MULTIVARKA.RU - den største hjemmeside om multikookere

Vigtigste Korn

MULTIVARKA.RU - den største hjemmeside om multikookere

www.multivarka.ru - det vigtigste kulinariske forum om multicookers, opskrifter, tips, udveksling af erfaringer

Telefoner i Moskva: 8- (495) -509-60-80
8- (495) -509-60-90

Liste over fora
Skift skriftstørrelse
Til udskrivning

Ofte stillede spørgsmål
registrering
adgang

Slukning eller sløvhed? Brand 37501

Andy "27. okt. 2018 09:40

Re: Quenching eller slankende? Brand 37501

Yana "27. okt. 2018 13:51

Re: Quenching eller slankende? Brand 37501

Andy "04 Nov 2018, 11:23

Re: Quenching eller slankende? Brand 37501

Yana "04 nov 2018, 13:44

Re: Quenching eller slankende? Brand 37501

Granny Lee »06 Nov 2018, 08:34

Re: Quenching eller slankende? Brand 37501

Andy "10. november 2018, 17:29

Re: Quenching eller slankende? Brand 37501

Yana "10. november 2018, 20:06

Re: Quenching eller slankende? Brand 37501

Andy "14. november 2018 23:07

Re: Quenching eller slankende? Brand 37501

Yana "15. november 2018, 00:06

Hvem er online

For øjeblikket besøger dette forum: Ingen registrerede brugere og gæster: 1

Forum liste
Vores team • Slet forumkager • Tidssone: UTC + 3 timer

Enhver kopiering af materiale fra webstedet uden skriftlig tilladelse fra administrationen er forbudt.

http://multivarka.ru/forum/viewtopic.php?f=466t=24018

LiveInternetLiveInternet

-kategorier

1000. +1 tip (307)
Tips til alle lejligheder (104)
Lille tricks god madlavning (85)
Mistress note (121)
Personlig Udvikling (83)
Hukommelsesudvikling (48)
Livstips (13)
Time Management (11)
Kommunikationsfærdigheder (9)
Hurtiglæsning (3)
Danse (83)
Latina (29)
Zumba Slankedans (16)
Dansemner (7)
Club dans (5)
Go-Go (5)
Orientalsk dans (25)
FAQ (81)
FAQ video (20)
LiRu (2)
Design (6)
Memo (27)
Vores mindre brødre (659)
Hunde (35)
"Live - som en kat med en hund" (25)
Mit dyr (5)
Fra kattens liv -1 (154)
Fra katte-2's liv (35)
Interessant om katte (63)
Killinger (18)
Katte (billeder) (234)
Til katteejere (37)
Disse herlige dyr (75)
På World Wide Web (327)
Muskelsamling (32)
Hvilke fremskridt har nået. (8)
Jeg vil gerne vide alt (114)
Kreativ skrivning (17)
Myter og fakta (36)
Med vilje tænker du ikke op (3)
Lidenskabelige Mordasti (44)
Fantastisk - næste! (14)
Showbiz (40)
Alt om alting (39)
Liv i glæde (668)
Live Easy (187)
Ritualer, formuefortælling, omens (131)
Ferie, traditioner (100)
Money Magic (73)
Mand og kvinde (46)
Simoron (36)
Numerologi, horoskop (28)
For sjælen (25)
Feng Shui (17)
Esoterisk (2)
Palmistry (1)
Helligdomme (5)
Trofæets alfabet (107)
Sundhed (810)
Hjælp dig selv (367)
Selvmassage i henhold til alle regler (81)
Sygdomme (71)
Qigong, Tai Chi Chuan, Taichi (66)
Akupressur, Zoneterapi (42)
Alderdom er ikke en glæde? (26)
Vision korrektion (9)
Traditionel medicin (9)
Østmedicin (5)
Lev sundt (134)
Traditionel medicin (46)
Rensning af kroppen (42)
Sidste cigaret (24)
Israel (146)
Byer (33)
Promised Land (11)
Nyttig information (5)
Izravideo (21)
Foto rapporter (11)
Yoga (210)
Yoga komplekser (123)
Yoga løser problemer (43)
Øvelser (30)
Asanas (9)
Yoga til fingre (mudra) (7)
Tips (2)
Skønhed uden magi (1194)
Ansigtsgymnastik, øvelser (229)
Luksuriøst hår (133)
Massage teknologi (93)
Japansk skønhed, asiatiske teknikere (86)
Ungers hemmeligheder (60)
Original Manicure (22)
Sti til strålende hud (115)
Kosmetiske taske (55)
Immaculate Makeup (105)
Problemer (46)
Kunsten at være smuk (36)
Stil (136)
Pleje (284)
Opskrifter (775)
Bagning (93)
Garnér (18)
Den første skål (12)
Etnisk mad (8)
Dessert (53)
Snacks (119)
Dejprodukter (84)
At spise arkiveret (51)
Kød (115)
I en fart (31)
Drikkevarer (76)
Grøntsager og frugter (115)
Opskrifter (25)
Fisk, skaldyr (34)
Salater (62)
Saucer (8)
Vilkår (16)
Nyttige websteder (11)
Foto (8)
Fotoredaktører (3)
Strømforsyning (7)
Nyttige links (7)
Programmer (11)
I livet griner. (135)
Video Sjov (33)
Foto sjovt (3)
Legetøj (25)
Åh, de børn. (29)
Prikolyushechki (29)
Bare fantastisk! (16)
Needlewoman (209)
Strikning (21)
Nålarbejde (11)
Reparationer (3)
Gør det selv (83)
Vi skaber trøst (37)
Syning (70)
Digte og Prosa (247)
Lyrics (152)
Ordsprog (68)
Aphorisms, citater (22)
Prosa (4)
Clown Expressions (1)
Perfekt krop (638)
Bodyflex, oxysize (120)
Pilates (41)
Aerobic (25)
Callanetics (22)
Milena. Fitness (18)
Gymnastiksal (17)
Kropstransformering (5)
Anatomi (1)
Tips (69)
Fitnessprogram (89)
Stretching (40)
Øvelser (237)
Photo World (63)
Kunstnere (5)
Natur (5)
Foto (16)
Fotografer og deres værker (31)
Blomster (8)
Photoshop (5)
Udfordre den ekstra vægt (552)
Fanget i kostvaner (63)
Power Laws (118)
Spis for at leve. (76)
HLS (16)
Produkter (73)
Tabe sig intelligent (128)
Stien til det ideelle (103)

-video

-musik

-Søg efter dagbog

-Abonner via e-mail

-Regelmæssige læsere

Alfabet af den kulinariske specialist: Hvad er sløvet

Vi fortsætter med at tale om uforståelige vilkår i madlavning. Sidste gang talte vi om blanchering.

Og udtrykket, hvis kerne vi vil afsløre i dag, er sløvt.

Kernen i dette begreb er skjult i navnet - maden skal smelte under et tæt lukket låg.

