Boghvede almindelig - boghvede, boghvede, boghvede, græsk hvede (Polygonum) - brød og smuk honningplante, hvis frø anvendes i menneskelig mad og dels dyr. Kultiveret hovedsageligt i Rusland. I England, Frankrig og Tyskland hæves boghvede til fodring af fugle (især fasaner). Boghvede har en kort vækstperiode (12-16 uger), og selvom dens frø kan spire ved lav temperatur, men frost ved 2 - 3 ° C fuldstændig ødelægger dets skud. Generelt er boghvede mere end andre brød, der lider under ugunstige vejrforhold, yderst uhøjtidelige til jorden. Boghvede slægten kombinerer 4-5 (ifølge nogle data, op til 15) Eurasiske arter vokser i områder med tempereret klima. Baggrundslandene er de bjergrige regioner i Indien og Nepal (Himalaya), hvor den først blev introduceret i kultur for mere end 4 tusinde år siden. På territoriet i Rusland og Ukraine blev det vokset tilbage i 1. c. n. e. I Europa spredes kun kultur i det 15. århundrede.

Boghvede er opdelt i sorter:

1. Jadritsa - Gryn af fuldkorn af boghvede. Det bruges til at lave smulede korn;

2.Smolenskaya gryn - lille boghvede, rullet op til størrelsen af ​​valmuefrø. Det bruges til at fylde tærter, til søde og halvt søde korn med mælk;

3.Prodel - knust boghvede. Det bruges til at forberede viskos mush.

Boghvedekorn, i deres naturlige form, har en trekantet form, mørk brun farve og størrelse fra 5 til 7 mm i længden og 3-4 mm i tykkelse, hvis du tæller dem med frugtskallen, hvor naturen producerer dem. Boghvede er næsten helt undemanding til jorden. Derfor, i alle verdenslande (undtagen vores!) Den dyrkes kun på "affaldssteder": i foden, på øer, sandslamme, på forladte torvmarker osv. Derfor er kravene til udbytte af boghvede aldrig blevet lavet specielt. Man troede, at man i sådanne lande ikke ville få noget andet, og at effekten er økonomisk og kommerciel, og endnu mere rent mad er allerede signifikant, for uden særlige udgifter, arbejdskraft og tid - viser det sig stadig boghvede. Foruden Rusland er der mindst et land, for hvilket boghvede (både i form af korn og i form af mel) er et traditionelt og meget karakteristisk element i det nationale køkken. Overraskende nok er dette land slet ikke Grækenland, men Japan overhovedet. Regulære japanske restauranter, trætte af sushi sashimnosti og tørre efter nye gastronomiske fornemmelser, bemærkede endelig, at de i gode virksomheder tilbyder flere typer tynde, lange og overraskende delikate boghvede nudler - soba - med forskellige fyldninger: der kan være grøntsager og svampe og kød (oftest svinekød) og skaldyr.

I det 20. århundrede blev boghvede kaldt "crown queen" for sit rekordhøje indhold af vitaminer, mikroelementer, højtydende proteiner, der er nødvendige for menneskers sundhed. Dette er selvfølgelig rå eller ubehandlet boghvede, som rengøres af en særlig teknologi. Med sine gavnlige egenskaber og energiværdi overgår den grønne boghvede den sædvanlige liste over nyttige stoffer. 100 gram ubehandlet boghvede indeholder 320% flere B-gruppe vitaminer, 107% Vitamin PP og ca. 100% mere calcium og zink. Boghvede protein indeholder 18 essentielle aminosyrer og har en biologisk værdi svarende til protein af kød, fisk, æg. Og generelt kan det sammenlignes med proteiner af bælgplanter. Forskere har bemærket, at folk på en boghvede kost reducerer risikoen for højt kolesterol og højt blodtryk. Boghvede er mættet med flavonoider, som beskytter kroppen mod sygdomme, udvider effekten af ​​C-vitamin og virker som antioxidanter. Det har også en masse jern, der mangler så meget for mennesker med lavt hæmoglobin.

100 boghvede indeholder en tredjedel af den daglige værdi af jern, der er nødvendigt for menneskekroppen. Boghvede grød har en gavnlig virkning på bloddannelse; der er mange mikro- og makronæringsstoffer og vitaminer i den. Næringsstoffer indeholdt i boghvede regulerer blodsukker niveauer. Også boghvede er værdsat for dets evne til at tilfredsstille sulten godt. Ikke-ristede boghvede groats - en af ​​de få korn, der passer til både normal og diætmad. Sund og nærende, den er tilgængelig hele året rundt og er et godt alternativ til ris.

