Strukturen af ​​fuglens æg er skabt af naturen på en sådan måde, at den beskytter og understøtter embryoets livsvigtige aktivitet indtil dets udklækning og fødslen af ​​kyllingen.

Derfor indeholder den mange næringsstoffer, og dets anvendelse i fødevarer er meget nyttig.

Strukturen af ​​fugleæg: et resumé

Produktet består af tre hoveddele:

• Skallen, som hovedsagelig består af calciumcarbonat. Dens funktion er at beskytte og isolere indholdet af ægget fra miljøet. Skallen indeholder tusindvis af porer, der tillader gasudveksling. Vedhæftet til skalskallemembranerne danner et luftkammer ved stumpstangen.
• Protein er et transparent viskøst stof, der består af to dele: tæt og flydende. Denne del består hovedsageligt af proteiner og vand. Proteinets tekstur indikerer produktets friskhed.
• Æggeblommen er den centrale del af den orange farve. I almindelighed varierer æggeblommens farve fra lysegult til rødt afhængigt af kyllingens type. Denne del indeholder den maksimale mængde næringsstoffer, vitaminer, lipider og mineraler er koncentreret her. Æggeblommen adskilles fra proteinet med den tilsvarende æggeblomme.

Som nævnt i begyndelsen giver strukturen af ​​et fugl æg ægte beskyttelse mod embryoet og udfører ernæringsmæssige funktioner, indtil det lukker. Tilførslen af ​​næringsstoffer i produktet er så stor, at den kan give liv til en ny væsen. Af denne grund er dens center beskyttet mod ydre forurening af en fysisk barriere, som giver sin shell og en kemisk barriere, som tilvejebringes af tilstedeværelsen af ​​relevante bakterier i dets indhold.

Tværsnittet giver dig mulighed for tydeligt at skelne mellem dens hoveddele: skallen, hvid og æggeblomme, adskilt af membraner, der opretholder produktets integritet. Det er vigtigt at forstå og kende dens struktur for at kunne behandle den på en sådan måde, at den garanterer sin kvalitet som fødevareprodukt.

Den gennemsnitlige ægvægt er ca. 60 gram, hvoraf 60% er protein, 30% er æggeblomme og 10% er skal med membraner.

Detaljeret struktur af kyllingæg

shell

Skallen dækker ydersiden af ​​ægget og er vigtig, fordi den opretholder sin fysiske integritet og er en bakteriologisk barriere. Den består hovedsagelig af en calciummatrix med en organisk urenhed, det vil sige, at calcium er det mest repræsentative og vigtige element i skallen. Den indeholder også andre mineraler og sporstoffer, omend med en lavere koncentration:

Skallens struktur er som følger: Den gennemsyres med mange porer, der danner tunnellerne mellem mineralernes krystaller. Disse tunneler giver gasudveksling mellem indersiden af ​​ægget og den ydre atmosfære. Antallet af porer varierer fra 7000 til 15.000. En stor koncentration af porer er placeret i den nedre stumpe del af produktet, hvor gaskammeret er placeret under skallen.

Farven på skallen kan være hvid eller brun afhængig af hønsesæd, på koncentrationen af ​​pigmenter, kaldet porfyriner, og placeret i kalkens matrix. Disse pigmenter påvirker ikke produktets kvalitet og ernæringsmæssige egenskaber. Forskellige nuancer af skalfarve afhænger også af den enkelte tilstand af hver kylling. Typen af ​​mad og fugleavlsystemet påvirker ikke skallens farve eller intensiteten af ​​denne farve.

Kvaliteten og styrken af ​​skallen afhænger hovedsageligt af kyllingernes mineralske metabolisme og som følge heraf den korrekte fodring. Andre faktorer der påvirker styrken af ​​skallen er som følger:

• genetik;
• hygiejnebetingelser for fjerkræet
• omgivende temperatur

Hele overfladen af ​​skallen, herunder porerne, er dækket af en speciel film - en organisk cuticle, der hovedsagelig består af proteiner (90%) og en lille mængde lipider og carbonhydrider. Hovedparten af ​​kutiklen er at lukke porerne og danner dermed en fysisk barriere mod indtrængen af ​​mikroorganismer i dem. Cuticle undgår også stort vandtab under afdampning og giver produktet et strålende udseende. Efter kyllingen lagt et æg, er denne film våd, så tørrer den ud og nedbrydes gradvist. Efter 2-4 dage forsvinder neglen fuldstændigt, men hvis produktet vaskes eller gnides, forsvinder filmen forud for denne periode.

De to membraner dækker skallen indefra, de kaldes de pansrede indre og ydre membraner. Begge omgiver proteinet og modvirker penetrering af bakterier ind i det.

Når en kylling bærer et æg, er membranerne i det fast forbundet med hinanden. Nogen tid efter ægets udseende, på grund af faldet i det indre volumen under afkøling (kyllingens kropstemperatur er 39 ºC og lig med temperaturen af ​​det frisklavede æg), trænger luft fra atmosfæren ind i produktets tykke pol, da bunden af ​​skallen indeholder det maksimale antal porer. I denne nedre zone af kyllingæg adskilles membranerne som et resultat af denne proces og danner et gaskammer.

Den indre membran har en tynd fibrøs struktur og består af keratin. I nærvær af lysozym i proteinmatrixen nedsætter membranen penetrering af visse typer mikroorganismer ind i produktet og forhindrer andre menneskers indtrængning. Den ydre membran er mere porøs end den indre membran, og tjener som fastgørelsespunkt for skallen til resten af ​​ægget. Begge membraner danner rundt om den spiselige del af produktet, den isthmus, som er en del af ovidukten, som er placeret mellem æggeskallen, som, som navnet antyder, er stedet for skaldannelse.

Da produktet mister sin friskhed, mister det også vand, som fordamper gennem porerne i skallen, hvilket resulterer i, at gaskammeret ved dens nederste pol stiger i volumen. Produkt opbevaret ved høje temperaturer, aldring hurtigere. Luftkammerets højde i ægget er et af hovedskiltene i friskhed og som følge heraf kvalitet uanset antallet af dage, der er gået efter produktets udseende. Kategori A-produkt skal have et luftkammer mindre end 6 mm højt.

Shellens integritet og renhed er faktorer, der bestemmer, om et æg er egnet til konsum som frisk eller uegnet. Når skallen er beskidt eller beskadiget, er det muligt, at organismerne har trængt ind i midten af ​​produktet.

Af denne grund kan produktet, hvis skal er snavset, have revner og andre tegn på krænkelse af dets integritet, ikke leveres til salg.

Det er almindeligt antaget, at at spise knust shell vil give dig mulighed for at bruge en stor mængde calcium indeholdt i det. Ikke desto mindre gør den kemiske tilstand, hvor calcium er i skallen, det umuligt for det at blive absorberet af vores krop.

protein

Som nævnt ovenfor består æggeproteinet af to forskellige dele: viskøs og strøm.

Den viskøse del af proteinet omgiver æggeblommen og er den vigtigste kilde til riboflavin og ægprotein. Den mindre viskose eller flydende del af proteinet er tættere på skallen. Når du skaler et friskt æg fra skallen, kan du tydeligt se forskellen mellem disse to dele, da æggeblommen, omgivet af et viskøst protein, flyder i centrum. Da ægget mister sin friskhed, taber det viskose protein sin tekstur og til sidst smelter sammen med væskedelen.

I kernen er sammensætningen af ​​æggehvide som følger: vand 88%; proteiner 12%. Det vigtigste protein (54% af massen af ​​alle andre æg proteiner) er ovalbumin, hvis egenskaber er interessante fra ernæringsmæssige og kulinariske synspunkter. Kvaliteten af ​​proteinet er relateret til dens fluiditet og kan estimeres af viskositeten af ​​dens ydre skal.

Rigdommen af ​​essentielle aminosyrer af ægproteinproteiner og deres harmoniske kombination førte til anvendelsen af ​​ægprotein som en standard, hvormed kvaliteten af ​​proteiner fra andre næringsstoffer sammenlignes og vurderes. I køkkenet er ovalbumin interessant i fremstillingen af ​​mange retter på grund af sin gelatinøse struktur, som den køber efter varmeeksponering. Protein indeholder mere end halvdelen af ​​alle æg proteiner, og er også rig på lipider. Vitamin B2 findes i protein i større mængder end i æggeblommen.

