Trøfler er svampen i underverdenens rige af naturen, og er med rette aristokrater blandt andre repræsentanter for de omtvistede. Kulturen af ​​disse lækre svampe går tilbage til Avicenna-dage, der nævnte dem i hans medicinske afhandlinger. I dag er trøffel en dyr delikatesse af fransk køkken. Prisen på 1 kg friske svampe på Europas markeder når op til tusind euro.

Der er omkring 10 arter af spiselige svampe i verden, hvoraf sort trøffel betragtes som den mest værdifulde. På territoriet i Rusland kan du finde sommertræffel. Homeland delikatesse er Middelhavet: Frankrig, Italien, Spanien.

I de senere år er industripræffelproduktionen etableret i Kina, USA, New Zealand, Australien og England. De mest værdifulde madtyper til gourmeter: Perigord, Piemonte, vinter.

Gourmet svampe: bytte og dyrkning

I modsætning til andre arter foretrækker disse svampe at bosætte sig under jorden. Deres unpresentable syn gør almindelige mennesker tvivl om eksklusiviteten af ​​dette produkt. Men højdepunktet er netop i deres unikke smag, attraktiv for dyr. Som alle andre svampe formeres de med sporer, der er dannet på den kødelige stamme. Men for trøfler, der dyrker jorden, er vind, fugle og dyr, som under naturlige forhold bærere af frø over lange afstande ikke tilgængelige. Derfor har naturen, for vellykket reproduktion, givet underjordiske indbyggere en stærk attraktiv aroma. For at finde dem under jorden, har du brug for en fremragende duft, som svin og hunde besidder. Derfor er dyr blevet de vigtigste gettere af lækre trøfler.

Grise søger sødt trøfler på grund af deres natur

I Frankrig, Spanien, Italien, er der søgt svampe ved hjælp af uddannede grise, men for nylig er de begyndt at træne hunde til trøfler. Grise rive jorden hårdt på jagt efter mad og bryder ofte mycelets ømme tråde. Hunde, i modsætning til smågrise, kan ringe til ejeren til trøflernes placering uden at beskadige jorden.

Virkelig velsmagende svampe vokser i naturlige forhold under baldakin af løvfældende træer. Mycelium ligger mellem planternes rødder og udgør en slags symbiose, som kvalitativt skelner svampen fra dens overliggende modstykker. Afhængigt af arten foretrækkes visse arter af højere planter. For eksempel vokser sort og sommertræffel mellem rødder af hornbjælke, hassel, eg, bøg. Piemonteisk foretrækker at bosætte sig i symbiose med poppel, birk, elm, linden, rowan, hagtorn.

Populariteten af ​​delikatessen fik nogle iværksættere til at dyrke svampe i andre dele af verden. I det 17. århundrede blev der forsøgt at kunstigt dyrke trøfler, der blev kronet med succes. Siden da praktiseres dyrkning af delikatesser over hele verden.

Typer af spiselige svampe

Hvad er en trøffel? Det er en repræsentant for rigdommen af ​​pungfisk (ascomycete) svampe, der dyrker underjordiske og avlssporer. Den vokser fra mycelets netværk, der danner et kødformet kugleformet legeme med en diameter på 2,5 til 10 cm. Den har en rig champignonaroma med et strejf af overkogte solsikkefrø eller valnødder. Hvis du lægger det i vand, så bliver væsken efterhånden brun og får smag af sojasovs. Sporer findes inden i frugtkroppen i særlige sække.

Delikaturs farve varierer afhængigt af typen og har en brun-sort eller blålig farvetone. Når snittet er synligt marmor vener creme farve. Kødet er meget tæt, med aldring bliver svampen løs. Varianter af trøfler i naturen er ikke ualmindelige, men ikke alle er spiselige og har en god aroma. Nogle arter har en syg lugt af rådne sild, rådne løg eller tjære for mennesker.

Følgende typer er spiselige:

• sort (Perigord);
• år;
• Piemontese (italiensk);
• vinter.

Den dyreste champignon i verden er hvidt trøffel

Hvidtruffel (Piemonte eller Italiensk) er yderst sjælden og vokser kun i de løvskove i Piemonte-regionen i Italien. Denne type har en unik smag, der giver dig mulighed for at kombinere det i forskellige kulinariske lækkerier. Dens lugt vil gøre enhver skål lækker. Hvidtruffel fra Piemonte anses for at være den dyreste og mest populære af enhver art. Et alternativ til Piemonte er Perigord, hvis aroma ikke er så god, men anses stadig for at være en af ​​de bedste delikatesser i verden. Det høstes i nogle regioner i Spanien, Italien og Frankrig, der er dækket af løvskove. Samlingstid: fra november til marts.

Vintertræffel, den mest populære, vokser fra november til marts

Vintertræffel vokser i de nordlige regioner i Italien, Frankrig, Schweiz, Ukraine. Dens aroma er mindre udtalt end den af ​​sorte. Mest mærkelige musky lugt. Den har en mørk vredig overflade af rød-violet, næsten sort.

Sommertruffel betragtes som en delikatesse, men mindre værdsat end andre ægte trøfler.

Sommertruffel vokser i diameter op til 10 cm. Den findes i områder i Centraleuropa, Rusland, Skandinaviske lande, ved Sortehavets kyst. Svampe opnås om sommeren inden begyndelsen af ​​efteråret koldt. Det er en række Perigord trøfler, har en behagelig nødt smag. Siden for nylig er det blevet genkendt som et objekt for jagt efter erfarne champignonplukkere i Ruslands skove. På Moskva-regionen, Ukraine og Hviderusland kan du finde polsk eller Trinity-trøfler, der har form af kartofler af gennemsnitlig størrelse.

Typer af uspiselige underjordiske svampe

Hjorte trøffel forbruges ikke som mad, men det er en delikatesse for egern, harer, dugge, mus og hjorte.

Der er mange trøfler, der kan bruges i mad uden fare. Men endnu mere svampe, der, når de indtages, forårsager fordøjelsesbesvær og undertiden alvorlig forgiftning. De kan let forveksles med ægte delikatesser. Til trods for ligheden tilhører uspiselige "trøfler" en anden familie. Blandt dem er hjorte truffler vokser i skovene i Nordamerika og Europa. Denne art er uspiselig for mennesker, men hjorte, harer, egern finder svampen under jordens lag umiskendeligt og spiser det med glæde.

Falsk trøffel - en meget farlig gulbrun eller rødbrun svamp

Hvis hjorte svamp kun forårsager forstyrret mave, så er en falsk trøffel livstruende. Giftig svamp har en aflang form, beige eller mørk rød farve, tilhører en anden familie - basidiomycetes. Frugtkroppen vokser op til 10 cm i længden, har en ubehagelig lugt.

Steppe trøfler (tombolaner) vokser i Aserbajdsjan, Turkmenistan, Sydeuropa og Nordafrika er en række uspiselige svampe. Blandt dem er der spiselige arter. Forskellen tombolana er, at hans frugtkrop kommer til overfladen og danner en svamp i form af en knol.