Boghvede retter har længe været meget populær blandt alle segmenter af befolkningen. Disse er mælk og smuldrende korn, boghvede, pandekager... Boghvede er en af ​​de mest almindelige. Den er rig på kulhydrater, indeholder en øget mængde protein, og ikke meget fedt i forhold til andre kornarter.

Kulhydrater i det er primært repræsenteret af stivelse, i mindre grad - af plantefiber, som er indeholdt i skind af boghvedekorn. Denne fiber nedsætter kroppens absorption af stivelse, hvilket er meget nyttigt for menneskers sundhed, især for dem, der er tilbøjelige til forhøjet blodsukker.

I modsætning til mange andre kornarter indeholder boghvede essentielle aminosyrer og en masse lecithin. Det er en kilde til calcium, magnesium og jern, såvel som fosfor, som dog er en del af forbindelser, der ikke er let for kroppen at absorbere.
Den ydre skal af boghvedekorn indeholder store mængder B-vitaminer. Derfor er disse B rigere i vitamin B, når de fremstilles, og kornskallen bevares.

Boghvede kan bruges til at lave boghvede mel, hvorfra der er tilberedt purede grød og slimete supper.

Boghvede er et unikt produkt skænket af os selv. Rig på aminosyrer, det svarer til produkter af protein oprindelse, kød, fisk. Samtidig absorberes de nyttige egenskaber ved boghvede bedre.
Det er et uundværligt produkt under ekstreme forhold. Nok til at fylde kornet med kefir. Efter et par timer vil det svulme, lækker grød er klar til at spise. Meget nyttigt korn i kombination med mælk. Mælk forbedrer den gavnlige virkning og komplementer.
Lægemidlet af boghvede. Den gavnlige effekt observeres, hvis den regelmæssigt spises;
1. En let fordøjelig kilde til jern for at hæve hæmoglobin;
2. Beskyttelse mod kræft. Sammensætningen har flavonoider, de forhindrer dannelsen af ​​tumorer.
3. Reducer risikoen for trombose. Rensning af blodkarrene.
4. Anbefales i ernæring til gravide og børn. Meget folinsyre.
5. Et uundværligt produkt til diabetikere.
Ved at bruge korn, kan du lave en bred vifte af kulinariske mesterværker. Disse er forskellige typer af porridge, supper, bits, endda en kage.

Boghvede kost til vægttab er meget populært i det seneste. Stoffet rutinemæssigt er i stand til at fjerne overskydende væske fra kroppen, det var grundlaget for kosten kombineret med, at boghvede er et kalorieindhold.

http://ligakulinarov.ru/natalya.17/blog/vse-o-grechke-interesnaya-i-poleznaya-informaciya-20310

boghvede

introduktion

Boghvede (lat. Fagópyrum) - en genus af planter fra familien Boghvede (Polygonaceae), kornkultur. Boghvede producerer ujordet boghvede - hele korn (boghvede), split (knust korn med en brudt struktur), Smolensk korn (stærkt hakket korn), boghvedemel samt medicinske præparater; selv skaller og halvskaller bruges, som fylder medicinske puder for at hjælpe med søvnløshed. Frøene vil gerne spise sangfugle.

1. Historie

Hovdyr af boghvede er Nordindien, hvor det hedder "sort ris". På de vestlige sporer af Himalaya er koncentreret vilde planteformer. Boghvede dyrket mere end 5 tusinde år siden.

I XV århundrede f.Kr. e. Det trængte ind i Kina, Korea og Japan, derefter til landene i Centralasien, Mellemøsten, ind i Kaukasus og først derefter til Europa (tilsyneladende, under tatarisk-mongolsk invasionen, så kaldes den også tatarisk plante, tatar). I Frankrig, Belgien, Spanien og Portugal blev det engang kaldt "arabisk korn", i Italien og Grækenland selv - Tyrkisk, og i Tyskland - simpelthen hedensk korn. Slaverne begyndte at kalde det boghvede, fordi det blev bragt til dem fra Byzantium i det 7. århundrede. [1] Eller ifølge en anden version blev den oprindeligt dyrket af græske munke i klostre. [2]

I det XVIII århundrede kom Karl Linnaeus op med det latinske navn for boghvede phagopyrum, det vil sige "bøglignende nutlet". Og i mange europæiske lande blev det snart kendt som "bøg hvede" (tysk: Buchweizen).

