Hvad er indeholdt i honning

Af alt konfekt og desserter er honning det mest fantastiske og unikke.

Ikke kun at det er fuldt anvendeligt og mest nyttigt i sin naturlige form, uden behandlinger og tilsætningsstoffer. Det var denne dessert, der formåede at passere ikke kun gennem århundreder, men bogstaveligt talt gennem årtusinder af ansøgning i madlavning, mens den fortsat var en af de mest populære produkter.

Alt dette skyldes den unikke sammensætning af honning og dens egenskaber, som intet andet stof besidder.

Hvad er en del af honning

For det meste er den kemiske sammensætning af honning et sæt naturlige sukkerarter - glucose, fructose, saccharose og nogle andre. Det er interessant, at deres tal her kan nå næsten 80%. Bare en lille smule - ca. 13% - er vand. Det er nødvendigt at fortynde al denne sødme med noget!

En sådan sukkerholdig base er let forklaret. Faktisk bruger bier honning som en slags konserves og mad til udvikling af larver. Et stort antal let fordøjelige og energisk værdifulde sukkerarter i sammensætningen af honning giver larverne mulighed for at vokse hurtigt på sådant foder. Og om vinteren bliver den brugt af bier som den eneste ernæringskilde.

Men ikke kun sukker tilføjer værdi til denne naturlige søde dåse. Sammensætningen af honning er meget rig på vitaminer. Her er det omtrentlige og gennemsnitlige indhold af vitamin i dette produkt:

vitaminer i gruppe B, der er nødvendige for normalforløbet af de fleste metaboliske processer i kroppen - B2, B3, B5, B6, B9. I alt er deres mængde i honning ca. 250 mikrogram pr. 100 gram produkt;
C-vitamin, eller ascorbinsyre - en stærk antioxidant, tonic, C-vitamin er indeholdt i honning i en mængde på cirka halv milligram;
folsyre, der ikke produceres af andre dyr og af manden selv, men er nødvendig for den normale vækst og udvikling af kroppen;
caroten-A, forstadiet af vitamin A, som ud over deltagelse i metaboliske processer er også yderst nødvendigt for normalisering af synet.

Og foruden vitaminer indeholder honning også et vanvittigt udvalg af mineraler. Disse er metaller - calcium, magnesium, zink, jern, natrium og fosfor, og mange andre elementer er nødvendige for vores krop.

Desuden indeholder naturlig honning produceret af bier nogle enzymer, der er meget nyttige til interne kroppsreaktioner. Som i øvrigt bryde op ved opvarmning.

Som et resultat er honning ikke forgæves betragtes som et godt stof. Det bruges i en række sygdomme, selv anvendt til ekstern eksponering og som antiseptisk.

Men samtidig er en naturlig delikatesse også et meget flygtigt produkt. Derfor er typerne af honning enorme.

http://sostavproduktov.ru/produkty/konditerskie-izdeliya/sladosti/med

Vitamin og mineral sammensætning af honning og dens fordele for kroppen

De helbredende kvaliteter honningfolk har kendt siden antikken. Hvis du bruger det regelmæssigt og i moderation, vil det hjælpe med at helbrede mange sygdomme, øge immunsystemets produktivitet og sikre opretholdelse af vitalitet på det rette niveau. Eksperter anbefaler kraftigt ikke at misbruge honning - primært fordi det kan forårsage allergiske reaktioner. Vi vil forstå, hvilke vitaminer der er indeholdt i honning og i hvilken mængde det kan være mest nyttigt for kroppen.

Hvad er skat?

Honning er et produkt af naturlig oprindelse. Nektar, udskilt af forskellige planter og blomster, behandles af bier i en vis tid, og det viser sig allerede tilberedt honning.

Det kan have en anden farve og smag, som direkte afhænger af det tidspunkt, hvor bier samlet det. Dette kan være en væske i form af en tyk sirup, med en behagelig sød lugt eller en tykk masse i form af krystaller med højt indhold af sukker. Honning har en unik egenskab: Alle de gavnlige stoffer, der er indeholdt i det, mister ikke deres fordele i hele produktets holdbarhed, idet de bevares både i kvantitative og kvalitative proportioner.

Sammensætningen af honning kan variere: det afhænger også af samlingsstedets sorter, plantearter, klima og jordegenskaber. I en hvilken som helst klasse af produktet indeholder en stor mængde vitaminer og mineralske forbindelser, der bærer utvivlsomt gavn for den menneskelige krop. Mange tror fejlagtigt, at stoffer som vitaminer ikke kan være i honning, fordi det smager for sødt, men det er det ikke. På et tidspunkt har undersøgelser bekræftet, at der er vitaminer og sporstoffer i dette produkt.

Det er svært at finde et produkt, der smager bedre, er mere nærende og sødere end honning. Hvis du korrekt kontrollerer brugen af det, vil det altid være til gavn for en person, især i koldt og vådt vejr, når risikoen for kontraherende virusinfektioner stiger flere gange.

Nyttige kvaliteter

Honning har mange nyttige kvaliteter, her vil vi liste de vigtigste:

den er kendetegnet ved en stærk antiseptisk virkning, der hjælper kroppen med at bekæmpe vira, mikroorganismer og svampe;
det kan bruges af mennesker, der lider af diabetes;
honning hjælper med anæmi, ledsaget af jernmangel
det er effektivt i alle sygdomme i åndedrætssystemet;
forbedrer funktionen af maven, tarmene, galdevejen;
styrker immunsystemet
forbedrer hudfarve og elasticitet.

Hvad er det egentlig en del af honning?

Sammensætningen af honning indeholder frem for alt kulhydrater og i store mængder. Derfor er det så sødt, velsmagende og næsten umiddelbart absorberet af kroppen. Men de vigtigste stoffer i dette produkt er naturligvis vitaminer og mineraler.

Det er vitaminer, der har afgørende indflydelse på de biokemiske processer, der konstant forekommer i menneskekroppen. Indholdet af vitaminer i honning hjælper immunsystemet til at modstå alle mulige infektioner, og aldringsprocesserne inde i cellerne bliver mærkbart langsommere. Sporelementer, som i generøse mængder indeholder et produkt, repræsenteres også af værdifulde og gavnlige stoffer. Deres koncentration svinger som regel, afhængigt af hvilken slags produkt det er.

Hvilke vitaminer indeholder honning:

Som du kan se, er honning ikke kun sød, men også et helt naturligt apotek. Det indeholder alle de nødvendige vitaminer, der kan opnås uden skade på kroppen, hvis du bruger produktet i en vis mængde. Hvilke vitaminer i honning optager ledende stillinger er umiddelbart synlige - det er E, C og K-vitamin, hvor mange mennesker kender.

Et stof med det farmakologiske navn "phylloquinone" har en positiv effekt på blodproppens processer, så folk, der har blodpropper langsomt, anbefales kraftigt at bruge honning. Også i tilfælde af alvorlige skader er det vitamin K indeholdt i honning, der hjælper med at stoppe blødning. Derfor kan honning tilbydes dem, hvis krop svækkes - for eksempel i opsvingstiden efter alvorlig sygdom.

Tocopherol (E) har en stærk forkølende virkning, og indholdet i alle typer honning overstiger mængden af alle andre vitaminer. Af denne grund er honning længe blevet brugt for at bekæmpe forkølelse - og så, da folk stadig ikke vidste, hvilke vitaminer der er indeholdt i honning.

Hvad angår vitamin C, hjælper det med at styrke immunsystemet og eliminere toksiner fra den menneskelige krop i løbet af virale og mikrobielle infektioner. På grund af, at honning indeholder en stor mængde ascorbinsyre, er dens levetid ikke begrænset til en lille smule tid. C-vitamin er et fremragende naturligt konserveringsmiddel, der bidrager til langsigtet bevaring af andre gavnlige komponenter af honning.

Nedenstående er en tabel, der beskriver, hvilke mineraler og sporstoffer der findes i honning:

http://vitaminy.expert/kakie-vitaminy-v-mede

Den kemiske sammensætning af honning

Længe siden naturlig honning er værdsat i traditionerne for traditionel medicin som et stærkt helbredende redskab, der kan hjælpe i kampen mod mange sygdomme. For at forstå karakteren af dets helbredende egenskaber er det nødvendigt at vide, hvad honning består af, og hvad der påvirker dens biologiske aktivitet.

Den kemiske sammensætning af honning skyldes en kombination af mange variabler. For blomsterkulturer er det naturligvis planter der giver bier med nektar og pollen. Til padevy - henholdsvis kilden til honningdew eller honningdauge.

Men herudover har en stor indflydelse på dens sammensætning:

samling geografi;
klimatiske forhold
tid på året
vejr;
racer af bier;
moden af bierproduktet.

I den komplekse kemiske sammensætning af en lækker medicin er der fra tre hundrede til fire hundrede biologisk aktive forbindelser. Samtidig kan vi kun tale med tillid om et hundrede permanente komponenter af honning. De er grundigt studeret, systematiseret og klassificeret af forskere. Resten er variabel, i hver sort af monoflerny eller polyflerian sorter af deres egen.
Fawn sorter, der på grund af deres lave ernæringsværdi praktisk talt ikke findes på markedet, adskilles, adskilte normer og kvalitetsstandarder er vedtaget for dem såvel som for blandede blomsteravlssorter.

Ifølge forskellige undersøgelser kan honning være 14-26% vand.

Hver stat accepterer sit eget vandindhold. Denne indikator er ofte en af de afgørende karakterer af et produkt.

Tidligere tilladt kvalitetsstandarder en maksimal fugtighed på ikke mere end 21%. Bomuldsarter stod fra hinanden, for hvilket fugtighedsniveauet ikke må overstige 19%.

I øjeblikket er GOST blevet vedtaget i Rusland, hvorefter honning ikke skal have mere end 20% fugt uden opdeling i sorter.

I Ukraine giver standarden 18,5% fugt til topkvalitetsprodukter og ikke mere end 21% for første klasse.

Amerikanske standarder opdeler honningsprodukter i flere sorter, med de første to kategorier (A og B) på fire i deres sammensætning skal have højst 18,6% fugtighed. Den tredje kategori (C) tillader vandindhold på op til 20%, den fjerde anses for at være substandard, den er karakteriseret ved en specifik fugtighed på mere end 20%.

