Frugt og bærjuice har en høj næringsværdi, som er forbundet med indholdet af naturlige næringsstoffer, biologisk og fysiologisk aktive stoffer og harmonien af ​​deres organoleptiske egenskaber. Ud fra dette synspunkt har saft med papirmasse en højere ernæringsværdi, da de indeholder mere naturlige næringsstoffer, der er forbundet med de eller andre frugter og grøntsager, som de er fremstillet af.

De producerer følgende typer af saft: naturligt (uden pulp og med pulp), saft med sukker, blandet til børn og kost, koncentreret osv.

Der er to hovedtyper af naturlige saft: uden pulp og med pulp. Naturligt saft er fremstillet af en slags råmateriale uden tilsætning af andre komponenter med undtagelse af ascorbinsyre, der injiceres til 0,15%, og sorbinsyre, hvis koncentration er op til 0,06% betragtes som sikker.

Naturfrugter uden pulp fremstilles ved at trykke. Plantevæv behandles således, at cellesæben, så vidt muligt, forlader hver celle. De er forberedt klarlagt og uoplyst. Lys de naturlige saft, som i uklareret form har et utilsigtet udseende, såsom drue, hvor sedimentet af kolloide stoffer og kaliumtartrat falder ud, når de opbevares i uklareret form. Afklare og uforklarede naturlige juice er opdelt i højeste og 1. klasse, hvilket afhænger af de organoleptiske egenskaber og restmængden af ​​alkohol.

Naturlig saft med papirmasse fremstilles under forhold, der forhindrer kontakt med luft (for at forhindre oxidation af polyphenoler). Som antioxidant (antioxidant) tilsættes syntetisk ascorbinsyre, som, som vitamin C, bidrager også til bevarelsen af ​​drikkeens naturlige farve.

Juice med sukker er fremstillet af frugter og bær med høj surhedsgrad eller lavt sukkerindhold. De fremstilles klarlagt og uklarificeret med tilsætning af 4-10% sukker i form af sukker sirup.

Blendedjuice opnås ved at tilsætte til hovedsaften op til 35% af saften af ​​andre frugter og bær. Formålet med blanding er at forbedre drikkevareens organoleptiske egenskaber og øge næringsværdien. De er produceret med og uden pulp, med sukker og uden sukker: æble-kirsebær, æble-drue, kirsebær-kirsebær mv. I navnet på den første indikerer den juice der hersker i blandingen. Blended juice, der omfatter mere end to komponenter, kaldes saftcocktails.

Juice med papirmasse (nektarer) fremstilles ved blanding af renet og homogeniseret frugtpulp (ferskner, abrikoser, pærer osv.) Med 16-50% sukker sirup. For at forbedre smag og farve tilsættes citronsyre og ascorbinsyrer til nogle nektarer.

Juice til babymad fremstilles kun af høje råvarer af frugt og bær. De er produceret naturligt, med pulp og sukker, blandet, kun den højeste kvalitet. Anbefales til børn på recept.

Juice til kostprodukt fra frugter og bær med lavt saccharoseindhold med tilsætning af xylitol eller sorbitol som sødestoffer; beregnet til diabetisk ernæring.

Koncentreret er ufermenteret juice fremstillet af modne sunde frugter, hvorfra fugt delvist fjernes med fysiske midler. Moderne koncentrationsmetoder - omvendt osmose (ultrafiltrering og nanofiltrering), kryokoncentration (frysning) - sikre bevarelsen af ​​næsten alle biologisk aktive, farvestoffer, aromatiske og næringsstoffer. De indeholder 4-6,5 gange mere tørstof end den oprindelige saft (fra 43 til 70%) og er en tyk syrupagtig væske, de kan afklares og uklarificeres. De pakkes i metal-, glas- eller polymerbeholdere, pasteuriseres eller steriliseres inden aftapning. Transport af koncentrerede frugter kræver mindre beholdere. De er velbevarede og fryser ikke ved en temperatur på -18 ° C. I en restaureret form er de lig med naturlige saft og er grundlaget for deres produktion og er derfor i stor efterspørgsel på det internationale marked.

Ekstrakter - en slags kondenseret juice. I modsætning til koncentreret juice opnås de fra naturlige klargørede og konserverede frugter ved kogning i vakuummaskiner ved en temperatur på ikke over 60 ° C til en tørstofkoncentration på 44 til 62%. Afhængigt af råmaterialet er ekstrakterne opdelt i højeste og 1. klasse For at få drikkevarer fortyndes de med vand til det oprindelige indhold af tørstoffer. Som koncentreret juice kan ekstrakter anvendes i ikke-alkoholholdige industrier, konfektureindustrien og andre brancher af fødevareindustrien.

Kvaliteten af ​​alle typer af saft er bestemt af smag, aroma, farve, gennemsigtighed. Normaliser tørstofindholdet, den samlede surhedsgrad (i forhold til den overvejende organiske syre),

restalkoholindhold (ikke over 0,5%), konserveringsmidler, pulpindhold (i saft med pulp), ascorbinsyreindhold i højt vitaminsaft, saccharoseindhold (i saft med sukker).

Ved bestemmelse af organoleptiske egenskaber, koncentreres saft og ekstrakter til den oprindelige saft ved fortynding med vand under hensyntagen til fortyndingsfaktoren.

Juice opbevares ved en temperatur på fra 0 til 15 ° C ved en relativ luftfugtighed på ikke mere end 75%. Holdbarheden af ​​steriliserede juice er 1-2 år afhængigt af emballagen. Holdbarheden af ​​aseptiske påfyldningsjuice er 1 år.

Uacceptable mangler af saft: Bombay (fysisk, kemisk og biologisk), forringet pakning, mørkning af indholdet, mørkdannelse af det øverste lag (flad souring), fermentering, forringelse af smag og aroma.

Tilladelige mangler af saft: Sandsediment, Klumper af tartar i druesaft, Mærkbar eftersmag og lugt af alkohol, Separation af saft og adskillelse af pulp (i saft med pulp).

Sirup. Efter aftale er de opdelt i to typer: til detailhandel (råvare) og til industriel forarbejdning.

På ydersiden går jeg. - På gennemsigtig og uigennemsigtig.

Ifølge de anvendte råvarer skelnes der naturlige sirupper - på frugt og bær og grøntsagsmaterialer; dessert - på aromatiske råvarer - essenser, æteriske olier, infusioner af citrusskræller, aromatiske tilsætningsstoffer; Særligt formål - til diabetikere og med et højt indhold af vitaminer.

Ifølge fremgangsmåden til forarbejdning - med og uden brug af konserveringsmidler, varmfyldning (ikke-pasteuriseret) og pasteuriseret.

Natursirup er fremstillet af naturlige gennemsigtige eller dåsefrugter og bæresaft, hvortil sukker tilsættes på en kold eller varm måde til et indhold på 50-65%. Har navnet på saften.

Dessert (kunstige) sirupper fremstilles ved at opløse sukker i vand med tilsætning af smagsstoffer, organiske syrer og madfarvning på kold eller semi-varm måde. Indeholder sukker fra 50 til 65%, har navnet aroma.

Særligt anvendte sirupper (beriget) fremstilles ved hjælp af en særlig teknologi, der bevarer vitamin C.

Ved bestemmelse af sirupernes kvalitet skal der tages hensyn til organoleptiske egenskaber.

En godartet sirup efter ti gange fortynding med vand skal være gennemsigtig, naturlig i farve med udtalt smag og lugt. Fra de fysisk-kemiske parametre normaliseres indholdet af tørstoffer (ved sukkermåler), sukkerindholdet (i inverter), den samlede surhedsgrad, giftige elementer og vitamin C-indhold (for vitaminiserede sirupper).

Mikrobiologiske indikatorer for sirupper er de samme som saft: Hvis indekset ikke er mere end 3 (pr. 1 l), er patogene mikroorganismer, herunder salmonella, ikke tilladt i 25 cm 3 (ml).

Afvigelse fra gennemsnitsvolumenet på 10 flasker sirup ved 20 ° С - højst ± 3%.

Sirupen opbevares ved en temperatur fra 0 til 22 ° C. Garantiperioden afhænger af forarbejdning af sirupen og typen af ​​beholder (dåser, flasker, tønder, cisterner) og varierer fra 30 dage (i tønder uden konserveringsmiddel) til 6 måneder (i glasbeholdere - pasteuriseret ) ifølge GOST 28499-90 (OTU).

Frugtdrikke. Den er lavet af fermenteret og klaret tranebær og lingonjuice ved at blande med sukker sirup og bagepulver.

I stedet for juice kan du bruge frugt og bærekstrakter med tilsætning af aromatiske essenser, økologiske fødevarer, sukker, farvestoffer og bagepulver.

Ud over de organoleptiske indikatorer bestemmes indholdet af faste stoffer, surhedsgrad, alkoholindhold (ikke mindre end 1%), invertsukker, flygtige syrer ved vurderingen af ​​kvalitet. Konserveringsmidler og tungmetalsalte er også normaliseret.

Morses hældte i tønder og tankvogne.

Frugt drikkevarer opbevares ved ds temperatur 12 ° С i træ tønder op til 2 år. Når du forlader forbrugersaften frøs.

Hot frugt og bær drikkevarer. Disse er vandige opløsninger af sukker sirup, spirituelle frugter og bær safter, druer og frugt vine med tilsætning af citronsyre og aromatiske essenser.

Når de blandes, opvarmes de til 70 ° C og hældes i termoser. Når de sælges, bør deres temperatur ikke være lavere end 40 ° C.

Varmdrik bør ikke være sediment. Farven, smagen og aromaen skal svare til de anvendte saft.

Indholdet af tørstoffer (10,5-11,2%), surhedsgrad og alkoholindhold (fra 1,7 til 2%) normaliseres. Sikkerhedsindikatorer: total mikrobiologisk kontaminering af KMAFanM (MAFAM) - ikke mere end 100 CFU i 1 cm 3, med en titer - ikke mindre end 300 cm 3.

http://znaytovar.ru/new927.html

Encyclopædi af vegetarisme

De bedste læskedrikke

Forberedelsen og forbruget af forskellige forfriskende drikkevarer var almindeligt kendt selv blandt folkene i det antikke Rusland, da forbruget af sådanne vidunderlige drikkevarer som brødkvass, kvass fremstillet af forskellige frugter, bær og grøntsager, frugt- og bærjuice og frugtdrikke var honning og honningdrikke udbredt.

Læskedrikke

Det er karakteristisk, at selv den kombinerede mælkesyre og alkoholholdige fermentering i vid udstrækning blev brugt af befolkningen til kvass og medovar. Drikkevarer mættet med kuldioxid produceret under fermentering erhvervet unikke og samtidig høje organoleptiske fordele: friskhed smag, behagelig og godt assimileret aroma og forfriskende egenskaber.

Produktionen af ​​kunstigt kulsyreholdige læskedrikke blev udbredt i det 19. århundrede, efter at der var udviklet en metode til fremstilling af flydende carbondioxid og et apparat til mættende drikkevarer med kuldioxid - en mættemiddel.

Særligt hurtig udvikling af industriel produktion af kunstigt kulsyreholdige drikkevarer blev opnået i 20'erne af dette århundrede, hvor maskiner til aftapning af mousserende vand blev opfundet i flasker, og produktionen af ​​kompressorkøleenheder blev udviklet.

I Rusland, som i en række andre lande, var virksomheder, der producerer læskedrikke, ganske mange, men de var alle små, primært udstyret produktionsfaciliteter. Dybest set producerede de drikkevarer på syntetiske duftende essenser i henhold til en bred vifte af opskrifter og produktionsformer.

I øjeblikket er der mere end fem hundrede nye specialfabrikker og butikker til produktion af læskedrikke i landet, et stort antal små fabrikker er blevet rekonstrueret, og deres kapacitet er blevet øget. Kompressorkøleenheder, automatiske saturatorer, automatiske påfyldningslinjer med høj kapacitet, moderne filtre, varmevekslere mv begyndte at blive bredt indført hos virksomhederne.

Brugen af ​​naturlige frugter, bær og citrusjuice og infusioner i stedet for syntetiske essenser til fremstilling af læskedrikke og overførsel af produktionen til ensartede formuleringer gjorde det muligt at forbedre produktkvaliteten betydeligt, reducere tab og øge produktudbyttet. Udvidelse af produktionen og teknisk base af drikkevareindustrien og udstyre den med det nyeste udstyr har gjort det muligt på kort sigt øge produktionen af ​​kulsyreholdige drikkevarer i flasker på 0,5 liter og 0,33 liter, og output af kommercielle sirupper.

Sortimentet af producerede kulsyreholdige drikkevarer er væsentligt strømlinet, men der mangler meget at gøre i denne retning.

Af stor interesse er oplevelsen af ​​produktion og salg af sodavand i Georgiens hovedstad.

Ikke langt fra foden af ​​monumentet "Mother Georgia", der rækker over gamle Tbilisi, kan du se den unikke butikskafé "Tbilisi Waters", som uofficielt kaldes "House Lagidze".

Over trappen er et stort porcelæn medaljong med en bronzeindskrift: "Mitrofan Lagidze er grundlæggeren af ​​den industrielle produktion af frugtvande i Georgien i begyndelsen af ​​det 20. århundrede. Skaberen af ​​de unikke nationale sodavand "Mint", "Estragon", "Kahuri", "Lemonade" og andre. Hans originale mærkecreme og chokoladesirup produceres kun i Tbilisi. "

En fantastisk mand, en entusiast af læskedrikke Ermolaevich Mitrofan Ishino i 14 år blev en discipel af Master of Pharmacy, centralkomiteen af ​​Ivanovo, hvor apoteket, da det blev gjort, var der limonade butik. I 1900 organiserede han et frugtvandsfirma i Kutaisi, hvis produkter hurtigt blev meget populære.

Imidlertid var M. E. Lagidzes interesser ikke kun begrænset til denne hobby. På hans initiativ blev det første kraftværk i Vestlige Georgien bygget, en baritforarbejdningsvirksomhed blev oprettet, og et trykkeri blev oprettet. I 1907 organiserede Lagidze produktionen af ​​frugtvand i Tbilisi.

