Den mest indtrængte myte af nutriciology - fedt er skadelig. Hvert sekund "næringsguru" bygger på dette sine egne ernæringsprogrammer, som sælger ret godt på markedet. Men tiderne ændrer sig, og ikke alle pseudo-virksomheder kan modstå konkurrence og videnskabens indflydelse. Menneskeheden er på scenen for debunking myter, især i fødevareindustrien. Den dille for en sund kost og en rationel eksistensform vil forlænge vores generations liv og forenkle det stærkt for vores tilhængere. Lad os forstå: hvad er fedt, hvordan er det relateret til reproduktive system, vægttab og hele menneskelivet?

Hvad er fedt

Fedt (triglycerid) er et organisk stof. Den dannes efter reaktionen af ​​dannelse af estere under interaktionen med alkoholer og syrer. Stof er nødvendigt for hver levende organisme at sikre strukturelle og energifunktioner. Fedtsyrer er en af ​​de vigtigste strukturelle komponenter i cellemembranen. Uden fedt og membranbeskyttelse vil enhver levende celle dø, da den ikke vil være i stand til at modstå det ydre miljø og selvføde. Desuden indeholder direkte i fedtceller det vigtigste element - energi. Vi ekstraherer fedt af fødevarer af animalsk eller vegetabilsk oprindelse. Det resulterende fedt er plugget i specielle celler og syntetiseret til energi ved hjælp af ATP (en speciel komponent der syntetiserer energipotentialet). Energi frigives gradvist efter behov - under søvn, opvågnen, aktiv intervalltræning eller generel rengøring i huset. Komplet afvisning af fedt fører til et fald i energireserver. En person føles apati, træthed og ofte smerte - derfor er afvisning af fedtsyrer farlig.

Konceptet vegetabilsk fedt er ikke helt korrekt. I videnskab er det sædvanligt at klassificere en gruppe som "vegetabilske olier".

Plantefoder indeholder mindre fedt end dyr, men det mindsker ikke deres fordele for den menneskelige krop. I nogle naturlige fødevarer kan man koncentrere op til 50% fedtstoffer (i form af smør), hvilket er en utrolig høj indikator.

Komponent sorter

Der er 3 typer fedt: mættede, umættede og transfedtstoffer. Lad os undersøge hver især mere detaljeret.

Mættede fedtstoffer. Stoffet findes i animalske produkter: fløde, kød, ost, mælk. Ernæringseksperter hævder, at overdreven forbrug af mættede fedtsyrer fører til fedme, hjerteproblemer og hukommelse.

Umættede fedtstoffer. Denne sort kan opdeles i to undergrupper: poly- og monoumættede fedtsyrer. Mættede fedtstoffer betragtes som de mest nyttige: de bekæmper indre betændelser, beskytter hjertet og blodkarrene, forbedrer hukommelse og vision, stabiliserer hormoner og har en gavnlig virkning på huden. Komponent fundet i fisk, frø, vegetabilske olier og nødder.

Transfedt De har en meget negativ indvirkning på menneskekroppen. Kosten, der er baseret på transfedt, fører til en stigning i niveauet af skadeligt kolesterol, dannelsen af ​​fede aflejringer inde i knogler og blodkar. Forbrug af transfedt er en fare ikke kun for figuren, men også for livet. Særligt skadelige er kunstigt syntetiserede transfedtstoffer. De findes i margarine og mest tilberedte fødevarer. Før du går til kassereren med din købmandskurv - læs omhyggeligt sammensætningerne og lav et valg til fordel for sundhed og ikke midlertidige gastronomiske fornøjelser.

Hvad er nyttigt fedt

De vigtigste ernæringsmæssige komponenter af vegetabilsk fedt: mono- og flerumættede syrer, vitaminer, phytosteroler, phospholipider. Lad os undersøge mere detaljeret hvert element. Fedt er den mest koncentrerede energikilde. 80% af energiforsyningen af ​​en person dannes netop af fedt, hvorfor det er vigtigt at udfylde sin mangel og konstant indføre nye fedtkombinationer i kosten. Flerumættede fedtsyrer er ansvarlige for:

• dannelsen af ​​en stærk struktur af cellemembranen, deres stabilitet og funktion af høj kvalitet;
• acceleration af metaboliske processer;
• udskillelse af kolesterol fra kroppen
• styrke blodkarens vægge, øge deres elasticitet og reducere permeabiliteten.

Phytosteroler hjælper med at klare skadeligt kolesterol - for at reducere koncentrationen, fremskynde stofskiftet og fjerne det fra kroppen. Fosfolipider er involveret i fedtstofskifte, hvilket gør den mere effektiv og mindre energiintensiv. Komponenten er ansvarlig for integriteten og densiteten af ​​cellemembraner, fremmer høj kvalitet, hurtig vækst af celler. Fosfolipider er en af ​​byggestenene i nervesvæv, hjerneceller og lever. Plantekomponenten er også ansvarlig for at reducere dannelsen af ​​oxidationsprodukter i blodet.

Vegetabilske olier indeholder retinol, tocopherol og provitamin A. De har følgende egenskaber:

• beskyttelse af kroppen mod strålingseksponering
• forebyggelse af kræftudvikling
• aktivering af proteinsyntese;
• beskyttelse mod diabetes og en række sygdomme i det kardiovaskulære system
• øge absorptionen af ​​gavnlige vitaminer og næringsstoffer.

Manglende vegetabilsk fedt i kroppen fører til alvorlige helbredsproblemer. Energimetabolismen forværres, niveauet af immunforsvaret falder. En person føler apati, træthed og manglende evne til at deltage i rutineopgaver. Mangel på fedt forårsager en hormonal lidelse og kan føre til irreversible virkninger.

Er det muligt at spise mad højt i fedt

Vi er vant til at være forsigtige med fedt og kulhydrater. Så snart horisonten bliver nødt til at tabe sig eller komme i form - vil vi helt sikkert give op fedt eller kulhydrater (eller to komponenter på én gang). Hvorfor er det dårligt og helt urimeligt?

Ifølge undersøgelsen "Effekten af ​​en lavt kulhydrat kost på appetit: En randomiseret kontrolleret prøve" til slankekure vil det være tilstrækkeligt nok til at reducere niveauet af kulhydratindtagelse (men ikke give op på dem!). På grund af de periodiske ændringer af CBDU på grund af kulhydrater vil det være muligt at tabe / forøge vægten, reducere risikoen for udvikling af hjertesygdomme og blodkar. En fuldstændig afvisning af fedt vil forårsage hormonelle og energibesparelser, hvorefter du let kan gå til hospitalet.

Er der en forbindelse mellem fedt og vægtforøgelse?

Frygten for ekstra pund er baseret på ren kendsgerning: 1 gram fedt er 2 gange mere kalorier end 1 gram kulhydrater eller proteiner. Men mange mennesker glemmer, at den menneskelige krop er en udførlig maskine, hvor komplekse biokemiske processer finder sted hvert sekund. Enkel matematik passer ikke altid til processen med at danne og brænde fedt. Hvorfor?

