Vigtigste Korn

Retter på bogstavet d listen

I japansk køkken er dashi (dashi) bouillon grundlaget for mange supper og andre retter, de er også opdrættet med koncentreret sojasovs. Sandt nok behøver de japanske husmødre ikke at lave mad i timer.

Afgasning, nedlukning

Deglasirovanie - kulinarisk teknik, som hjælper med at udøve den frosne mørke masse, der er dannet i en stegepande eller i en gryde, hvor vi stegt noget i smør, normalt kød.

delikatesser

Delikatesse oversat fra fransk - "subtilitet, ømhed." Dette koncept definerer sjældne og højkvalitetsprodukter og tallerkener, der adskiller sig fra det sædvanlige og velkendte.

dessert

Jabuticaba (Jabuticaba)

Den første ting, der fanger dit øje, når man kigger på dette træ er dens bagagerum, og en del af dets grene er tæt dækket af store sortlilla bær.

jambalaya

I køkkenerne i verden er der mange retter, som du nemt kan tilpasse, forenkle og ændre, kort sagt, for at lave dem til din smag, og ikke nøje overholde reglerne for kanterne, hvor de blev opfundet.

jackfrugter

Breadfruit er en vidunderlig gave af flora. Men han har også en rival - indisk brødfrugt, eller som det ofte hedder jackfruit.

julep

På en varm sommerdag - hvad kan man sammenligne med minule friskheden af ​​julep?

Dzhusay, duftende løg

Denne usædvanlige løg, der kombinerer dybden af ​​hvidløg og løg, har en person været ved at vokse i lang tid. Men hun kombinerede smag og smag af to, måske de vigtigste planter, der konstant anvendes til fremstilling af mange retter, i dette tilfælde naturen selv.

http://povarixa.ru/slovar/d

Børne time

for børn og forældre

Optag navigation

Fødevarebogstav D

Fødevarer, der starter med bogstavet D - meget. Meloner og jujah, pandekager og marmelade - og hvorledes kan brevet D os venligst?

Meloner, dessert, pandekager, spil, dragee, dansk, dziad (tærte, hviderussisk køkken), daletman (Dungan, kazakiske nudler), domolak baursak (dej), dzhondzholi (georgisk køkken), vild ris, dyushbera (dumplings) dogramach (okroshka grøntsager, Azeri køkken), juja (pilau med kylling, Azeri køkken), skud (fårekød, Moldavian køkken).

Melon tilhører græskarfamilien. De bedste lækre meloner er de såkaldte zards, eller Chardjuis meloner, dyrket i Centralasien.

Regionerne i små og centrale Asien fører til vækst af meloner af forskellige former. Dessert meloner er aktivt dyrket i Front og Central Asien.

Meloner indeholder mange gavnlige komponenter, herunder jern. Jern - det vigtigste element i blodet er en del af hæmoglobin, er involveret i oxidative processer.

Optag navigation

Denne post er beskyttet med adgangskode. Indtast dit kodeord for at se kommentarer.

http://detskiychas.ru/obo_vsyom/kulinariya/eda_na_bukvu_d/

Retter på bogstavet d listen

De mest populære produkter med bogstavet d i vores land er dessertoste, uden hvilke få mennesker forestiller sig en buffet eller et festligt måltid. Dessertost omfatter sådanne sorter som: Philadelphia ost, BUKO ARLA Ost, Mascarpone Ost, Ricotta Ost - De er alle pasty, designet til at sprede sig på brød eller skål.

Sød tand er velkendt produkt som marmelade - gelé syltetøj fra frugter eller bær, hvilket gør almindelige pandekager eller pandekager lige lækker parabol.

Uden et sådant produkt i bogstavet d, ligesom gær, er det meget svært at forestille sig brødbagning som sådan, i flere tusinde år har kvinder brugt dem til dejen.

I sommersæsonen er markederne overfyldt med de sødeste produkter fra de varme områder i landet - melon, der er kendt for sin rigdom, sødme og guddommelig duft.

Kun i store indkøbscentre med et bredt udvalg af frugt kan du finde en usædvanlig indisk frugt med bogstavet d - durian, som har en frygtelig lugt af skimmel og spildevand og samtidig kun himmelske smag. Den spises ikke kun rå, men tilsættes også som et sødemiddel i forskellige bagte og kogte retter. Varmebehandlingen tager lidt af den dårlige lugt.

Mange mennesker i foråret elsker at spise daikon salater - en slags kinesisk radise, som praktisk talt ikke adskiller sig fra den sædvanlige russiske, bortset fra at den har en mere langstrakt form og mindre skarp smag.

I tebutikker er der te, som forsigtigt lindrer nervespændingen hos Da Hong Pao, hvilket i kinesisk betyder "stor rød kappe".

Og selvfølgelig er produkterne med bogstavet d, som er elsket af børn og næsten alle voksne, desserter, hvoraf der er simpelthen ubeskrivelige mængder.

  • Dudley
  • Daikon har en anmeldelse!
  • Damezanas
  • Dandour (portulac)
  • Dariol
  • Dastarkhan
  • Dafina
  • Maiden olie
  • Elecampus høj
  • smagning
  • deja
  • Dezhen
  • Daisy
  • dekantering
  • afkog
  • Delibal
  • delikatesse
  • Demitass
  • Træolie
  • Kartoffel pandekager
  • dessert
  • Detox
  • Optøning
  • Dzhakas
  • Jezwa (Turk)
  • Jackfruit har en anmeldelse!
  • Dzhondzhli
  • Juice (fedt, sovs)
  • Sukker diabetes
  • Divi Honey
  • Atkins kost
  • Vegetar kost
  • Kost vægtvagtere har en anmeldelse!
  • Kostområde
  • Makrobiotisk kost
  • Kål suppe kost har en anmeldelse!
  • Kost nul
  • Ornish kost
  • En blodtype diæt er en anmeldelse!
  • Lav fedt kost
  • Lavt salt kost
  • Low Carb Diet
  • Prititin program
  • Dim sum
  • Dinema
  • spil
  • Dovga
  • Dolma har en anmeldelse!
  • andel
  • Domostroy
  • Don Storms
  • Melilotus officinalis
  • guldbrasen
  • vej
  • Board curb
  • Dospeshnya
  • dragee
  • pandekager
  • Drach
  • Træører har en anmeldelse!
  • Drepano
  • Droblya
  • gær
  • Angelica Forest
  • Durian har en anmeldelse!
  • salatslynge
  • Oregano (oregano)
  • Tør parfume
  • ovn
  • melon
  • Dyuksel
  • Dyushbara (dyushpara) har en anmeldelse!
  • Dyushvara
  • hertuginde pære
  • kvan

De mest populære produkter med bogstavet d i vores land er dessertoste, uden hvilke få mennesker forestiller sig en buffet eller et festligt måltid. Dessertost omfatter sådanne sorter som: Philadelphia ost, BUKO ARLA Ost, Mascarpone Ost, Ricotta Ost - De er alle pasty, designet til at sprede sig på brød eller skål.

Sød tand er velkendt produkt som marmelade - gelé syltetøj fra frugter eller bær, hvilket gør almindelige pandekager eller pandekager lige lækker parabol.

Uden et sådant produkt i bogstavet d, ligesom gær, er det meget svært at forestille sig brødbagning som sådan, i flere tusinde år har kvinder brugt dem til dejen.

