15 populære retter af armensk køkken

Skålen fra det armenske køkken skelnes af deres særegne smagfulde smag og spiciness. Til madlavning bruger de armenske kulinariske specialister ca. 300 arter af vilde urter og blomster, der bruges som krydderier eller endda hovedret. Af de dyrkede grøntsager er kartofler, tomater, kål, ægplanter, peber, gulerødder, agurker, rødbeder, sorrel, spinat, asparges, okra, courgetter, græskar, grønne bønner osv. Udbredt. Mange grøntsager anvendes i kombination med kød- og fiskeretter.

I foråret er friske druer blade, og om sommeren og efteråret er æbler, kvede, ægplanter, peberfrugter og tomater kogt med tolma - produkter fyldt med hakket kød, ris og krydret grøntsager. I det armenske nationale køkken bruges oksekød og lam meget, og svinekød anvendes sjældent.

Hvad angår teknologien til madlavning af armenske retter, er det normalt svært og i nogle tilfælde tidskrævende. At lave et stort antal kød, fisk og grøntsager af armensk køkken er bygget på fyldning, slagning, tilberedning af kartoffelmos og souffelagtige masser, der kræver meget tid og arbejde.

Det tilbyder retter fra armensk køkken, som ikke kun er traditionelle i Armenien, men elskede i forskellige lande.

AYLAZAN

Dette er en grøntsagsgryde, men med en masse krydderier.

Ingredienser: 500 g ægplanter, 500 g kartofler, 4 løg, 100 g solsikkeolie, 4 frø med sød peber, 4 tomater, 1 kop grønne bønner. 1 kop krydret greens (basilikum, timian, koriander, persille), 1 hvidløg, 1 tsk sort peber, 0,5 tsk rød peber, salt.

Forberedelse: Skær ægplanterne i cirkler, salt og lad det bløde i 10-15 minutter (indtil de giver saften), klem. Skær de resterende grøntsager i skiver og hugg krydderier. Sæt grøntsagerne i en gryde i lag, begyndende med ægplanter, og gentag lagene, drys med krydderier og salt. Hæld i olie og tilsæt 1/2 kop vand, dæksel med en plade ovenpå, luk med låg og bring til lav varme indtil klar.

ARISA

Ingredienser: 1 kylling, der vejer 1 kg, 500 g hvedegryn, salt

Forberedelse: Blød hvedekornet. Kog kyllingen, fjern fra bouillon, skill kødet fra knoglerne og skær det i stykker. Hæld de gennemblødede hvedekorn i kogende bouillon, sæt kødstykkerne tilbage og kog med lejlighedsvis omrøring over lav varme, indtil produkterne bliver til en homogen tykk masse. Kogt skål salt og bland. Serveret løg med malet kanel og smeltet smør serveres med aris.

ARMENISK SALG AF MØDER MED TOMATER

Ingredienser: ægplanter og tomater, 400 g hver, løg 200 g, bulgarsk peber 100 g, salt, malet peber, eddike, persille til smag.

Forberedelse: Vask ægplanterne, skræl, skær i skiver, drys med salt og lad stå i 15-20 minutter, skyll derefter med vand og press let.

Stek de tilberedte ægplanter sammen med løg i smør, læg dem i en salatskål, tilsæt tomater og paprika ringe, skiver i skiver.

Sæson med eddike, salt, jordet peber og bland. Strø med grønne.

SALAD FRA CELDERS OG PEPER MED MUSHROOMS BY ARMENIAN

Ingredienser: svampe, rød peber, selleri rod 200 g, svin fedt 2-4 skiver,
- hvidløg 1 fed, persille finhakket 1 spsk. l., vegetabilsk olie 2 spsk. l., tørrødvin 1 glas, salt til smag.

Forberedelse: Hæld let i svampe og steg over høj varme i olie. Tilsæt knust hvidløg, skåret i små terninger af svinefedt og steg i endnu 2-3 minutter.

Hæld vinen, kog, kog i 1 minut og simer derefter over lav varme i yderligere 5-7 minutter. Tilsæt persille, bland, fjern fra varme, salt og køligt. Selleri rod og peber skåret i små strimler, sat i en salatskål, salt og bland, sæt de afkølede svampe ovenpå. Serveres koldt.

Ingredienser: 300 g smør, 3 kopper mel, 1 æg, 1 protein, 1 kop kefir, 1 tsk sodavand, vanillin Fyldning: 1 kop bagt smør, 2 kopper sukker, 3 kopper mel.

Forberedelse: Olie, mel, sodavand, vanillinhakket, tilsæt æg, kefir, ælt dejen og køle i flere timer. Klargør flere lag med en tykkelse på 1 - 1,5 cm, læg fyldningen og vrid rollen. Spred produktet oven på ægget og hugg med en gaffel. Du kan skære rullerne med en figurkniv i stykker 3 til 4 cm brede. Bages indtil gyldenbrun.

TROLL MADE

Ingredienser: ørred 400 g, vand 100 g, dragegrønne 150 g, smør 80 g, citron 25 g, salt til smag.

Forberedelse: Saltlavet fisk, sat i 1-2 rækker i en stewpan smurt med olie og dækket med grønne dragon blade (lad lidt for dekoration).

Top med smørstykker, hæld i vand og lad dem simre på lav varme i 15-18 minutter.

Sæt den kogte ørred på en skål, hæld den med saften, dekorér med citronskiver og grønt dragon.

basturma

Ingredienser: oksekød (mørbrad) 540 g, løg og grøn 100 g hver, eddike 3% eller citronsaft 60 g, greens, peber, salt til smag.

Forberedelse: Skær mørbradet fra filmen, skåret i stykker, der vejer 40-50 g, læg i en porcelæn eller keramik, salt og peber, tilsæt eddike, finhakket løg og bland.

Derefter dækkes opvaskene med kød og placeres på et koldt sted i 5-6 timer. Forberedt marineret kød spændt på spyd og steg til kogt over varmt kul (uden flamme). Server med grønne.

Kolush Shushinsky

Ingredienser: 1,5 kg oksekød, 200 g smør, 3 løg, 2 æg, 0,25 kopper mælk, 0,5 kopper ris, 1 spsk. Sked hvede mel, 3 spsk. skeer af grønt dragon, 1,5 tsk af sort sort peber eller 12 ærter, 30 g brandy (2,5 spsk).

Forberedelse: Kog bouillon, belastning. Slå af kødet, fjern alle filmene, sener, fedt, drys finkotelet løg (1 løg) og fortsæt med at slå til en klæbrig masse. Indfør mel, mælk, æg, brandy i massen og slå indtil halvflydende konsistens, derefter salt, tilsæt krydderier, 1 hakkede løg og sæt på en halv time for koldt.

Fra massen til at lave runde kødboller, indenfor hvilke sætte stykker frosset smør. Opdel bouillon i to dele: Kog i det mindste kødbollerne på lav varme; af den mest kogte suppe, hældes der ris, krydderier, 1 hakket løg og 5 minutter, før de er klar til at komme ind i det slagne æg. Forbind begge dele af kolikken.

