Sake er en alkoholholdig drik af japansk, som er blevet kendt over hele verden. Ligesom et stort antal andre fødevarer i Japan er den lavet af ris, som i Japan altid har vokset mere end nok. Det er fremstillet ved at gæring raffineret ris, noter af frugt, krydderier og krydderier kan ses i sin smag. I sig selv er drikken klar, nogle gange har den en gul eller grøn skygge. Sake er en lav alkohol drikkevare med en styrke på 14 til 20 omdrejninger afhængigt af sorten.

På trods af at skelen hedder japansk vodka, har den mere fælles med øl i produktionsprocessen, da den er fremstillet ved gæring og ikke ved destillation. Generelt er det bedst at betragte det ikke vodka, men spiritus, herunder i forbindelse med dets styrke. Til fremstilling af denne skyld anvendes kun få produkter, hovedsageligt renset vand, ris og gær.

På japansk er navnet "O-sake" brugt til at referere til alle alkoholholdige drikkevarer generelt, men det blev rettet til denne drikke over hele verden. Smag af drikken er meget blød og harmonisk, professionelle smagsprøvere kan skelne i op til 90 forskellige smag.

Sager i vores hjemland er meget hædret, det er en integreret del af både dagligdagen og specielle lejligheder. Ingen ferie kan klare sig uden det, japansken har endda et tegn: hvis et sakura kronblad faldt i et glas skyld, anses det for at være en lykkefuld lyst og alle slags velsignelser. Under indvielsen bringer hver ny kejser af Japan et symbolsk offer til højere kræfter: ris og skyld, i taknemmelighed for deres høje status og for landet at blomstre.

Drikkehistorie

Den er lavet i mere end 2000 år, og en gang var opskriften til skyld lånt af japanskerne fra kineserne. Den var baseret på ideen om risøl, som kineserne bryggede i tiden af ​​f.Kr.

Når skyld først opstod, var prisen meget høj, det blev sjældent opfyldt, hvorfor det var for det meste rige mennesker, templets tjenere og folk af kejserligt blod, der drak det. I middelalderen blev skylden stor i Japan, og blev betragtet som den mest overkommelige drink i Japan, som selv de fattige drak.

I krønikerne fra det 8. århundrede f.Kr. blev det påpeget, at japansk tilbedte vinvindeguden, og ifølge legenden blev skyld opfundet som et offer for at appetere guderne, som skulle give en god høst.

Den japanske selv fejrer Sake Day, som kommer 1. oktober. Dette er en meget gammel ferie, det var tidsindstillet til begyndelsen af ​​den nye vinproduktionssæson, fordi det er i begyndelsen af ​​oktober at ris modner.

Fremstillingsproces

Siden da har fremstillingsteknologien gennemgået væsentlige ændringer, især processen med risgæring. Engang for at ris begyndte at fermentere, brugte de den enkleste metode: Folk tygede det og spyttede derefter i beholderen og forlod det på en sådan måde. I øjeblikket gøres skyld som følger: Vand tilsættes til ris, en særlig form for mushampe og gær. Til fremstilling af drikken bruger nu særlige sorter af ris, der indeholder en høj koncentration af stivelse og som afviger i stor størrelse. Der er endda enkelte sorter af ris, der dyrkes udelukkende for derefter at producere denne alkoholholdige drikkevare fra dem. Typisk dyrkes disse sorter i bakkerne mellem bjergene, da der er stor forskel i temperatur dag og nat, hvilket anses for meget vigtigt for den rigtige modning af ris. I alt er der omkring 30 sorter af ris, hvoraf skyld er lavet, og blandt dem er den mest almindelige - Yamada Nishiki. Også alle slags skyld er opdelt i filtreret og ufiltreret, levende og pasteuriseret.

Under fremstillingen af ​​denne alkoholholdige drik lægges der særlig vægt på valget af godt renset vand. For det første er det grundigt rengjort og derefter beriget med mineraler og fosfor for at skabe det ideelle miljø for hurtig reproduktion af gær og svampe. Det er meget vigtigt, at drikken ikke indeholder noget jern eller mangan, så det opretholder maksimal renhed.

Anvendelsen af ​​specielle skimmelsvampe er nødvendig, fordi ris ikke indeholder sukker, og det er afgørende for den hurtige udvikling af gær. Mold svampe, der tilsættes til vand, lever i nogen tid i vand og i processen overføre sådant sukker til den fermenterede ris.

For at stimulere gæringen anvendes en speciel type gær, som anses for ideel til denne drik. Der er omkring tusind sorter af sådan gær, skabt specielt for skyld, og alle blev opnået i kunstige forhold af forskere, der var involveret i udviklingen af ​​denne fantastiske drik.

Stadierne af drikkens teknologi

Risslibning

Ris ris er grundigt poleret, så uaffineret ris ikke ødelægger kvaliteten af ​​sake. De er rengjort af skallen og embryoet. Dette gøres ved hjælp af specialdesignede slibemaskiner, hvor kornene gennemgår friktion i lange timer. Derefter skal risen, som har mistet meget fugt, genvinde den, hvilket tager flere uger.

Kornvask

Ris er vasket med rent vand, ved hjælp af et lille tryk, hvorved alle stoffer unødvendigt fjernes. Ud over rensning er kornprocessen også yderligere formaliseret: den højeste kvalitet af slibning opnås på denne måde. Derefter gennemblødes kornet i rent vand i omkring en dag.

dampning

Derefter dampes riskornene for at blødgøre og sterilisere.

Herefter kommer gæringen af ​​ris. I en forsigtigt dampet ris tilsættes der specielle formede svampe, som gradvist nedbryder stivelse og producerer sukker, hvilket er nødvendigt for gær. Dette kræver en lav temperatur, ca. 30 grader Celsius og et meget højt fugtighedsniveau, ideelt set 98%. Til denne proces tager det to dage, i hvilket tidsrum riskornblandinger blandes, så hver kornmængde er mættet med ilt i tilstrækkelig mængde, og temperaturen opretholdes på det rette niveau til trods for aktiv gæring.

surdej

At gær virkede mest aktivt, de opdrættes i en vis mængde vand og forlod det i flere dage.

fermentering

Den resulterende gær sammen med vand tilsættes til risen, og den magiske proces at omdanne risen til en alkoholholdig drik begynder. For den bedste fermenteringskvalitet sættes ris lidt efter lidt i små portioner over flere dage. Derefter begynder fermenteringsprocessen, som afhænger af den ønskede type alkohol, varer fra 2 uger til en måned.

filtrering

På dette stadium anvendes specielle filtre, hvilket skyldes, at skyld er renset for faste dele. Efter at drikken insisterer lidt mere end en uge at afregne alle faste stoffer, samt stivelse, som ikke er gæret. Derefter drænes drikkevandet, hvilket efterlader alle de faste partikler i bunden og filtreres igen omhyggeligt med aktivt kul.

pasteurisering

For at drikkepenge skal forlade alle unødvendige enzymer, opvarmes den gradvist til ca. 60 grader.

Eksponering og udslip

For at opnå den fulde smag og aroma placeres den i specielle emaljebeholdere, hvor den forbliver i 6 måneder ved en temperatur på strenge 20 grader. I løbet af dette ekstrakt kommer risens lugt ud af drikken, det bliver blødt og behageligt for smagen. Allerede klar til at drikke har en fæstning på ca. 20 omdrejninger, den fortyndes med vand til ca. 15 omdrejninger og flaske.

Typer af skyld

I Japan produceres en enorm mængde skyld, og der er ca. 2.000 forskellige virksomheder i hele landet, der skaber denne drink. Selv i en lille japansk by producerer mange arter det, og den mest populære i Japan er den rensede art, som er mest ens i smag til sherry.

Sake er opdelt i forskellige typer efter sin smag, tilstedeværelsen af ​​sødme eller skarphed, samt antallet af omdrejninger af alkohol. Især i Japan producerer de så stærk drikke, at det brænder mundhulen. Den unge drik er normalt citronfarvet, og i alderen er der en ravfarve. Med hensyn til den lyse frugtsmag og aroma er det helt uforståeligt, hvorfor skyld erhverver dem, for når det fremstilles, anvendes der ikke krydderier eller frugter.

Sake er opdelt i flere typer, som anvendes på forskellige måder. Ca. 75% af den samlede drikkevare, der produceres, er den såkaldte bordvin. Før du drikker skyld, er det bedst at varme det. Premium sorter tegner sig for ca. 25% af skylden, som importeres til andre lande. Dette er en elitvin, der afkøles til ca. 5 grader før brug. Og til den første og til den anden type skyld, serverede man sædvanligvis lette snacks, helst ost eller skaldyr. Sager opbevares i omkring et år, men det er meget vigtigt at holde det ved en temperatur ikke højere end 20 grader Celsius.

Nyttige egenskaber

Hvis du bruger skyld i moderation, har den en meget positiv effekt på kroppen. Forskning foretaget af japanske forskere førte dem til den konklusion, at skyld kan betydeligt forbedre hukommelsen, normalisere blodtrykket og også stimulere blodcirkulationen. Det anbefales især at bruge det for at forbedre hjerteets funktion, og dermed sikre forebyggelse af hjerteanfald eller angina. Sagen hæmmer dannelsen af ​​maligne tumorer, så det tjener som en god forebyggelse af onkologi. Den japanske tror oprigtigt, at skyld kan forlænge ungdommen, især fordi den er værdsat som en hellig drink.

De stoffer, der er indeholdt i skyld, har evnen til at desinficere. Især kompresser med denne drik bruges til blødning hurtigere. Det menes, at skyld også kan hjælpe i tilfælde af kronisk træthed, som blandt andet fører til søvnløshed. For at bekæmpe sådanne problemer skal du tage et bad og tilføje 200 ml skyld til det. Det er særligt nyttigt at gøre dette før sengetid, hvilket hjælper med at slappe af, slappe af og falde i søvn.

Anvendes i kosmetologi

Sager har meget god indflydelse på huden, de japanske kvinder bruger endda det i stedet for lotion og tørrer deres hud. Takket være dette er huden renset, porerne er indsnævret, og tonic sparer fra akne. Hvis du jævnligt bruger skyld, strammer huden, bliver den meget blødere, dens farve forbedres.

Japanske kvinder bruger denne drik til hår: at skylle dem, tage 50 ml skyld, tilsæt 200 ml vand og 30 ml eddike, hvilket gør håret blødere, mere følsomt og sundt.

Kogeprogram

Sager bruges ofte til kulinariske formål. Især kombinerer den simpelthen perfekt med fisk og fisk og skaldyr, så ofte dyppes fisken i fortyndet skyld før madlavning. Det bruges, herunder i færd med at lave fugu, en eksotisk giftig fisk. Det bruges også aktivt til madlavning af kyllingere, som er meget almindelige i Japan.

Hvordan man drikker

Hvordan du drikker skyld afhænger udelukkende af dine præferencer. Generelt er det bedst at bruge en drink med en temperatur på 15 til 30 grader Celsius, stærkere sorter anbefales at opvarmes før brug og ikke så stærk - tværtimod afkøles.

