Vigtigste Grøntsager

Amur sojabønner er et eksempel: Agroholding ANK og Target Agro delte deres erfaring med sojabønttræning

Udviklingen af ​​partnerskaber mellem landbrugsvirksomheder med et selskab, der tilbyder eksklusive sojabønnesorter og plantebeskyttelsesmidler fra førende producenter, blev diskuteret i går på seminaret om "Dyrkningsteknologi, plantebeskyttelse og forarbejdning af landbrugsafgrøder i Amur-regionen". Arrangementet blev organiseret og afholdt af ANK-Holding LLC og den officielle distributør af firmaet Target Agro LLC.

Seminar arrangører: ANK-Holding LLC og Target Agro LLC.

- Et højteknologisk olieudvindingsanlæg, der blev grundlagt i 2014, er blevet en vigtig drivkraft for økonomisk vækst i vores virksomhed. Dens produktionskapacitet gør det muligt at behandle 80 tusind tons sojabønner. 50 tusind tons måltid, 10 tusind tons fuldfedt ekstruderet sojabønner og samme mængde sojabønneolie produceres om året, der produceres til både fødevare og tekniske formål, videreforarbejdning, "siger Stepan Inyutochkin, handelsdirektør for ANK-Holding LLC og administrerende direktør Direktør for Soybean ANK LLCs olieudvindingsanlæg. - Et mærkevare af anlægget er raffineret deodoriseret sojabønneolie "Perle af Cupid". Dens frigivelse begyndte i december 2017. Fabrikens produkter sælges i dag i mange regioner i Rusland, på trods af at der er sojaprocessorer i den centrale del af landet. Leverancer udføres også i Kasakhstan, Tatarstan, Yakutia, Kina. I december sidste år var vores fabrik den første i Rusland for at begynde at eksportere sojabønnemel til Japan. Virksomheden har modstået høje krav til kvaliteten af ​​foderprodukter!

Råmaterialet til olieudvindingsanlægget er næsten hele sojabønneshøsten, samlet af planten ANC. Yderligere mængde skal købes hos Amur-landmænd. Soja er taget i Blagoveshchensk på Promyshlennaya Street, 7 - ifølge placeringen af ​​plantens produktionsfaciliteter. "Soya ANK" har et certificeret laboratorium. Herudover tilbyder fabrikken sine leverandører fri opbevaring af landbrugsprodukter med efterfølgende køb på markedsvilkår. I dag har fabrikken mere end 50 leverandører. Den planlagte mængde indkøb for dette år er 60.000 tons.

- Landbrugsvirksomheder i regionen arbejder nu aktivt på at forberede en ny marksæson. ANK-Holding har allerede startet udlån til landbrugsproducenter for levering af en ny afgrøde. Betaling er foreslået både i kontanter og brændstof forsyninger, frø, plantebeskyttelsesmidler, mikronæringsstoffer, - sagde Stepan Pavlovich.

Taler på seminaret bemærkede generaldirektør for Target Agro LLC Evgeny Trofimov, at selskabet, der opererer på Amur-markedet i ca. 10 år, ikke kun har været engageret i forsyninger, men også i landbrugets fulde agro-akkompagnement på alle produktionsstadier. Mål Agros kunder i dag er både store landbrugsbedrifter og små gårde. Et kendetegn ved virksomheden er en fleksibel taktik for relationer med hver partner.

- Canadiske sojabønner, som vi tilbyder til vores partnere, har ikke kun høje udbytter, men også højt proteinindhold i bønnerne, hvilket gør det muligt at sælge til højere priser. Eksklusive sojabønnesorter Prograinavl dyrkes på grundlag af ANC Agroholding, således at Amur-landmændene har mulighed for at købe den første frøproduktion. Prioriteten er velegnet til jordens klimaforhold, tidlig modning "maxus" og "opus", medium tidligt "kofu". Men i Target Agro-porteføljen er der også en række avlsorter af FSBI All-Russian Research Institute of Soybeans, som har bevist sig i produktion inden for Amur-regionen, - sagde Evgeny Viktorovich.

Repræsentanter for Target Agro demonstrerede praktiske eksempler på plantebeskyttelsessystemer, der blev testet i forsøg og i produktion, fra de billigste til de dyreste. Ordningerne blev præsenteret stoffer fra forskellige leverandører af virksomheden. Ifølge resultaterne af sammenlignende tests i det sidste år, som blev udført af Rosselkhozcenterets afdeling i Amur-regionen, var OOO Target Agro blandt de tre mest effektive plantebeskyttelsesordninger med hensyn til effektivitet, og prisen pr. Hektar var en af ​​de laveste.

http://www.ampravda.ru/2019/02/22/087020.html

Produktionen af ​​sojaprodukter - forretning fra fremtiden

Udsigterne for denne forretning er så store og ikke fuldt ud værdsat.

Faktisk, i det absolutte flertal af forbrugerne er sojaprotein en billig erstatning og fyldstof til forskellige typer kød og mejeriprodukter. Men her ligger hele forretningsidéens kerne. Hvis soja er identisk i kendetegnene for kød og mælk, kan de helt erstatte dem, hvorfor så bedrage forbrugeren, når han åbent kan tilbyde: frisk, velsmagende, billig og økologisk mad fra soja.

For eksempel er cottage cheese fremstillet af sojamelk med tilsætning af sukker, vanillin, citronsyre, tørrede frugter og nødder, ikke forskellige i smag fra cottageost fremstillet af komælk. Men prisen på bønnerør er 15 gange billigere! Heraf følger, at sojaprodukter er ude af konkurrence.

Desuden opbevares sojabønner som råmaterialer under visse betingelser i mange år og kræver ikke yderligere produktionskapacitet, f.eks. Køleudstyr, både til kød og mælk.

Sortiment af sojaprodukter

Fødevarer fra sojabønner er ikke kun de "fattiges" privilegium. Det er ingen hemmelighed, at mange mennesker af en eller anden grund (forskellige sygdomme, kostvaner) ikke kan spise kød og mejeriprodukter, og soja er 100% vej ud. Her er kun en række produkter:

  • Kød: Kogt pølse og halvrøget pølse, forskellige slags ravioli og kødboller, tørt sojakød.
  • Mælk: sojamelk, kefir, yoghurt, ost, cottage cheese og ostemasse.
  • Andet: Koldpresset sojabønneolie, sojabønnemel, lav-kalorie mayonnaise.
  • Konfekture, saucer, pastaer, syltetøj.

For at dække hele produktudvalget skal produktionen opdeles i flere områder:

Produktion af mejeriprodukter og mejeriprodukter

Udgangspunktet for udstyret er Soyushka multifunktionelle installation. Producent - Rusland.

  • slibemaskine;
  • tryk filter;
  • manuel refraktometer;
  • automatisk elektrisk dampgenerator;

B) Specifikationer:

  • produktivitet - 70-100 l / t;
  • teknisk cyklus pr. madlavning - 20-25 minutter;
  • tørt sojabønneforbrug - 2,5-3 kg pr. 1 cyklus;
  • mælkeudbytte i 1 cyklus - 23-33 liter;
  • ost udbytte fra 20 liter mælk - 5-5,5 kg;
  • mayonnaise output - 13-14 kg, tid - 2 timer;
  • produktion af andre produkter: cremer, syltetøj, saucer, kaviar, ketchup - 10-12 kg pr. 1 cyklus;

C) De omtrentlige omkostninger ved udstyr er 70-120 tusind rubler.
D) Arbejdsareal - 15 m². Service - 1 person.

Produktion af kød og kødprodukter

Udgangspunktet for udstyret er produktionslinjen af ​​struktureret sojaprotein (sojekød) DG75 - II. Producent - Kina.

  • twin screw extruder;
  • 5-lags tørretumbler;
  • pneumatisk transport;

B) Specifikationer:

  • kødproduktivitet - 150 kg / h;
  • installeret effekt - 85 kW / h;
  • faktisk effekt - 65 kW / h;

C) De omtrentlige omkostninger ved udstyr er 300 tusind rubler.
D) Arbejdsareal - 43 m². Service - 2 personer.

At lave sojabønneolie.

Udgangspunktet for udstyret - maslopress AMGOM-750. Producent - Rusland.

