Vigtigste Te

Aserbajdsjansk køkken - 12 mest populære retter

Ifølge sammensætningen og væld af retter er aserbajdsjansk køkken blandt de yderst velsmagende og sunde køkkener. Det er kendetegnet ved en overflod af forskellige kød (lam, oksekød, fjerkræ), fisk (stellate stur, stur) og vegetabilske retter suppleret med aromatiske urter og krydderier samt et smukt udseende.

12. november er forfatningsdagen for republikken Aserbajdsjan. Denne dag er meget vigtigt for beboere, fordi de begyndte at leve i en selvstændig stat. Vi tilbyder at bekendtgøre kulturen i aserbajdsjanskerne, idet de har lavet flere populære retter fra det nationale køkken.

Aserbajdsjanske nationale retter har længe været forberedt i kobberretter. Og nu, i mange regioner og landdistrikterne i Aserbajdsjan viser retter, der er kogt i kobberpotter, sig at være mere lækre. Derfor er genstandene for det aserbajdsjanske nationale køkken (pan, kolander, bassin, bakke, skimmer, skovle osv.) Hovedsagelig fremstillet af kobber.
I aserbajdsjansk køkkenet er pilaf kogt i smeltet (eller cremet) smør. Denne olie tåler ikke høje temperaturer, og derfor forekommer der ikke hæsse stoffer. Risen koges i kogende vand, vandet med olie forsvare. Kød er stuvet med løg, kastanjer og tørrede blommer.
Før hovedmåltid drikker Azeris te, hovedsagelig sort te. En tradition har længe været etableret i Aserbajdsjan: Straks efter ankomsten af ​​gæsterne tjener de te. Fordelen ved denne tradition ligger i, at te drikker i overfyldte bord virksomheder er befordrende for nem kommunikation. Te i Aserbajdsjan er et symbol på gæstfrihed.

Vores udvalg af aserbajdsjansk køkken:

SALT (okroshka i aserbajdsjan)

For at lave okroshka, piskes matsoni og fortyndes med afkølet kogt vand. Agurker skales, finhakket, så grøntene hakket. Alt dette blandes med fortyndet matsoni, tilsæt salt, hvidløg og sæt i køleskabet. Serveres koldt. I nogle tilfælde tilsættes kogt og fint hakket oksekød og kogt kogt æg til ovdukh. Normalt ovduh kogte uden kød.

HAMRASHI (aserbajdsisk suppe)

Hakket kød er fremstillet af lammetmasse, så det skæres i små bolde med 5-6 stykker. pr. servering. Bønner koges separat. Frisk dej rulles til en tykkelse på 1 mm og skæres i 5 cm brede bånd, hvorfra jeg skar i hjemmelavede arishta nudler. I kyllingen skal du først koge kødkuglerne og derefter tilføje nudler og kogte bønner. Efter beredskab sætte hakkede greens, og når servering drys tørret mynte. Separat serveret vineddike.

Shaker-Churek

Smeltet smør er pisket med pulveriseret sukker i 25-30 minutter, mens det gradvist tilsættes æggehvide. Tilsæt vanilje, sigtet mel og forsigtigt gnidning, ælt den stive dej. Bolde med 60-75 g vægt er dannet af dej, anbragt på jernplader foret med pergament, æg er overtrukket med æggeblomme ovenpå og bagt ved en temperatur på 175-180 grader Celsius i 25-30 minutter. Efter afkøling sprøjtes ristekurken med pulveriseret sukker.

neve

Ris er gennemblødt i vand i 2 -3 timer, kastet tilbage, tørret og pundet i en mørtel. Rismel bliver hældt i kogende mælk, salt tilsættes med kontinuerlig omrøring, og sukker koges. Hæld olie på toppen og sprøjt med kanel i form af et gitter.

DZHYZ-byz

Renset tarme skæres i stykker 2-3 cm lang. Skær i leveren, hjertet, komfurerne og testiklerne. Alt dette er peberet, saltet og stegt. Derefter tilsættes løg, separat stegte kartofler, hakket i terninger, blandes og bringes til beredskab. Når du serverer, drys med krydderurter, serveres separat sumah.

KUTABY MED KØD

Dampet dej er knæet af hvedemel med tilsætning af salt, som jeg ruller ud til en tykkelse på 1-0,5 mm, skår ud af det cirkler størrelsen af ​​en tærteplade. Fåre og løg bruges til at lave hakket, tilsættes peber, salt, granatæble og blandes grundigt. Sæt hakket kød i en halvmåneformet dej og steg i en pande i olien.

CUTABA MED GRØN

Grønne vaskes, storskåret og stuves med brune løg. Tilsæt salt, peber, pitabrød til påfyldningen og bland grundigt. Fra mel med tilsætning af vand, er æg og salt knæet stejl dej, som rulles og skæres i cirkler. Den færdige fyldning er pakket i en dej i en halvmåne, stegt på begge sider i en gryde uden olie. Ved servering hældes kutabs med opvarmet smør og serveres separat med yoghurt (kefir, yoghurt).

Dolma

Kødmælk og løg ledes gennem en kødkværn. Ris, hakket greens, salt, peber og nogle gange ærter, der tidligere er gennemblødt i vand, tilsættes til hakket. Friske druer blade skoldes med kogende vand, og syltede blade må løbe indtil halvt kogt. Det hakket kød blandes grundigt og i hvert ark indpakkes med et gennemsnit på 25 g hakket kød pr. Dolma. Sæt dolmaen i en gryde med en tyk bund, hæld vand i halv og stuvning i en time, indtil den er kogt. Ved servering serveres separat yoghurt (kefir, sur mælk).

LULYA - KEBAB

1 kg fedt lam (hvis lammet ikke er fedt, tilsæt fedt hale eller nyrenødder talg), 4 medium løg, peberfrugter, flok koriander, 4 fed hvidløg.

Kød, løg, hvidløg og cilantro hakkekød. Mince meget forsigtigt slå ud på bordet. Du skal føle med dine hænder, at kødet er blevet ret klæbrigt og ikke opløses. Sæt derefter fyldningen i en halv time i køleskabet. Derefter spændt hakket kød på en spyd med pølser 15 cm lang (50 g hver), og hold spydet fladt under strengning. Steg i grillen i 10 minutter eller i en opvarmet grill i 20 minutter. Lyulya kebab serveres normalt på tyndt pitabrød.

DYUSHBARA (Aserbajdsjansk dumplings)

lamm (udbenet) - 400g mel - 2 kopper, æg - 1 stk. løg - 2 stk., smør (smeltet) - 2 spsk vineddike (3%) - 2 spsk, mynte, koriander - til smag, peber og salt - efter smag.

Tilbered kødet separat fra knoglerne. Kødmælk sendes gennem en kødkværn, tilsæt løg, peber og bland godt.
Bøfdej er lavet af mel og æg med tilsætning af salt. Den resulterende dej rulles med en tykkelse på ca. 2 mm. Retreating 3 cm fra kanten af ​​den rullede flade kage, læg det hakkede kød ud med en teske med korte intervaller. Billet er lukket med en anden kage, hvorefter den tages ud af en rund hak.