Sløret er en metode til madlavning af produkter, der udføres i ovnen eller i ovnen. Samtidig udsættes skålen for en ensartet og samtidig ikke meget intensiv opvarmning i temmelig lang tid.

Men det vigtigste ved denne madlavningsmetode er, at det er ønskeligt at gøre alt dette i en russisk komfur. Kun i den opkøbte fad får en unik smag. Selvfølgelig kan russiske komfurer i dag kun findes i landsbyerne. På trods af dette vil jeg lave lækker mad uanset forholdene.

Moderne madlavning tilbyder opskrifter stewed retter, der hovedsagelig tilberedes i den enkleste ovn. For at gøre dette er den tændt til den laveste effekt, og skålens ingredienser er pålideligt isoleret fra indtaget af varmluft (for dette formål er skålen dækket med et tæt låg eller flere lag madfolie).

Madlavning ved hjælp af sløvhed kan være en bred vifte af produkter - kød, korn, grøntsager eller endda fisk. For eksempel giver nogle finskugriske befolkningers nationale køkkener centrale retter til stewed retter - næsten alle de produkter, der anvendes til mad, bliver nødvendigvis udsat for gryderet behandling.

Keramiske retter betragtes som de mest egnede retter til madlavning: de kan være gryder, gryder eller pander med et tæt på låg. Man må huske på, at der for absolut stødt mad kræves en langsigtet varmebehandling - kød, grøntsager og andre produkter kan fremstilles på denne måde i seks til otte timer.

De vigtigste og indlysende fordele ved stewed retter omfatter deres delikate smag og behagelig tekstur. Supper, porrer, kødretter, kogte ved stød, smag meget let adskiller sig fra lignende retter, der fremstilles ved stød eller kogning. Sløret bruges til fremstilling af stews, goulash og ruller.

Forresten kan du også plage retter, der indeholder mejeriprodukter - ost, mælk, fløde, creme fraiche. I Rusland overalt har de chikaneret mælk, som fik en lyserød nuance og en delikat, unik smag.

Sløret kan undertiden simuleres i en speciel varmekande eller ovn, for hvilken der til lejlighedsvis tilsættes en lille mængde kogende vand til skålen. Derved forlænges processen med madlavning ved at undertrykke accelerationen af fordampningen af væsken.

Men sådanne retter er ofte ikke meget velsmagende, som om de er kogte. Skønt for eksempel kød også er kogt blødt såvel som i ægte stuede retter, er det ikke muligt at genskabe smagskarakteristikken ved længsel, på anden måde udover sådan madlavning i en ægte russisk ovn.

Denne metode er særlig velegnet til fremstilling af kød med tykke fibre og til kød fra ældre dyr. Hvis du laver kød i to eller tre timer, får vi en skål med en blød tekstur og god smag.
Baseret på findfood.ru

Desværre elsker ikke mange kokke og ved, hvordan man laver stewed retter, da deres varmebehandling tager lang tid. Men hvis du kan lide utroligt velsmagende kød eller ømt grød, duftende grøntsager eller tyk suppe, bør du helt sikkert prøve at lave mad på en måde, der smager. Faktisk er der ikke noget svært ved længsel.

Værtindenes færdigheder afhænger i vid udstrækning af hendes evne til at observere. Selvfølgelig kommer dette med erfaring. Men du skal stadig vide, at temperaturen på den smagte skål skal være 94-96ºC, som er flere grader lavere end kogepunktet. Hvis du har et termometer designet til høje temperaturer, kan du øve med at bruge det til at bestemme temperaturen på madlavning.
Men du kan uden et termometer lære at genkende tegn på sløvhed. Under gryden stiger nogle få bobler til overfladen af skålen, men under kogning øges antallet af bobler betydeligt.

Så snart vandet begynder at "ryste", skal ilden reduceres, så skålen slår ud, ikke koges.

For at hjælpe værtinder nævner jeg to, som syntes mig ukomplicerede, opskrifter fundet i netværket.

Langsom hønsekylling

http://www.liveinternet.ru/users/irzeis/post361256667

Hvad er processen med at slanke i en langsom komfur

Hvis du beskæftiger sig med madlavning, så ikke engang konfronteret med definitionen af "languor". Det steges i en lille mængde kogende vand. Med andre ord arbejder vi med et mellemstadium mellem madlavning og stegning eller stuvning forkogt kød. Sløret er ikke opdagelsen af moderne kokke. Selv i oldtidens Rusland blev denne metode brugt i ovnen ligesom andre madlavningsmetoder. Sløret er lidt ligner at give slip, men tager meget mere tid. Nu vil vi se på, hvad processen er og hvad den bruges til.

Formålet med processen

Denne kulinariske teknik er, at skålen behandles i lang tid ved lav temperatur under et tæt lukket låg. Anbefalede temperaturer fra 65 til 100 grader Celsius. Det skal måles fordelt i hele fadet. Du kan plage noget: korn, kød, fisk, grøntsager, mejeriprodukter. De får en utrolig smag og er helt i modsætning til de modstykker, der er kogte på komfuret.

Efter smøringen kommer mælken ud utrolig behageligt for smagen, den får en laksfarvet, subtil duft af creme. Grød kogt på denne måde kommer ud utroligt ømt! Det er især egnet til madlavning af kødretter, der har en tykk fiberstruktur eller kød af voksne dyr. Hvis så kog et kilo kød i flere timer, så viser det sig meget ømt og velsmagende. Før madlavning steges det og grøntsagerne ved en temperatur på mere end 170 grader i en forvarmet beholder med en tyk bund i vegetabilsk olie eller fedt, under omrøring lejlighedsvis. Derefter hæld varmt vand eller bouillon og lad dem simre under et låg over lav varme (temperatur mindre end 100 grader). I kogningsprocessen skal du tilføje væske i små mængder, fordi det fordamper. Hele hemmeligheden bag den unikke og lyse smag ligger i, at temperaturen stiger gradvist uden at koge.

HJÆLP! Varigheden af tilberedningen bestemmes af de produkter, der udgør opskålen. Således har grøntsager meget mindre tid end kød. Ved madlavning skal du overveje størrelsen af stykkerne og typen af kød. Hvis det er ømt kød eller kød af et ungt dyr, så vil det nå på meget mindre tid.

Hvad er tilstanden af sløvhed i en langsom komfur

Den langsomme komfur er en unik køkken enhed, hvor du kan lave mad af enhver art: stegt, kogt, stuvet og så videre. Et tæt lukket låg giver dig mulighed for nemt at skabe de rigtige forhold og temperaturer til slukning og afblødning.

Generelt, hvis du vil have noget mad, er det at foretrække at lave det i ovnen, som det blev gjort i Rusland. På grund af det faktum, at det i moderne forhold er umuligt, er det nødvendigt at udføre denne proces i den langsomme komfur. I denne køkkenenhed kan du genskabe smagen af fadet, svarende til hvad der blev opnået i ovnen. Overvej, hvad der er sløvet i en multikooker.

