Ancient Mayan Cuisine

Køkkenet i den antikke mayakultur var en eksotisk blanding af lokale korn og kød. Behandlingen af disse produkter var meget interessant. Kød blev sat på spyd og stegt på hjemmelavede stenforsynede ovne indtil beredskab, og de blev også slukket og kogt med krydderier. Ristet kød var en almindelig delikatesse på forskellige helligdage og festligheder.

Blomstringen af Maya-imperiet faldt på det 6. århundrede e.Kr. e. På det tidspunkt var det placeret i områderne moderne Mexico, Guatemala, Sierra Madre og dele af El Salvador. Et par år før den spanske erobring oplevede imperiet en krise og var i stort fald, hvilket ikke kan siges om aztekerne og inkarna, der beboede dele af Mexico og Mellemamerika.

Maya-civilisationen var imidlertid berømt for sit unikke sprog og kultur. Spor af deres skikke og traditioner kan stadig spores i den moderne kultur, selv om de har gennemgået væsentlige ændringer.

En af de meget interessante sider af Maya-imperiet var deres køkken.

Dette er en af de mest traditionelle Maya produkter. Den blev dyrket i store mængder, fordi den vigtigste fødekilde var landbrug. Dens marker blev dyrket i forskellige felter. Majs blev opsamlet, vasket og fremstillet af det en anden type mel, hvorfra de bagefter brød og lavede andre retter.

Maya var meget glad for squash. Dette er et sådant græskar, meget sart i smag. Hun lavede kager og fyldstoffer til dem.

Bønner var et andet stort fødevareprodukt efter majs. Selvom den mest populære var sort og rød, foragtede Maya ikke sine andre typer.

Maya bruges i deres køkken grønne, gule og røde peberfrugter. Af dem forberedte en række krydderier til en række retter.

Maya batata var også meget populær. I dag er det et af Mexicos mest populære produkter.

Maya elskede kød. Han blev spist ikke kun under rituelle tjenester. De fleste mennesker elskede oksekød, ikke kylling. En and var også populær. Og Maya jagede aber. Ja, ja, de spiste også dem efter det. Maden gik også hjorte, vildsvin og grise.

Det vides at Maya i vid udstrækning anvendes i sine køkken æbler, ananas, papaya, ferskvandsfisk, guava, tomater, vanille, avocado, chokolade, skildpadder og meget mere.

De mest almindelige retter

Kagerne erstattede brødet, og de blev tilberedt af majs, som først blev gennemblødt i citronvand og derefter grundigt tørret. Derefter blev kornet malet i mel på et lille bord med rektangulær sten og blandet med vand. Resultatet var en tynd dej, der blev rullet ind i flade kager, kaldet tortillas. Flapjacks blev kogt på en lerarmatur som en grill og blev spist med forskellige fyldstoffer.

Beskrivelsen af maya-køkkenet forbliver ufuldstændig uden at nævne tamales. Dette produkt blev også fremstillet af majsmel, eller rettere fra tørret på cob leaf wrap mel. Nogle gange brugt til dette og banan blade. Svinekød, kylling, ost, grøntsager og andre produkter blev taget som påfyldning. De blev pakket i dej og dampet. Den færdige skål blev skåret i stykker og serveret med salsasauce. Som regel var tamales en af de vigtigste festlige retter på enhver fest.

Guacamole blev lavet af avocadoer, der voksede på maya-imperiet. Grønt kød blev scooped ud af frugt, derefter knæet i kartoffelmos, hvidløg, tomater og en lille mængde citronsaft blev tilsat. Guacamole blev serveret med traditionelle majs tortillas med bønner. I dag anvendes guacamole som fyldning til flade kager, chips er lavet af det, tacos, burritos og andre fødevarer.

Jamaica er en populær forfriskende drink. Det var fremstillet af hibiscus blomster, der blev brygget, hvorefter bouillon blev fortyndet med vand og sukker eller honning blev tilsat det. Det er særligt behageligt at drikke det i de varme sommermåneder.

Moderne mad traditioner

I de fleste retter, der udgør den traditionelle mexicanske morgenmad, kan du finde produkter og ingredienser, der blev brugt i køkkenet i den antikke maya. Dette er røræg, et stykke avocado, bønner, ost og stegte bananer.

Interessante fakta om maya køkkenet

- Orshad - Maya-drik lavet af mælk, ris, sukker og mandler. Det serveres med krydret mad.

- Det antages, at Maya-kakaoplanten blev opdaget. Fra sin grund frugter at vide at forberede sig en drink med tilsætning af peber, majs og honning. Han blev kaldt chokolade.

- Pok Chuk er en populær kødret. Det var kogt over lav varme fra svinekød med appelsinjuice og eddike, serveret på bordet med løg.

- Som sødemiddel til drikkevarer og maya retter bruges honning.

- Kakaobønner blev brugt som valuta.

- Kakao som en drink blev noget forbedret af spanierne, der begyndte at drikke det med mælk og sukker.

- Det antages, at den gamle Maya først opfandt burrito - en skål bestående af kager med bønnefyldning.

- Opfindelsen af popcorn menes også at tilhøre Maya.

- Indbyggerne i imperiet brugte afgrøder for at undgå jordudtømning.

- Arkæologiske udgravninger viser, at meloner og kalebasser bruges til at opbevare mad. Pulpen blev fjernet fra dem, resten blev tørret på en ejendommelig måde, farvet og anvendt som opbevaringsbeholdere til drikkevarer og fødevarer.

Den antikke maya-civilisation var meget interessant fra et kulturelt synspunkt. Deres kulinariske opskrifter havde stor indflydelse på udviklingen af Mexicos moderne køkken. Den mest fantastiske ting er, at mayanerne opfandt så mange lækre retter fra et meget begrænset sæt af produkter.

http://grandkulinar.ru/statiy-o-kulinarii/4353-kuhnya-drevnih-mayya.html

Indfødt amerikansk køkken: hvad aztekerne og mayaerne spiste

I begyndelsen var majs. Og majs var alting. Spanske conquistadors og missionærer, der ankom til Gulf Coast i det 16. århundrede, var ikke klar til en lokal kost. De europæiske erobrere var bange for, at klimaet ville ødelægge deres kroppe og køkkenets moralske fristende krydderi. De bragte hvede og kvæg med dem og døbte den sunde kost af mexicanere med svinekødsfedt.

Af de mange præ-columbianske kulturer på det moderne Mexicos område er Aztec-køkkenet bedst kendt takket være spanierne. Chronikerne af conquistador Bernal Diaz del Castillo, som fulgte Cortez, samt de illustrerede værker af fader Bernardino de Sahagun indeholder beskrivelser af de herskere og almindelige menneskers hverdagsmad. Aztec-lederen Montezuma drak 50 kop kakao om aftenen, fordi han troede, at det havde en gavnlig effekt på kommunikationen med det kvindelige køn. Forresten er kakao fra Mexico. Det har besat et hæderligt sted i kost af lokale stammer siden den maya-civilisation. Det var dem der åbnede fermenteringsprocessen af bønner, takket være, at vi får den delikate, søde, bitter smag, der er kendt for os. Kakao havde en rituel betydning for mange stammer i regionen, som symboliserer overgangen fra en stat til en anden, sjælens bevægelse mellem helvede, jord og himmel. Den blev brugt både til riterne til indvielse i voksenlivet og til sorg for de døde soldater. For eksempel blev drengelegemerne vasket med en blanding af regnvand, blomsterkroner og kakao. Aztec-kakao tjente til mere pragmatiske formål - bønnerne gik i stedet for penge.

De indfødte amerikaners kost stod på tre søjler - majs, bønner og peber. 500 år før de videnskabelige opdagelser af næringsværdien af disse produkter udgjorde mesoamerikere et afbalanceret ernæringssystem: forholdet mellem proteiner, fedtstoffer og kulhydrater i det var i de proportioner, som moderne læger anbefalede. Peber gav kroppen med vitaminer og sporstoffer, beskyttet immunsystemet, stimuleret blodcirkulation. Lokale stammer voksede flere hundrede typer af afgrøder: majs af alle slags blomster, bønner af ufattelige former og peberfrugter med de fineste nuancer af spiciness.

Corn cobs steg og stegte, korn blev kogt, de blev fremstillet af dem nærende drikkevarer og selvfølgelig tortillas. Så, som nu var runde kager grundlaget for kosten. De blev bagt på en lerbakke og serveret til enhver skål i stedet for apparater. Thorilla fyldt med noget. Hvis præ-columbia-Amerika foretrak diætetisk kalkun eller myrer af æg, er i dag "tacos al pastor" fremkaldt som lederne af gadefoder - flatbread med svinekød, der marineres med ananasjuice og bages i flere timer.