De færdige dybber dyppes i kogende spændt bouillon og koges over lav varme, indtil dybberne flyder til overfladen. For 4 portioner brug 6 glas bouillon.
Når du serverer dyushbara pour bouillon, tilsæt smeltet smør og drys med krydderurter, serveret separat eddike.

CHYHYRTMA FRA SPINAT

Spinat, sorrel og persille er sorteret, vasket, groft hugget og stuvet. Separat stegte løg, bland det derefter med stuvet grønne. Sæson med krydderier, sat i en stegepande, hæld over med slagne æg og bage i ovnen. Den færdige skål hældes med olie og serveres separat yoghurt (yoghurt, kefir).

AZERBAIJAN PLA

Vask ris til mel tilbage. Derefter gennemblødt. I en skål fri for vand (kan fordampes), hæld olien. Det opvarmes over høj varme for at få lugten af, hvad olien presses ud (solsikker, oliven osv.).
For at undgå pludselig opkogning af olie kan du hælde en knivspids salt i en allerede opvarmet væske.

Madlavningsteknologi:
1) Forsigtigt, i den opvarmede olie, ikke at drysses, læg fedt (fedt hale eller fra kød, hvis der er meget af det), knogler, unpromising til distribution som kød, til stegning. Når fedtet smelter, fanges alle cracklingerne. Mere olie i tilberedningsprocessen er ikke tilsat.
2) Sæt de tilberedte tyndt skivede løg på forhånd eller under stegning. Løg skæres tyndt, så det er ordentligt forberedt.
3) Sæt kødet, skåret i store bidder, steg.
4) Sæt gulerod, skåret i strimler.
5) Alt dette er stegt over høj varme, forsigtigt omrøring med en slidsesked, så det ikke slibes gulerødder. Det vil også være nødvendigt at koge vand, første to liter, derefter tre mere, og derefter tilføje det til pilafen (du kan bruge bouillon).
5) Tilsæt kogende vand, så det dækker den resulterende blanding, om en finger, kan du lidt mere koge, tilsæt krydderier, hvidløg i form af hele hoveder, og frigør den kun fra beskidte yderste skaller. Kog på lav varme, der ikke giver mulighed for at brænde, du kan under låget i mindst en halv time, kan du simre længere.
6) Fjern hvidløget, hvis det sættes. Sæt en slidsesked (fortrinsvis for gennemblødt) ris, ikke bland det med kød og gulerødder. Så han vil forberede sig til hele processen. Der kommer det eneste vanskelige og afgørende øjeblik. Du tilsætter kogende vand til ris. Om en halv til to fingre over ris. Men det afhænger også af typen af ​​ris, mængden af ​​gulerødder osv. Derefter blandes ris ikke på den sædvanlige måde, idet vand som regel ikke tilsættes. Hvis du har stor tvivl om, hvad der sker i bunden af ​​panden (det brænder ikke), i en sådan nødsituation kan du prøve ved at flytte skimmeren langs væggen, løfte produkterne i bunden. Men det er bedre ikke at bringe dette op.
I kogningsprocessen kan du rykke ris i bunden med en rund træpind, der ikke smager bitter, hvilket skaber kogende "brønde" jævnt over overfladen, så der ikke er stillestående zoner. Det øverste lag af ris kan forsigtigt omdannes med en skimmer, så der ikke fanges tørrede eller ubehandlede korn.
7) Når den synlige del af væsken forsvinder, sæt hvidløgene på igen og skub forsigtigt risen over toppen, så hvidløgene er dækket af hele pilov. Kulden lukkes med låg og efterlades i 30 minutter på meget lav varme.
8) Pilafen fjernes fra varmen, åbnes, hvidløget fjernes, pilaf blandes forsigtigt med en skimmer, skiftende lag. Hvis tallerkenen er små, brug ekstra. Hvis du har tid, kan du give pilafen at stå på et varmt sted blandet, gennemblødt.

Færdiglavet pilaf fordeles i form af store, komplette suppeplader, portioner eller spredning på en fælles stor skål - "Lagan". Kød sættes på toppen, hvidløgshoveder, også, normalt en efter en pr gæst. Serveres med løgesalat (bare løg, bestrøstet med salt), med friske tomater.

Det anses for uhøfligt at kalde pilaf tilbydes af grød, at bruge ketchup til det osv. Sørg for samtidig at tjene usødet grøn te.

http://www.prelest.com/nyam/nacional/12-samyh-populyarnyh-blyud-azerbaydzhanskoy-kuhni

Aserbajdsjansk køkken

Aserbajdsjan er ligesom alle kaukasiere meget gæstfrie. Selv de sene og ubudne gæster glæder sig altid hjerteligt og behandler hjerteligt. Deres køkken er originalt og meget interessant, med en ægte orientalsk smag.

FUNKTIONER AF AZERBAIJAN'S KØKKEN

Spektret af mad her er så stort, at det vil glæde selv de mest kedelige gourmeter. Mere end to tusinde varme retter, en række snacks, kødretter, omkring 200 sorter af pilaf er kun en lille del af, hvad indbyggerne i Aserbajdsjan kan tilbyde gæster. Men dette land er berømt ikke kun for overflod af mad. Ifølge muslimske traditioner bør det også glæde øjet og bringe æstetisk nydelse, så bordet er altid fyldt med mange forskellige delikatesser.
Hvis du kort beskriver disse nationers kulinariske traditioner, er de enkelte træk vigtige. Til at begynde med er der i aserbajdsjansk køkkenet fortrinsret til kødretter lavet af lam, oksekød eller forskellige slags fjerkræ. Der lægges særlig vægt på fiskeretter - de er kogte på en grill, bagt i tandoor eller røget. Hver skål har sin egen unikke smag, som opnås ved brug af mange krydderier og krydderier.
For madlavning skal indbyggere i denne transkaukasiske stat bruge mange frugter, grøntsager og grønne grønsager. Foretrækker fortrinsvis kastanjer, druer, dogwood, kvede og kirsebær blomme. Gulerødder, rødbeder, kartofler anvendes mindre hyppigt. En integreret del af enhver ret er grønne. Cilantro, løg, persille, basilikum - de vigtigste ledsagere af hver kok. Som regel er der mange grønne i en servering - det tager 2/3 plader, den serveres frisk, nogle gange helt adskilt fra hovedret.
Respekter og gal i kærlighed med Aserbajdsjan og urter. De giver mad en særlig piquancy og delikatesse. Tarragon, safran, koriander og mynte er hyppige gæster på bordet. De har fundet anvendelse og knyttede - det skal tilsættes til pilaf og kødretter. Populær her og steg olie, som ofte bruges til madlavning af slik, især syltetøj.

