Opskrifter på brevet A - kogebog

Vigtigste Korn

Opskrifter på brevet A - kogebog

Opskrifter på bogstavet "A":

1. Abrikos Chutney: En lækker opskrift
Sug abrikoserne i vand i 6 timer. Kog, indtil de er bløde og cremede. Toast chili og spidskommen frø. Smesha.

2. Abrikosfløde, hvordan man laver en skål
Gelatine blødgør i koldt vand. Skyl abrikoserne, tør dem, skær dem i halvt og fjern stenene. 1-2 abrikos stop

3. Abrikos Almond Cake opskrift
Sæt tørretumblerne i posen til frysning og finhak med en rulle. Rør til fedt fløde, ca.

4. Abrikosuppe - en simpel opskrift.
Abrikoser vasket i varmt vand kog i vand eller mælk, tilsæt cedrulimon, hvidt brød (ingen skorpe). Når brød.

5. Abrikoser i deres egen saft: en opskrift
De vaskede abrikoser skæres i halve, knoglerne fjernes, og de lægges i glas eller dåse dåser, skæres ned og lægges ned.

6. Kandiserede abrikoser, lave mad hjemme
abrikoserne vaskes, i dele neddykkes de i en kolander, lægges i næsten kogende vand i et øjeblik i koldt vand, fjern dem.

7. Abrikoser med cottage cheese for at læse en god opskrift
Dræn sirup fra dåse abrikoser, bland med frisk ostemasse. Bland blandingsdelens fade, top.

8. Abrikoser med ostemassefløde - opskrift
Sæt abrikoserne i panden, tilsæt 50 g sukker og vanillin, få spiseskefulde vand og kog. Hold i brand.

9. Avocado med skinke: opskrift
Peber skåret i tynde strimler, hugge skinke og oliven. Avocad skåret langs de to halvdele, lavet af pulp.

10. Avocado med rejer, original opskrift
Forbered sausen, bland smør og citronsaft i forholdet 3 til 1, og tilsæt salt og peber. Skær frugterne af vandet i længderetningen.

11. Avocado med hvidløgsopskrift, ingredienser
Avocado skære sammen og fjern omhyggeligt kødet, som derefter finskåret. Razmyat hvidløg, bland med avokado og ku.

12. Avocados fyldt med agurker, rejer og selleri - opskrift, anmeldelser, ingredienser
Selleri rod vask, ren, nashinkovat tynde strøer. hugg agurker fint. Avokado bedre sætte chill.

13. Avocados Fyldt med Hytteost: Læs Opskriften
Hæld selleri og purre grøntsager, skære ananas i små kopper og bland med kogeost, indtil den danner en.

14. Avocados fyldt med Cottage Cheese, Step by Step Opskrift
Hæld selleri og purre grøntsager, skære ananas i små kopper og bland med kogeost, indtil den danner en.

15. Austrian Meat Strudel En typisk opskrift
Forberedelse af puffekage. Skyl bolle eller forældet hvidt brød i koldt vand, klem. Fisk løg og hvidløg gryderet.

16. Østrigsk chokolade - den oprindelige opskrift
I en lille gryde sættes chokolade, zest, kanel, tilsæt 3 spsk. skeer af mælk og gas på lav varme, rør.

17. Østrigsk chokolade: opskrift, ingredienser, anmeldelser
I en lille gryde sættes chokolade, zest, kanel, tilsæt 3 spsk. skeer af mælk og gas på lav varme, rør.

18. Adjika med æbler og gulerødder, en opskrift fra erfarne kokke
Alle komponenter passerer gennem en kødkværn. Svejs tomater og klem gennem en kolander, der adskiller kødet fra skulderen. Alle griner

19. Azu fra en hjorte (elg, vildsvin) hvordan man laver mad
Stumper af papirmasse fra ryggen eller lænderparten (elke, hjorte, svin) ca. 1 cm tykk og 3-4 cm lang, god.

20. Azu af giblets - en god opskrift.
Kogte giblets skæres i strimler, blandes med stegte løg, sauter sammen. Kog melet på en ren, tør stegepande.

21. Azu i tatar: original opskrift
Oksekød eller ung hestekød er skåret i kuber 2 cm brede og 4 cm lange. De er stegte i en meget varm stegepande.

22. Azu i tatarisk stil af oksekød, opskrift, anmeldelser
Den øverste og indre del af bagmassens pulp, skrællet fra filmene, skæres over fibrene i 1 cm tykke skiver.

23. Azu i tatarisk stil bøf opskrift
Den øverste og indre del af bagmassens pulp, skrællet fra filmene, skæres over fibrene i 1 cm tykke skiver.

24. Oksekød Ayntopf på tysk - detaljeret opskrift
Tør kødet og steg i en trykkomfur på det smeltede smør. Skær løg i terninger, tilsæt til kød og saut indtil.

Kan du lide det? Del med venner og veninder:

http://www.1name.ru/name-cookbook/letter-1/

Skål bogstav a

De, der ønsker at finde ud af, hvilke produkter der er i bogstavet "a", vil ikke skulle grave i kulinariske referencebøger i lang tid og sende mange søgninger i linjen af internetbrowsere, fordi listen over produkter, der begynder med bogstavet "a", er ret bred. Og den, der i barndommen elskede at spille ord, ved nok nok mere end en, atomer og et par dusin forskellige grøntsager, frugter og retter, der starter med første bogstav i alfabetet. Orange, vandmelon, ananas, avocado, kvede, artiskok, entrecote, azu - dette er den første ting, der kommer til at tænke på en person med et aktivt ordforråd på omkring 25 tusind.

Men det viser sig, at der er så mange andre produkter og usædvanlige retter med bogstavet "a", der kan findes i de nationale køkkener af verdens mest forskelligartede folk. For eksempel har ikke mange hørt om en skål lavet af en blanding af friske tomater, løg, aubergine og kartofler, kaldet ajapsandali, og ordet albacon, der hedder gulfisk tun, er ikke kendt for alle.