Sådan en lækker og sund honning

kulhydrater

Den vigtigste del af enhver honning, selv kunstig, er kulhydrater. I den modne honning af nogle sorter kan andelen af sukker nå op til 86%. Mere end 40 arter er godt undersøgt. De vigtigste er fructose og glucose. Maltose og saccharose er også til stede. Ud over de velkendte sukkerarter er forekomsten af melitsitoza, maltulose, melibiose, turanose, isomaltose og erlose karakteristisk for mange sorter.

Da sammensætningen af nektar behandlet af bier ikke er konstant, kan kulhydratindholdet repræsenteres som grænseværdier: fra minimum til maksimum. Tabellen viser tydeligt andelen af kulhydrater af naturlig honning:

Mange sorter er meget langt ud over de gennemsnitlige grænser. Monoflerny sortiment af ivy-sædvanlige indeholder op til 80% glucose, og lazhsuga sisolistnaya giver op til 83% af melicitosis i sammensætningen.

Med hensyn til den totale kulhydratvægt indeholder den sædvanligvis:

saccharose: op til 4%;
maltose: op til 6%
reduktion af disaccharider: op til 15%;
fructose: op til 50%;
glucose: op til 45%;
højere oligoser: op til 12%;
Melitsitoza: op til 3%;
Refiner: op til 3%.

Ca. 5% trehalose er sædvanligvis til stede i padea sorter, som kun er karakteristisk for dem.

Dette forhold er faktisk meget betinget: naturlig honning er et levende produkt. Det kan tage lang tid fra det øjeblik, hvor der pumpes fra en celle til brug. Under opbevaring går kulhydrater gennem forskellige stadier af stabilisering. I et frisk produkt kan saccharose være meget større end i en allerede krympet.

For forbrugeren er forholdet fructose til de andre sukkerarter af stor betydning. Jo større det er, jo længere er den helbredende delikatesse ikke sugared, og jo mere gavnlig er det for organismen: insulin er ikke nødvendigt til behandling af fructose. Det absorberer længere, så produktet, med den overvejende mængde fructose, mætter kroppen i lang tid med energi.

Ifølge smagsegenskaber er fructose meget sødere end glucose, det er deres forhold, der påvirker sødheden af naturlig honning. Det anslås at variere fra 109 til 116, hvis du tager sødheden af almindeligt sukker til 100 enheder.

Honning er fuld af mineraler

Mikro- og makroelementer

Mineraler i naturlige biprodukter, nemlig i honning, er repræsenteret af en liste over mere end 40 genstande. På samme tid er padevnyh sorter i denne henseende rigere end blomster.
I gennemsnit kan i naturlig honning være omkring 1% aske. Det er denne indikator, der bestemmer niveauet for dets mineralisering. Askeindholdet afhænger af indsamlingsgeografi, nektarproducerende planter, klimatiske forhold. Dens parametre varierer i forskellige sorter fra 0,006% til 3,5%. Ikke kun det samlede askeindhold, men også den specifikke vægt af de enkelte elementer er udsat for udsving. Nogle gange adskiller deres grænseværdier for forskellige sorter tusind gange.

Hovedelementet, som har den største andel af askeindholdet i alle sorter, er kalium. Dens mængde overstiger undertiden 30% af sammensætningen af alle aske.

Fosfor er på andenpladsen efter kalium med hensyn til dets tilstedeværelse i honning. Derefter følger calcium, chlor, svovl, natrium, magnesium.

Et generelt billede af askens indhold af naturlig honning kan ses i tabellen.

Foruden dem kan zink, bly, sølv, titan, jod, guld, molybdæn, vanadium, lithium, tin, strontium, antimon, vismut, kobolt og mange andre makro- og mikroelementer forekomme i naturlig honning.

Det antages, at jo mørkere honningen er, desto mere mættet er dens mineralsammensætning.

Nitrogenholdige stoffer

Bier beriger nektar med nitrogenholdige stoffer, først og fremmest - med proteiner. Deres indhold i blomsterarter af naturlig honning er i gennemsnit 0,5%. Den største mængde proteiner er til stede i padea sorter - op til 2% (sådan en høj procentdel skyldes det faktum, at søde insekter er kilden til råvarer til bier).

enzymer

Undersøgelser bekræfter den enzymatiske aktivitet af proteinforbindelser. Det måles ved diastatisk indeks i enheder af Gothe. I gennemsnit er det 15 enheder, men udsving fra 0 til 50 er tilladt.

Følgende enzymer er permanente:

amylase;
inulase;
lipase;
glucoseoxidase;
invertase;
sur phosphatase;
phospholipase;
ascorbatoxidase;
katalase;
protease;
peroxidase;
reduktase;
polyphenoloxidase;
glikogenaza.

Enzymer er ikke kun involveret i behandling af nektar med bier, og senere tager deres spor en aktiv rolle i modningen af det færdige produkt. De har ikke den sidste værdi i den kvalitative analyse af naturlig honning.

I dette tilfælde har proteinforbindelserne indeholdt i naturlig honning en kolloid form. Det er på grund af dem, at det skummes under transfusion, mørkner fra udsættelse for høje temperaturer, og vokser også grumset. Desuden fungerer de som foci for krystaldannelse under dens sukkerdannelse.

Aminosyrer

Ca. 15% af alle nitrogenholdige stoffer i naturlig honning er aminosyrer. 100 gram helende nektar indeholder i gennemsnit ca. 98 mg forskellige aminoforbindelser, de indeholder oftest:

lysin;
isoleucin;
phenylalanin;
arginin;
threonin;
serin;
alanin;
glutaminsyre;
tyrosin;
valin;
asparaginsyre;
leucin.

I nogle sorter er tilstedeværelsen af cystin, tryptophan, histidin, hydroxyprolin, methionin, prolin karakteristisk.

Derudover findes asparagin, ornithin, aminosmørsyre, glutamin og ethanolamin.

Kombinationen af aminosyrer og enzymer giver biavlsprodukter en særlig unik smag og smag, skaber en buket af sorten, som uundgåeligt forsvinder under opbevaring.

alkaloider

Biermedicinens helbredende egenskaber, mange forskere tilskriver tilstedeværelsen af specifikke nitrogenholdige stoffer - alkaloider i sammensætningen. I små mængder har de en vis terapeutisk virkning, der er stort - giftige for kroppen.

De mest almindelige i nektar er sådanne stoffer som:

I honning er de i form af spor, der ikke kan skade sundheden. Spektret af virkninger af alkaloider på menneskekroppen er ret bredt:

nogle har en depressiv virkning på nervesystemet;
andre er spændende;
nogle har en paralytisk virkning på nerveenderne;
mange har en smertestillende effekt.

De har en stor indvirkning på vaskulærsystemet. Nogle smalle, og andre - dilatere blodkar.

syrer

Nektar behandlet med bier har et stort udvalg af organisk og ubetydelig tilstedeværelse af uorganiske syrer. Dette skyldes dets syrereaktion.

Blomstersorter har en bred vifte af sure reaktioner: for dem varierer den fra 3,2 til 6,5 pH, mens surhedsgraden af padev sorter er i området fra 3,7-5,6 pH. Samtidig menes det, at vejsiden sorter er surere end de blomstrende.

Det skal tages i betragtning, at svagt kvalitetsgærede sorter har en mere sur reaktion på grund af det høje indhold af eddikesyre.

Højkvalitets honningsprodukter, der udsættes for høje temperaturer, har også en øget syrereaktion på grund af ophobningen af nogle organiske syrer (især myr og levulinat, som frigives under ødelæggelsen af hydroxymethylfurfural).

Syrer dannes som følge af oxidation eller enzymatisk nedbrydning af kulhydrater. Derudover kommer de ind i det færdige produkt fra pollen, honningdug, nektar, sammen med bienes naturlige sekret.

Organiske syrer

Den rigeste række nuancer af smag og aroma nuancer leveres, herunder kombinationen af organiske syrer, hvoraf de mest almindelige er:

mælk;
æblesyre;
oxalsyre;
pyrudruesyre;
myresyre;
citron;
eddikesyre;
vin;
oliesyre;
linolsyre;
glycol;
sukker;
gluconsyre;
rav;
og mange andre syrer.

Normalt overstiger deres indhold ikke 0,3%, og sammensætningen er stærkt afhængig af nektarifer planten. Den største andel er besat af citronsyre, mælkesyre, æblesyre og gluconsyrer.

Uorganisk syre

Fra uorganiske syrer i naturlig honning blev der fundet spor af saltsyre og fosfor. Deres antal i sammensætningen af de fleste varianter af honning overstiger ikke 0,03%. Og da de er i form af salte, har de ofte ingen signifikant effekt på surheden.

vitaminer

Honning er ekstremt heterogen i indholdet af vitaminer. Mange sorter i mængde, for eksempel ascorbinsyre, varierer med flere størrelsesordener:

lyng indeholder ca. 45 mcg i 1 g;
boghvede - op til 120 mcg;
mynte - ca. 2600 mcg.

Derfor er det umuligt at give præcise oplysninger om, hvor mange vitaminer der kan være i et naturligt bi-produkt. Selvom grænseværdierne og middelværdierne for mængden af vitaminer kan opsummeres i tabellen.

http://mirpchel.com/himicheskiy-sostav-meda.html

Sammensætningen og gavnlige egenskaber hos honningbi - apitepasiens hemmeligheder

Hvad er bi honning, hvad er inkluderet i dets sammensætning, honningens biologisk-biologiske egenskaber, hvordan det er nyttigt for mennesker, typer honning, dosering af anvendelse, læs mere i denne artikel.

Bi honning - gavnlige egenskaber for mennesker

Bi-honning er det vigtigste produkt af apitherapy, som har en masse helbredende egenskaber for mennesker.

Typer af honning:

Den kemiske sammensætning af honning

Der findes mange versioner af, hvor meget næringsstoffer faktisk findes i naturlig honning.

Data fra nogle forfattere tyder på, at der er ca. 70 forskellige biologisk aktive stoffer. Andre kilder hævder at mindst 300.

