Hvad er te: dets sorter og forskelle

Vigtigste Te

Hvad er te: dets sorter og forskelle

En populær drik har mange typer og metoder til brygning. Hans tærtsmag, farve og aroma er elskede over hele verden. Hvad er te, dets gavnlige egenskaber og sorter, samt en masse nyttige oplysninger om typerne af denne drik, finder du i vores artikel.

Distribution og dyrkning

Stort område teplantager er placeret i Kina, Indien, Afrika og Sri Lanka (Ceylon te, kendt siden barndommen). Disse er de største leverandører af den berømte drink, der giver løveandelen på verdensmarkedet. Derudover dyrkes te i Indokina, Japan, Georgien og Tyrkiet. Planten selv, der bruges til at producere te blade, tilhører evergreen buske, når en højde på 10 meter. Når man dyrker en tebusk, opretholdes højden ikke højere end en meter, fordi den i høj grad letter samling af blade.

Alle kendte te er lavet af blade af en af tre anerkendte arter:

Camellia kinesisk. Nogle kilder deler japanske og kinesiske sorter, som i det væsentlige er en plante.
Assamese te buske. Distribueret hovedsageligt i Indien.
Hybrid af kinesiske og assamanske planter. I stigende grad hedder det Ceylon te.

Betingelser for vækst af sådanne planter - et tropisk og subtropisk klima. I det tidligere Sovjetunionen blev der udført adskillige opdræteksperimenter ved dyrkning af sorter af denne plante egnet til dyrkning i mere nordlige klimaer. Dette tillod dyrkning af te i Georgien samt nogle sydlige regioner i Rusland. I øjeblikket er denne industri næsten helt faldet i forfald, derfor er det primært importeret te, der er på hjemmemarkedet.

Varianter og sorter af te

At klassificere mulige varianter af te kan være på flere grunde. Det skal bemærkes, at mange faktorer påvirker kvaliteten og smagskarakteristikaene ved det oprindelige produkt. Dette er plantens alder, tidspunktet for høsten og endog vejrforholdene under hvilke afgrøden blev høstet. I fremtiden er tebladene omhyggeligt kalibreret. De tørres, gæres og tørres, og den resulterende sort afhænger af den sekvens, hvori disse processer blev udført, såvel som deres varighed. De mest værdifulde er unge blade af den første og anden høst, såvel som toppen af skudene. Blade, der har gennemgået en fuld vækstcyklus, anvendes også, men sjældne sorter opnås ikke.

Der er følgende typer te:

Sort anses for at være den mest populære te. Bladene gennemgår en komplet fermenteringscyklus (ca. 80% oxidation), så det betragtes som den stærkeste og mest mættede. Duften med blomster eller honning notater, farven på te blade er orange eller mørk rød.
Grøn te er ekstremt almindelig i asiatiske lande. Det refererer til sorter med ufuldstændig gæring, graden af oxidation på kun 3-12%. Aromaen har en særskilt urte notat, smagen er tærte og lidt sød. Farven på drikken er lysegrøn eller gul.
Hvid te undergår minimal behandling. Kun unge blade og skydespidser anvendes som råvarer. Graden af fermentering er ikke højere end 12%, men i farve er den lidt mørkere end grøn. Dens smag er sødlig med blomster noter. Det betragtes som meget sjældent og dyrt, fordi opbevaring og transport er vanskelige.
Gul te tilhører flere sjældne sorter. Få det ved hjælp af special teknologi lukket languor. Graden af fermentering i niveauet 3-12%, smagen er meget lys, farven er rigere end den hvide og grønne art.
Pu-erh te fås fra voksne blade og knopper af planten. Indledningsvis involverer produktionsprocessen produktion af grøn te, som efterfølgende undergår gæring. Den naturlige proces med "aldring" tager flere år, men med masseproduktion kan dette opnås under særlige forhold med forhøjet temperatur og fugtighed. Farven på drikken er mørkere, næsten sort, smagen er tær og mættet.
Oolong te har flere modstridende navne. I Rusland er den ofte placeret som "rød te". I Kina og Japan kaldes "turkis". Graden af oxidation er fra 30 til 70%, men det betragtes som en af de mest lækre og sunde drikkevarer.

Alle typer te kan opdeles efter behandlingstype. Den mest populære er langblodste, som er en blanding af individuelle teblade. De har også en gradation, de mest værdifulde anses for at være stort blad, der foldes i produktionsprocessen. Når de brygger, åbner de og giver al smag og aroma. "Second grade" - srednelistovoy te, som i færd med forarbejdning blev skåret eller brudt. Lille babe betragtes som en mindre værdifuld art, men hun har også sine fans.

Derudover opnås forskellige te ved rygning, stegning og yderligere fermentering. Nogle arter betragtes som yderst sjældne, fordi frigivelsen og mængden er strengt begrænset. Indtil nu er der i Japan og Kina særlige sorter, der udelukkende er beregnet til husholdningsforbrug.

Også skelne mellem følgende emballeringsmetoder:

Presset te. På hjemmemarkedet dukkede relativt for nylig. Der er teglsten og fliser, der er også sorter i form af små "tabletter".
Granulering indebærer anvendelse af testøv og "substandard" rester til dannelse af små granulater. Når de brygger, giver de en meget stærk smag, men aromaen og fordelene ved en sådan drink vil være mindre end den af bladte.
Uddragte te er instant drinks. I produktion anvendes pulvere og ekstrakter, og smagsegenskaberne suppleres med brug af smagsstoffer.
Tepose er også opfundet for hurtig brygning af drikke. I sammensætningen af lille langt blad te, såvel som baby, opnået under den primære produktion. Posene selv er lavet af uopløseligt papir.
Capsulær te optrådte efter en bølge af popularitet af lignende kaffedrikke. Ifølge handlingsprincippet er det ikke forskelligt fra kapselkaffe: vand under højt tryk føres gennem en kapsel med teebrygging. På trods af teknologiens enkelhed og pålidelighed har kapselte endnu ikke opnået særlig popularitet.

Separat kan du vælge aromatiseret te, som er meget forskelligartede. Det skal bemærkes, at mange sorter af denne drik og uden ekstra urenheder giver en meget mættet smag og aroma, men for fans af eksotiske dufte er der mange muligheder for smagsstoffer. Naturlige kosttilskud anvendes hovedsageligt: tørrede blomsterblad, stykker frugt, æteriske olier og urter. Sådanne te er nyttige, men også relativt dyre. Billigere modparter laves ved hjælp af syntetiske smagsstoffer, der giver den nødvendige kombination af smag og lugt.

Brygning te

At lave denne vidunderlige drink er en hel kunst. I asiatiske lande er der hele algoritmer til korrekt brug af te, hvor rollen ikke kun afspilles ved fremstillingsmetoden, men også af de tilhørende attributter. Normalt anvendes der specielle keramiske eller porcelænspotter, samt små kopper, spåner og skeer til dette. I modsætning til den europæiske vane med at drikke te, bogstaveligt talt "på farten", lægges der meget vægt på at skabe en højtidelig atmosfære og fremme en afslappet samtale stemning. Te ceremoni kan vare i flere timer og er en slags ritual designet til at forene familie og venner.

Mere information om europæiske te-traditioner vil blive leveret af vores videoklip.

Nyttige egenskaber af te

Denne drik blev oprindeligt udelukkende anvendt til medicinske formål. Sammensætningen af te er forskelligartet og afhænger i højere grad af råmaterialerne og fremstillingsmetoden. Fermentering i bladene reducerer indholdet af tinin - et unikt stof, der giver drikkens astringerende egenskaber. Derfor er grøn te betragtet som mere gavnlig end sort te, fordi koncentrationen er bevaret i større grad.

Te har følgende egenskaber:

På grund af kombinationen af vitaminer C og P i sammensætningen bidrager til "rengøring" og styrkelse af blodkar, anerkendt som anti-sclerotisk.
Stærk te normaliserer fordøjelsen, letter fordøjelsen af tunge og fede fødevarer.
Styrker kardiovaskulærsystemet, hjælper med at reducere niveauet af "skadeligt" kolesterol i blodet.
Det har en lille diuretisk effekt, og på grund af dets antimikrobielle egenskaber elimineres det fokus for betændelse i det urogenitale system.
Indeholder fluor, der er egnet til helbredelse af tænder og knogler. Ved regelmæssig brug øges knoglens styrke.
En positiv effekt på huden, bidrager til stramning og foryngelse.
Styrker immunsystemet, fremskynder processen med genopretning fra influenza og ARVI.
Fjerner skadelige forbindelser fra kroppen, har en antitumor effekt.

