Der er næppe en person i verden, der aldrig ville have hørt om det rige og originale ukrainske køkken. Traditionel borsch med hvidløgspampushkas, dumplings, pandekager med duftende forskellige fyldstoffer - mange ukrainske retter er trådt ind i den gyldne fond af verdensretter!
Nabolag med andre nationer og et langt ophold i sammensætningen af ​​andre stater førte til, at ukrainsk madlavning først blev dannet i begyndelsen af ​​1800-tallet. Tabet af sit eget statehood og den territoriale uensartethed i landets lande har ført til en række kendetegn ved sit nationale køkken. Langvarig nærhed til ungarerne, tyskerne, tyrkerne og tyrerne bidrog til, at der var mange nye produkter og teknologiske metoder til deres behandling, som var helt usædvanlige for de slaviske folkeslag.

RISKER PÅ UKRAINISK KØKKEN

Originalen af ​​lokale kulinariske traditioner er først og fremmest udtryk for valg af hovedprodukter. Til madlavning, hovedsagelig svinekød anvendes, er små fjerkrækød også populært. Udviklingen af ​​landbrug og dyrkning af korn forårsagede en bred vifte af mejeriprodukter. En vigtig rolle er givet til grøntsager. Mesterskabet tilhører rødbeder, det er grundlaget for mange første og andet kursus. Ukrainere er hædret med kartofler, gulerødder, kål, græskar, kød og bælgfrugter (ærter og bønner). Ethvert køkken er svært at forestille sig uden krydderier og krydderier. Hyppige gæster på den ukrainske bord er løg, dill og salte, mynte og kærlighed.
Ud over det store udvalg af produkter, der er kendetegnet, er køkkenet i Ukraine kendetegnet ved en særlig teknologi til varmebehandling. Enhver ingrediens, det være sig hårdt kød eller bløde grøntsager, er i første omgang let stegt og stegt og derefter også stuvet eller bagt. Som et resultat har skåle en usædvanlig struktur og er ikke kun saftige, men også ømme. Alle undersøgelser af lokal madlavning er vanskelige at liste, fordi kun borsch er der omkring 50 sorter. Men at fremhæve de mest usædvanlige retter er ret ægte.

Ukrainske snacks

Snacks - dette er de mest enkle, lette måltider, der tilbyder gæster, før du serverer hovedretter. Deres sortiment i Ukraine er repræsenteret af grøntsagssalater, korn og tærter. Fisket retter og kød aspic er særligt populære.
En af de mest populære ukrainske snacks er Mezhivo. Maden er gammeldags, er blevet forberedt i lang tid, selv om navnet på etymologien er lidt underligt og uforståeligt. Gør det fra rødbeder, ægplanter eller sød peber. Grøntsager er forindstillet, derefter stuvet med krydderier, creme fraiche og stegte løg. Som et resultat af langvarig varmebehandling bliver de saftige og bløde, og tilstedeværelsen af ​​et stort antal krydderier og duftende urter giver opskriften og den unikke smag.
For elskere af duftende brød og ukrainsk lard er der ingen bedre snack end potattsy. Maden bruges ofte af kosakkerne, især under militære kampagner. Faktisk ligner den den sædvanlige croutons - tynde skiver rugbrød stegt i en stegepande. Server dem med bacon eller skinke, krydder altid med peber og hvidløg.
Ukrainskernes underskriftsret er skinke. Det egentlige sted og tidspunkt for oprindelsen af ​​denne skål er ukendt. Det er lavet af svinekød, der bruger kød fra bagsiden af ​​dyrets blad. Svinekød er for saltet, derefter røget eller tørret. Resultatet er en blid myasco med en lyserød tinge og en mørk brun skorpe.
En universel snack til alle lejligheder er fedtet med hvidløg. Svinefedt er en national stolthed blandt ukrainerne, det er godt for menneskers sundhed, fordi det er udstyret med et unikt, sjældent sæt vitaminer og aminosyrer, der styrker knoglerne, stabiliserer nyrernes og hjertet. Saltet eller røget bacon er den vigtigste udsmykning af feriebordet i Ukraine.

Første kurser

Blandt de mange forskellige kurser blandt ukrainere er borsch den mest populære - den traditionelle skål fra alle østlige slaver. Der er ca. 50 madlavningsmuligheder i ukrainsk køkken. Maden er kendt for beboere i Ukraine siden oldtiden, dens eksakte oprindelse er ukendt. Mest sandsynligt forekom det på den tidligere Kievan Russ område, omtrent i det tiende århundrede. Med tiden er skålen integreret i de nationale retter i mange lande i Østeuropa.
Faktisk er borscht den sædvanlige fyldesuppe. En af hovedbestanddelene er rødder. Det giver en lys, rig farve og en særlig smag. Grundlaget for lækre borscht er bouillon. Til forberedelse anvendes flere typer kød - som regel svinekød, sjældnere oksekød, kylling eller gås. Ofte fremstilles det på basis af knogler eller knogler og knogler.
Der lægges særlig vægt på processen med at gøre vegetabilsk del af borscht. Denne ret er kendetegnet ved separat forarbejdning af grøntsager. Navnlig for at bevare sin lyse farve bliver rødbederne stuvet separat - dette giver en mørk rød nuance. Der er en streng sekvens af at lægge grøntsager. Først tilsæt kartofler til bouillon, efter et par minutter, rødbeder og kål, kommer kun de passerede gulerødder, løg og grønne. En sådan sekvens gør suppen mere tyk og rig.
Der er også regionale forskelle med hensyn til forberedelsen af ​​borscht. Deres essens ligger i sæt af basale ingredienser og metoden til deres varmebehandling. Blandt de regionale muligheder for retter ser interessant Kiev borsch, det er forberedt på basis af oksekød bouillon. Det har en usædvanlig, lidt syrlig smag, som opnås ved brug af bete kvass. Grøntsager, før de sættes i en borsch, skal drænes - så de bliver mere saftige og ømme. Når du serverer, skal du sørge for at dekorere fadet med hakkede grøntsager og fyld med hakket svin og revet duftende hvidløg.
Poltava borscht er også populær blandt ukrainere. Det adskiller sig kun ved, at der i tillæg til grøntsager tilsættes dumplings til det. Den fremstilles hovedsagelig på basis af kylling bouillon. Resultatet er en lys, hjertelig, smagfuld suppe, som vil blive værdsat af elskere af ukrainsk køkken.
Separat er det værd at bemærke Chernihiv borscht. Kogt i kød- og benbæk, har den ikke fedtet påfyldning. Ud over det sædvanlige sæt af ingredienser, tilsættes det til finhakket courgette. Æbler giver den sure smag af borsch, som tilføjes i slutningen. Og selvfølgelig, for en mere intens smag, er skålen krydret med krydderier, masser af grønt, og når det serveres, dekoreret med en ske med hjemmelavet creme fraiche.
En af sorterne af den sædvanlige borscht er køleskabet. De koger det på varme sommerdage, fordi det ikke dårligt slukker følelsen af ​​sult og tørst. Basen af ​​denne skål er kefir eller sukkerroer, der tilsættes friske grøntsager, hovedsageligt syltede rødder, agurker, grønne (dill, persille) og løg. Denne slags skål serveres usædvanligt koldt. Som en side skål knyttet til det er kogte kartofler og kogt æg. Dekoreret med køleskum og creme af friskgrønt.
Til de populære første retter af ukrainsk køkken er kål - dette er en almindelig suppe baseret på surkål. Det er en vigtig egenskab af julebordet. I russisk køkken er traditionel suppe dens analoge. For kål er kendetegnet ved en let sur surde, som giver det surkål. Tyk konsistens af skålen opnås ved brug af hirse. Der er mange muligheder for madlavning af denne skål. I nogle regioner er den kogt i fiske bouillon, og svampe bliver ofte tilsat til en mere interessant smag. Generelt er skålen enkel med hensyn til madlavning, og i smag og niveau af popularitet kan det let konkurrere med borscht.
Sortimentet af de første retter af ukrainernes køkken suppleres med supper. Nærende, let, duftende grøn eller mejeri, de vil dekorere ethvert bord. Vegetabilske forestillinger er populære i Ukraine. Deres madlavningsmuligheder er hav - med bønner, tomater, kartofler, savoykål, ærter, rød peber. I den vestlige del af landet kan man ofte finde mælkesupper med kartoffel dumplings. Uanset madlavningsmulighederne serveres de sammen med stegte croutoner. Når du serverer, er skålen som sædvanligvis dekoreret med grønne.