Hvad er der præcis i sammensætningen af honning?

Dette er primært:

sukker (ca. 80% af den samlede sammensætning)
vand (fra 20 til 25%),
dextrin (højst 5%),
forskellige nitrogenholdige stoffer (0,5-0,6%),
mineralske stoffer (op til 0,3%)
fedtstoffer (0,3%),
alle slags syrer (ca. 0,2%),
vitaminer,
aminosyrer osv.

Forskellige sorter af honning adskiller sig fra hinanden i deres kemiske sammensætning og dermed også i deres gavnlige egenskaber (omend lidt).

Beskrivelse af de kemiske komponenter i bi honning:

Som en del af honning har glucose og fructose den største andel. Disse er inverterede sukkerarter, der er indeholdt i nektar og honningdauge. De dannes, når fermenteringen af saccharose ved invertase forekommer. I bihoney når indholdet af glucose og fructose 80% og saccharose - kun op til 3%.

Dette stof opnås ved hydrolyse af stivelse, som også er i blomsterhoney, og dets indhold i sammensætningen er fra 2% til 5%.

Dextrin har ret god fordøjelighed. Det bidrager til fortykkelsen af honning.

Enzymer (enzymer)

Disse er proteiner (proteiner), der er af vegetabilsk og animalsk oprindelse.

Plantenzymer indtaster bi honning sammen med blomster nektar og blomsterpollen. Animal enzymer er spyt af arbejdsbier.

I sammensætningen af den sædvanlige honning er der omkring 15 forskellige typer enzymer (enzymer). Her er nogle af dem:

invertase

Det bryder ned saccharosen i honning i glucose og fructose.

Diastase (amylase)

Det fremskynder processen med opdeling af stivelse. En meget vigtig indikator for kvaliteten af honning er mængden af diastase i dets sammensætning (det såkaldte diastatiske tal).

Glucoseoxidase

Med dette enzym er processen med glucoseoxidation meget hurtigere.

Det ødelægger hydrogenperoxid, hvilket resulterer i frigivelse af vand og aktivt oxygen. Den største andel af aktivt ilt er indeholdt i honningdew honning, så det menes at det er honningdauge, der har de stærkeste antibakterielle egenskaber.

Disse er meget vigtige komponenter af absolut enhver honning, der indeholder nitrogen. Aminosyrer kommer ind i honning på grund af blomsternektar og udskillelse af spytkirtler af arbejdsbier.

Hvis honning opbevares forkert eller opbevares i lang tid, reduceres procentdelen af aminosyrer i dets sammensætning signifikant.

vitaminer

Disse er meget komplekse organiske forbindelser. Deres procentandel i honning er lille, men for at opretholde alle de processer, der forekommer i kroppen i en sund og aktiv tilstand, er der mere end nok af dem!

I høj kvalitet blomst honning er næsten alle vitaminer kendt for videnskaben indeholdt. De hjælper kroppen med at absorbere proteiner, fedtstoffer og kulhydrater fuldt ud. Kilder til vitaminer, der er til stede i sammensætningen af honning, er blomster nektar og pollen.

Den nøjagtige mængde vitaminer, der er indeholdt i en bestemt honning, afhænger af planterne (blomster), hvorfra pollen blev indsamlet af bierne.

For eksempel i mørk farve honning er der mere vitamin C end i dens lettere karakterer.

Organiske syrer

De kommer ind i honning sammen med blomsternektar, med blomsterpollen, og også med biespyt.

Det skyldes netop indholdet af syrer i honning, at det har en mere eller mindre udtalt "surhed".

Alle organiske syrer er i stand til at øge appetitten og hjælpe kroppen til fuldt ud at assimilere alle de næringsstoffer, den modtager.

Minerale stoffer

De falder ind i sammensætningen af honning fra nektar af blomster, fra puden og fra pollen.

Ifølge D. Jarvis's videnskabelige arbejde for 2000 indeholdt næsten alle prøver af forskellige sorter af honning studeret alle de mest essentielle mineraler for mennesker.

Tilstedeværelsen af mineraler i honning afhænger af de planter, hvorfra pollen er opsamlet, og på jordens kemiske sammensætning, hvor disse planter voksede.

Deres indhold i honning bestemmes af tilstedeværelsen af triglycerider og frie fedtsyrer.

Honning har en vidunderlig smag, så det er især værdsat som et fødevareprodukt.

Det har gode ernæringsmæssige egenskaber på grund af den store mængde kulhydrater, der er i dens sammensætning. Det er kulhydrater, der giver honning høj kalorieindhold og god næringsværdi.

Det er bevist, at næringsstofferne, der er indeholdt i bi-honning, er menneskekroppen i stand til at absorbere mest fuldt ud, i modsætning til mange andre fødevarer.

Den store fordel ved honning, som de medicinske forskere taler om, er dens evne, takket være sine egne enzymer, der udgør sammensætningen for at hjælpe med at fordøje mad, der kommer ind i kroppen.

Biomedicinske og gavnlige egenskaber af honning

Honey's evne til at hæmme væksten af bakterier blev først beskrevet af Van Ketel i 1892, og takket være Whites undersøgelse i 1906 viste det sig, at honning i sig selv næsten ikke indeholder nogen bakterier.

Disse dokumenterede fakta og tal om de betydelige antiseptiske egenskaber ved honning.

Antimikrobielle virkninger af honning afhænger betydeligt af mængden af hydrogenperoxid, der er inkluderet i sammensætningen.

Enzymkatalasen, som er indeholdt i sammensætningen af honning, har en deprimerende effekt på det hydrogenhydroxid, der er indeholdt i det. Og hun er igen ansvarlig for, hvor stærk de honningers antimikrobielle egenskaber er. Da enzymkatalasen over tid falder i procent, øges indholdet af hydrogenperoxid tværtimod. Derfor antages det, at honning over tid bliver mere "stærk" i sine antimikrobielle egenskaber.

Er det muligt at opvarme bi honning?

Hvis du opvarmer bi-honning over 50 grader Celsius, bliver de antimikrobielle egenskaber af honning fuldstændig ødelagt.

Det samme sker, når honning opvarmes under den varme sols direkte stråler. En time er nok for honning at stoppe med at have sådan en nyttig ejendom!

Antimikrobielle egenskaber af honning

Der er bihonning i sammensætningen og andre komponenter med antimikrobielle egenskaber.

De er af vegetabilsk oprindelse og kommer i honning på grund af blomster nektar.

For eksempel er et stof, som hæmmer væksten af bakterier, den essentielle olie, som er en del af et blomstret nektar.

Phytoncides er også en del af bi honning.

Disse er organiske forbindelser, der er ret komplekse i deres sammensætning, og det vigtigste er at hæmme væksten og udviklingen af alle slags bakterier og svampe.

Phytoncides findes i nektar af planten og i dens pollen. Deres vigtigste funktion er at beskytte planten mod sygdommen.

Hvor aktiv honning er mod bakterier afhænger direkte af planten (blomst), hvorfra "materiale" til fremtidig honning blev indsamlet af bier:

For eksempel til behandling af sygdomme, der er forårsaget af streptokokker og stafylokokker, samt andre gram-positive bakterier, er den stærkeste kalkhoney, alfalfa honning, kløver og acacia.
Til behandling af gynækologiske sygdomme betragtes honning indsamlet fra bier fra skovblomster samt lime honning og honning citronmelisse som den mest effektive.
Til behandling af bakterielle sygdomme i nasopharynx og mundhulen anbefaler læger at tage salvie og lynghonning.
Desuden har de stærkeste antibakterielle egenskaber honning, indsamlet fra blomster af søde kløver og kastanje.

Det antages, at de mest nyttige varianter af honning i deres antimikrobielle egenskaber er mørke sorter. I denne henseende er ravfarvet honning svagere.

Hvordan man spiser bi honning?

Når du bruger honning til at behandle sygdomme, er det nødvendigt at tage højde for, at den antimikrobielle aktivitet af honning falder, når den kommer ind i maven, så at sige "direkte".

I dette tilfælde ødelægger det sure miljø i maven mange af bestanddelene af honning, som er ansvarlige for dets antimikrobielle virkning.

Derfor anbefales det at tage honning, blandes aktivt (opløses) i munden med spyt, og derefter kun svelges.

Honning blandet med udskillelsen af spytkirtlerne er ikke længere i stand til at falde sammen i mave-tarmkanalen.

Desuden indtræder næringsstoffer af honning allerede i mundhulen direkte i blodbanen uden at undergå nogen ændringer, hvilket betyder, at de fleste af de nyttige komponenter vil blive leveret til vævet i dets "originale" form og uden tab af mængden af nyttige stoffer. !

For effektiv behandling af problemer med mundslimhinden, honning under resorption, er det nødvendigt at holde det i munden så længe som muligt.

Hvad behandler honning?

Behandlingen af honning med en mavesygdom forårsaget af mikroorganismen Helicobacter pylori har vist sig godt. Denne bakterie anses for at forårsage udviklingen af gastritis med høje surheds- og mavesår.

På grund af honningens stærke antimikrobielle egenskaber anvendes det aktivt til at behandle purulente sår, ikke-helbredende sår, forbrændinger, betændelse i øjnene, betændelser i urinsystemet, inflammatoriske sygdomme i hepatobiliærsystemet, lungesystemet og så videre.

På grund af honningens egenskaber til aktivt at hæmme væksten af bakterier anses det for at være et af de bedste konserveringsmidler af naturlig oprindelse.

Frugter, bær og andre produkter er perfekt konserveret i honning samt sammensætninger (blandinger), hvortil bihoney er tilsat.

Det er bevist, at folk, der regelmæssigt bruger honning, modstanden (modstand) af kroppen til bakterier og vira er meget højere!

Ifølge Jarvis 'forskning har honning i honningkager særligt stærke egenskaber mod mikrober, vira og svampe.

Honning passer godt sammen med næsten alle stoffer.

Ved samtidig brug af honning og præparater af antitumoraktivitet hjælper honning med at forbedre lægemidlets farmakologiske egenskaber såvel som parallelt med dette i vid udstrækning neutraliserer de toksiske virkninger af disse lægemidler på menneskekroppen.

