater.

Ærter gennemblødt i 4-5 timer. Kød og ærter sættes i pith og gradvist koges over lav varme. Om 30 minutter Til helt forberedt, tilsæt kartofler, groft hakkede løg, vasket kirsebærpumpe, salt, safran tinktur. Som regel serveres piti i | Den samme gryde, hvor den koges. Separat serveret dyb plade. Piti serveres med skrællede løg og sumac.

kebab

Lamb - 330 g, fed hale - 20 g, løg - 20 g, grønløg - 40 g, persille og basilikum - 15 g, hvedemel - 45 g, soums - 3 g, salt, peber efter smag.

Lambens masse med løg og fedt passeres gennem en kødkværn, hakket med peber, salt og omrøres derefter godt. For at afkøle fyldningen i 20 minutter, sæt i køleskabet. Derefter spidses spidsen på en ramrod, lidt bredere end for en shish kebab, støbt i form af wieners. Steg lula kebab over varme kul på grillen. For at lave lavash er rullet usyret dej rullet 1 mm tykt og bagt på en bageplade på begge sider uden fedt. Ved servering er kebab pakket i pitabrød. Sammen med Lyulya-kebab serverer de en sideskål med hakkede løgringe, sumac eller grillede tomater.

Lavengi

Fisk 800-1000 gr., Valnød-200 gr., Tørret bjørnebær (zirinzh) -50 gr., Dogwood (eller kirsebær blomme) pasta -100 gr., Citron til smag, smør til smag, løg rød) -til smag.

Slib møtrikkerne i en kødkværn, smag løgene let. Alt er blandet med barbær, kirsebær blomme og et par skeer smør. Fyld fisken med den resulterende påfyldning. På et bageplade, der er dækket af folie, placeres fisken og bages i ovnen i en time ved en temperatur på 100 gram. I den færdige fisk laver vi nedskæringer, hvor vi lægger citronskiverne.

Lam shashlik

Lamb - 330 g, løg - 60 g, grønløg - 40 g, persille og basilikum - syd, sumac - 3 g eller narsharab - 5 g, salt, peber efter smag.

De tager lam af læn eller bagben, skåret 35-40 g, salt, peber, streng på en ramrod og steg på varmt kul på brazier. Efter beredskabet serveres spydene straks på bordet. Shish kebab i form af garnering serveres med hakkede ringe af løg og grønne løg, serveret separat med supper eller narsharab, salt og peber. Om sommeren tilføjes grillede tomater til kebabene - 100 g friske tomater.

"Fisinzhan Shah" - hestesko pilaf...

Hestesko (eller jernspik) 1 stk. Ris - 500g., Kylling - 800g., Løg - 300g., Nødder - 500g., Granatæblejuice - 1 kop, Kirsebærpurpurpuré - 1 spsk, Smør - 500g., Lavash - 1pc., Saffron - efter smag.

Drys ris i saltet vand og kog indtil halvt kogt. Mens ris flyder i drushlak, skal du lægge bunden af ​​panden med pitabrød. Og så i lag: smør, ris, safran. Dæk med pitabrød og sæt panden i ovnen ved 200 grader i 35-40 minutter. Vi får ikke ung kylling. Vi deler, kog i 2-3 timer. Løg passeres gennem en kødkværn, presset tørt og stegt over lav varme. Varm til rød hestesko og slip den i granatæblejuice. Kombiner løg, knust valnød, saft, kylling, hestesko og hold lav ild i fem minutter i en pande. Derefter serveres sammen i ris på bordet

Pilaf sabzi-kavurma

Lam - 221 g, ris - 100 g smeltet smør
- 50 g, løg - 50 g, grønne (porre, koriander, spinat, sorrel) - 150 g, abgora - 5 g eller citronsyre 0,1 g, peber - 0,2 g, salt til smag.

Kødmælk er skåret i stykker af 35-40 g, peberet, saltet og stegt. Tilføjelse af abgoru, passaged løg, groft hakket greens er stuvet indtil ømt. Separat forberede pilaf, en del af det er farvet med infusion af safran. Sæt ris på pladen, klar side sabzi-kavurma på siden. Fyld med olie.

Toyug - plov

Kylling - 207 g, ris - 100 g, løg - 20 g, skrællede mandler - Syd, smeltet smør - 50 g, rosin - 50 g, spidskommen - 0,1 g, peber - 0,1 g, salt til smag.

Kyllingen koges i vand, indtil den er kogt. Separat, frugt lades i smør, passaged løg og spidskommen er tilsat. Fra 1 kogt sættes 1 pilaf på en plade oven på et stykke kylling, kogt * frugt, kazmag og hældes med olie.

Gimia plov

Lam - 221 g, ris - 100 g smeltet smør
- 50 g, rosin - ZOg, cornel-ahta - 20 g, løg - 40 g, kastanjer - 30 g, safran - 0,1 g, mel -6 g, æg -1/8, kanel - 0,2 g, peber - 0,1 g, salt til smag.

