Kumis: hvad det er, nyttige egenskaber og kontraindikationer

Vigtigste Olien

Kumis: hvad det er, nyttige egenskaber og kontraindikationer

Koumiss er et fermenteret mælkeprodukt, som gamle nomadiske folk vidste om. Det er en brusende skumdrik med en let alkoholisk lugt. Som regel er den lavet af hoppe eller kamelmælk. Derfor har produktet en gavnlig virkning på den menneskelige krop. Du vil lære om hvordan koumiss er nyttigt, hvad det er og hvor det bruges, fra dagens artikel.

Lidt historie

Det vides at koumiss eksisterede mere end fem tusinde år siden. En bekræftelse af denne teori blev fundet i Susymar-dalen. Forskerne var i stand til at finde poser af gedeskind, som blev identificeret spor af hoppemælk. Det er muligt, at han blev gæret af samme teknologi som koumiss.

De første skriftlige omtaler af denne mirakuløse drik optrådte på Herodotus tid. Den store græske historiker og rejsende fortæller, at opskrift og fordele ved koumiss var kendt for nomadiske skyttere, som holdt hemmeligheden teknologiens forberedelse. Senere henvisninger til denne drink findes i Ipatiev Chronicle, såvel som i notater fra oversøiske rejsende og missionærer. For eksempel beskriver i franskmunkens guillaume de Rubruk i detaljer ikke kun smagen af koumiss, men også princippet om dens fremstilling.

Indledningsvis var kun mare mælk brugt til at producere denne drink. Men over tid har opskriften til koumiss gennemgået nogle ændringer. Nu er det lavet af kamel og komælk. På trods af den eksisterende mangfoldighed foretrækker nogle nationer dog stadig at bruge en drink tilberedt efter den traditionelle opskrift.

Koumiss - hvad er det?

Dette produkt er en behagelig, forfriskende og ret nærende drink med en sød og sur smag. Af særlig værdi er en høj koncentration af gærceller akkumuleret som følge af alkoholisk gæring.

Koumiss kan betragtes som "levende", fordi det ikke kan opbevares i lang tid. Som regel indeholder den en lille mængde alkohol. Drikkestyrken afhænger af hvilken teknologi den er lavet. Så for eksempel i et produkt fremstillet ifølge den klassiske opskrift er koncentrationen af alkohol ubetydelig.

På trods af at religionen forbyder muslimer at drikke alkohol, er kamelkoumiss ikke forbudt af koranen. Derfor er det den eneste berusende drik blandt østlige folk.

Eksisterende sorter

Til dato er der tre typer drikke, vi overvejer. Denne klassificering tager højde for mængden af alkohol og syre der er til stede i den. Afhængigt af procentdelen af alkohol udstråler:

Stærk koumiss (hvad det er - du ved allerede). Dette er den sødeste af alle eksisterende sorter. Den opnås som et resultat af en tre-dages fermentering af råmaterialet. Den indeholder op til tre procent alkohol. Denne drik kan let genkendes af en stor mængde gasser og et rigt men ustabilt skum.
Gennemsnitlig koumiss, som er produktet af to-dages gæring. Det er ikke opdelt i lag og indeholder højst to procent alkohol. Denne form for drikke har en skarp og ret sur smag. Det kan let genkendes ved tilstedeværelsen af vedvarende fint skum.
Svag koumiss opnået en dag efter begyndelsen af fermenteringen. Det har et lavt indhold af gasser. Ved opretholdelse lagres denne form for drikkevare i to fraktioner. Til smag svarer det meget til hoppemælk.

Sammensætningen af drikken

Koumiss betragtes som en glimrende kilde til let fordøjeligt protein, calcium, fosfor, magnesium og folinsyre. Den indeholder en tilstrækkelig mængde mælkesyrebakterier og nogle naturlige alkoholer.

Derudover indeholder denne drik en relativt høj koncentration af biotin og umættede syrer med lav molekylvægt. Kumys er også rig på vitaminerne C, E, B og A. Energiværdien af en liter af drikke er 300-400 kilokalorier.

Fordelene

Koumiss, hvis egenskaber skyldes dets unikke sammensætning, har en gavnlig effekt på den generelle tilstand af den menneskelige krop. Det hjælper med at styrke håret, reducere vægten og normalisere fordøjelsen. Denne drik er vist for mennesker, der lider af stofskifteforstyrrelser, dysbiose, pancreatitis og andre sygdomme i mave-tarmkanalen.

Det er bevist, at regelmæssig brug af koumiss tillader dig at øge niveauet af hæmoglobin og reducere antallet af hvide blodlegemer i blodet. Det hjælper med at hurtigt komme sig efter alvorlige sygdomme. Koumiss drikke anses for at være en god forebyggelse af tuberkulose, bronkitis og lungebetændelse. Det anbefales at bruge med vitaminmangel og udmattelse. Naturprodukt hjælper med at normalisere søvn og styrke nervesystemet.

På trods af alle de fordelagtige egenskaber har denne drink flere kontraindikationer. Så det anbefales ikke at bruge det med individuel intolerance over for produktet. Det er også uønsket at drikke koumiss (hvad det er, du lærte fra dagens artikel) i perioden med forværring af eventuelle kroniske sygdomme i mave-tarmkanalen.

Du kan ikke bruge produktet til kræft og i løbet af kemoterapi. Det er kontraindiceret i forskellige akutte sygdomme. Det er strengt forbudt at drikke koumiss til mennesker, som ikke fordøjer laktose og er allergiske over for mejeriprodukter.

Kumys produktion

Som det er kendt, er råmaterialet til fremstilling af denne drikke hestemælk. Hans pasteuriseret og hældes i en særlig ren skål. Frisk hoppe mælk, surdej kogt på rene kulturer af gær og mælkesyre sticks, og varmt kogt vand sendes også der. Herefter er beholderen dækket af et låg med et hul, hvor en toller er indsat, beregnet til at rykke den fremtidige drik op.

Med hensyn til industriel produktion anvendes en forbedret teknologi til koumiss produktion. I stedet for traditionelle vandskind og biskekker anvendes der specielle systemer til opsamling og konservering af mælk her. Mælkgær eller kemiske enzymer tilsættes til råmaterialerne, gæret og pisket i særlige egeskibe, der har konisk form. Den færdige drik hældes i hermetisk lukkede flasker med en tynd hals og efter en vis periode sendt til køleskabet.

Hjemmelavet koumiss fra komælk

Desværre har ikke alle mulighed for at prøve en rigtig god drink, der er lavet af den oprindelige teknologi. Fortvivl ikke. Du kan også lave koumiss derhjemme ved at bruge almindelig kødmælk i stedet for hoppe. For at gøre dette tilføjes et par spiseskefulde af naturligt honning til en liter fedtholdigt produkt. Alt er godt blandet og opvarmet, ikke kogende. Derefter fjernes tallerkenen fra ovnen og sendes til hende en anden spiseskefuld honning.

Derefter får mælkeblandingen lov at afkøle. Når det køler ned, hældes et par spiseskefulde kefir i det og fjernes på et varmt sted. 24 timer senere bliver den opnåede yoghurt filtreret gennem gaze foldet i flere lag og et par spiseskefulde naturlig honning tilsættes det. Tre gram tør eller presset gær, der tidligere er opløst i en lille mængde lunkent vand, hældes der.