I mellemtiden, hvis du en gang kigger ind i kulinariske ordliste, så kan du finde mange flere bizarre navne på ukendte fødevarer og delikatesser. Så ved at åbne fanen "produkter med bogstavet" a ", kan du læse et sådant navn som aioli - hvidløgssauce, der stammer fra Provence-regionen i det sydlige Frankrig. Aioliens smag ligner mayonnaise og er lavet af sådanne ingredienser: hvidløg, citronsaft, æggeblommer, olivenolie. Denne sauce er perfekt til grøntsager eller kogte æg, og stegt fisk og grillet kylling, det vil tilføje piquancy og lidt spiciness.

Men i madlavning, begyndende med bogstavet "a" kan ikke kun mad, men også visse kategorier af fødevarer. For eksempel skjuler det franske ord entreme en skål, der serveres under pause mellem garniture og dessert og hjælper med at neutralisere smagen af den forrige skål for en god opfattelse af den søde.

Abaka har en anmeldelse!

Abalone har en anmeldelse!

Abgora har en anmeldelse!

Abes har en anmeldelse!

Abessa har en anmeldelse!

Evne til at få en anmeldelse!

Apricot har en anmeldelse!

Absistens er en anmeldelse!

Abstrakt er en anmeldelse!

Abura har en anmeldelse!

Avdan-sira har en anmeldelse!

Avellan har en anmeldelse!

Avertisser har en anmeldelse!

Avocado har et tip!

Avrad (Avradin) har en anmeldelse!

Avsenev

Avsteriya

autoklave

Avtyutorga

Agants

agaran

Agar er en anmeldelse!

Agejzija

Agemono

uglies

Agorn

Agornsirup

Agratin

ajapsandali

adjika

Ajinomot (adinomod)

National Adyghe køkken

Azarol

Asuka

Calamus sump

Quince har en anmeldelse!

Aivar

Ayran har en anmeldelse!

aioli

Aquavit (aquavit)

Akvetta

Actinidia

Alukhari har en anmeldelse!

Alivenzi har en anmeldelse!

Aliche er en anmeldelse!

Aloe (Agave) har en anmeldelse!

Kirsebær blomme

Al dente

hvid tun

Albuhari

Almand

Malaria

amarant

Amaretti

Ambigu

ambrosia

ampelography

Amor

Amuret

ananas

Angelika (dagil, cowshed)

anglesite

Andob

Andouy har en anmeldelse!

anis

annatto

Annorariya

anoreksi

Antioxidanter og frie radikaler

antipasto

Hovedretter

entrecote

Antrem har en anmeldelse!

Ansjos har en anmeldelse!

ahnfeltia

Apastiya

appelsin

Orange vand

aperitif

Apofika

appetit

Apri (apri)

Arak (arrack)

Aram

jordnødder

Jordnøddesmør har en anmeldelse!

Arbolad

hydrometer

Armerriter

Aromatiske stoffer

vandmelon

Argentina

Arkas

Aronia

Arrak

Arrorut har en anmeldelse!

ARTA

artiskok

Archi

Arhimagir

Arhitriklin

asafoetida

Aserola

Askebash (usquaebach)

Assu (Ausbruch)

Aspasia

Aspig (aspik, lanspeak)

Asyago

Atle

afrodisiaka

Acidophilus er en anmeldelse!

http://kuking.net/18a.htm

Kulinarisk ordbog

Ord på brevet A

A la portugaise

Mad med løg, tomater og hvidløg Læs mere

A la reine

Skål med champignon kremet sauce med krydrede peberfrugter Læs mere

A la carte

Type tjeneste i restauranten Læs mere

abaca

(fra det græske. bestyrelse). Vedhæftet til køkkenudstyret abacus oprindeligt - et specielt bord over den hule kasse med en højde på en og en halv meter, hvilket gjorde skær (cirkler) med forskellige diametre til mellemrumskibe, der enten havde en konisk (skarp) eller afrundet (sfærisk) bund og ikke flad som i de nuværende pander. Læs mere

søøre

Abgora

umodne druesaft Læs mere

Aberdeen pølse

Oksekødspølse, som er pakket i klud, kogt og derefter paneret i brødkrummer. Læs mere

(fr. abaisse - skræl). Det fælles navn for alle typer dejen, der anvendes til madlavning og konditori, er at lette processen med madlavning og derefter ikke anvendes til mad. Læs mere

Abilirovanie

Udtrykket vestlige europæiske og internationale restaurantkøkkener, der betegner fuldstændig og grundig primær forarbejdning af ethvert madråmateriale af animalsk oprindelse. Læs mere

abrikos

Abrikos er en stenfrugt. Læs mere

absint

Absint stærk alkoholholdig drik, Læs mere

absint

Absint er en smaragdgrøn drikke, meget bitter (på grund af tilstedeværelsen af fravær) og hældes derfor traditionelt i et glas vand gennem en særlig ske med sukker. Læs mere

Absolut (absolut)

Svensk vodka, produceret siden 1879, er en af de bedste i hele verden. Læs mere

avocado

Alligatorpærens frugt (Latin Persea americana) tropiske og subtropiske laurbærafgrøder Læs mere

avocado

Avocado - Alligator pære: Frugt med en ben, af sydamerikansk oprindelse. Læs mere

Avtyutorga

Black Sea mullet saltet kaviar. Læs mere

Agar - Agar

Agar agar

agaran

Agaran - på Turkmen, fløde med kamelmælk. Læs mere

agaroid

Agejzija

Citrusfrugter, en hybrid af grapefrugt, appelsin og mandarin. Læs mere

Agorn

Sukker produceret i USA og Canada fra amerikansk eller canadisk ahornsap. Læs mere

ajapsandali

Skål af georgisk køkken. Læs mere

adjika

Ajinomoto

azhgon

Årlig urt af paraplyfamilien. Læs mere

azhgon

Azhgon - Carum ajowan bøjet - ligner meget karvefrø i udseende, lugt og smag af frø, der er krydderi og meget skarpe. Læs mere

Asiago

Asiago - Italiensk flavored ost fra komælk, lavet i provinserne Vincenz, Trento, Padua og Treviso (Trentino regionen). Læs mere