POPULÆRE DISHES OF AZERBAIJAN KØKKEN

Selvom Aserbajdsjan køkken er meget forskelligartet, kan du prøve at identificere de mest berømte kulinariske mesterværker, der er tilberedt her. Selvom det vil være svært at gøre dette, fordi her bogstaveligt talt fortjener alt opmærksomhed!

snacks

Der lægges stor vægt på lette retter, der er baseret på grøntsager og grøntsager. Et af de nemmeste snacks af disse ingredienser er kukyu. Faktisk er dette det sædvanlige røræg kogt med greens, valnødder, barberer, safran, urter og en masse duftende krydderier. Frisk mælk eller fløde bruges også til at gøre kukyu, hvilket gør det endnu mere frodigt og ømt. Skålen serveres normalt med ryazhenka eller andre mejeriprodukter.
Ajapsandal er en kategori af kolde snacks - en vegetarisk skål, der spredes ikke kun i øst, men også i europæiske lande. Selvbetegnelsen er ret eksotisk, oversat fra det turkiske sprog betyder "hvor dejlig du er." Forbered det fra friske grøntsager med ægplanter, paprika og tomater. I nogle tilfælde tilsæt peberfrugter og nogle kartofler. Obligatorisk ingrediens er grønne - koriander, basilikum, løg eller hvidløg. Med hensyn til smag og et sæt af grundlæggende komponenter ligner ajapsandal den europæiske version af en grøntsagssaft.
Fra vegetabilske snacks, som er godt kombineret med kød, kan man skelne mellem khafta-bejjar - et udvalg af syltede ægplanter, hvidkål, gulerødder og tomater. Som i enhver aserbajdsjansk køkken er der mange krydderier og grøntsager.
Grøntsagssalater indtager et ærefuldt sted i Aserbajdsjans kulinariske kunst - som regel serveres de med kød. Grøntsager til dem er skåret i store terninger, og derefter fyldt med fermenteret mælkesaus eller olivenolie. Af de mest berømte salater kan man skelne fisinjan fra rødbeder, det er perfekt til enhver lejlighed. Den harmoniske kombination af rødbeder, koriander, valnødder og granatæblefrø gør den meget velsmagende og delikat. I nogle regioner i landet kan findes Fisindzhan fra lobio og bønner.

Første kurser

I det traditionelle aserbajdsjansk køkken er der omkring 30 navne på første kurser. Hot er hovedsagelig kød supper, de er meget rige og højt kalorieindhold. I modsætning til konventionelle supper har de en tykkere konsistens, som opnås på grund af en lille mængde bouillon.
Bozbash, en fed, rig suppe med grøntsager og frugter, fremstillet på basis af lammekød, anses for at være et af de mest almindelige første kurser. Oversat fra aserbajdsjan betyder det "gråhoved". Navnet er sandsynligvis blevet lånt fra de iranske stammer. Bozbash - multikomponent, til dens forberedelse skal bruge tyrkisk (fåre) ærter, kastanjer (undertiden erstattet med almindelige kartofler) og fåre. For at gøre suppen mere tyk og rig, tilsættes mange grøntsager til den, ofte ved hjælp af løg, sød peber, courgetter, ægplanter, gulerødder og tomater. En masse krydderier og krydderier, især basilikum, mynte og safran, gør det endnu mere duftende, og tilsætningen af ​​æbler og kirsebærplomme giver det friskhed og en næppe mærkbar syrlig smag.
I det lokale køkken er der flere sorter af bozbash, der adskiller sig fra hinanden ved hjælp af de grundlæggende ingredienser. Interessant er kufta bozbash - ærtsuppe med lamkødboller og brocade bozbash - med kastanjer og lamkød. Balyk-Bozbash er også populær, i stedet for fåre, anvendes fiskefileter, hovedsageligt stellate sturge, til at lave mad. Granatæblejuice, der anvendes til marinering af fisk og kirsebær blomme, tilsættes krydderier til parabolantenne.
Afhængig af landets regioner skelnes flere flere bozbash arter: Yerevan, Echmiadzin og Sisian. Server det i dybe tallerkener. Det omfatter traditionelt pitabrød og kaukasisk surmælksauce. Fødevarer er dekoreret med persille, mynte eller andre grønne grønsager.
Kelle Pacha er en anden berømt skål, der findes på borgerne af gæstfri Aserbajdsjan. Det er også fordelt i Iran og Tyrkiet. Det er en nærende rig bouillon af lammeslag og rommen, krydret krydderier og masser af greens.
Lokalbefolkningen kalder den nationale ret af aserbajdsjansk køkken piti, en traditionel lambriskesuppe med kastanjer, ærter, løg, peber og hvidløg. I modsætning til andre varme retter koges det i ovnen. Alle ingredienser er forvarmet og derefter bagt i en lerpotte i ovnen. Suppen har en tyk tekstur, delikat smag og behagelig aroma.
Folkene i Kaukasus og Trans-Kaukasien, der er flere kendte retter til forberedelse af hvilke brug oksekød. Det første sted i denne liste tilhører suppen kaldet hash. Ifølge forskere er dette en af ​​de ældste aserbajdsjanske retter, som tidligere havde en ritual karakter. Til sin forberedelse brug oksekødsparti, i nogle regioner er der en tradition for at tilføje ben, hoved og hale af stor kvæg. Khash er en lys suppe, der normalt spises kun til morgenmad. Server det nødvendigvis varmt. Det særegne ligger i, at det er tilberedt uden salt og krydderier, og gæsterne præsenteres med disse ingredienser i en separat plade. I nogle tilfælde kan den dekoreres med fint hakket persille og koriander.
De særlige fødevarer i Aserbajdsjan er umul - løgesuppe med små melbolde i form af små krummer. Før servering er det nødvendigvis krydret med safran og dekoreret med tørret mynte. Du skal prøve ovdukh - kold suppe, der minder om traditionel russisk okroshka, og også balvu-rissuppe med tilsætning af grønne og fint hakkede kogte æg.
De lokale supper er meget høje i kalorier og nærende, så de bruges ofte som en fuldvundig hovedretter. Sådan er Sulu Hingal. Tilberedt på basis af oksekød bouillon med tilsætning af ung lammekød og en række grøntsager, vil det glæde de mest sofistikerede gourmeter. Det serverer også flere patches af brød og eddike. Scorba er en anden berømt aserbajdsjansk skål. Det er en risesuppe med tilsætning af kikærter og frugter (æbler, blommer og kirsebær blommer).
I køkkenet i Aserbajdsjan finder du "lette" supper. For eksempel hamrash - med bønner og nudler, sudzhuk - sød suppe, med valnødder og smør, krydret med safran tinktur. En interessant bouillon med kogte lam dumplings med tilsat fårfedt, løg og krydderier - det kaldes kyurza. Aserbajdsjansk dumpling suppe, dushbara, er også populær. Den består af piller, små i form (på en sked passer de fra 8 til 10 stykker). De koges i fåre bouillon, tilføj tørret mynte eller koriander. Serveres med vineddike og hvidløg.
Retter lavet af sur mælk er også bredt spredt. Blandt dem er den specielle smag præget af dovga - dette er en aromatiseret, fermenteret mælkesrisesuppe med kødboller, krydret med mynte, koriander og spinat. Det er virkelig alsidigt, det serveres både koldt og varmt. Kødboller koges separat og tilsættes suppen lige før servering. Delikat smag og behagelig aroma er anderledes og sudlu-syig-mælkesrisesuppe med tilsætning af sød, sukker sirup, safran, smør og kanel.