2. Botanisk beskrivelse

Blomster opsamlet i løse blomstrer kan have en hvid eller lyserød farve. Blomstermetode: [3]. De vises i juli og tiltrækker mange bier. Efter planterne ottsvetut, er de bundet med små trekantede frø, modning i september og oktober. De har en trekantet form, mørkebrun farve og størrelser fra 5 til 7 mm i længden og 3-6 mm i tykkelse. Frugter modner meget ujævnt: de nedre, modne, let afbrydes og falder af, mens toppen er stadig dækket af blomster, derfor er det nødvendigt at skynde sig med rengøring.

3. Typer og sorter

Boghvede har to hovedtyper - almindelig og tatarisk. Tatar mere fint og tykt skinnet. Almindelig opdelt i vingede og vingeløse.

3.1. Fælles boghvede

Almindelig boghvede, boghvede, boghvede, boghvede, græsk hvede (Fagopyrum esculentum Moench) - brød- og honningplante, hvis frø anvendes til mennesker og delvist dyr (svin, heste osv.).

3.2. Tatar boghvede

Tatar boghvede, Tatar wildcover, kyrlyk (Fagopyrum tataricum (L.) Gaertn.) - vokser vildt i Sibirien og forekommer i to former: fælles og rug eller rzhevidny (F. tatar. G. var. Stenocarpa). Begge former er ufølsomme over for frost, ubehagelige til jordbearbejdning og når en højde på 1-1,5 m, men har små tyndhudede korn og er derfor sådd for at få grøn foder. I privat havearbejde og havearbejde med mangel på organiske gødninger anvendes som siderat. Dens biomasse i blomstringsfasen knuses og indlejres i jorden som gødning.

3.3. sorterer

• Grønne blomster boghvede

3.4. produktivitet

Udbyttet af boghvede i Rusland er ca. 8-10 centner pr. Hektar, hvilket er lavere end for eksempel hvede næsten to gange. Så i FAO-databasen [4] gives statistikker:

Output (Hg / Ha hektogram / hektar)

På den anden side er disse data baseret på det samlede antal af området og det opnåede korn og afspejler måske ikke den reelle situation.

4. skadedyr

• Svampen Phytophthora omnivora DBy ødelægger lejlighedsvis skud.
• Af de insekter, de spiser: Stænglerne og bladene er hvedehalsens larver (Agrotis Tritici L.), bladene er larverne af sommerfuglen Hadena atriplicis L. og rødderne er Maybug.
• Fra en nematode forsvinder en mikroskopisk rugåle (Tylenchus devastator Kühn), der trænger ind i stammen, udviklingen af ​​hele planten, især blomsterne, og forårsager sygdommen.

5. Kemisk sammensætning

Boghvede indeholder en masse jern, såvel som calcium, kalium, fosfor, jod, zink, fluor, molybdæn, kobolt samt vitaminerne B1, B2, B9 (folsyre), PP, vitamin E. Den blomstrende overflade af boghvede indeholder rutin, fagopyrin, procatisk, gallisk, chlorogen og koffeinsyrer; frø - stivelse, protein, sukker, fedtolie, organiske syrer (maleinsyre, menolensyre, oxalsyre, æblesyre og citronsyre), riboflavin, thiamin, fosfor, jern. Ved indholdet af lysin og methionin overstiger boghvedeproteiner alle kornafgrøder; Det er kendetegnet ved høj fordøjelighed - op til 78%.

Der er relativt få kulhydrater i boghvede; Eksisterende kulhydrater absorberes i lang tid af kroppen, så efter at have spist mad fra boghvede, kan du føle dig fuld i lang tid. Med langvarig opbevaring vil boghvedeegryn ikke blive rådnet som andre kornarter og vil ikke vokse mugne ved høj luftfugtighed.

6. Anvendelse

6.1. Få skat

Boghvede - skat. Foderbase af biavl og honningproduktion afhænger direkte af boghvede. I gunstige år modtager fra 1 hektar afgrøder op til 80 kg honning. Som en krydsbestemt, hovedsagelig entomofil plante (bestøvet af insekter) kræver boghvede mindst 2-3 bi-kolonier pr. Ha, hvilket også giver op til 70% af frøproduktionen.

