Gluten er et protein, der findes i visse korn, såsom hvede, rug og byg. Det hjælper mad til at holde sin form, hvilket giver elasticitet og fugt. Det giver også brødet mulighed for at stige i ovnen og giver en tyggestruktur.

Glutenfri kost - madliste

Selv om gluten er sikkert for de fleste mennesker, bør personer med sygdomme som cøliaki eller glutenfølsomhed undgå at forbruge det for at forhindre skadelige sundhedsvirkninger (1).

Mange produkter er lavet med ingredienser, der indeholder gluten, så det er vigtigt, at de, der ikke kunne forbruge det, nøje kontrollere ingrediensetiketterne (2).

Her er en liste over 54 glutenfri mad, du kan medtage i din kost.

1-11. Hele korn

Når du køber hele korn, er det vigtigt at dobbeltsjekke etiketter. Selv hele kerner uden gluten kan være forurenet med gluten, især hvis de behandles i samme rum som produkterne der indeholder gluten (3).

For eksempel behandles havre ofte på faciliteter, hvor hvede også behandles, hvilket kan føre til krydskontaminering. Af denne grund skal du sørge for, at havre du køber er certificeret som glutenfri (4).

Glutenfri fuldkorn:

1. quinoa
2. Brun ris
3. Vild ris
4. boghvede
5. sorghum
6. tapioka
7. hirse
8. amarant
9. Tefe
10. arrowroot
11. havre

Korn, der skal undgås:

• Hvede, alle sorter (fuld hvede, bulgur, farro, farina, hård hvede (durum), kamut, stavet osv.)
• rug
• byg
• triticale

Disse glutenholdige korn bruges ofte til at lave produkter som brød, bagværk, pasta, korn, bagværk og snacks.

12-26. Frugt og grøntsager

Den glutenfrie liste over produkter omfatter alle friske frugter og grøntsager, da de naturligvis ikke indeholder gluten. Dog kan nogle forarbejdede frugter og grøntsager indeholde gluten, som nogle gange tilsættes til smag eller som fortykningsmiddel (3).

Glutenholdige ingredienser, der kan tilsættes til forarbejdede frugter og grøntsager, omfatter:

• hvedhydrolyseret protein
• modificeret fødevarestivelse
• malt
• maltodextrin

Frugter og grøntsager du kan spise:

Selvom nedenstående liste ikke er udtømmende, indeholder den nogle eksempler på friske frugter og grøntsager, som du kan bruge i en glutenfri diæt.

1. Citrusfrugter, herunder appelsiner og grapefrugter
2. bananer
3. æbler
4. bær
5. ferskener
6. pærer
7. Krydderige grøntsager, herunder kål, blomkål og broccoli
8. Grønne grønne grøntsager som spinat, krøllet kale og chard
9. Stivelsesholdige grøntsager som kartofler, majs og ægplanter
10. Bulgarsk peber
11. svampe
12. Løg pære
13. gulerødder
14. radise
15. Grønne bønner

Frugter og grøntsager, der bør kontrolleres to gange:

• Konserverede frugter og grøntsager: Kan konserveres med saucer, der indeholder gluten. Frugter og grøntsager, dåse i vand eller naturlige saft, indeholder sandsynligvis ikke gluten.
• Frosne frugter og grøntsager: Sommetider indeholder tilsatte smagsstoffer og saucer indeholdende gluten. Frosne frugter og grøntsager uden tilsætningsstoffer indeholder ikke gluten.
• Tørrede frugter og grøntsager: kan omfatte glutenholdige ingredienser. Regelmæssige, usødet tørrede frugter og grøntsager indeholder ikke gluten.
• Forskårne frugter og grøntsager: Kan være krydskontamineret med gluten afhængigt af, hvor de blev kogt.

27-32. proteiner

Mange fødevarer indeholder protein, herunder dyr og planteprodukter. De fleste af dem indeholder selvfølgelig ikke gluten (3).

Imidlertid anvendes glutenholdige ingredienser, såsom sojasovs, mel og maledike, ofte som fyldstoffer eller smagsstoffer. De kan tilsættes til saucer, dressinger og marinader, som normalt kombineres med proteinfødevarer.

Glutenfrie proteinprodukter:

1. Legumes (bønner, linser, ærter, jordnødder)
2. Nødder og frø
3. Rødt kød (fersk oksekød, svinekød, lam)
4. Fugl (frisk kylling, kalkun)
5. Fisk og skaldyr (frisk fisk, tunger, muslinger)
6. Traditionelle sojaprodukter (tofu, tempeh, edamame osv.)

Proteinprodukter til dobbelt kontrol:

• Forarbejdede kødprodukter som pølser, wieners, næringsmidler (ravioli, kødboller osv.), Pølse og bacon
• Kødsubstitutter, såsom vegetariske produkter
• Hakket kød

Protein fødevarer at undgå:

• Ethvert kød, fjerkræ eller fisk, der er blevet paneret
• Proteinprodukter, hvorpå hvedebaseret sojasovs er blevet tilsat
• seitan

33-39. Mejeriprodukter

De fleste mejeriprodukter indeholder naturligvis ikke gluten. Mejeriprodukter med tilsatte aromaer og tilsætningsstoffer bør dog altid kontrolleres dobbelt for gluten (3).

Nogle almindelige glutenholdige ingredienser, der kan tilsættes til mejeriprodukter, omfatter fortykningsmidler, malt og modificeret fødevarestivelse.

Glutenfri mejeriprodukter:

1. mælk
2. Smør og ghee
3. ost
4. creme
5. Hytteost
6. Sur creme
7. yoghurt

Mejeriprodukter, der bør kontrolleres to gange:

• Smagsmelk og yoghurt
• Forarbejdede ostprodukter som ostesauser og forarbejdet ost
• Is, der undertiden blandes med tilsætningsstoffer indeholdende gluten.

40-44. Fedt og olier

Fedt og olier indeholder selvfølgelig ikke gluten. I nogle tilfælde kan kosttilskud indeholdende gluten blandes med fedtstoffer og olier til smagsstoffer og fortykning.

Glutenfrie fedtstoffer og olier:

1. Smør og ghee
2. Oliven og olivenolie
3. Avocado og Avocado Olie
4. Kokosolie
5. Vegetabilske olier, herunder solsikkeolie, sesamolie, majsolie og rapsolie

Fedtstoffer og olier, der bør kontrolleres to gange:

• Olier med tilsatte aromaer eller krydderier
• spreads

45-51. drikkevarer

Listen over glutenfri mad omfatter glutenfrie drikkevarer. Der er flere typer glutenfrie drikkevarer, som du vil nyde.

Men nogle drikkevarer blandes med tilsætningsstoffer, der indeholder gluten som ingrediens. Derudover produceres nogle alkoholholdige drikkevarer ved anvendelse af malt, byg og andre glutenholdige korn, så de bør undgås under en glutenfri diæt (5).

Glutenfri drikkevarer:

1. vand
2. 100% frugtsaft
3. kaffe
4. Grøn te eller sort te
5. Nogle alkoholholdige drikkevarer, herunder vin, cider og øl fremstillet af korn, der ikke indeholder gluten, såsom boghvede eller sorghum
6. Sports-, kulsyre- og energidrikke
7. lemonade

Bemærk, at mens disse drikkevarer er glutenfrie, bruges de fleste af dem bedst i moderation på grund af tilsat sukker og alkoholindhold.

Drikkevarer, der bør kontrolleres to gange:

• Enhver drink med tilsatte smagsstoffer eller urenheder som kaffekølere.
• Destillerede væsker som vodka, gin og whisky, selvom de er mærket "Glutenfri", fordi de er kendt for at forårsage reaktioner hos nogle mennesker.
• Forkogte cocktails

Drikkevarer, der skal undgås:

• Øl, Ale og Lager fremstillet af Glutenkorn
• Ikke-destillerede væsker
• Andre maltedrikke

52-54. Krydderier, saucer og krydderier

Krydderier, saucer og krydderier indeholder ofte gluten.

Selvom de fleste krydderier, saucer og krydderier naturligvis ikke indeholder gluten, tilsættes glutenholdige ingredienser til dem som emulgatorer, stabilisatorer eller smagsforstærkere.