FARVE TOLMA

Ingredienser: lammemasse 450 g, knogler 200 g, ris 60 g, løg 100 g, kål 600 g, - tørrede abrikoser 60 g, kvæde eller æbler 200 g, greens, tomatpuré, peber, salt til smag.

Forberedelse: Fåre gennem en kødkværn, tilsæt ris, kogt til halvt kogt, hakkede løg, grønne grøntsager, peber, salt og fint tærte og bland godt.

Skala kål blade med kogende vand og pakke stuffing i dem.

Sæt knogler, et lag med kålblader på bunden af panden, og ovenpå læg rækker af tolma, fyld hullerne med tørrede abrikoser, skiver med kvede eller æbler.

Derefter tilsættes passiv tomatpuré, hæld varm bouillon eller vand og lad den sidde under et låg over lav varme, indtil den er klar.

Når du serverer tolma, hæld juice dannet under slukning.

MUSAKA MED GRØNTER

Ingredienser: Bøf 350 g, smeltet smør 60 g, ris 60 g, løg 50 g, tomat 100 g - græskar 400 g eller kål 300 g eller kartofler 250 g eller ægplanter 300 g, kød bouillon, peber salt at smage.

Forberedelse: Denne skål er kogt med forskellige grøntsager: græskar, kartofler, ægplanter, kål.

Før stivning skal du skrælle græskar og frø, skæres i tynde skiver og stege; skrællede ægplanter skæres i skiver, drys med salt og lad det bløde i 10-15 minutter, skyll derefter, let tørt og steg på begge sider; skære kartofler i skiver, stege; drys kål.

Oksekød skåret i små terninger og steg i stykker smør. Vask ris og kog indtil halv klar. Løg skæres i terninger og spasserovat på smør. Bland det tilberedte kød med ris og løg, drys med salt og peber.

Sæt et lag med grøntsager i en pande, så blandes et lag kød blandet med løg og ris, dækkes med tomathalvdeler, hæld buljong, så produkterne er dækket med det, og lad dem simre til klar.

Piller med tørrede frugter

Ingredienser: ris 300 g, smør 100 g, tørrede abrikoser, svesker 40 g hver, rosiner, mandler 30 g hver, nelliker, kanel, salt til smag.

Forberedelse: Forbered den tilberedte ris i kogende saltet vand og kog, indtil kornet af ris på ydersiden er blødt og indersiden bevarer en vis elasticitet.

Derefter drænes risen i en kolander, skylles med varmt vand og lad det afløb. Smør smørret i en dyb gryde, sæt lidt ris, bland den lidt, hæld den resterende ris, drys med olie, dæksel med låg og læg lavvarme i ca. 40-45 minutter.

Sortér den tørrede frugt, skyll i varmt vand, sæt i panden med varm olie, tilsæt tærterne, skrællede og fint hakket mandler, dæksel og let steg i løbet af lav varme.

Derefter blandes frugten med ris og serveres, vandes med olie og drys med kanel.

Siden oldtiden har skikke været at spise khash helt adskilt fra alle andre retter, og tidligt om morgenen til morgenmad eller endda før morgenmad på ferie.

Ingredienser: 1,5 kg oksekød ben 500 g ar, 2-3 hvidløgshoveder, 1 radise

Forberedelse: Feber scorch, skraber, skylles flere gange, hugges i længderetningen og lægges for en dag, enten i rindende vand, eller hæld koldt vand og skift det hver 2-3 timer. Skyl derefter igen, læg det i et emaljebassin, hæld vand i hun dækkede benene med et lag på 15-20 cm og koge over lav varme.

Rengør, skyl, fyld med ar med koldt vand og kog, indtil den specifikke lugt forsvinder (bestemt af prøven), hæld derefter buljonen, skyll arene med varmt og koldt vand, hugg fint og tilsæt til de dampende ben.
Fortsæt med at koge khashh på lav varme uden salt, undgå stærk kogning, fjern skummet, indtil kødet er adskilt fra knoglerne, og arene er bløde.

Klar varmt khash salt, hæld i hakket hvidløg eller fortyndet knust hvidløg i bouillon og tjen separat. De spiser khash, spiser revet radise, krydrede grønne (basilikum, persille, dragon) og pitabrød.

VOSPNAPUR

4 spsk. skeer linser, 3-4 spiseskefulde ris (eller nudler), 2-3 løg, 50 g smør, 0,5 kopper rosiner (eller tørrede abrikoser), 0,5 kopper knuste valnødder, 6-8 sort peberkorn, 1 el. persille, 2 spsk. skeer af grøn koriander.

Forberedelse: Hæld linserne med koldt vand og kog indtil det er blødt.

Tilsæt alle andre ingredienser undtagen krydrede greens og kog indtil ris er klar, og tilsæt derefter krydrede greens.

KCUCH FRA LOB

For kchucha af lam er to typer af grøntsagsforbindelser.

500 g lam - et af sætene:
I. 4-5 kartofler, 4 tomater, 3-4 løg, 1 kop grønne bønner, 2 boller af bulgarsk peber, 1 kop krydrede grønne (basilikum, koriander, dild, salte), 0,5 tsk sort jordet peber, 0, 75 kopper tørrede abrikoser.

II. 4 kartofler, 5-6 tomater, 3-4 løg, 0,5 kopper grønne bønner, 3 ægplanter, 2 bælg af bulgarsk peber, 1 kop krydrede greens (persille, dild, basilikum), 0,5 tsk sort peber, 0, 25 tsk rød peber.

Forberedelse: Skær grøntsager i omtrent lige store stykker, sæt dem i rækker i lervarer, drys krydderier og salt. Sæt lammekød på toppen, hæld kogende vand over det, så det dækker kødet, luk det tæt med et låg og sæt i ovnen i 2 timer.

YUGATERT

500 g mel, 100 g olie (50 g til dejen, 50 g til smøring), 150 g honning, 3 æg, 0,5 kopper mælk, 0,5 g sodavand.

Forberedelse: Kneaddej fremstillet af mel, æg, varm mælk, smør, sodavand. Rul ud i et tyndt lag 1-2 mm tykt, pensel med olie, stiv let med mel på toppen, rul op med en kuvert eller rulle, og gentag disse operationer 6 gange. Sidste gang rulles dejen i et lag 3-4 mm tykt.

Sæt dejen i rullet form (pandekage) på en smurt stegepande og bages i ovnen i 10-15 minutter. Skær derefter i små firkanter og hæld smeltet honning.

http://www.prelest.com/nyam/nacional/15-populyarnyh-blyud-armyanskoy-kuhni

Armensk køkken

Ikke alle lande kan prale af så mange traditionelle folkedusker som Armenien. Berømmelsen af saftige og duftende kebab spredt langt ud over Armeniens grænser. Og hvor mange flere retter giver os dygtige kokke i dette land, og hver har sin egen historie, madlavningshemmeligheder og sunde kvaliteter.