På gaderne i enhver by i Mexico, råber de af "Tamales!" Tamales! " De forventer udseendet af tamaleros med dampåbningspande fyldt med bundt af majsblad. Inde - en tæt masse majsmel, bønner, kød og krydderier. Allerede før dannelsen af aztec-civilisationen blev tamales dampet i lervarer krukker. At tamales betragtes som Mexicos ældste skål.

Den ikoniske for landets chili peber, der er rig på vitaminerne A og C, blev tilsat til saucer, dej og kogte med bønner. Spice blev brugt ikke kun som krydderi, men også til militære og uddannelsesmæssige formål. Under krigene lavede stammerne akvarisk røg fra græskarens skaller med kul og chili, og mødrene straffet børnene for lovovertrædelser og holdt dem over dampende peberfrugter.

Udover majs i Mexico, gran træer, der er populære i dag: amaranth og chia. Dette kaldes nu fremtidens mad og betragtes derefter mad til udødelighed. Amaranth er malet til mel for at lave flade kager, tamale, drikkevarer. Amaranth luftkorn og grønne blade af planten blev værdsat af gourmeter blandt adelen for deres mirakuløse foryngende egenskaber. Mexicaner spiser dem stadig dagligt. Ligheden af "alegria" kozinaki - sundhedstegsten fra amarant med honning eller sirup, koster mindre end en dollar, sælges overalt, selv i krydsningerne i Moskva metroen.

Den oprindelige befolknings kost bestod af et stort antal grøntsager, frugter og urter. Creamy avocados, farverige tomater, peberfrugter, aromatisk vanille, græskar, søde kartofler - Mexico præsenterede verden med mere end 60 unikke produkter. Mesoamerikere elskede ananas, papaya, passionfrugt, mindre kendt frugt af sapote, soursop, originale typer blommer. Af disse blev gærede drikkevarer ofte forberedt til ceremonier og ritualer. Spanierne skar ned de lokale stammers haver på grund af populariteten af "frugtøl", som indbyggerne kørte ud af frugten.

På Mexicos område var der ingen rovdyr og store pattedyr. Protein i kosten var ikke nok. Lokalbefolkningen kunne tæle en hund, en kalkun, en and. Hunde havde religiøs betydning, men oftere gik til bordet. En sjælden art af skaldede, svarte herbivorer i dag blev fettet med majs og avocado - det bidrog til frugtbarhed. Husdyrkød var bestemt til særlige helligdage. I hverdagen levede stammerne i fiskeri, jagt og indsamling. Iguan, armadillos, tapir blev slukket i mange timer med krydderier. Gamle opskrifter bevares i nogle regioner i Mexico.

Kilden til protein var insekter. Menuen på den moderne restaurant i Mexico City omfatter også kongedyr leddyr: græshopper, agaveorm, vandbagler, larver, myggenæg, myrer, skorpioner. Insekter kan endda være hvor du ikke forventer dem. For eksempel i barer. Traditionel mescal - agave destillat - serveres med en blanding af salt og jorden rød orm, som lever i plantens blade. Blandingen sælges i ethvert supermarked. I forskellige regioner i landet spiser de forskellige insekter. På søer foretrækkes vandbobler og myggeæg, og i mere tørre er det lettere at finde kødfulde orme og sprøde græshopper. Sidstnævnte er imidlertid populære overalt. Det har en masse protein, så de er meget nærende, og deres sure smag og sprøde tekstur supplerer retterne. Til morgenmad tilbyder caféen for eksempel en omelet med ost og græshoppe til middag, de sættes i quesadillas. Du vil ikke overraske nogen med saucer og salsa fra jordinsekter her: de står på borde overalt. Men den mexicanske med en pose tørrede græshoppe, der husker dem som frø, er heller ikke ny. De vigtigste delikatesser - myrens æg - tilbydes nu mere og mere i fashionable etablissementer: De serveres på flade kager, røget med bønnepasta, deres sarte mælkefulde smag understreges af surheden af urterne. Dette er livets norm, præcis som det var 500 år siden før ankomsten af nærende europæere.

http://www.geo.ru/putesestvia/231295-kuhna-korennyh-amerikancev-cto-eli-acteki-i-maia

Hvad spiste mayaen

Majs havde en større betydning i Maya-kvinders liv end i mænds liv. Dens forberedelse og forberedelse af retter fra det tog det meste af deres tid, da det ikke er let at lave mad med dette produkt. I starten er det nødvendigt at skrælle det, og kog det derefter delvist, så det hårde dæk af frø er lettere at adskille. Først da kan den blive jorden. Det producerede mel blev brugt på en række måder, hvoraf de fleste stadig bruges af Maya og andre amerikanske indianere i dag. Den fælles metode var forberedelsen af tortilla fra den - flade usyrede tortillas. De blev bagt på lerbræt, der var sat på tre sten og repræsenterede en slags ild og tjente med et stort antal andre retter. Som det ofte sker i vores dage, tortilla rullet ind i et rør erstattet en ske til andre retter, og i slutningen af måltidet spiste de det. For at bevare varmen blev kagerne opbevaret i en opvarmet skål, der var dækket af et stykke klud.

Tortillas var hovedretten for det meste under aftenmåltid, hvilket var det vigtigste i løbet af dagen. Til mad under arbejdet på marken om dagen tog mænd kogt majs med dem, omdannet til en pasty masse og indpakket i blade for at bevare fugt. Denne mad blev blandet med vand og krydret med rød peber eller andre krydderier, og det blev også brugt med kød, hvis nogen. Morgenmad før arbejdet bestod normalt af tortillas og bønner, eller hvis fødevareforsyningen kom til en ende fra en lignighed af grød, kaldet "atol", fremstillet af kogt majs gennemvædet i vand, sødet med honning.

Selv om grundlaget for mayadiet var majs, tjente mange andre fødevarer som en stor hjælp. Overalt dyrkede flere typer af bælgfrugter til rådighed værdifulde protein kosttilskud. De kendte kæmpebønner er indfødte i de tropiske områder i Amerika. Sød kartofler blev også dyrket, som ud over stivelse er rig på vitamin A. Pumpkin, som sædvanligvis blev spist kogt, spillede også en vigtig rolle i mayadieten, og dens hårde skal blev brugt til forskellige formål: at opbevare mad og vand som bordservise og selv for at gøre rattles til babyer.

Mayas yndlingsdrik var chokolade fremstillet af kakao bønner, som blev stegt, jorden og blandet med majsmel. Kakao busk stammer fra Mellemamerika. Kakao bønner er højt værdsat og meget brugt som penge. De fleste landmænd dyrkede kakao til salg, snarere end som mad til boligforbrug.

I Maya-haverne blev der produceret avocado, papaya, guava og anonas, som er lækre og nærende frugter. Meloner og mulberry træer blev dyrket, samt en række afgrøder bruges som krydderier, den vigtigste er varm rød peber. I junglen var der en samling af vanille, koriander og nogle arter af planter med store blade, som kunne koges som spinat. Mange arter af spiselige Maya-svampe, der voksede i skovene, blev spist, men som i andre lande var det nødvendigt at gøre dette meget omhyggeligt, da de giftige og ikke-giftige svampe i udseende er meget ens. Den maya industrielle afgrøder voksede bomuld og nogle typer agave eller sisal, hvis fibre blev brugt til at lave klud. Fra fibre af nogle arter af palmetræer vævede kurve.

Af husdyrene (pattedyr) havde Maya kun hunde, hvoraf en af racerne ikke havde uld, hundene af denne race blev holdt låst op og fedtet til at spise. De havde også flere arter af fjerkræ, hvis vigtigste var kalkuner opdrættet i store mængder. Overalt blev husdyrkalkuner og ænder værdsat for deres fjer næsten lige så højt som for kød. Mayaerne tævede også Krax, en stor fugl fra kalkunfamilien og flere dyvearter, som blev fodret i bur.

I øjeblikket er der i nærheden af Maya-bosætningerne de fleste pattedyr, der er spiseligt kød, udryddet, men i den klassiske periode var spillet sandsynligvis rigeligt. Maya bønder kombinerede arbejde i marken med en jagt og naturligvis ofte smagt hjorte kød. Udover hjorte jagede de for agouti (store gnavere), bagere (vildsvin), armadillos, næser og tapirer. Kød af slagskibe blev betragtet som en særlig delikatesse, som det var kød af manatee, et stort dyr, der lever i vand og spiser alger. Derudover var iguaner og skildpadder højt værdsat.

I jagen brugte mayanerne hunde, men hunde af en anden race, forskellig fra den, der blev opfedtet til menneskeføde. Hundene var nødvendige, fordi arsenalen af jagtvåben blandt de maya bønder var ligesom armaturet meget fattig. Før tiden for det nye imperium havde bønderne ikke bue og pile (de blev brugt, da de kom fra Mexico omkring det 11. århundrede e.Kr.), så de måtte stole på kun hunde og klubber. Til jagt på fugle blev vindrør brugt, ladet med skud fra bagt ler. Maya også meget udbredt dygtigt arrangeret fælder og fælder.

