I lang tid er jeg glad for sortens afprøvning af frugt og bærafgrøder. Jeg håber, at mine observationer vil være af interesse for amatørgartnere i vores republik.

Hvem blandt amatørgartnere ønsker ikke at dyrke smukke, lækre frugter? Unik smag og aroma af vores bedste sydlige industrielle æblesorter, såsom Glden, Delicious, osteløbe, Simirenko, Jonathan, Starkrimson og andre prompter nogle gartnere forsøge at dyrke dem i betingelserne for Hviderusland. Desuden kan frøplanterne af disse sorter købes på markederne i Minsk og andre belarussiske byer. For de fleste af republikken er disse sorter ikke egnede på grund af utilstrækkelig mængde aktive lufttemperaturer og lav vinterhårdhed.

Til dato har indenlandske opdrættere skabt en række sorter af æble og pære, som ikke er underordnede eller nærmer sig verdensstandarder, der med succes kan dyrkes i ikke-chernozem-zonen. En række sorter af udenlandsk udvælgelse har tilpasset sig forholdene i Belussi. Dette er primært canadiske varianter af æble, der er karakteriseret ved fremragende smag.

Desværre fryse mange dessert sorter af æbletræer og især pærer i svære vintre. For at øge deres modstandsdygtighed over for lave lufttemperaturer er det muligt at podme flere vinterhærde sorter ind i skeletafdelingerne. For træer er frostskader den farligste, hvilket kan føre til hele træets død. Træer dyrket på lavvoksende grundstammer er særligt sårbare i svære vintre. Derfor kan en række dessertarter af æbler og pærer kun dyrkes med podning zoned eller andre tilstrækkeligt vinterhærde sorter ind i kronen. Det er muligt at bruge willows til dette formål, men først er det nødvendigt at sørge for deres vinterhårdhed.

Til genplantning kan du kun bruge sunde, veludviklede æble- og pæretræer under 20 år. Jo jo ældre træet er, jo vanskeligere er det at vaccinere det igen, passe på graftene og danne kronen.

Hver amatørgartner kan dyrke sorter af æbler og pærer, der kendetegnes af deres høje smagsegenskaber. Til dette skal du mestre teknikken for vaccination. Dette er et simpelt spørgsmål. Metoden til vaccination af barken under en hvilken som helst, selv en nybegynder gartner.

Gorki Medlemmer af havearbejde forening den belarussiske Agricultural Academy oplever indenlandske og udenlandske sorter af frugt og bær afgrøder, regionaliserede og anbefales til bred test i Hviderusland og i de omkringliggende regioner i Rusland, Ukraine, de baltiske republikker, samt nye sorter. Desuden blev steklinger af æble sorter hentet fra Polen, Tjekkoslovakiet, Tyskland og andre lande.

Testet følgende æblesorter: Melba, People, lungwort, Mantet, Quintus, Gelius, Dessert Isayev, Alcmene, Glory til vinderne, Shtreyfling, Orel stribede, Sinap Orlowski, Tellisaare, Reinette Koidu Antaeus, Meelis, Auksis, Noris, Orlik, mindet om soldater, Zarya Alatau, stjerne, Ruby Duque, Antor, banan, Hviderussisk Hindbær, Vinter Plesetsk, pålidelig, Orel blomsterkrans, løbe Minsk, Aydored, Lobo, Melrose, Wells Beforest, Spartan, Lavfam, Fantasy, Ruby, Charaunscha, hasteopgaver, Clivia, Rennet Coulomb gul og andre.

Pæresorterne testes: Dusche sommer, Lada, Windsor, Chizhovskaya, Mleevskaya tidlig, Mindeværdig, Botanisk, Korsunskaya, God grå, Rumyanaya, Marmor, Belarussian Senge, januar og andre.

Overvågning af træternes vinterhardhed, udbytte, modstandsdygtighed mod sygdomme og skadedyr udføres, smagen af ​​frugt vurderes.

Nedenfor er en kort beskrivelse af individuelle sorter af æble og pære, som har en smag af smag og er godt manifesteret i et kompleks af andre økonomiske og biologiske indikatorer.

Sommer æble sorter

Blandt sommeren æble sorter, der er zonet i Belarus, står de canadiske sorter Melba og Narodnoye ud for deres store smag.

Melba er skoroplodny, snarere vinterhærdet, frugtbar klasse. Frugter af højere størrelse, med en delikat, stribet rødme. Ripens i slutningen af ​​august, frugterne er gemt indtil oktober. Kødet er hvidt, saftigt, ømt, sødt, smuk smag. Ulempen ved denne sort er, at det i våde år er stærkt påvirket af scab.

Variety Folk opnået ved at krydse Bellefle-Chinese med Breading. En række gode vinterhårdheder, lav vækst. Frugter er over gennemsnittet, grønlig-gul. Kødet er saftigt, aromatisk, fremragende smag. Ripens i slutningen af ​​august. I de våde år er folket, såvel som Melba, påvirket af skurven.

Af de andre sommersorter fortjener de veletablerede i BSHA-haveforeningen Medunitsa og Dessertnoe Isayeva opmærksomheden. De modtages af S.I. Isaev cross-breeding Kanel stripede sorter med Welsey.

Medunitsa har frugter af ovennævnte gennemsnitstørrelse, grønlig-gul farve med brune-røde striber, den modner i midten af ​​august. Kødet er saftigt, ømt, meget sødt, dessertsmag, der minder om den gamle russiske sort Korobovka. Det er efterspurgt blandt børn. Fordelen ved sorten er vinterhardhed, regelmæssig frugtning, scab resistens. Sorten fortjener bred fordeling til amatørgartneri i republikken.

Sort Dessert Isaeva har frugter af mellemstørrelse, afrundet konisk form med lyse røde striber. Frugterne modner i slutningen af ​​august. Kødet er hvidt, saftigt, surt og sødt med en lille spiciness. Vinterhårdt, modstandsdygtig over for scab.

Efterår æble sorter

I republikken er efterårssorter Shtreyfling og Glory til vinderne zonet. De er ret vinterharde, produktive, modstandsdygtige over for scab, med frugterne af mellem og stor størrelse, dessert smag. Derudover har vinderne herlighed meget elegante frugter og regelmæssige frugter.

Af de nye sorter skal den tyske sort Alkmene noteres, som for nylig er blevet udbredt i de baltiske lande og i Ukraine. Senest efterår sort modning, modstandsdygtig over for scab, præget af rigelig årlig fruiting, hvilket er meget sjældent. Frugter er mellemstore, afrundede, grønlig-gule med en rødme på solsiden, fremragende smag. I de østlige og centrale regioner i republikken bør den dyrkes ved podning af tilstrækkeligt vinterhærde sorter til skeletafdelinger.