Sake er helt muligt at gøre hjemme, men det kræver specielle ingredienser og en lang nok madlavningsproces, samt meget omhyggelig filtrering for at gøre en perfekt velsmagende drink.

Kontraindikationer og skade

Vær det som muligt, skyld er en alkoholholdig drik, og den regelmæssige anvendelse i store mængder har en dårlig virkning på levers tilstand, herunder det kan provokere udviklingen af ​​cirrose. På grund af den alkohol, den indeholder, kan den ikke indtages af mennesker under 18 år, gravide eller ammende kvinder. Det bør også undgås af dem, der tager medicin, da kombinationen af ​​alkohol og medicin kan have en dårlig virkning på kroppen.

http://foodandhealth.ru/alkogolnye-napitki/sake/

Hvad er skyld

Sake er den traditionelle alkohol i Japan, som undertiden ikke rimeligt kaldes ris vodka eller risvin. Dette er ikke sandt - der er ingen analoger af skyld.

drik kan have en bitter smag nuancer med frugtagtige noter, blandt hvilke er gættet saftige druer, æbler løs vægt, modne bananer. De bedste sorter har en smag af svampe og ædelost.

Farven kan være klar, citrongrøn eller gul gul.

Konsistensen er tykk (som en likør).

100 gram skyld indeholder: proteiner - 0,5 g; fedt - 0 g; kulhydrater - 5 g. Energiværdi - 134 kcal.

Historie:

Det menes, at skyld er forberedt i mindst 2 tusind år. Dette fremgår af krønikerne fra 720 f.Kr., der fortæller om tilbedelse af guddommen af ​​risvin. Først blev det kun lavet for kejseren. Dækket i myter, blev skyld brugt til ritualer. Men de lagde ikke mad, som det gjorde nu: Ris blev tygget i lang tid og spyttet i beholdere, hvor den blev færget. Når stedet for spyt at gære begyndte at anvende skimmelsvampe - koji (. 17-18 cc) "guddommelig" alkohol begyndte at producere i store mængder, og solgte det sidste - der har prøvet ikke kun repræsentanter for den kejserlige Følge, men også landmænd. Nogle virksomheder producerer skyld til denne dag (allerede 300 år gammel!).

1. oktober er japansk stolt af at fejre dagen dedikeret til deres elskede skyld.

Produktionshemmeligheder:

Fremstillingsprocessen af ​​skyld er lang og besværlig. Drikkebasis er særlig (stor, tung og stivelsesholdig) ris og mineraliseret K, Mg, P, Ca, men mangler Mn og Fe vand (fra lokale kilder).

De vigtigste produktionsfaser er:

• Slibe ris i 2-3 dage. Kornslib 30-60%, fjern rester af klid og klid.
• Fremstilling af ris. Det omfatter vask, blødning i vand (op til en dag) og dampbehandling.
• Arbejde med koji. Mold svampe anbringes på en del af den tilberedte ris og placeres i et varmt, fugtigt rum (med streng mikroklima kontrol) i ca. 2 dage.
• Primær overbelastning "Moto". Ris med koji og uden (del af) er blandet, vand og gær tilsættes, den er alderen i en halv måned - en måned. I løbet af denne tid bliver Koji stivelse til sukker.
• Hovedbelastningen "moromi". Den resulterende blanding i 3 trin (4 dage) tilsættes den resterende ris og vand. Sammensætningen vandrer 18-31 dage. Sager af de sædvanlige sorter fermenter ved 15-20 ° C, elit ved 10 ° C (og ikke højere) - jo langsommere fermentering finder sted, jo rigere vil smagen af ​​alkohol være.
• Slam adskillelse. Fermenteret skyld dekanteres og passeres gennem en presse, der gør drikken gennemsigtig. Men nogle sorter skal være "røgfyldte", for hvilke det sedimenterede sediment vender tilbage til væsken.
• Stenurt. Unge skyld ledes gennem et filter indeholdende aktivt kul. Men det gøres ikke altid, fordi processen berøver farven af ​​farve, nogle aromaer og smagskilder.
• Pasteurisering og aldring. Udført for at dræbe bakterier og gærrester. Sagen opvarmes til 65 ° C, forsegles og holdes fra seks måneder til et år. Dette øger andelen af ​​alkoholindhold i drikken, men den opdrættes igen.

Typer og sorter:

Sager produceres nu ikke kun i Japan, men også i Kina og i USA. Af den kinesiske kendte "Jingdao" eller "Red Crane", fra USA - "Yaegaki Ki-ippon Dry Sake", "Gekkeikan Sake", "Sho Chiku Bai". Den japanske betragter skyld som den bedste lavet i 5 distrikter af deres land - Akita, Kyoto, Hyogo, Osaka og Hiroshima. Blandt mærkerne foretrækker de to "kraner" - "Savanotsuru" (mose) og "Hakutsuru" (hvid).

Klassificeringen af ​​drikken. Lad os straks sige, at jo højere procentdelen af ​​slipning ris korn, jo højere klasse af skyld, og dermed dens smag, dens kvalitet og dens pris.

• Jummai er et helt naturligt produkt. Der er kun ris (slibning op til 70%), tilsætninger i form af alkohol, sukker osv. nej. Enhver anden skyld, hvor der ikke er tilsætningsstoffer i navnet, erhverver præfikset "Jummai" ("Jummai Ginjo", "Jummai Daiginjo")
• "Hongzojo" - slibning af riskorn i den når 70%, men har et minimalt additiv i form af alkohol. Dette blødgør smagen, gør den, selv om den er lidt ru, men lys.
• "Ginjo" - slibning af riskorn i det når 60%. Det har et tilsætningsstof i form af speciel gær, der tillader drikken at fermentere ved en lav temperatur. Smagen er lys, duften kan høres noter af frugt og blomster.
• "Daiginjo" - slibning af riskorn (af højeste kvalitet) i det når 50%. Det betragtes som den højeste skyld.
• "Tokutei Meyoshushu" er det generiske navn for premium drinks. Det er 25% af mængden af ​​produceret skyld.
• "Fukushu" er et almindeligt navn for drikkevarer, der ikke adskiller sig fra bordvin fremstillet af ris. Gør 75% fra mængden af ​​den skabte skyld. Har ingen graderinger.

Handling på kroppen:

Fordel (fra små doser): Normaliserer arbejdet i hjertet og blodkarrene, genopretter hukommelsen, forbedrer hjernefunktionen, forbedrer immuniteten, forhindrer kræft, helbreder mærker og slid, forlænger ungdommen.

Harm: Hvis du individuelt ikke tåler skyld, drikker den i for store doser, er gravid, ammer eller er et barn.

Hvordan man drikker skyld:

1. Drykkens temperatur. Før brug afkøles elite skyld til 5 ° C, middelmådig - opvarmet til 15-30 ° C, hvilket forbedrer smagen i begge tilfælde.
2. Redskaber. Til drikke er der specielle små kopper af keramik, glas, træ, plast eller metal uden håndtag (bunker), der kaldes choco. En rund beholder, hvorfra skyld er hældt, har en smal nakke. Det hedder "tokkuri". Den er placeret til opvarmning eller afkøling i en metalbeholder ("tirori" eller "tampo"). I gamle dage i Japan blev skyld serveret i 180 ml trækasser fyldt med det (masu), nu er det oftere i keramiske skåle.
3. Drikkeprocessen. Hver chokolade er fuld til bunden, og den nye skål er fyldt igen. I slutningen af ​​enhver toast er ordet "compai" udtalt, hvilket betyder at choco skal drænes helt. Hæld ikke dig selv.
4. Snack. Japanske retter - sushi, ruller, skaldyr, etc. anses for ideelle. Men du kan søge for skyld og nødder, chips, sandwich, skiver ost eller grøntsager.

Sager hjemme

Efter at have prøvet, er det muligt at få hånden til at forberede en ganske acceptabel efterligning af skyld. Komponenterne af opskriften kan købes hos butikker, profilering i japansk køkken eller via online butikker.

Til koji fermentering:

• Koji-kin frø - 1 tsk
• Rund ris - 800 gr.

Til den primære "moto" mos:

• Koji ris - 75 gr.
• dampet ris - 180 gr.
• gær - 5 gr.
• vand - 280 gr.

For de vigtigste moromi mash:

• starter "moto" - 500 ml
• vand - 4 l.
• Koji ris - 700 gr.
• dampet ris - 15 glas

Du skal lave mad som denne:

1. Forberedelse af starteren (koji ris). For at gøre dette skal du vaske min ris under rindende vand, indtil det bliver gennemsigtigt og fold det i en lille kolander. Efter en time, når vandet fra risen drænes gennem en kolander, skal det dampes og afkøles. Stænk koji-kin frø over den forberedte ris og dække med en lidt fugtig klud. Efter 15 timer er surdejen klar. Ost lugt kommer fra ris vil hjælpe med at bestemme dette. Vi skal bruge denne ris i alle faser af madlavningen.
2. Tilberedning af levende surdej "moto". Til dette gøres dampet ris til et par (180 gr.), Afkøles og blandes med vand, kozhdi ris (75 gram fra tidligere tilberedt) og gær. Denne sammensætning placeres i en glasburk og sendes til køleskabet i 10 dage. Krukken rystes dagligt, indtil starterkulturen ligner fløde suppe.
3. Madlavning ungdrik. Hele madlavningsprocessen kan tage omkring en måned (og endnu mere). Men højdepunkterne vil blive afholdt i de første 4 dage:

• Dag 1: dampet ris (375 gr.) Dampet, afkølet og fyldt med vand (450 ml). I blandingen tilsættes hele surdejnen "moto" og 150 gram. ris koji. Alle blandes og efterlades i 15 timer ved stuetemperatur.
• Dag 2: Bland blandingen.
• Dag 3: Indfør dampet (dampet og kølet) ris - 750 g., Koji ris - 225 g., Vand - 1,2 liter. Efter 10 timer blandes blandingen igen, hvorefter blandingsprocessen gentages hver 2. eller 3 timer.
• Dag 4: Indtast de resterende ingredienser i sammensætningen: (dampet og kølet) ris, koji ris og vand. Stir.
• Dag 5 og 6: Bland godt og lad gæring i ca. 15 dage.
• Dag 20: Vi filtrerer den unge skyld og hæld den i sterile flasker. Sådan skyld vil ikke blive opbevaret i længere tid - 30 dage (i køleskabet). Mere traditionelt bliver det pasteuriseret (holdt ved en temperatur på 65 grader) og derefter holdt i 6-12 måneder i en forseglet pakke.

http://alkolife.ru/drugie-napitki/sake-skolko-gradusov-kak-pit-i-gotovit.html

Sake - Traditionel japansk Alkoholholdig Drikke

Hej mine kære læsere, Connity Va!

Spørg hvad er det med mig? Intet, virkelig. I dag besluttede jeg at dedikere mit næste indlæg til en drink, som alle har hørt, men få har forsøgt. Du gættede? Denne skyld er den japanske nationale alkoholholdige drikkevare.

Og Konniti Va er en japansk Hej, til hvem jeg mødte dig. På japansk, navnet lyder som en drink af skyld, eller rettere, de siger, om skyld, men jeg vil holde fast i vores vedtaget påtale - skyld.