Flour retter

Dumplings - kogte produkter fremstillet af usyret eller gærdej med forskellige fyldstoffer anses for at være visitkortet af ukrainsk køkken. Grundlaget for påfyldningen kan være ingredienser: kogte kartofler eller kød, svampe eller stuvet kål. Til sød dumplings brug jorden med hytteost eller friske bær, hovedsagelig kirsebær og hindbær. Til bordet serveres maden sammen med creme eller smør. Dumplings med kartoffelpåfyldning kan serveres med stegte løg og cracklings.
Kategorien simple retter er dovne dumplings med cottage cheese. Skålens enkelhed er manglen på modellering, der er forbundet med den traditionelle version. I dette tilfælde rulles den rullede dej, smurt med kyllingost, i form af en rulle og skæres i skiver af gennemsnitstykkelse. Det er kun at koge dumplings i kogende vand - og maden kan sikkert serveres til bordet. Lazy dumplings er ikke kun hurtige til at forberede, men utrolig velsmagende. En af sorterne af denne skål er dumplings - kogte usyrede dejprodukter uden påfyldning. De serveres altid til bordet varmt, for når de køles, mister de deres smag.
Ved traditionelle mel undersøgelser, uden som det er svært at forestille sig køkkenet i Ukraine, er donuts. Denne slags konditori er en klassisk tilsætning til de første og nogle hovedretter. Dumplings er typiske gærbrød med germanske rødder. I det ukrainske kulinariske syntes de sandsynligvis på grund af tyske kolonister, der kom her i begyndelsen af ​​1800-tallet. Takket være gærdegen er pampushki altid frodige og meget lette - de smelter bare i munden. Efterspurgte ukrainerne og pampushki med hvidløg, skal de serveres sammen med den ukrainske borsch.
Pandekager er en anden berømt skål af ukrainsk køkken. Den første omtale af sådanne produkter er forankret i forhistoriske tider. I Rusland optrådte pandekager først omkring det 9. århundrede og har siden været stærkt forankret i menuen af ​​østslaviske folk. I dag er der mange opskrifter til dem, selvom grundprincippet om forberedelse har været uændret i så mange århundreder. Teknologien til madlavning af pandekager kræver særlig dygtighed, fordi de skal forblive tynde og rosenrøde, og det kan være meget svært at gøre. For at give dem en endnu mere raffineret smag, er forskellige fyldninger pakket ind i dem, og så kaldes de honningkager. Traditionelle pandekager er fyldt med cottage cheese, men i den ukrainske menu kan du også mødes med kød, champignon, fisk og grøntsager. Søde pandekager med chokolade, honning, bær, frugtsaft eller kondenseret mælk serveres som desserter.
Af melprodukter i det ukrainske køkken er populære pandekager - kartoffelpandekager. Skålen kom til Ukraine fra det nærliggende Hviderusland. For ham bruger mel, revet kartofler, salt og æg. Den resulterende dej bliver simpelthen stegt i en opvarmet gryde, hvilket resulterer i små pandekager. De serveres til bordet varmt og tilføjer altid lidt frisk creme fraiche.

Andet kurser

Ukrainsk køkken er præget af en bred vifte af kødretter. Grundlaget for deres forberedelse er hovedsagelig svinekød. Specificiteten af ​​disse produkter ligger i den specielle teknologi til behandling af hovedingredienserne. Shredding og "tværsnit" af produkterne fastslår tilstedeværelsen i køkkenet af mange fyldte fødevarer. Ikke mindre populære retter af hakket kød: forskellige kødruller eller zavyvantsy, "sycheniki", hjemmelavede pølser fra slagtebiprodukter, kødboller.
Processen med madlavning er også besværlig. I de fleste tilfælde er både grøntsager og kød i første omgang stegt eller stegt, så stuvet over lav varme. Denne teknologi gør retterne mere saftige og duftende. Tender kød med grøntsager, krydret krydderier og blæser i flere timer, har en uforglemmelig smag.
Den mest berømte kødret er stegt eller lever og findes i russisk og ukrainsk køkken. Konsistensen og udvælgelsen af ​​de vigtigste ingredienser ligner ungarsk goulash. Hovedkomponenterne i fødevaren er svinekød. Det steges og koges sammen med brune grøntsager (kartofler, gulerødder, tomater). Efter en lang stød er kødet blødt og saftigt. Roast serveres til bordet i keramiske gryder, med masser af bouillon og grønne.
Forskellige regioner i Ukraine har deres egne originale opskrifter til madlavning. I Sumshchina er den lavet af svinekød, men lidt mere lever tilsættes. Derefter bliver kød og grøntsager plaget på lav varme og påfyldning med ost og fløde. I det vestlige Ukraine er svampe og bønner integrerede dele af skålen, ud over kød. Ikke desto mindre viser skålen på trods af den forskellige sammensætning af de vigtigste ingredienser stadig at være nærende og duftende, og i hver enkelt version har den sine egne unikke egenskaber.
Dannelsen af ​​ukrainske kulinariske traditioner gennem årene er blevet påvirket af nabolandene, og derfor er der ofte retter i typiske retter i tysk, polsk og tjekkisk køkken, ofte i Ukraine. Til denne liste tilhører sicheniki. I form og grundlæggende ingredienser ligner de almindelige burgere. De er fremstillet af hakket kød eller fiskhvede, de rulles i brødkrummer inden stegning, hvilket giver kagerne en smuk oval form og en appetitlig gylden skorpe. Pandekager serveres varmt sammen med creme eller en delikat cremet sauce.
Enkle kødretter omfatter beats, hvis hjemland betragtes som Frankrig. I deres version kaldes de mere elegant - "medaljoner". I den ukrainske version kaldes koteletter af hakket kød koteletter. Ofte har de en rund eller oval form, til bordet serveres de sammen med en side skål og sovs.
En specialitet i den ukrainske hovedstad er koteletten i Kiev-stil - denne skål er populær ikke kun i Ukraine, men også langt over grænserne. Der er en version, at Kyiv-stil burgere er en ejendommelig analog af fransk ret "cotelette de volaille". Historien siger, at i slutningen af ​​1800-tallet i en af ​​storbyrestauranterne besluttede de sig for lidt at ændre de berømte franske kødboller og efterlod et lille knogl på en af ​​kanterne - det tillod dem at spise med deres hænder, hvilket var meget bekvemt i betragtning af deres enorme størrelse. Siden da er der oprettet en ny skål på menuen af ​​ukrainske restauranter, som de kaldte meget symbolsk - "Kiev cutlet".
Forbered eksklusive ukrainske kyllingfilet koteletter. Juice og behagelig aroma af skålen opnås ved brug af smør, revet ost, urter og svampe, som sættes inde. Kylling Kiev koteletter er stegte, brødkrummer giver dem en sprød, gylden skorpe.
Ukrainsk køkken tilbyder også et bredt udvalg af kødruller. Saftigt kød, duftende brun skorpe, delikat duft af krydderier og krydderier - sådan kan zrazy karakteriseres. Ifølge historiske data har de litauiske rødder. Efter foreningen af ​​Litauen og Polen inden for en stat blev zrazy populær på det ukrainske territorium. De kaldes oksekød mørbrad ruller. En blanding af grøntsager, kogte æg og svampe anvendes som påfyldning. Maden er krydret med salt og peber og derefter bagt i ovnen. Serveres til bordet som et fuldt hovedret med en sideskål i form af kartoffelmos. I Vest Ukraine er Zraz en analog af Zavans - ruller af tynde hele kødplader.
Ret oprindelige kan kaldes hovedretter i det vestlige Ukraine. Dannelsen af ​​lokale kulinariske traditioner blev påvirket af kvarteret med andre folk, især med polakkerne, ungarerne og Lemko. Duftende banush, Mazurik, Transcarpathian bograch, rækker - her kan du smage disse retter, hvor mange ikke engang mistænkte. Mange af dem har internationale rødder, men de er veletablerede i det nationale køkken.
Den legendariske transcarpathiske skål er banush. Duftende majgrød kogt på en åben ild i kombination med cracklings, ost og svampe er toppen af ​​Hutsuls kulinariske kunst. Ifølge traditionen koger kun mænd banushen, serverer den til bordet sammen med stegt bacon og creme fraiche. Det ser ud til, at der ikke er noget kompliceret her, men skålens smag fascinerer med den første ske.
Transcarpathian machankan fortjener det andet sted i popularitet. Skålen er enkel, men meget velsmagende. Den vigtigste ingrediens for det er svinekød, som er for stegt og derefter stuvet i cremefløde og fløde sauce. Resultatet er en blid og raffineret hovedret. Det vil dekorere ethvert feriebord, og i kombination med hjemmelavede nudler og stegte kartofler ser det generelt guddommeligt ud.
For at finde ud af, hvad Mazurierne er, skal du gå til Volynregionen. Her kender gode husmødre hemmeligheden med at lave lækre hjemmelavede pølser lavet af kalkunkød. For at gøre det saftigt og duftende, tilsæt lidt smør og et par stykker ost.
Blandt pølserne ser usædvanlige skovle. Den er hovedsagelig forberedt i Khmelnytsky-regionen. Det ligner klassiske pølser, bare fyldt med revet rå og kartofler i stedet for hakket kød. Maden ser relativt simpel ud, men appetitvækkende.
Shpundra er en anden lille kendt skål af ukrainsk køkken. Og selv om det er blevet forberedt siden ugens alder, bliver det i hverdagen ikke så ofte opfyldt. Faktisk er shpundra en forenklet version af den velkendte ukrainske borscht. Skålen er let og hurtig absorberbar. Brændt, og efter svin stewed i rødbeder kvass, naturlige grøntsager, krydderier og parfume urter - retterne er så udsøgt duftende med rige aromaer, der ikke vil forlade nogen ligeglade.
Den oprindelige ukrainske skål er kulesh - en gammel almindelig folkeskål. Ofte erstatter det både det første og det andet. Kulesh konsistens er som en tyk suppe. I gamle dage blev han ofte uddannet af Zaporizhzhya Kosakker under militære kampagner og i det daglige verdslige liv. Indbygget tyk hvepødgrød var nøglen til kosakernes styrke og mod. Selv om disse tider er langt bagud, men Kulesh er fast forankret i den traditionelle ukrainske menu.