A) Specifikationer:

  • olieproduktivitet - 600 kg / h;
  • installeret effekt - 80 kW / h;
  • overordnede dimensioner - 4,7Х4Х2,9 meter;

B) De omtrentlige omkostninger ved udstyret er 470 tusind rubler.

B) Arbejdsareal - 20 m². Service - 1 person.

Funktioner af processen

Normalt isoleres produktionen af ​​mejeriprodukter og identiske produkter fra soja i en separat linje. Produktionen af ​​sojakød og olie, tværtimod, kombineres i en cyklus. Faktum er, at grundlaget for fremstilling af sojakød er kagen opnået efter at have presset olien, som efterfølgende formales til mel. Til fremstilling af pølser og halvfabrikata bruger nøjagtigt det samme udstyr som i kødindustrien. Vi vil imidlertid ikke overveje denne indkomst i detaljer, og her er hvorfor.

For det første skal der ved fremstillingen af ​​sådanne produkter være opfyldt en række betingelser, nemlig at udvikle for hver vare en separat teknisk specifikation og dens opskrift, som kræver involvering af højt kvalificerede specialister.

For det andet er der ikke noget marked for sådanne fødevarer som sådan. Derfor er det ikke kendt, hvordan forbrugeren vil reagere på, siger røget pølse lavet af soja. Her skal du handle på forsøgsprincippet. Vi skabte et produkt, der er efterspørgsel - vi producerer yderligere, der er ingen efterspørgsel - vi slukker linjen.

Hvor meget kan du tjene til produktion af sojaprodukter?

Yderligere kapitalinvesteringer, tilbagebetalinger og overskud vil være baseret på tre produktionskomponenter: mejeriprodukter, sojakød og smør.

Indledende udgifter:

  • Udstyr til mejeriprodukter - 120 tusind rubler.
  • Udstyr til sojakød - 300 tusind rubler.
  • Udstyr til sojabønneolie - 470 tusinde rubler.
  • Emballeringslinjer - 90 tusind rubler.
  • Virksomhedsregistrering, papirarbejde og udvikling af tekniske forhold - 150 tusind rubler.
  • I alt: 1430 tusinde rubler. (1,5 millioner rubler.).

Månedlige udgifter:

  • Udlejning butik (250 m²) - 100 tusind rubler. I områder i forstæderne lejer til tider mindre.
  • Personale lønninger: tekniker, revisor, leveringsdriver, 5 arbejdere - 135 tusind rubler.
  • Elektricitet - 50 tusind rubler. (med en hastighed på 500 kW pr. dag).
  • Køb af råvarer - 12,5 tons sojabønner (i størrelsesordenen - 2,5 tons for mejeriprodukter, 10 tons til smør og kød). Omkostningerne til 125 tusind rubler.
  • I alt: 410 tusind rubler.

Månedlig indkomst:

  • Mejeriprodukter, pastaer, syltetøj, saucer mv. Daglig pris - 120 kg; tilnærmet pris for 1 kg - 50 rubler. Månedlig sats - 3600 kg. I alt: 180 tusind rubler.
  • Sojabønneolie. Daglig sats - 200 l; tilnærmet pris for 1 l - 40 rubler. Månedlig rente - 6000 l. I alt: 240 tusind rubler.
  • Sojekød Daglig sats - 350 kg; omtrentlig pris pr. 1 kg - 30 rubler. Månedlig sats - 10050 kg. I alt: 301.5 tusind rubler.
  • Samlede indtægter - 720 tusind rubler.
  • Netto månedsoverskud - 310 tusind rubler.
  • Erhvervsbetaling er 5 måneder.
  • Lønsomhed i produktionen - 40-45%.

Hvad angår volumenet af produktion af sojakød, er der en nyansering. Denne mængde kød er yderst vanskeligt at sælge i detailhandel, dvs. i små emballager. Derfor vil hovedkonsumeren af ​​sojakød være kødforarbejdningsanlæg, og dette skal iagttages på forhånd. Nå er alt i dine hænder: Sæt produktion, marketing system og tjen penge på fremtidens produkter.

http://moneymakerfactory.ru/biznes-idei/proizvodstvo-soevyih-produktov/

Hvad er der lavet af soja?