Prisen på et kilo friske svampe er mere end værdien af ​​guld.

Som en udsøgt delikatesse betragtes trøfler som de dyreste svampe i verden. Gourmeter rundt om i verden sætter pris på de underjordiske svampe for en rig smag, der gør enhver skål til et arbejde med madlavning.

http://progrib.ru/tryufel/raznoobrazie-vidov-tryufelej.html

Hvad er forskellen mellem sort trøffel og hvid champignon? Billede af sort / hvid trøfler?

Der er mange typer svampe - trøfler, men de dyreste af dem er sorte franske trøfler og hvid italiensk!

Hovedforskellen mellem hvide svampe - trøfler fra sorte - er deres pris. Det varierer fra tusind dollars til. Åh, den dyreste trøffel blev solgt for 152 tusind dollars. Og denne pris er kun et kilo!

Hvide svampe - Trøfler er desuden sjældnere og mere duftende, og derfor er deres omkostninger meget højere end sort trøfler!

Disse svampe vokser i jorden. Det er ikke nemt at få dem - hunde er primært uddannet til denne virksomhed, grise er ikke særlig udnyttet, fordi de ikke kan få trøfler fra jorden uden at skade dem.

Sort trøfler høstes i november - december - januar og februar, fanger nogle få marts tal.

Hvide - har en kortere høstsæson - slutningen af ​​oktober, november og begyndelsen af ​​december!

Dette er de vigtigste forskelle mellem sort og hvid, fransk og italiensk!

Bon appetit, og hvis du aldrig har prøvet sådanne virkelig lækre svampe, ønsker jeg dig engang at rette op på denne "mangel"))

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/1561061-chem-otlichaetsja-chernyj-grib-trjufel-ot-belogo-foto-chernogo-belogo-trjufelej.html

Sort og hvid trøfler

En trøffel er en slægtning af pungfruen, af ordenen af ​​Peziziales med underjordiske tuberøse kødfulde frugtkroppe. Der er en opfattelse af, at man kun har smagt en trøffel én gang, smag og aroma skåret i hukommelsen i en levetid. Fotoet og beskrivelsen af ​​trøflerne kan få nogen til at tvivle på hans smag, men tro mig - et rigtigt mesterværk, drømmen om kokke fra hele verden ligger bag det grimme udseende. Hvor trøflerne vokser, hvordan træffel ser ud, og hvor deres historie kommer fra, vil du finde ud af på denne side.

I de bedste restauranter i Piemonte i slutningen af ​​efteråret serverer de "trøffelmenuer": euro edak til 180 (med 6-7 serveret fra antipasti til desserter) kan du få en udtømmende ide om hvorfor denne svamp er den dyreste i verden. Selvfølgelig har turister også mulighed for at deltage i en natttræffel jagt, og derefter købe de svampe, der findes i Trifolau.

En trøffel er en underjordisk svamp, der vokser mellem woody rødder og er i ordets rette forstand en parasitisk plante, der trækker fra træernes rødder alt, hvad det har brug for for livet (men træet lider ikke samtidig). Hans verdens berømmelse forklares af to fakta. For det første er det et meget sjældent produkt. For det andet producerer trøffens smag og aroma et så stærkt indtryk, at de bliver husket fra første gang i livet. Trøffelaroma er apotheosen af ​​alle dufte, som vi kan lide så meget i efterårskoven: alle disse subtile aromaer af faldne blade, fugtige træer og jord, alle disse muskuske toner af humus - alt dette er i trøflet, styrkes kun flere gange. Duften af ​​friske trøfler er så stærk, at nogle kokke indrømmer, at de har hovedpine, hvis de skal skrælle og skære en masse svampe på en gang. Men det er for denne duft, at trøfler er elskede. Dette er det bedste og mest sofistikerede kulinariske "parfumeri" af alle.

En trøffel er en mystisk svampe. Historien om trøfler

Trøffel er en mystisk svamp, indtil nu har det ikke været muligt at finde ud af, hvordan det vokser. Hvor mange typer trøfler findes i verden er det heller ikke sikkert kendt. Men det er sikkert sikkert, at trøffel er den mest lækre champignon i verden, og af alle trøfler er hvidt trøffel fra Alba i Piemonte det bedste. Sæsonen af ​​hvide trøfler falder i oktober-december, og på dette tidspunkt bliver Piemonte det vigtigste punkt i rejseprogrammet for ægte gourmeter.

Den berømte franske kok Jean-Anselm Bria-Savarin fra 1900-tallet viet et særskilt kapitel til sin trøfler til sin berømte bog The Taste Physiology (1825), der beskriver, hvordan han eksperimentelt kontrollerede om en trøffel er et afrodisiakum. Han kaldte det til "køkkenets diamant". I disse dage var trøfler (sort, for ikke at nævne hvid) meget sjældne i Paris, de blev kun serveret i restauranterne i Hotel des Americans og Hotel de Provence, såvel som i hjemsted for velhavende aristokrater. Historien om kunstigt dyrkede trøfler begyndte i det 19. århundrede, da franskerne lærte at dyrke sort trøffel og plantede "trøffelskove" i næsten alle regioner. Derefter blev "diamanterne" helt tilgængelige selv for almindelige franske folk ved feriebordet. Imidlertid havde Første Verdenskrig, da kampene blev udført kun i trøffelområderne, samt den efterfølgende skovrydning og brugen af ​​kemiske gødninger i hele XX-tallet, haft en meget negativ indvirkning på den europæiske trøffel. Kun i Perigord før 1. Verdenskrig samlet jeg ca. 1000 tons om året, og nu overstiger hele frøafgrøden ikke 20 tons. Situationen i Italien er ikke meget bedre.

Hvordan man dyrker trøfler

For at dyrke en svampe behøver du et tilfælde af tre faktorer: den rigtige jord, træer og vejr. Før du dyrker en trøffel, skal du skabe visse forhold: jorden skal være blød og rig på mineraler, klimaet - varmt og fugtigt. Æg, poppel, kirsebær, hasselnød, lind og pil er bedst kombineret med trøfler. Træets træk påvirker smag og en duft af trøffel: De svampe, der er vokset under en egs baldakin, har den mest kraftfulde aroma.

Hemmeligheden med at opdrætte sorte trøfler i dag er genoprettet, men denne besættelse er stadig mest velegnet til mennesker med en meget filosofisk sindstilstand. Når alt kommer til alt, skal du først finde en passende skov med det korrekte klima og jord, plante trøfler tvister der, og så vent tålmodigt at få noget ud af det eller ej. Ærligvis er fejlfrekvensen stadig sådan, at for prisen er fortyndede trøfler omtrent det samme som de vilde.

Hvidtruffel er den dyreste delikatesse i verden

Hvidt trøffel, i modsætning til sort, kan ikke fortyndes. Og da den vokser på meget begrænsede områder (trøfler i Piemonte kun høstes i Lange, nogle områder af Monferrato og Roerot og på bakkerne omkring Torino), er prisen en logisk konsekvens af meget lille forsyning og den højeste efterspørgsel. Så hvad er det der tiltrækker kønnere fra hele verden?

