Vigtigste Korn

Stewing og bagning

Ud fra et synspunkt om maksimal bevarelse af basale næringsstoffer i produkter er disse metoder til varmekogning mere rationelle end madlavning. Fødevarestoffer, der frigives fra produkterne, forbliver i væsken under slukning eller i kassen under bagning.

Mindst tab af næringsstoffer i både dyre- og planteprodukter som nævnt ovenfor observeres ved stødning og bagning. Ved tilberedning af kødkoteletter i vejen for stegning er disse tab næsten 2 gange mindre end under stegning.

quenching

Quenching er den perfekte måde at gøre hårde fødevarer bløde og ømme. Desuden er den koncentrerede smag og den rige struktur, der giver opvaskningen, utilgængelige ved andre kulinariske metoder. Den vigtigste effekt af slukning opnås på grund af den fugtige varme, der trænger ind i kødet og blødgør bindevævet.

Under madlavningsprocessen giver produkterne en del af deres saft til den bouillon, hvor de er stuvet. På grund heraf opnår saucen en mere fuldstændig og udtryksfuld smag, og ingrediensens ernærings- og smagskvaliteter holdes næsten fuldstændigt bevaret.

Grundlæggende regler for slukning

  • Forkog produktet, efterfulgt af stegning eller stegning.
  • Vi kombinerer stegt produkt, smør, saft fra stegning og en lille mængde vand i samme beholder.
  • Vælg en tykvægget og tætsluttende skål. Vi forsøger ikke at åbne låget under slukning.
  • Tilberedningstid fra 45 minutter, hvis den er kogt på komfuret (en trykovn er nyttig) i op til 1,5 time i ovnen.
  • Hvis vandet fordampes i slutningen af ​​slukningsprocessen, tilføjer vi ikke vand, men sure eller mere tætte væsker - cremefløde, fløde, grøntsag eller frugtsaft, druemost, eddike.
  • Alle komponenter er stuvet i samme skål. Jo mere varieret og mere de er, jo mere lækre skålen vil vise sig.
  • Vi tilføjer vand til gryder udelukkende i form af kogende vand.
  • I slutningen af ​​stødningen tilsættes krydderier og krydderier til den tilberedte skål.

Quenching forskellige produkter

Langvarig sløvhed i væsken over lav varme hjælper med at forberede en storslået saftig skål fra det mest magre kød. I denne metode til madlavning er der to hovedpunkter: Det rigtige valg af temperatur og type væske, hvor kød eller grøntsager vil blive stuvet.

Lad ikke væsken koge. Skålen skal smøre, ikke gryderet. For korrekt slukning skal du bruge en ovn opvarmet til hundrede og halvfjerds grader og specielle gryder eller kasseroller.

Lad ikke koge kød i rent vand. For at give skålen en uforglemmelig smag, er det bedre at bruge fedtfattig bouillon, øl, vin eller frugtsaft med krydderier. Væsken skal dække ca. en tredjedel af produkterne.

Før du lægger kødet på gryderet, skal det være let stegt i en tør stegepande. Dette vil dræne overskydende fedt, og kødet efter stød vil bevare juiciness.

Når kødet er fuldt kogt, er det nødvendigt at afkøle det, og sæt det i køleskabet i et stykke tid. Dette vil forbedre skålens smag og give dig mulighed for at fjerne det frosne fedt fra oven, hvilket reducerer kalorieindholdet betydeligt.

Ca. på samme måde kan du stuge grøntsager. De kan tilberedes både separat og med kød.

bagning

Bagning er en af ​​de ældste kulinariske teknologier. Dette er en varmebehandling af mad i brand, i en komfur eller en ovn. Procesens egenart er, at alle sider af retterne udsættes for samme temperatur. En af de ældste sorter af denne metode er stegning i aske.

På trods af overflod af madlavningsteknologier er bagning meget vigtig i dag. Denne fremgangsmåde til behandling er ikke kun egnet til picnics, men bruges også ganske ofte hjemme: ved hjælp af en ovn eller en mikrobølgeovn.

Typer af stegning

grilning

Grillning er åben stegning. Kød eller grøntsager, spændt på spyd, er placeret i en afstand fra varmekilden (elektrospiral eller kul).

Stegningstemperaturen under grillning er 300-350 grader, hvilket reducerer madlavningen væsentligt. Desuden anses skorpen, der dannes ved denne fremstillingsmetode, ikke som skadelig, i modsætning til den, der dannes ved stegning i olie.

Men hvis du har sådanne sygdomme som gastrit, mavesår, pancreatitis, cholecystitis, så er det bedre at nægte selv en sådan skorpe og spis kun kogte eller stuede retter.

Lukket stegning

Til lukket bagning anvendes folie, pergament, specielle bagningshylstre, eller retterne koges i ovnen under låget.

Bagningstemperaturen er lavere end under grillingsprocessen. Det anbefales at reducere temperaturen efter skorpeformerne, ellers vil skorsten brænde, og selve fadet vil få en ubehagelig smag og lugt. Men hvis du vælger for lav temperatur, vil kogeprocessen tage for lang tid, og derfor bliver fadet overdrevet.

gratinering

Grillningsprocessen kan kaldes kort bagning. Denne form for kulinarisk forarbejdning består i, at du praktisk talt placerer færdigvaren i ovnen i et stykke tid for at forbedre skålen med en smuk gylden og lækker skorpe.

Grundlæggende principper og regler for stegning

☀ Sæt bagt produkter i en allerede opvarmet ovn. Typisk indikerer opskrifter selv den præcise temperatur af forvarmning. Dette hjælper med at forsegle saftene i produktet. Undtagelser er retter, der er anbragt i keramiske potter. De skal opvarmes gradvist, ellers kan de briste på grund af et kraftigt temperaturfald.

☀ For at sikre, at bagteprodukter på bageplade ikke viser sig at være hårde og ikke klæber, er det nødvendigt at sætte en temperaturbestandig beholder med vand i ovnen. Vand anvendes ikke til tørring og tørring i ovnen, samt om meget saftige grøntsager og frugter bages.

☀ Åben ikke ovnen for ofte - temperaturen falder, og de krævede termiske forhold forstyrres.

☀ Når der anvendes frosne fødevarer, er det tilrådeligt at afrimme dem på en naturlig måde, ellers kan skålen vise sig at være vandig.

Resten af ​​reglerne er baseret på almindelige sikkerhedsforanstaltninger: Særlige handsker bør bæres, bagepladen skal bruges jævnt og ikke overbelastet, prøv ikke at tillade ledig plads på det - der kan være en ubehagelig lugt.

Nyttige egenskaber ved bagt mad

De gode egenskaber ved bagt mad er, at den bevarer sin naturlige smag og aroma. Næsten alle næringsstoffer bevares, og skålen bliver saftig. Skorpen, der dannes under bagning, adskiller sig fra skorstenen, som dannes under stegning, fordi den ikke indeholder kræftfremkaldende stoffer. Nyttige bagte retter vil være mennesker, der ønsker at tabe sig, fordi du kan lave dem helt uden brug af smør. I princippet vil denne mad gavne de mennesker, der bekymrer sig om deres helbred.

http://www.pravilnoe-pokhudenie.ru/zdorovye/kakpravpit/tushenie-zapekanie.shtml

Hvad er forskellen mellem stegning og stød?

Frying refererer til alle processer, alle forandringer med produkter, der forekommer i varm olie.

Med andre ord kaldes madlavning i olie, i olie og selv i oliedampe (men uden vand eller andre væsker) ristning.

Således omfatter stegning ikke at holde eller stege mad på ilden, da folk, der ikke er bekendt med kulinarisk kunst, normalt tænker. Det er umuligt at stege uden olie. Uden olie og uden væske kan du bage, bage, grille (brænde), men steg ikke. Det andet vigtige tegn på stegning - tilstedeværelsen af ​​retter og ild, opvarmning af opvasken. Derfor er skålene - et vigtigt element i stegeprocessen. Da olie bedst kan koge i metalskåle, er det normalt stegt i det - støbejern, kobber, dåse, babbitt, aluminium og mindre ofte i emaljeret støbejern. I keramiske og stenredskaber steges ubehageligt, og det er umuligt.

Kogegrej adskiller sig ikke kun i materiale, men også i form, som er forbundet med forskellige typer stegning: i store, i gennemsnit eller i små mængder olie. Redskaber som det tilpasser sig til sit andet nummer. Derfor er det opdelt i stekepander og dybe kedler (kedler), gryder, stewpans, frituregryder, der afviger fra hinanden i højde, volumen samt bundens tykkelse og form. Den sidste forskel er den vigtigste for stegeprocessen.

Som du kan se, er stegning i sammenligning med madlavning en mere ensartet madlavningsproces. Men det gør det ikke mindre vanskeligt. I kulinariske termer er dette en ekstremt ansvarlig, i en vis grad sindssyg proces, hvor der i højere grad end i alle andre er behov for opmærksomhed fra en kok, koncentration, hvor man ikke kan distrahere fra ovnen i et øjeblik, man kan ikke lade sig diffusere. Du griber lidt, og fadet vil brænde eller endda helt brænde, selvom det bare var et øjeblik siden, det ikke var klar endnu. Men når stegning er der ikke behov for en særlig tankegang, som når man laver supper eller støv. Her ved tre eller fire regler fast, hold fast på en veludviklet teknologi, vær opmærksom på reaktionshastigheden, ejer en god teknik - og succes vil blive sikret.

Derfor er stegning god for naturen med realistiske, fysisk stærke og rolige sanguine mennesker.

Ristning, hvad angår kulinarisk kunst. Det er opdelt i seks kategorier: stegning, broiling, bruning, spænding, stegning og stegning i oliedampe.