Maya var ejere af mærkelige for europæere uden bee stings. I mange bondegårde stod elveblomster ved siden af husene (som regel repræsenterer træstammer, der havde huler). De gav en stor mængde honning, hvis reserver blev genopfyldt af razzia på biernes vildtlevende bier. Honning blev brugt som krydderier og til sødning af måltider og drikkevarer samt til fremstilling af en fermenteret drik svarende til braga. Maya blandet honning med barken af træerne, den resulterende blanding, der blev kaldt "balche", var mere kendt for smagen til Maya end for europæere.

Maya fisk blev fanget i floder og ferskvands søer såvel som i havet. Til fiskeri i små Maya-floder blev der ofte bygget en dæmning, og i flodens overkørsel blev dammer, der havde narkotiske virkninger, opnået fra visse plantearter, tilsat vandet før dammen. Da den stupefied fiskede overflade, kunne den indsamles manuelt. I større vandkroppe anvendte fiskere forskellige typer net.

Maya, der lever i nutidens spise snegle, som deres forfædre utvivlsomt gjorde. De kan også lide smagen af larverne af hveps, der lægger deres æg i en slags kokong lavet af snavs. Disse kokoner opvarmes, indtil larverne kryber ud af dem, hvorefter de høstes.

I Maya's økonomiske aktivitet var tre arter af skovtræer af stor betydning. Det var sandsynligvis, at alle andre gravede, hvis maya tyggegummi blev brugt som røgelse. Harpiksen af dette træ var den vigtigste komponent i religiøse offer og religiøse ceremonier, og det var simpelthen Maya, der ved næsten enhver sådan begivenhed skulle bringe den som en gave til templet. En anden vigtig rolle var gummitræ, som gav råmaterialer til fremstilling af faste gummi kugler, der i vid udstrækning anvendes i rituelle spil. Det tredje træ var sapot, fra den saft, som de får den såkaldte chicle eller naturgummi, som er råmaterialet til tyggegummi. Derfor kan vi antage, at træet er meget vigtigere for vores civilisation end for mayaens civilisation. Maya vidste selvfølgelig om ham og brugte næsten lige så meget som vi gør. Desuden tyggede de på plantens blade, der bragte navnet "Walpox" for at slukke deres tørst.

Ifølge nogle estimater gav den gennemsnitlige daglige fødeindtagelse fra en maya-bonde ham 2500 kalorier, hvilket er næsten 1000 kalorier mindre end i den normale diæt i vestlige lande i dag. Men Maya lider sandsynligvis ikke af underernæring og dømmer af de faste mave af de mennesker, der er afbildet på de fresker, der er kommet ned til os. Deres kost var rimeligt afbalanceret, og landbrugskalenderen gav dem mulighed for at have nok fritid. Maya-livet i deres tropiske hjemland var meget mere rolig end livet for bønderne i den tid i Europa.

http://www.e-reading.by/chapter.php/1006437/9/Uitlok_-_Mayya._Byt%2C_religiya%2C_kultura.html

De gamle Mayas spiste kassava.

Engang på det moderne Salvadoras område var landsbyen Seren, beboet af den antikke Maya, men for 1400 år siden blev den begravet af en vulkanudbrud. Det ser ud som et udbrud blev forfulgt af et jordskælv, og folk lykkedes at forlade landsbyen, men tog ikke væk deres ejendom.

Aske bidrog til at bevare det gamle landskab og bygninger intakt i århundreder, og udgravninger, der har foregået i det 35. år, fortsætter med at bære frugt i form af interessante opdagelser. Blandt de seneste opdagelser er detektion af et felt under et tremåterslag af aske, hvor kassava blev dyrket. Det viser sig, at denne kultur på det amerikanske kontinent begyndte at vokse meget tidligere end tidligere antaget. Tidligere var dyrkning af kassava kun en hypotese, da det var kendt, at den gamle Maya fodrede med majs og bønner. Men det forklarede ikke, hvordan det var muligt at fodre befolkningen i store byer, som Tikal eller Copan, da den var stor. Da kassava er en usædvanligt højtydende afgrøde, er der foruden knolde højt kalorieindhold, kan man betragte den som led.

Ved hjælp af radar har forskere identificeret de rækker, planterne blev plantet i, og borede en sten på disse steder, fyldte hulrummet med gips. De opnåede støber svarer til cassava knolde. Det unikke af feltet fundet er, at arbejdet på det blev udført bogstaveligt adskillige timer før udbruddet. Afgrøden blev høstet ved at skære buske, og derefter blev de skårne stænger placeret vandret, så de regenererede og gav nye frugter.

Relaterede materialer:

Hvad de gamle slaver spiste - historikere ved
Gamle folk spiste mad, der var kogt udelukkende over en åben ild. De var for det meste fisk, kød og grøntsager, påpegede.

Den ældste maya-grav blev opdaget i Guatemala
Som følge af udgravninger opdagede arkæologer begravelsen af en af de maya-herskere i den vestlige del af Guatemala. Det er bemærkelsesværdigt, at det blev skabt.

Gamle Slaver: Manerer og Skikke, Stammer og Liv
De gamle slaver, hvis manerer og skikke dannede kulturelle grundlag for de fleste østeuropæiske folk, stod engang ud fra det store.

Gamle spor af udlændinge på jorden
Der er en stor mængde omstændigheder, der viser, at repræsentanter for forskellige udenjordiske civilisationer i den fjerne fortid besøgte vores jord.

Gamle mønter fundet i forstæderne Baghdad
I den lille by Azziziyah i Wasit-provinsen (kun halvfjerds kilometer fra Bagdad) opdagede arkæologer fra Irak en skat bestående af.

http://archaeology.kiev.ua/drevnie-mayya-pitalis-maniokoy/

På madkulturen i Maya-indianerne

De gamle mayaindianere brugte sådanne metoder til madlavning, især kød, såsom kogning, stegning på ilden og bagning. Kød blev sat på en spyt, som blev sat på en særlig ramme og stegt på ilden, indtil den var klar. Bagt kød blev ofte lavet til ferien, det blev placeret i en pejs over varme sten. Kødene blev også kogt, krydderier blev tilsat til det og plejede at forberede stuvninger.

Maya-imperiet blomstrede i omkring 6th århundrede e.Kr., det besatte det meste af moderne Mexico, Guatemala og Sierra Madre og visse områder i El Salvador. Et par år før den spanske erobring var imperiet på vej mod tilbagegang, i modsætning til aztekerne og inkaerne, hvis indflydelse stadig overvåges i dele af Mexico og Mellemamerika.

Maya-civilisationen, med dens unikke sprog og kultur, betragtes dog som en vigtig etnisk gruppe. Vidnesbyrd om told og traditioner for Maya-indianerne findes stadig i dag, om end i en form, der har gennemgået væsentlige ændringer. Et af de karakteristiske aspekter af deres kultur var køkkenet og mad.

Maya Indiske Korn og Grøntsager

Chili peber

Grønne, gule og røde chili peber blev også aktivt dyrket. Mayanerne elskede at nyde chili og brugte forskellige krydderier og ingredienser til at sammensætte forskellige opskrifter.

græskar

Mayaerne var meget glad for græskar og voksede en række arter i deres marker. Pumpekyllinger blev generøst brugt til at fylde tortillas.

bønner

En anden af Maya's hovedprodukter var bønner. Selvom røde og sorte bønner oftest blev dyrket og spist, blev andre sorter af bønner og bælgfrugter brugt i Maya-køkkenet.

Sød kartoffel

Et andet vigtigt produkt til Maya var sød kartoffel. I nogle af Mexicos mest traditionelle retter er søde kartofler den vigtigste ingrediens.

Mais er et af Maya's traditionelle og basale fødevarer. Også kaldet majs nu, det var en korn, der blev dyrket i stor skala, og da landbrug var den vigtigste måde at overleve, blev kornet høstet i store mængder. Der var flere typer af denne korn. Den blev vasket og derefter knust til mel af forskellige slags til fremstilling af forskellige typer brød.

Ferie mad

tortillas

Tortilla er en slags majsbrød. Til opnåelse af majsmel blev dyrekerner først gennemblødt i citronvand, som derefter blev dekanteret. Derefter blev kornene knust på små tromleformede sten (kornkværn) og blandet med vand. Resultatet var en flydende pasty vandpølse, saltet (pozole), hvorfra de lavede fladt brød, kaldet tortilla. Tortillas blev bagt i varme jordpotter og spist med forskellige fyldstoffer.