Gioacino Rossini, en stor fan af hvide trøfler, kaldte ham "Mozart blandt svampe" og mindede om at "han græd kun tre gange i sit liv: da min første opera mislykkedes, da jeg først hørte Paganini spille, og da en kalkun fyldt med hvide trøfler faldt til bord i båden under en picnic på vandet. " Hvidtruffel er den mest sofistikerede og mest duftende. Hans fans siger ofte, at de "spiser lugten", fordi den stærke aroma og smag er så tæt og komplekst sammenkoblet, at det næsten ikke er muligt at adskille den ene fra den anden.

En anden egenskab af hvidt trøffel, som bidrog til dens omdannelse til en gastronomisk sjældenhed, er sæsonbestemt. Du kan prøve denne svamp kun fra oktober til januar. Selvfølgelig på andre tidspunkter af året kan restauratører tilbyde dig retter med hvidt trøffel, hvor du kan bruge dåse svampe alligevel, men frisk trøffel og hans medfange i en tin kan afvige ligesom den aria, der udføres af Caruso fra den aria, der blev sunget af en nabo. Derfor er hvidt trøffel i efteråret den uskårne konge af Alba.

Ifølge loven kan hvide trøfler indsamles fra den 15. september til den 31. januar, men toppen af ​​kvalitets svampe nås i november-december. Denne periode er den mest stressende i livet af Trifolao (trøflerplukkere). De venter på natten for at gå på en "jagt" med specialuddannede hunde (i Piemonte udhviler ikke svin, fordi de ofte spiser svampe fundet). Om natten er samlingen arrangeret af flere grunde: For det første er natluften koldere og renere, så hunde lugter bedre, for det andet er de reserverede steder i hver Trifolau hans knowhow, som du muligvis skal skjule for konkurrenterne og for det tredje om natten er det lettere at høre en nærliggende angriber (angreb på Trifola er ikke så sjældne - varerne er for dyre til at lægge i lommen). For ikke at gløde, forsøger Trifolau endog selv at vælge hunde med mørkt hår, og de rider op til jakten på cykel og forlader bilen flere kilometer væk for at forvirre deres forfølgere.

Hvidtruffel er den dyreste delikatesse i verden, det er let indrettet til prisen ikke kun sort kaviar og foie gras, men endda guld (hvis du omberegner prisen pr. Gram produkt). Derfor er det ikke overraskende, at sådanne rariteter sælges på auktioner. De første trøffelmarkeder (Fiera del Tartufo) begyndte at blive afholdt i Alba allerede i 1930'erne, efterfølgende suppleret med trøffelauktioner, hvor kokkene til de mest berømte europæiske restauranter handlede desperat for de bedste kopier. Kokke kan forstås - ved at betale en heftig sum for køb, kan retter med trøfler så sælges til en pris, der dækker alle omkostninger.

Gennemsnitlig pris på hvide trøfler er 3.000-4.000 euro pr. Kg og en rekordpris på 330.000 dollar til en unik 1,5 kg champignon købt incognito fra Hong Kong i 2007 på en traditionel velgørenhedsauktion, der blev afholdt i Alba i november med en udsendelse i London og Hong Kong Auktionsreglerne er de samme overalt: svampe skal indsendes med en fuld "stamtavle" (angiver vægten til grammet, navnet på den hund, der fandt ham og angivelsen af ​​det træ, hvorunder han blev fundet).

Udover auktioner, hvor kokke og ejere af de bedste restauranter inviteres på invitation, er der truffelmarkeder i Piemonte, hvor de både sælger svampe og deres afledte produkter (trøffelolie, tærter). Det ser ud som dette: Trifolau snakker roligt indbyrdes og diskuterer vejret og finesserne af hundetræning. Tællere er tomme, de har ingen svampe. Når køberen har ret, venter Trifolou for ham at udtrykke sine ønsker, og så begynder han at få trøfler fra sine lommer, lige indpakket i lommetørklæder eller servietter. Visningen begynder med det mindste, fordi store kopier er forbeholdt almindelige kunder eller de rigeste turister, der kan betale mere.

Prisen og styrken af ​​aromaen af ​​hvidt trøffel sætter ham i en kantlinje kulinarisk position. Ingen kok i verden forbereder trøfler i ren form, og ofte er mængden af ​​trøfler i en skål sammenlignelig med de mængder, hvor urter og krydderier anvendes. Derudover forsøges hvide trøfler normalt at gennemgå minimal varmebehandling, hvilket svækker smagen og smagen, der er mere delikat end den sorte. Og da aromaen af ​​hvide trøfler er stærkeste, når de kun skiver, spredes de sædvanligvis bare med friskflydede tynde skiver på den færdige skål. I Piemonte behandles risotto, lokal pasta tagliatelle, røræg og carpaccio oftest som denne. De bedste companions af hvidt trøffel er pasta, æg, hvidt kød (kylling, kalkun og vagtler), risotto, parmesanost og romano, lidt bitre salater (for eksempel fryse), bresaola og prosciutto, kartofler og vildsvin.

Sort (Perigord) trøffel

Sort (Perigord) trøffel ligner hvid smag, kun de jordiske og muskiske noter i den er svagere og suppleres ofte med en lugt, der tyder på meget friske hasselnødder. Derudover tilføjes sorte trøfler ofte under madlavning, og alt dette sammen skifter vifte af egnede vine i stedet for fuld bodemhvid, ikke for lang alderen i eg. En krydret hvid bourgogne er helt sikkert en win-win, hvide Rhonian på grundlag af Russanna og Marsanna vil ikke være mindre godt, især den fem-syv årige Hermitage Blanc.

Trøffel sorter

I alt er der ca. 70 sorter trøfler, men mindre end ti har i det mindste noget kulinarisk værdi. De mest populære trøfler - sort Perigord og hvid - blev sådan ikke kun på grund af deres meget rige smag (Burgund og musk er sammenlignelige med denne parameter), men også fordi de giver de største kopier: den gennemsnitlige sorte vintertræffel er normalt tre gange mere sommer. Med vanskeligheden ved at indsamle selv kunstigt fortyndede svampe bliver denne parameter meget vigtig.

http://vseoede.net/?p=2294

Hvid trøffel

beskrivelse

Hvidtruffel er selvfølgelig ikke chokolade slik, men den dyreste slags svampe i verden. Svampen vokser under jorden, gemmer sig på en dybde på 20 cm. Trøfflen er ret tæt, har en smag af ristede frø eller valnødder.

Hvad er hvidt trøffel og hvor kan jeg finde den?

Hvidtruffel, også kaldet polsk, vokser i skovene i Ukraine, i Den Russiske Føderation og i Vesteuropa. Siden 2000 har Kina været den største leverandør af hvide trøfler. I Mellemriget dyrkes hvide trøfler med succes, hvilket er kendetegnet ved lave omkostninger og desværre er ringere i smag til vilde champignonarter. Også kinesisk trøffel har ikke en særpræg smag, så gourmeter foretrækker ikke at smage det.