Grænsen mellem dem er forholdet mellem smør og stegt produkt. Hvis vægten af ​​produktet er dominerende, og vægten af ​​olien er ubetydelig, sker der roasting og stegning; Hvis olien og ristet produkt afviger lidt fra hinanden i masse, så beskæftiger vi os med brunning, og hvis olien er væsentligt gældende over massen af ​​hvert stykke, der skal steges, er det allerede spænding eller stegning.

I alle former for stegning er det dog ekstremt vigtigt at observere en betingelse. Dette er smelten af ​​olie (eller fedt), som du vil stege noget på. Før du begynder at stege, skal du perekalit olie, fedt. Og kun når de er tilberedt, sætte kartofler, kød, fisk, dej i gryden eller i en kedel - kort sagt alt hvad du har til hensigt at lave mad.

Hvad er varmen og hvorfor er det nødvendigt?

Lad os starte fra slutningen. Alle ved, at intet gør ondt så hurtigt og brænder ikke så ofte som smør, fedt og stegte mad på dem. Alle de såkaldte lugte i køkkenet er 90 procent af afkomene, duften af ​​brændte eller brændte retter, ånden i stegt smør, der spredes hurtigere og stærkere end par kogte retter.

Dette er dog ikke tilfældet i ethvert køkken. En god kok brænder ikke noget, og olien opfører sig på en disciplineret måde, for denne kok er bekendt med alle tricks, med stegningsteknikken. Han smider ikke bare et stykke fisk eller kartofler ind i en oliekande, men frites efter alle reglerne.

Og frem for alt skaller smør. Kun den varme olie brænder ikke, ryger ikke, røger ikke og forbliver gennemsigtig, ren fra begyndelsen til slutningen af ​​tilberedningen. Det er derfor to eller tre, højst fire eller fem minutter brugt til opvarmning af olie eller fedt, mere end at betale sig ved at skålen ikke kun opnår hurtigere, men ikke brænder, forringes ikke, og det er lettere at følge. For ikke at nævne det faktum, at alt stegt i varm olie eller fedt ikke har en ubehagelig smag og lugt og ikke påvirker fordøjelsen negativt.

Hæld solsikkeolie i gryden med et lag med en halv centimeter tyk og lav en medium varme, så olien opvarmes, bliver varm, men koger ikke.

Eksternt vil det forblive ubevægeligt, men i løbet af to eller tre minutter vil det lyse, og i et par minutter vil en hvid, næppe mærkbar, men akid røg vises over den. Kaste en kniv grov salt ind i olien. Det vil hoppe ud af overfladen af ​​olien med et knæk, og hvis det falder ind i det, vil det producere en karakteristisk skyde lyd.

Det betyder, at olien er varm. Overskydende vand, gasser, uheldigt suspenderede partikler og eventuelle andre urenheder inddampet fra det, inddampes. Det er blevet renere, tættere og mere ensartet. Nu vil det ikke ændre sig i processen med yderligere opvarmning, og det bliver lettere at stege.

En anden måde at forbedre olien på er at bruge ikke en type olie eller fedt, men blandinger af forskellige fedtstoffer eller olier.

Dette er normalt parrede blandinger - solsikkeolie og lamfedt, solsikkeolie og svinefedt, olivenolie og kyllingefedt, oksekødstive og sennepolie mv. Osv. Sådanne blandinger er ikke så brændende, og efter smeltning er de behagelige i deres lugt.

Den tredje måde at forbedre olien på er ved at smelte i små mængder krydderier (løg, hvidløg, anis, fennikel, fennikelfrø), som skal fjernes efter tre eller fire minutter, da de brænder, char. Disse krydderier vil give olie smagen, gøre det renere, og også slå af de specifikke lugte af solsikkeolie, svinefedt, fårefedt, bomuldsfrøolie.

Først efter at du har lavet olien, kan du begynde stegning, bruning og stress.

Selvfølgelig er der nogle typer stegning, for eksempel stegning pandekager, når olien ikke ser ud til at have brug for særlig forberedelse. Men det virker kun sådan. Ved stegning af pandekager påføres smør på panden med en halvskåret pære som en børste i et så tyndt lag, at det er tid til at varme op, mens vi scoop og hæld dejen i gryden. Derudover smager du smørret på gryden med løget og intensivt smeder det, og vi steger også løgene samtidig og derved introducerer spiciness i dette tyndeste lag olie. Således er alle teknikker til klassisk stegning bevaret, men de passerer så hurtigt og i forklædning, at en uvidende person simpelthen ikke bemærker dem, men udfører dem mekanisk.

Når du steger, skal du aldrig skynde dig at sætte produktet i en kold, uopvarmet olie i gryden. Tilsæt ikke olie i færd med stegning, og bereg i forvejen, hvor meget du har brug for det. Hvis du skal stege meget, skal du straks tilberede masser af varm olie (hæld den tyk) og fortsæt med at lave mad på alle dine produkter i flere satser, "skift" uden at tilsætte ny kold olie og blande den med rester af varme i stegepande. I dette tilfælde vil der være en tchad.

Det er nødvendigt at tage højde for, at madlavningen er bedre, der sker ikke renere i panden, men i kedlen, gryderet, gryden. Derfor er det muligt at perekalere olie på forhånd og bruge det, når du steger i en stegepande, eller for at føre alle stegninger kun i en kedel.

Kind, form af retter er altid tæt forbundet med typen af ​​stegning. Så er alle mere eller mindre hurtige stegningsprocesser udført i pander. Langsom, længerevarende stegningsprocesser kræver en gryde, en kedel, en gryde, det vil sige dybere retter og et tykkere lag olie. Og ultrafast madlavning (i 1 minut) ved stegning er kun mulig med ultra dybe retter (dybfryser) med et ultra-dybt lag kogende olie! Med hensyn til den generelle tilberedning af retter til forskellige stegning er det det samme for alle former for stegning. Først bør skålene have så tyk bund som muligt eller tykkere i forhold til andre dele. I tyndvæggede retter må du ikke stege.

For det andet skal det være ulasteligt rent: omhyggeligt rengjort, for at skinne (indeni!), Og heller ikke at have chipping, potholes, ridser på bunden. Ridser på metal er en af ​​de vigtigste kilder til mad, der klæber til bunden af ​​retterne.

Derudover skal skåle til stegning nødvendigvis rengøres fra den tyndeste brune film, der dannes. Metalet må ikke være dækket af noget. Husmødrene renser normalt skålene til ydersiden for at skinne, men vær ikke opmærksom på, at det er rent indeni, men har forskellige bånd, mørkeguløse pletter fra olien. Sådanne pletter er uudslettelige. De kan kun rengøres på en slibende måde: vask ikke og rengør, slet, skrabe. Det er ikke let, så det er bedre ikke at tillade dem at forekomme.

Til dette skal du kun stege på varm olie. Tør retterne straks efter stegning. Rengør det ikke med en kniv, skal du ikke ridse det. Må ikke vaskes med varmt vand, når det er fedt, men fjern oliefasen med papir, en klud, en klud. Generelt skal du forsøge at vådte metalredskaber så lidt som muligt, holde dem tørre og rense umiddelbart efter madlavningen er overstået, ikke efterlade et par timer og endnu mindre for en dag urenset.

Når retterne og olien (fedt) er tilberedt, kan du begynde at vælge teknologien til stegning. Det hele afhænger af, hvad vi vil lave mad og hvorfor vi har brug for det.

For eksempel har vi til hensigt at stege kartofler.

Men hvad? At spise stegte kartofler med det samme eller for at sætte det ud? Har vi brug for kartofler som en skål til kød, fisk eller som en selvstændig skål?

Alt dette vil påvirke valget af metode til stegning. Det skal være nødvendigt at stege eller stege eller fryse. Det samme sker ved kogning af kød.

Hvorfor skal vi stege det?

Hvis vi ved yderligere quenching burde vi stege det hurtigt, men stærkt på alle sider over høj varme. Hvis man skal spise som brændt kød, steg det i en gryde eller i oliedampe i ovnen (hvis det også er et stort stykke hel). Hvis disse er grøntsager, så afhænger metodevalg ikke så meget på vores ønsker, men primært på den videre anvendelse af disse grøntsager.

Til suppen - browning.

Til mad direkte - broiling.

Til garneringsspænding eller friteret.

Til den efterfølgende stewing - ristning.

Hvad er funktionerne i hver type stegning?

http://www.e-reading.club/chapter.php/46188/18/Pohlebkin_-_Taiiny_horosheii_kuhni.html

Tre typer stegning, som du behøver at vide: stegning, broiling og bruning

Der er tre typer stegning i panden, fundamentalt forskellig fra hinanden. Disse forskelle er meget vigtige at vide for at korrekt fortolke opskrifter og som et resultat at lave mad kompetent og velsmagende.

Ristning (stegning)

Dette er den mest almindelige form for stegning. Formålet med ristning er at koge produktet helt (uden yderligere varmebehandling). Vi friterer bare kartofler, koteletter, ostkager og andre produkter, steg dem. Vi steker også pandekager og pandekager, selv om det historisk set er mere korrekt at sige "bage pandekager" og "bage pandekager", som de blev bagt i ovnen før.

Ved stegning er det meget vigtigt at vælge den rigtige temperatur, så produktet ikke brænder, og forbliver ikke rå indeni. Kartofler steges ved maksimal varme, pandekager, ostekage, kødboller - i gennemsnit og delikate retter er nogle gange små.

ristning

Grillning sker altid på den største ild, fordi dens formål er at få en appetitlig skorpe, som også forsegler produktet. Efter stegning kræves der yderligere varmebehandling, oftest slukning eller bagning.

