Vigtigste Grøntsager

Serbisk køkken

Rejsende, der kommer i Serbien, fra de første minutter bliver forelsket i de fantastiske landskaber på Balkanområdet, og for det andet - med det lokale køkken. Traditionelt serbisk køkken er udviklet under indflydelse af de gastronomiske egenskaber i Ungarn, Bulgarien og Tyrkiet. Sådan en ejendommelig kulinarisk "fusion" forklarer heterogeniteten og mangfoldigheden af ​​fødevarer fremstillet af serbere.
Serbiske kokke lånte særegenheder ved at lave slik og bagning fra det tyrkiske folk. Fra Ungarn vedtog de en metode til madlavning på basis af svinekødfedt. Men den største indflydelse på den serbiske opskrift blev lavet af bulgarerne. Ifølge deres traditioner har der været en særlig kærlighed til grøntsager i Serbien. De serveres altid - til morgenmad, frokost eller middag, enten alene eller som en del af et måltid.
Grøntsager er ikke kun sat i salater, men også kogt, stuvet, bagt, brugt som fyldning og stegt på en grill. Kødafhængighed af det serbiske folk kom også fra bulgarerne. Mange originale navne til kød- og fiskeretter er forblevet fra dem, hvilket lyder meget interessant og usædvanligt: ​​pleskavitsa, zelyanitsa, dzhuvech, chorba, palanchiki.

Særegenheder af det nationale serbiske køkken

Serbisk mad er enkel og tilfredsstillende. Det opfattes let af ukrainere og russere, da det er ret simpelt og berømt for renhed af smag og mangel på specifikke tilsætningsstoffer. Ligesom overalt på Balkan, ser Serbien ikke respekten for vegetarisme og kost, så de kan lide at spise her velsmagende og tilfredsstillende.
I meget lang tid i republikken blev den mest populære mad kogt mad med mange grøntsager. Denne omstændighed førte til det faktum, at den eneste og vigtigste bestik i lang tid var en ske. For lokalt køkken er kendetegnet ved brugen af ​​krydderier og krydderier. Ingen mad er komplet uden brug af sort peber. Ofte bayer blade, hvid peber, paprika, koriander, fed og hvidløg bliver hjælpeelementer af opskrifterne. Vi kan sige, at dette er krydret madlavning.
Serbens sort suppe er opdelt i to hovedtyper: den sædvanlige suppe med grøntsager, der lokalt kaldes "suppe" og fed, rig "chorba". Den mest elskede af de lokale og gæster er chorba - fra oksekød og fjerkræ. Hovedhemmeligheden hos serbiske bouillon er, at de tilføjer mel. De bruger altid persille.
Det er umuligt at forestille sig serbisk køkken uden kajak, som anses for virkelig national, en sjælden skål. At være en saltet fløde, de ligner smør, derefter cremefløde, derefter cottage cheese. Kaymak koges stadig i overensstemmelse med hjemmelavede opskrifter. Serbere mener, at dette kun er skålen, som er meget let at forkæle under madlavning på en industriel måde. De serbiske kokke stolthed er koteletter kogt på kul. De serveres med løg og rød peber.
Vi læser meget serbs brød, det er bagt i overensstemmelse med traditionelle opskrifter. Kornprodukter kastes aldrig væk, de samles og bruges til at lave kvass. For at folk kunne få frisk brød om morgenen, åbnes butikkerne her kl 6: 30-7: 00. Kærlighed locals og tærter. Enhver tutoshny tærte hedder pita. Forveks det ikke med frisk tyrkisk brød. I Serbien kaldes friske mejeriprodukter somun. Og pitas starter normalt med kød, grøntsager, frugter.
Blandt alkohol brandy er i høj efterspørgsel - lokale vodka. Brugen af ​​en sprøjte under varmt vejr er også udbredt, det slukker perfekt tørst og er en hvidvin med mineralvand. Når du bruger en sådan drink, er det vigtigste ikke at overdrive det, fordi beruset alkohol kommer fra meget hurtigt.

Første kurser

Der skal lægges særlig vægt på den berømte serbiske suppe kaldet chorba. Opskriften af ​​dens forberedelse er meget forskellig afhængigt af de ingredienser, der tages som basis. Favorit type er muligheden for oksekød med grøntsager. Repræsentanter for sidstnævnte omfatter gulerødder, selleri, blomkål, grønne ærter, løg. Oksekød eller kalvekød skal skæres i lige store stykker, og derefter anbringes på løget, stegt i smør eller fedt. Når kødet er stegt, skal du blande resten af ​​grøntsagerne med det, tilsæt mel, og hæld vand på det og kog det før madlavning. Når du er færdig, tilsæt eddike og sæson med enten creme eller æggeblomme. Server fødevaren uden fejl med persille.
Fish chorba betragtes som en populær og lækker suppe - det er sådan en kendt skål uden for landet, at kokke kommer fra forskellige lande til Serbien for at konkurrere i madlavning. Et kilo fisk bruges som basis - et halvt kilo af en stor og lille flod. Små fisk kogte på høj varme, med løg og sort peber, ærter. Derefter filtreres bouillonen, gnider fileten med løg gennem en sigte. Udarbejd separat tankning. Fedt stege løg, mel og rød peber, hæld derefter den revede fisk i dressingen og tilsæt den hakkede store (normalt gedde). Chorba lavet af denne repræsentant for floden rige, betragtes som den mest lækre. Dette er en klassisk opskrift, og i løbet af konkurrencen forsøger hver deltager at føje en smule til sin fiskeskål.
Begovskaya Chorba indeholder i grunden kylling eller kyllingekød. For det første er det kogt med selleri, persille og skrællede gulerødder. I en passende beholder opvarmes smørret, steges melet og hældes i kylling bouillon. Efter 15 minutter tilsættes kogt kød med grøntsager der. For at servere, bland æggeblommen med creme og citronsaft og fyld denne blanding med klar bouillon.
En anden mulighed for chorba, bedst sælgende, er en suppe baseret på lamskød. Yderligere ingredienser til det er ris, savoy kål og kohlrabi. Kød koges sammen med grøntsager, tilføjer løvblad, peber og løg (sædvanligvis sætte det hele). Serveret med æggeblomme og creme creme. Det skal bemærkes, at der på serbiske restauranter ikke bestilles store portioner, der bestiller suppe, med valg af den anden skål - det er helt muligt, at man vil være tilstrækkelig.