Vinter æble sorter

Bananovoe-sorten, der er zonet i Belarus, opdrættes ved at krydse bananternes vinterart med Babushkino. Ved at holde kvalitet (indtil maj til juni) er det hviderussiske synap ikke ringere end den udbredte sort, men overgår den sidstnævnte i smag. Frugterne er mellemstore, grønlige-gule, kødet er tæt, med en delikat aroma, har et forøget indhold af vitamin C. Sorten er produktiv, med gennemsnitlig vinterhardhed. I regnfulde år er frugterne påvirket af scab.

De canadiske sorter Beforest, Spartan og Lovefam med frugter af dessert smag har vænnet sig i Belarus.

Beforest frugter er mellemstore, fladrundede, grønlige, med stribet rødme, fremragende smag. Sorten er frugtbar, praktisk tålelig mod skur, har et højt indhold af vitamin C. Frugter opbevares indtil februar til marts.

Spartansk er skoroploden, moderat modstandsdygtig over for skorpe, adskiller sig fra årligt moderat frugt. Frugterne er af mellemstørrelse, rundkonisk, mørk rød, kødet er snehvid sødtsyre smag med en behagelig aroma. Frugter opbevares indtil april til maj.

Loafam har mørkerøde frugter af mellemstørrelse, som opbevares til april til maj. Ulempen ved sorten er sen indgang til frugtning. Blade og frugter i regnfuld sommer er påvirket af scab.

Beforest, Spartan og Lavfam i de østlige og centrale områder i Hviderusland kan blive beskadiget i en alvorlig vinter frost, og derfor for at undgå problemer er bedre at vokse ved podning i skelet grene af en vinter-hårdføre sorter.

Det er veletableret i Belarus litauiske klasse Noris. Det opnås ved at krydse sorterne Streyfling og Mekintosh. Træer af medium vinter hårdhed, frugtbar, skoroplodnye. Frugter af højere gennemsnitsstørrelse, regelmæssigt fladkonisk form, med en sløret stripet rødme. Kødet er cremet hvidt, ømt. Sorten er temmelig resistent over for scab. I sengen forbliver frugterne indtil april til maj.

Blandt de nye vinter sorter af æbletræer, med smagen af ​​desserten, det fortjener opmærksomhed Orlik, Orel krans til minde om soldater, udvælgelse klasse Bel NIIKP Charavnitsa osteløbe og Minsk, polsk og tjekkisk Fantasy klasse rubin. Men for deres integrerede vurdering kræves yderligere verifikation.

Sortimentet af pæresorter med dessertsmag, der med succes kan dyrkes i Hviderusland, er begrænset. Desuden fryser de alle i de hårde vintre i republikens østlige og centrale regioner og kan kun dyrkes ved at plante flere vinterhårige sorter og vilje i kronen.

Sommersortet Mleevskaya Early, zonet i Ukraine og i de baltiske republikker, har vist sig godt med os. Det er opdrættet fra krydset af Esperen og Gliva ukrainske sorter. Sorten er skoroplodny, resistent over for scab, giver årlige høje udbytter. Frugter af mellemstørrelse, lysegul, med en lille rødme på solsiden, modnes i det tredje årti af august. Frugter kan ikke bringes til fuld modenhed på træet. Filmet, de om få dage nå en højere smag.

Af efterårssorterne skiller Marble sig ud for sin store frugt. Det stammer fra krydsningen af ​​Michurin og Forest Beauty. Frugter er koniske i form, i gennemsnit 150 g, grønlig-gul, med orange pletter. Kødet er ømt, halvfedtigt, saftigt, aromatisk, sødt. Frugterne modner i anden halvdel af september og varer to til tre uger. Sort modstandsdygtig over for scab. I våde år er frugten udsat for revnedannelse.

Af vinterpæresorterne i Hviderusland er den hviderussiske sene stadig ude af konkurrence. Bredt fra frøplanter af sorten Kind Louise. Træer er svage voksende, tilfredsstillende vinterhardhed, med regelmæssigt moderat udbytte. Frugter er mellemstore i størrelse, modstandsdygtige over for skur, når moden orange-gul. Kødet er hvidt, mediumtæthed, ømt, fedtet, sødt, med en behagelig aroma. Opbevaret indtil februar. I havebrugsforeningen BSHA er i nogle tilfælde stubningen af ​​de hviderussiske sene træer under sneens bark blevet etableret. I den henseende er den sene hviderussiske såvel som de tidligere sorter det bedre at vokse på vinterharde skelet.

http://honeygarden.ru/plants/malus/art52.php

Apple bulk, er du dessert eller kulinarisk?

Forståelse af de importerede sorter af frisk høst

Æbler og retter fra dem - en del af den nationale kulturtradition, der kaldes russisk køkken. Repræsentation af indenlandske sorter giver ikke mening, mange dyrker dem i deres landhave. Men i dag importeres de fleste sorter af æbler, der sælges i butikker. Forbrugeren tællede 10 sorter på tælleren af ​​supermarkedet i nærheden. Otte af dem importeres, i udlandet. Derfor vælger valget nogle gange køberen.

Importerede æbler er smukke, men de mest sunde er vokset i vores region.

Vi besluttede at søge råd fra en specialist, Nikolay Tretyakov, leder af afdelingen for lagringsteknologi og forarbejdning på Agrarian University, og bad om at tale om smag og andre træk ved populære udenlandske æblevarianter. Og vigtigst af alt - om hvilke æbler der bedst bruges til madlavning, og hvilke er friske.

Nogle bør spises friske, andre skal bruges i retter.

- Æbler er opdelt i to typer: dessert og kulinariske, som er mere egnede til forarbejdning. Både dessert og kulinariske sorter spises, selvom dessert, især tidligt og efterår, er bedst spist frisk, da de har tendens til at miste deres karakteristiske smag og tekstur under varmebehandling. Dessert æbler - sprød, saftig, sød eller sur-sød med en rig aroma og rig smag.

Kulinariske æbler er normalt hårdere og sure, selv om mange af dem kan være saftige og lidt søde. Frugter af disse sorter har mere udtalt smag og aromatiske kvaliteter end sorterne af dessert æbler. Nogle sorter af disse sorter domineres af et ret tæt kød, hvilket gør dem uegnede til dessertbrug, men det forbliver og bryder ikke under madlavning.

De fleste æble sorter indeholder fra 10 til 14 procent sukker, men sure æbler er mere mættede med æblesyre, hvilket neutraliserer sukker. Nogle sorter af æbler, såsom gyldne lækkerier, kan være både dessert og kulinariske.

Hvis du kender de forskellige særegenheder af sorter og hvilken slags de refererer til, så vil du være i stand til uden at spilde tid og tvivl at vælge på markedet eller i butikken, præcis hvad du har brug for at forberede denne eller den pågældende skål. Og kulinariske oplevelser vil ikke give dig overraskelser i form af sauterede bagt æbler eller for sur æbletærtefyldning.