Andet kurser

I aserbajdsjansk køkkenet er der fortrinsret til fåre- og fjerkræretter. I forbindelse med religiøs overbevisning - de lokale beboere beklager mest Islam - de bruger ikke svinekød. Der lægges særlig vægt på kødets friskhed, fordi de fleste af retterne er kogte på en åben ild.
Mange af de nationale retter, uden hvilke det er umuligt at forestille sig kaukasisk køkken, kaldes pilaf. Det er meget gammelt og det er næppe muligt at etablere det nøjagtige sted for dets oprindelse. For første gang opstod opskriftsopskriften i landene i Mellemøsten cirka i II-III århundreder. BC. Der er mange muligheder og teknikker til sin madlavning. Kun i Aserbajdsjan er der omkring 30 muligheder. Ifølge lokale kulinariske traditioner består pilaf af to dele: Den første er risgrød (andre korn kan bruges, men det er ekstremt sjældent), den anden er gara (en kombination af kød, grøntsager, frugt, tørrede frugter, grønne og krydderier). Ved madlavning lægges der særlig vægt på valget af retter. Brug som regel støbejern eller kobberkedler.
Aserbajdsjan har deres egen oprindelige teknologi til plov madlavning. Dens essens ligger i, at ris og garra fremstilles særskilt og er kun forbundet på en tallerken, før de serveres, og ingredienserne må under ingen omstændigheder blandes. Der er regioner, hvor ris og påfyldning til pilaf serveres på separate plader. Gara mulighederne kan også varieres. Til tilberedning anvendes kød, fiskfileter og grøntsager, hvortil der tilsættes frugt, hovedsagelig kirsebær blommer, sur blommer og granatæble.
Smagen af ​​aserbajdsjansk pilaf afhænger af den rigtige teknologi til madlavning af ris. Så at croupen ikke var overcooked, men forblev fuld og smuldrende, er den dampet ved hjælp af metal coasters og tilføjes lidt lam fedt eller smør. Pilaf præsenteret for gæsterne og observerer visse traditioner, der har udviklet sig i mange århundreder. Ved servering fadet er opdelt i tre dele: den første - ris, serveret på den anden plade udstopning separat bringe greens, krydderurter (basilikum, løg, koriander) og kazmag (kage med de usyrede dej), spiller rollen som snacks. Asier besluttede at tjene pilaf varmt og drikke det med sherbet.
Det er svært at forestille sig det lokale køkken uden en duftende kebab. Shish-kebab er en integreret del af mange nationale køkkener, selv om traditioner for dets forberedelse stammer fra Mellemøsten. Juicy og duftende aserbajdsjansk kebab er lavet af fårekød, selvom andre typer kød ofte bruges - oksekød, kalvekød, kylling, fiskfileter og endda fisk og skaldyr.
Blandt de retter af stegt kød kan også fremhæve kebab (hakket kød hakket fårekød, stegt på grillen og serveres med greens og pita) og tandyr kavap (grillet kød, bagt tandyr, dvs. danne grillen kande). Dener kebab eller shawarma er også populær blandt asiatiske mennesker. Denne skål har arabiske rødder og er almindelig i mange lande i Mellemøsten. Det er en pita, fyldt med forbrændt lam eller oksekød. Finhakket friske grøntsager krydret med hvidløg eller tomatsauce tilsættes til shawarma sammen med kødet.
I Aserbajdsjan behandles mad med respekt, og derfor anvendes også dyrets indre organer. Alle disse ingredienser er godt kombineret i en nationalret kaldet chyz-byz - stege baseret på lamben og ribben bouillon. Lungerne, leveren og hjertet af lammet tilsættes det, dræner alt sammen med en lille mængde grøntsager, især kartofler og løg.
Dolma er en anden national ret, fordelt mellem befolkningen i Kaukasus og Centralasien. Dette er en ejendommelig variation på emnet ukrainske kålruller, kun i stedet for kålblade bruger de druerblad, kvede og figner. Fårekød med stewed grøntsager eller stejlfilet eller stellate stur bruges til påfyldning.
I Aserbajdsjan er der mange muligheder for madlavning dolma. Om sommeren serverer de ofte Badymdzhan Dolmasy - dette er Dalma grøntsag. Til forberedelse brug ægplanter, sød peber og tomater. Serveres sammen med fermenteret mælkesaus og hakket hvidløg. Delhi-dolma er stadig meget populær. Det er lavet af ægplanter, og ris og ærter bruges som fyldning, krydderurter med mynte og andre urter. Afhængigt af de grundlæggende ingredienser, der er flere varianter af kål i aserbajdsjanske: Soga dolmasy (bueskydning), hiyar-dolmasy (friske agurker), PIB dolmasy (fra limeblade) og Alma-dolmasy (æbler).
Kaukasus folkeslags traditionelle kødret er kufta - disse er store kødboller lavet af lam med tilsætning af safran og andre urter. Der er flere varianter af denne parabol: Arzuman-kyufta (kødboller fyldte kogte æg, løg og urter), robe-kyufta (frikadeller stuvet i tomat sauce), tava-kyuftasi (frikadeller af oksekød, stegt på en pande). Ikke mindre populært er Tabriz kufta - kødboller fyldt med ris med tilsætning af tørrede abrikoser, råæg og kikærter (kikærter). Aromaen og forfinningen af ​​mad giver en masse grønne og krydderier.