Efter at honningen surmælken begynder at fermentere, fjernes den i køleskabet for yderligere modning. Tolv timer senere er hjemmelavet koumiss fra lavmælkemælk helt klar til brug. Opbevar denne drik anbefales i køleskabet i en uge. Efter denne periode bliver produktet ubrugeligt og kan skade dit helbred i stedet for gavn. Du bør også være sikker på at nævne, at koumiss i løbet af varmebehandling mister de fleste af dets nyttige egenskaber. Derfor er det ønskeligt at bruge det kun i den forkølede.

http://www.syl.ru/article/301981/kumyis-chto-eto-takoe-poleznyie-svoystva-i-protivopokazaniya

kumis

Kumys (fra Tyrkiet, Kasakhsk. Kymyz) er en sur mælkedrik fremstillet af whitish mare mælk, opnået som følge af mælkesyre og alkoholisk gæring. Kumis i alle stadier af modning bruges kun til fermentering, ikke fermenteret, derfor kaldes den "levende drikke". Til smag - behagelig, forfriskende, sur-søde skummende. Den første til at lære at lave mad var de nomadiske folk i de kasakhiske og mongolske stepper. I århundreder har nomader holdt teknologien til madlavning Koumiss hemmelig. Den allerførste omtale af koumiss findes i den antikke græske historiker Herodotus (484-424 f.Kr.) skrifter, der beskriver, hvordan krydserne levede, sagde, at denne nations favoritdrink var en særlig drik, der var forberedt ved at binde hoppemælk i dybe kar. En detaljeret beskrivelse af koumiss blev efterladt af en fransk munk og en 13. århundredes missionær, Wilhelm Rubricius. Taler om sin rejse til Tatariya i 1253, beskriver han først og fremmest detaljeret forberedelse, smag og virkning af koumiss.

Afhængigt af indholdet af mælkesyre og alkohol er koumiss opdelt i svagt, medium og stærkt.

I svage koumiss (en-dag, alkohol - 1%) er der få gasser, skummet skrumper let, når det omrøres. Ved afregning er den opdelt i to lag: den øverste er vandig, og den nederste er mere tæt. Det smager sødt, meget mildt og knaster næsten ikke tunge. Svag koumiss i tæthed ligner mare mælk.

I gennemsnit dannes koumiss (to dage, 1,75% alkohol) vedvarende fint skum. Kumis er ikke opdelt i lag. da der allerede er en fin ensartet kaseinemulsion. Smagen er sur, skarp, knivende tunge. Sådan koumiss er tyndere end hoppemælk.

Stærk koumiss (3-dages alkohol - 3%) er endnu tyndere og sure. Det er rig, men mindre resistent skum, mange gasser.

Under kumis fermentering bliver protein til let fordøjelige stoffer, og mælkesukker bliver til mælkesyre, ethylalkohol, kulsyre og en række aromatiske stoffer. Alt dette skaber en høj næringsværdi af koumiss, let fordøjelighed, behagelig smag og aroma.

Normalt indeholder koumiss fra 0,2% til 2,5% ethanol. Men stærk naturlig koumiss (kun fra mare mælk) kan indeholde op til 4,5% alkohol.

Kalorieindholdet i klump af koumiss varierer mellem 300-400 kcal afhængigt af indholdet af protein og fedt såvel som mængden af ikke-fermenteret sukker. Det fordøjelige protein i en liter koumiss har ca. 20 g, hvilket svarer til mængden af protein 100 g oksekødmasse med medium fedthed. Det er vigtigt at bemærke, at koumiss proteiner er rige på essentielle aminosyrer og er næsten fuldstændig fordøjet.

Kumys indeholder en masse gær og vitaminer:

- Tiamin (B1) - 203,4 μg / L.

- Ribiflavin (B2) - 375,0 mcg / L.

- Pantothensyre - 2010,0 μg / L.

- Folinsyre - 265,0 μg / L.

- Biotin - 1,2 μg / l.

Koumiss medicinske egenskaber og brug af koumiss

De anvendelige og terapeutiske egenskaber ved koumiss studeres hovedsagelig efter åbningen af det første koumiss-hospital i N. V. Postnikov i 1858. Det var N.V.Postnikov, der blev krediteret organisationen af kumisoterapacenteret nær Samara i 1858 for "behandling af patienter med tuberkulose og andre svækkende sygdomme." Et år senere behandlede en anden læge, Neftel, på Orenburgs militære hospital, koumiss med 15 soldater, der lider af tuberkulose. Snart anerkendte læger Koumiss bedst af alt, hvad der er kendt, betyder mod denne sygdom. I de senere år har effekten af koumiss været undersøgt på forskellige fysiologiske processer i kroppen og på de enkelte organer:

- Kumysgær producerer antibiotika med hensyn til tuberkelbacillus under fermentering.

- Kumys normaliserer den sekretoriske aktivitet i maven og andre fordøjelsesorganer.

- Kymysesbehandling er meget effektiv i mave- og duodenalsår, i processen med dæmpning af processen, og giver også gode resultater i dysenteri og tyfus.

- Koumiss har bakteriedræbende egenskaber, herunder i forhold til Escherichia coli og andre patogene mikrober.

- Kymysesbehandling har en meget gavnlig effekt på blodet: hæmoglobinindholdet øges, leukocytformlen forbedres.

- Koumiss har en gavnlig effekt på nervesystemet. God koumiss forårsager en ejendommelig tilstand: nogle træthed opstår, så en god afslappet søvn og øget irritabilitet forsvinder.

- Koumiss frigiver forholdsvis hurtigt tømmermænd.

Således finder koumiss anvendelse i behandling af tuberkulose, skørbugt, gastritis, bugspytkirtlenes sygdom, anæmi, neurastheni, hjerte-kar-sygdomme og tyfusfeber.

Ud over menneskelige sygdomme anvendes koumiss også til behandling af dyr - dyspepsi, sårheling.

Teknikker til at tage koumiss

Teknikken til at tage koumiss afhænger af patientens sygdom, hvor kumisbehandling er foreskrevet på aktiviteten af processen på patientens alder. Koumiss drikkesystemet ligner drikkevandssystemet for mineralvand og afhænger af fordøjelsessystemets sekretoriske motor, evakueringsfunktion.

Kumis-behandlingsmetoden indebærer anvendelse af koumiss med fraktionerede doser på 500-750-1000 ml / dag. Tiden for at tage koumiss afhænger hovedsageligt af tilstanden af den sekretoriske funktion af maven.

Personer med normal og forøget sekretorisk funktion af maven mod baggrunden af tarmens normale motor evakueringsfunktion anbefales kumiss mediumstyrke med en konstant surhed på 81-1000 henholdsvis Turner: 200-250 ml, 20-30 minutter før måltider eller umiddelbart før spise og fraktionerede doser 150-200 ml i 1-1,5 timer ved en daglig dosis på 500-750 ml;

Medium og stærk koumiss (101-1200 ifølge Turner) 250-300 ml 40-60 minutter før måltider anbefales 750-1000 ml / dag til personer med reduceret mavesekretion. Varigheden af kumis behandling bør være mindst 20-25 dage.

I tilfælde af mavesår, kronisk gastritis med forhøjet og normal sekretorisk funktion, foreskrives svag koumiss 1-1,5 timer før et måltid, 125-250 ml 3 gange dagligt i varm form (18 ° -20 °). Drik i store gulv, fjern overskydende skum.

I tilfælde af mavesår, kronisk gastritis med nedsat sekretorisk funktion, foreskrives koumiss af svage og mellemstore varianter 20-30 minutter før måltiderne 125-250 ml 3 gange om dagen. Drikk små slanger. Ved behandlingens begyndelse anbefales en dosis på 100-150 ml med en gradvis stigning til 250 ml.