Interessant at vide! Til søgning efter hvide trøfler anvendes specielt uddannede dyr - hunde og svin. Denne praksis optrådte i det 15. århundrede i Frankrig og Italien, og prisen på dyrelugtende trøfler under jorden kunne svare til kostprisen ved dyre smykker.

Sammensætningen af ​​hvide trøfler

En trøffel er en afrundet knold fra 2 til 10 mm i diameter, i en rå form ligner en kartoffel. Størrelsen af ​​hvide trøfler kan være anderledes: der er svampe op til 1 kg, og andre små, som nødder. Men alle hvide trøfler har følgende sammensætning:

• Vitaminer: PP, B1, B2, S.
• Sporstoffer og hjælpestoffer: aske, di- og monosaccharider, kostfiber.

Nyttige egenskaber af hvide trøfler og medicinske applikationer

En gammel legende, bekræftet i vores dage, fortæller os, at hvide og sorte trøfler har en positiv effekt på mandlige kræfter. Du kan betragte det som et eventyr, men i sammensætningen af ​​hvide trøfler er der enzymer, som påvirker hjernens områder, der er ansvarlige for kropslig kærlighed.

Hvid trøffel anbefales at medtage i menuen for voksne og børn, gravide og ældre. Selv om prisen på produktet ikke er glad, og en sjælden mand på gaden har råd til at spise lækre gourmet svampe.

Interessant at vide! I 2014 varierede prisen på 1 g hvidt trøffel i en restaurant i Skt. Petersborg fra 600 til 800 p. Og 1 kg hvidt trøffel kan koste fra 300 dollar (kinesisk version) til 2 tusind amerikanske rubler.

Ifølge den historiske legende forelagde ægtefælle Louis XV kongen med 10 børn, fordi hun brugte trøffel af forskellige sorter i store mængder. Nogle moderne læger hævder, at brugen af ​​trøfler af en mand og en kvinde forbedrer deres reproduktive funktion, og trøffel vil også være en hjælp i kampen mod gigt.

I folkemedicin bruges en afkogning af trøffel som et antiemetisk middel, en kur mod diarré og svaghed. Et italiensk selskab tog trøffel som grundlag for kosmetiske præparater, idet det hævdes, at ekstrakten af ​​hvide og mørke trøfler reducerer rynker, strammer huden og opløser pigmentpletter.

Truffelskader

Officiel medicin bekræfter ikke, men benægter ikke trøflernes gavnlige egenskaber. Men folk, der lider af allergier over for svampe, bør afholde sig fra brugen af ​​denne delikatesse. Trøfler bør indtages i små mængder, fordi det er en tung produkt, rig på protein, som er svær at fordøje ved maven.

Hvid trøffel i madlavning

Hvidtruffel kan ikke dyrkes på havens seng i haven, hvilket er det, som leverandørerne af dette produkt bruger. Trøffel bruges som en hjælpestof i mange køkkener i verden, og prisen på retter med det ruller bare over.

I Frankrig og Italien er trøfler saltet i krukker, som almindelige champignon. Det hældes med olivenolie, forpiksning i vin. Den klassiske trøffelret er champagne svampe.

Tip! For at forberede en klassisk trøffelret skal du have 6 trøfler, svinekød, bouillon og 1 glas champagne. Spred trøfler i en gryde, sæt fedt på toppen, hæld bouillon og champagne og kog uden salt i 30 minutter. For denne skål bruger højkvalitetsprodukter, fordi den samlede pris overstiger 20 tusinde rubler.

Hvidtruffel kan serveres med en saus hvidvin og urter, selvom champignon kan tilføjes til fløde saucer ved at gnide 5-10 g på et rivejern. Selv en lille mængde hvidt trøffel giver retten en tærerødt smag, på grund af det værdsætter gourmeter produktet så meget.

http://dom-eda.com/ingridient/item/belyj-trjufel.html

trøffel

Trøffel (Latin Tuber) er en slægt af sumpssvampe i orden Pezizales (Pezizales). Trøffel - en virkelig unik champignon. Denne spiselige lækre champignon med en underjordisk tuberholdig frugtkrop er den dyreste svampe. Trøfler er mange arter, men ikke alle er delikatesser. Denne gourmettræffel hedder "ægte". De mest værdifulde sorter er Perigord-trøffel, italiensk og vintertræffel. De nærmeste slægtninge - også spiselige svampe med lignende frugter af slægterne Elaphomyces og Terfezia samt Choiromyces - værdiansættes meget lavere, selvom de ofte sælges. De kaldes også "falske trøfler".

Hvor vokser trøfler

Der er to hovedtyper truffler - sort og hvid. Det vigtigste sted for vækst af især værdifulde sorte trøfler er Italien. De kan også findes i eg og bøg lunde af Sortehavskysten. Hvid, mindre værdifuld, kan findes i Rusland, Hviderusland, Frankrig, Polen.

Kemisk sammensætning

Hvad kan trøfler lide? Deres vigtigste værdi er en udsøgt, udtalt aroma. Derfor er de bedste assistenter i søgen efter underjordiske svampe dyr - specielt uddannede grise og hunde. Hvis aromaen af ​​trøfler er unik og uendelig, så er de næsten ens i kemisk sammensætning fra andre svampe. Sammensætningen af ​​trøfler indeholder proteiner, kulhydrater og fedtstoffer, vand, aske, monosaccharider, kostfiber, vitaminer fra gruppe B.

Hvordan man laver trøfler

Trøffel er konge af svampe, og ikke kun for prisen. Kulinariske manipulationer med de mest kendte kokke er fantastiske. De mest værdifulde trøfler ud over den udsøgte aroma har en smag af valnødder eller ristede frø. Hvis du siver dem i rent vand, får vandet smagen af ​​sojasovs. På grund af de høje omkostninger og værdien af ​​svampe, er de sjældent brugt til madlavning på egen hånd. Hvordan bliver trøfler kogte? De er lavet til saucer, der anvendes som krydderier, gnides på en fin rist og sprinkles oven på den færdige skål; de laver raffineret trøffelolie, som tjener som en god tilføjelse til salater og grøntsagsmad, tilføjes lidt efter lidt til supper til aroma. Da duften hurtigt forsvinder, er svampene næsten ikke underkastet varmebehandling. Hvide trøfler spises friske, rå og sorte præ-put i ovnen i et par minutter for at forbedre smagen. I de færdige retter tilsættes de til den sidste tur.

På trods af aromens volatilitet, hvor trøffelkompositionen praktisk taget ikke adskiller sig fra andre svampe, kan du stadig holde tid - i flere uger kan den forblive frisk, hvis du dækker dem på et mørkt tørt sted og ikke renser det fra jorden. Men stadig i den friske form er de næsten ikke opbevaret - oftere dåser i olivenolie.

http://sostavproduktov.ru/produkt/tryufel

Kokken mad

De mest lækre og duftende trøfler - hvide - begynder at samle i oktober. Om, hvordan man kigger efter dem, og hvad de har, sagde kokken i restauranten Villa Carlo Grecu.