Bi-honning er et vidunderligt grundlag for fremstilling af mange medicinske stoffer.

Det bidrager til en mere fuldstændig opløsning og bevarelse af den biologiske aktivitet af mange bestanddele af råmaterialerne.

For eksempel absorberes de værdifulde komponenter af ginseng og lakrids, der har helbredende egenskaber, bedre af menneskekroppen, hvis de tidligere blev opløst i honning.

Hvad er nyttigt honningbi?

Endnu en gang om de gavnlige egenskaber ved honning:

Det er bevist, at honning af høj kvalitet har en høj næringsværdi. Taget om morgenen på tom mave kan det helbrede næsten alle sygdomme.
Bee honning, når den indtages, såvel som når den anvendes topisk, øger blodflowet og lymfestrømmen væsentligt, forbedrer næringen af celler og kropsvæv, forbedrer deres regenerative (genoprettende) funktion, normaliserer alle redoxprocesser (det vil sige antioxidantegenskaber).
Bi-honning er et produkt, der nemt, hurtigt og fuldstændigt absorberes af menneskekroppen.
Det er indiceret for øget mental og fysisk stress, udmattelse, svaghed og stress.
Bee honning øger signifikant kroppstonen og niveauet af vital energi, hvilket øger effektivitetsniveauet betydeligt
Regelmæssigt indtag af honning helbreder nervesystemet, lindrer, forbedrer søvn, hukommelse, moderat forfrisker, hjælper produktionen af "hormoner af lykke".
Daglig honning i tilfælde af anæmi (jernmangel i kroppen) anbefales kraftigt.
Honning perfekt og moderat forbedrer tarmmotiliteten (peristalsis).
Accept af honning normaliserer alle metaboliske processer, der forekommer i leveren.
Når du bruger honning eksternt, trænger det meget hurtigt og hurtigt ind i huden, forbedrer hudens tilstand, dens turgor, blødgør huden og fugter den. Derfor er honning højt værdsat i kosmetisk hudpleje og er en del af mange moderne kosmetik.
Honning lægger bemærkelsesværdigt helbredelse af alle sygdomme i hjerte-kar-systemet, reducerer blodviskositeten, giver næring til hjertemusklen og har evnen til at stabilisere blodtrykket, især når det tages med saft fra rødbeder, citron og gulerødder.

Alle ovennævnte egenskaber er stort set besat af naturlig honning, derfor er det nødvendigt at omhyggeligt undgå fake, den såkaldte "sukkermelon", som ikke har de helbredende egenskaber, som er til stede i naturlig honning.

http://alternative-medicina.ru/med-pchelinii/

Hvad er den naturlige bi-honning?

Engang på forsøg på mad forsøgte en mand først honning. Og siden da, da han kendte de gode egenskaber ved dette naturlige produkt, bruger han det altid til sin næring og behandling.

Honning kan arbejde vidundere. Han blev betragtet som en gave fra guderne, et symbol på renhed og spiritualitet, sang i poesi og litteratur. Og hvis dette biavlsprodukt er så elsket og æret af alle indbyggerne på planeten i tusinder af år, så er der noget i det, der forklarer denne konstans.

Lad os prøve at finde ud af, hvad der er inkluderet i sammensætningen af honning, og hvilke stoffer og sporstoffer der giver det mirakuløse egenskaber.

Den kemiske sammensætning af honning

Hvad består honning af, og hvorfor elsker vi det? Uden at gå ind i finesserne af kemisk analyse, er det første, der kommer til at tænke på, den vidunderlige smag og aroma. Men ikke kun for dette. Sandsynligvis mange mennesker bemærket, at efter at have spist denne søde delikatesse, hvis ernæringsmæssige værdi er indlysende, havde vi ud af ingenting sted styrke og energi.

Denne hemmelighed er enkel. Og det forklares af tilstedeværelsen af en stor mængde kulhydrater i sammensætningen af honning. Du kan endda sige, at den består af næsten alle kulhydrater. 100 gram honning indeholder mere end 80 gram kulhydrater i form af glucose, fructose og saccharose. Fedt er fuldstændig fraværende, og proteiner udgør mindre end 1 gram.

Faktisk er den kemiske sammensætning af honning kompleks og forskelligartet. Ud over kulhydrater omfatter den: vand, forskellige vitaminer, æteriske olier, mineraler, enzymer, organiske syrer, farvestoffer - i alt mere end 300 forskellige fordelagtige stoffer.

Selvfølgelig er sammensætningen af honning variabel. Andelen af elementer i den er påvirket af vejr og klima, dets samlingssted, hvorfra planterne nektar blev samlet, jordens struktur, hvor honningplanterne vokser, holdbarhed. Ikke desto mindre er det muligt at identificere de vigtigste grupper af biologiske stoffer, der giver værdien og egenskaberne hos honning.

kulhydrater

Hvorfor et produkt indeholder en så stor mængde næringsstoffer er et mysterium for alle. I den kemiske sammensætning af honning er omkring 80% tørstoffer, de vigtigste er kulhydrater og andre komponenter, der er nødvendige for menneskekroppen i en lille mængde. Resten er flydende i form af vand (15-21%).

Kulhydrater er fructose, glucose, saccharose, maltose, dextriner (der er næsten 25 forskellige sukkerarter i den kemiske formel af honning). Deres procentdel når 80%.

Alle disse sukkerbier er fremstillet af råvarer, hvorfra honning er opsamlet. Delvist dannes de på grund af samspillet mellem sukkerarter og enzymer udskilt af biet. Som et resultat heraf er saccharose f.eks. Opdelt i fructose og glucose.

Det er disse komponenter i sammensætningen af honning, der bestemmer, hvor nærende og sød det er, graden af krystallisation og hygroskopicitet.

glucose

Dens indhold i honning er 27-36%. Glukose leverer celler med energi ved at indtaste blodet direkte gennem væggens vægge. Kroppen bruger ikke noget på dets behandling, opdeling og assimilering. For sødme er glucose til tider ringere end fructose, men krystalliserer let.

fruktose

Sammensætningen af honning indeholder 33-42% fructose. Dette er den sødeste af kulhydrater. Fructose findes i fri tilstand i naturen og i sammensætningen af andre kulhydrater, for eksempel i saccharose. Det er meget hygroskopisk og krystalliserer praktisk taget ikke. Det akkumuleres i leveren, skaber en reserve af en yderligere energikilde, og om nødvendigt forarbejdes til glukose.

Mængden af fructose og glucose indeholdt i honningsproduktet påvirker dets egenskaber. Mere fructose er sødere end honning. Mere glukose - produktet krystalliserer bedre. Den høje koncentration af disse hovedkomponenter i sammensætningen af honning er tegn på dens næringsværdi.

Men deres vigtigste nytte er den hurtige restaurering af arbejdskapacitet og styrke. En person kan ikke leve uden at modtage kulhydrater. Med deres mangel føler han sig hele tiden sulten, træt og helt udmattet.

For effektivt arbejde i hjertet, hjernen, musklerne og fordøjelsen er den daglige tilførsel af kroppen med kulhydrater, som er indeholdt i mange produkter, nødvendig. De findes i sukker, frugt, korn og grøntsager.

Men den bedste energikilde er honning - et produkt, der er skænket af naturen selv. Kolhydraterne indeholdt i det absorberes let og hurtigt af kroppen, der er i stand til at give en person energi uden ekstra forarbejdningsomkostninger og uden at bruge insulin til at assimilere dem. Og det er deres vigtigste værdi.

disaccharider

Sammensætningen af honningsdisaccharider (5-10%), som er den vigtigste kilde til kulhydrater, glukose og energi til menneskekroppen, som oftest findes i form af saccharose og maltose.

sakkarose

Indholdet af saccharose i sammensætningen af honning i procent er lille, ca. 1 til 6%. Saccharose går ind i honningen fra nektar og under indflydelse af enzymer er den næsten helt opdelt i fructose og glucose.

Saccharoseindholdet varierer i forskellige typer honning. For eksempel er den næsten fraværende i moden honning, i blomsten er indholdet 5%. I det umodne produkt (friskhøstet) er andelen tæt på 6%. De fleste saccharose findes i uforseglede (op til 15%) og honningdrå (op til 10%).

maltose

Dette krystallinske meget søde stof dannes i produktet under dets modning. I gennemsnit indeholder honning (afhængigt af sorten) 4-6% maltose fra den samlede mængde kulhydrater. Det højeste indhold af maltose i limehunne er 5-8%, i solsikke - kun 0,8-2,9%, i hvid akacie - 2,5-7,5%.

dextrin

Disse kulhydrater (3-4%) dannes ved nedbrydning af stivelse under indflydelse af enzymer. Hvis produktet indeholder mere end 4% dextrin, kan dette angive en blanding af honningdrå. Dextriner forstyrrer krystalliseringen af honning.

Andelen af vand i sammensætningen af den aromatiske delikatesse er fra 15 til 21%. Vandindholdet i naturlig honning skyldes dets modenhed og variation, klima og vejr under honninghøsten, opbevaringsforhold, emballage, forhold mellem sukkerarter.

Fra mængden af vand i produktet afhænger af kvaliteten og sikkerheden. Overskridelse af vandandelen med mere end 21% (19% i honning af bomuld) kan ødelægge honningen.

I fermenteret honning begynder kulhydrater under indflydelse af enzymer og gær at blive dekomponeret, eddikesyre dannes, der opstår en ubehagelig lugt og smag. Udseendet af produktet forværres også: honning øges i volumen, og der dannes skum på overfladen. Alt dette forbedres, hvis opbevaringstemperaturen forstyrres.

Proteinstoffer

Ud over vand og kulhydrater i sammensætningen af honningbier er nitrogenholdige stoffer. Protein og ikke-proteinholdige stoffer falder delvist i honning med blomsterpollen (vegetabilske proteiner), dels som et resultat af forarbejdning under påvirkning af udskillelsen af biens spytkirtler (animalske proteiner). Deres nummer er lille - fra 0,04 til 1,56%.

