Vigtigste Korn

Typer af proteiner og deres funktioner i den menneskelige krop

Proteiner er afgørende for, hvordan folk vil se, hvad deres sundhed og endda deres levetid vil se ud. Proteiner sikrer væksten af ​​alle celler og væv i kroppen, barnets forestilling og den korrekte intrauterin udvikling. Og så videre. Proteiner bestemmer den enkelte persons genetiske kode. Til dato er der flere titusinder af proteiner, der hver især er individuelle.

Typer af proteiner og deres funktioner

Proteins sammensætning og struktur

Alle proteiner består i sidste ende af aminosyrer, som kombineres i forskellige grupper - peptider. Hver type protein er karakteriseret ved sit eget individuelle sæt aminosyrer og deres placering inde i proteinet. Den cykliske brug af peptider i kroppen sikrer sundhed, ungdom og lang levetid. Oh peptidhandling i sammensætning peptid bioregulatorer og peptid kosmetik beskrevet detaljeret i andre artikler.

Typer af proteiner

  1. Strukturelle proteiner. Strukturelle proteiner bestemmer vævstyperne. For eksempel er nervevæv helt anderledes end bindevæv. Hver type væv er bundet til strukturelle proteiner med alle dets egenskaber, kvaliteter og lige funktioner.
  2. Transportproteiner. Transportproteiner giver transport af næringsstoffer og andre næringsstoffer gennem hele kroppen. For eksempel passerer cellemembraner i cellen ikke alt. Og selv nogle nyttige stoffer kan ikke komme derhen. Transportproteiner har evnen til at trænge ind i cellemembraner og medbringe de samme stoffer med dem.
  3. Receptorproteiner. Receptorproteiner sammen med transportproteiner sikrer indtrængning af gavnlige stoffer i cellerne. Receptorproteinerne er placeret på membranoverfladen, dvs. uden for cellerne. De binder sig til de næringsstoffer, de modtager, og hjælper dem med at komme ind. Betydningen af ​​denne type protein kan ikke overvurderes, da uden dem kan den intrauterin udvikling forekomme helt forkert eller endog helt ophøre.
  4. Kontraktile proteiner. En person bevæger sig ved at reducere muskelvæv. Denne evne giver de kontraktile proteiner. Både individuelle celler og kroppen som helhed sættes i gang ved hjælp af denne type proteiner.
  5. Regulerende proteiner. Den menneskelige krop udfører sin vitalitet på grund af de mange forskellige biokemiske processer i den. Alle disse processer tilvejebringer og regulerer regulatoriske proteiner. En af dem er insulin.
  6. Beskyttelsesproteiner.

At være i miljøet, er kroppen konstant i kontakt med en række forskellige stoffer, mikroorganismer og så videre, falder ind under en række forhold. Sikkerheden af ​​sundhed i sådanne tilfælde er tilvejebragt af immunceller, som er beskyttende proteiner. Sidstnævnte omfatter også prokoagulanter, som sikrer normal blodkoagulering.

  • Enzymer. En anden type protein er enzymer. De er ansvarlige for den korrekte strøm af biokemiske reaktioner i cellerne gennem hele kroppen.
  • Som du kan se består menneskekroppen af ​​en række forskellige celler og proteiner. I det væsentlige er en person en proteinorganisme, det vil sige biologisk, levende. For at opretholde sundhed og ungdom er det derfor vigtigt, især i en ældre alder, at opretholde en tilstrækkelig mængde peptider til at opretholde den cykliske proces til fremstilling af nye proteiner.

    http://peptide-product.ru/o-peptidah/vidy-belkov-i-ih-funkcii-v-organizme-cheloveka/

    Typer af proteiner

    Proteiner er de vigtigste organiske forbindelser. De består af aminosyrer, hvis sekvens er bestemt (bestemt) i genetisk information. I alt kendt tyve sådanne monomerer, der findes i den biologiske verden.

    Proteiner og deres betydning for menneskekroppen

    Proteiner er et vigtigt element, der kommer fra mad og bruges til kroppens behov. Det vil sige fra et fremmed stof, som et resultat, kan de syntetisere en naturlig forbindelse. Peptider udfører mange opgaver, idet de begynder med, at de er strukturelle materialer, er involveret i mange reaktioner og processer.

    Dette næringsstof kommer ind i kroppen i form af produkter, hvormed proteiner kan opdeles i vegetabilsk og dyr i naturen, fordøjelseshastigheden - hurtig og langsom.

    Proteiner til menneskekroppen

    Hvad er proteinerne: klassificering, egenskaber og funktioner

    Der er flere typer peptider i menneskekroppen. Ifølge deres struktur er de opdelt i enkle og komplekse. De første består kun af aminosyrer (proteiner), andre i deres molekyle har yderligere elementer af organisk eller uorganisk natur (proteider) eller af flere enkle proteiner - polypeptider. Også i deres struktur er de opdelt i følgende klasser:

    • primær;
    • sekundær;
    • Tertiær (dette er den første fase af globulens struktur);
    • Kvaternær (fx hæmoglobin).

    Bemærk. De sidste to er i stand til at udføre deres funktioner.

    Opgaver af peptider i kroppen:

    • "Bygning" materiale eller base - er en del af huden, håret, negle, cellemembraner og så videre.
    • Deltagelse i fordøjelsen - hormoner og enzymer (for eksempel pankreas hormoner til fedt).
    • Beskyttelse - som en del af immunsystemet, CRP-protein, blodkoagulationssystemer mv.
    • Deltagelse i bevægelsen, fordi proteiner er en del af muskelfibrene.
    • "Vedligeholdelse af skønhed" - kollagenfibre, keratinprotein (keratin) af hår og negle.
    • Deltagelse i reaktioner - katalysatorer, signalelementer.
    • Transport af stoffer.
    • Som en del af cellemembranen er receptorer.
    • Energi - når denaturering (destruktion) af molekylenergiens bindinger frigives.

    Egenskaberne af polymermolekyler bestemmes ved deres struktur og sammensætning (formel):

    • Vandopløselighed - opløselig og uopløselig.
    • Molekularitet - høj og lav molekylvægt.
    • Ifølge indholdet af aminosyrer - essentielle og uerstattelige proteiner.
    • Hydrolyseevne under virkningen af ​​forskellige sure eller alkaliske stoffer desintegreres i individuelle aminosyrer, det vil sige den primære struktur er brudt.
    • Denaturering er en krænkelse af en kompleks struktur (straightening), tabet af stabilisering under påvirkning af forskellige faktorer.

    Hvilke proteiner er opløselige, og hvilke proteiner opløses ikke i vand

    På grund af sin formel og struktur er nogle proteiner, som er vandopløselige i vand, hydrofile forbindelser. Andre modsatte - hydrofobe. De kan bundfælde eller "koagulere" ved kontakt med vand. Den første gruppe (opløselig) er albumin, også mælke og blodpeptider. Den anden omfatter keratin, æggehvide. Plasma, GrePS, kerneproteiner anses for at være hydrofile, og cellemembranets dobbelte lipidlag, som danner forbindelser med andre stoffer, betragtes som hydrofobt.

    Typer af proteiner og deres typer

    Bemærk. Der er enkle og komplekse proteiner. De første består kun af aminosyrer, for det andet kan en yderligere struktur indeholdes (nukleoproteiner, phosphoproteiner, kromoproteiner, lipoproteiner osv.).

    Det kan være både organiske fragmenter - sukkerarter, fedtstoffer, nukleinsyrer og uorganiske forbindelser - metaller. Ifølge molekylets struktur er sådanne peptider kendetegnet:

    • Globulær - vandopløselig. Globale proteiner har en usædvanlig struktur - dette er en kæde af aminosyrer foldet til en "kugle" eller en kugle, de kan stabiliseres af aminosyrebindinger. Men hvis der er flere sådanne bolde, forbindes de normalt af et aktivt center - en ikke-sur struktur (for eksempel i hæmoglobin er dette hæm).
    • Membran - er receptorproteiner, som går ind i laget af cellemembraner. Kan give transport ind og ud af celleoverfladen.
    • Fibrillar er proteinerpolymerer, som oftest udgør rør, mikrofibriller. Disse omfatter kollagen, keratin.

    Der er også sådanne usædvanlige typer af proteiner:

    • Markører (for eksempel eosin-kationisk protein);
    • Major og mindre;
    • Hurtig og langsom;
    • Basiske, sure og neutrale proteiner;
    • Højmolekylvægt (undertiden udsender fraktioner med lav molekylvægt).

    Bemærk. Der er såkaldte store og mindre proteiner, de kan findes i bakterier. De findes også i mennesker, mere præcist deres strukturelle analoger med de samme funktioner. Så store eller store proteiner danner porer gennem hvilke små molekyler passivt passerer. En mindreårig er aktive transportører.

    Eosin-kationisk protein tilhører gruppen af ​​eosinofile mediatorer, deltager i udviklingen af ​​allergiske reaktioner. Såsom allergisk dermatitis, astma, rhinitis og så videre. Det er en markør, det vil sige, det kan bestemmes ved hjælp af analyser.

    Hæmoglobin er et af de komplekse globinproteiner. Den indeholder 4 kugler og et hæmecenter indeholdende aktivt jern. Det er nødvendigt for mennesket at trække vejret, fordi det i erytrocyten binder og transporterer ilt og kuldioxid.

    Kollagen naturlige proteiner er de strukturelle elementer i bindevæv og er ansvarlige for dets elasticitet. De tilhører gruppen af ​​fibrillære molekyler, har en fibrøs eller fibrillær (trådformet) struktur.

    Bemærk. Proteinkeratin, som har en beskyttende funktion, er også en repræsentant for fibrillar gruppen. Inkluderet i håret, negle, der giver dem et sundt udseende, styrke.

    Tørt protein er et produkt fremstillet på basis af ægprotein fra friske æg, hvorfra æggeblommen blev adskilt. Den kan bruges til madlavning, til fremstilling af resistent sukkerskum eller fløde på boller. Hvordan opdrætter tørt protein, i hvilke proportioner? En del af pulveret har 7 dele vand. Det er nødvendigt at blande gradvist, konstant omrøring.