Ved ordinering af koumiss til patienter i den tidlige postoperative periode (2-3 uger efter operationen), der anvendes til mavesår og duodenalsår, afhænger anvendelsesmetoden af den oprindelige tilstand af mavesekretærens sekretoriske og motoriske evakueringsfunktion. Patienter med forøget sekretorisk funktion anbefaler svag type koumiss 1-1,5 timer før måltider i en dosis på 50-100-200 ml 3-4 gange om dagen med forventning om inhiberende virkning (duodenal effekt). Patienter med konserveret koumissekretion rådes til at tage som med øget sekretorisk funktion af maven. Patienter med nedsat sekretorisk funktion anbefales at tage svage og mellemstore koumiss 20-30 minutter før et måltid i en dosis på 50 ml efterfulgt af at øge dosen til 200 ml 3-4 gange om dagen. 16-18-20 liter koumiss anbefales i løbet af behandlingen, varigheden af behandlingsforløbet er 20-24 dage.

http://pikabu.ru/story/kumyis_4881883

kumis

V. I. Dahl i sin ordbog giver følgende definition: "Koumiss - fermenteret hoppemælk, en favoritdrink af nomadiske stammer: Den er kogt i pels (stor pels hedder saba, lille - Tursuk, i Kaukasus - vinkoge fra russernes ged) mælk med vand til surdej og pahtaya stærkt, så mælken vil passere ind i vinen inden udgangen af sur fermentering. "

Ordet "koumiss" (mere præcist "kumyz") blandt de turkiske stammer betyder faktisk fermenteret hoppemælk.

Historien om

Forberedelsen af koumiss var allerede kendt i dybe antikviteter til nomaderne i den sydøstlige del af Rusland og Centralasien samt de sydlige Sortehavs Steppe-regioner. Den første omtale er fra den antikke græske historiker og rejsende Herodotus, der levede tilbage i det 5. århundrede. BC. e. Han rapporterede, at Scythians-nomadernes favoritdrink var hoppemælk, der var forberedt på fremtiden ved hjælp af en særlig metode. Som Herodotus skrev, scythians churn mare mælk i trækar, og hæld derefter de øverste lag, der betragtes som den bedste del, i separate badekar. Nomader bevogtet omhyggeligt hemmeligheden med at lave koumiss. De, der afslørede denne hemmelighed, blev hårdt straffet: de var blindede. Mange historikere mener, at koumiss gik netop fra skytterne.

Han nævnte koumiss og Marco Polo (1254-1324) og kalde ham en yndlingsdrink af tatarerne og sammenlignede den med hvidvin. Men på dette tidspunkt har mange kilder allerede nævnt koumiss. Desuden optrådte et par årtier før Marco Polo-rapporten i Europa, den første detaljerede beskrivelse af forberedelsen af koumiss, dens smag og indflydelse på den menneskelige krop, der blev lavet af franskmanden William Rubrikas, som rejste omkring Tatarstan i 1253. I sine noter om denne drink understregede han sine berusende og diuretiske virkninger.

Den første omtale i de slaviske kilder refererer til XII århundrede. Det lader til, at efter næsten sytten århundreder efter Herodot blev koumiss glemt. Dette er bestemt ikke tilfældet. Efter dets udseende i oldtiden og til i dag er det en af de mest populære drinks i mange nationer, herunder vores forfædres nærmeste naboer. Så drak tatarerne og mongolerne koumiss længe før invasionen af Rusland. Siden oldtiden var det kendt for sådanne nomadiske folk, som kazakherne, kirgisierne, baskirerne blev deres nationale drink.

Den nationale drink var Koumiss og Kalmyks. Denne heroiske drik er sunget i Kalmyk folkemusik "Jangor".

Forfædre af Kalmyks, Bashkirs, Tartars, Kazakhs, Turkmen og andre folk under betingelser for det nomadiske liv for at bevare mælkens ernæringsmæssige egenskaber, nomadernes hæftemad har i længere tid opdaget en genial måde at forarbejde mælk på, som kombinerer komplekse biokemiske processer af alkohol og mælkesyre fermentering.

Forresten begyndte nomaderne med tiden at lave koumiss fra mælken hos andre dyr, især kameler og køer. For det første vendte Kalmyks til dette. For så vidt angår bashkiren, genkendte de kun koumiss fra hoppemælk, og kazakherne og turkmenerne fra kamelmælk.

Så i de slaviske kilder blev koumiss først nævnt i Ipatiev-kronikken i 1182, hvilket tyder på, at prins Igor Seversky formåede at flygte fra den polovtsiske fangenskab og udnytte det faktum, at vagterne var fuld af den dunkede "mælkevin" - såkaldte kumys i disse dage.

Mange historikere spurgte spørgsmålet, hvorfor slaverne, der levede sammen med de folk, der stort set forbruges koumiss, accepterede ikke kun det, men de behandlede altid denne drink kølig? Dette skyldes flere grunde. Først og fremmest i kraft af religiøse fordomme. Kumis blev brugt af stammerne og folkene, som blandt slaverne blev betragtet som "urene", "basurmans". Den kristne religion betragte det som en stor synd at vedtage tvister og manerer af dissidenter. En vigtig rolle i forsømmelsen af koumiss blev spillet af det faktum, at slaverne havde to gode drikkevarer: honning og kvass. Den kendsgerning, at de førte en stillesiddende livsstil, som gjorde dem i stand til at forberede og opbevare mange mejeriprodukter, spillede en vis rolle i slavernes "skimming" af Kumys. Hesten til nomader var både et transportmiddel og en kilde til deres vigtigste fødevareprodukter: mælk og kød. Kumys for nomader var, hvis du vil, et tvunget produkt, da kun i denne form kunne de spare hoppemælk. I den henseende er det interessant at bemærke, at overgangen af nomader til afgjort liv snarere førte til en betydelig reduktion af deres koumiss-ration. Tidligere har ethvert afviklet liv ført til en reduktion i husdyrnes husdyr, til fremkomsten af kvæg og som følge heraf til udseendet i mejeriprodukter baseret på komælk.

Ernæringshistorikerne bemærker også et øjeblik, hvilket bidrager til en stigning i produktionen af koumiss: nomadiske folks vedtagelse af islam. Islam, som det er kendt, forbyder muslimer at drikke alkohol (vin, vodka osv.). Koumiss er ikke forbudt af Koranen, og dermed er det den eneste berusende drink fra muslimerne.

Lægen N. V. Postnikov var en aktiv forsker og propagandist af koumiss i Rusland. I 1858 etablerede han den første kumy-behandling institution i Rusland og lægge behandlingen med dette produkt på videnskabeligt grundlag. Han udgav mange artikler og offentliggjorde derefter bøger i Samara: "Kumisolechebnee institution nær byen Samara" og "Om kumis, dens egenskaber og virkninger på menneskekroppen".

Indtil 1858 havde Rusland de mest dumme ideer om drikkeens egenskaber. For eksempel blev det antaget, at kun koumiss frembragte et helbredelsesmirakel, som den beskidte bashkir ville forberede sig i en ildelugtende læderpose (tursuk), og som de drikker fra bashkirkerne; det er kun da behandlingen vil være effektiv, når patienten kommer ind i døve steppe, teltet vil leve, gennemblødt af regn og steppe hvirvelvinden somme tider slået ned.

Takket være Postnikov spredes kumissens helbredende egenskaber ikke kun i Rusland, men også i hele Europa.

Efter Postnikov i 1863 åbnede E. N. Annayev det andet kumy-hospital.