Kødfarvet skål af tatarsk køkken. Læs mere

krydret tatarisk skål Læs mere

Asuka

Urteagtige flerårige aroidfamilier. Læs mere

Air - Acorns calamus L - fra det græske betyder "eyeball", sved som behandlet med hans øjenlidelser. Læs mere

Quince - Den nærmeste relative af æblet. Læs mere

En plante af Rosaceae familien og dens frugt. Læs mere

Aivar

Aivar - Sådan kalder nogle lande pasta fremstillet af ægplanter, pods af søde og varme peberfrugter, olivenolie og citronsaft. Det forbedrer fordøjelsen. Server det som en sideskål. Læs mere

Dmitry Aydov

Jugoslavisk rundbrød lavet af hvede og boghvede mel. Læs mere

Ayntopf

Kan erstatte hele frokosten. Læs mere

Ayntopf

Ein er en, topf er en krukke. Så eintorf oversætter som "alt i en gryde." Læs mere

aioli

Aioli er en slags provencalsk mayonnaise. Læs mere

aioli

Airan

Is

Is - oversat som "frosset fløde". Drikken, der er baseret på is. Læs mere

isbjerg

Isberg (også kendt som "isbjerget", det er også "crisphead") er et overskriftssalat, der er utroligt almindeligt på grund af dets universelle egenskaber og overholdelse af de mest varierede smag. Læs mere

akvavit

Infused Scandinavian liquor Læs mere

akvavit

Aquavit er en skandinavisk stærk drink, hvor kummen tilsættes som krydderi. Farveløs. Det ligner kummel, men meget tørre end det. Den anvendes kølet i ren form eller som en komponent til cocktails. I henhold til reglerne, køligt vandfald, fryser flasken i et enkelt stykke is. Drik det med en slurk. Aquavit alderen i spanske vin tønder og betragtes som den mest værdige, hvis den er mærket "Ækvatorial". Det betyder, at denne drink er agiteret i skibets hold i omkring to år og krydsede ækvatorlinjen mindst to gange. Ifølge etiketten på flasken bestemmer kønneren også ruten for dens passage, samt læs uddrag fra logbogen på samme sted. Læs mere

Akvetta

(fra Lat. Agua - vand) Bogstaveligt talt - vand, vodka. Så i oldtidens Grækenland og Rom kaldte de dagligt druevine, forbruges af 2/3 koldt kogt eller kildevand, mens de spiste. Læs mere

National Jamaican Frugt. Akki (Ackee - Blighia sapida). Det blev bragt fra Vestafrika, og nu er det smukt dyrket i Jamaica og bringer store høstarter. Læs mere

Akna

Kasakhisk smør tortilla strøet med sesam eller hakkede løg. Læs mere

hajer

Fisken i ordren er plade-wadded. Deres længde når fra 0,2m (sort stikkende) til 20m (kæmpe). Hajer er bredt fordelt, hovedsagelig i tropiske have. Hajkød har længe været værdsat i forskellige lande i verden, og mange troede ikke engang, at de prisede hajkød, fordi det blev solgt under forskellige navne. Læs mere

Kirsebær blomme

Albuhari

Albukhari er en type blomme, gul blomme. Læs mere

Alginat - Natrium

Aldente

Graden af beredskab af grøntsager, korn, pasta. Læs mere

amarant

Amaretto di saronno

Amaretto di Saronno - den mest berømte italienske likør. Læs mere

Ambigu

(fra latinske ambigere - for at forbinde det modsatte). Frokost, hvor i en tjener, det vil sige på den første eller den tredje, serveres to modsatte retter på en gang: varmt og koldt, let og tungt, men relateret af deres art til den samme tjener. Læs mere

Amgech

Populær i østret. Læs mere

ammonium

Ammonium er ikke ammoniak. Og i intet tilfælde forveksle ikke disse 2 navne. Ammoniak er giftigt. Og ammonium - ammonium (ammoniumcarbonat, ammoniumcarbonat) er et farveløst krystallinsk stof. Det er godt opløst i vand, let nedbrydes ved opvarmning. Læs mere

Amuret

Ossetisk majsmel flatbread Læs mere

ananas

Lidt mere om fordelene ved ananas. Læs mere

ananas

I sproget "Guarani" betyder denne frugt navnet "udsøgt smag". Da Columbus ankom til New World, fremlagde lokalbefolkningen ham som et tegn på respekt for frugten af ananas. Gonzalo Fernandez de Oviedo skrev til sin konge om denne frugt som følger: "Ananas er den smukkeste frugt, jeg har set at rejse verden over. Kærmer øjet med en mild aroma, den mest lækre blandt de frugter, der er kendt for mig. Denne frugt vækker appetitten, men desværre er der ingen smag af vin efter det. " Ananas er hjemsted for tropisk Amerika. Ananas hører til gruppen af sure frugter. Læs mere

ananas

Ananas er hjemsted for Sydamerika. Den dyrkes bredt i mange tropiske lande. Læs mere

Kvan (angelica

anglesite

Formen af at skære kartofler i form af en tønde • graden af stege kød - med blod. Læs mere

Angostura

Angostura er en aromatisk bitter tinktur, brunbrun på basis af urter (den nøjagtige formel holdes hemmelig), som har toniske og antipyretiske egenskaber. Læs mere

Vestindiske Sylteagurk

En plante af græskarfamilien. Frugterne bruges til madlavning og som dekorative elementer. Læs mere

Anis er en paraply familie plante Æterisk olie er fremstillet af tørrede frø, som giver en forfriskende skygge, ikke kun til parfume, men også til alkoholholdige drikkevarer. Anisovaya vodka respekterede russiske tsarer. Læs mere

Det er en krydret frugt, som svarer til spidskommen. Læs mere

Anis - Pimpinella anisum L er den yndlingsspice af Peter den Store og hans emner. Årlig urt af paraplyfamilien op til 60 cm høj. Anisfrugter er rige på æterisk olie (op til 6%) og fed olie (op til 28%). Læs mere

