Sojabønner

Omdømme om soja er foranderligt: det betragtes som en af de mest værdifulde kilder til vegetabilsk protein og vitaminer, så årsagen til farlige sygdomme. Den ældste kornafgrøde er populær i alle lande i verden på grund af dets ernæringsmæssige egenskaber og en bred vifte af applikationer, men ernæringseksperter advarer mod overanvendelse med dette produkt.

Hvad er soja

Soy - en repræsentant for legume familien, importeret til Rusland fra Kina og Indien. Folkene i disse lande dyrker og spiser sojabønner i mere end 5 tusind år. Kultur kræver ikke særligt kultiveringsbetingelserne, i vores tid dyrkes dets nye sorter næsten overalt. Sojabønne dyrkes mest i følgende områder i Rusland:

Amur-regionen (mere end halvdelen af den nationale høst);
Primorsky Krai;
Khabarovsk Territory;
Krasnodar region;
Stavropol.

Hvordan ser soja ud

Planten er en urteagtig stilk, afhængig af sorten de er høje eller lave, blotte eller dækket af hår. Skudd har små pubescent blade, hvis form er forskellig i forskellige arter. Inflorescences er mellemstore, lyse violet og lilla nuancer. Sojabønne op til 6 cm lange har 2 blade, under hvilke er den mest værdifulde del af planten: 2-3 ovale frø, dækket med en skinnende tæt shell. Ofte er frøene farvede gule nuancer, men der er grøn, brun og endog sort frugt.

Hvordan vokser

Soja er ikke for krævende på vækstbetingelserne. Det bærer lige frost, hvis de ikke falder på blomstringsperioden og frugtdannelsen. Bedst af alt føles sojabønneanlægget ved en temperatur på + 21-22 ° C. Med rigeligt vand og tilstrækkeligt lys vises skud allerede ved +14 ° C. På løst, ikke-sure jordarter, i august - september giver en kultur med enkel, men regelmæssig pleje en rigelig høst.

Den kemiske sammensætning af sojabønner

Den rige sammensætning og diætegenskaber gør soja den vigtigste kilde til essentielle menneskelige stoffer. Dens vigtigste værdi er et højt indhold af vegetabilsk protein (op til 90%), der indeholder alle 9 aminosyrer, der er nødvendige for kroppen. Brugen af dette diætprodukt i mad hjælper med at fylde manglen på animalsk protein i kroppen. Energiværdien af 100 g bønner - 147 kcal. Dette beløb indeholder mange næringsstoffer. Sammensætningen af sojabønner indeholder følgende daglige væsentlige elementer til en person:

proteiner - 12,95 g;
fedtstoffer - 6,8 g;
kulhydrater - 11,05 g;
vand - 67,5 g;
sporstoffer (kalium, calcium, fosfor, magnesium, kobber, natrium, jern);
fedtsyrer (linolsyre og linolensyre);
phospholipider, der er nødvendige for normal funktion af cellerne i nervesystemet;
vitaminerne A og E, hvilket forbedrer immuniteten
østrogener.

Nyttige egenskaber af soja

Den værdi, som bønner har, vil gavne alle produktelskere. Særlig opmærksomhed på deres tilstedeværelse i den daglige menu skal betales til følgende personer:

lider af hjerte-kar-sygdomme (forbruget af kostføde fra bønner reducerer risikoen for deres udvikling);
kvinder med en udsat for tumorer i brystet (sojaprodukter har indflydelse på forlængelsen af menstruationscyklussen, hvilket reducerer sandsynligheden for brystkræft);
fyldig og lider af en stor mængde kolesterol i blodet (sojabønner fremskynder metabolismen);
diabetikere (produktet normaliserer sukkerindholdet);
kvinder, der lider af blink, der skyldes aldershormonal ændring af kroppen
de ældre (calcium, som indeholder kultur, styrker knogler);
Ønsker en sund livsstil (lecithin - et stof i sammensætningen af bønnerne - kæmper med aldring og aterosklerose, øger hjernens effektivitet, har en positiv effekt på opmærksomhed og hukommelse ved at forbedre nervedannelsen).

På trods af de mange fordele ved soja er overdreven produktdille usikker. Ikke blive involveret i brugen af følgende kategorier af personer:

små børn udsat for allergi
mennesker, der ofte lider af migræne (sojabønner indeholder tyramin, som kan provokere og intensivere hovedpineangreb)
Personer med sygdomme i den seksuelle kugle, da produktet indeholder et stort antal phytoøstrogener, der ligner hinanden for kvindelige kønshormoner;
dem, der har nedsat thyreoideafunktion (hypothyroidisme)
mænd, der planlægger forplantning (på grund af sojabønnernes evne til at reducere koncentrationen af sæd)
under graviditet bør du ikke bruge bønner, fordi soja reducerer muligheden for normal svangerskab;
Det er bedre for alle kategorier af mennesker at afstå fra produkter fra genetisk modificerede sojabønner, hvis produktion er officielt forbudt i Rusland.

Anvendes i mad

Sojabaserede fødevarer er blevet en del af vores daglige måltider. Sådanne retter er især relevante for personer, der er begrænset til brug af animalske proteiner af en eller anden grund. For vegetarianere er bønner den vigtigste kilde til proteiner, der er nødvendige for, at kroppen fungerer korrekt. Må ikke uden sojaprodukter og dem for hvem brugen af kød er forbudt af sundhedsmæssige årsager. De lave omkostninger ved sojadisk gør dem tilgængelige for alle at diversificere deres ernæring.

De mest populære blandt bønner er følgende produkter lavet af bønner:

http://sovets.net/16760-soevye-boby.html

Sojabønner er unikke fordi de er kilden til en stor mængde mirakuløs medicin kaldet genistein. Genistein er en stærk antioxidant, som har en bred biologisk virkning mod aldring og kræft. For eksempel interfererer genistein med de vigtigste kræftprocesser i hvert trin. Det blokerer et enzym, der "tænder" kræftgener og derved ødelægger kræft i begyndelsen af dets udvikling. Det hæmmer angiogenese, væksten af nye blodkar nødvendigt for at fodre en kræft. I laboratoriet stopper han væksten af alle typer kræftceller - kræft i bryst, tyktarm, lunge, prostata, hud og blod (leukæmi). Han har også en anti-hormonal virkning, som giver ham særlige fordele ved bekæmpelse af brystkræft og muligvis prostatakræft.

På andre anti-aging fronter redder genistein arterier, fordi det i lighed med at bremse spredningen af kræftceller forhindrer glatte muskelceller i at vokse i arteriernes vægge (sådan reproduktion fører normalt til akkumulering af plaques og tilstoppede arterier). Genistein reducerer aktiviteten af enzymet trombin, hvilket øger blodkoagulationen og derved forårsager hjerteanfald og slagtilfælde. Bemærkelsesværdigt kan genistein også reducere antallet af celler, der opdeles i brystkirtlen. Dette giver enzymerne mere tid til at genoprette beskadiget DNA, og denne skade overføres ikke til nye celler i form af mutationer, som fremskynder ankomsten af aldring og kræft.

Endnu mere påfaldende kan den korte effekt på legemet af genistein i sin ungdom blive noget af en kræftvaccine. Undersøgelser ved University of Alabama, som blev gennemført af Dr. Barnes 'kollega Coral Lamentinier, viste, at selv meget lave doser af genistein, som blev administreret kort efter fødslen til hunrotter, udskyde forekomsten, størrelsen og antallet af kræftformer i mellem og alder. Under forsøget blev en gruppe af nyfødte rotter givet et stof, som senere forårsager brystkræft. Nogle blev desuden givet genistein, og resten - et inaktivt stof. Af dem, der fik genistein ved fødslen, fik kun 60% brystkræft. Dem, der fik skampillen, blev syg af hver eneste. Det betyder sandsynligvis, at hvis babyer spiser sojabønnefood i dag, får de en dosis af en anticancervaccine, som giver dem delvis immunitet mod udviklingen af maligne tumorer i fremtiden, siger Dr. Barnes. Hidtil er der ikke foretaget en sådan test i offentligheden, og bekræftelsen af denne antagelse er ikke blevet modtaget.

Genistein er så effektivt, at forskere anser det for en potentiel kur mod kræft. Men hvorfor vente? Du kan tage denne medicin nu ved at spise sojabønner.

En anden forbindelse indeholdt i sojabønner, daidzein, har nogle, men ikke alle, egenskaberne af genistein. Det blokerer også udviklingen af kræft hos dyr og er også en isoflavon med antiøstrogen effekt. Disse to forbindelser, genistein og daidzein, er fremragende værktøjer til bekæmpelse af den hurtige begyndelse af aldring og især kræft.

Forstyrrende fakta
• I USA dyrkes halvdelen af verdens sojabønner. Deres tredje eksporteres, hovedsagelig til Japan. Næsten alt, hvad der er tilbage, bruges til mad til husdyr og husdyr.
• Den japanske, som er den længste levende nation på planeten, spiser ca. 30 gram sojabønner om dagen. Amerikanerne er uforligneligt mindre. I Amerika er brystkræft dødelig fire gange, og prostata er fem gange mere almindelig end i Japan.

Hvordan sojabønner kæmper med aldring
Undgå brystkræft. En person kan være mere sårbar overfor brystkræft, ikke fordi de spiser fedtstoffer, men fordi de ikke spiser soya, siger Dr. Barnes. Hans forskning viser, at ved at tage sojabønner eller deres væsentlige komponent af genistein reduceres risikoen for kræft hos dyr med 40-65%. Japanske kvinder, der hele tiden spiser sojabønner, er fire gange mindre tilbøjelige til at udvikle kræft end amerikanske kvinder. En nylig undersøgelse viste, at kvinder i Singapore, før overgangsalderen, der spiser den største mængde sojaproteinprodukter, er to gange mindre modtagelige for brystkræft end dem, der bruger soja i det sædvanlige antal.

Secrets of anti-aging specialister
Dr. Andrew Weil, University of Arizona Medical College.

Dr. Weil er en af de mest respekterede læger ved hjælp af alternativ medicin. Han foretrækker at forebygge og behandle sygdomme og aldring med naturlige stoffer og antioxidanter.

Her er hvad Dr. Wale tager hver dag og anbefaler til andre som en "god sikker daglig formel":

• Betakaroten - 25000 ME (15 mg)
• E-vitamin (naturligt) - 400 ME op til fyrre år og 800 ME efter fyrre.
• Selen - 200 milligram.
• C-vitamin - fra 1000 til 2000 mg, to gange om dagen.

Forbindelserne, der udgør - sojabønner, kæmper med brystkræft i mindst to måder: de har en anticancervirkning direkte på cellerne, samt styre østrogen lignende tamoxifen, et anticancerlægemiddel - dvs. blokere estrogens evne til at stimulere ondartede ændringer brystvæv. Således forhindrer sojabønner fremkomsten og udviklingen af brystkræft hos kvinder både før og efter overgangsalderen.

