Om Østrig er det undertiden sagt, at det er et lille land med et godt køkken. Samtidig skøber lokale kokke, at deres koncept med "østrigsk nationale retter" simpelthen ikke eksisterer: Det har absorberet så mange kulinariske traditioner fra forskellige dele af verden, hovedsagelig Tjekkiet, Tyskland, Ungarn og Italien.
Men selv på trods af sådan selvkritik ved de helt sikkert meget om madlavning. Det er ikke overraskende, at østrigsk køkken er anerkendt som et af verdens bedste, og nu vil vi se, hvad der er værd at prøve først.
Wienpølser (Wiener Würstel)
Kan du lide pølser og pølser, som de er elskede i Østrig?
I Wien bogstaveligt talt på hvert hjørne kan du se specielle kiosker med gadefoder, den såkaldte Würstelstand, der sælger en stor mængde af en lang række pølser:
- Käsekrainer (røget hakket svinekødspølse med ost, serveret med sennep eller peberrod);
- Currywurst (grillet svinekød og oksekødspølse med karry sauce);
- Bratwurst (kogt eller grillet svinekødspølse med krydderier);
- Burenwurst (kogt pølse, hvor der i tillæg til svinekød og oksekød tilsættes bacon).
I næsten hver Würstelstand udover pølser kan du prøve de berømte skinkeboller, en anden slags gadefoder i Østrig.
På nogle steder kan du finde specielle pølser uden at tilføje kød (soja, grøntsag) til vegetarer. Og selvfølgelig tilbydes købere et bredt udvalg af østrigsk øl, vin og læskedrikke - til nogen der er mere til deres smag.
Pandekage Soup (Frittatensuppe)
Lad ikke den mest euphonous af standarderne i det russiske sprognavn skade dig ikke for at prøve denne enkle og samtidig fantastiske traditionelle østrigske skål.
Faktisk er det en bouillon med pandekage strimler. De kan være lange og korte, tynde og tykke, lige og snoet i ruller - i et ord er der omkring ti variationer, hvis ikke mere.
Suppe med leverkødboller (Leberknödelsuppe)
De nationale kendetegn ved det østrigske køkken er således, at mange af dets opskrifter blev skabt under indflydelse af traditioner fra andre lande. Sådanne eksempler omfatter suppe med leverkødboller (leverdumplings), som betragtes som en af de foretrukne retter i Tjekkiet og det tyske Bayern.
Normalt til madlavning Leberknödelsuppe har du brug for kødbouillon og selvfølgelig kødbollerne selv. I Østrig er de lavet af hakket oksekød, der tilsættes brød, løg, mel, æg, muskatnød, timian, marjoram, persille og andre ingredienser gennemblødt i mælk til malkekødet. Suppen viser sig at være meget tilfredsstillende, på trods af at ganske ofte, med undtagelse af kødboller, er der ikke noget til suppen.
Schlutskrapfen / Schlipfkrapfen (Schlutzkrapfen / Schlipfkrapfen)
Shlyuts- og shliffkrapfen blev bogstaveligt lånt af wienske kokke fra deres tyrolske kolleger, så indflydelsen af italiensk køkken i denne østrigske skål er meget mærkbar. Disse er små ravioli lavet af tynd dej (en blanding af hvede og rugmel) med en usædvanlig påfyldning (for eksempel med surkål og bacon, ricotta, spinat, ost, hytteost). Måske, de minder mest om alt bare dumplings eller dumplings.
Før servering af Schlutzkrapfen hældes med varm olie, bestrødt med urter, revet ost. Salat fra friske grøntsager serveres sommetider som en sideskål.
Wiener kartoffelsalat (Wiener Erdäpfelsalat)
Den klassiske kartoffelsalatopskrift har eksisteret i Østrig i flere århundreder, og i løbet af denne tid er listen over dens ingredienser ændret, men kun lidt.
Kogens vigtigste komponenter er kogte kartofler, marineret i eddike med salt, peber og smør (nogle gange også med bouillon) og røde løg. Denne salat betragtes som en traditionel sideskål til en anden berømt skål af østrigske retter - wiensk schnitzel.
Wiener Schnitzel
Lav en liste over, hvad man skal prøve ud af mad i Østrig, give det et værdigt sted til en wiensk schnitzel. Dens historie, som historien om mange opskrifter i landet, har mere end et århundrede - færdigheden i madlavning er blevet perfektioneret og nået næsten til perfektion.
Traditionel schnitzel er et ømt, tyndt tyndt kalvkød, der steges i speciel opdræt på svine eller vegetabilsk olie. Som regel serveres det med citron kiler, lingonbær syltetøj, kartoffel eller grøntsagssalat.
Tafelspitz (Tafelspitz)
Ligesom det traditionelle østrigske køkken er utænkeligt uden en wiensk schnitzel, er det svært at forestille sig en menu med de bedste restauranter i Wien uden en tafelspitz. Dette er en meget rig og interessant skål - kogt oksekød, der serveres med grøntsager og bouillon.
Obligatorisk tilføjelse til det er stegte kartofler, løgesaus, peberrod med æbler og spinatpuré. Hovedrestauranten i Wien, som "specialiserer" i tafelspitz, anses for at være Plachutta.
Apple Strudel (Apfelstrudel)
Hvis du er interesseret i det "søde" køkken i Østrig, og du ikke ved hvad du skal prøve fra desserter, skal du kigge efter den berømte æblestrudel i menuen - en rulle af det mest delikate wienerbrød med æbler, kanel, nødder og rosiner. I wienske cafeer og restauranter serveres det normalt med frugt, bær, varm vanillesauce eller iskugler - mmm, bare yummy fingre!
Selvfølgelig er strudel - det er overalt en strudel, men her anses denne ukomplicerede ret - ikke mindre - et gastronomisk symbol på landet. Wienbiblioteket har for eksempel den ældste håndskrevne opskrift på denne dessert, der bekræfter, at strudel blev opfundet i Østrig.
Kaiserschmarrn (Kaiserschmarrn)
Legends er forbundet med mange østrigske retter, og Kaiserschmarrn er ingen undtagelse. Det antages, at kejser Franz Joseph var meget glad for ham. Og når du smager denne østrigske dessert, vil du helt sikkert forstå hvorfor.
Kaiserschmarrn er noget mellem en omelet og pandekager. Den er lavet af æg, mælk og mel med tilsat sukker, kanel, rosiner og smør. Under forberedelsen er den fremtidige Kaiserschmarrn stekt på begge sider, revet i stykker, generøst strøet med pulveriseret sukker - resultatet er en original, skarp og meget velsmagende dessert. Traditionelt i Østrig serveres det med blomme, appelsovs eller vanilleis.
Sacher Cake (Sachertorte)
Er det muligt at tale om Østrigs nationale retter og for ikke at nævne, måske den mest "fremtrædende" af dem - kagen "Sacher"? Han kroner listen over de vigtigste kulinariske mesterværker af østrigske retter og i mere end et århundrede har forårsaget gastronomisk glæde blandt elskere af slik.
Hvis du tror historien om den berømte kage, blev den skabt af den unge Franz Sacher på ordre fra prins Metternich i fjernt 1832. Den endelige form af opskriften blev dog erhvervet lidt senere, med en let hånd af Edward, den ældste søn af konditoren. Siden da har Sacher-kagen forblevet næsten uændret med undtagelse af mindre variationer. I Østrig kan du prøve Sachertorte, kogte i henhold til den klassiske originale opskrift.