Annatto - annato

Annato er en tropisk plante oprindeligt fra Sydamerika. Anvendes hovedsageligt som et naturligt farvestof og smag Læs mere

Annona

Annona muricata (barbed). Fælles navne: soursop, guanabana, graviola, prickly custard æble. Oprindelse: Sydamerika. Annona - en af de mest populære frugter i troperne. Det er det nemmeste at vokse fra alle Annon. Dens frugter er mest egnede til transport og forarbejdning. Læs mere

soursop

tropisk plante med en skællende hump eller med en knæskrøget overflade eller dækket af små bløde rygsøjler, der har en gulgrøn skræl, når den modnes med at købe en lilla farvetone med en hvid patina eller grøn øm, ikke adskilt fra pulpen. Læs mere

antipasto

Antipasto er en italiensk forretter, navnet kommer fra ordet pasta (mad) med det latinske præfiks ante (gør). Læs mere

antipasto

Et italiensk ord (antipasto), der betyder "før pasta" eller et varmt eller koldt måltid. Læs mere

entrecote

fra fr. entre - mellem og cote - edge Læs mere

entrecote

Entrecote bøf af højeste kvalitet, kød "mellem to ribben", som kaldes "kat" på fransk. Læs mere

Antreme

Antreme - (fra fr. Entre - mellem og mets - mad, skål), i russisk kulinarisk litteratur er nogle gange fejlagtigt kaldt "entron". Retter serveres mellem hovedretter, hovedretter eller før dessert. Læs mere

Antreme

(fra fransk. Entre mellemmåltider - mad, parabol) Skålen serveres mellem hovedmåltid eller før dessert. Læs mere

Antsaks

havregrynskager Læs mere

ansjos

Små fedtholdsfisk af sildtyperne, der er placeret i saltlake umiddelbart efter fangsten uden tilsmudning. Læs mere

ansjoser

Under dette navn er der kendt tre typer produkter (produkter) af sildfisk. I vesteuropæiske sprog er de alle skrevet forskelligt, selv om de taler samme måde på russisk. Læs mere

agnolotti

Agnolotti er en slags ravioli. Læs mere

Apastiya

Afholdenhed fra mad. Derfor den russiske POST. Læs mere

appelsin

Orange (fra Holland. Appelsina - "Kinesisk Apple") - Frugten af Appelsintræet (Citrus sinensis), oprindeligt fra Kina. En hybrid opnået i antikken, tilsyneladende en blanding af mandarin (Citrus reticulata) med pomelo (Citrus maxima). Træet blev bragt af portugisiske til Europa og vokser nu godt langs hele Middelhavets kyst samt i Mellemamerika. Læs mere

Blodig orange

Blod orange eller pigment orange (blod orange = pigmenteret orange) Læs mere

Orange Seville

aperitif

Aperitif - alkoholholdig drikkevarer serveret før måltiderne Siden forælden har folk kendt planter, der forårsager appetit. Læs mere

aperitif

Drik med tilsætning af mineralvand. Læs mere

appetit

(fra Lat. Appetitus - lyst) Følelse forbundet med behovet for mad. Læs mere

Aragats

Armensk rund hvede tortilla med tykke kanter og en tynd midten, dejen er knæet på mælk Læs mere

Arame (alger)

Arame - en type japansk kelp Eisenia bicyclis Læs mere

jordnødder

App. Gastronom site materialer Læs mere

Hvis du ikke er tilfreds med noget i et nyt design - skriv dine kommentarer, så vi kan rette det.

Log ind uden registrering

Du kan logge ind på denne side.
under dit navn.

http://www.povarenok.ru/dict/alpha/1/

Frokost på bogstavet "A"

I dag har vi en usædvanlig menu. Det vil bestå af retter fra vores forumchanok, og alle navne, noter, begynder med bogstavet "A". Faktum er, at i vores forum spillet "Madlavning i stedet for alfabetisk." Sidste uge var dedikeret til det allerførste brev. Se, det viser sig, at bogstavet A kan forberedes ikke en eller to retter, men et fuldt måltid! Engelsk agurk sandwich er klassisk britisk køkken. Den første skål - lækker champignon suppe - jeg var personligt meget fascineret af den usædvanlige madlavning. Lækre basics vil være et godt godt hovedret. Nå, desserten - en appelsinkage - fugtig og saftig - vil ikke forlade ligeglade nogen af dine familiemedlemmer!

Deltag i vores spil!

Forresten, ifølge resultaterne af hele runden, vælges en vinder, som vil få en gave fra vores hjemmeside. Vilkår for spillet, se her.

I denne uge laver vi mad med bogstavet B.

Og stemme for den bedste opskrift på brevet A kan være her.

Ved at klikke på billedet kommer du til en side med en opskrift.

http://izuminka.net/page/obed-na-bukvu-a

FitAudit

Site FitAudit - din assistent i næringsstoffer for hver dag.

Ægte madoplysninger vil hjælpe dig med at tabe sig, få muskelmasse, forbedre dit helbred, blive en aktiv og munter person.

Du vil finde dig selv en masse nye produkter, finde ud af deres sande fordele, fjern fra dine kost disse produkter, de farer, som du aldrig havde kendt før.

Alle data er baseret på pålidelig videnskabelig forskning, der kan bruges af både amatører og professionelle ernæringseksperter og sportsfolk.

http://fitaudit.ru/food/abc

Børne time

for børn og forældre

Optag navigation

Fødevarebogstav A

Hvilken velsmagende mad vil gerne have os brevet A, det første bogstav i det russiske alfabet? Dagens indkøbskurv er ret stor.

Airan antrome, appelsiner, ananas, bøf, ase, vandmelon, abrikos, kvæde, blomme, diverse (kød), jordnød, avocado, ansjoser, anis, Antonovka (æbler), Annona, agave, chokeberry, adjika, artiskok, azhabsanda ( usbekisk køkken) ashshy sorpa (suppe, kasakhisk køkken), a la Tortue (suppe), adzuki bønner (bønner kantet), cashew, Actinidia, Akhras (repræsentant for gruppen Sapotaceae danner en ellipsoide eller afrundede frugter), ali-musamba (pilaf), Arishta Pilau.

appelsin

Orange er et af de mest populære medlemmer af citrusfamilien. Den første orange plantning på Spaniens territorium blev gennemført i 1792, i Italien - i 1870. Frugtende appelsintræer begynder i det tredje år af livet.