Te er en unik drik fordelt over hele verden. Den er kendetegnet ved en lang række sorter, selv om blade og knopper af en af de tre typer buske bruges til produktion. At lave te er en kompleks proces, hvor blade gennemgår forskellige former for behandling. Værdien af det færdige produkt påvirkes ikke kun af klimaforholdene for væksten, men også ved indsamlingstidspunktet og sorteringen af de indsamlede råmaterialer.

http://chayexpert.ru/chay/chto-takoe-chaj.html

Hvad er te

Te - fra den kinesiske "te" - te (drikke), te (i blade). Thea er en genus af planter fra tefamilien (Theaceae). Botanikere skelner mellem to typer te: Thea sinensis - Kinesisk og Thea Assamica - Indisk (Assamese).

Den kinesiske tefabrik er en stedsegrøn, grusbusk, der når 10 m i sit hjemland. I kulturelle forhold, som følge af trimning, har den form af en sfærisk buske omkring 1 meter høj. Bladene er alternative, kortblodede, læderagtige, skinnende, elliptiske, indsnævret mod toppen, mørk øverst, lysegrøn på bunden, skarptandede ved kanterne. Unge blade er dækket af sølvpulver. Blomsterne er korrekte, ensomme eller 4-5 i bladets aksler, duftende. Calyx grøn fra 5-7 afrundede blomsterknopper. Corolla af 5-9 hvide, der falder efter blomstring, kronblade. Talrige stammer, accreted under kolonnerne. Frugten er en kasse, der åbner tre døre, med tre store sfæriske frø.

Blomstrer i august - september, frugter modner i oktober - december.

Lægemidler råvarer er blade og grene. Te screening (støv, krummer) og skud anvendes også som råvarer til fremstilling af koffein, theophyllin og andre medicinske præparater.

For te pause de yngste blade eller toppe af skud (flushes). Ved hjælp af speciel teknologi opnås 4 typer te fra friskplukkede te blade på tefabrikker: grøn, sort, rød, gul. For forskellige sorter af sort te er tebladet visnet, snoet, fermenteret og tørret. Fermenteringsprocessen opstår på grund af fermentering, hvilket fører til drastiske ændringer i den kemiske sammensætning af sort te. Indholdet af tannin reduceres med næsten 50%, og vitamin PP øges flere gange. Mængden af æteriske olier falder, en betydelig mængde forbindelser bliver aktive, eller omvendt mister andre deres aktivitet. Sort te er fermenteret.

Langblå grøn te fremstilles af blade af avlssorter af tebusken. Indsamlede friske blade behandles med varm damp, og visning og gæring er udelukket. Tablet af tannin i produktionen af grøn te er ubetydelig og udgør kun 2-3%, så grøn te er ikke-fermenteret.

Rød og gul te er mellemliggende mellem sort og grøn. Rød te bliver udsat for ufuldstændig og gul - delvis fermentering, og derfor er rød te tæt på sort og gul - til grøn te.

Farven på grøn te afhænger af tilstedeværelsen af chlorophyll, og sortens farve afhænger af theoflaviner, theorubiginer og caroten. I kvalitet te er forholdet mellem theoflaviner og theorubiginer 1:10, mens i henhold til international standard er 1: 16 tilladt. I forholdet 1:20 betragtes te som uegnet.

Sort te i teproduktionen tager 95-98% af den samlede mængde te produceret, og ikke uden grund, drikker de fleste af vores planets indbyggere sort te. Men i de asiatiske lande er der præference for grøn te.

Teens fødested er bjergskovene i det sydlige Kina og den indokinesiske halvø. I landene i Sydøstasien, især i Kina, var te kendt for 3-5 tusinde år siden. Tilsyneladende, fra denne tid begynder dyrkning af te planten.

Charles Darwin i sit arbejde "Tamed Animals and Cultivated Plants" skriver: "Alle de næringsmæssige og helbredende egenskaber hos de mest uhyggelige planter i hvert land blev opdaget af savager, som blev tvunget af ekstrem nødvendighed, gennemgået utallige lignende eksperimenter og i praksis blev viden videregivet til hinanden og eftertiden. For eksempel er det ikke overraskende, at de indfødte i tre forskellige dele af verden kunne skelne mellem massen af andre lokale planter, at teblader, mate (peruvian te) og kaffefrugter indeholder et nærende og stimulerende stof, som i kemisk forskning viser sig at være identisk i alle tre planter. ".

Te-kulturen kom fra Kina til Japan, hollandsk begyndte senere at dyrke te i Java og briterne i Himalaya-regionerne i Indien. I Europa optrådte tefabrikaten først i 1763 i drivhuskulturen.

I Rusland lærte de om te i 1567 fra Cossack atamans Petrov og Yalyshev, der besøgte Kina. I 1638 fremlagde ambassadør Vasily Starkov, der vendte tilbage fra Mongoliet til sit hjemland, en mirakeldrik - te til tsar Alexei Mikhailovich (Romanov) - som en gave. Den kongelige domstolen elskede denne drink, som på kort tid fra en mærkelig drikkevand blev populærdrinken i befolkningen. I 1818 blev en te plante først plantet på Krim, i Nikitsky Botanisk Have. De første teplantager dukkede op i slutningen af XIX århundrede i Chakva, nær Batumi. I 1913 blev der produceret ca. 100 tons te i Rusland fra indenlandske råvarer.

I det tidligere Sovjetunionen blev der produceret ca. 100 tusinde tons te hvert år. De vigtigste områder af te dyrkning er fugtige subtropics af Georgia, Krasnodar Territory og sydøstlige Aserbajdsjan.

I øjeblikket er de største eksportører af te i verden stadig lande, hvor produktionen har en lang historie: Kina, Indien, Sri Lanka. Store industrielle teplantager er koncentreret i Indonesien, Japan, Afrika, Brasilien, Frankrig.

Hvordan vælger du? I denne henseende er te ligner vin. Som blandt vine kan man foretrække en sortering såvel som blandt te-sorterne, er det også svært at objektivt vælge en "stjerne".

Typer af te. Te te er let at lære: Den består af individuelle te blade. Ved udseende og størrelse er teen opdelt i blade, små blade og granulerede.

Stort blad betragtes som det bedste, da tebladet forbliver helt og bevarer alle teens smag og helbredende egenskaber.

Kvaliteten af små blade er lidt lavere.

Granular (det er også betegnet med forkortelsen CTC) kendetegnes ved dens infusionsstyrke, men er uden en væsentlig del af aromatiske og gavnlige stoffer.

Teposer. Til fremstilling af teposer anvendes de mindste fraktioner opnået ved sortering - de er ansvarlige for smagen. Og her er farven og især duftpapirets duft. Tilsæt derfor stærkere te til sækkene. Først da bliver drikkevaren harmonisk.

Flavored te. Til fremstilling af aromatiseret te skal tage sorter, der ikke har deres egen særskilte lugt. Nogle gange er te smagsatt med naturlige produkter: urter eller frugter, for hvilke tebladene blandes med knuste tørre blade, blomster eller tørrede frugter. Imidlertid tørres disse ingredienser ikke altid deres smag. Det er sikrere at anvende plantens æteriske olie på tebladene. Denne metode bruges til at lave te med bergamot. Sandt nok er dette ret dyrt. Derfor er prisen på en sådan te høj.

For kærester af te med mild smag og delikat aroma, tilbydes vores marked af udsøgt Ceylon te "Princess Noori".

Alle varianter af te "Princess Noori" stammer fra de legendariske plantager på øen Sri Lanka (Ceylon): Solens overflod, varme og krystalklare floder skaber unikke klimatiske forhold for året rundt samling af de højeste kvalitet te blade. Udvalgte te kontrolleres grundigt efter alle kriterier: struktur, farve, lugt osv. Beviset for produktkvalitet og dens "nationalitet" er billedet på te-løven med et sværd.

Afhængigt af tebladets størrelse og dets teknologi, fremstilles ark, granuleret, emballeret og aromatiseret te under "Princess Nuri" -mærket.

"Best" er en slags storblader af høj kvalitet elit te, der er lavet af de to første mest bløde blade af en te skydning.