Tamale

Mayan køkken ville ikke være fuldstændig uden en tamale (tamale), der sædvanligvis er fremstillet af majsmel, og det første skridt i udarbejdelsen er at fremstille bladene af majskolber (kan bruges i stedet for en banan bladgrønsag). De forberedte blade er fyldt med svinekød, kylling, ost, grøntsager osv., Indpakket og dampet. Derefter skæres de og serveres med salsa. Det er kendt, at denne skål ofte er udarbejdet af Maya-indianerne til ferien.

guacamole

Den berømte, hurtige og lækre guacamolesauce (guacamole) er forankret i mayaindianernes køkken. Guacamole er lavet af avocado, en kødfulde frugt spredt på Maya territorium. Grøn avocado pulp adskilles fra skrællen og jorden sammen med hvidløg, en lille mængde tomater og citronsaft til piquancy. På Maya blev guacamole serveret med traditionelle tortilla chips med bønner. I dag bruges det som en sauce til tortilla chips, almindelige chips, tacos, burritos og mange andre produkter.

Maya var glad for at spise kød. Det var dog ikke nødvendigvis en regelmæssig del af madlavningsprocessen. Folk, der bor i kystområderne, brugt normalt forskellige typer fisk i deres daglige kost.

Imidlertid var Maya generelt glad for kalkunkød og foretrak det til kyllingekød. De spiste også ænderkød og fjerkrææg. Derudover har Mayans overraskende jaget aber. De jagede også hjorte og vildsvin og brugte svinekød som et daglig måltid.

Oven i alt det andet, Maya spiste æbler, ananas, papaya, ferskvandsfisk, guava, tomat, vanillestænger, avocado, chokolade, skildpadder mv

Hvilke drikkevarer syntes Mayans?

Tilsyneladende var Maya meget glad for drikkevarer. En populær forfriskende drink i deres tid var drikke "Jamaica". Det var lavet af hibiscus blomster. Blomsterkopper blandet med vand og sukker / honning. Denne drink fremstilles ofte om sommeren for at undgå overophedning af kroppen.
Orchata (horchata) er en anden mayansk drink fremstillet af rismælk, sukker og mandler. Server det med krydret, krydret mad.

Interessante fakta

Hundesnude salsa salsa er lavet af habanero chilies og er en meget krydret skål.
Det antages, at kakao-træet blev opdaget af maya. Mærkelige mennesker fra den tid drak en særlig drink lavet af knuste kakao bønner, peber, majs og honning. Denne drink blev kaldt xocolatl (xocolatl).
En populær parabol med maya-køkken er pok-chuk (poc chuc). Svinekød er kogt over lav varme, blandet med appelsinsaft og eddike og krydret med løg.
Honning blev brugt som Maya sødemiddel. Han blev blandet med majsgrav og drak.
Kakao bønner tjente som valuta.
Traditionen med kakao blev overtaget af spanierne, der smagede den med mælk og sukker.
Chokolade blev blandet med hakket majs og chili og spist i løbet af ferien.
Det antages, at den gamle Maya først kom op med en burrito, da de begyndte at sætte kogte bønner i tortillas. Også popcorn antages at være Mayas opfindelse.
Mayanerne praktiserede afgrøderotation for at undgå jordudtømning.

Arkæologiske udgravninger viser, at mayaindianerne brugte meloner til opbevaring af mad. Kvinder tog fatet af frugten, malede dem og serverede dem og holdt dem mad. Maya-civilisationen var virkelig et levende og kulturelt udviklet samfund. Det er fantastisk at finde ud af, hvor mange moderne mexicanske opskrifter der påvirker den nutidige mayas ernæringsmæssige kultur. Endnu mere spændende er det faktum, at mayanerne skabte så unikke opskrifter fra en meget lille mængde basale ingredienser.

http://www.vitaminov.net/26281.html

Strømfunktioner

Den information, som Saagun forlod om aztekenne, er meget mere fuldstændig og præcis end Landas oplysninger om Maya, selv om sidstnævnte fortsat er vores bedste kilde til viden om de gamle indbyggere i Yucatan. Landa taler om mad og drikkevarer, om de retter, der er udarbejdet af mayaen, og om, hvad de drikker i en sådan generel form, som om alle dele af befolkningen havde al den mad til deres rådighed. Tværtimod beskriver Sahagun i et kapitel mesterens måltid, og i den anden - handelsmændene; dette gør det muligt at se, at de arbejdende mennesker kvantitativt og kvalitativt ikke spiste på samme måde som aristokraterne og andre privilegerede samfundsgrupper.

Vi kan gå ud fra, at Maya havde samme stilling, og at de lavere lag af befolkningen ikke kunne påberåbe sig de mest avancerede produkter, såsom dem, der er importeret fra fjerntliggende områder (kakao, fisk), eller dem, der kræver delikat og kompleks forberedelse. Faktisk overdriver kronikere Maya's afholdenhed, som angiveligt spiste kun en gang om dagen, til aften og spiste kun kød på ferie. Men lad os se på Maya-dataene, der giver krøniker fra det XVI århundrede.

Plantemad

På almindelige dage var hovedmaden uden tvivl majs, hvis madlavningsopskrifter stadig lever. Kornet gennemblødes natten over i vand blandet med kalk og derefter jordet i en metat. Det viser sig massen, som de bager kager på brazier. De spises kun varmt, da den kolde kage, i kronikeren Jimenez's ord, er "hård som skoens eneste og smagfuld". Pellets kan spises som en separat skål med salt eller peber eller med anden mad. Tamales fyldt med stykker kød blev også lavet af majsdejen; te blade eller bønner blev blandet i dejen. Jimenez beskriver tamales som "klumper kogt i vand, spændt på et reb, som sorte rosenkranser, hård og smagfuld." Fra det ristede og jordede korn fremstillede de "bolde, der blev i flere måneder, kun bliver sure." Det handler om ambassadøren, fra hvem flere gange i løbet af dagen "de tager et stykke og planter det i en frugts skal, der vokser på et træ, hvorfra Herren giver dem briller" (hikaras), som Landa fortæller os.

Jimenez siger for sin del, at den saltede drink er "dette er den sædvanlige drink af indianerne i disse provinser, når der ikke er kakao, hvilket er mere værdifuldt." Fra den bundne masse majs fortyndet i vand, "får de mælk og tykker det på ilden og laver flydende porrer om morgenen, som de drikker varmt" - her betyder Landa atol. Den samme kroniker skriver: "Der tilsættes vand til det, der efterlades om morgenen for at drikke om dagen, da de ikke har vane med at drikke et vand." En anden drink fra majs var pinhullet. Kornene blev brændt, jordet i mel og fortyndet i vand. "Dette er en meget forfriskende drink, når de tilføjer lidt indisk chili peber og kakao," skrev Landa. Uden at angive, taler han også om en anden drink, "frisk og velsmagende", der er fremstillet af rå knust majs.

Fra jorden kakao opløst i vand, blev der lavet chokolade, som var fuld af drikkevarer; Landa definerer det som "en ubehagelig drink til dem, der ikke er vant til, og friske og velsmagende og fremragende til dem, der drikker det regelmæssigt." Denne Yukatan Chronicler taler om en anden "velsmagende og værdsat" drink, for hvilken "olieagtig fedt" blev ekstraheret fra kakaobønner og blandet med majs. Det må have været en champurdo eller chokolade atole. Et andet vigtigt produkt var sorte bønner, røde og hvide, som blev spist med andre grøntsager, kogt separat eller med kød, kogt i saltet vand eller jorden som pasta. De brugte også forskellige typer græskar, samt søde kartofler, te, tomater, maniok, hikamu, avocado og makal (yam). Under hungersnød, da majsens høst var utilstrækkelig, blev frugterne af forskellige træer højt værdsat. Landa nævner Kumche eller Kumche, som kunne have barken, såvel som "en frugt stor med tykk hud og blød som figen, indhold"; fra det kogte de mad og drikke. Lav og stak palmetræer bærer flere store klynger af grøn grøn frugt, størrelsen på en dues æg. Hvis skrællen fjernes, så forbliver der en meget fast knogle, og hvis den er brudt, kommer en rund kerne ud af en hasselnød, meget velsmagende og sund i tomme tider, gør fra ham et varmt måltid, som de drikker om morgenen. " Det handler om coyol eller cocoyola. Vi har allerede talt om Ramone, de frugter, som Landa sammenligner med "lækre små figner"; kogte ramonfrø blev brugt som grøntsager og tørrede og formede frø - i form af mel, der erstattede majs.

Maya havde en masse frugt, blandt dem de mest almindelige avocadoer, mødre, chicosapote, hvid sapot, papaya, guayaba, guaya, nance, pitaya, woody agurk, syrikot, anon, maranjon, flere typer blommer, vilde druer og mange andre.