Det skal huske på, at der hovedsageligt findes sorter på salg, der opbevares i lang tid. For eksempel har Jonathan-sorten, populær for nogle år siden, nu givet plads til sine kloner, såsom Jonagored, som bevarer deres gavnlige egenskaber længere.

Æble frugt slik

Vask æbler, skær kerne, skæres i 2, 4 eller 8 dele, afhængigt af størrelsen. Sukker er ikke påkrævet. Sødme bør reguleres ved valg af æbler. Den mest egnede sort er Golden.

Placer skiverne i en tykvægget krukke (ikke emaljeret), i bunden af ​​hvilken hæld 3 el. skeer vand. Kog under låget, indtil æblerne blødgøres (10-15 min.). God ælte tolkushkoy. Lad lagerpanden på lav varme for fordampning (fjern låget).

Sæt pergament på et bageplade eller -stativ, læg kogt masse på det og glat det. Tør i en let åben ovn ved 100 ° C. Hvis laget viste sig at være tykt, kan du vende pastilen ved den anden side, da det først skal afkøles, ellers vil formationen rive. Tørret marshmallow kan opbevares i glas krukker, rullet op af sin rulle eller skåret i portioner.

Korrekt tørrede marshmallows kan forekomme lidt fugtige at røre ved, men ikke pletter hænder. Ved skæring af pastillet skal det let og forsigtigt skæres, hvis pastillen går i stykker, betyder det at det er for tørt eller endda brændt. Hvis massen inde i reservoiret er fugtig og smurt, skal de hakkede strimler tørres helt.

De mest populære varianter af æbler, der sælges i vores butikker

Oprindeligt fra USA, og i dag dyrkes det overalt. Denne sort er ofte bragt til os fra Polen, men nu kommer parterne også fra de sydlige regioner i Rusland. En af de vigtige fordele ved sorten er, at den opbevares i lang tid. Men det ville næppe være af interesse for køberen, hvis ikke for den vidunderlige smag og det attraktive udseende. Frugterne har en afrundet konisk form, har en gylden-lysegrøn, og ved fuld modenhed - gul, nogle gange med en let rødlig rødme på solsiden. Kjødet af et modent æble er saftigt, grønligt i farve, smagen er sød.

Frugter forbruges friske og i form af tørrede frugter; de er også velegnede til forskellige former for forarbejdning: opnåelse af saft, syltetøj, syltetøj, syltetøj, stuvet frugt, marshmallow, marmelade. På basis af fermenteret æblesaft producerer gyldne æbler alkoholholdige drikkevarer - cider og calvados (apple vodka).

Æbler kan opbevares til april, i værelser med utilstrækkelig fugt, frugter kan visne, men de taber næsten ikke juiciness.

Oprindeligt fra Belgien. Dette er en spontan mutation af Jonagold-sorten, der stammer fra krydsningen af ​​"Jonathan" og "Golden Delicious". Han blev tildelt guldmedaljen som den bedste klasse. Frugterne af "Jonagored" er store, runde, glatte, attraktive, mørkerøde med et tykt voksagtigt overtræk. Kødet er gul, saftigt, aromatisk, smagen er mættet sødt. Sort refererer til desserten.

Nyt stærkt sortiment af italiensk oprindelse. Det er kendetegnet ved frugtens røde farve, tæt kød og sød smag. Dens frugter er af langstrakt afkortet konisk form, stor størrelse, meget lyserød-rød farve næsten over hele overfladen. Kødet er gult, ømt og saftigt med højt indhold af sukker og syrer. Smagen er saftig og sød. Dessert sort.

En af de mest populære sorter af grønne æbler. Blev lanceret i australien Forskere og opdrættere mener, at den moderne sort "Granny Smith" er en hybrid af det europæiske vildt æble og det australske udvalg af æbler. Denne sort er blevet udviklet meget i New Zealand, hvorfra den kom til Storbritannien og andre lande i verden. Æbler "Granny Smith" har en rund eller en smule oval form og lysegrøn farve. Frugterne af denne sort er ret store. Kødets æble er fast og smagen er sur. Henviser til den kulinariske.

Fordelen er en lang opbevaringstid i frisk form.

Æbler "granny smith" bruges normalt til madlavning ved madlavning af salater, da de æble æbler ikke mørkner i lang tid, frugt desserter, tørrede frugter, frugt compote, konserves, syltetøj og tærter. Calvados og cider er fremstillet af denne æbleres gærede juice.

Denne sort har en interessant historie. Han blev ikke taget ud specifikt, ligesom de fleste sorter. Et æbeltræ med usædvanligt velsmagende frugter blev ved et uheld opdaget på en af ​​gårdene. Forvaltningen af ​​et stort børnehave købte det fra en landmand sammen med området omkring det. Det første træ af "Golden Delicious" sorten bærer frugt i mange år, og i løbet af denne tid blev sorten anerkendt som en af ​​de lækreste i verden og plantede store områder for den. De gyldne lækkeras unge frugter er af grøn farve, og i fuld modenhed er de gylden gule, nogle gange med en let brun pigmentering eller en rødlig rødme på solsiden. Huden er tør, glat og slidstærkt. Desværre kan denne sort ikke opbevares i lang tid, frugtens hud frynser, smagen er tabt. Æbler er nemme at genkende ved deres rundkegleform. Smagen er sur med en krydret aroma.

Funktion af en karakter: dens frugter kan bruges som dessert og som kulinarisk. På basis af sorten er flere dusin sorter opdrættet, en af ​​dem er den populære "Jonagored" nu.

Frugterne af æblet "Idared" er ret store. Farven er lysegrøn med en crimson blush, med striber og slag, der dækker det meste af æblet. Æblet har et saftigt kød med en sød og sur smag. Aromaen er svag. Tilhører kategorien af ​​kulinariske.

Bredt i New Zealand. I dag vokser voksen i mange regioner, også i Ukraine. Frugter er mellemstore i størrelse, afrundet, gul med en sløret, stribet rødme. Kødet er lysegult, tæt, saftig, sur-sød smag.

Frugter opbevares i køleskabet i 5-6 måneder. Brugt frisk og til fremstilling af saft.

Tysk sort af vinter modning. Frugter er store, koniske i form, sølvfarvet grønlig-gul med en kontinuerlig mørk rød rødme. Kjødet er gul, meget saftig, tæt, duftende, sødt sur smag.

I køleskabet opbevares frugten indtil april. Designet til nyt forbrug.

Hvilke æbler er lavet fra

Golden Delicious. De er sat i salat, sauce, tærter og kager lavet af dem, stuvet i smør, de er egnede til fremstilling af cider.