"Bouquet" - medium blad te med uforglemmelig smag og aroma; i tillæg til teblader er tefløjter indblandet i blandingen - tip, der ligner små blomsterknopper.

For kærester af tærte og forfriskende te - et udvalg af "High Mountain", vil aroma- og tonicegenskaber give et løft af energi hele dagen.

Premium er en billigere, men høj kvalitet, mellembladet te med en mørk rig infusion og en meget tærtsmag.

For en person frataget muligheden for at arrangere en lang te ceremoni, er teposer uundværlige.

Connoisseurs af "classic" te med en behagelig tærtsmag og en smuk rødbrun infusion, selvfølgelig, kender indiske te af Princess Gita varemærket.

På grund af Indiens store længde fra nord til syd og de meget forskellige klimatiske forhold, varierer indiske te i smag og aroma.

Jeg vil især gerne bo på verdens mest berømte alpine sort "Darjling", hvis navn kommer fra te-voksende område beliggende i en højde på mere end 2000 meter over havets overflade i det nordlige Indien. Det kaldes "te champagne" på grund af muskat smag og gylden infusion. "Darjling" anbefales at bruge som eftermiddag eller aften te.

I det sydlige Indien er te mere skåret efter smag, med undtagelse af Nilgiris-sorten (efter bjergkæden), hvor i de blå bjerge i en højde på mere end 1.800 meter over havets overflade vokser de bløde, duftende og forfriskende te med unikke helbredelses- og smagegenskaber. Dette er en lys repræsentant for en serie morgentemaer. Det har en mindre intens farveinfusion, tærtsmag og uendelig aroma.

Det vurderes, at storbladet te (sorten "Best") har en lysere buket aromaer, og mellem- og småbladet te (sorter "Premium", "Medium", "Econo-mi") er mere tærte. Du skal selv bestemme, hvad der er det vigtigste kriterium for dig, når du køber te. For dem, der foretrækker en drink med en udtalt aroma, anbefales bladte te, fordi tebladet er mindre udmattet og bevarer sin smag bedre. Den utvivlsomme fordel ved granuleret te er en meget høj styrke af teblad og en tærtsmag. Så vælg te til din smag.

http://medn.ru/medblog/chtotakoechaj/

Hvad er te

Hvad er te?

Te er den næststørste drik i verden, kun vand er involveret i mesterskabet. Ofte er nybegyndere til tevirksomhed overrasket over, at alle te (sort, grøn, oolong, hvid og pu-erh) kommer fra samme plante. Det videnskabelige navn på denne universelle plante er Camellia sinensis (Camellia Chinese). Camellia er en subtropisk evergreen indfødt til Asien, nu vokset over hele verden. "Teplanten" vokser bedst på løst, frugtbare jordarter, i højder og i et subtropisk klima. I et ord er te afledt af planten Camellia Chinese. Hvad mere? Selvom det, som vi kalder "te", ville det være bedre at kalde urtete eller afkog. Urte retsmidler omfatter kamille ekstrakt, rooibos og frugt te.

Vi anbefaler at prøve vores fine te.

Hvordan vokser te?

Te-planten, der vokser naturligt i naturen i flere dele af Asien, dyrkes i forskellige forhold: fra små familiehaver til gigantiske gods, der dækker tusindvis af hektar. Den bedste te dyrkes normalt på høj jord og i stejle skråninger. Landskabet kræver, at denne premium te håndplukkes, og omkring 2000 små blade giver kun 1 kilo te. Hvis dette lyder mærkeligt, så husk at disse metoder har eksisteret i flere årtusinder. Mange af de typer af te dyrket til storskala kommerciel produktion tillader maskine samling. Det skal dog bemærkes, at nogle af de bedste håndplukkede te i verden vokser på plateauer og i lave højder. Så, hvordan te dyrkes er en af mange faktorer at overveje.

Te, der behandles på traditionel måde, kaldes helbladet te. Hele blade te indeholder normalt kun to øverste blade og ublåste bladknopper, som omhyggeligt håndplukkes og derefter behandles ved hjælp af fem grundlæggende trin, hvilket skaber tusindvis af teer, som vi kender og elsker i dag (Bemærk: teplanter har små blomster, teblad). "Buds" er unge, uåbnede blade, ikke blomster). Produktionen af det meste af bladbladet i dag indeholder en unik kombination af ældgamle metoder, som f.eks. Bambusbakker, som gør det muligt at forlade blade og moderne nyskabende udstyr, som bladorm, forsigtigt vride tebladene, som om de blev snoet for hånden. En ægte kunstform er, når te behandles med mange års erfaring (ofte af arvelige herrer): fra det øjeblik bladerne samles til slutningen af deres produktion. For at producere et parti te af en bestemt type kan det tage flere dage hårdt arbejde.

En anden måde at lave te på er at skabe en ikke-sprød te. Den mest almindelige metode er metoden til CPC (assemble-tear-twist). Denne hurtigere produktionsmetode er specielt udviklet til sort te. Denne te går gennem både manuelt og ikke. I kommerciel produktion anvendes store maskine-kombinationsmaskiner, som klipper de øvre dele af tebuskene sammen med bladene. Ved CDS-produktionen bruges en arkfisker, der bryder bladene (knuser, knuser og vrider dem, altså navnet) i små stykker og omdanner dem til små bolde. Resultatet ligner drue frø. Denne te brygges meget hurtigt, det er køligt og fyldes med energi. Metoden til CPC bruges sædvanligvis i teindustrien til fremstilling af teposer samt i Indien til fremstilling af Masala-te.

Tre hovedkomponenter i brygning af te:

æteriske olier: de giver te med en mindeværdig aroma og smag;
polyphenoler: er ansvarlige for "munterhed" eller astringency i munden, er de komponenter, der skaber de fleste af de fordelagtige egenskaber ved te;
koffein: Naturligvis indeholdt i kaffe, chokolade, te og kammerat (Paraguayansk te), koffein i te giver en naturlig udbrud af energi.

Selvom te er en af de mest populære drikkevarer, der nyder over hele verden, kan kulturen i dens anvendelse være meget "lokal". For eksempel har de fleste teelskere i Darjeeling, Indien, aldrig hørt om taiwanske Pushong. I Kina drikker de fleste ikke sort te. I den århundredgamle japanske te ceremoni, pulveriseret, sjælden slags Matcha te, som de fleste mennesker i Sri Lanka, der elsker sort te, aldrig har prøvet, bruges. Te er en virkelig speciel forening, især når man forestiller sig, hvor mange forskellige te drikker kulturer der er. Rusland har også sin egen nye tekultur, fordi vi faktisk bruger alle typer te (hvid, grøn, oolong, sort og puer).

Måske vil du være interesseret i andre materialer i vores magasin:

http://thechay.ru/basic/chto-takoe-chaj

Te: typer, nyttige egenskaber og te te, hvordan man brygger

Vi er vant til at drikke te om morgenen, og om aftenen vil mange ikke nægte at besøge nogen til en slanke te. Teedrikke er blevet en tradition, til en vis grad et ritual. De drikker te for at varme op, hvis de ønsker at opmuntre sig, for at opmuntre sig selv, på venlige sammenkomster tilsæt kager og kiks, kager og slik til det...

Te er en nødvendig egenskab af ethvert møde. Har du nogensinde spekuleret på, hvilken slags te vi alle drikker?

Der er trods alt mange forskellige typer te, de har forskellige smag, forskellige nyttige egenskaber, og selvfølgelig kan de ikke handle på os.

De kan fortælle mig, at te er en almindelig drink af daglig forbrug, hvad er der at se efter nogle overnaturlige fordele?

Sådan er det, men det er bare en etableret stereotype af vores tid, og for flere århundreder siden blev den brugt i små doser, rent som medicin, og ikke tænkt at drikke det som en behagelig drink mellem halv liter spande mellem virksomheden.

Spredning af te i Rusland

Nå nok ved alle, at te kom til os fra Kina.

For første gang blev det bragt som en gave til den første tsar fra Romanoverne i det 17. århundrede, og allerede i det oplyste 18-18 og begyndelsen af 1800-tallet spredte te bredt i hele landet, de drak det med glæde i kongekamrene og de små te-værelser blev åbnet under Alexander II for lokalarbejderen folkemusik.

Kulturen i at drikke te var da noget anderledes, samovar var den uundgåelige egenskab for tedrikning, tepotten med brygning blev placeret øverst. I hverdagen blev der specielt syet "samovar kvinder" for bedre infusion af drikke.