Andet kurser

Serbisk køkken er en ægte gourmetudvidelse. Her er i store mængder nationale kødretter. Visitkort af enhver traditionel restaurant er sådanne retter som pleskavitsa og chevapchichi.
Chevapchichi eller Chevapi er kødpølser fremstillet af hakket kød med krydderier og løg. Traditionelt er kød til hakket kød ikke snoet i en kødkværn, men finhakket med en kniv. Selvfølgelig, for at spare tid i cateringvirksomheder bruger de stadig en kødkværn. Pølser på 8-10 cm er lavet af hakket kød. For at gøre det nemmere at lave dem, kan du bruge en afskåret hals fra en plastflaske, blot skubbe kødet gennem den. Færdige produkter steges i opvarmet olie i 20 minutter. Normalt tjente chevapi i pita med grønne og løg.
Splash er en stor kødbold. Den er flad, rund og anderledes, ikke standard, stor størrelse. Dens diameter når 15 cm, tykkelse - 2 cm. Der er mange måder at lave mad og tilvalg til denne skål; i restauranter bliver en kotelet ofte lavet med påfyldning. Men der er en klassisk traditionel opskrift, som alle forsøger at følge. Kød til hakket kød skal mines to gange, derefter tilsæt kulsyreholdigt mineralvand og sæt i kulden i en dag. Den næste dag blandes hakket kød med ost, cayenne peber, bacon, løg og danner derefter pattiesne. En side cutlets smurt med solsikkeolie og sendes til grillen. Selvfølgelig er kogte friske koteletter meget smagere, men hjemme kan du lave dem. Det er også nemt at grille grøntsager og tjene dem som sideskål. Meget ofte fungerer pleskavitsa som en kotelet til sandwich i telt med hurtige snacks.
På Balkanhalvøen er kogt kød ikke bare en favorit skål, men faktisk en livsstil. Afgang for kebaberne ud af byen er den samme enkle og hyppige proces som en simpel morgenmad eller aftensmad. Mukkalitsya er en populær opskrift til madlavning af kød. Det er lavet på spyd og i en gryde. På kulerne bliver det selvfølgelig mere sundt. Meget ofte bliver kød tilbage fra en picnic til en mukalitsa. Gør det af svinekød, hovedsageligt fra nakken. Kødet er stegt og samtidig stewed grøntsager: bulgarsk peber, løg, hvidløg, persille, chili, tomater. De er krydret med paprika, salt, sukker og derefter blandet med kød. Efter 20 minutter af slukning slettes melet til bordet med brødkager.
Lam er populært hos det serbiske folk. En interessant skål med hendes deltagelse er en skål kaldet "lam fra under sacha". Sachom på Balkan hedder et stort støbejerns låg, der dækker beholderen hvor kødet er stuvet. Også sac indkapslet omkring kulet, som bidrager til at bage mad under det og give en unik smag. Til denne skål skal du i tillæg til lammen have nye kartofler, hvidløg, paprika, gulerødder og mælk. Kød med grøntsager straks stuves sammen og fylder vand med ca. en tredjedel. Derefter tilsættes mælk og plages for en halv time under en sække. Alle grøntsager erhverver en unik kødsmag.
Fra Tyrkiet i det serbiske køkken kom en sådan skål som en keshke. Kun tyrkiske kokke, den er fremstillet af lam og perlebyg. I Serbien er de vigtigste ingredienser kalkun og hvede. Kogt fjerkræ og korn placeres i en pande i lag, der veksler med hinanden. Derefter hældes de med bouillon fra kalkun og koges, indtil kødet er helt kogt. Sådan mad kan opbevares i lang tid på et køligt sted, det serveres traditionelt med sur mælk.
En anden national skål, uden hvilken noget måltid sjældent forvaltes, er paprika - stuvet kylling med tilsætning af sød paprika. Fugleskiver er først stegte i smør sammen med løg, så er paprika tilsat. For at gøre parabolen mere krydret, anbefales en spiseskefulde af denne krydderier. For dem der foretrækker kun en skarp skygge, vil det være nok en teskefuld. Mens kyllingen bliver kogt, fra mel, to æg og salt, er det nødvendigt at forberede dej til dumplings. En dumpling er lig med en halv teske dej, som skal sendes direkte til den kogende kylling. Skålen er æret af serbere, det er den vigtigste "gæst" og bryllupet og mindebordet.
Fisk er også elsket af lokalbefolkningen. Serbere forbereder karper som denne: i fisk, skæres i stykker, laver de nedskæringer, hvor de lægger baconstykker. Spred skiver af kartofler i en stegepande, fisk skiver på den, dække det med grøntsager på toppen. Derefter er skålen bagt i ovnen, midt i beredskab med at have vandet det med cremefløde. Fra grøntsager her anvendes tomater, løg og bulgarsk peber.
En interessant opskrift på madlavning af serbisk duck. Det er helt stuvet indtil halvt kogt, derefter kogt ris, et lag løg, skiveskårte kartofler og bulgarsk peber spredes på et bagplader. Og allerede det øverste lag er en fugl, skåret i små stykker. Alt dette brændes i ovnen og hælder regelmæssigt det druknede fedt.
Serberne er meget glad for en sådan grøntsag som bønner. En særlig skål af det anses for at være serbisk goulash. Ud over bælgplanterne indeholder opskriften også røget pølse, røde sød peber, tomatpuré og hvidløg. Derudover tilsættes marjoram og spidskommen til maden. Alt dette stuves sammen i en gryde over lav varme. Bønner før madlavning forlade natten over i koldt vand.
Når du besøger serbiske restauranter, anbefales det at prøve kødboller. De er tilberedt på basis af hakket oksekød og svinekød. Tilsæt skiveskåret bacon, sort peber, paprika og ost. Mousserende vand bruges også til fluffiness. Små flade patties er stegt i smør på begge sider. Server dem på en plade, hvor de præ-lay løg og persille, hældes med citronsaft.
Den favorit-serbiske svinekød findes ofte i hovedretterne. En interessant mulighed for dens forberedelse er en skål som en veshisha - svinekødfilet fyldt med ost og skinke. Skinken skæres i stænger og steges i smør med forekstruderet hvidløg. Parallelt skal du forberede en purre bouillon, persille, sort peberkorn og løvblad. Så i denne bouillon gennemblødt brød eller skiver af tortillas. Gulerodder er revet og blandet med kajmak. Svinekød, brød og ost-gulerodsmasse fugtet i bouillon er lagt i små beholdere. Alt dette bages i ovnen i en halv time.
En anden specialitet er Juvec - en skål lavet af grøntsager og ris. De vigtigste ingredienser er løg, zucchini, aubergine, tomater, sød peberfrugter. Alt dette er skåret i terninger og stuvet med krydderier - marjoram, rosmarin, løvblad og spidskommen. Ris er kogt separat. Midt i beredskabet af grøntsager hældes de med tomatpuré og eddike. Stew stadig uden korn, og derefter tilsættes undercooked ris. Alt dette er fyldt med risvand, så det knap skjuler kornet. Derefter er Juvec stuvet til fuld ris madlavning. Den perfekte skål er ikke tør og ikke flydende i konsistens. Som følge heraf har vi en slags vegetabilsk plov serveret uden fejl med et stykke hvidt brød.
Generelt er der også udarbejdet almindelig kylling pilau i Serbien, i den lokale dialekt kaldes pilav. Kyllingen er kogt separat fra risen, som på dette tidspunkt er stegt med løg, før du brænder. Så blandes det hele sammen, hældes kylling bouillon og koges til færdig. Rør pilaf under madlavning er ikke nødvendig. Du kan tilføje gulerødder, sort peber, løvblad.

