Det er nyttigt for dig!

Bønner er en urteagtig plante, en naturlig kilde til protein. Den unikke sammensætning af produktet bestemmer dens udbredt anvendelse i kosten af tilhængere af strenge kostvaner såvel som beboere i områder med ugunstige miljøforhold.

Kort beskrivelse

Den betragtede repræsentant for legumfamilien er karakteriseret ved tilstedeværelsen af saftige cylindriske (mindre flade) toskallede bælg, hvis længde varierer fra 4 til 30 cm, bredden varierer mellem 1,5-3 centimeter.

Antallet af korn inde i frugten af planten overstiger ikke 6 stk. Frøets farve afhænger af kultivaren; Brun, lysegul, mørk lilla og sorte bønner findes. Den gennemsnitlige kornvægt er 1 g.

Produktet anvendes i vid udstrækning til madlavning som ingrediens til madlavning af grøntsagsgryder, supper, stegt kalkun. Korn, knust til mel, er involveret i bagning. Unge bønner er en bestanddel af salater.

Modne frø af kulturen gennemblødes i 12-15 timer i vand til blødgøring før brug. Grønne korn er ikke underkastet manipulation.

Regler for udvælgelse, opbevaring

Ved køb af et produkt skal der gives fortrins til lyse, skinnende bønner med en glat overflade. På den lave kvalitet af varerne viser:

Tilstedeværelsen af pletter på frøene;
kedelig farve;
Tilstedeværelsen af spor af mekanisk skade.

Opbevar kornet i et køligt rum i en beholder med et stramt låg.

Kalorieindhold

Det maksimale kalorieindhold på 100 g råprodukt er 60 kcal, kogte frø - 66 enheder. Energiværdien af stewed bønner er reduceret til 55-57 kalorier.

Kulturen er rig på foliske og pantothensyre, thiamin, cholin, riboflavin, pyridoxin, vitamin K.

Kobolt, nikkel, vanadium, mangan, silicium, kobber, kalium, jod og calcium dominerer i listen over mineralske bestanddele af frø.

Et produkt med en vægt på 0,1 kg indeholder:

11 g vand
58-64 g kulhydrater (mono-, disaccharider);
op til 26 g proteiner
8-9 g essentielle aminosyrer (herunder valin, isoleucin, histidin);
11-15 g udskiftelige organiske forbindelser (blandt de vigtigste - arginin, alanin, glycin);
124 mg phytosteroler;
92 mg purinbaser.

Det skal bemærkes: Tilstedeværelsen af oxalsyre i mængden på 7% af den tilladte norm for det daglige forbrug er afsløret.

Fordel og skade

Inkluderingen af produktet i kosten hjælper med at kompensere for manglen på protein i kroppen af mennesker, der ikke spiser kød.

På listen over nyttige egenskaber af bønner:

øget stressmodstand, ydeevne og hjerneaktivitet, forbedring af hukommelsen;
stabilisering af den følelsesmæssige tilstand
sænkning af blodsukker og kolesteroltal
acceleration af fjernelsen af tungmetalsalte.

Berigelse af menuen med tilberedte korn af planten minimerer risikoen for udvikling af patologier i hjertet, blodkar, mave-tarmkanalen, lever og nyrer.

Den anbefalede forbrugshastighed for produktet er 50 g tør frø per dag.

Indledning til kost af fødevarer med et stort antal bønner vil skade mennesker med en historie af gigt, gigt, pankreatitis, reumatisme, urolithiasis og inflammatoriske processer i fordøjelsessystemet organer.

Bedste opskrift

Stewed bønner - hele sæson skålen, der hører til kategorien budget. Den klassiske opskrift anbefaler at bruge et begrænset antal produkter. I deres liste:

1 spsk. græsfrø;
2 gulerødder;
2 løg;
tomatpuré, solsikkeolie i mængden af 2 og 3 spsk. skeer, henholdsvis
krydderier, salt til smag.

Bønner, der er blevet gennemblødt i 12 timer, skal vaskes, sat i en kasserolle, tilsæt ferskvand og tænd ilden. Soaking hjælper med at slippe af med skadelige forbindelser i bønnerne, hvilket bidrager til øget dannelse af gas i tarmene. Mens væsken koger, er det nødvendigt:

Skær løget i halve ringe, rist gulerødderne.
Stek mad til guld i en stegepande med opvarmet vegetabilsk olie.
Tilsæt tomatpasta til den resulterende masse, tilsæt krydderier og salt. Lad ingredienserne svede ved lav varme i 3-4 minutter.