"Granny Smith." Af dem forbereder saucen og knuse saften. Sure æbler er fyldt med gås, ænder og svinekød: syren af ​​æbler balancerer fedtindholdet i kød.

'Jonagold'. Juice er knust fra dem, tærter og kager er tilberedt, de er bagt.

"Jonathan". Forbered sausen, kager og tærter, cider. Æbler kan bages, grillet og grillet, stegt i smør, stuvet, dampet. Æbler er særligt velsmagende med vanille og mandler, abrikoser og kvede, kanel, nelliker, muskatnød, kardemomme, koriander, rosmarin, salvie og citron.

Både kulinariske og dessert sorter kan bruges til at lave Mos kartofler - søde eller krydret, som tilsættes til saucer, supper og fyldstoffer til bagt eller damppudder.

Æbler, skiver i cirkler, tjener som dekoration til salater, vildt eller fjerkræ med æblesauce eller calvadosovs.

Stegt i smør, de er perfekt kombineret med bacon og svinekød.

Hele kernefri æbler, men ubundtede, kan fyldes med en række fyldstoffer.

For at holde skrællede æbler mørke, sæt dem i en skål med koldt vand, syrnet med citronsaft eller pelsskiver af æbler med friskpresset citronsaft.

http://www.vppress.ru/stories/Yablochko-nalivnoe-ty-desertnoe-ili-kulinarnoe-15365

Dessert smag er hvad

Tilmelding: 7.3.2005
Beskeder: 329
Fra: Moskva

I sortkataloget på bærafgrøder A.V. Isachkin, B. N. Vorob'yova og ON.Aladina. Bedømmelsen af ​​smagen er angivet i flere termer - fremragende, god eller smagsprøve af smag i punkter er angivet. Nogle gange hedder det, at brugen af ​​en sort er universel eller teknisk.
Betegnelserne dessert eller bord gælder for frugtafgrøder.

Dit ønske om at forny dine buske om foråret ville være værd at få nogle tilpasninger. I foråret af buske begynder tidligt at vokse. Det ville være bedre at gøre dette arbejde i efteråret.
Jeg har et vidunderligt udvalg af currants, stikkelsbær, kaprifol. Skriv til mig - Jeg vil sende dig mit Prospect.

http://dacha.wcb.ru/index.php?showtopic=9851

Dessertord

Ordet dessert i engelske bogstaver (transliteration) - desertnyi

Ordet dessert består af 9 bogstaver: de e y n r med t

• Brevet D er fundet 1 gang. Ord med 1 bogstav d
• Bogstavet e forekommer 2 gange. Ord med 2 bogstaver e
• Bogstavet nd forekommer 1 gang. Ord med 1 bogstav
• Bogstavet n er fundet 1 gang. Ord med 1 bogstav n
• Bogstavet p er fundet 1 gang. Ord med 1 bogstav s
• Brevet med forekommer 1 gang. Ord med 1 bogstav med
• Bogstavet T er fundet 1 gang. Ord med 1 T
• Bogstavet s er fundet 1 gang. Ord med 1 bogstaver s

Betydningen af ​​ordet dessert. Hvad er dessert?

Desert Kwangdong (Latin Santalum acuminatum) er en art af Santal, en woody plante af Santalov familien, der vokser i hele de centrale og sydlige regioner i Australien. Dette er en høj busk eller et lille træ, der sjældent overstiger 7 m i højden.

Kokur dessert Surozh

Kokur dessert Surozh (ukrainsk. Kokur dessert Surozh) - Vintage hvid dessertvin. Den eneste producent - GK NPAO "Massandra" på Krim. Vin er produceret siden 1945. Vin er lavet af hvide druer Kokur.

Bastardo dessert Alushta

Dessert Bastardo Alushta (ukrainsk Bastardo Dessert og Alushta) tidligere "Lord Chatyr-Dag", "Bastardo Chatyr-Dag" - en almindelig rød dessertvin. Den eneste producent af GC NPAO "Massandra" på Krim.

Vin - dessertvine

Vin - dessertvin Likør dessertvin indeholder en stor mængde sukker (over 20%), hvilket opnås ved at forvinde druerne til deres produktion.

Bogen handler om velsmagende og sund mad. - 1987

Dessert (fra fr. Dessert) - bordets endelige skål, der er designet til at få en behagelig smag i slutningen af ​​frokosten eller aftensmaden, normalt - søde delikatesser. Desserter serveres normalt i specielle dessertplader.

Dessertvine Symbolet for vine, som ikke er en del af bordet, eller beriget og forbrugt, er ikke i færd med at spise og ikke for forgiftning, men udelukkende med det formål at nyde deres smag og aroma.

Kombineret ordbog af kulinariske vilkår

DESERT WINES Symbolet for vine, som ikke er en del af bordet eller befæstet og brugt ikke i færd med at spise eller til forgiftning, men udelukkende med det formål at nyde deres smag og aroma.

Pokhlebkin V.V. Great Encyclopedia of Culinary Art

Dessertvine er berigede vine med et alkoholindhold på 12-17% og sukker 16-20%. I sin naturlige form anbefales dessertvine, som navnet antyder, generelt til dessert.

Drikkevarer - dessert kulsyreholdige drikkevarer

Drikkevarer - Kulsyreholdige drikkevarer. Alle dessertdrinker er kulsyreholdige; De er rigt mættede med kuldioxid. Disse drikkevarer er lavet på naturlige frugter og bæresafter, ekstrakter, citrusfrugter og aromatiske essenser...

Bogen handler om velsmagende og sund mad. - 1987

Staveordbog. - 2004

http://wordhelp.ru/word/%D0%B4%D0%B5%D1%81%D0%B5%D1%80%D1%82%D0%BD%D1%8B%D0%B9

Hvad betyder ordet "dessert" i beskrivelsen af ​​frugtens smag?

I beskrivelser af bær og frugter fremgår der i tillæg til sådanne beskrivelser af smag som "sur", "sød", "sur sød", ordet "dessert". Hvad betyder denne beskrivelse? Hvad er denne smag - dessert?

Praktisk - ikke for sødt. For eksempel. Der er tekniske druesorter med ekstremt højt sukkerindhold. For eksempel, Riesling, aligote. Og der er spisestuer - større og sukker er lavere der. Generelt - til dessert.