I sommersæsonen er markederne overfyldt med de sødeste produkter fra de varme områder i landet - melon, der er kendt for sin rigdom, sødme og guddommelig duft.

Kun i store indkøbscentre med et bredt udvalg af frugt kan du finde en usædvanlig indisk frugt med bogstavet d - durian, som har en frygtelig lugt af skimmel og spildevand og samtidig kun himmelske smag. Den spises ikke kun rå, men tilsættes også som et sødemiddel i forskellige bagte og kogte retter. Varmebehandlingen tager lidt af den dårlige lugt.

Mange mennesker i foråret elsker at spise daikon salater - en slags kinesisk radise, som praktisk talt ikke adskiller sig fra den sædvanlige russiske, bortset fra at den har en mere langstrakt form og mindre skarp smag.

I tebutikker er der te, som forsigtigt lindrer nervespændingen hos Da Hong Pao, hvilket i kinesisk betyder "stor rød kappe".

Og selvfølgelig er produkterne med bogstavet d, som er elsket af børn og næsten alle voksne, desserter, hvoraf der er simpelthen ubeskrivelige mængder.

http://kuking.net/18e.htm

Kulinarisk ordbog

Ord der begynder med bogstav D

daikon

Daikon er en sød radise fra Sydøstasien, den kan spises rå eller kogt. Læs mere

daikon

Dette er en sød radise, der betragtes som Japans fødested Læs mere

Damezanas

(sp., fr. dame-jeanne; fra arabisk, damagan). Indpakket med et vin- eller andet materiale (reb, wire) flaske med en kapacitet på 7-10 liter. Læs mere

Dastarkhan

Usbekisk lavt spisebord, hvis højde er 30-35 cm. Læs mere

Dahunpao

Den dyreste te i verden hedder Dahunpao, hvilket betyder "Big Red Robe". Det tilhører oolongerne (te med stærk gæring, med en intens smag og aroma). Læs mere

Dahunpao

Deglazirovanie

Fra den franske "deglacer" Læs mere

smagning

Vurdering af produktkvalitet. Læs mere

smagning

Metoden til vurdering af produktets kvalitet, udført ved brug af kun sanserne uden brug af nogen form for udstyr eller kemiske analyser, som det er tilfældet med biokemisk kontrol. Med andre ord er prøvesmagning en organoleptisk (fra oldgræsk. "Organ" og "stand til at opfatte") metode til evaluering af et produkt. Læs mere

karaffel

Særlig vinkaraffel. Læs mere

dekanteres

Udtrykket madlavningsteknikker. Læs mere

dekanteres

Hæld vinen fra flasken ind i karaffen. Læs mere

afkog

Tykke bouillon af grøntsager, frugter og urter, som er finhakket før madlavning. Derefter plejede at lave forskellige retter. Læs mere

delikatesse

(fra fransk. delikatesse - subtilitet, ømhed) Et koncept, der omfatter en gruppe produkter og produkter fremstillet af dem, opfattet af både kokke og forbrugere som sjældne, ekstraordinære, forskellige fra almindelige, almindelige eller almindelige. Læs mere

Demi-glace

Demi-glas (dmi-glas) - tyk brun sovs. Læs mere

Demyankov

Dette er en aubergine i vores Læs mere

Dendyan

Klassisk sojapasta Læs mere

dessert

Dessert - retter, der fuldender måltidet. Læs mere

dessert

Dessert - den sidste skift af retter fra ørkenen "ørken" Læs mere

Detox

Dette er en rensende kost. Læs mere

Jabuticaba

Jaboticaba, Mirtsiariya (lat. Myrciaria) - familie af planter af familien Myrta. Typer af Myrziarii er almindelige i de tropiske regioner i Sydamerika, især i Brasilien. Genstande - små træer eller store buske. Læs mere

jackfrugter

Jackfruit er en tropisk frugt. Thai navn: KHANON. Videnskabeligt navn: ARTOCARPUS HETEROPHYLIUS Læs mere

jackfrugter

Indisk frugt jackfrugt, der meget ligner brødfrugten, er dyrket i Thailand og andre østasiatiske lande i århundreder. Det menes at navnet jackfruit kommer fra det malaysiske ord chakka (i sanskrit betyder ordet "runde") eller det portugisiske ord jaca. Jackfrugt i form ligner durian, og er en af ​​de største opdrættede frugter, dens vægt kan nå 40 kg. Jackfrugter vokser på træer, fra 15 til 20 meter høje, med korte tykke knuder. Et træ producerer 200-250 frugter hvert år. Jackfrugter vokser lige på hovedstammen af ​​et træ og ikke på knuder som andre frugter. Læs mere

(marmelade) - fødevareprodukt fremstillet ved kogning af frugter eller bær i sukker sirup til en geléagtig tilstand. Syltetøj kan være af en hvilken som helst sammenhæng - fra en fortykket geleret masse af revet frugt og bær til hele bær og stykker frugt i sirup. Læs mere

Jerk

Duftende krydret pasta fra Jamaica. Læs mere

Stærk alkoholholdig drik fra kornblandingen infunderet på enebær Læs mere

Dzhondzhli

Jonghley - ublåste blomsterknopper med samme navn planter af et træ eller busk (gæret i saltlage). Læs mere

julep

Mint forfriskende drink. Læs mere

Dzhulep

Dzhusay

Dzhusay (en rustning, Allium ramomosum) eller duftende løg (en rustning Allium odоrum) - en flerårig urteagtig plante af Onion familien (Alliaceae), der besidder alle egenskaber af løg og hvidløg. Læs mere

Didzhestiv

Digestif - spiritus eller anden alkohol, der tages efter middagen, er mere til nydelse end for fordøjelsen. Læs mere

Dijon goritsitsa

Brug Dijon sennep som tilsætningsstof i saucer, mayonnaise, salater og dressinger. Gourmeter pryder hende med stegt kød. Læs mere

Vild ris

Vild ris

En gruppe korn Zizania (zizania). Andre navne - Indisk ris, sort ris, vandrisiko, Kaohsun (kinesisk), tares (biblisk) Læs mere

Dim sum

Såkaldt i Kina, små og lækre snacks, som bogstaveligt betyder "en hjertelig berøring." Læs mere

WIR-Glace

Demi-glas (dmi-glas) - tyk brun sovs. Læs mere

Dolma

Dolma (tyrkisk dolma eller som en af ​​dens sorter, sarma dolma; Azeri dolma; armensk. Georgisk., drue). Fyldningen fremstilles normalt på basis af ris, kan også indeholde kogt kød (hovedsagelig fårekød) hakket kød, men kan også være vegetarisk. Ordet dolma på tyrkiske sprog (tyrkisk, aserbajdsjansk, krimtatarisk) betyder bogstaveligt "fyldt", og ordet "sarma" betyder indpakket. Denne ret, som dens navn, spredes derefter bredt blandt de folk, der nu beboer territoriet fra Balkan til Iran. Læs mere

Dolma

Dolma - en skål af tyrkisk og græsk køkken, den mest almindelige opskrift deraf er et drueblad, rullet ind i et rør fyldt med ris og finhakket lamkød og stuvet i en lille mængde olivenolie og citronsaft. Læs mere