På trods af alle kontroverser om fordele og farer ved sojabønner vokser forbruget af produkter med indhold hvert år både i vores hjem og i udlandet. Derfor kan produktionen af ​​sojabønneprodukter være en god ide for en vellykket forretning med stort potentiale for vækst. Iværksættere forstår dette, og antallet af sojabønneforarbejdningsvirksomheder stiger hvert år. Sandt nok har denne forretning sine ulemper og nuancer, der skal tages i betragtning, hvis du vil prøve din hånd i denne branche. Mange forskere studerer spørgsmålet om sojens virkning på menneskekroppen og dens sundhed. Som følge heraf er fordelene ved sojaprodukter blevet videnskabeligt bevist, og der er ikke identificeret negative virkninger af at spise sojaprodukter i løbet af forskningen. Desuden er soja et ekstremt vigtigt produkt i den menneskelige kost. Som det er kendt, er menuen for en moderne person kendetegnet ved mangel på protein. Dets underskud er 25-26%. Således får hver russisk gennemsnit ikke ca. 0,6 gram rent protein pr. Dag pr. 1 kg menneskelig vægt. Samlet set er underskuddet af protein i vores land omkring 850 tusind tons om året, ifølge specialister fra det russiske akademi for medicinske videnskaber. Andre eksperter mener, at dette tal er for lavt, og det virkelige tal når op på 1 million tons eller mere. Traditionelle proteinkilder er kød, æg, mælk, fisk og brød. Men især rig på sojaprotein. Desuden kræver produktionen mindre investeringer, derfor mere rentable. Eksempelvis nævner eksperter følgende data: Til dyrkning af sojabønner er der 1 ha dyrkningsareal, der giver 5494 mennesker om dagen protein, mens for hvede er det 2166 manddage, ris og majs - 1909 mandår, og når fede malkekvægbesætninger - 583, med opfedning af fjerkræ - 457, svin - 318, med opfedning af kvæg til kød - 190. Derfor er sojabønne meget mere rentabelt i produktion fra et økonomisk synspunkt. Sojabønner har en høj ernæringsværdi og er rig på vitaminerne A, B1, B2, B3, B6, PP, P, K, D, C. En vigtig faktor er, at sojaprodukter til al deres høje næringsværdi er meget billigere end andre produkter, der indeholder protein. Der er en bred vifte af sojaprodukter på markedet: sojamelk, sojaost (tofu), fermenteret sojaskurke (tempeh), burgere, sojapudder, sojabønner, soja-erstatninger til kød, fjerkræ og fisk, sojamel, sojaolie, sojakoncentrater, soja proteinisolat Soja anvendes aktivt til fremstilling af mejeri-, konfekture- og bageriprodukter, læskedrikke og babymad. Sandt så langt er Rusland væsentligt ringere med hensyn til produktion og forbrug af sojaprodukter til lande som Kina og Japan. Men analytikere er sikre på, at sojabønnen på hjemmemarkedet har en god fremtid. Sojabønne er blandt de tilpasningsafgrøder, men det er langt fra at blive dyrket i alle regioner i Rusland. I starten voksede sojabønner i seks store landbrugsområder i Fjernøsten: Amur Oblast, Khabarovsk og Primorsky Krai. I princippet mener eksperter, at sojabønner er helt mulige til at vokse i det sydlige Rusland. Men her er der, ud over det uegnede klima, et andet problem - manglen på fri areal, der er optaget af hvede og andre korn. Som en løsning på dette problem foreslås det at bruge forladt eller tilbagekaldt landbrugsjord, men det kræver meget flere midler. Sojabønne, der vokser i Fjernøsten og udgør tre fjerdedele af landets brutto-høst, sælges delvis til Kina, og resten behandles og forbruges lokalt, da det viser sig at være dyrere at transportere end at vokse. Sojabønnemarkedet kan sædvanligvis opdeles i flere separate segmenter: sojabønnemarkedet, markedet for sojabønner biprodukter (olie, mel, tekstur, isolat, koncentreret, kødmelet osv.), Markedet for færdige sojaprodukter (soja mayonnaise, ost, mælk og så videre). Voksende sojabønner af ovennævnte grunde er en ret kompliceret og dyr forretning, så unge virksomheder bør vælge en anden sektor, for eksempel produktionen af ​​sojabaserede produkter. For eksempel erstatter sojamælk perfekt naturlige kømælk og bruges som forebyggende og terapeutisk middel til intestinal insufficiens, fødevareallergi, dysbakteriose osv. Sojabønnemassen har til trods for sin friske smag en høj ernæringsværdi og forhøjet proteinindhold (ifølge den sidste til indikatoren er det dobbelt så meget som almindelig mælkehudost og samtidig er det 15 gange billigere end det til kostpris). For at forbedre smagen af ​​bønnerens ostemasse tilsættes forskellige krydderier, afkogninger og stykker grøntsager, hvidløg osv. Soyost (tofu) er en presset soja ostemasse, der marineres i saltet vand med tilsætning af forskellige krydderier og urter, urteinfusioner, hvidløg, vanilje, ingefær, kanel, svampe, skinke, løg osv. Dette produkt er heller ikke ringere i sine ernæringsmæssige egenskaber til traditionelle oste og har en god smag. Ost sojabønnepasta ligner smeltet ost. De tilføjer svampe, krabber, blæksprutter, forskellige urter og chokoladepastaer er lavet af dem. Men soja mayonnaise er især efterspurgt blandt forbrugerne, som inkorporerer en afbalanceret mængde kalorier og har en rig og samtidig uskarpe smag. Jo bredere produktionen af ​​dit produktionsanlæg er, desto bedre. Men i dette tilfælde er du nødt til at dække flere områder på én gang: fremstillingen af ​​mejeriprodukter og mejeriprodukter fra sojabønne, sojakød og kødprodukter, sojabønneolie, soja mayonnaise. For produktion af hver af disse typer sojaprodukter kræves separat udstyr. For eksempel omfatter udstyret til mejeriproduktionslinjen en slibemaskine, et pressfilter, et manuel refraktometer og en automatisk elektrisk dampgenerator. Udførelsen af ​​en sådan installation er 70-100 liter pr. Time. Forbruget af tørt sojabønne når 3 kg i en cyklus, og mælkeydelsen er 23-33 liter, ostevnen fra 20 liter mælk er 5 kg, mayonnaisproduktionen er 13-14 kg om to timer, produktionen af ​​andre produkter (ketchup, syltetøj, sauce, fløde osv.) - 10-12 kg pr. cyklus. Et sådant udstyr kan tjene en operatør. For at installere skal den bruge ca. 15 kvadratmeter. meter. Dens pris er i gennemsnit 100 tusind rubler. Til fremstilling af sojabaserede kødprodukter er der brug for en struktureret sojaproteinproduktionslinie, som består af en dobbeltskrue ekstruder, et femlags tørretumbler og pneumatisk transport. Sådant udstyr tillader produktion af op til 150 kg produkter pr. Time. Det kræver omkring 40-45 kvadratmeter. meter til at rumme. Der kræves mindst to operatører til vedligeholdelse. Udgifterne til linjen er 350 tusind rubler. Til produktion af sojabønneolie vil der være brug for en speciel maslopress. Det russiske marked er repræsenteret af udstyr fra både russisk og europæisk og kinesisk produktion. Det giver dig mulighed for at producere ca. 600 kg produkter pr. Time, og for placeringen vil det kræve 20 kvadratmeter. meter. En person kan håndtere vedligeholdelse af en sådan maskine. De omtrentlige omkostninger ved udstyr til fremstilling af smør vil være 600 kg pr. Time. En stor fordel ved sojabønner over andre produkter er, at disse råvarer kan opbevares i lang tid og ikke kræver særlige opbevaringsforhold (f.eks. Lav temperatur, som kød og mejeriprodukter), hvilket reducerer omkostningerne ved at organisere et lager. Som regel anvendes en separat linje til fremstilling af mejeriprodukter fra soja, men produktionen af ​​sojakød og smør kan kombineres for at spare plads og tid. Kød fremstilles af kagen opnået efter klemning af sojabønneolien og formalet til mel. Det er dog værd at overveje, at der ved fremstillingen af ​​sojabaserede kødprodukter kræves det samme udstyr som ved fremstilling af konventionelle kødpræparater og pølser. TU udvikles også til sojaprodukter, og opskriften er godkendt, så i dette tilfælde har du brug for erfarne teknologer. Og det er helt muligt, at alle omkostninger ved at udvikle opskrifter, indhente dokumenter og etablere produktion ikke vil betale sig, da forbrugerne stadig er mistænkelige for sojaprodukter (derudover naturlige kødsubstitutter), og der er stor risiko for, at dine produkter simpelthen ikke vil blive efterspurgt.. Det er selvfølgelig ønskeligt, at sojakød er inkluderet i dit sortiment, men du bør ikke gøre denne retning som grundlæggende. Så til fremstilling af mejeriprodukter baseret på sojabønner, sojakød og smør, vil der være behov for særligt udstyr med en samlet pris på 900 tusind - 1 million rubler. Separat er det nødvendigt at købe linjer til produktemballage (ca. 100 tusinde rubler). Registrering af alle dokumenter, registrering af en juridisk enhed, udvikling og godkendelse af opskrifter og tekniske betingelser vil koste yderligere 200 tusind rubler. Udlejning af produktionsrum (ca. 250 kvadratmeter) koster ca. 70-140 tusind rubler per måned, afhængigt af region og tilstanden af ​​lokalerne. For at reducere omkostningerne er det mere rentabelt at lokalisere produktion i periferien. Lønfonden (revisor, tekniker, 5-6 operatører, pakker, chauffør) er omkring 150 tusind rubler per måned. Omkostningerne ved elektricitet vil være omkring 50 tusind rubler. Dertil kommer omkostningerne ved den første gruppe råvarer - omkring 130 tusind rubler. Med en daglig produktion af mejeriprodukter (pastaer, saucer mv.) På 120 kg og engrosprisen på 50 rubler pr. 1 kg færdige produkter, vil indkomsten være 180 tusind rubler per måned. Med en daglig produktion af sojakød på 350 kg og en engrospris på 30 rubler pr. 1 kg færdige produkter, vil indkomsten være ca. 300 tusind rubler per måned. Med en daglig olieproduktion på 200 liter og en engrospris på 42 rubler pr. Liter, vil indkomsten fra salget være 250 tusinde rubler. Den samlede indkomst i en virksomhed, der producerer sådanne produkter i sådanne mængder, udgør 720 tusinde rubler (nettoresultatet vil være mere end to gange mindre). Rentabiliteten af ​​produktionen af ​​sojabønneprodukter er meget høj og er ca. 45%. Således vil du kunne genvinde din investering i de første seks måneder af arbejdet. Sysoeva Lily
(c) www.openbusiness.ru - portal for forretningsplaner og manualer

Kultiveret sojabønne (lat. Glycine max) er en årlig urt, en art af legusfamiliens genus Soya (Glycine). Kulturelle sojabønner dyrkes bredt i Asien, Sydeuropa, Nord- og Sydamerika, Central- og Sydafrika, Australien, på øerne i Stillehavet og de indiske oceaner ved breddegrader fra ækvator til 56-60 °. Frø af dyrkede sojabønner, der ikke hedder "sojabønner" (fra den engelske sojabønne, sojabønnen), er en udbredt vare, der er kendt i det tredje årtusinde f.Kr. Populariteten af ​​mad soja skyldes følgende egenskaber:

  • højt udbytte;
  • højt (op til 50%) proteinindhold
  • Tilstedeværelse af vitaminer fra gruppe B, jern, calcium, kalium og væsentlige flerumættede fedtsyrer (linolsyre og linolensyre);
  • muligheden for at forebygge osteoporose og hjerte-kar-sygdomme
  • Det har unikke egenskaber, der gør det muligt at producere en bred vifte af forskellige produkter.

I denne henseende bruges sojabønner ofte som en billig og nyttig erstatning for kød og mejeriprodukter og ikke kun af personer med små indkomster, men også af mennesker, der af forskellige grunde nægtede kød, for eksempel veganer. Soja er også en del af foderet til unge husdyr. Sojabønnemel er meget involveret i kød- og mejeribranchen og er en del af mange kødprodukter.