Kalorier, der kommer fra forskellige fødevarer (protein, kulhydrat, fedt) har forskellige virkninger på kroppen. Denne ujævn effekt går ud på metaboliske processer, hormoner, immunsystemet, hjernens arbejde, den interne mikroflora og lige gener. Nutritsiologi udførte mange undersøgelser og viste sig: Naturligt sundt vægttab er kun muligt med normalt fedtindtag og lav koncentration af kulhydrater. Den omvendte er en myte, som store virksomheder og inaktive ernæringseksperter tjener.

Hvilke slags fedtstoffer kan du spise?

Vegetabilsk fedt betragtes som den mest nyttige og sikre. Det er genereret for mennesket af naturen selv og går ind i kroppen næsten i sin oprindelige form. Den første ting at passe på er nødder og olier. PROMED stod op til forsvar for umættede vegetabilske fedtstoffer med offentliggørelsen af ​​"Primær forebyggelse af hjerte-kar-sygdom med en middelhavs kost". Forskere siger, at valnød, mandel, olivenolie og solsikkeolier kan:

• regulere blodkolesterolniveauer
• forebygge hjertesygdomme og blodkar, forbedre deres funktionalitet;
• berige kroppen med vitale vitaminer og næringsstoffer
• fremme naturligt vægttab
• gavnlig virkning på kvindelige og mandlige hormoner;
• forbedre eksterne data - tilstanden af ​​hår, hud, negle.

Ernæringseksperter fortaler også tilsætningen til forskellige frø (græskar, hør, hamp og andre) kost. De beskytter cellerne mod den oxidative proces og derved bevarer deres integritet og funktionalitet. Også nyttige frø regulerer niveauet af glukose i blodet og beskytter kroppen mod diabetes.

Husk: Forskellen mellem en håndfuld pecannødder og dybfrit is er kolossal. Kvalitetolier findes kun i produkter af vegetabilsk oprindelse. Det er ønskeligt, at produktet har undergået minimal behandling eller indtaget i sin rene form. Ubehandlede urteprodukter opretholder en komplet sammensætning og gavnlige virkninger på kroppen.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/rastitelniy-zhir/

Vegetabilsk fedt - hvad det er, produktionsteknologi, fordel og skade, sammensætning og indhold i produkter

Den menneskelige krop har en konstant tilstrækkelig mængde næringsstoffer. Sporstoffer, fedtstoffer, proteiner er afgørende for en sund metabolisme, korrekt funktion og endog mental sundhed. I det moderne medicinske samfund er der en konstant debat om graden af ​​anvendelighed af elementer og deres sorter. En masse kontroverser er forårsaget af vegetabilske fedtholdige fødevarer som en angiveligt obligatorisk udskiftning af dyr.

Hvad er vegetabilsk fedt

I kategorien af ​​sådanne olier er normalt henført til fedtstoffer af vegetabilsk oprindelse. Ekstrakten består af triglycerider af fedtsyrer i kombination med sammenhørende stoffer (frie fedtsyrer, voks, steroler, fosfolipider osv.). Oliefrø, der bruges til at opnå olier, er opdelt i 4 grupper:

• olieholdige frø: hør, sojabønne, sesam, rapsfrø, sort spidskommen, mælketestel, sennep, hamp, vallmo, solsikke, bomuld;
• frugter af olieplanter: oliven, palmer;
• Affaldshåndtering af råvarer indeholdende olier: Frøfrø af druer, abrikoser, kirsebær og også vandmelonfrø fra græskar, havtorn, meloner, tomater, hvedekim, ris, majs;
• nødder: mandel, kokosnødder, hasselnød, valnød, brasiliansk, cedertræ, pecan, macadamia.

Processen med at opnå vegetabilske fedtstoffer er relativt simpel, fordi du kan gøre dem selv hjemme. Under industrielle cyklus forsvinder nyttige elementer parallelt med fjernelse af overskydende og skadelige urenheder. Alle vegetabilske fedtstoffer er opdelt i 3 grupper af mætning med syrer (planter kan være af forskellige typer fra klassificeringen ovenfor):

1. Mættet (fast). De har en tæt struktur, ekstremt dårlig fordøjet og deponeret inde i kroppen. Disse omfatter - palme, kokosnød, kakaosmør (dette omfatter også alle animalske olier).
2. Monoættet væske (oliesyre, omega-9). Jordnødde, oliven, rapsfrø, mandel, avocado, er nyttige i diabetes, kræft.
3. Polysaturated (monoumættet) væske (omega-3, omega-6) produceres ikke af kroppen, men deres anvendelse har en gavnlig effekt på kroppen. Disse olier omfatter solsikke, majs, hørfrø, sojabønner osv.

making

Faktisk er der til produktion af vegetabilske fedtstoffer to måder: presning og udvinding. Industrielle mængder og sanitære standarder kræver en lang flerstadiecyklus, hvor de fleste olier mister deres naturlige værdi. Dette skyldes, at det ved at fjerne skadelige komponenter er umuligt at adskille dem fra næringsstoffer. På grund af dette er der konstante diskussioner om, hvilken type produktion og hvilken grad af oprensning der er mest nyttig. Den forenklede produktionscyklus er som følger:

1. Behandling og rensning af råmaterialer. Kornprodukter er ryddet af affald, skaller, blade. Faste indre kerner er jorden, brændt til en vis grad. Til bløde frugter (for eksempel oliven) anvendes kun hakning.
2. Oliefrigivelse. Ved mekanisk spinding består hele processen i at trykke en tryk på råmassen, indtil olien frigives. Til udvinding af anvendelse af et specielt opløsningsmiddel, der blandes med råmaterialer. Efter lidt tid pumpes den ud. Yderligere operationer er specifikke for hver enkelt kultur. Det resulterende produkt kan allerede spises, men smagen og lugten er langt fra butiksstandarderne.
3. Filtrering og afregning. For eksempel for olivenolie - dette er det sidste produktionsstadium.
4. Raffinering - fjernelse af mineralske og organiske stoffer. Fremgangsmåden tager sigte på at forbedre oliens smag og teknologiske kvaliteter. Parallelt fjerner raffinering mange gavnlige vitaminer, mineraler, fosfatider, fedtsyrer. Parallelt forekommer hydrering af olien.

struktur

Sammensætningen af ​​vegetabilsk fedt er direkte afhængig af kilden plante. I sammensætningen er der obligatoriske komponenter, der danner produktets oliestruktur. Det vigtigste at nævne: tror ikke på reklame og branding, der erklærer at rengøre produktet fra kolesterol, fordi det ikke er i vegetabilske olier.

Mætningen af ​​naturlige ikke-animalske fedtstoffer med vitaminer og mikroelementer efter produktionscyklussen er kunstig. Den basiske sammensætning af enhver vegetabilsk olie er som følger:

• umættede fedtsyrer: smørsyre-, capro-, capryl-, deceno-, laurin-, myristin-, palmitin-, stearin-, linol-, nervon-, arachnic og andre;
• voks;
• fosfolipider;
• steroler;
• glycerol;
• vitaminer, mineraler, mikroelementer.