Lidt historie og tradition

Køkkenet i dette land er lige så gammel som Armenien selv. Hendes kulinariske traditioner stammer fra tiden for BC. Fra tidens morgen har kvægavl og landbrug været meget udviklede her. Derfor korn, kød, mælk, ost, urter, grøntsager - alt dette er en integreret del af bordet. I tusindvis af år forbedrer armenier deres kultur og værner om traditioner. Siden oldtiden har armenere brugt ild til madlavning. Den lerovn, som de lagde mad på, blev kaldt "tonir". Til denne dag er denne tradition bevaret ikke kun i boliger, men også i restauranter.

Det skal bemærkes, at hele processen med retter er kompleks og utroligt tidskrævende. Mange af dem kræver konsekvent piskning, fyldning, for at lave den mest delikate soufflé af kød, fisk, grøntsager. Armenere respekterer stærkt hakket kød og en række fyldstoffer, så det er umuligt at undvære sådanne vanskeligheder. Men hvis vi taler om dette, så er det værd at sige, at den lækre smag af hver skål er absolut værd. En enkelt skål kan først koge, derefter stege og til sidst - stuvning i toner. Derfor opløses de fleste af retterne i dette køkken bogstaveligt i munden.

Et andet særpræg ved dette køkken er brugen af en utrolig mængde duftende krydderier og grøntsager. Mere end 400 arter af vilde urter og blomster anvendes. Et meget vigtigt punkt er, at armenier sjældent bruger fedtstoffer, når de laver mad. Dybest set er al mad, selv sød, kogt i smeltet smør. Vegetabilsk olie kan være involveret i madlavning af nogle fisk og grøntsager. Af tradition er dette sesamolie.
På den ene side er Armeniens køkken meget svarende til traditionerne i andre kaukasiske nationer, men samtidig er det originalt og har sin egen unikke smag, hvor folk respekterer smagets naturlige og forsøger at bevare de gavnlige egenskaber ved mad. Alle ovennævnte aspekter gør det til en rigtig oplevelse for gourmeter og bare elskere af velsmagende og sund mad.

Første kurser

Meget opmærksomhed betales i Armenien til første kurser. De er forberedt på, at når de smagte, vil du aldrig glemme dem. De er forskellige, både i konsistens og i udvælgelsen af ingredienser og i udvælgelsen af den grundlæggende smag.

En af de mest populære supper i lam og oksekød bouillon. Det adskiller sig i ekstremt lang forberedelse - benene koges i mindst en dag. Denne teknologi gør den meget rig, nyttig og yderst duftende.

bozbash

Dette er en suppe, hvor første store stykker kød med knogler er let kogt, og så er de stegte. Derefter stuves den i lang tid i bouillon med kartofler, ægplanter, paprika, løg og tomatpasta.

Traditionel oxtail første kursus. Til at begynde med er det gennemblødt i en og en halv dag for at slippe af med lugten. Efter denne procedure koges der sammen med de nødvendige ingredienser i tre timer.

Flere populære retter

Hvis du rejser i Armenien, glem ikke at prøve disse retter også:
• Tarkhana - en slags kylling noodle;
• Chulumbur Singapore - Risesuppe med stegte løg i en ægmælk dressing;
• Yaini og Anushapur - med tilsætning af tørrede abrikoser;
• Solsikke Singapore - Risesuppe med svampe.

Kødretter

Kødretter indtager en særlig plads i den nationale kulinariske bog Armenien. De mest berømte af dem er pastorer, shish kebab og hele bagt fjerkræ.

Shish kebab

Rækken af denne skål er utrolig stor - mere end 20 arter. Næsten alle har et navn. Så kaldes kebaben på en åben ild "Karsi Horovats", og i panden - "Khazani Horovats", oksekød og bacon - "Iki-bir" osv. Det bemærkelsesværdige er, at der for hver art er en separat marinade.

kyufta

Delikate kugler af oksekød soufflé kogt i bouillon. Processen med kødforarbejdning er vigtig: den skæres først i tynde strimler og slås derefter af med slagter. Beat så lang tid at danne en homogen masse. Alt dette blandes med æg, krydderier, løg, mel og mælk. Bland ingredienserne, form bolde og kast i vandet. Kog til kogte - 30 minutter.

Dolma

Nationale armenske kålruller lavet af druer. Fyldning på basis af lammekød, peber, salt, løg, forskellige greens. Pak det i friske eller syltede druer blade, og derefter stuvning i en time. Spis denne skål kun varm. Meget velsmagende når serveret matsun med hvidløg.

Tzhvzhik

Tilberedt af oksekødsprodukter. Lunger, nyrer, fedt og hjerte er skåret og stegt. Tilsæt løg, krydret tomatpuré til dem. I slutningen af kogningen masser af drys med urter.

Sammen med kebab er plov en af de mest populære retter af armensk køkken i verden. Kun i Armenien koges det ikke kun med kød, men også med fisk og endog tørret frugt.

boran

Delicious marineret med krydderier og aubergine kylling, stegt med matsun.

Baskyrtat

Tyndt skåret kogt oksekød blandes med koriander og valnødder. Fra oven er al denne fornøjelse hældt på en matsun.

Mejeriprodukter

Mejeriprodukter er meget værdsat af det armenske folk. De bringes både som en separat skål og som et tilsætningsstof til hovedretterne på bordet. Ostene indtager en særlig plads i Armeniens kulinariske præferencer. De er kogte med hvidløg, krydderier og mange andre fyldstoffer. Mange andre nationale produkter er også lavet af valle og kærnemælk: zhes, den mest berømte ost er Chechil.
Hvad er denne skål?
• Matsun - tyk surmælk, fremstillet ved hjælp af en særlig teknologi. Sørg for at insistere på den nøjagtige tid.
• Tan - mælkedrik, slukker perfekt tørst. Det er lavet på basis af Matsun, og tilføjer vand i den rigtige andel.
• Spas - fermenteret mælkesuppe med hvedegryn, hvis bouillon er den berømte matsun.

Armensk brød

Hvor uden det mest lækre brød? Uden det, og bordet er ikke et bord.

Pita brød

Traditionelt armensk brød, uden det, eksisterer armensk køkken simpelthen ikke. Dette er tynd usyret brød. Bage det i toner. Sand pita er knæet af almindeligt mel og kildevand. De smelter en lerbrændeovn med vinvin og spredes pitabrød på væggen, hvor den tørrer, hvilket hjælper det med at blive opbevaret i lang tid bagefter.

Og sørg for at prøve:
• Matnakash - ovalt eller rundbrød;
• Durum - sandwich med ost.

Grøntsager og frugter

Grøntsager og frugter spiller en stor rolle i Armeniens befolkning. De bliver spist tørrede såvel som syltet, rå, bagt og selvfølgelig er de altid til stede under forberedelsen af første og hovedretter. Det er overraskende, at frugter sammen med grøntsager anvendes til madlavning af fisk og kød, hvilket giver dem en unik smag.
Det skal bemærkes, at individuelle vegetabilske retter næsten ikke eksisterer i armensk køkken. Aubergine, linser, græskar - alle disse og andre grøntsager går til kødretter. Dogwoods gerne tilføje til fisk; rosiner, svesker - til svampe. I supper, sammen med løg og kartofler, er tørrede abrikoser, kvede og lige æbler med nødder. Derudover anvendes mere end 300 typer urter aktivt i armensk køkken.