Proteinet er gennemsigtigt, men i nogle tilfælde kan der forekomme hvide "skyer" deri, hvilket ikke indebærer noget problem for dets anvendelse som et fødevareprodukt og kun er forbundet med ægets friskhed.

Græsken flyder ikke frit i æggehviden, den holdes på begge sider af vævede tråde af protein, der er forbundet med polerne ved deres anden ende.

æggeblomme

Æggeblommen er den centrale gullige del af ægget, som er omgivet af en membran, der adskiller den fra proteinet og giver formen af ​​æggeblommen selv. Når denne membran går i stykker, udløber æggeblommen og blandes med proteinet.

I æggeblommen er de vigtigste vitaminer, lipider og mineraler af ægget, så fra et ernæringsmæssigt synspunkt er dette den mest værdifulde del. Vandindholdet i æggeblommen er ca. 50%.

Den faste eller tørre del af æggeblommen er ligeligt fordelt mellem proteiner og lipider, hvilket efterlader en lille del af vitaminer, mineraler og carotinoider. Sidstnævnte er ansvarlige for den gullige farve af æggeblommen, som kan have forskellige farver og nuancer afhængigt af fodring af fuglene og har antioxidantegenskaber. Bemærk, at æggeblommens farve er af kommerciel interesse.

Inde i æggeblommen er der en germinal skive, en lille gennemsigtig skive, hvor embryonale celledeling begynder i tilfælde af et befrugtet æg.

I sjældne tilfælde kan du finde æg med to æggeblommer. Denne situation er mulig, når en kylling producerer to æg i stedet for en i færd med ægløsning. Denne situation ses ofte i begyndelsen af ​​lægningen, når kyllingen begynder at trav.

Rødlige eller brune pletter, der nogle gange forekommer inde i ægget, bør ikke forveksles med embryonets udvikling. Disse pletter er epitelcellerne i ovidukten, som adskilles fra det under ægdannelsen. Disse celler udgør ingen problemer med brugen af ​​produktet i fødevarer, og de kan let fjernes med spidsen af ​​en ren kniv. Når der pakkes et produkt, hvis disse pletter er synlige i det transmitterede lys af et specielt kamera, anses et sådant æg ikke længere for at tilhøre kvalitetskategori A.

http://ferma.guru/razvedenie-ptic/kury/podrobnoe-stroenie-kurinogo-yayca-i-yayca-drugih-ptic.html

Eggens struktur - ordningen, sammensætningen, de grundlæggende egenskaber

Alle fugle opdrætter ved at transportere og efterfølgende inkubere æg. Fugleæg er ens i struktur og afviger primært i størrelse og forhold af komponenter i dem. På trods af den tilsyneladende enkelhed er strukturen ret kompliceret, hvilket skyldes behovet for at skabe et behageligt miljø inde i skallen til den fremtidige chick.

Hvordan dannes æg

I fugle danner de i æggestok og ovidukt. En voksen kvindelig fugl har hundredvis af umodne kimceller i æggestokken. Når ægget er lagt, begynder kimcellerne at vokse, de akkumulerer næringsstoffer og bliver til æggeblommer. Omkring en gang om dagen kommer den modne æggeblomme ind i ovidukten.

Æggeblommen bevæger sig langs ovidukten, i processen udskilles et egern på det fra kirtlerne af væggene. I det udpegede ovidukt-afsnit er det forberedte æg også dækket af skallespaltet. I den nedre del af ovidukten er der et livmoder, hvor ægget er omkring kl 19, dannes der også skallen. Derefter er der gennem cloaca udgang til ydersiden. Formationsstadiet kan tage forskellige tidspunkter afhængigt af fuglens type. For eksempel er det i kyllinger ca. 25 timer. Den næste nedrivningsproces begynder ikke tidligere end en halv time efter den forrige.

Fjerkræ æg struktur

Ordningen er omtrent som følger:

1. shell
2. Lip warp
3. Kantik (Chalazy)
4. protein
5. Æggeskaller
6. æggeblomme
7. Germ Disk
8. Airbag (skræmme)
9. neglebånd

Strukturen er så kompliceret, fordi det er en slags kapsel til udvikling af kyllingen, som skal opretholde den nødvendige varme og opretholde de betingelser, der er nødvendige for udviklingen af ​​embryoet. Inde er der skabt et miljø, der efterligner de naturlige forhold, hvor pattedyr udvikler sig.

Lad os se nærmere på alle komponenter og kemiske sammensætninger af æg:

1. Skallen er det yderste og hårdeste lag. Ægeskallets kemiske sammensætning: For det meste (næsten 95%) består den af ​​calciumcarbonat og tjener til at beskytte mod det ydre miljø, og derudover er vand og organisk materiale inkluderet. Hvis skallen er beskadiget, vil embryoet dø.
2. Der er to underjordiske skaller. De er tætte til hinanden og skallen, der dækker proteinet. I den stumpe ende afviger de, hvilket skaber et luftkammer, der tillader gasser, men ikke flydende, at passere igennem.
3. Snor fungerer som en navlestreng og hjælper æggeblommen i midten, så den holder sig i bevægelse.
4. Protein - består af fire lag. Dette er et gradint indre lag, der omgiver gulvgitteret. Derefter går det til de overskrifter, der er fastgjort til desktop shell skallerne. De forstyrrer opstigningen af ​​æggeblommen til skallen og hjælper den med at holde. Herefter er der et flydende indre protein omgivet af de ydre tætte og flydende lag.
5. Sammensætningen af ​​æggehvide er som følger: den indeholder mere end 80% vand, 10% protein og ca. 1% kulhydrater. Fedt er fuldstændig fraværende i protein. Vitaminer er til stede i proteinet, hovedsageligt i gruppe B. Proteinelementerne er de samme som for æggeblommen, men deres proportioner er forskellige. Og protein indeholder også lysozym, et enzym der kan dræbe og opløse mikroorganismer.
6. Gulvmembranen er det vigtigste næringsmedium for embryoet i løbet af de første timer med inkubation.
7. Græsken er den vigtigste komponent, det tager 1/3 af vægten, formen er næsten sfærisk. Det er i æggeblommen, at alle nyttige stoffer og vitaminer, der er nødvendige for embryoet, akkumuleres.
8. Sammensætningen af ​​æggeblomme er som følger: mørke og lette lag alternerer i det, mørkere er mere tætte og indeholder for det meste tørstoffer. Græsken består af flydende plasma med æggeblommer. Kuglerne er fyldt med små korn, der indeholder proteiner og fedtstoffer. Proteiner udgør ca. 16% af æggeblommen, fedtstoffer - mere end 30%, og halvdelen består af vand. Hele resten er essentielle mineraler, vitaminer og sporstoffer.
9. Spiralskiven er en lille plet af rød eller orange farve, og der er en skive, hvor embryoet udvikler sig. Den er altid placeret øverst.
10. Luftkammeret - det er placeret på den dumme ende i det tomme rum dannet af proteinet, som har afgået fra skallen. Dette giver embryoet en iltforsyning i skallen, indtil den lukker.
11. Cuticle - er dannet i cloaca og beskytter mod infektioner, forhindrer passage af gasser og fugt. Hvis kutiklen er beskadiget, begynder ægget at forringes hurtigere.

Kyllingæg

Strukturen af ​​kyllingæg svarer til enhver anden fugl, kun størrelsen og proportionerne af stoffer er forskellige. Skallens tykkelse er ca. 0,3 millimeter, ved den skarpe ende er den tykkere end ved stumpen. Overfladen af ​​skallen har porer, kyllingen har omkring otte tusind.

Farven på skallen er anderledes. Det afhænger af rasen kylling. I ægrace af kyllinger er det oftere hvidt, og i kød er det farvet. Formen er oval, cirka en og en halv gange så lang som bred.