Den japanske kalder dette ord en hel gruppe alkoholholdige drikkevarer, som ikke kan kaldes vodka eller vin eller øl, men mere om det senere. Og drikken, som vi ved som skyld, kaldes nihonsu.

Så hvad er skyld og hvad det er "spist" med - nu sammen og vi vil forstå.

Indholdet

Tangled drikke historie

Jeg vil begynde min historie om skyld fra moderne tidspunkter. Min bekendtskab med japansk national alkohol begyndte med en ubehagelig opdagelse: der er en landsdækkende skylddag i Japan! Og vi har en dag med vodka - den nationale russiske drink - nej. Det er en skam! Her har jeg en favorit kvinde under armen sagde, at vi har - hver dag - Vodka Day. Nå, så meget mere - og hvor er ferien?

I almindelighed fejres denne professionelle ferie af japanske vinproducenter, eller rettere sakedels, den 1. oktober, men alle bliver fulde. Officielt er denne dag medtaget i helligdageskalenderen i 1978, og nu giver mange virksomheder deres medarbejdere en fridag, da drikke på arbejde ikke fører til gode.

Historien om denne drink har mere end 2 tusind år. Jeg vil ikke bore dig med de underlige navne på kejsere og dynastier, der piskede skyld, men snarere fortælle en smuk legende. En japansk kran fløj over Japan, der bærer et ris, der var fast med bønder til sine børn.

Derefter skakede den dumme krage, kranen blev skræmt og faldt frøet. Og det, som specielt glædede sig direkte til stangen af ​​snitrør. Den frustrerede kran fløj for at søge efter et andet korn, og ris blev chattet i en sød melasse og gæret.

Og det viste sig noget beruset. Rejsen gik forbi, lugtede aromaen, smagte drikken og. Han følte sig godt. Han forstod, hvad der skete, han kastede ris i sorte, og da processen var færdig, gik denne mand direkte til kejseren, der var i gang med ledighed og ledighed.

Kejseren smagte den berusende drink, købte opskriften fra walkeren, fandt ud af alle detaljerne. Derefter afbrød han fjols hovedet, tog pengene tilbage og begyndte at gøre skyld kun for slottet. Men kranen respekteres - på mange etiketter med skyld er denne fugle afbildet.

Legenden er en legende, men følgende fakta bevares i historien:

• Indtil det 7. århundrede e.Kr. Folk praktiserede denne opskrift: Folk tygede ris og spyttede den derefter i et stort trækar, hvor denne grød vandrede. Derefter blev denne tykke mos spist med spisepinde på ferie. Det blev ikke kaldt meget appetitvækkende, som for mig den lavalkoholiske skål "cuticas no sake" (kuti-mund, kami-chew).
• Fra det 8. århundrede blev tygget erstattet af tilsætning af koji-skimmelsvampe til en vandrisgrød. Fra det 10. århundrede begyndte drikken at blive destilleret og filtreret. Men kun for det kejserlige palads og tilbud til guderne.
• I det 17. århundrede blev folk, der også ønskede at engagere sig i beruset og blive syg med alkoholisme oprør. Så begyndte de at gøre skyld og til salg.

Det er her historien slutter. I dag er produktionen af ​​denne drik sat på en højteknologisk basis, skyld er japansk national stolthed, som Fujiyama, og der er en hel kultceremoni i landet, hvordan man drikker den.

Variationer i skyld

Af den måde, skyld - det er det, jeg lærte med overraskelse. Vi har navnet "ris vodka", men som det viste sig, er det slet ikke vodka. Sake er noget mellem vin og øl.

Selve fremstillingsprocessen ligner produktionen af ​​øl: fermentering, filtrering og pasteurisering. Men efter smag og styrke - og det er omkring 18-20 grader, ligner det vin. I Japan er de mest populære mærker skyld med en styrke på 15-16 grader, som opnås ved at fortynde en pasteuriseret drink med kildevand.

Vi kan købe en drink, som også kaldes skyld, med en styrke på 35-40 grader - dette er naturlig ris vodka. Det hedder shochu, det produceres ved at tilsætte ris med skimmel i skyld, så finder der igen fermentering og destillation sted.

Produktionsteknologi

Til denne drink brug speciel ris, med meget store korn og højt indhold af stivelse. Der er to hovedvarianter: Omachi Rice er dyrket i Okayama Prefecture, og Yamadaniki sorten er vokset i Hyogo. Vand også tage en vis - kun fra fem kilder. Et vigtigt krav er, at der ikke skal være jern i det.

Traditionel skyld er nu lavet i en algoritme på 8 trin:

1. Slibende ris. Drejning fanger fra 30 til 70% af kornet, processen varer 2-3 dage. Jo højere graden af ​​slibning er, desto dyrere bliver skylden.
2. Ris er vasket, gennemblødt i op til en dag og derefter behandlet med damp. Dette er en meget delikat proces, beregnet op til et sekund, ellers vil fermenteringen gå galt.
3. Det vigtigste stadium er fremstillingen af ​​geder. Dette ligner forberedelsen af ​​dej til dej - en skimmelsvamp sættes til risen og holdes i to dage for at starte fermentering.
4. Madlavning motto - den første lukker. Kouji dej (som erstatter gæren) blandes med resten af ​​risen, vand tilsættes og ventes i 2-4 uger, indtil alt bliver til en mos.
5. Forberedelse af hovedlukker moromi. Bunden er, at stadig dampet ris og vand tilsættes til mottoer, og co-fermentering foregår om 4 dage. Yderligere sammensætningen holdes i næsten en måned.
6. Presser, hvorom skylden flyder ned, og en hvid sediment af skyld forbliver.
7. Filtrering gennem aktivt kul.
8. Pasteurisering og aldring i 6-12 måneder.

Sagsfrimærker

Typer af drikke varierer afhængigt af kriterier som graden af ​​slipingsris og nogle yderligere komponenter.

• Fukushu - faktisk er det risvin (skyld uden pasteurisering og gradering). Billig og sur.
• Tokutei meysyushu - en elite drink, den bedste af sorterne.
• Honjojo er den dyreste sort, graden af ​​slibende ris er 70%. Et par% ren alkohol tilføjes til denne klasse.
• Jummai - 100% ren skyld, uden tilsætningsstoffer. Værdifulde sort.
• Ginjo - graden af ​​polering af ris er mindre end 60%, i fermenteringsprocessen tilføjer også blomstergær, så drikken har en behagelig smag og aroma.
• Daiginjo er en topklasse skyld. Slibning er mindre end 50%, men den mest værdifulde ris anvendes, og fermentering opstår ved lave temperaturer.

Hvordan man drikker, hvad man skal spise og hvad man skal sige

• Sake skal være fuld af særlige keramiske kopper choko (o-teko, guinomi, sakazuki), i små sip med pauser. Processen kan strækkes i timer, der veksler halsen af ​​uhørt konversation. Forladelse af en ufærdig drink accepteres ikke - dette er et meget dårligt tegn. Billige drikkevarer opvarmes (en let muggen lugt er ikke følt sådan), og dyre mærker tværtimod afkøles til en temperatur på 5 grader, så smag og aroma er bedre manifesteret. Selv om i vinter kold og dyre skyld er opvarmet - for "varm", så at sige. Eksempelvis angiver eksportflaskerne den temperatur, som det er nødvendigt at opvarme en eller anden sort. Spred fra 30 til 55 grader. Til dette formål er der specielle tokkuri kande.
• De spiser selvfølgelig ikke lard eller syltet agurk, men sushi, sushi, sushi (mini sandwicher), ruller og tørret blæksprutte.
• Toasts i Japan eksisterer også. I stedet for vores "Kom igen!" De siger "kampagne". Klipning accepteres ikke.

Og endelig. Som det viste sig, drikker skyld i Japan mindre end i USA og i Europa. Den japanske er generelt et lavt drik nation. De skal "blive vred som et gris" - drik mere end 3 kopper choco med skyld om aftenen.

Noget er ikke interessant selv at gå til denne Japan. Og deres geishas er slags uvirkelige, som plastik. Og vores vodka er stærk, herlig! Og kvinder er smukke, varme og livlige. Hvor rart at jeg blev født i Rusland!

På denne glædelig note og farvel. Og du forsvinder ikke, hvis du vil lære mere interessante ting om verdens alkoholiske traditioner. Og om vores gode måneskind.

http://vinodela.ru/sake-tradicionnyj-yaponskij-alkogolnyj-napitok.html

Hvordan man drikker skyld på to måder

De japanske mener, at drikkeskab er befordrende for at stole på kommunikation og styrke venskabet. Dette er en af ​​de ældste alkoholholdige drikkevarer, det begyndte at gøre omkring to tusinde år siden. Vi overvejer funktionerne i brugen af ​​skyld og ceremonien i dens præsentation.

Sake (Jap. 酒 Sake) er en traditionel japansk alkoholholdig drik med en styrke på 14-16 volumenprocent. grønlig eller gul-gul farve med en bitter eftersmag, opnået ved at fermentere grov ris ved hjælp af en særlig slags gærsvampkoji. I smag af skyld noter af æbler, bananer, druer, ost, friske svampe og sojasovs skiller sig ud. I hjemmet hedder denne alkohol "nikhonsyu", da i japansk betyder "skyld" enhver alkoholholdig drikkevare, men på grund af oversættelsens unøjagtighed er dette det udtryk, der er blevet internationalt accepteret.

Indbyggerne betragter skyld ris vodka, men det er fundamentalt forkert, da drikkevaren ikke undergår destillation eller korrigering, og i vores forståelse er den tættest på den filtrerede risbearbejdning. Der er også navnet "risvin", som kun kan betragtes som korrekt fra siden, da frugt og bær råvarer anvendes til vinfremstilling. Ifølge de organoleptiske egenskaber af sake har ingen analoger.

Sag syntes omkring to tusinde år siden ved retten af ​​japanske kejser og Shinto templer. I middelalderen blev opskriften vedtaget af landsbysamfund. Den gamle produktionsteknologi var forskellig fra den moderne. I starten blev ris tygget i munden og spyttet i gæringstanke, det var en lang og besværlig proces. Senere for at starte fermenteringen lærte japanskerne at bruge formen af ​​skimmelsvampen Aspergillus oryzae - "koji". I det 17. århundrede begyndte skylden at blive eksporteret til andre asiatiske lande.

Sake produktionsteknologi

Til forberedelse af skyld kræver grovkornet ris med højt stivelsesindhold. For det første er risen poleret for at fjerne skallen af ​​kornet og kimen, som under fermentering indfører en ubehagelig lugt og smag for skylden. I øvrigt er jo højere graden af ​​slibning af ris, jo bedre er kvaliteten af ​​sake, det tilladelige område for slibning er 30-70%. Det betyder, at de for dyre sorter af skyld grunder op til 70% af kornet og bruger kun 30% af kernen i kornet i produktionen.

Den polerede ris vaskes, gennemblødt i 2-24 timer (jo højere grad af polering, desto mindre tid er påkrævet), så dampes den. Ris skal blødgøres, men ikke fordøjes, ellers vil gæringen være for hurtig, og skyld vil ikke have tid til at absorbere alle smagsnotater.