    Du kan også vælge sådanne typer af proteiner så hurtigt og langsomt, hvor hurtigt processen med fordøjelsen af ​​kroppen er. De første er nyttige, fordi de hurtigt giver styrke og energi, og den anden er ekstra energiproteiner.

    Proteiner (proteiner) i produkter

    Af deres kemiske natur er naturlige proteiner polymerer, da de består af monomer-aminosyrer, der kombineres i kæder og bestemmer molekylets egenskaber. Afhængigt af forekomsten af ​​funktionelle grupper kan proteiner opdeles i sure, basale og neutrale. Ved den første i en opløsning med vand dannes en negativ ladning, der fortrænger mediet af systemet til syrens side, forekommer carboxylgrupper i strukturen. De vigtigste proteiner har flere aminogrupper, så de giver et alkalisk eller basisk medium til opløsningen. Og neutrale proteiner indeholder det samme antal af begge grupper.

    Bemærk. Proteinprotein er et pulverformigt stof, der kan bruges i sport som et tilsætningsstof til muskelvækst.

    masserne. Højmolekylære proteiner er forbindelser, der ikke passerer gennem de fleste af porerne og filtre i kroppen under normale forhold på grund af det store molekyle. Næsten alle proteiner i menneskekroppen er relateret til dem, da de er polymerer.

    Hvilke proteiner er en del af myofibriller

    Myofibriller er rørformede eller trådformede organiske strukturer, der indeholder fragmenter (sarkomerer). De dannes af forbindelser som actin, myosin, troponiner, nebuliner, titiner.

    Naturlige peptider spiller en stor rolle i menneskets normale livsstøtte, så det er vigtigt at overvåge deres indtag med mad.

    http://calenda.ru/poxudenie/vidy-belkov.html

    Typer af proteiner

    Typer af proteiner

    Af oprindelse:

    Animalsk protein: valle, æg, kød.

    Vegetabilsk protein: sojabønne, hvede, jordnødde.

    Ved aktionstidspunktet:

    Hurtig på action protein: Valle mælkeprotein

    Medium protein: æg, kød, soja

    Langsomt på virkningen af ​​protein: caseins, micellar

    Sammenligningstabel:

    Valleeproteiner

    Som det er velkendt valleprotein, nemlig lactoglobulin, lactalbumin og immunoglobulin har den højeste grad af proteinnedbrydning. Koncentrationen af ​​peptider og aminosyrer i blodet stiger allerede i slutningen af ​​den første time efter indtagelse af valle. Assimilering af valleprotein er meget høj, mens surhedsgraden i maven ikke ændres, hvilket garanterer dig ingen problemer med mave-tarmkanalen.

    Aminosyresammensætningen af ​​valleprotein er tættest på musklernes aminosyresammensætning, og indholdet af aminosyrer, herunder BCAA-aminosyrer (leucin, isoleucin, valin), er langt bedre end andre proteiner. Ca. 14% af valle er kendt for at indeholde proteinhydrolysat, nemlig aminosyrer: di-, tri- og polypeptider, som initierer fordøjelsesprocesser, anvendes til syntese af enzymer og hormoner. En fremragende positiv egenskab af valleprotein er også en reduktion i blodkolesterolniveauet.

    Forskere fra University of McGill (Canada) gennemførte en række videnskabelige eksperimenter, som viste, at valleprotein virker meget bedre som byggemateriale end æg, soja eller bøfprotein. På grund af sin unikke aminosyresammensætning har valleprotein en immunostimulerende virkning. Derudover øger valle mælkeprotein niveauet af fri glutathion - den vigtigste antioxidant i vores krop.

    Talrige undersøgelser har vist, at den maksimale proteinkoncentration baseret på valleprotein er ca. 60-65%, den yderligere stigning i protein kræver introduktion af vitamin-mineralske komplekser.

    Den væsentligste kilde til valle betragtes som sød valle, som er dannet som et resultat af produktionen af ​​rennet ost. Sød valle i sig selv er ikke egnet til brug i sports ernæring, da den indeholder en lille mængde protein, som er ca. 5%, og en stor mængde lactose, det vigtigste stof, der forårsager dyspeptiske lidelser.

    Typer af valleproteiner:

    Valleekoncentrat (valleprotein)

    Dette er det første protein afledt af valleprotein. Selve serumet passeres gennem et keramisk filter med utroligt små huller. Små molekyler som laktose og fedt passerer gennem dette filter, og større proteinmolekyler passerer ikke.

    Hovedproblemet er, at det ikke er muligt at oprette et filter med de samme små huller, og derfor er filtratet ikke meget rent. 38-89% protein forbliver på membranen, resten er lactose, kulhydrater og fedtstoffer. Derfor er han ikke det reneste protein. Whey koncentrere er ikke det reneste protein, men det er glimrende for folk, der har økonomi til sports ernæring, er begrænset - det såkaldte budgetprotein.

    Whey Protein Isolate eller WPI

    Dette er et mere oprenset protein sammenlignet med vallekoncentrat, det opnås ved ionbytning med parallel ultra-mikrofiltrering, hvilket resulterer i, at vi får et protein med mere end 95% af proteinfraktionen. Der er næsten ingen fedtstoffer, kulhydrater og lactose i isolatet, hvilket er fantastisk til genopfyldning af aminosyre mangler efter træning, såvel som før. Mange producenter af sports ernæring er ofte snedige, og under navnet vassleisolat sælger vallekoncentrat, hvor mængden af ​​isolat er meget lille. Det bør være tillid til producenter af sportsnæring, hvor isolatet er hovedkomponenten.

    Whey Protein Hydrolysat

    Proteinhydrolysat opnås ved dissekering af store proteinmolekyler i mindre fragmenter. Kroppen får fragmenteret protein, som hurtigst muligt går til kroppens behov. Proteinhydrolysat er ikke længere et komplekst tertiært eller kvaternært proteinkonglomerat, det er et enklere sekundært eller primært protein, der splitter i aminosyrer mindre energi end i mere strukturerede molekyler, hvilket betyder, at kroppen har brug for mindre at bruge energi og tid til at opnå nyttige aminosyrer. Proteindenaturering er processen med destruktion af den komplekse struktur af et proteinmolekyle, nemlig kvaternært og tertiært, mens proteinmolekylerne går til et lavere niveau. Denatureringsprocesser forekommer ikke med proteinhydrolysater og aminosyrer, da disse er monomerer af store proteinkomplekser.

    Konklusion: Ved foldning af protein i kogende vand forekommer ikke mere enkle i sammensætningen produkter, hydrolyserer og aminosyrer, da de består i en enklere struktur. Processerne med kogende vand, de vil ikke passere, og vil ikke folde!

    Ikke alle har råd til hydrolyseret valleprotein, fordi proteinet selv er meget dyrt på grund af kompleksiteten af ​​forarbejdning af råmaterialer.

    Men du bør ikke skynde dig for at købe hydrolysat, mange sportsnæringsproducenter er listige her og opretter forskellige ioniske filtreringsprocesser, og antallet af små partikler i hydrolysatet selv er ikke mere end 50%, så vi stoler kun på beviste producenter.

    Langsomt protein

    Langsomt protein er et protein, der har en meget lav absorptionshastighed i mave-tarmkanalen. Klassisk langsomt protein - kasein, hvor hver del kan absorberes i 6-10 timer. Æggeprotein, sojaprotein kan sikkert tilskrives det langsomme protein, da de indeholder enzyminhibitorer i deres sammensætning, som signifikant forlænger fordøjelsesprocessen. Alle vegetabilske proteiner har en meget lav biologisk værdi, en svag aminosyresammensætning, derfor er et langsomt protein ikke hovedproteinet. En god madkilde er cottage cheese, som hovedsagelig består af kasein. Nogle gange omfatter langsomme proteiner eller proteiner også komplekse proteiner, der arbejder i hele spektret, som hurtig, medium og langsom handling.

    Hvem anbefales at spise langsomme proteiner?

    Langsom proteiner anbefales i første omgang til at blive brugt af atleter, der arbejder på vægttab, træner for lindring eller for vægtforøgelse - men er underlagt brug om natten. Atleter med høj vægt (overvægtige) opfordres til at bruge langsomt protein, ikke mere end 30% relativt hurtigt protein. Som tidligere antaget er langsommere proteiner mere effektive i fedtforbrænding, da der ikke er nogen koncentrationstop i insulin overproduktion. Valleprotein har imidlertid en mere udtalt termogen virkning og øger muskelmassen bedre end langsommere, mens kasein er mere egnet til at undertrykke sult og appetit.

    Brug af langsomt protein.

    Langsomt protein er ideelt til at tage ved sengetid, hvilket maksimalt giver dig en konstant forsyning af aminosyrer i løbet af natten. Langsomt protein er ideelt, når det indtages mellem hovedmåltidet (hvis intervallet mellem måltiderne er 6 timer, så i 30 timer tager 30-40 gram kasein for at forhindre katabolisme).

    Antallet af teknikker, der svarer til når man går i vægt, kun en del på 15-20 gram, som vil dæmpe appetitten.

    Sojaprotein

    Sojaprotein - ifølge videnskabelig forskning er en af ​​de værste typer af protein, der anvendes i sport, både når man brænder fedt og får muskelmasse. Sammenlignet med andre proteiner er det det billigste, der er meget anvendt til husdyrfoder. At reducere omkostningerne ved sports ernæring. Soja - er det vigtigste tilsætningsstof til proteiner og aminosyrer (ballast). Ifølge mange eksperter bør sojaprotein ikke anvendes i koncentrater og isolater.

    fordi:
    Den biologiske værdi på ca. 74%, som er meget lille.

    Aminosyresammensætningen er defekt.

    Lav absorptionshastighed

    Sammenlignet med andre proteiner er det meget værre.

    Den biologiske værdi af sojaprotein

    Biologisk værdi - en indikator for protein, som karakteriserer den anabolske og biologiske værdi. Den biologiske værdi af protein, mængden af ​​nitrogen, der er i kroppen, og mængden af ​​frit nitrogen, der opnås fra dette produkt, beregnes, såvel som fordøjeligheden af ​​produktet.