Hvis du tilbereder mange burgere eller ostekage på en gang for at spare tid, er det bedre at ikke stege dem, men bare steg dem og fold dem på et bageplade og bring dem til beredskab i ovnen. Resultatet er normalt endnu bedre end med den sædvanlige ristning af disse retter, takket være den smukke skorpe.

sautering

Passerer eller bruner - stegning ved lave temperaturer (120) i en stor mængde olie. I modsætning til andre former for stegning burde browning ikke give en skorpe, men kun en gylden farve. Hovedformålet med browning er udvinding af aromatiske stoffer i olie og blødgøring af produktet.

Gulerødder og løg, før de tilsættes til suppen, er bare passeed og ikke stegte, selvom resultatet ofte kaldes analfabeter suppe "roasting" eller "roasting". Så passér altid grøntsagerne til suppen på den svageste ild - de skal aldrig steges, indtil de er brunede.

Faktisk er der to flere typer stegning i olie - disse er stegt og spændt. Men vi har allerede talt om dyb fedt, og intuitivt forstår alle hvad det er, og trykket er for specifikt et emne, der er værd for en separat historie.

http://spicerack.ru/articles/tri-vida-zharki-kotorye-nuzhno-znat-obzharivanie-podzharivanie-i-passerovanie/

Forskellen mellem stewing og stegning

Måske er hver husmor opmærksom på metoderne til varmebehandling af produkter. Vi taler om stegning, kogning, stewing, bagning og andre kulinariske undersøgelser. Valget af en bestemt metode til madlavning bestemmes ofte af smag og præferencer hos en bestemt familie. I mellemtiden afhænger værdien af ​​produkter til vores krop direkte af, hvordan de behandles. Vi vil fortælle dig mere detaljeret, hvordan stødningen adskiller sig fra stegning.

definere

quenching

Quenching er processen med madlavning ved opvarmning af mad i en lille mængde væske. Det er noget mellem stegning og kogning. Som regel indebærer slukning at tilføje sauce, forskellige krydderier og krydderier. Den overflod af ingredienser, der udgør opskålen gør det mere velsmagende og duftende.

fry-up

Frying er en slags varmebehandling af produkter, der bruger fedt eller olie. I dette tilfælde overføres varme fra den opvarmede kilde enten gennem direkte kontakt med overfladen eller ved hjælp af infrarød stråling såvel som konvektion af gasser. Således kan stegning ske i en pande, grill, ovn eller over en åben ild.

sammenligning

Ved slukning fremstilles produktet uden fedt med tilsætning af en lille mængde væske. Det kan ikke kun være vand, men også bouillon, grøntsagssaft, sauce osv. Fraværet af fedt (udover det naturlige) i madlavning er et stort plus i form af fordele. Dette hjælper med at undgå dannelsen af ​​kræftfremkaldende stoffer - kemiske forbindelser, der fremkalder udviklingen af ​​kræftceller i kroppen. Derudover indeholder stew bouillon næringsstoffer frigivet fra produktet under varmebehandlingsprocessen. Ingredienser smelter på lav varme i temmelig lang tid.

Med hensyn til stegning finder den sted under påvirkning af meget højere temperaturer med tilsætning af olie eller fedt. Som følge af denne behandling er produktet dækket af en skorpe, der plugger sine indre kapillarer. Alt dette fører til nedbrydning af næringsstoffer og dannelsen af ​​skadelige kræftfremkaldende stoffer. Denne forskel på stewing fra stegning er meget, meget signifikant. Det er værd at tilføje, at den anden varmebehandlingsmetode udelukkende udføres med låget åbent, ofte i lavvandede retter. Hvor lukningstanken skal være mere rummelig, så væsken ikke overlader under kogning. Til gengæld fører stegning i olie til brænding af ingredienser meget oftere, og produktet er mere stift og tørt. Tilberedning over lav varme med tilsætning af væske gør det overraskende saftigt og blødt.

Sammenligningstabellen, der er angivet nedenfor, giver et rummeligt svar på spørgsmålet, hvad er forskellen mellem stegning og slukning.

http://thedifference.ru/chem-otlichaetsya-tushenie-ot-zharki/

Hvordan afbryder quenching sig fra stegning?

Når noget er stegt, så brug som regel mere olie, end når du stikker produkter. At slukke de samme produkter kan være både i sin egen saft og med tilsætning af vand.

Desuden er temperaturen i gryden ved stegning højere end ved stivning, og produkterne koges hurtigere.

Men slukning er mere korrekt og "sund" madlavning, da overskydende olie under stegning har en dårlig effekt på menneskers sundhed. Hertil kommer, at olien under stegning har tendens til at akkumulere dårlige stoffer, såsom kræftfremkaldende stoffer. Overskydende olie fører også til forhøjede niveauer af kolesterol i blodet, hvilket igen fører til dårlig sundhed.

Derfor er det nødvendigt at stege så lidt som muligt, men det er bedre at dampe alt.

http://www.delovkusa.ru/obschie-kulinarnye-voprosy/prochee/q10773-chem-otlichaetsja-tushenie-ot-zharki.html

Hvordan er quenching forskellig fra kogning?

Sådan slukker du mad: alle nuancer

Generelt er der ikke så mange måder at lave mad på, og vi bruger hver dag ikke mere end fem: kog, steg, bage, damp og gryderet. Hver af disse muligheder har sine egne nuancer, og i vores dags review vil vi dele med dig alle hemmelighederne ved perfekt slukning. Men før vi fortsætter med at praktisere, lad os huske teorien.

Så slukning er processen med varmebehandling af produkter i en lille mængde væske. Det er bemærkelsesværdigt, at den del af produktet, der er nedsænket i væsken, faktisk er kogt, og den ovenpå er dampet.

Der er dog ingen nøjagtige proportioner, og selv i opskrifter er de ikke altid korrekte.

Hvor meget væske der skal tilsættes afhænger af produktets kvalitet, størrelsen af ​​stykkerne, temperaturen og de retter, du bruger til at slukke.

Klassisk slukning

Der er flere typer stewing, men i dag vil vi fokusere på den klassiske version, hvor produkter er stuvet i vand, bouillon, fløde eller vin.

Her er teknologien meget enkel: efter at have skåret råmaterialer, og om ønsket, roser dem, tilsæt væske, kog det, og sænk derefter varmen og kog skålen under låget, indtil alle ingredienserne er bløde.

Periodisk skal du åbne låget og blande indholdet af panden, så der ikke brændes. Tykkelsen af ​​saucen, som dannes som følge af slukning, kan justeres ved tilsætning af væske eller forøgelse af varmen for at fordampe. Du kan også tilføje lidt mel til enden for at få en tyk sovs, men mere om det senere.

Hvilke fødevarer kan du lægge ud

Bliv ikke overrasket, men du kan bogstaveligt talt alt. Vi stuver ofte kød eller grøntsager, men fisk med fisk og skaldyr er også fremragende til stødning.

Denne madlavningsmetode hjælper dig ud i enhver situation, for eksempel hvis det købte kød eller fjerkræ viste sig at være for hårdt, eller den ødte fisk stakkes stærkt på gryden under stegning og som følge heraf ser det ikke ud til at være meget præsentabel.

Fyld det med fløde, læg det ud i et par minutter, og skålen er gemt.

Stewed i vinfrugt vil være en stor dessert eller tilføjelse til det, så vær ikke bange for at prøve nye interessante muligheder. Det vigtigste er at vælge den rigtige væske, hvor du skal stuge, og selvfølgelig krydderier, så skålens smag er rigere og mere harmonisk.

Alle stadier af slukning

Vi råder dig til at stege de nødvendige produkter, inden du støder. Dette vil holde deres tekstur og gøre smagen mere interessant. Du kan også rulle stykker kød, fisk eller grøntsager i mel, der blandes med smør og gør sausen tykkere, før stegning. Hvis du planlægger at stuge kød med grøntsager, er det bedre at stege dem separat og derefter gradvist tilføje dem til gryden.

En anden lille hemmelighed. Efter ristningen forbliver cracklingerne på bunden af ​​panden, som helt sikkert vil føje til mætningsskålen, så hæld væsken ud, vent til den koger og gnid bunden af ​​panden med en træspatel, så stykkerne sidder fast og opløst i sovs.

Så er alt simpelt. Dæk panden med et låg og simre på lav varme. Væsken behøver ikke at koge, men hvis du ser at det koger for hurtigt, prøv at reducere varmen og læg et folieark mellem panden og låget.

Separat vil vi tale om krydderier og krydderier. De er normalt tilsat sammen med en væske. Vi anbefaler at binde små krydderier i en gasbind og binde forskellige urter i en lille buket. Så det bliver nemt at fjerne dem fra den færdige skål.

Tilbage til emnet mel til sovs, vi gør igen opmærksom på, at det ikke er nødvendigt at tilføje det. Hvis du laver kød, så får du en tyk sovs, og når du laver fisk eller grøntsager, vil det mel du brugte under den indledende stegning være nok.

Dem, der ønsker at eksperimentere, tilbyder vi at lave en mel dressing, der kombinerer mel med en lige så meget smeltet smør. Derefter tilsættes en lille mængde varm væske fra panden, hvor du stiver opskålen, blandes grundigt og returnerer dressingen til panden. Så du får en tyk homogen sauce, hvor stews traditionelt serveres på bordet.

Stek, kog, bage. Hvor korrekt?