6.2. Eating

Frugter boghvede - et fælles fødevareprodukt. Der findes flere sorter af korn: --daritsa - hele korn, grove og små stykker - hakket korn, Smolensks korn - knuste ujordiske. Groats bruges til at lave porrer, gryderetter, puddinger, koteletter og supper. Boghvede korn er malet i mel, men på grund af manglen på gluten er det uegnet til at bage brød, og det bruges til pandekager, fritters, kager, dumplings.

Fra en blanding af boghvede og hvede (eller andet) får mel nudler, pasta, som er traditionelle for de japanske (soba) og alpine italienske (italienske. Pizzoccheri) køkkener. I Frankrig fremstilles traditionelle bretonske pandekager (fr. Crepes) af boghvedemel. En traditionel skål af østøsteuropæiske jøder er "varishkes grød" - boghvede grød blandet med nudler.

Boghvede gryn og mel opbevares i lang tid, da deres fedtstoffer er resistente over for oxidation.

6.3. Medicinske applikationer

Toppen af ​​blomstrende planter tjener som råmaterialer til opnåelse af rutin anvendt i medicinsk praksis til behandling af sygdomme, der involverer øget permeabilitet og skrøbelighed i blodkapillærer. Rutinemæssig og phagopyrin er mange i blomsterne og de øvre unge blade af boghvede, en afkogning eller infusion, som indikeres ved hæmoragisk diatese, hypertension, mæslinger, skarlagensfeber, aterosklerose, strålingssygdom og andre alvorlige helbredsproblemer. Boghvede bruges til åreknuder, hæmorider, reumatiske sygdomme, arthritis og som forebyggelse af sklerose. Det høje indhold af lecithin forårsager dets anvendelse i sygdomme i leveren, vaskulære og nervesystemer. Kunne hæve niveauet af dopamin (neurohormon, der påvirker motoraktivitet og motivation).

I folkemedicin anbefales en afkok af planten til forkølelse samt svulster med tør hoste. Til terapeutiske formål, brug blomster og blade høstet i juni - juli, samt boghvedefrø - som de modnes. I de gamle manualer blev boghvedegrød anbefalet til stort blodtab, koldt. Boghvede er rig på folinsyre, som stimulerer bloddannelse, øger kroppens modstand mod virkningerne af ioniserende stråling og andre negative miljømæssige faktorer. Væsentlige mængder kalium og jern indeholdt i det forhindrer assimilering af deres radioaktive isotoper.

Humle af boghvedeemel anvendes til hudsygdomme (koger, eksem) og maligne tumorer. Friske blade påføres sår og koger. Mel og pulveriseret blade bruges som pulver til børn.

For diabetikere erstatter denne kornblanding forbruget af kartofler og brød.

Boghvede honning bruges til anæmi, aterosklerose, kardiovaskulære, gastrointestinale og hudsygdomme.

7. Produktion

I 2008 blev der produceret 1916863 tons boghvede. Produktion pr. Land: [5]

• Rusland - 924 110
• Kina - 325.000
• Ukraine - 240.600
• Frankrig - 117.148
• Forenede Stater - 83.000
• Polen - 68 726
• Brasilien - 52.000
• Japan - 26 300
• Litauen - 20 900
• Hviderusland - 18.016
• Kasakhstan - 16 570
• Bhutan - 8105
• Letland - 7100
• Sydkorea - 2545
• Canada - 2300
• Tjekkiet - 2000
• Slovenien - 733

http://wreferat.baza-referat.ru/%D0%93%D1%80%D0%B5%D1%87%D0%B8%D1%85%D0%B0

Er boghvede nyttig?

Boghvede er et meget interessant produkt. De, der gerne vil vide om boghvede er nyttige, vil nok være interessant i det faktum, at det strengt taget ikke er korn, selv om det ser ud til at blive brugt.

Denne plante tilhører familien Ratsinov, dens botaniske hjemland betragtes som den sydlige del af Sibirien. Det var herfra, at det i begyndelsen af ​​andet årtusinde faldt ind i regionen af ​​slaviske bosættelser. Her blev det oprindeligt dyrket af græske munke i klostre, således plantens navn.

For os er boghvede grød en almindelig mad, og i mange lande er det et elitprodukt, der sælges i små poser, sammen med en detaljeret beskrivelse af fremstillingsprocessen og brugen af ​​denne delikatesse. Og det er ikke tilfældigt: Boghvedegrød overstiger jo mange kornafgrøder i proteinindhold og kan nemt erstatte kød. Desuden indeholder dets sammensætning det mest værdifulde stof - folsyre, som hjælper med at rense kroppen af ​​toksiner og styrke det generelt.

