Vigtigste Grøntsager

Sort peber

Selv i oldtiden stod titlen på "krydderkongen" fast på sort peber. I dag tilføjer vi en knivspids af disse skarpe jordbønner til næsten ethvert måltid. Og engang var denne krydderi værd i guld: den blev brugt som en valuta, og i nogle lande blev det endog givet gudene som et offer. Interessant, i sanskrit lyder krydret som "marich". Og ligesom gamle indianere kaldte solen.

Og hvad er der i dag kendt om peberens egenskaber? Er det nyttigt med noget andet udover at forbedre smagen af ​​vores yndlingsretter? Det viser sig ja. Og listen over nyttige egenskaber er meget mere, end det var muligt at antage.

Hvad er sort peber

Sort og sød peber er ikke den samme plante, som nogle måske tror. Desuden er disse kulturer ikke engang slægtninge i den botaniske familie.

Sort peber (Piper nigrum) er en flerårig stedsegrønne vinplante, hvis stamme kan vokse 15 m eller derover. I naturen vælger han de nærmeste træer eller andre planter som støtte. Selv om der på peberplantager er kultur begrænset i vækst på en højde på 4 meter. Piper nigrum er en familie af peberkulturer, det vil sige den såkaldte "ægte peber". Biologer kender til et og et halvt tusind sorter af peberfrugter, men kun 10 af dem bruges som krydderier.

Piper nigrum er en plante med hjerteformet læderagtig mørkegrønne blade og små gråhvide blomster. Peberens frugt (de ærter, der bruges af alle i køkkenet) er små bær (op til 5 mm i diameter) samlet i børster. Efterhånden som den modnes, ændres frugtens farve fra grønt til lyse rødt. Længden af ​​en børste kan nå 14 cm og bestå af 2-3 dusin bær. Et vin pr. Sæson kan producere ca. 3 kg bær. Den første afgrøde giver ikke tidligst 3 år, og frugten er normalt på 7-9 år efter plantningen.

Homeland af dette naturens mirakel kaldet Sydindien. Forresten, i nogle regioner er sort peber kendt som Malabar Berry (fra navnet på den indiske provins Malabar, som forresten oversættes som Peberland). Og allerede fra Indien har denne kultur spredt sig gennem Asien, Afrika og Amerika. I dag dyrkes Piper nigrumplantager i forskellige varme lande, men det indiske produkt, der indsamles i Malabar-regionen, betragtes stadig som det bedste. Indisk peber er beskrevet som medium, men meget duftende. Den næstbedste er det indonesiske produkt (dets standardstørrelser er meget skarpe og duftende). Malaysisk krydderi er ikke så duftende, men meget varmt. Vietnamesisk anerkendes af store gråbrune ærter uden nogen særlig aroma, men med en udpræget krydret smag.

Rolle i historien

Det menes at dyrkning af Piper nigrum i Indien har været praktiseret siden den vediske periode, hvilket er næsten 3000 år siden. Europa lærte om dette krydderi i det 4. århundrede f.Kr. takket være Alexander den Store. Efter marcheren til Indien bragte den store kommander med ham fantastiske bjerge med skarp smag. I antikken tjente sort peber som ækvivalenten af ​​penge. Ikke mistet sin værdi i middelalderen - disse krydrede korn blev brugt selv som en gave til deres døtre, og i disse tider blev rige folk kaldet "peberposer".

I forskellige århundreder var der tvister mellem stater for monopol på retten til at sælge dette krydderi. På et tidspunkt var monopolerne på dette område arabere, derefter portugisiske, hollandske og fra XIX århundrede gik monopolet til amerikanske købmænd. Forresten af ​​alle krydderierne var sort peber den første til at ramme Rusland.

Hvordan Piper nigrum bliver et krydderi

At sort peber kom til forbrugeren i vores sædvanlige form, er høstet af bær, der stadig er umoden, når de er grønne eller gule. Og det må jeg sige, det er en meget besværlig proces, der kan tage flere måneder, da bærene på et vin kan modnes på forskellige tidspunkter.

Derefter tørres de høstede bær i solen (de bliver sort og rynket) efterfulgt af et sorteringstrin. Den højeste kvalitet anses for at være meget sort, hård og tung peber. Det værste - bær med en gråtoning. Forresten bliver krydderiets kvalitet stadig ved at blive testet i henhold til metoden i middelalderen: 1000 kvalitet peberkorn må veje 460 g.

Fra bærene gør Piper nigrum normalt 4 sorter af krydderier - sort, hvid, grøn og rød. Sort peber, som det er blevet sagt, er tørret, umodne brændende frugter med en udtalt frugt og krydret aroma. Hvid er tør, skrællet, modne Piper nigrum bær. Dette krydderi er mindre aromatisk, men meget krydret. Grønne ærter, som hvide ærter, dyppes først i saltlage og tørres derefter ved høj temperatur, hvilket gør det muligt at bevare bærens friske grøn farve, behagelig aroma og smag. Ud over disse er der også en mindre populær rød Piper nigrum - modne unpeeled bær. Sammenlignet med umodne frugter er disse meget skarpe og ligner en anden slags peber - pink, også kendt som shinus.

Kemisk sammensætning af Malabar bær

Piper nigrum bær tjener som kilde til fedtstoffer, proteiner, kulhydrater, fibre, mineraler, vitaminer, harpikser, æteriske olier, alkaloider og mange andre fytokomponenter. Blandt de unikke - piperin og piperidin, der er ansvarlige for den skarpe smag af frugten. Men mest af alt frugter indeholder stivelse - i nogle bær når mængden 60% af den samlede sammensætning. Vitamin-mineralprofil er repræsenteret af vitaminerne A, C og B, fosfor, jern, calcium. Interessant nok indeholder 100 g ærter tre gange mere ascorbinsyre end modne appelsiner. Men i betragtning af mikrobrugen af ​​krydderier er det naturligvis vanskeligt at betragte det som den vigtigste kilde til vitamin. Ca. en tiendedel af den kemiske sammensætning af sort peber falder på piperin, en komponent der faktisk gør bærene til krydderi af krydderi. Effekten af ​​piperin forstærkes af andre "brændende" komponenter: chevisin, piperitin og piperidin, men der er meget få af dem i dette produkt.

Nyttige egenskaber

Dette er et fantastisk krydderi. Hun krediteres med antiseptisk, antibakteriel, antimikrobiell, analgetisk, antispasmodisk, antioxidant, tonic, opvarmning, carminativ, diuretikum og koleretiske egenskaber.

Det blev allerede nævnt, at der i sammensætningen af ​​krydderiet er et "brændende" stofpiparin. Så takket være denne komponent er sort peber nyttig til forbedring af blodcirkulationen i kroppen og også som en stimulator for udskillelsen af ​​fordøjelsesenzymer.

Små portioner af sort peber er nyttige til det kardiovaskulære system, især som et middel til at forbedre blodcirkulationen og forebygge overdreven trombose. Og i kombination med honning bliver dette produkt meget nyttigt for åndedrætssystemet, især hjælper med at fjerne slim og forhindrer dets overdrevne dannelse. Dette krydderi kaldes den bedste stimulator i fordøjelsessystemet. Det fjerner toksiner, affald og parasitter fra kroppen, har en gavnlig virkning på leveren, er nyttig i smitsomme sygdomme i blære, kolera, astma og forstyrrelser i nervesystemet.