Ukrainske desserter

Udbuddet af ukrainsk konfekture er bredt og varieret. Verguns, sozozheniki, korzhiki, tærter, muffins, kager og kager - sådanne delikatesser er enkle at forberede, men samtidig meget velsmagende og utvivlsomt vil glæde søde tænder. Næsten alle de delikatesser ukrainerne bage fra shortbread dejen. Et integreret element af slik er syltetøj, valmue eller honning. Bagning sprøjtes normalt på toppen med pulveriseret sukker eller kanel.
En af de enkleste delikatesser kan skelne ostekager - kagepandekager stegt i vegetabilsk olie. Skålen kræver ikke høj færdighed eller for meget tid. Frisk, godt presset hytteost, lidt mel og æggehvide - alt, hvad der er nødvendigt for at skabe et rigtigt kulinarisk mesterværk. Cheesecakes - en universal skål, det kan være både sødt og sødt. I de fleste tilfælde serveres det som en dessert. Curd pandekager, og selv i kombination med creme creme, kondenseret mælk eller frugt og bær kissel - det er intet andet end en himmelsk fornøjelse.
Solozhenik er en simpel men meget sød skål. Det sker i løbet af få minutter, og smagen forbliver i hukommelse i årevis. Næsten nogen tror virkelig, at du kan lave førsteklasses dessert ud af simple pandekager. Det viser sig, at hvis du tænder fantasien og gør et minimum af indsats, er alt muligt. I hænderne på dygtige husmødre bliver pandekager til en smuk lagkage. Fyldt med frugt, æbler, nødder, honning eller chokolade, og endda bagt i ovnen med frisk creme creme, fortryder de med deres vidunderlige duft og smelter kun i munden. Denne delikatesse er et forsøg værd!
Et lille mel, smør, et par æg, en håndfuld sukker - sådan er et kulinarisk mesterværk kaldet Verguna født ud af enkle produkter. Delikate cookies, stegt i kogende olie, let at forberede. Blid, lys, fluffy med en gylden skorpe, der næppe er synlig bag et lag af pulveriseret sukker, tiltrækker de ikke kun børn, men også voksne.
I ukrainsk køkken er der en række slik fra ubehandlet ubehandlet dej. Først og fremmest omfatter disse bagels og puhkeniki. Processen med at lave sådanne slik er lidt kompliceret og kræver en vis færdighed, det vigtigste er at ælte dejen korrekt. Dette er 90% af skålens succes. Men den ukrainske elskerinder har vanskeligheder på skulderen. Når de er ordentligt tilberedt dej og bagels, er dejen altid fluffy og lys. De serveres kun varmt, smøre toppen med honning eller frugt syltetøj. Paloshnik, en slægtning til den russiske påskekage, er også en festlig skål af ukrainere. Bagt af choux wienerbrød, med tilsætning af frisk fløde og et stort antal æg, præget af en delikat tekstur og rig aroma.
I kategorien af ​​desserter er kissel en værdig kæmper for søde kager - denne gelatineholdige, gelatineholdige mad er kendt for ukrainere siden oldtiden. Det er lavet af korn og bær. En integreret del af skålen er stivelse, hvilket giver den en tykkere konsistens. Maden selv er nærende og højt kalorieindhold, og det hævder derfor at være et selvstændigt hovedretter. Udvalget af bær til ham varierede. I løbet går alt, hvad der kan findes i haven. Kirsebær og tranebær, jordbær og blåbær, tørrede frugter (æbler, tørrede abrikoser) - hvilke ingredienser der bruges, viser jelly duftende og meget velsmagende. En af de klassiske lækkerier er mælkepudding. Teknologien til dens forberedelse er ikke anderledes. Mælk giver skålen en hvid skygge, og det viser sig at være let og ømt.