Hæmmer udviklingen af prostatacancer. Sojabønner kan være en anden forklaring på mysteriet: Hvorfor japansk har prostatacancer, men de dør ikke så ofte som mænd i Vesten. Ja, de japanske er virkelig modtagelige for udviklingen af disse små latente tumorer, som europæerne. Men i Japan vokser tumoren ikke så hurtigt som at forårsage døden. Det handler om sojabønner, siger den finske forsker Herman Adlerkreutz. I løbet af en undersøgelse opdagede han, at japanske mænds blod indeholder 110 gange flere stoffer i sojabønner end i finsk blod. Det er velkendt, siger han, at spise soja reducerer kraftigt prostatacancer hos forsøgsdyr. Desuden kan en af komponenterne i sojabønner, genistein, faktisk stoppe spredningen af tumorceller i et reagensglas. Dr. Adlerkreutz spekulerer på, at stofferne indeholdt i sojabønner har en antihormonal virkning, der bremser væksten af cancerceller i prostata, og der dannes ikke dødelige tumorer.

Risikoen for at få kræft fordobles, hvis du ikke spiser sojabønner regelmæssigt. - Dr. Mark Messina, medforfatter af bogen "Simple soybeans og dit helbred."

Gem arterierne. Sojabønner er modgift mod aldrende arterier. Sojaprotein i sig hæmmer faktisk og endog vender udviklingen af arterielle sygdomme. Omfattende forskning udført i Italien ved universitetet i Milano viste, at forbrugende sojaprotein i stedet for kød og mælk forårsagede et fald i blodkolesterolniveauet med 21% på bare tre uger. Sojabønner handlede selv når patienterne var på højt kolesteroltal. Desuden øgede sojabønner "good type" cholesterol med ca. 15% og reducerede antallet af tri-lyreider. Lægerne registrerede det faktum, at blodtilførslen af hjertet hos patienterne forbedrede, hvilket sandsynligvis indikerer foryngelse af arterierne.

Næste: sojamælk, samt E-vitamin, blokerer oxidation af kolesterol "dårlige typer", hvilket forhindrer skader på deres arterier. Disse data blev opnået som et resultat af en nylig japansk undersøgelse.

Reguler blodsukkerniveauet. Du kan være sikker på, at sojabønner vil klare insulin og vil holde blodsukkerniveauet på det rigtige niveau, det vil sige, de vil forsinke udbruddet af diabetes og hjertesygdomme. Især er sojabønner rige på to aminosyrer, glycin og arginin, hvilket reducerer insulinniveauerne i blodet. Under en undersøgelse foretaget af Dr. David Jenkins fra University of Toronto viste sojabønner sig for at være den bedste måde at skabe et passende respons fra kroppen på sukker og reducere insulinniveauerne i kroppen efter jordnødder. Høje niveauer af insulin og sukker ødelægger celler og forårsager aldring.

Opret stærkere ben. Spise store mængder sojaprotein, såsom sojamelk, bønner og tofu, som de asiatiske kvinder gør, hjælper med at gøre knoglerne stærke. Så siger Dr. Mark Messina, som tidligere har arbejdet på National Cancer Institute, og er nu en videnskabelig konsulent inden for ernæring. For det første lægger forbruget af animalsk protein meget mere calcium fra kroppen sammen med urin end brugen af soja. En undersøgelse viste, at kvinder, der spiste kød, mistede 50 mg calcium per dag mere, end når de spiste den samme mængde protein som sojamelk. "Forskellen i tabet af 50 mg calcium hver dag i tyve år kan meget ødelægge knoglevæv," - siger Dr. Messina. For nylig har dyreforsøg vist, at sojakomponenter har en positiv virkning på knogleresundheden.

Hvad med mad? For at nyde de fordele, sojabønner giver i kampen mod aldring, skal du have sojaprotein, som findes i sojamælk, sojamel, hele bønner, tofu, miso, tempeh, og så videre. N. sojasovs og soja stoffer olie, aktivt kæmper med aldring, meget lidt. Små mængder genistein blev også fundet i andre bælgplanter, men deres koncentration i sojabønner er meget højere. Ikke alle sojabønner er hvide. For nylig blev genistein fundet i sorte bønner, men de viste sig for at være bare sort soja.

http://www.povarenok.ru/articles/show/3650/

sojabønner

I dag er soja et produkt af global betydning!

Hvorfor? Ja, fordi forskere forsøger at erstatte mejeriprodukter og kød med sojabønner i dag! Soja er tilføjet overalt: i pølser, i pølse, i fyldning til halvfabrikata, i konfekt... Det er billigt og tilsyneladende nyttigt.

Desuden mener mange, at soja er den eneste kilde til "næsten fuldvildet" protein blandt urtemedicin, og derfor kan vegetarer og veganer simpelthen ikke være uden det. Udtalelse er selvfølgelig kontroversielt, men nu handler samtalen ikke om nytte af enhver kost, men om hvor nyttig (eller er det stadig skadeligt?) Soy. I dag synes sojabønner ikke at blive tilsat kun til friske æbler, men til gulerod og kål...

Og ja... før vi taler om fordelene ved sojabønner, fokuserer vi jeres opmærksomhed på dette: Alle undersøgelser og konklusioner på baggrund af disse undersøgelser bliver stadig alvorligt kritiseret af modstandere. Konsensus i dag eksisterer simpelthen ikke. Ingen af formålet med undersøgelsen. Derfor skal den endelige beslutning om brugen eller skaden af soja gøres for dig.

Den kemiske sammensætning af sojabønner

Sojabønner: fordelene

Så de følgende mirakuløse egenskaber og evner er tilskrevet sojabønner:

Reduktion af risikoen for hjerte-kar-sygdomme, herunder iskæmi og hjerteanfald
Forebyggelse af brystkræft og forøgelse af menstruationscyklusens længde hos kvinder (nogle forskere er overbeviste om, at jo længere cyklusen er, desto mindre chance for at få brystkræft)
forbedring af kvinders tilstand efter overgangsalderen (svækkelse af blinklys)
en signifikant reduktion i blodkolesterol og uundgåeligt vægttab (når mindst halvdelen af rødt kød forbruges af soja erstattes af sojabønner)
normalisering af blodsukker og følgelig en gavnlig effekt på trivsel hos mennesker, der lider af diabetes mellitus af enhver art

Det menes også, at soja er i stand til at forhindre udbrud af osteoporose hos kvinder i menopausal alder. Og nogle forskere mener, at mængden af calcium indeholdt i sojabønner er nok til at styrke knoglerne hos ældre kvinder.

Nå og vigtigst af alt, for hvilken soja er elsket af mange tilhængere af en sund livsstil (HLS) - er det lecithin, som ifølge forskere er i stand til at modstå kroppens aldring, samt forbedre effektiviteten af det intellektuelle arbejde (ved at forbedre nervedannelsen). Og nogle hævder, at lecithin endda kan øge styrken...

Sojabønnehud

Det er nysgerrig, at sojabønner ofte skyldes egenskaber, som helt modsiger ovenstående "sandheder". Så nogle forskere hævder, at brugen af sojabønner fører til hurtigere ældning af kroppen og krympning af hjernen. Hvilket øger risikoen for Alzheimers sygdom i livet af sojabønnerelskere.

Desuden er sojabønner (og dette er allerede ubetinget!) Er skadelige for gravide, fordi de øger risikoen for abort, og anbefales ikke til børn, fordi sojabønnehormoner fremkalder accelereret pubertet hos piger, og drenge gør dem mere feminine og hæmmer deres fysiske udvikling. Samtidig har børn af begge køn, der bruger sojaprodukter, en stor chance for at få problemer med skjoldbruskkirtlen.

I øvrigt er det i betragtning af det faktum, at soja ofte er tilsat pølser og pølser, bedre for børn at give disse produkter overhovedet ikke. Det vil kun gavne dem.

For voksne truer soja dem med de samme problemer såvel som dannelsen af nyresten.

Det skal bemærkes, at forskere stadig aktivt udforsker sojabønner og de produkter, der er afledt af dem, så alt hvad der er kendt om soja nu i et dusin år, kan let blive forældet og betragtes som fuldstændig tull. Derfor er det ikke nødvendigt at tænke meget om skade og fordele ved soja. Det er vigtigt at overholde moderationsprincippet og ikke at spise sojaprodukter mere end en eller to gange om ugen. Så bestemt ikke noget dårligt, men såvel som et særligt godt, vil du ikke ske...

Veganer note: Proteiner er i næsten alle produkter, og ikke kun i soja, så du bør ikke dvæle på det. Spis sojamad til tider og suppler den med andre bælgplanter og nødder. Og alt bliver fint!

http://www.iamcook.ru/products/soybean

Hele sandheden om soja

Soja er en af de få produkter, hvis skæbne er så foranderlig: den løftes op, derefter nedtaget fra sokkelen. I de senere år er det udelukkende henvist til skadelige produkter, der bringer ondskab. Lad os prøve at forstå årsagerne til denne holdning til produktet.

Historie om sojabønner dyrkning

Sojabønner - en plante af bælgplanter familien, indført af os fra Kina og Indien, hvor det er vokset med mindst 5000 år. I Rusland begyndte de massivt at dyrke denne uhøjtidelige plante og bruge den i fødevareproduktion siden 70'erne af det sidste århundrede. Vi sojabønner dyrket i Fjernøsten - Primorsky Krai, der er felter i Stavropol og Krasnodar Territory, hvor en masse fugt, varme og lange nok dagslys. Vi eksporterer de fleste sojabønner og bruger det lidt i produktionen af vores egen mad.

Nyttige egenskaber af soja

Soja - registreringen for indholdet af vegetabilsk protein, dets tilstedeværelse i nogle sorter når 90%. Sojabønneprotein i dets struktur og egenskaber lig med animalsk protein på grund af indholdet af alle ni aminosyrer, der kræves af kroppen. Sojabønne overgår æg, fisk, oksekød i mængden af vegetabilsk protein.

1 kg sojabønne erstatter 80 æg eller 3 kg oksekød!

Soja er vist i kosten til følgende kategorier af mennesker:

vegetarer;
rå madister;
folk, der er allergiske over for kød;
patienter med type II diabetes
menopausal kvinder;
fastende mennesker;
vægtbevidste diætere.

Fordelen ved soja er, at hvis animalsk protein øger niveauet af kolesterol i blodet, regulerer vegetabilsk det og reducerer det med 30%.

Sojabønnesammensætning og gavnlige egenskaber

Sojabønner indeholder alle nødvendige makro- og mikroelementer til kroppen, en stor mængde kalium, calcium, fosfor, lidt mindre magnesium, natrium, jern, kobber, molybdæn og andre.

Soja er en kilde til fedtsyrer (linolsyre og linolensyrer), der bidrager til forebyggelse af aterosklerose, hjertesygdom og osteoporose.

Sojabønner indeholder phospholipider, der er særligt rigelige i sojaolie. De er ansvarlige for stofskiftet, genopretter cellemembraner, nervesystemet, styrker musklerne, hjælper bugspytkirtlen og leveren til arbejde.

Vitaminer A, E-tocopheroler indeholdt i produktet styrker immunforsvaret,

Østrogener genopretter hormonbalancen, beskytter den kvindelige krop mod brystkræft, forlænger ungdommen.

Produkter fra soja forbedrer opmærksomhed og hukommelse hos en person, især nyttig i kampen mod senil demens. Udtalelsen om, at produktet forårsager demens (nedsat mental kapacitet) er ikke bevist.

Sojaprodukter indeholder ikke kulhydrater og fedtstoffer, så kalorieindholdet i Tofu-ost er kun 73 kilokalorier, derfor er de en sikker hjælp i kampen mod overskydende vægt.