Appelsiner er sunde, lækre frugter. På grund af det høje indhold af folsyre og kalium, "arbejder" for at forbedre kardiovaskulærsystemet, har en foryngende virkning, reducerer risikoen for onkologi, modstår vira, forhindrer dannelsen af blodpropper.

Appelsiner indeholder det inositol antisclerotiske stof, som hjerte muskler og nervesvæv i hjernen især har brug for.

http://detskiychas.ru/obo_vsyom/kulinariya/eda_na_bukvu_a/

RussianFood

Nøjagtig overholdelse af proportionerne af produkter er nøglen til en vellykket forberedelse af de fleste retter. Men ofte i ingredienserne i opskriften er vægten skrevet i gram eller milliliter. Men hvordan man måler dette beløb derhjemme, hvis du ikke har en køkkenskala eller et måleglas ved hånden. I en sådan situation vil vores sammenligningstabel af vægte og foranstaltninger hjælpe.

Her er et praktisk bord til at konvertere vægten og mængden af nogle produkter til foranstaltninger, som alle kan forstå. Den indeholder en liste over almindeligt anvendte ingredienser og mængden af dette produkt i et glas, en spiseskefuld og en teskefuld i gram, samt gennemsnitsvægten af nogle grøntsager og frugter. Det er let at konvertere gram til skeer og omvendt.

http://www.russianfood.org/bks/a

Den kulinariske ordbog. Ord på et bogstav "A"

Abaka

(oversat fra græsk bestyrelse). Vedhæftet til køkkenudstyret abacus oprindeligt - et specielt bord over den hule kasse med en højde på en og en halv meter, hvilket gjorde skær (cirkler) med forskellige diametre til mellemrumskibe, der enten havde en konisk (skarp) eller afrundet (sfærisk) bund og ikke flad som i de nuværende pander. Senere blev hele kassen under brættet kaldet abacoi, som blev omdannet til et skab til opbevaring af bordservice. Nogle gange blev det åbnet. Havde bredt, firkantet (som et abacus bord i toppen af den Doriske kolonne) hylder.

Abacus er i sin form en prototype af de fleste moderne køkkengulvskabe samt køleskabe. I middelalderen blev den gamle abacus erstattet af et skab (se), flyttet fra køkkenet til et specielt rum og vendt fra et utilitaristisk lagerhus til et dekorativt kunstværk, indretning. Siden slutningen af 30'erne, og især fra slutningen af 40'erne af det XX århundrede. Overalt i Europa begyndte en tilbagevenden til abacusens design som en enklere, mere rationel og økonomisk form for kabinettet til moderne små køkkenhjem.

ABGORA

Unripe druer af enhver sort, eller dens tærtsaft, i en alder, hvor druerne stadig er faste og ikke begyndte at hælde og opnå gennemsigtighed. Den bruges i det aserbajdsjanske nationale køkken som en komponent i færd med at forberede en række kødretter fra hele kød (bjergmusabe, sabzi-kavurma, tursh-kavurma, pilaf osv.) For at give kødet en mere følsom konsistens og sourme smag.

(fr. abaisse - skræl). Det fælles navn for alle typer dejen, der anvendes til madlavning og wienerbrød, gør det lettere at lave mad og derefter ikke bruges skriftligt. Dette omfatter dejen til stegning skinke, spil, kanin til at forsegle madlavningsbeholderne (gryder, støbejern), dejen til paller af kager, savarener, puddinger og andre søde retter; Abes bruges ikke kun i Vesteuropa, men også i russiske og østlige køkkener. For eksempel Kazmag i fremstillingen af aserbajdsjansk pilaf.

Abes til bagning (skinke, ænder, stort spil, harer og kaniner) fremstilles som følger: rugmel er knæet stejlt i varmt vand med en lille mængde smør og salt tilsat (50 g olie til 3-3,5 liter mel og 1 time en skefuld salt). Denne dej er belagt på skinke med et lag på 1 cm, og spillet er dækket af et lag på 0,4-0,5 cm. Abes til tætning af grydehuller (påført på en gasbind eller bandageforbindelse) fremstilles af hvedemel på varmt vand med den sædvanlige dej mængden af olie, og føje det stejlere, cirka to gange; dejen er lavet af forskellige kulde, afhængigt af arten af brugen.

Det kan også bruges til stegning af kødpiller, ruller, kaninost, grøntsager (kål) ruller af lettisk køkken mv. I sidstnævnte tilfælde for at øge uigennemtrængeligheden af dejen, er den knæet af kold hvedemel med tilsætning af æggeblommer og gnid efter smør, smør med smør, forsøger at smøre smørret i den færdige, stive dej med hånden og derefter curry dejen 5-6 gange og rul det ud med en rullestift. Proportionerne mel, æg, olie, vand og salt til denne type abesa er vilkårlig. Den sidstnævnte type abesa kan også bruges til fremstilling af kurve (side retter) fyldt med kogte grøntsager. (Ved forberedelse af konditorier, se timbalerne.)

Abeses er modsatte af andre typer dej, der også bruges til at lette varmebehandlingen af hovedproduktet (fisk, hakket kød, frugt), men spises sammen med den tilberedte skål. Disse typer dejen kaldes almindeligvis klyar (se) og fremstilles på andre måder.

abessive

(franz, abaisser - blive til en skorpe). Sukkervarer: Udrul dejen med en rullestift til den tykkelse, der er angivet i opskriften.