Flour skåle og brødprodukter

Brød og melprodukter indtager et væsentligt sted i Aserbajdsjans kost. Tidligere blev brød bagt på jernplader - sadzhakh; over tid blev de erstattet af bud, der ikke har forladt lokalbefolkningens hverdag. Et godt alternativ til traditionelt brød er churek. Det er lavet af gærdej, det er ofte rundt, nogle gange ligner en rulle. Churek er bagt uden fyldning, kun sprinklet med lidt sesam på toppen. Det ligner en almindelig brød.
Aserbajdsjan kalder en Qutab (en gutab i nogle regioner), en sæsonbestemt skål, som for det meste er populær i forår og efterår, som et hjerteligt og velsmagende måltid. Det er et tyndt bagværk bagt fra usyret dej, det ligner en halvmåne. Qutab fyldt med lammekød eller fårekød, tilsat granatæblefrø, revet løg, ost og masser af greens. Tidligere blev kamelkød brugt i stedet for lam, men nu er det næsten aldrig gjort. I nogle dele af Aserbajdsjan, Lezgi Kutabs eller Afars er populære. De adskiller sig fra traditionelle retter, idet kun greens bruges som fyldning, og de koges over en åben ild ved hjælp af saji.
Kyatya er også en slags Kutab - det er de samme tærter, men rollen af ​​påfyldningen spilles af en blanding af fårmælksost (rystet) og løg. De tilføjer også hakket blade af træluer, nogle gange erstattes de med blade af ung nål eller spinat. Påfyldningen er en blanding af kogte kartofler og hakket kød. Kyatya og Kutabs har normalt store størrelser, de er opkrævet med en stor mængde grønt. Bage på jernskiver - sadzhah. Tærter spises varmt, serveres ofte med yoghurt eller kefir.
Aserbajdsjansk køkken er svært at forestille sig uden traditionelt pitabrød - ingen ferie kan klare sig uden det. Faktisk er dette det sædvanlige usyrede brød, formet som en oval flatbread. Normalt er lavaskene meget tynde - deres tykkelse overstiger ikke 2-5 mm, og bredden på et ark er ca. 50 cm. Til dejen anvendes hovedsagelig hvedemel, mindre almindeligt bygemel. Bages produkter i specielle ovne (tenderah). Traditionelt ælder den ældste kvinde i huset dejen til pitabrød. For at gøre dette skal du bruge en stor træbakke. Roll ud dejen er altid instrueret datter. Efter kagen er trukket på ovnens indre vægge og bogstaveligt bagt i 30-50 sekunder. Klarplader sættes i små bunker på 10 stykker. Pita brød er ikke letfordærveligt, så det kan opbevares i lang tid i tør tilstand.
I Aserbajdsjan serveres lavash med kød og skal du bruge det, når du serverer lyula kebab. Derudover har han en vis ritualfunktion. Der er en tradition, hvor i nogle regioner i landet blev præsenteret som en gave til svigerdatteren, som symboliserede held og lykke.

Sødt wienerbrød

Aserbajdsjan behandler slik med særlig kærlighed: velsmagende frugtbeholdere og forskellige kager bliver uundværlige egenskaber til enhver fest. Udvalget af søde kager er ret forskelligartet og har ca. 30 sorter. Listen over de mest berømte asiatiske delikatesser omfatter baklava, Baku kurabe og sheker-bur.
Baklava er en original orientalsk dessert, som er en lagdelt kage fyldt med nødder med tilsætning af kardemomme, safran, fed og andre krydderier. Hver region i Aserbajdsjan har sine egne traditioner under forberedelsen. Selv udad, ser det anderledes ud: der er en firkantet og trekantet, selvom den i den klassiske version skæres i små stykker i form af en rhombus.
Kurabia er i god harmoni med duftende aserbajdsjansk te - dette er en meget simpel krydret shortbread. Der er en legende, at i eftertiden blev denne dessert opfundet af en persisk sultan til den persiske sultan. Når skurkene tog væk alle slikene fra sultanens palads. Tjeneren besluttede at rette op på situationen og de produkter, der blev bagt simple ovale formede cookies. For at give det et mere æstetisk udseende, blev det dekoreret med pulveriseret sukker, bestrøget med kanel og safran. Siden da er kurabe blevet en favorit dessert blandt asiatiske nationer. En anden slags shortbread kiks i aserbajdsjan er chaker-churek - disse søde, ømme, simpelthen smelter i munden sandede cookies vil dekorere enhver festlig bord.
Nem at forberede og samtidig meget velsmagende dessert er en shaker-aura ("sød kage"). Behandler er forberedt hovedsageligt under den nationale ferie Novruz. Ifølge traditionen symboliserer Shaker-Bura denne dag, månen, og baklava er stjernens personificering. Pies er bagt af hvedemel, mandler, valnødder og kardemomme bruges som påfyldning. Fra oven er de dekoreret med et lille mønster i form af hvedeører.
Firni tilhører også asiatiske desserter. Det er lavet af mælk og rismel, hældt med smeltet smør på toppen og drysset med kanel. Mutaki er en anden sødme, som alle vil lide, den er forberedt hovedsagelig på ferie. Delikatesse er en simpel crumbly rør med en nød-sukker påfyldning. Det er ret simpelt under forberedelse, men smagen er meget usædvanlig på grund af brugen af ​​krydderier.
Kategorien smørkager indeholder også aserbajdsjan nan. Denne dessert har form af små skiver, skåret skråt. Delikatessen har en let krydret smag, der er iboende for alle orientalske slik. Når de laver mad, tilføjer de forskellige frugtfyldninger, valnødder, kandiserede frugter og rosiner, og på toppen af ​​den er dekoreret med pulveriseret sukker.

drikkevarer

Sherbet betragtes som den mest berømte aserbajdsjansk sodavand - det er en af ​​de ældste typer af drikkevarer, der er fælles i landene i øst. Tidligere var han en kombination af decoctions af dogwood, wild rose og lakrids med tilsætning af krydderier og krydderier. Nu er den forberedt på basis af frugtsaft, der tilsættes en række krydderier og krydderier, lidt sukker og is.
Det andet sted er hædret af airan - en fermenteret mælkedrik, der perfekt slukker tørst. Traditionelt er den lavet af komælk, mindre ofte fåremælk, og der tilsættes lidt salt og vand.
Ikke kun fremragende smag, men også helbredende egenskaber ved doshabkogt frugtjuice. Det er lavet som et resultat af at kombinere druemost, mulberry og abrikosjuice. Brug det uden sukker. På konsistens ligner det snarere en sauce. Doshab bruges ofte som tilsætning til kødretter og snacks.
Aserbajdsjansk fest er svært at forestille sig uden te: Ifølge lokale beboere har den venlig kommunikation og er simpelthen nødvendigt for at opretholde en afslappet samtale. Ifølge lokale traditioner er teedrikning et slags symbol på gæstfrihed og respekt for gæsten.
I Aserbajdsjan har te traditioner udviklet sig i løbet af en lang historie. Det første værd at bemærke er, at de kun drikker sort løvtræ her. Drikken selv skal være meget stærk. Brew te blade i store kedler, hæld derefter den færdige drik i højt pæreformede krus (armud). Samtidig fortyndes det aldrig med varmt vand, og der tilsættes ikke sukker eller granulat, og derved opretholdes den naturlige stærke smag og behagelig aroma.
Normalt serveres forskellige former for frugtsylt eller orientalske slik for te. For at gøre det endnu mere duftende, er det ofte nødvendigt at tilføje orientalske krydderier til det - fedter, ingefær, kanel og kardemomme. Om sommeren tilføjes stegolie til te, som perfekt slukker tørst på varme dage.
For Aserbajdsjan er te også en egenskab for matchmaking. Hvis der under denne ceremoni sættes en sukker i forældrenes forældre, så betyder det, at det er på tide at forberede brylluppet, og hvis sukker serveres særskilt, betyder det, at det er for tidligt at glæde sig over brudgommen.
Af alkohol værd at bemærke mulberry brandy - en stærk alkoholholdig drik, til fremstilling af som bruger saft af mulberry frugter. Den har en gennemsigtig farve, har en tærtsmag med en tydelig mærkbar lugt af bær. Drikke kan opbevares i flere år. Den opbevares i specielle træ tønder. De ældre sorter har en mere intens skygge (fra gylden til mørk brun), en udmærket tærtsmag, som harmonisk kombinerer med duften af ​​urter, bær og træ.