Ukrainske drikkevarer

Uzvar, varenukha, kvass, frugtlikører og tinkturer - alt dette falder ind under kategorien traditionelle ukrainske drikkevarer. Uzvar er den mest nyttige og værdifulde drink, en vigtig egenskab af julebordet. Grundlaget for det er tørrede frugter (æbler, pærer, blommer, tørrede abrikoser) og friske bær.
I de varme sommerdage slukker ingenting tørst så meget som koldt, skarp smag af kvass er en gammel slavisk drink. I perioden fra Kievan Rus var han den vigtigste berusede drik, ikke en enkelt ferie kunne klare sig uden det. Den er tilberedt på basis af mel, byg og rugmalt, som efter gæring giver drikkepenheden skarphed og surhed. Over tid blev sortimentet af kvass mere varieret. I dag afhænger af forskellige sæt ingredienser af forskellige slags ingredienser - brød, mælk, honning, frugt og bær.
Kvass er ikke kun velsmagende, men også sund. På grund af tilstedeværelsen af ​​vitaminer, forskellige mikroelementer, det forbedrer stofskiftet, har en gavnlig effekt på det kardiovaskulære system, har en høj energi værdi. Det blev bevist, at han under hungersnød reddede folk fra udmattelse og bestemt død.
I ethvert nationalt køkken er der interessante varme alkoholholdige drikkevarer. Mulled wine, punch, groh og "hrenovuha", sandsynligvis kendt for mange. Men de er ikke egnet til ukrainske Varenukha. Denne drik dukkede op omkring XVI århundrede, det varmer godt i frostige vinterdage. Den består af mange komponenter - honning, måneskin, forskellige krydrede urter og selvfølgelig frugter, hovedsagelig æbler, blommer og pærer. Kogte varenuha kun i ovnen, hæld pervak ​​i puljen og dækker med dej. Bagt dej var et signal om, at drikken var klar.
Udseendet af det velkendte udtryk "drikke på en hest" er også forbundet med Varenukha. I gryden, hvor Varenukha blev kogt, var der altid et sediment, som kosakkerne brugte til at behandle deres heste sår. Ofte, da drikken sluttede brat, spurgte kosakkerne værtinden at give dem hvad der var tilbage til hesten. Dette udtryk er stærkt forankret i ukrainernes hukommelse og har stadig ikke mistet sin betydning.

Ukrainsk køkken er virkelig originalt og meget interessant. Retter kogte fra hjertet, forbliver altid i minde om dem, der mindst engang havde mulighed for at prøve dem!

http://lions-guides.ru/Ukraine/cooking/Ukrainian-cuisine

Ukraines nationale køkken

Traditionelt ukrainsk køkken vil appellere til alle dem der elsker et solidt og velsmagende måltid. Folk og velprøvede opskrifter udviklede sig gennem århundrederne og skabte deres egen unikke smag. Retter af Ukraine kan let opdeles i første, anden og tredje.

Vi har lavet en lille liste over nationale retter i Ukraine, som vi stærkt anbefaler at prøve. Selvfølgelig er de slet ikke for dem, der foretrækker vegetarisk køkken eller er på en diæt. Men hvis du ikke overdriver det, vil den samme suppe ikke kun være velsmagende, men også nyttig.

De bedste traditionelle retter fra ukrainsk køkken

Så blandt landets foretrukne første retter

Borsch er en yndlingsfad af alle ukrainere, kendt i udlandet. Selvfølgelig er borsch kendt i nærheden af ​​udlandet, der er et par opskrifter til dets forberedelse, og hver værtinde har deres egne. Men først og fremmest er det en grøntsagssuppe med rødbeder midt i skålen, valgfri kødfyldning og selvfølgelig creme som en perfekt krydderier.

Kål er en anden grøntsagssuppe, og som navnet antyder, er den baseret på kål. Det kan være frisk eller syltede, afhænger af surhedsgraden i skålens smag.

Rassolnik - Pickles er normalt taget til denne skål, som giver suppen en særlig tærtsag.

Blandt de vigtigste kurser i Ukraine er kendt og værdsat:

Dumplings - meningen med denne skål behøver ikke at forklares, det er kendt overalt, men i Ukraine er det især elsket. Dumplings med kirsebær, kartofler, svampe, kål, kød findes i listen over opskrifter af enhver værtinde og i de fleste restauranter med national køkken.

Dumplings er kun stykker af specielt kogt dej. Server en god fad med creme fraiche, kog suppe.

Bagt skinke - hele stykket kød, normalt svinekød, bagt med sovs eller smør. Det serveres som en snack eller endda en separat hjertelig skål, normalt med brød.

Greaves - finhakket og stegt stykker af fedt eller fedtet kød. Denne ret er svært at kalde rent ukrainske, men her kan man ikke undvære det, når man laver mange retter.

Zrazy er en anden traditionel for Østeuropa, og alligevel ganske ukrainsk skål. Og igen har hver husmor sine egne opskrifter zraz, men det er normalt kødboller eller marmelade med påfyldning.

Blandt de tredje retter, eller som de siger til dessert, er Ukraine glad for at tjene:

Pandekager - simpelthen er disse pandekager fyldt med ost eller kød, serveret med creme eller syltetøj.

Cheesecakes er små pandekager med cottage cheese rigeligt tilsat til dejen. Normalt er de søde.

Kartoffelpandekager er en salig skål, som ikke desto mindre serveres lidt på den tredje. Disse er fritters af revet kartofler, lækkert klædt med creme fraiche.

Gode ​​drikkevarer i Ukraine er også værdsat. Blandt de vintage drikkevarer er især populære dem, der opnås på grund af gæring. Dette er honning, øl, kvass. Uzvars og compotes er også elskede her.

Vodka som en slags national drink viste sig kun i XIV århundrede, men allerede på grund heraf er der lavet et stort antal tinkturer. Insister vodka på bær, frugt, selv tørrede frugter.

Varenukha - vodka, opvarmet, men ikke kogt, med tilsætning af honning og krydderier.

Vin i Ukraine produceres i to regioner, i den sydlige del af landet, herunder i Kherson-regionen og i Transcarpathia, hvor et unikt varmt klima giver dig mulighed for at dyrke sød druer.

http://tripmydream.com/ukraine/cuisine

Traditionelle ukrainske retter, især det ukrainske køkken, som ukrainerne spiser

Intet svært. På maven mener jeg. På grund af det faktum, at alle retterne blev tilberedt i ovnen, bibeholdt de maksimalt vitaminer og mineraler. Traditionelt køkken omfatter borsch, dumplings, kartofler, grød.

Brød er leder af alt. Og dette er en anden bekræftelse af præference for denne type bagning i Ukraine. Det er normalt bagt af hvede eller rugmel. Indeholder op til 20-24% af proteinerne, aminosyrer der er nødvendige for mennesker, mere end 60% stivelse, op til 2% fedt og fiber. Til traditionel brødfremstilling skal du have en sur surdej.

Borsch. Som ukrainerne siger, må det være med kød og så nærende, at skeen vil stå. Borsch er normalt kogt med rødbeder (stegt i vegetabilsk olie), gulerødder, kartofler, en pinch sort peber og salt. Normalt serveres denne skål med donuts, der er lavet af gærdej med hvidløg. I den færdige suppe tilføjes 2-3 spiseskefulde creme ifølge traditionen.

Lard med hvidløg. Mærkeligt nok betragtes disse fødevarer også som en traditionel skål. Grønne er tilføjet til "ukrainske kys", især frisk grøn porre og et stykke brød.

Fyldte kålruller Traditionelle hovedret. Den er pakket ind i kålbladspapir. Her, som de siger, en flyvning af fancy. Du kan "stuff" kål blade med nogen påfyldning. Men den klassiske version indeholder hakket svinekød med tilsætning af let kogt hvid ris. Garnish serverer normalt kartoffelmos, eller bare kogt.

Kartofler med "cracklings". Skålens sammensætning omfatter stegte kartofler med forstuet fedt. Alt fedt fra fedtet skal "gå" til panden, "cracklings" selv overføres til et andet fartøj. De resterende fedt er stegt et par kartofler og et par løg. Sprækkene "returneres" til den færdige skål og er dekoreret med grønne grøntsager (persille, dill, porre).

Dumplings med kirsebær. Den traditionelle dessert, der er lavet af usyret dej med sukker sprinklet med kirsebær. Først er dejen knæet, divideret med et glas i cirkler, hvorfra poserne er støbt. De sætter kirsebær med sukker eller anden påfyldning. Posene er "lukkede" på den ene side for at danne en lille buet. Kog til et par. Serveres med creme fraiche.