Sojabønnemorfologi

Modne bønner med sojabønnefrø Stammer af dyrkede sojabønner fra tynd til tykt, håret eller nøgent. Højden af ​​stilkene fra meget lav (fra 15 cm) til meget høj - op til 2 eller flere meter. I alle arter af slægten Soya, herunder typen af ​​dyrket sojabønne, bladene er trifoliate, lejlighedsvis er der 5, 7 og 9-leaf, med pubescent brochurer og fjerlig venation. Den første supmisyadal stamme knude har to enkle blade (primordial blade). I overensstemmelse med Muller-Heckel biogenetiske lov betragtes disse primære blade som fylogenetisk mere gamle former for blade. Et fælles træk for alle typer sojabønner er tilstedeværelsen af ​​underudviklede styloid stipuleringer i bunden af ​​rachis og klædderne i bunden af ​​et enkelt blad. En corolla af en blomst violet af forskellige nuancer og hvidt. Sojabønnefrugten er en bønne, der åbner med to blade langs de ventrale og dorsale sømme og indeholder sædvanligvis 2-3 frø. Bønner er overvejende store - 4-6 cm lange, som regel modstandsdygtige over for revner. Sojabønne pericarp (sash bean) består af 3 lag - exocarp, mesocarp og endocarp. Hoveddelen af ​​endocarp er sclerenchyma, som danner det såkaldte pergamentlag. Det antages, at sclerenchymaen, tørring og kontrahering fremmer crackning af bønnerne. Hovedformen af ​​sojabønnefrø er oval, med forskellige fremspring. Størrelsen af ​​frø varierer fra meget lille - en masse på 1000 frø er 60-100 g, til meget stor (mere end 310 g) med en overvejende mængde af frø af mellemstørrelse - 150-199 g. Frøbeklædningen er tæt, ofte skinnende, hvilket ofte er næsten uigennemtrængeligt for vand, der danner t. n. "Hårde" eller "hårde" frø. Under frøbeklædningen er der store aksiale organer af embryoet, der besidder den centrale og største del af frøet - roden og knoppen, ofte omtalt som embryoet. Frøfarven er overvejende gul og former med sort, grøn og brune frø er lejlighedsvis fundet.

Sojabønnes historie

Soja er en af ​​de ældste dyrkede planter. Historien om dyrkning af denne kultur er anslået mindst fem tusind år. Tallene af sojabønner i Kina blev fundet på sten, knogler og skildpadder. Dyrkningen af ​​sojabønner nævnes i den tidligste kinesiske litteratur, der går tilbage til perioden 3-4 tusinde år f.Kr. Ifølge en af ​​de største specialister i sojabønner i Sovjetunionen blev V. B. Enken, soja som en dyrket plante dannet i dyb antikken mindst 6-7 tusinde år siden. Samtidig, fraværet af rester af planter blandt yngre stenalder finder andre afgrøder (ris, hirse) i Kina, samt den semi-legendariske kejser Shen Nong personlighed vakte tvivl blandt andre forskere netop dating en alder af sojabønner. Så Haimowitz (Hymowitz, 1970), der henviser til de kinesiske forskers arbejde, konkluderede, at de eksisterende dokumenterede oplysninger om domesticering af sojabønner i Kina refererer til en periode ikke tidligere end det 11. århundrede f.Kr. Det næste land, hvor sojabønner blev introduceret til afgrøden og fik status som et vigtigt fødevareanlæg, var Korea. De første prøver af sojabønner kom til de japanske øer senere, i perioden 500 f.Kr. e. - 400 e.Kr. e. Siden da begyndte lokale landracer at danne sig i Japan. Det antages, at sojabønner kom til Japan fra Korea, da de gamle koreanske stater koloniserede de japanske øer i lang tid. Denne afhandling bekræfter identiteten af ​​sojabønneformerne i Korea og Japan. Europas videnskabsmænd kender soja efter den tyske naturforsker Engelbert Kempfer besøgte øst i 1691 og beskrev soja i sin bog Amoentitatum Exoticarum Politico-Physico-Medicarum, udgivet i 1712. I den berømte bog af Carl Linnaeus, Arter Plantarum, udgivet først udgave i 1753, er der henvist til soja under to navne - Phaseolus max Lin. og Dolychos soja Lin. Derefter genoptog den tyske botaniker Conrad Mönch i 1794 sojabønner og beskrev dem under navnet Soja hispida Moench. Sojabønner trængte ind i Europa gennem Frankrig i 1740, men det var først i 1885, at det blev dyrket der. I 1790 blev sojabønner først importeret til England. De første undersøgelser af sojabønner i USA blev udført i 1804 i staten Pennsylvania og i 1829 i staten Massachusetts. I 1890 havde de fleste eksperimentelle institutioner i dette land allerede eksperimenteret med soja. I 1898 blev et stort antal sojabønneprøver fra Asien og Europa bragt til USA, hvorefter målrettet udvælgelse og industriel dyrkning af denne afgrøde begyndte. I 1907 udgjorde området under sojabønner i USA allerede omkring 20 tusind hektar. I begyndelsen af ​​1930'erne oversteg området under sojabønner i dette land 1 million hektar. Ifølge den østlige videnskabelige opdrætter V. A. Zolotnitsky (1962), som var den første i Sovjetunionen for at påbegynde det videnskabelige udvalg af sojabønner, prioriteres forskning i vilde og kulturelle sojabønner til russiske forskere og rejsende. Den første omtale af sojabønner i Rusland tilhører ekspeditionen af ​​V.Poyarkov til Okhotskhavet i 1643-1646, der mødte sojabønneafgrøder langs Amurens midtbane nær den lokale Manchu-Tungus-befolkning. Poyarkovs notater blev snart offentliggjort i Holland og blev kendt i Europa næsten et århundrede før Kempfer. Den næste russiske arkiv omtale af denne kultur er allerede fra 1741. Den praktiske interesse for denne kultur i Rusland viste dog først efter verdensudstillingen i Wien i 1873, hvor mere end 20 sorter af sojabønner fra Asien og Afrika blev udstillet. I 1873 mødte den russiske botaniker Karl Maksimovich næsten samme steder og beskrev sojabønne under navnet Glycine hispida Maxim., Som var solidt forankret i et helt århundrede både i Rusland (derefter i Sovjetunionen) og i verden. De første forsøgsafgrøder i Rusland blev produceret i 1877 på landene i Tauride og Kherson provinserne. Det første avlsarbejde i Rusland begyndte i perioden 1912-1918 på Amur eksperimentelle felt. Men borgerkrigen i Rusland førte til tab af en eksperimentel befolkning. Begyndelsen af ​​restaureringen af ​​den Amur gule population af sojabønne, men allerede en noget anderledes fænotype, går tilbage til 1923-24. Som et resultat af løbende udvælgelse for ensartethed blev den første indenlandske sojabønnesort skabt under navnet Amur yellow population, som blev dyrket i produktion indtil 1934. Ifølge opdrætterne i den æra skal begyndelsen af ​​masseindførelsen og distributionen af ​​sojabønne i Rusland betragtes som 1924-1927 år. Samtidig begyndte sojabønner at blive dyrket i Krasnodar og Stavropol Territories samt i Rostov-regionen. Det russiske ord "soja" blev lånt fra romansk eller germansk sprog (soja / soja / soja). Alle europæiske former går tilbage til det japanske ord "sojasovs" (jap. 醤 油 sho: u).

Sojabønne genetik

Sort sojabønnefarvning Plantage af sojabønner i provinsen Santa Fe, Argentina | mini | pravoruch | 200pks | Plantaciya soja i provinsen Santa Fe, Argentina. Sojabønnegenomet består af 20 kromosomer (2n = 40), mitokondrie-DNA og chloroplast-DNA, genomets størrelse er 1115 Mb. Sojabønnegenomet (sort Williams 82) blev klassificeret i 2010. Sekventering afslørede, at soja er paleo-polyploid. I sin fjerntliggende udvikling gik sojabønnegenomet to gange igennem en fuldstændig fordobling (59 og 13 millioner år siden), hvorefter kromosomerne har gennemgået mange omlejringer, derfor ser sojabønne karyotypen ud som en diploid. I det sekventerede genom blev mere end 46.000 gener kodet for proteiner identificeret. Dette er 70% mere end plantemodellen - Tal rezuhovidki (Arabidopsis thaliana). Mange gener eksisterer i flere kopier på grund af det faktum, at der i udviklingen af ​​sojabønne var to fuld-genomiske duplikationer.