Kemisk sammensætning af kyllingæg

Kyllingægens kemiske sammensætning er lidt anderledes end for andre fugle.

Hovedparten af ​​sammensætningen er protein (protein), men protein og æggeblomme indeholder forskellige typer proteiner.

Ægget hvidt - albumin (ovalbumin).

Æggeblomme består af syv forskellige proteiner: albumin, ovoglobulin, conalbumin, avidin, ovomucin, ovomucoid, lysozym.

I modsætning til den populære tro på fordelene ved råæg bør kylling kun spises efter forarbejdning. Det skyldes, at sammensætningen af ​​proteinet af et æg i dets rå form indbefatter en inhibitor af trypsin, en antitripase, som følge af, at op til 50% af proteinet ikke udsættes for hydrolyse. Følgelig vil processen med fordøjelse for en person være vanskelig. Derudover binder avidinprotein i rå æggeblomme uigenkaldeligt en række vitaminer (biotin og andre), der bidrager til biotinmangel. I æggeblommen og porerne på skallen kan der forekomme patogen mikroflora (hvis farligste er Salmonella).

Kyllingæg giver derfor store fordele og spiller en vigtig rolle i sport og sund livsstil, men altid i form udarbejdet på nogen måde.

http://pro-selhoz.ru/ptitsyi/stroenie-yaytsa-shema-sostav-osnovnyie-harakteristiki/

Kylling æg struktur

Et æg er et kompleks af albumen og æggeblomme beskyttet mod ekstern indflydelse af skaller eller en ovalformet skal, hvorfra et fuglefugl eller nogle dyr dannes. Vi ser altid disse komponenter, når vi spiser æg i enhver form. Men der er andre komponenter, uden hvilke fødslen af ​​et nyt liv er umuligt. De kan ikke altid ses med det blotte øje. Og selvom de er synlige, lægger vi ikke vægt på dem, da de absolut ikke påvirker produktets smag.

Kemisk sammensætning af æg

Hele æg uden skal indeholder:

• vand - 74%;
• tørstof - 26%;
• proteiner (proteiner) - 12,7%;
• fedtstoffer - 11,5%;
• kulhydrater - 0,7%;
• aske (mineralske stoffer) - 1,1%.

Æggestruktur

Alle komponenter i ægstrukturen spiller en vigtig rolle i udviklingen af ​​et nyt liv. Æggeblommen føder embryoet, luftkammeret er ansvarlig for levering af ilt, og skallen beskytter den fremtidige kylling fra omverdenen. Nærmere om rollen af ​​hver komponent af æggene beskriver vi nedenfor. Kylling æg struktur

shell

Dette er den ydre, mest faste, beskyttende skal. Det er næsten 95% calciumcarbonat. Hovedfunktionen er beskyttelse af interne komponenter fra den negative påvirkning af det ydre miljø. Når vi renser et æg fra skallen, ser det ud til at det er glat og helt. Det er ikke sådan: det er fyldt med mikroskopiske porer, hvorigennem luftudveksling og fugtighedsregulering finder sted.

Skallen indeholder:

• vand - 1,6%;
• tørstoffer - 98,4%;
• protein - 3,3%;
• aske (mineralske stoffer) - 95,1%.

Lip warp

Membranskallen er et tolag, består af sammenvævede organiske fibre. På ædelformationsstadiet sætter denne skal sin form, og allerede efter det er skallen formet på den. Ved ægets stumpende ende adskilles shelllagene, og der dannes et hulrum fyldt med gas (ilt) mellem dem.

Luftkammer

Hulrummet fyldt med gas, mellem membranets to lag, er luftkammeret. Det dannes, når en høne bryder et æg. Det indeholder mængden af ​​ilt, som kimen har brug for i hele inkubationsperioden.

ledning

Dette er en slags navlestreng, som fixerer æggeblommen i en bestemt position (i midten af ​​proteinet). Placeret på begge sider af æggeblommen. Formet fra 1 eller 2 spiralstrimler af væv. Gennem ledningen modtager embryoen ernæring fra æggeblommen.

Æggeskal

Dette er en slags gennemsigtigt lag, der danner selve ægget på stadiet af dets udvikling. Serverer som kilde til næringsstoffer til embryoet i de første 2-3 dage efter inkubation.

æggeblomme

Det er et sæt næringsstoffer, der akkumuleres i et ægs ægcelle i form af korn eller plader, der til tider smelter sammen i en enkelt masse. Hvis du nøje overvejer rå æggeblomme, så kan du se vekslen af ​​mørke og lette lag. De mørke lag indeholder hovedsageligt tørstoffer. I de første udviklingsdage får modtagerne ikke kun næringsstoffer fra æggeblommen, men også ilt.

Æggeblommen indeholder:

• vand - 48,7%;
• tørstoffer - 51,3%;
• proteiner - 16,6%;
• fedtstoffer - 32,6%;
• kulhydrater - 1%;
• aske (mineralske stoffer) - 1,1%.

protein

Proteintætheden er forskellig på forskellige steder. Det tyndeste lag omsluttes æggeblommen. Det er et reb. Herefter kommer et tykt lag af flydende protein, som er kilden til ernæring for embryoet i begyndelsen. Det næste lag er mere tæt. Det føder embryoet i anden fase og udfører beskyttende funktioner, der ikke tillader den fremtidige kylling at kontakte skallen.

Protein indeholder:

• vand - 87,9%;
• tørstoffer - 12,1%;
• proteiner - 10,57%;
• fedt 0,03%;
• kulhydrater - 0,9%;
• aske (mineralske stoffer) - 0,6%;
• ovoalbumin - 69,7%;
• ovoglobulin - 6,7%;
• konalbumin - 9,5%;
• ovomucoide proteiner - 12,7%;
• ovomuciner - 1,9%;
• lysozym - 3%;
• Vitamin B6 - 0,01 mg;
• Folacin - 1,2 mcg;
• Riboflavin - 0,56 mg;
• Niacin - 0,43 mg;
• Pantothensyre - 0,30 mg;
• Biotin - 7 mcg.

Germ Disk

Et andet navn er blastodisc. Det er en ophobning af cytoplasma på overfladen af ​​æggeblommen. Med det begynder kyllingens fødsel. Tætheden af ​​blodproppen er mindre end tætheden af ​​hele æggeblommen, hvilket gør det muligt at være øverst hele tiden (tættere på varmekilden, laget).

neglebånd

Ikke-mineralbelægning på toppen af ​​skallen, dannet i cloaca og udførelse af beskyttende funktioner. Dette lag tillader ikke infektioner, fugt og gasser at komme ind.

Som vi ser, har den mad, der er kendt for os, en langt mere kompleks struktur, end vi kunne have forestillet os. Selv det mest tilsyneladende ubetydelige element udfører vigtige funktioner i forbindelse med fødslen af ​​et nyt liv.

http://agronomu.com/bok/7236-stroenie-kurinogo-yayca.html

Beskrivelse og egenskaber af fugleægernes struktur

Et æg, der bæres af en fugl, har en kompleks struktur og er opdelt i en ægcelle, der ligner et fødeæg og en befrugtet, hvorfra kyllinger dannes ved inkubation. Forskellige fuglearter har lignende æg, forskellen ligger i størrelsen og kvantitativ proportionalitet af de interne komponenter.

Generelt begreb fugleæg

Kyllingegene har sædvanligvis en oval, langstrakt form, hvorfra de har fået den anden betegnelse oocytter. Der er dog fuglearter, der ligger i reden eller huller. I dette tilfælde kan deres form have et rundt udseende. Oocytens størrelse afhænger af fuglens parametre. Der er dog undtagelser, og enkeltpersoner lægger oocytter af større størrelse, som en procentdel af kroppens volumen. I dette tilfælde er de unge mere tilpasset eksistensen af ​​bogstaveligt fra de første dage af livet end kyllingen fra kyllingen, hvis kyllinger er helt hjælpeløse ved fødslen.

Den største er deponeret af den afrikanske struds, hvis oocytvægt er en procent af fuglens kropsvægt. Hummingbirds har 6%.