Fans af lidt fedtet og tilfredsstillende mad bør helt sikkert prøve delikatesser fra det ukrainske køkken.

http://talia.ua/articles/tradicionnie-ukrainskie-blyda-osobennosti-ukrainskoi-kuhni-chto-edyat-ukrainci

Traditionel ukrainsk køkken: Hvad behandles i forskellige regioner

Ukrainerne er et gæstfri og gæstfri folk, der kan fodre på en sådan måde, at de husker det generøse bord, får dem til at komme tilbage, eller opmuntre gæsterne til at lave mad til hjemmet i Ukraine hjemme. Vi har tusindvis af opskrifter til alle godbidder, fordi selv borsch koges i forskellige dele af landet på helt forskellige måder. Og i dag vil IGotoWorld.com fortælle dig, hvad de traditionelle retter i Ukraines regioner kan overraske.

Så begynder vi vores virtuelle vinsmagningstur. På en tom mave råder vi dig til ikke at læse!

Hjertelig Nord for Ukraine

I de nordlige regioner i Ukraine koger de hjerteligt, velsmagende og grundigt. Denne region er kendt for sin kartoffelhøst, og dette har påvirket specialiteterne i det lokale køkken.

Zhytomyr region: kartoffel pandekager

I Polesie er en af ​​de foretrukne retter pandekager lavet af revet kartofler - kartoffelpandekager eller pandekager. I Korosten, Zhytomyr-regionen blev der lavet et mærke af denne skål: Den internationale festival af kartoffelpandekager holdes her hvert år, hvor kokke kommer fra hele Ukraine og hinsides. Og i parken, hvor han passerer, rejste de endda et monument til derun. Og selvfølgelig er lokale restauranter klar til at tilbyde dig de bedste variationer af denne skål. Deruns kan fyldes: traditionelt blev de lavet med kageost og stuvet i ovnen. Nu populære pandekager med svampe, kød, revet ost.

Foto kilde: kulinarki.com.ua.

Chernihiv region: stegt i gryder og viburnum tærter

I Chernihiv-regionen tjener de med glæde dem - det er en skål i potter, den består af kartofler, surkål og kød. Nydende og appetitvækkende.

Og til sødme - tærter med viburnum, fordi Chernihiv er rig på bær.

Foto kilde: pirozochki.com.

Roast Sumy og Borscht på Beet Kvass

En anden opskrift på stege i gryder, der er tilberedt i Sumy-regionen, er original, da kød og lever lægges med kartofler. Alt dette er kogt med paprika, creme fraiche og ost. En anden variation: kød, bønner, svampe og creme fraiche.

Foto kilde: graffin.com.ua.

Og borschen er kogt med svinekød og rødbeder kvass.

Kylling Kiev

Den polykulturelle hovedstad i Ukraine er rig på restauranter til forskellige smag. Her kan du prøve menuen i mange lande i verden. Men vi vil huske den gamle opskrift på kyllingkoteletter af Kiev-stil: Når et stykke smør, ost, grønne er anbragt i stegt kylling, stegt i ost, dækket med æg og paneret. Hakket er overraskende saftigt og velsmagende.

Foto kilde: pro-ukraine.com.

I Kiev er du sikker på at finde en restaurant eller cafe, der serverer værdsatte kødboller.

Fisk syd for Ukraine

Traditionelle retter fra Ukraines regioner er forbundet med de rigdomme, der kan bruges til kulinariske formål. Den sydlige del af Ukraine, hvor Dnepr flyder ind i Sortehavet, er landene af fiskere, der ved, hvordan man laver deres fangst. Og fordi den sydlige del af Ukraine glæder sig over en række fiskeretter. Så forbereder vi os på at drikke øl eller vin med en fisk!

Odessa: bullheads og fisk fisk

Kan du huske "scows fuld af mullet", "Kostya bragt til Odessa"? Sandt nok vil muldet i Odessa ikke finde så meget, men den bullhead, heldigvis, ikke uddø. Og for det andet, at de serveres tørret til øl, i Odessa, tilbered fersk kød fra goby. Selv om de kan erstattes af brisling eller hamsa. Dejen blandes med hakket fisk, og det er alle stegt i smør. Meget let at forberede!

Hardere til at lave fisk fisk. Dette er en sand kunst: Skal forsigtigt skille filetene fra knoglerne, grind, spiser og bage i ovnen.

Foto kilde: snova-prazdnik.ru.

Øre i Nikolaev

I Mykolaiv-regionen kan der fiskes i hjemmet, tilsætte en tomat og kogt fiskesuppe med tomatjuice eller tomatpuré og creme fraiche. Og til kryddersauce: hakket hvidløg, blandet med salt og peber. Det serverer kartofler og fisk.

Foto kilde: xvatit.com.

Aubergine i Kherson og aubergine kaviar

Syd Ukraine er berømt for sine grøntsager. Aubergine i Kherson - krydret parabol. Den er tilberedt, stegning blå i olie, med sød og bitter peber og æblecidereddike.

Foto kilde: vkusnodoma.net.

Og hvis du ikke er en fan af så krydret, så er aubergine kaviar til dig. Af den måde, ifølge Kherson-opskriften, koger ikke peberfrugter og ægplanter (som mange husmødre gør), men bages - så grøntsagerne beholder deres smag.

Krim: Lagman og Dolma

Lagman er en af ​​de mest populære retter i Krim-tatarsk køkkenet. Noget mellem "første" og "andet": nudler serveret med stykker kød (normalt oksekød), stuvet i sovs med grøntsager. Hjertelig og let! I en klassisk opskrift i lokale restauranter ruller du nudlerne selv. Men i dagligdagen bruger man ofte færdigvarer fra butikken.

Foto kilde: top3.events.

Og om foråret, når unge druer blade blomstrer, forbereder de små fyldte kålruller med kød, der kaldes "dolma". Og selvfølgelig forestiller vi os ikke Krim for os selv uden store pastier.

Kapustnyak Zaporozhye og Mlyny

Fedtkål kogt stadig i Zaporizhzhya Sich. Det brygges med svinekød - traditionelt kosakker "på trods af Busurmans" brugt svinefedt og svinekød.

Foto kilde: i.ytimg.com.

En anden interessant skål er Mlyny. Den er forberedt i Azov regionen. Dette er ikke pandekager og pandekager. Gærdejen er tyndt rullet, et lag med cottageostfyldning med smør sættes på toppen og rulles derefter i en rulle.

Du kan smage retterne fra ægte kokakker i lokale restauranter og caféer.

Retter i det centrale Ukraine

I de centrale områder bør man gå for at prøve de traditionelle retter i Ukraine, takket være, at vores køkken er genkendeligt i verden.

Cherkasy region - borsch og dumplings med hvidløg

Som nævnt, i Ukraine er borsch kogt overalt på forskellige måder. I Cherkasy-regionen er den klassisk rig, og der serveres altid duftende boller med hvidløg.

Foto kilde: perchinka63.ru.

Kirovohrad region - krucheniki og dumplings

En anden favorit skål i det centrale Ukraine er vareniki. Kog dem med forskellige fyld: kartofler, svampe, kød, lever, kål. Og bedstemødre kender en særlig opskrift på dumplings "med dette": Til fyldning er baconet overcooked i en gryde med mel og løg. Nogle gange kan husmødrene overraske dumplings med en palme størrelse.

Foto kilde: vsviti.com.ua.

Og fra særlige kødretter kan man kalde krucheniki - små kødruller fyldt med hakket kød, pate, svesker med nødder.

Foto kilde: bon-appetit-ru.livejournal.com.