I dag, når vi taler om den periode (midten af XIX århundrede), repræsenterer vi ofte mange virksomheder, især medicinske, som primitive, beskidte, usanitære. Der var selvfølgelig sådan. Men der var andre. Sådan beskrev samarbejdspartnerne for Anna-va-hospitalet i Koumissa: "Det sted, hvor Annaev-institutionen er beliggende, ligger tre forreste fra byen Samara, for 20 år siden repræsenterede en ubeboet stejl bank som om at hænge over Volga og som følge heraf bærer navnet" Sway stone ". Dette er et af de mest maleriske steder, hvor parken nu spredes med skyggefulde veje, masser af stier, lysthus og blomsterbed. I denne park er bygninger og villaer blevet bygget, tilpasset enkeltpersoner og familier. Institutionen er indrettet med et stort antal flotte havehuse, terrasser, balkoner, som tilbyder en vidunderlig udsigt over Volga, Zhiguli-bjergene og det omkringliggende område, som man næsten ikke bliver træt af at beundre hele sommeren. Parkens jord er loamy; Stier brolagt med sten tillader kumysnikam at gå efter det regnfulde vejr. Der er slet ingen støv i parken; omstændigheder er meget vigtige for sygeplejersker. "

I 1868 organiserede Moskva-købmanden V. S. Maretsky på anmodning af kejserinden den første kumisolechebnee-institution nær Moskva (i dagens Sokolniki). Kumis til dette hospital blev forberedt i Ostankino.

Hvad er koumiss

Koumiss, som kefir, kan være svag, mellem og gammel (stærk). Svag er den, der er aftappet inden dagen efter gæringen; gennemsnittet hedder daglig koumiss; gammel - fra forberedelsesdatoen, hvoraf en uge eller mere er gået, når den opbevares på is. Sådan blev koumiss deltaget i V. Maretsky Moskva Koumiss hospital.

Kogt før koumiss i træ lime eller eg badekar. I et andet træs skibe syr han hurtigt.

Madlavning koumiss

Der er flere måder at lave koumiss på, men de koger alle sammen til følgende: For det første forbereder de surdej - gæringen. Derefter blandes det med mare mælk i røget pels (i Kirgisistan, "sub") eller udhulet af et stykke træ, lidt konisk kar eller i tykke vægge glasburer og lov til at stå.

Surkumælk tjener som brodil til at modtage den første koumiss fra baskirerne. Andre former for det blev også forberedt: hirse kogt til konsistens af grød med stående hoppemælk eller hirse med malt (N. V. Postnikovs opskrift).

Nå, når den første koumiss er kogt, så er den næste brodil den stærke koumiss. Forresten blev det i det sidste århundrede konstateret, at koumiss mikroorganismer danner korn, der kan vaskes, tørres og opbevares. Ferment fra sådanne korn er det bedste. Disse er rene bakteriekulturer.

Bashkirs tager en del af gæringen og blander den med fem dele frisk frisk mælk. Denne blanding omrøres i flere minutter og efterlades til fermentering i 3-4 timer. Efter 4 timer vises de første tegn på fermentering: overfladen af blandingen er dækket af et lag små bobler. På dette tidspunkt tilsættes yderligere fire eller fem dele frisk mælk til blandingen, rystes og lades stå i 7-8 timer. Derefter tilsættes 4-5 dele mælk igen til blandingen og rystes kraftigt. 3-4 timer efter den anden tilsætning af mælkesvage koumiss er klar. Det har en behagelig sur smag, og efter 3-4 timer bliver det surt, ubehageligt, med en alkoholisk lugt. Dette er allerede stærk koumiss.

Til forberedelse af gennemsnittet anlagde den mest almindelige koumiss til foryngelse stærk koumiss ved fortynding af den med frisk mælk. Nogle gange er denne foryngelse gjort to til tre gange om dagen.

Så det tager mindre end en dag fra starten af forberedelsen at få stærk koumiss ved den nævnte metode. Denne proces kan accelereres eller sænkes ved at hæve eller sænke temperaturen. Kuldioxid fordampes under tilberedningsprocessen.

Koumiss hældes i flasker efter begyndelsen af alkoholholdig gæring og er straks forseglet. Yderligere fermentering finder sted i flasken. Uncorked koumiss skum stærkt.

Kuldioxid indeholdt i koumiss positivt med kvalme og opkastning, øger adskillelsen af mavesaft, forbedrer appetitten, øger tarmmotiliteten. Det har også en antiseptisk virkning. Efter at være blevet absorberet i blodet udskilles det hurtigt af lungerne, hvilket fremkalder en effekt på dem, der letter ekspektorering af sputum og reducerer hemoptysis. Kumiss mælkesyre forbedrer fordøjelsen, og i tarmene reducerer gæringen, desinficering, undertrykkelse af putrefaktive bakterier.

Fordelene ved koumiss og behandling

Med hensyn til den generelle fysiologiske virkning af koumiss på kroppen, må det siges, at drikker koumiss forbedrer kroppens metabolisme, forbedrer kvaliteten af denne udveksling, øger absorptionen af mad og proteinretention. Koumiss (ifølge N. V. Postnikov) fjerner smertefulde fænomener i mave og tarm. Efter kumis behandling vender fordøjelseskanalerne tilbage til det normale. Returnerer tabt appetit. Volumen af åndedrætsbevægelser øges, vejrtrækningen bliver mindre og dybere. Øget påfyldning af arterier med blod, øger blodtrykket. Den samlede mængde blod øges, dets sammensætning ændres: antallet af røde blodlegemer og hæmoglobin øges. Koumiss har en kraftig diuretisk og diaphoretic effekt, har en positiv effekt på nervesystemet.

Tidligere blev kumisbehandling ordineret for lungebetændelse, hovedsagelig i dets indledende fase. Denne behandling hjælper også med moderate former, i hvert fald det giver lindring. Men i svære former var det ikke foreskrevet.

Koumiss anbefales til anæmi, blegsmerter, rickets, til sukkersyge, fedme, nervesygdomme, primær katarre i maven og især til kronisk katarre i tarmene og kronisk diarré.

En drink af lang levetid og sundhed kaldes koumiss blandt folket. Det har længe været kendt for folkemedicin som et middel til at svække kroniske sygdomme.

S.T. Aksakov, som er godt bekendt med nomadernes liv, skrev om koumiss 'velvære: "Om foråret, så snart chernozem-steppen er dækket af frisk, duftende, frodig vegetation og fileterne, udstrålede over vinteren, tændes, begynder alle koshas at koge koumiss og Alle, der kan drikke, fra et spædbarn til en forældet gammel mand, drikker en helbredende, frugtbar drik, og alle lidelser i en sulten vinter og alderdom forsvinder, blege sunkne kinder er dækket af fuldhed. "

Tsars udsending for udenrigsanliggender A. I. Leveshin i sin bog "Beskrivelse af Kyrgyz Horde Hordes and Steppes" bemærkede, at koumiss har store fordele i forhold til andre helbredende midler i dets sammensætning og gavnlige effekt på den menneskelige krop: "Briste- og konsumtive sygdomme i Kirgiz er sjældne ".

Memories of the healing action of koumiss findes i mange forfattere fra det sidste århundrede. I 1870 blev L. N. Tolstoy behandlet i Samara-stepperne. Hans søn, S. L. Tolstoy, minder om: "Koumiss har altid bragt ham stor fordel. Min far talte med glæde om hans Robinson liv i Bashkir kibitka. Fader levede et stolthed med glæde. "

I 1901 skrev A. P. Chekhov, mens han blev behandlet på Andreevskiy-sanatoriet: "Jeg drikker koumiss, og i en uge kan du forestille dig, øget med 8 pund." Fem dage senere, i et andet brev: "Jeg har fået mere med 11 pund, jeg drikker koumiss med 4 flasker om dagen."