Hvem er skadelige sojabønner

Sojabønne kan forårsage allergier, især hos unge børn, hvilket fremgår af udslæt på huden i form af urticaria.
En lille mængde tyramin i sojabønner kan øge migræne hos mennesker, der er tilbøjelige til denne sygdom.
Sojabønnefytoøstrogener, der ligner de kvindelige kønshormoner, kan provokere neoplasmer i kategorien af mennesker, der lider af patologi eller sygdomme i kønsorganerne.
Patienter med en sygdom, der reducerer skjoldbruskkirtelfunktion (hypothyroidisme) bør afholde sig fra at spise soja og produkter deraf.
I overskud kan soja skade mænd ved at reducere koncentrationen af sædceller.
Genetisk modificeret soja er skadelig som alle andre lignende produkter, selvom den ikke har nogen videnskabelig dokumentation. Sojabønner er specielt genstand for ændringsændringer. I den retning har amerikanske virksomheder succesfuldt overgået hele verden, og derfor bør folk, der bekymrer sig om deres sundhed, undgå produkter fremstillet af udenlandske producenter og ikke besøge McDonalds fastfoodcafeer.

Fra mig selv vil jeg tilføje, at sojaprodukter er grundlaget for asiatisk køkken, men befolkningen i disse lande lider ikke af alvorlige sygdomme, vokser aktivt, og den forventede levetid er ikke kritisk.

Hvad er sojens skade

Som vi ser, er der ikke mere skade i soja end i andre almindelige produkter. Så hvorfor sådanne angreb på soja? Hvorfor har du så ikke lide det hende i det seneste?

For det første: sojabønner er klassificeret som genetisk modificerede planter. Og forgæves! I Rusland var der indtil 2014 forbud mod masse dyrkning af sådanne planter og deres anvendelse i ernæring, som er blevet udvidet til denne dag.

All soja produceret i landet er ikke genetisk modificeret. Derudover er der blevet udviklet en bestemmelse og er allerede vedtaget om straffe for dyrkning af genetisk modificerede afgrøder uden særlig tilladelse.

Så der er ingen grund til, at den russiske forbruger frygter sojaprodukter i modsætning til importerede kolleger. Vi er tilfredse med, at vores produkter er virkelig de bedste og miljøvenlige.

For det andet har sojabønnen en høj bindingsevne, takket være, at den beholder vandet godt i produkter, hvilket gør det muligt for producenterne af kødprodukter (pølser, pølser, dumplings, burgere, tærter) at bruge det til deres egen fordel uden at tilføje dem til produkter.

Men køberen betaler for kødet, ikke soja! Vi ønsker ikke at blive bedraget. Kød skal være kød - soja soja! Derudover tilføjer producenter i alle produkter, der indeholder mononatriumglutamat eller smagsstoffer, soja som deres frelse for at gøre det sværere at blive udsat.

Soja bruges i bagerier til at give en særlig knasende brød skorpe. Hvis brødet ser spiret hvidt, er der tydeligt soja. I forberedelsen af krakkeren er soja også nødvendigt for sin knase.

Så hvis du ikke vil bruge soja i produkter, skal du bare overveje disse anbefalinger. Men endnu engang vil jeg gerne understrege, at skaden fra tilstedeværelsen af soja i dem er meget mindre end fra kemiske tilsætningsstoffer.

Sojaprodukter og deres fordele

På trods af forbrugernes dårlige ry finder sojabønnen sin anvendelse i produktionen af store mængder mad: sojamelk, sojakød, saucer og pastaer, sojamel, slik og slikstænger, ost (Tofu) og har sine fans. Hvis du er i deres rækker - er der ingen grund til at være bekymret for en velafbalanceret kost.

På baggrund af ovenstående vil jeg opsummere, at soja i moderation, ligesom alle produkter, der er givet til os naturligt, bør være til stede i vores kost. Og alt, der hype omkring sojabønnen er en opfindelse, der er absolut uberettiget. Der er mange flere skadelige produkter, såsom saucer, chips, kiks med konserveringsmidler og smagsforstærkere, sukkerholdige kulsyreholdige drikkevarer, chupa chups, de samme pølser med mange eskek og andre syntetiske ingredienser, hvis skade er indlysende. Men af en eller anden grund var det soja, der faldt under fordelingen.

Selvom kun i landene i Europa og Amerika soja er mest GM og er meget udbredt til mad, mere populært end her. Talrige tests og videnskabelige undersøgelser har ikke bekræftet sojabønnenes skade. Alt vrøvl om produktet stemmer ikke overens med omfanget af problemet.

Helt ærligt er jeg ikke fan af dette produkt, men jeg kan godt lide smagen af Tofu sojaost. Og du er ikke bange for soja, spis sojaprodukter i moderation og vær sundt! Eller har du en anden mening?

http://maluta-blog.ru/pro-zdorove/soja-poljza-i-vred

Sojabønner (Sojabønner) er

Sojabønnes klassifikation, sojabønnemorfologi

Egenskaber af soja, fordelagtige egenskaber af soja, tofu, sojaprodukter

Indholdet

Afsnit 1. Distributionshistorie og klassificering af sojabønner.

Soja er en genus af planter af legume familien. Hjemstedet for sojabønner er Østasien.

Soja er et af de rigeste proteiner i plantefødevarer. Denne egenskab giver dig mulighed for at bruge soja til madlavning og berigelse af forskellige retter, samt som grundlag for vegetabilske substitutter for animalske produkter. Fra det producerede mange t. sojaprodukter. Soja og soja produkter er meget udbredt i østasiatiske (især japanske og kinesiske) og vegetarisk køkken.

Sojabønnes formeringshistorie og klassificering

Sojabønner (sojabønner) kaldes ofte "mirakelplanter" på grund af det høje indhold af vegetabilsk protein og næringsstoffer. I vegetarisk køkken er sojabønner den mest populære vegetabilske erstatning for animalske produkter. Op til 400 fødevareprodukter opnås fra sojabønner, hvoraf mere end 1000 kulinariske retter fremstilles.

Ifølge nogle kilder blev sojabønner dyrket allerede i det 11. århundrede f.Kr. Det er autentisk kendt, at de begyndte at vokse 6-7000 år siden i det nordlige Kina. Fremkomsten af sojabønner i det antikke Kina er historisk forbundet med det regerende Chow-dynasti for flere tusinde år siden. Der var en meddelelse fra fem tusind år siden om ceremonien fra begyndelsen af forårsåsingen, da kejseren selv udførte den første fur og såede fem vigtigste kulturer i Kina, herunder frøene af dyrkede sojabønner.

På Manchuriens område blev sojabønner først introduceret i kultur. Hidtil er Nordøst-Kina fortsat det vigtigste område for råvareproduktion af sojabønner. Kulturelle sojabønner spredte sig derefter til det sydlige Kina, Korea, Japan og andre lande i Sydøstasien, og i det 18. århundrede kom de til Europa, Amerika og andre dele af verden.

I Europa og USA blev sojabønner dyrket i lang tid til demonstration og studier i haver og på eksperimentelle tomter i Holland, Frankrig og England. I USA blev sojabønner bragt i 1765 af sømand S. Bowen. Han organiserede afgrøder på hans plantage til produktion af sojasovs, teknologien til at opnå som han mestrer i Kina. Men med sin død i 1777 sluttede eksperimenter med soja i Amerika. Det andet forsøg på at indføre sojabønner i USA tilhører præsident Benjamin Franklin, der i 1770 sendte sojabønner frø fra London til en af de berømte amerikanske botanikere. Amerikanske landmænd begyndte dog kun at deltage i sojabønner i det 19. århundrede.

I fjernøsten voksede russiske bosættere sojabønner allerede i oldtiden, f.Kr. I den europæiske del af Rusland blev de første eksperimentelle afgrøder udført af agronom IG Podoboi i 1875. Begyndelsen af massen introduktion af sojabønner i Rusland var i årene 1926-1927. Afgrøder blev organiseret i Fjernøsten, og All-Union Soi Institute blev etableret i Blagoveshchensk.

De fleste sojabønnearter er flerårige creepers, der er almindelige i troperne og subtroperne fra Afrika, Sydasien og Australien til Oceanien. Men når det kommer til sojabønner, betyder de normalt den mest kendte art - kulturelle sojabønner (Glycine max (L.) Merr.).

Frøene af dyrkede sojabønner, der i nogle tilfælde kaldes "sojabønner" (fra engelsk, sojabønne, sojabønne) - en udbredt vare, kendt i det tredje årtusinde f.Kr. e. Soja kaldes ofte "mirakelplantage" - dels på grund af det relativt høje udbytte og høje indhold af vegetabilsk protein på mange måder ligner et dyr, i gennemsnit ca. 40% af frømassen og i individuelle sorter, der når 48-50%. I denne henseende bruges sojabønner ofte som en billig køttilsætning, ikke kun af personer med små indkomster, men også simpelthen efter diæt med begrænset kødindtag (for eksempel vegetarer). Inkluderes også i nogle dyrefoder.

Kulturelle sojabønner dyrkes bredt i Asien, Sydeuropa, Nord- og Sydamerika, Central- og Sydafrika, Australien, på øerne i Stillehavet og de indiske oceaner ved breddegrader fra ækvator til 56-60 °.

Det russiske ord "soja" blev lånt fra romansk eller germansk sprog, hvor det lyder som soja / soja / soja. Til gengæld viste det sig ifølge den almindeligt accepterede udgave af det japanske ord "sho: yu", hvilket betyder sojasovs.

Soja er en af de ældste dyrkede planter. Historien om dyrkning af denne kultur er anslået mindst fem tusind år. Tallene af sojabønner i Kina blev fundet på sten, knogler og skildpadder. Dyrkningen af sojabønner nævnes i den tidligste kinesiske litteratur, der går tilbage til perioden 3-4 tusinde år f.Kr. Berømte gamle videnskabsmand af Kinas Ming og skrev, at grundlæggeren af den kinesiske kejser Huang Ti (ifølge andre kilder, Shennong (Shen-Nung)), der levede omkring 4320 år siden, lærte folket til at engagere sig i plantning fem afgrøder: ris, hvede, hirse, hirse, og soja. Ifølge en af de største specialister i sojabønner i Sovjetunionen blev V. B. Enken, soja som en dyrket plante dannet i dyb antikken mindst 6-7 tusinde år siden.

Samtidig, fraværet af rester af planter blandt yngre stenalder finder andre afgrøder (ris, hirse) i Kina, samt den semi-legendariske kejser Shen Nong personlighed vakte tvivl blandt andre forskere netop dating en alder af sojabønner. Så Haimowitz (Hymowitz, 1970), der henviser til de kinesiske forskers arbejde, konkluderede, at de eksisterende dokumenterede oplysninger om domesticering af sojabønner i Kina refererer til en periode ikke tidligere end det 11. århundrede f.Kr.

Det næste land, hvor sojabønner blev introduceret til afgrøden og fik status som et vigtigt fødevareanlæg, var Korea. De første prøver af sojabønner kom til de japanske øer senere, i perioden 500 f.Kr. e. - 400 e.Kr. e. Siden da begyndte lokale landracer at danne sig i Japan. Det antages, at sojabønner kom til Japan fra Korea, da de gamle koreanske stater koloniserede de japanske øer i lang tid. Denne afhandling bekræfter identiteten af sojabønneformerne i Korea og Japan.