Hemmeligheden bag kagen ligger i enkelheden og de ideelle proportioner af ingredienser, herunder flere typer chokolade og chokoladeis.
Den oprindelige opskrift, der ejes af Hotel Sacher, er nøje bevogtet - kun her har de ret til at sætte Sachertorte's branded chokolade "seal" på kagen.
Sacher kage serveres normalt med flødeskum. Du kan nyde smag af dessert med en kop stærk østrigsk kaffe eller et glas dessertvin.
Andre retter af det nationale østrigske køkken
Hver region i Østrig: Steiermark, Kärnten, Ischgl og andre - har sine egne kulinariske præferencer. Et eller andet sted som gryderet med krydderier, et sted guddommeligt kogt kartoffel og kød gryderet.
Uanset hvor i Østrig du er, vil du have noget at prøve, og du vil bestemt ikke blive skuffet over det lokale varierede, velsmagende, nærende, originale og generøse køkken.
http://gurmantur.com/evropa/avstriya/chto-poprobovat-v-avstriiØstrigske køkken
Wien kalvekødschnitzel og østrigske apple strudel - disse lækre retter er velkendte ikke kun gourmeter, der er dedikeret til finesserne af madlavning. Det østrigske nationale køkken kombinerer harmonisk retter fra Ungarn og Bayern, Italien og Bøhmen, Tjekkiet og Tyrkiet. Et slående træk ved det er, at det i forskellige regioner har sin egen, med sine lokale specialiteter. Men yndlingsdrikke til hele Østrig er de samme - kaffe og øl, selv om der også er mange gode opskrifter og sorter. læs fuld
Østrigske køkken
Wien kalvekødschnitzel og østrigske apple strudel - disse lækre retter er ikke kun kendt for gourmeter, der er dedikeret til de finere madlavningssteder. Det østrigske nationale køkken kombinerer harmonisk retter fra Ungarn og Bayern, Italien og Bøhmen, Tjekkiet og Tyrkiet. Et slående træk ved det er, at det i forskellige regioner har sin egen, med sine lokale specialiteter. Men yndlingsdrikke til hele Østrig er de samme - kaffe og øl, selv om der også er mange gode opskrifter og sorter.
Det er bemærkelsesværdigt, at i det østrigske nationale køkken er der flere lækre retter, der er populære i hele verden. Og helt anderledes, med forskellige smag "højdepunkter". Disse omfatter strudels, som anses for at være det søde telefonkort i Wien, Sacher chokoladekage med abrikosmarmelade og flødeskum, wiensk schnitzel, østrigske pølser mv.
For øvrigt er østrigske pølser ikke nogen form for "upersonlige" kogte produkter med en uforståelig sammensætning, men østrigernes reelle stolthed. I Østrig er over 500 slags forskellige pølser lavet af svinekød, vildt og oksekød. Så du kan endda forkæle dig selv hver dag med nye typer pølser og pølser.
Hvad angår drikkevarer, i Wien er Wien kaffe med pulveriseret sukker, sød sirup og fløde meget populær i Østrig. I enhver anstændig cafe tilbyder dusinvis af sorter af denne drink. Den klassiske udgave af madlavning er i Turk, men med den moderne rytme af livet er denne regel langt fra at blive fulgt altid. Men dette er ikke det vigtigste i kaffe, ikke? Meget vigtigere er, at smagen er ægte. Og den østrigske barista kender meget til det, så gå til de lokale kaffebarer dristigt!
Det ville også være muligt at huske bachendel med kandiserede violer, men så ville det være nødvendigt at sige om kødet på knoglen med Linz kagen og noget andet. Men det er tid til at lave mad! I denne samling har vi samlet for dig opskrifter af nationale østrigske retter med trinvise fotos og detaljerede instruktioner udført af vores forfattere. Kog med glæde!
http://www.iamcook.ru/country/austriaØstrigske køkken
Det særegne af det nationale østrigske køkken er, at det er iboende enkelhed i madlavning. Samtidig er de kogte retter meget velsmagende og tilfredsstillende.
I Østrig er der flere områder, og det traditionelle køkken af hver af dem har sine egne specifikke træk. For eksempel kan man i Bad Hofgastein gerne lave en gryde kartofler og hakket kød samt dumplings af kartofler med frugt.
Sölden er kendt for sine dumplings, som betragtes som telefonkort af ikke kun byen, men hele landet.
I Kaprun foretrækkes dumplings med cottage cheese, og Ischgl vil erobre dig med sin gryderet med vin.
Der er også sådanne østrigske retter, der er kogte i alle områder med samme dygtighed og fornøjelse. Nudler med ost, skiver af skinke og æg er særligt populære. En sådan almindelig ret kan fremstilles på hundredvis af forskellige måder og forårsage en storm af positive følelser blandt rejsende.
Østrigske retter er absolut et forsøg værd.
- Wiener Schnitzel er den mest berømte østrigske nationalret i verden. Dens højdepunkt er, at det er tilberedt af frisk kalvekød. Omkostningerne ved en sådan skål i restauranter i Østrig kan nå 15 EUR pr. Portion.
- Bakhun - bagt kylling. I lokale restauranter serveres der en lækker kartoffelsalat.
- Kaiserschmarrn - en omelet kogt på en særlig måde. For at få det ud over standard æg og mælk bruger kokke mel, sukker, kanel og rosiner. Før servering sprinkles det med pulveriseret sukker.
- Apple strudel betragtes som den mest berømte dessert. Dens forberedelse kræver særlig dygtighed, fordi en ægte østrigsk strudel skal smelte i munden.
- En masse entusiastisk feedback vil give dig Sacher kage. Denne chokoladefrugt betragtes stadig som den yndlingsrester af alle østrigere.
Besøger Østrig, i intet tilfælde kan ikke ignorere deres opmærksomhed berømte kaffe. Østrigske kaffebarer er traditionelt berømte for at give deres besøgende mulighed for at læse et blad i en afslappet atmosfære, chatte og spille forskellige spil. I den østrigske kaffebar kan du bestille en stor kop kaffe med mælk - en grovere, en lille kop kaffe med mælk - en Kleiner Browner, en kop sort kaffe - Schwarzer, en kop kaffe med flødeskum - melange.
Vi vil ikke ignorere alkohol. Østrig er stolt af sine vine, som har en delikat frugtagtig smag. De mest populære alkoholholdige drikkevarer i Østrig omfatter Grüner Veltlinner, Muller Thurgau og Heuriger-vine.
http://tripmydream.com/austria/cuisineØstrigske køkken
Vienne portion baguettes
Baguette "Wien" - lys europæisk wienerbrød, dekoreret i form af en baguette. Lavt sukker og fedtindhold, samt mælk, som er en del af det, giver krummen en delikat smag og aroma. Friskbagt, duftende brød med en skarp og smuldrende, - hvad kunne være mere lækkert?! Tynde baguetter som børn, de er behagelige at holde i din hånd og bare bide off "whole loaf"! Kulinarisk opskrift belyanka.
Puffs "Viennese"
Jeg byder dig på en anden version af bagningspudde. Hurtig, velsmagende, duftende og meget smuk. Hjælp dig selv. Til ideen om denne opskrift takker jeg oprigtigt allenka (Alla-Alain) kulinarisk specialist.