Kardinalt er det ikke anderledes end den sædvanlige languor. Den eneste forskel er, at alt takket være programmeringsfunktionen og automatisk afbrydelse er alt automatiseret i den. Følg alle faser af madlavning er ikke påkrævet. Produktet, der udsættes for varmebehandling, bliver meget ømt, blødt, saftigt, velsmagende og får en behagelig tekstur.

Det vides at under langvarig madlavning fordøjes hovedparten af næringsstoffer og elementer fra skålen i bouillon, en betydelig mængde vitaminer ødelægges. Denne ret er naturligvis ikke nyttigt. Tværtimod på grund af det faktum, at blødning kræver et minimum af vand og vedligeholdelse af en lav temperatur, der opvarmer produktet lidt, anvendes der ikke væsentlig skade på næringsstoffer under fremstillingen. Grøntsager, der er tilbøjelige til at sløre, mister ikke deres farve, lysstyrke og integritet af strukturen.

http://setafi.com/bytovaya-tehnika/multivarka/tomlenie-v-multivarke-chto-eto-takoe/

Udlejning, slukning, sløvhed

Der er flere metoder til at koge kød, som kræver mere tidskrævende, end at stege, men de bidrager til en betydelig blødgøring af muskel og bindevæv.

Springer - dette er tilfældet, når du vil have et kogt stykke kød, men du er ikke interesseret i den fremtidige bouillon.

Essensen af denne metode er, at en del af produktet dampes. Væsken dækker ikke helt kødet, men kun fra en tredjedel til halvdelen. Dette hjælper med at sikre, at næringsstoffer og smagsstoffer er så koncentrerede som muligt i kødet selv og ikke "kogt ned".

Du kan tilføje kød i vand, sauce, vin, øl, grøntsager eller frugtsaft, og så videre. I tilfælde af pripuskaniya handler det kun om papirmassen, for halvfabrikata på benet, er denne metode ikke egnet. Det er ikke egnet til overdrevent fede stykker, så der er snarere tilberedt kød.

Quenching er en kombineret metode, der omfatter: a) stegning og b) yderligere blødning.

Roasting er nødvendig for at skabe en duftende skorpe, og yderligere pripuskanie - at blødgøre. Hvis du har mistanke om at du har for hårdt et stykke kød, så er stewing ideel til madlavning. Du kan stuge kød i store stykker (herunder på benet), og i form af små stykker (goulash, beef stroganoff, azu osv. - vi taler ikke om opskrifter til bestemte retter, men om størrelse og form af skæring). At afbøde struktur under bratkøling anbefales at bruge sauce med indholdet af eventuelle syrer, for eksempel, kan kød slukkes i fløde, i tomatsovs, en sojasovs, balsamic eddike, pickles, sure æble, vin, citroner, appelsiner, kvæde, blomme og så videre.

Smørret kan laves både på komfuret og i ovnen, i det væsentlige adskiller det sig lidt fra slukning, men det er mere sandsynligt ikke at tilføje ekstra saucer, men om at slukke i sin egen saft (med en lille tilsætning af væske). Denne metode er velegnet til kød med højt indhold af bindevæv. Langvarig varmebehandling ved lave temperaturer (lavtkogende) fører til smeltning af geleringsmidler, som selv danner en rig tyk sovs.

Langvarig stewing er nødvendig for kødet, hårdt eller optøet kød, for hvilket hurtigstegning ikke er egnet.

Ideelle retter til kogning af stuet kød - en gryde (støbejern på komfuret eller keramik til ovnen).

Husk også at stewing og mashing kød er muligt ikke kun i solo versionen, men også ledsaget af grøntsager og korn, som vil tjene som en side skål.

Hvad angår grøntsager, skal vi huske på, at det tager meget mindre tid at lave mad end til kød, hvilket betyder, at de senere skal lægges i de fælles retter. Men korn (boghvede, ris, hirse, byg og tørbælgplanter) er velegnet til samtidig lægning. Når der tilsættes tørt korn til kødet, skal væsken tælles, så det er tilstrækkeligt til fremstilling af korn (som regel 2-3 gange mere).

Grill og rygning

Grillen er en måde at hurtigt stege kød uden ekstra fedt på. Det kan bruges både i det fri (på kul) og i ovnen (hvis der er en spyd og topvarmeelementer) og i specielle elektriske apparater (grill eller rooster).

Uanset ovenstående metoder forsøgte du at oprette grillet kød, det er værd at huske på, at der er to hovedbetingelser:

• Høj varmetemperatur (helst på begge sider);

• evnen til at fjerne udskilt fedt og juice

Hvis vi ikke taler om åben kul og en rist, hvad enten det er en speciel pande eller en elektrisk grill, skal stegepladen forsynes med en særlig lettelse, der tillader overskydende fedt at dræne.

Denne metode er i øvrigt helt anbefalet i kosten kost (i modsætning til kød, der bare steges i fedt eller stuvet i sin egen saft).

Både store og små stykker er egnet til grillning samt produkter fremstillet af hakket kød (pleskavitsa, lula-kebab osv.). Før grilling kan kød marineres eller slås, men kun hvis vi taler om de dele af slagtekroppen, der indeholder et stort antal vener og sener.

Hvis vi taler om roligere kød (filet, tyk, tynd kant, entrecote), så kræves der ikke nogen foreløbige grillingritualer. Grillen er ikke egnet til fremstilling af brødkrummer eller koteletter, fordi den anvendte temperatur er meget højere end brændepulverets brændende temperatur.

Røget kød har en særlig smag og aroma, det er godt både i varmt og i afkølet version. Men de færdige røgete produkter er for det første meget dyrere end andre kødprodukter, og for det andet kan vi ikke altid være sikre på, at de blev røget i naturen og ikke kun behandlet med nogen kemisk væske under det betingede navn "væske ryge".

Mærkeligt nok, for at ryge kød er det slet ikke nødvendigt at være ejer af et husholdningsrøghus eller i hvert fald sommerhus med grill (selvom begge ikke er dårlige). Røget kød kan være i hjemmet ovnen - med deltagelse af alder chips. Spånerne skal ikke brænde, men skal smolde forsigtigt og aflevere duftende røg.

I hjemmet er det bedre at ryge eller få næsten færdige produkter (kogt, stuet eller bagt kød) eller hakkede kødretter.

Den nemmeste mulighed er pølser. Naturlige pølse hylstre kan nu købes på markederne eller i bondens butikker. Hylsteret er fyldt med hakket kød med krydderier, fedt (svin), du kan også tilføje grøntsager, ost, svampe, nødder til dit kød - til din smag.

Råpølser steges hurtigt i en stegepande og koges i ovnen til akkompagnement af glødende alderflis. Pølser røg tid omkring 15-20 minutter. Hvad angår store stykker kød (især på benet), er deres tilberedningstid meget længere. Imidlertid kan elletræer chips tilsættes og i slutningen af madlavning enhver grillet kød skålen, være det hele lammekølle eller stege svinekød gubernaculum: bare sætte på bunden af ovnen gryde med chips, dyppet i vand, og den vigtigste skål dække med folie og placer ovenfor - på gitteret.