Europæiske videnskabsmænd kender soja efter tysk naturforsker E. Kempfer besøgte øst i 1691 og beskrev soja i sin bog Amoentitatum Exoticarum Politico-Physico-Medicarum, udgivet i 1712. I den berømte bog af C. Linné Arter Plantarum, udgivet af den første udgave i 1753, nævnes soja under to navne - Phaseolus max Lin. og Dolychos soja Lin. Derefter genoptog den tyske botaniker K. Mönch i 1794 sojabønner og beskrev dem under navnet Soja hispida Moench. Sojabønner trængte ind i Europa gennem Frankrig i 1740, men det blev kun dyrket der siden 1885. I 1790 blev sojabønner først importeret til England.

De første undersøgelser af sojabønner i USA blev udført i 1804 i staten Pennsylvania og i 1829 i staten Massachusetts. I 1890 havde de fleste eksperimentelle institutioner i dette land allerede eksperimenteret med soja. I 1898 blev et stort antal sojabønneprøver fra Asien og Europa bragt til USA, hvorefter målrettet udvælgelse og industriel dyrkning af denne afgrøde begyndte. I 1907 udgjorde området under sojabønner i USA allerede omkring 20 tusind hektar. I begyndelsen af 30'erne af det 20. århundrede oversteg området under sojabønner i dette land 1 million hektar.

Ifølge den østlige videnskabelige opdrætter V. A. Zolotnitsky (1962), som var den første i Sovjetunionen for at påbegynde det videnskabelige udvalg af sojabønner, prioriteres forskning i vilde og kulturelle sojabønner til russiske forskere og rejsende. De første nationale referencer til sojabønner tilhører ekspeditionen af V.Poyarkov til Okhotskhavet i 1643-1646, der mødte sojabønneafgrøderne langs Amur-flodens midtbane nær den lokale Manchu-Tungus-befolkning. Poyarkovs notater blev snart offentliggjort i Holland og blev kendt i Europa næsten et århundrede før Kempfer. Følgende indenlandske arkiv omtale af denne kultur dateres tilbage til 1741. Den praktiske interesse for denne kultur i Rusland blev dog først efter verdensudstillingen i Wien i 1873, hvor mere end 20 sorter af sojabønner fra Asien og Afrika blev udstillet.

I 1873 den russiske botaniker Maksimovic næsten de samme steder og mødte beskrevet sojabønner kaldet Glycine hispida Maxim., Der er fast forankret i det hele århundrede i Rusland (dengang Sovjetunionen), og i verden.

De første forsøgsafgrøder i Rusland blev produceret i 1877 på landene i Tauride og Kherson provinserne. Det første avlsarbejde i Rusland begyndte i perioden 1912-1918. på Amur eksperimentelle felt. Men borgerkrigen 1917-1919. i Rusland førte til tab af en eksperimentel befolkning. Begyndelsen af restaureringen af den Amur-gule population af sojabønne, men allerede en noget anderledes fænotype, refererer til 1923-1924. Som et resultat af løbende udvælgelse for ensartethed blev den første indenlandske sojabønnesort kaldet Amurskaya gul befolkning skabt, som blev dyrket i produktion indtil 1934.

Ifølge opdrætterne i den æra skulle begyndelsen af massen introduktion og distribution af sojabønne i Rusland betragtes som 1924-1927. (Yenken, 1959; Zolotnitsky, 1962; Elentuh, Vashchenko, 1971). Samtidig begyndte sojabønner at blive dyrket i Krasnodar og Stavropol Territories samt i Rostov-regionen.

Type: Sojabønne Kultur (Glycin max)

Slægten Soya (Glycine Willd) omfatter 18 arter af to subgenera: Glycine Willd og Soja. Undergenus Glycine Willd distribueres hovedsageligt i Australien. Subgenus Soja omfatter cultigen Glycine max og dens forfader - det vilde usuriske sojabønne Glycine Soja, som er almindeligt i Fjernøsten i vores land, i Kina, Japan og Korea.

De fleste af sojabønnearterne er flerårige vinstokke (det australske oprindelsescenter), sojabønnearterne er en årlig plante (det kinesiske oprindelsescenter). Stamceller slægten sojabønneplanter klart tetraedriske eller uopskårne, næsten rund i tværsnit, undertiden ved basis af træagtige, urteagtige mere, åbenmundede, krybende, mindre opretstående, i varierende grad, er forsænket eller mindre nøgne. De internodes er meget korte eller lange. Højden af stilkene fra meget lav (fra 15 cm) til meget høj - op til 2 eller flere meter.

Stammen af dyrket sojabønne er oprejst, stærk, dækket af grove røde eller hvide hår. Højden på stammen i de fleste sorter varierer fra 60 til 100 cm. Der er dog sorter, som kan nå 2 m i højden. Der er også dværgformer med en stamme længde på 15-30 cm.

I alle arter af slægten Soya, bladene er trifoliate, meget sjældent med fem eller flere uparvede blade, normalt pinnate. Blade fra lanceolat-langstrakt til stort set ovale hele. Stipules er små, oftest falder. I dyrket sojabønne er bladene også trifoliate med store ovale eller ovale lobulaer. Når moden falder, falder de fleste sorter af kultiverede sojabønner væk.

Slægten Soy zygomorphic blomst, lille, beliggende i armhulen, sjældent i de apikale racemes enkelt én langs blomsterstand akse, i hjørnerne af lavere blade blomster ensomme eller indsamlet i beschereshkovy stråle. Perianth dobbelt. Pedicle med skællende skovl; i bunden af calyxen er der to skovle. Bracts og skovblader efter blomstringen vokser ikke. Kalyxen er klokkeformet, med fem sepals, næsten to-lipped. De to øvre sepals fusionerede ved bunden eller til midten af længden. De nedre tre kelvblader har formen fra lancet til smal-lanseret, næsten lineært, tænder, smeltet næsten langs hele længden. Moth-typen er to eller flere gange længere end kalyxen, ikke håret. Den består af 5 kronblade: et sejl (et flag), to årer (hyppigere kaldes vinger) og en båd dannet som et resultat af accentionen af to kronblade. På pladsen af kronblade på båden er der en mere eller mindre mærkbar udvækst kaldet køl. Kronblade med lange kloformede processer, varierende i form og størrelse. Fælgens farve kan være solid eller intermitterende, fra mørk lilla til lilla, og fra blå til hvid. Sejle fra stort set oevlet til næsten afrundet, noget filet i midten af den øvre del, stærkt indsnævret ved bunden og passerer ind i neglen. Vinger (årer) er smalle, noget fusioneret med en båd. Båd kortere end vinger, stump, ikke snoet.

Staminatrøret er mere eller mindre lige afskåret eller noget afkortet. Består af ni kretskort og en øvre løs staminatfilament. I den øverste del af staminatet er tråde adskilte, hver ender i en anther. Stammen er alle frugtbare, isomorfe, ikke fremspringende, enkelt eller dobbelt. Æggeblomme næsten sessil, hårig, med to eller flere ægleder. Pistilen er kort, lidt buet. Stigmaet er apikalt, capitat. Kultiverede sojabønner i racemeformede aksillære blomsterblomster (3-8 blomster hver). Visp er hvid eller lilla. Kopen består af fem kondenserede kondensatorer.

Bønnen er aflang, lige eller i varierende grad buet, fra næsten fladt til cylindrisk. Bønne folder åbner normalt spiral. Farven på blade af umodne bønner er grøn eller grøn, med varierende grader af anthocyaninpigmentering. Ældre bønner fra mørkbrun næsten sort til meget lys strågult. Frø af oval-langstrakt til næsten sfærisk form eller flad, uden frøvedhæng. Farven på frøfrakken fra brunbrun til sort, grøn, gul i varierende grad, sjældent med sort, brun, violet og rød pigmentering. Ær lille, normalt kort, med en uklart skællende appendage, eller oftere uden det. Den har en farve, der er identisk med eller forskellig fra frøbeklædningen.

Kultiverede sojabønner er lige, xiphoidale eller seglkrummede, pubescerende, lysegrå, brun eller sort. På planten dannes de i gennemsnit 60-80. Hver bønne har 2-4 frø. Frø er oftest ovale eller sfæriske, aflange. Vægten på 1000 frø varierer fra 50 til 400 g. Farven af frø i fødevaresorter er overvejende gul. Der er former med sorte, grønne og brune frø (foder sorter). Sædet af frøet er også forskelligt farvet.

Produkter fra sojabønner, i alfabetisk rækkefølge:

natto - et produkt af fermenterede, forkogte hele sojabønner frø;

sojamel - mel fra sojabønner frø;

sojabønneolie - vegetabilsk olie fra sojabønner frø. Ofte bruges til stegning;

sojamelk - en drink baseret på sojabønner frø, hvidt;

Soy Meat er et tekstureret produkt fremstillet af ikke-fedtet sojamel. I udseende og struktur ligner kød;

Kochkhudzhan - Koreansk sojabønnepasta, krydret med masser af peber;

Miso er en fermenteret pasta baseret på sojabønner frø. Den anvendes især til fremstilling af misosira-suppe;

Twenjan - Koreansk sojabønnepasta med en skarp lugt. Bruges i madlavning;

sojasovs - flydende gæret sojasauce;

Tempe - fermenteret produkt fra sojabønnefrø med tilsætning af en svampekultur. Den har en lille ammoniak lugt, som normalt presses i briketter;

Tofu er et sojamelkprodukt, hvis produktion svarer til produktionen af komælkost. Afhængigt af sorten kan den have en anden konsistens, fra blød og gelé-sammenlignelig med hård ost. Trykket i blokke. Når den fryses, bliver den gullig i farve, efter afrimningen bliver den hvid og har en meget porøs struktur;

Yuba - tørret skum fra overfladen af sojamælk. Anvendes som rå (nogle gange frosset), og i den tørre.

Soja bruges også til produktion af vegetabilske eller vegetariske analoger af animalske produkter. Veggie pølser, burgere, kødboller, oste og så videre er tilberedt på basis af sojaprodukter.

Sojabønnekage - et produkt fremstillet ved at presse sojabønner - bruges til fodring af husdyr. Kage er en del af næsten alle foderstoffer og delvist anvendt som selvstændigt foder.

Ifølge den seneste intrageneriske klassifikation af Palmer, Haimowitz og Nelson (1996) er sojagræsset repræsenteret af 18 urteagtige flerårige arter (australsk oprindelsessted) og årlige arter (Sydøstasiatiske (kinesiske) oprindelsescenter) opdelt i 2 subgenera: Glycine Willd. og Soja (Moench) F.J. Herm. Fra det sydøstasiatiske ildsted begynder alle dyrkede sojabønnesorter.

Australske sojabønnearter, der indgår i undergruppen Glycine, kendetegnes af en langsigtet udviklingscyklus, bred genomisk polymorfisme og er de mest arkaiske former for sojabønne. Nogle arter i denne gruppe har også spredt sig i Sydøstasien.

Ifølge klassificeringen af Palmer et al. (1996) er undergruppen Glycin repræsenteret af følgende 16 arter:

I nyere tid har de australske botanikere Pfeil, Tyndale og Craven opdaget og beskrevet 4 nye nye arter af flerårigt sojabønne: G. peratosa, G. rubiginosa, G. pullenii og G. aphyonota. I den henseende er det meget sandsynligt, at den generelt accepterede liste over arter af slægten Soya vil vokse til 22 arter i nær fremtid.