Og ikke kun boghvede er kendt for dette: Det er den mest værdifulde diætprodukt, der indeholder både B-vitaminerne og rutinen (et unikt stof, der har en enorm vitaminaktivitet). Rig på boghvede og mineraler. Samtidig er der ikke nok kulhydrater i det, og dets forbrug i mad bidrager til hurtig opdeling af fedtstoffer, derfor er boghvede grød en obligatorisk skål i kosten af ​​overvægtige mennesker.

Boghvede vil styrke kapillærerne og rense leveren, hjælpe med sygdomme i mave-tarmkanalen og maveskavheden. En del af boghvede grød, der hæver niveauet af dopamin, vil forbedre stemningen og lindre fra mild depression.

Et meget interessant faktum for tilhængere af sund ernæring: boghvede er et af de få produkter, som genteknologi endnu ikke har nået. Desuden er denne plante så uhøjtidelig, at den ikke kræver pesticider og kemiske tilsætningsstoffer til dyrkning. Det vil sige boghvede er virkelig det mest miljøvenlige produkt.

Og for at bevare alle de nyttige egenskaber ved boghvede, er det nødvendigt at kunne tilberede det korrekt. For denne boghvede skal der vælges omhyggeligt. Hvis kornet er let, kan du let tændte det i en stegepande, hæld det derefter med koldt vand og lad det stå. Når kornet svulmer, koges det over lav varme med låget lukket. Forresten er det at foretrække at tage let boghvede i butikken: Den mørke farve indikerer, at kornet har gennemgået intensiv varmebehandling, og der er ikke for mange nyttige stoffer i den.

http://www.tarelochka.com/articles/article429.html

boghvede

Oversigt over plantens botaniske egenskaber og kornstruktur. Undersøgelsen af ​​næringsværdien og den kemiske sammensætning af boghvede. Undersøgelsen af ​​de faktorer, der danner dens kvalitet. Test og struktur af certifikater. Værdi for fødevareindustrien.

Send dit gode arbejde i vidensbase er enkelt. Brug formularen herunder.

Studerende, kandidatstuderende, unge forskere, der bruger videnbase i deres studier og arbejde, vil være meget taknemmelige for dig.

Sendt den http://www.allbest.ru/

UDDANNELSES- OG VIDENSKABSUDVALGET AF DEN RUSSISKE FEDERATION

Føderale stat autonome uddannelsesinstitution

højere erhvervsuddannelse

"Far Eastern Federal University"

School of Economics and Management

Institut for vareforskning og undersøgelse af varer

om merchandising af kornprodukter

Afsluttet elev c. B1309td

Modtaget: Chizhikova OG

1. Ernæringsværdi og kemisk sammensætning af boghvede

2. Faktorer, der danner kvaliteten af ​​boghvede

Liste over anvendte kilder

Hovdyr af boghvede er Nordindien, hvor det hedder "sort ris". På de vestlige sporer af Himalaya er koncentreret vilde planteformer. Boghvede dyrket mere end 5 tusinde år siden. I XV århundrede f.Kr. e. Det trængte ind i Kina, Korea og Japan, derefter til landene i Centralasien, Mellemøsten, ind i Kaukasus og først derefter til Europa (tilsyneladende, under tatarisk-mongolsk invasionen, så kaldes den også tatarisk plante, tatar). Slaverne begyndte at kalde det boghvede, og kun fordi det blev bragt til dem fra Byzantium i det 7. århundrede [1].

Et karakteristisk træk ved boghvede er strukturen af ​​sine blomster. De er dimorfe, består af en hvid eller lyserød corolla, stammer med hjælpestarter og et æggestok med pistiller. Blomster af boghvede er ikke tilpasset selvbestøvning eller pollinering ved hjælp af vind. Blomster pollineres med bier og andre insekter, der bærer pollen fra blomst til blomst. Derfor forårsager uønsket vejr eller mangel på bier et betydeligt fald i udbytte. Boghvede korn har en trekantet form.

Kornstørrelser: længde - 6 - 7 mm, bredde - 3,4 - 3,8 mm, tykkelse - 3,1 - 3,6 mm. Massen af ​​et korn er 18-25 mg. Udenfor er boghvede korn dækket med grove frugt skaller. De er farvede mørkebrune og består af grove tykvæggede celler, delvist fyldt med brune pigmenter. Massen af ​​frugtskaller er 16-22% af kornmassen.