Nogle fælles ingredienser indeholdende gluten tilsat til krydderier, saucer og krydderier omfatter:

• modificeret fødevarestivelse
• maltodextrin
• malt
• hvedemel

Krydderier, saucer og krydderier uden gluten:

1. Tamari sauce
2. Aminosyre Kokosaus
3. Hvid eddike, destilleret eddike og æblecidereddike

Krydderier, saucer og krydderier, som bør kontrolleres to gange:

• Ketchup og sennep
• Worcestershire Sauce
• Tomat Sauce
• Krydderier og Pickles
• Grillsauce
• mayonnaise
• Salat dressing
• Tomatpasta
• Tørre krydderier
• Salsa sauce
• Bouillon terninger
• marinader
• Riseddike

Krydderier, saucer og krydderier, der skal undgås:

• Hvedebaseret Sojasauce
• Teriyaki Sauce
• Malt eddike

Ingredienser, der skal undgås

Her er en liste over ingredienser og kosttilskud, der kan indikere, at produktet indeholder gluten:

• Modificeret stivelse og maltodextrin (hvis de er lavet af hvede, vil dette blive angivet på etiketten)
• Malte ingredienser, herunder malteddike, maltekstrakt og maltesirup
• stabilisatorer
• Sojasovs eller teriyaki
• Hvede ingredienser som hvedeprotein og hvedemel
• Emulgeringsmidler (vil blive opført på etiketten)

Hvis du ikke er sikker på, at produktet indeholder gluten, anbefales det at kontakte producenten for at kontrollere det.

http://foodismedicine.ru/bezgljutenovaja-dieta-spisok-produktov/

Den eneste kur mod cøliaki er en glutenfri diæt.

For et halvt århundrede siden blev celiac sygdom betragtet som en "stykke" sygdom, som overvejende ramt børn. I dag er diagnosen pålideligt bekræftet hos 1 person ud af 100, uanset køn og alder. På trods af sygdommens alvor, som kan føre til alvorlige og irreversible konsekvenser for menneskers sundhed, er den eneste effektive behandlingsmetode en glutenfri diæt.

Vores ekspert Irina Savanovich ved alt om kost.

Gluten er et komplekst protein, der findes i hvede. For enkelhedens opfattelse kaldes også proteiner og andre kornprodukter: byg, rug, havre... Et andet navn på gluten er gluten - endnu mere almindeligt for vores ører. Det giver dejviskositet og elasticitet, og det er en garanti for velsmagende brød og frodige ruller. Jo højere glutenindholdet i melet er, desto bedre.

Den menneskelige krop, der lider af cøliaki, reagerer aggressivt på gluten, der producerer giftige forbindelser, der ødelægger villi i tyndtarmens slimhinde, hvilket fører til nedsat absorption af næringsstoffer (malabsorption). Ingen piller kan stoppe denne proces. Så den eneste vej ud er at helt ændre tilgangen på ernæring ved permanent at slette glutenholdige produkter fra listen.

Fødevarer, der ikke kan bruges til køliakse

Ved første øjekast kan den "sorte liste" af produkter, der indeholder gluten, virke enorm. Faktisk består hoveddelen af ​​mad fremstillet af forbudte korn eller fremstillet på produktionsfaciliteter af virksomheder, hvor også glutenholdige råmaterialer behandles.

Så med en glutenfri diæt er fødevarer som fuldstændig forbudt til brug:

• hvede;
• rug;
• byg;
• triticale;
• hvede, byg, rugmel og eventuelle produkter indeholdende det i sammensætningen heraf, i det mindste i minimale proportioner;
• stavet er en særlig slags hvede;
• semulje;
• bulgur - korn, fra forarbejdet hvede korn på en særlig måde;
• bygdrik.

Af særlig fare er fødevarer, der kan omfatte såkaldt "skjult" gluten.

En bona fide producent angiver altid på produktmærket, at der er spor af gluten i produktet. Ignorer denne bemærkning kan ikke være! Glutens "spor" er lige så aggressive for en patient med cøliaki, da gluten er i sin "rene" form.

Som regel angiver fabrikanten på varens emballage direkte fraværet af et farligt protein i indskriften i russisk eller engelsk transkription: "indeholder ikke gluten", "glutenfrie produkter" eller et særskilt tegn.

Hvis etiketten ikke angiver fraværet af gluten, bør det udelukkes fra kosten:

• brød;
• enhver muffin og wienerbrød
• slik;
• korn og müsli;
• en cookie;
• kiks;
• havre;
• yoghurt med fyldstoffer;
• glaserede ostemasse;
• pasta;
• krabbe sticks;
• instant kaffe;
• is;
• Saucer, herunder mayonnaise, ketchup og sojasovs;
• forarbejdede kødprodukter: kogte pølser, pølser, røget kød;
• dåse kød og fisk;
• komplekse multi-komponent krydderier;
• øl og alkohol.

Glutenfri produkter

Og hvad kan du faktisk have for cøliaki? Denne idé kommer først til at tænke efter at have læst listen over forbudte produkter. Faktisk er listen over produkter fri for gluten, ikke mindre. Og ved hjælp af dem, hvilket er vigtigt, kan du tilbyde en varieret og komplet kost uden at gå på bekostning af sundheden.

Så er sikkert for patienter med cøliaki sygdomme genkendt:

• boghvede;
• majs;
• ris;
• hirse;
• majs, ris, sojamel og produkter fra dem;
• tapioka;
• bønner (ærter, bønner, kikærter, linser osv.);
• Quinoa (eller Kinwa);
• grøntsager, herunder kartofler;
• mælk og mejeriprodukter uden fyldstoffer;
• fersk kød, fisk og fjerkræ;
• æg;
• frugt og bær;
• nødder;
• vegetabilsk olie (solsikke, oliven, sojabønne);
• vin og destilleret spiritus.

Livsregler

I en glutenfri diæt er der intet begreb lidt.

Selv 100 mg gluten har en destruktiv virkning på den menneskelige krop med cøliaki. Til sammenligning: kun 50 gram hvedebrød indeholder 2-3 gram gluten!

Derfor er det grundlæggende vigtigt ikke blot at fjerne det farlige protein fra kosten en gang for alle, men også at organisere livet korrekt. Her er de regler, du skal følge strengt, hvis du eller nogen fra din familie har en diagnose af cøliaki:

• Til madlavning er det nødvendigt at bruge individuelle køkkenredskaber til helt at eliminere kontakt med produktet, der indeholder gluten (den såkaldte krydskontaminering). Med andre ord, uanset hvor perfekt rensede gryden efter stegning af hvede fritterne, kan disse "spor" af gluten forblive på den. Så det er allerede umuligt at lave et sikkert stegt æg på det!
• Før madlavning skal du altid tørre arbejdsfladen grundigt, så der ikke er krummer, mel eller rester af andre produkter, der indeholder gluten på den.
• Opbevar færdige måltider til en glutenfri diæt skal være adskilt fra den forbudte, færdigpakket (dækket af et låg eller indpakket i klæbemidlet).
• En patient med cøliaki skal have separat bestik, de skal også vaskes separat.

Glutenfri retter i kantiner, cafeer og restauranter. Udvælgelsesregler

Den "livslange" segl og de strenge restriktioner, som glutenfri diæt indebærer, skaber visse vanskeligheder med at holde det. Dette gælder især børn og mennesker, hvis klovsyge ikke manifesterer sig i udtalt symptomer, der forværrer livskvaliteten væsentligt.

http://24health.by/edinstvennoe-lekarstvo-pri-celiakii-bezglyutenovaya-dieta/

Liste over tilladte og forbudte fødevarer med en glutenfri diæt

Gluten er fællesbetegnelsen for en gruppe proteiner, der findes i nogle kornarter, primært i hvede. På russisk kaldes gluten traditionelt gluten, da de vigtigste egenskaber ved et stof er klæbrighed, duktilitet og elasticitet. Takket være gluten er brød og andre hvedemelprodukter så frodige og holder deres form godt. Desværre er kroppen i nogle tilfælde ikke i stand til at nedbryde proteinet tilstrækkeligt, og så er det nødvendigt at ty til en glutenfri diæt.