- Trøfler betragtes som de mest lækre, "gourmet" svampe. Men hvide trøfler er først og fremmest værdsat, hvis årstid er nu i fuld gang. Hvorfor præcis de?

- For det første fordi sæsonen af ​​hvide trøfler er begrænset - i bedste fald, hvis sommeren var vellykket, er de tilgængelige fra begyndelsen af ​​oktober til slutningen af ​​januar. I dårlige, magre år kan sæsonen kun vare et par uger. Og derfor vokser prisen for dem til utænkelige størrelser. Nu på markederne i Alba og Aqualje samt på det franske marked er Orange det mest berømte trøffelmarked i Europa - et kilo hvide trøfler koster omkring 4000 euro, og det er ikke grænsen, for året er ikke særlig godt, der var lidt regn. Ved udgangen af ​​sæsonen, i december, vil trøfler koste endnu mere. Prisen for dem er meget ustabil, det kan ændre sig hver dag, som olie. For det andet er aromaen af ​​hvide trøfler stærkere og lysere end den af ​​sorte, selv sorte vinter, hvilket bestemt er meget bedre end sommeren. Se, dette er en sort sommertræffel. Lugt det?

- Det lugter, hvis det er tæt på næsen at bringe.

- Og hvis jeg tager den hvide trøffel nu ud, vil dens aroma spredes til hele restauranten. For at være klar, lad mig give dig et eksempel: sammenligning af hvide og sorte trøfler er som at sammenligne sort og rød kaviar. Det ser ud til, at begge er kaviar, men smagen og prisen er helt anderledes. Nå, og foruden hvide trøfler, som sort, samler folk manuelt, fordi de ikke kan vokse i kunstige forhold.

- Det er kendt, at trøfler er jaget med grise eller hunde. Hvorfor blev disse dyr valgt som hjælpere?

- Søg efter trøfler ved hjælp af svin, eller rettere vildsvin - en gammel tradition. I Rumænien, for eksempel i trøffel "jagt", foretrækker de at bruge dem. Børn søger truffler efter lugt, og efter at have fundet svampen, forsøger man straks at spise den. En person skal være meget forsigtig og forsigtig - en stærk vildsvin skal stoppes i tide, så han ikke kun har tid til at fortærke svampen, men bryder heller ikke den.

- Og hvad med hundene?

- Det er nemmere med hunde - de kan lide den belønning, de får, hvis de finder den. Derfor har hundene stoppet og angiver det sted, hvor tartyuffayo skulle grave. Dog skal hunde til trøfler "jagt" være uddannet i temmelig lang tid, og igen er der mennesker for hvem dette er en hel forretning. For det første bliver hvalpe, helst kvindelige pointers og settere vandet med mælk blandet med afkog af trøfler, så de er tvunget til at kigge efter træstænger gemt i huset gnides med trøfler, så begynder de at dyrke hundene i fri luft - først i gården og kun i skoven. Træning kan tage omkring fem år - ikke underligt at en god trøffeljægerhund koster op til 10.000 euro. Men der er "tartyuffayo", der klare sig uden hjælp - de leder efter trøfler ved hjælp af specielle fluer, som lægger deres larver i trøflerne. De vil se, hvor disse fluer cirkler over jorden ved solnedgang, hvilket betyder at de graver der. Forresten ødelægger underjordiske trøfler ormene ligesom græssvampe.

- Du nævnte, at trøfler vokser i Rumænien. Rumænsk trøfler er forskellige fra italiensk og fransk?

- Faktisk er Frankrig specialiseret mere i sort trøfler, og selv er der en opfattelse, at sorte franske trøfler er bedre end sorte italienske. Jeg vil ikke argumentere med det, selvom jeg kunne. Men en ting jeg ved helt sikkert - hvide trøfler i Italien er bedre end i Frankrig, og vi har mange flere af dem. Vores hvide Piemonte trøfler er standarden, de betragtes som den højeste kvalitet, og selv er der en særlig lov, der bekræfter dette. Og vi har også et hvidt trøffelmuseum i Toscana. Italienere kalder hvidt trøffel en hvid diamant, de er meget stolte af det og sætter stor pris på det. Og så findes repræsentanter for trøffel slægten i andre lande, i de varme områder af de tempererede zoner i begge halvkugler, i Australien alene er der flere dusin arter. Men de mister meget italiensk og i smag, og i størrelse og i tekstur. For eksempel læser jeg, at hvide trøfler findes selv i Moskva-regionen, men de er mere som "bedstefarens tobak" til smag. Kinesiske trøfler - og jeg ved det af min egen erfaring - ikke kun er de helt smagløse, de er også hårde som træ, og de lugter slet ikke. Men nu er Rumænien en af ​​Italiens og Frankrigs mest seriøse konkurrenter i trøffelbranchen.

- I hvilken form kan hvide trøfler blive spist?

- Kun i ost, kun i frisk! Madlavning af hvidt trøffel er en blasfemi. I modsætning til sine sorte kolleger, som både kan steges, stuves og koges, mister de hvide trøfler deres smag og smag, når de er kogte. Derfor er de ikke engang bevaret, selvom de i princippet kan syltes. Ud over alle trøflerne gør man klemme, koncentreret essens og fra hvide trøfler det viser sig selvfølgelig at være mere duftende end sorte. Hvis du ønsker at lave pasta med hvide trøfler hjemme, skal du tilsæt 4-5 dråber hvid tryffelolie til den færdige pasta, og derefter gnide en speciel gratin et par gram frisk hvidt trøffel - bare super! Hvis der findes hvidt trøffel i skålen, må ingen ingredienser konkurrere med den. Jo enklere opskriften er, desto mere mærkbar er den kongelige smag og smagere skålen. Men det forekommer mig, at nidkær med tilsætning af friske trøfler ikke er værd, den optimale mængde for en skål er 5-6 gram, højst ti.

http://www.kommersant.ru/doc/618944

Sort trøffel - en delikatesse fra fangehullet

Sort trøffel er en trøffel svampe af trøffel slægten. Det hedder også den franske sorte trøffel og Perigord-trøffel, fra Perigord-regionen i Frankrig, hvor disse svampe vokser.

Det videnskabelige navn er tuber melanosporum.

Der er omkring 30 sorter trøfler, men kun 8 af dem er af kulinarisk interesse. Perigord black truffle betragtes som den mest sofistikerede blandt trøflerne. Disse svampe er så værdifulde, at de kaldes sorte prinsesser, sorte guld og sorte diamanter.

Beskrivelse af sorte trøfler

Sort trøffel udviser en mørk, næsten sort knol. Trøffelens masse er først i lyset, efter at den mørkner til en lilla-sort farve, med hvide striber synlige. Frugtkroppen er underjordisk, dens form er uregelmæssig, tuberiform. Frugtkroppens diameter er 3-9 centimeter.