Derudover kaldes Piper nigrum det bedste krydderi til vægttab. Som det fremgår af resultaterne af forskellige undersøgelser, ødelægger nogle af de kemikalier, der er indeholdt i det, fedtceller. Men de, der ønsker at tabe ekstra vægt ved hjælp af krydderi, bør vide, at dens daglige dosis ikke er mere end 4 g. For at fremskynde fedtforbrændingen er det nyttigt at drikke en cocktail fra agurkjuice (100 ml), peber og tomater (50 ml hver) en knivspids fersk malabar bær.

Sort peber kan være nyttigt:

  • i strid med blodcirkulationen
  • i mangel af appetit
  • med utilstrækkelig udskillelse af mavesaft
  • med kolik, forstoppelse, svag intestinal peristaltik;
  • i rollen som et diuretikum;
  • med arthrose, reumatisme, arthritis;
  • med ARVI;
  • med forstuvninger og muskelsmerter
  • til behandling af herpes;
  • at styrke immunforsvaret;
  • til behandling af migræne, svaghed og svimmelhed;
  • til genoplivning af milten
  • at tynde blodet
  • med dermatitis
  • at eliminere tandpine;
  • i tilfælde af mundtlige sygdomme
  • med overskydende vægt
  • som en afrodisiakum.

Anvendes i traditionel medicin

For første gang nævnes sort peber som et produkt med gavnlige egenskaber til kroppen i ayurveda. Siden oldtiden har peber-ærter, tinkturer fra det og æteriske olier, som er blevet anvendt oralt og eksternt (i form af kompresser, gnidning, bad, inhalationer, skylninger) været anvendt til at fremme sundhed. Men under alle omstændigheder er det vigtigt at nøje overholde doseringen, da det mindste overskud af tilladte dele kan forårsage ubehagelige bivirkninger.

I folkemedicin er sort peber et populært middel mod forkølelser og hoster. Det antages, at hoste kan helbredes, hvis du tager en krybbe med krydderier tre gange om dagen med et glas vand. For at overvinde en forkølelse anbefales det at spise 2 rosiner, 4 gange om dagen, hvor du skal skubbe Piper nigrum. Til diarré er det nyttigt at drikke en spiseskefuld bagt mælk med en knivspids af sort peber og for tyngde i maven - en blanding af Malabar bær, spidskommen og bagt mælk. Til behandling af luftvejssygdomme råder folkens helbredere til at brygge nogle sorte peber og gurkemeje i mælk.

For at slippe af med radiculitis og ledsmerter, er det nyttigt at tage medicin fra olivenolie og Piper nigrum. Sæt 2 spiseskefulde peberkorn i et glas smør og lad dem simre i et vandbad i 15 minutter. Det afkølede værktøj er nyttigt at gnide ind i de onde pletter.

Traditionelle healere bruger salve af ghee og jord peber til at fjerne vorter, til behandling af eksem, koger, urticaria og betændelser på huden. Til behandling af lav i øst brugte en blanding af sort peber og henna. Og hvis du slår de sorte korn i pulver og blander med yoghurt, får du et folkemidlet til fregner og akne.

Desuden er sort peber ifølge gamle hinduer nyttig for impotens. Adhærenter af ayurveda råder til at blande i lige store mængder krydret krydderi og sukker, og derefter fortyndes en halv teskefuld af denne blanding i et glas mælk og drikke. Behandlingsforløbet er 7 dage.

Anvendes i kosmetologi og parfumeri

Sort peber er et produkt, der efterspørges ikke kun i madlavning og medicin, men også i kosmetologi. Berry ekstrakt tilsættes til mange kosmetiske produkter til hud-, hår- og mundhulepleje.

Det er kendt, at sort peber ekstrakt cremer har antiseptiske og antibakterielle evner, hvilket betyder, at de er fremragende til problem hud. Forresten, i dermatologi hjælper ekstrakt af Malabar bær til at bekæmpe acne, sår, koger og acne.

Lægemidler til mundhulen, som indeholdt sort peber, har antimikrobielle og antibakterielle virkninger. Forberedelser af denne type er generelt nyttige til behandling af ømme gummier såvel som for friskedødning (ved eliminering af patogene bakterier).

Piper nigrum ansigt cremer har antioxidant evner og er derfor bedst for aldrende hud. Desuden forhindrer disse lægemidler dannelsen af ​​tidlige rynker, fremskynder celleregenerering af epidermierne, har toniske egenskaber, forbedrer blodmikrocirkulationen og med det hudfarve. Derudover er peberekstrakt allerede en traditionel komponent af effektive anti-cellulite cremer. For at overvinde skæl, forbedre hårvækst og stop skaldethed hjælper også med sort krydderier.

Og i aromaterapi ved hjælp af æterisk olie Piper nigrum. Hovedsagelig bruges den som et naturligt middel mod tendensen til depression, tårefuldhed, følelser af frygt og uopmærksomhed. Desuden anses fordampningen af ​​denne varme krydderi til at være nyttig til desinfektion af lokalerne, eliminering af hovedpine, lindring af vejrtrækning og stimulering af seksuel aktivitet. Olieolie af sort peber har en gavnlig effekt på kvindernes trivsel i overgangsalderen og PMS.

Æterisk olie er nyttig til brug under anti-cellulite massage. Sennep, mandel eller rapsolie (6 ss) tages som basis for fedtforbrændingsmassageolie, der tilsættes 10 dråber sort peber og lavendel æterisk olie, og der tilsættes 5 dråber sandeltræ og røgelseolie.

Brug af æterisk olie til terapi er vigtig for ikke at overdrive det. I oliebrænderen tilsættes ikke mere end 3-5 dråber midler på basis af massager - højst 3 dråber pr. 10 ml af hovedstoffet i badet - 2 dråber og i kosmetik - 2-4 dråber pr. 10 ml af basen.

Mennesker med en udviklet lugtesans fanger lugten af ​​peber og i nogle parfumer, især mænd. Parfumererne bruger ofte denne krydrede duft og skaber nye smag. Det antages, at den skarpe note krydderi giver aromabook fuldstændighed og harmoni.

Kontraindikationer og mulig skade

Som alle krydderier er sort peber kontraindiceret til personer med mavesår, hypertension, produktallergi, gravide kvinder og kvinder under amning samt personer med anæmi, urinveje og visse medicinske præparater. Bivirkninger fra krydderiets overbrug kan manifestere sig på forskellige måder: fra hovedpine til irritation og øget excitabilitet.