Forberedte grøntsager bør anbringes i en beholder med bønner, blandes grundigt og fortsættes med at slukke. Efter 30-60 minutter (længden af perioden afhænger af kvaliteten af hovedkomponenten), vil parret være klar.

http://zdraveda.ru/produkty/chem-polezny-boby-kak-ih-pravilno-gotovit.html

Hvordan er belgfrugter nyttige?

Fordelene og skaderne af bælgfrugter er skiftevis bevist af eksperter, men ingen er nået til enighed. Populariteten af bælgfrugter vokser imidlertid i kølvandet på dråbe for korrekt ernæring og fitness. På hylderne af butikker er der ikke kun kendte ærter og bønner, men også ukendte kikærter og mungbønner.

Hvad er hemmeligheden om øget popularitet, og om bønner er skadelige for kroppen, vil vi fortælle dig mere.

Historien om oprindelse af bælgfrugter

Plantebælg som en plantekultur kendt siden oldtiden. Det menes at de dukkede op i Middelhavet. Ærter er kendt siden stenalderen, og linser blev aktivt brugt i oldtiden.

I det gamle Egypten, Det antikke Grækenland og Det antikke Rom blev bælgfrugter betragtet som en hellig plante og derfor brugt i religiøse ceremonier. Bønner blev fundet i egyptiske grave.

Denne kultur blev brugt i oldtidens russiske køkken. Det menes at bælgfrugter dukkede op i Rusland siden regeringen af den yaroslav den vise.

En anden legende siger, at Charlemagne leverede dem til Europa. De fandt korn under arkæologiske udgravninger i landene i den Nye Verden.

Liste over bælgfrugter

Bælgplanter kaldes også bælgplanter. Disse omfatter mere end 20 tusinde plantearter. De er traditionelt opdelt i 3 grupper:

Spis frugtplanter:

linser;
bønner;
ærter;
sojabønner (sojabønner frø kaldes sojabønner);
kikærter ("kikærter");
mash;
jordnødder.

Dekorative og foderplanter omfatter:

akacie;
mimoser;
lucerne;
glycin;
gedemælk rue;
søde kløver;
søde ærter mv

Nyttige egenskaber af bælgfrugter

Bælgplanter skelnes fra andre produkter ved at de indeholder en stor mængde vegetabilsk protein - ca. 25% pr. 100 g. Uden dem er det svært at lave en komplet, sund kost. Det er ikke altid det samme for at få kroppen behov for protein med kødprodukter! For vegetarer er derfor bønner uundværlige.

Ud over proteiner indeholder bønner komplekse kulhydrater, som er mere nyttige end "hurtige" såvel som en lille mængde fedt.

I bælgplanter er der mange gavnlige stoffer, som er fordelagtige for alle organer i systemet.

Talrige mineraler - kalium, magnesium, fosfor, jern - er ansvarlige for hjertets arbejde, tilstanden af kroppens knoglevæv, er involveret i åndedrætsprocessen mv.
Omega-3 og Omega-6 syrer, som gavner mange kroppens systemer, men kommer kun udefra.
Antioxidanter, uundværlige for forebyggelse af kardiovaskulær og endog kræft. De har også evnen til at bremse aldring.
Vitaminer A og B nyder nervesystemet og er nødvendige for sundt hår.
For kvinder er fordelene med bælgfrugter stor på grund af indholdet af folsyre, hvilket er nødvendigt for kvinders reproduktive sundhed.
Cellulose, hvis vigtigste egenskab er forbedringen af tarmene.

ærter

En af de mest nærende korn. Det er allergivenligt, så retter fra ærter ikke vil skade dem, der lider af fødevareallergier.

Ærter har et højt indhold af kalium, der er nyttige til det kardiovaskulære system.

bønner

Bønner - lederen af indholdet af antioxidanter blandt bønnerne. Den indeholder en masse fibre, kalium, vitamin K og caroten, så fødevarens gavnlige egenskaber øges. På grund af indholdet af ascorbinsyre kan bønner med regelmæssig brug styrke immunforsvaret.

linser

Linse indeholder det mest protein - op til 35%, med et lavt indhold af fedtstoffer og kulhydrater.