    Whey BC - 130

    BC Hele Kyllingæg - 100

    BC Soy - 72-75

    Proteiner med en højere biologisk værdi understøtter mere effektivt en positiv nitrogenbalance. De forbedrer immuniteten, stimulerer produktionen af ​​insulinlignende vækstfaktor og bevarer også muskelmassen meget bedre end proteiner med lavt BC. Således har proteinet med et højt indhold af nitrogen en mere udtalt anti-katabolisk virkning, som forhindrer ødelæggelsen af ​​muskelvæv end proteiner med et lavere BC. Hovedårsagen til den lave BC er, at sojaprotein indeholder meget lidt af den essentielle syre, nemlig methionin.
    Methionin spiller en meget stor rolle i proteinsyntese og opretholder immunitet på det rette niveau, regulerer produktionen af ​​glutathion.
    Glutathion er den vigtigste antioxidant i kroppen. Det deaktiverer en række meget farlige stoffer, nemlig: hydrogenperoxid, reaktive oxygenarter, carcinogener. Forebygger også oxidation af lipoproteiner til kolesterol (lav densitet). Også sojaprotein indeholder meget få essentielle aminosyrer, nemlig BCAA.

    Sojaproteinassimilering

    Sojaprotein har en lav absorptionshastighed og indeholder en række stoffer, der forhindrer opdeling og absorption af en række nyttige stoffer. Stoffet, der forhindrer absorption af næringsstoffer, er en proteasehæmmer.

    En proteasehæmmer er et enzym, der er involveret i proteinfordøjelse. Soja indeholder flere typer proteaser, som forhindrer nedbrydning og absorption af protein i fordøjelseskanalen.

    Lectin er et stof, der syntetiseres af en plante, der forårsager problemer. Forringet næringsstofabsorption før skader på fordøjelseskanalen.

    Soja er meget rig på isoflavon (phytoøstrogener), som virker som kvindelige kønshormoner, nemlig østrogen. Da hver atlet ved, at der er et testosteron-østrogenforhold, medfører en stigning i forholdet til østrogenaktivitet fedtaflejring i kvindetypen, erektile funktioner hæmmes, libidoundertrykkelse og andre bivirkninger.

    Interessant nok har sojaisolat den mindst lave østrogenkoefficient på grund af graden af ​​proteinrensning, men forskellige producenter af sports ernæring betyder ved termen oprensning forskellige begreber, og indikatorer for østrogen aktivitet kan variere.

    Fordelene ved sojaprotein

    Det skal straks bemærkes, at de positive egenskaber kun er karakteristiske for sojaisolatorproteinet. Producenter af sportsnæring, højkvalitets sojaisolat reducerer eller fjerner helt anti-næringsstoffer. Derudover tilføjer producenter af sportsnæring en essentiel aminosyre - methionin, som signifikant øger næringsværdien af ​​protein. Men i hvert fald er sojabønner, sammenlignet med valle eller ægprotein, ringere end biotilgængelighed. Sojaprotein har en antioxidant effekt. Nogle videnskabelige undersøgelser viser, at sojaprotein normaliserer skjoldbruskkirtelhormoniveauer.

    Konklusion: Sojaprotein, er ikke protein, som kan give dig alle de nødvendige stoffer!

    Æg hvid

    Æghvide anses nu for ideel, da det indeholder et komplet udvalg af essentielle aminosyrer. Det er imidlertid nødvendigt at præcisere, at hele spektret kun indeholder proteindelen af ​​ægget, selvom æggeblommen også er meget værdifuld. Kyllingeblomme er for det meste ignoreret på grund af tilstedeværelsen af ​​fedt i det omkring 4,5 gram, men glem ikke at æggeblommen indeholder en stor mængde vitaminer, mineraler og endda protein, hvilket er ca. 2,7 gram. De fedtstoffer, der er indeholdt i æggeblommen, nemlig mono - og flerumættet, som er 72%, er gode fedtstoffer og bør derfor ikke fuldstændigt kasseres fra æggeblommen.

    http://food4strong.com/blog/vidy-belkov

    Strukturen af ​​proteiner. Proteinstrukturer: primær, sekundær, tertiær og kvaternær. Enkle og komplekse proteiner

    Strukturen af ​​proteiner. Proteinstrukturer: primær, sekundær, tertiær og kvaternær. Enkle og komplekse proteiner

    Navnet "proteiner" kommer fra mange af deres evne til at blive hvide, når de opvarmes. Navnet "proteiner" kommer fra det græske ord "først", hvilket angiver deres betydning i kroppen. Jo højere niveau af organisering af levende væsener, jo mere forskellig sammensætning af proteiner.

    Proteiner dannes af aminosyrer, som er bundet sammen ved hjælp af en kovalent peptidbinding: mellem carboxylgruppen af ​​en aminosyre og aminogruppen i en anden. I interaktionen mellem to aminosyrer dannes et dipeptid (fra rester af to aminosyrer, fra græske peptosvejsede). Udskiftning, udelukkelse eller omlejring af aminosyrer i polypeptidkæden forårsager fremkomsten af ​​nye proteiner. For eksempel, når man udskifter kun en aminosyre (glutamin til valin), opstår der en alvorlig sygdom - seglcelleanæmi, når erythrocytter har en anden form og ikke kan udføre deres grundlæggende funktioner (ilttransport). Når en peptidbinding dannes, er et vandmolekyle opdelt. Afhængigt af antallet af aminosyrerester udsender:

    - oligopeptider (di-, tri-, tetrapeptider osv.) - indeholder op til 20 aminosyrerester;

    - polypeptider - fra 20 til 50 aminosyrerester;

    - proteiner - over 50, undertiden tusindvis af aminosyrerester

    Ifølge fysisk-kemiske egenskaber er proteiner hydrofile og hydrofobe.

    Der er fire niveauer af organisering af proteinmolekylet - tilsvarende rumlige strukturer (konfigurationer, konformationer) af proteiner: primære, sekundære, tertiære og kvaternære.

    Den primære struktur af proteiner

    Den primære struktur af proteiner er den enkleste. Den har formen af ​​en polypeptidkæde, hvor aminosyrer er bundet sammen af ​​en stærk peptidbinding. Bestemmes af den kvalitative og kvantitative sammensætning af aminosyrer og deres sekvens.

    Sekundær protein struktur

    Den sekundære struktur dannes overvejende af hydrogenbindinger, som dannes mellem hydrogenatomerne i NH-gruppen med en helixkrøl og oxygenet af CO-gruppen i den anden og ledes langs helixen eller mellem parallelle folder af proteinmolekylet. Proteinmolekylet er delvist eller fuldstændigt snoet i en a-helix eller danner en p-foldet struktur. For eksempel danner keratinproteiner en a-helix. De er en del af hover, horn, hår, fjer, negle, klør. β-foldede har proteiner, der er en del af silke. Aminosyreradikaler (R-grupper) forbliver udenfor helixen. Hydrogenbindinger er meget svagere end kovalente bindinger, men med en betydelig mængde af dem danner en temmelig solid struktur.

    Funktion i form af en snoet helix er karakteristisk for nogle fibrillære proteiner - myosin, actin, fibrinogen, collagen osv.

    Tertiær proteinstruktur

    Tertiær proteinstruktur. Denne struktur er konstant og unik for hvert protein. Det bestemmes af størrelsen, polariteten af ​​R-grupper, formen og sekvensen af ​​aminosyrerester. Polypeptid-helixen vrider og passer på en bestemt måde. Dannelsen af ​​proteinets tertiære struktur fører til dannelsen af ​​en speciel konfiguration af proteinet - globule (fra latin. Globulus - bolden). Dens dannelse skyldes forskellige typer af ikke-kovalente interaktioner: hydrofob, hydrogen, ionisk. Disulfidbroer forekommer mellem cysteinaminosyrerester.

    Hydrofobe bindinger er svage bindinger mellem ikke-polære sidekæder, der skyldes gensidig afstødning af opløsningsmiddelmolekyler. I dette tilfælde er proteinet snoet, så de hydrofobe sidekæder nedsænkes dybt ind i molekylet og beskytter det mod interaktion med vand, og de hydrofile sidekæder er placeret udenfor.

    De fleste proteiner har en tertiær struktur - globuliner, albumin osv.

    Kvaternær proteinstruktur

    Kvaternær proteinstruktur. Den dannes som et resultat af at kombinere individuelle polypeptidkæder. Sammen udgør de en funktionel enhed. Typerne af bindinger er forskellige: hydrofob, hydrogen, elektrostatisk, ionisk.

    Elektrostatiske bindinger opstår mellem elektronegative og elektropositive radikaler af aminosyrerester.

    For nogle proteiner er kugleformet placering af underenheder karakteristisk - disse er kugleformede proteiner. Globale proteiner opløses let i vand eller saltopløsninger. Mere end 1000 kendte enzymer tilhører kugleformede proteiner. Globale proteiner omfatter nogle hormoner, antistoffer, transportproteiner. For eksempel er et komplekst hæmoglobinmolekyle (blodrødt blodcelleprotein) et globulært protein og består af fire makromolekyler af globiner: to a-kæder og to β-kæder, der hver især er forbundet med et heme indeholdende jern.

    Andre proteiner er kendetegnet ved sammenblanding i spiralformede strukturer - disse er fibrillar (fra de latinske Fibrillafibre) proteiner. Flere (fra 3 til 7) a - helixer samles sammen, ligesom fibre i et kabel. Fiberholdige proteiner er uopløselige i vand.

    Proteiner er opdelt i enkle og komplekse.

    Enkle proteiner (proteiner)

    Enkle proteiner (proteiner) består kun af aminosyrerester. De enkle proteiner omfatter globuliner, albumin, gluteliner, prolaminer, protaminer, caps. Albumin (for eksempel serumalbumin) er opløseligt i vand, globuliner (for eksempel antistoffer) er uopløselige i vand, men opløselige i vandige opløsninger af visse salte (natriumchlorid, etc.).