Dor blå

Drambuie

Stærk likør lavet af skotsk whisky med honning Læs mere

pandekager

Pandekager - kartoffelpandekager, en skål af hviderussisk køkken, også populær i ukrainske, russiske, østeuropæiske og jødiske køkkener. Traditionelt serveres pandekager varmt med creme eller hvidløgssauce. Læs mere

Egssalat

Oakleaf - bladsalat med små løse hoveder af rød eller grøn farve, med robuste som egetræsblade, også med en tynd lidt nøgen smag. Læs mere

dukka

Opskrift fra Egypten, herunder nødder, peber, spidskommen og timian. Læs mere

durian

Durian, der ofte kaldes "kongen af ​​thailandske frugter", vejer fra 2 til 10 kg, og durianskallet er besat med rygsøjler af truende udseende og størrelse. I Thailand og i mange asiatiske lande betragtes Durian som en lækker og endog fængslende frugt. Det er velkendt, at durians voksende i Thailand er de mest lækre i verden, og derfor på markederne er det en af ​​de dyreste men populære frugter. Læs mere

salatslynge

Køkkenudstyr i form af en skovl med små huller til filtrering og vippe væsken, når der laves ris, pasta, nudler, pasta osv. Læs mere

ovn

Husholdningsmedicinsk navn ovn træ, gas og elektrisk ovn. Læs mere

allehånde

I Europa kaldes det Columbus-anlægget, da det var han, der opdagede denne peber på de caribiske øer (Columbus troede, at han havde fundet sort peber, hvorfor planten blev kaldt så). Selve navnet kommer fra den spanske "pimenta", som betyder "peber", der findes et lignende navn på latinske "Pimenta Officinalis". I øjeblikket hedder det også "jamaicansk peber." Læs mere

allehånde

Det er frugten af ​​clove-pepper myrtle, der bruges på samme måde som sort peber. Læs mere

merian

Oregano - Origanum vulgaris (Origanum vulgare L.), en familie af Yasnotkovyh (Lamiaceae). Populært navn: bundkort, dushnyamka, messingfarve, skov mynte. Læs mere

merian

Urteagtige flerårige plante af familien Labiatae. Læs mere

Dhal (dal) er en traditionel vegetarisk indisk krydret suppe lavet af kogte bælgfrugter. Læs mere

Årlig kalebasserplantage fra græskarfamilien Læs mere

Dyuksel

En blanding af hakkede champignon, sjaletter (sommetider skinke), smør, salt og peber. Læs mere

Dyuksel

Champignon side skål eller fyldning, kan også bruges som en base sauce. Læs mere

hertuginde pære

DUSHES, Dushes, m. (Fr. Duchesse, bogstaveligt talt. Hertuginde). Sort af store saftige pærer. Læs mere

kvan

Dyagil - Modtog sit navn på grund af den gamle legende, der siger at Gud, da han så, hvordan folk lider af pesten, sendte ham til jorden med en engel. Til ære for sidstnævnte er han navngivet. Læs mere

Hvis du ikke er tilfreds med noget i et nyt design - skriv dine kommentarer, så vi kan rette det.

Log ind uden registrering

Du kan logge ind på denne side.
under dit navn.

http://www.povarenok.ru/dict/alpha/21/

Opskrifter til brevet D - kogebog

Opskrifter på bogstavet "D":

1. DOM: en lækker opskrift
Slå ingredienserne i en shaker halv fyldt med is. Filtrer i cocktailboksen.

2. Daiquiri med cherimoya, hvordan man laver et måltid
Alle ingredienser afkøles, anbringes i en blender og blandes til glat. Sprøjt i siden af ​​kassen og drik afkølet..

3. Dansk øl suppe ollebrod opskrift
Brød (smag let sød) smuldrer i små stykker. Sæt dem i en gryde og fyld dem med øl og vand. resten

4. Dahi (yoghurt) - en simpel opskrift
Brød mælken i kogeplade og fjern den fra varmen. For at gøre yoghurt tæt, kan du pakke mælk n.

5. To gange kogt svinekød: opskrift
Kog svinekødet i kogende vand i 2-3 minutter, afløb vandet og skære svinekød i store, tynde skiver. Narezat.

6. To gange kogt svinekød, lave mad hjemme
Kog svinekødet i kogende vand i 2-3 minutter, afløb vandet og skære svinekød i store, tynde skiver. Narezat.

7. Double Burger for at læse en god opskrift
Rør hakket kød med salt og peber. Ved hjælp af rystende hænder laves 8 flade kager af samme størrelse. obzharit.

8. Rustik påfyldning - opskrift
I starten skal du svejse stejlet boghvedegrød og afkøle det. Så tag cottage cheese og gnid gennem en sigte, tilsæt sukkeret, s.

9. Brazilian Banana Dessert: Opskrift
Sahara-sand blandes med kakao, de rensede bade er pakket ind i denne blanding, sat i en vase, dekoreret med pyramido på toppen.

10. Hvid chokolade dessert, original opskrift
Ovnen opvarmes til 180 ° C. Linie den aflange form med et slag. Hvid chokolade skåret med en kniv. Bland mel med zest.

11. Dessert Pære Opskrift, Ingredienser
Skræl og skræl omkring 2 kg pærer fra huden, kassér i en flydende sirup sirup, afkøles og læg i en passende stee.

12. En dessert af kastanjer med brandy - opskrifter, anmeldelser, ingredienser
Kashtany klart. For at gøre dette skal du krydse skallen på skallen med en skarp kniv med en konveks side og læg den i ovnen og.

13. Dessert fra jordbær og Rabarbra: Læs opskrift
Kog 200 g vand med fructose. Efter fjernelse fra varmen tilsættes citronsaft og mynte, dypp den hakkede rabarber ind i den varme sirup.

14. Tranebær og Orange Dessert, trin for trin opskrift
I en to- eller tre-liters gryde blandes vand, appelsinsaft og sahara, indtil sahar er opløst. Sun.

15. Krusebær dessert med semolina, en almindelig opskrift.
Sortér gåsbærene, fjern stænglerne, skyl i rindende vand, mash og læg dem ud med 2 glas vand, hvor poloen er.

16. Dessert fra tørrede abrikoser - den oprindelige opskrift
Hæld 300 g appelsinsaft i en gryde og læg den til gården. Dæk og kog 4-b minutter. Lad afkøle. I 50 g a.

17. Kyllingebryst Dessert: Opskrift, Ingredienser, Respons
Hæld ris mel i mælken, bland godt. Tilsæt sahar, og hold omrøringen på varmen indtil blandingen n.

18. Dessert fra friske pærer eller æbler med svesker, opskrift fra erfarne kokke
Skræl pærer eller æbler, hvis de er store, så skær dem i halve og hold 2 eller 3 fedter i dem. Zat.

19. Dessert fra ost med whisky (auld alliance) hvordan man laver mad
Ost skal strække for at opnå en homogen masse og blande, tilsæt whisky på bunken. Sæt i forme og fryse n.

20. Dessert fra ost med whisky (auld alliance) er en god opskrift.
Ost skal strække for at opnå en homogen masse og blande, tilsæt whisky på bunken. Sæt i forme og fryse n.

21. Pumpkin Dessert: Den oprindelige opskrift
Græskar uden frø og skræl skåret i et tyndt lige strå eller gnid på en grov rivekniv. Citron vasket og skåret tyndt.