Fisk retter

Armeniens reservoirer er fulde af fisk, som folk taknemmeligt accepterer. Dybest set, på deres borde kan du se ørred og hvidfisk. Ørreddet betragtes som "kongelig fisk", og armenerne elsker at lave kebab fra det. Før madlavning fisk nashpigovyvayut fedt og syltet i urter.

Armenske slik

Nå, hvor uden et sødt bord. Alle østlige lande er berømte for deres konfekt verden over, Armenien er ingen undtagelse i denne henseende. Her kan du sætte pris på de traditionelle retter:
• Kyata og Nazuc. De betragtes som de mest berømte armenske slik. De er multi-lagede tærter med en påfyldning. I nazuka og kyata er den mest ømme smag, da lagene spredes og gennemblødes med varmt smør og sukker.

• Baklava - Honning flaky kager med tykt, smeltet røget møtrik.
• Sujuk - den sødme, som husmødre altid forbereder til det nye år og andre store helligdage. Den er lavet med mange nødder.

• Doshab - en lækker duftende sirup, der er kogt af abrikos eller druesaft. Allerede fra doshab koges en tyk kissel, hvor mel, nelliker, vanille og andre duftende krydderier tilsættes. Valnødder dyppes i kogende masse og tørres til vinteren.

• Alani. Meget velsmagende og interessante slik, hvor tørrede frugter er fyldt med en masse nødder og frugtsukker. Kan også sætte rosiner eller sirup. Alle de lækre der er i huset.

Traditionelle drikkevarer i Armenien

Traditionelle drikkevarer er højt værdsat i dette land. Blandt læskedrikke er forrang besat af mineralvandet i Jermuk, "surt", det vil sige kaffe og matsun. Blandt alkoholholdige drikkevarer, selvfølgelig, brandy. Her er den lavet af en række udvalgte druesorter. Udover ham er armeniere stolte af andre traditionelle alkoholholdige drikkevarer, for eksempel "Artsakh" - Mulberry Vodka og dens berømte armenske vin.

Efter at have læst kun hvordan traditionelle armenske retter er tilberedt, vil jeg allerede prøve dem. Det er tydeligt, at de behandler mad med respekt og kærlighed. Fødevarer er næringsrige, sunde, og foruden er en forudsætning altid at forberede sig med "sjæl".

http://wiki-turizm.ru/armenia/1083-kuhnya-armenii

Armensk køkken

Armensk køkken er en af de ældste i hele Transkaukasien. Det begyndte at tage form mere end 2,5 tusinde år siden. På trods af den komplekse proces med historisk udvikling, tabet af deres egen statehood og langsigtede tilstedeværelse i andre lande, var armenierne i stand til at bevare deres kulinariske traditioner og undgå altforbrugende udenlandsk indflydelse. Anvendelsen af gamle kulinariske teknikker, specifik teknologi og tidskrævende proces til madlavningsretter, originalitet af smag - i alt dette manifesterer den oprindelige tradition og den historiske kontinuitet i armensk madlavning.

FUNKTIONER AF ARMENIAN CUISINE

Hvis du kort beskriver de kulinariske traditioner i Armenien, skal du være opmærksom på nogle funktioner. Såvel som for alle kaukasiske folk er det vigtigste sted i Armeniens fødevaresystem kødretter. Der gives fortrinsret til lam, oksekød, små fjerkræ, og svinekød anvendes ekstremt sjældent. Der lægges særlig vægt på fiskeretter, for deres forberedelse anvendes kun ørred. Der er i øvrigt dannet en særlig fiskeforarbejdningsteknologi i Armenien, hvor den bevarer sin delikate struktur.
En stor rolle i det lokale køkken tilhører frugt. Til kød og fisk lækkerier sættes ofte tørrede abrikoser, svesker og rosiner. Valnødder er også meget populære. Blandt grøntsager foretrækkes ægplanter, græskar og bælgfrugter (ærter, bønner og linser). Grønne og krydderier - en mere integreret følgesvend af enhver kulinarisk specialist. Armenske kokke bruger omkring 300 sorter af krydrede vilde urter. Blandt krydderierne i ærescilantro og mynte, timian og basilikum, dragon og safran, sort og rød peber. Søde kager er ikke komplette uden kanel og kardemomme.
Et vigtigt element i det armenske køkken er den minimale brug af fedtstoffer, de erstattes med smeltet smør, i nogle regioner foretrækker de sesam eller fløde. Ghee er lavet på basis af Matsun. Når man har en lille surhed, giver det op til retterne en særlig udtryksevne og piquancy.

DISHES OG ARMENIAN CUISINE RECIPES

Under hensyntagen til alle funktionerne kan vi trygt sige, at Armeniens køkken er en gave til enhver gourmet. Det har hundredvis af unikke gamle opskrifter. Det er svært at beskrive dem alle, så det er værd at fremhæve det mest interessante.

snacks

Armenske snacks er ret specifikke. Saftige pølser, krydret skælvende - alle disse retter er nærende, højt kalorieindhold og utrolig velsmagende. Med deres hjælp kan du føle den fulde smag af armensk køkken.
Basturma - Tørret oksekødsløg tilhører Armeniens oprindelige nationale retter. Som den gamle legende siger, opfandt de modige krigere fra den mongolske khan Genghis Khan en opskrift til forberedelsen. Når de sætter sig til næste kampagne, sætter de kødstykkerne under hestens sadel. Under rytternes tunge vægt tabte det fugt, og under den lange rejse blev det gennemblødt med hestesved og derved omdannet til et nærende og langtidsholdende produkt. Over tid er madlavningsteknologien blevet forbedret lidt, og basturma er blevet en ægte armensk delikatesse, uden hvilken ikke en enkelt ferie er færdig.
Til fremstilling af gourmetkøds snacks bruger kun oksekød. Kød er rigeligt gnides med salt og krydderier og anbringes under en presse i en periode på ikke mindre end 20 dage. Efter en fast periode bliver den gennemblødt i koldt vand, derefter generøst gnides med duftende armenske urter og krydderier og derefter tørret i yderligere 20 dage. Basturma er præget af en udpræget krydret aroma. Den skæres i tynde lange skiver og serveres til festbordet. Den bedste snack til den ædle armenske cognac findes ikke, selv om sudzhuk i denne henseende er en værdig modstander af basturma.
Overraskende øm, saftig, duftende, krydret pølse med oksekød - dette er lykke for en gourmet. På trods af dets uattraktivt udseende betragtes sudzhuk som en ægte delikatesse. I modsætning til traditionelle pølser er sudzhuk ikke røget, men tørret i 1-1,5 måneder, hvilket giver en autentisk smag, der er svært at forvirre med noget. Sådan et koldt måltid er perfekt kombineret med lækre armenske alkoholholdige drikkevarer. Når den serveres, skæres den i tynde skiver, krydder med krydderier og pyntes med grønne.
En usædvanlig enkel, men den originale snack fra armenier er lula kebab - denne skål viste sig for nylig for nylig. Den er hovedsagelig forberedt i kystområderne i nærheden af søen Sevan. Tilberedende varm appetitvækker fra krebshalse er en guddommelig fornøjelse. Grillet kød viser sig meget saftigt, og en række krydderier og krydderier gør det utrolig velsmagende. Serveres skaldyr fortrinsvis varmt - køle ned, kødet bliver hårdt og mister sin smag.