Brug til madlavning

Anvendelsen af ​​Piper nigrum i madlavning afhænger af graden af ​​dens modenhed. Den mest populære er sort peber, der anvendes i fødevareindustrien og hjemme madlavning. Peber-peber eller jord er tilsat til næsten alle retter, herunder koldt snacks, første og anden retter, dåse og pickles. Det kombineres med kød, fjerkræ, fisk, grøntsager. Hvid peber er normalt en komponent af fløde saucer, den er tilsat til hvide kødretter og fisk. Green Piper nigrum er et traditionelt krydderi i asiatisk køkken, selv om denne krydderi ikke er fremmed for europæere. Grøn peber er en universal krydderi, der passer til kød, fisk, skaldyr, fjerkræ, forskellige saucer. Men måske er den mest originale brug af krydderiet at tilføje det til desserter og nogle drikkevarer (kaffe, te, cocktails, sbiten). Forresten indeholder de klassiske opskrifter af russisk peberkage, indiske og baltiske kager også dette varme krydderi.

Til kulinariske formål skal du bruge peber-ærter og jord. Den første uden tab af kvalitet kan opbevares i en forseglet pakke i flere år. Jordens holdbarhed er ikke mere end 20 dage, så mister den sin smag, aroma og gavnlige egenskaber. Derfor er det bedre at tage friskpresset peber til madlavning.

Sådan vokser du hjemme

Piper nigrum er en termofil plante, så i vores breddegrader er det usandsynligt at dyrke det i en have. Men i hjemmet vinduet er der også mulighed for soldyr. Alt der er nødvendigt for dette er at hælde de sædvanlige købte peberterter med vand i en dag, og så så det i jorden (det er bedst at blande sand, humus, torv). Den optimale temperatur for hjemmelavet peber er 25-30 grader (den kan være lavere, men under alle omstændigheder over 10 grader). Under forholdene i lejligheden kan Piper nigrum vokse op til 2 meter, og det vil give den første afgrøde allerede i 2-3 år. Hjemmelavet peber elsker moderat fugt og tolererer ikke direkte sollys.

Det viste sig at være så svært sort peber - et yndet krydderi af gamle hinduer og moderne gourmand. Men tilføj det til dine yndlingsretter, vigtigst, ikke pereperchit.

http://foodandhealth.ru/specii/perec-cherniy/

Sort peber

Encyclopedia of medicinal plants

Foto "hvordan man dyrker sort peber."

Sort peber - fordel, skade

Sort peber som ærter, og jorden er den mest populære krydderi, som har gavnlige egenskaber for en persons organisme.

Latin navn: Piper nigrum.

Engelsk navn: Sort peber.

Familie: Peber - Piperaceae.

Brugte dele: frugt.

Botanisk beskrivelse. Sort peber er en flerårig woody vine, der ligner en vinrank, op til 4 meter høj, fastgjort til træer, poler eller trellises. Denne spredt vin vinder let, når rygstængerne berører jorden.

Bladene er enkle, ovale, læderagtige, alternative, 80-100 mm lange. Blomsterne er små, grå-gule eller hvide, opsamlet i løse blomstrer 7-10 cm lange.

Frugten er afrundet enkeltfrø drupe, 3-5 mm i diameter, grøn, rødt, når den er moden og tørret sort. Kobber 80-140 mm lange indeholder 20-30 stensten hver.

Frugter 2 gange om året i 25-30 år.

Hvordan vokser sort peber

Habitat. Syd- og Sydøstasien er fødestedet for sort peber; i indiske indianske planter har planten været kendt siden 2000 f.Kr. Til kommercielle formål dyrket i Vietnam, Indonesien, Indien, Brasilien, Kina.

Kemisk sammensætning Jord sort peber indeholder en moderat mængde af vitamin K, jern og mangan, med en lille mængde andre vigtige menneskelige næringsstoffer, protein og fiber.

Sort peber har harpiks (1-2%), fed olie (6-12%), meget stivelse. Det brændende stof af peber er piperinalkaloid (5-9%), og duften skyldes tilstedeværelsen af ​​æterisk olie (0,9-2,5%). Sammensætningen af ​​den æteriske olie omfatter dipenten, phellandren og sesquiterpen karyofillen. Oleoresin indeholdt i sort peber anvendes som et fødevaretilsætningsstof i den industrielle produktion af produkter.

Matkvalitets tabel 100 gram peber

100 gram jordet sort peber indeholder:

Næringsstofdata er taget fra US Department of Agriculture database.

Typer af sort peber

For at anvende sort peber til kulinariske formål rengøres plantens umodne frugter og hurtigt skoldes i varmt vand. Varmebehandling ødelægger pebercellevæggen og fremskynder arbejdet med enzymer, der er ansvarlige for "browning". Derefter tørres frugten i solen eller ved hjælp af maskiner i flere dage. I løbet af denne tid danner frugtens skal et tyndt krøllet lag af sort farve. Således viser det sig "ærter" sort peber.

Ved anvendelse af forskellige former for forarbejdning opnås hvide og grønne peber fra frugterne af sort peberplanten. Hvidpeber har en lysegrå farve, en finere smag, en ædle og stærk duft, som næsten har samme anvendelse som sort peber.

Fordelene ved sort peber

Siden oldtiden har sort peber fundet anvendelse ikke kun i madlavning, men også i traditionel medicin. Læger i det gamle Indien brugte det til behandling af influenza, ondt i halsen, hoste, astma og som smertestillende middel. Og i det antikke Grækenland, den demokratiske, Hippocrates og Plinius beskrev den ældste helbredende egenskaber af sort peber i deres skrifter.

Sort peber har en tonic, smertestillende, bakteriedræbende, antiinflammatorisk, ekspektorativ, anthelmintisk og diuretisk egenskaber, øger resistens mod stress og normaliserer fordøjelses-, kardiovaskulære, respiratoriske og endokrine systemer.

Peberet indeholder alkaloid capsaicin - dette stof giver ikke blot en karakteristisk brændende smag, men stimulerer også appetitten, stimulerer stofskiftet, normaliserer mavens og bugspytkirtelets arbejde, sænker blodtrykket, fortynder blodet og forhindrer trombose.

Peber er et universal krydderi - det er tilsat supper, borscht, saucer, sovs, salater, hakket kød, oste og pølser, pickles, grøntsager, bælgfrugter og æg, og er også vant til at lave mad hele kød, fisk og spil.

Sort peber i traditionel medicin

Læger af traditionel medicin anbefaler sort peber til: træthed, depression, stress, mangel på appetit, kronisk fordøjelsesbesvær, stofskifteforstyrrelser, fedme, vitiligo, høj feber, feber og forkølelse.

ADVARSEL!

Sort peber behandling

  1. Angina, bronkitis. Bland 1 tsk knust sort peber med et glas honning. Under behandlingen skal du tage 1 tsk 3 gange om dagen. Det samme folkemedicin afhjælper med forsinkelsen af ​​menstruationen.