Marmor Kugelhupf
Gugelhupf eller Kugelhupf er sydtysk, østrigsk, schweizisk og alsaceisk betegnelse for en rund kage med et hul i midten. Det tyske ord "Kugel" betyder "bold" eller "globe". Kugelhupf er især populær i Alsace, en region, der har flyttet fra Frankrig til Tyskland flere gange i løbet af de sidste par århundreder, og også i Østrig, så det er ret svært at finde ud af en kage. Denne opskrift producerer en lækker cupcake, øm, saftig og luftig.
Viennese æbletærte ifølge opskriften af K. Schumacher
God jul! Og som gave vil jeg introducere dig til en stor æbletærte fra en ikke mindre storslået konditor Karl Schumacher fra hans populære bog Sweet Viennese Meals. Jeg så opskriften på Twist-kokken fra brødmagerens websted, selvom jeg ændrede det ganske lidt og justerede det til min smag. Sundhed til dig og dine kære!
Pastorisk kage
Ærligt var jeg sikker på, at jeg helt ved alt om æbletærter, intet i den henseende vil overraske mig. Hvad en vildfarelse! Denne gamle mors notesbog med opskrifter gjorde et fantastisk indtryk. Jeg har aldrig kogt eller prøvet det før. Og forgæves. En smuk kombination af nødder og æbler. Ser imponerende ud på bordet. Opskriften har østrigske rødder.
Vienne cottage cheese cookies
Cookies til elskere af cottage cheese dej - blød, blød, duftende. Derudover indeholder cookies ikke bagepulver! Tilføjelse af syltetøj og mandelblade vil gøre et almindeligt bagt wienerbrød til en rigtig godbid!
Gammeldags æbletærte
Det lader til, at i dag vil du ikke overraske nogen med æbletærte, der er mange vidunderlige opskrifter. Men opskrifter, der holdes fra bedstemødre, skrevet i hånden på falmede stykker papir fra tid til anden, indeholder nogle gange ægte skat og beskytter dem som familie sølv. Og i dag foreslår jeg at bage en simpel, men virkelig lækker og mørk kage fra slutningen af det 19. århundrede, som mange i landene i det østrig-ungarske imperium minder om med nostalgi og sukker om den tidligere storhed og pragt af domstolen i den gamle kejser Franz Joseph, som vi til tider minder om Kongens far.
Vanilje Bagels
Vanille Kipferl. Utroligt lækre cookies! Det er så lille, at det smelter bogstaveligt i munden. De støber det med deres hænder; der bruges ikke nogen enheder her. Ægte håndlavede! En sådan gave vil være dyrt! Det er trods alt indlejret i din hendes kærlighed og varme. Forbered og præsentér til slægtninge, okay. og nyd dig selv med glæde. Sådanne cookies gemmes i en lukket krukke i flere uger. Og når du åbner det, vil det være umuligt at modstå duften af vanille og mandel. Tak for den lækre opskrift Olichka Dorokhova.
Chokoladekage "Sacher"
Det oprindelige navn er "Original Sacher torte". Dette er en utrolig lækker kage. Utvivlsomt vil hans opskrift finde sit sted i din kulinariske bog. Jeg anbefaler.
Stripes "Cardinale"
Utroligt let, luftigt wienerbrød af østrigske retter. Kombinationen af luftmingue, delikat svampekage, flødeskum med bær, vil ikke forlade nogen ligeglad. Traditionelt tilberedt med kaffe eller jordbær (syltetøj) marmelade. I stedet for marmelade tilføjede jeg en håndfuld frisk pitter kirsebær.
Slik "Mozart"
Østrigs symbol er candy "Mozart" eller "Motsarov bolde" (bogstaveligt talt). De blev skabt af Salzburg-konditor Paul Fürst 100 år efter Wolfgang Amadeus blev Mozart anerkendt som en fremragende komponist. Og i lang tid blev de lavet for hånd, og hvorfor ikke prøve det for os også.
Kaiser boller
Mødte denne opskrift, prøvede det og blev forelsket. Ikke kun er disse boller ømme, velsmagende, alle kan lide dem, de er også et meget godt fund for lukkede varme sandwich. Bage dem, læg dem i posen og i køleskabet. Glæd dine gæster den 1. januar med en kop sød smag te med en sandwich på en hjemmelavet bolle.
Prince Regent's Cake
PRINZREGENTENTORTE. Lang, flerlags, lækker, øm, smelter bare kage i munden! At dømme efter materialerne fra "tyske Orgs" på internettet, er det ikke ligefrem "samme prins Regents kage". Især er teknologien til at lave kage anderledes! Derfor, uden at foregive ægtheden af denne opskrift, vil jeg bare dele med dig en interessant opskrift på en simpel og velsmagende kage!
Pie med påfyldning "Buchtel"
Buchteln. Boller, østrigsk-tysk oprindelse. Delikate boller, oversat betyder - en tærte med en påfyldning, selvom der ikke er nogen påfyldning, og hvorfor - vil du finde ud af i opskriften. Tak for opskriften Katarinka-Katyusha.
Kartoffel goulash
Goulash på fattige. En skål af østrigske retter, der er udarbejdet meget enkelt, men dets berømmelse har eksisteret i mange år. I oldtiden gjorde ikke de rigeste dele af befolkningen denne goulash, men til denne dag findes denne skål ofte i spisesteder i Østrig. Dette er virkelig et "varmt mesterværk", som det fremgår af den duftende aroma og den elegante farve af den færdige skål.
Hvis du ikke er tilfreds med noget i et nyt design - skriv dine kommentarer, så vi kan rette det.
Log ind uden registrering
Du kan logge ind på denne side.
under dit navn.
Østrigske køkken
En af Europas mest berømte nationale retter er østrigsk køkken. Opskrifter med fotos i detaljer og med variationer fortæller dig hvordan man laver østrigsk strudel, wiensk schnitzel eller den berømte Sacher kage, de mest populære østrigske retter. Det nationale køkken i Østrig er berømt for sine forskellige opskrifter til fremstilling af kaffe, som det har været kendt her i meget lang tid.
østrigske
Meget aromatisk, fluffy og blød Viennese kirsebærpai har en lækker smag. Kirsebærpai ifølge denne opskrift er perfekt til en hyggelig hjemmete eller en venlig samling.
Østrigske påske-kagerulle (reindling) - et duftende alternativ til kage eller kage. Som påfyldning til påskekagen fra gærdej anvendes vi datoer, rosiner og nødder.
Jeg foretrækker at kalde dette bagning en tærte, men denne klassiske østrigske skål, der blev opdaget i 1653, hedder en kage. Og den nemme at lave denne sandkage er helt fantastisk!
Knedli kunne godt lide alt. Forbered nemt og hurtigt. Tilpas dumplings til enhver kød bouillon.
Vi vil gerne tilbyde dig en opskrift på lækre traditionelle østrigske retter og den berømte Linzer kage med syltetøj.
Linz kage er en fantastisk kombination af meget velsmagende og krydret valnød shortcrust deig med sød og sur syltetøj.
Den hemmelige opskrift af den gamle ungarske slags Esterhazy, nu ved du det :) Selvfølgelig skal du tinker, men denne kage er det værd.
Wiensk goulash ligner meget vores stege, fordi den også indeholder en masse kartofler, kød og løg. Under denne titel nåede opskriften mig og kunne lide. Meget velsmagende.
Apple strudel - en national østrigsk skål, tynd dejrulle med æblefyldning. Dens forberedelse kan virke kompliceret, men denne detaljerede strudelopskrift gør det nemt at bage en lækker østrigsk strudel derhjemme.