Poltava dumplings og pundik

Udtrykket "Poltava dumpling" blev så almindeligt i hverdagen, at ikke kun underskriftsret i denne region, men også indbyggerne i Poltava-regionen begyndte at blive kaldt på den måde. Og hvis kogte dej stykker flyder i din suppe skål, tror ikke, at disse er ægte dumplings. "I den oprindelige" er de slet ikke sådan: de laver dumplings med fyldstoffer, og for at sikre dette skal du komme til Poltava til den årlige festival af dumplings eller bare besøge de lokale restauranter i det ukrainske køkken.

Foto kilde: poltava.to.

Ved du, hvad pundik er? Disse er kager fra dej blandet i kefir med æg, som er stegt i en gryde. De kan være salte - så er de stegte med løg eller søde - med valmuefrø. Poppy kager er forberedt til Makoveis ferie, serveret med honning.

Dnipropetrovsk region: forshmak og branded øre

I Dnepropetrovsk, som i Odessa, elsker de at lave en signatur jødisk skål - forshmak. Sild er gennemblødt i vand med eddike eller i mælk, derefter jorden og blandet med kogte kartofler. Forschmak kan dekoreres med æg og grønne løg.

Foto kilde: vensky-strudel.com.

Og fra fersk fisk fanget i Dnepr, laver de store fiskesuppe i Dnieper med lek. Som, karpe. Øret er kogt som normalt, men det hele er krydderier. Da lekken bruges - er den hvidløg, malet med salt og krydret med fedtfisk bouillon. Du kan hælde fisk på det eller tilsæt det til ægget - efter smag.

Restauranter i Dnipropetrovsk vil tilbyde en menu for enhver smag.

Vinnytsia-regionen - Bigos og Flyaki

I mange regioner har polske retter historisk taget rod. I Vinnichin bigos er kogte - en hovedret med stewed surkål med kød og svampe. Og kødet skal være anderledes, som en hodgepodge: svinekød, oksekød og røget kød og pølser - jo mere jo bedre.

Foto kilde: indie2k.livejournal.com.

Et andet polsk hotel - flaki - suppe af oksekødsparti, som er krydret med rødder, ost og krydderier. Også denne skål er populær i Galicien.

Hvor kan man spise i Vinnitsa, se her.

Skåle i det østlige Ukraine

De kan lide at spise her grundigt og tilfredsstillende, og det er ikke overraskende, fordi det østlige Ukraine er minearbejdernes land. Men virkelige mænd involveret i fysisk arbejde, du har brug for at støtte din styrke godt frokost.

Donbass og okroshka

Kødtrumlen koges i flere timer i ovnen ved en temperatur på 160-180 grader. Tag bagsiden af ​​svinbenet, gnides med salt og krydderier, og derefter bages i dej eller i folie.

Derudover er omkring 50 okroshka opskrifter kendt i Donbas. Så som borscht, i hver familie vil det være anderledes. Denne kolde suppe er kogt på kvass, valle eller endda på mineralvand, smagt med creme fraiche.

Foto kilde: youtube.com.

Meatloaf i Lugansk

Meget hjertelig originalret. Hakket svinekød og oksekød er lagt på et stykke linned, på toppen - en omelet og store kogte gulerødder. Rullen rulles op, fastbundes og koges i saltet vand, så lærredet fjernes, afkøles og skæres i portioner. Du kan eksperimentere med fyldningerne.

Foto kilde: recept-vzakladku.ru.

Kharkiv Region: Slobozhansky-Borscht og græsk

Så snart de laver ukrainsk borscht! I denne Slobozhansky, hvis opskrift blev fortalt i Kharkiv-regionen, satte de bønner og kødboller, normalt fra oksekød.

Og på anden - græsk: kødboller med boghvede kan du tilføje svampe.

Foto kilde: fb.ru.

I Kharkov, mange cafeer og restauranter, hvor du kan spise.

Vestlige Ukraine: bordet er fuld af mangfoldighed!

I det vestlige Ukraine dannede historisk det rigeste lag af kulinariske traditioner. Der kom noget fra polakkerne, noget fra ungarerne, Lemko og selvfølgelig fra bjergens ejere - Hutsuls... Her kan du smage retter, hvis tilstedeværelse sandsynligvis ikke engang gætter. Vi vil holde en kulinarisk eksamen og uddannelsesprogram!

Prikarpatye: banush og champignon suppe

Første spørgsmål: ved du, hvad en banush er (eller banosh, skriver de forskelligt)? På ilden, med røg, kogt tyk grød fra majskorn, krydret med creme og endnu bedre med creme. Server banush varmt med stegt bacon og ost.

Foto kilde: sergej-pozhar.livejournal.com.

Karpaterne - hvide svampes land, og i Bukovina, såvel som i Transcarpathia og Karpaterne, kan lave en lækker svampesuppe med creme fra fløde.

Smag måltider i picnic med lokale beboere eller besøg en restaurant i Ivano-Frankivsk.

Bucovina - chinakh, hominy og brynza

Spørgsmål to: Hvad er chinahs? Dette er en bukovinian skål som stegt. Lag lagde kartofler, bønner og røget ribben med løg. Derefter er den fyldt med vand og stuvet i en ovn i en gryde.

Foto kilde: boombob.ru.

I Chernivtsi-regionen er det også værd at prøve den lækre hjemmelavede fårost fra fårmælk og traditionel Hutsul-mad - majsgrød, hominy. Klassisk er det kogt på fårmælk, generøst smagt med smør. I en frossen form kan lokalbefolkningen bruge hominy i stedet for brød.

De ved, hvordan man laver mad i Bukovina, du kan være overbevist om dette ved at besøge restauranter og caféer i Chernivtsi.

Transcarpathian region: gardiner og bograch

Spørgsmål tre: Hvordan laver man en boograch? Denne skål kom fra ungarsk køkken. Goulash er taget, og kødet skal være af forskellige typer. I den oprindelige opskrift er alt kogt på en brand i en kedel og krydret med rødder, karpatiske urter og Magyar paprika.

Og store kødruller og små ruller hedder Zavivans i Transcarpathia. Små zavivaner i Uzhgorod er lavet af tynde skiver oksekød, hvor en blanding af fint hakkede kogte æg, saltet agurk, bacon og ristet kartofler er lagt ud. En rulle er fastgjort med en streng, først stegt og derefter stuvet.

Foto kilde: beaddream.wordpress.com.

Små kødretter serveres i restauranter i Uzhgorod, glem ikke en kop kaffe!

Mazuriks i Volyn og Polissya Verguns

Spørgsmål fire: Hvad er mazurikas? For at lære og prøve, skal du gå til Volyn-regionen. Vestlige Ukraine er berømt for de mange hjemmelavede pølser. Mazuryki i Volyn-stil er hjemmelavede kalkunpølser med smør og ost indeni.

Derudover råder vi dig til at prøve i denne region Verguna Polissya - dette er de mest delikate dejprodukter, der er stegt i olie.

Foto kilde: jjrecepty.ru.

Lviv region: Galicisk ostekage og strudli

Femte spørgsmål: Har du prøvet rigtige struds? Og hvad er den galiciske ostekage forskellig fra den sædvanlige for os cheesecakes?

Delicious Viennese ruller - shtrudli koge godt i Lviv. De kan både saltes (med ost, bacon) og søde (med hytteost, æbler).

Foto kilde: relax.com.ua.

En galicisk ostekage - en symfoni af kulinarisk kunst. Kogemassage, der er lagt ud på shortbread dej - er en hel ritual. Så skal cheesecake stå for en dag i køleskabet. Så det er bedre ikke at prøve madlavning, men gå til en af ​​de hyggelige caféer i Lviv og smage ostekagen med en kop aromatisk kaffe...

Besøg de atmosfæriske caféer og restauranter i Lviv - du vil nyde ikke kun mad!