Søn af M.Ye. Lagidze, tilsvarende medlem af Videnskabsakademiet i GSSR R.M. Lagidze, fortalte:

"Hvad var Lagidze 's hemmelighed? I god tro og nøjagtig overholdelse af optimale teknologiske regimer. Især i produktionen af ​​ægte frugtvand. De laver lidt nu - citrusdrikke er mere almindelige, baseret på tinkturer og kulsyreholdige drikkevarer fremstillet af syntetisk producerede essenser. Den klassiske sag er amylacetatbaseret pæresyre. Disse tre typer sodavand skal inddeles nøjagtigt.

Faderen vurderede med rette drikkevarer baseret på naturlige frugtsaft til at være den mest lækre og mest nyttige.

Før salget berigede faren sine klassiske sirupper med ca. 10% tilsætning af friske frugtsaft for at give drikken en friskhed. Også en slags blanding...

Faderen har altid korrigeret teknologien med sin smagekunst. I madlavning er det uundgåeligt: ​​alle ved for eksempel hvordan man laver satsivi, hvilke ingredienser det indeholder. Men en kok viser sig virkelig satsivi - du vil slikke dine fingre, mens en anden ikke ved noget. Så med drikkevarer... ".

Ifølge moderne teknologi processen med fremstilling af ikke-alkoholiske kulsyreholdige drikkevarer er forudgået af et antal trin: fremstilling af frugt halvfabrikata - berigede juice, cranberry og tranebær frugtdrikke, ekstrakter etc., produktion af kul-sur gas, fremstillingen af ​​sukkersirup og karamel, og så videre... d.

Den teknologiske proces til fremstilling af kulsyreholdige sodavand omfatter følgende processer og faser:

accept, opbevaring og forberedelse af de vigtigste råvarer og halvfabrikata

Fremstilling af blandinger af drikkevarer (blandede sirupper); i denne fase indgår blandingen (blanding) de ingredienser, der er bestanddele af drikken, filtreringsblanding sirupper, kølemixing sirupper;

Vandbehandling til fremstilling af drikke: Rengøring (ved metoderne i vejledningen til vandet i denne vandforsyningskilde); vandfiltrering;

vandkarbonering (mætning med kuldioxid): vandkøling, vandafvigelse, faktisk karbonering (mætning ved hjælp af en saturatorinstallation);

Aftapning: Tilberedning af beholdere (flasker) til påfyldning (sortering, afvisning, vaskning, sterilisering i nogle tilfælde); dosering af blanding sirupper og hælde dem i flasker; påfyldning af kulsyreholdigt vand i flasker flaske capping; blandet drikke og flaske; drikkevareaffald; mærkning af hals- eller kasketiketter på flasker med produkter pakningsprodukter i kasser og transport til videresendelse af lager.

Alle komponenter i blanding af sirupper - saft, tinkturer, sammensætninger, essenser, syrer, farvestoffer, sukker sirup - er koncentreret på forblandingsområdet i trykbeholdere placeret direkte over blandingsbeholderne. Blanding udføres på forskellige måder: cirkulation, mekanisk

omrørere, kuldioxid. Klar blandede sirupper serveres på stel, asbest eller andre filtre, filterpresser og derefter til præfabrikerede måttanke.

Forkølet vand direkte fra køleskabet føres til en vakuum deaerationstank, og derefter til mætningskolonnen af ​​en automatisk mættemiddel til kuldioxidmætning. Mousserende vand fra saturatoren kommer direkte ind i tanken på fyldemaskinen og aftappes, fyldt med doser af en blanding af den tilsvarende drik.

I øjeblikket er den mest fremskredne metode synkronblandingsmetoden til fremstilling af drikkevarer, som består i at blande sirupen med vand og mætning med kuldioxid (nu det officielle navn på kuldioxid) af den færdige drik. Ifølge denne nye metode udarbejdes der en drink på alle automatiske udenlandske højtydende linjer installeret på vores anlæg samt på nye indenlandske produktionslinjer.

Ikke-alkoholholdige kulsyreholdige drikkevarer fremstillet ved synkronblandingsmetode har højere kvaliteter.

Karakteristika og egenskaber ved basale alkoholfrie kulsyreholdige drikkevarer. Et sådant tilsyneladende simpelt spørgsmål som en klassifikation er altid en hindring og kompliceres af en række omstændigheder, der primært relaterer til en række ideers konventionalitet og relativitet. Hvis georgiske specialister deler drikkevarer i "drikkevarer på naturlige saft", "drikkevarer på citrustinkturer" og "drikkevarer på syntetiske essenser", så kan du også systematisere drikkevarer som børns, medicinske, tonic, nationale osv.

Lemonade er en af ​​de ældste alkoholfrie læskedrikke. Smag og aroma af limonade er en kompleks sammensætning af buket, hvor duften af ​​citrontinin og duftende pærer kombineres med smagen af ​​æblesaft og krydderier. Denne drikkevare er udarbejdet i overensstemmelse med ideen om den berømte M. E. Lagidze, som vi har beskrevet ovenfor; planter modtager fra Tbilisi en speciel sammensætning "Lemonade", som er grundlaget for drikken. Farven på drikken er gul.

Andries - en drink fra lyserød til rød farve, smagen og aromaen svarer til druer af isabel sorter. Drikken indeholder også ascorbinsyre (C-vitamin).

Pæredrik fremstilles ved anvendelse af aromatisk essens (pære), fremstillet ved syntetiske midler. Det har duften af ​​duftende pærer i kombination med en krydret smag. Farven på drikken er gul. Æblejuice tilsættes til drikken.

Drikke "Orange" er forberedt på en orange infusion. Smag og aroma - orange. Farven er gul.

Drikke "Mandarin" tilberedt på en mandarin tinktur. Smag og aroma - frisk mandarin. Farven på drikken er gul.

Drikke "Citron" fremstilles ved brug af citroninfusion. Smag og aroma - citron. Farven er gul.

Alle disse tre citrusdrinks har en delikat aroma og smag svarende til de frugter, hvorfra tinkturer er lavet.

Kolokolchik-drikke har smag og duft af citron, men den indeholder meget mere sukker end drikken "Citron", mindre citroninfusion. Citron essens er tilføjet. Farve - farveløs.

"Citrus" omfatter alle tre typer af populære citrusfrugter: Mandarin, Orange og Citron infusioner. Farven på drikken er lysegul, citrusfrugtens smag og aroma.

Extra Citro er beregnet til at erstatte den gamle, anerkendte Citro. Indeholder tre typer citrusfusioner: citron, mandarin og appelsin. Vanillin opløst i alkohol tilsættes til drikken. Farven på drikken er lysegul, citrusfrugtens smag og aroma.

"Kirsebær" - en drink produceret på naturlig kirsebærsaft, er en af ​​de klassiske læskedrikke kulsyreholdige sodavand, som er meget populære blandt forbrugerne. Drikken er meget godt formidlet smag og aroma af kirsebær; Farven på drikkevaren varierer fra lysrød til rød.

Tranebærdrik er af to sorter afhængig af de anvendte råvarer - på tranebærsaft og tranebærsaft. Smag og aroma - Tranebær, farve - rød; drikken har en forfriskende effekt.

Sortebær - meget behagelig sodavand med smag og aroma af sort currant og farve fra lysrød til rød. Ved 100 dal af den færdige drikke forbruges 95,5 liter solbær juice. Denne drink er den samme som "Cherry" og "Cranberry", det er meget godt at forberede forskellige blandede drikkevarer - cocktails, slag, etc.

"Cream-soda" - en drink, der længe har vundet popularitet, er forberedt på sammensætningen (essens), som er en opløsning af vanillin og coumarin, fremstillet ved syntetiske midler. Smag og aroma er ejendommelige for kombinationen af ​​aroma af vanillin og coumarin, uden særlig udtrykkelighed af hver af dem. Farven på drikken er lysegul.

"Flavour of the Mountains". Denne drink indeholder frugterne af sumach, rosehip og græs Rayhon. Græsmagens smag og aroma er paradis med et strejf af sumach. Farve - gul med grønt skær.

"Buratino" er en drink, der også er fremstillet ved hjælp af sammensætningen "Lemonade", men sukkerindholdet er meget lavere end i "Lemonade". Farven på drikken er gul.

"Grape". Pr. 100 dal af den færdige drikke forbruger 96 liter naturlig druesaft og en lille ananas essens. Farve - fra lysegul til lyserød.

"Jordbær" - en drink af gul farve med en brunfarvet smag og aroma af jordbær. Ved 100 dal færdig drikker er 95,5 liter naturlig jordbær (eller jordbær) juice.

Drikke "Lavrovy" før vores drikkevareindustri blev ikke produceret. Det indeholder infusionsvæske, infusion af te, orange infusion og muskatfusion, såvel som romens essens og vanillin. Smag og aroma - laurbær og aromatiske essenser; farve - fra lysegrøn til grøn.

Drikke "Bee". Honning er vant til at drikke. Farve - lysegul. Den særskilte smag og aroma af honning.

Drikke "Plum". At forberede drikken ved hjælp af naturlig blommejuice. Farven på drikken er pink-lilla, særskilt smag og aroma af blomme.

Drikkevarer "Sputnik" indeholder pockmarked og alychevy juice, instant cikorie, samt essensen "Cranberry Snow". Farven på drikken er mørkegul, smagen og aromaen er karakteristiske for drikkevarens bestanddele.

"Start" -drinken er ejendommelig, fordi den indeholder, ud over infusionen af ​​citron og citron essens, infusionen af ​​malurt. Denne farveløse drik har en bittersur smag med en let citronskygge.

Drikk "Tarragon" fra lysegrøn til grøn farve, med aroma af dragon (dragon). Ud over infusion af tarragon tilsættes vanillin til det.

Drikke "Tarkhunovy" adskiller sig fra den tidligere noget forhøjede dosis af tarhun infusion.

Drikke "Smil" lys gul farve, med smag og duft af citron med et strejf af lakridsrød. Denne drink omfatter: citron infusion, lakrids infusion og kaliumchlorid så nyttig til vores krop.

Drikke "Chokeberry" er meget nyttigt og behageligt. For 100 dal af den færdige drik anvendes 86 l chokebærjuice og 28,66 l askesaft. Farven på drikken er pink-rød, smagen og aromaen er lidt tærte med smag og aroma af bjergaske.

"Rowanberry" er en drink med et lavere indhold af bjergaskejuice (men kun fra vildt voksende bjergaske) og med et lavere indhold af tørstoffer.

Yabloko drikken er tilgængelig i to versioner: den ene på æblesaft, den anden på et specielt koncentreret til Yabloko drinken. Farven på drikken er lysegul, æbles smag og aroma er godt udtalt.

"Golden Ranet" - en drink, der bruger koncentreret

æblejuice og essens "Apple Krim".

Barbsdrink har en ejendommelig smag og aroma af barbær.

Det omfatter tørbærbær, barbærens essens og raspberry essence.

"Vesnyanka" er en kulsyreholdig drik, der indeholder en infusion af appelsin og en infusion af calamus rødder.

"Sildben" - en drink, der er baseret på infusioner af malurt, humle og grøn te.

"Højtidelig" er en højkvalitets kulsyreholdig drik med et ret komplekst indhold. Indeholder appelsin og citronekstrakt, lakrids, teekstrakt, samt kanel og vanille.

"Feijoa" er en original drink af kaukasisk oprindelse. Det indeholder feijoa tinktur og vanillin.

"Abrikos" er en drink for at øge modstanden, som natriumbenzoat anvendes til som konserveringsmiddel. Drikken omfatter ascorbinsyre, æblejuice, abrikos essens.

Drikke "Ananas" har samme sammensætning som den foregående drikke, kun i stedet for abrikosbrugte ananas essens.

"Favorit" er en ny drik, som ud over orange infusion indeholder en infusion af urten af ​​bison og mynteolie. Konserveringsmiddelet tilsættes også til drikkevaren - natriumbenzoat, som øger drikets modstandsdygtighed.

"Nut" - en drink af mørk farve, som allerede har vundet betydelig popularitet. Indeholder naturlig æblejuice, naturlig møtrikttinktur og bisoninfusion.

"Golden original" - er også inkluderet i gruppen af ​​citrusdrikke. Denne drink er lavet på naturlig tangerin koncentreret juice, hvortil mandarinolie tilsættes. Natriumbenzoat anvendes som konserveringsmiddel.

Drikke "Golden Orange". Tilberedt på samme måde som den foregående, men i stedet for tangerine appelsinsaft anvendes.

Den "forfriskende" drink blev oprettet på Moskva Soft Drinks Plant for 30 år siden. Den er fremstillet på naturlig hvidvin med tilsætning af citroninfusion. Dens større forfriskende effekt i forhold til andre dessertdrikke skyldes lavt sukkerindhold (6,6%) og en god kombination af den sure smag af tørvin og en behagelig citronfragment. Vin den indeholder i mængden af ​​10%.

"Malinka" er en kulsyreholdig alkoholfri drink med en særskilt aroma og smag af hindbær, fremstillet af naturlig hindbærsaft og hindbær syntetisk essens.

Drikke "Daryal" minder noget om "Lemonade". Fremstillet under anvendelse af "daryal" koncentrat opnået fra Kaukasus. Dette koncentrat er domineret af citron og æbler.

Fanta er en velaffyldt alkoholfri drikkevare fremstillet på koncentrat fremstillet ved import fra det amerikanske firma Coca-Cola. Drikken domineres af appelsins smag og aroma. Drikk meget høj modstand - kan opbevares i 6 måneder.

"Fiesta" er en alkoholfri drik, der er blevet populær blandt vores forbrugere. Fås på et koncentrat, modtager vi fra det amerikanske firma Pepsi-Cola. Persistens - 6 måneder. Drikken har en smag og duft af citron.

Toniske drikkevarer.