Ernæringsværdi

Selvom ernæringseksperter stærkt hævder, at vegetabilske fedtstoffer er sundere end dyr, skal du huske om kalorier. Det gennemsnitlige antal kalorier pr. 100 gram er 900 kcal, mens specifikt fedt udgør ca. 98% af stoffets samlede masse. Det betyder, at værdifulde gavnlige elementer, vitaminer mv. - mindre end 1,5%, resten er neutrale bindende komponenter. Næringsværdi er en indikator, der direkte afhænger af smeltepunktet af produktet. Jo lavere dette tal er, desto bedre bliver fedtet absorberet.

Raffineret deodoriseret vegetabilsk olie er mineraliseret og kunstigt vitaminiseret, fordi efter rengøring er alt godt også tabt. Dette forhindrer ikke, at vegetabilske fedtstoffer er hovedleverandøren af ​​vitaminer (for eksempel E-gruppen), sporstoffer, polymættede fedtsyrer, som er absolut vigtige for kroppen).

Type vegetabilsk olie

E-vitamin, mg / 100 g.

Vitamin K, mg / 100 g.

Fosfor, mg / 100 g.

Jern mg / 100 g.

Vegetabilske fedtstoffer kan opdeles i indhold af mættede og umættede syrer. Den første er stearinsyre og palmic. En stor koncentration af sådanne fedtstoffer fører til produktion af dårligt kolesterol og dannelse af plaques på væggene i blodkar. Efter akkumulering fører dette til udvikling af aterosklerose. De fleste mættede syrer findes i faste olier (palme, kokosnød osv.).

Vegetabilske olier med højt indhold af umættede fedtsyrer (linolanic, arachidonic, docosahexaenoic) anses for at være de mest gavnlige for helbredet med deres rette brug. Deres mangel forårsager negative virkninger fra tør hud til langsommere vækst i børn, forringelse af syn og lignende. Disse syrer findes i store mængder i nødder, flydende vegetabilske olier og græskarfrø.

Skader og fordele

I en forenklet forståelse er fedt den vigtigste energikilde for kroppen (80% af de menneskelige energireserver). Vegetabilsk olie bærer i sig forskellige syrer, phytosteroler, phospholipider, som er absolut vigtige for normal metabolisme. Ernæringseksperter anbefaler stærkt at helt opgive de faste og animalske fedtstoffer, fordi vegetabilsk olie har mere gavnlige egenskaber:

• Mættet omega-6 og omega-3 syrer produceres ikke af menneskekroppen, men er afgørende for helbredet (de forhindrer blodpropper, forhøjet blodtryk);
• vegetabilsk olie stimulerer vævsregenerering
• Første koldpressede naturlige olier - Leverandører af store mængder E-vitamin, som har en positiv virkning på huden;
• vegetabilske fedtstoffer er minimalt involveret i dannelsen af ​​dårligt kolesterol, hvilket fremkalder aterosklerose;
• metaboliske processer accelereres;
• normalisering af blodet
• korrekt ernæring, balancering af vegetabilsk og kødkomponent i kosten, fremmer vægttab;
• styrker immunsystemet
• en stærk cellemembran dannes;
• Hjertets arbejde er normaliseret;
• øger styrke, elasticitet af blodkar
• Retinol og lignende stoffer beskytter kroppen mod strålingseksponering, reducerer risikoen for kræft, diabetes, aktiverer proteinsyntese.

Det er umuligt at fastslå fedtets skadelighed, da den negative effekt er direkte afhængig af mængden spist og den måde olien behandles på. Et sådant produkt kan også være skadeligt, hvis det udelukkende anvendes fuldstændigt at forlade dyrfedt. Et billigt produkt af vegetabilsk oprindelse, med fanatisk overholdelse af kostvaner, fremkalder alvorlige konsekvenser:

• En overflod af vegetabilske fedtstoffer uden balance med dyr kan forårsage infertilitet hos kvinder;
• Efter stærk varmebehandling fremkalder oxiderede polymættede fedtstoffer udtynding af arterievæggene;
• oxiderede fedtstoffer absorberes ikke af kroppen og deponeres på væggene i blodkar, som i fremtiden provokerer hjertesygdomme, kræft, fedme, sygdomme i mave-tarmkanalen.

Solsikkeolie under graviditeten

Det er vigtigt for fremtidige mødre at balancere deres kost korrekt for den fulde udvikling af barnet. Efter udelukkelse af mange produkter begynder gravide ofte problemer med mave-tarmkanalen, deres tænder, hår og negle forværres. Forstoppelse forbundet med ændringer i livsstil og rytme af kroppens funktion: lav mobilitet, ekstravægt, en ændring i kost. For at normalisere mave-tarmkanalen anbefales det at tage 2-3 spiseskefulde solsikkeolie om dagen (du kan bare tilføje til salater og ikke drikke i ren form).

Mætning med vitaminerne A, B og E og desuden mineralske stoffer vil forbedre tilstanden af ​​negle, hår og tænder. Det er vigtigt at huske, at et sådant produkt kun skal anvendes i sin oprindelige form uden varmebehandling. I dette tilfælde vil det hjælpe med at løse kosmetiske problemer, slippe af med forstoppelse og halsbrand. Den eneste hindring for brugen af ​​solsikkeolie er kun individuel intolerance.

Liste over vegetabilske fedtprodukter

Den nuværende situation i fødevareindustrien er sådan, at vegetabilske fedtstoffer er til stede i enhver fødevare. Den maksimale kontrovers finder sted omkring palmeolie, men forskere er stadig uvidende om, hvor skadeligt eller nyttigt det er. I butikkerne anbefales det at omhyggeligt læse produktets sammensætning for at repræsentere hvad der er indeni. Hvilke fødevarer indeholder oftest raffineret deodoriseret palmeolie:

• spredt margarin
• sublimerede produkter (instant nudler);
• is, desserter;
• forarbejdet ost, mejeriprodukter;
• industrielle bagning, bagværk produkter;
• klar grød;
• konfekture cremer;
• Produkter, der efterligner kød (soja substitutter);
• slik, chokolade;
• Salat dressinger;
• Fastfood af enhver art (indeholder hydrogenerede fedtstoffer).

Er det muligt at spise mad højt i fedt

Vegetabilsk fedt er ikke en erstatning for animalske analoger. Ernæringseksperter i forfølgelsen af ​​indtægter alvorligt skræmt dem, der ser deres vægt og sundhed, at meget fedt er dårligt. Faktisk er det vigtigt at spise rigtigt og afbalanceret. Selv mættet fedtindhold er ikke skadeligt, hvis det kompenseres af en sund livsstil og naturlige produkter. Problemet med at tabe sig er kulhydrater, ikke fedtstoffer. Restriktioner for brugen af ​​naturlige olier findes kun med personlig intolerance overfor en bestemt person.