Rivne region - kartografer og matsik

Spørgsmål seks: Hvad er matsik? Såkaldt i Rivne-regionen tørrede kød i kendyuh - en svinemage udvist. Som allerede nævnt er vestlige Ukraine kanten af ​​hjemmelavede pølser, og her er de i stand til at lave mad.

I Rivne-regionen er populære og kartoplyaniki (eller zrazy). Forskellige fyldstoffer lægges i den krøllede kogte kartoffeldej - svamp, kød, æg og løg, derefter stegt i stegepande.

Foto kilde: patelnya.com.ua.

Ternopil region: machanka og kulesha

Syvende spørgsmål, hvad er machanka? Dette er en Lemkovsky tyk suppe med kød, stegt fra mel, løg og jordet sød peber. Forbered det i Ternopil-regionen. Machanka sort - champignon, generøst krydret med creme fraiche. Og hvis champignon er hugget, så er det en god sauce til dumplings.

Foto kilde: sergej-pozhar.livejournal.com.

Og den første her serveres med rige hvedemel med cracklings.

Hvor kan man spise i Ternopil, se her.

Khmelnichchyna: kødruller, pølser og spande

Spørgsmål otte: Hvad er skovle? Vi går til svaret til Khmelnitsky-regionen. Det viser sig, at dette er en kartoffelpølse: Grisens tarm er fyldt med revet rå kartofler, smurt ovenfra, bagt i ovnen.

Derudover kogte Khmelnichchine gode kødpølser og ruller - de er bagt indtil gyldenbrune og serveret med forskellige sidevarme.

Foto kilde: heavycook.livejournal.com.

Hvis du var interesseret i at lære om kulinariske traditioner, ønskede du sandsynligvis at prøve retterne i original madlavning. Det er på tide at tænke på den gastronomiske tour! De tilbydes af rejsebureauer, især den populære destination - det vestlige Ukraine. Men du kan udvikle en "velsmagende" rute og dig selv og derefter dele din oplevelse med læserne af vores hjemmeside.