Oocytdannelse i en kylling begynder i æggestokken og fortsætter derefter i ovidukten. Evigt voksende æg ophober næringsstoffer, der danner æggeblommen. Omkring en gang hver 24. time begynder den sin bevægelse gennem ovidukten. Flytning ved siden af ​​kirtlerne bliver der konstant dannet omkring sig, de udskiller protein.

Flytning længere er æggeblommen på det sted, hvor hængslets dannelse opstår. I selve bunden af ​​ovidukten er der en afdeling, hvor ægget er forsinket i 19 timer. Det er her, hvor det kommer ud. En time senere i æggestokken begynder en ny bindingsproces.

Funktioner af strukturen af ​​fjerkrææg

Vilde fugle har på de lagt æg stivere. De er nødvendige for at bevare integriteten under landing af fugle i bjergrige områder på det begrænsede område af deres rede. Sådanne kanter kan signifikant forbedre overfladen af ​​oocyten, som er i stand til at modstå tryk på op til 40 kg pr. Kvadratcentimeter. Til sammenligning kan kylling klare en belastning på højst to.

Fra overfladen kan oocytet være både glat og groft. Farve afhænger af livets livsstil. Til hjemmelavet kylling, karakteriseret ved hvid farve. De fugle, der ligger på jorden, har en farve, der matcher baggrunden for deponeringsstedet. Formation af farve forekommer selv i oviducten.

Kylling æg struktur

Æggets struktur er meget kompliceret, fordi det lukkede rum er en kapsel til fødslen af ​​et nyt liv, og det er nødvendigt at nøje observere alle temperatur og andre parametre. Her er de samme betingelser som pattedyr, der udvikler sig i livmoderen.

Består af lag:

• Skallen. Strukturen er det tætteste lag. Det er baseret på calciumcarbonat. Derudover er vand og nogle organiske stoffer inkluderet. Denne shell tjener som beskyttelse mod eksterne forhold. Skader på det fører til embryoens død.
• Strukturen af ​​et æg i en høne har to shelllops. Mellem dem er de nært beslægtede og strammer fast til en hård skal. I området af ægens stumme side bevæger de sig fra hinanden, hvilket giver mulighed for at slippe ud af gasser, men ikke flydende.
• Cord. Dette er en slags navlestreng til æggeblommen. På grund af denne struktur holder æggeblommen sin position i midten.
• Protein. Det er designet til at adskille æggeblommen fra skallen. Består også af lag. Den indre, i form af gradiner, omslutter æggeblommen. Andre helixer er fastgjort til shell loop shell, som ikke tillader æggeblomme at flyde. Mellem dem er et flydende protein. Ved sammensætning omfatter den vand, ca. 80%, 1% kulhydrater og 10% protein. Fedtstoffer er slet ikke til stede. Proteinsammensætningen ligner æggeblommen, men det er meget forskellige proportioner. Det indeholder vitaminer B. Protein har også en beskyttende funktion, da enzymet lysozym indeholdt i det gør det muligt at opløse uønskede mikroorganismer.
• Æggeblomme. I strukturen af ​​kyllingæg er hovedelementet. Æggeblommen eller deytoplasma består af korn eller plader, der blandes i en enkelt masse. Dette omfatter alle de stoffer, der kræves til udvikling af kroppen. Mængden af ​​æggeblomme kan være lille eller forhøjet. I det andet tilfælde er den dannet omkring oocytens kerne. I slutningen af ​​cyklusen af ​​dannelsen af ​​en kyllingococyt har den i sin sammensætning en række mineraler såvel som ribonukleinsyre og pigmenter.
• Embryoets epicenter. Den er placeret øverst i form af et rødligt sted.
• Kamera til luft. Ligeledes placeret på toppen af ​​ægget. Denne forsyning af ilt er nødvendig for at sikre, at kyllingen trækker vejret, før det vises.
• Cuticle. Placeringen er på bagsiden. Det tillader ikke gas at passere igennem. Med sin fravær kan ægget forringes.

Kemiske bestanddele af kyllingæg

Ifølge æggens kemiske egenskaber er et værdifuldt sæt elementer. Dette indkapslede rum indeholder alle de nødvendige stoffer til udvikling af en ny organisme. Fuglens æg absorberes af manden med 97%, mens kroppen modtager vitaminer fra følgende grupper: A, B, E, essentielle aminosyrer, i en ideel del. Æggekalorier er ikke mere end 17 procent, så de er anvendelige i løbet af kosten. Sammensætningen af ​​fugleocyten omfatter 19 aminosyrer. Ti af dem er uerstattelige. Så de kaldes fordi sådanne stoffer ikke er dannet i kroppen og kan kun opnås med forbrugt mad.

Protein er en nødvendig komponent i menneskekroppen, fordi den har evnen til at bryde ned i vigtige aminosyrer, som er nødvendige for normal funktion af menneskers muskler og hjerne.

Æggeblommen er meget mere næringsrig end protein, og indeholder en stor mængde fedt og fedtsyrer.

Fedtsyrer kan være:

• mættet;
• monoumættede;
• flerumættede.

Tilstedeværelsen af ​​kolesterol i fjerkræ æggeblommen påvirker slet ikke stigningen i sin procentdel i humant blod.

Meget nyttig til skallets krop. Calciumindholdet i det når to gram, og det absorberes med 93%. Før du tager det, er det nødvendigt at male godt i pulveret, så der ikke er store granuler tilbage. Skallen skal være frisk, fordi den kogte mister sine egenskaber.

Udtalelsen om fordelene ved rå æg er noget overdrevet. Sammensætningen af ​​proteinet indbefatter et element af antitripase, derfor proteinerne ikke hydrolyseres. I denne henseende er dens fordøjelse i menneskekroppen vanskelig. Råprotein indeholder avidin, som har evnen til at binde vitaminer. Farlige råæg og mikroflora i form af salmonella bakterier, som kan være indeholdt i porerne.

En fugl æg er et unikt lukket system. Naturen tog godt vare på, at den fremtidige kylling levede i ideelle forhold og ikke behøvede noget før sin fødsel.

http://zveri.guru/pticy/opisanie-i-harakteristika-stroeniya-yayca-pticy.html

æggeblomme

Encyclopedic ordbog af FA Brockhaus og I.A. Efron. - S.-PB.: Brockhaus-Efron. 1890-1907.

Se hvad "æggeblommen" i andre ordbøger:

YOLK - (vitellus, lecithus), navnet først angivet til det granulære, uigennemsigtige, undertiden farvede stof af ægget (æg); Senere, da det blev bevist, at ægget er en celle, blev navnet på J. overført til hele kroppen af ​​ægcellen. Reichert...... Big Medical Encyclopedia

Æggeblomme - En del af ægget, som er den mest forskelligartede anvendelse i madlavning og konfekt. Hovedegenskaben i æggeblommen i dejen er at gøre produkterne fra det mere løs og skør, tør. I cremer, saucer, supper, æggeblomme forbedrer elasticiteten af ​​retter,...... kulinariske ordbog

Æggeblomme - æggeblomme, omgivet af æggehvide æggeblomme af deuthoplasma, næringsstoffer, der akkumuleres i æggene i dyr og mennesker i form af korn eller plader, der undertiden fusionerer i en fast æggeblomme masse (på et insekt... Wikipedia

YOLK - YOLK, æggeblomme, mand. Tykt gulligt stof placeret i den indre del af ægget og omgivet af protein. I æggeblommen er kyllingens embryo dannet. Cool æggeblomme. Forklarende ordbog Ushakov. DN Ushakov. 1935 1940... Ushakov Forklarende ordbog

æggeblomme - æggeblomme ordbog af russiske synonymer. æggeblomme nr., antal synonymer: 2 • deytoplasma (1) •... Ordbog af synonymer

GUL - (deytoplasma) næringsstoffer (lipider, proteiner osv.) Indeholdt i dyrs æg og mennesker i form af granulater, som undertiden fusionerer i en fast æggeblomme... Large Encyclopedic Dictionary

YOLK - GUL, næringsstoffet indeholdt i EGGS og EGGS hos de fleste dyr, undtagen placental MAMMALS. Den består af fedtstoffer og proteiner og tjener som fødevareservatur til udviklende embryo... Videnskabelig og teknisk encyklopedisk ordbog

YOLK - YOLK, vævning, mand. Proteinrige tyk gul fugl æg stof. | adj. æggeblomme, th og æggeblomme, th, åh. Ordbog Ozhegova. SI Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949 1992... Ozhegov ordbog

YOLK - deytoplasma, reserver stoffer, der akkumuleres i æg af dyr og mennesker i form af granulat (mindre ofte danner en fast masse) og tjener til at nærme det udviklende embryo. I æg med et lille kolloid Ж fordeles granulerne i cytoplasmaet B. eller m....... Biologisk encyklopedisk ordbog

æggeblomme - æggeblomme. Se dagtoplasma. (Kilde: "English Russian Dictionary of Genetic Terms". Arefyev, VA, Lisovenko, LA, Moskva: VNIRO Publ., 1995)... Molekylærbiologi og genetik. Forklarende ordbog.