Kontraindikationer

Det anbefales ikke at spise uraffineret olie efter ukorrekt opbevaring eller varmebehandling: Ved stegning ændres de sammensatte stoffer til transfedtstoffer (det er bedre at forberede salater på basis heraf). Vegetabilske fedtstoffer i store mængder er kontraindiceret for gallstenslidere. Med regelmæssig diarré bør olien begrænses på grund af dens stabile afføringsvirkning. Hvis en person beslutter at erstatte animalske olier med vegetabilske olier, skal du rådføre dig med en gastroenterolog og en ernæringsekspert.

http://sovets.net/16308-rastitelnyj-zhir-chto-eto-takoe.html

Hvad er vegetabilske fedtstoffer: Oprindelse og sammensætning, Liste over hovedprodukter

Fordelene ved vegetabilske fedtstoffer skyldes deres bestanddele fedtsyrer, især flerumættede, som omfatter omega-3 og omega-6, som er uundværlige for kroppen. De fleste vegetabilske fedtstoffer findes i frøene af naturlige oliefrø. Til intern brug, brug vegetabilske olier. Afhængig af arten har de forskellige egenskaber. Produkter kan ikke kun bruges til madlavning, men også i kost og vægttab.

VIGTIGT AT VIDE! Fortune-telleren Nina: "Penge vil altid være i overflod, hvis du sætter dig under puden." Læs mere >>

Vegetabilske fedtstoffer (olier) er produkter af vegetabilsk oprindelse indeholdende triglycerider af fedtsyrer og andre komponenter. Bruges oftest i form af vegetabilsk olie.

Råmaterialerne til fedtudvinding er:

1. 1. Frø af oliefrø (solsikke, hør, vallmo, sennep, raps, hamp, sojabønne, sort spidskommen, bomuld, sesam).
2. 2. Frugtmasse (oliven, palmer).
3. 3. Forbliver ved forarbejdning af rå plantemateriale indeholdende olie (frugtsfrø, kornfostre, vegetabilske frø).
4. 4. Nødder (brasiliansk, cedertræ, kokosnød, mandel, valnød, pecan, pistacie, hasselnød, macadamia).

Fedtsyrer er opdelt i mættet og umættet.

Fedtsyrer og hjælpestoffer og urenheder, der er en del af vegetabilske olier (fosfolipider, frie fedtsyrer, fedtopløselige vitaminer osv.) Har nyttige egenskaber.

Flerumættede fedtsyrer i cellemembraner sikrer normal vækst, vaskulær elasticitet, metabolisme, bidrager til fjernelse af kolesterol fra kroppen, fornyelse af celler og indre strukturer i kroppen.

Vegetabilske fedtstoffer:

• let absorberet af kroppen;
• har en gavnlig effekt på fordøjelsessystemet
• forbedre tarmmotiliteten
• normalisere leveren og galdeblæren
• kan bruges til forebyggelse af aterosklerose.

I den menneskelige kost skal der indeholde mere end 30% vegetabilsk fedtstof af det samlede daglige volumen. Sådan mad er beriget med omega-3 og omega-6 flerumættede fedtsyrer, som deltager i syntesen af ​​stoffer, der er specielt nyttige til kroppen og understøtter normal funktion af alle systemer.

Fedtstoffer af vegetativ natur er nyttige ikke kun til sundhedsfremme, men også for vægttab - de bruges til kosternæring.

Følgende olier hjælper vægttab:

• avocadoolie;
• sesam;
• hamp;
• uraffineret solsikke;
• oliven.

Raffinerede produkter hæmmer processen med at tabe sig. Processen med vægtforøgelse bidrager til palme, kokosolie.

Sojabønneolie kan bruges i ernæring af børn op til et år som en allergivenlig komponent.

Klassificeringen af ​​vegetabilske fedtstoffer fremgår af nedenstående tabel:

• Olein (80);
• palmitinsyre (32);
• linolsyre (18);
• palmitoleisk (13);
• linolensyre (5);
• stearinsyre (1,5)

• Linoleisk omega-6 umættet type (72);
• oliesyre (16);
• palmitinsyre (7);
• stearinsyre (4);
• alfa-linolensyre (1);
• palmitoolein (1)

• linolensyre;
• linolsyre;
• oliesyre;
• laurbær;
• myristinsyre

• Linolensyre (8-12);
• linolsyre (14-19);
• eicosanoic (7-14);
• erucate (11-53);
• oliesyre (22-30)

• Linolsyre (43);
• linolensyre (21,5);
• oliesyre (11);
• palmitinsyre (7,9);
• stearinsyre (3,7)

• Olein (45,9);
• palmitinsyre (35);
• linolsyre (13,8);
• stearinsyre (3,8);
• myristiske (0,9);
• linolensyre (0,5);
• palmitole (0,1)

• Lauric (39-54);
• myristic (15-23);
• palmitinsyre (10);
• oliesyre (9);
• capric (5-10);
• capryl (6);
• stearinsyre (5);
• linolsyre (3);
• nylon (1)

• Mættet (10-14);
• umættede (85-86)

• Linolsyre (37-48);
• oliesyre (35-48);
• palmitinsyre (7-8);
• stearin (4-6);
• arachin (op til 1);
• hexadecen (op til 0,5);
• myristiske (ca. 0,1)

• Linolensyre (44-61);
• linolsyre (15-30);
• oliesyre (13-29)

• Olein (62);
• linolsyre (24);
• palmitisk (6)

• oliesyre;
• linolsyre;
• palmitolein;
• stearinsyre;
• palmitinsyre

• Olein (70);
• linolsyre (10);
• palmitinsyre (15)

• Palmitic (44, 3);
• oliesyre (39);
• linolsyre (10,5);
• stearinsyre (4,6);
• myristiske (1,1);
• laurinsyre (0,2)

• Linolsyre (46-52):
• oliesyre (24-40);
• palmitinsyre (3,5-6,4);
• stearin (1,6-4,6);
• linolensyre (op til 1,0);
• arakid (0,7-0,9);
• myristic (op til 0. 1)

• Linolensyre (35-39);
• linolsyre (14-22);
• oleinsyre (12-20);
• eicosen (12,5-16);
• palmitinsyre (5-7);
• erucate (2-4);
• stearinsyre (2-2,5);
• eicosadien (1-2)

• Linolsyre (51-57);
• oliesyre (23-29);
• stearinsyre (4,5-7,3);
• linolensyre (3-6);
• palmitinsyre (2,5-6);
• arachin (0,9-2,5);
• myristiske (0,1-0,4)

Når man spiser vegetabilsk fedt som kost og til vægttab, er det nødvendigt at konsultere en læge og en ernæringsekspert.

Og lidt om hemmelighederne.

Historien om en af ​​vores læsere Irina Volodina:

Mine øjne var især frustrerende, omgivet af store rynker plus mørke cirkler og hævelse. Hvordan fjerne rynker og poser under øjnene helt? Hvordan håndteres hævelse og rødme? Men intet er så gammel eller ung mand som hans øjne.