Kage "Sacher" - en af de mest berømte desserter i verden - en ægte wiensk klassiker. Blød kikskage med righoldig chokoladesmag, med et lag af abrikosmarmelade, der giver en lys sødt frugtnote, helt dækket af lækker chokoladeisin. Tekstur og smag af denne kage er helt fantastisk!
Klassiske wienerbrødkokke - chokoladespistekage med et lag af abrikosmarmelade, drizzled med glasur. Kageopskriften, som siges at være lavet af den østrigske konditor Franz Sacher i 1832, holdes strengt hemmelig. Men der er mange opskrifter, der forsøger at gentage den oprindelige opskrift på Sacher kagen. Her er en af dem.
Kirsebærfyldning passer til alle typer kager, men kirsebærstrudel er særligt god. Meget, meget velsmagende!
Østrigsk kage zaher - en opskrift på sande kiksere af chokoladekager.
Strudel med æbler, nødder, rosiner og kanel er smuk, meget duftende og utrolig velsmagende! Det viser sig to store strudel, nok til en stor familie!
Mulledvin, opskriften er meget tæt på den klassiske. Vidunderlig vinterdrink. Så god til nytårsferien!
Vi kan sige, at pandekager virkelig er en international skål. I dag laver vi meget ømme og lækre østrigske pandekager med cottage cheese.
Den wienske kyllingrecept (backhendl) er retmæssigt populær over hele verden. Krus udenfor, og indeni - lækkert og saftigt kød. Kylling, stegt i tredobbelt paneret, simpelthen fantastisk.
Opskrift Tyrolsk brød dumplings med bacon. Personligt lavede jeg dem på to måder: kogt i almindeligt vand eller stegt i vegetabilsk olie. I det første tilfælde viste dumplings sig mere saftigt og blødt. I anden - med en sprød skorpe og lidt fed til smag. Så du koger dumplings som du vil have det mere!
Traditionelle østrigske kager. Udstødningsrulle fyldt med æbler, rosiner og nødder.
At lave en østrigsk valmuekage (Mohngugelhupf) er let med denne opskrift, og smagen af en valmuekage er guddommelig.
En interessant, meget enkel måde at lave strudel på. Denne strudel opskrift er for dem, der ikke kan lide at rote rundt i lang tid, fordi frosset blødt wienerbrød bruges til at rulle. Stegte æbler bruges som påfyldning.
I tyrolsk kage med kirsebær, ikke den sædvanlige shortcrust wienerbrød, men en blød shortcake. Selvom kagen kan spises umiddelbart efter gelens størkning, anbefaler jeg at sætte det i køleskabet natten over. Hvis du skærer kagen på samme dag, vil cremen på grund af sin delikate og lette tekstur begynde at dræne kagen, og stykkerne vil ikke være perfekte.
Forbered den wienske strudel. Dette er en rulle af den fineste usyrede dej med æbler, rosiner, nødder.
Schnelklops (en oversættelsesversion fra tysk - "quick chop") er ømme kødstykker i sour cream sauce. Det perfekte måltid til en familie frokost eller middag.
Lad os snakke om Østrigs julegraditioner og koge æble mulledvin med ekspresopskrift.
Opskriften på denne dobbelt shortbread kiks er en improvisation på den klassiske østrigske kage med Linzer kage, opkaldt efter byen Linz.
Wiener Schnitzel er en af de mest populære østrigske retter. Der er næppe en person, der aldrig har hørt om denne velsmagende og let at lave mad.
Delicious roll baseret på wienstrudel.
Letvægtsvariation af traditionelt østrigsk wienerbrød med æblefyldning - fra færdiglavet puffekage.
Schnitzel - et tyndt lag kød, paneret i brødkrummer og dybfrit. Især kendt er den wienske schnitzel, hvis opskrift blev opfundet, som de siger flere århundreder siden, ikke af østrigske, men af italienske kokke. Senere, noget modificeret, kom opskriften til schnitzel til Østrig, hvor han modtog sit nuværende navn.
Mulighed opskrift Wien schnitzel. Tynde stykker kalvekød, stegt i en stor mængde smør. Men til breading bruges kun kiks og æg her, kødet er stegt i vegetabilsk olie og serveret med fløde.
Rye-hvede bagels med en skarp skorpe og krydret smag.
Når goulash var forberedt kun i Ungarn. Men takket være forberedelsens enkelhed og fremragende smag spredes opskriften på denne ret meget hurtigt over hele verden, og i mange lande anser det for at være deres nationale ret. I dag laver vi kylling som det er kogt i Østrig.
I dag vil vi bage en meget velsmagende og enkel sandkage. Ristet marmelade pauses i ca. 40 minutter.
Blide halvmåneformede vanillekager - en god godbid for voksne og børn! Sanddejen til denne cookie er tilberedt med tilsætning af mandelmel, så de færdige produkter har en let nutty note og er meget smuldrende.
Fluffy buns flyver i henhold til en østrigsk opskrift.
Tiramisse kage opskrift kræver ikke stor indsats for at forberede en lækker, delikat dessert. Tiramisse kan laves af den færdige kiks, men du kan selv bage kikset.
Entrecote, fyldt med kartofler, bacon, æg, cremefløde, muskatnød og endda braiseret i vin.
Rulle af det fineste blødekage med kirsebær - kirsebærstrudel. Kirsebærstrudelrecepten anses for at være "dens" tyske og østrigske retter, den jødiske argumenterer med dem, og de tjekkiske og ungarske argumenterer for deres rettigheder. Men hvilken forskel betyder det for os, hvor opskriften på kirsebærstrudel blev opfundet, er det vigtigste, at vi kan bage denne delikate og saftige delikatesse - kirsebærstrudel.
Alle rettigheder til materialet på webstedet www.RussianFood.com er beskyttet i overensstemmelse med gældende lovgivning. Når du bruger materialer fra dette websted, er hyperlink til www.RussianFood.com obligatorisk.
Stedadministrationen er ikke ansvarlig for resultatet af anvendelsen af ovenstående opskrifter, metoder til deres forberedelse, kulinariske og andre anbefalinger, effektiviteten af de ressourcer, som hyperlinks er placeret på, og for indholdet af reklamer. Webstedadministrationen kan ikke dele udtalelser fra forfatterne af artikler, der er indsendt på webstedet www.RussianFood.com
Dette websted bruger cookies til at give dig den bedst mulige service. Ved at blive på stedet accepterer du politikken for webstedet til behandling af personoplysninger. Jeg er enig
http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=164Mad i Østrig - Bedste af National Cuisine
Fødevarer i Østrig er en integreret del af kulturen, og ikke kun et fødevareprodukt. Derfor arrangerer turister ofte hele gastronomiske ture i Østrig på jakt efter, hvad man skal smage fra lokale retter. Denne gang besluttede vi at diskutere mere detaljeret Østrigs nationale køkken og finde ud af om det er umagen værd for en turist at kigge efter gastronomisk nydelse på schnitzel, tafelspitz og Zacher kage.
Kort om historiske funktioner
Fødevarer i Østrig som sådan er et ret interessant fænomen, siden med en vis præcision kan "rent østrigsk" kun kaldes nogle få bestemte retter. Grunden til dette er Habsburgerrigets ekstremt rige fortidshistorie, som på et tidspunkt strækkede sig fra grænserne af det kejserlige Rusland til Adriaterhavet og forenede under en enkelt stats 51 millioner mennesker, der talte 16 forskellige sprog. Det er svært at selv forestille sig, hvilken stærk indflydelse forskellige regioner havde på hinanden hvad angår kultur.