Stek, kog, bage. Sådan tilberedes de produkter, du lige har bragt fra butikken. Det lader til, at de allerede har valgt at lave mad, men i øjeblikket har de ikke besluttet, hvad du vil gøre, så er det tid til at lære om metoderne til madlavning - madlavning, stegning, stødning og bagning.

Hver af de grundlæggende madlavningsmetoder har sine egne sorter. For eksempel kan du lave mad i væske, kog under dampdampen eller dampbadet. Sådan gør du det korrekt, vil du lære af afsnittet "Cooking".

Ristning er et fælles kulinarisk udtryk, men der er flere kategorier: stegning, brunning, stegning, stegning. Alt dette vil blive diskuteret i afsnittet "Frying". Quenching er noget mellem stegning og kogning, denne metode giver dig mulighed for at vende de hårdeste produkter i ømme, saftigt og blødt.

Bagning er madlavning i ovnen, det er anderledes - i folie, i en gryde, lang eller kort sigt kun for at få en gylden skorpe. For de fleste retter er en slags varmebehandling nok, men nogle kræver to eller flere.

For at kunne forberede en skål korrekt skal du vide, hvad der menes med en eller anden metode til madlavning, hvilke retter der er nødvendige, og hvordan processen foregår. Alt dette er nemt husket efter købet af selv den minimale kulinariske oplevelse.

Madlavningsprodukter i flydende, dampet, i et vandbad

Madlavning i væsker er den mest almindelige og enkleste metode til varmebehandling, hvor produkterne er helt nedsænket i væske og tilberedt ved kogning. Vand, mælk, bouillon eller bouillon kan bruges som væske. Kogt korn, grøntsager, pasta, kød, fisk, fjerkræ, svampe, skaldyr og endda dejprodukter (dumplings, dumplings, dumplings). Madlavningsprocessen foregår i en åben skål eller i en skål med låget. Hvis panden er tæt lukket, vil damptrykket og temperaturen øges, væsken begynder at hælde ud af panden, kogeprocessen bliver forstyrret.

Det er nødvendigt at huske de grundlæggende principper for madlavningsprodukter i en væske:

- Lad koge hurtigt koges over høj varme, reduc derefter varmen og kog langsomt, indtil den er kogt. - Kød og fjerkræ lægges i koldt vand og alle andre produkter - i kogende vand. - Det anbefales at koge kødet med en stille kog, så fibrene blødgør jævnt og under ingen omstændigheder fordøjes. Overdreven tilberedningstid fører til den modsatte virkning - fibrene er komprimeret, kødet bliver hårdt. - Det er mere hensigtsmæssigt at koge fisk og grøntsager til garnishes ved hjælp af steepmetoden - det vil sige, når produkterne er dækket med kogende vand for en tredjedel, og resten bliver dampet med låget tæt lukket. Med denne metode til madlavning opbevares flere vitaminer i produkterne, og den færdige skål er mere smagfuld. - Blanchering er en anden metode til madlavning i væske (mindre ofte - ved dampning). Blanchering varer kun et par minutter, og nogle gange med dette udtryk indebærer skoldning grøntsager med kogende vand (for eksempel, når du skal fjerne skræl fra en tomat). Denne metode til kort madlavning anvendes oftest til fremstilling af grøntsager til frysning eller konservering. - Nogle korn, bønner og ærter kræver forudblødning inden madlavning, og svampe er normalt stegte efter madlavning.

Dampning er ideel til madlavning af fisk, grøntsager og fjerkræ. Med en så sparsom varmebehandlingsmetode taber produkterne næsten ikke volumen, beholder deres vitaminer, naturlig smag og farve.

Hvis en fisk er kogt til et par, så er det forskåret i fileter, fra fuglen tager de mest kødkød - brystet, og grøntsagerne skrælles og skæres i små stykker (undtagen grøntsager til salater - de er kogt i skræl og hel).

Oftest bruges vand til dampning, men hvis du vil have produkterne duftende, tilsæt krydderier, krydderier, urter, svampe, hvidløg eller citrusskræl til vandet.

For at lave mad til et par er det ikke nødvendigt at købe en moderne el-dampskib.

Der er enklere enheder, der kan klare denne opgave ikke værre: - dampkoge, der består af flere niveauer; - en kolander over en gryde kogende vand (kolander er dækket med låg).

Væsker skal hældes på en sådan måde, at det vil vare indtil slutningen af ​​madlavningen, ellers skal det hældes, og dette vil reducere fordampning og bryde madlavningsteknologien. Således dumplings koges oftest.

Produkterne skæres i omtrent samme størrelse i stykker og lægges i en damper, efter at væsken begynder at koge intensivt. Villighed er bestemt af gaffel og ved udseendet af produkterne - de synes at svulme op med fugt, grøntsagerne bliver bløde, fisken og fjerkræet får en jævn matfarve, og saften er gennemsigtig, når den gennembores.

Madlavning i vandbad. Til salg er der specielle indretninger til madlavning i vandbad, men koster normalt to potter af forskellig diameter og volumen. Vand hældes i en større gryde, koges og støtes konstant.

En mindre gryde er placeret på en sådan måde, at den næsten passer helt ind i en stor gryde, og dens bund berører kogende vand. Produkterne placeres i en mindre gryde, hvor de opvarmes jævnt. Det er meget bekvemt at bruge almindelige pander med to metalhåndtag.

Håndtagene på den mindre pande stramt "sidder" på kanten af ​​den store pande og vandbadet er stabilt, indholdet kan omrøres uden frygt for, at panden vil vende om.

I et vandbad fremstiller de oftest saucer til kødretter, delikate cremer til kager, afkogning af medicinske urter, opløsning af smør, gelatine eller blødgør chokolade, honning.

ristning

Ved madlavning kaldes stegning med stærk varme i varm olie, for eksempel kyllingelever med løg. Når der opvarmes, fordampes fugtigheden, og der dannes en rød skorpe på overfladen af ​​produkterne. Det slags "forsegler" alle de andre lag, forhindrer strømmen af ​​saft, giver stegte fødevarer et appetitligt udseende, en behagelig smag og aroma. Der er flere typer eller kategorier af stegning, forskellen mellem dem er forholdet mellem olie og produkt, som er underkastet varmebehandling.

- Grilling og broiling. Disse er forskellige vilkår, ikke forveksle dem. De har kun én ting til fælles - de steger og stege mad i en lille mængde olie. Steg hurtigt over høj varme indtil gyldenbrun. Efter stegning bliver produkterne stewed, stegt eller bagt (for eksempel kød til goulash bliver først rostet og derefter stuvet).

Ristning er fortsættelse af stegning, når ilden ikke er så stærk, og kogeprocessen øges til 10-15 minutter. Fra tid til anden skal produkterne vendes og kontrolleres. Fry fisk, grøntsager, hakket kødprodukter (kødboller, kødboller, zrazy) og dej (tærter, belyashi osv.).

Til stegning og stegning produkter ved brug af stegepander eller kedler med en tyk bund.

- Passering eller passage er en måde at forberede mad til videre forberedelse. Passer ofte de finhakket grøntsager til dressing første kurser, madlavning saucer og gravies.

I denne fremgangsmåde til forarbejdning bliver olie forbrugt mere end ved stegning og stegning, produkterne koger i olie over lav varme. Som et resultat bliver de bløde, men en rød skorpe udgør ikke.

De er sauteret i en dybgryde, stewpot eller gryde med en tyk bund, uden at dække opvasken med et låg og omrøre lejlighedsvis.

- Spinning er den mest bekvemme, almindelige og universelle måde at stege på, noget mellem en broil og stegning. Desuden anvendes denne betegnelse hovedsageligt af professionelle kokke. I hverdagen gør vi ikke forskel på stegning, stegning og spænding, og vi kalder alt det samme - "stegning, stegning".

Ved denne stegningsteknologi steges produkterne i en tilstrækkelig mængde olie ved samme temperatur på medium eller medium høj varme. For det første er produkterne dækket af en gylden skorpe, og så trænger varmen ind og produkterne bringes til beredskab.

På denne måde er alt tilberedt - alle slags grøntsager, hakket kød, dej, ostkager, fisk, kød og meget mere.

- Stegning. Den væsentligste forskel ved denne stegning er, at produktet i løbet af stegeprocessen er helt nedsænket i den varme olie. Ved udgangen har vi en sprød ruddy skorpe og en blød midt. Stekt mad er stegt med en delikat tekstur - kyllingebryst, fisk, grøntsager, fisk og skaldyr, dej og hakket kød.

For at sikre, at stegningen er ensartet og hurtig, skæres produkterne i stykker af samme størrelse og fjerner alt, hvad der er overflødigt (knogler, hud osv.). Næsten alt, der er stegt i dybfedt, er paneret inden stegning - rulles i brødkrummer, mel, stivelse eller dyppet i dej.

Det er meget bekvemt at bruge en el- eller gasfryser med en maskekurv, men i mangel af denne enhed kan det nøjagtige samme resultat opnås ved hjælp af en kedel eller en gryde med tykke bund og høje vægge.

Når du steger i en gryde eller kedel, bliver produkterne først nedsænket i varmt fedt, og når beredskab er nået, flyder de til overfladen. For at få en jævn skarp skorpe skal de vendes og overvåge brandens intensitet og tilstanden af ​​olien. Hvis olien overophedes, får produkterne en ubehagelig lugt og bitterhed.

Du skal få de færdige produkter med en slidsesked og straks lægge den på et papirhåndklæde, så det absorberer overskydende fedt. Al mad, kogt i dyb fedt, serveret til bordet, skal være varmt, mens afkøling og genopvarmning smager forværres.

quenching

Stewing er forberedelsen af ​​forskellige retter i en lille mængde væske (bouillon, sauce, vand) med tilsætning af fedt, krydderier og krydderier. Dybest set stew kød, fjerkræ og grøntsager i forskellige kombinationer og proportioner. Før støbning gennemgår produkterne indledende varmebehandling - de er enten stegte i fedt eller kogt til halvt kogt.