Men hvordan forynge dem? Plastikkirurgi? Jeg fandt ud af - ikke mindre end 5 tusind dollars. Hardware procedurer - photorejuvenation, gas-væske pilling, radio løft, laser ansigtsløftning? Lidt mere tilgængelig - kurset er 1,5-2 tusind dollars. Og hvornår finder du hele tiden? Ja, og stadig dyrt. Især nu. Derfor valgte jeg for mig selv en anden måde.

http://nadietu.net/micronutrients/rastitelynye-ghiry.html

Vegetabilske fedtstoffer (olier)

Vegetabilske olier (vegetabilske fedtstoffer) er fedtstoffer, der ekstraheres fra forskellige plantedele og består hovedsagelig (95-97%) af højere fedtsyretriglycerider.

Den vigtigste kilde til vegetabilske olier er forskellige oliefrø. De mest almindelige vegetabilske olier er solsikke, oliven, kakaosmør, rapsfrø, hørfrø osv. Popularitet er for nylig blevet palmeolie, hvis skade og fordele er diskuteret på denne side nedenfor under den relevante overskrift.

Som dyr opsamler planter fedt for at spare en vis mængde energi til fremtidige formål. Forskellen er, at dyret som regel gør det for sig selv (forventer en periode med underernæring), mens planten gør det til kommende generationer. dvs. For at den fremtidige generation skal overleve, akkumulerer moderfabrikken og overfører energi til embryoet, også i form af fedt. På denne baggrund er det let at antage, at hovedmængden af ​​fedt i plantematerialet hovedsageligt kommer i frøene eller frugterne.

Olie hidrører fra plantemateriale ved at trykke (under tryk strømmer den flydende del af plantematerialet ud, hvorefter den opsamles) eller ved ekstraktion med organiske opløsningsmidler eller flydende carbondioxid (efter ekstraktion destilleres ekstraktet ud, og den resterende vegetabilske olie samles). Derefter renses vegetabilsk olie, eller med andre ord raffineret.

Et vigtigt aspekt ved produktionen af ​​vegetabilske olier til forbrugeren er et sådant stadium som deodorisering (bogstaveligt talt betyder fjernelse af lugt: des - "fjernelse", lugt - "lugt"). I denne fase renses vegetabilske olier fra stoffer, der giver det en smag.

Således hvis man på etiketten af ​​vegetabilsk olie ser påskriften "raffineret, deodoriseret, opnået ved koldpressning", betyder det, at olien blev ekstraheret ved at trykke ved lav temperatur (lavet til at adskille fra vegetabilsk fedt med et højt smeltepunkt), hvorefter det renset, som følge heraf blev det gennemsigtigt (uden suspenderede faste stoffer) og næsten lugtfri.

Fedtsyresammensætningen af ​​vegetabilske fedtstoffer varierer afhængigt af plantens art.

Den største forskel mellem vegetabilsk fedt og dyr er et højere indhold af umættede fedtsyrer (primært oliesyre og linolsyre). Så i solsikkeolie er indholdet af umættede fedtsyrer mere end 70%. Blandt umættede fedtsyrer adskilles de vigtigste vigtige fedtsyrer (vitamin F), såsom linolsyre (omega-6) og linolensyre (omega-3) syrer (nu også omega-9 syrer, f.eks. Oliesyre).

Disse fedtsyrer, i modsætning til animalske fedtstoffer, kan ikke dannes i menneskekroppen som følge af visse kemiske reaktioner af metabolisme, men er afgørende for det normale kardiovaskulære system og for regulering af inflammation i kroppen. Således skal disse syrer indtages med mad. Alle vegetabilske olier er rig på dem i en eller anden grad. Imidlertid er de mest værdifulde kilder til disse syrer vegetabilske olier såsom hvedekimolie, linolie, camelina, sennepolie, sojabønneolie og valnødolie.

Et andet positivt aspekt af vegetabilske olier er den næsten fuldstændige mangel på kolesterol (dette gælder for enhver vegetabilsk olie, og ikke kun en hvis etiket siger: "0% kolesterol!"). Således er erstatning af animalske fedtstoffer med vegetabilske olier til en vis grad med til at reducere kolesterol i humant blod og derved tilvejebringe en yderligere forebyggende virkning for det kardiovaskulære system.

Palmeolie skader

Det skal bemærkes, at ikke-traditionelle fedtstoffer, såsom palmeolie, som ofte anvendes i fødevareindustrien, for nylig er blevet genstand for hård kritik på grund af dets fare for menneskers sundhed. Det er det ikke. Palmeolie er ofte overdrevet. Hele problemet med palmeolie er, at det indeholder mere mættede fedtsyrer end andre vegetabilske olier og derfor ikke er en vigtig kilde til umættede fedtsyrer. Det vil sige, palmeolie er ikke skadelig i ordets ordlige betydning, det er kun biologisk mindre værdifuldt end for eksempel olivenolie. Men det har også positive kvaliteter - således bliver olien rancid som følge af oxidationen af ​​umættede fedtsyrer med ilt i luften. Hvis de ikke er fede eller små, er der praktisk taget intet at oxidere. Denne ejendom anvendes ofte i konfektureindustrien for at øge holdbarheden. Til gengæld er palmeolie en naturlig analog margarine. Som du ved er margarine et hydrogeneret vegetabilsk fedt (lavet af umættede, mættede), og palmeolie er naturligt mættet. Det ligner margarine og eksternt.

På den anden side er der problemer med kvaliteten af ​​palmeolie selv. Så ofte er der en situation, når ikke-fødevarer (teknisk) palmeolie importeres til landet. Dette giver dig mulighed for at spare på toldbetalinger, og det er i sig selv billigere. Det antages, at denne olie vil blive videreforarbejdet og bringes til niveauet for mad. Men nogle skrupelløse producenter bryder sig ikke om dette og bruger det som det er. Hvad ville være skadet af en sådan palmeolie, man kan kun gætte. På etiketten af ​​fødevareprodukter med denne olie skriver de ofte "vegetabilsk fedt" eller "konfekturefedt" uden at specificere det nøjagtige kildeanlæg.

Det kan ikke siges, at dette er karakteristisk ikke kun for palmeolie - kulturen af ​​fødevareproduktion i vores land er stadig ret lav, og lignende fænomener er karakteristiske for mange bestanddele af fødevareprodukter.

http://moydietolog.ru/rastitelnye-zhiry-masla

Vegetabilske fedtstoffer

Kostfedt, dyr og grøntsager er vigtige i den daglige kost. De giver en person med energi og ernæring. Den mest nyttige kategori af fedtstoffer er grøntsag, der leverer lipider til kroppen, essentielle stoffer til metabolisme.

Fedtstoffer og deres betydning for menneskekroppen

Vegetabilske fedtstoffer indeholder forskellige typer fedtsyrer: mono-, flerumættede, en lille mængde mættet. Grupperet i henhold til det fedt, der hersker. Kokos- og palmeolier har et højt indhold af mættede fedtstoffer. På grund af dette er de meget nærende og er i en fast tilstand ved stuetemperatur.