I min forståelse betyder dessert smag, at smagen af ​​frugt er klar til at spise rå. Et eksempel, som i min forståelse, kan være jordbær. Fra kan spises som en dessert, baser, forbehandling og madlavning. Men blandt æblerne er der sorter, der ikke kan spises med det samme, de har en stærk sur smag. Disse æbler har en kulinarisk smag. Selvfølgelig er denne fortolkning "fjernet", men det er sådan, jeg forstår det nævnte udtryk. Selv om det ærbødigt er det udtryk, som du stillede spørgsmålet om, jeg aldrig har mødt før. Men så er det ofte, at udtrykket dessert sorter findes.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/537420-chto-oznachaet-slovo-desertnyj-v-opisanii-vkusa-plodov.html

dessert smag - kulinariske smag

Marineret hvidløg med stikkelsbær eller druer

Jeg fandt denne opskrift for længe siden i en gammel sort og hvid opskriftsbog og i mange år har jeg nu brugt det utrætteligt og med stor kærlighed. Jeg forsøgte at rulle hvidløg med quiche-misme, det viser sig velsmagende, men stadig dyrt, som følge heraf kom jeg til en simpel variant for at rulle hvidløg med stikkelsbær. Den mest lækre indstilling med røde gåsbær, det viser sig at være dessert og så lækkert, at ærbærtræerne ofte flyver ud af pladen for at være ærlige, selv børn spiser det.

Fugles mælkekage med marmelade

Jeg fik endelig denne mystiske glucosesirup og var i stand til at lave et ægte spejlglasur. Jeg deler med dig opskriften. "Bird" på agar, men med et twist.

Croissant budding

Fundet denne opskrift i en meget smuk bog "Franske opskrifter." Så snart jeg begyndte at lave mad, indså jeg, at der var noget galt her. Især hvis du har forberedt det mindst en gang, ser du straks alle fejlene i publikationen. Jeg forstår stadig ikke hvorfor de burde offentliggøre publikationer for at "bladre igennem", især når det kommer til bagning. Jeg kunne godt lide opskriften meget og til sidst viste det sig meget velsmagende. Men jeg var nødt til at eksperimentere, som de siger, i processen.

Banan-jordbær likør, meget velsmagende

Smag af likør ligner meget banan-jordbærsaft, moderat sød, med en charmerende aroma og en smuk orange-rød skygge. Det går godt med is, perfekt supplerer cocktails med citronade, sprite.

Hjemmelavet abrikosvin

Det fortæller i detaljer, hvordan man laver en aromatisk, rig abrikosvin alene til laveste pris og tid. Og hvilken duft. Vinen er klar i 1,5 måneder.

Æble tærte "Sissy"

En lang række forskellige muligheder for bagning med æbler, og endda har en lignende opskrift på hjemmesiden, men min adskiller sig ved at den er tilberedt i en langsom komfur og ikke i ovnen. Opskriften fra min mors gamle bog, som jeg forvandlede lidt og viste sig så velsmagende og øm, at jeg bare ikke kunne rive mig væk. Jeg inviterer alle til te

Hvis du ikke er tilfreds med noget i et nyt design - skriv dine kommentarer, så vi kan rette det.

Log ind uden registrering

Du kan logge ind på denne side.
under dit navn.

http://www.povarenok.ru/recipes/taste/8207/

25 mest populære desserter i verden

Modtag via mail en gang om dagen en mest læste artikel. Bliv medlem på Facebook og VKontakte.

Julepudding (UK)

Ingen af ​​juleferien i Storbritannien er komplet uden en særlig budding. På trods af sin popularitet i landet og hinsides er det ikke så velsmagende som det ser ud til. Men alle har stadig en chance for at prøve det. Og pludselig kan lide det.

Dulce de Leche (Argentina)

Kondenseret mælk er Argentiens stolthed. Dette er en blanding af mælk og sukker, som koger ned til karamelisering og bliver til en tyk budmasse. Selvfølgelig kan du købe det i butikken, men derefter koges derhjemme bliver meget smagere.

Bolu Rei (Portugal)

Bolu Rei, som også kaldes den kongelige kage, er et traditionelt portugisisk sødt brød med nødder og kandiserede frugter, som serveres til jul eller 6. januar til kongens dag.

Mazariner (Sverige)

Velsmagende mandelkurve anses for at være en af ​​variationerne i den italienske croutata di mandodorle, mandelkage. Og selve navnet antyder oprindelsen af ​​skålen. De er opkaldt efter den italiensk-franske kardinale Giulio Mazarin (1602-1661), også kendt som Jules Mazarin. Således er desserten over fire hundrede år gammel, og sådan levetid viser kun sin fantastiske smag.

Cherry Pie (Holland)

Fans af kirsebær og chokolade vil sætte pris på den lette version af den tyske kage "Schwarzwald".

Gulab Jamun (Indien)

Gulab Dzhamun - en af ​​de mest populære indiske desserter, som er en doughnut af kondenseret eller skummetmælk, fyldt med pink sukker sirup.

Winartert (Island)

På Island kaldes denne puffkage med svesker også "Striped Lady". Det er normalt kogt i løbet af vinterferien, især i julen. Men der er ingen enkelt opskrift, men der er mulighed for at prøve flere af dem.

Banofi Pie (England)

Måske er dette en af ​​de mest fantastiske desserter i England. Det er lavet af bananer, fløde og karamel, kogt af kondenseret mælk. Alt dette er lagt på en skorpe af smuldrede kager og smør.

Knafe (Mellemøsten)

Mange mellemøstlige lande, som f.eks. Libanon, Jordan, Palæstina, Israel, Syrien, hævder at blive betragtet som fødestedet for denne lækre dessert. Men det kan ingen sikkert sige. De samme grækere tilbereder en meget lignende skål kaldet Kataifi, kun blød ost sættes ikke i den.

Tiramisu (Italien)

Tiramisu er en af ​​de mest populære italienske desserter lavet af savoyardkager dyppet i kaffe og fløde fra slagteæg, sukker og mascarpone. På grund af sin popularitet har den spredt sig over hele verden og har erhvervet mange variationer.

Cranahan (Skotland)

Den traditionelle skotske dessert er lavet af havregryn, fløde, whisky og hindbær. Dette er en fantastisk mulighed for at ramme gæster ikke kun i hjertet, men også i maven.

Rocky Road Cakes (Australien)

Rocky Road er en australsk dessert fremstillet af mælkchokolade, marshmallows og serveret i form af kager eller cupcakes. I USA serveres det normalt med is.

Guinness chokoladekage (Irland)

Irerne har deres egen ide om at fejre jul eller St. Patrick's Day. Og alkohol spiller en betydelig rolle der, selv i desserter. Og kombinationen af ​​chokolade og øl i kagen vil være simpelthen uovertruffen.

Tre Mælk Kage (Mexico)

Kagen fik sit navn på grund af det faktum, at det er gennemblødt i tre typer mælk. Selvom mexicansk køkken er kendt for sine lækre, men meget hjertelige retter, kan denne dessert kaldes den nemmeste og mest ufarlige med hensyn til kalorier.

Devil's Food Cake (USA)

Kagen er lavet af mørk chokolade, og navnet hedder for en rig og rig smag, som simpelthen ikke kan være syndig.