For at spare penge, blev urter, bær, frugter, duftende mynte blade, hindbær og ribs rigeligt tilføjet til te. I vores tid kaldte en sådan hodgepodge te drikke eller te balsam.

De vigtigste typer te (sort, grøn, rød, hvid, gul)

Og selvfølgelig var sort te meget spredt da.

Andre sorter af te blev bragt til Rusland senere, mod midten af det 20. århundrede. I dag er drikkevaren også populær, og teortallet er steget betydeligt - og rødt og hvidt og gult og grønt...

Jeg er allerede tavs om de mindre arter med outlandish navne - Pu-erh, Oolong, Mate, Roybush, Karkad...

Selv under hensyntagen til mode for at tabe sig og dermed øget forbrug af grøn, gul og andre sjældne teer, i øjeblikket i Rusland, foretrækker de fleste også sort te.

Siden den sovjetiske tid var indisk sort te "med en elefant" på en papkasse den mest berømte og knappe. Lidt mindre populært var Ceylon, og derefter georgisk. Det kunne endda købes ud af tur og ikke ude af berøring.

Derfor begynder vi med det.

Sort te har den højeste grad af behandling af teblade og den længste gæring (oxidationsproces). Drikken har en rig orange eller brunlig farve. Bitter smag, uden bitterhed.

Sort te er normalt fuld af sukker, honning, tilsættes citron, mælk, fløde. Berry, frugt (bergamot) eller urte eller blomstrende (jasmin, kamille, timian, oregano) kosttilskud er hyppige. (Jeg tager generelt smag i te og rådgiver dig ikke, du bliver sundere).

De vigtigste fordele ved sort te er energi, får en ladning af energi. Stærk sort te, næsten chifir (en brygning uden yderligere fortynding med vand) med sukker sparer fra alkoholforgiftning.

Tea med urte kosttilskud og vitamin bær er traditionelt behandlet i Rusland som en forkølelse, ARVI. Brugte drikkeposer anvendes til trætte, betændte øjne.

I øvrigt er mange klager forårsaget af te i poser, billige te støv kommer ind i dem, produktionsaffald, og ingen selvrespektive østlige indbyggere vil drikke sådan en hvirvel.

I Kina kaldes det, vi kalder sort te, rødt te. Derfor kan en europæisk og en østlig person have forskellige fortolkninger i termer.

For en europæisk grøn te er en te, der gennemgik en svagere fermentering ved en anden temperatur, og den kinesiske grøn te er yderligere opdelt i 4 undergrupper - stegt, jorden, tørret i solen, dampet...

Den klassiske kinesiske teklassifikation ser sådan ud:

Som vi kan se for alle de ovennævnte har kineserne stadig turkis te (hvis vi fortsætter med at tale om blomster), tilhører det elitte, der ændrer smagen fra jorden, hvor den voksede, fra vejret stående det år, fra temesterens evner.

Også dyre luksusvarianter af hvidt (når kun de nyvoksede toppe af tebusken høstes, tørres knopperne simpelthen uden yderligere gæring) og gul te (den adskiller sig med en lidt højere grad af gæring end 10%).

For nylig hæver kilder til fremme af en sund livsstil roserne om grøn te, men i nogle helbredende egenskaber adskiller de sig ikke fra de sorte sorter.

Sandt nok vil jeg med rimelighed sige, at mindre behandlet grøn te har et større udvalg af helbredende virkninger på kroppen - det er nyttigt at bruge det til patienter med endokrine sygdomme (samme diabetes mellitus, hypothyroidisme). Det vil hjælpe tandkød og slimhinde i hele mundhulen under parodontitis, stomatitis, øget blødning. Produktet accelererer metabolske processer, der bidrager til vægttab og kropsrensning.

Tanniner i deres sammensætning med deres garvningsegenskaber giver te en bakteriedræbende, sårheling og anti-inflammatorisk virkning.

Æteriske olier tilføjer en unik lugt til forskellige slags te, mange te-drikkere kan lide at smage smagets nyheder, sammenligne, isolere astrighedency, eftersmag, noter og smag.

Jo mere sjældne og helbredende slags te, desto flere krav gør det til opbevaring og transport.

Da te absorberer uønskede lugt meget godt, skal den opbevares i en forseglet emballage og adskilles fra andre produkter og især kemiske midler til vask, rengøring, vask.

Gennemblødt, muggen te vil kun skade.

Nyttige egenskaber af te

Selvfølgelig afhænger fordelene hovedsageligt af typen te, men der er nogle fælles gavnlige egenskaber.

Den vigtigste effekt af stærk te er forfriskende, hvilket giver energi til koffein i sin sammensætning. Forresten er te koffein ikke så skarp som kaffe, med moderat brug er der ingen skadelig virkning af stoffet på hjertet.
Det er også kendt anti-stress egenskab af denne drik.
Det forbedrer humør, bidrager til fjernelse af toksiner og slagger fra kroppen.
Der er en vasodilator, anti-sclerotisk (reducerer "dårligt" kolesterol) og en diuretisk virkning.
Produktet har en god tørst slukning, den er fuld, ikke kun varm, men også afkølet.
De dyrere varianter af te har en antioxidantvirkning, de hjælper med at normalisere metabolismen, fremmer vægttab, styrker immunsystemet, forhindrer hurtig aldring.

Sådan brygger du te

Der er funktioner til brygning af hver type te, du har brug for en anden temperatur, brygningshastighed, infusions tid. At brygge te korrekt, så alle de nyttige egenskaber er mest afsløret - ægte kunst, tilgængelig for de få.

Følgende ikonografi hjælper dig med at finde ud af, hvordan du stadig brygger te (sort, grøn, rød, gul, hvid) korrekt. For at forstørre billedet skal du klikke på billedet.

Mere detaljeret om de fordelagtige egenskaber ved sort, grøn og anden te og deres mulige skade, vi snakker i de følgende artikler, der kommer ud på webstedet.

http://alter-zdrav.ru/chaj-vidy-chaya-poleznye-svojstva-chaya/

Hvad er te

Te (kinesisk te, engelsk te) er en alkoholfri drikkevare, der fremstilles ved at brygge eller koge specielt forarbejdede teblade. Teblade høstes fra buske med samme navn, der vokser på store plantager i varme og fugtige klimazoner. Den mest gunstige er vejrforholdene i troperne og subtroperne i områderne Kina, Afrika og Indien.

I starten blev te kun brugt som medicin, men under regimen af Tang-dynastiet i Kina blev te en populær drik af daglig forbrug. Med tilkomsten af te er der forbundet med mange myter og legender. Ifølge den kinesiske legende blev tedrinken skabt af en af de guddommere, der skabte alle kunst og kunsthåndværk, Shen-Nun, der ved et uheld ramte flere blade af en tebuske i en kedel med medicinske urter. Siden da drak han kun te. Udgaven af legenden dateres tilbage til 2737 f.Kr. En senere legende er legenden om buddhismen, Bodhidharma, som faldt i søvn under meditation. Da han vågnede, var han så vred på sig selv, at han afskår hans øjenlåg i en pasform. På stedet for de faldne øjenlåg voksede den næste dag med en teplantage, efter at have prøvet sine blade, Bodhidharma følte kraft og styrket styrke. I Europa kom te i det 16. århundrede. For første gang bragte hollandske forhandlere det til Frankrig. Louis 14 blev en stor te elsker og fik at vide, at orientalske mænd drikker en drink til at behandle gigt. Det var denne sygdom, der ofte generede kongen. Fra Frankrig har drikken spredt sig til alle europæiske lande. Han var især elsket i Tyskland, Storbritannien og landene på den skandinaviske halvø. De ti bedste moderne lande med det højeste forbrug af te omfatter: England, Irland, New Zealand, Australien, Canada, Japan, Rusland, USA, Indien, Tyrkiet.

Indsamling og sortering af teblad udføres udelukkende med hånden. De to øverste blade af skud og de tilstødende knopper bliver ikke værdsat mest. Fra sådanne råvarer modtager elite og dyre te. Ældre blade bruges til billige te. Mekanisering af temontage er ikke økonomisk rentabel, da Når der samles i kombinationen, kommer en stor mængde affald i form af tørrede blade, pinde og grove skud ind i råmaterialet.