    Komplekse proteiner (proteider)

    Komplekse proteiner (proteider) indbefatter foruden aminosyrerester forbindelser af forskellig art, som kaldes protesegruppen. For eksempel er metalloproteiner proteiner, der indeholder ikke-hæm jern eller er bundet af metalatomer (de fleste enzymer), nukleoproteiner er proteiner, der er forbundet med nukleinsyrer (kromosomer osv.), Phosphoproteiner er proteiner, der indeholder phosphorsyrerester (ægproteiner æggeblomme etc. glycoproteiner - proteiner i forbindelse med kulhydrater (nogle hormoner, antistoffer osv.), chromoproteiner - proteiner indeholdende pigmenter (myoglobin osv.), lipoproteiner - proteiner indeholdende lipider (inkluderet i membranets sammensætning).

    http: //xn----9sbecybtxb6o.xn--p1ai/obshchaya-biologiya/stroenie-belkov-struktury-belkov-pervichnaya-vtorichnaya-tretichnaya-i-chetvertichnaya-prostye-i-slozhnye-belki/

    Hvad er proteiner, deres betydning for kroppen, hvilke fødevarer indeholder protein

    Livets grundlag er protein.
    De fleste af de biologiske organismer på jorden, herunder mennesker, er proteinstrukturer. Proteiner er stoffer, uden hvilke det korrekte forløb af mange processer i kroppen er umuligt.

    Vi vil forstå, hvilke proteiner der er nyttige til, hvilke fødevarer de er rige på, hvad der udgør en kost baseret på dem.

    Værdien af ​​protein til kroppen

    Proteiner er den første bestanddel af den grundlæggende fødevare-triade af BJU (proteiner, fedtstoffer, kulhydrater). Diætet betragtes som afbalanceret, hvis disse komponenter fordeles i det som sådan (%): 30-30-40. Det er, egern tildelt en tredjedel af kosten.

    Men hvad er egern? Disse er komplekse organiske stoffer. Chained aminosyrer er, hvad proteiner er lavet af. Der er kun 20 sådanne aminosyrer, men deres kombinationer skaber en uendelig rækkevidde: listen over proteiner indeholder næsten hundrede tusind positioner.

    Kroppen producerer kun halvdelen af ​​de nødvendige aminosyrer. Opret resten, designet mad:

    • Proteiner er sammensat af aminosyrer. De er nedbrudt til syntese af kropsproteiner. Eller desintegrere yderligere, genopfyldning af energireserver.
    • Kilder til proteinprodukter: kød, fjerkræ, fisk, mejeriprodukter, nødder, korn, bælgfrugter. De findes i grøntsager, frugter, bær, men mindre.
    • Ifølge dette princip bestemmes hovedtyperne af proteiner: vegetabilsk og dyr. Mennesket har brug for begge.
    For at genoprette cellulære og vævsstrukturer, etablere biokemiske processer, fjerne slagg, for at opbygge muskler - dette er rollen som protein i kroppen.
    Andre komponentnavne er proteiner (som proteiner kaldes bodybuildere) eller polypeptider.

    Hovedfunktionerne af proteinet

    De er ikke forgæves blandt de tre øverste næringsstoffer. Listen over proteinfunktioner i menneskekroppen er imponerende:

    • Transport. Polypeptider bærer ilt gennem blodet. Gennem dem modtager organerne næringsstoffer, stoffer og andre stoffer.
    • Fysiske tilstand af celler. De fleste celler, intercellulære stoffer har dem i sammensætningen. Hvis der er nok protein i en persons kost, er de sunde: de dannes, vokser korrekt, elastiske, intracellulære metaboliske processer finder sted korrekt. Men over tid eller fra sygdomme ødelægges celler og væv. Uden denne komponent er genopretning ikke mulig. Denne funktion er vigtig for den voksende organisme (børn, teenagere, gravide) og mennesker, der er involveret i hårdt arbejde.
    • Hormonal baggrund. Proteiner er grundlaget for mange hormoner. For eksempel insulin eller skjoldbruskkirtelproduktion. Deres tilstrømning stabiliserer hormonelle niveauer. Dette er især vigtigt under pubertet, med overgangsalderen, andre lignende faktorer.
    • Metabolisme. Næsten alle enzymer, der hjælper med at nedbryde de komplekse bestanddele af mad til primære elementer, er sammensat af polypeptider. Tilstrækkeligt proteinindhold - en garanti for fordøjelighed af fødevarer, produktion af yderligere energi.
    • Beskyttelse. Funktionen er baseret på identifikation af proteiner som "bygherrer" af nye celler i stedet for pensionister. Så de styrker immunsystemet og fodrer kroppens beskyttelsesreserver.
    • Koordinering. Arbejdet i muskelsystemet som helhed uden produkter mættet med polypeptider er umuligt.
    • Æstetik. Proteiner skaber mæthed: En lille mængde mad kan kaste følelsen af ​​sult i lang tid. Naturligvis, for bodybuilders eller dieters, er disse produkter den første ernæringsmæssige komponent. Næringsstof som builder af muskelvæv gør figuren mejslet.

    Fedtstoffer akkumuleres af kroppen "lige i tilfælde", bliver kulhydrater energi. Polypeptider bryder ned i aminosyrer, bruger til "reparation" af væv eller organer.

    Handling på kroppen

    Fødevarer, der er rige på proteiner, uden overskydende fedtstoffer eller kulhydrater, heler hurtigt kroppen. Mekanismen er som følger:

    • Metabolisme forbedres. Slags, toksiner, andet affald forlader. Som følge heraf arbejder de indre organer normalt.
    • Uden kulhydrater reduceres blodsukkerniveauet. Det kardiovaskulære system styrkes.
    • Insulinproduktionen er normaliseret. På grund af dette bliver glukose, som absorberes af musklerne, brændt hurtigere.
    • Stramt vandbalance kontrol. Overskydende væske (en betydelig faktor af overskydende vægt) er afledt.
    • Da fedtreserver forbruges uden tab af andre næringsstoffer, holder musklerne tone.

    Mætning af proteinføde varer i lang tid: de spalter ikke pludselig.

    Protein fødevarer er hvilke fødevarer

    Disse næringsstoffer er til stede i næsten alle typer fødevarer. Ernæringseksperter har fundet i hvilke produkter en masse protein. De er klassificeret som protein (protein) mad.

    Typer af proteinføde

    Fødevarer rig på protein er af plante eller dyr natur. Begge typer produkter har deres fordele og ulemper:

    • Vegetabilsk protein mister ikke dens egenskaber efter varmebehandling. Men det absorberes langsomt, det er nødvendigt at spise kilo af sådanne fødevarer for at få den daglige sats. Derfor er der som en selvstændig spiller kun opført vegetarer.
    • Produkter af animalsk oprindelse absorberes hurtigt, de har brug for mindre i masse, men i næsten alle former for overskydende fedtkomponent. Ved indtagelse kræves der forsigtighed fra kropsholdere.
    I segmentet af proteinfødevarer er listen over produkter omfattende, kan personlig kost let sammensættes af veganer, vegetarer, kødædere.
    Til modtagelse af et komplet sæt aminosyrer anbefales det at forbruge begge typer. Forholdet er 60% animalsk protein, 40% vegetabilsk.

    Produkter af animalsk oprindelse som den vigtigste kilde til protein

    Animal protein fødevarer har den længste og mest varierede liste over fødevarer. Inkluderer kød, fisk, mejeriprodukter, æg.

    Overvej dem mere detaljeret:

    • Kød. Indeholder et kompleks af aminosyrer plus proteinstrukturer. De letter absorptionen af ​​mad, hurtigt og permanent dulling sult. Det drejer sig om oksekød, svinekød, fjerkræ, slagteaffald.

    Produkt nummer et i antallet og karakteristika af protein - kylling, den anden - oksekød (den er lidt federe). For bedre fordøjelighed af proteiner er pulpen ønskelig at koge, bage eller simre. Men lad det ikke stege.

    I svinekød akkumuleres næringsstoffet i en magert, lavfedtmasse. Det er det mindste af alt, det har svinet og olieholdigt kød.

    Nok næringsstoffer indeholder gusyatina og kalkun.

    De er mættede med mad - lever, nyre, hjerte af de oplistede dyrearter og fugle. Retter fra slagteaffald er rige på jern, derfor nyttigt for anemiske mennesker.

    • Fisk. Mættet med proteiner, lavt kalorier, lettere, mere ømt end kød. Produktet indeholder mange mineraler - jod, fosfor, kalium, magnesium.

    Valg nr. 1 er laksfilet. Der er også en overflod af omega 3 fedtsyrer, der kræves af kroppen.

    Tunfisk, ansjos, hummer, skaldyr, kaviar, milt er nyttige. Fra konserves egnede valgmuligheder med fisk i sin egen saft.

    • Æg. Kyllingæg - et lagerhus af protein. I æggeblommer og proteiner af denne komponent er næsten lige.
    • Mejeriprodukter. Uden farvestoffer, fortykningsmidler, andre tilsætningsstoffer. De indeholder valleprotein, der styrker immunsystemet. Casein (som er rig på mejeriprodukter) bidrager til mætning og langvarigt fravær af sult. Mælkeprodukter, såsom cottage cheese, absorberes næsten øjeblikkeligt. Behold anstændig tilstand af søm, skelet, tænder.

    Frisk mælk er næsten blottet for dette næringsstof, men rig på tørmælk. Få ikke-fede gærede mælketyper er egnede.

    Produkter - ledere i koncentrationen af ​​mælkeprotein: valle, fedtfattig cottageost, hollandsk oste, brie, litauisk, parmesan, cheddar.

    Hvilke grøntsager indeholder protein

    Sådanne repræsentanter for enheden:

    • grønne paprika;
    • roer;
    • Brysselkål;
    • radiser.

    Spiraler er ledere, men de har også lidt protein (1,46-1,59 gram pr. 100 gram). For at få den daglige sats, skal grøntsagerne spise pund.

    Korn og bælgfrugter, der indeholder en masse protein

    Disse fødevarer er de vigtigste proteinleverandører til vegetarer eller dieters.

    Korn. Nyttig, når proteinmangel skal genopfyldes hurtigst muligt. Retter fra dem er rige på flerumættede fedtsyrer, derfor strømline metabolismen. Viser ris, byg, boghvede, havre og hvede korn.