Koumiss helbredende egenskaber blev højt værdsat af vores fremragende medicinske forskere: S. P. Botkin, G. A. Zakharin, N. V. Sklifosovsky og andre. S. P. Botkin kaldte koumiss "et glimrende middel". Han troede, at forberedelsen af denne drik skulle være en fælles ejendom, som forberedelse af cottage cheese, yoghurt osv. Vi anbefaler dig at lytte til den store russiske forskers ord i dag.

http://nmedik.org/kumis.html

Hvad er koumiss?

I dag tilbyder butikshylder produkter fra hele verden. Der er ikke noget problem med at købe fransk ost eller georgisk vin, tropiske frugter eller eksotiske fisk. Overraskelse forbrugeren bliver stadig vanskeligere. Men du behøver ikke at gå langt. Selv i udkanten af Rusland kan du finde produkter, der ikke er kendt for de fleste mennesker i landet. For eksempel, hvad er koumiss, det er kendt, ikke alle. Og der er ingen at tale om dets egenskaber og anvendelse overhovedet. Denne drink har en lang historie, og dens kvaliteter udgjorde selv grundlaget for kumis-behandling, som var ret bredt og officielt praktiseret under Sovjetunionens tider.

Koumiss kan kaldes en familie af kefir. Deres smag og udseende er lidt ens. Såkaldt mejeriprodukt opnået ved fermentering overvejende hoppemælk. Men en lignende drik med kun lidt forskellige egenskaber er lavet af ko og kamelmælk.

Oftest er køberen interesseret i spørgsmålet - er det en alkoholholdig drik eller ej? Og her er det værd at bemærke, at det er anderledes.

Afhængig af aldringstiden er Koumiss kendetegnet:

svag (op til 1% vol.) - lidt sur, mere som kefir;
medium (op til 2% vol.) - allerede "stikkende" tungen og skumning godt;
stærk (3-4% vol.) - mere flydende, ikke så skummende, men meget mere sur.

Og der er også en drink, som kazakherne forbereder på en særlig måde. De kalder det uhæmmet eller voldeligt, hvilket helt sikkert er sandt, da den har en styrke på 40%.

Hvordan koumiss? Traditionelt består processen af 4 faser:

Mælkeydelse. Mares malkes flere gange om dagen på grund af deres lave "produktivitet".
Madlavning starter. Mælk hældes i en træ tønde, hvor surdej er tilsat fra en allerede modnet drik.
Fermentation. Den færdige cocktail opvarmes til 25-29ºС og knædes i flere timer. På dette tidspunkt, og der er en kompleks gæring - mejeri og alkohol. Dette er scenen for koumiss fødsel.
Modning. Unge koumiss flasker og giver den gas. På en dag vil det stadig komme ud svagt, men allerede efter tre dage vil der være en stærk fyldig drik i beholderen.

Produktionen af koumiss i industriel skala er ret kostbar og betaler ikke for sig selv. Dette forklares af hestens fysiologi, som giver mindre mælk end køer hver 10. For en mælkeydelse kan en hoppe producere ikke mere end en liter mælk, og hun tillader ofte ikke nogen at komme til hende, før føllet "løser" det. Derfor produceres denne drink hovedsagelig små gårde eller mini-planter.

Ifølge eksperter blev koumiss forberedt for 5000 år siden. Dette produkt var populært blandt de nomadiske folk i Asien og Mongoliet. Der er ingen skriftlige beviser for dette, men lædervine blev fundet i Kirgisistan med spor af fermenteret hoppemælk, hvis alder bestemmer begyndelsen af koumiss historie.

Men det første dokumentære bevis for brugen af drikke er fundet i Herodotus 'skrifter (V århundrede f.Kr.). Han beskriver skyternes liv og nævner, at de tømmer hestens mælk i træmørtel og derefter drikker. Desuden var de så bange for at videregive oplysninger, at en fremmed, der havde ulykken at se denne proces, risikerede at blive efterladt uden øje.

Der er henvisninger til denne drink i dokumenter fra russiske kronikere og i fransk og tyske historikers værker. Folket selv, der forberedte denne drink, talte om dets helbredende, foryngende og forfriskende egenskaber. Over tid lærte de kazakiske og turkmenske at lave kamelkoumiss, men mange mennesker genkender kun hest.

Ved udgangen af det 14. århundrede var metoden til fremstilling af fermenteret hoppemælk ikke længere en hemmelighed, og rygter om ham spredte hurtigere og hurtigere. Gradvis begyndte egenskaberne hos koumiss at blive brugt til at behandle forskellige sygdomme i fordøjelseskanalen mod tyfus og tuberkulose. De brugte denne drikke og simpelthen som et støttende middel til alvorlige sygdomme.

Under sovjetiske tider blev kumisbehandling populær. Desuden gav det så fantastiske resultater, at alle sanatorier med et smalt fokus blev åbnet i hele Unionen. Nu er denne type terapi ikke så populær, men i nogle forhindringer er koumiss (oftere ku) stadig foreskrevet, som for eksempel på andre steder - mineralvand. Nu er der kun et par virkelige sanatorier med kumisoterapi tilbage i Bashkiria. Og Bashkir Koumiss er en af hundredvis af mærker, der tiltrækker turister fra hele landet.

Et interessant faktum. Islam forbyder brugen af alkohol, men der er ikke noget ord om koumiss i koranen. Derfor drikker muslimer deres samvittighed uden tvinge af samvittighed, og de er fuld af glæde.

For ernæringsmæssige og helbredende egenskaber er drikken tæt på kvinders mælk. Det har det samme lactoseindhold, som har den mest gavnlige effekt på fordøjelsessystemet. Hvad er koumiss lavet af? Fra mælk, mælkesyrebakterier og gær, uden tilsætning af kemikalier og konserveringsmidler. Gæringsprocessen skaber essentielle aminosyrer og let fordøjelige nitrogenforbindelser - lysin, tryptophan, methionin. De produceres ikke af kroppen og er næsten utilgængelige i fødevarer.

På grund af dets kvaliteter har drikkevaren vundet berømmelse som en metabolisk regulator:

det forbedrer kulhydratmetabolisme
normaliserer absorptionen af proteiner og fedtstoffer;
fremskynder diurese
øger appetitten og syreniveauet af mavesaften;
fjerner toksiner;
normaliserer søvn
har en gavnlig virkning på bloddannelse.

Derudover har koumiss aktive antibakterielle egenskaber, hvorved inflammatoriske processer standses. Og ikke kun i tarmene, men i hele kroppen. Og stadig koumiss er bange for putrefaktive bakterier, såvel som stafylokokker og intestinale pinde. Derfor er drikken traditionelt brugt til at behandle:

sår i maven og tolvfingertarmen;
gastritis;
tuberkulose;
anoreksi;
colitis;
cholecystitis;
beriberi;
at forbedre den generelle tilstand af kræft.

Generelt er fermenteret hestemælk populært kaldet "den heroiske drikke". Sandt nok er duften af væsken ejendommelig, og nogle må endda knibe næsen for at sluge i det mindste nogle få slanger.

vitaminer

Mare mælk er rig på B-gruppe vitaminer. Især er det vitamin B5, som er involveret i metabolisme af både fedtstoffer og proteiner og kulhydrater. Det er for ham, at koumiss er forpligtet af ejendommen til at regulere stofskifte.