Efter samling har teproduktionen flere grundlæggende trin:

tørring af te blade. Til blødgøring og tab af fugt er teblade lagt i et ensartet lag og efterladt i 4-8 timer ved en temperatur på 32-40 ° C;
ark rullende. Processen kan udføres manuelt eller ved hjælp af mekaniske scootere. På dette stadium ekstraheres saften fra bladene, og dermed mister det meste af fugtigheden;
fermentering. Under virkningen af oxidationsprocesser omdannes stivelsen inde i bladet til simple sukkerarter og chlorophyll i tanniner;
tørring. For at stoppe den oxidative reaktion og opnå en fugtighed på 3-5% tørres den ved en temperatur på 105 ° C (grøn te) eller 90-95 ° C (sort te);
automatisk linjeskæring, hvis den leveres
sortering afhængigt af de resulterende te blade
indførelsen af aromatiske tilsætningsstoffer eller indsamlingen af urter, hvis sådanne er tilvejebragt ved formuleringen af det færdige produkt
emballage.

Der er en omfattende klassifikation af te af forskellige årsager:

1 som en tebusk. Der er flere sorter af planter: Kinesisk, Assamese, Kambodsjansk.
2 i henhold til graden og varigheden af fermenteringen er te opdelt i grøn, sort, hvid, gul, oolong, pu-erh.
3 på vækststedet. Afhængigt af mængden af teproduktion udføres såkaldt te-sortering. Kina er den største producent (hovedsagelig bladgrønne, sorte, gule og hvide teer). Yderligere nedadgående er Indien (sort fint blad og granulat), Sri Lanka (Ceylon grøn og sort te), Japan (grøn te til hjemmemarkedet), Indonesien og Vietnam (grøn og sort te), Tyrkiet (lav og medium kvalitet sort te). I Afrika findes det største antal plantager i Kenya, Sydafrika, Mauretanien, Cameroun, Malawi, Mozambique, Zimbabwe og Zaire. Te her producerer lav kvalitet sorte skåret.
4 i henhold til typen teblad og mekanisk forarbejdet te er opdelt i presset, baikhovi, ekstraheret, granuleret og pakket.
5 til særlig ekstra behandling. Dette kan være en yderligere grad af fermentering, ristning eller delvis fordøjelse i dyrenes maver.
6 for aromatiske tilsætningsstoffer. De mest populære kosttilskud er jasmin, bergamot, citron og mynte.
7 for urteindhold. Sådanne teer har kun navnet på den traditionelle drink. Normalt er det kun en samling medicinske planter eller bær: kamille, pebermynte, vild rose, vinrød, hindbær, carcade, mørk, hypericum, oregano og andre.

Afhængig af typen af te og gæretiden er der regler for brygning af en drink. Til fremstilling af en servering te brug 0,5-2,5 tsk. tør te. Samtidig hældes sort te sorter med kogende vand, mens grønne, hvide og gule sorter hældes med kogt vand afkølet til 60-85 ° С.

Processen med at lave te har sine hovedfaser, og det følger, at du kan få en virkelig stor fornøjelse fra fremstillingsprocessen og fra selve drikkevaren:

forberedelse til te drikkeprocessen
dosering brygget te;
vandopvarmning;
opvarmning af bryggeredskaber
selve brygningsprocessen
hælde drikken i kopper;
drikker te.

På baggrund af disse enkle stadier har mange lande udviklet deres egne traditioner for at drikke te.
I Kina er det sædvanligt at drikke te varmt, i små slanger, uden sukker og tilsætningsstoffer. Processen med at dele drikken er en handling af respekt, rallying eller undskyldning. Te serveres altid af yngre mennesker eller ældre status.

I Japan såvel som i Kina er det ikke sædvanligt at ændre smag af te på nogen måde, og de drikker det i små sipser, varme eller kolde. Den traditionelle er brugen af grøn te, som er sædvanlig at drikke før, efter og i tide at spise.

I bjergene i Tibet forbereder nomader og munke mursten grøn te, som blandes med smør og salt. Drikken er meget høj i kalorier og er designet til at genoprette efter lange bevægelser i bjergene. Modtagelse af velkomst og velkommen gæster er altid ledsaget af te. Ejeren af huset tilføjer konstant te til gæsterne, fordi Det antages, at koppen ikke skal være tom. Lige før de forlader, skal gæsten tømme sin skål og dermed vise respekt og taknemmelighed.
Den usbekiske tradition for teedrikning er diametralt imod tibetansk. Her er det almindeligt for gæster at hælde så lidt te som muligt for at give mulighed for oftere at henvende sig til ejeren for en tilføjelse og udtrykke deres respekt for et gæstfri hjem. Til gengæld er ejeren glad og ikke at tilføje te til skålen. Ubudne gæster hældes straks en hel kop te og hældes ikke længere.

Den engelske tradition for at drikke te er meget lig den japanske. I England er det almindeligt at drikke te med mælk mindst tre gange om dagen: under frokost, frokost (13:00) og frokost (17:00). Imidlertid førte en høj grad af urbanisering og landets tempo til en betydelig forenkling af tetraditioner. I grunden begyndte teposer at blive forbrugt her, hvis forberedelse sparer tid og kræver ikke et stort antal tilbehør (et te sæt, servise, servietter og friske blomster passer til duge, bord og snacks er påkrævet).

Traditionelt blev i Rusland brygget efter at have spist kogt vand fra en samovar, og tekande stod på toppen og blev konstant opvarmet og stimulerede teekstraktionsprocessen. Ofte var det muligt at møde processen med dobbelt te brygning. Samtidig blev kølig te brygget i en lille bryg og hældt i små kopper i små portioner og fortyndet med varmt vand. Dette gav alle mulighed for individuelt at justere drikkens styrke. Det blev også besluttet at hælde te i en tallerken og drikke sukker med lidt sukker. Men sådanne smukke traditioner er næsten forsvundet. De kan stadig findes i fjerntliggende områder af landet og landsbyerne. I grunden er teposer nu forbrugt, og vand koges i almindelige gas- eller elkedler.

Nyttige egenskaber af te

Te indeholder mere end 300 stoffer og forbindelser, der kan opdeles i følgende grupper: vitaminer (PP), mineraler (kalium, fluor, fosfor, jern), organiske syrer, æteriske olier, tanniner, aminosyrer, alkaloider og biologiske pigmenter. Afhængigt af typen af te og brygningsprocessen varierer indholdet af visse stoffer.

Te påvirker alle vitale systemer i den menneskelige krop, den bruges til terapeutiske og profylaktiske formål. På den gastrointestinale del har stærk brygget te en gavnlig effekt på tarmens og tarmens tone, bidrager til fordøjelsesprocessen, dræber bakterier og putrefaktive mikroorganismer og derved hjælper med behandling af dysenteri, diarré og tyfus. Også stoffer der findes i te binder og fjerner toksiner fra tarmene.

Koffein og tannin, der er inkluderet i te-sammensætningen, har en positiv effekt på hjertet og kar-systemet. Samtidig er blodtrykket normaliseret, blodet fortyndes, blodpropper og kolesterolplakker opløses, vascular spasms passerer. Den systematiske modtagelse af te giver også fartøjerne elasticitet og styrke. Disse teets egenskaber sætter forskere i stand til at skabe stoffer baseret på det, med det formål at eliminere virkningerne af intern blødning. Theobromin i kombination med koffein stimulerer urinsystemet, hvilket forhindrer dannelse af sten og sand i nyrerne og blæren.

Ved forkølelse og sygdomme i åndedrætssystemet, drikker te opvarmer halsen, stimulerer respiratorisk aktivitet, øger lungevolumen og øger sved.

Te stimulerer også stofskiftet, forbedrer kroppens generelle tilstand, fjerner frie radikaler, hjælper til behandling af sygdomme forbundet med metaboliske sygdomme: gigt, fedme, scrofula, saltaflejringer. Ud over den direkte destination er te brugt til at behandle hudsår, skylning af betændte øjne og forbrændinger. Pulveriserede te blade bruges i farmakologi til at gøre smertestillende midler og beroligende midler.
Teen har en stimulerende og tonisk effekt på nervesystemet, lindrer døsighed, hovedpine og træthed, øger fysisk og mental præstation.