æggeblomme - æggeblomme, mk, m. asiatisk... russisk argo ordbog

http://dic.academic.ru/dic.nsf/brokgauz_efron/40602/%D0%96%D0%B5%D0%BB%D1%82%D0%BE%D0%BA

Kyllingeg: struktur og kemiske komponenter

Ved første øjekast har et æg, sådan en kendt mad til mennesker, en meget kompleks struktur, som man ikke kan forestille sig. Selv det mest tilsyneladende ubetydelige element opfordres til at udføre vigtige funktioner i færd med at føde en kylling. Artiklen beskriver den detaljerede struktur af æggene lagt af kyllingen.

Kemiske bestanddele af kyllingæg

Ved kemiske egenskaber er et kyllingæg et værdifuldt sæt elementer. Indkapslet hulrum indeholder i sin struktur alle de krævede stoffer, der er nødvendige for udviklingen af ​​en ung krop. Den menneskelige krop absorberer et fugl æg med 97%, mens det modtager mange aminosyrer og vitaminer fra gruppe A, B, E.

Proteinsammensætning

Generelt set er sammensætningen af ​​en fugls ægekorrel klart afspejlet i sit navn. Ud over fugt er der mange proteiner af animalsk oprindelse i proteinet:

• Ovoglobuliner - ca. 2%.
• Ovalbumin (reserve til embryoformation) er ca. 54%.
• Højviskositetsglycoproteiner - op til 3,5%.
• Ovotransferrin (har antibakteriel effekt) - op til 13%.
• Lysozym (et enzym sammen med ovotransferrin bidrager til en stigning i antibakterielle egenskaber) - mindst 3,4%.

Æg hvide indeholder ovomucoid, en forbindelse, der fremkalder allergiske reaktioner i menneskekroppen. Derfor kan man ikke tro på udsagnet om, at æg forbrugt uden æggeblomme ikke forårsager individuel intolerance.

På grund af det faktum, at proteinet har en rig sammensætning, anbefaler nutritionists aktivt at forbruge det i mad. Det er bevist, at proteiner er et vigtigt byggemateriale til alle væv og organer, ikke kun af embryoet, men også af menneskekroppen.

Proteinføde er nødvendigt for børn, atleter, gravide og mødre, der ammer. Kyllingæg er som regel grundlaget for diæt af mennesker, der lider af sygdomme eller undergår rehabilitering efter at have lidt traumer og sygdomme. Protein absorberes godt. I sin råform anbefales det at drikke protein på tom mave. Råprotein er især gavnligt ved betændelse i mundhulen og mavetarmkanalen.

Gulvets sammensætning

Ca. 1/3 af æggeblommen består af fedtstoffer. Den indeholder også ca. 16% af proteinerne, ikke mere end 50% fugt. Ca. 2% er afsat til kulhydrater, mineraler og vitaminer.

Også æggeblomme er rig på sådanne komponenter:

• makro- og mikroelementer;
• essentielle aminosyrer til menneskekroppen;
• cholin;
• vitaminer i gruppe B, vitamin D, vitaminer E, K, F;
• carotener;
• lecithin;
• lipider og phospholipider.

På æggeblommens sammensætning debatteres fugle. Kemisk analyse har intet at gøre med dette. Forskere er i konflikt med hinanden angående kolesterol, som indeholder op til 140 mg i æggeblommen. Selv om kolesterolet i æggeblommen er "god", foretrækker mange stadig at afholde sig fra at spise det til mad. Hvis du bruger det i store mængder, vil der naturligvis ikke være nogen fordel herfra.

Læs også artiklen om fordele og farer ved kyllingæg til menneskekroppen - her.

Æggestruktur

Alle komponenter i strukturen af ​​et kyllingæg er meget vigtige i udviklingen af ​​et nyt liv. Æggeblommen føder embryoet, luftkammeret letter tilførsel af ilt, skallen danner en beskyttende barriere mellem fremtidens chick og omverdenen.

shell

Skallen dækker ydersiden af ​​ægget og giver også mulighed for at opretholde sin fysiske integritet og er også en beskyttelse mod bakterier. Det meste af skallen består af en calciummatrix med en organisk urenhed.

Skallen er også rig på sådanne mineraler og sporstoffer:

Skallen har en sådan enestående struktur: den gennemsyres med mange porer, der danner tunneler mellem mineralernes krystaller. Tunnelerne hjælper med at sikre gasudveksling mellem indersiden af ​​produktet og den udvendige atmosfære. Antallet af porer varierer mellem 7-15 tusind. De fleste af deres koncentration er i den nedre del af ægget med en stump ende, hvor der er et gaskammer under skallen.

Skallen kan være hvid eller brun, alt afhænger af fuglens race, på koncentrationen af ​​pigmenter (porfyriner), som er placeret i kalkens matrix. De har ingen indflydelse på produktets ernæringsegenskaber og dets kvalitet. Også farven på skallen påvirker ikke typen af ​​mad og teknikken til voksende kyllinger.

Kvaliteten og styrken af ​​skallen er direkte afhængig af dyrets mineralske metabolisme og på kosten. Ikke mindre vigtige faktorer i styrken af ​​skallen er sanitære.

Shell under skallen og luftkammeret

Skallet med to lag under skallen består af organiske fibre sammenvævet. Ægdannelsens fase afhænger af formens form, først efter at skallen begynder at danne sig.

Ved ægets stumpende ende adskilles skildens lag, og mellem dem danner et hulrum fyldt med ilt - dette er et luftkammer. Det dannes, når en fugl blæser et æg. Luftkammeret indeholder så meget ilt som kimen har brug for i hele inkubationsperioden.

ledning

Ledning er en slags navlestreng, der fastgør æggeblommen i en bestemt position - i midten af ​​proteinet. Ledningen er dannet af en eller flere striber af spiralformet væv og er placeret på begge sider af æggeblommen. Gennem ledningen modtager embryoen ernæring fra æggeblommen.

protein

Forskellige steder har forskellige tætheder af proteiner. Den æggeblomme, hvor ledningen er placeret, er pakket med det tyndeste lag. Derefter tykes laget af flydende protein - det er nødvendigt for at fodre embryoet i den indledende fase. Endvidere tillader det tætteste lag, der foder embryoet i anden fase og udfører beskyttende funktioner, ikke den fremtidige kylling at kontakte skallen.

Protein er rig på sådanne komponenter:

• biotin - 7 mcg;
• vand - 87,9%;
• Pantothensyre - 0,30 mg;
• tørstoffer - 12,1%;
• Niacin - 0,43 mg;
• proteiner - 10,57%;
• Riboflavin - 0,56 mg;
• fedt 0,03%;
• folacin - 1,2 mcg;
• kulhydrater - 0,9%;
• Vitamin B6 = 0,01 mg;
• aske (mineralske stoffer) - 0,6%;
• lysozym - 3%;
• ovoalbumin - 69,7%;
• ovomuciner - 1,9%;
• ovoglobulin - 6,7%;
• ovomucoide proteiner - 12,7;
• konalbumin - 9,5%.