  • Lungernes betændelse. Bland 40 gram jordet sort peber, 40 gram korianderfrøpulver og 30 g bordsaltpulver. Alle komponenter er godt slibede, tilsæt kogt varmt vand og rør til en gylle (salve). Smør de smertefulde pletter i bagområdet med salve til natten. På toppen af ​​denne salve pålægger et tæt stof at styrke. Behandlingsproceduren skal gentages hver dag indtil genopretning.
  • Hoste. Tag 1 g sort peberpulver med vand, 3 gange dagligt før måltider. Også dette middel til traditionel medicin er egnet til at forbedre appetitten, med dårlig fordøjelse og som et middel mod orme.
  • Maske mod sprødt hår. Bland jorden sort peber og salt i lige store mængder. Tilsæt løgjuice til vandpølse. Gnid hår og lad i en halv time. Skyl dit hoved. Som følge af brugen af ​​en sådan peberopslæmning vil håret ikke længere bryde og falde mindre ud.
  • Melanom hud. Tør afføring af barnet (op til 2 år), slib i pulver, tilsæt den samme jord sort peber i en kaffekværn. Alle hældes i en krukke og opbevares på et tørt og køligt sted for pulvere.
  • Metrorrhagi (livmoderblødning). Ved menstruationskræft skal du drikke 1 tsk aloejuice med 2 pinke sort peber, indtil kramperne går væk.
  • Hæl spore. Tag det gamle fedt, skåret for at passe til fødderne. Stænk med sort peber på toppen, binde det til din fod. Bær 2 dage, når tørre - skift. Påfør 2 uger, hold fødderne varme.
  • Iskias. 1 spiseskefuld hakket sort peber tilsættes til 200 ml olivenolie. Sæt alt i brand i 10 minutter, belastning. Denne olie bruges til at gnide ømme pletter. Dette værktøj kan også bruges til smerter, lammelse og osteochondrose.
  • Flux på tandkød. Tag lige dele af sukker, salt og malet sort peber. Til 1 spiseskefulde peberpulver tilsættes et par dråber eddike og opvarmes i et kogende vandbad over et stearinlys på 1 el. Til en homogen masse dannes. Tag et stykke af denne masse og anbring det på fluxen. Spyt ud spyt der spatteres ud og sæt et nyt skive på fluxen.

    Kontraindikationer. Sort peber er kontraindiceret for mavesår og duodenalsår, akut inflammation i blæren og nyrerne, anæmi, efter operationer på mave og tarm, samt i tilfælde af individuel intolerance.

    http://herbal-grass.com/vegetables-fruits/piper-nigrum-black-pepper-chernyj-perec-polza-vred-svojstva-protivopokazaniya.html

    Hvordan vokser sort peber?

    Har du nogensinde spekuleret på, hvad en plante der producerer sort peber ligner? Dette er en meget lang snoede vin, der når 15 meter i naturen. Og det vokser, vride trunkerne af træer i så varme lande som Indien, Kina, Brasilien, Indonesien. Det er der, at sorte peberterter, som vi plejede at købe i små poser, dyrkes som fødevareafgrøder i industriel skala.

    Ær peber vokser på disse vinstokke i store klynger, og de er selv drupes, og ikke frø, der er indesluttet i frugter, som dem af paprika. Disse er helt forskellige typer af planter.

    Hvordan vokser sort peber?

    Indhold trinvise instruktioner:

    Dyrkning i naturlige levesteder

    Når der dyrkes på plantager uden træer, opretter peber vinstokke specielle rekvisitter med en højde på ikke mere end fem meter for at lette høsten. Sådanne plantager eksisterer ikke kun i de ovennævnte lande, men også i andre regioner med et passende klima. Men først og fremmest er piperin, som er ansvarlig for den skarpe smag, og de æteriske olier, på grund af hvilken peber en særlig aroma findes i frugter af indisk (Malabar distrikt) og indonesisk (Sumatra island) peber.

    Video - Sort peberproduktion

    Typer af peber

    Hvis du er bekendt med andre slags krydderier i form af tørre ærter, så vil du være interesseret i at vide, at alle er frugter af samme plante, kun behandlet forskelligt. Behandlingsmetoden påvirker farven og størrelsen af ​​ærterne samt graden af ​​skarphed.

    Typer af peberkorn

    1. De mest populære sorte peberkorn er umodne grønne frugter, der langsomt tørres i solen eller i særlige tørringsmaskiner. Før det bliver de kort nedsænket i varmt vand for at frigøre sig fra perikarpen. Efter tørring bliver kornets skal sort eller mørk brun. Denne type peber er den hotteste og mest duftende. Den bruges både som helhed og i en hammer.

    Sort peber er lavet af den umodne frugt af pebervinen.

    Hvid peber er en moden, uudfoldet frugt.

    Grøn peber tørret på en særlig måde.

    Rød peber høstes efter fuld modning.

    Vær opmærksom. Rød peber er ikke relateret til den beskrevne kultur. Det opnås ved at male i pulverpuder af varm chili peber.

    Fordelene ved sorte peberterter

    Voksende derhjemme

    Peber liana - en plante meget termofil. Det står ikke for koldt og dør, når temperaturen falder til +10 grader. Derfor er det i vores breddegrader at forsøge at dyrke det i det åbne felt en umulig opgave. Men i forholdene i lejligheden er helt realiserbar. Og efter 2-3 år efter plantning kan du vente og frugt.

    Om ønsket kan peberkorn dyrkes hjemme

    Om dette er nødvendigt er et andet spørgsmål. Ud fra et synspunkt af økonomisk gennemførlighed er det usandsynligt, fordi dette krydderi er værd at øre i butikkerne Hvis du vil eksperimentere, hvorfor ikke? Blandt blomsteravlere er der mange elskere af eksotiske indendørs planter, dyrkning af sådanne vinstokke kan være en fornøjelse. Hvis du er interesseret, er nedenstående detaljerede instruktioner om, hvordan du kan vokse sorte peber ærter derhjemme.

    frø

    Du vil ikke finde frø af denne plante i havearbejde butikker. Gå til købmand, og køb sort peber i krydderiafdelingen. Og vi vil plante det. Men før du køber, skal du kigge på udgivelsesdatoen på posen. Hvis peberen er pakket mere end 12 måneder siden, er det usandsynligt at stige.

    Til plantning er du nødt til at købe en pose med peber i købmanden.

    Vær opmærksom! Kun sort peber har spiring. Hvid, grøn og endnu mere rød plante ubrugelig.

    For at bestemme de spirende korn, fyld dem med varmt vand. Dem der dukker op, kan du kaste. Resten er tilbage i vandet til en dag på et varmt sted for bedre spiring. Selvfølgelig vil ikke alle frø vokse, så du kan plante alt og derefter vælge de stærkeste spirer.

    Pop up peppercorns smides væk.

    jorden

    Peber med sine "luftige" rødder, som i naturen klæber til træstammer, vokser bedst i købt jord til dyrkning af orkideer. Det er godt og passerer vand og luft. Hvis du ikke har mulighed for at købe det, skal du selv forberede jordblandingen fra følgende komponenter:

    • 4 stykker græsarealer;
    • 2 stykker af løvet jord;
    • 1 del af humus og sand.

    Siden den bedste tid til plantning er denne plante begyndelsen af ​​sommeren, så er det let at finde alle komponenterne.

    Jord til peber skal være løs og nærende.