Farven er rødbrun, senere bliver den kolsvart, hvis du trykker ned på en svampe, bliver den en rusten farve. Overfladen af ​​den sorte trøffel er dækket af et stort antal uregelmæssigheder med 4-6 kanter.

Den franske sorte trøffelmasse er hård, ved første lys, lysebrune eller grå med rødlige eller hvide vener, der danner marmoremønsteret på skæret. Med alderen mørkker kødet fra sporerne, og farven bliver mørkbrun eller sortlilla, men venerne forbliver. Pulpen har en karakteristisk stærk aroma og en bitter behagelig smag. Spore pulver mørk brun. Sporer er ovale eller spindelformede, buede.

Perigord trøfler vokse områder

Selvom navnet på disse svampe angiver lokaliteten, fordeles de ikke kun i Perigord. Sort trøfler høstes over hele Frankrig, men hovedsagelig i den sydøstlige del: Dordogne, Lo, Vaucluse og Gironde. Også disse svampe vokser i Spanien og Italien. Disse delikatesser dyrkes i Kina.

I lang tid blev det antaget, at trøffel er vækst på trærødder, men det er svampedampe, der har to karakteristiske træk. For det første er frugtlegemerne underjordiske i en dybde på 5 til 30 centimeter, derfor er de vanskelige at opdage, og for det andet er de kun egnede skarpe kalkholdige jordarter, mens foreningen med træer er nødvendig. Samtidig er trøfler meget kedelige ved at vælge træer, de foretrækker gensidig samarbejde hovedsagelig med hasselnødder og egetræer.

Træ giver trøfler de nødvendige næringsstoffer, og myceliet omslutter rødderne, hvilket resulterer i deres evne til at absorbere vand og mineralsalte. Derudover beskytter myceliet rødderne fra forskellige sygdomme, som for eksempel sen hud. Men resten af ​​vegetationen omkring træet forgår, og der dannes en "heksekreds", der viser, at området er besat af svampe.

Som sort trøfler vokser, har ingen set, ikke engang trøffel samlere, der har været involveret i denne virksomhed fra generation til generation. Dette skyldes det faktum, at hele disse svampes liv finder sted under jorden. Oftest danner de mykorrhiza med egetræer, men kan interagere med andre løvfældende træer.

Sådan samler du sort trøfler

Sort trøfler har en stærk lugt, der tiltrækker vildsvin. Grise graver frugtkroppe og hjælper med at sprede sporer. Desuden udvikler larverne af røde fluer i disse svampe, så de voksne sværmer over jorden, hvilket også hjælper med at søge trøfler.

Sort franske trøfler bærer frugt fra december til midten af ​​marts. Afgrøde høstes som regel i de første måneder af vinteren. Traditionelt søges disse svampe ved hjælp af uddannede grise. Men grise ødelægger skovjorden, så for nylig er brugen af ​​uddannede hunde til dette formål blevet populær.

Sorte trøfler er lettere at finde, da deres mycelium bidrager til udryddelsen af ​​vegetationen omkring. Ifølge disse kumulative egenskaber finder man sted for vækst af sorte trøfler.

Sort trøffel indsamles af specielt uddannede grise og hunde.

Smagen af ​​sorte franske trøfler

Den stærke aroma af disse svampe er højt værdsat af gourmeter. Nogle kendere siger, at sorte trøfler lugter af chokolade, mens andre - skov fugtes med et strejf af alkohol.

Svampe er skåret, eller som fagfolk siger, barberer de med en speciel spatel med et skarpt blad, hvilket resulterer i gennemskinnelige stykker. Sorte trøfler bestrødt med forskellige retter: fisk, kød, pizza, grøntsager, supper, risotto. Alle retter, disse svampe giver en unik smag og perfekt kombineret med alle.

Gourmet kokke gå videre og brug denne delikatesse som en bestanddel af desserter, for eksempel trøffel is eller godbid fra æggehvider, mandler og sorte trøfler.

Fra historien

Findinger i Mesopotamien viser, at folk har spist disse svampe i 4 tusinde år. Ingen sort fest fandt sted uden sorte trøfler, kejseren Augustus beundrede dem.

17. januar er fest på St. Anthony, menes at denne særlige helgen fandt de svarte trøfler med hjælp fra et gris og hans personale.

Charles V, King of France, havde altid sorte trøfler på bordet, som blev betragtet som et populært afrodisiakum. Louis XVs kone producerede ti børn, mens hun spiste trøfler i store mængder. Napoleon, der ikke havde nogen børn, satte spørgsmålstegn ved en stor officer, hvad hans hemmelighed var, og han sagde, at han var født i Sarlat, trøflernes hovedstad, og spiste altid masser af dem. Senere havde kejseren en arving.

I det tyvende århundrede var antallet af trøfler betydeligt lavere, hvilket var forbundet med de to sidste krige. Først i 1960'erne stabiliserede situationen sig. Men i dag er udvindingen af ​​trøfler ikke nået på skalaen i XIX århundrede.

Trøffel legender

På grund af at trøfler vokser under jorden og spontant fremstår der mange myter og legender om disse svampe. Tidligere blev det antaget, at trøfler fødte lynnedslag, at de er en gave af guderne med en kold lugt.

Ifølge en af ​​legenderne delte en skovhugger fra Perigord sin kartoffel med en sulten gammel kvinde. Og den gamle kvinde viste sig for at være en eventyr og belønnede træskæreren med det faktum, at trøfler voksede i hans have. Træskytten og hans familie blev rige. Da manden døde, blev hans børn rig, men de var ikke så ædle som deres far, da den gamle kvinde vendte tilbage til dem, nægtede de hendes almisse. Derefter sørgede hun for, at alle trøflerne forsvandt i deres have og vendte dem til grise, så de var dømt til at tjene ejerne og kigge efter disse svampe.

Varianter af trøfler

• Sandtræffler findes i Tyrkiet, Saudi Arabien og Nordafrika. Men i Frankrig er de forbudt at sælge under navnet trøfler;
• Hvid trøffel eller hvidløgstrifffel til at smage ost med hvidløg og sjalottlinger. Den vokser i Italien;
• Grå trøffel høstet i Champagne og Burgund. Det hedder også musketrøffel;

• Sort efterårstræffel vokser i Tyskland, England, Normandiet og Tjekkiet. Denne svampe har en bitter smag og repræsenterer ikke så høj gastronomisk interesse som sort trøffel;
• marts hvide trøfler vokser i Italien. Det hedder den "hvide trøffel for de fattige";
• Sort vintertræffel er for det andet i smag efter sort trøffel. Den vokser i det sydlige og centraleuropa;
• Kinesisk trøffel vokser i det sydvestlige Kina.

Voksende sorte trøfler

I XIX århundrede blev processen med udseendet af sorte trøfler kendt. Siden dengang begyndte gårde til dyrkning af disse lækre svampe at forekomme. Den første gård dukkede op i 1810.