Du kan stuge og ubehandlede fødevarer, men i dette tilfælde bruger mere fedt og lidt madlavning øges. Så kok kål, spinat og nogle andre grøntsager. Der er forskellige slukningsmetoder: almindelig (medium mellem kogning og stegning), langt over lav varme ved lav temperatur (languor) og kortvarig (pripuskanie).

I forbindelse med stivning giver kød og grøntsager en del af deres saft og aromaer til bouillon, og på grund af det, der erhverves en udtryksfuld, koncentreret smag. Produkterne selv beholder næsten alle deres smag og ernæringsmæssige egenskaber. Generelt er stewing en sund og velsmagende mad.

De grundlæggende principper for slukning er ikke så mange, det er nemt at huske dem: - Vi tager en tykvægget skål med et tæt på låg og forsøger at åbne det mindre ofte under slukning. - Afkøling fortsætter med lav varme, tilberedningstiden kan variere fra 40-45 minutter (grøntsager på komfuret) til 1,5-2 timer (kød i ovnen eller på komfuret).

- Alle ingredienserne er kogte i en skål, og jo mere varieret de er, desto bedre er det færdige skål (især til grøntsager). - Hvis du skal tilsætte vand, hæld kun kogende vand, ikke koldt vand.

- I slutningen af ​​støvet fordampes noget af vandet, og i stedet kan du tilføje mere tætte eller sure væsker: creme, cremefløde, tomatsauce, grøntsagssaft (normalt tomat). - Krydderier og krydderier tilsættes i begyndelsen eller i slutningen af ​​stødningen - afhængigt af opskriften. Salt er bedre i slutningen, når væsken koges væk.

Sekvensen med at lægge ingredienserne til stød afhænger af opskriften (en af ​​dem er stewed kartofler med kød, men de generelle anbefalinger er som følger:

- Kødproduktet bliver først stegt til en gylden skorpe (skiver eller et stykke kylling). Derefter tages kødet ud og lægges på pladen. - I de resterende fedt bliver løgene stegt indtil bløde for at give deres smag til olien. - Resten af ​​grøntsagerne (gulerødder, kartofler osv.) Tilsættes til løgene og steges også lidt. - Hvis skålen indeholder kartofler, tilsættes der nogle syremidler (tomater, tomatjuice, tomatsauce) efter kartoflerne er bløde. Hvis der ikke er kartoffel, tilsættes tomaten, før vandet hældes i, og sørg for at stege i 3-5 minutter. - Tilføj derefter krydderier til grøntsager og hæld væske - vand eller bouillon. Det skal være nok til at vare for hele madlavningsprocessen. - Så snart væsken begynder at koge, vender kødet (eller kyllingen) tilbage til gryden. Derefter er alt stuvet til beredskab på en lille ild på komfuret eller i ovnen. - I den sidste fase af kogepapiret kan fjernes for at fordampe overskydende væske (om nødvendigt).

bagning

Bagning er varmebehandlingen af ​​mad over en åben ild eller i retter i en ovn. Du kan bage noget - frugt, grøntsager, fisk, kød, fjerkræ, og selve processen kan vare lang (op til flere timer) eller kort sigt (5-10 minutter).

Tilberedning ved åben ild eller åben ristning er, når varmen er placeret under (ild, kul), og produktet er placeret over det og bliver konstant vendt til jævn madlavning. For eksempel er shish kebab åben rostning, men kogning af kød på et gitter i ovnen vil også være åben ristning.

Da brazeren ikke bruges så ofte som ovnen, vil vi fokusere på at bage mad i ovnen. Den vigtigste succes med stegning er i korrekt fremstilling af produkter og de valgte temperaturforhold. Det er nemmest at bage frugt (pærer, æbler). De er nok til at vaske og tørre. Du kan fjerne midten, fylde med enhver påfyldning, honning, sukker.

Stegningstid fra 10 minutter til revnedannelse er et smagsspørgsmål. Bage frugten på ovnen øverste niveau. Med grøntsager flere problemer. De sorteres omhyggeligt og udvælges kun af høj kvalitet grøntsager uden skade, ellers kan det være, at alt kogt vil gå til skraldespanden.

Root grøntsager (kartofler, gulerødder, rødbeder) er bagt i skindene og bedst udført på et gennemsnitligt ovnniveau. Saftige grøntsager (tomater, peberfrugter, ægplanter) bages uden skrælning, hel eller skiver (halverede tomater). Græskar og zucchini skræl og skær græskar i skiver eller skiver, zucchini halvdele, cirkler.

Næsten enhver slags fisk er bagt, en opskrift kan findes her - en fisk og kartoffelgryde i ovnen. Saltpeper, krydret krydderurter, citronsaft, smurt med creme eller majones og anbringes i en form på et bageplade, indpakket i folie (folie smurt så fisken ikke sidder fast). Stegningstid afhænger af fiskens størrelse.

Kød og fjerkræ inden bagning kræver normalt forudgående forberedelse - betning, stegning eller kogning. Det tilberedte produkt anbringes på et bageplade i en form på et trådstativ, i en bagagepose eller indpakket i folie, pergament og sat i en varm ovn. Tilberedningstiden afhænger af den valgte opskrift og typen af ​​kød eller fjerkræ. Allerede fuldt forberedt kød eller kylling sættes i et par minutter til den øverste del for at få en gylden skorpe. Nogle produkter (fisk, kød, kylling) kan bages på salt (eller salt). Dens essens er som følger. Et stort bordsalt hældes på bagpladen (ca. 1-1,5 cm lag), det fremstillede produkt spredes på det og hældes fra alle sider med det samme lag salt. Det viser sig som salt skal, som beskytter produkterne mod udtørring. I nogle tilfælde bages næsten færdige produkter, der tidligere er stegt, i ovnen. Disse er normalt hakket kødprodukter (burgere, zrazy, kødboller). Denne metode anvendes til ensartet opvarmning af produkter og bringe dem i fuld beredskab. Indsendt af: viki0884 [offline]
dato:

quenching

Udkøling i madlavning er midt mellem madlavning og madlavning. Quenching udføres altid under emhætten i nærværelse af en lille mængde væske og fedt. Ud over den klassiske slukningsprocedure er der nogle andre mindre almindelige sorter af denne metode:

  • Sprængning - slukning i et lille volumen væske i et par minutter.
  • Longing - langsom slukning over lav varme i lang tid.
  • Confit - stød i olie. Ofte bruges i fransk køkken. Det bruges oftest til fisk eller kød. Slusningstemperaturen må ikke overstige 100 grader.

Tilberedningsmetode

Slokkeproceduren er anvendelig til madlavning af grøntsager, fisk, fjerkræ og kød samt frugt. Efter at have meget til fælles i teknologien til at forberede forskellige produkter, har quenching en række funktioner, der udelukkende anvendes i visse tilfælde.

Her er nogle regler for korrekt madlavning:

  • Stew produkter normalt i vand, bouillon, saucer. Især saftige produkter - i deres egen saft.
  • Slukning sker ved lav varme.
  • Hårdt kød er præmarineret i vin eller eddike eller stuvet sammen med sure grøntsager, som f.eks. Tomater eller sure frugter.
  • Quenching sker altid under et låg, som ifølge mange kulinariske guruer er det bedre ikke at åbne indtil slutningen af ​​madlavningen. Selvfølgelig, hvis du kender den nøjagtige tid til madlavning!
  • Produkter, der er beregnet til stødning, skæres i de samme portionstykker og derved undgås deformation og udadrettede dele af skålen.

Stewing grøntsager

Den mest berømte skål udarbejdet med denne metode er grøntsagsgryde. Selvfølgelig forbereder hver husmor denne skål på sin egen måde, vi vil kun give den generelle teknologi til forberedelsen.

Grøntsager beregnet til stødning, vasket, skrællet og derefter knust.

Skær kartoflerne i kuber og sæt dem i panden, og tilsæt vand og gryderet over medium varme (så kartoflerne ikke opløses, du kan stege dem i olie i 2-3 minutter indtil guldbrune).

Prehakket løg og gulerødder lægges i en separat stegepande, let stegt, dækket med låg og stuet til halvt kogt.

Så kontroller kartoflerne. Når den er næsten klar, tilsættes finhakket kål til den. Efter ca. et par minutter tilsættes braised løg og gulerødder. Salt og krydderier tilsættes til smag.

For at få olien til at beholde mere fordelagtige stoffer, kan du tilføje det i slutningen af ​​kogning af gryderet. Tilberedningstiden tager ca. 40 minutter.

I gryden kan du tilføje en række grøntsager, eksperimentere med smag.

Afhængigt af sæsonen tilsættes peber, courgette, blomkål, asparges, tomater og naturligvis forskellige former for grøntsager - alt dette er organisk tilpasset til det overordnede smagsemble af grøntsagsgryder.

Foruden gryderetter omfatter de mest populære grøntsager, der er tilberedt med stødmetoden, kuciar, rødbeder og auberginekaviar, stewed kartofler med svampe samt den ungarske nationale lecho.

Stewing kød og fjerkræ

Forberedt og skåret i lige store stykker kød eller fjerkræ med krydderier. Kød slået fra. De færdige produkter placeres på en brøndopvarmet gryde i varm olie.

Steg indtil gyldenbrun i 2-3 minutter, og dæk derefter panden med et låg og gryderet, indtil det er færdigt.