Subgenus Soja består af to arter: vild Ussuri sojabønne G. soja og dyrket sojabønne G. max. Dette omfatter den kontroversielle semi-kulturelle art - soja elegant eller tynd Glycine gracilis Skvortzovii.

Sojabønnearterne fra det kinesiske oprindelsescenter, der indgår i undergenus Soja, og forenet af det fælles GG-genom, anses for at være evolutionært mere avancerede på grund af etårs udviklingscyklus. Phylogenetiske mest arkaiske arter her er de vildt voksende ussuriske sojabønner G. soja Siebold et Zucc. (syn: G. ussuriensis Reg. et Maack). Denne art anerkendes af næsten alle taxonomer som den direkte forfader for dyrket sojabønne G. G. Max.

Stængler af kultiverede sojabønner fra tynd til tyk, pubescent eller bar. Højden af stilkene fra meget lav (fra 15 cm) til meget høj - op til 2 eller flere meter.

I alle arter af slægten Soya, herunder typen af dyrket sojabønne, bladene er trifoliate, lejlighedsvis er der 5, 7 og 9-leaf, med pubescent brochurer og fjerlig venation. Den første supmisyadal stamme knude har to enkle blade (primordial blade). I overensstemmelse med Muller-Heckel biogenetiske lov betragtes disse primære blade som fylogenetisk mere gamle former for blade. Et fælles træk for alle typer sojabønner er tilstedeværelsen af underudviklede styloid stipuleringer i bunden af rachis og klædderne i bunden af et enkelt blad.

Sojabønnefrugten er en bønne, der åbner med to blade langs de ventrale og dorsale sømme og indeholder sædvanligvis 2-3 frø. Bønner er overvejende store - 4-6 cm lange, som regel modstandsdygtige over for revner. Sojabønne pericarp (sash bean) består af 3 lag - exocarp, mesocarp og endocarp. Hoveddelen af endocarp er sclerenchyma, som danner det såkaldte pergamentlag. Det antages, at sclerenchymaen, tørring og kontrahering fremmer crackning af bønnerne.

Hovedformen af sojabønnefrø er oval, med forskellige fremspring. Størrelsen af frø varierer fra meget lille - en masse på 1000 frø er 60-100 g, til meget stor (mere end 310 g) med en overvejende mængde af frø af mellemstørrelse - 150-199 g. Frøbeklædningen er tæt, ofte skinnende, hvilket ofte er næsten uigennemtrængeligt for vand, der danner t. n. "Hårde" eller "hårde" frø. Under frøbeklædningen er der store aksiale organer af embryoet, der besidder den centrale og største del af frøet - roden og knoppen, ofte omtalt som embryoet. Frøfarven er overvejende gul og former med sort, grøn og brune frø er lejlighedsvis fundet.

14. januar 2010 i tidsskriftet Nature offentliggjorde en artikel, der meddelte verden nye data om sekvensering af sojabønnegenomet (sort Williams 82) - forskere har bestemt DNA-sekvensen - 85% af genomet af denne plante. Genetikere hævder at de fandt 46.430 gener kodende for proteiner, hvilket er 70% mere end plantemodellen, Talid (Arabidopsis thaliana).

Den vigtigste biokemiske komponent af sojabønnefrø er protein. Blandt alle de afgrøder, der dyrkes i verden, er sojabønne en af de højeste proteinafgrøder. Ifølge forskellige forfattere kan frøene fra denne kultur akkumulere et gennemsnit på 38-42% protein med en variation af denne indikator fra 30 til 50%.

Sojaproteiner er heterogene i struktur og funktion. Blandt dem er stoffer, der anses for at være fødevareskomponenter (Krogdahl, Holm, 1981; Benken, Tomilina, 1985; Petibskaya m.fl. 2001). Disse er inhibitorer af proteolytiske enzymer, lectiner, urease, lipoxygenase og andre. Det meste af sojaproteinet (ca. 70%) består af lagringsproteiner 7S-globuliner (β-conglycininer) og 11S-globuliner (glyciner), som normalt absorberes af pattedyr. Sojamel er den mest anvendte kilde til protein til at skabe afbalanceret foder, men i produktionsprocessen behøver det varmebehandling at inaktivere de anti-ernæringsmæssige komponenter.

Proteaseinhibitorer tegner sig for 5-10% af det samlede protein i sojabønnefrø. Deres aktivitet varierer fra 7 til 38 mg / g. Et særpræg ved disse stoffer er, at de interagerer med enzymer, der er designet til spaltning af proteiner, danner stabile komplekser, uden både hæmmende og enzymatisk aktivitet. Resultatet af denne blokade er et fald i assimileringen af protein i kosten. En gang i maven mister nogle hæmmere (30-40%) deres aktivitet, og den mest stabile når duodenum i en aktiv form og hæmmer de enzymer, der produceres af bugspytkirtlen. Som følge heraf er bugspytkirtlen tvunget til at producere dem mere intensivt, hvilket i sidste ende kan forårsage hypertrofi.

Ifølge den kemiske struktur tilhører egenskaber og substratspecificitet, sojabønnehæmmere hovedsagelig to familier:

Kunitz-hæmmere er vandopløselige proteiner med en molekylvægt på 20.000-25.000 Da, som binder et trypsinmolekyle med et forholdsvis lille antal disulfidbroer med et isoelektrisk punkt på 4,5;

Bauman-Birk-hæmmere er alkoholopløselige proteiner med en molekylvægt på 6.000-10.000 Da og et lille antal disulfidbroer, der kan hæmme både trypsin og chymotrypsin med et isoelektrisk punkt på 4,0-4,2.

Lectiner (phytohemagglutininer) er glycoproteiner. De forstyrrer funktionen af absorption af tarmslimhinden, øger dens permeabilitet over for bakterielle toksiner og produkter af forfald, agglutinere erythrocytter af alle blodgrupper, forårsager vækstretardering. I sammensætningen af deres protein fra 2 til 10%, og aktiviteten varierer fra 18 til 74 GAU / mg mel. Lectiner ekstraheres godt med vand og alkohol. Nogle forskere bemærker, at mildere tilstande er mildere for mildere inaktivering end for trypsinhæmmere, nemlig behandling med propionsyre eller termisk eksponering ved 80-100 ° C i 15-25 minutter.

Urease er et enzym, som hydrolytisk spalter urinstof til dannelse af ammoniak og carbondioxid. Niveauet af dets aktivitet er kun vigtigt for malkekvæg, når der anvendes soja i foder indeholdende urinstof, da interaktionen mellem urease og urinstoffoder producerer ammoniak, som forgifter dyrets krop. I de oprindelige sojabønner kan ureasefraktionen nå 6% af mængden af alle proteiner.

Lipoxygenase er et enzym, der oxiderer lipider indeholdende cis-cis-dienenheder. Hydroperoxidradikaler dannet under denne proces oxiderer carotenoider og andre ilt-mobile komponenter og derved reducerer ernæringsmæssige fordele ved soja. Hertil kommer, under virkningen af lipoxygenase under langvarig opbevaring af frø, dannes aldehyder og ketoner (n-hexanal, n-hexanol, ethylvinylketon) i dem, hvilket giver en særlig ubehagelig lugt og smag til soja.

Soja er ikke kun en kilde til protein, men også olie, hvis indhold i frø varierer fra 16 til 27%. Sammensætningen af råolie omfatter triglycerider og lipoidstoffer.

Et særpræg ved soja er det højeste fosfolipidindhold sammenlignet med andre kulturer. I sojabønnerne varierer deres indhold i intervallet 1,6-2,2%. Phospholipider fremmer membranregenerering, øger leverafgiftningsevnen, har antioxidantaktivitet, reducerer behovet for insulin hos diabetikere, forhindrer degenerative ændringer i nerveceller, muskler og styrke kapillærerne.

Triglycerider bestående af glycerol og fedtsyrer udgør hoveddelen af lipider. I sojabønneolie er indholdet af mættet fedt 13-14%, hvilket er signifikant lavere end i animalske fedtstoffer (41-66%). Det domineres af umættede fedtsyrer (86-87% af det samlede antal).

Flerumættede fedtsyrer (PUFA) er karakteriseret ved den største biologiske aktivitet. Uundværlig er linolsyre (C18: 2), som ikke syntetiseres af den menneskelige krop og bør kun komme fra mad. Den biologiske rolle PUFA er stor. De er precursorer i biosyntese af hormonlignende stoffer - prostaglandiner, hvoraf en af de mange funktioner er at forhindre aflejring af kolesterol i væggene i blodkar, hvilket fører til dannelsen af aterosklerotiske plaques.

Tocopheroler er biologisk aktive stoffer af sojabønneolie. Indholdet og funktionerne i de enkelte fraktioner er forskellige. a-tocopheroler er karakteriseret ved den højeste E-vitamin aktivitet. Deres indhold i olie er 100 mg / kg. β-, y- og δ-tocopheroler har antioxidantegenskaber, som er særligt udtalt i fraktionerne af y- og δ-tocopheroler. Tilstedeværelsen af den største mængde tocopheroler i sojabønneolie (830-1200 mg / kg) sammenlignet med andre olier (majsolie - 910 mg / kg; solsikkeolie - 490-680 mg / kg; olivenolie - 172 mg / kg) grad for at øge kroppens beskyttende egenskaber, sænke aldring, øge styrken.

Et karakteristisk træk ved soja er et lavt kulhydratindhold. Kulhydrater i soja er repræsenteret af opløselige sukkerarter - glucose, fructose (mono-), saccharose (di-), raffinose (tri-), stachyose (tetra-) sukkerarter samt hydrolyserbare polysaccharider (stivelse osv.) Og uopløselige strukturelle polysaccharider (hemicellulose pektinsubstanser, slim og andre forbindelser der danner cellevægge). I fraktionen af opløselige kulhydrater udgør monosaccharider kun 1%, og 99% er saccharose, raffinose og stachyose. Baseret på frøets tørstof indeholder sojabønner 1-1,6% raffinose trisaccharid, som består af glucose, fructose og galactosemolekyler samt 3-6% stachyosetetrasaccharid, dannet af glucosemolekyler, fructose og to galactosemolekyler.

Sojabønner frø - en af de sjældne produkter indeholdende isoflavoner. De er koncentreret i sojahypocotyl og fraværende i olie. Sojabønneisoflavoner omfatter genistin (1664 mg / kg), genistein, daidzin (581 mg / kg), daidzein, glycitin (338 mg / kg), coumestrol (0,4 mg / kg), som er termostabile glycosider og ødelægges ikke, når kulinarisk behandling. Disse er de biologisk aktive komponenter af soja, som har forskellig østrogen aktivitet. Saponiner er også glycosider. I sojemel varierer de fra 0,5 til 2,2%. Saponiner giver en bitter smag til soja og har en hæmolytisk virkning på røde blodlegemer.

Asbestofferne i sojabønnefrø omfatter makronæringsstoffer (mg pr. 100 g frø): Kalium - 1607, fosfor - 603, calcium - 348, magnesium - 226, svovl - 214, silicium - 177, chlor - 64, natrium - 44 og også sporstoffer (mcg per 100 g): jern - 9670, mangan - 2800, bor - 750, aluminium - 700, kobber - 500, nikkel - 304, molybdæn - 99, kobolt - 31,2, iod - 8,2.