Kogte te bruges som grundlag for tilberedning af cocktails og andre drikkevarer: ægte te, grog, mulledvin, tegelé. Tepulver bruges som krydderi til fremstilling af retter i kombination med hvidløg. Også naturlige farvestoffer (gul, brun og grøn) er fremstillet af te, som bruges til fremstilling af konfektureprodukter (dragee, karamel, marmelade). Med hensyn til dens fysiske og kemiske egenskaber er tebuskeolie meget tæt på olivenolie og anvendes i kosmetiske, sæbe- og fødevareindustrien samt et smøremiddel til højpræcisionsudstyr.

Farlige egenskaber ved te

Te, ud over et stort antal positive egenskaber, har i nogle tilfælde et antal kontraindikationer. Så under graviditeten kan brugen af grøn te til mere end 3 kopper om dagen hæmme absorptionen af folinsyre, der er nødvendig for den normale udvikling af hjernen og nervesystemet hos barnet. Overdreven lidenskab for sort te, som indeholder en masse koffein, kan føre til livmoderhypertonus og som følge heraf for tidlig fødsel.

Mennesker med gastrointestinale sygdomme forbundet med høj surhedsgrad kan ikke bruge grøn te, fordi det øger niveauet af syre, hvilket forårsager en forværring af sygdommen og forhindrer helbredelsen af sår. Også denne type te, på grund af det høje indhold af polyphenoler, udøver en ekstra belastning på leveren.

Drikke te er ledsaget af en kraftig indsnævring af blodkarrene, så den skal omhyggeligt anvendes til atherosklerose, hypertension og tromboflebitis. På trods af det høje indhold af mineralsalte i te fremkalder det udvaskning af calcium og magnesium fra knoglevæv, hvilket medfører et fald i knogletæthed, forværring af sygdomme i led og gigt.

Når overdreven brug af te i kroppen producerer en stor mængde urinstof, hvilket er svært at fjerne, hvilket kan provokere udviklingen af gigt, gigt og gigt. Dette giftige stof dannes under splittelsen af purin.

http://edaplus.info/drinks/tea.html

TeaTerra

Te (kinesisk - "cha" i kantonesisk og mandarin dialekt, "dem" i Amoy og "tz" taiwansk, jap. "Chya") er en drink opnået ved kogning, brygning eller infusion af et blad af tebusk (type Tpea sinensis, sorter: Kinesisk, assamese og cambodjansk). I bred forstand - enhver planteinfusion eller afkog, der anvendes til drikke. Te kaldes også et specielt forberedt teblad, der er beregnet til fremstilling af denne drikke.

Te er en unik plante, der i sig selv bærer et stort udvalg af forskellige stoffer, der, når de er korrekt konsumerede, har en konkret effekt på menneskekroppen. Over undersøgelsen af dets kemiske sammensætning har også arbejdet i mere end et halvt århundrede. Og hvis i slutningen af forrige århundrede man troede at te indeholder 6-7 basale stoffer, og for 15 år siden var det totale antal kemikalier og forbindelser fundet i te 130, nu er der ca. 300. Derfor er te en plante med den mest komplekse kemiske sammensætning.. Det specifikke indhold af visse stoffer kan selvfølgelig variere afhængigt af vækststedet og tidspunktet for høsten, teknologien til fremstilling af friske blade fra det færdige produkt, holdbarhed og svejseforhold.

Tanniner (tanniner)
Jo flere af dem i te, desto højere er kvaliteten af drikken. De giver te en vis bitterhed og astringency. Tannin er hovedkomponenten af alle stoffer i teopløsningen. Tanniner har egenskaberne af vitamin P (bioflavonoider), som har kapillarforstærkning og hypotensiv (trykreducerende) virkning, stabiliserer kollagen af vaskulære vægge, fremmer en bedre aktivitet af C-vitamin (ascorbinsyre).

Æteriske olier
Det kvantitative indhold af æteriske olier i te er ubetydeligt (0,006% i et tørt teblad), men takket være dem kan vi nyde duften af te. Når du laver te fra et frisk blad, ødelægges nogle af olierne, men en del er skabt på ny, så du kan få forskellige slags smag fra en buske ved hjælp af forskellige teknologier. Aromaen er behagelig i sig selv, og også de stoffer, der forårsager sensationen, virker på en bestemt måde på kroppen - de skaber en særlig følelsesmæssig baggrund.

alkaloider
I te er det den - koffein kombineret med tanniner, som virker mere forsigtigt. Det stimulerer mental aktivitet, tankeprocesser. Koffein i form af din akkumuleres ikke i menneskekroppen. Udover den indeholder te også nogle andre alkaloider, for eksempel theobromin og theophyllin, som har en vasodilator og diuretisk effekt. Andre koffeinplanter ligger langt bag te og jævn kaffe, hvorefter denne alkaloid er navngivet; i frø af kaffe er det ikke mere end 2,4%. Det bør dog præciseres, at metoden til fremstilling af kaffe er sådan, at der er omtrent lige så meget koffein i en kop kaffe som i en kop te. Men koffein er ikke det eneste gavnlige stof af te.

proteiner
Grøn te er især rig på proteiner. Både i indhold og kvalitet er sådanne proteiner ikke ringere end bælgproteiner.

vitaminer
I te, i forskellige mængder, er næsten alle de vigtigste vitaminer til stede. Den mest basale er vitamin R. Vitaminer i gruppe B er bredt repræsenteret. Friske te blade af vitamin C (askorbinsyre) indeholder mere end friskpresset citron eller appelsinsaft. Når du behandler te, naturligvis taber noget af vitaminet, men det forbliver på det rette niveau for en person. Te indeholder fedtopløselige vitaminer A, D, E, K, som kan indtages, hvis du spiser tebrød direkte eller tilsæt det til salater og andre retter.

Tefabrikken blev først dyrket i Kina. Der er en legende, at den første tebusk voksede ud af en kinesisk helgenes øjenlåg, der blev kastet på jorden, som skar dem i vrede over sig selv, fordi han faldt i søvn under meditation.

Derudover omfatter te også mineraler (jernsalte, magnesium, mangan, natrium, silicium, calcium, kalium, fluor, kobber, iod, guld), som tjener til at regulere de fine processer i vores krop. Organiske syrer (oxalsyre, citronsyre, æblesyre, pyruvic, rav) giver te forskellige smag. Pektiske stoffer sikrer teens sikkerhed - de dækker tebladet med en tynd geléagtig film, der beskytter mod for høj befugtning og ødelæggelse.
Alle typer te kan fremstilles fra et blad, forskellen er kun i teknologi. Ved infusionens farve er teen opdelt i sorte, grønne og oolongs (mellemliggende te mellem grøn og sort).

Grøn te

Efter høstning bliver friskplukkede teblade lidt tørret i det fri. Jo mindre tid for sådan tørring, jo tættere i dens egenskaber grøn te til hvid. Så snart bladene bliver bløde og falmede, bliver de traditionelt tørret i et stykke tid (som om "stegt") i varm luft. Dette forhindrer bladene fra overdreven oxidation (dvs. fermentering), selvom nogle grønte te kan være lidt (2-3%) fermenteret.

Efter tørring er tebladene snoet. Grønne te blade kommer i flere former.
1) Svagt snoet, "naturligt tørrede" blade med næsten ingen vridning (i Kina - "hunch"). En sådan helbladet te ser ud som en flok blandede shaggy blade af græs. Dette omfatter også flade eller "fladede" te (et typisk eksempel er den berømte Lung Jing te), som næsten ikke har snoet og ikke snoet te blade.
2) stærkt snoet langs bladets tværgående akse. Normalt er disse teer oftest mærket som Krudt ("Krudt" eller "Krudt"). I Kina kaldes disse te "perle" ("tutu" eller "tzucha"), i Japan har mange former for "sencha" denne form.
3) stærkt snoet langs bladets længdeakse. I denne te har teblade form af lange spiralformede "sticks", "wires" osv. Et typisk eksempel på denne te er den japanske "edderkop ben" te (en separat underart af elite Gyekuro te).
Jo stærkere den snoede grøn te, jo højere er dens ekstrakt. Således kommer de rigeste og stærkeste grønne te fra krydderobber og den blødeste til smag og duftende - fra svagt snoet te blade.
I den sidste fase af grøn te forberedelse, efter curling, er råmaterialet tørret, hvilket gør det muligt at stabilisere aromaerne og gavnlige stoffer i teen og erhverver en naturlig grøn farve.
Det anbefales at brygge grøn te med varmt vand (60-90 ° C) og i 1-3 minutter (nogle sorter undtages brygges længere). Grøn te indeholder også en hel del koffein, og med lang brygning kan det begynde at smage bittert.
Vanligvis fremstilles og sælges grøn te i følgende sorter: a) stort blad; b) småbladet (brudt) c) pulver g) flisebelagt Småblå grøn te er normalt ret billig, har dårligt udtrykte aromatiske egenskaber og en middelmådig smag. Alle grønne grønne teer af høj kvalitet er store.