Derudover indeholder drikken en masse vitamin B1, hvis mangel fører til forstyrrelser i udskillelse af spytkirtler og mave samt muskel svaghed, træthed og høj irritabilitet. Vitamin B2 er ansvarlig for hårets og hudens sundhed og er også rigeligt i hoppemælk.

Men folinsyren (B9) indeholdt i koumiss er et stof, der er nødvendigt for dannelsen af stærk immunitet. Dens mangel er endda forbundet med kræft. C-vitamin hjælper også med at styrke kroppens forsvar, mens nikotinsyre reducerer risikoen for gigt.

Minerale stoffer

Ud over vitaminer indeholder koumiss i en liter op til 600 mg fosfor og op til 1000 mg calcium. Også drikken er rig på kalium, natrium, magnesium, svovl. Og stadig i fermenteret hoppemælk indeholder de essentielle syrer omega-3 og 6.

Således anbefales koumiss at drikke:

under nyttiggørelse efter operationer
atleter for at forhindre muskel træthed
at normalisere kolesterolniveauer
om vinteren for at øge sygdomsresistensen
at supplere vitamin- og mineralmangel
til normalisering af metabolisme og slaggfjernelse;
at øge vitaliteten
som en hjælp til genopretning fra stress.

Sammenligning af hoppe og ko koumiss

Især nysgerrige mennesker spekulerer med rette, hvorfor, hvis hestemælk er så velsmagende og sund, gør det ikke ost og hytteost? Svaret ligger i produktets kvalitative sammensætning. I mælk fra forskellige dyr, et fremragende forhold af proteiner: casein, albumin, globulin. Køer giver et produkt rig på kasein, hopper - mættet med albumin. Når fermentering tilsættes til mælk, producerer mælkesyrebakterier en syre, der bryder ned disse proteiner. Som følge heraf dannes cottage cheese clots i komælk, men det sker ikke med hestemælk, men sukker indeholdt i det omdannes til gas. Derfor skummer koumiss så godt.

Også fra kødmælk gør en sådan drink. Det er meget mindre lagret end heste og indeholder mindre vitamin C. Cow koumiss er meget lettere at fordøje end fuldmælk.

Begge typer drikkevarer har antibiotiske egenskaber og er næsten ens i kalorier. Men hoppemælk kan være trykt fuld, hvis du er allergisk overfor kasein.

Kontraindikationer

På trods af de mange positive egenskaber kan koumiss (men fra mare, selvom fra kødmælk) ikke indtages af alle.

For det første, da grunden til drikken stadig er mælk, kan den ikke bruges af mennesker med laktoseintolerans.
For det andet, fordi koumiss indeholder alkohol, anbefaler dets stærke sorter kategorisk ikke at drikke til gravide og børn.
Du bør også opgive denne drikke i sygdomme i fordøjelseskanalen i det akutte stadium.

Særlige tilfælde af overfølsomhed over for komponenterne i produktet og allergiske reaktioner er ikke udelukket.

Nyttige egenskaber ved koumiss og kontraindikationer kræver konsultation med en læge, inden de anvendes i nærvær af sådanne sygdomme:

diabetes;
gigt;
betændelse i nyrerne og leveren
fedme.

Kumys til vægttab

Men at bruge koumiss til vægttab er også et eventyr. Den indeholder kun 50 kcal pr. 100 ml, op til 2 gram fedt og op til 5 - kulhydrater. Det ser ud til at være noget diætprodukt. Ja, der var det. Denne drik er traditionelt blevet brugt til at forbedre tilstanden hos patienter med svære, svækkende sygdomme. Ved at forbedre sin appetit hjalp han ganske hurtigt patienterne med at klare udmattelse. Til sådanne formål blev fermenteret hestemælk taget senest en time før måltider.

Men hvis du drikker det lige før du sætter dig ned ved bordet eller endda mens du spiser, vil gæringsprocesserne skabe en følelse af maven i maven, og nogle vil mindske sulten. Drikken vil ikke forblive lang i den øverste del af fordøjelseskanalen og vil hurtigt ende op i tarmene, hvor det på grund af mælkesyrebakterier aktiverer peristaltis og vil have en mild beroligende virkning.

Derfor kan du med den rigtige tilgang ved hjælp af fermenteret hestemælk rette op på følelsen af sult. Men fantastisk vægttab behøver ikke at vente. Tværtimod har du ikke drukket koumiss på det rigtige tidspunkt, så kan du i lang tid blive overrasket af din appetit.

Anvendes i kosmetologi

Det er ikke nok for moderne skønheder at bruge sunde produkter indeni, fordi det er meget mere interessant at lave masker og tonik af dem. Anvendelse af produkter på hår, ansigt og krop bidrager til hurtig levering af næringsstoffer og vitaminer til indsatsstedet. Kumis i dette tilfælde er heller ikke nogen undtagelse. Desuden har hårmasker med dette produkt allerede begyndt at producere og nogle kosmetiske virksomheder.

Genoprettelsen af hårmasken

Dette værktøj vil give håret skinn og sundt udseende, aktiverer hårsækkene. Det kan endda bruges af mænd, der har bemærket de første tegn på skaldethed. Ligesom denne maske og hår beskadiget af perm eller tørretumblere. De gavnlige virkninger af værktøjet vil være mærkbar med skæl, seborrhea, tør hovedbund.

For at forberede, tage:

et glas koumiss;
et æg
ske med honning.

Påfør den færdige cocktail til hele hårets længde, læg på badekåbe og et håndklæde for at skabe en badeffekt. Det er nok at holde masken om en kvart time, men der er ingen aggressive komponenter i det, derfor hvis du vasker det af om en halv time, bliver det ikke værre.

Vask produktet af med samme koumiss, fortyndet med vand i forholdet 1 til 1. For at slippe af med den særlige aroma, er det nok at vaske dit hår med shampoo.

Whitening mask

Til lette hudområder med post-acne kan alderspigmentpletter, fregner, koumiss bruges som grundlag for en maske. For at gøre dette, vis det i en blender med persille eller agurk og påfør en frisk masse på dit ansigt i 15-20 minutter. Skyl med vand. Afslut processen med at anvende enhver creme. Denne maske er ikke aggressiv, fordi den kan gøres om morgenen før arbejde.

Anti-aging ansigt og nakke maske

På grund af dets antioxidant, beroligende og antiinflammatoriske egenskaber kan koumiss bruges til at forbedre hudtilstanden, især efter en varm sommer. Et kompleks af vitaminer vil give huden et sundt udseende og friskhed.

Klargør en maske fra bomuldsklud eller bomuldsklud og dypp den i koumiss. Ansøg ansigt og hold kvart på en time. Du kan anvende produktet og bare børste i flere lag. Proceduren må gentages en gang om ugen.

Du kan lave koumiss og hjem fra koe- eller gedemælk, men sammensætningen af disse produkter vil være meget ringere end denne drik fra hestemælk. I dag i verden fremstilles dette produkt i Hviderusland, Tyskland, Bulgarien, Italien, Spanien, Frankrig, Østrig, Holland. I Rusland produceres den i Rostov-regionen, såvel som i Yaroslavl og Tver. Men mere end 60% af alle russiske koumiss er lavet i Basjkirien.

http://zdorov-today.ru/chto-takoe-kumys/

Hvad er koumiss

Fermenteret mælk indeholdende mælkesyresticks og mælkegær tilsættes til mareens (rå, ikke-pasteuriseret) mælk, der derefter fermenteres ved en temperatur på 30 ° C i 8-10 timer under omrøring af og til. Til modning af koumiss er der brug for 12-15 timer.