Animal Food

Nogle kronikere hævder, at den gamle Maya ikke spiste meget kød uden for helligdage og fest. Det er faktisk muligt, at de få dyr, der blev opdrættet til mad (hunde, kalkuner, fasaner, duer) hovedsageligt blev holdt til festligheder, for at tilbyde som en hyldest eller gave til herren eller for at tilbyde guddom. Men ofte, i små mængder, kunne Maya spise kød af pattedyr, fugle og krybdyr fanget i jagten. Blandt de vigtigste dyr, hvis kød blev spist, kalder vi rådyr, tapir, bagere, badger, hare, armadillo, skovkalkun, patridge, vagtler og iguana. Kød blev kogt med grøntsager eller separat - godt bagt lige på ilden eller i en komfur gravet i jorden. En brand er lavet i bunden af en sådan ovn, når den brænder ned, er kulerne dækket af sten, den forarbejdede dyrekroppe anbringes på dem, hvorefter ovnen er fyldt med blade, grene og sten.

Indbyggerne i kystbyerne supplerede deres vegetabilske kost med fisk og andet marint liv, og som sagt er saltet, røget eller soltørret fisk sendt til indlandsområder. Ifølge Landes blev jaktdyr jaget til en manatee, "hvilket fedt blev brugt til stegning, og dets kød blev spist, og med sennep var det næsten som kød af en god ko."

krydderier

Maya krydret deres mad med salt, peber, flere sorter af chili peber og forskellige duftende urter - koriander, epasote, oregano. En vigtig krydderur i Yucatan var og forbliver bichaen, som ud over smagen tillader "farve til mad, som safran giver." Disse krydderier kan bruges alene eller i saucer afhængigt af retterne.

drikkevarer

Foruden læskedrikke fremstillet af majs og kakao eksisterede Maya og alkoholiske. Blandt dem var hovedet balce, kaldet spanierne "Pitarrilla". Det blev dog kun brugt under religiøse ceremonier. Landa skrev, at det var "stærk og meget ildelugtende vin." Til nogle af ceremonierne lavede de endnu en drink med "fire hundrede og femten ristede majskorn, der hedder Pikula-kakla." Ifølge Perez Martinez skal dette ord skrives som Pikul-Akkla, hvilket betyder "drikke i overflod". Uden at angive kilderne siger de, at andre drikkevarer blev lavet af bønner og græskarfrø.

Told relateret til mad

Når Kogoljudo siger, at Maya blev spist kun en gang om dagen - en time før solnedgang, mens man spiser og spiser middag på samme tid, bør det ikke forstås som om det havde været hele dagen uden madindtag. Kronikeren henviser til fast mad. Faktisk ved daggry, før arbejdet begyndte, drak mayaerne en varm atol, en flydende grød; I løbet af dagen, med flere timers mellemrum, blev kalde drikkevarer saltet, quilled, og kun om aften spiste grøntsager, krydret passende, med kød eller oftere uden det.

Kvinder og mænd satte sig ikke sammen for at spise sammen, men i første omgang tjente kvinder mænd. Spise sidder på gulvet eller i hvert fald på måtten. Der var en skik på at vaske hænder og skylle munden efter at have spist.

Salt og varm peber blev ikke føjet til mad under religiøse festligheder. På nogle indlæg spiste ikke kød. Nakom, krigsherren, afstod fra at spise kød i alle tre år, mens hans kræfter varede.

anthropophagy

Der er ingen tvivl om, at den gamle maya i nogle tilfælde spiste menneskeføde. Det var ritual kannibalisme; Menneskeligt kød var ikke en del af deres kost. Selv de spanske kronikere, der normalt er ivrige efter at finde indianernes laster og undertrykkende skikke, hævder næsten enstemmigt, at maya ikke spiser menneskefløde med undtagelse af visse festivaler. I disse tilfælde understreges det, at dele af ofrene blev spist "med stor ondskab og ærbødighed." Da Valdivia og flere af hans kammerater blev ofret i retning af en af de caciketter af den yucatanske caribiske kyst, blev der holdt en fest for alle mennesker som noget usædvanligt. Også i Guatemala var antropofag ritual. "De ofre, der blev ofret, blev kogt og spist som indviet kød," fortæller Jimenez. Han tilføjer, at dette kød blev tilbudt den store præst, guvernøren og andre præster og ædle mennesker, men "folk fra folket fik ikke et enkelt stykke."

http://www.indiansworld.org/maya_people_ruz9.html

Hvordan de "gamle" Mayas spiste og drak, og hvordan de gør det nu: sjove artefakter

Yucatan's historiske privatliv, som det var, formelt fastslog tilstedeværelsen af et køkken, der adskiller sig fra andre regioner i Mexico. Det er nødvendigt at kræve på bordet "Pibil" - kød i bananblad med appelsiner, bagt som grill; "Poc-chuc" - tynde gennemsigtige strimler af svin dyppet i appelsinsaft og grillet med løg; og "Sopa de lima" - lime suppe - kylling bouillon med lime.

Vær opmærksom på dette historiske paradoks: Den "gamle indianers endemiske køkken" er baseret på appelsin og lime, hvis fødested er Indokina og ikke Amerika overhovedet. Hvordan så at være med antikviteter - hvis conquistadors bragte grundlaget for deres saucer? Noget er galt her, er det ikke?

Indbyggerne i Yucatan spiser som normalt tre gange om dagen (de lever godt - mindre ofte i Afrika).

Morgenmad hedder "desayuno" ("desayuno"), da der hovedsagelig serveres omeletter (huevos rancheros) og stegt toast (pan tostado) med smør og syltetøj.

Frokost er deres "comida", som regel det største måltid på dagen. Af egen erfaring er det tilrådeligt at tage dagens menu - "comida corrida" eller "menu del dia" på nogle steder. Dette er en tre-retters middag med en drink; billig, tilfredsstillende, og ikke nødvendigt at skure menuen, forsøger at finde velkendte ord.
Til middag ("cena") spiser Yucatan folk supper eller deres favorit tacos med salsa.

Mellemamerika er en af de mest interessante regioner på vores planet, hvor det er nødvendigt at gå til eventyr, og det er ønskeligt at gøre det (hvis ikke udelukkende) uden hjælp fra rejsebureauer og andre "blodsukkere"!

Derfor er det nok kun at gøre sig bekendt med vores materialer - og videre: til de relativt gamle indiske ruiner, snehvide strande og overfyldte seværdigheder i byer, barer og restauranter, fyldt med lettilgængelige piger og charmerende drenge om natten, souvenirbutikker og butikker fulde af varer...

Før du er en af flere snesevis af store serier om, hvordan man selvstændigt rejser på en af de mest berømte dele af Mesoamerica, den mexicanske yucatan halvø.

Her er nogle fantastiske og interessante steder, du vil se, om du er interesseret i vores storslåede, sandfærdige (designet, forresten ikke kun for rigtige rejsende, men også for alle turister, der går til denne usædvanlige og stadig uudforskede region) verden "Guide til Yucatan for uafhængige rejsende" på russisk:

- Den antikke ruiner af Maya og Toltec byer. Disse er Ek Balam, Chichen Itza, Dzibilchaltun, Mayapan, Hopelchen, El Tabaskeno, Dzibilnokak, El Tabaskeno, Dzibilnokak, Ochob, Etsna, samt byerne Puuk Uchmal-vejen, Kabah, Sayil, Labla;

- moderne turistcentre og feriesteder i Cancun, Valladolid, Merida, Progreso, Ticul, Hochechen, Campeche, Champoton, Escarsegue;

- Celestun National Park og Varadero strande

- huler og cenoter (underjordiske pools). Disse er cenoterne af Dzitnup, Balancanche hulerne, Lolthun hulerne.

Og i en særlig stor sektion fortæller forfatterne (og det er særligt værdifuldt, viser), hvor, hvordan og for hvor meget du kan klatre i dette røvhul i verden, uden reklame tricks og equivocation. : fløjte:

Det er detaljerede og omhyggelige forklaringer for dig på den tekniske side af uafhængig rejse i Mexico: om visa og penge, om forsikring og sikkerhed i de store yucatanske og mexicanske regioner, om køb af flybilletter, om leje af biler og hoteller, og som er meget vigtigt for blegne mennesker, uforglemmelig lokal mad og farverige drikkevarer...