Genetiske modifikationer

Soja er en af ​​de afgrøder, der i øjeblikket gennemgår genetiske ændringer. GM soja er en del af et stigende antal produkter. Det amerikanske firma "Monsanto" - verdens førende inden for levering af GM sojabønner. I 1995 lancerede Monsanto genetisk manipulerede sojabønner på markedet med den nye funktion Roundup Ready (English Roundup Ready, eller RR for short). Roundup er et herbicidmærke kaldet glyphosat, som blev opfundet og markedsført af Monsanto i 1970'erne. RR planter indeholder en komplet kopi af enolpyruvil chicmate phosphat synthetase genet (EPSP synthase) fra jordbakterien Agrobacterium sp. stamme CP4, overført til sojabønnegenomet ved hjælp af en genpistol, hvilket gør dem resistente over for herbicidglyphosatet anvendt på plantager til bekæmpelse af ukrudt. I 2006 blev RR-sojabønner dyrket på 92% af alle de amerikanske arealer plantet af denne afgrøde. GM-sojabønner må importeres og spises i de fleste lande i verden, mens såning og dyrkning af GM-sojabønner ikke er tilladt overalt. I Rusland blev beslutningen om at tillade dyrkning af GM-sojabønner, ligesom andre GM-planter, udskudt indtil 2017. Amerikanske forskere, der er involveret i sojabønneravl Derimod har den omfattende introduktion af transgene sojabønnesorter i USA ikke haft en væsentlig indflydelse på den gennemsnitlige produktivitet af denne afgrøde. Udbyttet af sojabønner i USA, på trods af det stabile, siden 1996, stigende andel af genetisk modificerede sorter, vokser med omtrent samme hastighed som før introduktionen af ​​RR-sojabønner. Desuden er udbyttet af sojabønner i europæiske lande, der kun bruger sorter, der er oprettet ved klassisk avl, ikke praktisk forskelligt fra sojabønnernes produktivitet i USA. I nogle tilfælde var der endog et fald i produktiviteten af ​​genetisk modificerede sojabønnesorter sammenlignet med konventionelle. RR-sojabønnernes attraktivitet for landmænd ligger primært i, at det er lettere og billigere at vokse, da det er langt mere effektivt at bekæmpe ukrudt. I XXI århundrede begyndte undersøgelser at fremstå, hvilket angiver muligheden for at skabe genotyper af sojabønne, som ligner nogle transgene sorter, men opdrættes ved klassiske metoder. Et eksempel på sådanne teknologier er Vistives sojabønne med reduceret linolensyreindhold (C18: 3), afledt af Monsanto ved anvendelse af klassiske genetiske metoder til at hjælpe fødevareindustrien med at fjerne skadelige transfedtstoffer fra fødevarer. Transfedtstoffer er et biprodukt dannet under hydrogenering af vegetabilske olier, udført for at øge stabiliteten og ændre plastegenskaber. I 1990'erne var der tegn på, at spise fødevarer indeholdende transfedtstoffer (såsom margarin) øger risikoen for hjerte-kar-sygdomme. Sojabønneolie, afledt af sorter som Vistive, behøver ikke yderligere forarbejdning og kan i mange tilfælde erstatte hydrogenerede olier med et højt transfedtindhold. For at skelne sojabønneprodukter, der ikke er genetisk modificerede, kan IP-certificering anvendes i verdenshandelen. I nogle lande, herunder EU og Rusland, skal oplysninger om brugen af ​​GM-soja i sammensætningen af ​​produkter være til stede på produktmærket (kun hvis indholdet af GMO er på over 0,9%).

Sojaprodukter

Soja - en af ​​de rigeste protein plante fødevarer. Denne egenskab giver dig mulighed for at bruge soja til madlavning og berigelse af forskellige retter, samt som grundlag for vegetabilske substitutter for animalske produkter. Fra det producerede mange t. sojaprodukter. Soja og sojaprodukter er meget udbredt i østasiatiske (især japanske og kinesiske) og vegetariske retter:

  • natto - et produkt af fermenterede, forkogte hele sojabønner frø;
  • sojamel - mel fra sojabønner frø;
  • sojabønneolie - vegetabilsk olie fra sojabønner frø. Ofte bruges til stegning;
  • sojamelk - en drink baseret på sojabønner frø, hvidt;
  • sojakød er et tekstureret produkt fra skummet sojamel, der ligner kød i udseende og struktur;
  • sojepasta:
    • Kochkhudzhan - Koreansk sojabønnepasta, krydret med masser af peber;
    • Miso er en fermenteret pasta baseret på sojabønner frø. Den anvendes især til fremstilling af misosira-suppe;
    • Twenjan - Koreansk sojabønnepasta med en skarp lugt. Bruges i madlavning;
  • sojasovs - flydende gæret sojasauce;
  • Tempe - fermenteret produkt fra sojabønnefrø med tilsætning af en svampekultur. Den har en lille ammoniak lugt, som normalt presses i briketter;
  • Tofu er et sojamelkprodukt, hvis produktion svarer til produktionen af ​​komælkost. Afhængigt af sorten kan den have en anden konsistens, fra blød og gelé-sammenlignelig med hård ost. Trykket i blokke. Når den fryses, bliver den gullig i farve, efter afrimningen bliver den hvid og har en meget porøs struktur;
  • edamame - kogte grønne bønner med frø, forretter;
  • Yuba - tørret skum fra overfladen af ​​sojamælk. Anvendes som rå (nogle gange frosset), og i den tørre.

Soja bruges også til produktion af vegetabilske eller vegetariske analoger af animalske produkter. Veggie pølser, burgere, kødboller, oste mv. Koges på basis af sojaprodukter. Sojabønnemel - et produkt fremstillet ved at presse sojabønner - bruges til fodring af husdyr. Kage er en del af næsten alle foderstoffer og delvist anvendt som selvstændigt foder. I Rusland sælges mungbønnespirer (mungbønner, gyldne bønner - Vigna radiata, Phaseolus aureus) i stedet for sojabønner. Dette produkt kan skelnes ved tilstedeværelsen på den originale krydderspirer af kinesiske tegn, der betyder naturlig sojabønne - 大豆 (Ja dow er en stor bønne) eller 黃豆 (Juan dou er en gul bønne).

Biokemisk sammensætning af sojabønnefrø

proteiner

Den vigtigste biokemiske komponent af sojabønnefrø er protein. Blandt alle de afgrøder, der dyrkes i verden, er sojabønne en af ​​de højeste proteinafgrøder. Ifølge forskellige forfattere kan frøene fra denne kultur akkumulere et gennemsnit på 38-42% protein med en variation af denne indikator fra 30 til 50%. Sojaproteiner er heterogene i struktur og funktion. Blandt dem er stoffer, der anses for at være fødevareskomponenter (Krogdahl, Holm, 1981; Benken, Tomilina, 1985; Petibskaya m.fl. 2001). Disse er inhibitorer af proteolytiske enzymer, lectiner, urease, lipoxygenase og andre. Det meste af sojaproteinet (ca. 70%) består af lagringsproteiner 7S-globuliner (β-conglycininer) og 11S-globuliner (glyciner), som normalt absorberes af pattedyr. Sojamel er den mest anvendte kilde til protein til at skabe afbalanceret foder, men i produktionsprocessen behøver det varmebehandling at inaktivere de anti-ernæringsmæssige komponenter. Proteaseinhibitorer tegner sig for 5-10% af det samlede protein i sojabønnefrø. Deres aktivitet varierer fra 7 til 38 mg / g. Et særpræg ved disse stoffer er, at de interagerer med enzymer designet til at nedbryde proteiner, de danner stabile komplekser, der mangler både hæmmende og enzymatisk aktivitet. Resultatet af denne blokade er et fald i assimileringen af ​​protein i kosten. En gang i maven mister nogle hæmmere (30-40%) deres aktivitet, og den mest stabile når duodenum i en aktiv form og hæmmer de enzymer, der produceres af bugspytkirtlen. Som følge heraf er bugspytkirtlen tvunget til at producere dem mere intensivt, hvilket i sidste ende kan forårsage hypertrofi. Ifølge den kemiske struktur tilhører egenskaber og substratspecificitet, sojabønnehæmmere hovedsagelig to familier:

  • Kunitz-hæmmere er vandopløselige proteiner med en molekylvægt på 20.000-25.000 Da, som binder et trypsinmolekyle med et forholdsvis lille antal disulfidbroer med et isoelektrisk punkt på 4,5;
  • Bauman-Birk-hæmmere er alkoholopløselige proteiner med en molekylvægt på 6000-10.000 Da og et lille antal disulfidbroer, der er i stand til at inhibere både trypsin og chymotrypsin med et isoelektrisk punkt på 4,0-4,2.