Faktisk er de fleste forfriskende og forfriskende drikkevarer mere eller mindre toniske, især hvis de indeholder rene vitaminer eller planter, der indeholder vitaminer eller andre biologisk aktive stoffer, mikroelementer, medicinske urter osv. En gruppe tonic drikkevarer er imidlertid fremhævet her, hvor sammen med de sædvanlige komponenter - sukker, frugt og bærjuice, ekstrakter eller andre smagsstoffer baser citronsyre - der er også toniske additiver, dvs. stoffer obnye lindre træthed, øge vitalitet, puster nyt liv. Som sådanne stoffer med stimulerende virkning anvendes sterolatum platanolisk, Aralia Manchurian, Leuzea er saflorformet, Zamanihi-tinktur, on-stand Eleutherococcus osv.

Drikken "Sayany" blev oprettet i Moskva-fabrikken af ​​læskedrikke. Som en tonic omfatter denne drik levzeya safflower ekstraktet foreslået af VILAR. Uddrag og tinktur af Leuzeas rødder og rhizomer har længe været betragtet som et middel til traditionel medicin blandt folkene i Altai-området og det østlige Sibirien. Sammensætningen af ​​drikkevarer omfatter også citronsaft.

Drikke "Rosinka" blev udviklet i Kiev-pilotanlægget for alkoholfrie drikkevarer og blev efterfølgende tildelt statens kvalitetsmærke.

Sammensætningen af ​​denne drik består af fire hovedingredienser: tinktur af steroluli platanolat, kaffe infusion, citron og orange infusion.

"Rosinka" er en farveløs gennemsigtig drink, godt mættet med kuldioxid.

Drik "Baikal" i de seneste år har fået stor popularitet. Fremstillet på basis af koncentrat til drikke "Baikal", er farven på drikken mørk brun. Smag og aroma svarende til de komponenter, der udgør drikken, blandt hvilke de helbredende urter dominerer.

"Bakhmaro tonic" er en populær sodavand skabt af georgiske specialister. Til fremstilling af drikkevaren anvendes to hovedingredienser: de ekstraherende og aromatiske dele af sammensætningen til Bakhmaro-drikken. Mørk brun drikke; smag og aroma er særegne for Bakhmaro kompositioner, med udtalt aromaer af te. Drikken er uigennemsigtig.

Det skal bemærkes, at georgiske specialister vedvarende og systematisk søger efter lokal frugt og bær og andre planteråvarer og derved øger produktionen af ​​ikke-alkoholholdige kulsyreholdige drikkevarer. Ud over de allerede nævnte, syntes Tkemalevy, Mint, Mziuri, Fazisi, Grapefrugt, Leberde, Seneki drikkevarer.

"Victoria" er en tonic, lysegul drik med lavt sukkerindhold, fremstillet ved hjælp af sammensætningen "Victoria". Denne drik har smagen og aromaen af ​​frugt og urter med en dominans af hagtorn, med en lille bitterhed.

"Tonic" er en tonic alkoholfri drink, kendt i tre versioner: "Bitter tonic", "Amateur tonic", "Tonic-1".

"Bitter tonic" er en farveløs drink med en smag og aroma, der er karakteristisk for sammensætningen, med en overhøjhed af bittersuret farvetone. Alle tre drikkevarer indeholder sukker, citronsyre, citronekstrakt, malurt-infusion, bordssalt, kinin.

Men i "Tonic amatøren" tilføjer de også infusionen af ​​enebærfrugter og infusionen af ​​gær og naturlig citronsaft gives i "Tonic 1" -drinken.

Enchantressdrinken blev udviklet af Kiev Experimental Soft Drinks Plant i samarbejde med Institute of Gerontology, Academy of Medical Sciences of USSR. Som en aromatisk base indeholder drikkevarer citron og orange infusioner. En særlig helbredende rolle spilles af infusionerne og tilstedeværelsen af ​​vigtige sporstoffer.

"Dnepr" er en alkoholfri drik, der indeholder glukose og et helt kompleks af medicinske plantelægemidler: infusion af calamus, yarrow, immortelle, dogrose, valerian, pinjeknopper samt orange infusion.

Drikke "Steppe" er en kulsyreholdig opløsning af sukker sirup, citronsyre, citrusfrugter, valnødder, lakridsrød, vinrød, jomfru, bison. Eleutherococcus ekstrakt tilsættes til drikke som en direkte tonic.

Drikken har en behagelig smag og aroma af urter, høj antimikrobiel aktivitet. Holdbarhed - 30 dage.

"Almond" - kulsyreholdig drik, der omfatter citron og appelsinfusioner, mandel essens og platanol sterollia tinktur.

"Nadezhda" er en alkoholfri kulsyreholdig drik indeholdende citron og orange infusioner, ingredienser af vermouth samt ekstrakt af Eleutherococcus (eller platanol steroculia).

Lybed er en original alkoholfri drikke, der indeholder naturlige bæresafter: sort chokeberry og blackcurrant, derefter citrontinin og glukose, frø af kinesisk Schizandra. Dette er en behagelig drink, god til at lindre træthed og forfriskende.

I mange lande er cola drikkevarer med en særlig smag, god tørst slukning og nogle toniske egenskaber udbredt. Af disse er Coca-Cola og Pepsi-Cola den mest berømte.

http://belkablog.com/bezalkogolnye-napitki/

Læskedrikke

Ikke-alkoholholdig drik - færdigretter med en volumenfraktion af ethylalkohol på højst 0,5% og for gærede drikkevarer og på alkoholholdige råmaterialer - højst 1,2% baseret på drikkevand eller mineralvand med en total mineralisering på højst 1,0 g / dm3.

Drikke kan, men ikke nødvendigvis sødes, syrnes, kulsyreholdigt, kan indeholde, men ikke nødvendigvis, frugt og bær, saft, plantematerialer, mejeriprodukter, biprodukter, salte, tilsætningsstoffer til fødevarer, kosttilskud og andre ingredienser, der er tilladt af lovgivende retsakter fra Den Russiske Føderation.

Ikke-alkoholholdige drikkevarer er drikkevarer af forskellig art, sammensætning, forberedelsesteknologi, der kombinerer til deres hovedformål - at slukke tørsten og give en forfriskende eller tonic effekt.

Sammensætning og næringsværdi. Det overvejende stof af sodavand er vand med faste stoffer opløst i den. Ifølge indholdet af disse stoffer (i%) kan alle ikke-alkoholholdige drikkevarer rangeres i følgende rækkefølge: drikkevand (0,1), mineral og mineraliseret vand (0,2-1), kulsyreholdige drikkevarer (5-15), juice (10-18 ), koncentrater, sirupper (50-68), tørre drikkevarer (95-99).

Tørre stoffer er hovedsageligt repræsenteret af sukkerarter (5-90% af den totale mængde tørstoffer). Desuden er jo højere koncentrationen af ​​tørstoffer, jo større er andelen sukkerarter i dem. Saccharose dominerer fra sukkerarter, men monosaccharider kan også være indeholdt i saft og kulsyreholdige drikkevarer samt koncentrerede drikkevarer i betydelige mængder. Samtidig er der i læskedrikke i separate undergrupper (vand) sukker helt fraværende.

Den næstnæreste gruppe af stoffer er organiske syrer (0-1,5%), men de er heller ikke til stede i alle læskedrikke. For eksempel er de ude i farvandet. Af de organiske syrer i sodavand er der frugtsyrer (æblesyre, citronsyre, vinsyre osv.) Samt mælkesyre i fermenterede drikkevarer og i en lille smule eddikesyre (hovedsageligt under forkølelse).

Den tredje gruppe - mineraler - er fælles for alle læskedrikke. Selv drikkevand er karakteriseret som lav-mineral, derfor indeholder alkoholfrie drikkevarer på fødevaretilsætningsstoffer mineraler. Det højeste indhold af dem er helbredelse af mineralvand (0,2%), det laveste drikkevand og ikke-alkoholholdige drikkevarer på tilsætningsstoffer til fødevarer. Den kvalitative sammensætning af mineralske stoffer er et pålideligt identifikationsmærke for sodavand, især hvis producenten har stabile kilder til vandindtag (for eksempel artesiske brønde).

De resterende bestanddele af tørstoffer (vitaminer, phenol, farvestoffer og andre stoffer) er specifikke, og deres indhold vil blive overvejet, når de karakteriserer visse undergrupper af læskedrikke.

Klassificering af læskedrikke:

I. Ved graden af ​​beredskab - flydende drikkevarer og halvfabrikata til deres fremstilling.

Flydende alkoholfrie drikkevarer (JBN) er fødevarer med højt vandindhold, flydende eller viskøs konsistens, der primært er designet til at slukke deres tørst.

ZBN afhængigt af forbrugstemperaturen er opdelt i:

cool - ZHBN, der anvendes kølet eller ved en moderat temperatur (ca. 20 ° C);

hot - ZHBN, beregnet til forbrug med en temperatur på 40 ° C og derover. Opdelt i:

• - frugt og bær drikkevarer (ligner læskedrikke fra råvarer, produktion og sammensætning, men anvendes i opvarmet eller varm form, de sælges hos offentlige cateringvirksomheder) og
• - varmt (termisk) mineralvand (termisk med en temperatur på 36-420 og højtermisk højere end 420.000 mineralvand, der anvendes direkte ved kilderne. Når de forbruges andetsteds, opvarmes de (ikke højere end 45 ° C). Når de opvarmes, kan de forbruges koldt (under 20 ° C ) og varmt mineralvand (21-35 ° C). Mineralske stoffer i varmt og varmt vand absorberes bedre og har en mere udtalt sokogonnym effekt).

Køling BRI klassificeret:

1) på sammensætningen og de anvendte råvarer:

naturlige drikkevarer fremstillet ved hjælp af naturlige råvarer og / eller halvfabrikata baseret på det (flaskevand, naturligt mineralvand, frugt og bær, grøntsager, krydret aromatiske gærede drikkevarer (fermenterede drikkevarer), juice og juiceholdige drikkevarer, kvass og frugtdrykker) ;

Composite (blandet) - drikkevarer fremstillet ved hjælp af naturlige råvarer og / eller halvfabrikata samt fødevaretilsætningsstoffer (kvassdrikke, frugt- og bæredrikke, saft og saftdrikke af visse mærker, hvis der i deres produktion anvendes fødevaretilsætningsstoffer under deres produktion );

kunstige drikkevarer tilberedt med vand og tilsætningsstoffer til fødevarer, herunder mineralsalte (repræsenteret ved bordvand (kunstigt mineraliseret vand er uacceptabelt - sodavand baseret på drikkevand med en total mineralisering på 2,0 g / dm3). Drikken kan indeholde mineralsalte særligt tilsat kuldioxid, men bør ikke indeholde sukker, sukkerstatning, fødevaretilsætningsstoffer og andre fødevarer).

2) i henhold til grad af mætning med kuldioxid - kulsyreholdig (lav, medium og stærk) og ikke-kulsyreholdig.

II. Afhængigt af tilstedeværelsen eller fraværet af BAS:

masseforbrug (ikke beriget med biologisk aktive stoffer)

Drikkevarer med særlige formål - Ikke-alkoholholdige drikkevarer, der indeholder fysiologisk værdifulde, sundhedsfarlige, med de nøjagtige fysisk-kemiske egenskaber af ingredienserne, hvis egenskaber er bestemt og videnskabeligt begrundet. Drikkevarer kan styrkes, toning, for atleter, diabetiker og andre.

Overvej vareegenskaberne hos de enkelte undergrupper og arter.

En række undergrupper af læskedrikke er opdelt i en separat gruppering - kulsyreholdige drikkevarer, dvs. Under deres produktion sker kunstig mætning med kuldioxid. Alle drikkevarer er tilberedt med sukker sirup eller sukkerstatning.

Kulbrindede drikkevarer omfatter frugt og bær, aromatisk krydderier, korn og kvass samt fødevaretilsætningsstoffer.

Frugt- og bæredrikke - Drikkevarer opnået ved tilsætning af naturlige saft eller koncentreret madvarer fortyndet med drikkevand med tilsætning af sukker og / eller invertsirup.

Disse drikkevarer er tilgængelige i enkelt eller multikomponent, naturlige og sammensatte. Ved fremstillingen af ​​sidstnævnte kan der anvendes individuelle fødevaretilsætningsstoffer: farvestoffer, acidulanter eller en blanding af additiver udvalgt af opskriften - en sammensætning.

Specifikke identifikationsfunktioner ligner saft og saftdrikke og vil blive diskuteret yderligere.

Ernæringsværdien af ​​frugt og bær drikkevarer er højere end drikkevand og drikkevarer på fødevaretilsætningsstoffer på grund af tilsætning af sukker, juice, sirupper og ekstrakter indeholdende sukker og også i en lille mængde vitaminer, farvestoffer, phenol og andre næringsstoffer, men lavere end saft og juice drikkevarer.

Range. Navnet på en-komponentdrikke falder sammen med arten af ​​de anvendte saft, sirupper eller ekstrakter: Æble, Pære, Tranebær på saft osv. Multikomponent-drikkevarer omfatter Lille Rødhætte, Sommer, Børns, Buratino osv.

Spicy-aromatiske drikkevarer - ikke-alkoholholdige drikkevarer indeholdende ekstrakter, koncentrerede baser eller koncentrater, fremstillet ved hjælp af krydrede aromatiske råvarer.

Ernæringsværdi. Komponenter, der overføres fra de aromatiske råvarer til drikkevarer, bestemmer deres fysiologiske og organoleptiske værdier. Denne undergruppe adskiller sig fra andre kulsyreholdige drikkevarer med sin behagelige krydrede lugt og smag, såvel som indholdet af aromatiske, phenoliske og farvestoffer. De specifikke komponenter af visse typer råvarer, såvel som deres iboende smag og lugt kan tjene som identifikationsfunktioner.

Urter (mynte, citronmelisse, valerian, johannesurt osv.), Citrusfrugt (citroner, appelsiner, appelsin osv.), Krydderier (vanillin) kan bruges som aromatiske råvarer, der anvendes til fremstilling af koncentrerede halvfabrikata., nelliker, ingefær osv.), kaffe eller koffein. For sammensatte drikkevarer i denne undergruppe anvendes der desuden blandinger (sammensætninger) eller individuelle fødevaretilsætningsstoffer.