Det østrigske imperium kom til stedet for Hapsburg-imperiet, som kollapsede i 1804, senere - Østrig-Ungarn, og det var i denne periode, at det østrigske køkkens moderne udseende begyndte at tage form. Og hvis Habsburgerne periodisk dæmpede forskellige områder i Vesteuropa (Spanien, Italien, nogle regioner i det moderne Holland), var der efter Østrig tætte forbindelser udelukkende etableret med Østeuropa, især Ungarn, hvis køkken ofte identificeres med den østrigske.
Hvad skal man prøve i Østrig fra hovedretterne
... foruden, naturligvis schnitzel, tafelspitz og goulash - vi har allerede skrevet om dem her.
Østrigske pølser og pølser
Denne kategori af kødretter har ikke brug for lange beskrivelser. Østrigske pølser er helt forskellige - fra Frankfurt pølser fra svinekød til blodpølse. Også pølser - en meget populær øl snack i øl restauranter.
Styrian Stew
I midten af det styrianske køkken - stuvninger med forskellige krydderier og forskellige retter fra græskar og græskarolie, da det er her, hvor den produceres. En af hovedretterne i det Steiermarkske køkken er braiseret svinekød eller oksekød med grøntsager og urter. Det østrigske navn på denne skål er Wurzelfleisch.
Tyrolsk grestl
Grestl er en ægte bondeføde i Østrig, i den bjergrige Tyrolregion, der kombinerer alle de traditionelle ingredienser i simple landlige retter: kartofler, bacon, løg, spidskommen, paprika og grønne. En sådan skål er en uventet kontrast til det pompøse wienske køkken, men det er sådanne retter, der udgør rationen af den sædvanlige vestlige østrigske.
Selvom i Innsbruck der stadig er en chance for at finde en grestl med en "nøjagtighed af raffinement" - i stedet for bacon er kalvekød tilsat det.
Nationale desserter i Østrig
... udover æblestrudel og Sacher kage, som vi allerede har beskrevet i denne artikel.
Baba (Gugelhupf)
Interessant nok var næsten alle de mest populære fødevarer i Østrig oprindeligt enten de fattiges mad eller de foretrukne kejserlige fødevarer. Det andet gælder for Gugelhupf, Rom Baba, og det antages, at dette er en tysk dessert, og ikke en østrigsk, selv om det var Franz Josefs foretrukne morgenmad.
Nu er Gugelhupf en klassisk dessert til middagste, og den er forberedt i en række variationer. Nogle gange marmor gugelkhupf, sker med en valmue. Og om vinteren bliver det ofte kogt på gløgg. En variation på samme tema - "Mørk i skjorte".
Kaiserschmarrn og Zemmelsmarmarn
Kaiserschmarrn - en anden østrigsk dessert, der migrerede fra kejserlige bord til morgenbordet af almindelige østrigere. Skålen er så simpel som mulig - disse er skåret i pandekager (i tilfælde af Zemmelchmarrn - bløde boller), stegt og serveret med blommejuice, nødder eller vanillesovs.
I Wien såvel som i en cafe i næsten enhver del af Østrig kan du prøve denne morgenmadskål og hjemme for at lave denne opskrift.
Østrigske boller boller
Bukhteln - en vægtløs blød bolle med gær, serveret med vanille eller frugtsauce eller påfyldning af en café af lokalt køkken næsten i hele Østrig. I starten begyndte disse boller at blive kogt i Wien, men da blev de elskede over hele landet.
Heuriguera og hvad du behøver at vide om østrigsk vin
På grund af de østrigske vinfremstillings geografiske egenskaber fokuserede hovedsagelig på produktion af hvide vine af forskellige sorter samt en særlig form for vin fra frosne druer.
Det er også interessant, at vinfremstilling i Østrig reguleres på statsniveau mere end andre steder. "Frostvæskeskandalen" spillede sin rolle: allerede i 1980'erne begyndte flere små producenter at tilføje diethylenglycol (frostvæske) til deres vin, og selvom koncentrationen forårsagede langt mindre skade end alkoholen selv i vin, skandaledes skandalen op til en sådan skala, at al østrigsk vin blev forbudt at blive importeret til hele EU i mange år.
Denne sag med flere skrupelløse vinfremstillere har gjort den lokale vinfremstilling helt indvendig ude, og nu er denne sfære reguleret ekstremt tæt, og selv besøgende på lille heurigerov er sikre på, at drikken ikke vil have "intet ekstra".
Taler om heirgers. Dette er en lille kro i østlige Østrig, hvor vinproducenter sælger deres egen frisklavet vin fra friske druer. Kejseren Joseph II bidrog til udbredelsen af sådanne virksomheder, så bønderne kunne sælge deres vin uden licens.
Så de lokale folk kunne lide de heurigeriere så meget, at folk af enhver indkomst begyndte at komme der og endda med deres egne snacks.
I dag er de heurigegers ikke mindre populære, men lokalbefolkningen har næsten stoppet at besøge Wien Heurigen, som efter deres mening er blevet forværret på grund af tilstrømningen af turister. Vinen er nu ikke så velsmagende, priserne er oppustede, atmosfæren er ikke den samme. Så for den mest lækre unge vin, gå til Styria, Burgerland eller Nedre Østrig.
Heuriges adresser og kalendere er her.
Kaffe i Østrig
Kaffe til østrigerne er som te for briterne, men af en eller anden grund har østrigerne stadig ikke vokset den samme mængde vittigheder og stereotyper om deres kærlighed til en varm drikke.
Kaffedrikning er en meget vigtig del af den østrigske kultur. Lokal, hvis der er et frit minut, inviterer ofte venner eller naboer til en kop kaffe med gugelhupf, og i kaffeboligerne holder par ofte datoer.
Derfor, i Østrig, i et kaffebolig kan du få tilbudt, om ikke dusinvis, så mindst 7-9 forskellige typer kaffe - fra en af de mest populære melange (kaffe med skummetmælk) til otello (varm chokolade med tilsætning af espresso). Så du kan næppe bestille "bare kaffe" :)
Kulturen af universel kærlighed til kaffe bringer sit eget bidrag til kaffebutikens udseende - ofte der kan man tage for at læse en avis eller et magasin eller endda spille skak.
Hvad at spise i Østrig til jul og nytår
Hvor kan jeg prøve østrigske juletræer? Selvfølgelig på markedet! Julmarkeder - Traditionen er ikke rent østrigsk, men paneuropæisk. Men hvis juledrinken traditionelt er en for alle - varm mulledvin, som du vil have noget sødt og varmt til, mens du på alle markeder, selv i Østrig, kan du forkæles med helt forskellige godbidder.
Østrigske Donuts - Crapfens
På østrigske julmarkeder skal du kigge efter krappen boder - disse er stegte donuts, men uden hul. De begynder enten som berlinere (så kan de næsten ikke skelnes fra berlinere), eller frugtsyltet placeres midt i en doughnut.
Hvis du vil lave mad til sådanne huse, så er her opskriften til dig - hvis du ikke kan engelsk, så giver Google Translate dig en fuldstændig fordøjelig oversættelse.
Apple ringe
Østrig er allerede kendt over hele verden for sin apple strudel, men enhver værtinde, der har lavet en sådan dessert mindst en gang, vil blive enige om at det tager tid. Her er østrigerne og regnede med, hvordan man kan forenkle dit liv, hvis man ikke ønsker at tilbringe en doven vinteraften på madlavning - æbleskiver i smør. De er stegte, ikke i dybfedt, men i en stegepande, og det er bedre at bruge flydende dej, så dens lag er så tyndt som muligt - der opnås en meget let dessert. Opskriften er vedhæftet.