Første kurser

I den rige arv af Armeniens køkken er der et stort antal hjertelige første måltider. De er hovedsagelig supper. Til deres forberedelse anvendes en række produkter - ris, grøntsager, frugt, kød, en masse krydderier og vilde urter. Hovedgruppen består af retter tilberedt på basis af kød eller fiske bouillon. Fermenteret mælk og søde frugtsupper er udbredt.
Den mest berømte armenske suppe betragtes som khash. Den første omtale af det går tilbage til XII århundrede. Tidligere blev det kaldt de fattiges skål, fordi der var brugt andet klassificeret kød, hovedsagelig indenfor og oksekødben. Der er endda en legende, der fortæller os, at når armenske konge blev tvunget til at overnatte i en fjern landsby. Den generøse og gæstfri vært kunne kun behandle en højtstående gæst med en simpel suppe. Men kongen kunne lide ham så meget, at siden da Khash er blevet den største behandler ikke kun på kongebordet, men i hele landet.
I dag er klassisk khash lavet af oksekød eller lamben, cicatrix og viscera. Det tilføjer en masse grønne - persille, selleri og koriander samt krydderier - hvidløg og peber. Madlavningsprocessen er meget tidskrævende og tager næsten en dag. Men selve hasen opnås meget tyk og rig. Han er i stand til at tilfredsstille sin sult for hele dagen. Denne suppe er ikke kun lækker, men også sund. Det indeholder en masse calcium og andre sporstoffer, der er nødvendige for at styrke leddene. Det er uerstatteligt selv efter stormfulde festligheder, hjælper helt med at slippe af med tømmermænd. Khash serveres ved bordet sammen med pita brød, hvidløg, radise, grønne og bitter peber.
Bozbash er meget populær i armensk køkken - det er en stor, rig suppe med grøntsager og kød af ung lam. Det adskiller sig i, at kikærter (kikærter) og kastanjer er nødvendigvis til stede i den. På grund af det store antal grøntsager (tilsæt kartofler, tomater, sød peber, gulerødder og ægplanter), har den en tyk tekstur. I nogle regioner er det sædvanligt at tilsætte friske frugter (æbler, kirsebær blommer, blommer) til skålen, hvilket giver den en let sødme, delikat smag og en ubeskrivelig aroma.
Armenere har også flere typer Bozbash: Yerevan, Echmiadzansky, Simansky, Tushinsky, vinter og sommer. Opskriften på deres forberedelse er næsten den samme, den største forskel ligger i sæt af grundlæggende ingredienser. Bozbash Yerevan er tilberedt med tilsætning af æbler, Echmiadzansky - med bønner og aubergine. Simansky har en let sur smag, som opnås ved at tilføje en særlig slags blommer. Til Tushino er flere kvædesorter sikkert brugt, og om vinteren tilføjes nogle tørrede abrikoser.
Eksotiske retter er den såkaldte gamle armenske suppe. Det er tilberedt fra oksekødsstalen med tilsætning af tomater. For at slippe af med den ubehagelige lugt, der er forbundet med denne del af dyrets krop, er den gennemblødt i vand i 24 timer. Ved tilberedning af suppe skæres halen i små stykker, tilsættes løg, tomater og peberfrugter. Det serveres med fint hakket hvidløg og grønne.
Chulumbur Singapore er en risesuppe med ristede løg for enkle, dybfaglige kurser. Som en dressing til det bruges brugt æg blandet med frisk mælk. Suppen er lys, men samtidig overordnet tilfredsstillende. Den er tilberedt hurtigt, når den serveres, er den dekoreret med fint hakkede grøntsager og sød peber.
Søde supper er meget populære i armensk køkken. En af de lokale kalder Anush Singapore. Til forberedelse brug tørrede abrikoser, hakket løg og lidt smør. Maden serveres udelukkende varmt.
Den søde smag er karakteriseret ved æg - suppe baseret på oksekødssøl med tørrede abrikoser. Ifølge opskriften koges oksekødet separat og sætter det udelukkende på tidspunktet for indsendelse. Tilsæt derefter kartofler, tomater og løg til den færdige bouillon. For en rigere smag, brug tørrede abrikoser, krydderier og krydderier. Når de serveres, dekorere de med hakkede grøntsager, hovedsagelig persille og koriander.
Til kategorien af kostretter tilhører Singapore abrikos - en simpel risesuppe med svampe. Kryddet med ghee eller smør, det har en yderst delikat, aromatisk smag. En masse krydderier og greens giver den en unik, udsøgt duft. På grund af den hurtige fordøjelighed af Singapore-træet er det almindeligt at tjene det meste til morgenmad.
Kategorien af de mest populære retter i det armenske køkken er gemt - lavt kalorieholdigt fermenteret mælkesuppe. Der er mange muligheder for forberedelsen. Som regel er den forberedt med tilsætning af hvede, i nogle regioner - ris korn. Dens integrerende elementer er matsun og katyk (mejeriprodukter). Denne armenske frelse er svært at forestille sig uden en stor mængde grønt. Brug ofte koriander, tilsæt nogle gange en kniv frisk mynte. Til en lysere smag tilføjes en lille rød peber, som giver retterne spiciness og piquancy. Spa serveres både varmt og koldt. I vinterkulden varmes det godt op, og på varme sommerdage genopfriskes det og giver energi og styrke, udover det slukker sulten også godt. Det har også helbredende egenskaber - såvel som hash, det hjælper med at fjerne symptomerne på en tømmermænd.
Den traditionelle armenske skål er Sarnapur, en svagt sur mælkekornsuppe med betebladetoppe. Det viser sig, at det er meget nyttigt, hjælper med at slippe af med overskydende vægt, perfekt opfylder følelsen af sult. Maden er udarbejdet på grundlag af Matsun, i den europæiske version er den erstattet af kefir. Dens hovedkomponenter er risgryn, ærter og bete toppe. For sidstnævnte skal den være ung og frisk, ellers vil smagen blive forkælet. Sarnapur serveres for det meste varmt som sædvanligt og tilsætter en masse krydderier og urter.
Blandt kødgryder, fortjener en klokke - en krydret tomat-riskødsuppe - opmærksomhed. I nogle regioner er der forskellige variationer af det. En populær klokke anses for at være en lys suppe med kødboller, men uden grød. Med hensyn til madlavning kalder en armensk en shushinsky-klokke mere besværlig. I dette tilfælde er kødet oprindeligt slået, marineret med krydderier, urter og brandy. Derefter danner kødkugler, der koges i bouillon. Derefter tilsættes ris og koges til ømme. Resultatet er en hjertelig suppe, hvis smag harmonisk suppleres med duftende urter og mange forskellige krydderier.