Mange typer af anvendte naturlige aromatiske råmaterialer har toniske egenskaber, så drikkevarer fra denne undergruppe kaldes også tonic. Mange af dem bruges som fortynder af alkoholholdige drikkevarer (for eksempel tonic). Sortimentet af aromatiske drikkevarer præsenteres af indenlandske mærker: Sayany, Baikal, Tarkhun, og også udenlandsk: Tonic af bitter og amatør, Sprite, Schweppes osv.

Ovennævnte drikkevarer kan tilskrives drikkevarer på vegetabilske råvarer - alkoholfrie drikkevarer med en volumenfraktion af ethylalkohol på ikke over 1,2%, der indeholder alkoholfrie drikkevareingredienser med overvejende egenskaber af ekstrakter, tinkturer, koncentrater og sammensætninger fra vegetabilske råmaterialer.

Note: Infusion - Et produkt med en volumenfraktion af ethylalkohol på mindst 12%, der indeholder ekstraktions- og aromatiske stoffer af vegetabilske råmaterialer, opnået ved infusionsmetoden.

Drikkevarer til tilsætningsstoffer til fødevarer (smagsstoffer) - drikkevarer fremstillet ved opløsning af fødevaretilsætningsstoffer i drikkevand. I deres produktion anvendes ikke kun aromaer, men også farvestoffer, acidulanter, konserveringsmidler og andre tilsætningsstoffer til fødevarer.

Identificerende egenskaber - Tilstedeværelsen af ​​syntetiske farvestoffer, lavt mineralindhold (mineralisering svarer til det drikkevand, hvorfra drikken er lavet). Størstedelen af ​​tørstoffet er sukker.

Range. Drikkevarer til tilsætningsstoffer til fødevarer er kunstige og kan bestå af tre typer:

efterligne frugt og bær drikkevarer (pære, hertuginden osv.)

imiterer aromatiske drikkevarer (Coca-Cola, Pepsi-Cola, Sprite);

fantasy type (Cream-soda, Citro, Cola med kirsebærsmag osv.).

Navne på efterligning af drikkevarer falder ofte sammen med lignende drikkevarer på naturlige råvarer og fantasiedrikke - med mærke eller oprindelsesbetegnelse. På etiketterne af disse drikkevarer skal angives listen over fødevaretilsætningsstoffer.

Korn og kvass drikkevarer. Disse drikkevarer er defineret som separate arter.

Drikke på kornråvarer (korn) - en drikkevare fremstillet på basis af kornråvarer og produkter af dets behandling med brug af aromatiske tilsætningsstoffer, farvestoffer og andre komponenter.

Kvassdrink er en drink, der er fremstillet ved blanding (blanding) af ekstrakter af kornråvarer med naturlige, ensartede naturlige eller kunstige smagsadditiver, vand og konserveringsmidler. Brugenes navn er ikke tilladt i drikkeens navn.

Kvass-drikkevarer er i det væsentlige en slags korndrik. Deres egenskab er brugen af ​​kvass wort eller kvass koncentrat, relateret til produkterne af behandling af rugmalt, mel og andre kornråvarer. Kvassdrikke er den mest almindelige type i denne undergruppe. De vedrører sammensatte drikkevarer, erstatninger til kvass, og ganske ofte giver deres etiket det forkerte navn "kvass", hvilket vildleder forbrugeren.

Modsætning kvass de ikke udsættes for fermentering og ligner dem organoleptiske egenskaber (smag, lugt, farve, eller skum) er opnået ved syrning: citron- eller mælkesyre, karamel, kuldioxid mætning. For at forhindre gæring og give stabilitet, når de opbevares i kornet drikkevarer tilføje konserveringsmidler, mættet med CO2 eller pasteuriseret, hvilket gør det muligt at forlænge holdbarhed på op til 3-6 måneder. Sukker erstattes delvist eller fuldstændigt af sødestoffer, hvilket også forhindrer gæring. For at forbedre duften af ​​drikkevarer, der anvendes krydderier (spidskommen, timian, mynte osv.) Eller smagsstoffer.

Identifikation af tegn på korndrikke: fravær af gær og ethylalkohol, sødtsyre smag, brydning (ingen skumhed i en vis tid, som er typisk for kulsyreholdige drikkevarer), fraværet af mælkesyre og tilstedeværelsen af ​​citronsyre, hvis sidstnævnte er fastsat i opskriften. Tørstofindholdet er 8-16,5%, surhedsgraden er 3-4%.

Sortiment af korndrikke: Moskva, Monastyrsky, Sundhed mv.

Faktorer der forme rækkevidden og kvaliteten af ​​kulsyreholdige drikkevarer. Sortimentets egenskaber ved drikkevarer fra forskellige undergrupper, typer og navne bestemmes af hoved- og hjælpematerialerne samt af opskriften. For alle typer og navne på drikkevarer har alle faktorer indflydelse på dannelsen af ​​kvalitet, men råmaterialerne og opskrifterne hersker.

Råmateriale De vigtigste råvarer til alle drikkevarer er drikkevand, granulat eller raffineret sukker, flydende sukker. Ud over sukker er dannelsen af ​​drikkevarers organoleptiske egenskaber på grund af halvfabrikata af frugt og bær: naturlige, koncentrerede, alkoholiserede, gærede frugtsaft, frugtdrikke, ekstrakter, sirup og druevine, vinmaterialer eller brandy (til individuelle varer). Derudover anvendes naturlige og kunstige fødevaretilsætningsstoffer: syrer - citronsyre, vinsyre, orthophosphoric A-fødevarer, mælkesyre, ascorbinsyre; naturlige farvestoffer (enokrasitel, koncentreret juice) og kunstig (indigo carmine, tartrazin F, gul "Sunset", sukkerfarve osv.); naturlige smagsstoffer (naturlige essenser, æteriske olier, citrusalkoholekstrakter fra vegetabilske råvarer) og identiske naturlige (syntetiske essenser: pære, creme-soda, appelsin, citron osv.).

Produktion. Fremstilling af alkoholfrie kulsyreholdige drikkevarer består af følgende trin: forberedende (vandrensning, opnåelse af sukker og invertsirup, farve), basisk (blanding af sirupper og alle tilsætningsstoffer ifølge opskriften, filtrering af dem, afkøling, mættende vand eller en blanding af carbondioxid sirup) og endelig drikkevarer i emballage, capping og mærkning).

Vandrensning udføres på et filter med kvartssand, og derefter til blødgøring føres det gennem kation og keramiske filtre. Apparatet siropovarochnom sukker tilsættes til vand for at opnå en sukkersirup med varmt (kogende) eller kold metode, som efter filtrering brygget invert sirup ved inversion af saccharose med tilsat organisk syre. Kohler fremstilles ved opvarmning af sukkeret ved en temperatur på 160-165 ° C i en lille mængde vand. Den resulterende sirup blev afkølet og foretage de nødvendige komponenter i formuleringen: saft, ekstrakter, frugtdrikke, ekstrakter, koncentrater (for kvass drikkevarer - kvass urten koncentrat) sammensætning, farve og / eller syntetisk additiv. Blended sirup bliver kold, halv varme og varme metoder, og derefter filtreret igen, afkølet og kulsyreholdigt. Nogle gange bliver det først doseret i flasker og derefter fyldt med mousserende vand.

Vurdering af kvaliteten af ​​kulsyreholdige drikkevarer fremstillet af følgende parametre: organoleptiske (gennemsigtighed, farve, udseende, smag og aroma mætning med carbondioxid) og fysisk-kemiske (massefraktion af kuldioxid, alkohol - drikke fermentering indeholdende hydroalkoholisk komponenter surhed). Desuden er holdbarheden af ​​kulsyreholdige drikkevarer (pr. Dag) etableret: upasteuriseret og uden konserveringsmidler - 10, pasteuriseret - 30, med konserveringsmiddel - 20.

Juice og juice drikkevarer

Denne undergruppe af drikkevarer er opdelt i juice, juiceholdige drikkevarer og nektarer.

Juice er et flydende produkt fremstillet af frugt eller grøntsager ved mekanisk virkning og konserveret med fysiske midler, undtagen behandling med ioniserende stråling (GOST R 51398-99).

Juice drink - et flydende produkt opnået ved at blande frugt- eller grøntsagssaft med eller uden pulp med vand, sukker, citronsyre, hvor saftindholdet er mindst 10%. Disse drikkevarer er bevaret med fysiske eller kemiske midler til direkte forbrug.

Nektar er et flydende produkt opnået ved at blande frisk frugtjuice eller koncentreret juice eller frisk frugtpuré med vand, sukker eller honning, hvor massefraktionen af ​​saft eller puré er mindst 25-50%.

Et særligt træk ved nektarerne er, at de er ufermenterede, men er i stand til at gæring, bevares som saft, med samme fysiske metoder og er beregnet til direkte forbrug. Massefraktion af opløselige faste stoffer i dem er ikke mere end 20%, med undtagelse af citrusnektarer (ikke mindre end 12%).

Næringsværdien af ​​denne undergruppe af drikkevarer skyldes sukkerarterne af frugt og grønsager samt tilsat sukker eller honning, organiske syrer af hovedråmaterialet (citronsyre kan kun tilsættes juicepresser), naturlige tanniner, farvestoffer, aromatiske mineraler og vitaminer. Den kvantitative og kvalitative sammensætning af disse stoffer bestemmes af den anvendte type frugt og grøntsager såvel som undergruppen af ​​drikkevarer. Juice, nektar og juiceholdige drikkevarer af samme type råmaterialer er kendetegnet ved koncentrationen af ​​tørstoffer, der overføres fra råmaterialer til færdigvarer. Den samlede massefraktion af tørstoffer og kalorindhold kan dog være de samme som følge af tilsætning af sukker sirup til en given koncentration af kulhydrater. For eksempel har applefersken frugtplantage nektar og den samme 100% Tonusjuice fra Lebedyansky-planten det samme kalorindhold - 44 kcal og en massefraktion kulhydrater (11%), men nektar med mindst 45% frugtpuré, har 2 gange mindre kalium og 3,5 gange mindre jern.

Identifikation af tegn på naturlighed af saft: organoleptiske indikatorer: udseende (farve, gennemsigtighed) og fysisk-kemisk: titreret surhed, kvalitativ og kvantitativ sammensætning af organiske syrer (citronsyre, D-isolimonsyre, Z-æblesyre) og aske stoffer (natrium, kalium, magnesium, calcium, fosfor) og tilstedeværelsen af ​​monosaccharider (glucose og fructose). Listen over fysisk-kemiske indikatorer til identifikation af forskellige typer juice og juiceholdige drikkevarer indeholder 21 indikatorer og er underlagt reglerne for certificering af frugt, grøntsager og deres produkter.

Klassifikation. Juice og nektarer er opdelt i henhold til:

Tilstedeværelsen og størrelsen af ​​suspenderede partikler af pulp på følgende typer: med pulp, naturligt uklar (uklareret) og gennemsigtig (klarlagt);

produktionsteknologier er opdelt i følgende sorter; ligepresset, steriliseret, rekonstitueret, koncentreret og tørt;

carbondioxidmætning - kulsyreholdig og ikke-kulsyreholdig.

Juice og nektarer med pulp er flydende produkter med uudgivne suspenderede partikler af pulp underkastet homogenisering. Egenskaben af ​​deres sammensætning er et højt indhold af uopløselige faste stoffer (pektin, fiber, phenol og farvning). Sådanne nektarer fremstilles kun af frugter og frugter og frugter fra frugter og grøntsager, hvor cellesaft er dårligt adskilt fra papirmassen eller i massive partikler af papirmassen indeholder værdifulde næringsstoffer. Disse frugter omfatter abrikoser, ferskner, blommer, kirsebær, hindbær, mango osv. Saft og nektar fra papirmasse fremstillet ved formaling og homogenisering spiselige del (pulp) frugter og grøntsager, således indeholde alle næringsstoffer papirmasse, men i fortyndet form.

Juice og nektarer er naturligt uklare - uklarificerede flydende produkter med små suspenderede partikler. Disse drikkevarer opnås oftest ved at trykke det knuste råmateriale med eller uden forbehandling med autoriserede enzymatiske præparater. De indeholder for det meste cellesaft ufortyndet (i saft) og fortyndet (i nektarer) med en lille mængde ufortyndede massepartikler.

Juice og nektar med pulp og naturligt mudret under opbevaring kan stratificere.

Gennemsigtig (klaret) juice er flydende produkter opnået ved at presse knust pulp af frugt og grøntsager og underkastes præcisering.

Direktepresset juice er friskpresset juice fremstillet ved direkte mekanisk påvirkning af råmaterialets knuste masse (pulp). Sådanne juice er ustabile under opbevaring og er beregnet til hurtig forbrug (f.eks. Når de sælges i juicebarer i butikker eller restaurationsvirksomheder) eller efterfølgende bevaring ved fysiske metoder (pasteurisering, sterilisering, afkøling). Juice med direkte udvinding indeholder alle opløselige og delvis uopløselige stoffer i pulpen af ​​frugt og grøntsager. De anbefalede mindste værdier af opløselige faste stoffer i sådanne saft er 6,3-20,0%, afhængigt af typen af ​​frugt.

Steriliseret juice er saft underkastet sterilisering ved en temperatur på 120-140 ° С og hermetisk forseglet. Til sådanne saft anvendes metoder til aseptisk konserves eller varmfyldning oftest. Under varmebehandling ødelægges vitaminer, tanniner og farvestoffer delvist, men opbevaringsperioder forlænges op til 12 måneder. Med aseptisk sterilisering af saft er tabet af næringsstoffer mindre end ved varm aftapning.

Koncentreret juice - juice opnået ved at fjerne ved fysisk aktivitet en del af vandet indeholdt i det for at øge massefraktionen af ​​opløselige faste stoffer med mindst 2 gange. Denne saft bruges mest som halvfabrikata til fremstilling af rekonstituerede juice eller nektarer.

Tør juice er en saft opnået ved at fjerne ved en fysisk handling en del af vandet indeholdt i det til en lufttørre pulverform. Tør juice anvendes til fremstilling af rekonstituerede juice eller drikkevarer.