Præaktiverede koji-former, vand og gær tilsættes til dampet ris. For succesfuld gæring skal du opdele risen i stivelse til simple sukkerarter. Ved fremstilling af whisky og andre korndestillater anvendes malt til dette spire og for det meste forarbejdes stivelsen til sukkerarter "geder". Dette er den største forskel i skyld fra andre kornbaserede alkoholholdige drikkevarer.

Ricewort ferments ved en temperatur på 15-20 ° C (dyre sorter ved 10 ° C) i 18-40 dage. Jo længere periode fermenteringen er, desto højere er kvaliteten af ​​den færdige drik. Den fermenterede wort filtreres først, en elite skyld opnås. Derefter presses urten for at ekstrahere den resterende væske fra den, så få de sædvanlige sorter.

Ifølge japansk lov kan sake kun kaldes en drink, der ikke indeholder sediment, derfor filtreres alle arter, i nogle tilfælde anvendes trækul til dette formål. Også de fleste varianter af skyld er pasteuriseret til at dræbe gærrester, der kan forårsage re-fermentering i flasken. Derefter står skyld i 6-12 måneder i specielle beholdere til aldring. I sidste ende er skels fæstningen 18-20 volumenprocent, men inden aftapning bliver sædvanligvis fortyndet til 14-16%, fordi de japanske ikke kan lide stærk alkohol.

Måder at drikke skyld

Sake drikke kølet eller opvarmet. Valg af metode afhænger af kvaliteten og prisen på drikke. Indirekte bestemmes kvaliteten af ​​sake af graden af ​​polering af ris, for elite sorter, dette tal skal ikke være lavere end 50-60%. Kernen ved polering er, at overfladen indeholdende æteriske olier fjernes fra riskornet, som følge af hvilken der opstår en ubehagelig smag i drikken. Endelig kvalitet bestemmes af pris.

Premium dyre skyld serveres kold (5 ° C) i glas til vin. Deltagerne i festet bragte et glas til øjenhøjde uden at klinke og udtale ordet "kampagne" - en universel japansk skål, bogstaveligt oversat som "Drikke til bunden!". Derefter tages en lille slurk. Traditionelle japanske retter som sushi og ruller bruges som snacks. Spicy retter skal ikke serveres for god skyld, fordi de forvrider smagen.

Sager af lavere kvalitet er fuld opvarmet fra en keramik kande (tokkuri) og små kopper (choco), sidstnævnte kapacitet er designet til 2-3 sips. Opvarmning løser to problemer på én gang: det giver dig mulighed for at varme op i kulden og skjule manglerne i selve drikkevaren.

Sagen opvarmes i et vandbad, den optimale strømningstemperatur er 15-30 ° C. En kop er fyldt før hver skål. Det anses for uanstændigt at hælde skyld på sig selv, en anden part skal gøre det. Varmt skyld snacks skaldyr, sandwich, kød, grøntsager og andre retter. Valget af mad er ikke så stramt som i det første tilfælde.

http://alcofan.com/kultura-upotrebleniya-sake.html

Hvad er skyld og hvor mange grader i japansk vodka?

Den japanske tradition at bruge skyld går tilbage tusinder af år og bliver mere udbredt. Men få kan svare på spørgsmålet, hvad er skyld og hvor mange grader er der i den.

Hvad er skyld

Sake er en traditionel lav alkohol drink af japansk. Over hele verden blev det antaget, at dette er japansk vodka. Men at kalde ham samtidig skyld eller skyld, er forkert. I Japan, "skyld" - det er næsten alle alkoholholdige drikkevarer. Og for det meste ser det ud som om det er produceret, mere som øl, fordi det er fremstillet ved gæring, ikke destillation.

Den er fremstillet af raffineret ris ved gæring. Det er en gennemsigtig drink, der har en gullig eller grønlig farvetone, når den bruges, smager krydderier, krydderier og frugt. Sande professionelle smagsprøvere skelner op til 90 smag og smag, der fremhæver blødhed og harmoni. Styrken af ​​skyld gør det muligt at tildele det mere til likører end til vodka. Produktionsteknologi indebærer anvendelse af rent vand, ris og gær.

Hvor mange grader i skyld

Afhængigt af sammensætningen og produktionsteknologien skyldes graden 20% volumen. Det viser sig den gennemsnitlige værdi mellem øl og vin. Under forældelsens skyld øges fæstningen. Om nødvendigt fortyndes det med kildevand til den nødvendige 16-20% vol.

Typer af japansk vodka og deres funktioner

Smagen og kvaliteten af ​​japansk vodka afhænger af slibning af riskorn:

1. Dzyummay. Disse er 100% naturlige produkter. Til produktion er ris, poleret til 70%, anvendt, og forskellige tilsætningsstoffer i form af alkohol, vand mv. Udelukket. Enhver alkohol fra ris, hvor der ikke findes forskellige typer ekstra komponenter, er præfikseret i titlen med "jummy".
2. Hondzedzo. Til forberedelsen anvendes en lille dosis alkohol og ris, poleret til 70%. Når det er brugt, er der en blød og let smag.
3. Ginza. Ifølge teknologien anvendes ris, som er poleret til 60%, og en speciel type blomstergær, som forårsager gæring selv ved lave temperaturer. Smagene er bløde, med blomme og frugtagtig aromaer.
4. Daygindze. Afviger af højeste karakter. Udvalgte riskorn poleret til 50% anvendes.
5. Tokutei meysesu. Alkoholholdige drikkevarer af alle elitearter, der tilhører premiumklassen. De tegner sig for 25% af den samlede producerede skyld.
6. Futsusyu. Såkaldte alle billige og sure drikkevarer, som ikke adskiller sig i kvalitet fra bordvin. 75% af den samlede skadesproduktion tegner sig for denne type alkohol, som ikke har nogen graderinger.

Sådan gør du skyld

Hvis du kan finde de nødvendige ingredienser, så gør japansk skyld, på trods af nogle vanskeligheder kan du hjemme. Dette kræver madlavning:

• runde riskorn - 800 g;
• dampet ris - 187,5 g;
• koji ris - 75 g;
• gær - 5 g;
• Koji-kin frø (tilgængelig i japanske butikker eller online).

Den første prioritet er at opnå en risgærning, som er nødvendig for den korrekte fermenteringsproces. Kræver 75 g koji. Du skal dampe 400 g ris og afkøle den. Efter at have spredt det på en flad overflade er det nødvendigt at tilføje jævne tvister koji-kin. Lad i 15 timer, men dækk med en fugtig klud for at undgå tørring. Efter afslutningen af ​​processen skal lugten af ​​ost komme fra risen.

Madlavning ris bliver det næste skridt. Det er nødvendigt at koge i en dobbeltkedel 187,5 g riskorn, som efter afkøling skal blandes med vand og tilsæt gær og koji-ris. Den resulterende blanding skal opbevares i køleskabet i 10 dage. Med nogle mellemrum kræves massen at ryste. Massen kan bruges som starter til fremstilling af skyld.

Den næste fase er selve processen med at lave alkohol:

1. Dag et. Det er nødvendigt at blande 375 g ris og 450 ml vand. Tilsæt blandingen tilberedt til gæring og bland. Lad til gæring i 15 timer.
2. Dag to. Det er nødvendigt at blande massen grundigt.
3. Tredje dag Tilsæt yderligere 750 g dampkorn, 225 g koji og 1170 ml vand og bland godt sammen.
4. Den fjerde og femte dag. Den skal omhyggeligt blande den resulterende sammensætning og derefter lade for at passere gæringen.
5. Tyvende dag. Gærens aktivitet ophører, og graden af ​​drikke kan nå op til 18,5 volumenprocent.

Efter afslutningen af ​​hele cyklusen skal drikkevaren drænes og hældes i sterile beholdere. For at opnå den traditionelle gamle skyld er det nødvendigt at pasteurisere for at undgå re-fermentering og modstå væsken i et år. Før det hældes i små beholdere, fortyndes det om nødvendigt med renset vand for at bringe fæstningen til 14-16 volumenprocent.

Hvordan man drikker

Sake i Japan er fyldt forskelligt - varm, lidt opvarmet, og nogle gange afkøling med isbiter. Det afhænger af omgivelsestemperaturen, typen af ​​drikke og personlig præference.

Sagen opvarmes i specielle porcelænkande - "tokkuri", som har en smal nakke. Det interne volumen er 180-360 ml. For at opvarme drikke derhjemme kan du dyppe karafen i en beholder med varmt vand. Restauranterne bruger specielle ovne.

Uerfarne forbrugere, der netop er knyttet til skyld, anbefales ikke at lære af dyre og udsøgte varianter af drikken, fordi du kan forkæle smagen og den vidunderlige duft. Det er bedre at få erfaring med billigere arter.

Efter at have nået den krævede temperatur serveres en kande på en "tokkuri hakam" (et særligt keramikværk) på bordet.

Værten eller tjenerne hylder skylden for gæsterne. Ifølge japanske traditioner anses det uanstændigt at hælde væsken selv. Og ejeren gyder en af ​​gæsterne. Drikke fra små kopper af forskellig form, men mængden må ikke overstige 2-3 sip. Ofte er de porcelæn eller keramik, men kan være fra andre materialer. At holde "tokkuri" er nødvendigt med to hænder, dette er et tegn på respekt for gæsterne. Kopen skal holdes på vægten, når den er fyldt.

For at drikke, skal kopperne hæves til øjenhøjde og sige "Kanpay". Derefter kan du røre dem og tage en lille slurk, det accepteres ikke at drikke i en gulp. Lys japanske fisk og skaldyr retter er egnet som en snack.

http://spirtnoe.expert/chto-takoe-sake-i-skolko-gradusov-v-yaponskoj-vodke/

Hvordan man drikker skyld: hvad det er og hvad man skal bruge

Japan er et land med kontraster. Hele verden beundrer sin modige samurai og husker skøre kamikazer med respekt.

Samtidig kører traditionerne i den stigende sols land ofte besøgende til en dumhed. Selv japanske drikkevarer til os er et vidunder, den samme skyld.

Hvordan drikker skyld god gaykokudzin

Sandt nok opstår der kun problemer med risøl blandt dem, der ved lidt om denne drink, og ved i øvrigt ikke, hvordan man drikker det ordentligt.

Hvis du kom til Japan, så er du gaikokujin (Jap. 外国人, bogstaveligt talt "en mand fra et fremmed land").

I modsætning til den mexicanske gringo, som kan påtage sig en negativ konnotation, for eksempel, hvis du drikker tequila forkert, er gayko-kudzin bare et kollektivt ord for udlændinge. Det kan dog let omdannes til Gaijin (Jap. 外人) - et diskriminerende ord, sabetsyugo, som er fornærmende i naturen. Du vil helt sikkert blive en gaijin, hvis du er respektløs for skyld.

Måske burde vi begynde med debunking kulturelle myter. De mest forfærdelige gaijiner mener, at skyld er ris vodka. Dette er den største misforståelse, fordi denne drik er et resultat af gæringen af ​​riswort og ris malt.

Der ydes ingen destillation til dets produktion. Det vil også være en fejl at overveje skum risvin - dens produktionsteknologi omfatter skimmelgæring.