Trøffelmarkedet er ekstremt volatilt - fra en hektar om året samler de fra 2 til 60 kg svampe. Og i nogle år er høsten måske slet ikke. Derudover kan jorden være uproduktiv i 15 år.

Samlede trøfler er vanskelige at tolerere at være udendørs, derfor bør de straks anvendes til mad eller konserves. Efter høst sorteres svampe efter størrelse og grad af modenhed. Efter at de er renset godt fra jorden, og derefter sorteret igen.

Nyttige egenskaber af sorte trøfler

Sorte franske trøfler har længe været betragtet som et afrodisiakum. Disse svampe anbefales at blive brugt til gigt. Infusioner af trøfler hjælper med svaghed, opkastning, diarré, de forbedrer organernes arbejde.

http://gribnikoff.ru/vidy-gribov/sedobnye/tryufel-chernyj/

Hvor vokser ægte dyre trøfler i Rusland - de voksende steder i sort og hvid, dyr til søgning

De fleste russere plejede at kalde trøfler chokolade med en karakteristisk tærtsmag. Men disse slik fik deres navn på grund af ligheden med usædvanlige svampe. Sidstnævnte betragtes som dyre, de er især værdsat af gourmeter. Når du søger efter en delikatesse, opstår der ofte vanskeligheder, fordi den vokser på en dybde på 15 cm. Hvis du er interesseret i spørgsmålet om hvor rigtige dyre trøfler vokser i Rusland, så skal du finde ud af, hvilke klimaforhold der er rigtige for dem.

Hvad er en trøffel

Trøfler tilhører slægterne af slægtninge, der har underjordiske knolagtige kødfulde frugtkroppe. Uhyggeligt udseende matcher ikke deres fremragende smag og aroma. Efter at have prøvet en delikatesse, vil du huske det for en levetid. Det lugter af efterårskov: faldne blade, jord, våde træer. Friske trøfler har en meget stærk smag. Selvom madlavning ikke er din hobby, vil madlavningstræffel ikke være svært.

Svampen er placeret under jorden mellem rødder af bøg, hornbeam, eg, birk, poppel, elm, linden, bjergaske, hagtorn og andre træer. Udvikler han, trækker han ud af rødderne alle vitale elementer, uden at det medfører nogen skade på træet. Trøfler elsker løvfældende, blandede skove, jord med lime. Modningstid - fra sen sommer til sene efterår. Standardstørrelsen af ​​svampe er 10-15 cm, deres vægt er op til 500 g. Der er planter i Volga-regionen, Moskva, Oryol, Vladimir, Samara, Leningrad-regionerne, i Kaukasus og ved Sortehavet.

Hvad ser en svampetræffel ud

Frugt kroppe er runde, tuberiform, har en kødfulde, gristende tekstur. Hvis vi taler om størrelsen, varierer det fra hasselnød til kartoffelknolde. Udenfor har frugtlegemer et læderagtigt lag - peridium. Det kan være glat, med revner eller dækket af store polyhedrale vorter. Hvis du skærer frugtkroppen, vil stofmønsteret ligne marmor. Den blanke trøffel indeni har skiftevis lys og mørke striber: lys - kaldet "indre blodårer", mørke - "ydre vener".

Hvorfor trøfler er den dyreste svampe i verden

Trøfler kaldes kongelige svampe - en af ​​de dyreste. Du kan finde sælgere, der tilbyder et kilo til mere end $ 4.000. Værdien af ​​produktet skyldes dens sjældenhed, uovertruffen smag, aroma. Fransk og italiensk berømt over hele verden. To hovedtrøer truffler skelnes ud - det er Grignan og Aqualje: her høstes frugter næsten hele året rundt: i efteråret - hvide, om vinteren - sort, om foråret - banchetto om sommeren - sort sommer.

Hvide frugter er udsøgte. De kan ikke opdrættes, de vokser i meget begrænsede områder. For eksempel i Piemonte er svampe kun i Lange, nogle gange fundet i Monferrato, Roero, omkring Torino. Den høje pris på sådanne produkter skyldes stor efterspørgsel og lav udbud. De adskiller sig i årstid, de sælges fra oktober til januar (prisen afhænger af sorten). Den dyreste delikatesse er bare hvid. Når et produkt med en vægt på 1,2 kg blev sat op og solgt på en italiensk auktion, var prisen 95.000 euro.

Trøfler vokser i Rusland?

Russisk sommertræffel er en sort sommer champignon kaldet Tuber aestivum (fra latin). De når en diameter på 10 cm, deres vægt er 400 g. Alderen bestemmes af massen: dens farve er hvidlig, gulbrun, gråbrun. Når moden ændres, ændrer konsistensen af ​​frugtlegemet: unge svampe har en tæt tekstur, og de gamle har en løs tekstur. Smagen af ​​trøffel er lidt sød, aromaen minder om hasselnød, tang. Der er en delikatesse i Europa, vestlige Rusland, under fyrretræer, hazel, eg. Frugter kan findes fra juni til oktober.

Sort sommer (Tuber aestivum)

Denne type frugt hedder Saint-Jean, Scorzone, spiselige, Burgund. Modningstiden varer hele sommeren og slutter i slutningen af ​​efteråret. De nordlige regioner i Rusland skelnes af en anden frugttid - fra midten af ​​sommeren til november. Tuber aestivum findes i en dybde på 3-15 cm. Frugterne er arrangeret i grupper eller enkeltvis, danner mycorrhiza med bøg, egetræer, hornbjælker, sjældent placeret nær bjørketræer, fyrretræer. Ofte findes de i sydvest Rusland, på Sortehavskysten.

Vinter sort

Frugten er dækket med vorter 2-3 cm i størrelse, dens diameter når 20 cm. Den friske frugt udenfor har en rødlig lilla farve, efter at farve er blevet mørkere og bliver sort. Trøflernes kød er hvidt og bliver gråere og bliver gråviolet med et væld af hvide, gullige vener. Massen af ​​en sådan frugt kan være mere end et kilo. Det vokser ofte i de ukrainske, franske, italienske lande. Ideelle steder for planter - birk, eglund, bøgeskove. Aktiv fruiting - fra november til marts. Trøfelens duft ligner muskler.

Hvid trøffel

Prisen på produktet er meget højere end de tidligere. Det ligner Jerusalem artiskok knolde 5-15 cm i størrelse. Vægt kan være mere end 1,5 kg. Hvis du går for modne trøfler, så husk at svampens overflade mærkes, i unge prøver er den flad. Når moden uden for hullerne og fremspringene vises, bliver farven lysebrun, gullig. Kjødet er hvidt, med gamle frugter - gråagtige med gullige striber. Svampe har en nutty smag. Jo ældre frugten er, jo stærkere duften. "Tubers" findes i Vladimir, Smolensk, Kuibyshev skove fra slutningen af ​​juli til begyndelsen af ​​november.