Sojabønner indeholder en hel række vitaminer (i mg pr. 100 g): β-caroten - 0,15-0,20, E-vitamin 17,3, pyridoxin (B6) - 0,7-1,3, niacin (PP ) - 2,1-3,5, pantothensyre (B3) - 1,3-2,23, riboflavin (B2) - 0,22-0,38, thiamin (B1) - 0,94-1,8, kolin - 270, og også (i mcg pr. 100 g korn): biotin - 6,0-9,0, folinsyre - 180-200.11

Lederne i sojabønkultur er USA, Brasilien og Argentina. Mere end to tredjedele af importen går til Kina.

I Rusland blev der i 2011 indsamlet en rekordhøst af sojabønner - 1,6 mio. Tons.

Transgen soja - sojabønne, opnået ved brug af genteknologi (se genetisk modificeret organisme). I dag er der kun én type transgen soja, der er modstandsdygtigt over for rotte herbicid. Det sælges under varemærket Roundup Ready (Roundup Ready, eller forkortet RR, hvilket betyder Ready for Roundup). I deres reklamer hævder GM-sojabønneproducentfirmaer, at resistens mod roundup øger udbyttet og reducerer omkostningerne. Imidlertid understøttes disse oplysninger ikke af de fleste uafhængige tests. Faktisk tillader resistens over for glyphosatholdige herbicider kun at holde markerne rene fra ukrudt. Fordelen ved roundup er i modsætning til andre herbicider en høj effektivitet ved ødelæggelsen af en lang række ukrudt. Samtidig er selve tegn på udbytte et resultat af den fælles interaktion mellem et helt kompleks af nonalleliske gener og kan derfor ikke overføres til en planteorganisme (sojabønne) ved gentekniske metoder. Prognoserne for en reduktion af primærkostnaden for GM-sojaprodukter er heller ikke berettigede, fordi afhængig af temperaturreguleringerne og ukrudten af markerne kan roundupherbiciderne påføres hver 1-1,5 måneder, og den samlede dosis af runddampen kan nå 15 l / ha. Den kemiske sammensætning og ernæringsmæssige egenskaber adskiller sig ikke fra det sædvanlige. GM soja er en del af et stigende antal produkter. I tilfælde af forsinket (juli-september) anvendelse af roundup på sojabønneafgrøder i sojabønnefrø observeres imidlertid en forøget restmængde af roundup og dens nedbrydningsprodukter.

Enzym fra agrobakterier, der er resistent over for herbicid glyphosat, dræbes i transgen soja, som dræber de fleste planter, men er ikke særlig farlig for mennesker og dyr.

I russiske kilder anvendes forkortelserne GM-soja (genetisk modificeret), GU-soja (herbicidresistent) og RR-soja til at betegne transgene sojabønner.

Firmaet Monsanto (Monsanto, St. Louis, pc. Missouri) - verdens førende inden for levering af GM sojabønner. I 1996 lancerede Monsanto genetisk manipuleret sojabønne på markedet med en ny funktion Roundup Ready. RoundAp er et herbicidmærke kaldet glyphosat, som blev opfundet og markedsført af Monsanto i 1970'erne. Roundup Ready planter indeholder en komplet kopi af enolpyruvil chicmate phosphat synthetase genet (EPSP synthase) fra jordbakterien Agrobacterium sp. stamme CP4, overført til sojabønnegenomet ved hjælp af en genpistol (genpistol), hvilket gør dem resistente over for herbicidglyphosatet, der anvendes over hele verden til at kontrollere ukrudt.

I øjeblikket (2007) dyrkes RR-sojabønner på 92% af alle amerikanske arealer plantet af denne afgrøde. RR-sojabønnernes attraktivitet for landmænd ligger primært i, at det er lettere og billigere at vokse, da det er langt mere effektivt at bekæmpe ukrudt. Herbicidresistensgenet tillader planter at blive behandlet efter spiring op til blomstringstrinnet. Dette gør det muligt for landmændene at reducere det samlede antal behandlinger med forskellige herbicider og dermed betydeligt spare tid og penge. Dette har ført til den hurtige spredning af transgen soja overalt i verden. Roundup Radi-teknologien er beskyttet i Nordamerika af en række patenter, så når man køber transgene sojabønner, underskriver amerikanske og canadiske landmænd en kontrakt, der forbyder dem at holde frø eller sælge dem til andre landbrugere til dyrkning næste år. I Argentina og Brasilien er andre store verdensleverandører af sojabønne, beskyttelse af intellektuel ejendomsret ikke så udviklet, hvilket førte til situationen for massepirateri af Roundup-teknologien.

GM-sojabønner må importeres og bruges til mad i de fleste lande i verden, mens plantning og dyrkning af GM-sojabønner er ikke tilladt overalt. I Rusland er dyrkning af GM-sojabønner samt andre GM-planter forbudt. Transgenisk soja er det første produkt fra genetisk modificerede kilder, der modtog "statsborgerskabsrettigheder" i Rusland. I 1999 udstedte transgene sojabønner et registreringscertifikat "nummer et", underskrevet af den statslige sundhedslæge i Den Russiske Føderation Gennady Onishchenko. Fra 2002 på Ruslands område skal oplysninger om brugen af GM-soja i sammensætningen af fødevarer nødvendigvis være til stede på produktmærket, hvis indholdet overstiger 5%.

De fleste af de transgene soja produceret i verden går til at producere vegetabilsk olie, samt foder til husdyr og fjerkræ. I de seneste år er brugen af soja til produktion af biodiesel blevet mere og mere populær.

Problemet med transgene sojabønnesikkerhed er en del af en omfattende diskussion om sikkerheden af genetisk manipulerede organismer generelt. Alle transgene plantearter testes grundigt for menneskets og miljøsikkerheden, inden de kommer ind på markedet. Dette medfører, at omkostningerne ved udvikling og lancering af en ny transgen plante på markedet er ekstremt høj (fra 50 til 200 millioner dollars). De får meget mere tid af forskere end de sorter, der opnås ved konventionelle avlsmetoder, hvilket afspejles i deres bedre delstudium, men for eksempel forbliver morfogenese af begge et naturens mysterium. Hidtil har der ikke været en enkelt grundigt studeret og videnskabeligt bekræftet sag om den transgene sojabønnes negative virkning på menneskers sundhed på trods af den mere end 10 års historie af forbruget i USA og andre udviklede lande. Ikke desto mindre er hovedargumentet for modstandere af GM-organismer, at der ikke er tid nok til at træffe endelige konklusioner om deres sikkerhed, og det er muligt, at negative konsekvenser vil påvirke fremtidige generationer.

Anvendelsen af Roundup-herbicidet i sojabønner såvel som i andre kulturer kan indeholde spormængder af glyphosat, dets hovedkomponent. Det samme gælder også for andre pesticider, der anvendes til ekstern behandling af planter. Underlagt den anbefalede behandling af transgen soja med et herbicid bør glyphosatindholdet i slutproduktet ikke overstige 20 dele pr. Million eller 0,002%. Glyphosat er et lavt toksisk herbicid, hvilket fremgår af den høje halvedødlige dosis LD50 = 5600 mg / kg legemsvægt til intern brug i forsøg på rotter. Brugen af "roundup" som forurenende stof til jord og grundvand er også af stor fare. Der er undersøgelser, der bekræfter, at runde er i stand til at dræbe menneskelige celler.

Selv om der i dag kun er en form for transgene sojabønner på markedet, der giver resistens over for familien af glyphosatherbicider både i industrien og på universiteter, udvikles nye transgene sorter aktivt for at forbedre næringsmæssige og agronomiske egenskaber ved denne vigtige afgrøde. Det forventes, at den næste generation af transgene sojabønner kommer ind på markedet i 2009 og vil have et højere udbytte og højere indhold (forbedret sammensætning?) Af olie.

Sojabønne er en af de afgrøder, der for tiden er genetisk ændret. GM soja er en del af et stigende antal produkter.

Det amerikanske firma Monsanto - verdensførende inden for levering af GM sojabønner. I 1995 lancerede Monsanto genetisk manipulerede sojabønner på markedet med den nye funktion Roundup Ready (English Roundup Ready, eller RR for short). Roundup er et mærke af herbicid kaldet glyphosat, som blev opfundet og markedsført af Monsanto i 1970'erne. Roundup Ready planter indeholder en komplet kopi af enolpyruvil chicmate phosphat synthetase genet (EPSP synthase) fra jordbakterien Agrobacterium sp. stamme CP4, overført til sojabønnegenomet ved anvendelse af en genpistol (genpistol), som gør dem resistente over for herbicidglyphosatet anvendt på plantager til bekæmpelse af ukrudt. I øjeblikket (fra og med 2006) dyrkes RR sojabønner på 92% af alle de amerikanske arealer plantet af denne afgrøde. GM-sojabønner må importeres og spises i de fleste lande i verden, mens såning og dyrkning af GM-sojabønner ikke er tilladt overalt. I Rusland er dyrkning af GM-sojabønner samt andre GM-planter forbudt.

Den udbredte introduktion af transgene sojabønnesorter i USA har imidlertid ikke haft en væsentlig indflydelse på den gennemsnitlige produktivitet af denne afgrøde. Udbyttet af sojabønner i USA, på trods af en støt stigning i andelen af genetisk modificerede sorter siden 1996, er vokset med omtrent samme hastighed som før introduktionen af RR sojabønner. Desuden er udbyttet af sojabønner i europæiske lande, der kun bruger sorter, der er oprettet ved klassisk avl, ikke praktisk forskelligt fra sojabønnernes produktivitet i USA. I nogle tilfælde var der endog et fald i produktiviteten af genetisk modificerede sojabønnesorter sammenlignet med konventionelle. RR-sojabønnernes attraktivitet for landmænd består primært i, at det er lettere og billigere at vokse, da det er langt mere effektivt at bekæmpe ukrudt. I de senere år er undersøgelser begyndt at fremstå, hvilket indikerer muligheden for at skabe genotyper af sojabønne, som ligner nogle transgene sorter, men afledt af klassiske metoder. Et eksempel på sådanne teknologier er Vistives sojabønne med et lavt indhold af linolensyre (C18: 3), der er afledt af Monsanto under anvendelse af klassisk genetik for at hjælpe fødevareindustrien med at fjerne skadelige transfedtstoffer fra fødevarer. Transfedtstoffer er et biprodukt dannet under hydrogeneringsprocessen af vegetabilske olier, udført for at øge stabiliteten og ændre dens plastegenskaber. I 90'erne i det sidste århundrede var der tegn på, at spise fødevarer indeholdende transfedtstoffer (såsom margarin) øger risikoen for hjerte-kar-sygdomme. Sojabønneolie, der er fremstillet af sådanne sorter som Vistive, behøver ikke yderligere behandling og kan i mange tilfælde erstatte hydrogenerede olier med et højt indhold af transfedtstoffer.

På visse landes territorier, herunder Rusland, skal oplysninger om brugen af GM-soja i sammensætningen af produkterne være til stede på produktmærket.

Ofte sælges mungbønnespirer (mung, golden bean - Vigna radiata, Phaseolus aureus) og ikke sojabønner under navnet "sojeskål". Dette produkt kan skelnes ved tilstedeværelsen på den originale krydderspirer af kinesiske tegn, der betyder naturlig sojabønne - 大豆 (Ja dow er en stor bønne) eller 黃豆 (Juan dou er en gul bønne).