Vær opmærksom! Fedtstoffer er nødvendige for korrekt metabolisme. Splitting, omdannet til kulhydrater og hjælper absorptionen af ​​vitaminerne A, D og E.

Vegetabilske fedtkategorier

Klasser af vegetabilske fedtstoffer:

• Umættede. Præsenteret enumættet og flerumættet. Spis i nødder, frø, oliven og avocado. De omfatter essentielle Omega-3 og Omega-6 syrer, som ikke produceres af kroppen, men har en anti-inflammatorisk effekt.
• Mættet. Indeholdt i vegetabilske fedtstoffer - kokos og palme, øge dårligt kolesterol, øge risikoen for hjertesygdomme.
• Transfedt Faste fedtstoffer dannes, når væsken opvarmes ved hydrogenering. Hænger til farlige for kroppen, når overdreven brug. Udfør som mættet fedt.

Ud over fedtsyrer tjener vegetabilske olier som en kilde til:

• E-vitamin - en antioxidant, der beskytter celler mod oxidative reaktioner. 8 former for E-4 tocopherol og 4 tocotrienol er kendt. Mest af alt E-vitamin er indeholdt i saflor og solsikkeolier - 41,1 mg / 100 ml.
• K-vitamin, som er involveret i syntese af essentielle aminosyrer, er ansvarlig for blodkoagulation, understøtter knoglesundheden. Indholdet af vitamin K i vegetabilske olier afhænger af kilden til råmaterialer og forarbejdningsteknologi. Det meste er i sojabønneolie - 189,9 μg / 100 ml, rapsfrø og oliven er lidt bagud.

Raffineret og presset olie

Olier produceres ved at trykke - koldt eller varmt. Derefter udsættes for andre processer til fremstilling af raffineret.

Yderligere oplysninger! Raffinering bruges til at reducere smag, lugt, farve og urenheder.

Urefinerede olier af koldpressning beholder det største antal biologisk aktive stoffer.

Ulemperne ved koldpressede olier er, at de ikke opbevares i lang tid, da de ikke indeholder konserveringsmidler.

Olie brændpunkt

Dette er den temperatur, hvor opvarmningstrinnet erstattes af brænding, og produktet begynder at ryge. Når man når brændpunktet, mister produktet dets ernæringsmæssige egenskaber, giver fødevaren en ubehagelig lugt og smag. Den omvendte situation er heller ikke særlig god - i tilfælde af utilstrækkelig opvarmningstemperatur absorberes fedtet aktivt i produkterne.

Fedtindhold i vegetabilske olier og røgpunkter (pr. 100 g produkt)

http://calenda.ru/poxudenie/rastitelnye-ziry.html

Hvad er vegetabilsk fedt i fødevarer

Fedtstoffer i kosten indtager et vigtigt sted, fordi de er afgørende for vores krop. Uden fedt i kroppen bliver mange hormoner ikke dannet, uden fedt, vil kroppen miste mange vigtige sporstoffer og vitaminer.

Men hvis vi ser på bordets kalorieindhold i afsnittet "Fedtstoffer" og sammenligner på denne indikator vegetabilske og animalske fedtstoffer, for eksempel solsikke og smør,
så ser vi ikke en alvorlig forskel. Smør vil endda være lidt mindre kalorisk end vegetabilsk olie (700 kcal mod 899). Men få mennesker ved, at vegetabilske fedtstoffer ikke kan absorberes af kroppen uden animalske fedtstoffer.

Derfor, hvis vi steger kød i vegetabilsk olie, vil al den resterende vegetabilske olie i kødet blive absorberet af os såvel som kødfedt. Men hvis vi hælder vegetabilsk olie på grøntsagssalat tykt og spiser alt som et separat måltid, vil vores krop ikke udskyde et enkelt gram fedt i sine reserver. Fedtstoffer i kosten kan således være gavnlige og ikke opbevares på vores sider.

Læs mere om dette: Fordelene og skaderne af fedtstoffer

http://zdips.ru/sport/368-zhiry-v-pitanii.html

Vegetabilske fedtstoffer: en liste over produkter, fordele og skade

Vegetabilske fedtstoffer er præget af et højt indhold af flerumættede fedtsyrer, der er afgørende for den menneskelige krop. Fremstil produkter ved ekstraktion eller ekstrudering. Den mest værdifulde olie er koldpresset olie.

Der er produkter med flydende konsistens og faststof. Anvend dem i fødevareindustrien, madlavning, kost, kosmetik, medicin.

Vegetabilske fedtstoffer (olier) - stoffer med lavt smeltepunkt, der er fremstillet af råmaterialer af vegetabilsk oprindelse:

• frø og frugter af olieplanter;
• affaldsbehandlingsanlæg, der indeholder fedtstoffer
• nødder.

Produkterne omfatter:

• blandinger af fedtsyretriglycerider;
• relaterede stoffer, som omfatter frie fedtsyrer, phospholipider, voksarter, farvekomponenter, steroler.

Værdien af ​​vegetabilske olier er i indholdet af vitaminer, flerumættede fedtsyrer, især omega. Den maksimale biologiske betydning af forskellige fedtstoffer opnået ved koldpressning.

De gavnlige egenskaber af vegetabilske fedtstoffer skyldes deres fedtsyrer, fosfatider og andre komponenter.

• metabolisme;
• fornyelse og bremse aldring af kropsceller
• normal vækst
• tilbagetrækning af kolesterol;
• forebyggelse af aterosklerose
• vaskulær elasticitet.

E-vitamin, der er indeholdt i produktet, er en antioxidant, hjælper i kampen mod frie radikaler og har gavnlige virkninger på huden.

Vegetabilske fedtstoffer absorberes let af kroppen, forbedrer fordøjelsessystemets funktion, lever og galdeblære. Deres fordele manifesteres af en forbedring af tarmens motoriske evakueringsfunktion, hvilket bidrager til vægttab.

Til vægttab brug uraffineret solsikke, oliven, avocado, hamp, sesam vegetabilsk olie.

Skader på kroppen kan medføre stegning i vegetabilsk olie. Ved opvarmning ved høje temperaturer ændres produktets struktur, indholdet af værdifulde stoffer formindskes, som følge af oxidation dannes frie radikaler, som er skadelige for kroppens celler.

Frie radikaler, der stammer fra fedtsyrer under varmebehandling af olie, bidrager til udviklingen af ​​aterosklerose og hjertesygdomme. Kokos- og palmeolier forårsager vægtforøgelse.

http://tonustela.net/propper-nutrition/fats/rastitelynye-ghiry.html

Hvordan kan vegetabilske faste og flydende fedtstoffer være nyttige for en person?

Planter - den vigtigste kilde til sunde fedtstoffer, der kræves af manden. Nødder, frugter og frø fra forskellige kulturer anvendes som råmaterialer til produktion af olier. Til forarbejdning er også drue, havtorn og abrikosfrø, korn af korn.