Lectiner (phytohemagglutininer) er glycoproteiner. De forstyrrer funktionen af ​​absorption af tarmslimhinden, øger dens permeabilitet over for bakterielle toksiner og produkter af forfald, agglutinere erythrocytter af alle blodgrupper, forårsager vækstretardering. I sammensætningen af ​​deres protein fra 2 til 10%, og aktiviteten varierer fra 18 til 74 GAU / mg mel. Lectiner ekstraheres godt med vand og alkohol. Nogle forskere har bemærket, at mildere tilstande er mildere for inaktivering af lectiner end for trypsinhæmmere, nemlig behandling med propionsyre eller termisk eksponering ved 80-100 ° C i 15-25 minutter. Urease er et enzym, som hydrolytisk spalter urinstof til dannelse af ammoniak og carbondioxid. Niveauet af dets aktivitet er kun vigtigt for malkekvæg, når der anvendes soja i foder indeholdende urinstof, da interaktionen mellem urease og urinstoffoder producerer ammoniak, som forgifter dyrets krop. I de oprindelige sojabønner kan ureasefraktionen nå 6% af mængden af ​​alle proteiner.

http://first-mama.ru/chto-proizvodyat-iz-soi/

Soja - hvad det er, fordele og skade, teknologien til produktion af mejeriprodukter, mel og kød fra bønner

Moderne mennesker har en god mulighed for at spise ikke bare velsmagende og forskelligartet, men også nyttigt, for nu er der et stort udvalg af produkter til rådighed. Sojabønner fortjener særlig opmærksomhed. Fra frugterne af denne højproteinplante forbereder mange lækre retter. Mælk, smør, mel og mange andre ting, der kan spises, er lavet af soja. Det har en lang række nyttige egenskaber og skader ikke næsten alle andre.

Hvad er soja

Soja er en gammel dyrket plante. Tilhører legume familien. I frugterne af denne plante er mere end 35% protein, der er unikt i dets sammensætning af aminosyrer, en masse næringsstoffer. Kulturen er græsagtig, årlig. Soja er et billigt og nyttigt alternativ til kød. De vigtigste egenskaber ved anlægget, der forårsager populariteten af ​​dets anvendelse i fødevarer og applikationer på andre områder:

  • højt udbytte;
  • evnen til at producere fra råvarer mange forskellige produkter;
  • højt proteinindhold
  • muligheden for at forebygge kardiovaskulære sygdomme, osteoporose, hjerteanfald;
  • vitaminer i gruppe b, kalium, calcium og væsentlige flerumættede fedtsyrer.

Hvor vokser

Kina betragtes som fødestedet for anlægget. Det dyrkes på plantagerne i Asien, Nord- og Sydamerika, Europa, Argentina, Australien på øerne i Stillehavet og de indiske oceaner. I Rusland praktiseres dyrkning som regel i Fjernøsten. 60% af alle indenlandske reserver kommer fra Amur-regionen. Resten dyrkes i Primorsky og Khabarovsk Territories, Krasnodar og Stavropol.

Hvordan ser soja ud

Stalkerne af en dyrket sort har forskellig tykkelse, er både nøgne og pubescente. Højde fra 15 cm til 2 meter. Bladene af alle plantearter er tricuspid. Venøs cirrus På bladene er der en fluff. Der er underudviklede styloid stipuleringer. Sojabønnefrugten er en bob, som åbnes af to blade langs dorsal og abdominalsømme. Indeholder 2-3 frø. Bønnerne er store, længden er 4-6 cm. De er tætte, de knækker meget sjældent. Sojabønner frø er ovale. Farve - gul, sjældent brun, grøn eller sort.

Kemisk sammensætning og næringsværdi

Planten er rig på let fordøjeligt protein med et afbalanceret sæt aminosyrer. Forholdet BZHU optimalt. I sojabønner er der praktisk taget ingen kulhydrater, som giver det et lavt kalorieindhold. Hvad er der mere i sin biokemiske sammensætning:

  • protein - 40%;
  • fedtstoffer - 20%;
  • glucose, saccharose, fructose - 10%;
  • sporstoffer: nikkel, bor, jod, aluminium, mangan, molybdæn, kobolt, jern;
  • makronæringsstoffer: svovl, fosfor, silicium, kalium, natrium, magnesium, calcium;
  • stivelse;
  • folsyre;
  • retinol;
  • tocopheroler;
  • pektiner;
  • vitaminer i gruppe B, E, D, beta caroten;
  • niacin;
  • riboflavin;
  • flerumættede fedtsyrer;
  • enzymer;
  • thiamin;
  • pantothensyre;
  • isoflavoner;
  • cholin;
  • linolensyre;
  • fosfolipider;
  • cholin;
  • lecithin.

Hvad er nyttigt soja

Sammensætningen af ​​planten er unik, så moderat forbrug af retter fra det har en gavnlig effekt på kroppen. Fordelene ved soja:

  1. Anlægget har en masse højtydende protein. Det spises ofte af atleter, bodybuildere, vegetarer. Det nærer godt, indeholder få kalorier.
  2. Antioxidant virkning. I soja mange vitaminer, hvis anvendelse har sådan en virkning.
  3. Spaltning og absorption af protein. Denne handling tilvejebringes af de indeholdte fødevareenzymer, især fytinsyre.
  4. Acceleration af metabolisme, sænkning af kolesterol, genopretning af celler i nervesystemet. Disse foranstaltninger er tilvejebragt på grund af det høje indhold af cholin, lecithin. På grund af denne effekt er sojabønner ofte inkluderet i diæt hos patienter med fedme, patienter med forkert metabolisme.
  5. Anlægget fjerner sig fra kropsaltene af tungmetaller, radionuklider.
  6. Anvendelse giver forebyggelse af mave og duodenale sår.
  7. Soja påvirker produktionen af ​​insulin i bugspytkirtlen, forbedrer dens funktion. Det anbefales at bruge med diabetes.
  8. En positiv effekt på knoglevæv. Bønner er nyttige til behandling og forebyggelse af gigt.

Phytoøstrogener til kvinder

Soja indeholder stoffer af vegetabilsk oprindelse, der virker på kroppen på samme måde som østrogen. Phytoøstrogener arbejder selektivt. De kompenserer for manglen på kvindelig kønshormon. Med et overskud af østrogen undertrykker stoffer sin overdrevne aktivitet. Isoflavoner (genistein og andre) er absolut naturlige planter. Hormonal regulering med deres hjælp har ingen bivirkninger. Hvordan soja er nyttigt for kvinder:

  1. Når det bruges, reduceres risikoen for at udvikle ondartet brystkræft. Hormonafhængige formationer opstår, når overdreven produktion af østrogen og stoffer indeholdt i planten undertrykker denne proces.
  2. Bønner er rig på lecithin. Dette stof forhindrer ophopning af fedt, forbrænder de dannede celler, bidrager til kampen mod fedme.
  3. Spise sojaprodukter reducerer symptomerne på overgangsalderen forårsaget af østrogenmangel. Takket være dem vil tidevandet forsvinde, risikoen for osteoporose og hjerte-kar-sygdomme vil falde. Kvinder med overgangsalderen anbefales at spise 150-200 g sojaprodukter pr. Dag.