- Den traditionelle mælkedrikke af nomadiske pastoralister, opnået gennem mælkesyre og alkoholisk gæring.

Sukker og kefir eller yoghurt tilsættes pasteuriseret komælk. Fermenteret mælk for at modstå ved stuetemperatur indtil dannelsen af yoghurt. Tilsæt gær til yoghurt og tillade gæring. Bland godt, stamme og flaske, kork og hold i rummet indtil gasbobler vises.

http://touch.otvet.mail.ru/question/8033193

kumis

Mælkedrik - Koumiss

Kumys - mælkedrikke

Hvis du tror at give, ammerede steppe Amazons deres børn ikke. Ifølge de gamle grækere fodrede deres babyer koumiss-hoppers mælk. Om de stammer, der bosatte området fra Sortehavet til Mongoliet og fodrede marerne med mælk, skrev Homer også. Sådanne fortællinger syntes overraskende for grækerne, men de var interesserede i en drink fremstillet af mælk, der indeholder alkohol. I dag har koumiss (eller som mongolerne kalder det airag) ikke mistet sin popularitet enten blandt indbyggere i Kaukasus eller blandt forskere, som fortsætter med at studere egenskaberne af denne fantastiske drik. For beboere i Turkmenistan, Kasakhstan, Usbekistan, Mongoliet og andre asiater er ayrag et produkt af nationalt køkken.

Millennium Drikke

Tidligere forskere mener, at koumiss sammen med kvass, øl og mjød (fermenteret honning) er en af de ældste lavalkoholholdige drikkevarer, der er kendt for menneskeheden. Og sprogforskere, der har analyseret oprindelsen af drikkevarens navn, foreslog, at den stammer fra mere end 5000 år siden, på omkring det tidspunkt, hvor nomaderne tyrede de første heste.

Fedt fra mare mælk blev fundet i gamle grave. En af disse hører til Botai-kulturens dage, der eksisterede på det moderne Kasakhstans område omkring 3500 f.Kr. e. Arkæologer mener, at det var her, at folk levede, som var blandt de første til at tæmme den vilde hest. Resterne af koumiss samt servise til at drikke drikke blev ofte fundet i scytiske barrows såvel som i gamle gravpladser i Rusland.

Hestemælk er et nærende produkt, men på grund af dets høje lactoseindhold er råmaksemælk en stærk afføringsmiddel. Derfor gav de gamle nomader, før de gav denne drink til børn, underkastet sin gæring. Under fermenteringen blev produktet blandet eller pisket som smør.

I processen producerer mælk ethanol, hvilket resulterer i, at koumiss bliver til en alkohol med lavt alkoholindhold med et højt indhold af vitaminer og kalorier.

Scythianerne foretrak dog en stærkere alkoholholdig drik. De fandt ud af, at hvis du fryser koumiss, fjern iskrystaller fra det og afrim det, vil du få en mere berusende drink. De gentog denne procedure, indtil drikkevaren fik det ønskede alkoholniveau. I dag bruges traditionel destillation til at øge andelen af alkohol. De siger, at efter 30 gange destillation af koumiss ligner en 30 graders drink vodka.

I den græske historiker Herodots optegnelser er der omtalt hvordan skytterne hældte hoppemelk i dybe træfad, og iblanding gav sig til gæring. Mindre portioner blev fermenteret i små læderposer. I Centralasien var der for eksempel en tradition at hænge disse poser nær indgangen til huset, så alle, der kom ind, kunne ryste en pos koumiss og fremskynde gæringen. Den flamske monk rejsende Willem Rubruck i 1250 beskrev også processen med, hvordan hoppemælk begynder at fermentere, blærer som nyvin. Munken ventede endda for at prøve en usædvanlig drink, men fandt det meget kaustisk og for forgiftende.

Hvad er koumiss

Som allerede nævnt er koumiss et fermenteret mejeriprodukt fremstillet af hoppemælk. Fremstillet fra gæren, hvilket gør det til at ligne kefir, men har et højere alkoholindhold (selvom dele faktisk er ubetydelige) samt nogle andre funktioner.

Først og fremmest er højt glucoseindhold særligt for hoppemælk. Koncentrationen af sukker i dette produkt er meget højere end i koe- eller gedemælk. Også i koumiss meget mere lactose end i mælk fra andre dyr. Hvis vi sammenligner med koen, så er denne tal næsten 40 procent højere. Men i modsætning til andre typer mælk bruges marerier hovedsageligt i fermenteret form. Selv om det adskiller sig markant fra kefir og andre velkendte fermenterede mejeriprodukter.

Af den måde ser det teknisk ud som mere, som vin, da fermentering ikke finder sted på bekostning af stivelse (som i kefir), men på bekostning af sukkerarter. Nogle sammenligner denne drink med øl. Med hensyn til smag, i koumiss er det surt med en mild eftersmag.

Hvad er nyttigt koumiss

Mongolske krigere revered koumiss som et produkt, hvorfra de trak deres styrke. Og som historien viser, er det ikke fiktion. Mongolerne blev faktisk skelnet af øget immunitet, de blev sjældent syge.

Krigere fra koumiss modtog store portioner let fordøjeligt protein, hvorfra de i kombination med store reserver af calcium, folsyre og andre næringsstoffer fik energi og "byggemateriale" til imponerende muskler.

Denne drink, der består af mælkesyrebakterier, gær og en lille mængde naturlig alkohol, kaldes en levende eller lang levetid. Og for dette er der al mulig grund. Forskere har bevist, at dette produkt har en række nyttige og lige helbredende egenskaber.

I dag kan forskere sige helt sikkert, at sammensætningen af denne drik er virkelig fantastisk. Den høje koncentration af vitamin B12, magnesium, folinsyre, antioxidanter gør det til et perfekt fødevareprodukt. Og de gavnlige bakterier indeholdt i det, forbedre processen med at fordøje mad, genoprette tarmmikrofloraen.

Kumis er en kilde til umættede fedtsyrer med lav molekylvægt, herunder linolsyre og linolensyre, som anses for væsentlige for mennesker. Desuden er sammensætningen af denne drik nyttige salte af calcium og phosphor. Hvad angår vitaminer, er der i mare mælk næsten 10 gange flere af dem end i komælk.

1 liter koumiss indeholder:

200 mcg vitamin B1;
375 mg vitamin B2;
256 mcg folinsyre;
2 mg pantothensyre.

Derudover er koumiss en rig kilde til vitaminerne A, E, C, biotin og nikotinsyre.

Og et mere interessant træk ved koumiss: De nyttige stoffer indeholdt i produktet absorberes næsten fuldstændigt (næsten 95%). Desuden indebærer komponenterne i denne mælkedrik, signifikant forøgelsen af fordøjelighed af proteiner, fedtstoffer og andre næringsstoffer fra andre fødevarer.

Rolle i kroppen

I den mongolske tradition er hvid en hellig farve, der symboliserer lykke, velstand og høj social status. Mongolerne tillægger også hellige ekstreme evner til alle hvide ting og produkter. Og koumiss i denne henseende er ingen undtagelse. Selv om man overvejer, hvor nyttig denne vidunderlige drik er for en person, er der ikke noget mærkeligt, at det er hellig for mongolerne. I løbet af dagen kan voksne mongoler drikke omkring 3 liter drikke, børn, da man får den lette, raske virkning, begrænser daglige portioner 1 liter drikke.

fordøjelse

Det er blevet testet i århundreder at koumiss hjælper med at normalisere arbejdet i mave-tarmkanalen. Probiotika er uundværlige stoffer til normal fordøjelse. Alle typer fermenterede mejeriprodukter, herunder koumiss, indeholder disse stoffer. Probiotika beskytter kroppen mod skadelige bakterier, fremmer udviklingen af sund mikroflora, forhindrer fordøjelsesbesvær og gastrointestinale lidelser. De gavnlige bakterier indeholdt i koumiss genopretter nemt balancen af intestinal mikroflora. Derudover er det kendt, at hoppemælk er en effektiv medicin til behandling af duodenalsår, tyfusfeber og andre lignende sygdomme.