Julkager - lebkyuheny og linzer hindbærkager
Så hvor skal man uden julekager og kager? Traditionelt tysk, men ekstremt almindelig i Østrig, kan lebkuchens også købes på noget julemarked, og de er bagt i næsten hver familie til ferien. Selv om dette ikke er en unik behandler, brugte hver region kun de krydderier, der let kunne opnås (og til opskriften, du har brug for mange forskellige), så den østrigske peberkage stadig adskiller sig fra de tyske. Opskriften er vedhæftet.
Men de elegante Linzer-kager - en variation på temaet for den berømte Linzer-kage, et visitkort i Østrig. Opskriften er vedhæftet.
Vanille Crescents
En anden simpel ferie dessert er vanille crescents (Vanilla Kipferl). Dette er en simpel smuldret kiks, i dejen, for hvilken knuste valnødder er æltet. Videoopskriften er her.
http://independentravel.ru/2017/08/eda-v-avstrii/Østrigske køkken
Østrigsk køkken er det wienerbrød, der er kendt over hele verden, tyrolsk gresk, Salzburg dumplings, wiensk schnitzel, møtrikboller, strudels, shnitty, palachinken, zaher, samt mange mange flere. Forskellige regioner i landet har deres egne favoritretter, men de har én ting til fælles - alt er meget velsmagende og meget tilfredsstillende. En af de mest populære retter i Østrig er strudel. Madlavning delikatesse kræver stor dygtighed: strudel dejen skal være tynd og øm, så rullen smelter i munden. Foruden æbler og mel bruger de svin, rosiner, mandler, kanel og brødkrummer til påfyldning. Der er ingen konkurrence blandt Sacher-kagernes andre delikatesser, hvor den præcise opskrift stadig er hemmelig, selv om hver krans har sin egen hjemmelavede kageopskrift.
Chanterelle og mozzarella strudel
Svampefyldning - en af de mest populære i forberedelsen af ruller fra den færdige filo dej. I denne opskrift på strudel med kantareller og mozzarellaost beskrives i detaljer sekvensen om at gøre lækker bagning deres tynde skarpe dej med.
Chanterelle strudel
Ingredienser til Chanterelle strudel er designet til 3 små ruller. Mushroom fyldning kan udarbejdes på forhånd (pr. Dag), så skal du kun forberede filo dejen til bagning og rulle rullerne op. Til bordet kan strudel med svampe serveres og bjergene.
Filo dejrulle med krydret kylling
Filo dejrulle med krydret kylling serveres bedre varmt. Før bagning skal hvert ark filo dej være smurt smurt med smeltet smør. Til rullefyldning, i stedet for kyllingebryst, kan du tage andre dele af kyllingen i omtrent samme mængde.
Æble og fersken Strudel
Strudel med æbler og ferskner er en opskrift til dem, der elsker øm, saftigt fyld i en tynd sprød dej. Og hvis du altid kan eksperimentere med påfyldningen, vil det ikke fungere med dejen. Strudelde skal knædes, strækkes og rulles.
Kødstrudel
I opskriften på strudel med kød er den mest besværlige dejning af dej. Det er nemmere og hurtigere at ælte det i en knæder, og så sørg for at give dejen til at slappe af lidt i en skål under et håndklæde. Til kødfyldningen kan du tage en kalkun eller kylling, tilføje lidt med.
Spinat strudel med suluguni ost
Jeg lavede strudel med spinat og suluguni ost fra den færdige dej. Denne rulle skal opbevares i ovnen ca. to gange mindre, end hvis du bage den fra dejen. Til en tynd skorpe var lidt blødere og ikke smuldret ved n.
Strudel med bagt grøntsager
Strudel - lækker rulle tynd dej med påfyldning. Oftere tages bær, frugt eller konfiture til fyldning, men der er også saltfyldte fyldstoffer med svampe, ost, kød eller grøntsager. I denne opskrift er fyldningen lavet af bagte grøntsager - courgette, sød peber.
Strudel med rabarber og rosiner
Klassisk strudel er lavet af røgdej. Den strudeldej, der er tilberedt ifølge denne opskrift, holder sig ikke til bordet og hænderne, den strækker sig perfekt og er meget elastisk. Til fyldningen valgte vi rabarberstænglerne. De giver bagning behagelig surhed og.
Pære strudel med honning
Pærefyldning understreger med succes den usyrede dej, hvorfra strudel er lavet. Derudover er pærer prækarameliseret i honning, som vi tilføjer slik til dem. Pine nødder i opskriften er ønskelige, men ikke påkrævet. Du kan begrænse mandler.
Spinat Strudel
Til strudel kogte almindelige udstødningsdejen. Der er meget spinat i fyldet og lidt mindre end andre grønne grønt - ung løg, dill og basilikum..
Kirsebærstrudel
Til strudel passer en række fyldstoffer. For eksempel om sommeren, når bær modner, bager jeg strudel med en sød kirsebær. Dejen er almindelig udstødning, men fyldningen sker ved tilsætning af jordede mandler, så dejen er mindre imprægneret ved at bage i bagningen.
Ost og brislingstrudel
Struder er ikke kun sødt, men salt. Jeg foreslår at lave en snackstrudel fyldt med Adyghe-ost, friske urter og brisling. Så det skarpe af den færdige strudel viste sig at være ikke kun rødmosset, men også blødt, smør det efter bagning.
Jul græskar Strudel
Smagen af sprød dampdej går godt med saftigt græskar. Derfor understreger vi opskriften til strudel med græskar og æble. Om ønsket kan rosiner, jord kanel og sukker tilsættes til påfyldningen.
Sommerstrudel med spinat og solrige tomater
Jeg bringer dig opmærksom på en lys, salig strudel, som er perfekt til en sommermiddag i lysthuset. En færdiglavet strudel ville være den måde, hvorpå prosciutto og yndlingsvin ville være. Grundlaget for strudel-ark af færdig filo dej.
Ost og grønne strudel
Du kan spise strudel med ost og grønne straks, varm fra ovnen. Når strudelet er afkølet, kan det skæres i skiver ca. 1 cm tykt og serveres som en snack..
Kuglgof (Kouglof)
Kuglof - østrigsk gærbrød, der har vænnet sig i Alsace og er i perfekt harmoni med lokale vine. Der er ingen opskrift på kuglof. Dette er det vigtigste og, efter min mening, det nemmeste. Eventuelt kan den færdige Kuglof være pulveriseret sukkerpude.
Østrigske dessert Kardinalschnitten
Efter tilberedning af den østrigske dessertkage skal den smøre ind. Efter et stykke tid bliver meringuen mirakuløst til en souffel, såsom fuglemælk. Jamme giver en bærnote og surhed, creme slukker nærhed af meringue og svampekage. Meget lys og meget god.
Ricotta strudel
For dette strudel nok færdige ark filo wienerbrød. Dejen smøres med smeltet smør og sprinkles med brødkrummer. Påfyldningen er fremstillet af en blanding af feta og ricotta med tilsætning af fint hakket dill og grønne løg. Her er sådan en salig strudel.
Æble strudel
Apple strudel opskrifter er mange. Denne er lavet af filo wienerbrød fyldt med søde og sure saftige æbler med honning, sukker og mandler. Den færdige strudel serveres med vanillesaus.