Vegetabilske fedtstoffer ekstraheres på to måder - presning og udvinding. Den første metode, under hvilken olier opnås ved mekanisk presning, betragtes som blid, men produktion ineffektiv. Kagen, der er tilbage efter presning, indeholder fedtstoffer, og den udsættes derfor for ekstraktion med organiske opløsningsmidler. I produkter opnået efter sekundær forarbejdning indeholder biologisk aktive stoffer en størrelsesorden mindre.

Fordele og fordele ved vegetabilsk fedt

Vegetabilske fedtstoffer er rige på tocopheroler og fedtsyrer. De indeholder:

• vitaminer fra gruppe B, D, K;
• carotenoider;
• phytosteroler;
• fosfolipider;
• mineralsalte.

Fedtsyrerne i de fleste vegetabilske olier er umættede. Sådanne organiske forbindelser har en positiv virkning på strukturen af ​​de vaskulære vægge, hvilket forhindrer kolesterolplaques i at danne. Umættede fedtsyrer er involveret i syntese af hormoner og metabolisme, sikre immunsystemets normale funktion.

Omega-9 indholdsleder er mandelolie (83%). Lidt mindre oliesyre er til stede i sammensætningen af ​​fedtstoffer afledt af abrikoskerner og olivenmasse.

Omega-6 er dominerende i majs, nødder, solsikkeolie og saflorolie. Alfa-linolensyre er rig på bomuld og linnedfedt (44%). Cedar og kamelina produkter kan også prale af et højt indhold af Omega-3.

Hvorfor animalsk fedt giver grøntsag? At være meget højt i kalorier, sidstnævnte, en gang i kroppen, er stadig let fordøjet og hurtigt forbruges. Dette skyldes, at der i sammensætningen af ​​fedtstoffer af vegetabilsk oprindelse er der flere fosfatider end i animalske produkter. Komplekse lipider, i hvilke molekylerne phosphorsyre er til stede, fremskynder nedbrydningsprocessen. Således forhindres akkumulering af fedt i leveren.

Desuden reducerer disse stoffer niveauet af kolesterol i blodet, hvilket forhindrer tilstopning af blodkar. Det skal huskes, at fosfatider, enten i form af sediment eller i suspension, kun er til stede i ikke-raffinerede olier.

Typer af vegetabilske olier

De fleste af de biologisk aktive stoffer, der findes i olien fra den første koldpressede, så ernæringseksperter anbefaler at tilføje det til mad. Holdbarheden af ​​naturlige produkter med urenheder er dog lille. For at forbedre præsentationen og forlænge levetiden for sådanne stoffer, samt at gøre deres smag og lugte neutral, foretager producenterne forskellige rengøringsmetoder:

• For at eliminere hydrofile stoffer og phosphatider underkastes det ikke-raffinerede produkt hydratisering.
• Ved hjælp af alkaliske fedtsyrer fjernes derfra (neutralisering).
• Ved blekningsfasen slipper de af sæbevand, pigmenter og fosfolipidrester.
• Korn- og solsikkeolie udsættes for vinterdannelse (frysning), hvorved vokslignende komponenter fjernes.
• Det afsluttende stadium af raffinering - deodorisering - indebærer behandling af produktet med damp.

Konsistensen af ​​vegetabilske fedtstoffer er flydende og fast. Produkter af den anden type kaldes også butters. Deres karakteristiske træk - en vokslignende eller cremet tekstur - opretholdes ved stuetemperatur. For at smelte opvarmes disse olier i et vandbad til 50 grader. Fast konsistensstød er bundet til mættede fedtsyrer: arakidsyre, laurinsyre, myristinsyre, palmitinsyre og stearinsyre.

Liste over populære faste vegetabilske olier:

• avocado;
• kakaosmør;
• kokos;
• mango;
• aloe vera produkt;
• babassu olie;
• smør ham
• shi (karite);
• et produkt fra en shorea (sal wood);
• håndflade.

I hvilke flydende olier er den mest afbalancerede sammensætning? En række umættede fedtsyrer - fordelene ved bomuld, kamelina, havtorn og sojabønneprodukt. Solsikkeolie, der er udbredt i vores område, er en værdifuld kilde til Omega-9 og Omega-6. En lignende kombination af umættede fedtsyrer er produktet opnået ved at klemme druefrø. En masse næringsstoffer findes i hørfrø, sennep, sesam, hampolie. Ikke kun en vidunderlig sammensætning, men også fremragende smag har cedertræ og nødderfedt.

Anvendes i madlavning og kosmetologi

Hårde vegetabilske fedtstoffer anvendes meget i konfekture. På deres grundlag, lav chokolade og halva, de er tilsat til cremer og varme søde drikke. Kokosolie indtager en særlig plads i vegetarisk køkken, da det er ens i sammensætning til mælkefedt. Imidlertid kan meget mere udbytte af smeten ekstraheres, når den påføres eksternt.

Her er blot en lille liste over kosmetiske problemer, som du kan slippe af med hjemmelavede masker og cremer baseret på vegetabilske fedtstoffer:

• skæl og tynde krøller;
• splittede ender, udtynding og puffing af hår;
• tørhed, rødme og skrælning i huden;
• rynker, alder pletter, forbrændinger;
• hård hud på albuer og knæ, korn.

En voksen bør forbruge dagligt fra 30 ml olier. Og i kosten er det ønskeligt at inkludere forskellige vegetabilske fedtstoffer - dette vil afbalancere ernæringen. For produkter, der er rige på oliesyre, forekommer oxidationsprocesserne langsommere. Derfor støtter og bakker retter bedst på olivenolie. Det bør tilsættes til varme saucer og infusioner.

Olier, domineret af Omega-6 og Omega-3, er ustabile til høje temperaturer. Derudover kan de ikke opbevares i åben tilstand: Ved kontakt med ilt i fedtholdige produkter dannes frie radikaler og giftige oxider. Hurtigt oxiderede olier opbevares i en mørk lukket beholder på et køligt sted. For at de ikke mister alle deres gavnlige egenskaber, tilsættes de til retterne rå. De er fyldt med salater og korn, inklusiv i kolde saucer.

http://legkopolezno.ru/zozh/pitanie/rastitelnye-zhiry/

Hvilke fødevarer indeholder fedtstoffer?

Fedtstoffer, kulhydrater og proteiner er de uundværlige komponenter i vores kost. Men fedt blev slaver for mange fordomme og formodninger. De skræmmer dem, der ønsker at tabe sig, og dem, der for nylig har besluttet at blive en tilhænger af en sund kost.

Men er det værd at være bange for fedtstoffer i mad, og i bekræftende fald hvilke? Lad os finde ud af det!

Hvad er fedtstoffer, og hvilke funktioner udfører de i kroppen?