Opbevaringsregler

Den nemmeste måde at opbevare kød på er frysning. Vi håber producenterne, der forberedte kødet korrekt, frøs det hurtigt og dybt og holdt det på en stabil temperatur. Vores hovedansvar, så alle disse værker ikke går ned i drænet, er korrekt afrimning af kød.

Reglen er meget enkel: hurtig frysning - langsom afrimning. Ideelt set, hvis du ønsker at lave mad fra frosset kød, skal du fjerne det fra fryseren på tærskelvaerden og sætte det på køleskabets bund i mindst 12 timer. Og husk at ved sekundær frysning dræber du dette kød helt. Iskrystaller, der omformes i allerede optøet kød, vil simpelthen ødelægge dens cellulære integritet, hvilket ikke kun vil påvirke de fremtidige koteletters form, men også deres næringsværdi. Derfor køber du et stykke frosset kød, kog det hele straks, så snart det optøes.

Husk: ingen mikrobølgeovn! Ingen koldt vandvask! Rumtemperatur er heller ikke en mulighed.

Med hensyn til frisk og kølet er den tilladte holdbarhed af råkød - op til 7 dage, selv om der er nogle nuancer. I catering er der en regel om separate køleskabe: Kød lagres ikke med mejeriprodukter eller med grøntsager - og ikke fra nogle religiøse overbevisninger, men for at minimere den bakteriologiske konflikt i forskellige kulturer. Det er klart, at hjemme for at holde denne division er ret vanskelig, men i det mindste opdele hylderne i køleskabet, så du kan udvide holdbarheden af produkterne.

Prøv ikke at opbevare kødet i en plastikpose eller i en plastikfilm, den har tilstrækkelig luft. Tag en plastikbeholder eller en almindelig gryde (glas eller emaljeret), dæksel med låg, men må ikke forsegle det tæt.

Tilberedte men rå halvfabrikata (hakket kød, skiver), opbevares ikke mere end to dage. Det er også værd at huske at tilføje råløg eller andre grøntsager til hakket kød reducerer produktets holdbarhed. Det er bedre ikke at fryse halvfabrikata, men færdigretter. Denne regel gælder ikke for ravioli.

I køleskabet kan færdige måltider opbevares i op til tre dage. Selvfølgelig, hvis vi ikke taler om disse metoder, varmebehandling, der bare forlænger holdbarheden, såsom rygning (fx skinke, hjemmelavet pølse), bagning (stege oksekød, svinekød).

Et fremragende valg til lange konservering af kød - det er et hjem gryderet, som kan opbevares i køleskabet for ikke mere bevarelse, falsning, sterilisering redskaber og lignende manipulation måned og endnu mere. Stew kan foretages fra alle former for kød (svinekød, oksekød, lam, fjerkræ) i en trykkoger, eller i en simpel multivarka tolstodonnoy pan: du skal bare simre kødet på lav varme, så glem ikke om at tilføje fedt og tørre krydderier.

Peber Steak

Beef mørbrad - 500 g, peber ærter - 20 g, vegetabilsk olie - 30 ml, fløde - 50 ml, Dijon sennep - 10 g. Ved servering, salt efter smag

Skær lænken over fibrene i 3-4 cm tykke lag. Smør let med kanten af håndfladen, flad det let for at øge kontaktfladen med gitteret.

Peber bør ikke kun grove, men også friskmalet. Hvis din slibemaskine justerer graden af slibning - du skal indstille den til den maksimale værdi. Men den bedste mulighed er at knuse ærterne med en pistle, en slagge hammer, en rullestift eller bare et tunge bælte.

Breaded steaks i peber.

Tag en grillpande (med en bølgeplade), varm det på høj varme, tilsæt olie. I olie kan du varme et par peberterter til dets aromatisering, som derefter skal fjernes.

Læg bøfferne på panden (ikke mere end 2 steaks på én gang, de skal være der rummelig), steger op optrædener på oversiden af blodpropper - dette indikerer, at undersiden af kødet allerede "forseglet", drej steaks og stege i 2 3 minutter.

Den ideelle grad af stegte peberstiver er medium sjælden (der er intet blod, men kødet bevarer en lyserød farve inde).

Overfør de færdige bøffer til en varm plade (pladen til servering af varme retter kan skoldes med kogende vand og tørres af med serviet eller det kan opvarmes i mikrobølgeovn).

Formindske panden under opvarmning til et minimum, i det resterende kødsaft opløse fløde og Dijon sennep, varm og hæld modtaget steak sauce (eller hældes i en sauce båd til en separat forsyning).

Roast beef

Kød - mindst 700 g, maksimum - 1 kg, sennep - 20 g, vegetabilsk olie - 50 ml

Pulp af modent oksekød (ikke kalvekød) er egnet til rostbiff, det er tilrådeligt at vælge et stort stykke med et "marmor mønster" (med et fedtlag), hvilket vil give større juiciness til den fremtidige skål. For oksekød er massen af en tyk eller tynd kant samt balsam egnet. Oksekødsløg er også velegnet, men det vil snarere komme tørt oksekød ud af det.

Hvis det valgte stykke kød er langt fra en cylindrisk form og er et fladt stykke, er det ønskeligt at give det en mere lakonisk form, bundet i flere lag med en hård tråd.

Den bedste måde at lave grillkød på er ovnen, fordi det er der, at du kan sikre ensartet opvarmning på alle sider. Men før du sender kød til ovnen, er det tilrådeligt at "forsegle" det for at skabe en skorpe, som vil bidrage til at bevare juiciness.

Roast beef skal forsegles på en varm stegepande uden olie - dreje den over, så der dannes en lys skorpe på alle sider. Herefter skal roastbiff smøres med en blanding af sennep og vegetabilsk olie og sendes til den forvarmede ovn (helst op til 250 grader). Efter en kvart time skal opvarmningen reduceres til 170-180 grader og ved den temperatur bringe til beredskab.

I gennemsnit tager 1 kg roastbiff i ovnen 40-45 minutter.

Skær ikke straks oksekødet - giv det lidt hvile og modne efter madlavning, dækket af folie. Mindst en kvart time.

Roastbiff serveres, skåret i tynde skiver, både varme og kolde. Varmt rostbiff serveres med unge kogte kartofler, grønne ærter og sennepsauce. Kødet, der er bagt på denne måde, skal have et fast skorpe og ømt rosa kød. Koldt oksekød kan også bruges til fremstilling af salater eller sandwich.

http://mydocx.ru/11-90801.html

Mathed

Hovedformålet med processen med sløvhed er at give mad blødhed, juiciness. Udfør grædende ved svag og langsom opvarmning af ingredienserne. Denne proces er enkel, men har sine egne subtiliteter.