snacks

Den mest berømte serbiske snack, der afspejler hele det nationale køkken, er prshut - et smukt køddelikatesse, en rigtig fest for ægte gourmeter. Det er en tørret svinekød, hvis præparation er arvet af mere end en generation. Som regel er det forseglet i november, når et gris skæres og dets kød gnides med salt, anbragt i en særlig saltlage. Det er der i omkring 15 dage, hvorefter det tages ud, vaskes og placeres under en presse i et par uger. Først efter sendes svin til røghuset indtil midten af ​​foråret. Madenes beredskab bestemmes ved hjælp af en nål - den må frit komme ind i kødet, og efter fjernelsen er der en unik aroma. Den lange og kostbare proces med madlavning har ført til en høj pris for dette produkt. Omkostningerne ved et kilo mad starter fra 20 euro. Det serveres i skiver tynde skiver med ost, oliven og løg. Dette er en af ​​de vigtigste snacks til den lokale vodka - brandy.
De elsker serbere og forskellige salater. Den vigtigste blandt dem på Balkan er Butiksalat. Tomater og agurker, ost - ost eller feta, paprika og persille, oliven og eddike, salt og peber er ingredienserne her. Alle grøntsager er skåret, og agurker skal skrælles. Sæt skålen med olivenolie. Det kom til Serbien fra bulgarsk køkken.
En anden berømt salat er urnebez, der ofte serveres sammen med stænk. I oversættelsen af ​​ordet betyder han "rod". I sin sammensætning bruger de fetaost, tyk creme, hvidløg, cayennepeber. Bland alle disse komponenter, blandet til en homogen masse, laver bolde, der er lagt sammen med patty på kagen før servering.
En populær salat med keta med grøntsager. Varmt røget fisk skæres i terninger, kogte kartofler skæres på samme måde. Løg skæres i ringe og tomater skiver. Hakkede gulerødder blancheres i et minut. Alle ingredienser blandes sammen, vandes med olivenolie og serveres på bordet. Salt denne salat skal være ganske lidt, fordi fisken er salt og der er risiko for over-salt skålen.
Mange fødevarer serveres som snacks er dåsefoder. Listen over dem omfatter den serbiske vinter lecho. For at opnå det skal du først fylde hele tomaterne med kogt vand - dette er nødvendigt for at lette afskalningen. Når huden fjernes fra tomaterne, knuses de, males ved hjælp af en sigte. Varmt og skiveskåret bulgarsk peber tilsættes til tomatmassen. Alt dette slukker i Smalta, før det blødgøres sidst. Den færdige lecho hældes i krukker og et lille gåsetfedt blandes derinde.
Den nationale forretter hedder paprika eller ristede peberfrugter. Først skal peberlignende rene frugter bages. Hvis vi taler om fagfolk, bruger de specielle ovne eller metalplader til dette, hvor de brænder. Hvis en amatør koger denne skål, så er en stegepande eller grill nok. Peberfrugter bages for fuld charring, under denne proces er det sædvanligt for serberne at drikke. Det handler selvfølgelig ikke om kokke i restauranter, men om almindelige mennesker. Derefter rengøres hver frugt - fra huden og fra frøene indeni. En del af det skal fryses til vinteren i poser. En anden - spis lige der. Peber er vandet med vegetabilsk olie, lidt eddike og hvidløg tilsættes. I denne form lød paprika og lever til bordet. For bedre rydning af frugten efter bagning kan peberen foldes i en pose - den køler ned og giver juice, hvilket letter skylling og slippe af med frø.
En sådan snack, som aivar, i Serbien hedder "de svage kaviar". For at gøre det skal du have rød peber. Chile vil selvfølgelig være for varmt, så bare en skarp grøntsag er nok. Peberfrugter, tomater, løg og hvidløg grilles i en kødkværn og koges derefter. Eddike, salt og sukker tilsættes til slutningen af ​​madlavningen. Klar ayvar hældes i banker. I en godt kogt snack er skeen ikke begravet, men det værd. Lav denne skål med ægplanter og æbler. En meget velsmagende brug er en snack fremstillet af den og grovkornet ostemasse.

bagning

Favorit kager af serbere og andre Balkan folk er burek - en tynd dej pie med forskellige fyldninger. Det starter med kød, kylling, spinat eller cottage cheese. Men næsten altid, uanset den anden fyldning, er ost til stede i den nuværende bureka. De spredte lag dejen og skifte disse produkter med hinanden. Dejen her er meget tynd, den hedder Filo, den sælges i et sæt på 10 ark og bruges i mange middelhavsretter. Et enkelt lag af phylo-test kan kun være få millimeter tykt. Tinder kartofler og sammen med hakket kød er placeret på hvert lag af optøet dej. Det rulles op i krøller, hvorfra krøller laves. De spredte sig på en stegepande og bages. Rør af dej behøver ikke at blive snoet, du kan lægge dem på et bageplade lige lige. En anden variant af testen er at lave en stor spiral ud af den. Sådan bagning kaldes count burek. Efter fjernelse fra ovnen skæres burek i stykker som en kage. For en virksomhed er det bedre at tage et tal af burek - det er nok for alle. Dette er en meget tilfredsstillende og ret fed fad; i sin forberedelse afholdes hele bourne konkurrencer.
Den nationale serbiske kage Giban er karakteriseret ved enkelhed af opskrifter og lave omkostninger. Ost, vegetabilsk olie og kaymak bruges til påfyldning. De blandes og omdannes til en homogen masse ved hjælp af en blender. Derefter skifte på bakkeplader lag dejen og påfyldning. Dejen kan tages den samme som for burek. Hvert lag dejen er olieret og drysset med kulsyreholdigt mineralvand. Bage kage i ovnen i 15 minutter, det er en fedtfad.
Blandt slik er populære baklava og tulumby, ind i køkkenet fra den tyrkiske region. Til den første opdagelse af hvedemel, ænder og vand ælte dejen, opdelt i flere stykker. Hver ruller ud meget, meget tynd og spredes i en bageplade. Dejen er olieret og lægge nødder på den, så læg det næste lag. Inden bagning giver de den den nødvendige form. For det første opdele den store cirkel i del stykker som en kage. Så er hver af dem delt to gange i halvdelen, hvorefter diamanter er lavet fra kvartaler. Det viser sig en skål svarende til baklava, men det er en helt anden sødme i smag.
Tulumbas er kagerne, der er udfyldt med sukker sirup. De skal først koges, koge vand med sukker og kog i 15 minutter, omrør hele tiden, send sirupen til afkøling. Kog derefter vandet med margarine, kog melet og gnid æggene i denne masse. Fra dejen skal du lave små kager op til 5 cm i længden, og efter stegning sættes de færdige tulumbas på fadet og hæld sukker sirup.

drikkevarer

Alle desserter er meget gode med serbisk kaffe, den brygges i en cezve. Koldt vand blandet med sukker hældes i beholderen. Efter kogning af halvdelen af ​​væsken fjernes og hældes kaffe. Denne drik bringes til kogende tilstand, fjernes fra varmen og fylder op med resten af ​​vandet.
Blandt ikke-alkoholholdige drikkevarer er opkald i efterspørgsel - en sirup lavet af ældrebær blomster. Det hedder også hjemmelavet juice eller bozo. I Serbien gælder begrebet "juice" generelt for mange drikkevarer, der spænder fra kold sodavand og slutter med hjemmelavede sirupper. For at gøre disse ældrebær blomstre, hæld vand blandet med citronsyre. De infunderes i 24 timer, filtreres, og derefter kan der tilsættes sukker. Sirup er klar, den er aftappet.
Blandt de alkoholholdige drikkevarer er i første omgang den lokale vodka kaldet raki. Det er med andre ord en meget stærk frugt måneskind. Det opnås ved destillation af drue-vin med tilsætning af ferskner, blommer og æbler. Nogle kalder Serbien brandy brandy. Alkoholindholdet her er normalt fra 40 til 60 grader, så det skal bruges med forsigtighed. På enhver fest er der altid raki, det er let fuld, og drikkens styrke er allerede mærket i maven, det rive ikke op i halsen. Det afhænger af, hvilken slags frugt der tilføjes til raki i fremstillingen, og dets navn ændres. Hvis det er lavet af blommer, så er det blommetræ, fra pærer - så Viljamovka, og fra æbler - så Yabukovac. De bruger det ikke kun kølet, men også specielt opvarmet. Serbere er sikre på, at opvarmet raki vil hjælpe med at helbrede alle sygdomme. Hun desinficerer ikke blot sår, men renser også bilglas. Men denne drink er ofte simpelthen fuld - både som en aperitif og på fester.
Og selv om Serbien ikke er en leverandør af øl, er det meget populært her. På landets område er der flere bryggerier, hvoraf den ældste blev åbnet i 1852 og ligger i Yagodina. Yagodinsky-ølens egenart i mangel af pasteurisering. Det mest lækre udkast til øl er i Valjevo, og den skummende, som er præmievinder ved forskellige konkurrencer, hedder Zaecharsky. En event kaldet ølfestivalen afholdes også i den serbiske republik.