Udover de nævnte mineraler er der mangan og kobber. En del linser indeholder den daglige jernhastighed: produktet er nyttigt for anæmi.

Linser er røde, brune, grønne. Afhængigt af, hvilken type smag varierer, tager det tid at forberede det, men ikke nyttige egenskaber.

sojabønner

Sojabønner indeholder en masse protein, der ligner struktur i dyret. Derfor er soja en væsentlig ingrediens i vegetarernes kost. Mælk og kødprodukter er fremstillet af det.

Sojabønne indeholder vitaminer K, E, D. Regelmæssigt at tage det i mad er nyttig til forebyggelse af diabetes, aterosklerose.

Kikærter anvendes i vegetariske opskrifter, indiske opskrifter. Men det er sjældent fundet på hylderne i købmandsforretninger, fordi ikke alle værdsat sine gavnlige egenskaber.

Kikærter indeholder zink, jern, magnesium, mangan. Kalk og fosfor i sammensætningen styrker knoglevæv. Det indeholder en essentiel aminosyre - lysin - som hjælper med at absorbere calcium, og dets fravær reducerer kroppens overordnede ydeevne.

Mash - grønne gryn med nøgen smag. Det skelnes af en række ejendomme, der er usædvanlige for bønner. For det første forårsager det ikke oppustethed. For det andet koger det relativt hurtigt - 45-50 minutter.

Fordelene ved bælgfrugter til vægttab

Bønner kan ikke kaldes et diætprodukt, men uden dem er det umuligt at forestille sig en afbalanceret og sund kost.

Ved hjælp af pulser er det nemt at få den nødvendige daglige proteinrate. Men det skal huskes om den store mængde kulhydrater, hvis overdrevent forbrug vil skade kun tabe sig. Det er bedst at tilføje dem til kosten ved frokosttid eller under en tidlig middag, da de absorberes op til 4 timer.

Er det muligt at spise bælgfrugter under graviditet og amning

Under graviditeten kan bønner ikke kun forbruges, men også behov for, fordi de er kilden til mange næringsstoffer, der gavner det udviklende foster. Du kan spise i det sædvanlige beløb, som en kvinde brugte før graviditet: Der vil ikke være nogen skade.

Efter at barnet er født under amning, introduceres bælgfrugter gradvist i kosten og observerer dens reaktion. Nogle mødre siger, at bønner forårsager kolik og oppustethed i et barn. Samtidig bemærker en stor gruppe kvinder slet ikke sammenhængen mellem ernæring af bælgfrugter og barnets tilstand.

I hvilken alder kan bælgfrugter gives til et barn?

På trods af de gode egenskaber af bælgfrugter, kan du ikke fodre barnet med det samme. Indførelsen af produktet i børns kost sker gradvist, for ikke at skade barnets krop. Det er traditionelt opdelt i 3 faser. Før hver bør du konsultere en børnelæge, der vil fortælle dig, om barnet er klar til nye produkter.

Fra 8 til 9 måneder kan de slibede grønne bønner og grønne ærter gives ved at tilføje til kartoffelmos eller supper.
Efter 2 år kan du føje modne bønner: i små mængder og jorden. Føj til week-menuen ikke mere end 2 gange.
Dele af fuldvoksede bønneprodukter, og ikke kun kartoffelmos kan gives fra 3 år. Denne alder tillader brugen af dåse belgfrugter. En servering bør ikke være mere end 100 g. Derefter vil bønnerne være til gavn for barnet.

Egenskaber ved brug af bælgplanter med nogle sygdomme

Tvivler om fordelene ved bælgfrugter til menneskekroppen skyldes, at de forårsager tunghed i kroppen, og i nogle sygdomme er deres anvendelse forbudt, da det kan skade sundheden. Næsten alle produkter har sådanne begrænsninger.

Når gastritis

Ved eksacerbation af gastritis anbefales bælgplanter at eliminere fuldstændigt fra kosten i enhver form.