Liste over forbudte fødevarer indeholdende gluten

Gluten er en del af nogle korn, og især rig på dem:

Desuden omfatter naturligvis forbudte produkter havre, som, selvom det ikke indeholder en stor mængde gluten, men under produktion ofte krydser med hvede, hvorfra det kan blive smittet med gluten.

Logisk set er alle produkter fremstillet af ovennævnte korn også forbudt:

• Brød, brød, baguetter, ruller og andre bageriprodukter;
• Konfekture: kager, tærter, muffins;
• Kager og kiks;
• Candies (selv frugt-sugetabletter, der ikke indeholder forbudt protein, kan sprøjtes med hvedemel for at undgå at holde sig fast);
• Pizza, tærter og andre kager;
• Pandekager og pandekager;
• Grød fra de nævnte kornarter, herunder hvede "Artek" og "Hercules" samt havregryn;
• pasta;
• Retter i forbudt breading.

Ud over de ovennævnte eksplicit glutenholdige produkter er gluten ofte inkluderet i sammensætningen af ​​konfekturevarer, drikkevarer og næringsmidler som forskellige additiver, såsom fortykningsmidler. Således fra kosten er nødvendig for at eliminere slik, is kopper, saucer, mayonnaise, salatdressing, pommes frites (bortset hjem kogte sin egen hånd) og chips, krabber pinde, pølser, kødprodukter og så videre.

Dette er ikke en komplet liste over forbudte produkter. Desuden kan blandt dem være sikkert, hvis kilden til deres produktion var ikke-glutenholdige produkter. Dette kan kun findes ved omhyggeligt at undersøge varens emballage. Men her skal du være forsigtig, da spor af gluten kan være indeholdt i:

1. Fødevare stivelse;
2. Almindelig eddike;
3. Karamel farve;
4. Ris sirup;
5. Forskellige smag.

Glutenfri kost: hvad kan du spise?

ved første øjekast kan det forekomme, at en sådan kost begrænser den menneskelige kost betydeligt. Faktisk er kun 4 produkter udelukket (og alle er korn) og deres derivater. Men der er stadig et stort antal andre produkter, herunder korn, tilladt at bruge. Listen over tilladte fødevarer til en glutenfri kost omfatter:

• Eventuelle produkter, der har "glutenfri" på deres emballage.
• Fersk kød, fjerkræ og fisk. Gluten er et planteprotein, som i princippet ikke kan findes i animalske produkter. Du kan tilberede kød i enhver form, vigtigst af alt, uden at tilføje forbudte fødevarer, samt uden stegning i mel eller breading.
• Af samme grund er æg tilladt i enhver form.
• Mælk og fermenterede mælkeprodukter anbefales. Men i dette tilfælde er det værd at være meget opmærksomme på kondenserede produkter, ryazhenka og yoghurt, da de kan indeholde stivelse og andre tilsætningsstoffer.
• Eventuelle bælgfrugter, nødder og frø.
• Alle grøntsager og frugter.
• Glutenfri korn og stivelsesprodukter: ris, boghvede, hirse, kinva, sorghum, teff, kartofler, majs, tapioka.
• Pastas og bagværk fremstillet af mel fremstillet af produkterne i det foregående afsnit er også tilladt.

Glutenfri kost for glutenintolerance og cøliaki

Hovedindikationen for en glutenfri diæt er glutenintolerans i en eller anden grad. Den mest ekstreme form for sygdommen er cøliaki eller cøliaki. Dette er en kompleks sygdom, der har autoimmune, allergiske og genetiske rødder. Den nederste linje er, at gluten, der kommer ind i tyndtarmen, behandles af kroppen som en fremmed agent og angribes af immunsystemet. Som følge heraf beskadiges villi i tyndtarmen, som i princippet overtræder absorptionsprocesserne. Som følge heraf er patienten ikke i stand til at opnå næringsstoffer fra mad.

Celiac sygdom er en medfødt sygdom, så de første symptomer vises så snart glutenholdige fødevarer injiceres i barnets kost. De vigtigste tegn på glutenintolerans:

1. Bleg fede afføring, ofte pasty og selv tynde;
2. Opkast med omtrent lige mellemrum efter hvert måltid
3. Manglende appetit i barnet;
4. Distended abdomen;
5. Minimum fedtlag;
6. Muskeldystrofi
7. anæmi;
8. Forsinkelse i fysisk og undertiden mental udvikling;
9. Irritabilitet og capriciousness af barnet.

Glutenfri kost til vægttab

Større popularitet er at opnå en glutenfri diæt som et middel til at bekæmpe fedme. Og selv om det ikke er videnskabeligt bevist, at det er afslag på glutenholdige produkter, der fører til vægttab, bekræftes effektiviteten af ​​denne næringsstil af erfaring. Og mekanismen er meget klar.

Afvisning af glutenholdig mad betyder afvisning af bagt- og gærbagervarer, konfekt og de fleste slik, produkter med forskellige tilsætningsstoffer til fødevarer, såsom smagsforstærkere osv. Det vil sige, at fødevarerne (hurtige kulhydrater) er udelukket fra kosten, som oftest fører til fedme, og gluten, stort set, har intet at gøre med det.

Glutenfri og kaseinfri kost til autisme

Meget ofte udøves en glutenfri diæt af forældre til børn med autismespektrumforstyrrelser (ASD). Dette skyldes en af ​​teorierne om udviklingen af ​​autistiske symptomer. Ifølge denne teori kan nogle børn af en eller anden grund udvikle et "tarmtarmsyndrom". Dette syndrom indebærer, at kroppen ikke er i stand til at absorbere et bestemt stof i tarmen. I dette tilfælde gluten. I løbet af metabolisme kan gluten omdannes til opioide peptider, som har en meget negativ effekt på barnets nervesystem. Således kan eksklusive provokerende stoffer fra kosten reducere manifestationer af autisme og nogle relaterede psykiske lidelser.

Også i tilfælde af ASD anbefales det at overholde en kompleks glutenfri og tilfældefri kost til børn. Casein er også et protein (som gluten), men det er indeholdt i mejeriprodukter. På grund af den tvungne afvisning af mælk kaldes en sådan kost også mælkefri eller lactosefri. Desuden er sidstnævnte definition fundamentalt forkert, da lactose (kulhydratintolerance) på ingen måde er forbundet med kasein (protein) intolerance. De er forenet kun ved, at begge stoffer er i mælk.

Kroppenes manglende evne til at nedbryde mælkeprotein, kasein, detekteres ved de første tilførsler og har symptomer, der ligner cøliaki:

• Vægttab
• Muskelatrofi
• Abdominal afstand
• Hvid stol;
• opkastning;
• Forsinket fysisk udvikling;
• Gråt og ekstrem rastløshed hos den nyfødte.

Og hvis det er ret nemt at undgå glutenforbrug af et barn, simpelthen ikke at introducere glutenholdige produkter, er det ret svært at begrænse mejeriprodukter til et spædbarn. I denne situation vil specielle allergivenlige modermælkserstatninger uden kasein hjælpe.

Konsekvenserne af at opgive gluten

Afvisning af et produkt har altid konsekvenser. På den ene side udelukkelsen fra glutenholdige produkters kost:

• Fremmer tarmrensning;
• Forbedrer mavetarmkanalen
• Tillader dig at tabe sig;
• Subjektivt giver en følelse af munterhed og lethed;
• Tillader dig at reducere symptomerne på nogle psykiske lidelser noget.

Samtidig kan manglen på hvede, rug, byg og havre i kosten føre til mangel på visse vitaminer og elementer: calcium, jern, B-vitaminer, fiber. Derfor kan glutenfri kost, hvis det er nødvendigt, kræve brug af yderligere vitaminkompleks.

Tips til, hvordan man laver en glutenfri kost

Glutenfri kost kan være ret svært. Og ikke fordi jeg vil bryde ind i den forbudte mad, men fordi mange produkter har skjult gluten, som vi ikke kan gætte. Og selv den mindste hit af gluten vil reducere alle diætets indsats til ingenting.