Æble strudel
Strudel Opskrifter fra Iii er forskellige fra klassikeren. Dejen lægges ikke i køleskabet, strøs ikke med nødder eller malet brødkrummer. Fyldning sædvanligt - æbler og rosiner. Nærmere oplysninger om forberedelsen findes på forummet.
Salzburg Nockerln (Salzburger Nockerln)
Salzburg Nockerln (Salzburger Nockerln) - en opskrift på østrigske retter. Kogt med røræg, som er bagt i ovnen, indtil en skorpe. Server straks (som det hurtigt falder) med vaniljesaus.
Tyrolsk abrikos tærte
Tyrolsk abrikosart: frugt abrikos tærte.
http://www.gotovim.ru/national/austria/Østrigske køkken
Østrig hedder et lille land med et godt køkken, og det er ikke overraskende. År efter år har hendes kokke samlet de bedste retter og madlavningsteknologier i hele Europa, og derefter tilpasset dem for sig selv. Som et resultat, der er verdens optrådte den unikke wiener køkken, som allerede er i det XV århundrede, ifølge nogle forfattere kogebøger, kaldt den bedste, og med det den nationale delikatesse, på evnen til at lave mad, at lokale kvinder selv vælger selv.
Historie og traditioner
Måske blev en særlig holdning til mad blandt østrigerne dannet i den fjerne fortid. Dette fremgår af, at de fleste af de nationale østrigske retter oprindeligt dukkede op i almindelige bønder, og derefter på kejsernes bord. Den meget madlavning af dette land udviklede sig under indflydelse af traditionerne fra andre nationaliteter, som på forskellige tidspunkter levede i Hapsburg-imperiet: tyskere, italienere, ungarere, slaver osv.
Allerede på det tidspunkt var lokalbefolkningen berømt for deres kærlighed til fester, som de forberedte originale og sommetider eksotiske retter, hvis opskrifter har overlevet til nutiden og bevares på siderne i gamle kogebøger. Blandt dem: Tyrolske ørn med dumplings, porcupine med nudler i eddikesauce, stegt protein og salat.
Derefter indførte kejseren Leopold jeg en skat på borgerne og fastslog deres velfærd af mængden og kvaliteten af de forbrugte fødevarer. De kontrollerede opfyldelsen af "Höferlgukkerliets kejserlige vilje", eller "folk kaster deres næse ind i andres plader". Dette var impulsen for dannelsen af regler for antallet af retter til morgenmad, frokost og aftensmad til forskellige segmenter af befolkningen. For eksempel havde håndværkere ret til 3 retter, hvis brug kunne strække sig i 3 timer. Vidste tillod sig selv at feste mad fra 6 til 12 timer om dagen afhængigt af positionen i samfundet.
Og under kejseren Marcus Aurelius hersker der fine vine i Østrig, som kan smages selv i dag. Samtidig blev den "uskrevne regel" født blandt befolkningen for at drikke mad med vin eller øl, som har overlevet til nutiden. Sandt nok har lokale folk råd til at trække sig tilbage fra det, erstatte disse drikkevarer med et glas snaps eller en kop kaffe.
Det skal også bemærkes, at begrebet den østrigske og wiener køkken er identificeret i dag, men det er forkert, da det første omfatter regionale variationer i madlavning de samme retter, og den anden - kun de kulinariske hits i hovedstaden, Wien, såsom Wiener strudel, wiener schnitzel wiener kage, wiensk kaffe.
Særlige træk
Særlige kendetegn ved det nationale østrigske køkken er:
- Konservatisme. På trods af de mindre ændringer, der blev foretaget i de gamle opskrifter, eksisterer de stadig, så samtidige kan spise i den måde empressen selv spiste.
- Calorie, raffinerede serveringsretter og deres store portioner. Historisk set kan denne nation lide at spise velsmagende mad og er ikke genert over det, derfor har mange af dets repræsentanter problemer med overvægt.
- Ingen skarp, sur eller omvendt for "blød" smag.
- Regionalitet. I dag er der på dette lands territorium flere områder, der er kendetegnet ved deres kendetegn ved deres særpræg. Vi taler om provinsen Tyrol, Steiermark, Kärnten, Salzburg.
Grundlæggende madlavningsmetoder:
Det unikke østrigske køkken ligger i sin historie og originalitet. Derfor griner turister, at de ikke kommer til dette land for at nyde arkitektur og museumsudstillinger, men at smage nationale retter. Og der er mange af dem her:
Wiener Schnitzel - "visitkort" af østrigske retter. Nu er det ofte tilberedt af svin, men i den oprindelige opskrift, som blev lånt i Italien for 400 år siden og raffineret, bruges ung kalvekød.
Apple strudel - et kunstværk, der er tilberedt med tilsætning af hytteost, mandel eller kanel og smelter bogstaveligt i munden. Det var ved evnen til at bage ham flere århundreder siden, at koner blev valgt til sig selv.
Kaiserschmarrn er en æggekage lavet af mælk, æg, mel, sukker, kanel og rosiner, og det viser sig at være utrolig velsmagende og sprød. Serveres under pulveriseret sukker.
Beishel - en skål med stødt hjerte og lunger.
Wiensk kaffe. Østrig er fabelagtig rig på sine kaffehuse. Østrigere samles i dem ikke kun til en snack, men også at læse en avis, chatte med venner, spille spil, bare slappe af. Og denne tradition har eksisteret siden 1684, da det første kaffehus dukkede op her. Kærlighed til denne drik blev forresten udtrykt selv af stor komponist I.S. Bach, skriver sin "Coffee Cantata". Udover wiensk kaffe er der i Østrig mere end 30 af sine andre variationer.
Sacher - chokoladekage med syltetøj, der serverer kaffe, tilberedt efter en særlig opskrift.
Kartoffelgulash med hvidløg.
Tafelspitz - kogt oksekød (favoritfaderen af kejser Franz Joseph I).
Viennsuppe med kødboller og urter.
Vin. National drikke af landet, såsom vodka i Rusland eller whisky i Storbritannien.
Palachinken - pandekager med hytteost, abrikosjuice og flødeskum.
Jellied karpe, som er inkluderet i menuen for de bedste restauranter.
Gluvain er en varm drik lavet af rødvin med krydderier. Det adskiller sig fra mulledvin ved fravær af zest.
Schnapps - frugtbrug.
Germnedl - en valmuefrørulle med frugt eller vaniljesaus.
Nyttige egenskaber af østrigske retter
Østrigsk køkken er fabelagtig rig med fantastiske retter. Det er elegant og simpelt, men dets største fordel er anderledes. Faktum er, at det aldrig ophører med at udvikle sig. Det er sandt, at moderne kokke forsøger at holde op med ikke bare smag, men også med sundhed, at erstatte højt kalorieindhold med sunde og sunde. Deres mesterværker vises i restauranter, der er koncentreret både i deres hjemland og verden rundt, og nu og da modtager de fortjent Michelin-stjerner og andre kulinariske priser.
Men en anden faktor vidner om det østrigske køkkens gavnlige egenskaber - den gennemsnitlige forventede levetid, som her er 81 år.
http://edaplus.info/foods-world/austrian-cuisine.htmlIkke kun schnitzel: 9 østrigske retter, som alle skal prøve
Lille kendte, men lækre østrigske køkken, som vil overraske selv de mest sofistikerede gourmeter.