    Før du fylder potten med denne blanding, skal du sørge for, at der er drænhuller i tanken, og fyld den med skår, ruder eller udvidet ler omkring en fjerdedel af tiden. Det er nødvendigt at fjerne fra rødderne af overskydende fugt. Pepper elsker hende meget, men tolererer ikke stagnation.

    landing

    Det er bedst at plante peber i slutningen af ​​foråret eller i begyndelsen af ​​sommeren, så den varme sæson, der er gunstig for skud, varer så længe som muligt. Og de unge planter kunne bringes i frisk luft. Umiddelbart efter plantningen af ​​kornene er det tilrådeligt at pakke gryden med film eller dække den med glas for at sikre drivhuseffekten. Og hver dag til luft og vand. Under sådanne omstændigheder bør planter ses i 3-4 uger.

    Peber spiser i varmen temmelig hurtigt.

    Pepper liana foretrækker at vokse i lyse områder, men ikke under direkte sollys. Derfor vælger man et sted for det, det er bedre at give fortrinsret til vinduer mod øst, vest og tilstødende retninger. Hvis der ikke er sådanne lejligheder, overvejer vi følgende anbefalinger:

    • når de er placeret på det sydlige landingsvindue, pritenyat, der placeres mellem dem og glastyllen, gasbindet, et andet tyndt stof eller indsættes på glassporpapiret;
    • Hvis vinduet vender mod nord, vil anlægget på det være ubehageligt uden yderligere belysning. Det er nødvendigt at installere en fitolamp eller fluorescerende lampe.

    Hvis vinduet er på nordsiden, skal planterne have ekstra fremhævning.

    Den ideelle temperatur for planter i sommeren er mellem 25 og 30 grader. Om vinteren er det nok at opretholde 16-18, da det er en hvileperiode.

    Pas på en tropisk liana er let. Under normale forhold udvikler den sig godt og praktisk talt bliver ikke syg.

    Under alle forhold vokser vinen godt og danner yderligere skud.

    De grundlæggende regler om pleje er som følger:

    • rigeligt vanding i hele den varme årstid. Fyld op til "sump" er ikke nødvendig, det er nok at bevare jorden i en lidt våd tilstand og ikke tillade at tørre. I resten af ​​perioden kan vanding halveres;
    • dagligt sprøjtning med blødt vand - regn, optøet eller adskilt og filtreret. Om vinteren fortsættes sprøjtningen, hvis det ikke er muligt at sænke lufttemperaturen. Hvis den ikke holder højst 20 grader, er en procedure på 7-10 dage tilstrækkelig;
    • fodring hver 2-3 uger. Det er muligt at anvende komplekse mineralgødninger opløst i vand ifølge instruktionerne. Men hvis der er en sådan mulighed, er det i hvert fald lejlighedsvis værd at vandne lianen med fuglefedt, fortyndes i store mængder vand og filtreres. Fra oktober til slutningen af ​​marts kan man ikke anvende kunstgødning overhovedet;
    • transplantere som det vokser til en større krukke. Peber vokser ikke for hurtigt, så transplantation kræves først om et år og derefter ikke mere end en gang om et par år. Det er vigtigt ikke at beskadige rødderne, så transplantationen udføres sammen med en klump af gammel jord ved overføringsmetoden.
    • installation af understøtninger er obligatorisk, de er nødvendige for sæbe til normal udvikling. Under lejlighedsforhold vokser vinstokke sjældent længere end to meter.

    Liana vil helt sikkert have brug for en backup

    Med god omhu kan frugter på en ung plante forekomme om to eller tre år. Og du vil kunne få dine egne krydderier i form af hvide eller sorte peberkorn. Hvordan bringe dem til den ønskede tilstand, beskrevet ovenfor.

    Dyrkning fejl

    Ved ukorrekt omhu eller manglende opretholdelse af temperatur, lys eller fugtighed giver planten tydelige signaler for nød. Du behøver kun at kunne adskille dem.

    Tabel. Plant respons på ukorrekt pleje

    http://svoimi-rykami.ru/ychastok/kak-rastet-chernyj-perec-goroshkom.html

    Sort peber: kultiveringsegenskaber, og også fordel og skade på populære krydderier

    Overraskende nok kan den elskede sort peber, der bringes til os fra oversøiske lande, let dyrkes på sin egen vindueskarm.

    Selv med minimal pleje glæder planten ikke kun dyrkeren med en rig høst, men indretter også huset med saftigt grønt løv på lange klatrende blade.

    Hvad ved vi om yndlingssæson

    Hvor vokser sort peber?

    I oldtiden blev dette område kaldt malihabar, som oversættes som "peberland". Ifølge oprindelsesstedet har planten erhvervet et andet navn - "Malabar Berry".

    I naturen vokser sort peber i skovene og væver høje træer med 15 meter lange skud. I områder med varme og fugtige tropiske klimaer som Sri Lanka, Brasilien, Indonesien, Kina, Cambodja og andre lande dyrkes planten som en afgrøde. Den største leverandør af sort peber er øen Sumatra.

    Som regel på plantagerne er væksten af ​​"Malabar Berry" begrænset, så dens skud kun strækker sig op til 5 meter i længden.

    Støtte til planterne er specielle stænger. Juicy grågrønne blade af sort peber har en ovoid form med en ribbet overflade og en spids spids.

    Bladets størrelse er ret stor - fra 6 til 10 cm i længden. Liana blomstrer med små hvide eller grågul blomster, samlet i tynde hængende ører.

    Efter planten ottsvetet, er der dannet små frugter på den i form af sfæriske stenbrug med en brændende smag. Bærene er grønne først, så bliver de gule, og når de bliver modne, bliver de orange-røde.

    For sort peber som krydderi, vælges bærene umodne, når de er grønne eller bare begynder at blive gule. Høstet skold med kogende vand og lagt ud til at tørre i solen. Når det tørrer, frugter frugterne og bliver så sorte og bliver til en verdensberømt krydderier.

    En plante giver ca. 3 kg krydderier. Levetiden for denne repræsentative flora er fra 25 til 50 år.

    Du kan vokse sort peber derhjemme. Med en ordentlig pleje er et bemærkelsesværdigt anlæg i stand til hvert år at give en dyrker en rigelig høst af brændende ærter. Desuden findes frøene til dyrkning i hver værtinde.

    Voksende fra frø

    Overvej hvordan man dyrker sort peber fra frø derhjemme.

    Den bedste tid til såning "Malabar Berry" - begyndelsen eller midten af ​​juni. Frømateriale i form af sorte peberkorn i en pose findes i køkkenskabet eller en deli.

    Til såning vælges de største ærter og gennemblødes i varmt vand i en dag. Så frøene skal være mindst 1 cm dybde. Den anbefalede jord til såning er en blanding, hvor 1 del af flodsand og foderland og 2 dele af det grønne land er taget.

    Det er tilrådeligt at dække beholderen med de plantede frø med plastfolie eller glas, uden at glemme at periodisk ventilere det og fugtige jorden. Ved temperaturer fra 25 til 30 ° C kan skud forventes om en måned.

    Når frøplanterne bliver stærkere og vokser op, kan du transplantere dem i separate potter med en diameter på ikke over 7 cm. Da rodsystemet vokser, vil hver ung vinde have brug for en beholder med en diameter på ca. 9 cm og en pålidelig støtte.