Rekonstitueret juice er en saft opnået ved fortynding med vand af koncentreret eller tør juice. Mindsteindholdet af opløselige faste stoffer i disse saft varierer fra 7,0-21,0%. Det skal bemærkes, at størstedelen af ​​frugt- og grøntsagssaft, der sælges i detailhandel, genvindes fra koncentreret juice.

Afhængigt af undergruppen er de anvendte råvarer opdelt i frugt og bær og grøntsager. Navnet på saftene i disse undergrupper er bestemt af typen af ​​frugt eller grøntsager (for eksempel æble, appelsin, kirsebær, tomatjuice osv.).

Ved anvendelse af flere typer råvarer i blandet juice er alle typer angivet i navnet (for eksempel æblefersken, æble-svinekød osv.). Hvis blandede juice har mere end tre navne, kaldes de multi-sokker, og i ingredienslisten angives alle typer af frugter, bær eller grøntsager, der anvendes. Et eksempel på multisock er tropisk frugtsaft.

Nektarer produceres kun frugt og bær og juicedrikke - frugt og bær og grøntsager. Afhængigt af typen af ​​råvarer kan de have de samme artnavne (for eksempel abrikosjuice, abrikosdrik, abrikosnektar).

Juice, nektarer og juice drikkevarer er enkeltkomponenter (fra en type frugt eller grøntsager) og multikomponent eller blandet (fra flere typer råvarer).

Range. På det russiske juicemarked producerer mange producenter deres produkter under visse mærker med modifikationer af typer frugt og grøntsager. For eksempel producerer Wil-Bimm-Dann-selskabet saft med Jay Seven varemærket: æble, abrikos, appelsin osv. Lebedyansky OJSC producerer 100% Juice Tonus (mere end 10 modifikationer) og Fruit Orchard nectar (tilsvarende eller de samme ændringer).

Juice, nektarer og juice drikkevarer er udskiftelige produkter, på trods af at de opfylder kroppens behov for vand og næringsstoffer i varierende grad.

Faktorer der skaber kvalitet og rækkevidde. Sortimentet af juice, nektarer og drikkevarer (navn, varemærke) er i vid udstrækning bestemt af råmaterialer og opskrifter og undergrupper og typer ved teknologiske processer. Kvaliteten er påvirket af alle disse faktorer.

Råmateriale De vigtigste fælles råvarer til juice, nektarer og drikkevarer er frugter kaldet: pomfrugter, stenfrugter, citrusfrugter, eksotiske frugter; bær: druer, vinmarker osv. grøntsager: tomater, græskar, vandmelon, cantaloupe, gulerødder, rødbeder, kål. Hertil kommer, at i fremstilling af saft kan anvendes saft halvfabrikata: direktepresset juice, koncentreret, steriliseret, hot bottling, kold opbevaring. Vand anvendes til juice og nektarer til fortynding. Sukker tilhører også det vigtigste råmateriale for de fleste typer og undergrupper af de pågældende drikkevarer. Men i nektar kan det erstattes af honning. Derudover kan sukker ikke tilsættes til nektarer lavet af sukkerfrugter eller bær.

Hjælpematerialer er naturlige kosttilskud: aromatiske stoffer fremstillet af saft af frugter af et bestemt navn (anvendt til rekonstituerede juice, nektarer, drikkevarer), citronsaft eller limejuice (surgøringsmiddel til nektarer), naturlige opacifiseringsmidler og stabilisatorer samt syntetiske additiver: ascorbinsyre ( antioxidant), konserveringsmidler (sorbinsyre, benzoesyrer), citronsyre (syrer til juice og drikkevarer), farvestoffer, kunstige smagsstoffer, identiske med naturlige, sødestoffer, saccharose substitutter for,

Ved fremstilling af saft og nektar er det ikke tilladt at anvende kunstige smagsstoffer, farvestoffer, sukkerersubstitutter, podkis-zgeli og konserveringsmidler, undtagen anvendelse af saft konserveret med sorbinsyre.

Produktionen består af tre faser:

forberedende (sortering, vaskning og slibning af frugt og grønsagsråvarer, sukkeropløsning, tilsætningsstoffer);

den vigtigste (klemme juice fra pulpen, homogenisering af purémasse, om nødvendigt behandling med enzympræparater, fordampning ved opnåelse af koncentreret eller tør saft, aseptisk sterilisering, præcisering ved filtrering og / eller behandling med sorbenter - til klare saft, varmfyldning i beholdere);

endelig (capping, mærkning af containere).

Ved fremstilling af færdige produkter, opløses stoffer i cellesaft, en del af de uopløselige stoffer i pulpen samt sukker, stoffer af hjælpematerialer og vand (askeholdige stoffer, nitrater mv.) Går ind i det. Dette fjerner uspiselige dele og ufordøjelige stoffer af frugt og grøntsager. For bedre separation af cellesapet behandles pulpen med godkendte enzymer.

For ikke-kulsyreholdige drikkevarer, dvs. kunstigt umættet carbondioxid, indbefatter kvass og mors. I analogi med vine kan kvass tilskrives mousserende alkoholfrie drikkevarer, da velgærede kvass "plays", der frigiver CO2 i en vis tid, selvom de er kortere end mousserende vine. Morse ifølge moderne teknologi er tilberedt uden gæring.

Kvass er en national alkoholfri drikke med en volumenfraktion af ethylalkohol på højst 1,2%, fremstillet som følge af en uudfyldt alkohol eller alkohol og mælkesyredannelse af urte. Urten kan fremstilles af vegetabilske råstoffer eller produkter af dets behandling, sukker, fructose, dextrose, maltose, glucosesirup og andre naturlige sukkerholdige stoffer, med eller uden tilsætning af fødevaretilsætningsstoffer.

I industrielle forhold producerer hovedsagelig brødkvass, som det er mest efterspurgt i forhold til frugt og bær og grøntsager. Imidlertid er mængden af ​​produktion af brødkvass de seneste år konstant faldende på grund af dens forskydning ved hjælp af mere teknologiske og omkostningseffektive kvassdrikke, udstedt til kvass.

Ernæringsværdien af ​​kvass skyldes i høj grad sukkerarter, mælkesyre, ethylalkohol og B-vitaminer.

Den mørke farve af brødkvass bestemmes hovedsageligt af melanoidiner, og frugt- og bærfarven bestemmes af naturlige farvestoffer.

Karakteristiske tegn på kvass er farven: tyk mørkbrun i brød kvass og svarer til en bestemt type råmateriale - i frugt og bær (rød eller gul med forskellige grad af mætning), smagsforfriskende sur eller sur-sød, skarp på grund af CO2-mætning; aromaen af ​​brød kvass er udtalt, rugbrød med ekstra duft af krydderier, der leveres af opskriften, til frugt og bær kvass - med en særlig aroma for det vigtigste råmateriale; skumhed, tilstedeværelsen af ​​gær og ethylalkohol (ikke mere end 1,2%), dannet under alkoholisk gæring.

Faktorer der skaber sortimentet og kvaliteten - råmaterialer og produktion. Til fremstilling af brød kvass anvendes halvfabrikata som det vigtigste råmateriale: kvass rugbrød eller tør kvass eller kvassørkoncentrat og som hjælpemateriale: honning, spidskommen, peberrod mv. Bruges til at forberede kvass halvfabrikata. Råg og byg malt, rug, majsmel, enzympræparater. Til frugt og bær kvass anvendes fortyndede frugter og ekstrakter.

Produktion. Den forberedende fase omfatter produktion af kvass halvfabrikata ved anvendelse af specielle teknologier, vandrensning ved filtrering, fremstilling af kombinerede ledninger af rene kulturer af gær- og mælkesyrebakterier. I hovedtrinnet fremstilles vorten ved at infusere ved 70 ° C i 1,5-2 h kvassblade eller tør kvas eller fortynding kvassørten 2-2,5 gange, og også få sukker sirup og farve. Kombineret surdej (ledninger) introduceres i kvassør og fermenteres ved en temperatur på 28 ± 2 ° С. For kvass skal Dneprovskiy desuden injiceres valle. Når dette sker, alkohol og mælkesyredannelse, der resulterer i akkumulering af ethylalkohol, mælkesyre, kuldioxid samt mellemprodukter: højere alkoholer, organiske syrer, aminosyrer, diacetyl. De interagerer med hinanden og danner estere. Hele dette kompleks af nydannede stoffer danner lugten og delvist smagen af ​​kvass. Yderligere dannelse af smag og farve opstår, når fermenteret wort efter fermentering adskilles fra gær og blandes med sukker sirup og farve. Når der blandes, tilsættes mineraltilskud til brød kvass beregnet til arbejdere i hot shops: calcium og natriumchlorider, kaliumphosphat og ascorbinsyre.

I sidste etape bliver kvasset i flasker eller transportbeholdere - autotermtankskibe, isotermiskvogne og tønder på åben og isobarisk måde. I sidstnævnte tilfælde forventes forsegling af tankvogne og opbevaring af kvass i dem under et tryk, der ikke er lavere end 0,02 MPa, hvilket forhindrer skumdannelse af drikkevaren og reducerer kuldioxidudslip. Ved opbevaring af kvass i produktion og i implementeringsperioden ændres den, yderligere mætning af CO2 og en stigning i ethanol til 0,6 volumenprocent. De opbevarer kvass i produktion ved en temperatur på fra 2 til 12 ° C.

Sortiment af kvass: Brød, Kvass for okroshka, Dneprovsky, Æble, Brødkvass for arbejdere i hot shops.

Vurdering af kvaliteten af ​​kvass produceret af de samme indikatorer som kulsyreholdige sodavand. Den eneste forskel er at etablere en højere, maksimalt tilladelig massefraktion af ethylalkohol. Stabiliteten af ​​kvass i tønder og tankvogne - 2 dage., I flasker - 5 dage.

Morse er en alkoholfri juicedrik fremstillet under industrielle forhold ved at blande frugtsaft eller en blanding af frugtsaft eller en blanding af frugtsaft af ekstrakter med samme navn med smagsadditiver (kulhydratholdige tilsætningsstoffer, organiske syrer, naturlige farvestoffer, smagsstoffer), som har en fælles mængden af ​​frugtsaft i drikken er ikke mindre end 10%, hvoraf juice med samme navn med drikkens navn ikke er mindre end halvdelen. Mester er en-komponent og multikomponent.

Ifølge sin sammensætning er juice ligner juiceholdige drikkevarer, men adskiller sig fra dem i et højere indhold af tørstoffer (15-18% mod 10-12% i drikkevarer). Derudover produceres frugtdrikke hovedsagelig ved brug af stærkt farvede bær: tranebær, lingonbær, blåbær, brombær, hindbær mv.

Morsy - uklare drikkevarer uden sediment, der har en naturlig farve, smag og aroma karakteristisk for de vigtigste råvarer. Sukkerindholdet er 6,5-12%, alkohol er ikke mere end 1,2 vol%, surhedsgrad er ikke mere end 3 ml 0,1 H NaOH.

Identifikation af tegn svarer til frugtsaftdrikke.

Område frugtdrikke: en-komponent - Tranebær, Lingonberry; multikomponent - Wonder-Berry med følgende modifikationer: Berry samlinger af blåbær, blåbær, brombær; tranebær og lingonberries; fra tranebær og hindbær mv.

Kvalitetsvurderingen af ​​frugtdrikker svarer til kulsyreholdige sodavand.

Kost læskedrikke

Kostdrikkevarer fremstilles ved at berige dem i produktionsprocessen med biologisk aktive tilsætningsstoffer og / eller sukkerersubstitution med sukkerersubstitutter. I dette tilfælde pålægges følgende krav til anvendte kosttilskud: opløselighed i vand, tilstedeværelsen af ​​deres mangel på basale fødevarer, bevarelse eller forbedring af de organoleptiske egenskaber, der er forbundet med sodavand; terapeutisk og profylaktisk virkning på den menneskelige krop, som skal leveres af indholdet i glaset af drikken (200 ml) biologisk aktive stoffer, der opfylder mindst 30-50% af det daglige behov for dem.

Terapeutisk og profylaktisk formål med diætdrikke bestemmes af de typer kosttilskud, der ved oprindelse er naturlige eller kunstige, er identiske med naturlige og afhænger af sammensætningen af ​​enkeltkomponent eller multikomponent (kompleks).

Ifølge de tidligere betragtede klassifikationsskilt kan diætdrikke tilskrives væske: frugt og bær eller krydret-aromatisk eller koncentreret (sirup, ekstrakter) drikkevarer. Mineralsk og kunstigt mineraliseret vand - medicinske og medicinske bordvande til deres formål er også kostdrikke, men traditionelt kombineres de til en generel undergruppe med drikkevand.

En-komponent kostdrikke - terapeutiske og profylaktiske drikkevarer, beriget med et kosttilskud. Disse omfatter drikkevarer: diabetiker, beriget, beriget med mineralske eller polyfenoliske forbindelser.

Lavt kalorieindhold (diabetiker) - læskedrikke med et kalorieindhold på højst 20 kcal / 100 cm3. Disse drikkevarer er designet til patienter med diabetes og indeholder sødestoffer. I deres produktion erstattes sukker delvis eller fuldstændigt med sukkerersubstitutter: sorbitol, xylitol, asparkam, saccharin osv. Disse stoffer i små koncentrationer giver en sød smag til drikkevarer, men har ikke energiværdi. Derfor har diabetiske drikkevarer med fuld sukkerstatning et meget lavt kalorieindhold (0,5-1 kcal / 100 ml). Sukker erstatninger absorberes ikke af menneskekroppen, og dette er deres forebyggende formål. Imidlertid er den hyppige brug af deres raske mennesker kontraindiceret.

Sortiment: Coca-Cola, Pepsi-Cola uden sukker, Kirsebær på xylitol, Orange på xylitol, Citron på xylitol mv.