    Meget af næringsstoffet i klid, spiret hvede og rug.

    Bøn kulturer. En høj procentdel af polypeptider, mætning med vitamin B-gruppe og mineraler skelnes mellem følgende typer produkter:

    • linser;
    • sojabønner;
    • ærter (tørret, dåse, friske; kikærter);
    • haricotbønner (almindelig eller grøn).
    Bønkulturer - fuldverdig billig erstatning for animalsk protein.
    Produkterne er også mættet med fiber, som skrubber slagge og andet snavs.

    Nødder og frø indeholdende protein

    Proteinrige men problematiske fødevaresegment. Nødder og frø har også en overflod af andre nyttige elementer. For eksempel er E-vitamin, som duetter med proteinstrukturer, involveret i dannelsen af ​​muskler. Men de har et overskud af fedt, de er kalorier. Produkter tilfredsstiller sult hurtigt og i lang tid, men det er ikke hensigtsmæssigt at styre personlig vægt.
    Den største mængde næringsstoffer indeholder (stigende): valnødder, mandler, hasselnødder, pistacienødder, jordnødder. Det vil sige, valnødder har det mindste beløb, jordnødder er mesteren.
    Rig på protein, sesam, solsikkefrø, hamp, græskar, hørfrø (20-22 g / 100 g).

    Andre produkter

    Overfladen af ​​proteiner i kakaopulver, tørrede porcini svampe (20.1), tang (specielt spirulina - 28), melprodukter. For eksempel har makaroni mere af det end ris (10 vs. 7).

    Top 10 fødevarer med det højeste proteinindhold

    Proteinbordet repræsenterer fødekategorier med den maksimale mængde af næringsstoffet:

    http://vitaminic.ru/nutrienty/belki

    proteiner

    Proteiner er naturlige molekyler med høj molekylvægt, der består af en kæde af aminosyrer, der er forbundet med en peptidbinding. Den vigtigste funktion af disse forbindelser er reguleringen af ​​kemiske reaktioner i kroppen (enzymatisk rolle). Derudover udfører de beskyttende, hormonelle, strukturelle, ernæringsmæssige, energiaktiviteter.

    Ved struktur er proteiner opdelt i simple (proteiner) og komplekse (proteider). Antallet af aminosyrerester i molekylerne er forskelligt: ​​myoglobin - 140, insulin - 51, hvilket forklarer forbindelsens høje molekylvægt (Mr), som varierer i området fra 10.000 til 3.000.000 dalton.

    17% af den samlede vægt af personen er proteiner: 10% er i huden, 20% i brusk, knogle, 50% i muskel. På trods af at proteiner og proteins rolle ikke studeres grundigt i dag, er nervesystemets funktion, evnen til at vokse, formere sig, strømmen af ​​metaboliske processer på cellulær niveau direkte relateret til aminosyrernes aktivitet.

    Discovery historie

    Processen med at studere proteiner stammer fra det XVIII århundrede, da en gruppe af forskere ledet af den franske kemiker Antoine Francois de Furcroix undersøgte albumin, fibrin, gluten. Som et resultat af disse undersøgelser blev proteiner opsummeret og isoleret i en separat klasse.

    I 1836 foreslog Mulder for første gang en ny model af den kemiske struktur af et protein baseret på teorien om radikaler. Det forblev generelt accepteret indtil 1850'erne. Det moderne navn på proteinet - proteinerne, forbindelsen modtaget i 1838. Og i slutningen af ​​XIX århundrede lavede den tyske videnskabsmand A. Kossel en sensationel opdagelse: han kom til den konklusion, at de vigtigste strukturelle elementer i "bygningskomponenterne" er aminosyrer. I begyndelsen af ​​det 20. århundrede blev denne teori eksperimentelt bevist af den tyske kemiker Emil Fischer.

    I 1926 opdagede amerikansk videnskabsmand James Sumner i løbet af sin forskning, at enzymet urease produceret i kroppen tilhører proteiner. Denne opdagelse gjorde et gennembrud i videnskabens verden og førte til realiseringen af ​​vigtigheden af ​​proteiner til menneskeliv. I 1949 afledte en engelsk biokemist, Fred Sanger, eksperimentelt aminosyresekvensen af ​​hormoninsulinet, hvilket bekræftede rigtigheden af ​​at tænke, at proteiner er lineære polymerer af aminosyrer.

    I 1960'erne blev for første gang de rumlige strukturer af proteiner på atomniveau opnået på basis af røntgendiffraktion. Samtidig fortsætter undersøgelsen af ​​denne højmolekylære organiske forbindelse til denne dag.

    Proteinstruktur

    De grundlæggende strukturelle enheder af proteiner er aminosyrer bestående af aminogrupper (NH2) og carboxylrester (COOH). I nogle tilfælde er "nitrogen-hydrogen" -radikaler forbundet med carbonioner, de specifikke egenskaber ved peptidstoffer afhænger af antallet og placeringen af ​​dem. Samtidig understreges kulpositionen i forhold til aminogruppen i navnet med et særligt "præfiks": alfa, beta, gamma.

    For proteiner er de strukturelle enheder alfa-aminosyrer, da kun de, når polypeptidkæden forlænges, giver proteinfragmenter yderligere stabilitet og styrke. Forbindelser af denne art findes i naturen i to former: L og D (undtagen glycin). Samtidig er elementerne i den første type en del af proteinerne af levende organismer produceret af dyr og planter, og den anden - i strukturen af ​​peptider dannet ved ikke-ribosomal syntese i svampe og bakterier.

    "Byggematerialet" for proteiner binder sammen med en polypeptidbinding, som dannes ved at kombinere en aminosyre med carboxylen af ​​en anden aminosyre. Korte strukturer kaldes peptider eller oligopeptider (molekylvægt 3.400-10.000 dalton) og lange der består af mere end 50 aminosyrer, polypeptider. Sammensætningen af ​​proteinkæder indeholder oftest 100-400 aminosyrerester og undertiden 1000-1005. Proteiner danner på grund af intramolekylære interaktioner specifikke rumlige strukturer. De kaldes proteinkonformationer.

    Der er fire niveauer af proteinorganisation:

    1. Den primære er en lineær sekvens af aminosyrerester bundet sammen af ​​en stærk polypeptidbinding.
    2. Sekundær - den ordnede tilrettelæggelse af proteinfragmenter i rummet i en spiral eller foldet konformation.
    3. Tertiær - en metode til rumlig styling af en spiral polypeptidkæde ved at folde den sekundære struktur i en bold.
    4. Kvaternært kollektivt protein (oligomer), som dannes ved interaktionen af ​​adskillige polypeptidkæder af en tertiær struktur.

    Ifølge strukturens form er proteiner opdelt i 3 grupper:

    Den første type proteiner er tværbundne trådlignende molekyler, der danner langvarige fibre eller lagdelte strukturer. Da fibrillarproteiner er karakteriseret ved høj mekanisk styrke, udfører de beskyttende og strukturelle funktioner i kroppen. Typiske repræsentanter for disse proteiner er hårkeratiner og vævskollagener.

    Globale proteiner består af en eller flere polypeptidkæder, der er viklet ind i en kompakt ellipsoid struktur. Denne type protein omfatter enzymer, transportkomponenter i blodet, vævsproteiner.

    Membranforbindelser er polypeptidstrukturer, som er indlejret i membranen af ​​cellulære organeller. Disse stoffer virker som receptorer, der passerer de nødvendige molekyler og specifikke signaler gennem overfladen.

    I dag er der et stort udvalg af proteinkonstruktioner, bestemt af antallet af aminosyrerester i dem, den rumlige struktur og sekvensen af ​​deres placering.

    For kroppens normale funktion kræves der dog kun 20 alfa - aminosyrer i L - serien, hvoraf 8 ikke syntetiseres af menneskekroppen.

    Fysiske og kemiske egenskaber

    Den rumlige struktur og aminosyresammensætning af hvert protein bestemmer dets karakteristiske fysisk-kemiske egenskaber.

    Proteiner er faste stoffer, når de interagerer med vand danner de kolloide opløsninger. I vandige emulsioner er proteiner til stede i form af ladede partikler, da de indeholder polære og ioniske grupper (-NH2, -SH, -COOH, -OH). Samtidig afhænger ladningen af ​​proteinmolekylet på forholdet mellem carboxyl (-COOH), amin (NH) rester og pH i mediet. Interessant nok indeholder strukturen af ​​animalske proteiner flere dicarboxylsyrer (glutamin og asparaginsyre), som bestemmer deres negative "potentiale" i vandige opløsninger.

    Nogle stoffer indeholder en betydelig mængde diaminosyrer (histidin, lysin, arginin), og derfor opfører de sig i proteiner som kationiske proteiner. I vandige opløsninger er stoffet stabilt på grund af den gensidige afstødning af partikler med lignende ladninger. En ændring i mediumets pH medfører imidlertid en kvantitativ modifikation af de ioniserede grupper i proteinet.

    I et surt miljø undertrykkes nedbrydning af carboxylgrupper, hvilket fører til et fald i proteinpartiklernes negative potentiale. I alkali sænker ioniseringen af ​​aminrester derimod, hvilket resulterer i, at den positive ladning af proteinet falder. Ved en vis pH er det såkaldte isoelektriske punkt, alkalisk dissociation, ækvivalent med surt, hvilket resulterer i, at proteinpartiklerne aggregerer og præcipiterer. For de fleste peptider er denne værdi i et svagt surt medium. Der er dog strukturer med en skarp overvejelse af alkaliske egenskaber.

    På isoelektrisk punkt er proteiner ustabile i opløsninger, og som følge heraf koagulerer de let, når de opvarmes. Når der tilsættes syre eller alkali til det udfældede protein, oplades molekylerne, hvorefter forbindelsen genopløses. Proteiner bevarer dog kun deres karakteristiske egenskaber ved visse pH-parametre. Hvis en eller anden måde ødelægger de bindinger, der holder proteinets rumlige struktur, deformeres den ordnede konformation af stoffet, som følge heraf molekylet har form af en tilfældig kaotisk spole. Dette fænomen kaldes denaturering.