22. Pumpkin dessert, opskrift, anmeldelser
Græskar uden frø og skræl skåret i et tyndt lige strå eller gnid på en grov rivekniv. Citron vasket og skåret tyndt.

23. Sød kirsebær dessert med æbler opskrift
Skær i æbler æbler og bland med pitted kirsebær. Hæld den fejet væk.

24. Blueberry Dessert - Detaljeret Opskrift
Tørblandet med 3 spiseskefulde sahara og steg på creme indtil lysebrun farve, konstant på.

Kan du lide det? Del med venner og veninder:

Lær noget nyt om Max Polyakov på denne hjemmeside

http://www.1name.ru/name-cookbook/letter-5/

Desserter Brev D

Som du husker, begyndte det kulinariske spil Madlavning sammen Alfabetisk helt for nylig på vores forum. Reglerne i spillet findes her. Og i denne uge forbereder vi os på brevet E. Og vi vil være meget glade, hvis du er med i vores firma.

Og midt i afstemningen for opskrifterne i sidste uge, bogstavet D. Du kan se dem her. Vælg venligst den ret, du bedst kan lide, og giv en besked! Jeg kan stadig ikke vælge mellem desserter.

For eksempel, mandarin-citron syltetøj - hvad kunne være bedre end en morgen kop kaffe og skål med det? En delikat dessert med banan, hytteost og chokoladeis Det er umuligt at ikke forføre! Og en rustik rosmarin honning pie ser meget appetitvækkende! Nå, hvordan kan du vælge? Det bliver nødvendigt at tilberede det hele og derefter beslutte. Vil du holde mig selskab?

Ved at klikke på billedet kommer du til en side med en opskrift.

http://izuminka.net/page/deserty-na-bukvu-d

Retter på bogstavet d listen

DUDLEY. En slags slik, hvor frugter anvendes i deres naturlige form, det vil sige ikke i form af frugtpåfyldning, kartoffelmos, fløde, men en helt forberedt bær eller frugt, som normalt ikke er maskeret af noget. Denne Dudley forskellig fra de bær i chokolade (kirsebær, rosiner, blommer) eller sukker (tranebær, multebær, solbær), hvor kunstig wienerbrød shell skjuler den naturlige form af frugt og bær, hvor opgaven med chokolade eller sukker belægning ændre smagen af ​​bær, frugt. Dudley gør det modsatte: bruge lidt let tørring, bløde, frugtkoed frugt datoer, ferskner, abrikoser, som efter fjernelse af knogle fyldte marcipan eller hasselnød krummer gennemvædet med honning, revet med sukker æggeblomme med cognac eller andre aromatiske fyldstofkomponenter dog ganske et mindre additiv efter vægt og volumen.
Dudley er en lækker, sund, letfremstillet hjemmelavet slags slik, som dog kræver øjeblikkelig salg og ikke er velegnet til opbevaring. Denne omstændighed har ført til, at Dudley gradvist forsvandt fra konfektureproduktet af industrilande og bevares hovedsageligt i landene i Nær- og Mellemøsten, Asien-mindre og Sydøstasien, hvor markedshandlere gør dem på en håndværksmæssig måde.
Dudley er lavet i Transkaukasien, hovedsagelig i Armenien, hvorfra denne type konfekt var bragt til Europa i middelalderen (af armeniere i Libanon).
Fersken Dudley - Alani - bliver stadig hjemme i Ararat dalen.
Klassiske dudler betragtes som datoer fra datoer fyldt med marsipan; de er de mest almindelige i konfekture i landene i Vest- og Sydeuropa.

Daikon. - Dette er en sød radise fra Sydøstasien, den kan spises rå eller kogt.
Daikon (Raphanus sativus) er den japanske analog af vores radise, navnet på en grøntsag kan bogstaveligt oversættes til russisk som "big root" (dai - "big", kon - "root"). Navnet taler for sig selv - daikon danner større rødder end 2 radiser, fra 2 til 4 kg, og repræsentanter for individuelle sorter vokser til 30 eller flere kiloer, der bedømmer fantasien.
Daikon er anderledes, fordi det er spiseligt i hele vækstsæsonen: frugter er en reddiks størrelse ret spiselig og har alle kvaliteter af en "voksen". Fælles for radise og daikon (og peberrod) er en meget værdifuld funktion til at rense lever og nyre, opløse sten, men rødderne af radise og peberrod indeholder en masse sennep olier skarphed og handler på menneskets spændende. Så radise og peberrod misbruger ikke dem, der er over 50, men det er helt muligt at huske dig selv med daikon - denne grøntsag indeholder næsten ingen sennepsolier og har ikke så skarp bivirkning.
Daikon indeholder mange calciumsalte, der fjerner alt overskydende vand og slagge fra kroppen. Derudover er daikonrødder rige på calcium, fiber, pektinstoffer, C-vitamin samt stoffer der fremmer fordøjelsen.
Bitterheden er ujævn gennem rodafgrøden: jo tættere på rødderne er, jo mere daikon bliver. De japanske værdsætter daikon for sin smag og crunchy (rå frugt) struktur. Den øverste del af rødderne er som regel forbrugt rå - for eksempel er den ristede toppen af ​​daikon brugt som krydderi til sashimi. Den midterste del af daikon er den sødeste og velegnet til en skål kaldet furofuki: Daikonen er kogt og krydret med sojabønne miso. Bunden af ​​roden bruges til betning og fremstilling af krydderier. Daikon bot bruges også - det er stegt i smør og kog tsukudani.

LDA. Dal - er linser, samt andre typer af bælgfrugter, som er en del af næsten enhver indisk skål. Dette er den vigtigste hemmelighed af indisk køkken, som gør ernæringen af ​​vegetariske indianere fuldfuldet uden brug af kød. Et stort udvalg af typer dala og krydderier åbner op for store muligheder for at forberede et stort antal retter.

Dalal. Fedt fra hestens hals (nakke), der er røget i Buryat og Kalmyk køkkenet, får en velsmagende skål. Det bruges i modsætning til arbin (se) ikke til direkte kulinariske formål, men kun til højtidelige ofre til spiritus, det vil sige som en typisk rituelle skål.

Damezana (spansk, fransk dame-jeanne; fra arabisk, damagdn). Indpakket med et vin- eller andet materiale (reb, wire) flaske med en kapacitet på 7-10 liter. Lande i Sydeuropa, herunder Bulgarien, Grækenland og Spanien, eksporterer stadig vin i Damazania. Kvaliteten af ​​tørre vine i Damaisans er meget bedre end den sædvanlige aftapning, fordi jo større massen af ​​tørvin, jo bedre er den bevaret under transport.

DANDE OLJE. Tykk orange-gul brasiliansk palmeolie med en mild smag. Den bruges hovedsagelig i provinsen Bahia, og uden for Brasilien er det næsten ukendt (se Palmolie).

DARDANARIAT. I Vesteuropa betyder udtrykket alt, der er relateret til forfalskningen af ​​brød, fra kropssæt til undermaling i de nødvendige produkters dej eller ved brug af råvarer af dårlig kvalitet i brød, samt at sælge brød af dårlig kvalitet. Udtrykket blev indført af middelalderlige advokater "til ære for" Dardanaria, en gammel romersk spekulant af spiselige forsyninger.