    Visuelt fortrolig med, hvordan ærter kan vokse i billedet nedenfor:

    Særegenheder ved at holde sig hjemme

    Yderligere pleje af pebervin gør ikke meget. Med tilstrækkelig fugtighed vokser den meget hurtigt og kan strække op til 2 meter i løbet af året. Du skal bare være opmærksom på planten og følge nogle anbefalinger til dyrkning af det.

    Belysning og temperatur

    Peber har diffunderet sollys. Et ideelt sted at placere det er et vindue, der ser vest eller øst. I syd skal du skygge fra solen. På grund af den opfattede mangel på lys passer den nordlige side slet ikke.

    Den optimale temperatur i den varme sæson er fra 20 til 25 ° C og om vinteren fra 16 til 18 ° C. Det er meget ønskeligt, at temperaturstangen i rummet ikke falder under 10 ° C, ellers kan dyret dø.

    Vanding og fugt

    I løbet af den varme periode skal planten vandes tilstrækkeligt rigeligt og vente på, at jordens øverste lag tørrer ud. I efteråret anbefales det at reducere vanding, og om vinteren bør fugt være meget moderat.

    Og det er vigtigt at huske at overdryning og overvædning er lige så farlige for sort peber. For indbyggerne i troperne er høj luftfugtighed den vigtigste betingelse for eksistensen.

    Hvis indendørs luften er tør, vil anlægget begynde at hælde og smerte. Morgen og aften vandbehandlinger i form af sprøjtning af løvet vil bidrage til at øge fugtigheden.

    Top dressing

    I foråret og slutningen af ​​august bør dyret befrugtes to gange om måneden med et mineralsk kompleks til dekorativt og hårdt træ. Om vinteren behøver ikke peber gødning.

    transplantation

    Unge vinstokke transplanteres årligt, voksne - hvert andet år. Transplantationen udføres i foråret, det kræver en lidt større krukke, der er forsynet med huller til vandstrømning og et tilstrækkeligt dræningslag. Det er bedre at forberede substratet til planten alene og tage lige store mængder flodsand, torv, humus, blad og frø.

    beskæring

    På grund af den meget hurtige vækst af vinstokken kan der komme for lang tid og sammenfaldende vipper - det er ønskeligt at forkorte dem, så planten så bedre ud og var sund. Sort peber får en særlig attraktiv form, hvis der er en støtte i form af et trægitter eller en bue ved siden af ​​det - unge skud vil effektivt forankre det.

    reproduktion

    • Frø, der kan indsamles fra selve planten. Såning af frøene og pasning af frøplanterne følger den ovenfor beskrevne metode.
    • Stiklinger. Med en voksen skæres skovplanter i stiklinger med 1 eller 2 knopper og plantes i jord, der består af en del af grønne jord og 2 dele sand. Beholderen med stiklinger er dækket af en plastikpose, "drivhuset" udsendes regelmæssigt, og frøplanterne bliver vandet. Ved en temperatur på 24 til 26 ° C forekommer rødning inden for 3 uger. Derefter kan unge sorte peber sættes i separate potter.
    • Divisionen af ​​busk. Denne metode anvendes bedst i løbet af vårtransplantationen. Sprøjte klatrebuskeplanter adskilles, og den resulterende "delenki" sidder i separate beholdere, så de får passende pleje.
    • Lagdeling. Lange krybende skud er fastgjort til jordoverfladen og fugter det regelmæssigt. Rooting i dette tilfælde sker meget hurtigt. Escape sammen med rødderne afskåret og tildele ham en separat beholder.

    Mulige problemer

    • Bladene bløder og bliver gule - vandlogning, mangel på næringsstoffer.
    • Bladets spidser bliver brune og brune - lav luftfugtighed, "tørke" i gryden.
    • Stænglerne strækkes og slettes - dårlig belysning, behovet for fodring.

    Fordel og skade

    Overvej de fordelagtige og skadelige egenskaber krydderier samt sygdomme, der kan behandles med sort peber i traditionel medicin.

    Sort peber er så alsidig, at den er en del af de fleste opskrifter af første og andet kursus. Populariteten af ​​krydderier er ikke tilfældigt, fordi den har mange nyttige egenskaber. "Malabar Berry" har en meget rig sammensætning.

    Den indeholder vitaminerne A, E, C og K og næsten hele gruppe B, samt æteriske olier, glycosider, alle slags makro- og mikroelementer. Capsula krydder giver capsaicin.

    Dette unikke stof fremmer stimulering af appetit, fortynding af blodet, forhindrer blodpropper, stimulerer stofskiftet. Også pebervin hjælper med at normalisere tarmene og er indiceret til stress, træthed og depression.

    Men sort peber har en række kontraindikationer. Det anbefales ikke til personer med individuel intolerance over for produktet, der lider af anæmi, mavesårssygdom, såvel som for sygdomme i urinvejen i den akutte fase.

    Du skal opgive din yndlingssæson, hvis du havde en operation på maven eller tarmene. Og misbrug ikke de brændende ærter - det er ikke nyttigt selv for en sund person.

    Du kan selvfølgelig købe sort peber i butikken - det er et overkommeligt og billigt produkt. Men hvor meget mere interessant at dyrke det på egen hånd!

    Dette er ikke kun en fascinerende proces, men også muligheden for altid at have på bordet frisk og dermed mere nyttigt krydderier. Det er kun nødvendigt at omsætte planten med omhu og opmærksomhed - og det vil takke dig for den rige høst af sorte peberkorn.

    http://selo.guru/rastenievodstvo/dekorativnolistvennye/kustovidnye/perec/vidy-per/goroshek/chernyj-perets.html

    Sort peber eller "malabar bær"

    Peber - er frugten af ​​klatrebusken.

    Sort peber kaldes også undertiden "Malabar Berry" ved stedet for dets naturlige habitat - Malabar Islands (i det sydlige Indien). I naturen trækker buske rundt om træer, klatrer op. Siden peber er blevet en landbrugsafgrøde, er der indstillet poler på plantager som til humle, og dette begrænser væksten til en højde på 4-5 m. Planten er en klatrende busk, der når 15 m i højden. Bladene har en længde på 80 -100 mm. Efter blomstringens afslutning vokser runde frugter, først grønne, så bliver de gule eller røde.

    Sort peber (Piper nigrum). © Vijayasankar Raman

    Børste længde 80-140 mm, den indeholder 20-30 sten gårde. For at få sort peber vælges frugter umodne - grønne eller lidt gullige. Mens de tørrer under solen, skrumper de og bliver sorte. Frugterne af peber modner ikke-samtidige, så perioden for dens samling er meget udvidet.

    Planterne tilhørende slægterne af peberfrugter, peberfamilie, der er mere end et og et halvt tusinde arter. Men som krydderi anvendes kun 5-6 arter, indfødte til Sydasien. Disse omfatter sort peber, hvid peber, cubeb peber, lang peber og afrikansk peber.