Dobosh (Ungarn)

"Dobosh" er en storslået svampekage lavet af syv kager, smurt med chokolade-smørcreme og dekoreret med karamel. Han blev opkaldt efter skaberen, den ungarske kok Joseph Dobosch.

Brazo de Gitano (Spanien)

Selvom navnet oversættes som "gypsy hand", er det bare en kiksrulle. Det er værd at bemærke, at det slet ikke syntes i Spanien, men et sted i Centraleuropa, men det var her, at det blev en traditionel julegave.

Jul log (Belgien / Frankrig)

Dette er en utrolig lækker rulle lavet af chokolade svampekage og chokoladecreme. Det sprinkles normalt med pulveriseret sukker, som skal symbolisere sneen.

Melomakarona (Grækenland)

Det er simpelthen umuligt at bryde væk fra en lille honningkage. Dette er en af ​​de mest populære godbidder i Grækenland i juleferien. Og så smagen var endnu bedre, melomakaronu dækket med mælkchokolade.

Profiteroles (Frankrig)

Profiteroles er en af ​​de bedste desserter i verden, der repræsenterer custard dej bolde fyldt med fløde og dækket med mælk chokolade glasur.

Sacher kage (Østrig)

Det er en af ​​de mest berømte chokoladekager i verden siden udseendet i 1832 takket være den østrigske Franz Sacher. Det er en fantastisk kiks, dækket af et tyndt lag af abrikosmarmelade, og chokoladeisin på toppen understreger kun storheden af ​​sin smag.

Pavlova Cake (New Zealand)

Lad navnet ikke vildlede nogen, dessert opfundet i New Zealand. Men virkelig opkaldt efter den store russiske ballerina Anna Pavlova. Det er en delikat marengs dekoreret med flødeskum og skiver frisk frugt.

Panettone (Italien)

Måske er dette det mest populære julesøde brød i Europa i løbet af de sidste par årtier. Han optrådte i Milano og blev snart et symbol på byen. Nu kan panetton findes i mange europæiske og amerikanske byer.

Cheesecake (Grækenland / USA)

Utroligt lækker dessert, som normalt er tilskrevet amerikanerne, vil gøre det festlige bord unikt. Og cheesecake historie er ældre end det ser ud til. De første minder om ham går tilbage til det femte århundrede f.Kr. Den antikke græske læge Egimus skrev en hel bog om kunsten at lave ostekage.

Schwarzwaldkage (Tyskland)

"Schwarzwald" - en overraskende lækker chokoladekage bestående af fire kikskager, syltede kirsebær og flødeskum, bestrøget med chokoladechips og dekoreret med bær. Og til dessert kan du servere en kop stor kaffe.

Kan du lide denne artikel? Så støtte os, tryk:

http://novate.ru/blogs/100115/29499/

Klassificering og typer af chokolade og chokoladeprodukter

Sortimentet af chokolade- og chokoladeprodukter er meget mere end vi kan forestille os: chokolade i barer og chokolade, chokoladepastaer og cremer, kakaopulver og chokoladedrikke. Men alle disse produkter er vi vant til at have en klar klassificering baseret på reguleringsdokumenter, så de kan falde ind i en kategori eller en anden.

I den sidste artikel skrev jeg om kravene til chokolade, i dag vil jeg gerne henlede opmærksomheden på klassificering og typer af chokolade og produkter baseret på det.

Typer af chokolade

Afhængig af sammensætningen i overensstemmelse med den europæiske tilgang kan chokolade klassificeres i sort, mælkeagtig og hvid.

Mørk chokolade er igen opdelt i mørk og bitter. Andelen af ​​kakaobønner i mørk chokolade skal være mindst 55%, i bitter - mindst 70%.

Mælkchokolade indeholder mindre kakao end sort, ikke mindre end 35%, og af denne grund har den ikke den rige smag, der er karakteristisk for chokolade.

Hvid chokolade er en blanding af pulveriseret sukker (sukker), kakaosmør, mælkepulver eller flødepulver, lecithin og smagsstoffer.

I modsætning til andre chokoladetyper indeholder hvid chokolade ikke kakao masse, derfor har den en cremefarve. Hvid chokolade kan kaldes et produkt, der indeholder mindst 20% kakaosmør.

Afhængigt af opskriften er chokolade opdelt i almindelig suppleret og diabetisk chokolade.

Almindelig chokolade (uden tilsætningsstoffer) er et produkt fremstillet af revet kakao, kakaosmør og sukker.

Denne chokolade har særlige egenskaber, der er forbundet med kakaobønner. Det kaldes undertiden naturligt (couverture). Ved at ændre forholdet mellem pulveriseret sukker og revet kakao, kan du ændre smagsegenskaberne af den resulterende chokolade - fra bitter til søde. Jo mere revet kakao i chokolade, jo mere bitter smag og lysere smagen har den.

Chokolade med tilsætningsstoffer er et produkt fremstillet af revet kakao, kakaosmør, sukker og forskellige aromastoffer og smagsstoffer.

Tilsætningsstoffer til chokolademassen indføres på to måder: pulveriseret eller pundet ved modtagelse af chokolademasser (pulveriseret mælk, revet valnødder) og ind i den færdige chokolademasse før hele chokoladen formes (rosiner, nødder eller fuld nødder, knuste vafler, kandiserede frugter og m. p.).

Varianter af chokolade med tilsætningsstoffer er mælkchokolade, nutty, kaffe, med vafler, med ristet, med frugt, med særlige tilsætningsstoffer.

Mælkchokolade indeholder mælk tilsat i tør form eller kondenseret mælk.

Nødig chokolade indeholder ristede nødder: hel, knust eller knust i korn i mængden af ​​15-35%.

Kaffekokolade indeholder malet kaffe (3-5%) eller kaffeekstrakt.

Chokolade med vafler - dessertchokolade med wafercrumbs (4,4-6%), jævnt fordelt i chokolademassen.

Chokolade med grill indeholder jævnt fordelt, knust karamellmasse med nødder - ristet.

Chokolade med frugt indeholder 1-12% tørret frugt, kandiserede frugter, zest.

Chokolade med særlige tilsætningsstoffer er chokolade indeholdende for eksempel ristede cola nødder eller vitaminer C, A i gruppe B og andre.

Chokolade med påfyldning er en bred vifte af formen og størrelsen af ​​baren, stængerne, der består af en chokolade skal fyldt med forskellige fyldstoffer (fondant, fondant med frugt syltetøj, fudge creme, praline, praline med wafer krummer osv.).

Diabetisk chokolade er designet til diabetikere. Sorbitol, xylitol, saccharin eller fructose indføres i dens sammensætning i stedet for sukker.

Formen af ​​chokoladen er klassificeret i chokolade i fliser, figuren, mønstrede og i form af medaljer.

Chokoladestænger producerer normalt en rektangulær form.