Ruddy skorpe, der stammer fra stegning, forhindrer lækage af saft, takket være dette bliver kødet meget velsmagende, ømt og saftigt.

Fjerkræ og kød erhverver en særlig krydret smag efter at have blødt dem i marinade i 8-10 timer (eddike eller krydret vin og nogle mayonnaise)! Selvom denne madlavningsindstilling ofte bruges i feriemenuen. Det gælder ikke for kost ernæring. Syltede produkter er forbudt for personer med mange problemer i mave-tarmkanalen.

Fiskeslukning

Fisk ren, fri for indvolde og skalaer, vask. Hvis fisken er stor - skæres i stykker af samme størrelse, til lige madlavning. Hæld mel i en separat tallerken, tilbered salt.

Fiskesalt, rull i mel og læg i en pande i en forvarmet olie. Efter skæring er produktet omvendt, let stegt på den anden side. Derefter tilsættes lidt vand og gryderet, indtil det er færdigt.

Quenching er på listen over de mest sunde madlavningsmetoder. Denne metode bruges af mange mennesker, der fører en sund livsstil. Quenching giver dig mulighed for at spare en stor mængde næringsstoffer, der forbliver i den færdige skål, i stedet for at fusionere med vand, såsom under madlavning.

Ud fra et synspunkt om fødevarens maksimale nytteværdi kan denne metode betragtes som den mest velegnede på grund af bevarelsen af ​​store mængder vitaminer og sporstoffer i produkterne.

Kogeprocessen foregår ved en temperatur under kogepunktet, hvilket gør det muligt ikke kun at bevare vitaminerne, men også den oprindelige form af skålen.

I stuvet form absorberes bedre af animalske og vegetabilske proteiner på grund af blødgøringen af ​​fibre og væv. Og nogle fødevarer udgør endda yderligere ernæringsmæssige egenskaber. Så for eksempel svampe under slukning erhverve sødme og sød smag, frigiver det sunde enzymer.

Overdreven entusiasme for mad, tidligere varmebehandling, bidrager til forværringen af ​​mave-tarmkanalen på grund af mangel på kostfrit frisk vegetabilske fibre.

Spiser kun gryderet mad, du kan erhverve dysbacteriosis, forværre tarmmotiliteten, generelt sabotere den normale funktion af fordøjelseskanalerne.

Derudover ødelægges B og C-vitaminerne gradvis under slukning. Deres mængde reduceres i forhold til forberedelsestiden.

Kog, lad dem simme eller stege? Hvor mere godt, og hvor skader?

I dag kan du finde en masse kønnere af sunde metoder til at lave madvarer, desuden har ernæringseksperter længe givet dem en palme. Ja og til højre! Trods alt har øvelsen allerede bevist, at dette ikke er en hyldest til mode, men udvindingen af ​​fordele for kroppen. Det handler om at koge og stive mad.

Og hvad skal man gøre med en sådan favorit på mange måder, som stegning? Professionals siger, at de fleste typer madlavning har en række nuancer, der er værd at snakke om igen.

Vigtige kriterier for kompetent valg

  • Alle madlavningsmetoder varierer på en række måder. Men det bedste er det, hvor tabet af nyttige elementer og ophobningen af ​​skadelige stoffer er minimal.
  • Hvis man ser på indbyrdes sammenhæng mellem metoder, kan mange produkter fremstilles på forskellige måder, og dette er et stort plus. For eksempel kødes både kogt, stuvet og dampet. De samme grøntsager kan stuves, koges, og du kan spise rå. I en situation, hvor der er et valg, er det værd at tinker med ovnen i stedet for ristning i smør!
  • Af hensyn til retfærdighed skal det bemærkes, at der ikke er nogen ideel madlavning, da varmebehandling altid tager nogle af næringsstoffer. Undersøgelser har vist, at varmebehandling, som f.eks. Grøntsager, kan ødelægge 1/5 af deres C-vitamin, kalium og folsyre.
  • Men der er en anden side til medaljen: Varmebehandling af tomater bidrager til det faktum, at antioxidanter frigives gennem de ødelagte cellevægge, og dette sikrer passagen af ​​værdifulde stoffer i kroppen.

Derfor vil viden og overvejelser om subtiliteter og nuancer gøre din mad virkelig nyttig.

Madlavning er en simpel, overkommelig og tidskrævende metode. Kogepunktet på mere end hundrede grader gør kulhydrater og proteiner tilgængelige for kroppen af ​​stoffer. Derudover kræver kogning ikke fedt, hvilket reducerer kalorindholdet i fødevarer.

Hvis vi taler om medicinsk eller diæt mad, så ikke finde en bedre måde! Produkterne koger i vand, og det er giftfri og sukkerfri.

Fordøjelsen af ​​kogte fødevarer er ideel, og det betyder, at kroppen vil modtage det maksimale næringsstof. Lang fordøjelse af kød, for eksempel, vil være korrekt, sørg for at slå sammen den 1. bouillon, fordi metalsalte og giftige elementer går ind i det.

Ja, mens udvindingsstoffer går i vandet, og de kan irritere maveslimhinden. Også sådan varmebehandling ødelægger bindinger mellem aminosyrer. Og dette er en væsentlig hjælp til kroppen i analysen af ​​protein til byggemateriale. Derudover er det lettere at tage alt ud af det.

1.Vermishel bedre ikke dvarit, og fra kornet bør ikke gøre en smack. Lad dem simpelthen svulme i en lille mængde vand, så du behøver ikke at dræne væsken, hvor B-vitaminerne går.

2. Grøntsager bør ikke skæres fint, bedre kog dem til halvdelen koges med låget lukket. Hæld vand i det mindste, og opret en maksimal temperatur. Dette minimerer fjernelsen af ​​vitaminer i vand og øger ikke signifikant det glykæmiske indeks. Hvis grøntsager virker hårde for dig, skal du behandle dem i en blender. Det beskadiger ikke fiberen.

Det er dog svært at kalde denne metode ubetinget godt:

- destruktion (næsten 70 procent) af vitamin C og næsten 40 procent af vitaminerne fra gruppe B

- i grøntsager og rodfrugter vokser mængden af ​​glucose

Men husk at mange kogte supper er nyttige, især løg. Væske mættes uden overbelastning af fordøjelseskanalen og stimulerer metaboliske processer. Kogt mad er indiceret for sygdomme i mave og tarm. Du skal bare anvende denne metode korrekt.

I princippet er slukning at lave mad på en mild måde i en lille mængde vand uden at bringe det til kogepunkt. Det skal være under låget.

Til dette passer tykke vægge retter. Produkter er normalt stuvet på medium og lav varme. Hvis det er en ovn, indstilles indikatorerne til 170 grader.

Så parabolen vil blive forberedt med damp, være i sin egen saft og kogende vand.

Hvad er god gryderet mad?

Den kendsgerning, at madlavning langsomt og uden kogning beskytter uorganiske stoffer og vitaminer mod ødelæggelse. I dette tilfælde er proteinprodukter let fordøjede og absorberes også godt.

Der er frugter, der, når de stikker, øger deres gavnlige egenskaber, for eksempel svesker. Det producerer enzymer, der hjælper med fordøjelsen af ​​mad. Også denne metode forpligter ikke at tilføje fedt, som ikke overbelaster kroppen.

Gryden har fremragende fordøjelighed, og grøntsager bevarer fiber, vitaminer A og B, calcium. Selvfølgelig vil de fleste af C-vitamin dø, fordi det er meget lunefuldt.

Det vigtigste er, at slukning sparer flere næringsstoffer, fordi de forbliver i produkterne, og ikke går ind i vandet og ikke smelter sammen med det.

Produktet slukker som regel i lang tid, og samtidig kan fibernedbrydning og tab af mikronæringsstoffer ikke undgås. Når man stikker, øger grøntsagerne kalorier, og de fleste vitaminer forlader dem. Dette er ikke særlig velegnet til dem der taber.

Korn under sådan behandling destrueres til glukose, hvilket betyder, at mætning hurtigt vil forlade dig.

Men der er en måde at reducere skadet ved at slukke: Hvis du tilføjer olie, sæt det på et minimum, og greens, krydderier og krydderier til det maksimale.

Og husk, at denne metode netop gælder for produkter, samtidig med at de opretholder deres sarte smag.

Hvis du stoler på kardiologers mening fra USA, rådes de generelt til at smide pander. Faktisk er stegte fødevarer højt i kalorier, et stort udvalg af kræftfremkaldende stoffer og transfedtstoffer. Hvorfor så? Til dette fører anvendelsen af ​​olie.

Hvis olien varmebehandles i mere end 4 minutter, bliver den ikke fedt, men transfedt, hvilket er meget farligt for hjertet og blodkarrene. Herfra en tidlig sklerose, først og fremmest en hjerne. Analyser viser, at ferske æg f.eks. Indeholder halvt så meget fedt som pocherede æg.

Selvfølgelig er traditionel stegning i olie i en stegepande virkelig ikke god. Så kartofler, grøntsager, kød absorberer meget olie, der, når den opvarmes stærkt, røger og maden brænder. Og med gentagen stegning i en olie øges effekten af ​​skade betydeligt.

Når overcooking ændrer vegetabilsk olie sin struktur, bliver det hydrogeneret margarine, hvilket øger det dårlige kolesterol i kroppen. Hvis du ikke kan undvære olie, så tag det bedre. Ingen fordel af det, men der er ingen sod.

Det drejer sig om at lave grøntsager, røræg eller kød på en varm, tør stegepande, helst støbejern eller på et trådstativ. Så du kan reducere kalorier og slippe af med transfedt. Det er vigtigt at sikre, at maden ikke er forkullet.