1. Køb kun de produkter, hvor nøjagtigt der ikke kan være gluten (kød, grøntsager) eller "uden gluten" på pakken.
2. Gem ikke gluten og glutenfrie produkter sammen. Vælg et helt separat skab under diætprodukter.
3. Madlavningsskåle skal også være adskilt, så der ikke er tale om en "kontaminering" ved et uheld. Derudover første tilberedt glutenfri mad.
4. Du kan ikke prøve forskellige retter med en sked.
5. Ideelt set bør en glutenfri diæt være et helt separat sæt retter. Og det er bedre at gemme det i samme skab, hvor diætprodukter.

http://dieta4y.ru/bezgljutenovaja-dieta-spisok-produktov.html

Tjekliste og tabel med glutenfrie produkter - til personer med glutenintolerance

Forfatteren: Ivan Ustinov

I flere år i træk, både inden for sport og ernæring, har der været en øget opmærksomhed på et sådant stof som gluten. Eksperter kom ikke til en fælles mening og besvarede spørgsmålet: Er dette protein skadeligt for menneskekroppen? En sådan sygdom er imidlertid kendt som cøliaki, hvor selv 25 mg gluten er nok til at forårsage sundhedsmæssige problemer.

Derudover lider mange mennesker, især bodybuildere, af glutenintolerance og en elementallergi. Derfor ordinerer mange læger i dag glutenfrie kostvaner, som vi vil tale om.

Betydningen af ​​kostvaner. Nogle undersøgelser

Gluten eller gluten er et protein, der har evnen til at klæbe. Den største mængde af elementet findes i hvede, stadig i pasta, kødprodukter og mejeriprodukter. Du kan se en mere komplet liste.

Gluten tilsættes også som konserveringsmiddel til forskellige produkter for at øge produkternes holdbarhed. Desuden tillader den amerikanske fødevare- og lægemiddeladministration (FDA) en lille mængde gluten i glutenfrie produkter.

Ofte, som barn, oplever mange børn intolerance over for stoffet. Dette forklares ved, at der i barnets krop ikke er nok enzym, som hydrolyserer proteinet til enden (splitter substansmolekylerne i aminosyrer). Med alderen kan sygdommen gå væk eller udvikle sig til en allergi mod gluten og en mere alvorlig sygdom - cøliaki.

Personer, der har problemer efter at have taget gluten, skal kende glutenfrie produkter for at beskytte deres helbred. Og en glutenfri kost til nogle er den eneste chance for at leve et fuldt liv.

Tusindvis af undersøgelser besvarede ikke spørgsmålet om, hvor meget af det anvendte stof kan være sikkert for menneskers sundhed. Nogle eksperter antyder, at 620 mg om dagen (ca. en femtedel af brødet) er helt acceptabelt, mens andre siger, at selv 10 mg gluten om dagen kan have alvorlige konsekvenser.

Dette skyldes det faktum, at personer med cøliaki, hver gang de spiser mad med gluten, akkumuleres mængden af ​​gluten i kroppen, hvilket fører til en forringelse af patientens tilstand. Som et resultat opstår udviklingen af ​​intestinal villøs atrofi.

Forskere ved University of Maryland på Celiac Research Center fandt, at patienter, der havde 50 mg gluten dagligt i deres kost, havde villøs atrofi på den 90. dag. 10 mg gluten viste den laveste procentdel af sygdommen.

Således kan det ifølge foreløbige data fra amerikanske specialister konkluderes, at den maksimale mængde af proteinindtag til patienter med cøliaki og for personer med glutenallergi er 10 mg dagligt. Denne indikator er imidlertid også individuel for hver person.

For patienter er det vigtigt at vide, hvilke fødevarer der skal spises uden gluten. Desuden bør de konsultere en læge, så han foreskrev den korrekte diæt på grundlag af disse tests.

Glutenfri kost

Hvis du vil skifte til den type mad uden gluten, nedenfor vil vi sende dig en komplet liste over produkter uden dette protein:

http://pumping-effect.ru/raznoe/produkty-bez-glyutena.html

Kost til cøliaki

Celiac sygdom er en krænkelse af fordøjelseskanalen, hvilket resulterer i en funktionsfejl i tyndtarmen. Afvigelsen opstår på grund af arveintolerancen for produkter, som omfatter gluten og proteiner tæt på det. Patientens kropsvægt falder, forskellige ændringer i tarmene opstår, diarré og forstoppelse veksler, maven svulmer og svulmer. Sygdommen vil få fart for liv og liv generelt, hvis du ikke følger en bestemt kost. Kun de typer af fødevarer, der ikke indeholder gluten, kan du spise med cøliaki.

Ernæringsregler for cøliaki

Det er vigtigt for patienter med cøliaki at overholde bestemte diætregler, der er baseret på følgende principper:

• Produkterne skal indeholde minimumsgluten af ​​gluten, således at den samlede kaloriindhold i kosten ikke overstiger 3000 kalorier pr. dag, den daglige sats er også 120 g protein, 400 g kulhydrater og 100 g fedt;
• i de første behandlingsdage er det vigtigt at spise udelukkende jordet eller hakket mad i en blender;
• Antallet af måltider skal være op til 5 og bestå af små portioner;
• varmebehandling af produkter består i dampning, stødning eller madlavning, bagning er tilladt kun to måneder efter behandlingens start
• I den første og anden måned forbyder lægerne at inkorporere grov fiber i kosten, så du bør midlertidigt fjerne frugt, grøntsager i naturlig form samt juice, bælgfrugter og nødder fra sygemenuen;
• industriel mælk er heller ikke anbefalet til kroniske sygdomme i tyndtarmen, det kan kun tilsættes i færd med at lave mad;
• hvis patienten ikke har lactoseintolerance, har han lov til at bruge hjemmelavet mælk
• Kosten til cøliaki er speciel, patienten har brug for en eller to teskefulde til at tage havtornolie og honning hele dagen.

Tilbage til indholdsfortegnelsen

Hvilke fødevarer har gluten i sammensætningen?

Ved kroniske sygdomme i tyndtarmen er glutenfri mad forbudt. Disse omfatter:

• hvede, havre, rug og bygemel anvendt til fremstilling af brød, pasta og andre melprodukter;
• halvfabrikata;
• margarine;
• pølse;
• dåse mad;
• is;
• butik købt yoghurt;
• ost;
• dåse baby mad;
• teposer;
• kvass;
• alkohol, især øl;
• marmelade, marmelade, købt i butikker, samt chokolade og orientalske slik;
• mayonnaise og lignende købte saucer;
• instant kaffe;
• eddike.

Foruden produkter findes gluten også i nogle lægemidler, der har en skal eller væskekonsistens. Derfor kan de heller ikke forbruges under behandlingen af ​​sygdommen, og før du køber stoffet, skal du være fortrolig med dets sammensætning.

Glutenfri produkter

En glutenfri diæt foreslår en liste over fødevarer, der må forbruges dagligt:

• bageriprodukter fra majs, boghvede og rismel;
• fedtfattige lette supper fra kød, fisk og grøntsager, hvor du kan tilføje glutenfri korn;
• mejeriprodukter;
• ris, boghvede eller majsgrød;
• smør;
• solsikke, majs eller olivenolie;
• honning;
• æg (kogt i form af en omelet);
• frugt og grøntsager og forskellige bær;
• kogt kostkød, kylling eller fisk;
• svag te, gelé.

Tilbage til indholdsfortegnelsen

Ca. menu for cøliaki hos børn

Ved de første tegn på intolerance hos børn af glutenholdige fødevarer bør der anvendes en række anbefalinger:

• ammende moder skal fortsætte amningen så længe som muligt
• som den første supplerende fødevarebrug korn uden mælk, der består af en komponent;
• Det er vigtigt at overvåge tilstanden af ​​barnets krop og holde optegnelser i hvilke supplerende fødevarer og babyens reaktion på nye produkter vil blive skrevet;
• Før du køber babymad, skal du gøre dig fortrolig med sammensætningen.

Således skal forældrene lave en daglig menu til børns kostvaner. For eksempel kan en børns dag omfatte følgende glutenfrie retter:

• til morgenmad kan barnet servere risgrød og frugtpuré samt cottageost med frugt, dræbt i en blender til ensartet konsistens;
• En lille patients frokost kan bestå af boghvede-baserede pandekager fyldt med kostkød, risesuppe og et glas morserier;
• Det næste måltid er en frugtsalat eller en svag te med pandekager;
• Middagspæd kan omfatte boghvedegrød med mælk eller dampede grøntsager med creme fraiche.