Hoveddelen af proteinstofferne er enzymer:

Invertase er et enzym under indflydelse af hvilket saccharose er opdelt i fructose og glucose.
Amylase - et enzym der bryder ned stivelse
Catalase er et redoxenzym.

Som biologiske katalysatorer accelererer enzymer reaktionerne af syntese og nedbrydning og danner karbonhydratsammensætningen af honning. Når honning opvarmes, for eksempel under emballage eller når temperaturen forstyrres under opbevaring, ødelægges enzymaktiviteten. Og det påvirker kvaliteten, egenskaberne og sammensætningen af honning.

Aminosyrer

Honning indeholder næsten alle aminosyrer, hvoraf nogle hører til kategorien af essentielle (kommer kun ind i kroppen med mad). De anvendes til forskellige biokemiske transformationer og proteinsyntese. Og deres procentdel bestemmes af opsamlingsregionen og afhænger af andre grunde.

Aminosyrer har evnen til at kombinere med honningens sukker. Denne proces accelereres, når produktet opvarmes, hvorved honningen vokser overskyet og mørkere, det vil sige, det bliver karameliseret. Ved langtidsopbevaring kan tilstedeværelsen af aminosyrer i honning i kombination med andre årsager også ændre sin farve.

Organiske syrer

Honning indeholder hovedsagelig organiske syrer (oxalsyre, æblesyre, citronsyre, mælkesyre og andre typer), selvom uorganiske syrer (fosforsyre, saltsyre) også er til stede i en lille mængde. Det samlede indhold af organiske syrer er ca. 0,10%.

De påvirker smag af produktet, hvilket giver det en behagelig sur smag og beriger den med nyttige elementer. Syrer kommer ind i honning med pollenkorn, nektar og uafskallet under forarbejdning af råvarer med bier, der dannes under oxidation af sukkerarter og deres enzymatiske nedbrydning.

Syreindholdet i honning i forskellige sorter påvirker samlingsstedet. For eksempel er syre i pollen honning mindre end i blomsterarter, der dog ikke tillader dem at blive klassificeret som de bedste sorter. Tilstedeværelsen af syrer i den kemiske formel af honning bidrager til bedre bevaring af honning og påvirker aktiviteten af visse enzymer.

Minerale stoffer

Det kan ikke siges, at bi-honning er i spidsen blandt produkterne med hensyn til indholdet af indholdet af makronæringsstoffer (mælk, kød og korn er foran det), men det er meningsløst at benægte, at dette er et af de bedste produkter med hensyn til forekomst af mineralske stoffer.

Der er ikke så mange mineralstoffer i 100 gram honning (0,02-0,80%). Men selv en sådan ubetydelig mængde opfylder kroppens daglige behov for zink og kobber med 4%, med 6,6% i jern, kalium og mangan, med 25% i kobolt. Hvis du kun spiser en spiseskefuld honning om dagen, vil din krop få et komplet udvalg af mineraler.

De vigtigste mineralelementer i honning er kalium (indholdet er en tredjedel af den samlede mængde mineraler), calcium og magnesium, fosfor, natrium og chlor, zink, jern, svovl, kobber og mangan, jod, fluor og kobolt.

Hvor mange mineralstoffer er indeholdt i 100 g honning er tydeligt vist i tabellen:

http://behoneybee.ru/med/poleznoe/sostav-meda.html

Sammensætningen af naturlig honning: næringsværdi, vitaminer, mineraler, fysiske egenskaber

Den kemiske sammensætning af honning, dens helbredende kraft. Gør en bøf delikatesse en naturlig helbreder af krop og sjæl. Lad os analysere hvad der er skat.

Hvad er skat

Sammensætningen af honning er så forskellig, at det sikkert kan kaldes et lagerhus af værdifulde komponenter. I naturen findes der ikke noget lignende produkt, som er fuldt absorberet af kroppen. Dette naturlige produkt har en perfekt afbalanceret biokemisk sammensætning, som er rig på:

vand;
proteiner, fedtstoffer, kulhydrater;
vitaminer, mineraler;
nitrogenholdige stoffer;
syrer;
andre elementer.

Energiværdien af honning afhænger af dens type og farve, og dets kalorieindhold er højt. Følelsen af mæthed opstår hurtigere end med brugen af sukker, derfor foretrækker næringsmedicinere dette produkt ved udarbejdelsen af programmer. Ernæringsværdien giver dig mulighed for at bruge den i stedet for sukker i madlavning.

Takket være sådanne indikatorer er honning ikke kun et nærende produkt af høj vitaminværdi, men også en kostbehandling.

Den kemiske sammensætning af honning

Ernæringsværdien af honning, dens rigeste sammensætning, fordele, smag, tekstur gjorde det populært blandt tilhængere af sund kost. Den kemiske sammensætning er påvirket af faktorer som indsamlingsgeografi, klima, sæson, vejrforhold, bierrasen og produktets løbetid.

Karakteristika for hovedkomponenterne:

Kulhydrater. Disse stoffer danner grundlaget for kemisk sammensætning. Grundlaget for kulhydrater i honning er glucose, fructose, som udgør 90% af alle sukkerarter af produktet. Disse stoffer bestemmer produktets kvalitet: næringsværdi og fysiske egenskaber.
Vitaminer og mineraler. Bi-produkter betragtes som de mest tilgængelige kilder til mineralske elementer og vitaminer, der bestemmer honningens helbredende egenskaber.
Vand. Procentdelen af vand varierer fra 15 til 22%. Dens mængde afhænger af modenhed og sort samt klima, vejr i øjeblikket af høst, opbevaringsforhold.
Nitrogenholdige stoffer. Disse er protein- og ikke-proteinforbindelser. Hoveddelen af proteinforbindelserne er dannet af invertase, amylase, katalase og andre enzymer, som er biologiske katalysatorer, der accelererer multiple syntese- og dekomponeringsreaktioner. Ikke-protein nitrogenholdige forbindelser bestemmer aminosyrer. Deres indhold i produktet er fra 0,6 til 500 mg pr. 100 g honning.
Syre. Produktet har ca. 0,3% organisk og 0,03% uorganiske syrer i fri tilstand såvel som i sammensætningen af estere og salte. Førende stedet i nummeret er æblesyre, mælkesyre, citronsyre. Også kendetegnet ved indholdet af vinsyre, mælkesyre og citronsyre. De kommer ind i det færdige produkt med nektar, pollenkorn, uafskallet, udskillelser af bierkirtlerne, syntetiseres på tidspunktet for dekomponering og oxidation af sukkerarter.
Aromatiske stoffer. Ca. 200 aromatiske stoffer - aldehyder, ketoner, æteriske alkoholer med organiske syrer. Takket være dem har det færdige produkt en behagelig aroma.

Fysiske egenskaber af honning

Ud over den kemiske sammensætning er det værd at bemærke de fysiske egenskaber ved honning:

Sammenhæng. Frisk honning er en tyk, gennemsigtig, halvflydende masse, der krystalliserer og hærder over tid.
Farve. Denne egenskab afhænger af naturlige faktorer: sammensætningen af nektar, jordegenskaber, varigheden af honningopsamlingen. Dens farve kan være gennemsigtig, forskellige nuancer af gul, brunlig-grøn og sort.
Smag. Bi honning adskiller sig fra andre fødevarer i sin harmoniske kombination af sukkersødhed med surhed. De fleste sorter har en smag, der afhænger af forekomsten af nektar af honningplanter. For eksempel kan smagen af bitterhed have kastanje, tobakshunning. Varianter med højt indhold af fructose gør produktet sødt.
Flavor. På grund af tilstedeværelsen af karakteristiske flygtige organiske stoffer indeholdt i blomsternektar i honning bestemmes aromaen, som kan bruges til at vurdere produktets oprindelse.
Viskositet. Denne egenskab afhænger af den kemiske sammensætning og for forskellige sorter er inden for 3,18 -14,4 poise. Poise betyder det arbejde, der kræves for at flytte 1 cm i 1 sekund parallelt med hinanden to lag honning med en overflade på 1 cm2 hver. Viskositetsgraden er opdelt i fem grupper: meget flydende, flydende, tykk, klæbrig, gelatineagtig.
Krystallisering. Dette er en naturlig overgangsproces fra en væske til en fast tilstand. Dens hastighed afhænger af temperaturen i rummet hvor den er opbevaret og honningens vandindhold. Hurtigere krystalliseres det ved en temperatur på 13-14 ° C. Med et fald eller stigning i temperaturindikatorer sænkes krystallisationen, fordi viskositeten i det første tilfælde forøges, og i det andet tilfælde falder glucosesuraturationen. Opbevaring af produktet ved en meget høj temperatur fremkalder udseendet af oxymethylfurfural, som dannes, når kulhydratforbindelserne opvarmes i et surt miljø.
Absorbability. Honning er hygroskopisk, og denne fysiske egenskab er vigtig i sin produktion og opbevaring. Honning med et vandindhold på 18,3% vil absorbere mindre fugt fra luften ved en relativ luftfugtighed på 60%. Derfor skal du holde produktet hermetisk forseglet. Fugtigt klima tillader ikke bier for at holde fugtindholdet under et sikkert niveau, hvilket kan resultere i uønsket fermentering (fermentering).

Kendskab til de fysiske egenskaber ved honning er en garanti for succes i dens indsamling, behandling, opbevaring, krystallisering.

Hvad er vitaminerne i honning

Tilstedeværelsen af en række biologisk aktive stoffer gør den kemiske sammensætning unik. Derfor har produktet ret til at besætte et hæderligt sted i hver enkelt persons kost.

Vitaminer i honning anses for værdifulde, fordi de bevarer deres gavnlige egenskaber i lang tid. Deres mængde afhænger også af pollen, hvis kvalitet skyldes de typer honningplanter, tidspunktet for nektarindsamling.

http://mirpchely.ru/produkty-pchelovodstva/med/sostav

10 uventede fakta om sammensætningen af naturlig honning af forskellige typer

God dag, læsere!

Jeg har bemærket, at et par skjeer med honning er i stand til at opmuntre hurtigere end den største chokoladebar - testet på mine egne børn.

For at finde ud af hvorfor dette sker, dedikerede han sin aften til Google og fandt ud af noget interessant.