Sådanne foranstaltninger vil dog ikke være i stand til at neutralisere skadens overhovedet. Undgå især retter med rød skorpe. De bruger helt sikkert mere end 10 minutter i panden.

Fordele er der stadig

Naturligvis udsender stegte fødevarer en behagelig aroma, de er velsmagende og appetitvækkende. Fans af den stegte menu får rigtig fornøjelse fra mad.

Hvis du har brug for at øge udskillelsen af ​​mavesaft med nedsat surhedsgrad, kan du som en mulighed for eksempel tillade en lille del af en stegt skål.

  • Stegning tager en væsentlig del af vitaminerne: blandt de fedtopløselige er det D, E, K og A blandt vandopløselige - C og B
  • Fedtstoffer oxideres og frie radikaler skabes.
  • Det glykæmiske indeks for kulhydrater stiger markant
  • Fødevarer tilberedt ved stegning bringer ekstra pund og skaber en sundhedsfare

Men dette er ikke alle negative! Talrige analyser viser:

- stegte fødevarer kan føre til sygdomme i mave-tarmkanalen, især til mavesår eller til diverticulitis

- Fried mad er kontraindiceret til patienter med hjerte-kar-sygdomme, fordi sådant fedt øger blokering af blodkar

- Hvis du regelmæssigt bruger stegt, øger risikoen for kræft betydeligt

Tips til dem, der ikke umiddelbart kan opgive brugen af ​​stegte

Fry skal være på høj varme i 3-4 minutter, ikke mere. Så de fleste stoffer forbliver inde i fadet.

Brug enumættet olivenolie eller ghee, det antages, at det fremskynder fordøjelsen.

Fryning på fedt er tilladt, men brugen beskadiger ikke kroppen kun, hvis fedtet ikke er perekalivat. Overophedning udgør nødvendigvis kræftfremkaldende forbindelser. Som du kan se, for et godt og langt liv, skal du enten ikke stege eller ikke overskride den tilladte grænse, både for olier og for animalsk fedt.

Supplerede stegte grøntsager eller frugter, neutraliserer de skade.

Med masser af stegte mad må du ikke glemme at drikke kefir. Det fremmer tilbagetrækning af mutagene stoffer.

Påfør rosmarin, det reducerer en smule kræftfremkaldende.

Og bedst af alt - skift diæt! Desuden for at gøre det meget reelt. Og husk at dette ikke er et tab, men et køb!

Lad os opsummere

  • Så, fra de mulige muligheder er den utvivlsomme leder i værktøjet madlavning efterfulgt af slukning. Ved kulinarisk onde er stegning i olie, uanset hvordan vi ikke modstår det.
  • Selvfølgelig afhænger mængden af ​​næringsstoffer i det færdige måltid af, hvordan det koges. Overhold reglerne for madlavning, for at holde det mere vitaminer og værdifulde stoffer.
  • Du har altid noget at vælge imellem, kun tag en bevidst beslutning. Afvis ikke begrebet sund spisning og spis mad for at styrke kroppen. Det vil helt sikkert give dig glæde og glæde.
  • Og: pas på dig selv. Det gør aldrig ondt for at lytte til din indre stemme for at forstå, hvad der virkelig er mere behageligt og nyttigt for dig.

Se opskrifterne for enkle og lækre retter på Yum-yum-yum-hjemmesiden.

Stewing og bagning

Ud fra et synspunkt om maksimal bevarelse af basale næringsstoffer i produkter er disse metoder til varmekogning mere rationelle end madlavning. Fødevarestoffer, der frigives fra produkterne, forbliver i væsken under slukning eller i kassen under bagning.

Mindst tab af næringsstoffer i både dyre- og planteprodukter som nævnt ovenfor observeres ved stødning og bagning. Ved tilberedning af kødkoteletter i vejen for stegning er disse tab næsten 2 gange mindre end under stegning.

quenching

Quenching er den perfekte måde at gøre hårde fødevarer bløde og ømme. Desuden er den koncentrerede smag og den rige struktur, der giver opvaskningen, utilgængelige ved andre kulinariske metoder. Den vigtigste effekt af slukning opnås på grund af den fugtige varme, der trænger ind i kødet og blødgør bindevævet.

Under madlavningsprocessen giver produkterne en del af deres saft til den bouillon, hvor de er stuvet. På grund heraf opnår saucen en mere fuldstændig og udtryksfuld smag, og ingrediensens ernærings- og smagskvaliteter holdes næsten fuldstændigt bevaret.

Grundlæggende regler for slukning

  • Forkog produktet, efterfulgt af stegning eller stegning.
  • Vi kombinerer stegt produkt, smør, saft fra stegning og en lille mængde vand i samme beholder.
  • Vælg en tykvægget og tætsluttende skål. Vi forsøger ikke at åbne låget under slukning.
  • Tilberedningstid fra 45 minutter, hvis den er kogt på komfuret (en trykovn er nyttig) i op til 1,5 time i ovnen.
  • Hvis vandet fordampes i slutningen af ​​slukningsprocessen, tilføjer vi ikke vand, men sure eller mere tætte væsker - cremefløde, fløde, grøntsag eller frugtsaft, druemost, eddike.
  • Alle komponenter er stuvet i samme skål. Jo mere varieret og mere de er, jo mere lækre skålen vil vise sig.
  • Vi tilføjer vand til gryder udelukkende i form af kogende vand.
  • I slutningen af ​​stødningen tilsættes krydderier og krydderier til den tilberedte skål.

Quenching forskellige produkter

Langvarig sløvhed i væsken over lav varme hjælper med at forberede en storslået saftig skål fra det mest magre kød. I denne metode til madlavning er der to hovedpunkter: Det rigtige valg af temperatur og type væske, hvor kød eller grøntsager vil blive stuvet.

Lad ikke væsken koge. Skålen skal smøre, ikke gryderet. For korrekt slukning skal du bruge en ovn opvarmet til hundrede og halvfjerds grader og specielle gryder eller kasseroller.

Lad ikke koge kød i rent vand. For at give skålen en uforglemmelig smag, er det bedre at bruge fedtfattig bouillon, øl, vin eller frugtsaft med krydderier. Væsken skal dække ca. en tredjedel af produkterne.

Før du lægger kødet på gryderet, skal det være let stegt i en tør stegepande. Dette vil dræne overskydende fedt, og kødet efter stød vil bevare juiciness.

Når kødet er fuldt kogt, er det nødvendigt at afkøle det, og sæt det i køleskabet i et stykke tid. Dette vil forbedre skålens smag og give dig mulighed for at fjerne det frosne fedt fra oven, hvilket reducerer kalorieindholdet betydeligt.

Ca. på samme måde kan du stuge grøntsager. De kan tilberedes både separat og med kød.

bagning

Bagning er en af ​​de ældste kulinariske teknologier. Dette er en varmebehandling af mad i brand, i en komfur eller en ovn. Procesens egenart er, at alle sider af retterne udsættes for samme temperatur. En af de ældste sorter af denne metode er stegning i aske.

På trods af overflod af madlavningsteknologier er bagning meget vigtig i dag. Denne fremgangsmåde til behandling er ikke kun egnet til picnics, men bruges også ganske ofte hjemme: ved hjælp af en ovn eller en mikrobølgeovn.

Typer af stegning

grilning

Grillning er åben stegning. Kød eller grøntsager, spændt på spyd, er placeret i en afstand fra varmekilden (elektrospiral eller kul).

Stegningstemperaturen under grillning er 300-350 grader, hvilket reducerer madlavningen væsentligt. Desuden anses skorpen, der dannes ved denne fremstillingsmetode, ikke som skadelig, i modsætning til den, der dannes ved stegning i olie.

Men hvis du har sådanne sygdomme som gastrit, mavesår, pancreatitis, cholecystitis, så er det bedre at nægte selv en sådan skorpe og spis kun kogte eller stuede retter.

Lukket stegning

Til lukket bagning anvendes folie, pergament, specielle bagningshylstre, eller retterne koges i ovnen under låget.

Bagningstemperaturen er lavere end under grillingsprocessen. Det anbefales at reducere temperaturen efter skorpeformerne, ellers vil skorsten brænde, og selve fadet vil få en ubehagelig smag og lugt. Men hvis du vælger for lav temperatur, vil kogeprocessen tage for lang tid, og derfor bliver fadet overdrevet.

gratinering

Grillningsprocessen kan kaldes kort bagning. Denne form for kulinarisk forarbejdning består i, at du praktisk talt placerer færdigvaren i ovnen i et stykke tid for at forbedre skålen med en smuk gylden og lækker skorpe.

Grundlæggende principper og regler for stegning

☀ Sæt bagt produkter i en allerede opvarmet ovn. Typisk indikerer opskrifter selv den præcise temperatur af forvarmning. Dette hjælper med at forsegle saftene i produktet. Undtagelser er retter, der er anbragt i keramiske potter. De skal opvarmes gradvist, ellers kan de briste på grund af et kraftigt temperaturfald.

☀ For at sikre, at bagteprodukter på bageplade ikke viser sig at være hårde og ikke klæber, er det nødvendigt at sætte en temperaturbestandig beholder med vand i ovnen. Vand anvendes ikke til tørring og tørring i ovnen, samt om meget saftige grøntsager og frugter bages.

☀ Åben ikke ovnen for ofte - temperaturen falder, og de krævede termiske forhold forstyrres.

☀ Når der anvendes frosne fødevarer, er det tilrådeligt at afrimme dem på en naturlig måde, ellers kan skålen vise sig at være vandig.