Fortified drinks - drikkevarer beriget med vitaminer. Disse drikkevarer fremstilles som enkeltkomponent med tilsætning af et vitamin (oftest C) eller multikomponent - med tilsætning af et multivitamin- eller vitaminmineralkompleks. Hvis der ikke opnås en vis mængde vitaminer under vitaminiseringen (for eksempel C-vitamin - mindst 15-16 mg / 100 ml), kan drikkevaren ikke betragtes som terapeutisk og profylaktisk.

Multikomponent-drikkevarer er opdelt i multivitamin og vitamin-mineral.

Sortiment: Vegetabilsk drikke (Herb, Vitamin C og K), Æble Amber Drink, Antoshka-3 (Vitamin C + Fe), Perseus (Viburnum, Appelsinjuice, Jod, Vitamin C); Gaver i skoven, Honningaroma (urter, jod, C-vitamin), sirupper: Guldkugle, Meadowsweet (urter, jod).

Beriget med polyphenoliske forbindelser - drikkevarer med naturlige tilsætningsstoffer af vegetabilsk oprindelse, rig på tannet, farvning og andre polyphenoler. Polyfenolske stoffer har P-vitaminaktivitet, så disse drikkevarer er beregnet til personer, der lider af mangel på dette vitamin. Derudover er de nyttige for hypertensive patienter til nedsættelse af blodtrykket såvel som for personer med sygdomme i kardiovaskulærsystemet, strålingsskader mv. Disse drikkevarer har radioaktive egenskaber, dvs. de udviser radionuklider.

Farvestoffer af phenolisk natur (anthocyaniner, flabofeny osv.) Giver drikkevarer en smuk rød, gylden eller flødefarve. Naturlige tilsætningsstoffer i form af saft, sirupper, urteinfusioner, solbær, chokeberry, havtorn, abrikoser osv. Anvendes til berigelse.

Disse drikkevarer er tilgængelige enkeltkomponenter (for eksempel havtorn, sort chokeberry og lignende saft), men oftere multikomponent (fra flere typer råvarer). For eksempel fremstilles æblebrun forebyggende drikke på basis af æblesaft, St. Johns urtsirup, en sød kløver og kaliumcitrat.

Mineralbaserede drikkevarer - alkoholfrie drikkevarer, der indeholder naturligt mineralvand med en total mineralisering på ikke over 1,0 g / dm3. Fremstillet ved opløsning af ingredienserne i mineralvand ifølge opskriften. En detaljeret rækkevidde af bly er vanskelig i betragtning af den regionale karakter af frigivelse af drikkevarer (afhængigt af det anvendte mineralvand).

Halvfabrikata til flydende drikkevarer

Halvfabrikata til flydende drikkevarer (kun halvfabrikata, der sælges i detailsalg) betragtes som koncentreret eller tørre produkter bestemt til fremstilling af flydende drikkevarer. De er opdelt i koncentrerede drikkevarer - sirup, ekstrakter, koncentrater og tørre drikkevarer - saft, brusholdige drikkevarer.

Koncentreret drikkevarer - produkter med et højt indhold af faste stoffer og viskositet. De opnås ved at koge frugtsaft eller infusioner (decoctions) med krydrede aromatiske råstoffer med sukker; derfor er vandopløselige komponenter og frem for alt sukker overvejende i sammensætningen af ​​tørstoffer. Forskellige typer af disse drikkevarer er forskellige i en massefraktion af tørstoffer og sukkerarter.

Sirup er et koncentreret produkt fremstillet af læskedrikke ingredienser med en massefraktion af tørstoffer på mindst 50,0%.

Sirupper er klassificeret i henhold til:

udnævnelser - masse og særlige formål (sirupper, der indeholder fysiologisk værdifulde, sundhedsskadelige, har nøjagtige fysisk-kemiske egenskaber ingredienser, hvis egenskaber er bestemt og videnskabeligt grundet. Sirap kan befæstes, tonic, for atleter, isotoniske, diabetiske og andre)

- naturlig (en blanding af sukker sirup med frugt og bær, grøntsagssaft og andre produkter af naturlig oprindelse). Disse omfatter

sirupper på frugt og bær råstoffer;

grøntsagssirup;

sirupper på aromatiske råstoffer (essenser, æteriske olier, citrusfusioner, aromatiske tilsætningsstoffer);

- kunstig (opløst i vand, sukker, syntetiske essenser, organiske syrer, madfarver), efterligner naturlige sirupper i udseende, farve, smag og aroma;

i udseende: gennemsigtig og uigennemsigtig;

ifølge stabiliseringsmetoden:

• - konserveringsmidler sirupper;
• - konserveringsfrie sirupper;
• - hot fyldesirup;
• - pasteuriserede sirupper.

Sirupper er ikke opdelt i sorter.

Teknologien til fremstilling af sirupper omfatter fremstilling af råmaterialer, blanding, filtrering, aftapning (kold eller varm) og varmebehandling (for pasteuriserede sirupper).

Der er kommercielle og industrielle sirupper.

Smag - sød eller sød sur, aroma - svarende til typen af ​​de vigtigste frugt og bær råvarer. Farve - tæt på den naturlige farve af saften, hvorfra de er lavet. Massefraktion af sukker i sirup bør være mindst 50%.

Uddrag - et produkt, der indeholder ekstraktive og / eller aromatiske stoffer af vegetabilske råmaterialer, opnået ved ekstraktionsmetoden.

Frugt- og bærekstrakter opnås ved inddampning under vakuum eller ved frysning af saft (frisk, konserveret med sorbinsyre eller desulfit) til en massefraktion af tørstoffer fra 44 til 62%. Ved fremstilling af ekstrakter producerer ikke fangsten af ​​aromatiske stoffer som ved fremstilling af koncentrerede juice. Som det vigtigste råmateriale anvendes klarede saft: æble, drue, hindbær, kirsebær, vinmark etc.

Ekstrakter afviger fra sirupper med lavt indhold af tørstoffer, sukkerarter, lavere viskositet og koger kun naturlige juice uden sukker.

Ekstrakter kan være gennemsigtige og uigennemsigtige (granatæble, blåbær, blomme, blåbær, solbær, ashberry), men uden sediment. Smag, aroma og farve burde være særegne for saft anvendt i deres produktion,

Sortiment af sirup og ekstrakter. Deres navne er bestemt af typen af ​​frugt og bærjuice: Orange, Cherry, Pear, Grape, Strawberry, etc.

Concentrate er et produkt indeholdende læskedrikke ingredienser. Koncentrater er opdelt i koncentrerede baser og saft samt koncentrat af kvassør og kvass.

Koncentreret base - et produkt med en volumenfraktion af ethylalkohol på højst 25%, der indeholder de naturlige komponenter i en sodavand og kosttilskud. Designet til brug som smagsstof i varme, kolde drikke eller vand.

Et særligt træk ved koncentrater er anvendelsen af ​​oprenset ethylalkohol (ikke mere end 25 volumenprocent) som konserveringsmiddel samt tilstedeværelsen af ​​helbredende egenskaber bekræftet af en kompetent institution (medicinsk eller farmaceutisk). Koncentrater anbefales til brug som terapeutisk og profylaktisk produkt.

Sortimentet er bestemt af de anvendte råmaterialer.

Koncentreret juice - diskuteret tidligere.

Kvass koncentrat er et produkt der er en blanding af kvass wort koncentrat med andre ingredienser og tilsætningsstoffer til fødevarer, med en massefraktion af tørstoffer på mindst 57%.

Kvass wort koncentrat er et produkt, der er en blanding af ekstrakter af kornråvarer med en massefraktion af tørstoffer på mindst 68%.

Kvassørkoncentrat og kvasskoncentrat anvendes til fremstilling af kvass og andre drikkevarer. I udseende er det tykt, sirupagtige, homogene væsker fra lys til mørk brun, smagen er sur-sød, aromaen er rugbrød.

Kvass wort koncentrat er lavet på basis af tør eller frisk spiret rug eller byg malt, rug, majs eller byg mel. Kvass koncentrat er opnået fra kvass wort koncentrat, blande det med sukker sirup, mælkesyre eller citronsyre. En anden metode anvendes også - mashed rug og byg malt med vand og tykk den resulterende urt til en masse fraktion af tørstoffer 57-70%.

Kvass-koncentratet afviger fra kvassørkoncentrat i fuldstændigheden af ​​de råmaterialekomponenter, der leveres af opskriften. Der tilsættes sukker, samt andre råvarer ifølge opskriften. Ved tilberedning af kvass fra kvass wort koncentrat, skal du tilføje sukker.

Tørre drikkevarer er fødevarer fremstillet ved tørring af frugtsaft eller blanding af kunstige fødevaretilsætningsstoffer.

De er opdelt i naturlige (tør juice), sammensatte og kunstige (pulveriserede blandinger), og sidstnævnte er opdelt i brusende eller ikke-boblende drikkevarer. Derudover er tør kvass inkluderet i denne undergruppe. Drys juice diskuteret tidligere.

Pulveriserede blandinger til drikkevarer er tørprodukter, der er en blanding af granulatsukker, ekstrakter og / eller kunstige pi-additiver og beregnet til fremstilling af flydende drikkevarer ved opløsning i vand. Sukker erstatninger kan bruges i stedet for sukker. Nogle gange indeholder det vitaminer og andre biologisk aktive stoffer.

Ved fremstillingen af ​​disse blandinger anvendes frugt og bær og krydderi aromatiske ekstrakter (kun til sammensatte blandinger) og tilsætningsstoffer til fødevarer: smagsstoffer, syrer, farvestoffer til brusende - natriumbicarbonat. Alle de nødvendige komponenter i opskriften knuses (om nødvendigt) og blandes. Pulverformige blandinger fremstilles i form af pulver, pakket i dåser (poser) eller tabletter indpakket i 1-2 stykker.

Et træk ved brusende blandinger er det øgede syreindhold, som en del af den i fremstillingen af ​​drikkevaren vil blive neutraliseret af sodavand, og resten skal sikre den sure smag af den færdige drikke. Tørstofindholdet i den færdige drik er mindst 5-6%, surhedsgraden er 2-3,5 ml N alkali pr. 100 cm3.

Udvalget af sammensatte, ikke-brusende blandinger - Forest Fairy Tale (baseret på hagtorns ekstrakt, chokeberry, mynte, motherwort), Oriental (ekstrakter af hindbær, St. John's wort, yarrow, chaga); Blackcurrant osv.; kunstige brusende blandinger - Invitere, Invitere Plus, Zuko og andre.

Dry kvass er et produkt fremstillet ved slibning af rugmalt og umaltede kornråvarer eller kvassbrød. Designet til at lave kvass hjemme. I modsætning til koncentrat af kvassør og kvass er det nødvendigt at infusere eller bryde tørt kvass. Salget af tør kvass kommer pakket i pakker.

Drikkevand og naturligt mineralvand

Vand - fødevarer, der består af vand og mineralske stoffer opløst i den.

Vand er opdelt i drikke, mineral, naturligt og kunstigt mineraliseret. Formål - at opfylde menneskets behov i vand og mineraler.

De identificerende tegn på vand er farveløse, gennemsigtige, og i drikkevand er manglen på smag og lugt ikke tilstrækkeligt pålidelig. Mere pålidelige indikatorer kan tjene som en kvantitativ og kvalitativ mineralsammensætning, der er karakteristisk for hvert vandnavn.

Drikkevand - renset naturligt vand pakket i en beholder, der indeholder salte i naturligt forhold eller yderligere mineraliseret. Dette vand er beregnet til drikkeformål, tilberedning af fødevarer, herunder baby mad, drikkevarer og spiselig is.

Afhængigt af kilden til drikkevand er opdelt i 2 typer: fra underjordiske kilder (artesian, forår) og overfladekilder (flod, sø og is).

Drikkevand produceres ikke, svagt og stærkt kulsyreholdigt såvel som med tilsætning af citron i forbrugeremballage 0,33; 0,5; 1,0, 1,5, 2,0, 10,0 og 19,0 dm3.

Drikkeflaskevand ekstraheres fra naturlige kilder med lav mineralisering, rengøres fra mikrobiologiske forurenende stoffer, nogle gange fra kemikalier, filtreres og aftappes i glas og polymerflasker. Vandsalthed - mindre end 1 g / dm3. Drikkevand er genstand for sundheds- og epidemiologisk ekspertise for følgende sikkerhedsindikatorer: Tilstedeværelsen af ​​giftige elementer (bly, arsen, cadmium, kviksølv, kobber, zink, jern osv.) Samt radiologiske og mikrobiologiske indikatorer. Afhængig af kvaliteten af ​​vandbehandling er de opdelt i 2 kategorier: den første og den højeste.

Ved produktion er det tilladt at anvende enhver teknologi til vandbehandling (reagens, reagensfri, blandet), der giver sikkerhedsstandarder og ordentlige organoleptiske egenskaber.

Sortiment: Hellige forår, Bereginya mv.

Mineralvand - naturligt grundvand, præget af den kemiske sammensætningens konstantitet. Forskellige fra at drikke øget mineralisering.

De identificerende tegn på mineralvand er: vandmineralisering på mindst 1 g / dm3 og ved en lavere koncentration - tilstedeværelsen af ​​biologisk aktive komponenter; kvantitativ og kvalitativ kemisk sammensætning af de vigtigste ioner og specifikke mikrokomponenter, koncentrationen af ​​den overvejende komponent. Disse tegn anvendes samtidigt som klassificering. I henhold til graden af ​​mineralisering og formål er de opdelt:

drikke (bord) - vand med en mineralisering på mindst 1 g / dm3 eller mindre, men med et indhold af biologisk aktive stoffer i en mængde, der ikke er lavere end de balneologiske normer

medicinsk bord - farvande med mineralisering fra 1 til 10 g / dm3 eller med mindre, men med indholdet af biologisk aktive stoffer;

lægemidler - farvande med mineralisering fra 10 til 15 g / dm3 eller mindre, i nærværelse af øgede mængder biologisk aktive stoffer.

De biologisk aktive stoffer i mineralvand omfatter jern, arsen, brom, jod, lithium, radioaktive elementer - radium og radon mv. Den angivne BAS bestemmer typen af ​​mineralvand (kuldioxid, jod osv.).