Når man rejser til ethvert land, er det nødvendigt at vende sig til det lokale køkken, fordi det er så interessant at kende sine farverige funktioner. I Serbien tages der ansvar for mad, og derfor er der mange restaurationsvirksomheder. Situationen der er normalt rolig, målt - ingen har travlt. Tjenesten er normalt øverste hak, tjener er venlige. Nationale retter udarbejdes umiddelbart efter bestilling, så du skal vente en vis tid, men personalet advarer normalt om dette med det samme. Serbisk madlavning er en slags blanding af middelhavsretter, tyrkiske, ungarske og bulgarske nationale retter. Har kun været her, kan man delvist forstå de gastronomiske smag af disse kræfter. Ristet kød og aromatiske røget kød, rige bouillon og fremragende krydrede vine, skarpt brød og forskellige kager med masser af æg, smør og valnødder - alt dette er en yderst lækker serbisk menu!

http://lions-guides.ru/Serbia/cooking/Serbian-cuisine

Traditionelle serbiske retter

De mest kendte og populære kødretter i Serbien er pleskavitsi og chevapchichi. "Pleskavitsa" i alle engelsktalende turistvejledninger oversættes simpelthen som "hamburger". Selvfølgelig, hvis du forestiller kødkomponenten i en hamburger, er størrelsen af ​​en ret stor plade og en god to fingre tyk, og ofte med tilsætning af fint hakket røget bacon og ost. Alt dette serveres med hakkede løg. Chevapchichi er sådan en serbisk version af en kebab. Disse er små grillede hakkete pølser. De serveres med løg ringe, krydderier, nogle gange med kaymak og i en pita. Naturligvis er Chevapchichi ikke en original serbisk skål, men de er meget rodfæstet her. I Serbien er de forberedt anderledes end i Bosnien eller Bulgarien.

Usædvanligt lækker og original retter af serbisk køkken - Karadjordzheva schnitzl. Dette er en tyndt rullet bøf, stegt i brødkrummer og æg (serbisk analog kylling Kiev). Schnitzlu serveres normalt med tartarsauce og pommes frites. Vi råder dig til at være forsigtig: ofte kan størrelsen på en servering give dig mulighed for at spise middag for to voksne.

Her er nogle andre retter, uden hvilket serbisk køkken er utænkeligt.

Ayvar er en tyk pasta med rød sød peber (paprika) med ægplanter og hvidløg, der spises som en snack eller spredes på brød.

Burek-puff tærte med forskellige fyldninger: kød, ost, grøntsag, frugt. Det ligner russiske tærter, men er normalt lavet af puffekager og bliver altid bagt i ovnen.

Kaymak er en creme taget fra afkølet efter madlavning mælk, der ligner sur creme smør til en russisk på samme tid.

Pinjur er et koldt snack af ægplanter, søde peberfrugter, løg og tomater.

Podvarak - kødfad med surkål

Meshano Meso - kolde stykker af kødboller, pølser, kødboller og lever.

Preranbagte bønner med masser af løg.

Lucena paprika - den bedste serbiske kolde appetitvækker til bordet. Tilberedt af både varme og søde peberfrugter. Bagt, let afgjort og hældt i en salatskål med en blanding af løg, eddike, hvidløg og persille.

Prshut - svinekød eller oksekødskød.

Chorba - tyk serbisk suppe. Kogt med tilsætning af stegt med mel. Der er en chorba kalvekød, kylling, lam, fisk. Ud over chorbaen er der også en suppe, det vil sige bouillon med mejsler.

Sarma - fyldte kålblade fra hele surkål med fyldning.

Urnebessalata - en krydret snack består af hjemmelavet ost (eller ost), krydret med vegetabilsk olie, jordet sød og krydret paprika og hvidløg.

Serbisk køkken - bare en gave til russiske kebab elskere. Mange retter i Serbien er delvis eller fuldt kogte på nettet - "Roshtile". Ordet "Roshtil" serbere kalder ikke kun gitteret selv, men også kødet kogt på det. For mange mennesker, der blev født i Serbien og har boet der i en væsentlig del af deres liv, er lugten af ​​"Roshtil" lugten af ​​moderlandet. I kunsten at lave kød på grillen med serbere, sammenligner kun få. I Central- og Østeuropa helt sikkert. På Balkan er kød, der er kogt over trækul, ikke bare en yndlingsføde - det er en livsstil. Dette er meget mere end en "shish-kebab" tur i weekenden - hele catering systemet er baseret på "Roshtil". I Serbien er der tre hovedmåder til madlavning af kød:

Roshtil - grill over trækul.

Faktisk er standardindstillingen af ​​retter fra grillen som følger:

  • Veshalitsa - efter vores mening, svin mørbrad på grillen.
  • Røget veshalitsa - i vores røget svin mørbrad på grillen.
  • Splash er en flad type hamburgerpatty, men smagere og meget større.
  • Chevapchichi - runde burgere i form af pølser
  • Razhnichi - små kebabs
  • Kobasice - forskellige pølser er skarpe og ikke skarpe.
  • Der kan være flere retter fra Roshtil, især Domaga kobasytsa (hjemmelavede pølser), igerigeritsa (dzhigeritsa) - lever eller Tsrevtsa-tarm.

2.Pechene.

Dette er et ungt dyr helt brændt på et spyt:

  • Svinsko pepene - gris på en spyt
  • Yagneche Pechene -branchek på et spid
  • Yareche Pechen-ged på en spyt

For at prøve ovenstående retter, skal du gå til Pechenyar. Så snart du ser påskriften Pechene - dette er stedet. Kostprisen for kød tilberedt på tilsvarende måde varierer mellem 1.200 og 1.500 dinarer pr. Kg.

3.Meso fra under en sacha.

Dette er en af ​​de foretrukne måder at lave kød på. Den hakkes op i store stykker, lægges i en stor lerpotte, der tilsættes kartofler, andre grøntsager, krydderier, salt til smag. Alt dette er dækket af et lerlåg, der er dækket af kul og stuvet i flere timer. Meso fra under en sacha sker følgende typer:

  • yagnetina fra under sacha - lam i sin egen saft.
  • pølse kalv - kalv i sin egen saft.
  • Yaretin fra under sacha - ged i sin egen saft.