Æggeskaller

Skallet af æggeblommen er en slags gennemsigtigt lag, der er nødvendigt for dannelsen af ​​selve ægget på stadiet af dets udvikling. I de første 2-3 dage efter inkubation er æggeskalleskallen kilden til næringsstoffer til embryoet.

æggeblomme

Det indeholder alle de næringsstoffer, der akkumuleres i et ægs ægcelle i form af plader eller korn, som til tider smelter ind i en enkelt masse. Hvis man ser på den rå æggeblomme, bliver det mærkbart mørkt og let lag, der skifter. Mørke lag fyldes for det meste med tørstoffer.

De første par dage med embryonudvikling er baseret på produktion af næringsstoffer og ilt opnået fra æggeblommen. Blommens sammensætning indeholder sådanne komponenter:

• 1,1% aske (mineraler);
• 48,7% vand;
• 1% kulhydrat;
• 51,3% tørstof
• 32,6% fedtstof;
• 16,6% af proteinerne.

Germ Disk

Også den germinale disk kaldes blastodisc. Dette er en klynge af cytoplasma, der ligger på overfladen af ​​æggeblommen. Det er her, hvor kyllingen begynder at dukke op. Klumpen har en lavere densitet end hele æggeblommen, som den kan opholde sig i den øvre del af.

neglebånd

Hele overfladen af ​​skallen, herunder porerne, er dækket af en speciel film - en organisk cuticle bestående af 90% proteiner og en lille mængde kulbrinter, lipider. Dette lag beskytter æget mod indtrængen af ​​infektioner, gasser og fugt.

For at holde det overtagne æg i lang tid, skal du forsøge at ikke beskadige kutikula.

Hver fjerkræmand skal vide, hvad et æg er, såvel som dets struktur, kemiske sammensætning. Disse oplysninger bliver gennemgået i videoen. Med hensyn til inkubation af æg er sådan viden særlig nyttig:

Ernæringsmæssige og næringsværdi

Kalorieindholdet i kyllingæget er ikke mere end 17%, hvorfor dette produkt betragtes som en af ​​de vigtigste i overensstemmelse med kosten. I sammensætningen af ​​produktet er der mange aminosyrer. Ti af dem er uerstattelige - de er dannet i kroppen, og du kan kun få dem ved at indtage ægprodukter.

Protein er en nødvendig komponent i menneskekroppen, fordi den kan bryde ned i vigtige aminosyrer, der kræves til normalt arbejde, ikke kun for musklerne, men også for den menneskelige hjerne. Æggeblommen er en mere kalorieindhold, der indeholder mange fedtstoffer og fedtsyrer.

Æggene er ens i struktur, men er normalt forskellige i størrelse. I proteinet og æggeblommen samt æggeskallen er der mange nyttige stoffer. Dette produkt er nyttigt for mennesker, og dets unikke struktur giver pålidelig beskyttelse for den fremtidige chick.

http://ferma.expert/pticy/kury/razvedenie-kury/stroenie-kurinogo-yaytsa/

Æggeblommen i ægget er

Ernæringseksperter siger i en stemme, at kogte æg er onde, fordi æggeblommen indeholder "dårligt" kolesterol. I betragtning af æggeblommen af ​​de mest populære æg, kan kylling naturligvis sige, at dens kalorieindhold er 3 gange højere end kalorindholdet i proteiner.

Interessant at vide! Den samlede vægt af et standard kyllingæg er 60 g, hvoraf 17 g er æggeblomme.

Æggets sammensætning er unik: Du kan finde alle mikro- og makroelementer fra det periodiske bord af Mendeleev. Her er det værd at tilføje de kemiske komponenter - det er ilt, kulstof, hydrogen og nitrogen, der udgør mere end 50 bioelementer. Denne sammensætning skyldes det faktum, at naturen ligger i kyllingegalet alt, hvad du har brug for til en kylling.

Gulvet indeholder ca. 80% fosfor fra hele æggens masse, æggeblommen er også rig på calcium, magnesium, jern, kalium, fedt og vandopløselige vitaminer, protein og protein.

Det er vigtigt! Lecithin er til stede i æggeblommen, som er et anti-sclerotisk stof, der nærer hjernevæv.

Også æggeblommen er rig på sådanne aminosyrer:

Flerumættede (linolsyre, linolensyre). Enumættede fedtsyrer (oliesyre og palmitole). Mættede syrer (myristiske og stearinsyre).

I betragtning af æggens unikke sammensætning er det værd at dvæle på hvert element:

Lecithin. Det er nødvendigt for den stabile drift af lever og galdeveje, det er yderst nyttigt under graviditeten. Regulerer fordelingen af ​​fedtvæv og forbedrer hukommelsesegenskaber. Vitamin D og jern. Disse komponenter anbefales til kronisk træthed, de forhindrer udviklingen af ​​tumorer, hjælper med hjertesygdomme. D-vitamin styrker knogler og tænder, og i kombination med fosfor, der også er indeholdt i æggeblommen, modsætter sig barnens rickets. Provitamin A (beta caroten). Det forbedrer synet og er godt som forebyggelse af aldersrelaterede grå stær.

Myten at æggeblomme er en kilde til "dårligt" kolesterol. Æggeblommen består af mættede fedtstoffer, som ikke påvirker lipoproteins hastighed i blodet (dårligt kolesterol). Niveauet af sidstnævnte forbliver enten ved det oprindelige mærke eller er helt reduceret.

Det er vigtigt! Myter om "cholesterol beats" af æggeblommer blev afvist under et videnskabeligt eksperiment: 15 personer med forskellige kolesteroltal i 2 uger spiste æggeblomme dagligt, og den anden gruppe med samme antal spiste ikke æg. Som et resultat heraf havde kun 2 personer øget kolesterol efter gentagne blodprøver, mens resten af ​​gruppen forblev på samme niveau.

Skader på æggeblomme kan medføre, at folk lider af en allergisk reaktion på æggene. Det anbefaler heller ikke at indtage æggeblommen i store mængder, fordi det er tilstrækkeligt højt i kalorier og kan ramme en harmoni.

Æggeblomme er en almindelig ingrediens i traditionelle medicinopskrifter. For eksempel er psoriasis salve lavet af det, og æggeblommen blandet med græskar rå solsikkefrø vil hjælpe med at fjerne ormene.

Også kendt er æggeblommen i kosmetologi, den er kombineret med mælk og honning, som oftest tilføjer æggeblomme til hårprodukter. Det fjerner overskydende olieagtighed, renser huden og glatter ud urørligt hår.

Æggeblomme i madlavning bruges til fremstilling af saucer, for eksempel sennep og mayonnaise, alle slags cremer (vanille, hytteost). Æggeblomme parret med protein er en integreret bestanddel af svampdej, gærdej til pizza, tærter, dumplings. Den er malet med mosede æggeblomme, der gives som den første alvorlige fodring for børn i 4-5 måneder.

Gastronomiske råd! For at lave fedtfattig pate skal du tage 2 æggeblommer, 2 tsk. sennep, 1 spsk. l. margarine eller smør, salt og peber, urter. Bland alle ingredienserne med en blender eller gaffel, tilsæt krydderurter og grønne løg, server på tynde krabber med ingefærte.

Skønhed og sundhed Sundhedsnæring

For nylig er det i stigende grad muligt at høre, at æg er skadelige, og at de ikke behøver at spise overhovedet, fordi der er meget kolesterol i æggeblommen. Og det er ikke klart, hvilken slags æg vi taler om - trods alt er der mange af dem, og hver art har sine egne egenskaber. Og for øvrigt er æg ikke kun fugle, men også skildpadder. Men hvis du forlader alle disse fabrikationer og vender sig til den mest brugte type æg - kyllingæg, fremkommer billedet som følger.

I kyllingæg er æggeblommen af ​​det samlede volumen 33% (i gennemsnit i flydende form). Samtidig har den 3 gange flere kalorier end protein - ca. 60 kcal. Hvis du tager et æg af mellemstørrelse som en prøve, vil dens kvantitative sammensætning være som følger: 210 mg kolesterol, 2,7 g proteiner, 0,61 g kulhydrater og 4,51 g fedtstoffer. Forresten vejer det gennemsnitlige æg ca. 50 gram. Fedt i æggeblomme er hovedsageligt repræsenteret af fedtsyrer - mættet, flerumættet og enumættet. Oliesyre er føreren med hensyn til procentsatser - her er det 47%.