Det viser sig, at der i sammensætningen af honning er foruden andre aminosyrer tyrosin.

Han er ansvarlig for vores gode humør.

Hvilke andre komponenter er gemt i den gule flygtige væske, vil jeg fortælle dig i dagens indlæg.

Sammensætning af honning

Honning har antibakterielle, baktericide, anti-inflammatoriske og anti-allergiske egenskaber. Den helbredende virkning af honning bidrager til sin rige sammensætning:

sukker
mineralske stoffer
sporstoffer
vitaminer
enzymer
biologisk aktive stoffer
vitaminer H, K
pantothen- og folsyre
chlor
zink
aluminium
bor
silicium
krom
lithium
nikkel
føre
tin
titan
osmium

Så nødvendigt for kroppen.

Honning bruges som en tonic, genoprettende, genoprettende effektmiddel. Honning er en fremragende medicin, den bruges til at behandle sår og forbrændinger, for sygdomme i det kardiovaskulære system, nyrer, lever, galdeveje, mave-tarmkanalen.

Naturlig bi honning indeholder næsten alle sporstoffer og er ens i sammensætning til humant blodplasma. Sammensætningen af honning omfatter de vigtigste enzymer: diastase, amylase, catalase, phosphatase. Den indeholder vitaminerne thiamin (B1), riboflavin (B2), pyridoxin (B6), pantothensyre (B5), nicotinsyre (B3), biotin (B7), folsyre (B9) og også ascorbinsyre (C-vitamin).

Nyttige egenskaber ved honning er meget forskellige og skyldes først og fremmest dens unikke komplekse sammensætning. Honning indeholder en masse saccharose (glucose, fructose og andre), der er rig på vitaminer C, E, PP, gruppe B. Sammensætningen af honning omfatter æble, drue, citronsyre, calcium, kalium, kobber, magnesium, jern, fosfor, natrium, zink, chrom, bor, silicium, titan, nikkel, osmium og andre nyttige stoffer.

Ingredienser 100 gr. produkt:

vand, 17,4 g
proteiner, 0,8
kulhydrater, g 80,3
mono- og disaccharider, g 74,8
stivelse g 5,5
organiske syrer, g 1,2
aske 0,3 g
kalium, mg 36
calcium mg 14
magnesium mg 3
natrium mg 10
phosphor, mg 18
jern, mcg 800
jod, mcg 2
kobolt, mcg 0,3
mangan, mcg 34
kobber, mkg 59
fluor, mcg 100
zink, mkg 94
C-vitamin (askorbinsyre), mg 2
Vitamin B1 (thiamin), mg 0,01
vitamin B2 (riboflavin), mg 0,03
Vitamin B9 (folinsyre), mcg 15
vitamin PP (niacin), mg 0,2
kalorisk, 314 kcal

Alle typer honning består hovedsageligt af kulhydrater: 35% kommer fra glucose, og nogle af fructosen er ca. 40%. Takket være disse sukkerarter har honning diætegenskaber siden de absorberes næsten fuldstændigt og hurtigt og absorberes i vores krop uden at kræve særlige energikostnader til yderligere behandling i mavetarmkanalen. Derfor anses det for at være det mest ideelle energiprodukt: 100 g honning giver kroppen 335 kalorier af energi.

Følgende er de vigtigste komponenter i honning: invertaseenzymer, distase, amylase, catalase, peroxidase osv. Disse komplekse organiske stoffer er katalysatorer, som signifikant accelererer processerne for spaltning og oxidation af fødevarer, fordøjelse og assimilering.

Sammensætningen af honning omfatter også forskellige mineralsalte (salte af natrium, kalium, calcium, magnesium, phosphor) og ca. 30 mikroelementer (salte af kobber, mangan, iod, zink, aluminium, kobolt, nikkel osv.).

På trods af at vi har brug for mange mineralsalte i små mængder, især sporstoffer, spiller de en meget vigtig rolle for at sikre aktiviteten af vitale organer og systemer i det normale forløb af metabolisme.

Hvis disse mineraler ikke tages dagligt i den indtagne mad, kan forskellige sygdomme forekomme. Honning kompenserer på den anden side for manglen på mineraler i kroppen og bidrager til den fulde genopretning af helbredet.

En meget vigtig egenskab af honning er, at mange sporstoffer, der findes i honning, har samme koncentration og samme forhold som hinanden som i humant blod.
Ifølge forskere er det kendt, at kulhydrater (op til 75-80%) dominerer i honning, hovedsageligt repræsenteret af simple sukkerarter - glucose (druesukker op til 35%), fructose (frugtsukker op til 40%) og i nogle forbindelser mere kompleks struktur - disaccharider, tre-saccharider osv.

Sukkerindholdet i honning afhænger af den særlige type honning. Honning indeholder også organiske syrer, såsom æblesyre, mælkesyre, citronsyre, ravsyre, gluconsyre, vinsyre, oxalsyre, malonsyre, myresyre. Dens sammensætning (selvom i meget små mængder) indeholder mere end 20 aminosyrer, herunder essentielle.

Der er mineralstoffer i honning, herunder biologisk aktive sporstoffer. Calcium er for eksempel en integreret del af knoglevævet, jern er en del af blodets hæmoglobin, som er nødvendigt for transport af ilt af det osv.

Se videoen om sammensætningen af honning:

Vitaminsammensætning af honning er godt bevaret og afhænger af typen af honningplanter, tidspunktet for nektarindsamling, betingelser og oplagringsperioder. Den indeholder vitaminer B1, B2, B2, B5, B6, BC, caroten, catalase, invertase, lipase og andre enzymer, som aktivt påvirker karbonhydrat og proteinmetabolisme i menneskekroppen, som virker for at styrke udviklingen af aterosklerose. I honning er der også antibakterielle, mange andre gavnlige stoffer.

Derudover er der tegn på tilstedeværelsen af vitaminerne A, K, E og nogle andre i honning.

I honning er der bakteriedræbende, aromatiske og andre stoffer. Heraf følger, at honning i sammensætningen er et kalorieindhold af høj kvalitet, der absorberes fuldstændigt af kroppen.

Den specifikke vægt af naturlig honning er næsten konstant: fra 1.420 til 1.440 g / cm3. Derfor er massen af 1 l honning ca. 1420 g. Den frysende temperatur er 36 ° C.

De høje kvaliteter af honning gør det til et meget værdifuldt og ønskeligt produkt i den menneskelige kost, især nyttig for svage og udmattede mennesker, atleter, mennesker, der beskæftiger sig med tungt mental og fysisk arbejde. Med hensyn til helbredende kvaliteter har dette naturlige produkt ingen analoger, og derfor er honning meget udbredt i traditionel medicin.

kilde: Kilder: www.inmoment.ru
www.calorizator.ru
chudesalegko.ru
eda-i-zdorovie.com

Den kemiske sammensætning af honning

Den kemiske sammensætning af honning er ikke konstant og afhænger af kilden til opsamling af nektar, voksende område af nektarplanter, tidspunktet for høsten, moden af honning, rasen af bier, vejr og klimaforhold osv. Men nogle af sammensætningerne af honning er karakteristiske og typiske. Sammensætningen af honning er meget kompleks, den indeholder omkring 300 forskellige komponenter, hvoraf 100 er permanente og er tilgængelige i hver form.

Hoveddelen af honning er sukker (glucose, fructose, maltose, trehalose, saccharose osv.), Hvis samlede indhold når 80%. Glucose og fructose indtager det meste af den modne honning, op til 80-90% af det samlede sukkerindhold.

Dette sukkerindhold er den endelige i en række enzymatiske processer af plante- og bikarbonhydrater. Andelen af hver type sukker afhænger af enzymernes aktivitet, sammensætningen og oprindelsen af de råvarer, hvorfra honning er skabt, og moden af honning.

enzymer

Maltose syntetiseres i processen med honning modning, og mængden kan nå 6-9%. Saccharose hydrolyseres ved hjælp af enzymet invertase, og efter modning af honning ligger indholdet i området fra 0 til 1-1,5%, når det drejer sig om honning, op til 3%.

I sukkermoden honning er saccharoseindholdet kun 1-3%. I den umodne honning kan saccharoseindholdet nå op på 13-15%, især når der er rigelig indsamling af nektar fra et småbladet lindetræ, i det nektar, som dette sukker dominerer. Opbevaret honning indeholder normalt mindre saccharose end frisk pumpet.

I vandige opløsninger findes alle reducerende sukkerarter i flere isomere former, men de vigtigste er alfa- og beta-former. Forholdet mellem disse sukkerarter varierer meget afhængigt af nektarkilden og graden af krystallisation. Derfor kan du ved forholdet mellem alfa-glucose og beta-glucose oprette den flydende honnings botaniske oprindelse (tabel).

Forholdet mellem glucose / fructose og tilstedeværelsen af andre di- og trisahars anvendes i vid udstrækning i udlandet til bestemmelse af honningens botaniske oprindelse.