Fordelene ved sojabønnefisk

I spiralmassen af ​​værdifulde proteiner. De indeholder et komplet udvalg af vitaminer, biologisk aktive stoffer og enzymer, der er nødvendige for kroppen. Under spiring øges koncentrationen af ​​gavnlige elementer flere gange. Calorie spirer er meget lave. Deres brug hjælper med at rense tarmene af toksiner og kræftfremkaldende stoffer. De hævede grove fiberspirer absorberer alle skadelige, passerer gennem fordøjelseskanalen. Germineret soja indeholder 30% mere fiber end hvede.

Det er tilrådeligt at bruge ikke konserves, men tilberedt med egne hænder, de er sundere. For at gøre dem skal soja bløde i 6 timer. Derefter skal det vaskes og dækkes med vådgas. Der skal sørges for, at bønnerne ikke tørrer ud, der skal altid være noget væske under dem. Du skal ændre vandet to gange om dagen, mens du vasker frugten. Spirer vises på den anden dag. De vil være klar til brug i 3-4 dage. Der er bedre spirer, ikke rå, men blancheret med kogende vand i et øjeblik.

Sojabønneolie

Dette produkt er meget nyttigt, indeholder mange biologisk aktive stoffer, mineraler, vitaminer. I østlige lande forbruges olie i lang tid, i Europa blev det kun populært i det sidste århundrede. Stoffet opnås efter presning og udvinding af sojabønner. Olien er deodoriseret eller raffineret for at give forbrugeregenskaber. Det bliver væskestrågul farve med en behagelig lugtaroma.

Olien bruges til at lave lecithin. Dette stof tilsættes visse fødevarer, stoffer, sæbe, farvestoffer. Du kan stege noget i sojabønneolie, fyld dem med salater, brug dem til bagning. 100 g indeholder 890 kcal. Sojabønneolie har betydeligt flere mikroelementer og tocopherol end solsikke eller oliven. Brug giver sådanne fordele:

  1. Immunsystemet virker bedre.
  2. Forebyggelse af hjerte-kar-sygdomme, aterosklerose på grund af de indeholdte sporstoffer og vitaminer.
  3. Reguleret metabolisme. Forebyggelse af sygdomme i fordøjelseskanalen.
  4. Takket være cholin og organiske syrer er leverfunktionen og hjertemuskulaturen forbedret, kolesterolindholdet i blodet er reguleret.

Dagligt anbefales det at bruge 1-2 spsk olie. Produktet tages ikke kun oralt. Olie anvendes aktivt i kosmetologi. Værktøjet sænker aldringsprocessen, giver næring og fugtiger ansigtets hud, hændernes krop og kan udglatte rynker. Det er bedre at nægte brug og brug af olie ved en allergi mod sojaprotein. Kontraindikationer er graviditet, risikoen for migræneanfald, lever og nyresvigt.

Soja lecithin

Et stof fremstillet af bønner udfører vigtige funktioner for den menneskelige krop og er involveret i genoprettelsen af ​​hjerneceller og nervesvæv. Lecithin er ansvarlig for hukommelse, motoraktivitet, tænkning, læringsevne. Stoffet regulerer stofskiftet af fedtstoffer, kolesterol, fremmer foryngelse og hjælper med at bekæmpe mange sygdomme.

Sojacithin er et produkt af en emulgatorgruppe. Anvendes til blanding af stoffer med forskellige egenskaber. Lecithin som et fødevareadditiv er i sammensætningen af ​​spredningen, brød, margarine, halvfabrikata, pølser, chokolade, modermælkserstatning, mejeriprodukter, fastfood. Det er værd at bemærke, at producenter i de fleste tilfælde ekstraheres fra sojabønner, der har gennemgået genmodifikation. Derfor skal produkter med det være selektivt indbefattet i kosten.

Naturlig soja lecithin er meget nyttig for kroppen. Den består af følgende elementer:

  • B-vitaminer;
  • cholin;
  • linolsyre;
  • fosfoetilholin;
  • fosfater;
  • inositol.

Soja lecithin sælges i form af kosttilskud. Sådanne kosttilskud anbefales at tage med vaskulære og hjertesygdomme, lever, lipidmetabolisme, hukommelsesproblemer, graviditet. Lecithin tilsættes til kosmetik. Det nærer, glatter og fugtiger huden, og giver desuden produktet den rette konsistens. Nyttige egenskaber ved naturlig soja lecithin:

  1. Svække trangen til nikotin. Den indeholder neurotransmitteren acetylcholin, som hjælper hjernens receptorer til at holde op med at ryge.
  2. Stimulerer stofskiftet. Lecithin ødelægger fedtstoffer, forhindrer fedme, reducerer belastningen på leveren.
  3. Beskytter mod stress. Former myelinkappen omkring nervefibrene.
  4. Renser blodkar fra kolesterolplaques, styrker hjertemusklen. Indeholder phospholipider, som er involveret i dannelsen af ​​aminosyrer, der styrker myokardiet.
  5. Stimulerer adskillelsen af ​​galde. Lecithin opløser fedtstoffer. På grund af dette deponeres gallevæsken ikke på kanalerne og galdeblæren.
  6. Hjælper med hjerneceller. Bidrager til bevarelse og udvikling af hukommelse.

Harm og farlige konsekvenser

Overdreven brug af et produkt kan medføre sundhedsmæssige problemer. Hvilken skade soja kan forårsage kroppen:

  1. Produktet har en strumogen virkning. Stoffer indeholdt i det, kan provokere forstyrrelse af skjoldbruskkirtel og endokrine system. Dette medfører dannelse af goiter, thyroiditis og andre sygdomme.
  2. Sammensætningen har oxalsyre, som bidrager til udviklingen af ​​urolithiasis.
  3. Overdreven brug af sojaprodukter kan forårsage bugspytkirtelhypertrofi og forstyrre dens funktion.
  4. De enzymer, der er indeholdt i produktet, nedsætter absorptionen af ​​calcium, zink, jern, jod fra andre fødevarer.
  5. Sojabønnefytoøstrogener kan forstyrre det kvindelige reproduktive system, selvom de anses for gavnlige. De kan forårsage menstruationsforstyrrelser, accelereret udvikling hos piger, problemer med fødsel. Under graviditeten øger de risikoen for abort, kan forårsage defekter i fostrets udvikling. For mænd er phytoøstrogener også usikre. Deres overskud forårsager kvindelig fedme, nedsat styrke og langsommere udvikling hos drenge.
  6. Stofferne i produktet accelererer udviklingen af ​​Alzheimers sygdom, senil demens.

Genomisk modificerede sojabønner

Desværre er et sådant produkt og derivater meget almindelige på markedet. Brugen af ​​genetisk modificeret soja er farlig. Hendes kunstigt ændrer generne ved inaktivering, så planten ikke reagerer på behandling med herbicider. Virkningerne af indtagelse af produkter fra sådanne råstoffer er endnu ikke blevet fuldt undersøgt. Nøjagtigt bekræftet, at genetisk modificeret sojabønne ikke har gavnlige egenskaber, forårsager fedme og allergiske reaktioner.

Kontraindikationer til brugen

Der er kategorier af mennesker, der spiser sojaprodukter med forsigtighed eller kategorisk forbudt. Selv en helt sund person anbefales ikke at forbruge mere end 150-200 gram om dagen og kassere genommodificerede bønner. Personer med diabetes eller fedme får lov til at spise soja i minimale mængder. Kategoriske kontraindikationer:

  • graviditet;
  • børns alder;
  • endokrine sygdomme;
  • individuel intolerance
  • ung alder af kvinder og mænd.

Hvilke produkter indeholder soja

På grund af plantens egenskaber kan det producere mange forskellige fødevarer. Sojaprodukter bruges til madlavning, berigelse. De er især populære i vegetariske retter, østasiatiske lande. Typer af sojaprodukter:

  1. Natto. Produkt fra gærede hele kogte frø.
  2. Yuba. Tørret skum fra overfladen af ​​sojamælk. Brugt rå, tørret. Minder om asparges tekstur. Det går godt med grøntsager, korn og kartofler.
  3. Mel.
  4. Edamame. Snack kogte grønne bønner med frø.
  5. Olien. Behagelig for smagen, der er egnet til stegning og dressing, indeholder en stor mængde vitamin E.
  6. Tofu. Ost med en anden konsistens. Det sker blødt geléagtig, hårdt. Trykket i blokke. Frosne gullige, så bliver den hvid. Meget porøs.
  7. Kød. Struktureret produkt fra mel. Strukturen og udseendet ligner ægte kød af animalsk oprindelse.
  8. Tempe. Gæret frøprodukt. Fremstillet med tilsætning af svampekultur. Trykt i briketter. Det har en lille ammoniak lugt.
  9. Pasta. Kochujan, Twenjan, miso.
  10. Saucen. Flydende dressing til forskellige retter fra fermenterede bønner.
  11. Vegetarpølser, pølser, kødboller, burgere, oste.
  12. Chokolade. Lavt kalorieindhold, der ikke indeholder animalske fedtstoffer.