Under frugtmembranen er kernen. Det har også en trekantet form, med frugtmembraner kun tilsluttet på et tidspunkt - hæmen, ved bunden af ​​kernen. Udenfor er kernen dækket af racecreme eller grønlig, i tørret boghvede - brun frøcoat. Dernæst er et tyndt aleuronlag (4-5%) og en melet løs endosperm, der indtager 60-65% af kornmassen. Strukturen af ​​kerne af boghvede korn er vist i fig. 1.

Figur 1- Longitudinal (a) og tværgående (b) sektioner af boghvede kernen: 1,2-- endosperm; 3 - kimen

1. Ernæringsværdi og kemisk sammensætning af boghvede

I gennemsnit er boghvedeets kemiske sammensætning som følger (%): vand - 14, protein - 12-15,5, stivelse - 61--62, fiber - 12-15, fedt - 2,5-2, 9, sukker - 1,5, mineraler - 2--3. Blandt funktionerne i sammensætningen af ​​boghvede er det nødvendigt at bemærke den høje nytte af proteiner - globuliner, albumin, nukleoproteiner, en gunstig mineralsammensætning, især i mængden af ​​calcium og jern og et højt indhold af vitaminerne B1, B2 og PP.

Vand - i et tørt, normalt modnet korn er indholdet 10-16%. Mængden af ​​fugt i kornet afhænger hovedsageligt af graden af ​​dens modning. De følgende tre faser af kornmodning udmærker sig: mælkefuldhed (når der trykkes på et korn, udsendes en hvid væske fra den); voks modenhed (kornet har en gul farve, men stadig blød konsistens); fuld modenhed (kornet er fuldt modent, har den maksimale mængde faststoffer og minimum luftfugtighed).

Derfor påvirker tidspunktet for høstning af kornafgrøder sin forbrugsegenskaber betydeligt.

I kornet, der ikke er modent eller høstet under ugunstige forhold, stiger vandindholdet til 17-19% eller mere. Fugtigheden indeholdt i kornet korn er for det meste i en bundet tilstand. Fugtforøgelsen forårsager udseendet af fri (ubundet) fugt, hvilket bidrager til en betydelig stigning i biokemiske processers aktivitet. I kornet finder respirationsprocesserne sted mere intensivt med frigivelsen af ​​kuldioxid, vand og varme, som igen forårsager mere signifikant tab af tørstof under opbevaring, skaber gunstige betingelser for udvikling af mikroorganismer og fører til sidst til forringelse af korn. Derudover har våd korn lave teknologiske egenskaber under forarbejdning; det er svært at male og sigte, reducerer udbyttet af mel på grund af den hurtige fordampning af fugt fra slibeprodukterne [2].

Proteiner - boghvede absorberes godt af menneskekroppen. Vandopløselige proteiner (albumin) udgør 58% af deres samlede mængde og saltopløselige (globuliner mv.) 28%. Ved antallet af værdifulde aminosyrer er boghvedeproteiner tæt på proteiner af animalsk oprindelse, som bestemmer korns ernæringsværdi. Kernen indeholder arginin, lysin, cystin, cystidin.

Boghvedefedt - henviser til ikke-tørrende olier. De er karakteriseret ved lavt iod og oxidative tal. Deres vigtige træk er det høje indhold af linolsyre og linolensyrer. I kernen indeholder en betydelig mængde vitamin E, som har antioxidantegenskaber. Derfor er boghvede opbevaret i lang tid uden at miste fødevarekvalitet, hvilket er af stor betydning, når man opretter fødevareserver.

Boghvede indeholder en betydelig mængde mineralsalte af jern, calcium, fosfor, der er også salte af kobber, zink, jod, bor, nikkel, kobolt.

Kulhydrater indtager førstepladsen blandt de organiske stoffer i korn: stivelse, sukker, fiber, pentosaner.

Stivelse - den vigtigste kulhydrat i kornprodukter. Dens indhold er 50-75% af kornmassen. Kornsstivelse svulmer godt og pasteuriseres; Disse egenskaber påvirker i høj grad forbrugernes fortjeneste mel og korn. Stivelse er et værdifuldt næringsstof, som næsten helt absorberes af menneskekroppen. Spire eller selvopvarmet korn og produkter afledt heraf indeholder en øget mængde stivelseshydrolyseprodukter - dextriner og maltose. Selv om disse stoffer er ernæringsmæssigt ufarlige selv, angiver deres høje indhold den teknologiske underlegenhed af kornprodukter (på grund af den for højt høje aktivitet af amylolytiske enzymer).