Sort te

I modsætning til grønne te eller oolonger gennemgår sort te fuldstændig gæring under produktionsprocessen, hvilket giver råvaren (brygning) en karakteristisk sort farve og en særlig "harpiksagtig" (eller "balsamisk") smag.
Grønne te blade lagt ud i et tyndt lag for at tørre på rækken af specielle stativer. Tørringsprocessen varer 12-18 timer. Som følge af en langvarig proces bløder bladene en betydelig mængde fugt og bliver meget bløde, hvilket gør dem nemme at vride.

Efter tørring snøres tæppens "plade" tæt (manuelt eller ved rullemaskiner) som om de rulles ind i et rør. I forandringsprocessen nedbrydes bladernes mangeår, bladene smuldrer stærkt og giver ekstra juice og olier, som efterfølgende giver den mørkste te den mest levende og stærke smag (sammenlignet med andre typer te). Efter vridning overføres tebladene til store, kølige, fugtige og mørkede rum, hvor de er lagt i lag på ca. 4 cm tykt til gæring.
I processen med oxidation (fermentering) mørkes bladernes farve betydeligt, fra fermentering og tørring af "presset" tejuice fremstår de karakteristiske aromaer af sort te - alt fra blomster til frugtagtig, nutty og krydret. Det er vigtigt at huske at gæringen skal stoppes i øjeblikket, når duften af te når optimal tilstand.
Derefter tørres bladene i store ovne i en strøm af varm luft under høj temperatur. Den frigivede tejuice og dens aromatiske æteriske olier fastgøres fast til bladets overflade og bevarer deres egenskaber i temmelig lang tid, idet de kun udvindes under påvirkning af kogende vand på tidspunktet for brygning. Sort te kan sælges i følgende former: 1) blade te (stort og mellembladet); 2) granuleret (CTC-te) 3) pulveriseret (hvilket betyder engangs teposer) 4) presset (i tabletter, fliser, klodser).
Granuleret og pulveriseret sort te er også efterspurgt blandt en bestemt gruppe teelskere. Faktum er, at disse sorte te, sammenlignet med de store blade, har den maksimale styrke, tartness, stærkt udtalt te-smag, rig farve. Selvom selvfølgelig mister en betydelig del af deres smag.
Tørre teblader af sort te kan have en anden form (højkvalitets løvet sort te, som regel er alle snoet i længderetningen, det vil sige, tebladene er lange som ledninger), men de er meget mørke (brune eller næsten svarte). Brun farve er kun acceptabel for svagt te af lav kvalitet (ITS). De største producenter og leverandører af kvalitet sort te på verdensmarkedet er Indien og Ceylon.
Sort te brygges med temmelig varmt vand (90-100 С), te er infunderet fra 2 til 5-7 minutter.

Indisk sort te

Der er kun 4 typer indiske teer, der sælges som individuelle sorter, siden har deres egne unikke egenskaber. Disse te er elite og relativt dyre, og er nogle gange inkluderet i sammensætningen af de mest kendte teblandinger. De mest berømte sorter af indisk te er Assam (forfader af alle og alle), Darjeeling (en bjergrig aristokrat med muskatnødsmag, "champagne" blandt te) og Nilgiri (orientalsk eksotisk).
Darjeeling Tea. Dette er den dyreste og elite black tea i verden. I modsætning til de fleste andre sorte teer sælges Darjeelings med meget detaljerede markeringer, hvor dyrkningsstedet (eller endda en bestemt plantage), dato for høst, buskeår osv. Er angivet. Hvis du vil købe ægte Darjeeling, skal du sørge for at købe virkelig høj kvalitet te er fortrinsvis den første eller anden afgrøde (den skal være på etiketten).
Darjeelings har en lysere brygfarve end andre sorte te - fra lysrød (gullig orange) til lyst guld. Styrke og astringency implicit udtrykt, men tydeligt følte den karakteristiske blomster og mandel duft. Blandt sorte teer er Darjeeling utvivlsomt den mest duftende.
Assam te. Dens varianter har normalt en lys og mættet orange eller rødlig infusion med en karakteristisk lille "malt" aroma. Assamy er normalt mere tærte end Darjeelings, men mindre duftende. Disse er fælles egenskaber af Assam-mixer af høj kvalitet, men der findes sorter af ublandet te-Assam. Assam - stærk nok, duftende te; Ofte er mange sorter mærket som irsk morgenmad 70-80% blandinger af assamske sorter.
Nilgiri te (nilgiris; Nilgiri Tea). Sydindisk te Teplantager ligger i en højde af 2000 meter over havets overflade, på skråningerne af Nilgiri-bjergene, Tamil Nadu. I september-december og april-maj indsamles de bedste te. Smag af te er tæt på karakteristika ved god Ceylon te. Lidt mindre duftende end Darjeeling te og Assam te, men det giver en infusion rig på farve og smag.
Denne te fremstilles hovedsagelig efter den traditionelle metode, og efter Darjeeling og Assamese anses den mest berømte indiske te, blød, duftende, tærte og forfriskende, med en svag citronsmag. Det er bedre at bruge det frisk, da det hurtigt mister sine aromatiske egenskaber. Nilgiri er en fremragende te til blandinger, der sikrer fylde og rigdom af drikke. Solgt som en elite sort. Ofte sælges en blanding af almindelige plantagehøst under dæmningen af nilgiris.
Sikkim te. Dette er en forholdsvis ny sort på verdens te marked, der først og fremmest i massesalget viste sig i 1980-90. Denne sort te er dyrket i et område meget tæt i dets forhold til Darjeeling plantager. Denne sort er meget ejendommelig og kombinerer den subtile duft og lyse farve af Darjeeling infusion med et let "malt" aroma af Assam. Sikkim er en fremragende te, selvom den ikke er meget berømt, men næsten lige så dyr som ægte Darjeelings.

Kinesisk sort te

De kinesiske selv bruger næsten ikke sort (eller som de kalder det - rød) te. De har nok grøn te og oolong. Men alligevel er tre kinesiske sortte te kendt på verdensmarkedet.
Keemun Tea. Kimunas sælges sjældent som en separat sort, men danner ofte grundlaget for mange teer mærket som en engelsk morgenmad. (Nogle engelsk morgenmad - helt sammensat af kimunov). Kimuna har et stort antal sorter og sorter (ca. 30). Oftest ved brygning af kimunov opnås en rød infusion med en delikat kombination af lugt; rig aroma, der minder om en frugtbuket, såsom blomme og æble. Nogle har en subtil røg smag (selvom ikke det samme som Lapsang Souchong). Kimuans smager tættest på høj kvalitet georgisk te, og det er umuligt at forveksle deres smag med smagen af indiske sort te.
Lapsang Souchong te. Denne sort te er tilberedt på en særlig måde - i ovne, hvor teblade er tørret, fyrres nåle brændes. Røgen fra nålene, som om fumigerer tematerialet, hvilket giver det en særlig aroma.
Den bedste Lapsang Sushongami er dem, hvor teens smag og aroma ikke undertrykkes af røgen, men subtilt kombineret med den.
Yunnan te Den kinesiske provins Yunnan er fødestedet til de berømte kinesiske oolonger. Det er derfor, at mange Yunnan-svarte teer er meget ejendommelige og minder om smag enten lidt "over-fermenteret" oolong eller lidt "under-fermenteret" sort te. Yunnan te har en temmelig mørk brun infusionsfarve samt en meget karakteristisk delikat aroma og en særlig udtalt "jordisk" smag. Lavprissorter af Yunnan-te er ikke meget stærke og svage toner (de har lidt koffein), men nogle udvalgte sorter af høj kvalitet har en god styrke.