Fedtstoffer (triglycerider, lipider) er organiske stoffer, der findes i levende organismer. De danner grundlaget for cellemembranen og spiller en meget vigtig rolle i kroppen sammen med kulhydrater og proteiner. Deres vigtigste funktioner er:

- mætte kroppen med energi og forbedre trivsel;

- skabe en skall omkring de indre organer, beskyt dem mod skader;

- forhindre hypotermi, da de bidrager til bevarelsen af ​​varme i kroppen, som de savner dårligt;

- forbedre virkningen af ​​fedtopløselige vitaminer A, D, E og K;

- stimulere tarmens og bugspytkirtlenes aktivitet

- desuden kan hjernen ikke fungere uden fedt.

Fedttyper

Fedtstoffer er af vegetabilsk og animalsk oprindelse. Fedtstoffer af animalsk oprindelse (fedtstoffer fra fugle og dyr) kaldes mættede fedtstoffer, mens umættede fedtsyrer findes i de fleste vegetabilske olier.

Mættede fedtstoffer. De er faste komponenter og findes overvejende i animalsk mad. Disse fedtstoffer absorberes hurtigt uden galdestoffer, så de er nærende. Hvis du medtager i kosten af ​​mættede fedtstoffer i store mængder med lav fysisk aktivitet, vil de blive deponeret i kroppen, hvilket vil medføre vægtforøgelse og forringelse af fysisk kondition.

Mættede fedtstoffer er opdelt i stearinsyre, myristiske og palmitiske. Fødevarer med deres tilstedeværelse er lækre og indeholder lecithin, vitaminer A og D, og ​​selvfølgelig - kolesterol. Sidstnævnte er en del af kroppens vigtige celler og er aktivt involveret i produktion af hormoner. Men hvis kolesterol er overskydende i kroppen, stiger risikoen for diabetes, fedme og hjerteproblemer. Den maksimale kolesteroltal er 300 mg pr. Dag.

Æter af animalsk oprindelse bør indtages i enhver alder for energi og fuld udvikling af kroppen. Vi skal dog ikke glemme, at det overdrevent indtag af mættet fedt i kroppen kan føre til udvikling af sådanne sygdomme: fedme, hjerte-kar-sygdomme, diabetes osv.

Produkter indeholdende mættet fedt:

- kød (herunder hjerte og lever);

Umættede fedtstoffer. Sådanne lipider findes overvejende i plantefødevarer og i fisk. De er ganske let modtagelige for oxidation og kan miste deres egenskaber efter varmebehandling. Eksperter anbefaler at spise råvarer med umættede fedtstoffer. Denne gruppe er opdelt i flerumættede og monoumættede fedtsyrer. Den første type omfatter komponenter, der er involveret i metabolisme og dannelse af sunde celler. Flerumættede fedtstoffer findes i nødder og olier af vegetabilsk oprindelse. Enumættede stoffer reducerer kolesterolniveauerne i kroppen. De fleste af dem findes i fiskeolie, oliven og sesamolier.

Produkter indeholdende umættede fedtstoffer:

- vegetabilske olier (oliven, solsikke, majs, hørfrø osv.);

- nødder (mandler, cashewnødder, valnødder, pistacienødder);

- fisk (makrel, sild, laks, tun, brisling, ørred osv.);

Hvordan skelne højkvalitets naturlige vegetabilske olier fra en falsk med skadelige urenheder?

I det tilfælde, hvor fedtets hovedkomponent er mættede syrer, vil fedtet være fast ved aggregeringsstaten. Og hvis umættede syrer - fedt vil være flydende. Det viser sig, at hvis du har olie, der forbliver flydende, selv i køleskabet, kan du kassere tvivl - der er den højeste koncentration af umættede fedtsyrer i den.

Transfedt I hverdagen bruger "dårlige" fedtstoffer transfedt. De er en type umættet fedt, men vi besluttede at fortælle om dem særskilt. Med transfedt menes modificerede komponenter. I det væsentlige er disse kunstigt syntetiserede olier. Forskere har vist, at regelmæssigt forbrug af fødevarer, der indeholder transfedtstoffer, kan øge risikoen for fedme, hjertesygdomme og blodkar og forringelse af metabolisme. Det anbefales ikke at bruge dem!

Produkter indeholdende transfedtstoffer:

- frosne halvfabrikata (koteletter, pizza osv.);

- mikrobølge popcorn (hvis hydrogenerede fedtstoffer er angivet);

Dagligt indtag af fedt

Eksperter siger, at kroppen har brug for 35-50% kalorier om dagen, der består af sunde fedtstoffer.

I atleter kan det daglige indtag af fedt være større, især hvis træningen er intens og systematisk. I gennemsnit skal en voksen forbruge 50 g animalsk fedt og 30 g grøntsag, som vil være 540 kcal.

Hvornår øges behovet for mættede fedtstoffer?

Kroppen har mest brug for mættede fedtstoffer i følgende tilfælde:

- behovet for at øge blodkarets elasticitet

- systematisk sports træning

- perioden for en epidemi af ARVI (for at styrke immunforsvaret);

Hvornår øges behovet for umættede fedtstoffer?

Umættede fedtstoffer er meget nødvendige for kroppen i sådanne tilfælde:

- i den kolde årstid, da kroppen begyndte at modtage mindre næringsstoffer;

- med høj sportsbelastning

- under intensivt fysisk arbejde

- aktiv vækst i ungdomsårene

- forværring af diabetes

Hvilken olie er bedst at stege?

Solsikkeolie og majsolier er de mest uegnede varmebehandlingsolier, da de frigiver kræftfremkaldende stoffer under stegning. Det er bedst at stege i olivenolie - på trods af at det mister sine gavnlige egenskaber ved opvarmning, men bliver ikke farligt.

Solsikkeolie og majsolie kan kun anvendes, hvis den ikke udsættes for varmebehandling, som ved stegning eller kogning. Dette er en simpel kemisk kendsgerning, at noget, der anses for nyttigt for os, bliver til noget, der slet ikke er nyttigt ved standard stegningstemperaturer.

Koldpressede oliven- og kokosolier producerer meget mindre aldehyder, ligesom smør. Årsagen er, at disse olier er rige på monoumættede og mættede fedtsyrer, og de forbliver mere stabile, når de opvarmes. Faktisk passerer mættede fedtsyrer næsten aldrig gennem en oxidativ reaktion. Derfor er det bedre at bruge til stegning eller anden varmebehandling af olivenolie - det betragtes som "kompromis", da det indeholder ca. 76% monoumættet fedt, 14% mættede og kun 10% af polyumættede - monoumættede og mættede fedtstoffer er mere modstandsdygtigt over for oxidation end den polyumættede.

Fedtstoffer - et væsentligt element for kroppens fulde eksistens. Så de nyder godt af det, du skal bruge dem under hensyntagen til dine mål og livsstil. Undgå fra din kost kun farlige transfedtstoffer.

Se dette og mange andre materialer på vores YouTube-kanal. Nye videoer hver dag - Tilmeld dig og gå ikke glip af. Hold dig ajour med MENNES LIV!

http://www.menslife.com/nutrition/v-kakikh-produktakh-soderzhatsya-zhiry.html