DARIOL. Creme til fyldning af kager.
Fremstillet af 250 g almindelig fløde, 3 æg og 50 g sukker med tilsætning af vanillin eller andet smagsstof og en knivspids salt. Sukkerpulver, salt og vanillin blandes og grundigt poundes med slagneæg. Derefter hældes creme forsigtigt i blandingen med kontinuerlig omrøring, og derefter hældes cremen i forme og bages i en kølig ovn. Dariol kan hældes i forme lavet af undercooked shortcrust wienerbrød og derefter bagt med det.

Darnay. En skive rund fisk på knoglen.

Dasi. Japansk bouillon, som spiller en vigtig rolle i japansk køkken. Dashi grundlag af mange supper, saucer til dipping, nimono (stuet eller kogt på en langsom brandskål). Der er mange variationer af dasi. Af disse er den mest almindelige dashi fra tørret fisk eller tørret tang.

Dastarkhan. Den usbekiske lav spisebord på 30-35 cm i højden. Den er designet til frokost, når gæsterne sidder på gulvet på tæpper eller på specielle felter, strakt i haven på en halv meter fra jorden mellem træerne, som hængekøjer. Dastarkhan som et let, lille bord er ofte lavet flettet og sommetider foldes. Det er et konstant element i boligmiljøet og bruges kun under måltider. I europæisk litteratur er det også sædvanligt at kalde dastarkhan ikke kun bordet selv, men generelt hele spisning ritualet vedtaget i Centralasien. Derfor, når de siger: "Over og over dastarkhanen, denne og denne" blev præsenteret der, det handler om hele mængden af ​​det nationale kulinariske repertoire i en eller anden region i Mellemøsten.
Et særligt træk ved dastarkhan i sin betydning af den nationale menu er levering af søde retter og drikkevarer ikke kun i slutningen af ​​bordet til dessert, men også i begyndelsen før frokosten. Samtidig skal der i hele middagen fra begyndelsen til slutningen også være grøn te ved bordet, som åbner og slutter bordet.

Daphne. Det gamle russiske navn på bugløvet, der passerede til Rusland fra Byzantium og blev brugt til begyndelsen af ​​det 18. århundrede.

TASTING (fr. Degustation, fra latin. Degustare - prøv smagen). Testing, vurdering af kvaliteten af ​​mad eller mad med smag. Vinsmagning er forskellig fra andre organoleptiske metoder til evaluering af produkter (efter farve, udseende, lugt) og gælder ikke for alle typer mad og retter. Desværre er ordet "prøvesmagning" i de senere år ofte brugt forkert, uden at forstå sin sande betydning. For eksempel: "I vores restaurant kan du smage alle retter." Dette er forkert, hvis kun fordi ingen almindelig besøgende er i stand til at være en taster.
Til gennemførelse af prøvesmagningen anvendes specialister - folk, der har en strengt bevaret og uændret smagsstand. Derfor kan man, med undtagelse af smagsprøver, strengt taget ikke smag på fadet eller fødevareproduktet. Vi kan kun smage og spise den. Forsmageren spiser ikke maden, men giver det alligevel en vurdering, der ikke er genstand for kritik eller refutation af ikke-smagsprøver, det vil sige personer, der ikke har en smagsstandard. Derfor blev reglen etableret i oldtidens Rom: "Degustibus non est disputandum", det vil sige de argumenterer ikke med smageren om smag af mad. Gennem århundrederne har denne regel ikke været helt og slet ikke et ubestrideligt ordsprog: "Smager ikke argumenterer" (men hvilke og med hvem er glemt).
I dag er prøvesmagning eller prøvesmagning som en metode til bestemmelse af fødevarernes kvalitet bevaret i sin helhed og med alle de gamle regler kun til testning og evaluering af druer. På andre områder af fødevareproduktion bruger tastere nu hjælpekemiske, biokemiske og fysiske metoder til at vurdere varernes kvalitet.

DEGLASIROVAT. Tilføj lidt (te eller dessert ske!) Tørr rødvin i slutningen af ​​madlavningen for at fjerne ristet fedt, for at lindre brændt eller fedtet følelse. Du kan nedbryde et par dråber eddike, fløde, creme fraiche - afhængigt af typen af ​​skål, men disse deglasirovany giver ikke en så stor effekt som naturlig rødvin.

SKÅL. Lav, bred, lidt aftagende på surdejen til æltning af rugdeig, når du bager brød. Anvendes hovedsageligt i nordvestlige Rusland.

DEIPNOSOPHYSTER (græsk). I det antikke Grækenland, såkaldte filosoffer og forskere, der kun diskuterede deres videnskabelige problemer ved spisebordet, mens de spiste. Deipnosophists var det modsatte af pythagoreerne, der opfordrede til stilhed ved bordet og peripatetics, der diskuterede alle deres videnskabelige problemer før de spiste, i haven under en tur.
Deipnosophists mistillid og uvidenskabelige opførsel blev fordømt af både den videnskabelige verden og offentligheden i det antikke Grækenland, som derfor tildelte dem navnene af sofister, det vil sige snigende filosoffer, falske filosoffer.
Selv i det gamle Rom, i en tid med en udvidelse af imperiet, deipnosofistov metoder igen sejrede, og blev senere genoplivet i Italien under renæssancen, hvor i retten cirkler mange hertuger og fyrster, blev det anset for god tone at holde intelligente samtale ved bordet.
Senere spredes denne brugerdefinerede bordtale hurtigt til andre europæiske lande. Kun i det XX århundrede. videnskaben har ubestrideligt bevist, at det at tale, mens du spiser, er ekstremt skadeligt og ikke rent mekanisk, som det blev forstået før (det er svært at tygge og snakke, det er muligt at kvælke), men hovedsagelig på grund af en krænkelse af kroppens sekretoriske fysiologiske funktioner: mental kugle på sideprocessen i kroppen og derved øge stress.
Som dokumenteret af undersøgelser russiske fysiolog Pavlov, Bykov, Orbeli og deres elever, gastritopodobnye fordøjelseskanalen sygdomme i høj grad forårsaget af blot stressende begivenheder i fødevare- og har en frist på neuro-psykologisk oprindelse, og er ikke et resultat af at modtage et grovfoder som tidligere antaget. Derfor er hvile mens du spiser, vigtigere end kost.
Kort sagt, følg ordsproget: "Når jeg spiser, er jeg døv og dum," og du holder en sund mave.

Dekanteres. Langsomt og omhyggeligt adskille væsken fra sedimentet ved at hælde. Denne indikation findes ofte i opskrifter fra forskellige europæiske retter og findes i oversættelsesbøger om tilberedning uden forklaring.

Afkog. En særlig type afkogning af grøntsager, frugter og urter, hvor fødevareråvarer først knuses kraftigt, derefter hældes med koldt vand, koges i kun 1-2 minutter. Derefter filtreres straks i varm tilstand. Ifølge afkogningsmetoden fremstilles der nogle diæt bouillon, hvor det er vigtigt at forhindre ødelæggelse af vitaminer.

DELIBAL (tyrkisk). I bogstavelig oversættelse - "desperat honning." Konceptet, der anvendes i den østlige del af Middelhavet, Asien, Sortehavet og Transkaukasien, henviser til en særlig giftig honning, der er indsamlet af bier i disse områder fra blomsterne af laurbær og laurbærkirsebær.