APRICOT

En skovhaveplantage af mandelfamilien, der giver frugt, som er mest udbredt i madlavning, konfekture og konservesindustrien. Massen (skal) og kernen (frø) af abrikosfrugter anvendes. Som dyrkede planter blev abrikos eksporteret af Alexander den Store fra Armenien og spredt gennem hele den hellenistiske æra i hele Sydeuropa, Middelhavet og Mellemøsten og Mellemøsten. Dette førte til fremkomsten af forskellige sorter af abrikoser med forskellige kvaliteter. I forskellige regioner af CIS og verden bærer abrikos i en frisk, tørret og tørret form forskellige handels- og kulinariske navne: hviskede (store modne frugter i en let tørret tilstand uden knogler); abrikos (hel tørret frugt med en sten); Kajsa (de hele visne frugter, uden sten, halveret); tørrede abrikoser (tørrede frugter, pitted, skåret i halvdele og kvartaler); zherdela (lille sød abrikos) osv.

På grund af det meget høje indhold af abrikos pektiner anvendes til fremstilling af de fleste af marmelade (Patov) og marmelade fra andre frugter og bær, der mangler sin egen pektin, diverse syltetøj, syltetøj (nogle gange sammen med kernen), for at producere saft, ekstrakter, sirup, calvados.

Abrikossten anvendes til fremstilling af naturligt abrikotin (se). Kerner (frø) - som erstatning for mandler, i marmelade-møtrikker (se badam), orientalske slik og halvah, tyrkisk glæde (se). De kogebog case abrikoser tørret og frisk anvendes som en komponent og krydderier (som pulp) ved fremstilling af sure-sød kød østlige retter (såsom ris, til spil - fasaner) og til selv-stegning i olie (kaysaba) og også til produktion af bord nationale drikkevarer - se gulun-gob, sorbet.

Abrikotin

Naturlig (frugt eller stenfrugt) basislikør, som oftest anvendes i konfektureindustrien, samt ved fremstilling af søde retter (gelé, stuvet frugt, charlotte, gelé osv.) Som smagsstof. Abrikotin kaldes også syntetisk væske-essens (aldehyd), som nu anvendes som erstatning for naturlig abrikotin ved fremstilling af karameller og frugtvand.

FRAVAERENDE

Absinth

(fr. absint). Ormelikør lavet af alpint malurt. Den har de samme negative egenskaber som absint, men mindre udtalt på grund af, at likører anvendes i små doser og som tilsætningsstoffer i kaffe eller i mineralvand. Lavet i Frankrig, Fransk og Italiensk Schweiz, i Fyrstendømmet Liechtenstein. Absintiske efterligninger er almindelige i andre lande. Sommetider på etiketterne af likør-absint tilføjes ordet tisane, det vil sige likør. Men oftest er der ingen forklaring, da forbrugerens type produkt er angivet af angivelsen af procenten af alkohol og sukker på etiketten.

abstrakt

(fra latin. Abstrahere - slet, uddrag). Vegetabilske ekstrakter, de faktiske ekstrakter af vegetabilsk juice, men pounded med mælkesukker. Brugt indtil slutningen af XIX århundrede. som et ernæringsværktøj såvel som i konfektureindustrien.

AVGARDENT

Udtrykket af det russiske diplomatiske og udenrigshandelssprog i det XVII århundrede, hvilket betyder forkanten af krigen (dobbelt) vin, forbudt at blive importeret til Rusland. For første gang nævnes ordet "avgarden" i kilderne den 25. august 1668 i forbindelse med forhandlingerne fra den russiske ambassadør, steward Peter Ivanovich Potemkin, med fransk konge Louis XIV i Saint-Germain om indgåelse af en russisk-fransk handelsaftale. Avgardenta betød så stærke ("dobbelt") spiritus som cognac eller armagnac, hvis import af P.I. Potemkin betragtes som umuligt at indrømme til Rusland uden Kongens særlige tilladelse. Undervisningen til ambassadørerne gav dem ikke ret til at afgøre et sådant spørgsmål. Aftalen blev ikke afsluttet, selvom der blev opnået enighed om hovedpunkterne. Ambassaden vendte tilbage til Rusland den 10. oktober 1668.

Avellan

Store (store) hasselnødder af hasselnødtype i Italien.

Avocado (alligator pære)

C benfrugt, sydamerikansk oprindelse. I øjeblikket dyrkes i mange tropiske og subtropiske lande. Frugterne fjernes stadig hårdt. Deres papirmasse, der er rig på olier og protein, modnes gradvist og bliver blød, som smør. Næsten indeholder ikke sukker og frugtsyre, har en behagelig smag, der minder om valnødder. Frugter høstes umodne for at lette transporten og får derefter modne i flere dage (helst peberet med mel). I Europa anvendes avocados på forskellige måder, for det meste rå.

I Latinamerika, i sit hjemland, er avocado inkluderet i folkemadkøkken, sættes det i supper, i "første og anden retter i en gryde" (måltider fra en skål) eller efter at have fjernet en knogle, fyldt med salte fyldstoffer og bagt i ovnen eller ovnen. Mexicansk GUACAMOLE er kendt - en saus av avocadopulpen knust i en blender, fint hakkede peberfrugter, revet tomater og hakkede løg, krydret med salt, malet sort peber og koriander, som kan erstattes med persille med en lille citronmine.

Abrad eller Abradin

Den tungeste, olieagtige del af appelsinolie, destilleret ikke fra zest (se) af appelsiner, men fra orange blomster. Brugt til at smøre væsker, samt - te (nogle engelske tefirmaer). Avrad og produkter, der er aromatiseret med det, er tilbøjelige til hurtigt rancid på grund af tilstedeværelsen af harpikser og tunge estere i den. I nogle lande betragtes Abrad aromatisering som forfalskning og er forbudt (se også neroli).

AGAHY JUICE.

Det udvindes fra de ublåste knopper af agavekaktusens blomst og gæret ind i den mexicanske nationale drink-pulque.

AGANTS

Armensk konfekt. Østlig sødme. Det er en blanding af hvede, rosiner, nødder og hamp, taget i forholdet - 2: 2: 1: 1 og fyldt med tyk varm sukker sirup, i prøven er en hård bold. Alle komponenter, undtagen hvedekorn, tages i deres naturlige form uden yderligere behandling. Hvede forsynes i 1 time, tørres og steges uden olie i en opvarmet gryde, blandes derefter med de øvrige komponenter. Aganz er en lækker, nærende, yderst nyttig i sin sødme.