Det er vigtigt at følge kosten og overvåge, hvad barnet spiser, samt vær opmærksom på de medicin, der gives til babyen, fordi de kan dækkes med en glutenholdig kappe.

Prøvemenu for cøliaki hos voksne

En patient med kronisk tarmsygdom anbefales at bruge en kost, der udelukker forbudte fødevarer og efter et behandlingsforløb. Dette vil genoprette beskadigede organer og forbedre kroppens tilstand. Patienten vil mærke forbedringer efter 3 måneder efter start af kosten. Produkter skal dampes eller koges.

Behandling af en sygdom baseret på kost kræver forbrug af sund kvalitetsprodukter med et minimumsindhold af gluten. Da listen over tilladte produkter er begrænset, anbefales det, at patienten bestemmer på sin fremtidige menu på forhånd og maler det om dagen. Den omtrentlige menu for dagen vil således se sådan ud:

http://pishchevarenie.ru/tonkaja-kishka/chto-mozhno-est-pri-tseliakiej.html

Liste over tilladte og forbudte fødevarer uden glutenfri kost

Ordningen med spiseadfærd, som vil blive diskuteret, udviklede sig mere end 120 år siden. Behovet for at oprette et sådant ernæringsprogram skyldtes den øgede forekomst af cøliaki. I løbet af det sidste århundrede er livet for hundredtusindvis af mennesker blevet reddet takket være en glutenfri diæt. Derudover hjalp hun mange med at slippe af med ekstra pund. I dag er det officielt anerkendt af traditionel medicin. Ernæringseksperter ordinerer ofte denne ordning for ufarligt vægttab. Lad os diskutere dette emne mere detaljeret og finde ud af kernen i glutenfri ernæringsprogrammet.

Hvad er en Glutenfri Kost

Denne fødevareordning indebærer fuldstændig udelukkelse fra kosten af ​​produkter indeholdende gluten (gluten). Takket være en glutenfri diæt er det muligt at minimere de allergiske reaktioner i kroppen og tabe sig godt. En person, der lider af cøliaki og / eller overvægt, nægter mel og de fleste sorter af korn, som er de vigtigste kilder til gluten, og derved holder balancen af ​​stoffer i tarmene.

Fordelene og skaden af ​​kost

Den positive side af et livslang svigt af gluten er simpelthen forklaret: Ved at tage en sådan diæt sikrer en person, der lider af cøliaki, sikkerheden i tarmene, som ikke kan opleve gluten normalt. I dag opstår dette problem i hver 150. Udelukkelsen af ​​produkter indeholdende gluten reducerer nul sandsynligheden for en allergisk reaktion og reducerer det totale kalorieindtag. I sidste ende hjælper en glutenfri diæt med at opretholde helbred og tabe sig.

Den negative side af livslang afholdenhed fra gluten er, at kroppen uden korn og bageriprodukter modtager flere gange mindre protein, hvilket er nødvendigt for at opretholde muskelvæv. En person, der for at tabe sig eller helbrede, spiser i henhold til en glutenfri ordning, skal kompensere for manglen på dette element ved at bruge andre naturlige produkter.

Hvad er formålet med en glutenfri diæt?

Der kan være flere grunde til at ændre din kost fra normal til glutenfri. I løbet af de sidste ti år er denne diæt blevet undersøgt i detaljer af specialister inden for ernæring og gastroenterologi. I løbet af denne tid er det blevet videnskabeligt bekræftet, at i nogle tilfælde er afholdenhed fra gluten en afgørende nødvendighed. I øjeblikket er den multifacetterede virkning af glutenfri ernæring af interesse for hele planeten, så mange tester det til sig selv for et eller andet formål.

slankende

Kosten fra det glutenfrie program giver en generel sundhedsforbedrende virkning og bidrager til eliminering af toksiner. I en menneskekrop, efter denne diæt metaboliseres metaboliske processer og ekstra kalorier forbrændes. Det er også værd at bemærke, at dette mønster af spiseadfærd ikke indebærer en svækkende sultestrejke. En person forbruger tilladte produkter uden strenge restriktioner på nummeret og taber samtidig mærkbart. En afbalanceret kost nærer kroppen med vitaminer, mineraler og andre vigtige sporstoffer.

Med autisme

Traditionel medicin citerer en lang række grunde til, at en glutenfri diæt til autisme kan være meget effektiv. Forbindelsen af ​​denne sygdom med fødevareproteiner blev etableret for meget længe siden. Praktiske erfaringer viser, at udelukkelsen af ​​glutenholdige produkter til en vis grad blokerer for autismespektrumforstyrrelser. Den beskrevne virkning er direkte forbundet med et fald i antallet af peptider og proteiner.

Disse harmløse naturlige komponenter forårsager en række processer hos en person, der lider af autisme, for at forværre psykiske lidelser. At observere en glutenfri diæt eliminerer disse faktorer. Korrekt kost, eksklusive fødevarer, der indeholder proteiner, normaliserer tarmene og stabiliserer hjernens funktion.

Med cøliaki-intolerance eller cøliaki

Diagnosen af ​​cøliaki er lavet efter gennemførelse af en række komplekse kliniske undersøgelser. Modtager en nøjagtig laboratorie konklusion, giver lægen straks en switch til en glutenfri diæt. Ved at eliminere allergifremkaldende middel blokerer patienten straks alle symptomer og vender hurtigt tilbage til det normale. Tarmene, som ikke kunne klare gluten, bliver gradvist genoprettet. Sygdommen "fryser", men ophører ikke. For at opretholde denne skrøbelige balance skal en person afholde sig fra korn og melprodukter til livet.

Hvad skal man spise under kosten

Hvis du observerer en glutenfri kost for at tabe sig eller eliminere symptomerne på cøliaki, vil du opgive nogle af de sædvanlige fødevarer, men du kan bruge alt andet uden strenge restriktioner (hvis der ikke er andre kontraindikationer). For at optimere den terapeutiske virkning har forskere undersøgt detaljeret fordøjelsesorganernes egenskaber hos personer med autisme og øget følsomhed overfor gluten. Baseret på disse undersøgelser blev fødevarer opdelt i to kategorier: tilladt og forbudt.

Liste over tilladte og forbudte produkter

• ris;
• majs;
• boghvede groats;
• hjemmelavet ko mælk;
• alle former for naturlig kød / fisk;
• cremet / solsikkeolie / olivenolie;
• kylling / vagtler æg;
• grøntsager / frugter af enhver art;
• naturlige teer, kakao, kaffe.

• byg;
• semulje;
• hvede korn;
• havre;
• rug;
• Emmer;
• couscous;
• brød indeholdende gluten;
• rige produkter;
• kiks, kager, kager;
• bagning i enhver form;
• pasta indeholdende gluten;
• dåse frugter / grøntsager / salater;
• mad fra fastfood;
• glutenholdige korn;
• alkoholholdige drikkevarer;
• søde desserter
• supper og instant cereals.

Eksempelmenu for ugen

Hvis du beslutter dig for at prøve en glutenfri kost til vægttab, skal du først indstille en ugentlig periode. Forbered dig mentalt og lager de nødvendige produkter. Hvert element, der leveres af energisystemet, vil på en eller anden måde hjælpe med at slippe af med de uheldige ekstra pund. Prøv ikke at bytte måltider efter eget valg. Følgende er en detaljeret beskrivelse af et eksemplarisk kostprogram for ugen:

1. dag glutenfri diæt:

• Morgenmad - en portion risgrød, friske bær, glutenfri brød, kaffe / te;
• Frokost - suppe med ost og spinat, en del af bagt kyllingebryst, kogte kartofler, 110-130 gram vegetabilsk salat, te / kaffe;
• Middag - en halv servering af hvedekorn, valnødder, kostfrit kefir / yoghurt.

2. dag glutenfri kost:

• Morgenmad - sød cottage cheese med bær, ris brød, te med honning;
• Frokost - lavt fedt kyllingsuppe, en salat af kogte grøntsager, en halv servering pilaf, compote / juice;
• Aftensmadbagt kartofler, 60-70 gram laks, kostfrit kefir.

3. dag glutenfri kost:

• Morgenmad - hård ost omelet, glutenfri brød, urtete;
• Frokost - fiskesuppe, halv servering ris, kyllingekotelet kogt i dobbeltkedel, grøntsagssalat, frugtsaft / juice;
• Middag - gryderet med cottage cheese, 400 gram frugt af samme type.