http://ua.igotoworld.com/ru/article/687_tradicionnaya-kuhnya-ukrainy.htm

Hvad at spise i Ukraine

For at afklare befolkningens egenskaber i dag blev der foretaget en undersøgelse. Emnet for undersøgelsen er moderne ukrainsk køkken, madlavning
mad derhjemme, mad til moderne familier. Test, spørgsmålstegn, interviews og blitzundersøgelse blev gennemført, tre storbyrestauranter og 2 kantiner blev besøgt.
Den mest foretrukne af dem suppe. I forskellige regioner er den forberedt på forskellige måder, således navnet: Kiev, Chernigov, Prilutsky, Poltava, Galicien osv. Der er dog tre sorter: rød, grøn og kold. Rød borsch bruges i vid udstrækning ikke kun som en daglig mad: den er forberedt til bryllup, dåb, helligdag, jul. Selv i en region har rød borscht mange sorter. Der er mere end tredive måder at lave mad på borscht, og det omfatter omkring tyve slags produkter. "Hvor mange husmødre, så mange borscht opskrifter," - siger folket. Og alligevel forbereder han sig på de samme ukrainske traditioner. Sammensætningen af ​​borscht er den samme for alle: rødbeder, kartofler, kål, gulerødder, løg, tomater eller tomatpuré, krydderier. Nogle husmødre tilføjer flere eller bønner, eller linser eller aspargesbønner. Borscht kan være med kød eller med stuet kød, eller på kød bouillon eller simpelthen på svinefedt, eller det kan være magert med svampe eller dåsefisk i tomatsauce. Nogle tilføjer mere til suppe sød peber, som er skåret i strimler. Men under undersøgelsen viste det sig, at ikke en enkelt værtinde af borscht fyldes med svinefedt, som det blev gjort tidligere, men koger stege fra fedt, løg, tomatsauce eller pasta. Gulerødder sættes i borsch med hakket halm, eller revet stegt med løg og tomater. Nogle sætte rødder, skåret i strimler i begyndelsen af ​​borscht madlavning, nogle er revet på en stor rist og sat på en gryde og tilføjet i slutningen af ​​madlavningen, og nogle koges i forvejen i slutningen af ​​kogende rødbeder i strimler og tilføjes også i slutningen af ​​kogningen. Meget ofte donuts med hvidløg serveres med borscht. Donuts kan købes i brødbutikken og blot fylde dem med hvidløg.
Populær i Ukraine og øret, der er fremstillet af grøntsager, fra bælgfrugter, svampe og korn. Grundlæggende for dem er kød, svamp og fisk bouillon. Som regel serveres cremefløde samt patties og dumplings. Kokke er også kogte. Oftest er kuleshi forberedt på picnics.
Undersøgelsen viste, at skewers som daglig mad er forberedt meget sjældent. Men spyd som en obligatorisk skål er til stede på familie- og kalenderferier. Tilberedning af denne skål er betroet den ældste og mest erfarne værtinde. Færdighed kogt med kød og sange: med fisk eller svampe.
Et meget rig sortiment i Ukraine af den anden kødretter. Kød koges, steges, stuves, bages. Kogt af det er krucheniki, scoops, kål ruller, gryderet, soufflé, pølse, crucian, gelé. Til fremstilling af hovedretter anvendes svinekød, oksekød, lam og fjerkræ. Nogle retter, såsom krucheniki, duchenina, pølse, gelékød, stegt eller kogt grise er en rent festlig skål.
Svinekød, kalvekød i moderne ukrainsk køkken kombineret med grøntsager, pasta, korn, der bruges som sideskål. I moderne ukrainske køkken er kødet stuvet med svampe, svesker, æbler, kål, bestrøstet med revet ost eller jordbundsmadder. Til kødretter serveres en række sovs (fra peberrod, sennep, champignon, løg, hvidløg, mynte, svesker). Meget velsmagende kødretter, som ifølge gamle ukrainske traditioner er kogte i keramiske potter. På trods af den brede vifte af hovedretter er ukrainere og svin i kærlighed. Det bruges også til morgenmad, eftermiddagste, middag med løg, hvidløg, agurker og brød. Husmødre har ikke glemt hvordan man laver hjemmelavede pølser og blod og leverpølse og lever og brawn. Bagt skinke, saltet svinefedt, kød, gryderet, kun i dag sker det i glasbeholdere.
Fisk indtager en betydelig plads i ukrainsk køkken. Favorit ukrainske retter er korsfisk karpe i sur creme, karpe med honning, fisk kviste, crucian karpe, sycheniki, tovcheniki. Lækker retter er lavet af aborre, karpe, korsfisk karpe, tenk, karpe, kogt, stuvet, stegt, bagt.
Borte er de dage, hvor kirker blev brændt, da bønderne i hemmelighed gik i kirke. I dag vendte folkene tilbage til Gud, flere begyndte at gå i kirke. 39% af de adspurgte forsøger at observere faste, derfor er fisk og grøntsager retter særligt vigtige.
I moderne ukrainske køkken bruger de grøntsager både rå og som garnér til kødretter. Fælles grøntsager i Ukraine er kartofler, rødbeder, tomater, radiser, kål, agurker, græskar, peberfrugter, courgetter, bønner. Meget ukrainere bruger kartoffelretter. Fra det forberede pandekager, tærter, gryderetter, farmor, zrazy. Kartoflerne koges, bages, fyldes og serveres som sideskål til kød. 94% af respondenterne tilbereder mad hver dag til morgenmad eller til middag, den mest almindelige kartoffelskål er knuste kartofler.
Det vigtige sted efter kartofler i det ukrainske køkken tilhører kål. Der er ikke et sådant hus i landsbyen, hvor der ikke ville være kål sauced til vinteren, hvor der ikke ville være store stykker friskkål. Der er nogle dyrkede kål sorter, der ligger i kælderen indtil august og forringes ikke.
Væksten i private virksomheder fik lov til at se friske svampe (mushroom) i basarer og butikker. Derfor er der i det moderne ukrainske køkken gamle og nærende retter med svampe: ukrainsk borsch med champignon, karp med svampe, røræg med champignon, svampekrem, dumplings med kartofler og svampe, and med nudler og svampe og mange andre. Vores ukrainske kulinariske specialister har skabt mange nye opskrifter til salater, som omfatter svampe. Opbevarede svampe saltet, syltet og tørret.
Forskellige krydderier anvendes i os: hvidløg, løg, timian, mynte, kærlighed, peberrod, sennep, persille, dill, spidskommen, pastinak, rød og sort peber.
En række korn, gryderetter, Mannik, bedstemødre, sychenik, hominy og andre er kogte med korn i Ukraine. Boghvede, byg, semolina og hvede korn er meget almindelige og foretrukne i undersøgelsen af ​​daglige måltider. Græskar grød bliver mere og mere almindelig, selv om kun forældre i den ældre generation var i stand til at lave mad. I moderne køkken er kombinationen af ​​korn med andre produkter ofte fundet. Krupeniki, gryderetter er lavet af hytteost og korn; af korn og æg - scoops.
En af de mest almindelige retter i det moderne køkken er ægretter. Æg retter koges meget hurtigt, hvilket er praktisk for kvinder, der arbejder. Æg bruges rå, kogt, stegt, de er en del af andre traditionelle retter.
En væsentlig rolle er givet for mejeriprodukter og deres produkter. I 30% af landsbyens egne gårde er der køer, derfor er mejeriprodukter i vores landsby almindelige. Mest forbruges i kosten er ost. Det er spist med sukker og creme creme, kogt med dumplings, bagt kager, bedstemødre, ostekage, gryderetter. Mælk er lavet ryazhenka, forbruge sur mælk. I vores landsby er en obligatorisk skål ved begravelser og begravelser mælkegrød (normalt ris), som serveres før gelé.
Mel retter er også udbredt i Ukraine: dumplings, pandekager, patties, dumplings, græsk, brushwood, mandrikas, donuts, søde tænder, ruller og meget mere. Hvis tidligere doughnuts blev bagt i ovnen med boller, bliver nu værtinder oftest doughnuts bagt i en gryde i en stor mængde smør.
Nogle melprodukter forblev traditionelle på feriebordet: flade kager - på Makovei, dumplings, pandekager, pandekager - på Maslenitsa, mandriks - på St. Paul, Peter. Som i oldtiden, velkommen gæster er velkommen med brød og salt, med engagement og matchmaking med brød, de indgår en kontrakt. Med brødet gå til at deltage i parturienten. En ærverdig form for ceremonielt brød er et brød, der er bagt til et bryllup.
En yndlingsret af mel er dumplings. Til fyldningen bruger moderne husmødre ost, viburnum, kål, kirsebær, blommer, valmuefrø, kartofler, lever, lever. Ingen ferie finder sted i landsbyen uden tærter. Gærdej er mere almindelig end usyrede. Forbered tærter med forskellige fyldstoffer, samt dumplings. Galushki - en traditionel skål. For nylig italiensk pizza er blevet populær i ukrainsk køkken. Imidlertid forbereder ukrainske husmødre sig hjemme på deres egen måde. Dejen bruges traditionel gær, og pizzaen viser sig storslået.
Af søde retter er kissel en fælles skål, selv om den for nylig er blevet erstattet af gelé. Imidlertid er gelé altid en traditionskål ved begravelsen og ved erindringen.
Sådanne traditionelle som ukrainske lemeshka, kartoffelmos, frugter stuvet i ovne er gået i fortiden. De blev erstattet af frugtsalater, mousses, sambuca, is, cremer, kandiserede frugter og andre i den ukrainske landsby.
Fra drikkevarer spredes kompote af frisk og tørret frugt. Fra stærke drikkevarer - vodka. Traditionen til at lave tinkturer, likører er ikke forsvundet i landsbyen. En bred vifte af sovs er brugt bredt i ukrainsk køkken. Dette er sovs fra peberrod, fra svampe; kød, creme creme, hvidløg osv.
For at finde ud af, hvordan populære traditionelle ukrainske retter er i catering, besøgte vi fire restauranter og en skole kantine. I restauranten "Kobzar" blev vi tilbudt kolde appetitvækkere: "Poloninsky" salat (kyllingfilet, tomater, nødder, hvidløg, sauce), røget skinke salat, varm lever salat (lever, svampe, agurker, salat, jordnøddesauce); fyldet karpe, stegt gelé, appetitvækker i ukrainsk (ømt lard, potrevini, hvidløg, løg), peberrodspung, syltede agurker og tomater, surkål, hvide marinerede svampe. Først kunne vi vælge ukrainsk borsch med donuts, kossacksuppe, grøn borsch, smørssuppe. Der var også kartoffelpandekager, hjemmelavet pølse, dumplings med kartofler og svampe, kirsebær, pandekager med valmuefrø og honning, pandekager med cottage cheese, Kiev ostekremmer, friske svesker, krybdyrkarpe osv.
Vi blev ikke skuffet over Puzata Khata, hvor menuen omfattede sådanne retter som: bønnesalat, vinaigrette, syltede svampe, kylling aspic, fyldt sild, røræg med grøntsager; Ukrainsk borsch, kålruller, flad kage, bedstemorssuppe, stegte kartofler, dumplings med kartofler, kød, kirsebær, svampe, ostekage; drikkevarer: honning kvass, cossack drikke, uzvar.
Selv restauranten "Bystro" tilbød os endda et valg af lenten retter (til fastende) og skorimnye: dumplings, suppe med kød og grøntsager borsch, kyllingesuppe, koteletter, stegte kartofler, hjemmelavede kartofler; salater fra frisk kål, vinaigrette, donuts mv. I spisesal på biblioteket. Vernadsky vi blev tilbudt en beskeden menu, men der var borscht og suppe (at vælge imellem), stegt, kartoffelmos, kødboller, ryecheniki, kålruller; salat "Olivier", rødbetesalat, kålssalat; tærter med forskellige fyldstoffer; te, saft.
Skole kantinen afviste også ikke fra ukrainske traditioner.
Så moderne ukrainske køkken følger traditionerne i det antikke ukrainske køkken. Moderne retter er kendt for deres sort og høj smag. De er skabt af forskellige produkter og kombinerer dem på enhver mulig måde ved hjælp af forskellige metoder til madlavning, som de var i oldtiden.

Det ligner.

Urter Diet Finding Greek Cuisine

Mad og drikkevarer fra Hviderusland

Kinesisk køkken

Zhytomyr region: kartoffelpandekager En af de foretrukne retter i Polesye er pandekager lavet af revet kartofler - kartoffelpandekager eller pandekager. I Korosten, Zhytomyr-regionen blev der lavet et mærke af denne skål: Den internationale festival af kartoffelpandekager holdes her hvert år, hvor kokke kommer fra hele Ukraine og hinsides. Og i parken, hvor han passerer, rejste de endda et monument til derun. Og selvfølgelig er lokale restauranter klar til at tilbyde dig de bedste variationer af denne skål. Deruns kan fyldes: traditionelt blev de lavet med kageost og stuvet i ovnen. Nu populære pandekager med svampe, kød, revet ost.

Odessa: bullheads og fisk fisk Husk scows fuld af mullet, som "Kostya bragt til Odessa"? Sandt nok vil muldet i Odessa ikke finde så meget, men den bullhead, heldigvis, ikke uddø. Og for det andet, at de serveres tørret til øl, i Odessa, tilbered fersk kød fra goby. Selv om de kan erstattes af brisling eller hamsa. Dejen blandes med hakket fisk, og det er alle stegt i smør. Meget let at forberede!

http://novoemenu.ru/interesno/chto-edet-na-ukraine/