Figuren chokolade har udseendet af monolitiske, hule figurer (æg, skaller, dyr, hjerter osv.). Fås med fyldning (candy bars).

Mønstret chokolade er fremstillet af dessert chokolademasse i form af flade relief figurer af lille størrelse, uden påfyldning eller med påfyldning.

Chokolademedaljer fremstilles ved støbning af hærdet chokolade i passende form.

Afhængig af metoden til behandling af chokolade er chokolade opdelt i dessert og almindelig.

Dessert chokolade har høje aromatiske fordele og fin dispersion. Disse egenskaber erhverves som følge af særlig omhyggelig og langsigtet behandling. Sukkerindholdet i det er ikke mere end 63%.

Porøs chokolade opnås fra dessertchokolademassen ved vakuumbehandling. Den porøse struktur giver chokolade en mere delikat, ejendommelig smag.

Varmebestandig chokolade, den smelter ikke, når man bakker, holder sin form (chips, dråber, spisepinde).

Varmebestandige chokoladechips er et produkt, der består af sukker, kakaosmør, kakaopulver, lecithin og vanille. Varmebestandige chokoladefliser tilsættes hele til forskellige former for dej under æltning.

Varmebestandige chokolade dråber er lavet af sukker, fedtfattigt kakaopulver, hydrogeneret vegetabilsk fedt, soja lecithin og smag. Brug dem som dekorationer til muffins, muffins, kiks.

chokolade

Chokolade søde kaldes slik af blød konsistens, der består af legemet (påfyldning) og chokoladeisin.

Chokolade er lavet: stykke, vægt og pakket.

Afhængigt af emballagen er de opdelt i indpakket og udpakket.

Chokolade er opdelt efter type afhængigt af den slikmasse der bruges til påfyldning

med fondant skaller fremstillet af kogt sukker sirup eller mælkesirup med tilsætning af forskellige aromastoffer og aromatiske stoffer;

med væskesager af kogt sukker sirup med tilsætning af alkoholholdige drikkevarer, mælk, frugt og bærpuré og andre aromastoffer og aromatiske tilsætningsstoffer;

med geléfyldninger til fremstilling af hvilke frugt- og bærpuré og gelédannende stoffer anvendes - pektin, gelatine og andre;

med nødderfyldninger - pralin, marcipan og ristet, som er lavet ved hjælp af forskellige forarbejdning af nødder;

med piskede skrog, der fremstilles ved at binde sirupholdig agar med æggehvider;

med flødeskrog bestående af smør eller anden slags smør, pulveriseret sukker, chokolademasse og andre tilsætningsstoffer;

med kombinerede eller flerlagede fyldninger;

med påfyldning mellem waferlag;

fra alkoholfrie frugter, bær og kandiserede frugter.

Chokoladepulver

En type chokolade uden tilsætningsstoffer er pulveriseret chokolade.

Den indeholder lidt mere sukker end almindelig chokolade, den kan fremstilles af revet kakao uden at tilsætte kakaosmør, som et resultat af hvilken det opnås i form af et pulver.

Til brug fortyndes det med varm mælk eller vand.

Kakaopulver er et produkt af slibekakaokage, som forbliver efter at have presset kakaosmør fra kakao-væske. I udseende er det en tør masse af brun farve og bitter smag. På basis heraf fremstilles kakao, tilsættes dejen og dessertcreme.

Chokoladepasta

Dette er en tæt tyk fløde baseret på chokolade, smør, sukker, mælk og nødder. Smag afhænger af de anvendte produkter. Den mest berømte og dyre chokoladepasta i verden er Nutella.

Chokoladesmør

Det kan være sødt og syrligt cremet.

Lavet af frisk fløde med tilsætning af kakao, vanille og sukker.

Godt solidt smør, hårdt skåret har en udtalt smag af sødt smør og kakao.

Chokoladekremost

Dette er en dessertversion af forarbejdet ost. Den består af kakaopulver, sukker, hytteost, smør, skummetmælk, pulveriseret mælk, drikkevand, fedtfattig ost.

Konserveringsmidler, antioxidanter, emulgeringsmidler tilsættes også, hvorfor osten holdes længere og har en passende konsistens.

Chokolade spredning, chokolade smør og chokolade flødeost, der bruges som spred på et stykke brød, toast eller ruller.

De kan også bruges under fremstillingen af ​​bagt konfekture. For eksempel chokoladepasta er det tilladt at sandwiche kagen i kagen.

Generelt er desserter og kager med chokolade et særskilt emne til samtale...

http://www.ababilova.com/klassifikatsiya-i-vidy-shokolada-i-shokol

konfekture Produkter

Chokolade er karakteriseret ved fremragende smag og højt kalorieindhold - 2260-2330 kJ pr. 100 g produkt.

De vigtigste råvarer til fremstilling af chokoladekryddet kakao, kakaosmør og sukker. Som et ekstra råmateriale anvendes nuts, kaffe, pulveriseret mælk, vafler, kandiserede frugter, vanillin mv, hvilket gør rationel brug af kakaobønner.

Afhængig af forarbejdningsmetoden er chokoladen opdelt i almindelig og dessert, som hver kan være med eller uden tilsætninger. De producerer porøs chokolade med påfyldning, pulveriseret chokolade, chokolade figurer osv.

Chokoladeproduktion.

Kakaomasse fremstilles af revet kakao, fintmalet pulveriseret sukker, dele af kakaosmør og forskellige tilsætningsstoffer i overensstemmelse med opskriften for hver type chokolade.

Massen opnået som et resultat af blanding har en grov smag på grund af heterogenitet i mængden af ​​additiver, og det er derfor formalet i femvalseværker til en partikelstørrelse på mindre end 25 mikrometer. Efter at have rullet chokolademassen ved at forøge overfladen af ​​partiklerne bliver pulveriseret, fortyndes den til en flydende konsistens med det resterende kakaosmør. For at reducere viskositeten af ​​chokolademassen og dermed for at redde kakaosmør anvendes en tyndere - sojabønnefosfatid.

Ved fremstilling af almindelig chokolademassogenogeniseret (blandet), der bringes til en ensartet tilstand. For at producere dessertchokolade bliver chokolademassen kogt (omrørt) ved en temperatur på 45-70 ° C i 24-72 timer. Samtidig sker en finere slibning af chokolademassen, yderligere oxidation af tanniner, dannelsen af ​​en delikat smag og aroma.

Chokolademasse til alle typer chokoladehærdede. Den afkøles hurtigt til 33 ° C og inkuberes derpå ved konstant omrøring ved 30 ° C i 3 timer til ensartet dannelse af krystallisationscentre af den stabile p-form af kakaosmør.