Fyldet af fåre er stegt i olie. Vasket cornel og rosin, kogte og skrællede kastanjer er stegt i olie separat og tilsat til hakket kød. Den resulterende sammensætning (giymya) bringes til beredskab. Separat kogt pilaf sættes på en plade, garnish i form af giyma serveres på toppen, serveret kazmak, hældes med olie og drysses med kanel.

Kyalam dolmasy (kålruller)

Lam - 163 gram, ris - 20 gram, ærter kikærter - 10: løg - 15 gram, kål - 220 gram, kastanjer - 50 gram x:: - til - 15 gram, tomater - 50 gram vineddike - 10 gram citronsyre - 2 g, sukker - 5 g

Hakket kød er fremstillet af lammen med pæreløg, ris tilsættes, skrælles og finhakket N :: kastanjer, skrællede ærter, tomat, grøntsager, peber, salt, gennemblødt i koldt vand og blandes grundigt. Kål blancheres i vand og adskilles ind i og ud af bladene med en hastighed på tre stykker pr. Portion. Pak omberedt hakket kød, hvilket giver dem en kampform. Dolma sættes i en gryde, bouillon tilsættes og koges. Om 20 minutter Tilbered den til en saus lavet af sukker og vineddike. Når du serverer, hæld sovs på toppen, hvor dolma er kogt og dryset med kanel.

Yarnag Dolmasy (drue blade fyldt kål)

Lam - 108 g, ris - 30 g, løg - 1 grøn (koriander, dill, mynte) - 15 g, druemost - 40 g, matsoni - 20 g, smør, 10 g, salt og før til smag.

Kødmælk og løg ledes gennem en kødkværn. Ris, hakket grønne (koriander, dill, mynte), salt, peber og til tider ærter, gennemblødt i koldt vand, tilsættes til hakket. Friske druer blade skoldes med kogende vand, og syltede blade overføres til halvkogte. Fyldningen blandes grundigt og pakkes 5 hver plade med en hastighed på i gennemsnit 25 gram hakket n en dolma. Sæt dolmaen i en gryde med en tyk bund, hæld vand op til halvdelen og gryderet i en time, indtil den er kogt. Ved servering serveres yoghurt separat.

shekerbura

Premium hvedemel - 240 g, sur creme -80 g, ghee - 80 g, æg - 1 stk. Gær - 8 g, sukker - 200 g, hasselnødder (skrællet) - 200 g, kardemomme - 0,4 g.

Melet er sigtet, blandet med cremefløde, æg, smeltet smør, gær fortyndet i varmt vand og æltet i en stiv dej, der indstilles i 1-1,5 timer for at nærme sig ved en temperatur på 30-35 ° C. Rul dejen ud med en tykkelse på 2 mm og skær cirkler med en diameter på 10 cm. Sæt hakket kød fra de hakkede nødder blandet med sukker med tilsætning af kardemomme i en halv og sæt dejen i form af en patty, knip kanterne. Forskellige mønstre anbringes på overfladen af ​​shakerburet med tang, og læg dem på et ark, tørret og bagt i en ovn ved en temperatur på 230 ° C.

baklava

Hvedemel, høj kvalitet - 240 g, bagt smør - 60 g, fuldmælk - 80 g, æg - 1 stk. Gær - 8 g, skrællede mandler eller kerne af nødder - 200 g, sukker - 200 g, vanillin - 0, 2 g, safran - 0,4 g, honning - 20 g

Mælken opvarmes til en temperatur på 30-35 ° C, det sætter gær, salt, æg, ghee, sigtet mel og ælter den stive dej. Til tilberedning af påfyldningen jordes skrællede søde mandler eller ristede nødder, passerer gennem et rist og blandes med sukker i forholdet 1: 1. Dejen rulles til en tykkelse på 0,5 mm. På et bageplade smurt med smør, læg et lag dejen, drys toppen med et lag på 3-4 mm og dækk med et andet lag dejen, børst med smør og drys med påfyldningen igen. Så lav 8-10 lag. Derefter skæres baklava i diamanter, der måler 10 × 4 cm, smurt med æggeblomme blandet med safran. I midten af ​​hver rhombus placeres halvdelen af ​​kernen af ​​en møtrik eller pistacie. Bagt baklava ved en temperatur på 180-200 ° C i 35-40 minutter. Femten minutter før beredskab er baklava glaseret på toppen med sirup eller honning.