Til sidst er der i fermenteringsprocessen ingen involveret fructose, kun stivelse.

Sake er risøl, intet mere. Visse sorter af ris bruges til at lave urt, som derefter gæres med koji (Aspergillus oryzae) skimmelsvamp og gær. Stilen og kvaliteten af ​​denne japanske alkoholholdige drikke afhænger af to komponenter: vand og ris.

I dag bruges omkring 60 typer ris med højt stivelsesindhold til at producere skyld. Top sorter: "Yamadaniki" fra Hyogo Prefecture og "Omachi" fra Okayama Prefecture. Drikkevarer stilarter er bestemt af graden af ​​slibekorn.

Det antages, at den mindre polerede ris, jo mere interessant er drikken.

Klassifikationen af ​​sake er ret omfattende. Generelt er der to hovedtyper: Fukushu (普通 酒) og tokutei meissyushu (特定 名称 酒). Fukushu - det er noget som bordvin. Tokutei meisyoshu - premium skyld, som vil blive diskuteret yderligere i det væsentlige.

Måske vil jeg også sige et par ord om vand og kan gå videre til traditionerne for at drikke denne fantastiske drink. Vands rolle i fremstillingen af ​​skyld er meget vigtigt. Det antages, at blødt vand producerer en mere "feminin", let skyld - dette er tilberedt for eksempel i Kyoto.

På mere hårdt vand, som i Kobe, forbereder de sig en tættere, "mandlig" skyld.

Tror du stadig, at skylden er fuld, kun varm? Du risikerer at blive Gaijin. Dette er en anden kulturel myte. Generelt menes det, at en lavkvalitets skyld er fuld af varme fra Fukushu-serien, men premium-sorten skal være fuld, lidt kølet.

Dette er også delvis en fejl. De japanske selv har ikke noget imod at drikke, både kold nihonsyu og opvarmet, op til 55 ° C. Men at eksperimentere med dyre sorter, som "Ginjo-shu" eller "daigin-shu-shu", har du brug for meget, meget omhyggeligt.

Først skal du vide, hvad drik skyldes. Den serveres i små krukker, der kollektivt kaldes tokkuri (Tokkuri) - en keramisk kolbe med et volumen på ca. 360 ml. Også ofte kaldt "choshi", selvom choshi ofte lavet af metal. Tokkuri kommer i forskellige former og størrelser. I hverdagen bruges Tsuru-Kubi, Mentori, Rosoku, Khenko og Kabour hovedsagelig.

Tokkuri med skyld serveres på en speciel keramisk base, som efterkommerne af samurajen kalder "tokkuri-hakama".

De drikker skyld af små kopper Sakazuki (sakazuki), lavet af ler, glas eller træ. Der er også små firkantede "badekar" med et volumen på 30-40 ml. Tidligere drak skylden fra store drikkeskåle, der gik forbi, men i dag er dette ritual moralsk forældet. Fra sakazuki drikker du nødt til at drikke i små kløfter, strække fornøjelse i lange timer.

Hvad er meget vigtigt: at hælde dig selv en skyld fra tokkuri betragtes som en dårlig form, kun en dum galning gør det. Under middagen skal drikke fra din tokkuri behandle din nabo, og han skal igen tage sig af dig.

Et par ord om opvarmet skyld. Hjemme, forberede en japansk drink er ret simpelt. For at gøre dette skal du sætte din tokkuri i en gryde eller kedel med varmt vand i et par minutter. Afhængigt af tilførselstemperaturen er varm skyld opdelt i:

• "Khinatakan" ("solrig") - 30 ° С,
• "Itohadakan" ("menneskeskind") - 35 ° C,
• "Nurukan" ("lidt varm") - 40 ° C,
• "Jokan" ("varm") - 45 ° С,
• "Atsukan" ("hot") - 50 ° C
• "Tobikirikan" ("ekstra") - 55 ° C.

Eksperiment med opvarmning, men husk at en god skyld ikke behøver det!

Hvad drikker samurai skyld og god nutkocudzin med

Nogle stilarter af skyld er bedre at drikke kølet, nogle serveres varmt eller næsten varmt. Det er også tilfældet med mad. Til at begynde med vil jeg sige, at du kan drikke skyld som en aperitif eller digestif, derfor er gastronomisk akkompagnement ikke nødvendigt.

Den enkleste stil er honjozo ("honjozo") - i processen med at producere denne skyld tilsættes et lille destillat til den fermenterede urte. Honjojo har en let, lidt grov citrusfrugt.

Det er behageligt at drikke sådan skyld, både i kølet og opvarmet til 50 ° C form med enhver fisk og skaldyr, især i sushi, sashimi og teriyaki.

Mere premium daiginjo ("daiginjo"), der er tilberedt i midten af ​​vinteren fra jorden kun 50-60% ris, er sædvanlig at drikke afkølet eller ved stuetemperatur.

Sådanne skyld behøver ikke en snack, og hvis alt det samme, og hvis der er et behov, så er det ideelle akkompagnement skål af lam, and eller sashimi.

Forresten, foretrækker de i deres drikkelands hjemland at drikke junmai daiginjo ("dzhummai daiginjo"), en mere fremtrædende repræsentant for daiginjo med udtalt toner melon, appelsin og salvie i duften.

Endelig, hvis du beslutter dig for at tjene æren af ​​anstændigt gaykokudzin, anbefaler jeg i selskab med den japanske orden genmai sake ("genmai"). Denne stil skyld er lavet af upoleret brun ris, så drikken har en meget dyb smag og aroma.

Genmai ligner sherry, men sammenligning med populærvin ville være en fejltagelse. I glasset åbnes det med mandel noter, lime og senere karamel og enebær.

Det er en synd at varme sådan en skyld, og tempura, krydret hård ost og mørk chokolade bliver de ideelle snacks.

Endelig skal skyld være beruset i godt selskab, og det er måske det vigtigste. For hver ny skål skal du ikke glemme at hælde en drink til din nabo. Nå, hvor skal du drikke skyld uden de store japanske toast - "Kampai!" (Bogstaveligt "Til bunden!"). Sandt nok er det ikke bare en skål, men en hel skik.

Hvis du vil vise sympati til den person, der sidder ved siden af ​​dig og blive kendt som en cool gaykokudzin, hell en hel skål af skyld og tjene denne person.

Han burde vise sin taknemmelighed og drikke drikken til bunden, skyll derefter sakazuki og også hælde skylden ind i den til randen og derefter overføre den til dig.

Hvad er skyld?

Sake er en alkoholholdig drik, der produceres i Solens Land for to tusinde år. Ved dets organoleptiske egenskaber har den ingen analoger. Risvin kan have en buket, hvor noter af æble, druer, friske svampe, bananer, sojasovs skelnes.

For at kunne sætte pris på smagen af ​​drikken og få glæde af brugen af ​​det, skal du vide, hvordan du drikker skyld.

Dette er også vigtigt i tilfælde hvor ceremonien finder sted under forhold, der kræver overholdelse af nationale japanske traditioner: Drikke skat er et ritual, der har mange subtiliteter.

Hvordan man drikker billige og dyre sorter af skyld

Råmaterialet skyldes ris, der er gæret ved hjælp af moldy koji svampe. Risen er poleret før dette for at slippe af med æteriske olier og gøre smagen af ​​drikken mere behagelig. Jo højere graden af ​​slibning er, desto dyrere er den fremtidige vin. For dyre sorter af skyld renses overfladen af ​​riskorn med 60-70%.

Gæringen varer fra 18 til 40 dage ved en temperatur på 15-20 grader, undertiden lavere. Jo længere drikken vandrer, desto bedre er den smag. Derefter frigøres drikken fra sediment - denne del er til fremstilling af elite sorter af skyld. Efter at sedimentet er presset, får grundlaget for billige sorter af risvin.

Det er fortsat at filtrere, sterilisere og bruge til det tilsigtede formål.

Den færdige vin har en styrke på 14 til 20 grader, men oftere ikke højere end 16 grader.

At dvælge teknologien til at gøre skyld ville ikke give mening, hvis det ikke var relateret til finesserne af dets brug. Af det, der er beskrevet, er det klart, at der som følge heraf produceres forskellige former for skyld under produktionen: nogle sorter kan henføres til elitalkohol, andre har ikke en rig buket og har ofte ubehagelige noter.

• Dyre sorter af skyld besluttede at drikke kølet til 5-6 grader. Du kan også afkøle dem med isbiter. Det er særligt behageligt at nyde deres smag på varme dage. Disse typer af alkohol kan også bruges til at lave forfriskende cocktails. Det anbefales ikke at drikke højkvalitets skyld i den varme form, da det i dette tilfælde næppe kan skelnes med den raffinerede bukett.
• Billige sake sorter, tværtimod, serveres varmt. Dette gør det muligt at skjule de ubehagelige noter: Når de opvarmes, fordampes esterne. Temperaturen afhænger af typen af ​​drikke og på drikkernes personlige præferencer.

Der er følgende grader af opvarmning skyld:

• Khinatakan - 30 grader;
• itohadakan - 35 grader;
• Nurukan - 40 grader;
• Zekan - 45 grader;
• atsukan - 50 grader;
• Tobikirikan - 55 grader.

Sagen opvarmes i en speciel komfur eller i et vandbad, fylder det med specielle tæpper med lille volumen med en hals, der springer op, kaldet tokkuri. Nogle gange serveres risvin i skibe, der minder om små kedler (katakuchi).

Varm skyld giver dig mulighed for at varme op i overskyet og køligt vejr, og de japanske foretrækker at drikke det i den kolde årstid.

For resten er reglerne for brug af skyld ikke afhængige af kvaliteten og sorten af ​​drikken.

Grundlæggende regler for brug af skyld

Japanskerne følger strengt traditionerne, og nøjagtigheden af ​​ritualerne for dem er af stor betydning. Dette gælder også for brug af skyld.

• Sagen serveres ved bordet i de specielle krukker beskrevet ovenfor. Drikk det fra små kopper, hvis volumen er kun 2-3 sip. Ofte er de lavet af porslin eller keramik, mindre ofte er de træ eller glas. Deres form kan være anderledes. Oftest tjente kopper uden håndtag, kaldet Ochoko (eller Choco). De kan erstattes af små kopper, formet som en dyb saucer (sakazuks) eller kopper i form af en kasse (masu). Hvis du ikke følger den japanske tradition og kun bryr dig om, hvordan du bedst smager skyld, kan du drikke det fra almindelige vinglas.
• Kopper af gæster er oftest fyldt af ejeren, og en af ​​de siddende gæster glemmer ham. Hælde af alkohol til dig selv i Japan betragtes som uanstændigt. Antag muligheden, når alle deltagerne i festet hældte skyld ved siden af ​​ham, der bevægede sig i en cirkel. Hold kanden, når du hælder med to hænder eller i det mindste rører den ene hånd med den anden hånd, der holder kannen. Hvis du hælder drikken med den ene hånd, kan andre måske tro, at du sætter dig selv over dem: Hylder med en hånd ifølge japansk tradition, kun en person med højere status end den, hvis kop han fylder, har ret til at hælde. Cup, som hældes skyld, bør holdes på vægten. Hvis din status er lavere end den, der fylder din kop, skal du placere håndbogen under den.
• Efter at kopperne er fyldt, hæves de til øjenhøjde, og de siger: "Kanpai!". Derefter kan du røre kopper, men her er også status for deltagerne i festet: kanten af ​​koppen af ​​den person, hvis status er lavere, skal også være lavere end kanten af ​​beholderen hos den højtstående gæst, der klinker med ham.
• På trods af det faktum, at "Kanpay" betyder "til bunden", accepteres ikke tømning af koppen i en gulp i Japan. Du bør kun tage en lille slurk eller, hvis du virkelig vil have, et par slanger. Det er ikke overraskende, at processen med at drikke skyld går i lang tid.