Kalkhoney karakteriseres af et højt indhold af maltose (5,0-7,0%), medium eller lav fructose (32,8-41,5%), medium eller høj glucose (51,0-55,0%). I fuldt modnet honning er der praktisk talt ingen sucrose, alfa-glucose / beta-glucose-forholdet er ca. 1,0; forholdet mellem fructose og glucose under 0,8; Sødhedsgraden er mindre end 113 enheder i forhold til saccharose.
Ifølge sammensætningen af sukker er hvid honning honning karakteriseret ved et gennemsnitligt indhold af maltose (2,5-5,7%), medium eller højt fructoseindhold (39,0-44,0%), medium eller højt glucoseindhold (47,0-58,0% ), obligatorisk tilstedeværelse af saccharose (0,5-0,9%), forholdet mellem alfa-glucose / beta-glucose (mindre end 1,0); forholdet mellem fructose / glucose (under 0,95). Sødhedsgraden er 109-113 enheder.
Solsikke honning kendetegnes ved et lavt indhold af maltose (0,8-2,3%), et gennemsnitligt indhold af fructose (37,6-44,1%), et gennemsnitligt eller højt glucoseindhold (52,0-57,0%) og tilstedeværelsen af saccharose (0,3-0,8%). Forholdet mellem alpha-glucose / beta-glucose er større end eller lig med 0,98, forholdet fructose / glucose - 0,72-1,11. Graden af sødme er 114-116 enheder.
Det gennemsnitlige indhold af maltose (3,5-4,3%), medium eller højt fructoseindhold (40,0-50,0%), saccharoseindhold på ca. 0,6%, fructose / glucoseforhold har store variationer (1,11-0,73). Sødhedsgraden er mere end 112 enheder.
Esparietas honning har medium eller lavt maltoseindhold (1,5-3,7%), medium fructoseindhold (38,0-44,0%), medium eller højt glucoseindhold (48,0-57,0%), nej saccharose i moden honning og en betydelig del af den i umodne (1,9-3,7%), forholdet mellem alfa-glucose / beta-glucose er mere end 0,97; og forholdet mellem fructose og glucose er mindre end 0,91. Den gennemsnitlige grad af sødme er 110-115 enheder. Sammensætningen af honning i det reducerbare kompleks af mono- og disachorer under opbevaring varierer betydeligt i forskellige stadier af stabilisering. Derfor er det tilrådeligt at overveje dataene om sammensætningen af honning sukker kun som et ekstra materiale til bestemmelse af honningens botaniske oprindelse.

Kvælstofstoffer findes i form af proteiner og ikke-proteinholdige forbindelser. De kommer ind i honning fra planter sammen med nektar, pollen og også fra biernes krop. Mængden af protein i blomsterhunnen er lille: 0,08-0,40%; i lyng og boghvede kommer til 1,0%, og i honning honning proteiner 1,0-1,9%.

Proteinstoffer findes i honning i kolloidal tilstand. Sammen med andre kolloider forårsager de grumligheden af honning og øger skummningen under aftappet, forårsager mørkningen ved opvarmning, og er også krystalcentre under honningopbevaring.

Der er etableret en direkte sammenhæng mellem indholdet af nitrogenholdige stoffer og enzymernes aktivitet. Dette tyder på, at bi honning proteiner hovedsageligt er enzymer.

Mange enzymer er identificeret i honning: invertase, alfa- og beta-amylase, glucoseoxidase, catalase, peroxidase, protease, sur phosphatase, polyphenoloxidase, lipase, reduktase, ascorbic oxidase, phospholipase, inulase, glycoenase.

Det primære enzym af honning er invertase. Under hendes indflydelse nedbrydes saccharose i glucose og fructose. Invertase i honning har en dobbelt oprindelse: fra nektar, pollen fra blomster og bier 'spyt.

Det antages, at jo længere nektar blandet med en stor mængde spyt er i honningbi, jo højere aktivitet er invertase. Når der er fodret med sukker sirup, gør bier mere indsats for at behandle denne kunstige mad. Denne honning indeholder også enzymer, men de vil stadig ikke være nok til helt at nedbryde saccharose.

Den kemiske sammensætning af honning

Saccharoseindholdet er relateret til invertaseaktiviteten af honning. Jo højere aktiviteten af invertase og jo længere holdbarhed af honning, desto mindre saccharose indeholder den.

Når honningen opvarmes, falder invertaseaktiviteten, ved 80 ° C er enzymet fuldstændigt inaktiveret.

Amylolytiske enzymer af honning, alfa- og beta-amylaser er de mest undersøgte. Deres samlede aktivitet bestemmes af det diastatiske tal, som sædvanligvis udtrykkes i Goethe-enhederne (se tabel).

Amylase (diastase), som invertase, introduceres i honningen ved nektar af planter og hemmelighederne hos biens spytkirtler. Dens mængde betragtes som en af hovedindikatorerne for vurdering af kvaliteten af honning, dens naturlighed. Det afhænger af de samme faktorer, der blev nævnt, når man overvejede invertase.

Imidlertid er amylase mindre termolabel end invertase. Amylaseaktiviteten af honning begynder at falde ved 90 ° C. Nogle typer af honning har karakteristiske værdier af diastatisk nummer. Ifølge A.I. Cherkasova er hvid acacia honning kendetegnet ved lav amylase aktivitet. Det diastatiske antal esparcella honning varierer fra 0-30 enheder, boghvede - 20-50 enheder.

De vigtigste nitrogenforbindelser er frie aminosyrer. Indholdet af frie aminosyrer af honning er to gange indholdet af bundne (protein) aminosyrer, mens antallet af frie aminosyrer i 100 g nektar og honning er det samme, mens antallet af bundne aminosyrer i 100 g nektar er 1204 mg og i 100 g honning - kun 85, 8 mg.

Ifølge IP Chepurny er 20 fri aminosyrer blevet identificeret i hjemmemuslinger, herunder ornithin og glutamin for første gang.

I den mørke honning er indholdet væsentligt lavere (33,4% i boghvede, 40,7% i phacelia). Prolin er kun til stede i betydelige mængder kun i mørk honning (23,8% i boghvede og 21,1% i phacelia), og i let honning er indholdet ubetydeligt (2,7-7,3%). Sammenligning af indenlandsk monoflorisk honning i indholdet af aminosyrer med fremmede viste deres forskel først og fremmest i indholdet af threonin. Sammensætningen af frie aminosyrer og deres honningindhold af forskellig botanisk oprindelse adskiller sig fra hinanden.

Sammensætning af hvid honning

Limehunne er kendetegnet ved en høj mængde methionin (7-10%) med et gennemsnitligt indhold af prolin, phenylalanin og glutaminsyre (5,9-1,4%). For hvid akacihonning er et specifikt indhold af valin specifikt sammenlignet med prolin og en middel (3,0-2,4%) lysin og glutaminsyre. I solsikkehunne er den basale aminosyre efter threonin glutamin. I espartisk honning er der et specifikt højt indhold af phenylalanin (9-17%) med en gennemsnitlig (7,3-1,7%) mængde prolin og methionin og lav (1,8-0,3%) tilstedeværelse af glutaminsyre.

Proteiner og frie aminosyrer er ikke kvantitativt vigtige komponenter af honning og spiller ikke en stor rolle for at øge ernæringsværdien. Men i deres fravær forsvinder karakteristiske aromatiske stoffer, som kun karakteriserer dette produkt, da enzymer bestående af proteiner danner sammensætningen af honning i alle hovedkomponenter. Under langtidsopbevaring opstår der ældning af enzymer, hvor honning mister sin specifikke honningaroma.

Nitrogenholdige stoffer indbefatter alkaloider, som findes i nektar af individuelle blomster (tobak, etc.), produkter af enzymatisk nedbrydning af aminosyrer, melanoidiner. Måske forklares nogle af de helbredende egenskaber ved honning af indholdet af alkaloider i den.

Honning har et surt miljø, da det indeholder organiske (ca. 0,3%) og uorganiske (0,03%) syrer. Fra organisk i honning findes æble-, citronsyre-, vinsyre-, gluconsyre-, rav-, mælke-, oxalsyre-, pyrodruesyre-, sukker-, eddikesyre-, myresyre og nogle andre syrer; fra uorganisk - fosfor, salt. Disse syrer findes i honning i fri tilstand, såvel som i form af salte. De falder i honning fra nektar, honningdøde, pollen og biekvret, og syntetiseres også i processen med enzymatisk nedbrydning og oxidation af sukkerarter. Honeydew honning overgår blomster i total surhed.

Surhedsgraden af fermenteret honning øges på grund af dannelsen af eddikesyre og i stærkt overophedet honning på grund af akkumulering af myresyre og levulinsyrer som følge af ødelæggelsen af hydroxymethylfurfural.

For blomst honning (ifølge V. G. Chudakov), varierer pH mellem 3,2 og 6,5 for faldet honning - 3,7-5,6, for lime - 4,5-7,0. Værdien af aktiv surhed er vigtig for enzymatiske processer, der forekommer i honning, og smag af honning afhænger stort set af det.

IP Chepurny undersøgte muligheden for at bruge pH- og redoxpotentiale til at etablere honningens botaniske oprindelse.

For at bestemme de karakteristiske pH-værdier og redoxpotentialet hos bi-honning blev 18 prøver af linden, 8 prøver af hvid akacia, 5 prøver af solsikke, 4 prøver af esparcetius, 3 prøver af kløver, lyng, hindbærhoney undersøgt.

Se videoen om sammensætningen af honning

Det blev fastslået, at den aktive surhed af den studerede limehunne varierede i området 4,5-7,0, medens den aktive surhed af alle andre honning var signifikant lavere. For solsikkehunne var denne indikator ikke større end 4,15, for lynghonning - 4,14, hvidacacial honning - 4,11, søde kløver - 3,95, esparcetius - 3,85, hindbær - 3,80, phacelia - 3,78.

PH kan således bruges til at skelne lind honning fra andre og er en indikator for dens botaniske oprindelse.

Ifølge I. Chepurny (tabl.) Var redoxpotentialet for vandige opløsninger af lind honning varieret fra 105-252 mV, mens redoxpotentialet for solsikke honning ikke oversteg - 95 mV, hvide akacie og lyng 72,5 mV, Donnik 69 mV, Esparsetto 67 mV, Crimson 60 mV, Phacelia 54 mV.

På baggrund af resultaterne af undersøgelsen blev det konstateret, at opbevaring og varmebehandling af honning lidt ændrer pH-værdierne og redoxpotentialet af kalkhoney.

Således kan indikatorerne for pH- og redoxpotentialet anvendes i kvalitetsvurdering som indikatorer for forskellen mellem lind honning og andre sorter uanset varmebehandling og opbevaring i løbet af året.

Sammensætningen af honning består af mineraler: makro- og mikronæringsstoffer. Blomster honning indeholder omkring 0,2-0,3% af mineralske stoffer, og padevy meget mere - op til 1,6%. Mineralskompositionen af honning afhænger af typen af honningbærende vegetation, jordens sammensætning og de urenheder, der findes (pollen, honningdrå osv.).

De fleste forfattere er af den opfattelse, at mørk honning indeholder en højere procentdel af mineralstoffer end lys honning; i polyflorn honning er sammensætningen af elementer mere varieret end i monoflorisk. Askelementer er en del af mange enzymer og spiller derfor en vigtig rolle i de biokemiske processer, der forekommer i planter, nektar, honning.