4 dages glutenfri kost:

• Morgenmad - gulerodssalat med olivenolie, stegt ost, valnødder, kaffe / te;
• Frokost - suppe med grøntsager, bønner i en tomat, oksekød, frugtjuice / juice;
• Middag - pandekager (ris mel), fisk gryderet, frisk appelsin.

Dag 5 af en glutenfri diæt:

• Morgenmad - glutenfri cornflakes med diæt yoghurt, to appelsiner;
• Frokost - ukrainsk borsch med kød, kødboller, kaffe / te;
• Middag - en del af boghvede grød med kogt kyllingfilet, urtete.

6. dag glutenfri kost:

• Morgenmad - pandekager tilberedt på glutenfri mel, honning, kostfrit kefir;
• Frokost - kyllingekotelet, en portion risgrød, frugtsaft / juice;
• Middag - en portion stewed grøntsager med svampe, fisk, bagt i folie, kost yoghurt, te.

7. dag med glutenfri kost:

• Morgenmad - Cheesecakes, kogt på glutenfri mel, tørrede frugter, urtete;
• Frokost - suppe med ost og grønne, 60-70 gram bagt fisk, en halv servering boghvede grød, juice / juice;
• Middag - kogt kyllingefilet, grøntsagssalat, kost yoghurt, compote.

Diet vurderinger

Inga, 27 år: For ikke at få ekstra vægt under graviditeten, skiftede jeg til en glutenfri diæt. Venner sagde, at det er umuligt. Manden forsøgte også at forbyde, men lægerne sagde, at denne diæt ikke er skadelig. Hver dag spiser jeg næsten alt, hvad jeg vil have, drikker kost yoghurt og føles godt. Ved resultater af analyser udvikler fostret normalt. På grund af den glutenfri diæt holdes vægten inden for normale grænser.

Eugene, 31: Venner rådede en interessant kost, hvilket tyder på afvisning af produkter indeholdende gluten. Passeret til den nye strømordning og allerede på den 8. dag registreret et vægttab på 2 kg. Glutenfri kostprogram begrænser ikke mængden af ​​portioner og antallet af måltider om dagen, men det normaliserer også stofskiftet. Ja, nogle yndlingsprodukter måtte overgives, men en smuk figur fortjener et sådant offer.

Svetlana, 26 år gammel: Jeg har for nylig lært, hvordan en glutenfri kost kan være nyttig for et barn med autisme. Det viste sig, at fødevarer indeholdende gluten er skadelige for autister. De opfattes forkert af kroppen, så børn bliver trukket tilbage. Hun rådede sin ven. Hun blev inspireret af denne idé og overførte samme dag til hendes baby til en glutenfri kost. Efter en måned med slankekure registrerede lægerne en betydelig forbedring.

Oplysningerne i artiklen er kun til orientering. Artikelmaterialer kræver ikke selvbehandling. Kun en kvalificeret læge kan diagnosticere og rådgive om behandling baseret på de enkelte patienters individuelle egenskaber.

http://medprevention.ru/pishchevarenie/zheludochno-kishechnyj-trakt/5359-spisok-razreshennykh-i-zapreshchennykh-produktov-bezglyutenovoj-diety

Online konsultation: Celiac sygdom. Hvilke produkter kan jeg bruge?

Barnet har en diagnose af cøliaki. Udgiv venligst en liste over produkter, der indeholder gluten, da der ikke er fuldstændige oplysninger på internettet. For eksempel er det muligt eller ikke at krydse eddike? Hvad kan bruges til bagning af gær, som kan bruge tandpasta? Tak!

En gastroenterolog, når du foretager en diagnose af cøliaki, vil helt sikkert give dig en liste over basale produkter, der er tilladt og forbudt i denne sygdom.

Obligatorisk, hvis du køber produkter i butikken, skal du læse deres sammensætning på etiketten. Eddike er et godkendt produkt. Du vil blive stærkt hjulpet af materialer, der distribueres af firmaer med speciale i mad til patienter med cøliaki (for eksempel "20 spørgsmål og svar om cøliaki" fra SCHAR osv.).

Der er tilladte produkter, dvs. glutenfrie produkter, klart forbudte fødevarer og "risikoprodukter", dvs. De der kan spises kun efter kontrol af tilstedeværelsen / fraværet af gluten, da gluten sædvanligvis ikke er specificeret i sammensætningen af ​​disse produkter, men gluten kan indføres i dem under produktionsbehandling. Jeg anbefaler også at udelukke "risikoprodukter", hvis det er muligt.

korn

"Risikoprodukter": Puffet ris, kartoffelchips, instant kartoffelmos, majsmelgrød, popcorn.
Forbudt: Hvede, havre, byg, rug, stavet, stavet, tritisk, emmer, kamut, grøn korn, bulgur.
Alle typer pasta, kager, korn, müsli, etc., fremstillet af ovennævnte korn.

frugt

"Risikoprodukter": Candied.
Forbudt: Tørrede frugter rullet i mel.

grøntsager

"Risikoprodukter": Klar vegetabilske retter.
Forbudt: Måltider eller en blanding af grøntsager og korn.
Grøntsager paneret, rullet i mel eller i smør.
Frosne grøntsager indeholdende hvede eller dets derivater.

Mejeriprodukter og ost

"Risikoprodukter": Klar mælkedrik, frugtyoghurt, flødeskum, cremer og puddinger, flødeost, grøn ost, skimmelost, fedtfattige mejeriprodukter.
Forbudt: Yoghurt med malt, korn, kiks.
Klarost ost.

Kød, fisk, æg

"Risikoprodukter": Pølser (undtagen rå stykker), færdigretterede kød- og fiskesauer, færdigretter eller fiskretter, fisk eller konserves med saucer eller krydderier.
Forbudt: Kød eller fisk paneret, rullet i mel eller kogt med saucer indeholdende mel med gluten.
Stekt sild, marineret sild, suriim.

drikkevarer

"Risikoprodukter": Klar blandinger til cocktails, varm chokolade, kaffe.
Isotoniske drikkevarer, frugtsaft med papirmasse, likører.
Forbudt: Instant eller surrogat kaffe indeholdende byg eller byg malt, øl, drikkevarer med tilsætning af havre.

sød

"Risikoprodukter": Caster-sukker, geleringssukker, syltetøj, chokoladebar, chokolade og chokoladecreme, kakaopulver, is, karamel, tyggegummi, kunstige sødemidler (pulver, tabletter, flydende)
Forbudt: Chokolade med korn

Fedt, krydderier, saucer og tilsætningsstoffer til bagning

"Risikoprodukter": Færdiglavede saucer, krydret eddike, krydret olie, bouillonterter, krydderier, sojasovs, bagepulver, couverture, glasur, gelatine.
Forbudt: Bechamel sauce, sur dejen.

http://www.delfi.lv/woman/semja-otnoshenija/semja-deti/onlajn-konsultacii-celiakiya-kakie-produkty-mozhno-ispolzovat?id=29041663

Glutenfri produkter

Hvad er glutenfri?

Gluten er et organisk komplekst proteid. Dette element er en bestanddel af mange planter i kornfamilien. På grund af dets evne til at bevare kuldioxid dannet under driften af ​​gærswampe giver den en stigning til dejen. Denne kvalitet af gluten gav ham en bred vifte af applikationer i produktionen af ​​forskellige produkter. Det giver ikke kun produktets ømhed, men giver også en behagelig aroma og smag, forlænger holdbarheden.

Glutenintolerans

Desværre er hver menneskekrop ikke i stand til at opfatte dette naturlige element uden negative konsekvenser. Med individuelle lidelser i tarmens fordøjelsesfunktioner dannes glutenintolerans. Dens indtrængning i kroppen forårsager ødelæggelsen af ​​villi dækker tyndtarmens vægge. Disse negative processer forårsages ikke kun af gluten, men også af dets analoger: avenin, hordein osv. Som et resultat af skader på villi forstyrres processen med absorption af næringsstoffer, den generelle tilstand forværres, og der opstår funktionsfejl i maven.