Mastering det kulinariske alfabet, begynder begyndere ofte på tværs af et sådant udtryk som "sløvende". Betydningen af denne proces er at opvarme i lang tid og langsomt, det vil sige at opvarme produkter ved lav temperatur og med et tæt lukket låg. Opvarmningstemperaturen skal ligge i området 70-95 grader og fordeles jævnt over skålens område. Den sløvhed varer normalt i flere timer, så husmødrene skal være tålmodige, før de ser resultatet af deres indsats. Men at have forsøgt at lave mad mindst én gang på denne måde, sørger du for, at tidens omkostninger er det værd.

Languor kan ikke tilskrives opfindelser af moderne kokke. Siden oldtiden blev det udført i den russiske komfur sammen med kogning og stødning. Men stegningsprocessen syntes meget senere, efter kejser Peter, jeg tog en stegepande fra Holland. Longing er beslægtet med at give slip, men er en længere proces.

Hvad er formålet med processen med sløvhed?

Skålen, der udsættes for sløvhed, erhverver en særlig ømhed, blødhed, saftighed, behagelig tekstur og unik smag. Derudover vaskes de fleste næringsstoffer og vitaminer med intensiv madlavning ud af fødevaren (kød, grøntsager) i bouillon, en stor procentdel af vitaminerne bliver ødelagt. Naturligvis er fordelene ved en sådan skål minimal. For slankende kræver et minimum af vand, ikke for varmt luft forsigtigt og gradvist varmer produkterne, hvilket efterlader de fleste vitaminer og mineraler intakte. Hertil kommer, at stuvede grøntsager næsten ikke mister deres farve, bevarer deres lysstyrke efter forberedelse og hele strukturen.

Hvilke produkter kan være sløvet

Du kan plage produkter: grøntsager, kød, fisk, korn, mælk. Denne metode kan bruges til at tilberede supper, gryder, korn, kød, fisk retter og endda desserter. De får en unik smag og er meget forskellige fra analoger kogte på komfuret.

Stewed milk viser sig at være særligt velsmagende, den erhverver en orangish eller lyserød skygge, en delikat cremet aroma. Nå smelter kogt grød bare i din mund! Se en meget kort video om kogning af kogt mælk i en langsom komfur:

Hvad er finesserne af processen

At plage retter fortrinsvis i den russiske komfur. Men da det ikke er realistisk i forhold til en moderne lejlighed, er det muligt at udføre processen i en almindelig ovn eller en langsom komfur. Ovnen er meget tæt på varmeteknologi til ovnen, som med succes klare opgaverne med sløvhed.

For at stuge bør ovnen tændes for minimal strøm, produkterne skal være tæt dækket med låg, folie eller specialpapir for at isolere varm luft fra dem. Keramiske eller lertøj anbefales til blødning. Også egnet gås eller kedel. Du kan vælge retter fra rustfrit stål, varmebestandigt glas, støbejern. Sådanne skåle gradvist afgiver langsomt varme og holder skålen varm i lang tid efter slutningen af kogningen.

Languor kan udføres i en tæt lukket skål multikooker. Det vigtigste - at indstille den ønskede tilstand "languor". Mange husmødre har en særlig keramisk gryde med elvarme, som kaldes "stille komfur" eller "langsom komfur". Det er også muligt at lave opfattede retter i metoden med sløvhed.

Processen med stødning af grøntsager varer normalt 2-3 timer, og i nogle tilfælde kan kødet tage op til 6-8 timer.

Derfor er det vigtigt at kunne beregne tiden korrekt for at få tid til at forberede den planlagte skål før ankomsten af slægtninge eller gæster.

Temperaturen af sløvhed er 5-25 grader lavere end kogepunktet.

Hvis der ikke er nogen temperatursensor, skal du bare sørge for, at der ikke er nogen turbulent bobling af vandbobler, der stiger til overfladen.

Kulinariske eksperter er kendt for to måder at udvise. Den første måde er at bringe opvasken i kog, og derefter reducere temperaturen til et minimum. Ifølge den anden metode etableres et lavtemperaturregime oprindeligt, under hvilket kogning langsomt og gradvist opnås, bliver til sløvhed.

Slangen udføres i en lille mængde væske (i vand, vin, mælk, bouillon, saft, cremefløde, fløde) eller endda uden det. Nogle fødevarer, såsom kød, kan være let stegte eller kogte, før de stødes.

Saltede tallerkener, forfalder til sidst for at fremskynde madlavningsprocessen. Skynd ikke for at få fadet straks efter at du har slukket langsomt komfur eller ovn, lad det gå en kvart time.

Master processen med sløvhed og nyd dig selv med nye smag!

http://na-vilke.ru/tomlenie.html

Hvad er forskellen mellem simmering og stewing og dampning?

gryderet - 5-7 timer, til gelé, aspic. Normalt er skålen flydende under rensning for at holde ved en temperatur, så den ikke koger
gryderet - steg med låget lukket.
Steam - kog på et stativ i en lukket kasserolle, hvor vand koger. Grillen er ophængt over kogende vand.

-bouillon broiled på komfuret i den tredje time.
- stuvet kål lugtede lækkert.
- han spiste kun dampede koteletter, da han havde maveproblemer

http://hinative.com/ru/questions/2362684

Udlejning, slukning, sløvhed

pripuskaniya

Springer - dette er tilfældet, når du vil have et kogt stykke kød, men du er ikke interesseret i den fremtidige bouillon.

Essensen af denne metode er, at en del af produktet dampes. Væsken dækker ikke helt kødet - fra en tredjedel til en halv. Dette hjælper med at sikre, at næringsstoffer og aromastoffer koncentreres så meget som muligt i kødet selv og ikke "koges ned".

Du kan tilføje kød i vand, sauce (i vin, øl, grøntsager eller frugtsaft, osv.). I tilfælde af pripuskaniya handler det kun om papirmassen, for halvfabrikata på benet, er denne metode ikke egnet. Det er heller ikke egnet til overdrevent fede stykker, så kostholdigt kød er kogt mere som dette.

quenching

Quenching er en kombineret metode, der omfatter stegning og yderligere dræning.

For at blødgøre strukturen under stødning anbefales det at bruge en sauce indeholdende enhver syre. For eksempel kan kød stuves i cremefløde, i tomatsauce, med tilsætning af sojasovs, balsamicoeddike, æbler, sure æbler, vin, citroner, appelsiner, kvede, blommer og så videre.

Mathed

Sløret kan gøres både på komfuret og i ovnen. I det væsentlige adskiller det sig lidt fra stødning, men det er mere sandsynligt ikke at tilføje ekstra saucer, men om at stikke i sin egen saft (med en lille tilsætning af væske). Denne metode er velegnet til kød med et højt indhold af bindevæv. Langvarig varmebehandling ved lave temperaturer (lavtkogende) fører til opvarmning af geleringsmidler, som selv danner en rig tyk sovs.