    Ændringer i proteinegenskaber skyldes kemiske og fysiske faktorer: høj temperatur, ultraviolet bestråling, kraftig rystning og sammensætning med protein "udfældningsmidler". Som et resultat af denaturering mister komponenten sin biologiske aktivitet.

    Proteiner giver farvefarvning under hydrolysereaktioner. Når peptidopløsningen kombineres med kobbersulfat og alkali, fremkommer der en lilla farve (biuretreaktion), når proteinerne i salpetersyre opvarmes, vises en gul farvetone (xanthoproteinreaktion), og når det interagerer med salpetersyreopløsningen af ​​kviksølv, er det en hindbærfarve (Milon-reaktion). Disse undersøgelser anvendes til at detektere proteinkonstruktioner af forskellige typer.

    Typer af proteiner mulig syntese i kroppen

    Værdien af ​​aminosyrer til menneskekroppen kan ikke undervurderes. De udfører neurotransmittere, de er nødvendige for hjernens korrekte funktion, leverer energi til musklerne og styrer, hvorvidt deres funktioner fungerer med vitaminer og mineraler.

    Hovedforbindelsen er at sikre den normale udvikling og funktion af kroppen. Aminosyrer producerer enzymer, hormoner, hæmoglobin, antistoffer. Syntesen af ​​proteiner i levende organismer er konstant.

    Denne proces suspenderes imidlertid, hvis cellerne mangler en mindst en essentiel aminosyre. Krænkelse af dannelsen af ​​proteiner fører til fordøjelsesforstyrrelser, langsommere vækst, psyko-følelsesmæssig ustabilitet.

    De fleste aminosyrer syntetiseres i leveren i leveren. Der er dog sådanne forbindelser, som nødvendigvis skal komme daglig med mad.

    Dette skyldes fordelingen af ​​aminosyrer i følgende kategorier:

    Hver gruppe af stoffer har specifikke funktioner. Overvej dem i detaljer.

    Essentielle aminosyrer

    Organiske forbindelser i denne gruppe, en persons interne organer er ikke i stand til at producere uafhængigt, men de er nødvendige for at opretholde kroppens vitale aktivitet.

    Derfor har disse aminosyrer erhvervet navnet "uundværligt" og skal regelmæssigt komme udefra med mad. Syntese af protein uden dette byggemateriale er umuligt. Som følge heraf fører manglen på mindst en forbindelse til metaboliske lidelser, nedsættelse af muskelmasse, kropsvægt og stop produktion af protein.

    De vigtigste aminosyrer til menneskekroppen, især for atleter og deres betydning.

    1. Valin. Det er en strukturel komponent af forgrenet protein (BCAA). Det er en energikilde, deltager i nitrogenudvekslingsreaktioner, genopretter beskadigede væv, regulerer glykæmi. Valine er nødvendigt for metabolismen i musklerne, normal mental aktivitet. Anvendes i lægepraksis i kombination med leucin, isoleucin til behandling af hjernen, leveren, som er skadet som følge af medicin, alkohol eller stofforgiftning i kroppen.
    2. Leucin og isoleucin. Reduktion af blodglukoseniveauer, beskyttelse af muskelvæv, forbrænding af fedt, tjener som katalysatorer til syntese af væksthormon, genoprette hud, knogler. Leucin, som valine, er involveret i energiforsyningsprocesser, hvilket er særligt vigtigt for at opretholde udholdenhed i kroppen under udmattende træning. Derudover er isoleucin nødvendigt til syntese af hæmoglobin.
    3. Threonin. Interfererer med fedtdegenerering af leveren, er involveret i protein, fedtstofskifte, syntetisk kollagen, elastan, der skaber knoglevæv (emalje). Aminosyre øger immuniteten, modtagelsen af ​​kroppen til akutte respiratoriske virusinfektioner. Threonin er i skeletmusklerne, centralnervesystemet, hjertet, der støtter deres arbejde.
    4. Methionin. Det forbedrer fordøjelsen, er involveret i forarbejdning af fedtstoffer, beskytter kroppen mod strålings skadelige virkninger, lindrer tegn på toksikose under graviditeten og bruges til behandling af reumatoid arthritis. Aminosyre er involveret i produktionen af ​​taurin, cystein, glutathion, som neutraliserer og udskiller giftige stoffer fra kroppen. Methionin hjælper med at reducere histaminniveauer i celler hos mennesker med allergi.
    5. Tryptophan. Stimulerer frigivelsen af ​​væksthormon, forbedrer søvn, reducerer nikotins skadelige virkninger, stabiliserer humør, bruges til syntese af serotonin. Tryptofan i menneskekroppen er i stand til at blive til niacin.
    6. Lysin. Deltager i produktion af albumin, enzymer, hormoner, antistoffer, vævsreparation og dannelse af kollagen. Denne aminosyre er en del af alle proteiner og er nødvendig for at sænke triglyceridniveauet i blodserumet, normal knogledannelse, korrekt calciumabsorption og fortykkelse af hårstrukturen. Lysin har antiviral effekt, hæmmer udviklingen af ​​akutte åndedrætsinfektioner og herpes. Det øger muskelstyrken, understøtter kvælstofmetabolisme, forbedrer kortsigtet hukommelse, erektion og kvindelig libido. På grund af dets positive egenskaber beskytter 2,6-diaminohexansyre det sunde hjerte, forhindrer udviklingen af ​​aterosklerose, osteoporose, genital herpes. Lysin i kombination med vitamin C, prolin forhindrer dannelsen af ​​lipoproteiner, der forårsager tilstoppede arterier og fører til kardiovaskulære patologier.
    7. Phenylalanin. Undertrykker appetit, reducerer smerte, forbedrer humør, hukommelse. I menneskekroppen er phenylalanin i stand til at omdanne til en aminosyre, tyrosin, hvilket er afgørende for syntesen af ​​neurotransmittere (dopamin og norepinephrin). På grund af stoffets evne til at trænge ind i blod-hjernebarrieren, bruges det ofte til at eliminere neurologiske sygdomme. Derudover er aminosyren brugt til bekæmpelse af hvide læsioner af depigmentering på huden (vitiligo), skizofreni, Parkinsons sygdom.

    Manglen på essentielle aminosyrer i menneskekroppen fører til:

    • vækst retardation;
    • krænkelse af biosyntese af cystein, proteiner, nyre, skjoldbruskkirtlen, nervesystemet
    • demens;
    • vægttab
    • phenylketonuri;
    • nedsat immunitet og blod hæmoglobinniveauer;
    • koordinationsforstyrrelse.

    Når man spiller sport, reducerer manglen på de ovennævnte strukturelle enheder atletisk ydeevne, hvilket øger risikoen for skade.

    Fødevarekilder af essentielle aminosyrer

    Tabellen er baseret på data taget fra United States Agricultural Library - USA National Nutrient Database.

    Poluzamenimye

    Forbindelser, der tilhører denne kategori, kan kun produceres af kroppen, hvis de delvist leveres med mad. Samtidig udfører hver type af udskiftelige syrer særlige funktioner, der ikke kan udskiftes.

    Overvej deres typer.

    1. Arginin. Det er en af ​​de vigtigste aminosyrer i menneskekroppen. Det fremskynder helingen af ​​beskadigede væv, reducerer kolesteroltalet og er nødvendigt for at opretholde sund hud, muskler, led og lever. Arginin øger produktionen af ​​T-lymfocytter, der styrker immunsystemet, og tjener som en barriere, der forhindrer indførelsen af ​​patogener. Desuden fremmer forbindelsen detoxificering af leveren, sænker blodtrykket, sænker væksten af ​​tumorer, modstår dannelsen af ​​blodpropper, øger styrken og øger blodtilførslen til blodkar. Aminosyren er involveret i kvælstofmetabolisme, kreatinsyntese og vises til mennesker, der ønsker at tabe sig og få muskelmasse. Interessant nok er arginin fundet i sædvæske, bindevæv i huden og hæmoglobin. Forbindelsens mangel i menneskekroppen er farlig for udviklingen af ​​diabetes, infertilitet hos mænd, forsinket pubertet, hypertension, immundefekt. Naturlige kilder til arginin er chokolade, kokos, gelatine, kød, mejeriprodukter, valnød, hvede, havre, jordnødder, soja.
    2. Histidin. Inkluderet i sammensætningen af ​​alle væv i den menneskelige krop, enzymer. Denne aminosyre er involveret i udvekslingen af ​​information mellem centralnervesystemet og perifere dele. Histidin er nødvendig til normal fordøjelse, da dannelsen af ​​mavesaft kun er mulig med deltagelse af denne strukturelle enhed. Desuden forhindrer stoffet forekomsten af ​​autoimmune allergiske reaktioner fra kroppen. Manglen på en komponent medfører et fald i hørelsen, øger risikoen for at udvikle reumatoid arthritis. Histidin findes i korn (ris, hvede), mejeriprodukter og kød.
    3. Tyrosin. Det bidrager til dannelsen af ​​neurotransmittere, reducerer de smertefulde fornemmelser af den præmenstruelle periode, bidrager til den normale funktion af hele organismen, virker som et naturligt antidepressivt middel. Aminosyre reducerer afhængigheden af ​​narkotiske, koffeinpræparater, hjælper med at kontrollere appetitten og tjener som en indledende komponent til fremstilling af dopamin, tyroxin og epinephrin. Under proteinsyntesen erstatter tyrosin delvist phenylalanin. Desuden er det nødvendigt for syntesen af ​​skjoldbruskkirtelhormoner. Aminosyre-mangel forsinker metaboliske processer, sænker blodtrykket, øger træthed. Tyrosin findes i græskarfrø, mandler, havregryn, jordnødder, fisk, avocado, sojabønner.
    4. Cystin. Placeret i hårets vigtigste strukturelle protein, negleplader, huden, beta keratin. Aminosyre absorberes bedst i form af N-acetylcystein og anvendes til behandling af rygerens hoste, septisk shock, kræft, bronkitis. Cystin understøtter den tertiære struktur af peptider, proteiner og virker også som en stærk antioxidant. Det binder destruktive frie radikaler, giftige metaller, beskytter kroppens celler mod røntgenbilleder og udsættelse for stråling. Aminosyre er en del af somatostatin, insulin, immunoglobulin. Cystin kan opnås med følgende fødevarer: broccoli, løg, kødprodukter, æg, hvidløg, rød peber.