DELICATES (fra fr. Delicatesse - subtilitet). Kulinarisk koncept, som omfatter en gruppe produkter og produkter fremstillet af dem, opfattet af både kokke og forbrugere som sjældne, ekstraordinære, forskellige fra almindelige, almindelige, "rå" eller fælles produkter.
I denne henseende er begrebet "delikatesse" i hvert nationalt køkken og i forskellige områder af kloden såvel som i forskellige historiske perioder anderledes.
Så ananas er en delikatesse i Rusland, men et almindeligt produkt i Latinamerika; Rød fisk er en delikatesse i Vesteuropa, men et fælles produkt blandt befolkningen i det østlige Sibirien. Te og kartofler - delikatesser i det XVII århundrede. i Vesteuropa, nu - almindelige almindelige produkter. Sojasovs er en almindelig mad i Fjernøsten, en delikatesse i Europa, Afrika, Amerika. Citrusfrugter er en delikatesse i det revolutionære Rusland, der nu er et fødevareprodukt.
Linjen mellem delikatesser og andre produkter er således altid betinget, mobil, ikke-permanent. Der er såkaldte sæsonbetonede delikatesser. Agurker, tomater, jordbær på vinteren på nytårsdag er dyre delikatesser, og om sommeren er de almindelige almindelige produkter.
Således er delikatesse ikke et kulinarisk koncept, men snarere en kommerciel én: værdien og følgelig er omkostningerne ved delikatesser udelukkende bestemt af konjunkturen, udseendeets sjældenhed og ikke altid mad, rent kulinarisk værdi.
Denne specificitet delikatesser påvirker deres kulinariske behandling: en delikatesse eller ikke udsat for nogen anden end rengøring behandling, bevarer sit naturlige udseende eller hans eksterne kvaliteter fremhæves gennem forskellige workarounds: anbringelse i centrum for fødevarer, miljø iørefaldende grænse af andre produkter, særlige former skære, øge bredden og andre størrelser af produktet i forhold til det naturlige.
På grund af det faktum, der spiller en stor rolle ydre udseende (f.eks anvende 50 gram kaviar, så det syntes der tjente hende meget) af fødevareproduktion af delikatesser uvidende kokke passerer særlig uddannelse og bærer forskellige navne i forskellige lande inden for levering af delikatesser : Kog kold buffet eller buffet bord.

DESSERT (fra fr. Desserrer - for at gøre ubelastet, afslappet, let). Over hele verden er dette franske udtryk brugt til at kalde bordets endelige retter, uanset hvad de er i rækkefølgen af ​​servering - den tredje eller femte. Udtrykket kom ind i alle europæiske sprog fra det XVI århundrede.
På russisk er "dessert" som et udtryk kendt siden 1652. Før det blev det erstattet af det russiske ord "snacks", som blev særlig ubelejligt i det 18. århundrede. i forbindelse med fremkomsten af ​​begrebet "snacks". Det blev svært at skelne snacks fra snacks og dermed fra midten af ​​det 18. århundrede. ordet "snack" forsvinder endelig fra russisk kulinarisk terminologi, og fra det tidspunkt er kun ordet "dessert" blevet brugt.
En lignende proces fandt sted på andre europæiske sprog - engelsk og tysk, hvor ordet "after table" (Nachtisch) er erstattet af det mere præcise franske kulinariske koncept "dessert".
Betydningen af ​​desserten er ikke at tilføre mæthed, men tværtimod at lindre følelsen af ​​eftermiddagens tyngdekraften, for ikke at få en person til at sove. Derfor er dessert i sin eksakte franske kulinariske mening ikke bare en sød skål til en snack eller i slutningen af ​​hele middagen, men en lys, forfriskende skål.
Derfor er det helt forkert og urimeligt at kalde søde, tunge retter en dessert: kager, kiks, peberkager, rommebønder kvinder, muffins, charlottes, alle slags blemange, brød og andre søde supper og kisseller. Kun frugter, bær, deres saft, frugtgelé, mousses betragtes som dessert, derudover mere sure end sødt. Enhver anvendelse af sukker i store mængder fra dessertretter, især i deres moderne mening, er udelukket.
Af de varme drikkevarer er te og kaffe stadig til dessert, som ikke kun "skubber" mad, men også toner den generelle tilstand, fremskynder fordøjelsesprocessen og fjerner følelsen af ​​tunghed efter middagen.

DESERT WINES. Symbolet for vine, som ikke er en del af bordet eller befæstet, og som ikke anvendes til at spise eller til forgiftning, men udelukkende med det formål at nyde deres smag og aroma. Herfra forbruges dessertvine kun efter bordet eller generelt uden nogen forbindelse med mad.
Dessertvine fortyndes aldrig med vand, som bordvine, og forbruges i meget mindre mængder end lette tørre.
Ifølge den internationale klassifikation af dessertvin eksisterer ikke. Dette er en ren indenlandsk, forbruger-, restaurantbetegnelse vedtaget i Rusland.
Vindyrkning kender kun hedvine, som kan og bør bruges som dessertvine. Disse er cypriotiske, Malvasia (Grækenland, Cypern), muskatnød, Lacrima Cristi (Italien), Lycante, Malaga (Spanien), Tokay (Ungarn). Frankrig producerer ikke væskevine.
I Rusland er dessertvine primært Krim muskatnødder, herunder Livadia - den tyngste og sødeste vin i verden (27% sukker). Naturlige dessertvin er lavet af tørrede druer flasker, hvor saften tykkere naturligt i solen. Sådanne vine er produkter af høj kvalitet. Deres smag er karakteriseret ved en stor fylde, blødhed, fløjlsagtig. Deres sødme skal være harmonisk, ædel og dekoreret med honning, chokolade, rosaceous, citron og nutty smag.
Sød, ubehagelig, ensidig sød smag og endnu mere sukkerholdig sødme indikerer en dårlig kvalitet af vin, dens lave ekstraktionskraft, utilstrækkelig gæring eller kunstig sødning, unaturlig.
Jo mere værdifulde en dessertvin er, desto mindre er det nødvendigt at drikke det for at få et komplet billede af det. Dette er vinforbruget. Dessertvine er som regel nok til at bruge i mængden 100-150 g, ikke mere.

Derain. Det gamle russiske navn af dogwood.

Potter. Dzhezvoy (Turk) forstås som en enhed til at lave kaffe i øst eller på tyrkisk. Jezwe (Turk) er et skib, der har en spand form. Tyrkerne er lavet af tykt metal, der kan modstå temmelig høje temperaturer og er udstyret med et udvidet håndtag.

Digestif. Digestifs er et udtryk, der anvendes til en gruppe af drikkevarer, der serveres ved afslutningen af ​​et måltid. Digestif er antipoden af ​​aperitif og er en drink, hvis hovedformål er at hjælpe det menneskelige fordøjelsessystem i fordøjelsen af ​​nyligt spiste kulinariske produkter.
I en bogstavelig oversættelse fra latin oversættes navnet fordøjelsesmidler eller digestivus som "en drink, der hjælper fordøjelsen." Hvis aperitiffer er designet til at gøre appetitten nemmere og afstemme kroppen til det kommende måltid, hjælper fordøjelsesmidler med at forbedre fordøjelsen. De første digestiver begyndte at blive brugt i Europa i middelalderen. For eksempel blev vin i Frankrig anvendt som fordøjelsesstykke, hvor krydderier og en lille mængde sukker blev tilsat.