Sager anbefales ikke til middag. Processen med dens anvendelse er et uafhængigt ritual. Dog kan en snack til denne drink tilbydes og endda nødvendig.

Hvad at spise skyld

Det anbefales at spise skyld med japanske retter, der ikke har en krydret smag. De mest egnede er:

• sashimi (tynde skiver rå fisk);
• fisk og skaldyr;
• syltede grøntsager;
• fisk roe

Nogle anbefaler at spise skyld sushi eller ruller. De japanske selv gør det ikke, i betragtning af at en drink lavet af ris er yderst uklog at spise med risretter.

Hvis dit mål er at værdsætte smag af skyld, og ikke at følge traditionen, kan du spise risvin med ost eller oliven.

Du kan ikke drikke skyld, men prøv at inkludere det i cocktails - ikke en dårlig idé. Især da der er en række beviste opskrifter.

Cocktail "Geisha" med tomatjuice

• skyld - 40 ml;
• tomatsaft - 90 ml;
• citronsaft - 1 ml;
• sojasauce - 1 ml;
• wasabi - på spidsen af ​​en kniv;
• lime - 1 stk;
• selleri stilk - 1 stk.

• Bland wasabi med citronsaft og sojasovs.
• Fortynd den resulterende blanding med tomatjuice.
• Hæld i shaker kapacitet, tilføj skyld til det samme sted, ryste.
• Hæld i et cocktailglas, garnér med et stykke lime og selleri stilk.

Cocktailen er lys, med en behageligt forfriskende og samtidig sød smag. Server det kølet.

Zen Cocktail

• skyld - 60 ml;
• vodka - 60 ml;
• grøn te - 30 ml;
• citronsaft - 20 ml;
• is - efter smag.

• Kombiner alkoholholdige og ikke-alkoholholdige drikkevarer.
• Ryst i en ryster med is.
• Hæld i specielle kopper for skyld eller vodka briller.

Denne drink vil appellere til folk, der anser skatten utilstrækkelig stærk til at fortynde den med alkoholfrie drikkevarer.

Cocktail "Sunny Sake"

• skyld - 40 ml;
• æblesaft - 50 ml;
• ferskenjuice - 30 ml;
• citronsaft - 10 ml;
• kardemomme - en knivspids;
• knust is - efter smag.

• Bland ingredienserne i en shaker.
• Stamme og hæld i et cocktailglas.

Drikke serveres med et halm. Det vil appellere til dem, der ikke kan lide hård spiritus, foretrækker frugtsaft.

Sake er en alkoholholdig drik lavet af ris. Henviser til japansk køkken. I Japan er der et strengt ritual om at bruge skyld. Det er ikke nødvendigt for en europæere at udføre det nøjagtigt, men det er værd at overholde nogle kanoner: Ved hjælp af skylden korrekt kan du værdsætte den unikke smag, der er bedst af alt.

Hvor mange grader i skyld

"Sakura blomster er om foråret, den stjerneklare himmel er om sommeren, i efteråret er fuldmåne, hvid sne er om vinteren, det alle farver smag af skyld.

Hvis du ikke kan lide hans smag, betyder det at der er noget galt med dig, "siger Vagabond Kenshin manga fra Nobuhiro Watsukis berømte manga.

Og dette citat beskriver meget tæthed de originale smag af den mest populære og dybt nationale japanske drik. Forresten indeholder skyld kun 18-20 grader af alkohol.

Resultatet af gæringen af ​​risspecifikke sorter er en alkoholholdig drik, ikke vodka, da det fejlagtigt troede, er styrken af ​​skyld tættere på vinen.

Fra de bedste varianter af skyld forbliver en lang og delikat finish: noterne af sojasovs forsigtigt sammenflettet med aromaerne af æbler og druer.

Smagen af ​​fremragende ost er dekoreret med en subtil smag af friske svampe og krydret sherry, nogle sorter af forskellige nuancer synes lidt bittert.

Gennemsigtigheden af ​​vinterisen er erstattet af undertonerne af unge løv og saftige modne appelsiner. Fra fuld krystal til saftig moden appelsin - disse kan være farverne af skyld.

Sagsopbevaring

Sake er ikke en vin i ordets klassiske betydning, andre svampekulturer bruges i sin gæring, og derfor er det umuligt at komme på tværs af langsigtet skyld. Selv et år kan være katastrofalt for denne drik, efter at den er flyttet fra tønde til flaske.

Sake kan ikke lide lys og varme, direkte sollys vil "dræbe" ham i løbet af få timer, samt øget temperatur. Mørke og afkøling er ønskelig for en baby skyld, op til + 10 ° C, og også lav luftfugtighed, og derfor er det bedre at holde det i køleskabet, og selv i hyldernes dybde.

Hvordan man drikker skyld

Brug er et uhøfligt ord. Det er ikke egnet for skyld, med sin "drikkekultur" af smalhalsede krukker med fint porcelæn og små kopper.

Tokkuri jugs opvarmes i specielle ovne, i ekstreme tilfælde hjemme, for eksempel i varmtvandsbeholdere.

Sager i tokkuri er lidt som regel 180 eller 360 ml, og derfor er det slet ikke nødvendigt for langvarig opvarmning, bare for at "afdække" duften af ​​drikken.

Skåle er også meget små, men selv miniatur: firkantet "masu" af lakeret træ er den største, den cylindriske "o-teko" er hver dag, "choko" er den sædvanlige glasform, og den flade "sakazuki" passer både til ferie og for alle af dagen, men de indeholder alle bogstaveligt tre trepper, bortset fra "masu", som kan være mere.

Den japanske anerkender ikke den strenge temperatur "ramme", der er kærester for is skyld og tilhængere af de varme, tilhængere af varme eller bare kølet. Det hele afhænger af personens personlige præferencer og på sæsonen, om artens skyld, dets mærke eller selve atmosfæren i modtagelse.

En simpel person finder i skyld fem, ti, femten nuancer, mens de japanske selv, især skelspecialister, let kan skelne 50 og endog 90 frugt og andre toner. Samtidig siger profferne, at den største variation af smag kun kan afsløres ved at tage en kold drink uden at afvise den opvarmede enestående charme.

Du kan opvarme skatten til graden af ​​"Khinatak", og den vil være "solrig", op til 30 ° C, yderligere fem grader, og det bliver "Itohadakan" som menneskelig hud, i oversættelse. Et andet trin på 5 ° C i opvarmning er "nurukan" eller lidt varm, bare "varm", + 45 ° C, det er "jokan", hot atsukan skyld har en temperatur på 50 ° C og "ekstra", det vil sige " tobirikan ", opvarmet til 55 ° C.

Nybegyndere i modtagelsen af ​​en vidunderlig japansk drink kan eksperimentere dristigt, men bedre på enkle sorter på almindelige og smagsprøver, for eksempel "Ginjo-shu" og "daigin-jo-shu" bør stole på råd fra fagfolk: hensynsløs opvarmning vil simpelthen dræbe hele den raffinerede charme og smagen luksus ris nektar.

"Kampai!" - oftest siger japansken i stedet for en lang skål, og det betyder "Til bunden".

"Kapmay" ved bordet lyder ofte, for det er denne skål, der tjener som grænsen mellem officiel og den uformelle del af festet, hvor hver gæst har sin egen toque-bowler kande.

Fra det skal du hælde dine naboer højre og venstre og i intet tilfælde - selv vil du hælde en nabo, og på dette tidspunkt vil du holde din skål på vægten - som et tegn på respekt og elementær høflighed.

Siping, drikker lille skyld, nyder smagen og aromaen, du kan spise noget let og raffineret: grillet blæksprutte og siruko bønnesuppe, sildkaviar og røget ålål, sashimi med syltede grøntsager og traditionel japansk tempura - det er det perfekte sæt af smagens elegance og den delikate skønhed af fantastiske ris skyld.

Sake - Ris øl

Den kendsgerning, at skylden skal forbruges udelukkende i varm form, er en kulturel myte. Sake har et temmelig bredt temperaturinterval af drikke. De japanske drikker med glæde deres nationale drikke og opvarmes, og lidt varm og endog is, køler den med isbiter. Deres valg afhænger af sæsonen, og for mærket af skyld, og blot på personlige præferencer.

Varm skelen i særlige porcelænskande med en smal nakke med en kapacitet på 180 eller 360 ml. Disse krukker hedder "tokkuri". De gamle bøger siger, at der under hældningen af ​​skyld i koppen fra denne flaske var lyden af ​​"tokkuri, tokkuri..." og dermed navnet.

Imidlertid er det nu almindeligt anerkendt, at navnet "tokkuri" er baseret på det gamle koreanske ord "tokkuru", hvilket betyder en solid lerbeholder. Det vides at porcelænflasker blev brugt allerede i slutningen af ​​Muromachi-æraen (1336-1573).

I hjemmet er "tokkuri" det nemmeste at sætte i en pande med varmt vand i et par minutter, og i restauranter anvendes der en særlig komfur til dette.

Der er flere grader af opvarmning

• Khinatakan (solrig) - 30oC;
• "Itohadakan" (menneskelig hud) - 35oC;
• "Nurukan" (lunken) - 40oC;
• Jokan (varm) - 45oC;
• Atsukan (hot) - 50oC;
• "Tobikirican" (meget varmt) - 55oC.

Men hvis du kun deltager i skylden, så kan du sikkert eksperimentere kun med opvarmning af almindelige drikkevarer. Og om de dyrere sorter ("Ginjo-shu" eller "daigin-jo-shu") er det bedre at først rådføre sig med eksperter, ellers risikerer du at ødelægge den udsøgte duft og smag af skyld.

Vi understreger endnu en gang - skyld er ikke nødvendigt at varme op. Det er godt og koldt. Alt har sin tid og sted. I et vigtigt spørgsmål, hvorfor er skyld opvarmet overhovedet, er der flere versioner.

Det grundlæggende, rent utilitaristiske, det vil sige at overholde udelukkende med praktiske fordele eller fordele, er indlysende - fordelene ved noget varmt i vinterkulden giver ingen tvivl.

Ikke alene nogen, men den japanske kejsersaga selv, hvis regeringstid i første halvdel af det 9. århundrede virkelig kan kaldes en æra af fred og ro, kunne se dette for sig selv.

En gang, denne Himmelske Søn gik på jagt og pludselig følte en chill. Minister Fujiwara Fuyutsugu, der fulgte ham, miste ikke hovedet, opvarmede skylden og præsenterede det for kejseren. Et godt humør vendte tilbage til dette, og chillen var helt glemt. Dette er den første dokumenterede sag om opvarmning i Japan.