    Et særpræg ved semi-udskiftelige aminosyrer er muligheden for deres anvendelse af kroppen til at producere proteiner i stedet for methionin, phenylalanin.

    udskiftelige

    Organiske stoffer i denne klasse kan produceres af den menneskelige krop uafhængigt og dækker minimumsbehovene i indre organer og systemer. Udskiftelige aminosyrer syntetiseres fra metaboliske produkter og absorberet nitrogen. For at supplere den daglige norm skal de være daglige i sammensætningen af ​​proteiner med mad.

    Overvej hvilke stoffer der hører til denne kategori.

    1. Alanin. Denne form for aminosyre forbruges som en energikilde, fjerner toksiner fra leveren, fremskynder omdannelsen af ​​glucose. Det forhindrer nedbrydningen af ​​muskelvæv på grund af alanincyklusstrømmen, der præsenteres i følgende form: glucose - pyruvat - alanin - pyruvat - glucose. Takket være disse reaktioner øges bygningens blokke af energibutikker, hvilket forlænger cellelivet. Overskydende kvælstof under alanincyklus udskilles i urinen. Derudover stimulerer stoffet produktionen af ​​antistoffer, giver metabolisme af organiske syrer, sukkerarter og forbedrer immunfunktionen. Kilder til alanin: mejeriprodukter, avocadoer, kød, fjerkræ, æg, fisk.
    2. Glycine. Deltager i opbygning af muskler, producerende hormoner for immunitet, øger niveauet af kreatin i kroppen, bidrager til omdannelsen af ​​glucose til energi. Glycin er 30% del af kollagen. Cellular syntese er umulig uden deltagelse af denne forbindelse. Faktisk, hvis væv er beskadiget, uden glycin, kan menneskekroppen ikke helbrede sår. Kilder til aminosyrer er mælk, bønner, ost, fisk og kød.
    3. Glutamin. Efter omdannelsen af ​​en organisk forbindelse til glutaminsyre trænger den ind i blod-hjernebarrieren og virker som brændstof for hjernen. Aminosyre fjerner toksiner fra leveren, øger GABA-niveauet, bevarer muskeltonen, forbedrer koncentrationen og deltager i produktionen af ​​lymfocytter. L-glutaminpræparater anvendes normalt i bodybuilding for at forhindre ødelæggelse af muskelvæv ved at transportere nitrogen til organer, fjerne giftig ammoniak og øge glycogen butikker. Derudover er stoffet brugt til at lindre symptomer på kronisk træthed, forbedre følelsesmæssig baggrund, behandle rheumatoid arthritis, sår, alkoholisme, impotens, sklerodermi. Persille og spinat er førende inden for glutaminindhold.
    4. Carnitin. Binder og fjerner fedtsyrer fra kroppen. Aminosyre forbedrer virkningen af ​​vitaminer E, C, reducerer overskydende vægt, reducerer belastningen på hjertet. I menneskekroppen fremstilles carnitin fra glutamin og methionin i leveren og nyrerne. Det er af følgende typer: D og L. Den mest værdifulde for kroppen er L-carnitin, som øger permeabiliteten af ​​cellemembraner til fedtsyrer. Således øger aminosyren lipidudnyttelsen, nedsætter syntesen af ​​triglyceridmolekyler i det subkutane fedtdepot. Efter at have taget carnitin, forøges oxidationen af ​​fedtstoffer i kroppen, starter fedtprocessen, som ledsages af frigivelse af energi, der er lagret i form af ATP. L-carnitin forbedrer dannelsen af ​​lecithin i leveren, reducerer kolesterolniveauer, forhindrer udseende af aterosklerotiske plaques. På trods af at denne aminosyre ikke hører til kategorien af ​​essentielle forbindelser, forhindrer regelmæssigt indtagelse af stoffet udvikling af hjertepatologier og giver dig mulighed for at opnå aktiv levetid. Husk, at niveauet af carnitin falder med alderen, derfor bør ældre først og fremmest tilføje et kosttilskud til den daglige diæt. Desuden syntetiseres det meste af stoffet fra vitaminer C, B6, methionin, jern, lysin. Manglen på nogen af ​​disse forbindelser forårsager mangel på L-carnitin i kroppen. Naturlige kilder til aminosyren er: fjerkræ, æggeblommer, græskar, sesamfrø, fåre, hytteost, creme fraiche.
    5. Asparagin. Behov for ammoniaksyntese, nervefunktionens funktion. Aminosyre findes i mejeriprodukter, asparges, valle, æg, fisk, nødder, kartofler, fjerkrækød.
    6. Asparaginsyre. Deltager i syntesen af ​​arginin, lysin, isoleucin, dannelsen af ​​et universalbrændstof til kroppen - adenosintrifosfat (ATP), som giver energi til intracellulære processer. Aspartinsyre stimulerer produktionen af ​​neurotransmittere, øger koncentrationen af ​​nikotinamid adenin-dinukleotid (NADH), der er nødvendig for at opretholde nervesystemet, hjernen. Denne aminosyre syntetiseres i selve menneskekroppen selvom den øger koncentrationen i cellerne ved at indbefatte sukkerrør, mælk, oksekød, fjerkræ.
    7. Glutaminsyre. Det er den vigtigste excitatoriske neurotransmitter i rygmarven, hjernen. Organisk forbindelse er involveret i kaliumbevægelsen gennem blod-hjernebarrieren i cerebrospinalvæsken og spiller en afgørende rolle i triglyceridernes metabolisme. Hjernen er i stand til at bruge glutamat som brændstof. Kropets behov for yderligere aminosyreindtagelse stiger med epilepsi, depression, udseendet af tidligt gråt hår (op til 30 år), nervesystemet. Naturlige kilder til glutaminsyre: valnødder, tomater, svampe, skaldyr, fisk, yoghurt, ost, tørrede frugter.
    8. Proline. Stimulerer kollagen syntese, der er nødvendig til dannelse af bruskvæv, fremskynder helingsprocesser. Proline kilder: æg, mælk, kød. Vegetarere anbefales at tage en aminosyre med kosttilskud.
    9. Serin. Regulerer mængden af ​​cortisol i muskelvæv, skaber antistoffer, immunoglobuliner, fremmer absorptionen af ​​kreatin, deltager i metabolisme af fedtstoffer, syntesen af ​​serotonin. Serine understøtter den normale funktion af centralnervesystemet og hjernen. De vigtigste fødekilder til aminosyrer er blomkål, broccoli, nødder, æg, mælk, sojabønner, koumiss, oksekød, hvede, jordnødder og fjerkrækød.

    Således er aminosyrer involveret i løbet af alle vitale funktioner i menneskekroppen. Før du køber kosttilskud, anbefales det at konsultere en specialist. På trods af det faktum at tage stoffer af aminosyrer, selv om det betragtes som sikkert, men det kan forværre de skjulte sundhedsproblemer.

    Typer af protein ved oprindelse

    I dag udmærker sig følgende typer af proteiner: æg, valle, grøntsager, kød, fisk.

    Overvej beskrivelsen af ​​hver af dem.

    1. Ægget. Det betragtes som benchmark blandt proteiner, alle andre proteiner vurderes i forhold til det, fordi det har den højeste fordøjelighed. Blommens sammensætning består af ovomucoid, ovomucin, lysocin, albumin, ovoglobulin, kulbumin, avidin og proteinkomponenten - albumin. Råæg anbefales ikke til personer med fordøjelsessystemet i fordøjelseskanalen. Dette skyldes det faktum, at de indeholder en hæmmer af enzymet trypsin, hvilket nedsætter fordøjelsen af ​​mad og avidinprotein, som tillægger vitalt vitamin N. Formet "ved udgangen" forbindelsen absorberes ikke af kroppen og elimineres. Derfor insisterer ernæringseksperter på at spise ægget udelukkende efter varmebehandling, som frigiver næringsstoffer fra biotin-avidin-komplekset og ødelægger trypsininhibitoren. Fordelene ved denne type protein: har en gennemsnitlig absorptionshastighed (9 gram pr. Time), høje aminosyresammensætninger, hjælper med at reducere kropsvægt. Ulemperne ved kyllingegent protein er deres høje omkostninger.
    2. Valle. Proteiner i denne kategori har den højeste spaltningsgrad (10-12 gram pr. Time) blandt hele proteiner. Efter at have taget produkter på basis af valle, øges niveauet af petider og aminosyrer i blodet dramatisk i løbet af den første time. Samtidig ændrer den syreformende funktion i maven ikke, hvilket eliminerer sandsynligheden for dannelse af gasser og fordøjelsesforstyrrelser. Sammensætningen af ​​humant muskelvæv i form af essentielle aminosyrer (valin, leucin og isoleucin) er tættest på sammensætningen af ​​valleproteiner. Denne type protein reducerer kolesterol, øger mængden af glutathion har en lav pris i forhold til andre typer af aminosyrer. Den væsentligste ulempe ved valleprotein er den hurtige absorption af forbindelsen, hvilket gør det hensigtsmæssigt at tage det før eller umiddelbart efter træning. Hovedkilden til protein er sød valle opnået under produktionen af ​​løbebinde. Der er koncentreret, isoler, valleproteinhydrolysat, kasein. Den første af de opnåede former er ikke af høj renhed og indeholder fedtstoffer, lactose, som stimulerer dannelse af gas. Proteinniveauet i det er 35-70%. Derfor er valleproteinkoncentrat den billigste form for byggemateriale i sports ernæringscirkler. Isolat er "renere" produkt, det indeholder 95% proteinfraktioner. Men skrupelløse fabrikanter er undertiden snedige og giver som en valleprotein en blanding af isolat, koncentrere, hydrolysere. Derfor bør du omhyggeligt kontrollere sammensætningen af ​​tilsætningsstoffet, hvor den eneste komponent skal være isoleret. Hydrolysat er den dyreste type valleprotein, som er klar til øjeblikkelig absorption og hurtigt trænger ind i muskelvævet. Når det kommer ind i maven, bliver det til en klump, der splittes i lang tid (4 - 6 gram pr. Time). På grund af denne egenskab er proteinet en del af modermælkserstatningen, da den træder ind i kroppen stabilt og jævnt, mens den intense strøm af aminosyrer fører til abnormiteter i udviklingen af ​​barnet.
    3. Vegetabilsk. På trods af at proteiner i sådanne produkter er ringere, i kombination med hinanden, danner de et komplet protein (den bedste kombination er bælgplanter + korn). Lette leverandører af byggematerialer af vegetabilsk oprindelse er sojaprodukter, der bekæmper osteoporose, mætter kroppen med vitaminer E, B, fosfor, jern, kalium, zink. Når konsumeret sojaprotein reducerer kolesterol, løser problemerne forbundet med en forstørret prostata, reducerer risikoen for at udvikle ondartet neoplasmer i brystet. Det fremgår af mennesker, der lider af intolerance over for mejeriprodukter. Til fremstilling af tilsætningsstoffer anvendes sojaisolat (indeholder 90% protein), sojakoncentrat (70%), sojamel (50%). Proteinabsorptionshastigheden er 4 gram pr. Time. Aminosyre mangler omfatter: østrogen aktivitet (på grund af dette bør forbindelsen ikke tages af mænd i store doser, fordi det forårsager nedsat reproduktionsfunktion), forekomsten af ​​trypsin, hvilket nedsætter fordøjelsen. Planter indeholdende phytoøstrogener (ikke-steroide forbindelser lign u), korn og bælgfrugter (ris, lucerne, linser, hørfrø, havre, hvede, sojabønner, byg), drikkevarer (øl, bourbon).Chasto anvendes i sport ernæring ærteprotein. Dette er en højrenset isolat indeholdende den højeste mængde af aminosyrearginin (8,7% pr. Gram protein) i forhold til vallebestanddelen, soja, kasein og ægmateriale. Derudover er ærteprotein rig på glutamin, lysin. Antallet af BCAA i det når 18%. Interessant nok øger risproteinet fordelene ved hypoallergenisk ærteprotein, der anvendes i kosten af ​​raske madere, atleter, vegetarer.
    4. Kød. Mængden af ​​protein i den når 85%, hvoraf 35% er essentielle aminosyrer. Kødprotein er kendetegnet ved et nulfedtindhold, har et højt absorptionsniveau.
    5. Fisk. Dette kompleks anbefales til brug for en almindelig person. Samtidig er det meget uønsket at bruge protein til at dække daglige behov hos atleter, da fiskproteinisolat er 3 gange længere at bryde ned i aminosyrer end kasein.