Andet kurser

En slags telefonkort af det armenske køkken kaldes ofte horovater eller kebabs. I Armenien er der ca. 20 valgmuligheder for dets forberedelse, der adskiller sig fra metoden til marinering og kødstegningsteknologi. Den mest berømte er Karsi Horovats, i dette tilfælde er basen stegt på en brazier. Den anden mulighed er Khazani Horovats, den særlige karakter af dens forberedelse er, at stegt kød stadig stuves i en kasserolle. Som et resultat bliver kebaben saftig, og myasco har en delikat lyserød farve. På nogle steder er et populært kor fra oksekød og fedtfattet fedt kaldet iki-bir populært.
Klassiske horovats er lavet af lam eller svinekød. Kødet er præmarineret med citronsaft, brandy, vin eller almindelig eddike, og derefter brændt på ilden. For at gøre shish kebab saftig, sætter de en smule fed hale på spyd. Khorovats serveres til bordet med grøntsagssider. Ofte er disse forskellige tomater, ægplanter, løg og grøn peber, krydret med hvidløg og bagt på grillen.
Armenien har også sine egne traditioner for madlavningshorovater, som har taget form gennem århundrederne. Så er denne skål udelukkende udarbejdet af en mand. Hver armensk familie har sin egen kebab-mester, den hedder varpet. I nærheden af mangalen kan der også kun være mænd - kvinder må ikke henvende sig til ham. Madlavning kebab nødvendigvis ledsaget af sjove historier. Når kødet er fuldt kogt, fjernes det fra spydene, spredes på pitabrød og fordeles ligeligt blandt alle familiemedlemmer.
I den kulinariske bog fra hver armensk elskerinde kan du finde en opskrift på en unik Echmiadzinsky dolma. Alle ved, hvad dolma er - hakket kød indpakket i druer blade. Teknologien til madlavning dolma i Echmiadzin er lidt anderledes end den traditionelle opskrift. Dens væsentligste forskel er, at fyldningen ikke er indpakket i druerblad, men er fyldt med forskellige grøntsager, som derefter bages i ovnen eller stuves over en langsom ild. Æggplanter, tomater eller paprika bruges som basis. Grøntsager skales, dampes og fyldes med lammekødspaltning, ris og løg. Under stød bliver kødet meget følsomt, absorberer alle smag af grøntsager, med det resultat, at dolma bliver til en ægte delikatesse.
Ashtarik dolma er populær i de bjergrige regioner i Armenien. Hendes opskrift er lidt usædvanlig. I dette tilfælde er basisen for påfyldningen friske æbler og kvede. Fyldt med saftigt jordkød, frugter bages i en gryde, der tilsættes lidt tørrede abrikoser og svesker. Uanset hvilke madlavningsindstillinger der anvendes dolma, er skålen i hvert fald serveret varm. Ifølge armenier kombineres den med fremragende vin og brandy. Den harmoniske kombination af duftende lam, stewed grøntsager eller frugter og forskellige krydderier vil gøre et uudsletteligt indtryk på elskere af både kaukasisk og europæisk køkken.
Det armenske køkkens stolthed kan kaldes qyufta. Delikate kødkugler lavet af fersk oksekød, krydret med parfumeurter, hot peppers og smør, er en integreret del af det armenske feriebord. Processen i deres forberedelse kræver meget tid og dygtighed, men den usædvanlige smag kompenserer for alle omkostninger og gør dig i stand til at glemme de vanskeligheder, der opstår. Forresten er denne ret diæt, let absorberet af kroppen og forårsager ikke en følelse af tunghed.
Til kogning af kyufta anvendes hovedsagelig kalvekød. Krosset kød blandes med slagteæg, brandy, mel og fint sauterede løg, hvilket gør det luftigt, saftigt og minder noget om en souffel. Efter alt dette koges og serveres til bordet. Ved servering er kød pakket i pitabrød, dekoreret med grønne, peber og granatæblefrø på toppen.
Blandt den brede vifte af kødretter værd at fremhæve tisvzhik. Efter at have prøvet det, er det usandsynligt, at enhver vil mistanke om, at den vigtigste ingrediens til madlavning her er fårekødsbiprodukter. Finhakket hjerte, lunger og lever, stegt med svinekød og løg - alt ser enkelt ud, men smagfuldt.
Den gamle armenske delikatesse er Khashlama. Tenderkogt lam marineret i vin eller granatæblejuice i kombination med grøntsager er blevet en af de mest elskede og krævede fødevarer fra armeniere. Khashlama er en alsidig retter, der serveres både varmt og koldt.
Som andre kaukasiske nationer er pilaf en af de finske retter fra armeniere. Men versionen med tørrede frugter (tørrede abrikoser og svesker) er meget populær i armensk køkken. I nogle regioner kan du finde pilaf med granatæble eller honning og pistaciosaus.

bagning

Det vigtigste sted i Armeniens fødevaresystem er lavash - usyret hvidt brød i form af en stor tortilla fremstillet af hvedemel. Det slående træk er den yderst tynde dej: Tykkelsen af en enkelt kage må ikke overstige 2,5 mm. Bagning er som en rigtig rituel. Traditionelt ælder den ældste kvinde i huset dejen. Datter har ret til at rulle kager. De selv burde være ikke kun tynde, men også store. Typisk er længden af pitabrød fra 90 til 110 cm. Den er også bagt ved hjælp af en særlig teknologi, der bruger ovale ovne eller tandoors. I Armenien har pita en kultværdi. Det serveres til næsten alle nationale retter. På grund af at pita ikke er et letfordærveligt produkt, bages det i store mængder og opbevares i lang tid og stabler 8-10 stykker i stakke.
I armensk køkken er pita den vigtigste del af mange kulinariske lækkerier. En af dem er brtuuch - det er en nærende melret bestående af tyndtbleget lavash og duftende fyld fra kød, grøntsager, kogte æg og grøn ost. Shawarma er ikke mindre populært. I den armenske version har den navnet Kars Horovats (en af varianterne af kebab). I dette tilfælde steges et stort stykke lam på en spyd, hvorfra det øverste lag af kød, som det er kogt, skæres, som er pakket i usyret lavash.
Matnakash kan tjene som en værdig erstatning for lavash - det er armensk nationalbrød med en rødlig gylden skorpe, der har form af en rund stor flad kage. Den er bagt af gærdej, idet der kun anvendes hvedemel. Til madlavning anvendes enten en tandoor eller en ovnovn. Før bagning får dejen en oval form og er dekoreret med mønstre i form af lange linjer - de holdes med hænder over hele kagen. I modsætning til lavash er Matnakash ikke beregnet til langtidsopbevaring og mister smagen og aromaen et par dage efter forberedelsen.
Lahmadzhun tilhører de friske melprodukter - en lille variation på temaet italiensk pizza. I armensk udgave serveres tyndt brødfladt brød som basis for skålen, hvorpå de spredte hakket lamkød og grøntsager (tomater, paprika) samt hvidløg og grøntsager.
En simpel, nyttig og ret velsmagende skål er Hats zhingyals - mel tortillas fyldt med hakket grønne. En funktion af fødevaren er tilstedeværelsen af en enorm mængde af grønne planter. Den består af omkring 20 typer urter (nudel, dill, spinat, koriander, mynte, sorrel). Skygge og supplere smagen af grønne mange krydderier og krydderier.