Uafhængige rejser i Mellemamerika siden slutningen af det tyvende århundrede er blevet ikke kun dyre, men også farlige. Det stigende niveau af national selvbevidsthed om oprindelige folk førte dem til tanken om, at "hvide" mennesker generelt og især turister skylder deres liv, hvilket automatisk fører til negative konsekvenser. : negativ:

Connoisseurs af den "gamle" historie i denne del af verden, og simpelthen nysgerrige, røver gopniks og organiserede bander, billige prostituerede bliver altid forgiftet og røvet, mafiosi er taget i gidsler, og politiet udpresser håndbøger og trykker, hvis de nægter...: ridse:

Og alligevel er Mellemamerika en af de mest interessante regioner på vores planet, hvor det er nødvendigt at gå til eventyr og gøre det udelukkende alene!

Intet turistkontor vil trods alt vise dig de sjældenheder, der er gemt i junglen, ikke tage dig til Cancuns normale, endemiske natklub og vil ikke give dig fornøjelsen at tilbringe en halv dag ved foden af Popocatepetl vulkanen, og mens du smutter den kolde krona, se den næste udbrud af denne rastløse B- )...

Alexander Grinin og Julia Makhmutova lejede en bil i Cancún, og sad i ryggen på deres toårige datter, Masha, kørte langs vejene i den mexicanske region.

I to måneder besøgte de næsten de fjerneste dele af dette land. Desuden arvede de også i Belize, Guatemala og El Salvador med Honduras, hvoraf de selvfølgelig vil fortælle os i særskilte emner...: mail:

Materialet opsamles uhyre, og det er usandsynligt, at det lykkes at sortere / dekomponere det i henhold til midlertidige og territoriale "hylder" på stedet selv fra vores forfattere...: wacko:

Bare rolig, kære venner, fordi vi tilbyder at se dette fascinerende show i sin helhed uden reklame, i fremragende kvalitet og på et passende tidspunkt!

Klik på knapperne nedenfor og have det sjovt:

FULL VERSION
Yucatan rejseguide til uafhængige rejsende. Første film
Cancun, Ek Balam, Valladolid, Cenotes Dzitnup, Balancanche Caves, Chichen Itza, Merida
Celestun National Park
Cancún, Ek Balam, Valladolid, Dzitnup, Balamkanche Caves, Chichen Itza, Chichen Itza, Celestun

Tid: 123 min; Format: fullHD, mp4; Størrelse: 1,98 GB.

fa-search, fa-mobile-telefon, fa-stjerne, fa-fjern, fa-zoom-in, fa-trash, fa-download,...> "size =" lg eller "

] KØB & DOWNLOAD 333 gnid.

FULL VERSION
Yucatan rejseguide til uafhængige rejsende. Film to
Dzibilchaltun, Progreso, Mayyapan, Tikul, rute Puuk, Uxmal, Lolthun huler, Kabah, Sayl, Shlapak, Labna
Dzibilchaltun, Progreso, Mayapan, Ticul, Ruta Puuk, Uxmal, Loltun Cave, Kabah, Sayil, Xlapak, Labna

Tid: 117 min; Format: fullHD, mp4; Størrelse: 1,97 GB.

fa-search, fa-mobile-telefon, fa-stjerne, fa-fjern, fa-zoom-in, fa-trash, fa-download,...> "size =" lg eller "

] KØB & DOWNLOAD 333 gnid.

FULL VERSION
Yucatan rejseguide til uafhængige rejsende. Film tredje
Hopelchen, El Tabaskeno, Dzibilonokak, Ochob, Etsna, Campeche, Champoton, strande i Varadero, Escarsega
Hopelchen, El Tabasqueno, Dzibilnocac, Hochob, Edzna, Campeche, Champotón, Playa Varadero, Escárcega

Tid: 66 min; Format: fullHD, mp4; Størrelse: 1,83 GB.

fa-search, fa-mobile-telefon, fa-stjerne, fa-fjern, fa-zoom-in, fa-trash, fa-download,...> "size =" lg eller "

] KØB & DOWNLOAD 333 gnid.

FULL VERSION
Yucatan rejseguide til uafhængige rejsende. Film fire
(tekniske problemer med uafhængig rejse i Mexico)
VISA, FORSIKRING, SIKKERHED, PENGER OG KORT, LUFTBILLETTER, LEJE EN BIL, GPS OG TELEFON, HOTELLER, FØDEVARER OG DRIKKE

Tid: 85 min; Format: fullHD, mp4; Størrelse: 1,97 GB.

fa-search, fa-mobile-telefon, fa-stjerne, fa-fjern, fa-zoom-in, fa-trash, fa-download,...> "size =" lg eller "

] KØB & DOWNLOAD 333 gnid.

Vi bemærker med en vis beklagelse, at det er sædvanligt at betale for materialer af høj kvalitet i vores tid, og denne videoguide til USA's "Veste Vesten" er ingen undtagelse. Alt for dyrt, sådanne programmer koster skaberne!

Vi beder de respekterede seere om at overveje køb af indhold på vores websted som en slags sponsorering til forfatterne, som vil give dem mulighed for at fortsætte med at oprette informationsprodukter og naturligvis forbedre deres kvalitet...

Så lad os kigge nærmere på et af aspekterne ved kørsel langs den berømte Yucatan halvø, moderlandskabet og livmoderen i den maya-civilisation.

Og nu, som normalt (for ikke at stå op B-to gange), det vil sige at samle alt på ét sted og ikke spilde tid på at søge efter information), vil vi tilføje til beskrivelsen af denne attraktion de materialer, der findes på nettet:

Maya køkken er en samling af traditionelle maya kulinariske specialiteter og relaterede skikke. Et særligt sted i det var besat af majs eller majs, hvorfra både kager og drikkevarer blev lavet. I Maya køkkenet kan du finde både kød og grøntsager, alkoholiske og ikke-alkoholholdige drikkevarer samt en bred vifte af eksotiske frugter.

Mesoamerica var på sin måde et unikt landbrugscenter. Nogle af de afgrøder, der blev dyrket der, var ikke kendt enten i Eurasien eller i Afrika eller i Australien. Usædvanlige kulturer tiltrak kolonisternes opmærksomhed og blev populær i den gamle verden [1].

Maya køkken kan opdeles i flere undergrupper:

Bagværk bagning
Grøntsager
Kød og fisk retter
frugt
Saucer og krydderier
Majs drikkevarer
Chokolade drikkevarer
Honning og drikkevarer fra den
Alkoholholdige drikkevarer

Den ældste maj (ca. 2000-1000 f.Kr.) blev fodret relativt beskedent. Allerede da var hovedformålet med landbruget majs. Det er også kendt, at de spiste bønner og græskar samt frugterne af fikentræet. Måske var det samtidig, at kakaobønner blev mestret - hovedindholdet i underskriften Mayan drikker, som stadig er populær i dag. Selv i Mellemamerika blev handel udviklet, og produkter fra nogle regioner faldt let ind i andre. I byen Shikalango var der et stort indkøbscenter, en af de største i den daværende verden.
skikke

Den spanske kroniker Kogoljudo nævner, at maya spiste en gang om dagen - en time før solnedgang. Men dette bør ikke tages bogstaveligt [2].

Ved daggry drak Mayaen inden begyndelsen af arbejdsdagen en varm atol - flydende grød. I løbet af dagen drak mayanerne kolde drikkevarer saltet og quill. Om aftenen var der et grundigt madindtag - kogt kød eller fisk, grøntsager, frugt, skyllet ned med traditionelle drikkevarer [2].

Først spiste mænd, kvinder ventede på dem, og derefter spiste kvinder dem. Ordinær Maya tog deres mad på gulvet. Efter at have spist, vasket de deres hænder og skyllede deres mund fra mad. De rige mayer, henholdsvis, og borde var rigere, og de var ikke på gulvet [2].

Under religiøse festligheder blev salt og peber ikke forbrugt, og for nogle stillinger - kød. Nakom, en maya-militærleder, kunne ikke spise kød i tre år [2].

Korn, eller majs, besat et særligt sted i mayakulturen. Selv ordet selv er oversat som "sygeplejerske". Maya havde også majsrelaterede guddomme. Maya-høsten af høst og majs var Hume Kaash. Han blev afbildet som en ung dreng, hans hoved var dekoreret med majsblad og var en kornkorn. Han matchede også hieroglyfen i form af majskorn. Derudover blev den Maya-gudinde Kukuits afbildet dekoreret med blade af majs.
Rolle og typer

Så Maya voksede flere sorter af majs:

zac-ixim, ix-nuc-nal er "gammel majs", sorten havde et stort øre og modnet i 6-7 måneder;
ix-mehen-nal - "corn-girl", sorten modnes om cirka 3 måneder;
chac-choch, har-i-majs, der består af både hvide og sorte korn;
Særligt modnesorter - rey og kay-tel - "sang af rooster". Begge sorter modnede i 2 måneder.