Ideelle retter til kogning af stuet kød - en gryde (støbejern på komfuret eller keramik til ovnen).

grøntsager

Stewing og braising kød er ikke kun muligt i solo versionen, men også ledsaget af grøntsager og korn, som vil tjene som en side skål.

Med hensyn til grøntsager skal vi huske på, at det tager meget mindre tid at lave mad end kød, hvilket betyder, at de senere skal anbringes i de fælles retter, men korn (boghvede, ris, hirse, byg og tørbælgplanter) er ret egnede. til samtidig bogmærkning. Når der tilsættes tørre korn til kødet, skal væsken tælles, så det er tilstrækkeligt til fremstilling af korn (som regel er det 2-3 gange mere volumen).

http://beefstream.kz/info/868/

Hemmeligheder af den korrekte sløvhed af retter

Smørret af retterne er en langsom, lang og ensartet opvarmning med låget lukket i ovnen eller i en russisk komfur, hvorved produkterne bliver bløde, delikate tekstur, sarte smag og aroma. Sløret er den bedste måde at lave sunde og lækre retter til familien, fordi denne madlavning giver dig mulighed for at bevare vitaminer, der ødelægges ved høje temperaturer. I dette tilfælde er det slet ikke nødvendigt at stuge skålen udelukkende i ovnen, multikøleren, konvektionsovnen eller stovnen vil klare denne opgave perfekt. Der er måder at fortænke og på komfuret, hvis der er en pande eller stewpan med et stramt låg.

Languor forbedrer smag og aroma af retter

Langvarig languor afslører mere smag af retterne, de bliver mere appetitvækkende. Stewed grød er en ægte delikatesse, og stuvet kød, saftigt og ømt, smelter i munden. Du kan tilberede ikke kun korn og kød, men også fisk, grøntsager, supper, mejeriprodukter og til og med mel retter, der opvarmer på en grøntsag "pude", blødgør i grøntsagssaft og duft af krydderier. Stewed milk, pinkish, med cremet smag og delikat aroma, børn elsker meget. Sløret var populært i madlavning i Rusland, indtil Peter jeg bragte en stegepande fra Holland. I dag vil vi huske de gamle traditioner i madlavning og tale om hemmelighederne i den rigtige længsel efter retter, der vil hjælpe med at forberede velsmagende, næringsrige og sunde.

Korrekt køkkengrej til gradvis opvarmning

Keramiske gryder og pander betragtes som ideelle til sløvning, fordi de opvarmer jævnt og giver luft til at blive til varm damp. Til dette formål er der passende retter lavet af glas, rustfrit stål og støbejern, der opvarmer hurtigt og langsomt afgiver varme, og efter afslutningen af kogningen opretholdes opvarmningstemperaturen i lang tid. Til kødstøvning kan du bruge en gås og en tajin - en lerkande med tykke vægge og et konformet låg. Meget populær og stille komfur, som også kaldes dolgarka, langsom komfur, samovarka og kok. I denne skål, som er en keramisk gryde med elektrisk opvarmning, er det praktisk at forberede eventuelle retter, der kræver sløvhed, herunder grød.

Lav temperatur af sløvhed: At plage og ikke overdrive

Der er to måder at leje på. Den første er at bringe kogepartiet i kog, og derefter reducere temperaturen til et minimum, det andet - fra begyndelsen satte en lav temperatur, gradvist op til kogepunktet, og derefter begynder at smøre skålen. Samtidig skal skålens indhold isoleres fra varm luft - et tæt låg eller flere lag madfolie er egnet til dette. Varigheden af sløvhed er fra 1,5 til 8 timer - tiden afhænger af temperaturen, som varierer fra 70 til 96 ° C, som kan bestemmes ved hjælp af et kulinarisk termometer. Hvis der ikke er et termometer, kan spidsen fra koget skelnes mellem antallet af bobler, der stiger op til overfladen af skålen - under languouren dannes de i en meget lille mængde. Med andre ord, så snart væsken begynder at "ryste", reducer varmen - du vil ikke fortryde det! Opvarmning af retter i en langsom komfur er lettere ved hjælp af en speciel tilstand - "languor", selvom der ikke findes denne tilstand, vil "quenching" gøre.

Nogle flere finesser af sløvhed

Trods det faktum, at der ikke er noget bedre for at slappe af end en russisk komfur, kan den let erstattes af en konvektionsovn, der er tæt på en komfur ved hjælp af en varmeteknologi. Prøv at lave mad i konvektionsovnen og følg forskellen med ovnen eller kasserolle på komfuret.

Kød, fisk og grøntsager kan spises uden væske - ved lav temperatur i 8 timer, eller du kan tilføje en lille mængde vand, mælk, vin, bouillon eller juice, hvilket vil give specialitet og piquancy til færdigretter. Kød og fjerkræ før kogning kan være lidt kogt eller stegt, gnides med salt og krydderier, og hvis du skal stege hele fuglen, kan du sprede den med hvidløg, løg og citron. Fisken stuvet i rømme, pærer i vin, stewed kål suppe, kartofler i mælk, grøntsager med svampe og ost, dumplings i potter er meget velsmagende. Salt dampende retter bør være i slutningen for at fremskynde processen med madlavning. Så snart du slukker for komfuret eller ovnen, lad skålen stå i 10-15 minutter for at få det til at komme. Bon appetit!

Den sløvhed tager meget tid, som ikke alle moderne værtinder har. Men hvis du vil forkæle din husstand med utroligt velsmagende og sunde retter, kan du tilberede dem i weekenden ved hjælp af opskrifterne om at græde fra vores hjemmeside. Forkæl dig ikke selv denne fornøjelse, brug ofte sløvetilstanden, frigør dig selv fra køkkenrutinen og nyd smag og aroma af retter!

http://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/19042-sekrety-pravilnogo-tomleniya-blyud

T: terrin, temperaturkontrol, sløvhed, tranchering, slukning

ABC hjemme komfur. T: terrin, temperaturkontrol, sløvhed, tranchering, slukning

Vi fortsætter vores "alfabet" hjemme kok. I dag kulinariske behandlingsmetoder til bogstavet "T" og opskrifter med disse typer madlavning: terrin, temperaturregulering, languor, trenching, stewing.

Og traditionelt opskrifter med sådanne former for kulinarisk behandling fra det velsmagende websted "Trump food"

Terrine er en metode til stegning, hvilket resulterer i et kryds mellem en pate, en gryderet og en rulle, udlagt i ler eller keramisk form. Takket være denne genkendelige form med et låg, hvor terrin er forberedt og serveret, så et navn op. Oftest er disse retter rektangulære, nødvendigvis brandhæmmende, lyse monokromatiske farver. Terriner kan fremstilles af kød, fjerkræ, fisk, slagteaffald, forskellige grøntsager. Der er også søde retter - fra hytteost, oste, frugt, chokolade.