Cellulose - er overvejende i kornets skaller. En integreret del af planteføde, som ikke fordøjes i kroppen, men spiller en stor rolle i sit liv. Det rydder mave-tarmkanalen og øger dens aktivitet, hvilket som følge heraf har en gavnlig effekt på næsten alle fordøjelsessygdomme. Ifølge dens art er opdelt i opløselig og uopløselig fiber. Undersøgelser har vist, at fiber er en integreret del af en sund kost. Forskelligt kaldes også kostfiber.

Uopløselig fiber - det hedder cellulose og lignin. Uopløselige fibre svulmer i vand, og som en svamp, fremskynder tømningen af ​​maven og hjælper med at fjerne kolesterol og galdesyrer fra kroppen, der er i fordøjelseskanalen.

Opløselig fiber, der absorberer en stor mængde vand, bliver til en gelé. På grund af det store volumen fylder det helt maven, hvilket giver os en følelse af fylde. Således forsvinder hunger hurtigere uden at indtage et stort antal kalorier.

Sukker - hvis indhold er i boghvede 1,5%, i korn og produkter heraf er hovedsageligt repræsenteret af saccharose og reducerende sukkerarter - maltose, glucose og fructose.

Saccharose, glucose og fructose er meget værdifulde stoffer i kosten. De har en positiv effekt på forbrugsegenskaber af korn, mel og korn.

Vitaminer - boghvede korn er rig på vandopløselige vitaminer. Kornprodukter er de vigtigste kilder til vitaminer B2, PP og delvist B2. Kimkernerne indeholder også betydelige mængder af vitamin E.

Vitamin B2 kaldes også riboflavin. Opløseligt i vand, let absorberet.

Vitamin B2 regulerer proteinmetabolisme, aktiverer fedtstofskifteprocesserne, deltager i dannelsen af ​​mavesaft, forbedrer lipidmetabolisme i aterosklerose, diabetes, sikrer immunsystemets pålidelighed, regulerer balancen mellem natrium og kalium i kroppen, har en positiv effekt på hårvækst, synsstyrke, normal blodcirkulation.

Vitamin B1 kaldes også thiamin. Vitamin B1 (thiamin) spiller en vigtig rolle i metabolisme af kulhydrater og fedtstoffer. Stoffet er nødvendigt for det normale forløb af vækst- og udviklingsprocesser og hjælper med at opretholde hjerte-, nervesystem og fordøjelsessystemers funktion. Vitamin B1 (thiamin) opbevares ikke i kroppen og har ikke giftige egenskaber.

Vitamin PP kaldes også: nikotinsyre.

Vitamin PP fremmer proteinmetabolisme, bidrager til normal funktion af nervesystemet og fordøjelseskanaler. Det har en lille beroligende effekt, der hjælper med at klare angst og depression, normaliserer kolesterol i blodet.

Tegn på vitamin PP mangel: depression, svimmelhed, træthed, søvnløshed, revner og hudbetændelser.

E-vitamin kaldes også tocopherol. E-vitamin er en antioxidant, et stof, der beskytter celler mod skade, beskytter celler mod aldring og forhindrer dannelsen af ​​frie radikaler, stimulerer muskelaktivitet og kønkirtelernes funktion, deltager i dannelsen af ​​intercellulært stof, bindevævsfibre, vaskulær glat muskel og fordøjelseskanalen. E-vitamin bruges effektivt til at helbrede forskellige forbrændinger, fremmer befrugtning og seksuel styrke, forhindrer aterosklerose og hjerteanfald. Virkningen af ​​E-vitamin kan forstærkes, hvis den anvendes i kombination med vitamin A og C [2].

2. Faktorer, der danner kvaliteten af ​​boghvede

Boghvede kvalitet afhænger af mange faktorer. Fra begyndelsen er det såning af boghvede til enden, når boghvede kommer til forbrugeren.

Følgende faktorer skyldes naturlige faktorer, der danner kvaliteten af ​​boghvede: geografiske faktorer, kvaliteten af ​​korn afhænger af, hvor den voksede, klimatiske faktorer.

Landbrugsfaktorer, anvendelse af forskellige gødninger, pesticider, nitrater mv., Som har en meget betydelig indvirkning på kvaliteten af ​​korn, men brugen af ​​gødninger påvirker menneskers sundhed.