Restauranter i Beograd, hvor de gør en meget god sac: Perper på Zoran Dzhindich Boulevard, 106-a og K-2 på John Kennedy 10th Street. De er i New Belgrade. Hver taxachauffør kender dem.

Ifølge Beograd Tourism Organization er der omkring 2.800 forskellige cateringvirksomheder i den serbiske hovedstad. De er opdelt i følgende kategorier:

  • Restauranter
  • Kafa
  • Pechenyary
  • Poslasticharnitsy
  • Chevapdzhinitsy

Mesarer er i hovedsagen slagterbutikker, hvor du alligevel kan bestille og købe grillet eller skåret kød. I pechenyary samme kan du få et bord og spise kødretter kogt på trækul. Sweeper - dette er en analog af russisk konfekture.

Et populært feriemål for beboere og byens gæster, både om sommeren og om vinteren, er "rafting" (serbiske "flåder"), hvis i russisk stil, så blot "rafting" - skibs-restauranter fortøjet langs Donau og Sava. I løbet af dagen kan du have en god middag med udsigt over floden, og om natten kan du slappe af i venner med venner. Da Beograd står ved sammenløbet mellem Sava og Donau, er der mange fiskrestauranter i byen.

Restauranter og caféer er hovedsageligt opdelt i kød og fisk. Serberne er generelt ikke meget glad for fiskeretter, mere præcist kan vi sige dette: de har en tendens til at foretrække kød at fiske. Og fiskene her er noget dyrere end kød. Men for turister, der kan lide fisk, er der nok pladser i Beograd, der er fokuseret på flodfisk. Der er ingen hav i Serbien, men i Jugoslaviens tid voksede den ældre generation på Adriaterhavet. Nu er havfisken bragt fra Middelhavet og Adriaterhavet, og flodfisken er fanget i deres floder. Man kan sige, at der i alle de byer, der står på deres banker, regelmæssigt finder konkurrencer for den bedste fiskesuppe (fish chorba) fra flodfisk. Næsten i enhver restaurant eller kafan i en hvilken som helst region i Serbien finder du i menuen blandt cevapchichi og pleskavitsy obligatorisk pasrmka (akaørred) til varmen, mens smudge (gedde aborre), sharan (karpe) eller havkat vil være hovedsagelig i en specialiseret fiskrestaurant. Dronningen blandt denne fisk er flodørreder (pastrmka). Hun bor i hver flod og dyrkes især i damme på restauranter og i specialiserede kunstige reservoirer. Sådanne gårde (ribnyaks) er spredt i en masse i hele landet.

Traditionelt serbisk køkken er elsket af mange russere. Serbisk køkken ligner russisk - det er en tæt kødfoder, smagret med lokale krydderier. Som regel er det for en russisk person ganske let at forstå, at der ikke er nogen meget specifikke tilsætningsstoffer "for en amatør" i det - snarere er hun talt imod berømt for smagens renhed og hvor godt produkterne interagerer. I havet af mange kulinariske mangfoldighed er øerne i dette serbiske køkken. De hedder: "restaurant hjemme madlavning." Hvis du kom her for at prøve de serbiske nationale retter (som er naturlig) så kig på afsnittene:

  • Kold predzhela - kolde snacks
  • Topla prejella - gode snacks
  • Suppe og Chorbe - Supper og Stews
  • Chela sa roshtiљa - retter fra roshtil
  • Madlavning - kød med spyd
  • Specialiteter af Kuћe - specialretter i restauranten, som du kom til

Porlabini-retter - forudbestillede retter

Spørg tjeneren "Neshto srpsko": kaymak, pinjur, blandet kød, chorba med lepini, pleskavitsu eller chevapy (en ting). Mød det serbiske køkken gradvist og bestil et måltid ad gangen. Hvis det viser sig at du stadig er i stand til at spise, bestil videre. Vent lang tid ikke til. Servitører tjener hurtigt. Hvis du når desserten, har du bestået eksamen. Når du indser, at "der ikke er andre steder" - er det bedre at bede om en faktura og komme til samme restaurant næste dag og bestille noget nyt. Fordi, ifølge lokal tradition, at lade skålen være unedited er at fornærme virksomheden. Forresten, i mange restauranter vil du ikke blive nægtet at servere en skål til to eller en halv servering til en. Husk det vigtigste: hvor mange kokke i Serbien - så mange muligheder for retter. Så - nyd din appetit!

http://serbiaonline.ru/?page_id=1354

Serbisk køkken: retter, opskrifter, historie

Vi har længe været ved at skrive meget detaljeret materiale om det vigtigste emne: Serbisk køkken. Og pludselig opdagede vi en vidunderlig artikel bare på dette emne! Det beskriver både de vigtigste funktioner i det serbiske køkken og de vigtigste opskrifter. Så nyd det!

Historien om

Serbisk køkken er et traditionelt køkken af ​​det serbiske Balkanland, som på mange måder ligner køkkenerne i resten af ​​Balkanbefolkningen, især det tidligere Jugoslavien. Bønderne har stærkt indflydelse på madlavningsprocesserne. På grund af dets mange indflydelser har det serbiske køkken indarbejdet elementer fra forskellige køkkener i Mellemøsten og Europa for at udvikle sit eget rige køkken med en kompleks balance mellem kød, ost, friske kager og desserter.

Det tolvte århundredes historiker Wilhelm of Tire beskrev serbere på følgende måde: "De er rige på besætninger og græsgange, yderst godt forsynet med mælk, ost, smør, kød, honning og voks."

Den gamle serbiske legende siger, at i løbet af det 14. århundredes serbiske imperium, hvor kong Stephen Uros IV Dusan regerede, blev retterne i det serbiske palads spist med gyldne skeer og gafler. Historikere siger, at middelalderlige serbiske retter hovedsagelig bestod af mælk, mejeriprodukter og grøntsager. I disse dage blev ikke så meget brød forbrugt. Men da de spiste, spiste de rige hvedebrød, og de fattige spiste havre og rug. Det eneste kød, der blev forbrugt, var spil, og kvæget blev opbevaret til landbrugsbehov.

Typiske produkter

Plantemad

Serbiske lande er frugtbare, rig på frugt, grøntsager og korn.

Kød og fisk

Fisk og kød danner basis for serbisk køkken. Kødet her spises af en lang række arter: oksekød, svinekød, lam. Det er stegt, røget, kogt på grillen, lav pølser.

Traditionelle serbiske kødprodukter er simpel skinke, bacon, tørrede ribben, svinefisk og svinekoteletter, kaldet čvarci, samt forskellige typer pølser.

Mejeriprodukter

Serbisk køkken involverer et stort antal forskellige mejeriprodukter: kaymak, surmælk (kærnemælk), yoghurt, pavlaka (sur creme), hvid ost, flødeost, svin (fårmælk), syrac.

Kaymak - mejeriprodukt, tykt og fedt, opnået ved at fjerne fløden fra mælk. Det tilføjes normalt til retter eller spises med brød til morgenmad. Den enkleste opskrift er lepinja med kaymak (lepinja sa kajmakom), en traditionel serbisk flad kage med kajmak.