    Karakteristik og oprindelse:

    Sort peber - tørrede umodne frugter af samme tropiske flerårige busk. Tørrede umodne frugter fremstår som små sorte ærter (dermed navnet sort peber) med en behagelig aroma. Sort peber kommer fra Indiens østlige bredder, hvor den stadig vokser som en vild jungleplantage. Derefter trængte han ind i Indonesien og andre lande i Sydøstasien. Til Afrika og Amerika - kun i XX århundrede. Sort peber forårsagede opdagelsen af ​​Amerika og udseendet af rød peber. Det var trods alt bag ham og andre indiske krydderier, at ekspeditionen var udstyret af Christopher Columbus.

    I sanskrit hedder sort peber marich. Dette er et af navnene på solen, og sort peber fik dette navn på grund af det store indhold af solenergi i den.

    Sort peber (Piper nigrum). © Stephen Setukavala

    Det græske navn "peperi", den latinske "piper", den engelske "peber" og den russiske "peber" er alle stammer fra sanskritets navn til peberpippali.

    I Indien har peber været yderst værdsat siden tidernes morgen og var en af ​​de første østlige krydderier, der erobrede Europa, der begyndte i det antikke Grækenland og Rom. Aristoteles elever, den græske filosof Theophrast (372-287 f.Kr.), der undertiden kaldes "far til botanik", opdelte peber i to typer: sort og lang. Fra Indiens Malabar-kyst rejste peber verden både til søs og land. Gennem den Persiske Golf blev den taget til Arabien og gennem Rødehavet til Egypten. Senere i år 40 e.Kr. blev romerske imperium skibe tilsluttet peberhandelen. Direkte handel mellem Rom og Indien bidrog til at fjerne det arabiske monopol på alle slags krydrede skatte. I Romerriget har peber taget et fast sted blandt de kommercielle varer. Frederic Rosengarten skriver i sin "krydderebog", at under kejseren Marcus Aurelius regering nåede peberhandelen en sådan hidtil uset skala, at i 176 e.Kr. toldafgiften i Alexandria blev opkrævet hovedsagelig lang eller hvid peber. Sort peber blev ikke medtaget i skattefilen, måske gjorde myndighederne det på grund af politiske overvejelser, idet de frygtede at skabe utilfredshed med befolkningen. For at forhindre Romas plyndring af tropperne fra den gotiske konge og erobrer Alaric i 408 AD Romerne betalte ham en hyldest, som blandt andre rigdomme indeholdt 3.000 pund peber.

    Kosmas Indinopleustes, købmand, der senere blev en berømt hellig munk og rejste i Indien og Ceylon, beskrevet i detaljer i sin bog "Christian Topografi" måder at dyrkning, høst og madlavning Pepper Malabar indbyggere på halvøen. Kort tid derefter i 1. århundrede e.Kr. Indiske kolonister grundlagde peberplantager i Java. Marco Polo beskriver i sine memoarer den "peppery overflod" i Java. Han nævner kinesiske skibe, der gik til søs, hver lastet med 6.000 kurve peber.

    I middelalderen besatte peber et vigtigt sted i europæisk madlavning. De var vant til at krydre og smag god rå og letfordærvelige fødevarer og hovedsagelig at dæmpe den modbydelige smag af kød.

    Hele peberkorn var så meget dyre og blev accepteret af myndighederne som betaling af skatter, skatter, gæld og tillæg. I 1180, under regeringstid af Henry II, i London, begyndte at handle "Guild of købmænd fast Pepper", som senere blev omdøbt til "guild af købmænd af krydderier", og et århundrede senere begyndte at bære navnet "Selskabet af købmænd, i henhold til hvilken succes udviklet til denne dag.

    Sort peberplantage. © Scot Nelson

    I det 13. århundrede blev den økonomiske vækst og store rigdom i Venedig og Genova, især sidstnævnte, hovedsagelig opnået gennem handel med krydderier. De portugisiske og spanierne så denne unheard-of berigelse af misundelse. Konstantinopelens fald (i 1453) og de uudholdelige skatter af muslimske herskere om handel med krydderier forværrede yderligere behovet for deres sejlads mod øst. Europas behov for krydderier, især sort peber, og ønsket om fabulært at berige sig blev de vigtigste stimuli af Columbus-ekspeditionen og Vasco de Gama's rejse. Alt dette tillod de portugisiske at gribe et monopol på salget af krydderier, som de opretholdt i over 100 år. Efter at have gennemført flere afgørende kampe med muslimerne greb de den eftertragtede Malabar-kyst i Indien (i 1511), Ceylon, Java og Sumatra.

    Senere gik monopolet på peberproduktion i hollandsk hænder og tilhørte dem indtil 1799, indtil deres østeuropæiske selskab gik konkurs. Samtidig forankrede den amerikanske kaptajn Karns en skonner i New York Havn med en sort sort peber fra salget, som han tjente $ 100.000. I de næste 50 år (i første halvdel af det 19. århundrede) besatte amerikanske handelsskibe hovedrollen i verdenshandelen med peber. Det er kendt, at denne virksomhed producerede de første amerikanske millionærer. I øjeblikket er de største producenter af peber Indien, Indonesien og Brasilien, der producerer mere end 40.000 tons peber om året. Den første på listen over sort peber forbrugere er USA, Rusland, Tyskland, Japan og England.

    Karakteristisk ved oprindelse:

    1. Malabar. En stor mængde sorte peber kommer fra staten Kerala, som ligger i den sydvestlige del af Indien (Malabar-kysten). I dag kaldes al indisk peber normalt Malabar. Peberbær er store, med en stærk aroma. Dens æteriske olier indeholder en rig aromatisk buket. Det har et højt indhold af piperine, og det giver en skarphed.
    2. Lampong. Indonesien og hovedsagelig Sumatra Island er en anden stor producent af højkvalitets sort peber. Peberfrugter dyrkes i provinsen Lamphong i den sydøstlige del af Sumatra, og forsendelsen går til havnen i Pandang. Peber fra Lamphong er ikke underordnet i kvalitet til indisk. Det er lige så skarpt og duftende, det har et højt indhold af æteriske olier og piperin. Den karakteristiske forskel fra den indiske er, at peberen er mindre i størrelse. Peber fra Lamphong er lidt lettere end indisk.
    3. BRAZILIAN. Brasilien er en stor producent af peber, der for nylig kom ind på markedet. Peberfrugter dyrkes i den nordlige del af Para langs Amazonas floden. Plantager blev kun oprettet i 1930, og en afgrøde, der var tilstrækkelig til eksporthandel, blev først opnået i 1957. Siden da har Brasilien været en af ​​de største leverandører af sort / hvid peber. Brasiliansk sort peber har en forholdsvis glat overflade og et ejendommeligt udseende. Skallen af ​​peber er sort, og indeni er en cremet hvid bær.
    4. CHINESE. Kun for nylig er den blevet eksporteret til udenlandsk marked, selvom den vokser i Kina hele tiden. Den er meget lys i farve og blød til smag. Den dyrkes hovedsagelig på øen Hainan, sydøst for fastlandet.
    5. Sarawak. Den tidligere britiske koloni Sarawak (nu en del af Republikken Malaysia) langs Borneos nordvestkyst er en anden global peberproducent. Forsendelseshavn mod Kuching. Hovedparten af ​​Sarawak peber går til Singapore for genindlæsning og nye forsendelser over hele verden, især til Storbritannien, Japan og Tyskland.
    6. Ceylon. Nu er landet officielt kaldt Sri Lanka, men peber (som te) hedder Ceylon. Det afgår fra Colombo, hovedstaden og hovedhavnen i landet. Denne peber bruges hovedsagelig til fremstilling af ekstrakter, da den har et højt indhold af brændende æteriske olier, piperin og capsicin.