Kost for gastrit afhænger af sygdommens art afhængigt af lav eller høj sekretorisk aktivitet. I det første tilfælde kan bælgfrugter ikke være ens med forbedringen af staten. I andet tilfælde tillader nogle kilder brugen af en lille mængde bønner. Under alle omstændigheder bør en henstilling kontakte din læge.

pancreatitis

Forværring af pancreatitis elimineres ved hjælp af sult inden for 3 til 4 dage. Derfor kan brugen af produkter ikke tale. Derefter foreskrives patienten en streng diæt, hvor brugen af bælgfrugter også er strengt forbudt.

Når der sker stabil remission, må de spise ærter og grønne bønner i form af supper, kartoffelmos. Ikke alle eksperter er enige med denne afslapning af mad. For at undgå mulig skade er det bedre at konsultere en læge på forhånd.

Med diabetes

Bevist de gavnlige virkninger af bælgfrugter med diabetes mellitus: de har et lavt glykæmisk indeks, så de roligt spiser og endda anbefaler at bruge i denne sygdom. En undersøgelse blev gennemført, der bekræfter fordelene ved bælgfrugter: med regelmæssig brug normaliserede blodsukker niveauer.

når gigt

Det er umuligt at spise bælgplanter til gigt. Selv en portion kan forårsage forværring af sygdommen.

Forbuddet er forbundet med essensen af sygdommen - en krænkelse af proteinmetabolisme, hvorfor urinsyre ikke udskilles fra kroppen og deponeres i leddene: der er mange puriner i bælgfrugter, som følge heraf nedbryder den.

Bean forbrug satser

På trods af det store antal nyttige egenskaber af bælgplanter, bør de forbruges moderat. Tallene varierer efter kilde. En af ernæringsinstitutionerne fastslog, at det på et år er nødvendigt at spise 15 - 20 kg bælgfrugter.

Andre kilder siger, at 10% af alle absorberede produkter er normen.

En mere gennemsnitlig og bekvem anbefaling er at tilføje dem til kosten 2-3 gange om ugen i små eller mellemstore portioner.

Sådan koges bønner

Grønne bønner og grønne ærter kan spises rå. For andre produkter er varmebehandling påkrævet.

Spørgsmålet om fordelene og skaderne af bælgfrugter til kroppen forsvinder helt, hvis de er ordentligt forberedt. Samtidig gemmes alle nyttige egenskaber. Leguminøse afgrøder forudindstilles inden madlavning. Gør det på 2 måder:

Hæld med koldt vand og hold i flere timer.
Kog i et par minutter, så vandet er drænet, og først derefter begynde at lave mad.

Vand taget i forholdet 1 til 3: 100 g korn 300 ml vand.

Tips om hvordan man holder korn i koldt vand varierer. Nogle siger, at 20 til 30 minutter er nok, andre anbefaler at lade afvædet korn over natten.

Takket være præ-soaking er croupen forberedt hurtigere. Fremgangsmåden gør det muligt at reducere ubehagelige konsekvenser - oppustethed og flatulens, og fordelene ved skålen øges kun.

Mange klager over tunghed i maven. Du kan undgå det på følgende måde:

Langere brygge og længere tilberede kornet.
Brug ikke en trykkomfur.
Brug ikke en stor mængde på én gang, øg portionsen gradvist.
Spis ikke med brød og kartofler, kød og pølse: Disse produkter vil kun øge belastningen på maven.

Harm legumes og kontraindikationer at bruge

Skader på bælgfrugter reduceres til et minimum med passende forberedelse og moderat brug. Så tvister og uenigheder om fordelene og farerne ved bælgfrugter for menneskers sundhed er på mange måder konstrueret. Ligesom ethvert andet produkt har bælgfrugter specifikke egenskaber:

Begrænsninger i brug med problemer med mave-tarmkanalen, når der kræves særlig pleje i kosten. Ovennævnte sygdomme, hvori strengt reguleret brugen af bælgfrugter, for ikke at skade sundheden. Derfor er det bedre at rådføre sig med din læge, der ved, om en bestemt sygdom er i gang.
De betragtes som tung mad, især for de ældre, hvis organer ikke altid opfylder deres funktioner 100%. Dette førte til at tale om produktets skade.
Almindelige ubehagelige egenskaber af bælgfrugter er sådanne konsekvenser som oppustethed, gas, flatulens. For at undgå skade er det nødvendigt at introducere bælgplanter gradvist i kosten og observere, hvordan vi føler. Stop på størrelsen af den del, hvorefter intet plager.
Bælgplanter absorberes i lang tid, så for et godt helbred bør du ikke bruge dem før sengetid.