Det er værd at nævne notatet fra den spanske kroniker F. Vázquez: "Hvis nogen ser tæt på, vil han finde ud af, at alt de gør, og hvad de siger er forbundet med majs; de gør virkelig næsten en gud ud af hende. Deres beundring og tilfredshed, de modtog og stadig modtager fra deres kornmarker, er så stor, at de glemmer deres koner og børn og alle andre glæder, som om majs er deres ultimative mål og ubegrænsede lykke "[3].

Såning frø begyndte i begyndelsen af maj. Dyrkningen af majs fra Maya er kun involveret hos mænd. Afgrøderne blev beskyttet mod skadedyr, markerne blev af med ukrudt. Maya havde næsten altid et højt udbytte; i tilfælde af dårlige år brugte Maya aktier. På grund af såningsmetoderne blev jorden udtømt efter tre anvendelser, hvorefter den blev produktiv først efter 6-10 år [4].

De vigtigste dagligdagsretter blev lavet af majs, og opskrifterne har overlevet til vores tid. Kornkorn er gennemblødt natten over i vand blandet med lime og jorden om morgenen. Fra de resulterende massebage kager. Spis dem er nødvendigt, mens de er varme. Som kronikeren Jimenez bemærkede, "koldt brød er hårdt som skoens eneste, og lige så smagfuldt." De kan spises ligesom sådan og tilføjer salt eller peber eller kombinerer med en anden mad.

Majsdej med tilsætning af te blade eller bønner, kan du også lave tamales - hakkekød tærte fyldt med kød. "Klumper svejset i vand, spændt på et reb som sorte rosenkranser, hård og smagfuld", stod ikke på Jimenez's beskrivelse.
Andre kulturer
kartofler

I Maya var forskellige rodafgrøder populære i landbruget, hvoraf de vigtigste var søde kartofler eller søde kartofler (Ipomoea batatas L., Mayask. Iz).

Hikama (Pachyrrhizus erosus; Mayask Chicam);
Yuka eller maniok (Manihot esculenia Crantz., Mayasque. Oin);
Maya, domesticeret;
Xanthosoma yucatanense sort;
En rod-makal fra xanthosomovyh.

Frugter var blandt andet Maya's vigtigste mad.

De voksede og forbrugte sådanne frugter:

Annona (7 arter - Myannura purpurea, A. glabra, A. reticulata L., A. Cherimolia Mill., A. diversifolia Saff., A. muricaia L., A. squamosa L.)
Avocados (2 arter - Persea americana Mill, R. schiedeana Nees.)
guava
Feijoa
Technocote (Crataegus pubescens Stend)
Hokote (2 arter - Spondias purpurea L., S. mombin L.)
Cauhilote (Parmentiera edulis DC)
Mamey
Sapote (4 arter)
Sapo Dilla (Manilkara Zapotilla, Jacq. Gilly)
Matasano (Casimiroa sapota)
Nance (Byrsonima crassifolia L.)
Papaya (melon træ; Carica papaya L.)
Brødmøtrik (ramon; Brosimum alicastrum Swartz.)
Pitahaya (Hylocereus undatus)
Woody agurk
blommer
Vilde druer
Marañón
Sirikote

Også i mad var maya betydelig amarant (aksamitnik, shchiritsa - Amaranthus cruentus L., A. leucocarpus S. Wats.; Mayask. Xtez). Den dyrkes og forbruges stadig af landmænd i Mellemamerika. I betydning med aztekerne tog han 3. plads i hylden til dem efter majs og bønner. Forskere har konkluderet, at det begyndte at vokse indtil kornets popularitet, baseret på pollenaflejringer i dalen Mexico. Kolonialisterne forbød sin dyrkning i forbindelse med forbindelsen med religiøs praksis.
Miscellanea

Grøntsager var et vigtigt link i Maya køkkenet.

Maya grøntsager og andre afgrøder:

Bønner (Mayasc. Ib, Buul; Phaseolus vulgaris)
Forskellige bælgplanter og græskarafgrøder (Mayasc. Ham, kuum, pee-kum, ca, bux, ol; Cucurbita moschata, C. pepo L., C. ficifolia osv.)
Tomater (Mayask. Ras),
Peber (Mayasc. Ic; Capsicum annuum L., C. frutescens L.),
Portulak (Mayask. Xucul, ah hans)
Kakao (Mayas, Sasai, pec; Theobroma cacao L., T. bicolor Humb.),
Vanille (Mayasc. Ziiz-Bic; Vanille Planifolia Andr.),
Tobak og tobak (Mayask. Kutz, kuutz; Nicotiana rustica L., V. tabacum L.).
Agave og kaktus (Mayasque, Cahum-ci, ci citam-ci, zac-ci, c'helem, yax-ci; Agave atrovirens Karw., A. latissima Jacobi, A. mapisaga Trel., A. jo-urcroydes Lem., A. tequilana, A. sisalana Perrine, Opuntia streptacantha Lemaire, O. megacantha, O. ficusindica L.) - blev dyrket ikke kun til konsum, men også til tekniske formål. Som det er velkendt indeholder agavejuice, især stammen, en stor mængde glucosider, vitaminer A og C og vigtige sporstoffer.

Maya spiste sorte, røde eller hvide bønner, nogle gange med grøntsager eller kød. Det kan koge i saltvand eller male til en pasta. Græskar, søde kartofler, te, tomater, cassava, hikama, avocado og makaly blev brugt som grøntsager.

I perioder med sult blev nogen frugt værdsat. Landa nævner en frugt kaldet Kumche eller Kuumche, hvis bark er spiselig, og dens frugt er "stor med tykk hud og blød, som figen, indhold". Fra denne frugt blev tilberedt som mad og drikke.

Landa siger også om coyol eller cocoyola at disse lave og tornede palmer "bærer flere store klynger af runde grønne frugter, som er en dues æg. Hvis du fjerner huden, kommer en meget hård knogle tilbage, og hvis du bryder den, kommer en rund kerne ud af en hasselnød ud, meget velsmagende og sund i tomme tider, lav et varmt måltid fra det, som er fuld om morgenen. "

Landas frugt blev sammenlignet med "lækre små figner." Dens frø blev kogt og forbrugt som almindelige grøntsager, eller tørret og malet og erstattet med majsmel.

Maya kunne tæle små, glathårede hunde, kalkuner, fasaner og duer. De blev brugt af dem som mad, oftere på fejringer eller blev præsenteret som en gave til nogen eller brugt som et offer til guderne. Maya brugte jagt og fiskeri for at få proteinrige fødevarer.

De jagede hjorte, tapirer, bagere, manater, aber, opossums, badgers, agouti, armadillos, skildpadder, krokodiller, kaniner, leguaner, kalkuner [5]. Hjorten blev jaget i grupper på 50 til 100 mennesker - hjorte skudt og dræbt fik et ben, hoved, hud, mave og lever, og restene delte resten. Til jagt blev der anvendt forskellige fælder [6], buer med pile, spydspidsere og dart. Maya-forgiftede pile brugte ikke.

Fugle blev jaget ved hjælp af rør, hvorfra de skød små lerbolde - oonteub, såvel som ved hjælp af specielle fælder.

Kød kan tilberedes med eller uden grøntsager. For at gøre dette blev der koldt kul, sten blev lagt på dem og allerede på toppen - kød til stegning.

Jægere havde deres ferie i begyndelsen af jagtperioden [7]. Hjertets kult kan ses på væggen af en Yucatan vase fra den nedre periode [8].

Maya fiskeri var udbredt blandt beboere i kystbyer og store søer. Maya kunne fange både små ansjoser og store hajer. Fiskeredskaberne var garn, kroge, harpuner, seines, fængsler mv. Fiskescenerne ses i manuskripterne [9] på de indgraverede knogler fra Tik'al [10]. Maya fisk blev stegt, tørret, saltet eller røget. Varianter af fisk, der befinder sig i Yucatans farvande, findes i Landas skrifter [11].

Fiskerne havde også deres professionelle ferie, som de tilbad guderne Ah-K'ak'-Neashoy, Ah-Pua og Ah-Kit-Zamal-Kuma.
honning

Maya brugte også honning både fra deres bønder og fra vilde skovbier. To typer af bier blev opdrættet, både uden sting og mindre i størrelse end dem, der er kendt for europæere [12]. Nældefeberne blev anbragt i hule kendte kufferter; der var et lille hul på siden. Honning handles aktivt [13].

Landa [14] og Royce [15] nævner biavlfestivalen, der traditionelt blev fejret i måneden sek.
drikkevarer

Almindeligt vand fra kilder.

Maya jordede kakaobønner i pulver, tilsat vand og lavet varm chokolade. Karakteristisk fra Landa: "En vild drink til dem, der ikke er vant til det, og friske og velsmagende og fremragende til dem, der drikker det regelmæssigt."