Vores forfædre behandlede denne mad med meget mere respekt og dekomponerede det ikke i komponenter efter forskellige egenskaber. Især blev æggeblommen betragtet som et symbol på solen, og derfor blev helbredende egenskaber tilskrevet den. Ofte blev folk, der blev fodret med æg, genoprettet. Derfor begyndte folk over tid at bringe æg af fugle og hjemmekyllinger som en gave til deres hedenske guder, så de til gengæld ville give mere frugtbarhed til deres høner. Det er i vores tid, forskere beregner mængden af ​​kolesterol og skræmme dem med ligegyldige kostvaner.

I mange lande har forskere foretaget undersøgelser af æg - protein og æggeblomme separat. Hvad angår æggeblommen, blev det konstateret, at æggeblommen af ​​et gennemsnitligt kyllingæg kan indeholde fra 215 til 275 milligram cholesterol. Når der blev foretaget forskellige sammenligninger, viste det sig, at en bolle med en fastfood patty eller hamburger fra en fastfood restaurant indeholder maksimalt 150 milligram cholesterol. Derfor skal æggeblommen spises med forsigtighed for dem, der har en risiko for hjertesygdom, fordi de kan spise mad, der ikke indeholder mere end 200 milligram kolesterol pr. Dag. I fare er også alle sygdomme, som forårsages og forværres af forhøjet kolesterol i blodet. Æg kan spises uden begrænsninger til absolut sunde mennesker - forskere siger. Separat er det sagt om børn og ældre mennesker - de kan ikke spise mere end 2-3 æg om ugen, og helst ikke kogt, men kogt.

I øjeblikket er sådanne undersøgelser udført af amerikanske forskere - de hævder, at æggeblomme er anklaget for at hæve kolesterol ufortjent. Ifølge deres undersøgelse forhindrer lecithin, som er indeholdt i tilstrækkelige mængder i ægget, forhøjet blodkolesterol. De gennemførte endda forsøg i to grupper af mennesker med risiko for hjertesygdomme. Én gruppe fik ikke æg i alt i to uger, og forsøgsgruppen fra den anden gruppe fik 15 ægger pr. Dag. Efter to uger blev alle testet to gange, og ud af 13 personer - æggeblommer - kun to personer havde forøget kolesterol, to var faldet, og resten var uændret. Tilsyneladende er niveauet af kolesterol imidlertid et rent individuelt anliggende, og der er intet punkt i at bebrejde alle ondt på æggeblomme.

Derudover er der en version, at kolesterol i sig selv ikke er det ikke skadeligt - det erstatter manglen på calcium i blodet. Vores intelligente krop regulerer selv de processer, hvor manglen på nogle stoffer erstattes af andre. Og når en person ikke giver sin krop med calcium, bliver væggene i blodkarene skrøbelige og kan "bryde". De kan bogstaveligt talt forekomme huller, fordi de er udtynding. Og så kommer kolesterol til hjælp fra fartøjerne - det er som om "stikker" de steder, hvor skibene kunne briste. Sandt, i dette tilfælde er skibene smalle, men det er allerede en betaling for, at ikke alt er i orden i kroppen. Og vi er stadig bange for, at kolesterol bekæmper blodkar. Du skal bare forstå, at der ikke er noget uheld i kroppen - det er et meget smart selvhelbredende system, der kæmper til sidst, selv om vi behandler det simpelthen grimt. Og årsagen til overskydende kolesterol er ikke, at en person spiser for meget fed mad eller æggeblomme, men at hans kost ikke er afbalanceret, og kroppen er simpelthen tvunget til at "forsvare" mod sin uagtsom vært.

Det er muligt, at den traditionelle tilgang til æggeblomme snart vil ændre sig, og vi vil spise æg oftere end ernæringseksperter anbefaler. Men for sunde mennesker findes sådanne forbud slet ikke.

Der er mange vitaminer i æggeblomme, og den vigtigste er vitamin B12. Dette er et vitamin, der bringer energi og vitalitet - fra ham bliver en person energisk og mobil. Derudover er det givet til børn, når de mister deres appetit. Vitamin A danner karoten i æggeblommen, som er angivet med gul farve. Dette er et godt syn vitamin i første omgang. Han forhindrer også udviklingen af ​​aldringsprocesser og forhindrer dannelsen af ​​kræftceller. Ikke meget, men stadig til stede i æggeblommen er vitaminerne PP, B1, B2, E og D, som har en gavnlig effekt på hele kroppen. Som du kan se, æggeblomme er meget rig på vitaminer, og det gør det til et meget nyttigt produkt, især til babymad.

Blandt andre stoffer, der er i æggeblommen, er det muligt at notere fosfor, hvilket hjælper med at holde tænder og tandkød i god stand, og det tager også en aktiv rolle i alle fysiologiske reaktioner, der forekommer i kroppen. Der er også selen her, som er klassificeret som en antioxidant. Disse er stoffer, som beskytter os mod miljøets skadelige virkninger - tobaksrøg, udstødningsgasser, stråling, pesticider og andre miljøproblemer. Stoffet cholin er nødvendigt for at opretholde det normale kardiovaskulære system, og det giver også næring til nerveceller, derfor er det nyttigt for nervesystemet. Mere cholin findes i rå æggeblomme.

Stoffet melatonin er aktivt involveret i foryngelsen af ​​kroppen, såvel som i opførelsen af ​​nye celler, så det er meget nyttigt for hud og hår. Stoffet lutein hjælper med at undgå katarakter og forbedrer synet, da det modvirker forekomsten af ​​øjenlidelser.

Med æggeblomme kan du lave mange nyttige opskrifter, der ikke kræver særlige ingredienser. For eksempel kender mange mennesker opskriften til at vaske fedtet hår med æggeblomme, når det blandes med 1 spiseskefuld vegetabilsk olie og tilsættes til en blanding af 1 spiseskefuld gulerod og citronsaft. Tør massen grundigt og vask derefter hovedet. Denne opskrift hjælper mod hårtab.

Det hjælper æggeblommen og tør hud i ansigtet, hvis massen af ​​en moden banan, grundigt mashed, og 1 spsk sættes til den. skefuld fløde. Blandet masse holdes på ansigtet i 10-15 minutter, vask derefter med varmt kogt vand. Huden efter denne maske vil være meget blød og øm.

Æggeblomme kan i princippet blandes med eventuelle hakkede grøntsager eller bær for at få en fremragende nærende maske til tør hud.

Forfatteren: Artanova Natalia
Artiklen er beskyttet af ophavsret og beslægtede rettigheder. Ved brug og genudskrivning af materialet er et aktivt link til den kvindelige site inmoment.ru obligatorisk!

Tilbage til begyndelsen af ​​afsnittet Sund krop.
Tilbage til toppen af ​​skønhed og sundhed

Kyllingæg er et daglig produkt på vores bord. Æg består af æggeblommer og proteiner. Den gennemsnitlige vægt er 55-60 gram, hvoraf æggeblomme udgør ca. 17 gram.

Kalorieindholdet i kyllingeblomme er 352 kcal pr. 100 gram produkt.

Unikke kyllingæg ligger i, at man i sammensætningen kan finde næsten alle makro- og mikroelementer i Mendeleevs periodiske bord plus fire af de vigtigste kemiske elementer - ilt, kulstof, hydrogen og nitrogen, der udgør organisk materiale, dvs. i alt mere end 50 bioelements (kalorizator). Denne mængde næringsstoffer er forståelig, fordi ægget er skabt af naturen for at give kyllingens embryo det afgørende.

I kylling æggeblommen er alle fedtopløselige og mest vandopløselige vitaminer, de vigtigste reserver af mineraler. Her er 80% af det samlede fosfor i ægget, det meste af calcium, magnesium, jern, kalium, natrium, chlor og svovl.

Æggeblommen er rig på lipider, proteiner, vitaminer, mineraler.