Sødt wienerbrød

Østlige slik er populære over hele verden. Lavet af naturlige ingredienser, er de ikke kun utroligt velsmagende, men også sunde. I armensk køkken er der mange opskrifter til forskellige slik. Delikate shortbread cookies, fantastiske østlige baklava, sød pita brød - virkelig et paradis for søde tænder.
Armeniens favorit efterretning er gata, en traditionel blækspandekage. Det er ikke for sødt, det går godt med kaffe eller te. Armenere har mange varianter af denne delikatesse: Yerevan (fra puffekager), arkhaskaya (baseret på gærdej) og Stepanavan gata (fra dej). Den vigtigste ingrediens i alle variationer er den aromatiske påfyldning, eller "choriz". En blanding af smør, mel og pulveriseret sukker giver leveren en særlig lethed og lethed, takket være, at den bogstaveligt smelter i munden.
Gentle, smuldre kiks med en duftfyldning er en nazuk. Valnødder, som ofte spiller rollen som påfyldning, tilføjer den en salig smag.
Blandt den samlede overflod af armenske delikatesser er det værd at nævne Alani-tørrede ferskner med nødderpåfyldning. For en mere intens smag, tilføj kardemomme og en lille kanel til påfyldningen. Ferskenerne tørres selv i solen, som et resultat af hvilket de opbevares i lang tid. Denne ret er original, med en ægte armensk smag, men mange vil lide det.
En særlig dessert, der udelukkende findes i Armenien, er frugtpita. Analoger af sådan yummy kan findes i mange lande i Asien og Kaukasus, især i Georgien eller Syrien. Til fremstilling af hovedsagelig sur blommer, cornels eller kirsebær anvendes, men i mange regioner lavash er lavet af æbler, ferskner, generelt, fra alt, hvad der kan findes i haven.
Frugtpita er let at lave mad. Skrællede frugter er malet til en glat, puree masse, de hældes på en bakke og efterlades til tørre i solen i cirka tre til fire dage. Efter bagning rulles de op i små ruller og opbevares i flere måneder. Faktisk er frugtpita et universalprodukt, det bruges også som en dessert, der fremstilles forskellige ruller og kiks fra den, det kan også tilsættes til kødretter som en sovse eller en sideskål.
Valnødder er meget populære blandt de kaukasiske folk. Afslutter listen over armenske delikatesser sød sujuh. Forbered det simpelt. Skalede valnødder fugtes i druesaft eller abrikossirup, tørres i solen og holder næsten hele vinteren. Spicy urter - fedter, kanel og kardemomme giver dem en særlig aroma.
Baklava anses for at være en ægte orientalsk dessert - det er en flerlags kage med en nødder-honningfyldning. Imprægneret med citronsaft og krydderier, tynd dej, der alle er dækket af fint hakkede valnødder og pistacienøtter, toppet med sød kirsebær eller honning sirup - sådan ser det som traditionel armensk baklava ud. Når den serveres, skæres den i små diamantformede stykker og er dekoreret med store valnødder.

Mejeriprodukter

Det traditionelle element i det armenske køkken er matsun - den nationale fermenterede mælkedrik fra en blanding af får, ko og bøffelmælk. Teknologien til dens forberedelse har udviklet sig gennem årene. Mælken er oprindeligt kogt, derefter afkølet til en temperatur på +37 - +40 grader og fermenteret, og til mælkeblandingen tilføjes rester af den tidligere matsuna. Som følge af fermenteringsprocessen fremstilles en viskøs, tykk mælk med en udpræget sur smag.
Matsun serveres ved bordet som en sodavand og som en sovs til dolma og andre retter. Det er en integreret egenskab af den armenske karneval. Da matsun er meget efterspurgt, indkøbes den ofte til fremtidig brug. Frisk, den kan opbevares i omkring en uge. For at bevare drikkevarens gavnlige egenskaber i en længere periode filtreres den, og den resulterende ostemasse er godt saltet og foldet i læderposer. I denne form vil den stå i flere måneder. Serum, adskilt fra matsun, blev brugt til at fremstille rennetørre - tørst.
Sammen med matsun er tang en stor berømmelse - det er en gammel kaukasisk malkedrik. Hans opskrift blev opfundet af beboerne i højlandene i Armenien. Drikken selv er lavet af fåremælk og tilføjer en særlig surdej og rent vand. Hver familie har sin egen unikke opskrift. For en mere interessant og skarp smag tilsættes en kiks saltet kogt og krydret urter, basilikum eller dill. Tan er en drink, der ikke kun er velsmagende, men også sund, det normaliserer tarmene, hjælper med at bekæmpe de ubehagelige symptomer på en tømmermænd, og på varme dage slukker det tørst perfekt.
Fra får og kum mælk gør berømt armensk ost - Chechil. Udvendigt ser det ikke ud som en almindelig ost, fordi den består af tynde ostefibre, der snoet sig i store bolde. Chechil smager ligesom syltede oste, selv om det ikke har nogen lugt. Det er meget salt, krydret og også ret surt.

Armensk køkken er præget af et bredt udvalg af retter. Faktisk har det meget til fælles med andre kaukasiske folkes kulinariske traditioner, men samtidig er det væsentligt forskelligt fra dem. På trods af den enorme mængde krydderier, krydderier og forskellige madlavningsteknikker stræber armenierne ikke på at skabe et komplekst udvalg af smagsoplevelser, men mest af alt sætter pris på enkelhed og naturlighed. Dette er sandsynligvis inkonsistensen og den attraktive kraft i det østlige køkken!

http://lions-guides.ru/Armenia/cooking/Armenian-cuisine

Armensk køkken - 25+ retter værd at prøve i Armenien

Barev, venner! Dette indlæg er gourmet, ja. Armensk køkken er berømt langt ud over landets grænser, og nationale armenske retter kan ofte findes i Rusland, men det er stadig bedre at prøve dem hjemme.

Mens vi rejste rundt i landet, lykkedes det os at smag meget, og vi erklærer ansvarligt, at mad er noget, der er værd at komme til denne Transkaukasiske republik! Vores ven fra Armenien Aram (med hvem vi mødtes i Jerevan) fortalte os, hvad der er khash og hvad man skal spise ordentligt med dolma, og også bragt til restauranten, hvor de bedste jengyalov-hatte serveres.