Hvor vokser trøfler i Rusland

Hvis du er interesseret i hvor trøfler vokser i Rusland, så gå til Volga regionen, Vladimir, Nizhny Novgorod, Oryol, Samara, Leningrad regioner i landet. Modningstiden er alle efterårsmåneder, frugttidspunktet er slutningen af ​​efteråret og begyndelsen af ​​vinteren. Frugter af lille størrelse - ca. 15 cm har en masse på op til 500 g, vokser i en dybde på 10-15 cm.

Den sorte sort betragtes som en sommer delikatesse. Det findes i Kaukasus, på Sortehavskysten, i Moskva og Vladimir. Sorte prøver gerne vokse i løvfældende og blandede skove med kalksten jord, tæt på rødder af eg, bøg, hornbjælke, hassel. Diameteren af ​​hvide frugter - op til 10 cm. Tiden for modning og frugtning - begyndelsen af ​​sommeren - sene efterår.

Europæisk del af Rusland

De finder både sorte (russiske) og hvide (polske) frugter. Den første art racer på Podolsk, Belgorod, Tver, Leningrad lander. Voronezh skov er berømt for et stort antal delikatesser. Svampe svampe findes sjældent nær St. Petersborg, men den hvide sort vokser på Oryol og Tula. Husk at jo varmere klimaet er, jo mere sandsynligt er det at finde en godbid.

Kaukasus og Krim

Disse områder er kendt for deres milde klima: der er alt for den aktive vækst af delikatesse. En masse eg og bøg lunde er koncentreret her, hvilket er gunstigt for udviklingen af ​​svampe. Et stort antal findes på Krimlandene (Steppe-regionerne), Nord- og Vestkaukasus, Nord-Ossetien - Alania. Det er værd at fremhæve Anapa, Gelendzhik, Abrau-Durso landsby, Vestkaukasus: Adagum-Przyshsky distriktet.

Lækre svampe i Sibirien

Mange mennesker undrer sig over, hvor virkelige dyre hvide trøfler vokser i Rusland, ikke mistanke om, at en delikatesse kan vokse på sibirisk jord. For første gang opdagede en godbid på disse steder i XIX århundrede. Frugter vokser både individuelt og i grupper, som at være placeret i løvfældende og nåletræskove. Mange hvide svampe findes på Tomsk land. For nylig begyndte indbyggerne i regionen at samle frugter i kilo, hvilket forklares af gunstige klimaforhold og aktiv frugtning.

Sådan søger du trøfler

For at finde en trøffel i skoven, skal du have særlig viden. De er nær træernes rødder: de findes ofte i nærheden af ​​eg. Prøv at kigge efter frugter ikke på stiklinger. Som følge af praksis varierer sådanne områder ikke i et stort antal svampe. Det er ønskeligt, at der var sort jord med høj luftfugtighed. Før du går på en søgning, overvej følgende:

• Se på frugterne i forvejen live eller i fotos.
• Forbered dig på at søge efter dyr: Specielt uddannede svin eller hunde vil gøre.

At "stille jagt" var vellykket, fokusere på nogle af områdets funktioner. Reglerne for svampeplukkere er som følger:

• Trøffelregionen, hvor delikatessen er placeret, er præget af stunted vegetation, grå og askejord.
• Svampe kommer sjældent til jordens overflade (nogle gange sker det på grund af stærk vind eller kraftig regn), så kig efter dem i jorden på en dybde på 10-15 cm.
• Vær opmærksom på støjen, de skal udgraves.
• Midgerne virvler ofte over stedet med svampe: larverne fodrer med svampe, så insekterne lægger æg i nærheden.

Vækstfunktioner

Et gunstigt sted for udvikling af trøfler er et stort antal trærødder og en grund med løs jord med en stor mængde sand og lime. Erfarne champignonplukkere siger, at hvis du fandt en kopi, så skal du fortsætte med at kigge efter et par mere. Som regel kan du finde ca. 5 stk. Træfle udvikler sig ofte i små familier, sjældent - en efter en.

Søg efter trøfler i skoven

Usædvanlige svampe samler folk gennem årene. Det er vigtigt at overveje, at der er en falsk og ægte svampe. At vende hjem med den ønskede bytte er det vigtigt at følge en særlig teknologi:

• Gå til skoven, hvor der er bøg, birke, eg, hazel.
• Kig efter frugter i nærheden af ​​træer med store rødder.
• Hvis søgningen er færdig ved hjælp af svin, så skal de være forvirret, fordi dyr elsker at spise svampe.
• Husk på typen af ​​plante: dens overflade er ru, massen med en solid struktur. Frugter ligner kartoffelknolde med sorte eller hvide nuancer.

Dyr at søge trøfler

Svampe har en meget stærk lugt, hvilke dyr kan nemt fange selv på afstand. Af denne grund foretrækker erfarne champignonplukkere at holde specielt uddannede hunde eller svin. Sidstnævnte kan lugte i en afstand af 25 meter. Efter at aromaen er blevet bestemt, begynder grisen at opgradere delikatessen aktivt. Hvis der ikke er nogen munding, er det nødvendigt at sikre, at grisen ikke spiser de fundne genstande.

Hvad angår hundene, er de ligeglad med at spise delikatesser, derfor er det ikke nødvendigt at bære en mule før du søger. Inden du bruger disse firebenede "detektiver", vil det tage lang tid at lære reglerne for at søge efter svampe. Hunden skal bære på lugten. Hvis du tænker på at købe en uddannet hund, skal du huske på, at det koster mere end 5.000 euro.

Voksende trøfler derhjemme

Delikatesse vokset derhjemme. I betragtning af de anbefalede anbefalinger vil du med tiden få en god delikatesse:

1. Først skal du oprette et passende mikroklima, som skal være det samme i sommer og vinterperioder. Svampe ligner ikke temperatur ekstremer.
2. Fortsæt til køb af træer: eg, valnød, bøg. Træødder skal være smittet med trøffelmycel. Prisen på optionen med tvister er 10-15 dollars.
3. Vælg steder til plantning af træer: De skal beskyttes mod direkte sollys, vind, dyr.
4. Vær opmærksom på jorden, det skal være alkalisk. Hvis det er nødvendigt, tilsæt kalk til jorden.
5. Brug ikke gødning før plantning af træer, fordi de kan påvirke udviklingen af ​​sporer negativt.
6. Plantede træer kun efter forarbejdning og jordforberedelse. Det er tilrådeligt at gøre dette i det tidlige forår, når vejret er stabilt udenfor.
7. Plant et træ i et hul på 75 cm: hæld vand og læg en plante i den.
8. Prøv ikke at beskadige træets rodsystem ved plantning. Dæk dem med jorden meget omhyggeligt, og hæld derefter rigeligt med vand på dem.
9. Stænk mulch omkring rodsystemet af et træ i en afstand på 30-40 cm: brug eikeblade fra sidste år.
10. Planter dækket med en film til drivhuse.
11. Til gødning af træer skal der anvendes specielle færdige gødninger (metoden til deres anvendelse er angivet på pakningerne).

http://sovets.net/15460-gde-v-rossii-rastut-nastoyaschie-dorogie-tryufeli.html