  • Cerski-ost (cerski sir) - fremstillet af gedemælk, der traditionelt er produceret i det bjergrige område Cer.
  • Homolje (Homolje) er en hvid, salt ost fremstillet af mælk af køer, geder eller får, der traditionelt produceres i Homoledalen og i bjergene.
  • Krivi Vir caciocavallo (krivovirski kačkavalj) - en gul hård ost fremstillet af får, ko og gedemælk, oprindeligt fra Zajecar-regionen, er opkaldt efter den serbiske landsby Krivi Vir.
  • Mokrin (mokrinski sir) - hvid syltost, opkaldt efter landsbyen Mokrin.
  • Pirot caciocavallo (pirotski kačkavalj) er en hård ost produceret i Pirot-regionen.
  • Pule (pule) - røget æsel mælkeost, som er lavet i Zasavitsa, den dyreste ost i verden, koster 1.000 euro pr. Kg. Den høje pris skyldes produktets karakteristika: Kun om hundrede æsler giver mælk til denne ost, de malkes manuelt tre gange om dagen. Fra 25 liter mælk produceres kun 1 kg ost.
  • Shar (šarski sir) - hård ost, som er lavet i Shar-bjergene i Kosovo. Traditionelt er den lavet af fåremælk. Hovedårsagen til, at fåremælk sædvanligvis blev brugt, var, at køerne ikke kunne klatre højlandet og komme til deres yndlings urt, dild, som er meget almindeligt på højlandet over 1100 meter højt, og som giver denne ost sine vigtigste egenskaber. På trods af at ost er populær i fast form, er der også en blød version. Hårdt eller blødt, i otte år blev osten lavet i hånden i de gamle hyrdehytter eller i beboernes hjembyer. For nylig har virksomhederne lanceret industrielle produktionslinjer for dette produkt.
  • Cienica (sjenički sir) er en hvid syltede fårmælksost, oprindeligt fra Peshter-plateauet.
  • Zlatar (zlatarski sir) - hvid saltet ost fra Peshter-plateauet, fremstillet af komælk.
  • Kashkavalj (kačkavalj) er en gul hård ost fremstillet af ko eller fårmælk.
  • Sirac (Sirac) - fra upasteuriseret komælk.

Balkanostfestivalen afholdes hvert år i Serbien.

krydderier

Krydderier i serbisk køkken bruges meget sparsomt. Dybest set er det sortbundet peber og forskellige urter.

Traditionelle retter

Brød er grundlaget for det serbiske køkken og spiller en vigtig rolle, også i religiøse ritualer. Traditionel serbisk modtagelse - at tilbyde gæsten kun brød og salt. Nogle mennesker tror, ​​at det er en synd at kaste brød, selv forældet. På trods af at pasta, ris, kartofler og lignende sidde retter nu er fuldt indgår i det daglige serbiske køkken, ledsager mange serbere stadig med brød alle måltider. I mange landdistrikterne huskes brød stadig i ovne, normalt bliver der lavet store brød.

En pogaca (pogača) er et rundbrød, der normalt er bagt i form af en "lille familie" fra flere boller. Det kan være både sødt og saltt, med tilsætning af for eksempel ost eller kartofler til dejen. Der er mange serbiske ritualer forbundet med dette brød. For eksempel vedtog morderen en ovn, da et barn blev født i en familie, i de første og fyrre dage af et barns liv. Der er også en tradition at forberede pløjen til jul som et symbol på trivsel og at opdele det blandt alle familiemedlemmer og bryde det i stykker.

Chesnitsa / Juleter (česnica / Božićna pogača) - i den serbiske tradition er udarbejdet efter forskellige regler og ritualer. Ofte placeres i dejen, mens æltning af mønt og andre små ting. I begyndelsen af ​​julemiddagen vender chedi'en tre gange mod uret, inden den brydes, for at blive opdelt blandt familiemedlemmer. En person, der finder en mønt i hans stykke brød, vil være meget glad næste år. Ofte er brødets overflade malet med forskellige symboler.

Kifla (kifle) - bagels, som i serbisk køkken kan være både sød og drysset med saltkrystaller. De er forberedt i form af en klassisk halvmåne eller lige.

Langos (Languš) - en havrekage bagt i gærdej, oprindeligt fra ungarsk køkken, men populært i Serbien.

Mekike (Mekike) er en yoghurt dej kage stegt i smør, oprindeligt fra Bulgarien, ligner den ungarske langosh.

Gevrek (Gevrek) - Kovriga, en stor bagel, bestrøget med sesam.

Proja (Proja) - Balkanbrød lavet af majsmel, med tilsætning af bagepulver, solsikkeolie, sodavand og salt. Ingredienserne blandes og bages i smurt form (5 cm i højden) indtil gyldenbrun. Spises sædvanligvis med surkål (Kiseli kupus) og Pavlaka. Proya var populær i tider med fattigdom, først og fremmest indtil 1950'erne, men nu er det et regelmæssigt dagligt måltid.

Lepinja (lepinja) - flad kage med lomme inde, en analog af den græske pita, normalt spist med kaymak eller forskellige kødfyldninger.

Pita er det serbiske navn for en tærte og slet ikke for en flad kage som i alle lande. En række serbiske tærter er lavet af tynd filo dej. For eksempel ost karamel (sirnica) eller korn (zeljanica). Serbisk kage lavet af en anden dej hedder Štrudla. Men det ser ikke ud som en strudel i det hele taget, men som en roll med en påfyldning. Ofte med valmuefrø (Makovnjača) eller med valnødder (orasnica). Tærter kan være både søde og salte. Med græskarfyldning er tærter (bundevara) lavet af både den første og den anden type.

Goveđa supa - consomme, klarlagt bouillon, normalt lavet af oksekød eller fjerkræ, fyldt med nudler.

Teleća čorba - med kalve gryderet.

Jagnjeća čorba - tyk lamssuppe, betragtes som en delikatesse.

Čorba od ječma i sočiva - lavet af byg og linser.

Paradajz čorba - tomatsuppe.

Čorba od luka - løgesuppe.

Ljuta krompir čorba - krydret kartoffelsuppe.

Čorba jajaruša - ægesuppe.

Škembe čorba - fra slagteaffald.

Grašak - ærtsuppe.

Fishermans suppe (riblja čorba / halászlé) er en ungarsk skål, populær også i Serbien. For det første udarbejdes en særlig bouillon af langvarig (ca. 2 timer) madlavning af fiskhoveder og haler med grøntsager. 10 minutter før beredskab tilsættes krydret paprika, fiskfilet, kaviar og mælk.

Prebranac (Prebranac) - suppe lavet af bagt bønner med kød (normalt røget bacon, pølser, skinke), er en typisk vinterret. Et andet navn er Pasulj. Der er et serbisk idiom "prosto kao pasulj", som oversættes som "simpelt som pasoul".

Tarator (Tarator) er en kold sommersuppe lavet af agurker med valnødder, urter, hvidløg og krydderier, hældt med sur mælk (mælkelé) eller yoghurt, oprindeligt fra Bulgarien.

Serbiske hovedretter

Pljeskavica - stegt skål, stort krydret kødkotelet lavet af svinekød, oksekød og lam, Serbiens nationalret. Uden plashkavitsy serbisk køkken er utænkeligt. Serveret med løg, kaymak, ayvar (grøntsakskaviar) og krydret ostesalat (urneber), enten på en tallerken med en skål eller med en serbisk flatbread som pita lepigne. For nylig har Pljeskavica vundet popularitet i andre europæiske lande og serveres i specialiserede fastfood restauranter i Tyskland, Sverige og Østrig. Og muligheden er meget krydret, med løg, spitters, som hedder Leskovac Pljeskavica, som er det officielle mærke Serbien.