Hvis tempereringen ikke var tilstrækkelig, er dannelsen af ​​ustabile polymorfe former mulig, som, når den afkøles, bliver chokolademassen spontant til en stabil form. Overgangen fra den ene form til den anden ledsages af frigivelsen af ​​latent varme af krystallisation. Under virkningen af ​​frigivet varme danner ustabile former for kakaosmørtsmelte, der vokser i volumen, store krystaller af stabil p-form på overfladen af ​​chokolade, hvilket giver indtryk af en grå farve - "fedt grå". I produkter vises det ikke umiddelbart efter deres fremstilling, men efter nogen tid.

Efter temperering kastes chokolademassen på maskinerne i opvarmede former med en velpoleret overflade, der giver glans på overfladen af ​​de støbte produkter. For at forskyde luft og ensartet fylde chokolademassen udsættes formen for vibration og afkøling i et køleskab, først ved en temperatur på 8 ° C og derefter ved en temperatur på 12 ° C. Køleprocessen varer 20-25 minutter. I løbet af denne tid krystalliserer kakaosmørret og chokolademassen hærder. Færdige produkter er sprøde, med ensartet brud, delikat, delikat smag.

Fugtighed bør ikke kondensere på overfladen af ​​den afkølede chokolade, da den kan opløse de mindste partikler af sukker af chokolademasse. Når fugt inddampes, krystalliserer sukkeret fra opløsningen og forbliver på fliseoverfladen i form af krystaller, der udviser en gråblomst - "sukkergrå".

Klar chokolade indpakket på maskinerne og sendt til pakken.

Sortiment af chokolade. Bestemt af opskriften komponenter, behandling af chokolade masser, form, masse og andre indikatorer.

Dessertchokolade har et højere indhold af kakaomasse og et lavere sukkerindhold (ikke mere end 55%) end almindelig chokolade. Chokoladens farve er mørk brun, smag med en subtil bitterhed og en stærk chokoladesmag, med en høj dispersion af den faste fase.

Dessertchokolade uden tilsætningsstoffer er kun fremstillet af kakaomasse og sukker. Disse er Chokolade Lux, Golden Label, Golden Anchor, Moskva, Prima, Chokolademedaljer, Chokoladefigurer mv.

Dessertchokolade med tilsætningsstoffer, ud over kakaomasse, indeholder en række tilsætningsstoffer. Ekstra mælk tilsættes til Minion chokolade, ekstra mælk tilsættes til Moskva, mælk og te ekstrakt tilsættes til Rusland, alkohol, rum essensen og salt tilsættes til russisk mælk, frugt og bærpræparater, fløde, glucose og nødder tilsættes til olympisk vin, Babayevsky er lavet af mandler., teekstrakt, cognac, inspiration - knuste nødder mv.

Almindelig chokolade har lavere aromastoffer og aromatiske fordele og mindre fin dispersion. Sukkerindholdet i det er ikke mere end 63%.

Fælles chokolade uden tilsætninger - Vanille, Vej, Cirkus, Karpaterne mv.

Almindelig chokolade med tilsætningsstoffer produceret i store mængder og i et bredere sortiment. Med pulverformige mælkesorter fremstilles: Creamy, Thumbelina, Lunar; med skummetmælkspulver - Snehvide, Alenka; med pulvermelk og sojamel - Skole, chokolade med store tilsætningsstoffer og en minimal mængde kakaoprodukter - Delight, Spicy, Sejl (med knuste nødder). Fantasy (med smul af cookies), Håber, Smil, Cheburashka (med kikscrumb).

Porøs chokolade opnås fra dessertchokolademassen uden eller med tilsætninger. Formularerne hældes i 3/4 volumen, anbringes i vakuumapparat og opbevares i flydende tilstand i 4 timer ved en temperatur på 40 ° C. Når du fjerner vakuumet, ekspanderer luftboblerne og øger mængden af ​​chokolademasse. Efter afkøling størkner massen, idet den finporøse struktur af produktet holdes. Smagen af ​​porøs chokolade er ejendommelig, den smelter godt i munden. Chokolade uden tilsætningsstoffer - Ærlighed, med tilsætning af pulveriseret mælk og cornflakes - Rocket, pulveriseret mælk - Humpbacked Horse og andre.

Chokolade med påfyldning er tilberedt af almindelig chokolademasse uden tilsætning og med tilsætning af mælk i form af fliser, brød, muslingeskaller og andre figurer med forskellige fyldstoffer: nøttet, fondant, chokolade, frugtgelé, fløde, mælk, blomme. Mængden af ​​udfyldning er fra 25 til 50%.

Pulveriseret chokolade er fremstillet af revet kakao og pulveriseret sukker, med eller uden tilsætning af mejeriprodukter. Det er beregnet til tilberedning af en drink.

Produktionen af ​​søde fliser, der omfatter konfekturefedt, pulveriseret sukker, kakaopulver og forskellige tilsætningsstoffer - sojamel, bygmalt, pulvermelk, æblepulver mv. Er blevet mestret. Sortimentet er Kama, Palma, Hi, etc.

Chokoladekvalitetsindikatorer

De organoleptiske egenskaber, som karakteriserer chokoladekvaliteten, omfatter udseende, farve, form, struktur og tekstur, smag og lugt.

Udseende bestemmes af overfladens tilstand, som skal være skinnende uden gråagtige pletter og pletter. Til chokolade med store tilsætningsstoffer og porøs tilladt ujævn overflade på bundfladen.

Formen af ​​fliser og figurer er korrekt, konsistensen er fast ved en temperatur på 16-18 ° C.

Farven er homogen fra lysebrun til mørk brun; i chokolade med tilsætningsstoffer og indpakket i folie er den lidt kedelig, og i hvid er den cremet.

Strukturen skal være homogen, matfraktur i chokolade uden tilsætninger, i porøs - cellulær. Grove tilsætningsstoffer (vafler, nødder, kandiserede frugter) skal fordeles gennem massen.

Smag og aroma er særegne for chokolade, med en subtil chokolade- eller vanille aroma, samt aroma fra tilsætningsstoffer og behagelig bitterhed.

Fra de fysisk-kemiske indikatorer for chokolade bestemmer fugtindholdet i sukker, aske, uopløseligt i 10% saltsyre og graden af ​​formaling.

Fugtindholdet i chokolade må ikke overstige (i%, ikke mere): ingen tilsætninger, 1,2; med tilsætning af mejeriprodukter - 3; med frugt - 5. Graden af ​​slibning er tilladt mindst 92% for almindelig chokolade og 96-97% - til dessert. As indhold, uopløseligt i 10% saltsyre, i alle typer chokolade bør ikke være mere end 0,1%. Massefraktion af sukker (i%, ikke mere): I chokolade med tilsætningsstoffer - 55, i chokolade uden tilsætninger - 63.

http://www.comodity.ru/grainflour/confectionerygoods/89.html