Som det kan ses, er aserbajdsjansk køkkenet kendetegnet ved en stor overflod af forskellige retter, der hver især er præget af et unikt smagsområde. Den unikke smag af lokale kulinariske mesterværker er ikke kun forbundet med kokkens dygtighed, men også med det store udvalg af produkter, som Azerbajdzjans generøse land præsenterer for deres forberedelse. Aserbajdsjan har vedtaget mange opskrifter og traditioner fra de folkeslag, der boede sammen med dem i mange århundreder. Alt dette bidrog til, at de var i stand til kreativt at diversificere sortimentet og forbedre smagen af ​​deres egen mad, men samtidig var de i stand til at bevare den unikke lokale smag!

http://lions-guides.ru/Azerbaijan/cooking/The-cuisine-of-Azerbaijan

Aserbajdsjansk køkken

Aserbajdsjansk køkken er et af verdens mest originale og unikke køkkener. På trods af at Azerbajdzjans liv er meget tæt forbundet med nabolandernes liv (armenier, georgere, tyrkere, persere, lezghiner), lykkedes det nationale køkken i Aserbajdsjan at bevare originaliteten og den lyse farve, der tiltrækker millioner af mennesker fra hele verden. læs fuld

Aserbajdsjansk køkken

Aserbajdsjansk køkken er et af verdens mest originale og unikke køkkener. På trods af at Azerbajdzjans liv er meget tæt forbundet med nabolandernes liv (armenier, georgere, tyrkere, persere, lezghiner), lykkedes det nationale køkken i Aserbajdsjan at bevare originaliteten og den lyse farve, der tiltrækker millioner af mennesker fra hele verden.

Vi vil begynde at beskrive aserbajdsjansk køkkenet måske med lokale gastronomiske tabuer - svinekød og alkohol, som ikke er repræsenteret i opskrifterne af traditionelle retter, fordi næsten hele Aserbajdsjans befolkning anser sig for muslimer. Ellers er der ingen begrænsninger, så hver af os vil helt sikkert være i stand til at finde her noget værdifuldt, smagfuldt og velsmagende.

Kødretter af aserbajdsjansk køkken fremstilles hovedsageligt fra fårekød. Fugle, fisk og oksekød findes også her, men meget sjældnere end lam. På samme tid har de fleste retter en meget udpræget krydret smag, da Aserbajdsjan har stor respekt for krydrede grøntsager og krydderier. Basil, saffran, cilantro, gurkemeje, forskellige peberfrugter, sumac, fennikel, spidskommen, spidskommen - alt dette og meget mere tilsættes til næsten alle kødretter (ikke selvfølgelig selvfølgelig) og danner en virkelig magisk smag og aroma. Dette gælder især saffron, som er en integreret del af en sådan skål som pilaf (asiatisk køkkenets hovedret) og sumac, som tilføjes overalt og overalt (hvor hovedkomponenten er kød).

Grøntsager og frugter bruges i hvert fald i mad og endnu oftere end kød og korn (især i sæson). Men supper. Der er omkring to dusin traditionelle opskrifter til supper i Aserbajdsjan, hvilket er ret godt for det nationale køkken af ​​et folk. I vores område kan f.eks. Så mange traditionelle supper let ikke indsamles (hvilket betyder russisk køkken), selvom du graver lidt i arkiverne.

Den nationale aserbajdsjansk køkken er rig på bageopskrifter, både søde og salte, og de serverer kolde snacks, flere typer brød og endda vegetarretter (omend få). Generelt, hvis du ønsker at blive bekendt med det nationale køkken i Aserbajdsjan, så er du velkommen til at starte. Det vil være interessant! Nå, vi hjælper dig med dette.

I denne samling har vi samlet de bedste opskrifter af nationalt aserbajdsjansk køkken med trinvise fotos og detaljerede instruktioner udført af vores forfattere. Velkommen til Aserbajdsjans kulinariske verden!

http://www.iamcook.ru/country/azerbaijan

Aserbajdsjansk køkken

Aserbajdsjansk køkken er meget forskelligartet på grund af dets geografiske beliggenhed og forskellige klimazoner. Bjerge, havet og sletten præsenterer generøst aserbajdsjansk køkkenet. Mere om aserbajdsjansk køkken.

Aserbajdsjan

Blandt dusinvis af lobio opskrifter kan alle finde den der passer til ham. Prøv opskriften til lobio ryumili fra røde bønner med stegte løg og nødder.

Mange kan lide at bage med nødder. Meget let at forberede og lækre nødderuller fra Aserbajdsjan Ordubad.

Kutaby er traditionelle tærter af Aserbajdsjan køkken. Tynde flade kager fremstilles af usyret, lavt kalorieindstykke med saftigt greens og ost eller tør ostemasse. Grøntene i den færdige qutab forbliver saftige og mister ikke deres smag, osten smelter lidt - alt dette fylder dit hjem med en delikat aroma.

En detaljeret opskrift på at lave sød national aserbajdsjansk bagning med nødder er badambura. I nødderpåfyldningen tilsættes krydderier - kardemomme, vanille. Der er varianter af badamburu med æggehvide i påfyldningen.

Kutaby med kød - lækker som Chebureks.

Aserbajdsjansk narsharabsaus er lavet af granatæblejuice og krydderier. Bedste granatæble sauce til kød. Hjemme er narsharab let at forberede, og i sæsonen er granatæbler også billigere end at købe færdige.

En interessant mulighed for madlavning af aubergine. Madlavning til middag aubergine fyldt i Aserbajdsjan.

Let, hurtigt at forberede og meget velsmagende kyllingesuppe. Opskrift af aserbajdsjansk køkken.

Navnet kan groft oversættes som makaroner, peberkager eller boller med mandler (badam). Desuden kan formen på dette orientalske wienerbrød ligner mandler.

Varm sommer Aserbajdsjan (okroshka) er især god i varmt Aserbajdsjan. Dette er en forfriskende, men nærende kold suppe på kefir. Denne opskrift okroshka - med kogt oksekød.

Hvis du tilfældigvis har "ekstra" modne granatæbler, som du hurtigt skal spise eller sætte i noget kulinarisk "tilfælde", kan du lave en vidunderlig sød og sur narsharabsauce. Stor granatæble sauce til kød, og ikke kun.