Ifølge kemisk sammensætning er mineralvand opdelt i 52 grupper (bestemt af basiske ioner), som internt klassificeres i typer ifølge de mest betydningsfulde kilder til mineralisering (carbonhydrid, chlorid, sulfat etc.). Mineralvand produceres i mange regioner i Rusland, store forsyninger fremstilles fra Nordkaukasus-regionen og landene i Transkaukasus (mineralvand Narzan, Borjomi, Essentuki, Smirnovskaya, Slavyanovskaya, Batalinskaya, Dilijan, Dzhemruk osv.).

Ud over de tidligere nævnte tegn klassificeres mineralvand med kuldioxidindhold i kulsyreholdige og ikke-kulsyreholdige.

Sortimentet af mineralvand er repræsenteret af et betydeligt antal navne, som oftest falder sammen med navnet på deres oprindelsessteder. En hel del mineralvand kommer fra CIS-landene, især fra Georgien (for eksempel borzhomny type drikkevarer: Borjomi, Nabeglavi, Bazhoti). Samtidig optrådte en hel del nye navne på russisk mineralvand, værdifulde i mineralsk sammensætning, men stadig af lokal betydning (for eksempel Borisovskaya - Kemerovo-regionen, Karachinskaya - Novosibirsk-regionen osv.).

Af det medicinske bord mineralvand er de mest almindelige navne Borjomi, Yessentuki nr. 4 og 17, Hot Key No. 1, Narzan dolomit og sulfat mv.; fra terapeutisk - Bjni, Jermuk, Avadhara, Buyskaya osv.

Mineralvand har en fælles mening med alle flydende alkoholfrie drikkevarer - der opfylder behovet for vand. Men de har et andet, lige vigtigt formål - tilfredshed med plastbehovet for visse mineralske eller biologisk aktive stoffer. For medicinsk bord og især lægemidler er denne aftale den vigtigste.

Forskellige grupper og navne på mineralvand, afhængigt af deres type og navn, har forskellige terapeutiske formål, og det samme vand kan bruges til at behandle flere sygdomme. Mineralvand anvendes inden for følgende kroniske sygdomme: gastritis (med normal sekretorisk funktion af maven); colitis, enterocolitis, pancreatitis, lever og galdeveje, stofskifte (diabetes, fedme, padagra osv.), urinveje, jernmangelanæmi, ukompliceret mavesår og duodenalsår. I de ovennævnte sygdomme anvendes mineralvand kun uden for den akutte fase.

Mineralvandets ernæringsværdi skyldes vand og mineraler, som kan tilfredsstille kroppens fysiologiske behov i mineralske elementer med 10-20% (med en hastighed på mindst 200 cm3 alkoholforbrug pr. Dag). Det dominerende stof i mineralvand er vand (98,5-99,9%), men mineralske stoffer i fri og bundet tilstand er af stor værdi. Den frie eller ioniske form af disse stoffer er repræsenteret af kationer og anioner. Afhængigt af klassen kan gruppe og type mineralvand indeholde følgende basiske ioner: kationer - natrium, kalium, magnesium, calcium; anioner - chlorider, bromider, carbonater, bicarbonater, sulfater samt specifikke komponenter: jern, arsen, borater, silicater, sølv, jod, fluor, selen, strontium, radium, uran osv. En beslægtet form af mineralstoffer er repræsenteret af opløselige salte: almindelig, sulfat, svovlholdige, jernholdige osv.

Derudover indeholder mineralvand opløste gasser: kuldioxid, hydrogensulfid, rhodon, methan og nitrogen, hvoraf kun CO2 og rhodon er værdifulde, mens andre forsøger at slippe af med. Af organiske stoffer, der har terapeutisk værdi, er det nødvendigt at notere humære stoffer, bitumener, phenoler, syrer med høj molekylvægt. Mineralvand kan også indeholde nitrater og nitritter.

Navnet på vandet bestemmes af de vigtigste ioner. For eksempel kaldes Borjomi-type mineralvand natriumbicarbonat, og Kislovodsk-typen (Narzan, Arshan osv.) Er sulfat-carbonhydrid, magnesium-natrium, magnesium-calcium. Den kemiske sammensætning af mineralvand er angivet i form af pseudodrode: i tælleren - de overvejende anioner, i nævneren - kationer, hvis koncentration er over 20 mekv-eq%. Ioner er vist i faldende koncentrationer, udtrykt i mEq%. Til venstre for skuddet angiver den samlede mineralisering (i g / dm3), gasser (g / dm3) og biologisk aktive sporstoffer (i g / dm3).

Disse stoffer i kemisk sammensætning påvirker i varierende grad ikke kun det terapeutiske formål med mineralvand, men også deres organoleptiske egenskaber. For eksempel giver hydrogensulfid i mineralvand vandet den ubehagelige smag og lugt af rådne æg; svovlsalte - bitter smag, ubehagelig lugt og gullig farve; magnesium og calciumsalte - en bitter smag, brun med en rødlig farvet farve. Vand med en høj koncentration af mineralsalte har en blå farve (et typisk eksempel er havvand). Graden af ​​mineralisering påvirker også smag af vand: lavt mineraliseret vand har ingen smag, med stigende mineralisering forekommer visse typer smag, især salt og bitter, eller deres kombination afhængigt af forholdet mellem individuelle komponenter. Lugt har kun sulfitvand.

Mineralvandets helbredende egenskaber er afhængige af deres mineralisering, den ioniske sammensætning, forekomsten af ​​organiske stoffer og temperaturen under forbrug. Mineralvand i lav og medium grad af mineralisering absorberes godt og har en vanddrivende effekt, høj mineralisering - de absorberes værre, men de øger væskestrømmen i tarmen og virker laksende.

Hydrocarbonat farvande regulerer sur basebalancen i menneskekroppen, øger alkalisk blodreserven, sænker surhedsgraden af ​​mavesaften, har en koleretisk virkning, øger kolesteroludskillelsen i galden, forbedrer absorptionen af ​​jern og andre mikroorganismer i tarmene, reducerer halsbrand, belching, reducerer blodsukkeret og urin, øge udskillelsen af ​​urinsyre i gigt og urat syre diatese. Nyttig i diabetes, inflammatoriske processer i mave-tarmkanalen.

Sulfatvand forbedrer metaboliske processer, har en udpræget koleretisk virkning, reducerer muligheden for dannelse af galdesten, med øget mineralisering, øget intestinalmotilitet, en afføringsvirkning.

Kloridvand forbedrer fordøjelsen, absorptionen af ​​proteiner, fedtstoffer, kulhydrater i fødevarer og kroppens vækst. Deres sort - natriumchloridvand øger sekretorisk funktion af maven, bugspytkirtlen, har en afførende og diuretisk virkning, og er i stand til at bevare væske i kroppen.

Vande med et højt indhold af biologisk aktive sporstoffer har en øget terapeutisk virkning: arsenvand styrker kroppen, har en tonic effekt, stimulerer væksten, forbedrer bloddannelsen, leverfunktionen; ferruterous - øge indholdet af hæmoglobin og erythrocytter; jod - reducerer jodens immundefekt, forbedrer vævsregenerering, øger kroppens immunitet under inflammatoriske processer; kiselholdige vand forbedrer urinsyreudskillelse, knogle- og hårvækst.

Mineralvand indeholdende organisk biologisk aktive stoffer i olie eller tørv oprindelse stimulerer fysiologiske processer i kroppen. Derudover skaber de organiske stoffer i disse mineralvand et gunstigt miljø for udviklingen af ​​mikroorganismer, som frembringer biogene stimulanser, hormoner, antibakterielle stoffer osv. Når de indtages, har radonvandet en antiinflammatorisk effekt, forbedrer funktionen af ​​maven, vævets respiration i leveren, reducerer funktionen af ​​skjoldbruskkirtlen.

Faktorer der danner omfanget og kvaliteten af ​​mineralvand. Hovedfaktoren er råmaterialer, især placeringen af ​​dens naturlige kilde. Naturlige kilder til forskellige mineralvand er på forskellige dybder.

Mineralvandsproduktionen består af følgende operationer; udvinding (nosing), transport, behandling ved filtrering, afkøling, desinfektion; koldioxidmætning (og kun for kulsyreholdigt mineralvand), aftapning. Filtrering udføres for at fjerne grove og fint suspenderede urenheder gennem sand, asbest-cellulose og keramiske filtre. Køling udføres til en temperatur på 4-10 ° C, og termisk vand med en forhøjet temperatur afkøles først til 20 ° C og derefter til 4 ° C. Afkøling er nødvendig for bedre mætning af mineralvand med kuldioxid og forebyggelse af mikrobiologiske processer. Ved lave temperaturer reduceres opløseligheden af ​​mineralsalte imidlertid, og de kan falde ud. Som følge heraf vil saltholdigheden af ​​vand, dets terapeutiske værdi falde.

Mineralvandsdisinfektion bruges til at ødelægge mikroflora på en reagensfri eller reagens måde. I den første metode behandles mineralvand med ultraviolette stråler i anden sølvsulfat eller natriumhypochloridopløsning. Ascorbinsyre eller citronsyre tilsættes mineralvand med et jernindhold på 10 til 60 mg / l for at forhindre udfældning af jernoxid i flasker. Mineralvand indeholdende hydrogensulfid underkastes afgassning.

Flaske af mineralvand i flasker sørger for deres vask, kvalitetskontrol, påfyldning af flasker, lukninger, udtagning og mærkning. Derudover hældes mineralvand i jernbane- eller vejtanke til langdistancetransport.

Evaluering af kvaliteten af ​​mineralvand udføres i tre grupper af indikatorer: organoleptiske (udseende, farve, smag og lugt), fysisk-kemiske (mineralisering, basiske ioner, specifikke komponenter) og mikrobiologiske (totale bakterier og antallet af bakterier fra gruppen af ​​E. coli). Sikkerhedsscorer ligner andre læskedrikke.

Kunstigt mineraliseret vand (IMW) - drikkevand med tilsætning af uorganiske salte, der giver deres specifikke egenskaber, i mængder, der ikke overstiger de etablerede normer.

I modsætning til naturligt mineralvand opnås IMW ved at rense drikkevand, desinficere det og opløse berigende minerale additiver i det med en stigning i niveauet af mineralisering, massefraktionen af ​​basiske ioner og specifikke komponenter til de etablerede normer. For bedre opløsning af mineralske stoffer opvarmes vandet til en temperatur på 80 ° C, omrøres og afkøles derefter. IMB kan afvige fra naturligt mineralvand i mangel af visse specifikke sporstoffer. Ifølge dets medicinske egenskaber er IMB tæt på naturligt, hvis deres kemiske sammensætning er den samme, og de er ikke forfalskede.

IMB's identificerende egenskaber er de samme som for naturligt mineralvand. Til disse kan også tilskrives den mærkning, hvori indskriften "kunstigt mineraliseret vand" skal være. I mangel af en sådan påskrift forfalskes produkterne. I de senere år er salget af forfalsket mineralvand steget betydeligt, hovedsagelig med betegnelserne Borzhomi, Narzan, Yessentuki nr. 4, 17 og 21, eller af typen navngivne navne uden den "kunstigt mineraliserede" indskrift. Det er ikke tilladt at angive typen Borjomi i typebetegnelsen.

Faktorer der danner omfanget og kvaliteten. De vigtigste faktorer er råvarer: drikkevand og mineralforstærkende tilsætningsstoffer, samt opskriften. Produktionen af ​​IMV er enkel og påvirker kun kvaliteten.

Udvalget af kunstigt mineraliserede vand. Deres navne falder oftest sammen med naturlige analoger: Borjomi, Narzan, Essentuki, som vildleder den uerfarne forbruger, selv med indskriften: "kunstigt mineraliseret vand". Soda og Selters vand tilhører også denne type, men nu i Rusland produceres de i små mængder, da de ikke er efterspurgte. I deres produktion anvendes sodavand og bordsalt (til sodavand) og desuden calcium og magnesiumchlorid (til selterskaya) som tilsætningsstoffer.

Bemærk: I de seneste år er sortimentet af mineraliseret vand blevet suppleret med nye sorter - aromatiseret vand. Mineraliseret aromatiseret vand - vand med tilsætning af smagsstoffer.

Vandet af disse farvande er stadig lille. Oftere er drikkevand smagfuldt (for eksempel Sinezhskaya - Citron eller Lim, Vijit Lim eller Citron). Til smagsstoffer skal du bruge smag, naturlige identiske og syntetiske essenser til at give en mere behagelig lugt til visse frugter. Navnet angiver den type frugt, hvis duft efterlignes.

Mærkning af læskedrikke udføres i overensstemmelse med de relevante dokumenter og GOST R 51074-03.

Ifølge GOST R 51074 er læskedrikke og sirup markeret som følger (punkt 4.18.1):

produktnavn og type

Fabrikantens navn og adresse [juridisk adresse, herunder landet, og hvis den juridiske adresse ikke stemmer overens med adressen a) i produktionen (a)] og den organisation i Den Russiske Føderation, som fabrikanten har bemyndiget til at acceptere klager fra forbrugerne på dens område (hvis det er tilfældet)

producentens varemærke (hvis tilgængelig)

holdbarhed og opbevaringsforhold

alkoholindhold (med en volumenfraktion af ethylalkohol i færdigproduktet mere end 0,2%);

sammensætning af produktet her hovedingredienserne påvirker smag (liste over grundlæggende ingredienser bestemmer fabrikant) og angive alle tilsætningsstoffer, smagsstoffer, biologisk aktive tilsætningsstoffer, ingredienser ukonventionelle produkt sammensætning;

udpegelsen af ​​det dokument, i henhold til hvilket produktet er fremstillet og kan identificeres

overensstemmelsesbekræftelsesoplysninger.

Derudover kan følgende påskrifter anvendes:

Organisationens navn - Drikkeudvikleren

en kort beskrivelse af drikkevarebasis

påskriften "Drink chilled" og andre oplysnings- og reklameinskrifter relateret til dette produkt i overensstemmelse med punkt 3.7 (se afsnit 1.9) med følgende tilføjelser: "De manglende oplysninger om babymadsprodukter pakket i små forbrugeremballager er placeret på de løse blade bundet til hver enhed af individuel forbrugeremballage.