konklusion

Fordelene og skaderne af bælgfrugter reguleres af moderat forbrug og korrekt forberedelse. Hvis alle reglerne overholdes, vil bønnerne kun medføre fordel for kroppen på grund af indholdet af mineraler, vitaminer og andre gavnlige stoffer. For ikke at have negative konsekvenser efter at have spist, bør man ikke tilføje bønner i det, hvis der er kontraindikationer for helbredet.

http://poleznii-site.ru/pitanie/kashi-i-krupy/chem-polezny-bobovye.html

Hvad er nyttige bælgfrugter?

Hvad forener ærtsuppe og Mos kartofler, bønnesalater og linsesupper? Er disse produkter hjælpsomme? Hvornår skal man holde øje med bælgfrugter?

Man ved om bælgplanter siden stenalderen. I botanik betyder ordet "bønne" frugten af en plante af legume (moth) familien, som har to lange blade med lukkede kanter. Inden for ventilerne ligger frø i en lige linje med korte, næsten umærkelige ben. En sådan frugt kan have en lige, aflang eller buet form. Når den modne bønne (pod) tørrer, åbner den og frøene springer ud af det. Sådanne frø kan være ærter, bønner, linser, soja, jordnødder, samt mindre kendte kikærter. Deres mere korrekte navn er bælgfrugter. Forresten kan frøbælgene høstes umodne, som det er gjort, for eksempel med grønne ærter eller grønne bønner.

Legumesfamilien omfatter dog ikke kun fødeafgrøder, men også andre planter, der er dekorative, foderstoffer, og nogle af dem tjener endda som en kilde til værdifulde træarter. Sådanne planter omfatter acacia, lupin, alfalfa, mimosa, wisteria osv.

Moderne studier har vist, at blandt alle haven planter er det bælgfrugter, der er førende i indholdet af let fordøjeligt protein. Forudsat at repræsentanterne for denne kultur er ordentligt forberedt, akkompagneres de perfekt af kroppen, og supplerer ikke blot manglen på protein, men også vitaminer, mineraler og andre nyttige bestanddele af bælgfrugter. De diætfibre, der er til stede i dem, fremmer hurtig mætning og giver en følelse af mæthed.

Lad os tale om de mest almindelige repræsentanter for bælgfrugter.

ærter

Det første sted i produktionen af grønne ærter var fordelt mellem Indien og Kina. Tørre ærter produceres i Kina, Rusland, Frankrig og Canada.

Per 100 g friske grønterter tegner sig for: 38 μg vitamin A (inklusive 449 μg beta-caroten), 0,3 mg vitamin B1, 0,1 mg vitamin B2, 2,1 mg vitamin B3, 0,1 mg vitamin B5, 0,2 mg vitamin B6, 65 μg vitamin B9, 40 mg vitamin C, 25 mg calcium, 1,5 mg jern, 33 mg magnesium, 108 mg fosfor, 244 mg kalium og 1,2 mg zink.

I øjeblikket er tørterter kogt eller stuvet. Ved opvarmning bliver cellemure ødelagt, smagen bliver sødere, og de nyttige komponenter er mere tilgængelige. Ærter er kogte bløde og bruges til at lave supper, samt hovedretter, såsom ærter grød.

Pebermynte med tilsætning af grøntsager

Ingredienser: tørre ærter ½ st, små gulerødder 1 stk, løg 1 halv, paprika 1 halv, fløde 50 g, greens, salt til smag.

Forberedelse. Gå ærter, fjerne substandard frø. Skyl det derefter flere gange under rindende vand og sæt i en gryde (det er bedre at bruge støbejern eller teflon). Derefter hæld vand (1 time ærter i 4 timer vand) og lad den gå i 7 timer eller natten over (takket være dette skal grøden vise sig at være puree).