Rød te

"Oolong" er den europæiske version af udtalelsen om det kinesiske ord "Oolong" ("u-månen"), som betyder "Black Dragon". Oolong er mellemliggende mellem ufermenteret grøn te og fuldt fermenteret sort te. Graden af fermentering af klassiske oolonger er 40-50%. Oolong produceres oftest af modne blade (snarere end fra unge), der er samlet fra voksne tebuske. Umiddelbart efter montering lægges teblade i et tyndt lag på jorden (på specielle bambusmåtter) under direkte sollys for at vild og visne. Tørretid fra 30 til 60 minutter afhængigt af temperatur.

Den næste fase i fremstilling af oolongs er meget ejendommelig: tørrede blade ligger ikke meget tykt i store bambuskurve og bakker og placeres i skyggen. Ca. hver time bladene agiteres og forsigtigt ælter, forsøger ikke at bryde eller hugge dem. Dette. proceduren (æltning af bladene) udføres flere gange, indtil følgende effekt er opnået: Bladets kanter og krøllede dele skal røde og brune (som det var
"Rust"), mens bladstrikkerne og de centrale dele af bladene skal forblive grønne.
Når det ønskede niveau af fermentering er nået, skal oxidationsprocessen straks standses. Dette opnås ved allerede kendte kalcinering af råmaterialer i varmluft.
Oolong tørres oftest i to faser: først, kortvarig primær tørring, derefter vridning, derefter endelig tørring.
Færdige oolongs er udelukkende grønne teer. Hvis du sælger små blade te (broccoli) under dække af oolong, så er det affald eller falsk.
Kinesiske røde te sorter er meget populære i Rusland - dette er Qi Meng Hong "Rød te fra Qi Men", En Hui (eller Anhui) Qi Hong Cha "Rød te fra Anhui" te, Dian Hong Tea "Rød te fra Di Xi". (Cihun når normalt de vestlige markeder under navnet "Kimun").
Brygning oolong afhænger stærkt af graden af fermentering. Hvis oolong te er lidt gæret, for eksempel ca. 20-30% som den kinesiske sort "Iron Guan Yin" (Te Te Guanyin, Ti Kuan Yin eller Tai Guanyin), så er dens brygningsbetingelser nærmest at brygge grøn te - varmt vand (ikke kogende vand, men 60-80 grader!), Brygningstid 1-3 minutter. Meget fermenterede oolongs (af Formosa-typen) brygges lidt længere: 2-5 minutter.

Gul og blå te

Gul og blå te er de samme oolongs. Gule teer kaldes lidt gærede (10-20%) oolonger, der ligner deres egenskaber (udseende og smag) til grøn te. Disse omfatter for eksempel pushongi (10-12% fermentering), sådanne kinesiske sorter som Dong-Ding (18% fermentering), Jun-shan Yin-chen osv. Gule teer er elite og dyre te. Gul te er kun lavet for hånd og ekstremt tidskrævende. For eksempel tager det cirka 4 dage at lave Silver Needles fra Jun-Shan Mountain (Jun-Shan Yinzhen), og mere end 25.000 teflader er nødvendige for at lave et kilo tør te. Blå (eller blågrøn) te kaldes stærkt gærede (50-70%) oolonger, der ligner karakteristika til sort te. Eksempler på sådanne te kan være Formosa Oolong (klassisk), Puer te, Bai Hao eller Bai Hao Yinzhen Oolong te (70% fermenteret) mv.

Det er Puer, der er legitimt at kalde tibetansk te. Denne te har været fuld i Tibet i mange århundreder, fordi ingen anden te kunne gå der. I Tibet vokser te ikke, og den blev bragt fra bjergskråningerne i Puer-distriktet i den sydlige del af Yunnan-provinsen.
De indsamlede ømte teblade blev let stegte og efterladt at tørre i solen. Klar grøn te blev pakket i sækkeposer, der tillod luft og fugt, og bar det nord for at sælge i Tibet.
Denne rejse på tusind kilometer tog nogle gange mere end en uge. Om dagen var det meget varmt i bjergene, om natten faldt temperaturen skarpt og fugt kondenseret i te. Den næste dag tørrede teen helt ud igen. Som følge heraf var det ikke længere grøn te, der blev bragt til Tibet, men sort te, som blev fermenteret under særlige forhold og modtaget nye ekstraordinære kvaliteter.
Pu-erh te bidrager effektivt til nedbrydning af lipider i blodet, eliminerer mavesmerter, normaliserer fordøjelsen, lindrer forgiftning (selv med tømmermændssyndrom).
Pushongi (kit. Bao-Jong; Bao Jong eller Baozhong) - lavgæret blomsterte Sammensætningen af pushongs omfatter kun halvopløste te knopper, som oftest tørres naturligt i skyggen eller i solen. Under processen med sådan tørring opstår der en let naturlig fermentering. Nogle pushongs krølle.
Smagen af pushongs er mellem smagen af oolong og grøn te, men deres vigtigste fordel er aromaen - lyse blomster, der nogle gange minder om lilla, men som regel har en rig buket blomsteraromaer.
Gul te er brygget næsten såvel som grøn te med varmt vand (60-70 C) og i kort tid (ikke mere end 3 minutter). Blå (blågrønne) te er tættere på sort og brygges derfor med varmt vand (80-95%), en længere brygningstid er mulig (op til 4-5 minutter).

Hvid te

Normalt høstes kun de yngste halvafskedigede blade af den første høst, halvt skjult af korte hvide hår af en åben teflok ("bai hoa" - "hvide cilia"), for hvid te. For elitiske hvide teer opsamles enten kun et apikalblad (mere præcist tips); Enten Tips, plus et andet blad ud for det. Produktionen af det store flertal af hvide te sorter består kun af to trin.

Det første skridt er en kort dampning (en slags "stegning" ca. 1 min. For at stoppe fermenteringsprocessen, selvom nogle typer hvid te undertiden endog er lidt fermenteret eller kogt på røgen), tørres det andet trin (mere præcist, tørring i ovne). I den færdige te er der ingen snoet teblader, de færdige tørre blade ser ud som "tørre blade i løs vægt". I den færdige te bør man ikke visne, brækkede, snoet og oxideret (sort eller brun) blade. I det væsentlige skal bladets farve forblive den samme (grøn eller grågrøn). Den hvide farve på bladbunden skal være tydelig synlig.
Brygget hvid te er nødvendigvis blød og ikke for varmt vand (50-70 ° C). fordi den har en særlig koncentration af æteriske olier, der giver den en udsøgt aroma, så brygger den med for varmt vand dræbe disse vidunderlige dufte. Brygningstid er ekstremt kort, normalt ikke mere end 5 minutter.
Hvid te er dårligt opbevaret og transporteret, fordi På grund af manglende fermentering er meget kræsen om opbevaringsforhold. Af alle andre typer te er det den mest velduftende og sundeste. De to mest populære typer hvid te i Kina er White Peony, Bai My Tant te (varianter af navnet Pai Moo-Tan eller Bai Mudan) og Silver Needle sorten (Bai Hao Yinzhen te). Andre hvide teer er White Needle, Dragons Whiskers, Gu Zhang Mao.

Om te-smagsstoffer

Ved tørring af rå te blandes den for eksempel med jasminblomster. Derefter tørres de sammen i fuld stand (højst 3-5% fugtighed). Derefter fjernes jasmine kviste (selv om nogle gange er der få kronblade tilbage), og lugten forbliver. Den velkendte jasmingrøn te i Fujian teemballagefabrik. Dette er den mest optimale måde at smagte te på. Te absorberer lige så meget æterisk olie som den kan absorbere. Alt er naturligt og velsmagende.
I Kina er selv højkvalitets gule teer (pushongs) smagsoplevet på samme måde, fordi Det er sådan, at det ikke dræber, men udelukker kun subtilt deres naturlige smag. I Kina er kvalitet blomstertærker mærket Yin Hao. Ved at vælge en kinesisk jasminte, skal du være forsigtig, fordi Udvalget af sådanne te er meget bredt - fra ekstremt billigt, hvor jasminblomster bruges som en forkæling af dårlig kvalitetste, til meget dyrt, med en delikat aroma.
Te kan smagsopleves på en lignende måde med en garanti kun på tidspunktet for fremstilling af te råvarer (under tørring i ovnen eller i åben ild eller på tidspunktet for afkøling af te råvarer efter tørretumbler).
Te er nyttigt, og det er kendt i lang tid. Den gamle kinesiske kaldte te "ilden i livet." Det er ikke kun muligt, men nødvendigt at drikke dagligt: det stimulerer højere nervøsitet, øger mental kapacitet.