Soja er et moderne symbol på sund spisning. Det er den bedste vegetabilske erstatning for kød og et godt grundlag for en afbalanceret kost. Soja er rig på basale ernæringsmæssige komponenter, den indeholder en masse fiber, let fordøjeligt protein og nyttige typer af fedtstoffer og kulhydrater samt B-vitaminer, D-vitamin og E, beta-caroten, jern, calcium, kalium, fosfor. Sojabønner indeholder isoflavoner (de mest aktive anticarcinogener).

Sojabønner frø (sojabønner) - 40-50% sammensat af rent protein. Sojaprotein er ikke allergisk, såsom kødmælkprotein. Fraværet af lactose i sojabønner tillader det at blive anvendt som et diætprodukt (til gastrit, mavesår, colitis). Fedtstoffer i sojabønner er hovedsageligt enumættede og flerumættede fedtsyrer - det mest gavnlige for kroppen. Flerumættede fedtsyrer er uerstattelige, da ikke produceret i den menneskelige krop, og kommer kun med mad. Sojabønnefedt spiller en meget vigtig rolle - de reducerer niveauet af kolesterol i blodet og leveren. Dette skyldes, at flerumættede fedtsyrer øger cholesterolets metaboliske aktivitet, og deres fravær øger indholdet i blodet, hvilket fører til dets afsætning på blodkarens indre vægge. Det høje indhold af lecithin i sojaprotein hjælper med at reducere niveauet af kolesterol og blodsukker, rense væggene i blodkarrene. Lecithin styrer den korrekte metabolisme og absorption af fedt, har en koleretisk virkning.

Isoflavonoider har en positiv effekt på den kvindelige krop. De er specielt nødvendige for kvinder 40-50 år, fordi i denne alder falder niveauet af naturlige østrogener i den kvindelige krop, og phytoøstrogener kan kompensere for deres mangel. På grund af sojaprodukternes antioxidante egenskaber er aldringsprocessen langsommere.

Hvis man ikke spiser sojabønner, frarøver man sig af en færdig eliksir af ungdommen. Det bedste du kan gøre for at genvinde beskyttelsen af dine celler mod aldring og beslægtede sygdomme er at mætte dem med stoffer, der er i sojabønner.

Måske virker sojabønne for dig et lille korn, en simpel skabelse af naturen. Men det er det ikke. Faktisk er det en pille af gammel alder, fuld af kraftige antioxidanter, der kan gøre magiske ting med dine celler. I din krop er sojabønne en stærk kraft, som kan ændre din skæbne, sænke aldringsgraden og påvirke, når du bliver syg og dør.

Dette er, hvad Dr. Denham Harmen opdagede for flere årtier siden, grundlæggeren af teorien om aldring forårsaget af frie radikaler: sojabønner kan forstyrre virkningen af frie radikaler. Men det er netop det, der bestemmer din aldrings hastighed. Laboratoriedyr, der modtog sojaprotein, blev i meget mindre grad udsat for frie radikaler end dem, der er givet casein, mælkeprotein og andre animalske produkter. Med andre ord nedsatte brugen af sojabønner aldringsprocessen, og indtaget af mælk eller andre animalske produkter fremskyndede det. Den første gruppe dyr havde også en 13% længere forventet levetid!

Dette kan belyse det faktum, at vegetarianere lever længere, og hvorfor lever japanske, der forbruger det største antal sojabønner i verden (tredive gange mere end amerikanerne) længere end andre.

For nylig har forskere bestemt hvad der er kilden til denne enorme biokemiske energi af sojabønner. Disse bønner indeholder en enorm mængde antioxidanter og andre stoffer, der hjælper med at bekæmpe sygdomme, herunder genistein, daidzein, proteasehæmmere, phytater, saponiner, phytosteroler, phenol syrer og lecithin.

For eksempel bestemte Dr. Ann Kennedy fra University of Pennsylvania, at en proteasehæmmer i sojabønner, der hedder Bowman-Bark-hæmmeren, kæmper så godt med forskellige former for kræft, at hun kaldte det "et universelt middel til kræftforebyggelse." Dr. Stephen Barnes, professor i farmakologi ved University of Alabama i Birmingham, anser genistein indeholdt i sojabønner at være en unik og ekstremt lovende hæmmer af bryst- og prostatacancer. Dr. Harman understreger også, at aminosyrer i sojabønner er mindre modtagelige for oxidation. Således er sojabønner i modsætning til mange andre produkter ikke en fountain af frie radikaler, hvis stråler spredes gennem hele kroppen og forårsager, at cellerne bliver ældre.

Sojabønner er unikke fordi de er kilden til en stor mængde mirakuløs medicin kaldet genistein. Genistein er en stærk antioxidant, som har en bred biologisk virkning mod aldring og kræft. For eksempel interfererer genistein med de vigtigste kræftprocesser i hvert trin. Det blokerer et enzym, der "tænder" kræftgener og derved ødelægger kræft i begyndelsen af dets udvikling. Det hæmmer angiogenese, væksten af nye blodkar nødvendigt for at fodre en kræft. I laboratoriet stopper han væksten af alle former for kræftceller: kræft i bryst, tyktarm, lunge, prostata, hud og blod (leukæmi). Han har også en antihormonal virkning, som giver ham særlige fordele ved bekæmpelse af brystkræft og muligvis prostatakræft.

Genistein er så effektivt, at forskere anser det for en potentiel kur mod kræft. Men hvorfor vente? Du kan tage denne medicin nu ved at spise sojabønner.

I USA dyrkes halvdelen af verdens sojabønner. Deres tredje eksporteres, hovedsagelig til Japan. Næsten alt, hvad der er tilbage, bruges til mad til husdyr og husdyr.

Den japanske, der er den længste levede nation på planeten, spiser ca. 30 gram sojabønner om dagen. Amerikanerne er uforligneligt mindre. I Amerika er brystkræft dødelig fire gange, og prostata er fem gange mere almindelig end i Japan.

Undgå brystkræft. En person kan være mere sårbar overfor brystkræft, ikke fordi de spiser fedtstoffer, men fordi de ikke spiser soya, siger Dr. Barnes. Hans forskning viser, at at tage sojabønner eller deres væsentlige komponent af genistein reducerer sandsynligheden for kræft hos dyr med 40-65%. Japanske kvinder, der hele tiden spiser sojabønner, er fire gange mindre tilbøjelige til at udvikle kræft end amerikanske kvinder. En nylig undersøgelse viste, at kvinder i Singapore, før overgangsalderen, der spiser den største mængde sojaproteinprodukter, er to gange mindre modtagelige for brystkræft end dem, der bruger soja i det sædvanlige antal.

Forbindelserne, der udgør sojabønner, bekæmper brystkræft på mindst to måder: De har en anti-cancer-virkning direkte på cellerne, og de kontrollerer også østrogenet som tamoxifen, et anti-cancer-stof. Det vil sige, de blokerer østrogenernes evne til at stimulere maligne ændringer i brystvæv. Således forhindrer sojabønner fremkomsten og udviklingen af brystkræft hos kvinder både før og efter overgangsalderen.

"Risikoen for at få kræft fordobles, hvis du ikke spiser sojabønner regelmæssigt." - Dr. Mark Messina, medforfatter af bogen "Simple Soybeans and Your Health."

Gem arterierne. Sojabønner er modgift mod aldrende arterier. Sojaprotein i sig hæmmer faktisk og endog vender udviklingen af arterielle sygdomme. Omfattende forskning udført i Italien ved universitetet i Milano viste, at forbrugende sojaprotein i stedet for kød og mælk forårsagede et fald i blodkolesterolniveauet med 21% på bare tre uger. Sojabønner handlede selv når patienterne var på højt kolesteroltal. Desuden øgede sojabønner "good type" kolesterol med ca. 15% og reducerede mængden af triglycerider. Lægerne registrerede det faktum, at blodtilførslen af hjertet hos patienterne forbedrede, hvilket sandsynligvis indikerer foryngelse af arterierne.

Næste: Sojamelk, som E-vitamin, blokerer oxidationen af "dårlig type" kolesterol og forhindrer dem i at skade arterierne. Disse data blev opnået som et resultat af en nylig japansk undersøgelse.

Reguler blodsukkerniveauet. Du kan være sikker på, at sojabønner vil klare insulin og vil holde blodsukkerniveauet på det rigtige niveau, det vil sige, de vil forsinke udbruddet af diabetes og hjertesygdomme. Især er sojabønner rige på to aminosyrer, glycin og arginin, som reducerer insulinniveauerne i blodet. Under en undersøgelse foretaget af Dr. David Jenkins fra University of Toronto viste sojabønner sig for at være den bedste måde at skabe et passende respons fra kroppen på sukker og reducere insulinniveauerne i kroppen efter jordnødder. Høje niveauer af insulin og sukker ødelægger celler og forårsager aldring.

Opret stærkere ben. Spise store mængder sojaprotein, såsom sojamelk, bønner og tofu, som de asiatiske kvinder gør, hjælper med at gøre knoglerne stærke. Så siger Dr. Mark Messina, som tidligere har arbejdet på National Cancer Institute, og er nu en videnskabelig konsulent inden for ernæring. Spise animalsk protein lækker meget mere calcium fra kroppen sammen med urin end at spise soja. En undersøgelse viste, at kvinder, der spiste kød, mistede 50 mg calcium per dag mere, end når de spiste den samme mængde protein som sojamelk. "Forskellen i tabet af 50 mg calcium hver dag i tyve år kan meget ødelægge knoglevæv," siger Dr. Messina. Eksperimenter på dyr har vist, at sojakomponenter har en positiv virkning på knoglesundheden.

Undersøgelser har vist, at japansk, der spiser en skål miso suppe om dagen, reducerer risikoen for mavekræft med en tredjedel. Mulig årsag: Miso, et fermenteret sojaprodukt, er en antioxidant, som vist ved eksperimenter udført på Okayama University Medical School. Under eksperimenterne viste det sig, at miso neutraliserer frie radikaler og beskytter fedtstoffer i kroppen mod oxidation og derved forhindrer arterieblokering. Den antioxidante kraft af miso er skabt både af almindelige stoffer, som er en del af sojabønner og specifikt dannet under gæringen.

Hvor meget soja skal forbruges? Amerikanerne spiser så lidt sojaprodukter, at ethvert soja supplement til deres kost vil helt sikkert hjælpe med at bekæmpe sygdomme forbundet med aldring. Den gennemsnitlige asiatiske spiser fra 50 til 75 mg genistein om dagen - lige så meget som i 120 g hård eller blød tofu. Dr. Messina anbefaler at drikke en kop sojamælk hver dag eller spise 90-120 g tofu.

Analyser ved University of Texas viste, at komponenterne af sojabønner, genistein og daidzein forbliver i kroppen i 24-36 timer. Så at deres forsyning i cellerne ikke er udtømt, skal du spise sojaprodukter hver dag.

Hvis du beslutter dig for at bage noget, skal du erstatte en tredjedel af en kop almindelig mel med sojamel.

Vandgrød med skummet sojamælk, som rådgivet af kræftforsker John Weisburger, hvem gør netop det.

I stedet for kømælk i opskrifter til kager, kager og pudder, brug soja.

Spis "falske" kødprodukter - "pølser" og "kødboller" lavet af soja. Deres smag og udseende er meget ligner de rigtige.