For at gøre grød selv, sæt panden på en medium varme og kog, rør derefter og reducer varmen. Hvis vandet er "hårdt", kan du tilføje ca. ½ tsk sodavand til det (ærterne koger hurtigere). Derefter koge ærterne på lav varme, omrør konstant, da ærterne brænder hurtigt. Salt det bedre i slutningen af madlavningen. Forresten, foruden salt, kan du i øjeblikket også tilføje noget sukker, sort peber eller løvblad til smag. Tilberedningstiden for grød varierer fra 30 til 60 minutter afhængigt af tidspunktet for neddypning af frøene. Under alle omstændigheder kan ærenes beredskab vurderes, når frøene i ærterne koges bløde og indholdet af gryden fik et puréagtigt udseende. Lad potetmos infusere lidt og tykkere lidt. I den færdige grød tilføj fløde og ælt den med tolkushki. Gulerødder, løg og peber finhakket og stuvet i en lille mængde vand. Fyld ærterne med vegetabilsk forberedelse, drys grønne på toppen. Kan serveres ved bordet!

Ærten selv er meget tilfredsstillende, selvom den bruges som en selvstændig skål, går det dog godt med forskellige typer kød, samt med surkål og syltede agurker. Du kan fylde det med creme, solsikke eller olivenolie.

bønner

Fælles bønner er især udbredt i Sydamerika og Europa, og også meget værdsat og elsket i Kina.

Bønner indeholder: vitamin A, vitamin C, vitamin B1, vitamin B6, vitamin B5, kalium, fosfor, kobber, zink, flavonoider, organiske syrer, nitrogenholdige stoffer (herunder essentielle aminosyrer), steroler. Bønneproteiner er ens i sammensætning til kødproteiner og absorberes af kroppen med 75%.

I medicin har man fundet brug af bønnebønner, som har evnen til at øge diurese og reducere blodsukkerniveauerne. Det er derfor, de er en del af den antidiabetiske samling "Arfazetin." Som folkemæssigt middel til nyresygdomme anvendes hypertension, sygdomsforstyrrelser i saltmetabolisme, reumatisme, infusionsventiler.

Bønner bruges til at lave dåsefoder. Mistresses forberede alle slags supper, side retter, salater med sin tilsætning. Også i dag er der mange retter ved hjælp af bønnepuder (grønne bønner).

Simpel bønnesuppe

Ingredienser: eventuelle tørbønner 1 el, gulerødder 1 stykke, kartofler 3 stykker, tomatpuré 3 spsk. l, urter, salt og peber efter smag.

Forberedelse. For at koge bønnerne bedre, skal du ikke briste under madlavning og hurtigt nå klarhed, du skal først hælde det med koldt vand og forlade i 36 timer eller endda i to dage. Mængden af vand bør betydeligt overstige mængden af bønner. Overskydende vand kan om nødvendigt drænes senere. Ca. 1/3 af den samlede blødningstid for bønnerne skal være ved stuetemperatur. Resten af tiden skal den være i køleskabet. Hver 12. time (morgen og aften) er det nødvendigt at dræne vandet og tilføje en ny.

Hæld bønnerne op med nyt vand, og sæt en langsom brand på. Kog i ca. en time, hvorefter der tilsættes gulerødder, revet på et stort rist og kartofler, skæres i strimler eller terninger. Så fortsæt med at lave suppen til kogte tilsatte grøntsager. 5 minutter til klar til salt og peber suppen, tilsæt tomatpasta og fint hakket grønne. Enkel bønnesuppe er klar!

Linser: brun, grøn, rød

Fra det første 10 års jubilæum af det 21. århundrede dyrkes linserne i Indien, Tyrkiet, Iran, Nepal, Canada, for det meste. På nuværende tidspunkt vokser det også vildt i mindre og centrale Asien, Sydøsteuropa.

Fælles linser er af forskellige sorter: rød, grøn, brun, fransk, "Beluga" (så navngivet på grund af frøets lighed med sort kaviar). Den indeholder (pr. 100 g af produktet): kalium, calcium, fosfor, jern, beta-caroten, vitamin B1, vitamin B2, vitamin B6, vitamin B12, vitamin PP, vitamin C, tryptofan. Mængden af næringsstoffer i linser kan variere afhængigt af dens sort, type og fremstillingsmetode.

Traditionel medicin tilbyder flydende linsedekoktion for at bekæmpe forstoppelse og tyk som en sammenhængende for sygdomme i mave-tarmkanalen. Der er også mange andre nyttige opskrifter, der bruger linsefrø til forskellige lidelser.