Resten af ​​reglerne er baseret på almindelige sikkerhedsforanstaltninger: Særlige handsker bør bæres, bagepladen skal bruges jævnt og ikke overbelastet, prøv ikke at tillade ledig plads på det - der kan være en ubehagelig lugt.

Nyttige egenskaber ved bagt mad

De gode egenskaber ved bagt mad er, at den bevarer sin naturlige smag og aroma. Næsten alle næringsstoffer bevares, og skålen bliver saftig.

Skorpen, der dannes under bagning, adskiller sig fra skorstenen, som dannes under stegning, fordi den ikke indeholder kræftfremkaldende stoffer. Nyttige bagte retter vil være mennesker, der ønsker at tabe sig, fordi du kan lave dem helt uden brug af smør.

I princippet vil denne mad gavne de mennesker, der bekymrer sig om deres helbred.

Madlavning i folie og trykovn >>>> Del:

Varmebehandlingsmetoder

LAUNCH - tilberedning i en lille mængde væske (produktet er nedsænket med højst en tredjedel) eller tilberedning uden væske i sin egen saft. Sænkning sker i en tæt lukket beholder.

Stegning er en af ​​de typer varmebehandlingsprodukter, hvor produktet opvarmes i fedt eller i varm luft. Stegning udføres normalt ved høje temperaturer: fedt - 140-180 ° C, luft - 190-200 ° C.

Skelne i små retter (i pander, bakker) med en lille smule fedt (for at danne en ensartet skorpe, produktet skal drejes) og stegning i dybfedt, der består i at nedsænke produktet i flere minutter i fedt opvarmet til 160-180 ° C.

Forholdet mellem mængden af ​​fedt og produkt bør ikke være mindre end dobbelt, dvs. for 1 kg produkt skal du tage 2 kg fedt.

Stegende mad i bakker eller pander i ovnen kaldes bagning eller bagning. Dette er den mest almindelige metode til varmebehandling af hele fjerkrækroppe, store stykker kød, fisk og melprodukter. Nogle gange bliver produkterne først stegte i pander og derefter stegt i ovne.

Den ældste metode til varmebehandling - madlavning på åben ild. I hjemmet erstatter denne metode den elektriske grill (eller elektrisk grill).

Det anbefales at begynde stegning af kød ved en temperatur på 200-175 ° C. Ved afslutning af stegning sænkes den til 115-105 ° C afhængigt af kødets kvalitet.

Det er nødvendigt, at der i de første minutter af stegning dannes en skorpe, der forhindrer udstrømningen af ​​saft fra kødet.

Ved madlavning på åben ild anvendes gitter eller raster i vid udstrækning. Hjemme, til stegning, kan du bruge grillen, der findes i ovnen gas eller el-komfur. Grillen skal smøres med vegetabilsk olie, forvarm ovnen godt.

Ved stegning skal ovndøren holdes tæt lukket. Når du steger på denne måde, kommer varmen hovedsageligt ovenfra fra produktet, så det skal omstilles regelmæssigt.

Dette er den hurtigste metode til varmebehandling, som giver dig mulighed for at stege en hel kylling i 25-30 minutter, og ungt kød og enhver fisk i 10-15 minutter.

VARKA - En af de typer varmebehandling af produkter, der består i opvarmning i væske eller dampformigt medium (undtagen fedt og sukker).

Kogt i vand, mælk, i grøntsagsjuice, afkog, nogle fødevarer og uden yderligere væske.

Forskellige madlavningsmetoder adskiller sig fra hinanden ved varigheden af ​​opvarmning, intensiteten af ​​kogning, brugen af ​​forskellige redskaber.

PASSING - let rostemel eller hakket grøntsager uden fedt eller med tilstrækkelig fedt.

Quenching - type varmebehandlingsprodukter; madlavning i en lille mængde væske med tilsætning af krydderier, sauce, krydderier i en forseglet beholder.

Før stivning steges skiverne (hovedsagelig kød, grøntsager) over høj varme til crusty, derefter overføres til en grydepande, tilsættes olie eller fedt, vand og opvarmes over lav varme til delvis eller fuldstændig fordampning af vand.

Kølende kød tager ganske lang tid - 1-1,5-2 timer. Kølning er normalt lavet af middelaldrende og ikke-førsteklasses kød.

BLANCHING - En af de typer varmebehandling af produkter, der består i hurtig skoldning eller skoldning. Produktet er enten doused i en lukket beholder med kogende vand eller nedsænket i kogende vand (op til 1 minut).

THERMISK INSULATION - type varmebehandlingsprodukter.

Kød, grøntsager og fisk i en russisk komfur blev fremstillet med sløv eller langvarig stødning ved en konstant temperatur, der langsomt faldt eller varede i lang tid.

Retter udarbejdet på denne måde er meget velsmagende. Efterligning af sløvhed i ovnen med periodisk tilsætning af kogende vand til parabolantenne (den måde, hvorpå slukken forlænges) giver ikke en sådan effekt.

Quenching i madlavning - typer og regler for denne metode til varmebehandling

Blandt de forskellige metoder til madlavning er meget populær slukning, hvilket er et kors mellem madlavning og stegning. Om procesens indviklinger og dens regler beskriver vi nedenfor.

Under processen med at slukke i madlavning forstås denne måde at lave madvarer på, hvor de er tilladt i en lille mængde væske eller i sin egen juice (i tilfælde af grøntsager eller andre saftige produkter). Faktisk er slukning noget mellem stegning og kogning.

Når man laver mad, bruges der meget væske, og vi steger uden det overhovedet og tilføjer kun en vis mængde olie (fedt). Det tager i gennemsnit ca. 40-60 minutter at slukke. Takket være slukningsprodukter bliver blødere.

Forskellige grøntsager, frugter, bælgfrugter, alle former for fisk og kød, herunder fjerkræ, slukker. Før stugning af grøntsager skal fisken vaskes, skrælles og skæres i stykker. Kød er også knust, forsmagrede med krydderier. For at fremskynde tilberedningsprocessen kan bælgfrugterne blive gennemblødt i vand i flere timer før stødning.

Se, hvordan du lægger i bønnerne. Hårdt kød vil blive stuet hurtigere, hvis marineret i tørvin, eddike, sur frugt eller tomatjuice.

Kogegrej og de grundlæggende regler for processen

Afkøling kan udføres i en kedel, i stegepande, i en gryde, i en ovn og i en langsom komfur. Ved brug af multikookeren skal du vælge den relevante tilstand.

Det er ønskeligt, at skålene til stød skal være med en tyk bund, fordi på grund af den lille mængde flydende kan skålen brænde og holde sig til bunden.

En uundværlig betingelse er at slukke skålen under låget for at reducere fordampningen af ​​væsken. Slukning skal udføres ved lav varme.

Endnu en gang, for at slukke enhver mad, skal du hælde lidt væske ind i beholderen, så ingredienserne er cirka halvt fyldte. Som flydende fyldstof anvendes almindeligt vand, bouillon, saucer, grøntsager og frugtsaft, cremefløde, mælkekrem, tørvin.

Nogle gange, hvis meget saftige grøntsager eller frugter slukker, er der ikke behov for yderligere væske. I nogle tilfælde, for at forbedre smagen, før stød, steges kød eller grøntsager i olie. Sådan slukning kaldes "brun". Stewing uden for stegning hedder "hvid". Nogle gange koger stege mad i slutningen af ​​ilden, når al fugt er fordampet.

For at gennemføre denne procedure skal dækslet fra kedlen eller stegepanden fjernes.

Sørg for, at alle de delte stykker er næsten lige store, så er de jævnt stuvet.

Ud over den grundlæggende klassiske metode beskrevet ovenfor er der andre typer af slukning:

  • Languor er en proces med lang slukning med minimal varme, mens væsken ikke når kogepunktet, men tæt på det.
  • Sænkning er en meget kort slukning inden for få minutter i et lille volumen bouillon, vand eller sauce.
  • Confi - bruges i fransk køkken til at slukke fisk eller kød i olie, ved lav temperatur. I dette tilfælde bør olien ikke opvarmes over 100 grader.

Fordele og ulemper ved slukningsprocessen

Ernæringseksperter henviser til slukningsprocessen til de mest sunde metoder til madlavning, især i forhold til stegning. Ved kroniske sygdomme i mave-tarmkanalen anbefales det at spise stewed eller kogt mad.

Ved stødning, der blev udført ved en temperatur lige under kogepunktet, gemmes flere vitaminer og sporstoffer i grøntsager, kød og fisk end under madlavning. Fibre og væv af kød og fisk, således blødgjort, absorberes bedre.

Denne varmebehandlingsmetode giver dig mulighed for at opretholde grøntsagernes integrerede struktur, mens de under kogning koges blødt. I nogle produkter, såsom svesker, under quenching, vises yderligere ernæringsmæssige egenskaber.

I frugten frigives gavnlige enzymer, bliver deres kød sødere og mere velsmagende.

Vi kan ikke sige om ulemperne ved slukningsprocessen.

Hvis du konstant spiser kogt eller dampet produkter, på grund af mangel på kost af friske vegetabilske fibre, fibre, du forværre tarmperistaltikken og segmentering, kan udvikle en struma. Og, selv i de mest blide og kortvarigt slukning, i termisk forarbejdede frugter og grøntsager tilstedeværelse af vitamin C og B er reduceret sammenlignet med friske.

Video opskrift. Madlavning sur kål gryderet

Så vi ved, om artiklen er som eller ej - klik venligst på knappen sociale netværk eller giv din kommentar nedenfor. Tak!

http://otlichaem.ru/opredeleniya/chem-otlichaetsya-tushenie-ot-varki.html

Læs Mere Om Nyttige Urter