Æggeblomme indeholder lecithin - et aktivt anti-sclerotisk middel, som nærer nervøs og hjernevæv. Det er nødvendigt for normal funktion af lever og galde kanaler, giver dig mulighed for at regulere fordelingen af ​​fedtvæv, er ansvarlig for udviklingen af ​​fosteret under graviditeten, forbedrer hukommelsen.

Jern og E-vitamin, indeholdt i æggeblommen, hjælper med at bekæmpe træthed og dårlig humør, forhindre udvikling af kræft og hjerte-kar-sygdomme.

Kombinationen af ​​vitamin D og fosfor gør ben og tænder sunde.

Ud over vitaminer og mineraler indeholder æggeblomme forskellige pigmenter - karotenoider. De vigtigste blandt dem er beta-caroten eller provitamin A (kalorizator). Det er blevet fastslået, at naturlige carotenoider - lutein og zeaxanthin - reducerer risikoen for udvikling af katarakt i alderdommen. Jo flere carotenoider i æggeblommen, jo mere mættede vil være dens farve.

Æggeblommen indeholder sådanne essentielle aminosyrer, som kun findes i æggeblommen og ingen andre steder. Så i æggeblommen indeholder: flerumættede fedtsyrer (linolsyre og linolensyrer), monoumættede fedtsyrer (palmitolske og oliesyre), mættede fedtsyrer (palmitinsyre, stearinsyre og myristinsyrer).

Fødevarer rig på mættede fedtstoffer, som æggeblomme eller vegetabilske olier, kan ikke påvirke niveauet af kolesterol i blodet og mængden af ​​lipoproteiner generelt.

Når æg forbruges sammen med æggeblommer, vil niveauet af lavdensitets lipoproteiner (dårlig kolesterol) kun falde, men ikke stige, som vi bliver fortalt rundt, og dets samlede blodniveau forbliver på samme niveau og ikke forøges.

Spis ikke rå æg, tag altid varme op med dem.

Æggeblomme er et sæt næringsstoffer, vitaminer og mineraler, der er nødvendige for den fulde udvikling af en levende organisme. Æggeblommen er til stede i alle æg af dyr og mennesker, men antallet og sammensætningen varierer betydeligt. Æggeblomme har en farve fra lysegul til lys orange. Det afhænger af fuglens fjerdedel og farve.

For den normale udvikling af kroppen og kraftig aktivitet anbefaler lægerne at bruge 1-2 æg om dagen. Spis æg til mad bør være så frisk som muligt. Når ægget brydes, skal ægget ikke have en mudret farve og en karakteristisk lugt af hydrogensulfid. For at kontrollere ægets friskhed i hjemmet skal den placeres i et glas vand. Frisk vil synke til bunden, og et æg, som har ligget i mere end tre uger, vil flyde op og noget af det vil være over vandets overflade.

Opbevar ægget i kølespidsens spids ende ned i højst tre uger. Dette forhindrer æggeblommen i at røre luftkammeret og holde sin midterplads.

Æggeblommen har et højt indhold af proteiner og fedtstoffer. Det kaloriske indhold er 352 kcal pr. 100 g frisk produkt. I tørret form indeholder den 667 kcal pr. 100 g. Det er meget nærende og dets overdrevne forbrug kan forårsage fedme.

Nødvendige egenskaber af æggeblommen

Sammensætningen og tilgængeligheden af ​​næringsstoffer

Æggeblomme indeholder 12 vitaminer, afgørende for den menneskelige krop, og andelen af ​​nogle er den daglige sats. Det meste af alt E-vitamin, D, B9, B1, B2, B12, A, F, K. Nature tog sig også af at levere æggeblommen med alle de nødvendige mikroelementer. Der er mere end 50 af dem, hvoraf de fleste indeholder fosfor, calcium, jern, magnesium, natrium, kalium, svovl og chlor. Derudover indbefatter sammensætningen af ​​æggeblommen proteiner, lipider, carotenoider, licenzin og cholesterol. En anden fordel ved æggeblommen er, at dens næringsstoffer absorberes af menneskets krop med 95%. Maksimal vitaminer og næringsstoffer opbevares i rå æggeblomme, men i denne form kan den kun forbruges med fuldstændig tillid til fuglens helbred.

Litsetin indeholdt i æggeblommen nærer det nervøse væv og den menneskelige hjerne, som er profylaktisk mod sklerose. Det bidrager også til normalisering af leveren, galdeblæren og galdevejen. Carotenoider øger synsstyrken, en profylaktisk effekt på udviklingen af ​​senile grå stær. Sammenlignet med andre fødevarer gælder kolesterol æggeblomme ikke for mættede fedtstoffer, og det er derfor let at splitte.

Også fundet i æggeblommen er phospholipider, som binder og fjerner overskydende kolesterol. Gylden næringsstof cholein forhindrer dannelse og udvikling af maligne tumorer, især brystkræft.

Æggeblomme stoffer er involveret i processen med bloddannelse, er et godt stimulerende middel til immunsystemet, stimulerer hjernen, styrker led og knogler. Det stimulerer også strømmen af ​​galde, hvilket medfører en bedre peristaltis i mave og tarm. Spise æggeblomme under graviditet forhindrer risikoen for at udvikle patologier og medfødte misdannelser hos nyfødte.

På grund af dets ernæringsmæssige egenskaber anvendes æggeblommen til fremstilling af masker, cremer og andre kosmetiske midler. Det forhindrer tørring af hud og hår, reducerer betændelse og irritation, har en foryngende effekt. Shampooing rå æggeblomme gør håret stærkt, blødt og håndterbart. Det kan også påføres huden i 20 minutter, hvilket sikrer glathed og elastik i huden. Masken passer til alle hudtyper. Men for mere fugtgivende tør hud kan du lave en maske bestående af honning (1 tsk.), Dampet havregryn (1 spsk.), Olivenolie (1 tsk.) Eller anden olie og æggeblomme. Alt grundigt blandes put på ansigt og décolleté og lad i 15-20 minutter. Efter skylning grundigt med varmt vand.

For at fjerne overskydende fedt og skinne fra hudens hud skal du forberede en maske baseret på kosmetisk ler (0,5 spsk. L.) Og æggeblommen. Ansøg om i 15 minutter og skyll derefter med koldt vand.

Slap af skæl og fugt håret vil hjælpe maske af burdock olie (2-4 spsk. Afhængig af længden) og en æggeblomme. Blandingen skal blandes og gnidningsbevægelser påføres hårbunden og langs hele længden af ​​håret. Under plastikposen skal masken holdes i 40 minutter. For fedtet hår bør burdockolie erstattes med kamferolie og holde kun 5 minutter.

Æggeblommen bruges til madlavning i tilberedning af saucer, mayonnaise, cremer, gryderetter, pocherede æg, salater og andre retter. Retter med æg og æggeblomme bør kun opbevares i køleskabet.

Der er en opfattelse, at æg og især æggeblommen er dårligt fordøjet. Denne proces afhænger imidlertid helt af graden af ​​varmebehandling. Kogte blødkogte æg og stegte æg fordøjes i maven inden for 1-2 timer, og hårdkogte æg og stegte æg fra begge sider - 3 timer.

Æggeblommen, som hele æget, kan inficeres med salmonellose, hvilket kan føre til alvorlig giftig forgiftning. Der er to chancer for infektion af ægget ved parasitten: direkte fra syge fugle og som følge af uhensigtsmæssige opbevaringsbetingelser. Som genforsikring anbefales det at vaske æggene og bakkerne til opbevaring i køleskabet grundigt inden brug, og til at koge eller stege ægene godt.

Æggeblomme kan forårsage allergiske reaktioner hos børn op til 3 år eller være et allergen hos voksne.

Det anbefales ikke at bruge æggeblommen til mennesker, der lider af gallsten sygdom. Dette kan forårsage kolik og forværring af sygdommen.

Hvis du planlægger at lave en souffle, svampekage eller vanille, skal du adskille æggeblommen fra proteinet. For information om hvordan du bare gør dette, se vores korte video.

http://diet-beauty.ru/zheltok-v-yayce-eto/