Čevapčići (ćevapčići) - stegte pølser af hakket kød (oksekød, lam eller svinekød eller blandet). De serveres normalt 5-10 stykker på en plade eller i en tortilla (lepinje eller somun), ofte med hakkede løg, creme fraiche, kaymak, ayvar, fetaost, knust rød peber og salt. Chevapchichi optrådte på Balkan under det osmanniske imperium. Nu populært i Østeuropa (Kroatien, Montenegro, Albanien, Slovenien, Makedonien, Bulgarien, Rumænien), og i Serbien og Bosnien-Hercegovina betragtes som en nationalret. Ordet "ćevap" kommer fra det persiske ord "kebab" og "čići" - slutningen, på sydslaviske sprog, hvilket betyder diminutiv form.

Kačamak (Kačamak) - Tyk majsgrødgrød med hvid ost og kaymak. Normalt serveret med hakket kød, stegt i smør, kogt druesaft, mælk, yoghurt, honning, cremefløde eller bacon.

Popara (Popara) - Grød lavet af brød. Kog mælk eller vand, tilsæt skiveskåret frisk eller forældet brød og lad det gå i nogle minutter for at svulme. Derefter hældes en skefuld varm fedt eller kaymak på papegøjen. Eller strøet med feta eller hvid ost.

Karageorge schnitzel (Karađorđeva šnicla) er en rullet bøf fyldt med kajmak eller skinke og ost og bagt i brød. I Serbien blev han kaldt "piges drøm" på grund af sin form, der lignede en phallus. Skålen fik navnet til ære for den første leder af Serbien, den serbiske prins Karageorgija.

Mučkalica er en serbisk skål, gryderet med grøntsager. Dens navn kommer fra mućkati, hvilket betyder "ryste, blande, blande." Kødstykker af forskellige slagtekyllinger med grøntsager. Den mest populære mulighed er Toplička mućkalica, som normalt laves af koldt, grillkød, der er tilbage fra grillen, med forskellige andre ingredienser.

Rinflajš - en skål af serbisk køkken, som traditionelt er tilberedt i provinsen Vojvodina. Navnet rinflajš lånes fra tysk og er afledt af ordet rindfleisch, hvilket betyder oksekød. Den er lavet af hele oksekødsbrystet, som langsomt koges i bouillon med gulerødder, paprika, pastinak, løg, persille og blomkål. Serveret med bouillon grøntsager, samt kartoffelmos og tomatsauce lavet af mel kogt i tomatjuice med sukker og paprika. De spiser normalt i søndags frokoster.

Podvarak er en serbisk skål populær på Balkan, stegt med surkål. De vigtigste ingredienser er surkål eller friskkål, stegt finhakket løg og kød (normalt stegt svinekød eller let kogt kylling), som derefter kombineres og bages i ovnen. Skålen er normalt krydret med meget finhakket bacon (normalt stegt med løg), hvidløg, paprika og nogle gange tomatsauce eller hakkede pølser. Måltider laves ofte i store mængder til familiemøder om vinteren som et supplement til bordet til jul eller til familiefester i dagene efter julen.

Bryllupskål (Svadbarski kupus) er en traditionel serbisk skål. Hovedbestanddelene er kål, skåret i små terninger og kød (svinekød, bacon), som er stablet i lag. Kog, langsomt bagning i mange timer i en stor lerpotte. Skålen serveres traditionelt på bryllupper og andre store arrangementer. Også i Serbien, i Mrjayevtsy (Mrčajevci) holdes kålfestivalen årligt, hvor de organiserer en konkurrence om forberedelse af bryllupskål. Vinderen får en guldkande, for det andet giver de en sølvkande. I 2012 blev festivalen besøgt af over 100.000 besøgende på tre dage.

Veshalica (Vešalica) - stegte svinekroblebånd.

Fyldte peberfrugter (Punjene paprike) - Peberfrugter fyldt med hakket kød og ris i tomatsauce.

Fyldt courgette (Punjene tikvice) - Courgetter eller Courgetter, fyldt med hakket kød med ris. I serbisk køkken serveres ofte fyldte peberfrugter og zucchini sammen som en skål.

Güveč (Đuveč) - stewed grøntsager med svinekød, ligner ratatouille.

Moussaka (Moussaka) - Den serbiske udgave er normalt lavet af svinekød eller malet oksekød og kartofler, som er lagt i lag og bagt under en hat lavet af yoghurt blandet med et rå æg.

Mućkalica (tærte svinekød med peber og tomatsauce)

Kulen (Kulen) - krydret svinekødspølse med tilsætning af paprika. Sremskiy kulen er en national serbisk type kulen, oprindeligt fra Vojvodina-regionen. Nu er det primært lavet hjemme. Det betragtes som en delikatesse, så de spiser det til ferie og fest. Også i Serbien holdes en årlig festival af pølseproducenter - Sremska kuleniada (Sremska Kuleniada).

Salater og appetitvækkere

I Serbien bliver sædvanligvis normalt spist med hovedretter, og ikke som en snack.

Den nemmeste salater er lavet af skiver, kål, surkål, tomat, agurk eller gulerod uden komplicerede manipulationer og saucer. Nogle gange tilsættes kun olie, eddike og salt.

Mere komplekse salater fremstilles på samme måde, men blander flere typer grøntsager sammen med hvid ost, hvidløg og andre krydderier. Disse salater omfatter:

  • Serbisk (srpska salata) - tomater, agurker og løg, krydret med olivenolie eller solsikkeolie.
  • Опopska salata - tomater, agurker, paprika, løg og fetaost, national bulgarsk salat.
  • Græsk (Grčka salata) - Agurker, tomater, løg, feta, oliven, krydret med olivenolie.
  • Kisele paprika (Kisele paprike / Turšija) - stegt grøn peber marineret med hvidløg og eddike.

Der er salater med komplekse præparater, der kan serveres som en del af hovedretten:

  • Russisk (ruska salata) - vores "Olivier".
  • Urnebes - en snack typisk for serbisk køkken, lavet af ost og hot chili peber, med salt og andre krydderier. Hvidløg bruges nogle gange. Det serveres som en side skål med grill. Navnet oversætter fra serbisk som "en hodgepodge."

Ajvar (Ajvar) - grøntsakskaviar fra bagte sød peberfrugter. Hældes normalt til vinteren og spises med brød eller kødretter.

Lyutenitsa (Ljutenica) - snack, ligner ayvar, som også høstes i banker til vinteren.

Pindjur (Pindjur) - en anden slags grøntsakskaviar, denne gang fra aubergine.

Meze er et sæt små snacks, oprindeligt fra græsk køkken, men populært i mange lande i Østeuropa og Mellemøsten.

Turshiya (Turšija) - syltet grøntsager, forretter, inkluderet i meze, som ofte serveres med raki.

desserter

Vasas Torte (Vasas Torte / Vasina torta) er en traditionel serbisk kage bestående af flere lag: en tynd kage, et chokoladelag og en proteinhætte. Det var især populært indtil 1990'erne.

Dobosh torta (Doboš torta) - en femlags svampekage med chokoladesmørcreme og overdækket med tynde karamelskiver, oprindeligt fra ungarsk køkken.

Plazma torta er en kage lavet med en favorit lokal cookie mærke kaldet "Plazma".

Reform torte (Reform torte) - en flerlags kage med chokolade smør fløde mellem kage lagene.