Kog grønne sojabønner som grøntsager.

Brug tørrede sojabønner som alle andre. Sæt dem i gryder, gryder og supper.

Udskift sojaprotein eller alt hakket kød i gryder, spaghetti og chili sauce. Dette protein kommer i form af granulat eller korn, som er gennemblødt som hakket kød eller gryderet.

Sojabønne giver dig mulighed for at skabe en kost for alle: for de syge og sunde, de rige og de fattige. Det kan fuldt ud give den menneskelige krop med let fordøjeligt jern, magnesium, kalium, zink. Det lave indhold af natrium i det og højt kalium gør det muligt at opnå forbedret urinseparation uden farmakologiske midler. Til dette formål, god tofu bønner ostemasse og sojamelk. Kød mælk medfører ofte allergier. Allégeniciteten af sojaproteinerne elimineres let under varmebehandlingen, der følger med omdannelsen af bønnerne til mel. Takket være dette er sojamelk en ideel koers erstatning for unge børn, der lider af allergi. Indtast det i kosten for voksne, for eksempel med mavesår med hypersekretion. Sojamælkspulver forårsager heller ikke allergier. Den rige mineralsammensætning og især salte af calcium og jern gør dette produkt nyttigt for patienter med hjerte-kar-sygdomme, nervesystemsforstyrrelser, anæmi. Tørret sojamelk anbefales at inkludere i kosten for gastrit og mavesår, akutte og kroniske infektionssygdomme, diabetes. Til terapeutiske formål anvendes også sojabønneolie med succes. Det er nyttigt i sygdomme i nyrerne og nervesystemet; øger immuniteten, forbedrer metabolisme, tjener til at forebygge aterosklerose. Anbefalingerne fra Institut for Ernæring PAMH følges, for eksempel i Niva sanatoriet (Yessentuki) der i diæt af patienter, der lider af hjerte-kar-sygdomme, fedme og diabetes, omfatter sojaproteinforstærker, sojedrikke og tofu. Dette har allerede tilladt mange mennesker at forbedre deres sundhed.

Hvordan kan man effektivt opsamle næringsstoffer i sojabønner og bruge dem uden tab? Mange lande i verden, herunder USA, Canada, Frankrig, Brasilien og Kina, er involveret i at løse dette problem. I de senere år er vi begyndt at producere proteiner, spiselig vegetabilsk olie, oliekage og mad fra sojabønner ved hjælp af moderne teknologier i Krasnodar Territory. Det førende sted her er foreningen "Assoy".

Administrerende direktør for Assoi A. Podobedov opdagede erfaringerne med dyrkning og forarbejdning af sojabønner i Canada. I løbet af de sidste 10 år har landmændene i Maple Leaf-landet gjort et mirakel: de skabte en stærk ny gren af landbruget ud af ingenting.

Canadiske landmænd afsætter fra 1 til 10.000 hektar sojabønner i deres bedrifter og samler 120 millioner tons. bønner med et udbytte på 4 t / ha. Sojabønne frugtbar kultur: Den akkumuleres i jorden i en sæson omkring 300 kg biologisk kvælstof pr. Hektar. Sojaføde til mælkeproduktion produceres på gårdene selv. Og Canadas forarbejdningsvirksomheder producerer ca. 400 produkter, der indeholder soja komponenter.

Men hvad især chokeret den russiske sjæl var statens hjælp til de landmænd, der vokser sojabønner. Obligatoriske startlån, skattelettelser. For brændstof og smøremidler 50% rabat. Pengene går straks til landmænds regnskaber i stedet for at rulle i banker, som i vores fortryllede land. Canadisk teknologi passer godt med Krasnodars intensive landbrugssystem, hvilket svarer til lokale jord- og klimatiske forhold. Krasnodar jordbunden frugtbar sort jord er meget velegnet til hende. Soy-loving og fugt-elskende plante; og her har hun nok varme og skyløse dage og nedbør. Selv under ugunstige vejrforhold høstes mindst en og en halv tons bønner pr. Hektar. Eksperter håber, at sojabønner fra Kuban og Fjernøsten vil give os halvdelen af vores husdyrbehov i vegetabilsk protein.

100 g modne (!) Sojabønner indeholder:

Kulhydrater - 30,1 g

Kostfiber (fiber) - 3,2 g

Vitamin A (beta caroten) - 0,15 mg

Vitamin B1 (thiamin) - 1 mg

Vitamin B2 (riboflavin) - 0,2 mg

Niacin (vitamin B3 eller vitamin PP) - 2,2 mg

B5-vitamin (pantothensyre) 1,7 mg

Vitamin B6 (pyridoxin) - 0,8 mg

Folsyre (vitamin B9) - 200 mcg

C-vitamin (askorbinsyre) - 6 mg

E-vitamin (tocopherol) - 17 mg

Biotin (H-vitamin) - 7 μg

Cholin (vitamin B4) - 270 mg

Calcium - 200 mg

Aluminium - 0,7 mg

Cobalt - 31 mcg

Silikone - 175 mg

100 g sojabønner indeholder gennemsnitligt ca. 446 kcal.

På trods af en række nyttige kvaliteter har sojabønner og sojaprodukter også en række kontraindikationer. Det vides at når der indtages i store mængder, accelererer soja aldringsprocessen, har en depressiv virkning på det endokrine system og kan forårsage Alzheimers sygdom. Det kan også provokere urticaria, eksem, dermatitis, rhinitis, astma, colitis, conjunctivitis og en række andre sygdomme.

Indsæt ikke soja i kosten af personer med urolithiasis. Dets oxalater er udgangsmaterialet til dannelse af sten.

Sammensætningen af sojabønner omfatter isoflavoner, som er planteanaloger af kvindelige kønshormoner. Derfor har brugen af soja ofte en positiv effekt på kvindens sundhed, undtagen i tilfælde af graviditet - isoflavoner øger risikoen for abort og påvirker udviklingen af embryonets hjerne negativt.

Du bør også være forsigtig med at introducere soja i kost af unge børn - det kan forårsage allergier eller blive en af årsagerne til skjoldbruskkirtel sygdom.

Oya er et ideelt produkt til en vegetar, da det med 40% består af proteiner, der ikke er ringere end kvaliteten af animalske proteiner. Soja indeholder mange gavnlige mineralelementer: kalium, fosfor, calcium, magnesium, natrium; jern i det er 7 gange mere end i hvedebrød. Vitaminerne B, D og E hæmmer aldring, og umættede fedtsyrer suspenderer væksten af kræftceller.

En person, der bruger sojabønne, bliver aldrig syg med fedme, osteoporose, allergier, iskæmiske hjertesygdomme.

Soja indeholder en betydelig mængde sukkerarter - raffinose og stachyose, hvilke bifidobakterier bruger som en kilde til næringsstoffer. Med en stigning i antallet af bifidobakterier, falder risikoen for kræft og dysbakterier, antallet af skadelige bakterier falder, og generelt forøger levealderen.

Soja er lavet af sojabønne kød. Det fedtede sojemel presses, indtil proteinfibrene ændrer strukturen. Soja analog kødet indeholder ikke kolesterol, adrenalin og hormoner. Sojekød er lettere at fordøje og fører ikke til fedme. I sig selv er det usmageligt, men i kombination med andre produkter får man en rig smag. Ristede gulerødder giver sojakød en smag af svampe, en tomat - kødsmag.

Sojamelk er en sødlig drink, der ligner almindelig kumelk eller fløde. Det er fremstillet af sojabønner gennemblødt, hakket og dampet. Den største fordel er fraværet af lactose, som kan forårsage allergier og diatese. Sojamelk fordøjes perfekt og forårsager mindre udskillelse af mavesaft, derfor anbefales det til mavesår og gastritis. Indeholder en masse protein, B-vitaminer og mineraler.

Videnskabelige undersøgelser har imidlertid vist, at forbruget af sojabønner i betydelige mængder kan føre til udvikling af en række sygdomme, især til utilstrækkelig funktion af skjoldbruskkirtlen hos børn såvel som at stunt. Det blev fundet, at sojaproteiner fører til hormonelle forandringer i kroppen. Derfor er soja kontraindiceret hos gravide kvinder. Spise soja i store mængder kan fremkalde urticaria, rhinitis, dermatitis, astma, bronchospasme, diarré, colitis, conjunctivitis, eksem og andre sygdomme. Inddragelsen i sojaprodukters kost kan skade nyrerne, især hvis en person allerede lider af urolithiasis. Faktum er, at oxalatsalte, oxalater, som er udgangsmaterialet til dannelse af urinsten, er en del af sojabønne.

Soja indeholder isoflavoner, genestein og fytinsyrer. Isoflavoner - forbindelser, der ligner østrogen. De forhindrer udviklingen af hormonafhængige former for kræft.

Genesteine er et stof i stand til i de tidlige stadier at standse udviklingen af visse onkologiske og kardiovaskulære sygdomme. Og fytinsyrer hæmmer væksten af tumorer. Produkter baseret på soja anbefales til forebyggelse og behandling af mange sygdomme (kardiovaskulære og leversygdomme, nyresten, gallsten sygdom, diabetes mellitus, animalsk proteinallergi og mange andre lidelser).

Men en af de vigtigste og fordelagtige komponenter i soja er soja lecithin.

Lecithin og cholin (phosphatidylcholin, acetylcholin) indeholdt i den spiller en afgørende rolle i kroppen. Disse stoffer er involveret i reparation og restaurering af hjerneceller og nervesvæv generelt. De er ansvarlige for sådanne funktioner som tænkning, planlægning, koncentration, læring, hukommelse, anerkendelse, sexfunktion, fysisk aktivitet osv. De hjælper også med omsætning af fedtstoffer, regulerer blodkolesterol. Ved hjælp af disse stoffer behandles sådanne sygdomme: Huntington og Parkinsons sygdomme (sygdomme i en aldrende krop), diabetes, galdeblære, lever, muskeldystrofi, glaukom, arteriosklerose, hukommelsesproblemer og endelig for tidlig aldring.

Soja kan fremskynde aldringsprocessen hos hjerneceller. Nylige undersøgelser har vist, at denne proces blev observeret hos de ældre, der spiste bønnerør i mindst to gange om ugen i 30 år.

kilder

Wikipedia - Den frie encyklopædi, WikiPedia

http://economic-definition.com/Other_extractive_materials/Soevye_boby_Soy_beans__eto.html

Sociale Netværk

Facebok Twitter linked In

Sojabønner - gavnlige egenskaber og kalorieindhold, anvendelse i fødevareproduktion

Hvad er soja

Hvordan ser soja ud

Hvordan vokser

Den kemiske sammensætning af sojabønner

Nyttige egenskaber af soja

Anvendes i mad

sojabønner

sojabønner

Den kemiske sammensætning af sojabønner

Sojabønner: fordelene

Sojabønnehud

Hele sandheden om soja

Historie om sojabønner dyrkning

Nyttige egenskaber af soja

Sojabønnesammensætning og gavnlige egenskaber

Hvem er skadelige sojabønner

Hvad er sojens skade

Sojaprodukter og deres fordele

Sojabønner (Sojabønner) er

Sojabønnes klassifikation, sojabønnemorfologi

Egenskaber af soja, fordelagtige egenskaber af soja, tofu, sojaprodukter

Sociale Netværk

Læs Mere Om Nyttige Urter

Bær

Nødder