Kultivering af teedrikker stammer fra øst, derfor er det ikke overraskende, at te er meget populær i Aserbajdsjan. Selvom det ikke er kendt, hvor folk først drog te, er det kendt, at den første tefabrik blev dyrket i 1896 i landsbyen Se-yidaturbe i Lankaran-regionen. Teindustrien i landet har været engageret siden 1912, og siden 1920'erne har den nået industrielle proportioner. Teplantager blev oprettet i Aserbajdsjansregionerne Lankaran, Astara, Masalli, Zakatala, Ba-laaken og Gakh, og derefter begyndte tefabrikker at behandle lokale te. I sovjetperioden blev aserbajdsjansk te sorter (aserbajdsjan krans, ekstra) eksporteret til Tyskland, Jugoslavien, Ungarn og Frankrig.
Te er traditionelt den mest forbrugende drik i hver aserbajdsjansk familie. Reglerne for teebrygging i Aserbajdsjan afviger fra reglerne for brygning i andre lande. Kvinder brygger te, først kog vand i særlige kedler. Hæld derefter en "portion" af teblad (normalt to eller tre teskefulde blade) med kogende vand og lad i et øjeblik. Te, der bliver kogt i brand, observeres, så den ikke koger over, ellers vil teen miste sin smag. Når te er infunderet, hældes den i glas, og kogende vand tilsættes til smag. Traditionelt serveres te med sukker, syltetøj og andre delikatesser. De drikker te med sukker eller marmelade i deres mund, som opløses under teedrikning. Dette er hvad der skelner mellem aserbajdsjets te fra alle andre.
Hver aserbajdsjanske familie inviterer ofte gæster til te. Te pauser er en behagelig måde at bruge tid på. Te er også et integreret element i aserbajdsjansk gæstfrihed, og gæsterne bliver normalt velkomne ved at servere dem et glas varm og velsmagende te.

http://my-baku.ru/nacionalnaya-kuxnya/

Baku: 30 gastronomiske attraktioner

Gyurza, piti, kutaby, kyukyu, dyushbara, badambur, kutum, pilaf og andre skatter af aserbajdsjansk køkken samt de bedste steder i Baku, som vi anbefaler sammen med showet "Mad, jeg elsker dig!" På fredagskanalen

En tyndvægget stegepande, hvor en skål med samme navn er kogt over brændende kuler - en gryderet kød, fjerkræ og grøntsager.

I aserbajdsjansk svømmetur findes ris og kød (eller frugt) ikke i en kedel, men direkte på en plade. Grundlaget for pilaf hedder hangar, og selvom mulighederne er næsten hundrede, er det almindeligt at udpege 11 basale pilafs. Sabza-Kourma-Plov - med lam, stegt med løg og safran tinktur og masser af grønne (spinat, basilikum og dill). Chii-doshama-kourma-pilaf - med lam, græskar og kastanjer. Fisincan plov serveret med garas af spil, nødder, sure frugter og kanel. Shirin Plov - frugt, søde, fra tørrede abrikoser, kirsebær blommer, ferskner og rosiner. I sydulyu-plove ris koges med mælk, om ønsket, tilsæt tørrede abrikoser eller datoer, kogt eller røget fisk virker som gara. Balyg-pilaf - med stuet fisk (oftest Kutum), sesam og dogwood. Giymya pilaf kogt med kastanjer, rosiner, dogwood og lammekød. Lobiya-chilov-pilaf er en gryderet kød, rosin og safran og ris med hvide bønner. Chikhirtma-pilaf - med stuet kylling drenket i et slået æg. Toyug-plov - fra kylling og tørrede frugter (tørrede abrikoser, cornels og rosiner). Endelig er xyam-doshemé-plov, når et græskar fyldt med lammekød og tørrede frugter bringes til ris.

Nar restaurant Sharab

Panoramisk restaurant væk fra centrum på kysten af ​​Det Kaspiske Hav: omfattende, med separate værelser og en stor terrasse. Menuen har dushbara, lula kebabs, dolma og endda sild under et pelsskind, men det vigtigste er den caspianske fisk: beluga bagt i ovnen, stejl i granatæble sauce, stærk kebab og kutab med fisk. Sort kaviar er også tilgængelig. Alt er palpably dyrt.

Restaurant Sehrli Təndir

I restauranten Sehrli Təndir (Kiçik Gala, 19) i hjertet af hovedstaden, er den gamle Icheri Sheher ud over traditionelle aserbajdsjanske retter - dolma, kyufta-bozbash, dyushbary, lyulya-kebab, indpakket i den tyndeste lavash - bagt smagfuld i en brændeovne ildelugtende som ild og røg tandoor.

Restaurant Şirvanşah

Cafe Duygu

Baku beboere kommer til at spise i kystbyen Dzhorat mellem Baku og Sumgayit. Særligt kendte er dem med kamelkød. I Duygu, som i andre steder, bruges de normalt til øl.

Dovga

Suppe fra fermenteret mælk (katyk) med spinat, mynte, greens, ris og kødboller. Spis varmt eller koldt.

kourma

Stekt (normalt på fedt hale) kød med løg, krydderier og nogle gange med kirsebær blomme.

Konfekture Sirr

Konfekture butik på Heydar Aliyev Avenue, hvor du kan kende på en gang med alle mulige asiatiske sweets: fra baklava og gogala til mutak og badambura.

Gees-byz

Lamme (nyrer, lever, æg, hjerte), stegt på fedthale i en kedel.

Gurza

Store asiatiske dumplings, hovedtræk er størrelsen (temmelig stor) og dejen flettet med en pigtail.

http://eda.ru/media/pjatnica/pyatniza-baku

Læs Mere Om Nyttige Urter