Honning som en naturlig plante-animalsk produkt er uovertruffen med hensyn til antallet af sporstoffer. Den indeholder 37 makro- og mikroelementer, herunder fosfor, jern, kobber, calcium, bly, vanadium, germanium, vismut, titan, kobolt, nikkel, guld, sølv osv.

Mængden af vitaminer i honning afhænger hovedsageligt af tilstedeværelsen af pollen i den. Eksperimenter har vist, at fjernelse af blomsterpollen ved filtrering fører til en næsten fuldstændig mangel på vitaminer i honning. Det sure miljø af honning bidrager til langsom ødelæggelse af vitaminer under opbevaring.

Farvestoffer er plantepigmenter, der omdannes til honning sammen med nektar og er repræsenteret af fedt og vandopløselige stoffer. Fedtopløselige pigmenter, der findes i honning (caroten, xanthophyll, chlorophyllderivater) giver en gul eller grønlig farvetone til lysfarvet honning.

Farvestoffer af mørk honning er vandopløselige - disse er hovedsageligt anthocyaniner, tanniner. Farven på honning påvirkes også af melanoidiner, som akkumuleres under langvarig opbevaring og opvarmning af honning og giver den en mørk brun farve. Sammensætningen af honningfarvestoffer afhænger af dens botaniske oprindelse, og deres beslutsomhed kan derfor betydeligt forbedre pålideligheden af at etablere typen af honning.

Aromatiske stoffer i honning

Bi honning har et stort udvalg af smagsoplevelser afhængig af kilden til nektar, holdbarhed, grad af varmebehandling. Han har en særlig, ejendommelig kun til ham duft, som kan være godt udtrykt eller sløret af en stærkere blomsteret.

Hvis blomsteraroma er anderledes for hver type honning, så er honning karakteristisk for al honning, herunder sukker. Aromatiske stoffer dannes under enzymatiske processer, der forekommer i honning, så aromaen opstår ikke umiddelbart efter at bierne er forseglet af kamrene, men i en vis tid.

Ved langvarig opbevaring og høj temperatur bliver enzymerne opvarmet og inaktiveret, når de opvarmes, hvilket medfører, at dannelsen af aromatiske stoffer stopper, men senere forsvinder honningens aroma.

Omkring 200 aromatiske stoffer blev fundet i honning, og yderligere kan antallet af identificerede forbindelser nå 500 eller mere, da hver type blomsterhoney har sit eget sæt flygtige stoffer, der er passeret sammen med nektar.

IP Chepurny ved brug af krom-massespektrometriske undersøgelser udførte identifikationen af duftende stoffer af visse typer huslig honning: solsikke, koriander, linden og blomster - kilder til nektar (solsikke og koriander), hvorfra honning blev opnået. I alt blev 105 stoffer identificeret, herunder 70 forbindelser, der ikke tidligere var fundet blandt de flygtige stoffer i bi-honning.

For første gang er flygtige forbindelser, såsom 3-hexan-1-ol, identificeret; kanelsaldehyd; kanel alkohol; 2H-pyran-3-ol, 6-ethenyl; tetrahydro, 2,2,6-trimethyl; 3-cyclohexen-1-methanol, a, a, 4-trimethyl; 2-tridekanon; 2-undecanon, 6,10-dimethyl; a-pinen; methyl-2-methylallylether; 1,5,8-trimethyl; 1,2-dihydronaphthalen; 2H-pyran-5-ol, 2-ethenyl, 2,6,6-trimethyl; octanal; 1-octanol; 1-undecanol; o-hydroxybenzaldehyd; 4-methoxybenzaldehyd; isoeugenol; 2-furanmethanol, 5-ethenyl, tetrahydro, a, a, 5-trimethyl; pyridin; trimetilpirazin; kvaynolin; 2-methyl-W-tetrahydrofuran; 3,3-dimethyl-1-fenildekan; b-Tuyen; 4-methyl-2 (2-methyl-prop-1-enyl) tetrahydrofuran; 2-buten-1-on (2,6,6-trimethyl, 1,3-cyclohexadien).

I de flygtige stoffer i korianderblomstene blev 36 forbindelser identificeret og i det duftende kompleks af solsikkeblomsterkroner - 25 og blandt solsikkehønnsaromaerne - 45. Oplysningerne om de identificerede flygtige stoffer af tre typer honning og to typer af de tilsvarende blomster, der er opnået af I. P. Chepurny, er angivet i tabeller.

Sammensætning af koriander honning

Sammen med lavere alkoholer blev 1-octanol og 1-undecanol fundet blandt de flygtige stoffer i korianderhonning, og 1-heptanol, 1-hexanol, 1-decanol, 1-octadecanol blev fundet i korianderblomsterne, som er fraværende både i den anden honning og i solsikkeblomsterne. Alt dette tyder på, at tilstedeværelsen af alkoholer er karakteristisk for korianderhunning.

Aldehyder i det normale område fra C6 til C12, som ikke er defineret i anden honning og deres tilsvarende blomster, findes i korianderhonning og de tilsvarende blomster. Tilstedeværelsen af disse stoffer kan betragtes som specifik for denne honning. 4-methoxybenzaldehyd og O-hydroxybenzaldehyd findes også i korianderhonning, som ikke findes i anden honning. I solsikkehoney er phenylacetaldehyd, som ikke findes i den resterende honning, identificeret.

I de flygtige stoffer i den undersøgte honning blev 14 normale carbonhydrider identificeret, som hovedsageligt var indeholdt i solsikke- og korianderhoney. Kraftige carbonhydrider med et ulige antal carbonatomer (C25, C27, C29) såvel som mellem- og lette carbonhydrider (C20, C17, C16, C12, C11, C10, C8) hersker i sub-solar honning.

De flygtige stoffer i korianderhonning domineredes hovedsageligt af normale carbonhydrider med et lige antal carbonatomer (C24, C26), som dog var indeholdt i meget mindre mængder end i de flygtige stoffer i solsikkehonning. I de flygtige bestanddele af lind honning blev normale kulbrinter ikke detekteret, hvilket kan betragtes som et karakteristisk træk for denne honning.

Blandt de flygtige bestanddele af honning blev der opdaget for første gang de kvælstofholdige heterocykliske forbindelser, herunder pyridin, fundet i alle tre honning samt trimethylpyrazin og quainolin, fundet i korianderhonning.

Koriander honning er præget af tilstedeværelsen af alkoholer og aldehyder med seks og et stort antal carbonatomer, højtkogende normale carbonhydrider med et lige antal carbonatomer såvel som trimethylpyrazin og quinolin.

Sammensætningen af solsikke honning

Solsikke honning er kendetegnet ved overhøjden af højtkogende normale kulbrinter med et ulige antal carbonatomer, såvel som tilstedeværelsen af kanelalkohol og kanelaldehyd.

For lind honning er fraværet af kulbrinter i den normale serie specifik i nærvær af (3-tuyen, paracymol, forskellige cykliske acetater.

Resultaterne af identifikationen af aromatiske stoffer kan bruges til at identificere vedvarende forskelle mellem honning af enkelte botaniske arter. Identifikationen af duftstoffer kræver imidlertid komplekse instrumentelle metoder, og det er derfor mere hensigtsmæssigt at anvende mere tilgængelige metoder - bestemmelse af pH, redoxpotentiale.

Antimikrobielle stoffer i honning

Ifølge indenlandske og udenlandske forskere indeholder honning vækst og antimikrobielle stoffer. Antimikrobielle virkninger af honning er udtrykt i forhold til gram-positive bakterier, skimmelsvampe. Ved højere fortyndinger er denne virkning bakteriostatisk (forsinket udvikling) og ved lave fortyndinger - bakteriedræbende (drab). Undersøgelser har vist, at honning dræber bakterier af tyfusfeber, paratyphoid feber, dysenteri, miltbrand, brucellose.

Se en video om antimikrobielle midler i honning:

Sammen med nektar i honning få phytoncides. Den antimikrobielle virkning af honning af forskellige sorter varierer og afhænger af den type plante, hvorfra nektar høstes. Tilsyneladende er de honningers antimikrobielle egenskaber komplekse og bestemmes af et antal af dets komponenter. Ved dannelsen af disse egenskaber er involveret i nektar sekretion af spytkirtlerne af bier, samt pollen og propolis, som er i kontakt honning i bistadet.

På grund af den komplekse kemiske sammensætning er honning et værdifuldt fødevareprodukt med uovertruffen smag og ernæringsmæssige egenskaber. Hertil kommer, at honning også har konserverende og helbredende egenskaber.

Fødevarer Honning værdi på grund af den høje fordøjelighed af energi (1300 kJ per 100 g), og fysiologisk værdi, indholdet af biologisk aktive stoffer.

På grund af tilstedeværelsen af æteriske olier, alkaloider, tanniner honning har på lungerne stimulerende effekt, især på kredsløbssygdomme og nervesystem. Derfor er honning nyttig for mennesker, der er fysisk og mentalt trætte, samt at komme sig ud af en alvorlig sygdom. Ernæringsmæssige værdi af honning forøget ved indhold af vitaminer, essentielle aminosyrer, sporstoffer. Konstant forbrug af honning øger immunbiologiske reaktivitet af organismen, hvilket gør det modstandsdygtigt over for infektion.

I Bulgarien (S. Mladenov) særlige undersøgelser konserverende egenskaber af honning er blevet udført. Til eksperimentet anvendte friske animalske produkter - stykker af nyrer, levermuskler, fisk, kyllingæg. De blev anbragt i separate sterile kopper honning, tæt lukket og efterladt i rumforhold for 1, 2, 3,4 og 5 år.

Nogle forfattere forklarer den konserverende effekt af honning med en høj koncentration af sukker og aktiv surhed. Undersøgelser foretaget af bulgarske forskere har ikke bekræftet denne udtalelse. De mener, at den konserverende effekt af honning afhænger af en kompleks biokemisk sammensætning og hovedsagelig på antibiotiske stoffer (flygtige produktion), der er indeholdt i blomst honning.