Agar-agar

(siden 1978 på russisk accepteres stavningen: agar). Synonymer på russisk: kinesisk (japansk) gelatine, bengalsk fisklim (forældet), tselentang (i Vesteuropa). En slags tang i havene i Sydøstasien (Sydkina, Gul og Japan), hvorfra produktet ekstraheres, som, når det blandes med ferskvand, giver øm, men vedvarende gelé, der ikke opløses ved opvarmning, som dyrgelatine. Agar-agar anvendes i vid udstrækning i næringsmiddelindustrien, såvel som til fremstilling af bordets søde retter (gelé, mousses, nudler, gelé osv.).

Gældkraften af agar-agar er mange gange større end gelatine. Agar-agar kan gelere selv når man blander en del med 200 eller endda 300 dele vand! Det er også meget anvendt i medicin og mikrobiologi som grundlag for såning af mikroflora. I de senere år er naturlig agar-agar blevet mere og mere erstattet af kunstige geleringsmidler eller semi-kunstige - for eksempel agar, ekstraheret fra andre typer alger (fra Alger i Det Hvide Hav). De vigtigste centre for verdensproduktion og handel med agar er Japan og Californien (USA).

Agejzija

(fra græsk.). Manglende evne for nogle mennesker til at skelne smagen eller smagen af mad og mad.

AGORN

(fra ham. Ahorn - ahorn). Sukker produceret i USA og Canada fra amerikansk eller canadisk ahornsap. Den har en særlig aroma, indeholder en stor procentdel af fructose og er derfor vant til at fodre overvældende mennesker.

AGORNY SYRUP

Kondenseret, kogt sap af amerikansk ahorn; den bruges meget i milkshakes såvel som i fremstilling af vafler og søde pandekager, hvilket giver dem en særlig smag.

AZAROL

(fra araberne, "azurur" - dogwood). Række af ekstremt små pærer, størrelsen af en stor vinrød, der er almindelig i Grækenland, Italien, Sydfrankrig og ved Adriaterhavskysten af Jugoslavien. Fra dem marmelade, som fra de kinesiske æbler, - helt og med en pedicle er lavet.

Urteagtige flerårige aroidfamilier. I madlavning anvendes rhizom af calamus, som har en svag brændende evne. Anvendes til fremstilling af søde retter - til smagspræparater, kisser, mousses, frugtsupper. En tør rodpind sættes til en varm væskeopvask 3 minutter før kogning og fjernelse inden servering.

ayran

Mælkdrik blandt folkene i Nordkaukasus og Aserbajdsjan. Fremstillet af katyk (yoghurt), fortyndet med en tredjedel med koldkogt vand. Ayran er en ustabil drik, det har tendens til hurtigt at afvise vand. For det første bliver det hele tiden rystet og holdt hele tiden på isen eller i kælderen umiddelbart efter forberedelsen. For det andet forsøge at bruge i løbet af dagen. For det tredje, før fortynding med vand dræber katykeren ud af serumet, så airan er "jævnt".

AKVETTA

(fra Lat. Aqua - vand). Bogstaveligt - vand, vodka. Så i oldtidens Grækenland og Rom blev der kaldt drue-vin, der blev fortæret dagligt med mad, fortyndet med 2/3 med koldt kogt eller kildevand. Grækerne troede, at det var barbarisk at drikke ufortyndet vin. Den såkaldte "Hippokratesvin", der blev anvendt til terapeutiske formål, for at styrke genopretning af patienter, der havde en alvorlig langvarig sygdom, var mere "stærk" - den blev fortyndet 1/3 med vand.

Amaretto.

Almond likør. Kerner af abrikoskerner tilsættes ofte.

Ambrose

(fra græsk.). Det fælles navn på de olympiske guders mad, som gjorde dem udødelige. Forskellige nationer havde forskellige ideer om, hvilken slags mad der gør det muligt at bevare ungdommen på bedst mulig måde og endog få udødelighed. Det er imidlertid vigtigt, at der ikke er nogen særlige forskelle, det hele kommer ned til bogstaveligt tre eller fire slags produkter. Disse er produkter, der er kendt og stadig populære - honning (eller divi honning) (se), granatæbler eller æbler (ifølge skandinavernes ideer - såkaldte Idun-æbler, gudinden for havearbejde, jagt, skove, dyrepatron). Desuden malurt (eller saft af malurt - og andre urte, bitter krydderier), som de gamle grækere minede skovens gudinde og jagt - Artemis (Diana). Og heller ikke helt klart i sammensætningen - nektar og acridas. Under nektar havde de gamle for øvrigt tilsyneladende forskellige frugtsaft og bær juice, men i en bestemt blanding, andel. Med hensyn til acrid eller pruh (vruh, prugy), er det johannesbrød eller andre spiselige insekter. Ifølge andre kilder er acridas knopper, ublåste blade af en særlig busk, der vokser i Mellemøsten, eller malat (malagette). Paradis korn er en slags krydderi, der vokser i Etiopien og ligner peber.

Således er honning, granatæble, æbler, krydderier (malurt og peber) og unge grønne (knopper) samt frugt og bærjuice og et symbolsk minimum af kød (tørre insekter! - johannesbrød, græshopper) - det er ret ægte, lige Det kan siges, at den velbegrundede videnskabelige menu af udødelighed, som folket i oldtiden tilskrev guderne. Det er også karakteristisk, at bjerg, kildevand blev angivet som gudernes drikke.

ananas

Frugten fra Mellemamerikas oprindelse er nu vokset i drivhuse, selv på Azorerne og i forskellige afrikanske lande, i Brasilien og Hawaii. Den dyrkes på store plantager under naturlige forhold. I XIX århundrede blev Rusland vokset i drivhuse. Den intense aroma vidner om moden af disse saftige frugter, og også de indre blade af stilkene fjernes let. Ved skæring afskæres begge ender af ananas, fjern frugtens øvre skorpe, skær "øjnene" med spidsen af en kniv, skær langs aksen i 4 dele og skær en hård kerne ud. Hvis det er nødvendigt at skære ananas i skiver, skal du først skære det i cirkler med den ønskede tykkelse, og kun derefter fjerne skorpe fra cirklerne, skær kerne ud og skær hver cirkel radialt i skiver.