Tava-kebab - ømt og saftigt kød med aromatiske bagt grøntsager. Denne originale og lækre tyrkiske skål vil blive tilberedt af enhver bachelor eller nybegynder kokk. Det vigtigste - at lave lækker hakket kød, hak grøntsager og forvarm ovnen.

Måltidsmetode:

Jeg er sikker på, at alle vil lide denne skål. I hvert fald har jeg ikke mødt en mand, der ikke ville spørge: "Er der mere?" Til Kutabs (usyrede flade kager), vælg din smag - kartofler eller græskar, begge er mulige.

Det er ikke tilfældigt, at dovga hedder perle af aserbajdsjansk køkken. Det ser ud til, at dovga er forberedt i 20 minutter, men den unikke smag af denne berømte suppe forlader ikke ligeglade selv de mest krævende gourmeter. Hver region har sine egne nuancer i forberedelsen af ​​dovga. Men katyk eller yoghurt forbliver uændret, en masse friske grønt og ris.

Hakkede lam med krydderier, ris og fedt hale, indpakket i druer blade - det hele smider på lav varme, og resultatet er den meget unikke, meget velsmagende og smagfuld dolma. Og uanset hvor mange berømte kokke ville argumentere for oprindelsen af ​​dette kulinariske mirakel, er det vigtigste for os, at hele sandheden er i dolma. Det er kun at lave mad for at sikre sig.

Den berømte orientalske delikatesse af dej, honning og nødder, som har mange opskrifter til madlavning. En af de mest berømte er opskriften af ​​Baku baklava (eller aserbajdsjansk baklava) fra gærdej med møtrikfyldning og olie-honning imprægnering.

I dag vil jeg vise, hvordan jeg kogte aserbajdsjansk pilaf med dild og lam shanks. En sådan pilaf er kogt i Lankaran, en af ​​de ældste byer i Aserbajdsjan. Enkel, men meget velsmagende skål.

Qutab er en tynd plade, oftest fyldt med grønne eller kød. Traditionel og meget populær parabol af aserbajdsjansk køkken.

Blandt de forskellige opskrifter af pilaf med tørrede frugter, er alle sikker på at finde en egnet til sig selv. For eksempel er her en sådan Baku plov med kylling og tørret frugt.

Baklava er anderledes. Baklava i Baku er faktisk en lagdelt kage lavet af krydret gærdej med møtrikfyldning.

Mutaki er velkendte sand bagels fyldt med jordnødder, sukker og kanel. Delikat shortbreaddeig kombineret med meget velsmagende møtrikfyldning - godt, hvad kunne det være bedre! Forkæl dig selv og dine kære og lav disse lækre hjemmelavede kager.

Pilaf med svesker - nationens skat. Madlavning er let, prøv med os.

Lam med grøntsager i en gryde

I Aserbajdsjan fremstilles baklava på forskellige måder. Vi tilbyder en opskrift på at lave Baku Baklava fra gærdej fyldt med valnødder og fyldt med honning.

Cookies kurabie - en af ​​de berømte østlige slik. Prøv denne opskrift på kurabe i Baku, det er simpelt og giver dig mulighed for at forkæle børn og voksne med smuldrede, ømte kager.

Denne opskrift på gærdejenbaklava er taget fra sovjetiske ærakort "Aserbajdsjansk køkken". Dejen er blød og luftig, og møtrikken er søde og saftige. Din familie vil elske denne orientalske dessert.

Opskriften på den lækre hjemmelavede shawarma med kylling, kål, syltede agurker, tomater og ost, krydret med en lækker sauce. Meget velsmagende og hurtig opskrift på shawarma derhjemme. Lick fingrene!

Nå, kun kongelig salat!

Opskriften af ​​aserbajdsjansk pilaf adskiller sig fra andre nationale opskrifter af pilaf, idet den ikke tillader ris at røre bunden af ​​kedlen, hvor ris er tilberedt. Hertil kommer, at bunden af ​​kedlen er foret med såkaldt "kazmag", det vil sige et tyndt lag usyret dej, der er tilberedt på samme måde som en noodledej. Ofte tjener kazmagom som et slået æg.

Piti er en udelukkende kaukasisk skål som lamssauce og ærter. Ligesom piti er der udarbejdet flere typer armenske ærtsupper, men her tilbyder vi en asiatisk pitiopskrift. Hvis piti er kogt vandig, kan den spises med en ske, hvis den er kølig og derefter med en gaffel. Smagen af ​​fåre i denne skål manifesteres med enestående fylde.

Lyulya-kebab i aserbajdsjansk stil er en opskrift på en mikrobølgeovn.

Opskrift på madlavning med honning i ovnen. En ænder i honning viser sig at være delikat, pikant, med en usædvanlig appetitlig gylden sprød skorpe.

Azerbajdzjansk køkkenretter er fremstillet af lam, fisk og fjerkræ, men aldrig fra svinekød, hvilket skyldes religiøse årsager. Opskrifter af aserbajdsjansk køkken er almindeligt anvendte grøntsager (tomater, agurker, ægplanter, peberfrugter) samt krydderier, blandt hvilke de mest populære er safran og supper. Du bør ikke glemme frugter, kvede, æbler, pærer, citroner, de bruges også i vid udstrækning af aserbajdsjansk køkkenet. Opskrifterne på aserbajdsjansk køkkenet, som først og fremmest kommer til at tænke på, er plov, kebab (kebab) og dolma. Aserbajdsjansk køkken er også rig på søde retter. Bagning er normalt meget sødt, dette er Brød med Ketans søde melfyldning, Kurabie marmelade med kager, Mutaki bagels med nødderpåfyldning, Shekerbourys søde kager.

Prøv at lave mad opskriften af ​​aserbajdsjansk køkken. Vi er sikre på, at du vil nyde aserbajdsjansk køkkenet, opskrifterne med fotos hjælper dig med at forberede asiatiske retter korrekt.

Alle rettigheder til materialet på webstedet www.RussianFood.com er beskyttet i overensstemmelse med gældende lovgivning. Når du bruger materialer fra dette websted, er hyperlink til www.RussianFood.com obligatorisk.

Stedadministrationen er ikke ansvarlig for resultatet af anvendelsen af ​​ovenstående opskrifter, metoder til deres forberedelse, kulinariske og andre anbefalinger, effektiviteten af ​​de ressourcer, som hyperlinks er placeret på, og for indholdet af reklamer. Webstedadministrationen kan ikke dele udtalelser fra forfatterne af artikler, der er indsendt på webstedet www.RussianFood.com

Dette websted bruger cookies til at give dig den bedst mulige service. Ved at blive på stedet accepterer du politikken for webstedet til behandling af personoplysninger. Jeg er enig

http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=186

Aserbajdsjans nationale køkken og dets berømte opskrifter

Aserbajdsjansk køkken betragtes som en af ​​de ældste i verden. Aserbajdsjans køkken, som har en hel del traditioner fælles for alle kaukasiske folk, kombinerer samtidig nogle funktioner, der giver den en unik smag.