Mejeriprodukter

Soja er lavet af mange velsmagende og sunde ting. Efter en særlig behandling producerer planten mælk og derivater, som er et glimrende alternativ til animalske produkter og har praktisk talt ingen forskel i smag. Sojamelk indeholder ikke laktose og kolesterol. Listen:

  1. Yoghurt. Indeholder den mindste mængde vegetabilsk fedt. Som en del af vitaminerne og sporstoffer adskiller sig ikke fra almindelig yoghurt. Veganer indeholder ofte det i deres kostvaner.
  2. Kefir.
  3. Mælk. Det bruges i sin rene form, der er egnet til madlavning porridge, gør cocktails, desserter. Indeholder ikke galactose.
  4. Mayonnaise.
  5. Tofu. Analog af ost. Indeholder ikke kolesterol. Perfekt absorberet af kroppen. Forhindrer udviklingen af ​​kræftceller, fremmer restaureringen og styrkelsen af ​​knogler og muskelvæv. Det går godt med grønne grøntsager, alger
  6. Sur mælk Mælkefermenteringsprodukt.
  7. Hytteost. Det viser sig, når man fermenterer mælk med ferment eller syre og presser proteinkolberne.
  8. Kefir.

Sojamel

Gør det af tørre frø eller mel. Næsten indeholder ikke stivelse. Sojamel har betydeligt flere næringsstoffer og protein end andre typer. Det har bindende egenskaber. På grund af dette er det godt at tilsætte mel til dejen i lige høj grad med hvede eller andet korn. Æg, mens du ikke kan komme ind. Ideel til alle former for magert bagning.

Fremstillet af deres fedtfri mel ved ekstrudering madlavning. Sojekød er lavt i kalorier, indeholder den mindste mængde kolesterol. Perfekt til diætmad, vegetarisk livsstil. I produktionen af ​​kød bevarer alle ernæringsmæssige egenskaber hos bønner. Den indeholder otte essentielle syrer, så det øger hæmoglobin og forbedrer blodkvaliteten. Rig på jern, mineraler. Godt absorberet af kroppen.

Før kogning gennemkøles kødet i vand, bouillon eller bouillon i et stykke tid eller koges, afhængigt af instruktionerne på emballagen. Stykkerne blødgør og bliver ens i tekstur til de rigtige. Til smag kan du tilføje enhver sauce, salt, krydderier og krydderier. Efter blødgøring med kød kan du tilberede alt det samme som med de sædvanlige: hovedretter, supper, salater.

Soja - madlavning opskrifter

Du kan lave et stort antal retter fra planter og derivater: første, anden, side retter, salater, desserter. Næsten alle er perfekte til diæt og vegetarisk mad. At vælge retter, tage hensyn til, at soja er bedst kombineret med grøntsager og korn. Under tilberedningsprocessen kan du sikkert tilsætte krydderier, krydderier, saucer og andre ingredienser til at berige smagen.

ostekager

  • Tid: 35 minutter.
  • Serveringer: 4 personer.
  • Calorie retter: 200 kcal (100 g).
  • Formål: Morgenmad, dessert.
  • Køkken: hjemmelavet.
  • Vanskeligheder: let.

Cheesecakes er lavet af tofu, som ligner cottage cheese i struktur. Dette er en god mulighed for en lys og sund kost morgenmad. Cheesecakes vise sig storslåede og ruddy. De bør nyde ikke kun voksne, men også børn. Ifølge opskriften tilsættes hvedemel til skålen, men du kan tage halvdelen af ​​soja. I dette tilfælde sætter æggene i dejen ikke.

  • vegetabilsk olie - 2 spsk. l.;
  • tofu - 400 g;
  • hvedemel - 7-8 st. l.;
  • æg - 2 stk.
  • vanillin - 0,5 g;
  • sukker - 3 spsk. l.
  1. Dræne tofu. Hvis det er frosset, før det først til stuetemperatur og tryk.
  2. Rist tofuen på en fin rist.
  3. Tilføj æg. Rør omhyggeligt.
  4. Tilsæt sukker, vanillin.
  5. Gradvist introducere mel. Afhængigt af, hvordan fugtig tofu er, kan du have brug for mindre end hvad der er angivet i opskriften.
  6. Knead dejen, som vil holde sig godt formet.
  7. Lav flad ostekage. Rul i mel.
  8. Varm olien i en stegepande. Stek ostkager i 2-3 minutter på hver side.

koteletter

  • Tid: 1 time.
  • Serveringer: 6 personer.
  • Calorie retter: 195 kcal (pr. 100 g).
  • Formål: Hovedret.
  • Køkken: hjemmelavet.
  • Sværhedsgrad: medium.

Fra bønnerne kan du lave fremragende burgere, kalorieindhold og meget nærende. Du kan servere dem med Mos kartofler, ris, boghvede. Hvis du slanker, lav en simpel grøntsagssalat som en sideskål. Koteletter er velegnede til dem, der fastgør; alle produkter tilladt i denne periode er inkluderet i sammensætningen. Opskriften er ikke for kompliceret, enhver værtinde vil være i stand til at mestre det.

  • sojabønner - 2 briller;
  • mel - 4 spsk. l.;
  • løg - 4 mellemstore hoveder;
  • tørret ingefær - et par knivspidser;
  • hvidløg - 6 fedter;
  • salt, peber - til smag;
  • kartofler 4 medium knolde.
  1. Tag bønnerne og blød natten over. Om morgenen skylles, fyldes med rent vand og koges, indtil det er blødt.
  2. Skræl grøntsagerne. Skær i stykker. Steg to løg i vegetabilsk olie.
  3. Kombiner bønner, kartofler, hvidløg. Tilsæt løgene både rå og grillet.
  4. Hæld mad eller hugge med en blender.
  5. Tilsæt krydderier. Du kan tilføje nogle kylling krydderier. Rør fyldningen grundigt.
  6. Opvarm gryden med olie. Form pattiesne. Rul i mel.
  7. Stek pattiesne til guldbrun på begge sider.

Sojabønnesuppe

  • Tid: 45 minutter.
  • Serveringer: 4 personer.
  • Calorie retter: 153 kcal (100 g).
  • Formål: Første kursus, frokost.
  • Køkken: Orientalsk.
  • Vanskeligheder: let.

Sojabønnesuppe er et let, kostfrit første kursus. Forbereder hurtigt fra de mest enkle produkter. En del af denne suppe til frokost hjælper dig med ikke at blive sulten indtil sent på aftenen. Kog skal være i vegetabilsk bouillon, men tilladt brug af kød. Eksperiment ved at tilføje forskellige krydderier, tørrede urter og krydderier til suppen. Så du kan ændre smag af retter til dine præferencer.

  • sojabønner - 2 briller;
  • krydderier, salt, peber;
  • kartofler - 10 stk.
  • vegetabilsk bouillon - 4 l;
  • løg - 2 stk.
  • hvedemel - 2 el. l.;
  • Smør - 1-2 spsk. l.
  1. Sæt bønnerne natten over. Vask om morgenen, kog indtil det er blødt.
  2. Skræl løgene. Grind. Steg indtil gyldenbrun i smør. Indtast melet og en lille bouillon. Pund, så alle klumper forsvinder.
  3. I den opvarmede bouillon tilsættes løg dressing. Drys bønnerne.
  4. En halv time efter kogning tilsættes de skrællede og tærte kartofler.
  5. Kog suppen i yderligere en halv time. Tilsæt salt til krydderi, inden du afbryder. Du kan hælde i nogle sojasovs.
http://sovets.net/16546-soya-chto-eto-takoe.html

Læs Mere Om Nyttige Urter