    ANDRE. Disse er Madagaskar, Thailand, Nigeria og Vietnam. Lav peber i små mængder. Nu styrker Vietnam sin position, men kvaliteten af ​​peber der ikke altid opfylder kravene til høj kvalitet peber.

    Der er to hovedkvaliteter af peber - dens skarphed (på grund af piperin) og aroma (afhængigt af indholdet af æteriske olier). Det bedste er den tætteste og tyngste peber fra Indiens Malabar-kyst. Dette er Malabar Grade 1 eller MG1. Dens densitet er 570-580 gram pr. Liter. Denne peber er meget økonomisk at bruge og anbefales til fremstilling af kogte pølser.

    Vokser op:

    Sort peber dyrkes i Sri Lanka, Java, Sumatra, Borneo, i Brasilien. Plantevæksten er begrænset til en højde på 5 m. Den vokser på høje stænger, der ligner humle. Frugter begynder om tre år. Landing kan bruges 15-20 år. Afgrøde høstes, når frugterne begynder at blive røde. I processen med at tørre i solen bliver frugterne sort. Sort peber er jo bedre, jo sværere er den, mørkere, tungere. 1000 grader sort peber af god kvalitet skal veje nøjagtigt 460 g. Derfor har sortpeper i de gamle århundreder tjent som en vejningsenhed til vejning af farmaceutiske produkter, der kræver høj nøjagtighed.

    Hvid peber har en mere subtil smag, ædle og stærke aroma og er værdsat højere. Få hvid peber i Thailand, Laos, Cambodja.

    Indhold af nyttige stoffer: Peberpudshed afhænger af piperin. Derudover indeholder den pyrolin, havicin, sukkerarter, enzym, æteriske olier og stivelse, alkaloider, tyggegummi. Det skal huske på, at de æteriske olier, hvis de ikke er opbevaret korrekt, fordamper.

    Frugterne af sort peber. © Scot Nelson

    Anvendelse:

    Sort peber hjælper fordøjelsen, Romerne forbruges det i store mængder. Men det kan ikke anbefales. Men i de mængder, hvor den anvendes i vores køkken, er det ikke sundhedsskadeligt.

    Pepper bruges til supper, saucer, saucer, grøntsager salater, marinader, når madlavning alle typer kød, herunder vildt, savoykål, bønner, ærter, linser, surkål, gullasch, æg, ost, tomater, fisk, konserves og grøntsager til en stor mængder af andre retter, der er tilberedt i vores køkken. Slagtesvin, pølsefremstilling og en lang række kødprodukter kan laves uden sort peber.

    Sort peber er den mest alsidige krydderi til mange retter. Det sælges i form af ærter eller jord. Ground peppercorns har den største smag. I form af en hammer bruges sort peber til at fylde forskellige retter, hakket kød og fyldstoffer. Peberfrugter tilsættes til retter kort før de bliver kogte, ellers får parret i løbet af lang madlavning for stor bitterhed. Jord peber anbefales at blive lagret hermetisk pakket, ellers ekspanderer det hurtigt og taber dets egenskaber.

    Sammen med allspice og rød chili er sort peber i vid udstrækning brugt i konservesindustrien i produktionen af ​​syltede grøntsager, salater og dåse kød. Hvis der i disse tilfælde bruges sort peber i form af ærter, så i supper, sovs og saucer, pølser og oste - kun jorden.

    Typer af mad:

    Sort peber er fremstillet af plantens umodne frugt. For at rense og forberede dem til tørring bliver frugter hurtigt skoldet i varmt vand. Varmebehandling ødelægger pebercellevæggen og fremskynder arbejdet med enzymer med ansvar for "bruning". Frugten tørres derefter i solen eller ved hjælp af maskiner i flere dage. I løbet af denne tid tørres frugens skal af og mørkner sig omkring frøet og danner et tyndt krøllet lag af sort farve. Tørrede frugter kaldes således sort peberkorn. Sort peber forbruges både med hele ærter og i jorden - som en særskilt krydderi og i en lang række blandinger.

    Frugterne af sort peber i forskellige stadier af modning. © breki74

    Hvidpeber er en moden sort peberfrugt uden blomkål. Normalt, for at opnå hvid peber, er modne frugter gennemblødt i vand i ca. en uge. Som følge af neddypning nedbrydes frugens skal og blødgøres, hvorefter den adskiller og tørrer de resterende frø. Der er alternative måder at adskille skallen fra frø af peber, herunder mekanisk, kemisk og biologisk.

    Hvid peber har en lysegrå farve, har en mere delikat smag, ædle og stærk aroma. Denne krydderi har næsten samme brug som sort peber.

    Grøn peber, som sort, er fremstillet af umodne frugter. Tørrede grønne ærter behandles på en sådan måde, at de bevarer den grønne farve, f.eks. Ved anvendelse af svovldioxid eller ved frysetørring (tørretørring). Tilsvarende fra modne frugter også opnået pink (rød) peber (pink peber bør skelnes fra Piper nigrum af de mere almindelige lyserøde Pepper, peruvianske fremstillet af frugter brasiliansk peber eller peber).

    Også, grønne og røde peberkorn marinerer eller bruges friske (hovedsagelig i thailandsk køkken). Duften af ​​friske ærter beskrives som frisk og salte, med en lys aroma.

    Medicinsk brug:

    Påvirker systemet: fordøjelsessystemet, kredsløbssystemet, åndedrætsorganerne.

    Tonic, expectorant, carminative, anthelmintic.

    Undersøgelser viser, at peber reducerer risikoen for kardiovaskulære sygdomme ud over de ovenfor beskrevne egenskaber: det tynder blod, ødelægger blodpropper, forbedrer blodcirkulationen. Det fremmer også fordøjelsen, stimulerer processen med metabolisme, aktiverer brændingen af ​​kalorier. Peber indeholder tre gange mere C-vitamin end orange. Det er også rig på calcium, jern, fosfor, caroten og vitaminer fra gruppe B. Desuden er peber i stand til at forbedre virkningen af ​​andre medicinske planter.

    Sort peber (Piper nigrum). © Peter Nijenhuis

    Det anbefales til: kronisk fordøjelsesbesvær, toksiner i endetarmen, nedsat metabolisme, fedme, høj temperatur, feber, under forkølelseskriden. Peber har længe været tilskrevet medicinske planter. Mayanerne brugte det også til at lindre smerter, behandle hoste, ondt i halsen, astma og andre respiratoriske sygdomme.

    Uden peber i køkkenet er ikke nok. Dette krydderi er så almindeligt, at der i offentlige cateringvirksomheder er peber placeret i specielle peber shakers på borde i spisestuen. Og enhver besøgende kan peber skålen efter eget skøn og smag.

    http://www.botanichka.ru/article/black-pepper-2/

    Læs Mere Om Nyttige Urter