WILD MED. Den nationale russiske betegnelse for honning af vilde bier og humlebiber; For det meste refererer til biernes honning, bosætter sig i klipper klipper, i huler, jorden, men ikke til den hule (godt) honning af vilde bier.

WILD RICE (vilde). Lækker ris, solgt kun ubemærket. Frø af en urteagtig plante vokser på de myldrende kyster af nordamerikanske søer. For at indsamle det, går mændene ind i både gennem tykkelsen af ​​højt kystgræs, bøjer stængerne og siver frøene i båden med små flager. Det er en lavproducerende plante, og derfor er vild ris blandt de dyreste kornafgrøder i verden. Den har en fremragende smag, der minder om smag af nødder og høj næringsværdi. Efter rengøring og tørring falder de sorte kerner ikke sammen - de indeholder meget vitamin B og vegetabilsk protein.
Det serveres normalt med hvid ris.

Spillet Kulisk betegnelse af retter lavet af forskellige typer skov, mark og vandfugle og fugle. Der er rødt spil (skov og steppe dyr) og spilfugle (fugle).

Dovgy. National aserbajdsjanskuppe, kogt af korn (ærter, ris), grønne (mynte, koriander, kyrpygyn, løg) og sur mælk (matsoni, katyk) med æg. Andre komponenter, såsom kødboller, kan tilføjes til dette grundlæggende sæt. Funktionen ved dovga er, at surmælken i kogeprocessen ikke koagulerer, men erhverver en tekstur tæt på en elastisk emulsion. Dette opnås ved hjælp af særlige teknikker:
1) langvarig kontinuerlig omrøring dovgi gennem hele præparatet, det vil sige i en time og selv efter fremstilling (10 minutter);
2) ved særlig slag af æg-mælkeblandingen;
3) en kombination af stivelsesholdige (ris) og plante-krydret (løg, mynte) elementer;
4) indførelsen af ​​dovga i væsken under fremstillingen af ​​træpinde (ca. tre eller fire dusin).
Dovga er en sund, velsmagende, meget nærende og meget fordøjelig skål, men det kræver en masse manuel arbejdskraft.

Dolma. En ret i det transkaukasiske og mellemøstlige køkken, der svarer til typen af ​​fyldt kål, det vil sige bestående af en grøntsagsforing og en kød- og kornfyldning. Dolmas grøntsagshalse kan ikke kun være grøntsagsladder, men også frugt og bær mest - druer, blade af sortblade og frugter selv: æbler, kvede, pærer, hvis inderside fjernes og fyldes med ris, løg, krydderifyldning. og lam. Dolma kan koges og bages, alt efter ønsket.

"DOMOSTROY". Indsamling af manualer vedrørende husholdning, udarbejdet i midten af ​​det XVI århundrede. efter ordre fra Ivan the Terrible. I "Domostroy" er en betydelig del optaget af afsnittet "Bøger i hele året, som de tjener bordet", det vil sige den første russiske kokbog indeholdende ikke opskrifter til madlavning, men blot en liste, en liste over retter, der blev brugt på det tidspunkt. Hun tjente som en påmindelse om sortimentet af retter, der blev brugt i det gamle russiske køkken fra XII til XVI århundrede. Den samme matlagningsprocedure var almindeligt kendt og blev derfor ikke registreret.
Den kendsgerning, at Domostroi sammen med de kulinariske regler og listen over retter indeholdt reglerne for familieforhold i økonomien i middelalderlandet som helhed førte til, at disse dele af Domostroi gentagne gange blev nævnt i historiske studier viet socialt relationerne til den russiske middelalderes æra, mens alle de øvrige kapitler i Domostroi (opførelse af boligen, husdyrhold, opbevaring og forberedelse af produkter, opførelse af kældre, opbevaringsrum og bad) ikke blev taget i betragtning. Derfor var selve begrebet husbygning gradvist tæt forbundet med det følelsesmæssige psykiske regime i familien og ikke med den direkte betydning af ordet - hjemstruktur, husstand og ikke med hovedindholdet i denne antikke russiske samling, hvor næsten 80 er afsat til rent økonomiske, kulinariske og husholdningsmæssige spørgsmål. procent plads.

DONNIK BLUE. Årlig urteagtig plante af legume familien. Krydderiet har en stærk, ejendommelig duft, den øverste del af planten bruges - blade, blomster. Den bruges kun i tør form (pulver) til tilsætning af hjemmelavede oste, bageriprodukter, kartoffel- og svampesupper.

DORADY (Fr.). Store, golden sea carps. Ceremonielle retter fra Middelhavets folkeslag, Asien mindre, såvel som kinesisk og indokinesisk køkken.

Kørebanen. Et sæt mad, der blev givet til ambassadører i Rusland til deres destination. Det omfattede følgende rent russiske madvarer: nærende honning, saltede svampe, surkål, knust peberbrød, saltede agurker, fugtede lingonberries, sure hindbær, Antonov æbler, tørrede hindbær, tørrede blåbær, jordbær pastille.

DOSPESHNYA. I XI-XVII århundreder. det såkaldte rum i Rusland, hvor maden var forberedt. Svarede til det franske spisekammer. Navnet kommer fra ordet rustning, det vil sige udstyr. Således udtrykket "udstyre en fem-retters middag" eller "tag din rustning", det vil sige din egen mad.
Armen var et af de tre køkkenrum, som køkkenet var opdelt i på det tidspunkt: køkkenet (hvor komfuret stod), armen (hakning) og brød (hvor de blev knæet og holdt brødet, inden de blev anbragt i ovnen).

DOSTAKAN. Det oprindelige navn på glasset i det XVIII århundrede. i Rusland. Fra den tyske "dosis" (del) og "canne" (cirkel), det vil sige "cirkel nøjagtig del". Dostaket var oprindeligt lig med 16 spoler, det vil sige omkring 65-70 g, og blev senere kendt som en stak og tre bunker - 210-225 g. Blev glaset af stål. Det nuværende glas er produceret i to versioner - 200 og 250 ml.

Doshchan. Russisk kvassfat, lavet af plader og med en firkantet (kubisk) form.

DRAGE (Fr., fra den græske. Trautzla - delikatesse). Dette var oprindeligt navnet på nogen saccharified korn kendt i oldtidens Babylon og Persien (korn af anis, koriander, spidskommen).
I Rusland var den nationale dragee fra slutningen af ​​det XVIII århundrede. Tranebær i sukker. Fra det XX århundrede. Piller begyndte at blive kaldt enhver runde, lille slik, størrelsen af ​​en ærter til kirsebær, uanset deres sammensætning, udelukkende på grundlag af deres form.

DRAGON BEAN (lat. Psophocarpus tetragonolobus). Slags bælgfrugter, der er hjemsted for Indien og Kina. Små olivengrønne frø er høje i vitaminer og protein.

Kartoffel pandekager. Nationalret af belarussiske køkken. Pandekager af revet rå kartofler med mel, gær, bagt på solsikkeolie eller hampolie. Du kan også tilføje lidt hytteost eller et æg til pandekagerne for at forbedre deres smag og reducere deres dej.

Drach. En skål af russisk, hviderussisk og delvis ukrainsk køkken, fremstillet af mel, æg og mælk.
Drachena har forskellige opskrifter, men det samlede forhold af produkter i dem er bevaret eller varierer kun lidt.

DRIMIFAGIYA. Tendens til krydret, krydret mad.