For mange asiatiske lande er linser en af de vigtigste kilder til protein, der erstatter korns ernæringsmæssige egenskaber, brød og lige kød.

Lentil creme suppe

Ingredienser: enhver tør linser 300 g, gulerødder 1 stk, kartofler 2 stk, løg 1 stk, tomater 2 stk, smør 30 g, vegetabilsk olie 2 spsk. l creme creme 3 ss. l, salt 1 spsk. l, krydderier (tørret ginger, karry, jordkoriander, gurkemeje, ½ tsk asafoetida), grønt til smag.

Forberedelse. For at starte linserne nødt til at sortere og vaske. Kog vand i en gryde og sæt linserne i kogende vand. Kog indtil blød i 25 minutter. På dette tidspunkt forberede grøntsagerne: gnid gulerødder på et stort rist, skær kartofler og løg i terninger, gran tomaterne på en lille rist. Tilsæt til linser hakket kartofler og smør. Kog i ca. 15 minutter. For det første bliver gulerødder og løg let stegt i vegetabilsk olie, og derefter stuvet over medium varme, omrøring lejlighedsvis i 7 minutter. Tilsæt krydderier og lad dem simre i ca. 2 minutter. Tilsæt revede tomater, bland og simer alle sammen i et par minutter. Tilsæt blandingen til suppen, bland alt og salt. Brug en blender til at hugge suppen til en tilstand af flydende puree. Linsesuppe-puré til smag med cremefløde og lad den stå under låget i 15 minutter, hvorefter du tilføjer grøntsagerne og serverer til bordet.

sojabønner

Sojabønkultur er bredt dyrket i Asien, Syd- og Nordamerika, Sydeuropa, Sydlige og Centralafrika, Australien, på øerne i det indiske og det stillehavshav. Kultiverede sojabønner, der i nogle tilfælde ikke rigtigt hedder "sojabønner", er en udbredt vare, der er kendt siden 3. årtusinde f.Kr.

Friske grønne bønner af sojabønner i 100 g af produktet indeholder: A-vitamin 9 μg, vitamin B6 0,065 mg, vitamin B9 165 μg, vitamin C 29 mg, calcium 197 mg, jern 3,6 mg, magnesium 65 mg, fosfor 194 mg, kalium 620 mg, natrium 15 mg, zink 1 mg.

På grund af tilstedeværelsen af store arealer, hvor soja vokser, bruges det ofte som en billig erstatning for mejeriprodukter og kødprodukter. Sojabønnemel er også meget involveret i mejeri- og kødindustrien, såvel som en del af en række kødprodukter. Sojamel, vegetabilsk olie, tofu, sojasovs, sojapasta og endda desserter er også lavet af sojabønne. På basis af sojaprodukter fremstilles "magert" koteletter, pølser, oste, kager osv. Soja- og sojaprodukter bruges især i japansk og kinesisk såvel som vegetarisk køkken (natto er et produkt af fermenterede hele sojabønnerfrø).

I Rusland er holdninger til sojabønner tvetydige. Soja er en af de første planter, der har gennemgået en ændring på det genetiske niveau. Konsekvenserne af at anvende genetisk modificerede produkter på humant DNA er endnu ikke blevet fuldt undersøgt, så det er bedre ikke at blive transporteret af dem. Det må siges, at importerede produkter "synder" med brug af kunstigt producerede sojabønner. Hvad angår det indenlandske færdige produkt, vejede sojabønner eller frisk ocara (sojamasse produceret i sojamælkproduktion), vores landbrug har ikke penge til genetiske forsøg, så helt naturlig og sikkert sojabønne dyrkes i Primorye, Amur-regionen og Krasnodar-området. Ifølge ernæringseksperter og kosmetologer er sojaprodukter simpelthen afgørende for vores sundhed og skønhed. Det skal dog tages i betragtning, at soja ikke er i stand til helt at erstatte os med mælk, hytteost eller kød, da vegetabilsk protein er væsentligt forskellig fra dyret.

Det er bemærkelsesværdigt, at sojabønner, der tilhører legumfamilien, slet ikke er ærter eller bønner, fordi de ikke har smag eller aroma. Men en gang i gryden, fyldes sojabønner som en kameleon sammen med produkterne i nabolaget og giver en sund ernæringsmasse, der er mættet med smag og aroma af de ledsagende ingredienser.