ANGELISK HÅR

Favorit sødme af den portugisiske.
Opskrift: Kog en tyk sirup af 300 g sukker og lad det afkøle til 25 grader. Intensivt slå 10-12 æggeblommer, bland dem grundigt i sirupen og opvarm i et vandbad til 70-80 grader. Giv denne masse lidt mere afgjort, og derefter med en madlavning koster tråde af blandingen på pergamentet. Eller bland forsigtigt blandingen på pergamentet gennem en meget tykk sigte.

Årlig urt af paraplyfamilien. Anisfrø bruges som krydderi i opvasken, og du kan også bruge anisparaplyer i pickles umiddelbart efter blomstring. Anisfrø anvendes til fremstilling af bageri- og konfektureprodukter (pulveret blandes med dej), søde og sure saucer, kompotter, gelé, mousses og konserves.

Annona, guanabana

(bot Annona mild-tailed, latin. Annona muricate). Frugter med fløjlsagtig skræl fra grøn-brun til lilla farve med sød aromatisk papirmasse af sur creme konsistens. Hendes hjemland - de amerikanske og afrikanske troper, dyrkes nu i mange lande med et subtropisk og tropisk klima. Annons duft ligner jordbær med flødeskum. Cremer og sherbet er lavet af det. I vækstlande er det spist frisk. Det anbefales at skære frugten i halvdelen, vælg knoglerne, og spis pulp med en ske eller halvdele af frugten drys med væske på skæret og server moderat kølet.

ANTZHULHINA

Jordgræskar (Ipomoea polpha Latz), en knoldende plante, der vokser som kartofler i Central Australia og opdaget i 70'erne af XX århundrede. Peter Lutz. Den gennemsnitlige vægt af en knold er 1 kg. Individuelle kopier af 2-2,5 kg - størrelsen af en gennemsnitlig vandmelon. Frugt året rundt. Til smag og saft som æbler. Det forbruges rå eller bagt.

APERITIF

(fra fr. aperitif). Bogstaveligt: afføringsmiddel. Såkaldte drikkevarer, der indtages før eller under måltider for bedre absorption af fødevarer eller for at stimulere appetitten. Aperitif bør ikke være satiating, bør ikke have en skarp smag - ellers vil det distrahere fra mad. Derfor bruges frugt- og grøntsagssaft og mineralvand hyppigere i denne rolle. Nogle mennesker bruger mælk (finsk køkken), grøn te (Centralasiatiske og japanske køkkener), koumiss (Basjkir, Kasakhsk, Kirgisisk køkken), Ayran (Azeri, Nordkaukasiske køkkener) og Tarak (Buryat-køkken) som en aperitif.

APPETIT

(lat. appetitus - lyst). Ønsker eller mere præcist ønsket om mad. Ligesom sult er appetit et fysiologisk fænomen, men i modsætning til sult er det ikke instinktivt og ubevidst, men forårsaget af særlige faktorer. Derfor er appetit et koncept, der refererer mere til madlavning end til fysiologi. Selv i oldtiden var der i hellenismens tid, da selve begrebet og udtrykket "appetit" opstod, en streng skelnen mellem "ventrikulært ønske" (dvs. gastrisk) eller sult fra "sproglig begær", dvs. uden at være sulten, men kun fra et attraktivt udseende eller lugt af mad. Udtrykket "appetit" opstod historisk som en ren klasse i slavesamfundet. En slave kunne kun være sulten, en velfødt slave ejer kunne kun have en appetit.

Tilpasningen af at arrangere middage i det patriciske miljø, som nogle gange varede 8-10 timer, hvorunder det var nødvendigt at holde ønsket om at spise, mens det var tabt og gav anledning til udtrykket "appetit". For at påberåbe sig det blev der anvendt forskellige midler, der påvirker følelsesmæssig sfære - musik, danseresultat, fantastiske fantasier af dekoration af retter. Da disse midler ikke hjalp, så - udbruddet af mad ved hjælp af både emetiske og afføringsmidler. Således var appetitten i oldtiden kunstigt ophidset. Senere begyndte appetitten kun at forstå den naturlige manifestation af ønsket om at have en sund, ikke sulten person. Da appetitten var gået tabt, brugte de aperitiffer (se), men "kroppens bevægelser i frisk luft", det vil sige fysisk kultur, blev betragtet som det bedste "middel" for appetit.

Hvis tabet af appetit ikke er forbundet med mæthed, så indikerer dette en form for funktionsfejl i menneskekroppen, og i dette tilfælde bør du allerede konsultere en læge. Sammen med de midler, der øger appetitten, gælder og betyder, at det reduceres. Men dette område har ikke længere noget at lave med madlavning, og her handler det ikke mere om appetit - begrebet historisk og kulinarisk, men om et bestemt fysiologisk fænomen, der er forbundet med nedsat aktivitet af organerne med intern sekretion, fordøjelse og anvendelse betegnelse, et andet udtryk, ikke appetit.

ARBOLAD

(fr. arbolade). En kage med dej bestående af mel, smør, sukker og mælk er som almindeligt konditori, men i stedet for vand er dejen knæet på pæresaft. Bages i form af kager. Som bagningspulver tages ikke sodavand og bagepulver (se). Arbolad er dækket af enten frugt-baseret smør-æg fløde eller glasur. Denne kage er en af de ældste franske nationale slik, som engelsk og amerikansk æbletærte.

ARGYAN

Et af navnene på kærnemælk, der opnås ved at krumme fløde eller cremefløde, når man smørter smør.

ARROUT

Tropisk amerikansk plante, fra rhizomer, knolde og frugter, der får godt fordøjeligt stivelse, bruges som fortykningsmiddel til supper eller saucer.