Læger kalder glutenintolerans cøliaki eller gluten enteropati. Patienterne skal kende næringsreglerne i en sådan overtrædelse og holde sig til en glutenfri diæt. Dette vil helt slippe af med negative følelser og symptomer.

Glutenfri produkter - Komplet liste

Hvilke fødevarer kan indeholde gluten?

Gluten anvendes meget i produktionen af:

• bagværk og bagning af forskellige slags;
• pasta;
• alle former for pølser;
• konfekture;
• halvfabrikata - ravioli, kålruller, dumplings, kødboller mv.
• mælkeost og yoghurt, kondenseret mælk, is, modermælkserstatninger;
• bouillon i pulvere og terninger;
• industrielle supper;
• pommes frites;
• dåse fisk og kød;
• soja produkter;
• alle former for bagning;
• sauce, mayonnaise og ketchup;
• mineral og vitamintilskud.

Hvilke drikkevarer kan indeholde gluten?

Dette element kan være indeholdt i drikkevarer:

• Pepsi og Coca Cole;
• granuleret te;
• instant kaffe;
• sød sodavand;
• øl;
• stærk ikke-destilleret alkohol.

Hvilke fødevarer indeholder ikke gluten?

Når cøliaki kan indgå i kosten:

• naturlig mælk og produkter derfra
• æg;
• svampe, bær, frugt og grøntsager;
• frisk fisk og kød uden marinader og krydderier;
• alle typer af bælgfrugter;
• nødder, frø;
• boghvede, hirsehirse, ris;
• tørrede frugter;
• compote, juice, te, naturlig kaffe;
• honning.

Mærker og producenter af glutenfrie produkter

Der er flere store producenter i verden, hvis speciale er fremstilling af glutenfrie produkter. Disse omfatter:

• Nutri Free (Italien) - brød, pasta, blandinger til brød og muffins, majs vafler med påfyldning, pretzels, kiks cookies, sandwicher, korn osv.
• Shar (Italien) - mel til bagning, brød, boller, mini baguettes, muffins, cookies, vafler, pasta, kiks, morgenmad osv.
• Gullon (Spanien) -A stort udvalg af glutenfrie kager;
• Provena (Finland) - flager, korn, mel osv.
• McMaster - blander til bagning, konfekture, et stort udvalg af pasta;
• Sam Mills - forskellige typer pasta;

Hvordan bestemmes det, at produkterne ikke indeholder gluten?

Fødevareproducenter skal indeholde oplysninger om glutenindholdet eller dets fravær i produktmærkning. I dag kan vi vælge sikre russiske glutenfrie produkter. De har et mærke med indskriften "uden gluten" eller det krydsede øreikon. Når du køber importerede glutenfrie produkter til patienter med coeliaki, bør du fokusere på indskriften Glutenfri produkter, der angiver, at elementet mangler. Hvis produkterne er mærket kan indeholde spor af gluten, kan det indeholde en lille mængde gluten. Sådanne produkter bør undgås. Det skal bemærkes, at i Moskva er glutenfrie produkter ret nemme at finde.

Komplikationer af cøliaki

Det er vigtigt at bestemme i god tid glutenintolerans. Brugen af ​​produkter indeholdende dette element vil forårsage en krænkelse af alle metaboliske processer, komplicere fordøjelsen af ​​vigtige elementer. Celiac sygdom har en række alvorlige komplikationer, der påvirker forskellige organer og systemer.

Tyndtarmen i fordøjelsesprocessen udfører en væsentlig funktion. Denne krop producerer enzymer, der nedbryder proteiner, forsyner kroppen med aminosyrer, uden hvilke vitaminer, hormoner ikke kan syntetiseres, nye celler kan oprettes. Fejl i tarmens funktion forårsager lever, bugspytkirtlen, galdeblæren til at arbejde med øget stress, hvilket fører til sygdomme i organerne. Diarré optræder, forværrer tilstanden.

Manglen på modtagelse af nyttige elementer påvirker arbejdet i andre systemer negativt. Med cøliaki er forstyrrelsen af ​​milten ansvarlig for bloddannelse. Ledforbindelser svækkes, bruskvæv er ødelagt. Observerede negative processer i musklerne, kramper. Sammensætningen af ​​tandemaljen ændrer sig, det svækker og åbner vejen for bakterier. Tandkød er løsnet, hvilket kan forårsage periodontal sygdom, der er hyppige tilfælde af stomatitis, gingivitis. Manglen på modtagelse af gavnlige elementer, stofskifteforstyrrelser er udtrykt ved forringelsen af ​​huden, udseendet af acne.

Den samlede tone i kroppen falder. Når cøliaki opdages træthed, melankoli, hovedpine. Manglen på behandling forårsager diæt i barndommen forsinket modning af kønsorganer i ungdomsårene. Det er ikke udelukket en fuldstændig krænkelse af reproduktiv funktion.

Hvordan diagnosticere intolerance?

Da forstyrrelsen af ​​fordøjelsen og stofskiftet påvirker alle organer og systemer i kroppen, er der mange tegn på cøliaki. Det er ret svært at genkende glutenintolerans, det er ret svært at skelne sygdomme fra andre sygdomme alene. Ikke desto mindre er det nødvendigt at kende de vigtigste symptomer på denne lidelse for hurtigt at eliminere provokerende faktorer.

symptomer

Først og fremmest bør der lægges vægt på børnebarns forældre. Påvisning af tegn på cøliaki bør være grunden til et besøg hos lægen for en nøjagtig diagnose. Dette vil udelukke fra barnets kost fødevarer, der forværre tilstanden, forhindre udvikling af sygdomme. Symptomer vises i begyndelsen af ​​introduktionen af ​​komplementære fødevarer efter at have spist mad indeholdende gluten. Periode med manifestation af negative reaktioner er individuel. I et barn observeres de om 1-2 dage, i en anden, adskillige uger passerer før de første symptomer, hvilket komplicerer problemet.

Følgende tegn kan indikere glutenintolerans:

• hyppige anfald af kolik, gas og oppustethed
• Løse afføring af en grønlig nuance med en blanding af slim, skum, med stærk lugt;
• skiftende forstoppelse og diarré
• periodisk opkastning, regelmæssig regurgitation
• bleg hud;
• udslæt af rødlige blærer forårsager kløe;
• nedsat appetit, manglende vægtforøgelse eller nedsættelse;
• døsighed eller overdreven aktivitet.

Børn i skolealder kan opleve lignende symptomer.

I ungdomsårene manifesterer cøliaki undertiden tegn, der ved første øjekast ikke er relateret til denne sygdom:

• underudvikling af permanent tandemalje
• for kort;
• anæmi;
• manglende menstruation hos piger;
• leversygdom;
• almindelig hovedpine
• ryg- og ledsmerter, der ikke kan behandles
• depression, panikanfald, epilepsi;
• diatese.

Almindelige symptomer på glutenintolerans hos voksne omfatter:

• mavesmerter, øget dannelse af gas;
• diarré med en fedtbar skammel, hvor der kan være blod urenheder;
• kvalme og opkastning;
• skiftende diarré og forstoppelse
• smerter i leveren, dysfunktion
• ledsmerter
• avitaminose ledsaget af træthed, døsighed
• osteoporose;
• ulcerativ stomatitis;
• humørsvingninger, depression, irritabilitet, søvnløshed.

Hos kvinder med cøliaki er der fejl i menstruationscyklussen, der kan være problemer med barnets opfattelse. Under graviditeten er der ofte en risiko for abort.

Påvisning af symptomer på glutenintolerans bør være grunden til at besøge en gastroenterolog, som planlægger en undersøgelse for nøjagtigt at diagnosticere patologien. For at gøre dette holdes:

• biopsi i tyndtarmen;
• en undersøgelse af blodprøver for tilstedeværelsen af ​​antistoffer af en bestemt type i den;
• kapsulær endoskopi teknik.

Du kan prøve derhjemme for at sikre, at symptomerne er forbundet med celiaki, og er ikke tegn på andre forstyrrelser i kroppen. For hjemme studier tager det 4 uger. Overvågning af din egen tilstand skal registreres for at sikre diagnostisk nøjagtighed.

I løbet af første halvdel er det nødvendigt at udelukke fra menuen alle produkter, der indeholder gluten. De næste to uger skal fodres normalt. Hvis der samtidig opstod tegn på cøliaki, skal du konsultere en gastroenterolog for en nøjagtig bekræftelse af diagnosen, skifte til en glutenfri diæt.