Den traditionelle højdepunkt på terrinerne er, at fyldningen fra produkterne skal hældes med en gelé "shirt". Denne krydrede skorpe beskytter fadet mod udtørring. Sommetider bruges i stedet for gelé bacon, hvis rolle stadig befinder sig i samme bevarelse af ømhed, juiciness af parabolen.

Terriner er ofte lavet af blandet hakkekød, tilføjer forskellige typer kød, grøntsager, urter. En række ingredienser, der bruges i tilberedningen, gør skålen til et ægte kulinarisk mesterværk, glædeligt øjet og stimulere appetitten.

Produkter, der bruges til at lave terriner, enten jordet i hakket eller skåret i plader eller en kombination af begge dele. Den heterogene, i modsætning til pate, skålstrukturen i denne sag er en fordel og en genkendelig egenskab. Skær i skiver, når de serveres.

På trods af at terrin betragtes som en udsøgt delikatesse, er det ikke svært at lave mad. Der er to måder at lave mad terriner på: traditionelt (når kogepladen er kogt i ovnen) og koldt (når terrin er færdig uden bagning og ved hjælp af gelatine).

Teknologien til forberedelse af en klassisk terrin består i slibning af produkter ved hjælp af en kødkværn eller kniv, der tilsættes gelerende ingredienser, der strammer dem i en passende form til bagning, påtrykning af låg og bagning.

Skålen tilberedt på denne måde har en elastisk konsistens, en geléskare, er let skåret og kan indtages både varmt og koldt. Creme, æg, bouillon, vin, champagne, bløde oste kan bruges som gelerings og bindende komponenter. Du kan dække den resulterende masse bacon eller bacon.

Den anden metode til madlavning er heller ikke kompliceret. Det er nødvendigt at male de færdige produkter på en bestemt måde, hæld den tilberedte gelatine, bland dem, læg dem i låget under låget og hold dem i køleskabet i mindst 10 timer.

På trods af at madlavning terrine er en kreativ proces, indtil du lærer at lave det godt, bør du ikke stole på dig selv, det er bedre at nøje overholde proportionerne og følge opskriften.

Det er bedre at lægge hakket kød og lag mad i lag, og vi anbefaler at belægge hvert lag med olie eller foring med stykker bacon. Således vil terrin vise sig særligt saftigt.

For at gøre din terrine look usædvanlig og lys, tilføj pistacienødder, svesker, grønne ærter, gulerødder.

Konsistensen af den resulterende masse til terrin bør være lidt mere flydende end for almindelige kødboller.

For at forberede terrine bagt jævnt og ikke brændt, er det bedst at sætte en pande med vand under den. På et sådant vandbad bliver resultatet endnu mere saftigt. Det er bedst at bage skålen i ovnen ved 150 grader.

Før skæring er det tilrådeligt at opbevare fadet i køleskabet i mindst 10 timer. I dette tilfælde skilles skiverne ikke fra hinanden og vil se pæne ud.

Ung gulerod terrine

ingredienser:

60 små unge gulerødder eller 40 mellemstore

2 spiseskefulde olivenolie
4 gelatineplader
240 ml varm gulerodssaft

1. Ovnen opvarmes til 180 grader. Skræl og hak gulerødderne, bland derefter med olivenolie og krydder på et bagværk. Steg i 45-60 minutter, indtil det er blødgjort. Tør godt.

2. Dyk gelatinebladene i en lille skål vand og blød i ca. 5 minutter. Fjern fra vandet og tryk forsigtigt, og tilsæt derefter varm gulerodssaft.

3. Læg form for terrin med stykker af klæbende film. Hæld saften i bunden af formen, fordamp de stegte gulerødder i et lag, sæson. Fortsæt processen med resten af gulerødderne, og tryk godt for at reducere hulrum. Når formularen er fyldt, løft filmens kanter og luk toppen tæt. Køles i køleskabet i mindst 3 timer, indtil terrin hærder.

4. Fjern terrin fra formen. Skær det i skarpe stykker med en skarp kniv. Det viser sig sød gulerod i en strålende gelé.

Termostater er et udtryk der ikke kun finder sted i termodynamikken, men også i madlavning. Så det er sædvanligt at kalde temperaturregulering vedligeholdelse af et givet temperaturregime for produkter og færdige måltider.

Den primære opgave med termostatering er bevarelsen af det første og andet kursus samt drikkevarer ved distribution af den ønskede temperatur. Termostatering bruges f.eks. Til at levere en færdigretter i en varm tilstand til forbrugsstedet.

Sløret er en metode til madlavning af produkter, der udføres i ovnen eller i ovnen. Samtidig udsættes skålen for en ensartet og samtidig ikke meget intensiv opvarmning i temmelig lang tid.

Kernen i dette begreb er skjult i navnet - maden skal smelte under et tæt lukket låg. Ideelle forhold indebærer langsom, langvarig opvarmning over en stigende ild. Men det vigtigste ved denne madlavningsmetode er, at det er ønskeligt at gøre alt dette i en russisk komfur. Kun i den opkøbte fad får en unik smag.

Selvfølgelig kan russiske komfurer i dag kun findes i landsbyerne. På trods af dette vil jeg lave lækker mad uanset forholdene. For denne moderne madlavning er kommet med mange opskrifter til gryder, der hovedsagelig er tilberedt i den enkleste ovn.

Det er tændt på den laveste effekt, og ingredienserne er pålideligt isoleret fra indånding af varm luft. Eller brug simpelthen til denne folie, pergamentpapir eller tæt tæt på et låg.

Du kan tilberede alle slags retter: kød, fisk, grøntsager. I Rusland var selv mælk tørstig, som fik en lyserød nuance og en delikat, unik smag.

Supper, porrer, kødretter, kogte ved blødgøringsmetode, smager meget let afvigende fra lignende retter, der blot stuves eller koges.

Til madlavning er skålen bedst i keramiske retter: det kan være gryder, pander eller pander med et stramt låg.

Potter af kød, grøntsager og andre produkter kan tilberedes på denne måde i 6-8 timer, så du skal være tålmodig og lave mad længe før ankomst af gæster eller kære.

De vigtigste og indlysende fordele ved stewed retter omfatter deres delikate smag og behagelig tekstur. Supper, porrer, kødretter, kogte ved stød, smag meget let adskiller sig fra lignende retter, der fremstilles ved stød eller kogning. Forresten kan du også plage retter, der indeholder mejeriprodukter - ost, mælk, fløde, creme fraiche.

Garneret grøntsager i en gryde

ingredienser:

200 g græskar skåret 2x2 cm
100 g pastinakse skåret 1x1 cm
300 g kartoffel skåret 2x2 cm
100 ml tung fløde
0,5 tsk provencalsk urter
0,5 tsk salt
1 kop kogende vand

Grøntsager blandet med fløde og provencalsk urter, lagt i potter. Salt opløses i kogende vand og hæld kogende vand i potter.
Vi bage ca. 1 time ved 200 grader.

Skæring er en måde at servere mad til bordet, hvor skæring af kød, fisk, fjerkræ eller spil er lavet af en tjener eller kok.