Uden tvivl lod Fujiwara Fuyutsugu (775-826) ikke lade sin forfader Nakatomi Kamatari, den store patriark i Fujiwara-huset, Japans berømte aristokratiske familie, indlede sin historie og indlede både blomstringen af ​​den nordlige gren af ​​Fujiwara's hus og fordelingen af ​​opvarmet skyld. Det siges, at det siden da er blevet almindeligt blandt aristokratiet at drikke kold skyld fra februar til september og opvarmet fra oktober til februar.

Så når man når den ønskede temperatur, sættes "tokkuri" på en speciel keramisk base - "tokkuri-hakama" - og serveres på bordet.

I oldtiden drak skylden af ​​særlige store drikkeskåle, som i løbet af festet blev lanceret i en cirkel, eksisterer den sædvanlige "cirkulære skål" i Japan i dag. Generelt er den moderne kultur af forbrug af skyld meget tæt sammenflettet med gamle skikke.

Når jeg taler om stedet for skyld i Japans kulturarv, vil jeg gerne understrege, at der allerede i skumringen af ​​Muromachi-epoken var der flere shoudoskoler, der prædike menneskets åndelige enhed gennem skyld.

Disse var særegne regler, der strengt regulerer folkets adfærd i løbet af ferien, metoder til at hælde og drikke skyld og servere snacks.

Mange af disse uskrevne regler bevares i japanskens nuværende liv. Bevidst eller ej, hylder de ikke, efter tolden, det på sig selv, taler ikke skåle og holder koppen i deres hånd, når de fylder det med skyld.

De japanske er meget disciplinerede mennesker, og hvis der er regler, skal de overholdes. For eksempel, her er hvordan reglen om den allerede nævnte "cirkulære skål" handlede. Ved bordets hoved sad mesteren af ​​huset.

For ham, i to rækker (mod hinanden) sad gæsterne også på gulvet. Før hver tabel blev sat med snacks. I en skål med en diameter på ca. 30 cm hældes skyld.

Ejeren drak fra skålen og afleverede den til gæsten til højre.

At have drukket af det, overført til gæsten modsat og så videre. Da denne træning var overstået, fortsatte de til hoveddelen af ​​ceremonien. Værten hældte hver gæst skyld er ikke længere i skålen, og i en lille kop - "Sakazuki."

Gæsten drak skylden til bunden, fyldte sakazuki sig selv og returnerede den fyldte kop til ejeren, og ejeren havde allerede tørret det. Og så med hver gæst. Forestil dig hvor svært det var for ejeren, da der var mange gæster. Derfor var der en særlig assistent, der afhentede en kop fra værtsens svækkede hånd og fortsatte i stedet for at hjælpe sig med gæsterne.

Så begyndte sangene og danserne, gæsterne drak med hinanden (til bunden), udvekslede en kop med skyld. Manden tog den kop, der blev tilbudt af partneren og sagde: "Hun er en Gare-todai" (lad mig drikke fra din kop), drik skylden. Så hældte han skyld i samme kop og tilbød det til sin partner. Og alt blev gentaget fra begyndelsen...

Tilpasningen af ​​den "cirkulære skål" opstod fra en følelse af åndelig solidaritet hos japanskerne. I gamle tider betød det fælles drik af skyld med tilføjelse til hinanden så meget som udveksling af sjæle.

Særlige tilhængere af skyld var samurai, som i de frodige orgies varme ofte gik ud over omfanget og glemte det sande mål for den vej, de gik ind på. Og som følge af sådan glemsomhed, havde de den næste dag et hurtigt hjerterytme, trang til at kaste op, smerter i hovedet og andre tegn på en tung tømmermænd.

Især for alle, der gik på banen for busi, blev der udgivet en bog med titlen "Reglerne om at drikke skyld for samurai."

Det er usandsynligt, at forfatteren af ​​denne bog gættede, at hovedårsagen til alle disse plager af de bedste repræsentanter for samurai-klassen var acetaldehyd, et giftigt produkt af nedbrydning af alkohol, men hans følgende anbefalinger for at reducere den eventuelle alvorlighed af tømmermænd synes at være relevante i dag.

• du skal drikke, rette ryggen og tage den korrekte kropsholdning i betragtning
• For at fjerne de resterende tegn på forgiftning, skal du slappe af, roe sig ned, rette ryggen og syng en lang sang;
• Før, under og efter at tage skyld, skal man spise en sød (her er siruko - sødrød bønnesuppe med ris dumplings egnet).

Og hvad der er interessant er, at alle disse anbefalinger er bekræftet af moderne medicin. Korrekt kropsholdning og en lang sang øger iltforsyningen til kroppen, hvilket fremmer oxidation af alkohol, og modtagelsen af ​​slik sørger for, at blodsukker genindstilles på grund af alkohol.

Fra samurajen gik han så nysgerrig, at kærligheds skyld i Japan stadig ganske ofte kaldes "venstre". Politiske præferencer har intet at gøre med det.

Da den dominikanske munk Tommaso Campanella i fængslet kun lagde grundlaget for den fremtidige venstrebevægelse i sin udødelige sammensætning Solens By, Indbyggerne i Rising Sun City, Edo (Tokyo), havde længe været kaldt "venstre" samurai, store drikkere.

I den fjerne epoke holdt samurajen i kraft af deres eksistens særlige forhold en skål med skyld i deres venstre hånd og forlod retten fri for at kunne tegne et sværd når som helst. Den yderligere stabilisering af det politiske liv i landet og indførelsen af ​​stærk orden af ​​shogunerne til den store kejser Tokugawa Ieyasu frigjorde gradvist den venstre hånds højre hånd fra konstant spænding.

I dag, som i tiderne i Tokugawa Ieyasu, anvendes også miniatyr Sakazuki skåle lavet af ler, glas eller træ eller små firkanter på 30-40 ml. Sake skal være fuld i små sladder, i en uhørt samtale strække fornøjelse i flere timer.

I restauranten er en individuel "tokkuri" placeret foran alle, der bestilte skyld, men ikke haste for at fylde deres eget "glas" alene - det er ikke accepteret at drikke skyld. Under måltidet bør drikke fra din kande behandle din nabo med vilje, som igen vil passe på, at din kop ikke er tom.

Sagen skal hældes inden hver skål, hvoraf den mest almindelige er "kampagne!" (Til bunden!). Hvis du finder dig selv i virksomheden som den eneste kæreste, så skal man i dette tilfælde tage sig af dig, og din høflighed vil blive manifesteret i, at du vil holde din "sakazuki" af vægt.

Med hensyn til snacks, er lyse og harmoniske retter af japansk køkken - havfisk, blæksprutte, ål, tun, søpindsvin bedst egnet til den japanske nationale drink.

Særligt godt skygge smagen af ​​skyld fineste stykker rå fisk - sashimi, samt syltede og syltede grøntsager, sildkaviar. Hvis festen er lang, bestiller japansken, ligesom deres forfædre, siruko.

Perfekt kombineret med sake og sushi, der er elskede i Rusland.

Japansk vodka skyld: hvordan gør, styrke + opskrift derhjemme

Sake er en traditionel japansk alkoholholdig drik lavet af special ris. Omkring nihonsu, det er det, som den japanske kalder skyld, en masse kontroverser drejer sig om. Hvem hævder at det er ris vodka, nogen er overbeviste om, at dette er risvin, der er også en version, at dette er en simpel risøl.

Faktisk er skyld ikke ligner de traditionelle europæiske typer af alkohol, og det er meget vanskeligt at tildele det til enhver gruppe alkoholholdige drikkevarer. Men japansk er overbevist om, at dette er en selvforsynende drik, der ikke falder ind i nogen af ​​de eksisterende kategorier.

Hvad er forskellen mellem skyld og vodka?

Da vi allerede har behandlet det faktum, at der ikke er noget som "ris vodka skyld", er det fortsat for os at finde ud af, hvad der er de vigtigste forskelle mellem dem:

1. Forskellige styrken af ​​drikkevarer. Vodka er 40 grader, og i skyld varierer drikkens styrke inden for 14-20%.
2. Forskellig sammenhæng. Sagen er tyk og flygtig, der minder om spiritus.
3. Sake adskiller sig fra vodka i sin aroma. Risdrikken fanger noter af frugt, blomster, korn, nødder, bønner, urter, krydderier, mejeriprodukter, honning, karamel, chokolade, jord, svampe, hø og til og med kød.
4. Classic vodka har en krystalklar farve, og skylden afhænger af modenhedsgraden, som kan variere fra en delikat citronskygge til en dyb gulv.
5. Forskellig madlavningsteknologi.

Hvordan gør sake i Japan

I Japan bruges særlige sorter af ris til at gøre skyld, som adskiller sig fra de sædvanlige store korn og højstivelsesindhold. De bedste sorter betragtes som "Yamadaniski" og "Omati."

Produktionen af ​​risdrik kan opdeles i 8 faser:

1. Slibende ris. Denne proces tager 2-3 dage.
2. Risvaskning, blødning og dampning.
3. Madlavning ris koji.
4. Tilberedning af primær mash syltetøj.
5. Forberedelse af de vigtigste masom "moromi".
6. Ved at trykke.
7. Filtrering. Efter presning filtreres skylden gennem aktivt kul.
8. Uddrag.

Produktionsteknologi fører normalt til en fæstning på ca. 18-20 grader af alkohol. Men skyld er fortyndet med vand til ca. 15 grader før spild.

Hvad angår processen med at producere skyld i hjemmet, adskiller det helt sikkert fra fabrikken, men de vigtigste faser forbliver stadig.

Sagsopskrift derhjemme

Produktionen af ​​skyld ligner meget ølteknologien, men adskiller sig i vejen for at forberede starteren. Forskellen er, at malt er tilberedt for øl ved at spire korn. Og risen, der anvendes i opskriften for at gøre skyld, er ikke spundet, men gæret.

Før vi går direkte til forberedelsen af ​​selve drikkevaren, skal vi forberede to slags gær. Selvfølgelig kan butiksmodeller også bruges, men der er ingen garanti for at alle regler for opbevaring er blevet overholdt.

Koji Sourdough

ingredienser

1. Koji-kin frø - 1 tsk.
2. Rund ris - 800 g

Tilberedningsmetode

1. Først skal vi vaske ris grundigt, indtil vandet er helt klart.
2. Så sætter vi risen tilbage på sigten og lader i 1 time, så det overskydende vand er helt glas.
3. Nu skal du lave mad til et par. For at gøre dette kan du bruge en dobbeltkedel eller en langsom komfur. Ris kogt på den sædvanlige måde er ikke egnet til surdejen.
4. Klargør færdigretter til stuetemperatur, drys det med koji-kin frø og dække med en bomuldsdug eller gasbind inddampet i vand på toppen. Reserve ved 14-16 timer til gæring.
5. Det er let at bestemme starterens start - risen bliver hvid og der kommer en tydelig lugt af ost.