Slatko (Slatko) - konfiture fra frugt, bær eller rosenblad, tilberedt i serbisk og bulgarsk køkken. Oftest bruges til madlavning jordbær, blåbær, blommer og kirsebær. De spiser separat, tilbyder gæster med briller vand, og også bruges som topping til is, vafler og pandekager.

Kitnikes (Kitnikes) - marmelade fra kvede. Navnet kommer fra den tyske Quittenkäse, som oversættes som "kvedeost".

Krofne (Krofne) - luftdoughnuts fyldt med vanilte, chokolade, fløde eller gelé. De er kendt som Berliner.

Uštiptsi (Uštipci) - donuts, ligner crone, men blødere og mere brød. De er lettere at lave end crofin, de behøver ikke at være søde. I restauranter serveres de normalt med syltetøj, kaymak eller ost, som morgenmad eller dessert.

Bundevara er en serbisk sød tærte fremstillet af rullet filo, som strudel, fyldt med sødet revet græskarmasse, undertiden med tilsætning af muskatnød, kanel, rosin eller revet citronskal. Strøget med pulveriseret sukker, serveret varmt eller koldt.

Krempita (Krempita) - kage med et tykt lag tykt vanilje mellem to lag tyndt tynd filo dej.

Shampita (Šampita) - en kage svarende til krempita, men i stedet for creme i fyldningen putter meringue.

Serbian Cherry Pie (Pita od Višanja) - Philo dejkage fyldt med surkirsebær med valnødder.

Russiske hatte (Ruske kape) - små runde kager med vanillepåfyldning, med chokoladeisin på toppen og kokosflager eller knuste nødder på siderne. Serveres kølet, normalt på lyse tallerkener, bestrøget med chokolade. Spis med en gaffel eller som en cupcake med dine hænder. De fik deres navn, fordi de ligner Cossack hatte. Populær i Serbien, Bosnien, Kroatien.

Tufahije (Tufahije) - Bosnisk dessert af æbler, fyldt med valnødder og stuvet i sukker sirup. Serveret i en stor glaskop med sirup, der blev stuvet og dekoreret med flødeskum. Det er meget populært i Serbien, Bosnien-Hercegovina, Kroatien og Makedonien. Det blev spredt på Balkan under det osmanniske rige, oprindeligt fra Persien. Navnet kommer fra det arabiske ord "tuffāḥa", som oversættes som "æble."

Sutlijaš - ris kanel budding.

Makovnycha (Makovnjača) - Valmuefrørulle.

Medjenjici (Medenjaci) - peberkager.

Palachinka (Palačinke) - Serbisk udgave af pandekager.

Urmasice (Urmašice) - En dessert lavet af kager, fyldt med sukker sirup.

Zhito / Kolivo (Žito / koljivo) er en ceremoniel sød dessert fremstillet af hvede, valnødder og rosiner, en analog af russisk kutya eller en sockeye.

Serbiske konditorier tilbyder ofte halva (Alva), baklava (Baklava), knafe (Kadaif).

drikkevarer

Bosa (boza) - den traditionelle sodavand lavet af majs.

Tyrkisk kaffe lavet uden sukker og mælk er en traditionel serbisk drink. Te er meget mindre populært. Dybest set, hvis de drikker, så urtete, ofte som et middel til traditionel medicin.

Også i Serbien drikker kefir, yoghurt, kvass, compote.

Det berømte serbiske mineralvand "Prince Milos" betragtes som et nationalt mærke, det serveres til enhver mad såvel som med den traditionelle velkomst sødhed af Slatko.

alkohol

Serbisk køkken uden alkohol? Det er umuligt! Selv folk, der ikke ved noget om Serbien, kender navnene "raki" og "plivovitsa".

Rakija (Rakija) - en stærk alkoholholdig drik baseret på forskellige frugter. Den er berømt for sin milde smag, såvel som det faktum, at der ikke er tømmermænd fra den. I Serbien gør de ofte hjemme, hvilket er højt værdsat af venner og familie. De mest berømte navne på brandy:

  • Slivovica (Šljivovica) - blomme, betragtes som Serbiens nationale drikke,
  • Lozovača (Lozovača) - drue,
  • Vilamovka / Krushkovac (Viljamovka / Kruškovac) - pære,
  • Klekovova (Klekovača) - enebær,
  • Jabukovača - æble,
  • Stomaclia (Stomaklija) - naturlægemidler,
  • Medovaca (Medovaca) - honning,
  • Pelinkovac - malurt, blødere end absint.

Også i Serbien er øl og vin udbredt.

De vigtigste typer vin

  • Prokupac er en rød, serbisk frostbestandig drue med højt sukkerindhold og et højt alkoholniveau efter gæring, og bruges ofte til at producere en mørk rose.
  • Riesling - fra hvide druer.
  • Smederevka (Smederevka) - fra en række hvide druer dyrket i Smederevo i Serbien.
  • Tamjanika (Tamjanika) - fra en række hvide muskatnød vokset i Serbien og Makedonien. Vin med en intens frugtagtig aroma og smag med karakteristiske muskat noter af kanel, basilikum, ananas og jordbær. Rød Tamyanik - en sjældenhed, men har en usædvanlig kvalitet.

Læs mere om serbiske vine i vores artikel Autochthonous Serbian Wines

Servering og etikette

Fødevarer er meget vigtige i Serbiens liv, især under religiøse helligdage som jul, påske.

Serbere tilbyder gæster brød og salt. Traditionelt behandles alle gæsterne i det serbiske hus traditionelt med en ske, en slat og et glas vand, så snart de sidder ved bordet. Specielt ærede gæster tilbydes at prøve Slatko to gange, selvom enhver gæst kan bede om en anden smag til ære for værtinden. Til den anden smag skal du bruge en ny ren ske. At anmode om tredje gang, hvis ikke tilbydes, betragtes som dårlig form. På samme måde kan gæsterne tilbydes honning.

Serbien har tre måltider: morgenmad, frokost og aftensmad, hvor frokosten er den længste efter middelhavs-mode. Men tidligere blev det kun accepteret at spise frokost og middag, morgenmad blev kun introduceret i anden halvdel af XIX århundrede.

Morgenmad i Serbien er et tidligt men rigeligt måltid. Til morgenmad drikker de normalt te, mælk, kaffe med mælk eller kakao, spis kager eller brød med smør, syltetøj, yoghurt, creme og ost samt bacon, pølse, salami, røræg og kaymak.

I det serbiske køkken i august-september er det sædvanligt at lave forskellige forberedelser til vinteren, der kaldes det fælles ord "vinter". En række produkter, der simpelthen købes i Vesten i butikken, laves hjemme i Serbien. For eksempel raki, forskellige syltetøj, kandiserede frugter, syltetøj, gelé, pickles, surkål, ajvar (grøntsakskaviar) eller pølser. Og dette er berettiget ikke kun af økonomiske årsager, men også af folkets kulturelle karakteristika. Høstprodukter er en stærk familietradition i Serbien.

opskrifter

Et godt bord har brug for en god vin! Serbien er rig på vinmarker og vinfremstillingstraditioner. For bedre at forstå de serbiske vine, læs vores artikel Autochthonous Wines of Serbia.

http://ruserbia.com/culture/srpska-kuhinja/serbskaja-kuhnja-bljuda-recepty-istorija/

Læs Mere Om Nyttige Urter