Funktioner af aserbajdsjansk køkken

  • Med al overflod af forskellige typer kød til rådighed, foretrækker Aserbajdsjan at bruge lam til madlavning af hovedretter (for eksempel pilau).
  • Det gunstige solrige klima i Aserbajdsjan har også påvirket lokalbefolkningen: grøntsager, frugter og bær (pærer, blommer, kirsebærpommes, ægplanter, tomater, agurker, kvede, citrus) anvendes i vid udstrækning til madlavning.
  • Oprindeligheden af ​​aserbajdsjansk køkkenet i de typer retter, der bruges af lokale folk: drikker, kedler, saj pan, cup cashier og andre.
  • Aserbajdsjansk retter er iboende i en krydret, krydret smag, og deres delikatesser er virkelig søde.
  • Blandt de traditionelle opskrifter af aserbajdsjansk køkken vil du ikke møde retter med svinekød eller opskrifter af alkoholholdige drikkevarer, da islam har påvirket køkkenet i dette land på mange måder.

Populære aserbajdsjansk retter

Du kan ikke tale om Azerbajdzjansk køkken uden at nævne den berømte pilaf. Det antages, at puder i Kaukasus er bedst forberedt af Aserbajdsjan. De bruger normalt lam, men variationer med oksekød og lige fisk er mulige. Aserbajdsjansk pilaf er smagsatt med en blanding af safran, krydderur, kanel, koriander og peber krydderier. Ifølge gamle aserbajdsjansk traditioner serveres risafsnittet af pilaf separat fra kødfyldning og krydrede krydderurter.

Den næst mest populære aserbajdsjansk skål er lyula kebab, hakket kødboller spændt på tynde træspidser og kogt over en åben ild. Desuden tænker Aserbajdsjan ikke på en sommerfest uden grill - de er rigtige herrer i forberedelsen af ​​forskellige marinader.

At være i Aserbajdsjan, bør du prøve en anden traditionel skål - dolma. Dette er en slags analog russisk kålruller, kun mindre. Påfyldningen kan enten være kød eller fisk eller grøntsag, og der anvendes druer eller kvedeblade i stedet for kålblade.

En væsentlig del af den aserbajdsjanske nationale retter er slik og desserter, som, afhængigt af fremstillingsmetoden, kan opdeles i tre grupper: dejprodukter, karamelkager og slik. For at berige smagen af ​​desserter, bruger aserbajdsjansk chefs sesam, kardemomme, ingefær, forskellige sorter af nødder og valmuefrø. Den mest populære asiatiske sødme er baklava, som er lavet af dej, honning, sukker, karamel og nødder.

Mange asiatiske og kaukasiske køkkener har i deres arsenal så delikatesse som sherbet. I Aserbajdsjan er dette ikke såkaldt sødme, men en sodavand baseret på bær og frugter med tilsat sukker, som normalt serveres med pilaf og andre hovedretter. En anden populær national drink i Aserbajdsjan er doshab, som ligner sødfrugtpuré.

Hoveddrikken i Aserbajdsjan er sort te. Hans stærke bryg, og drik derefter fra en særlig lille pæreformet kande kaldet "Ormud".

I Aserbajdsjan, de elsker og ved, hvordan man laver mad og derfor modtager gæster. Azeris elsker lange fester, hvor du kan prøve mange traditionelle retter. Hvis du er heldig nok til at være i Aserbajdsjan, skal du ikke kigge efter en cafe, hvor man skal have en bid - bedre at besøge de lokale: Kun efter at have smagt hjemmelavede retter, vil du kunne sætte pris på kulinariske traditioner i dette land.

http://krugozorro.com/kuxnya/nacionalnaya-kuxnya-azerbajdzhana-i-ee-znamenitye-recepty.html

Aserbajdsjansk køkken. opskrifter

"Lad os dele brød!" - sådan bliver du inviteret til bordet i Aserbajdsjan. Men en af ​​de vigtigste fødevarer i Kaukasus er stadig kød. Hans valg i Aserbajdsjan behandles med særlig alvorlighed. Enhver lokal vil sige, at du ikke bør stole på en velsmagende parabol, hvis hovedindholdet købes i butikken og endda frosset. Kød er som regel købt hos en slagterens ven, der skærer lammet eller kalven lige foran køberen. Shashlik, basturma, dolma, kufta, tykke fårekødssuppe er blot en kort liste over populære asiatiske kødretter.

Opskrifter af aserbajdsjansk køkken

Den vigtigste smag af nationale retter er sød og sur. Aserbajdsjan er et frugtbart land rig på grøntsager, frugt og bær. Kombinationen af ​​kød, fjerkræ og fisk med dogwood, granatæble, kirsebær blomme, kvede giver retterne en unik smag. Hvordan kan du servere fisk uden den berømte narsharabsauce eller kalvefilet shashlik - uden blomme eller cornelsauce? Uden saucer er aserbajdsjansk køkkenretter ikke det samme. Lokale værtinder vil aldrig købe disse saucer i butikkerne. Fordi hjemmelavede saucer lavet med overholdelse af aserbajdsjanske opskrifter og de flasker, du ser på hylderne af butikker, er som de siger "to store forskelle".

Salater af aserbajdsjansk køkken og ikke kun

Folk spørger ofte: Hvorfor er der så få salater med dressinger og snacks i sådan en rig aserbajdsjansk køkken? Historikere af nationale kulinariske er enige om, at alt, hvad der voksede på dette generøse land, har været så velsmagende og duftende fra tid til anden at skære og blande disse gaver, og endnu mere tilstoppelse af den naturlige smag og aroma af urter og frugter med alle mulige "mayonnaise" blev betragtet som helligdag. Men en række appetitvækkere serveres sikkert på bordet i aserbajdsjansk restauranter og hjemmelavet måltid: friske tomater, agurker, en generøs tallerken grøntsager, alle slags pickles og marinader og helt sikkert ost.

Aserbajdsjansk langlevende opskrifter

Ost er generelt et særskilt emne i det aserbajdsjanske nationale køkken... Her ved de meget om dette produkt. Ost med det sjove navn "Motal" er særligt værdsat. Oksekød blev fremstillet af fåremælk, fyldt tæt i vandskind, hvis ender er bundet og opbevaret på et køligt sted i 3-4 måneder. Motal har en temmelig krydret, lidt skarp smag og aroma. Det serveres ofte med frisk, varmt pitabrød og tilføjer meget grønt: kvist tarragon, koriander, basilikum, grønne løg... Friske grønt vokser her hele året rundt. Det er ikke kun tilføjet, når du laver mad i aserbajdsjansk køkkenet, men også spist lige så og i meget store mængder. Og hvem ved, måske er dette hemmeligheden blandt kaukasiernes levetid blandt andet?

http://www.gastronom.ru/recipe/group/3665/azerbajdzhanskaja-kuhnja-recepty

Læs Mere Om Nyttige Urter