Levende surdej Moto

ingredienser

1. Dampet Ris - 180 g
2. Koji-gær - 75 g
3. Vand - 270 ml
4. Dry Baker's Yeast - 5 g

Tilberedningsmetode

1. Gentag de første 3 point fra koji starterens opskrift med dampet ris.
2. Klar ris blandes med koji surdej, tilsæt varmt vand, gær og bland alt grundigt.
3. Vi skifter den tilberedte blanding i en glasbeholder, dækker med låg og sendes til køleskabet i 10 dage. På samme tid hver dag skal du ryste indholdet af krukken.
4. Korrekt kogt surdej bør gøre en cremet konsistens.

Når vi har forberedt to forretter, kan du gå direkte til selve forberedelsen af ​​skyld.

Ingredienser til Sake

1. Dampet ris - 15 glas
2. Koji starter - 700 g
3. Sourdough Moto - 500 ml
4. Vand - 4 l

Tilberedningsmetode

1. Forberedelse af skyld vil ske i flere faser. Først skal vi lave mad.
2. Nu afkøles 375 g ris til stuetemperatur og blandes med startermoto, 450 ml vand og en kop koji fermentering. Den resulterende blanding overføres til en glasbeholder med et volumen på 3 liter og efterlades det til en varm dag. I løbet af dagen blandes indholdet af krukken et par gange. I løbet af denne tid absorberer ris hele væsken.
3. På den tredje dag tilføjer vi endnu 750 g ris, 225 g koji ferment og 6 glas vand. Vi forlader på samme sted i yderligere 12 timer. Og glem ikke at blande.
4. På den fjerde dag tilsættes alle de resterende ingredienser, blandes grundigt og efterlades igen varmt.
5. På den femte dag vil aktiv gæring starte og fortsætte med at tåle den indtil den ønskede styrke. På den tiende dag vil drikkens styrke være 15 grader i gennemsnit, og på den 20. dag vil den være omkring 19 grader.
6. Den færdige drikke skal drænes og passeres derefter gennem et filter og en flaske.
7. I køleskabet kan ung hjemmelavet skyld gemmes i ca. 30 dage.

Hvordan man drikker skyld

Sake drikker overholder visse regler, etikette og traditioner.

Det er sædvanligt at servere det i en særlig tokkuri krukke. Ifølge japanske traditioner hældes drikken inden i små kopper chokolade, før de drikker, de siger altid "Kompai", hvilket betyder "til bunden".

Med hensyn til forbrugstemperaturen er det almindeligt at drikke skyld som afkølet til 5 grader og opvarmet til 60 grader. Men japansken holder sig til en regel: "De drikker god skyld koldt. Dårlig skyld er varm. " Dette skyldes det faktum, at når risdrikken opvarmes, bliver al den rige aroma og smag sløv eller forsvinder helt. Derfor anbefales det af lavere kvalitet at varme op.

Som en forretter anbefales det at servere nationale japanske retter eller nødder, der er mere kendt for os, chips eller oste.

Hvad er skyld: hvor mange grader skal være og hvordan man drikker

Hej mine kære læsere, Connity Va!

Spørg hvad er det med mig? Intet, virkelig. I dag besluttede jeg at dedikere mit næste indlæg til en drink, som alle har hørt, men få har forsøgt. Du gættede? Denne skyld er den japanske nationale alkoholholdige drikkevare.

Og Konniti Va er en japansk Hej, til hvem jeg mødte dig. På japansk, navnet lyder som en drink af skyld, eller rettere, de siger, om skyld, men jeg vil holde fast i vores vedtaget påtale - skyld.

Den japanske kalder dette ord en hel gruppe alkoholholdige drikkevarer, som ikke kan kaldes vodka eller vin eller øl, men mere om det senere. Og drikken, som vi ved som skyld, kaldes nihonsu.

Så hvad er skyld og hvad det er "spist" med - nu sammen og vi vil forstå.

Tangled drikke historie

Der er en landsdækkende skyld dag i Japan!

I almindelighed fejres denne professionelle ferie af japanske vinproducenter, eller rettere sakedels, den 1. oktober, men alle bliver fulde. Officielt er denne dag medtaget i helligdageskalenderen i 1978, og nu giver mange virksomheder deres medarbejdere en fridag, da drikke på arbejde ikke fører til gode.

Historien om denne drink har mere end 2 tusind år. Jeg vil ikke bore dig med de underlige navne på kejsere og dynastier, der piskede skyld, men snarere fortælle en smuk legende. En japansk kran fløj over Japan, der bærer et ris, der var fast med bønder til sine børn.

Derefter skakede den dumme krage, kranen blev skræmt og faldt frøet. Og det, som specielt glædede sig direkte til stangen af ​​snitrør. Den frustrerede kran fløj for at søge efter et andet korn, og ris blev chattet i en sød melasse og gæret.

Og det viste sig noget beruset. Rejseren gik forbi, lugtede aromaen, smagte drikke og... det følte sig godt. Han forstod, hvad der skete, han kastede ris i sorte, og da processen var færdig, gik denne mand direkte til kejseren, der var i gang med ledighed og ledighed.

Kejseren smagte den berusende drink, købte opskriften fra walkeren, fandt ud af alle detaljerne. Derefter afbrød han fjols hovedet, tog pengene tilbage og begyndte at gøre skyld kun for slottet. Men kranen respekteres - på mange etiketter med skyld er denne fugle afbildet.

Legenden er en legende, men følgende fakta bevares i historien:

• Indtil det 7. århundrede e.Kr. Folk praktiserede denne opskrift: Folk tygede ris og spyttede den derefter i et stort trækar, hvor denne grød vandrede. På fridage spiste de denne tyk mos med spisepinde. Det var ikke meget appetitvækkende, som jeg fik at vide, den lavalkoholiske skål "cuticas men skyld" (kuti-mund, kami-chew).
• Fra det 8. århundrede blev tygget erstattet af tilsætning af koji-skimmelsvampe til en vandrisgrød. Fra det 10. århundrede begyndte drikken at blive destilleret og filtreret. Men kun for det kejserlige palads og tilbud til guderne.
• I det 17. århundrede blev folk, der også ønskede at engagere sig i beruset og blive syg med alkoholisme oprør. Så begyndte de at gøre skyld og til salg.

Det er her historien slutter.

I dag er produktionen af ​​denne drik sat på en højteknologisk basis, skyld er japansk national stolthed, som Fujiyama, og der er en hel kultceremoni i landet, hvordan man drikker den.

Variationer i skyld

Af den måde, skyld - det er det, jeg lærte med overraskelse. Vi har navnet "ris vodka", men som det viste sig, er det slet ikke vodka. Sake er noget mellem vin og øl.

Selve fremstillingsprocessen ligner produktionen af ​​øl: fermentering, filtrering og pasteurisering. Men efter smag og styrke - og det er omkring 18-20 grader, ligner det vin. I Japan er de mest populære mærker skyld med en styrke på 15-16 grader, som opnås ved at fortynde en pasteuriseret drink med kildevand.

Vi kan købe en drink, som også kaldes skyld, med en styrke på 35-40 grader - dette er naturlig ris vodka. Det hedder shochu, det produceres ved at tilsætte ris med skimmel i skyld, så finder der igen fermentering og destillation sted.

Produktionsteknologi

Til denne drink brug speciel ris, med meget store korn og højt indhold af stivelse. Der er to hovedvarianter: Omachi Rice er dyrket i Okayama Prefecture, og Yamadaniki sorten er vokset i Hyogo. Vand også tage en vis - kun fra fem kilder. Et vigtigt krav er, at der ikke skal være jern i det.

Traditionel skyld er nu lavet i en algoritme på 8 trin:

1. Slibende ris. Drejning fanger fra 30 til 70% af kornet, processen varer 2-3 dage. Jo højere graden af ​​slibning er, desto dyrere bliver skylden.
2. Ris er vasket, gennemblødt i op til en dag og derefter behandlet med damp. Dette er en meget delikat proces, beregnet op til et sekund, ellers vil fermenteringen gå galt.
3. Det vigtigste stadium er fremstillingen af ​​geder. Dette ligner forberedelsen af ​​dej til dej - en skimmelsvamp sættes til risen og holdes i to dage for at starte fermentering.
4. Madlavning motto - den første lukker. Kouji dej (som erstatter gæren) blandes med resten af ​​risen, vand tilsættes og ventes i 2-4 uger, indtil alt bliver til en mos.
5. Forberedelse af hovedlukker moromi. Bunden er, at stadig dampet ris og vand tilsættes til mottoer, og co-fermentering foregår om 4 dage. Yderligere sammensætningen holdes i næsten en måned.
6. Presser, hvorom skylden flyder ned, og en hvid sediment af skyld forbliver.
7. Filtrering gennem aktivt kul.
8. Pasteurisering og aldring i 6-12 måneder.

Sagsfrimærker

Typer af drikke varierer afhængigt af kriterier som graden af ​​slipingsris og nogle yderligere komponenter.

• Fukushu - faktisk er det risvin (skyld uden pasteurisering og gradering). Billig og sur.
• Tokutei meysyushu - en elite drink, den bedste af sorterne.
• Honjojo er den dyreste sort, graden af ​​slibende ris er 70%. Et par% ren alkohol tilføjes til denne klasse.
• Jummai - 100% ren skyld, uden tilsætningsstoffer. Værdifulde sort.
• Ginjo - graden af ​​polering af ris er mindre end 60%, i fermenteringsprocessen tilføjer også blomstergær, så drikken har en behagelig smag og aroma.
• Daiginjo er en topklasse skyld. Slibning er mindre end 50%, men den mest værdifulde ris anvendes, og fermentering opstår ved lave temperaturer.

Hvordan man drikker, hvad man skal spise og hvad man skal sige

• Sake skal være fuld af særlige keramiske kopper choko (o-teko, guinomi, sakazuki), i små sip med pauser. Processen kan strækkes i timer, der veksler halsen af ​​uhørt konversation. Det er ikke sædvanligt at forlade en ufærdig drink - dette er et meget dårligt tegn. Billige slags drikke opvarmes (en let muggen lugt mærkes ikke), og dyre mærker tværtimod afkøles til en temperatur på 5 grader, så smag og aroma er bedre manifesteret. Selv om i vinter kold og dyre skyld er opvarmet - for "varm", så at sige. Eksempelvis angiver eksportflaskerne den temperatur, som det er nødvendigt at opvarme en eller anden sort. Området er fra 30 til 55 grader. Til dette formål er der specielle tokkuri kande.
• De spiser selvfølgelig ikke lard eller syltet agurk, men sushi, sushi, sushi (mini sandwicher), ruller og tørret blæksprutte.
• Toasts i Japan eksisterer også. I stedet for vores "Kom igen!" De siger "kampagne". Klipning accepteres ikke.

Og endelig. Som det viste sig, drikker skyld i Japan mindre end i USA og i Europa.

Den japanske er generelt et lavt drik nation. De skal "blive vred som et gris" - drik mere end 3 kopper choco med skyld om aftenen.

Noget er ikke interessant selv at gå til denne Japan. Og deres geishas er slags uvirkelige, som plastik. Og vores vodka er stærk, herlig! Og kvinder er smukke, varme og livlige.

http://samogonman.com/prochee/kak-pit-sake.html