Når de sælges til forbrugere i færdigpakket form, når fødevareprodukter pakkes i detaillokaler i køberens tilstedeværelse, kan oplysninger om dem, der leveres ifølge kravene i denne standard, anbringes på indlægssedlen, som er vedlagt hver forbrugeremballageenhed eller på prislappen, eller i salgsområdet i umiddelbar nærhed af produktet. "

Tilladt en fælles indikation på etiketten volumen på 0,33 og 0,5 eller 1,0; 1,5 og 2,0 liter med udskæring for at indikere det faktiske volumen.

Ifølge GOST R 51074 er koncentrater og koncentrerede baser af alkoholfrie drikkevarer (klausul 4.18.2) og alkoholholdige (klausul 4.18.3) mærket som følger:

Fabrikantens navn og adresse [juridisk adresse, herunder landet, og hvis den juridiske adresse ikke stemmer overens med adressen a) i produktionen (a)] og den organisation i Den Russiske Føderation, som fabrikanten har bemyndiget til at acceptere klager fra forbrugerne på dens område (hvis det er tilfældet)

producentens varemærke (hvis tilgængelig)

nettovægt eller volumen

fremstillingsdato eller dato for aftapning (kun for alkoholholdige drikkevarer)

anbefalinger til fremstilling af færdigretter;

termi- og opbevaringsforhold (for produkter med en volumenfraktion af ethylalkohol mindre end 10% - kun holdbarhed);

volumenfraktion af ethylalkohol (kun til alkohol)

påskriften "Opbevares på et tørt, køligt sted" (for alkoholfrie tørre koncentrater);

næringsværdi (kun for ikke-alkoholholdige)

sammensætningen af ​​koncentratet, navnet på de vigtigste ingredienser, der påvirker smagen og aromaen (listen over hovedingredienser er bestemt af fabrikanten);

tilsætningsstoffer til fødevarer, smagsstoffer, kosttilskud, ingredienser af ikke-traditionel sammensætning;

udpegelsen af ​​det dokument, i henhold til hvilket produktet er fremstillet og kan identificeres

overensstemmelsesbekræftelsesoplysninger.

Derudover kan det anvendes til at navngive udvikler formuleringer og andre tekstoplysninger og reklamer vedrørende dette produkt svarer til kravene til ikke-alkoholiske drikkevarer og sirup.

Ifølge GOST R 51074 er malkedrikke, drikkevarer på kornråvarer, alkoholfrie drikkevarer markeret som følger (punkt 4.18.5):

type drikke (til drikke med lavt alkoholindhold)

Fabrikantens navn og adresse [juridisk adresse, herunder landet, og hvis den juridiske adresse ikke stemmer overens med adressen a) i produktionen (a)] og den organisation i Den Russiske Føderation, som fabrikanten har bemyndiget til at acceptere klager fra forbrugerne på dens område (hvis det er tilfældet)

producentens varemærke (hvis tilgængelig)

Aftapningsdato (for produkter, hvor holdbarheden er indstillet);

holdbarhed (for drikkevarer med en volumenfraktion af ethylalkohol mindre end 10% eller holdbarhed;

volumenfraktion af ethylalkohol;

sammensætning af drikke. Navnet på de vigtigste ingredienser, der påvirker smagen og aromaen (listen over hovedingredienser er bestemt af fabrikanten);

tilsætningsstoffer til fødevarer, smagsstoffer, kosttilskud, ingredienser af ikke-traditionel sammensætning;

udpegelsen af ​​det dokument, i henhold til hvilket produktet er fremstillet og kan identificeres

overensstemmelsesbekræftelsesoplysninger.

For varer, der er mærket med punktafgiftsmærker eller specialmærker bestemt til salg i toldfri butikker, angiver etiketten og modmarkeringen: "Kun til salg i en toldfri butik".

Desuden kan informationsmærker vedrørende dette produkt anvendes tilsvarende kravene til læskedrikke og sirupper.

Ifølge GOST R 51074 er mineral drikkevand mærket som følger (punkt 4.18.6):

navn på vandgruppen, brøndnummer eller navn på kilden

Fabrikantens navn og adresse [juridisk adresse, herunder landet, og hvis den juridiske adresse ikke stemmer overens med adressen a) i produktionen (a)] og den organisation i Den Russiske Føderation, som fabrikanten har bemyndiget til at acceptere klager fra forbrugerne på dens område (hvis det er tilfældet)

producentens varemærke (hvis tilgængelig)

Udnævnelse af vand (spisestue, medicinsk, medicinsk og spisestue);

udpegelsen af ​​det dokument, i henhold til hvilket produktet er fremstillet og kan identificeres

kemisk sammensætning af vand

tilsætningsstoffer til fødevarer, smagsstoffer, kosttilskud, ingredienser af ikke-traditionel sammensætning; indikationer til terapeutisk brug (til medicinsk bord og medicinske farvande)

overensstemmelsesbekræftelsesoplysninger.

Derudover kan andre oplysnings- og reklamemærker anvendes, relateret til dette produkt svarer til kravene til alkoholfrie drikkevarer og sirupper.

Ifølge GOST R 51074 er kunstigt mineraliserede farvande markeret som følger (punkt 4.18.7):

type (kulsyreholdig, ikke-kulsyreholdig);

Fabrikantens navn og adresse [juridisk adresse, herunder landet, og hvis den juridiske adresse ikke stemmer overens med adressen a) i produktionen (a)] og den organisation i Den Russiske Føderation, som fabrikanten har bemyndiget til at acceptere klager fra forbrugerne på dens område (hvis det er tilfældet)

producentens varemærke (hvis tilgængelig)

kemisk sammensætning af vand

tilsætningsstoffer til fødevarer, smagsstoffer, kosttilskud, ingredienser af ikke-traditionel sammensætning;

fremstillingsdato (dato for aftapning)

udpegelsen af ​​det dokument, i henhold til hvilket produktet er fremstillet og kan identificeres

overensstemmelsesbekræftelsesoplysninger.

Derudover kan information og reklame etiketter anvendes, relateret til dette produkt svarer til kravene til alkoholfrie drikkevarer og sirupper.

Da juice, nektar og saftdrikker traditionelt henføres til produkterne af frugt og grøntsager, er de mærket i overensstemmelse med de relevante dokumenter og GOST R 51074-03, punkt 4.13.2 "Produkter af bær, frugt, grøntsager og kartofler, herunder dåsevarer":

Fabrikantens navn og adresse [juridisk adresse, herunder landet, og hvis den juridiske adresse ikke stemmer overens med adressen a) i produktionen (a)] og den organisation i Den Russiske Føderation, som fabrikanten har bemyndiget til at acceptere klager fra forbrugerne på dens område (hvis det er tilfældet)

producentens varemærke (hvis tilgængelig)

nettovægt eller produktvolumen

masse eller massefraktion af hovedproduktet (for produkter fremstillet i sirup, marinade, saltvand, hælde)

kommerciel karakter (hvis tilgængelig)

Massefraktion af frugt- eller grøntsager (til nektarer og drikkevarer);

tilsætningsstoffer til fødevarer, smagsstoffer, kosttilskud, ingredienser af ikke-traditionel sammensætning;

produktets næringsværdi

indholdet af sødestoffer til dåse diabetiker;

Anbefalinger til fremstilling af produktet (om nødvendigt);

opbevaringsforhold (om nødvendigt)

fremstillingsdato og emballagedato (for dåse fremstillingsdato)

udpegelsen af ​​det dokument, i henhold til hvilket produktet er fremstillet og kan identificeres

overensstemmelsesbekræftelsesoplysninger.

Defekter af læskedrikke

På stedet for mangler i læskedrikke er opdelt i teknologisk, førsalg og eftersalg.

Teknologiske mangler skyldes mangler i råmaterialer (forekomst af fremmed, usædvanlig smag, lugt, farve, mikrobiologisk skade) og krænkelse af teknologiske produktionsmetoder (manglende filtrering, desinfektion, overtrædelse af opskrifter, temperaturregimer for sterilisering, afkøling, manglende overholdelse af hygiejne- og hygiejneforhold osv.).

Årsager til predrealizatsionnyh og after-defekter er fysiske, kemiske og mikrobiologiske processer, der forekommer under opbevaring af læskedrikke i lagre af producenter, grossister og detailhandlere. Disse processer kan dog udløses af krænkelser af det teknologiske regime og manifestere under opbevaring. For eksempel kan mikrobiologisk fordærv steriliseret saft være forårsaget af enten manglende steriliseringstemperatur eller dåser, forsegling eller overtrædelsen på åbning af emballagen forbrugeren. Derfor er det ikke altid muligt at tegne en klar linje mellem disse typer af fejl.

Fysisk-kemiske processer forårsager en sådan defekt som ikke-biologisk turbiditet. Dets tegn er udseendet af sediment på grund af overtrædelsen af ​​kolloid stabilitet, som igen skyldes udvidelsen af ​​suspenderede partikler af tannin, pektin, farvning og andre stoffer. Oftest forekommer denne mangel i saft, nektarer, juiceholdige drikkevarer, frugt og bær og krydrede aromatiske drikkevarer på naturlige eller sammensatte råmaterialer. Denne mangel er ikke ejendommelig for drikke, mineral, mineraliseret vand samt drikkevarer på tilsætningsstoffer til fødevarer. Turbiditeten af ​​sådanne drikkevarer har biologisk karakter. Et træk ved ikke-biologisk turbiditet er, at det kun forårsager en forringelse af udseendet af sedimentet, men påvirker næsten ikke smagen og lugten. Drikkevarer med et højere indhold af tanniner kan endda vise en lille forbedring i smag på grund af et fald i astringente smag.

Mikrobiologiske processer forårsager biologisk uklarhed af drikkevarer. De forårsagende midler i disse processer er mælkesyre, eddikesyre, slimdannende bakterier, skimmelsvampe og gær. Kilder til deres hit er råmaterialer, udstyr og emballage. Vand, drikkevarer, kvasser, juice, nektarer, juiceholdige drikkevarer, der ikke er steriliseret, har den mest mikrobiologiske forurening, og drikkevarer, koncentrater og tørre drikkevarer har den mindste mængde steriliseret eller varm aftapning.

Disse typer af mikroorganismer forårsager mikrobiologisk ødelæggelse på grund af alkohol, mælkesyre og eddikesyre fermentering, samt slim og støbning af drikkevarer. Alkoholholdig gæring forårsager oftest skade på juice, nektarer, juiceholdige drikkevarer, kvass, frugtdrikke, mindre ofte naturlige frugter og bæredrikke. Samtidig forekommer skumdannelse på grund af akkumulering af CO2, gærsediment, en fermenteret lugt af alkohol og en skarp sur smag, da alkohol kan gæres med eddikesyrebakterier. En hvidlig film af ringen kan forekomme på overfladen af ​​drikkevaren.

Eddikesyredannelse forekommer hovedsageligt i drikkevarer, der indeholder en lille mængde alkohol, herunder dem der er i kontakt med ilt. Oftest findes i ikke-kulsyreholdige drikkevarer.

Laktisk fermentation fører til en øget surhed og dannelsen af ​​stabil turbiditet som følge af udfældning af kolloidale partikler og bakterier. Denne fermentering forekommer i drikkevarer, der indeholder ikke kun sukkerarter, men også citronsyre, selv med fuldstændig udskiftning af sukker med sødestoffer.

Smoldering drikkevarer opstår under virkning af slimdannende bakterier, som omdanner saccharose til en slimet produkt - dextran. De kommer ind i drikkevarer med råvarer (sukker) og er mere almindelige i drikkevarer med lav surhedsgrad, mens de forkælede drikkevarer virker slim og en olieagtig smag.

Moldning af drikkevarer ses sjældent og er tegn på krænkelse af det hygiejniske og hygiejniske produktionssystem. Tegn på ødelæggelse er den mugne smag, lugt og meldug flager, misfarvningen af ​​drikken. Mold svampe multiplicere aktivt under anaerobe forhold og lavt CO2-indhold.

En særlig gruppe består af sanitære indikative mikroorganismer, en indikator for forurening, som kan være E. coli. Disse mikroorganismer forårsager ikke synlige tegn på forringelse, men samtidig kan drikkevarernes sikkerhed gå tabt, hvis deres antal overstiger den etablerede hastighed (højst 100 mg / kg).

For at forhindre mikrobiologisk ødelæggelse, vand desinfektion, sterilisering eller pasteurisering af drikkevarer udføres, og konserveringsmidler tilsættes til dem (sorbinsyre, benzoesyrer eller deres salte, juglone osv.).

GOST 28188-89 Ikke-alkoholholdige drikkevarer. Generelle tekniske betingelser

GOST 28499-90 sirupper. Generelle tekniske betingelser

GOST R 51398-99 Hermetisk mad. Juice, nektarer og juice drikkevarer. Vilkår og definitioner;

GOST R 52182-2003 Hermetisk mad. Juice, nektarer og juice drikkevarer er grøntsager og grøntsager og frugt. Tekniske betingelser

GOST R 52183-2003 Hermetisk mad. Grøntsagssaft. Tomatjuice. Tekniske betingelser

GOST R 52184-2003 Hermetisk mad. Frugtsaft med direkte udvinding. Tekniske betingelser

GOST R 52185-2003 Koncentreret frugtsaft. Tekniske betingelser

GOST R 52186-2003 Hermetisk mad. Rekonstituerede frugtsaft. Tekniske betingelser

GOST R 52187-2003 Hermetisk mad. Frugt nektarer. Generelle tekniske betingelser

GOST R 52188-2003 Hermetisk mad. Juice frugtdrikke. Generelle tekniske betingelser

GOST R 52409-2005 Produkter af alkoholfri og lav alkoholproduktion. Vilkår og definitioner;

GOST R 52474-2005 Hermetisk mad. Juice, nektarer og smoothies til små børn. Tekniske betingelser.

http://studwood.ru/1863402/tovarovedenie/bezalkogolnye_napitki