Er det muligt at helbrede?

Allergiske reaktioner, lidelser i proteinmetabolisme kan skyldes cøliaki. Den nøjagtige årsag til denne patologi, som forårsager den negative virkning af naturligt protein på kroppen, er ukendt for videnskaben. At slippe af med cøliaki er helt umuligt. Men overveje det er en sætning ikke værd. Det vil ikke forårsage nogen skade, under overholdelse af kosten. Undtagelsen provokerende negative reaktioner forhindrer udviklingen af ​​negative ændringer og komplikationer. Brugen af ​​glutenfrie produkter giver dig mulighed for fuldt ud at opretholde systemernes og organernes normale funktion, ikke at lide af symptomerne på glutenintolerans. Der kræves ingen medicin til denne lidelse.

Kost til cøliaki

Efter at have lært om diagnosen cøliaki, tror mange patienter, at de fra nu af skal begrænse sig for resten af ​​deres liv for at spise ensartet, smagfuld mad. Dette er en almindelig misforståelse. Naturligvis bør dietten ikke være høj i gluten. Men det betyder ikke, at menuen vil være monotont og smagfuld.

I kosten af ​​mennesker med individuel intolerance over for dette element har alle de produkter, hvorfra du kan lave lækre, hjertelige og varierede retter. De kan bruge kød, fjerkræ og fisk, korn, enhver grøntsag, bær og frugt, mejeriprodukter mv. De fremragende deltagere i kosten for cøliaki er rødder, grønne, græskar og solsikkefrø, hørfrø. Det er nødvendigt at inkludere sort ris, bælgfrugter i menuen.

Væsentlig hjælp til personer, der lider af cøliaki, giver producenter af særlige produkter uden gluten. I sortimentet af disse produkter er der produkter til den daglige menu: bageriprodukter og pasta. Lovers af konfekt og lige slik kan forkæle sig selv. Hostesses, der elsker at bage, mærker tilbyder flere typer mel, som med succes erstatter den traditionelle hvedeækvivalent.

Medicinske eksperter anbefaler, at patienter med glutenintolerance gør en række diæt. Dette vil tillade ikke kun at have det sjovt, men også levere en høj kvalitet tilførsel af de krævede vitaminer, mineraler, yde fremragende betingelser for systemers og organers funktion. En retningslinje kan være en kost udviklet af ernæringseksperter.

Eksempelmenu for ugen

• 1. morgenmad: ris gryderet, glutenfri brød, te / naturlig kaffe.
• 2. morgenmad: græskar frø, frugt gluten fri kage.
• Frokost: risesuppe på kød bouillon, stuvet svinekød, radise salat.
• Middag: Mos kartofler eller grøntsagsgryde med kylling / kalkunpandekager, grøntsagssalat, kefir.

• 1. morgenmad: mælkhirsegrød med tørret frugt, sandwich fra glutenfri brød og kogt kyllingebryst, te / naturlig kaffe.
• 2. morgenmad: pære / æble, mandel, te.
• Frokost: suppe med svampe, fisk, dampet eller grillet te.
• Middag: Stejede eller bagt kartofler grøntsager, kogt oksekød, naturlig yoghurt.

• 1. morgenmad: mælkegrød fra ris med tilsætning af stykker frugt, bær, te.
• 2. morgenmad: en sandwich af glutenfri brød og laks, tørrede abrikoser.
• Frokost: Kyllingesuppe, jakker / pærer.
• Middag: osteskål, frugtsalat og revet valnød, juice eller te.

• 1. morgenmad: røræg, glutenfri brød, juice.
• 2. morgenmad: pandekager, kefir.
• Frokost: suppe, grøntsagsgryde, frugtsaft.
• Middag: hominy med fisk, agurk og tomat salat, naturlig yoghurt.

• 1. morgenmad: boghvede grød, glutenfri brød, te / naturlig kaffe.
• 2. morgenmad: cottage cheese gryderet.
• Frokost: ostesuppe, kogte vinger, grøntsager.
• Middag: ris med kødboller, hvidkålssalat med gulerødder og æbler, te.

• 1. morgenmad: glutenfri müsli med mælk, æble / pære, naturlig kaffe / te.
• 2. morgenmad: kefir, frugtkage.
• Frokost: Kål suppe med svampe, Mos kartofler eller dampede grøntsager med koteletter.
• Middag: pandekager eller bælgfrugter med sauce, fisk gryderet.

• 1. morgenmad: kogte eller pocherede æg, brød og laks sandwich, te / naturlig kaffe.
• 2. morgenmad: cottage cheese, frugt smoothie.
• Frokost: suppe med kødboller, grøntsagssalat, frisk juice.
• Middag: boghvede med kalkunfilet, salat, te.

Der er flere anbefalinger til dem, der skal holde sig til en glutenfri diæt. Det er nødvendigt at bruge separate retter og udstyr til madlavning. Brugen af ​​gryder, gryder, hvor mad fremstilles fra produkter med gluten, skaber risikoen for at ramme gluten. I produkterne fra producenter af glutenfrie produkter er der mel, hvorfra du kan lave lækre desserter. Men at koge dem samtidig med bagning af hvedemel er umuligt. Ideelt set skal alle glutenfrie produkter opbevares separat. Dette eliminerer ikke kun risikoen for gluten, men beskytter også mod fristelsen til at bryde din kost.

Tips til forældre

Ved at identificere glutenintolerans hos et barn behøver du ikke at fortvivle, for at fremlægge forfærdelige billeder af alvorlige komplikationer i dine tanker. I barndommen, ungdommen, vil han ikke have nogen problemer, hvis forældre følger visse regler og giver nyttige og vigtige færdigheder til deres søn og døtre. Med den rette tilgang til menuudviklingen vil valget af produkter barnet ikke føle sig berøvet, og mor har ikke problemer med fodring.

Følgende foranstaltninger bør træffes:

• i køkkenet for produkter, der ikke indeholder gluten, tildeles et separat kabinet;
• Ved madlavning anvendes der en separat pande, kasseroller, en spatel, en skimmer, en skovle, en kniv, som skal mærkes for at forhindre utilsigtet forvirring.
• bestik, servise til måltider bør også være individuelle;
• til skæring glutenfri brød skiller sig ud ad en separat bord og en kniv;
• når der tilberedes mad med og uden gluten på samme tid, skal området for hver operation vaskes;
• Prøver fjernes først fra børnenes skål;
• på samme tid, i ovnen kan desserter med gluten og uden det ikke bages.

Overholdelse af disse regler forhindrer gluten i at komme ind i børns skåle og forhindre udseendet af negative symptomer. Ved madlavning i køkkenet skal man være opmærksom på, at barnet ikke skal have adgang til mad indeholdende gluten.

Det er ikke ualmindeligt, at mødre får tips om, hvordan man tilføjer produkter til menuen fra andre kvinder, hvis børn også har cøliaki. Det skal bemærkes, at det er umuligt at give forbudt mad til et barn, selvom en ven forsikrer, at hendes baby ikke har nogen negativ reaktion på det. For det første opfatter hver organisme produkter individuelt. For det andet kan en negativ reaktion forekomme senere. Risiker ikke børns sundhed.

Ved valg af produkter til et barns kost er det nødvendigt at tage hensyn til nogle anbefalinger fra læger:

• hvis du er i tvivl om sikkerhed, er det bedre at nægte produktet;
• Kun ét nyt produkt kan indtastes i menuen på samme tid, hvilket vil give dig mulighed for præcist at bestemme barnets reaktion, hensigtsmæssigheden af ​​dens videre anvendelse.

Producentens mærkning glutenfrie produkter. Men ikke alle produkter har sådanne mærker. Hertil kommer, at omsorgsfulde mødre med rette tvivler på alle fabrikanters integritet. Det er muligt at identificere gluten derhjemme. For at gøre dette skal du bruge den sædvanlige jodtinktur. Dette lægemiddel skal dryppes på produktet. Den kemiske reaktion af jod og gluten ledsages af udseendet af et lilla eller sort plet.

http://bezglyuten.ru/blog/lifehack/produkty-bez-gljutena/