I flere århundreder blev tranchering betragtet som en integreret del af enhver spisepædagogi, og i dag kan det selvfølgelig udføres i nærværelse af gæster på en speciel vogn til dette formål.

Meget sjældnere er tranchering lavet på et el-bord eller en almindelig vogn. Derudover er forudsætningen for denne fodringsmetode en stor hal med god ventilation - det er sådan, at lugt elimineres under tranchen.

Tjeneren skal have specialværktøj (kniv og gaffel) til skæring eller en skarp køkkenkniv og en bordgaffel. Derudover har du brug for et specielt bord, hvor riller er udhulet for at dræne saftene af kød, som skiller sig ud under skæring.

En vigtig faktor i trancheringen er tjenerenes evne til at håndtere enhederne. Ideelt set skal de kunne arbejde hurtigt og trygt, samtidig med at man ikke rører kødet manuelt.

Kvalificerede fagfolk (kokke), der arbejder i luksusrestauranter, kan tilbyde besøgende en masse mad, som brugen af denne teknik er til rådighed.

Quenching er en madlavningsmetode, der anses for at være ideel til at omdanne hårde teksturer til blødt, saftigt og ømt. Desuden er det vanskeligt at opnå den rige struktur og koncentreret smag, som opnås ved at stive skålen takket være andre kulinariske metoder. Den vigtigste effekt af slukning er dannelsen af fugtig varme, trænger ind i kødet og blødgør bindevæv.

Under afbrydelsesprocessen oplever produkterne deres naturlige juice til den bouillon, hvori de fremstilles. På grund af dette bliver sausen mere komplet og erhverver en mere udtryksfuld smag, mens produktets smag og ernæringsmæssige egenskaber næsten er helt bevaret.

Oftest anvendes slukningskomponenter af middelaldrende dyr, der ikke er ømme, da det er på deres grundlag, at gryder af den mest intense smag og aroma kan opnås. For resten kan du også slukke ømme fødevarer - for eksempel fjerkræ eller fisk - men i dette tilfælde skal du tage en mindre mængde kogevæske til madlavning, indstille en lavere temperatur og bruge meget mindre tid.

Stewed stege fremstilles hovedsagelig fra hele store stykker, som er kogte i portioner. Før forberedelsen påbegyndes, anbefales det at afskære overskydende fedt, bindevæv og film fra udvalgte stykker. Før stampning bliver fisk og fjerkræ ofte syltet eller fyldt, og for at bevare deres form er de bundet med snor eller indpakket i blade eller andre skaller.

I madlavningsvæskens rolle til slukning er det ofte bouillon, juice fra grøntsager eller deres blanding. Vin, grøntsager, krydderier, aromatiske grøntsager (for eksempel selleri, løg eller gulerødder) tilsættes yderligere smag til blusevæsken.

Yderligere komponenter kan blive en del af saucen - for så gnides de og blandes med bouillon, hvor produkterne blev stuvet. Derudover bruges de ofte som sideskål til hovedret. I det første tilfælde er nøjagtigheden ved at skære ingredienserne og deres bestilling af fligene ikke særlig vigtig, mens de i anden er skåret i identiske stykker og lagt i roster i en bestemt rækkefølge. Dette sikrer samtidig og ensartet forberedelse af alle komponenter i gryden.

Ofte skal bouillon, hvor hovedproduktet er stuvet, koncentreres. For at gøre dette, brug stegt med smør, mel, stivelse eller mosede grøntsager.

Retter, hvor slukning af produkter også spiller en vigtig rolle. Så for at stuve bare perfekte retter, som har en tyk bund og vægge - for eksempel en støbejernspotte eller andekød. Desuden bør skåle til slukning være af en sådan størrelse, at alle produkter kan passe frit ind.

På trods af at stødningen af hovedkomponenten, bouillon og supplerende produkter bliver mere udtryksfulde og koncentrerede nuancer, anbefales det stadig at krydse kød eller fjerkræ. Salt og hakkede peberfrugter bedst afslører smag af stews, og en særlig smag kan opnås ved at tilføre egnet til lejlighedsblandinger af krydderier og marinader.

Umiddelbart før stød anbefales det primære produkt at stege til gyldenbrun, hvilket gør det muligt at få ikke kun den mere mættede farve på den færdige skål, men også dens rigere smag. Feltet i dette stadium, kødet skal fjernes og holdes på et varmt sted, mens i den samme gryde stege krydrede grøntsager.

Løg og selleri er som regel den første, der skal lægges, som er stegt til en blød tilstand. Hvis du vil have en bleg stege, skal du stege disse grøntsager indtil gennemskinnelighed, og hvis den er brun, skal du stege den til en stærk gylden nuance. Derefter kan du lægge de andre komponenter og også stege i fedt.

Derudover kan der ved tilberedning af produkter på denne måde tilsættes en sur ingrediens, der hjælper med at blødgøre kødet under slukning. Oftest i denne rolle er tomater eller vin. Når du bruger tomatpasta efter tilsætning til grøntsager, er den stegt til en mørk rusten nuance, og vinen hældes i grøntsagerne og omrøres, indtil alle klumper tilbage fra stegning kødet (de-gradering) er helt opløst.

I det næste trin tilsættes den nødvendige mængde kogevæske til retterne, som koges. Forresten bør bouillonens volumen være sådan, at det er tilstrækkeligt ikke kun for hele processen med slukning, men også til fremstilling af saucen (hvis dette giver opskriften til opskriften). Således dækker væsken som hovedregel hovedproduktet med 1/3 eller 1/2, men det afhænger igen af kødets blødhed og den forventede tid for stødning.

Ved at koge væsken i det lægges hovedproduktet, hele tiden forbliver i varm tilstand. Desuden udføres denne manipulation udelukkende under boblekogning, da dette hjælper med at forhindre kødet i at hærde. Så fortsætter stegningen med at stuge på minimal varme eller på kogepladen eller i ovnen.

Det er også vigtigt, at hovedproduktet i forbindelse med slukning kræver systematisk omdrejning eller hældning af bouillon - det skal under alle omstændigheder fugtes fra alle sider. Derudover skal dækningsdækslet lukkes - når kondensationen af damp på overfladen og den resulterende væske dråber, mens fugtning af kødets overflade, som ikke nedsænkes i kogevæsken.

Endelig fjernes låget sædvanligvis i den sidste fase af slukning, så væskekomponenten kan koges ned til en tykkere konsistens. Korrekt kogt gryderet kan let punkteres med en gaffel, mens den glider ud på samme måde. Ved tilberedning af stege, ikke fra et enkelt stykke, men fra små portioner kontrolleres beredskab ved at bryde en af dem med siden af bestiket.

Irish Stewed Lamb

http://www.abcslim.ru/articles/1848/t-terrin-termostatirovanie-tomlenie-transhirovanie-tushenie/

Sociale Netværk

Facebok Twitter linked In