Hovedretter
1. Tafelspitz
Den traditionelle skål af wienske køkken og mad fra de østrigske monarker. Især glad for ham var kejseren i Østrig-Ungarn, Franz Joseph, der styrede landet i 68 år.
Tafelspitz er oksekød med grøntsager. Det er kogt i bouillon og derefter revet i ilden i 3-4 timer. Det viser sig det mest ømme kød, hvoraf der smelter i munden. Skålen serveres med bouillon, æblefrø og peberrod, og som sideskål tilbyder de grøntsager: gulerødder, kartofler, selleri.
Tafelspitz - et ægte fund for gourmeter. Du kan smage det i wienske restauranter (på menuen - Tafelspitz), herunder i den ældste restaurant i Wien Griechenbeisl. Stedet er religiøst og atmosfærisk, på vægge er autografer af Mozart, Beethoven, Strauss, Schubert, Brahms, Chaliapin, Wagner og mange andre.
2. Vanille roastbiff
Dette er en traditionel skål af østrigske retter, som ikke kan prale af fans blandt konger og monarker, men alligevel har en fantastisk smag. Skålen var populær blandt de fattige og blev sjovt kaldt vanille, fordi den indeholdt hvidløg - "vanille for de fattige." Og der er ingen ægte vanille i opskriften, krydderiet var for dyrt for bønderne, fordi det stammer fra Mellemamerika og var for dyrt.
Vanille roastbiff er et saftig stykke oksekød med en appetitlig skorpe. Det er hurtigt stegt i smør med krydderier, derefter bagt, og så igen stegt i en krydret fløde sauce. Kød serveres med stegte kartofler.
Du kan prøve skålen i Wien og i andre byer i Østrig, for eksempel i Salzburg. Her er den ældste restaurant i Europa Stiftskulinarium St. Peter, der er 1200 år gammel.
3. Kezeshespetsle
Kezeshpetsle - østrigsk variation af den amerikanske mac og ost, men i stedet for pasta her er hjemmelavede nudler. Skålen er ret billig og nem at forberede, før den blev fodret af østrigske bønder.
Dejen til kezeshpetsle kogte som på dumplings, gnides gennem en sigte, kogt og derefter bagt med ost. Det viser sig en gryderet med ostsmag og tråde af smeltende ost. Et rigtigt paradis for dem der elsker ost og er klar til at spise den i kilo.
Skålen serveres direkte fra ovnen med stegte løg. I en wiensk cafe finder du ikke denne, kozeshpetsle kok i alpine hytter i bjergene. Derfor kan du prøve det først i Salzburg-regionen under vandreture i Alperne. Men samtidig bestil ost og kødfondue - lækre snacks før hovedret.
4. Ørred med vilde svampe
Ørred med vilde svampe er en regional skål, der er almindelig i Kärnten. Dette er Østrigs mest solrige og sydligste land og tiltrækker rejsende med rene søer med drikkevand. Gitter, karpe, gedde aborre og andre fisk bor her. Men en særlig delikatesse er søørreden. Denne fisk er meget værdsat i lokal madlavning og betragtes som en delikatesse. I 2013 blev hun endda tildelt titlen Årets Fisk i Østrig.
Ørretfiletet bliver først stegt og derefter bagt i en aromatisk olie med urter og ansjospasta. Garnish er skov svampe, der er stegt i smør. Det viser sig en utrolig velsmagende og delikat skål, som du sjældent finder i andre regioner i Østrig.
Bagværk og slik
5. Salzburger Nokern (Salzburg dumplings)
Dessert kommer fra Salzburg, "sød som kærlighed og mild som et kys." Sådan talte østrigsk komponist Fred Raymond om ham i sin operette "Sæson i Salzburg".
Dette er en bagt sød soufflé med vanille. Ingen dumplings, og lad navnet ikke skræmme dig. Dessert serveres i form af tre bakker, bestrøget med pulveriseret sukker. De symboliserer de tre Salzburg-toppe: Kapuzinerberg, Mönchsberg og Reinberg. Nogle gange serveres nokerln med bær eller chokoladesauce, flødeskum og is.
Dessert er tilberedt i næsten alle Salzburg cafeer, herunder konfekture Ratzka, som anses for at være en af de bedste i landet.
6. Kaiserschmarren
Wien dessert og den østrigske kejser Franz Josephs yndlings delikatesse I. Det er forberedt som dette: Dejen hældes i gryden, steges på den ene side og opdeles derefter i små stykker og steges til skarp. Dessert serveres med vanilje sauce eller blomme syltetøj, drysset med pulveriseret sukker. Nogle gange tilføjes rosiner, nødder og mandelblade.
Ifølge legenden viste Kaiserschmarrn sig tilfældigt, da en domkirke kogte sine døtre (østrigske pandekager med abrikosjuice og flødeskum). Hvis dejen blev revet, skar han pandekager i stykker, ristede til skarpe og serveres til kejseren med en sød sovs.
7. Punshkrapfen
Dette er en miniaturekage i form af en terning med sider på 4 cm. Desserten tiltrækker opmærksomhed og skiller sig ud på tælleren af et wiensk kaffebar: elegant, minimalistisk og dækket med lyserød glasur.
Inside - en svampekage og et lag af abrikosmarmelade eller chokolade blandet med rum eller punch. Den oprindelige opskrift indeholder alkohol, men mange konditorier tilbyder mulighed uden det.
delikatesser
8. Fedt
Østrig er et bjergagtigt land, og vinteren i alperne er temmelig kold: temperaturen kan falde til -15 grader. Derfor forsøgte indbyggerne i Alperne historisk at spise højt kalorieindhold nærende mad. Dybden af diætet var kød, og det kunne koges på forskellige måder: syltede, tørre, røg og tørre. Så var der mange sorter af pølser, sorter af bacon og skinke. Og i hver region i Østrig har sin egen specielle opskrift (og ikke en).
For eksempel er tyrolsk bacon kendetegnet ved en lille mængde salt og kold røg, men den modnes i flere uger i frisk luft. Henkele fremstilles også her - en særlig delikatesse lavet af oksekød, lam, svinekød og vildsvinskød.
I Kärnten bliver Gailtal bacon kogt, som efter behandling med krydderier modnes uden at ryge i Alperne i frisk luft. Du kan prøve delikatesse på samme sted, i små udvej byer ved søerne eller i slagteriet i Klagenfurt (hovedstaden i Kärnten).
9. østrigsk ost
I Østrig er der en utrolig mængde oste, og hvert land kan prale med sine egne varemærker. De er udarbejdet i overensstemmelse med gamle traditioner med overholdelse af alle subtiliteter. Alperne, velplejede køer, klar himmel - uden dette ville østrigske oste ikke være så velsmagende.
Foralbergs land er for eksempel berømt for den legendariske kezknöpfleost, der er lavet af bjergeost og emmentalerost. I Steiermark fremstilles der blåost og chokoladechips, i Kärnten, Gailtal uldost.
I Salzburg-regionen er der en "Gourmet Route for OST-fans", hvor man kan se hvordan en delikatesse er tilberedt og prøve mere end et dusin brandede oste.
Du kan smage lokale delikatesser og købe sanktionsprodukter hjemme i Wien og i lufthavnen i Wien. Al den mad du køber efter at have gennemgået told kan tages om bord.
Ferie i Østrig - den perfekte ferie til rigtige gourmeter. På hjemmesiden for det østrigske turistkontor finder du en masse nyttige oplysninger om, hvor de skal hen, og hvordan man bruger tiden.
http://lifehacker.ru/9-avstrijskix-blyud/