Jordnødder: møtrik eller ikke nød?

Kultiverede jordnødder ("jordnødder") - en vigtig afgrøde, der dyrkes i industriel skala i nogle regioner i Kaukasus, mindre ofte i Centralasien og sydlige regioner i den europæiske del, hvorved de modtager frugt - jordnødder ". Det kendte navn "peanut" er ikke nationalt. På russisk syntes det på grund af oversættelse fra et fremmedsprog. Men fra et botanisk synspunkt er kalde jordnødder en møtrik forkert, for det er faktisk bønne græs.

Jordnøddefrø indeholder op til 53% fedtolie, op til 37% af proteiner, op til 21% stivelse, op til 7,47% sukkerarter, arakhin og sortakhin, aminosyrer, saponiner, puriner samt B-vitaminer (især i frøskindene), E-vitamin osv..

Fed jordnøddeolie bruges i medicin sammen med mandelolie som grundlag for parenterale doseringsformer, og jordnøddefrø anvendes som erstatning for søde mandelfrø til fremstilling af emulsioner.

I USA kombineres jordnødder med vegetabilsk olie, og der produceres jordnøddepasta. Som regel bruger de sådan pasta, spredes forskellige fødevarer på brød eller dipper det i brød. Men siden begyndelsen af 1990'erne har et vigtigt problem i dette land været stigningen i antallet af tilfælde af alvorlige letfremkaldte allergiske reaktioner på jordnødder. I nogle medicinske og skoleinstitutioner fremkaldte disse data kontroversielle forbud mod anvendelse af produkter indeholdende jordnødder.

Særlig lejlighed peanut slik

Ingredienser: tørre jordnødder 100 g, havregryn 200 g, rosiner 50 g, honning 50 g, kokosflager 50 g

Forberedelse. Hvis butikken du købte rå jordnødder, skal du stege den lidt i gryden. For at gøre dette skal det være meget godt opvarmet. Der må ikke tilsættes olie. Derefter skal du reducere varmen til et minimum og sætte frøene i jordnødder. Ved stegning er det nødvendigt at konstant røre, indtil en lyserød hud nemt adskilles fra frøene. Lad jordnødderne køle af.

Sæt havregryn i panden og steg lidt. Gryden skal være helt tør. Lad ligeledes afkøles og korn. Derefter kombinere dem med hakkede jordnødder tolkushku (bør lave mellemstore stykker). Vask rosinerne med kogende vand. Afløb og tilsæt til blandingen. Nu er det tid til at tilføje honning til at "lim" alle ingredienserne og danne en enkelt masse, der er egnet til dannelse af hænder, og derefter lade den stå natten over i klare. Om natten er denne lækre blanding gennemblødt med honning og komprimeret. Den næste dag er det kun nødvendigt at danne bolde, rulle dem i kokosflager og du kan behandle gæsterne!

kikært

Kikærter ("chick peas") vokser i øjeblikket hovedsagelig i Tyrkiet, Indien, Pakistan, Mexico, Nordamerika og Afrika. I Rusland er kikærter endnu ikke meget populære. At møde ham i vores butikker er ret problematisk.

Kikær frø er en kilde til zink, jern, selen, calcium, magnesium, fosfor, natrium og kalium, B-vitaminer, samt vitaminerne A, C, E og K. Deres sammensætning omfatter også essentielle aminosyre lysin.

Kikærter anvendes aktivt i indisk, vegetarisk og middelhavsretter. Fra dets frø produceres hovedsageligt hvidt kikærmel, og også falafel og hummus (berømte snacks) er fremstillet af kikærter.

Forsigtigt: bælgfrugter!

Det er umuligt at kalde bælgfrugter et kostprodukt. For det første indeholder de foruden proteiner en hel del kulhydrater, og for det andet er opvasken fra dem i maven i ca. 4 timer eller mere, hvilket fremkalder gæringsprocessen i tarmene. Med omhu bør disse retter også indtastes i menuen for børn og ældre.

Med forsigtighed anbefales det at benytte leguminøse til personer, der lider af vaskulære og hjertesygdomme, galdeblære og bugspytkirtlen, mave-tarmkanalen samt colitis. Og på grund af den store mængde purinbaser i dem er de kontraindiceret i enhver form for gigt, urolithiasis og aterosklerose.