Gær. Svampestimulatorer af fødevareaktivitet anvendt i fødevareindustrien og i madlavning til fremstilling af drikkevarer, brød, mel og delikat konfektureprodukter hovedsageligt som bagningspulver med det formål at øge mængden og forbedre kvaliteten (pomp, blødhed, fordøjelighed). Indtil slutningen af ​​1800-tallet, indtil moderne standardpressede gær blev opfundet, blev de lavet hver gang inden kulinariske handlinger ved hjælp af forretter. Ordet gær selv har en meget gammel oprindelse på russisk og er en oversættelse fra et gammelt græsk ord, der betyder "angst", "forvirring".
På nuværende tidspunkt producerer presset frisk gær fabrikker i alkoholindustrien, flydende bryggerisgærsbryggerier, og derudover er der tørre gærer med ubegrænset brug, hvis styrke er cirka dobbelt så svag som friskpresset gær.
Da det er muligt at opnå den ønskede virkning, er det umuligt at bruge dobbelt dosis tørgær, fordi det vil medføre forringelse af smagen af ​​bagteprodukter (der vil være en lugt af gær). De anvender følgende metode: Ved anvendelse af tørgær fremstilles brygning, hvorved gærløften øges og Denne bryg i dejen, hvilket giver samme effekt med samme dosis tør gær som presset.

Salatslynge. Køkkenværktøj til filtrering og vipning af væsken, når du koger ris, pasta, nudler, pasta osv. Samt et værktøj til fremstilling af vegetabilske pureer, gnidebær, frugt, til gelé. Navnet kommer fra den tyske durch (through) og Schlag (blow), det vil sige passagen af ​​mad under tryk gennem en perforeret overflade med henblik på slibning og screening.

Åndene er tørre. Russisk konditori betegnelse af et sæt krydderier, der anvendes i konfektureindustrien, især i honningkagerne. Tørge spiritus omfatter: kanel, sort peber, allspice, stjerneanis, nelliker, anis, ingefær, koriander, citron og appelsinskal, søde flag, muskatnød, muskatnød, vanille.

Ovn. Husholdningsbetegnelse for en træ-, gas- og elovn.
Temperaturregimet af disse tre typer ovne er meget forskellige fra hinanden, hvilket skal overvejes, når de anvendes. Ovnen brændeovn har den mest fleksible, let justerbare temperatur, der giver mulighed for opnåelse af stærke forskelle. Denne tilstand skal dog håndteres dygtigt hurtigt med den relevante erfaring og færdighed. Ovn gaskomfur har den mest stabile jævn temperatur, nem at styre, især hvis udstyret med et termometer og et vindue. Bageri, wienerbrød bagt i en gasovn relativt godt. Men fremstillingen af ​​kødprodukter, stegning er værre. Madlavningssteg er særlig ubelejligt, da det er nødvendigt at placere fadet på et ubehageligt temperaturmedium eller nedre trin. Det bedste sted i gasovnen er det øverste trin.
Den elektriske ovn har en række ulempe forbundet med temperaturkontrollen ved det sidste bakkefase og med en for hurtig temperaturstigning ved slutningen af ​​bagningen, når dens reduktion er påkrævet. Derfor er den elektriske ovn ubelejlig for bagning af brød og konditori, men er godt til bagning, madlavningssupper i gryder, til stegefjerkræ.
I elektriske ovne er det vigtigt i hvert enkelt tilfælde at fastlægge en tærskel for effektiv incandescence. For at gøre dette skal du tænde ovnen, du skal placere et ark med blankt papir på det midterste trin og se, hvornår det bliver brun. Den nødvendige tid til dette skal noteres og huskes. Dette vil være tærsklen for effektiv filament. Disse fem eller ti minutter skal tilsættes hver gang til den tid, der er angivet i opskriften til gasovnen, eller det er bedst at sætte skålen i den elektriske ovn efter at have brændt den i løbet af denne kontroltid.

DUSHITSA (det er også en kyr gyn, zvirak, tashava). Urteagtige flerårige plante af familien Labiatae. Som krydderi brug stængernes overdel med blade og blomster, der opsamles i juli og august. Dushitsu tilsættes til forskellige grøntsagssupper, saucer, til stegt, stuvet og stegt kød, mens du laver mushroomretter.

Dhal. (dal) - traditionelle vegetariske indiske krydret suppe-kogte Mos kartofler.
Dhal suppe - der er et ordsprog, at dal er spist i hvert indisk hus mindst en gang om dagen. Dette er en suppe lavet af forskellige typer af bælgfrugter: bønner, ærter, linser, mungbønner med tilføjelse af karry og garam mahala - blandinger af forskellige krydderier.

Melon. Gourd-kultur, der er meget udbredt i madlavning og konfekture. Meloner forbruges frisk som en af ​​de bedste typer af dessert. Derudover er meloner tørret, de er lavet af syltetøj, doshabs, syltetøj, kandiserede frugter, salt, syltede, syltede og endda stegte i dej.
De holder melonerne i nettet, på vægten (når de lyver, deres sider rotner), eller i store træbokse i tør aske.
Ved madlavning er det nødvendigt at holde melonen i en svag opløsning af eddike i en dag, og kog den derefter i tykk sukker sirup. En anden måde at lave mad melon syltetøj på er at hælde de knuste stykker rå melon med smeltet sukker sirup gentaget flere gange - indtil melonen er klar (saccharification).
Kandiserede frugter er fremstillet af melonkorr og fjerner kun den øverste, tynde hud fra dem og koger kødfulde stykker melonkorr i kogende vand.
Meloner er bedst saltet af små, solide grønne sorter, idet der tages 400 g salt til 12 liter vand til saltlage og tilsættes dill, løvblad, vinblad, tarragon, salte og sort peber som krydrede krydderier.
Endelig fremstilles en delikatesse som melon, stegt i smør, som følger: mel, sukker, vin og æg bruges til at lave cremet, tyndt smør. Den dyppes i skiver af melon, skæres i 4x2x2 cm sticks og steges i solsikkeolie eller i dybfedt (svinekød).
De bedste karakterer af melon til at spise frisk betragtes som "citron gul" med et delikat kød af vaniljesmak; "Bukharka" og "Bargi" med pæresmag; "Gulyabi Orange", der har ovate frugter, grønlig-gul med en orange farvetone og et gitter med et hvidt, blødt kød af fremragende smag, der ligner hertuginden; "Gulyabi Sary" - frugter ovoid, mørk orange, med et stort maskenet med et smukt, saftigt kød og vaniljesmag.
Af de andre gode centralasiatiske sorter bør man også fremhæve "Vakharmak", "Tashlaki", "Kyzyl-Uruk", "Khandalyak", "Shakar-Palak" og fra tidlig tidlig modning, vokser i den europæiske del af Rusland og Ukraine - "Kolkhoz kvinde 749 "," Krasnodar B-17 "," Odessa Krymka 48 ". Alle har bløde, ømme, ret duftende hvide kød og mellemstore, runde eller let pæreformede (i "Krymki") frugter.

DYUKSEL. Ferskhakket svampe, kogt med hakkede skaller.

Diaghilev. Biennale urteagtig plante. Som krydderi bruger de hovedsagelig rod med en behagelig stærk aroma. Du kan også bruge frø.

http://edaetoprosto.ru/index1005.html

Læs Mere Om Nyttige Urter