Landa nævner en "lækker og værdsat" drink, for tilberedningen af hvilken presset "olielignende fedt" fra kakaobønner blev blandet og blandet med majs. Måske er dette en champurdo eller chokoladeatole.

Fra det stegte og jordede korn fremstillede de dej og lavede bolde af det. Da det var nødvendigt at drikke en drink, tog de en særlig tæt skal af en særlig frugt, der vokser på et træ og fortyndede dejen der ved hjælp af en slags væske [2].

"Dette er den sædvanlige drink af indianerne i disse provinser, når der ikke er nogen kakao, som er mere værdifuld" - sådan beskriver den spanske kronikeren Jimenez ambassadøren [2].

Landa nævner også en opskrift for atol, der fra pundet og fortyndet i majs "de får mælk og tykker det i brand og laver flydende korn om morgenen, som de drikker varmt." "Vand tilsættes hvad der bliver om morgenen for at drikke om dagen, da de ikke har vane med at drikke kun vand," tilføjer han.

Maya forberedte også en drink quill. Til dette stegte korn, jordede dem i mel og fortyndet i vand. "Dette er en meget forfriskende drink, når den tilføjer lidt indisk chili peber og kakao" - beskrev drikke Landa. Han nævner også en anden drink, "frisk og velsmagende", lavet af råmashed majs [2].

Maya vidste, hvordan man lavede en særlig honningdrik - de tog bi honning, blandede den med vand og insisterede på barket af træet Lonchocarpus longistylus Pittier og fik en stærk rusmiddeldrik - balche.

Landa beskrev det på denne måde: "De lavede vin af honning og vand og en bestemt rod af et enkelt træ dyrket til det, hvilket gjorde vinen stærk og ildelugtende" [16] skriver Landa (1955, s. 142). Kernel Honey Tried og D. E. S. Thompson. Han beskrev det med et citat fra "Hamlet": "Åh, rædsel, rædsel, åh forfærdelig rædsel!" [17].

Denne maya honning blev også brugt som ingrediens for andre alkoholholdige drikkevarer.

Stærk vin med en bestemt lugt blev brugt under religiøse festivaler.

Majsdrik, også til religiøse ceremonier [2].

Drik fra fermenteret agavejuice [18].

Drikkevarer fra bønner og græskarfrø [2].
krydderier

Salt, peber, både almindelig og chili, sennep samt duftende urter - koriander, epasot, oregano, blev brugt som maya krydderier. Traditionelt har en vigtig krydderier været biha, der påvirker ikke kun smagen, men også fødevarens farve. Krydderier kan bruges både separat og som en del af saucer [2].

Maya havde en tradition for rituelle kannibalisme. I nogle festligheder, efter tradition, efter at have ofret organer, kogte de og spiste som "helligt kød". Den store præst, herskeren, de adelige og de mindre præster prøvede altid det, og en simpel Maya fik sjældent et stykke. I den sædvanlige kost blev der ikke fundet humant kød [2].

Alberto Rus, 1981, Madfunktioner.
↑ Morley, 1947, s. 2.
↑ Rostislav Kinzhalov, 1971, Økonomi og materiel kultur. Del 2.
↑ Landa, 1955, s. 213-214.
↑ Madrid Manuskript, 1955, s. 91, 93, 38-49.
↑ Landa, 1959, s. 179, 188.
↑ Lothrop, Foshag, Mahler, 1957, s. 80-81.
↑ Dresden Codex, s. 58, 62, 69, 72, 73.
↑ Daggers, 1968, s. 147.
↑ Landa, 1955, s. 212-214.
↑ Landa, 1955, s. 216-217.
↑ Blom, 1932, s. 536.
↑ Landa, 1955, s. 189.
↑ R.L. Roys, 1933, s. 64, 99, 171.
↑ Landa, 1955, s. 142.
↑ J. E. S. Thompson, 1963, s. 105.
↑ Victor von Hagen, 2013, Making the Mayan Cords, s. 229.

På almindelige dage var hovedmaden uden tvivl majs, hvis madlavningsopskrifter stadig lever. Kornet gennemblødes natten over i vand blandet med kalk og derefter jordet i en metat. Det viser sig massen, som de bager kager på brazier. De spises kun varme, som den kolde kage, i kronikeren Jimenez 'ord "er hård som skoens eneste og usmageligt". Pellets kan spises som en separat skål med salt eller peber eller med anden mad. Tamales fyldt med stykker kød blev også lavet af majsdejen; te blade eller bønner blev blandet i dejen. Jimenez beskriver tamales som "wads kogt i vand, spændt på et reb, som sorte rosenkranser, hård og smagfuld." Fra det ristede og jordede korn fremstillede de "bolde, der blev i flere måneder, kun blevet sure". Det handler om ambassadøren, fra hvem flere gange i løbet af dagen "de tager et stykke og planter det i en frugts skal, der vokser på et træ, hvorfra Herren giver dem briller" (hikaras), som Landa fortæller os.

Jimenez siger for sin del, at den saltede drink er "dette er den sædvanlige drink af indianerne i disse provinser, når der ikke er kakao, hvilket er mere værdifuldt." Fra den bundne masse majs fortyndet i vand, "får de mælk og tykker det på ilden og laver flydende porrer om morgenen, som de drikker varmt" - her betyder Landa atol. Den samme kroniker skriver: "Der tilsættes vand til det, der efterlades om morgenen for at drikke om dagen, da de ikke har vane med at drikke et vand." En anden drink fra majs var pinhullet. Kornene blev brændt, jordet i mel og fortyndet i vand. "Dette er en meget forfriskende drink, når de tilføjer lidt indisk chili peber og kakao," skrev Landa. Uden at angive det, taler han også om en anden drink, "frisk og velsmagende", der er fremstillet af rå knust majs.

Fra jorden kakao opløst i vand, blev der lavet chokolade, som var fuld af drikkevarer; Landa definerer det som "en vild drink til dem, der ikke er vant til, og friske og velsmagende og fremragende til dem, der drikker det regelmæssigt." Denne Yukatan Chronicler taler om en anden "velsmagende og værdsat" drink, for hvilken "olieagtig fedt" blev ekstraheret fra kakaobønner og blandet med majs. Det må have været en champurdo eller chokolade atole. Et andet vigtigt produkt var sorte bønner, røde og hvide, som blev spist med andre grøntsager, kogt separat eller med kød, kogt i saltet vand eller jorden som pasta. De brugte også forskellige typer græskar, samt søde kartofler, te, tomater, maniok, hikamu, avocado og makal (yam). Under hungersnød, da majsens høst var utilstrækkelig, blev frugterne af forskellige træer højt værdsat. Landa nævner Kumche eller Kumche, som kunne have barken, såvel som "en frugt stor med tykk hud og blød som figen, indhold"; fra det kogte de mad og drikke. Lav og stikkende palmer bærer flere store klynger af runde grønne frugter, størrelsen af en dues æg. Hvis du fjerner huden, kommer en meget hård knogle tilbage, og hvis du bryder den, kommer en rund kerne om en hasselnøds størrelse ud, meget velsmagende og sund i tomme tider, lav et varmt måltid, du drikker om morgenen. " Det handler om coyol eller cocoyola. Vi har allerede talt om Ramone, de frugter, som Landa sammenligner med "lækre små figner"; kogte ramonfrø blev brugt som grøntsager og tørrede og formede frø - i form af mel, der erstattede majs.

Maya krydret deres mad med salt, peber, flere sorter af chili peber og forskellige duftende urter - koriander, epasote, oregano. En vigtig krydderur i Yucatan var og forbliver bichaen, som bortset fra smag giver "farve til mad, som safran giver". Disse krydderier kan bruges alene eller i saucer afhængigt af retterne.
drikkevarer

Foruden læskedrikke fremstillet af majs og kakao eksisterede Maya og alkoholiske. Blandt dem var hovedet balce, kaldet spanierne "Pitarrilla". Det blev dog kun brugt under religiøse ceremonier. Landa skrev, at det var "stærk og meget ildelugtende vin". For nogle af ceremonierne lavede de endnu en drink med "fire hundrede og femten ristede majskorn, der hedder Pikula-kakla". Ifølge Perez Martinez skal dette ord skrives som Pikul-Akkla, hvilket betyder "drikke i overflod". Uden at angive kilderne siger de, at andre drikkevarer blev lavet af bønner og græskarfrø.
Told relateret til mad

Salt og varm peber blev ikke føjet til mad under religiøse festligheder. På nogle indlæg spiste ikke kød. Nakom, krigsherren, afstod fra at spise kød i alle tre år, mens hans kræfter varede.
anthropophagy

http://wetravel.tv/central-america/kak-eli-i-pili-drevnie-mayya-i-kak-oni-delayut-eto-seychas-smeshnyie-artefaktyi/

Sociale Netværk

Facebok Twitter linked In