Kræftbeskyttelse

Regelmæssigt forbrug af denne drik reducerer risikoen for kræft. Flere undersøgelser har vist, at probiotika, der er en del af koumiss, dræber kræftceller, hvilket nedsætter væksten af maligne tumorer. Men indtil disse forskere kun har bekræftet denne virkning på laboratoriedyr. Mus, der lider af brystkræft, efter "behandling" med koumiss, er fuldt ud genoprettet fra sygdommen. Derudover har forskere bemærket, at dyr har styrket immunforsvaret, hvilket gør kampen mod kræft mere succesfuld.

Rensning og beskyttelse af kroppen

Kumys er et kraftigt afgiftningsværktøj.

Mælkesyre, der kommer ind i drikkevaren, er i stand til at neutralisere mutagener, som forårsager DNA-degenerering. Dette stof beskytter kroppen mod alle former for svampe, vira og bakterier, og også renser kroppen af toksiner.

Koumiss bruges også til at bekæmpe bakterier. Især er effektiviteten af dette produkt i behandlingen af tuberkulose, Escherichia coli og andre virussygdomme blevet bevist. Interessant nok, som en del af denne unikke drik indeholder naturlige antibiotika, der beskytter kroppen mod skadelige baciller.

Stærk immunitet

Forskere har vist, at laktobaciller ligesom C-vitamin er i stand til at beskytte kroppen mod forkølelse og influenza. Undersøgelser foretaget med deltagelse af dyr har vist, at probiotika fra koumiss øger kroppens beskyttelsesevne væsentligt, og genopretter immuniteten efter langvarig brug af antibiotika.

Stærke knogler

Kumys er en vigtig kilde til calcium. Og selv børn ved at styrken og helbredelsen af knoglevæv, led og tænder afhænger af dette mineral. Derudover bidrager calcium, der opnås fra denne fermenterede mælkeprodukt, til et passende forløb af mange processer i kroppen.

Andre nyttige egenskaber ved koumiss:

øger hæmoglobinniveauet
effektiv til behandling af aterosklerose og hypertension i de tidlige stadier
styrker nervesystemet
forhindrer depression og søvnløshed;
stimulerer blodcirkulationen
virker på opvarmning af kroppen
bidrager til foryngelsen af kroppen.

Traditionen med koumiss behandling

I det 19. århundrede, i den sydøstlige del af Rusland, blev koumiss brugt som et middel mod anæmi, tuberkulose, kroniske lungesygdomme, gynækologiske og hudsygdomme. I anden halvdel af 1800'erne blev der åbnet 16 sanatorier i Rusland, hvor behandlingsprogrammer omfattede regelmæssigt forbrug af koumiss. Forresten, i sådanne institutioner elskede medlemmer af den kejserlige familie, Maxim Gorky, Leo Tolstoy, at forbedre deres sundhed. Det siges, at selv et medlem af det britiske parlament besøgte en af disse feriesteder under sit besøg i Centralasien.

Men da den traditionelle koumiss forbliver frisk i højst 3 dage, var muligheden for "kumysoterapi" begrænset til malkens melkeperiode, det vil sige om foråret og sommeren, når hopperne producerer afkom. For på en eller anden måde at løse dette problem blev der udviklet en metode til fremstilling af pasteuriseret koumiss. Et sådant produkt er tilgængeligt hele året rundt, samt eksportleverancer er blevet mulige.

Af den måde var en af de første kunder af Mare's milk fra Asien dørmændene, der blandt andet bruger dette værdifulde produkt som kosmetisk komponent.

Forsigtig

Koumiss plejede at behandle og forebygge mange sygdomme. Dette produkt har især en positiv effekt på sundhed hos mennesker med tuberkulose, tyfusfeber, neurastheni og andre sygdomme i nervesystemet, fordøjelsesforstyrrelser, hjertesygdomme. Imidlertid er brugen af drikkevaren kontraindiceret i perioden for forværring af disse sygdomme såvel som personer med overfølsomhed over for komponenterne.

Det er også uønsket at engagere sig i "kumysoterapii" uden forudgående konsultation med lægen, især hvis der er kroniske sygdomme. For at opnå en terapeutisk effekt fra at tage koumiss, skal du dagligt forbruge 500-1000 ml drikke.

Moderne koumiss

I nogle europæiske regioner har folk lært at producere, så at sige, kunstig koumiss. I store plast- eller træfadre fermenteres kødmælk, der tilsættes gær og gode bakterier til den. I mellemtiden er denne drink meget forskellig fra naturlige koumiss. Ægte koumiss fremstilles ved fermentering af udelukkende mare-mælk, hvortil der tilsættes en blanding af bulgarske og acidofile mælkesyrebakterier såvel som gær.

For at indsamle den nødvendige mængde råmaterialer malkes marerierne 4-6 gange om dagen, da de giver en hel del mælk i en mælkeydelse. En besætning på 600 heste om dagen kan producere højst 100 liter koumiss. Processen med at malke hopper er signifikant forskellig fra malkning af køer. Først til mare i et par sekunder, skal du lade føllet. Og først efter det kan du regne med udbyttet. For det andet varer hele processen med at malke hopper ikke mere end 20 sekunder. Så uden behendighed om koumiss kan du ikke engang drømme. For det tredje er malkning hopper ikke kun en vanskelig, men undertiden farlig procedure.

Derefter hældes mælken i en træ tønde. Som starter bruger de lidt færdiglavet koumiss fra den foregående batch. Som et resultat af fermentering dannes letfordøjelige proteinstoffer, lactose omdannes til mælkesyre, ethylalkohol, carbondioxid og andre komponenter. Således opnås et højt nærende og let fordøjeligt produkt med en behagelig smag og aroma. Derefter kan den færdige blanding aftappes og sendes til et varmt sted for at modne drikken.

Afhængigt af modningstid sker koumiss:

svag - modnes omkring 5-6 timer, indeholder op til 1 procent alkohol, ser ud og smager som mælk fortyndet med vand;
medium - modnes i 1-2 dage, indeholder op til 1,75% alkohol, sur, klæbende efter smag, ligner emulsion i konsistens;
stærk - kan modstå 3 dage, alkoholindholdet er 4-4,5%, en mere flydende og sur drikke med ustabilt skum.

Kumis er ikke for ingenting kaldet en levende drink. Under fermenteringsprocessen med mare mælk finder mirakuløse metamorfoser sted: de fysisk-kemiske egenskaber, den biokemiske sammensætning og endog strukturen af mælkeændring.

Eksperter er enige om, at den korrekte tarmmikroflora er en garanti for helheden af hele organismen. Men er denne viden en moderne opdagelse? Delving i historien bliver det klart, at gærede fødevarer med et højt indhold af probiotika har været anvendt af mennesker i tusindvis af år. Det er svært at sige, hvad de ældgamle nomader vidste om de gode egenskaber ved kumys. Men det faktum, at de betragtes som det bedste produkt for sig selv og deres børn, er et faktum.