    For at mindske vægten får du muskelmasse, når du arbejder på reliefen anbefales at bruge komplekse proteiner. De giver en maksimal koncentration af aminosyrer umiddelbart efter forbrug.

    Fedt atleter, der er tilbøjelige til dannelsen af ​​fedt, bør give fortrinsvis 50-80% langsomt protein relativt hurtigt. Deres vigtigste handlingsspektrum er rettet mod langvarig næring af musklerne.

    Caseinabsorption er langsommere end valleprotein. På grund af dette øges koncentrationen af ​​aminosyrer i blodet gradvis og opretholdes på et højt niveau i 7 timer. I modsætning til kasein absorberes valleprotein meget hurtigere i kroppen, hvilket skaber den stærkeste frigivelse af forbindelsen over en kort periode (en halv time). Derfor anbefales det at tage det for at forhindre katabolisme af muskelproteiner umiddelbart før og straks efter træning.

    Mellempositionen er æggehvide. For at mætte blodet umiddelbart efter træning og opretholde en høj koncentration af protein efter styrketræning, bør dets anvendelse kombineres med serumisolat, aminosyreskoen. Denne blanding af tre proteiner eliminerer ulemperne ved hver komponent, kombinerer alle de positive kvaliteter.

    Mest kompatible med sojaprotein.

    Værdi for mennesket

    Den rolle, som proteiner udfører i levende organismer, er så stor, at det er næsten umuligt at overveje hver enkelt funktion, men vi vil kortfattet afklare de vigtigste af dem.

    1. Beskyttende (fysisk, kemisk, immun). Proteiner beskytter kroppen mod de skadelige virkninger af vira, toksiner, bakterier, mikrober, der udløser mekanismen for antistofsyntese. Samspillet mellem beskyttende proteiner og fremmede stoffer neutraliserer den biologiske virkning af skadelige celler. Derudover er proteiner involveret i processen med koagulering af fibrinogen i blodplasmaet, hvilket bidrager til dannelsen af ​​en blodpropp og tilstopning af såret. På grund af dette, i tilfælde af beskadigelse af kroppen frakke, beskytter proteinet kroppen mod blodtab.
    2. Katalytisk, baseret på det faktum, at alle enzymer, de såkaldte biologiske katalysatorer, er proteiner.
    3. Transport. Den vigtigste "bærer" af ilt er hæmoglobin, blodproteinet. Derudover danner andre typer af aminosyrer i løbet af reaktioner forbindelser med vitaminer, hormoner, fedtstoffer, som giver dem transport til trængende celler, indre organer, væv.
    4. Nærende. De såkaldte reserveproteiner (kasein, albumin) er fødekilderne til dannelse og vækst af fosteret i livmoderen.
    5. Hormon. De fleste af de humane hormoner (adrenalin, norepinephrin, thyroxin, glucagon, insulin, corticotropin, vækst) er proteiner.
    6. Byggeri. Keratin - den vigtigste strukturelle komponent i håret, kollagen - bindevæv, elastin - væggene i blodkarrene. Proteiner af cytoskelettet giver form til organeller og celler. De fleste strukturelle proteiner er filamentøse.
    7. Krympning. Actin og myosin (muskelproteiner) er involveret i afslapning og sammentrækning af muskelvæv. Proteiner regulerer oversættelse, splejsning, gentransskriptionsintensitet og processen med cellebevægelse gennem cyklussen. Motorproteiner er ansvarlige for kroppens bevægelse, bevægelse af celler på molekylært niveau (cilia, flagella, leukocytter), intracellulær transport (kinesin, dynein).
    8. Signal. Denne funktion udføres af cytokiner, vækstfaktorer, hormonproteiner. De transmitterer signaler mellem organer, organismer, celler, væv.
    9. Receptor. En del af proteinreceptoren modtager et irriterende signal, den anden reagerer og bidrager til konformationelle ændringer. Således katalyserer forbindelserne en kemisk reaktion, binder intracellulære medieringsmolekyler, tjener som ionkanaler.

    Ud over de ovennævnte funktioner regulerer proteiner pH-niveauet i det indre miljø, fungerer som en reservekilde for energi, sikrer udvikling, reproduktion af kroppen, danner evnen til at tænke.

    I kombination med triglycerider er proteiner involveret i dannelsen af ​​cellemembraner med kulhydrater i produktionen af ​​hemmeligheder.

    Proteinsyntese

    Proteinsyntese er en kompleks proces, der forekommer i ribonukleoproteincellepartikler (ribosomer). Proteiner transformeres fra aminosyrer og makromolekyler "under kontrol" af information kodet i generne (i cellekernen). På samme tid består hvert protein af enzymrester, der bestemmes af nukleotidsekvensen af ​​genomet, som koder for dette "byggemateriale". Da DNA er koncentreret i cellekernen, og proteinsyntese "går" i cytoplasma, sendes information fra den biologiske hukommelseskode til ribosomet af en særlig mediator, kaldet i-RNA.

    Proteinbiosyntese forekommer i seks trin.

    1. Overførsel af information fra DNA til mRNA (transkription). I prokaryote celler begynder "omskrivning" af genomet ved genkendelse af den specifikke DNA-nukleotidsekvens ved enzymet RNA-polymerase.
    2. Aktivering af aminosyrer. Hver "forstadier" af et protein, der anvender ATP-energi, er bundet af kovalente bindinger med et transport RNA-molekyle (t-RNA). Samtidig består t-RNA af sekventielt forbundne nukleotider - antikodoner, som bestemmer den individuelle genetiske kode (triplet-codon) af den aktiverede aminosyre.
    3. Proteinbinding til ribosomer (initiering). Et i-RNA-molekyle indeholdende information om et specifikt protein er bundet til en lille ribosompartikel og en initierende aminosyre bundet til det tilsvarende t-RNA. I dette tilfælde svarer transportmakromolekylerne gensidigt til i-RNA-tripletet, som signalerer begyndelsen af ​​proteinkæden.
    4. Forlængelse af polypeptidkæden (forlængelse). Opbygningen af ​​proteinfragmenter sker ved sekventiel tilsætning af aminosyrer til kæden, der transporteres til ribosomet under anvendelse af transport RNA. På dette stadium dannes den endelige struktur af proteinet.
    5. Stop syntese af polypeptidkæden (terminering). Afslutningen af ​​konstruktionen af ​​proteinet signaleres af en særlig triplet af mRNA, hvorefter polypeptidet frigives fra ribosomet.
    6. Foldning og proteinbehandling. At vedtage den karakteristiske struktur af polypeptidet koagulerer det spontant og danner dets rumlige konfiguration. Efter syntese på ribosomet undergår proteinet kemisk modifikation (behandling) af enzymerne, især phosphorylering, hydroxylering, glycosylering og tyrosin.

    Nyligt dannede proteiner indeholder i slutningen polypeptid "ledere", som udfører funktionen af ​​signaler, dirigerer stoffer til "arbejdspladsen".

    Transformation af proteiner styres af gener - operatører, som sammen med strukturelle gener danner en enzymatisk gruppe kaldet en operon. Dette system styres af regulatorgener ved hjælp af et specielt stof, som de om nødvendigt syntetiserer. Interaktionen af ​​dette stof med "operatøren" fører til blokering af det kontrollerende gen, og som følge heraf ophør af operonen. Et signal til genoptagelse af systemet er reaktionen af ​​stoffet med induktorer.

    http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/belki/

    Læs Mere Om Nyttige Urter