På bordet skal der være friske grøntsager og frugt, grøntsager, pita brød, forskellige oste og mejeriprodukter - det er noget, uden hvilket den armenske fest helt sikkert ikke vil gøre.

Det er klart, at retterne fra det armenske køkken er endnu mere forskelligartede end vi overvejede i denne artikel, vi vil fortælle dig om de mest lækre og populære retter, som du absolut bør prøve, hvis du kommer til Armenien, og som kan koges hjemme.

Armensk køkken - supper

Khash er den mest populære armenske suppe, lavet af oksekød ben i næsten en dag. Khash bliver normalt spist tidligt om morgenen til morgenmad, der serveres usaltet med friske urter, salt i en separat plade, hakket hvidløg og tyndt pitabrød.

Det antages, at Khash spises tidligt om morgenen for at aflaste tømmermænd, sørg for at være varm og med hvidløg!

Spa - Armenisk suppe tilberedt på basis af vandfortyndet matsun og hvedegryn (dzavar). Det er spist både varmt og koldt, i caféen kan du bestille begge muligheder. Da suppen er uden kød, er den perfekt til vegetarer, vi kunne godt lide det!

Bozbash - kød suppe, traditionelt fremstillet af lam med tilsætning af kartofler, peber, løg, aubergine og krydret med tomatpuré.

Nationale armenske retter - de vigtigste

Horovats eller simpelthen kebabs. Uden denne ret er det umuligt at forestille sig armensk køkken. Der er omkring 20 typer af horovac, for eksempel "Karsi zorovac" - brændt på kul, "khazani-horovac" - lavet i en pande.

Armensk køkken

Kufta - kødkugler lavet af specielt hakket hakket kød. Krydderier, løg, æg tilsættes til det, så kugler ruller ned og haste i vandet. I almindelighed kom ordet "Kyufta" fra det persiske sprog, det betyder "kødkugler". I mange lande i øst er der en sådan skål, der findes i Tyrkiet, Iran, Indien.

Tzhvzhik - oksekødspåner er stegt i en gryde, og derefter tilsættes salt, løg, tomater, peber og krydderier: paprika og basilikum. Husk at sprøjte friske urter på toppen.

Harisa - grød fra rundkornhvede med tilsætning af kylling og smør.

snacks

Dolma - hakket oksekød indlagt i druer blade. Foruden kød, tilsættes ris, peber, løg, tomater, samt paprika og tørret basilikum. Ved dolma sennepsaus serveret med matsuna hvidløg.

Der er en vegetarisk mulighed: Pasuts-dolma med bønner, kikærter og linser, indpakket i surkålblade. Dette, i modsætning til kød, bliver brugt koldt.

Zhengyalov Hats er et fladt brød fyldt med fint hakket grønne. Denne skål kom fra Nagorno-Karabakh, og ideelt ville vilde urter blive brugt. Men gå og haven sorrel, koriander, persille. dill, sukkerroer, spinat.

Mshosh - Armenske appetitvækker-salat med linser med tilsætning af tørrede abrikoser og valnødder. Serveres med greens.

En populær snack til hovedretter er tsitsak - syltede hot pepper, yummy!

Brød og melprodukter

Selvfølgelig kan man ikke forestille sig Armenien uden tynd pita. Han er elsket over hele verden, også i Rusland. Traditionelt er pita brød kogt i toner (jordkart, noget som en tandoor), og smelte det med en vinstok.

På armensk bord kan du ofte se matnakash - rundbrød lavet af hvedemel.

Mejeriprodukter

Det mest berømte traditionelle mejeriprodukt i Armenien er matsun (i Georgien hedder det "matsoni") - simpelthen talt, tykk surmælk. Om sommeren er matsun fortyndet med vand, og det viser sig at være en solbrændthed, der opfrisker og afkøles godt, fordi varmen på denne tid af året er uvirkelig.

Ostene (vævet i en pigtail), rystede (smuldrende ost), kasser (syltede ost, gennemblødt i en særlig saltlage, lidt krydret og salt) har stor ære på det armenske bord.

Alkohol og læskedrikke

Nå selvfølgelig er brandy den armenske drik nummer én. Det betyder ikke, at i Armenien drikker de kun det, det er bare landets vigtigste eksportprodukt. Nu dyrkes seks druesorter specielt til brandy-produktion i Armenien, og brandy selv er opdelt i almindelige, branded og samling druesorter. Besøg Ararat fabrik i Jerevan og prøv det!

Artsakh mulberry vodka er en stærk drik infunderet med hvide mulberry bær, der først dukkede op i Nagorno-Karabakh. Indeholder mættet smag og lyse bær aroma.

Vin. Selv om det generelt er accepteret, at de bedste vine produceres i nabolandet Georgien, fandt vi fremragende vin i Armenien. Den er kun lavet i en region, nær landsbyen Areni.

"Jermuk" mineralvand er også et berømt eksportprodukt spredning i samme navn resort. anbefales til brug i sygdomme i maven, sygdomme i nervesystemet, og lige i færd med at spise.

Kaffe. Sandsynligvis hver borger i Armenien drikker en kop aromatisk kaffe om morgenen. Her er det kogt meget stærkt på kul eller sand. Forresten, sig ikke "Turk" i Armenien, det er bedre at bruge ordet "zhezva".

Armenske slik

Gata er en sød kage. Der er fire (eller så) sorter af ghats, afhængigt af regionen - den er lavet af bløde, gær og endog usyret dej med tilsætning af smør, mel og pulveriseret sukker. Det viser sig velsmagende og meget tilfredsstillende!

Gata og Sujuh ved Garni-templet

Nazuz - blødruller med olieholdig melfyldning eller valnødfyldning.

Sujukh er en analog af den georgiske churchkhela, "Armenian Snickers". Det er en valnød strækket på en tråd i en tykk sirup af drue, granatæble eller abrikosjuice.

Syltetøj Armenerne laver syltetøj fra næsten alt, der vokser i landet ;-) Der er for eksempel abrikoser, blommer, dogwoods, figner, kvede og endda valnød med tilsætning af kanel og kardemomme.

Frugt Pita Forbered først en frugtpuré af blomme, kirsebær, dogwood, abrikoser, og læg det derefter i et tyndt lag på en bakke og tørret i solen. Det viser sig sådan en sød pita, der kan opbevares i lang tid.

Nabolandene har også påvirket armensk køkken, så du kan mødes med kebab, pilaf, baklava og andre retter. I Sevan sælges krebs og fisk, især ørred, lokale og turister bruger dem med glæde, og du er sikker på at prøve!

På en eller anden måde omgået salater, men ved det - de er. Du kan ofte finde interessante kombinationer med tilsætning af granatæblefrø og andre lokale produkter. Sørg for at spise frugt, hvis du kommer i sensommeren og det tidlige efterår.

Armenske køkken var ret simpelt og ukompliceret, men meget velsmagende. Nationale armenske retter kan koges hjemme alene, selvom de oprindelige ingredienser ikke er smag, vil smagen være anderledes, fordi hele tricket er i specielle krydderier dyrket i Armenien.