Moderne landbrug kan ikke undvære pesticider - stoffer, der bruges til bekæmpelse af skadedyr. Gennem århundrederne har folk opfundet forskellige måder at bekæmpe skadedyr og ukrudt på. Metoder som afgrøde, dræning af vådområder, ukrudt, skadedyr og insektgarn kan betragtes som klassiske og anvendes stadig i dag. Men i dag forsøger de at løse dette problem ved hjælp af pesticider.

Forurening af miljøet, pesticider truer og mand. Pesticider indeholdende chlor (DDT, hexachloran, dioxin, dibenzfuran osv.) Kendetegnes ikke kun af deres høje toksicitet, men også af deres ekstraordinære biologiske aktivitet. Selv i ubetydelige koncentrationer undertrykker pesticider kroppens immunsystem og øger dermed følsomheden over for smitsomme sygdomme. Ved højere koncentrationer har disse urenheder en mutagen og kræftfremkaldende effekt på menneskekroppen. Ved systematisk eller periodisk indtagelse af kroppen af ​​relativt små mængder toksiske stoffer forekommer kronisk forgiftning. Ved kronisk forgiftning kan de samme stoffer i forskellige mennesker forårsage forskellige læsioner af nyrerne, bloddannende organer, nervesystemet og allergier [4].

Nitrater er salte af salpetersyre, som akkumuleres i mad og vand med et overskud af nitrogengødning i jorden. Undersøgelser har vist, at nitrater og nitrit forårsager methemoglobinæmi og gastrisk cancer hos mennesker, hvilket negativt påvirker de nervøse og kardiovaskulære systemer og udviklingen af ​​embryoner. Methemoglobinæmi er en iltmangel (hypoxi) forårsaget af overførsel af blod hæmoglobin til methemoglobin, som ikke er i stand til at transportere ilt [3].

Kvaliteten af ​​boghvede afhænger også af råmaterialernes kvalitet. For at råmaterialerne skal produceres for bedre kvalitet, skal acceptreglerne overholdes, og kornprøveudtagning skal udføres.

Accept. Korn accepteres i partier - enhver mængde korn, ensartet i kvalitet, beregnet til samtidig accept, forsendelse eller opbevaring, udført i et kvalitetsdokument.

I kvalitetscertifikatet for hvert parti af kornet, der høstes og efterlades for at angive datoen for dokumentet Afsenderens navn og afgangsstedets station bil nummer, transport eller fartøj navn faktura nummer masse eller antal pladser station (pier) destination modtagerens navn navnet på kulturen oprindelse; sort, type, kornsubtype; korn klasse; Resultater af analyser af kvalitetsindikatorerne fastsat i standarden for tekniske forhold for den relevante kultur underskrift af den person, der er ansvarlig for udstedelsen af ​​kornkvalitetscertifikatet

I stedet for et kvalitetscertifikat er det tilladt at udstede et ledsagedokument til hvert enkelt køretøj og vejtog af det høstede korn, hvilket angiver: Afsenderens navn; navnet på afgrøden, sorten samt stærk eller værdifuld korn; afgrødeår bil nummer; masse vægt; dato for udførelse af dokumentet underskrift af den person, der er ansvarlig for udstedelsen af ​​ledsagedokumentet

Det er tilladt at udstede et kvalitetscertifikat eller et sorteringscertifikat for flere homogene kornpartier, der overføres i løbet af dagen af ​​en gård. Flere homogene i kvalitetsbatcher af korn, modtaget fra en gård om dagen, tages som en batch. boghvede groats fødevarekvalitet

Masser af hvedekorn af stærke og værdifulde sorter og de mest værdifulde sorter af andre afgrøder ledsages af et sortcertifikat.

Når korn transporteres med jernbane, er det tilladt at udstede et kvalitetsdokument til homogene partier afsendt i flere biler til samme modtager. I disse tilfælde vises tallene på alle biler i kvalitetsdokumentet.

Sampling. For at verificere kornkvaliteten i overensstemmelse med kravene i regulatorisk dokumentation analyseres en gennemsnitsprøve isoleret fra en kombineret eller gennemsnitlig daglig prøve.

Afhængigt af massens masse og tilstoppet tilstand vælges punktprøverne fra det overførte korns stråle i overensstemmelse med kravene:

Antallet af poser, hvorfra prøverne skal tages, bestemmes afhængigt af partiets størrelse;

antal poser i et parti (stykker) op til 10 inklusive (fra hver anden taske), over 10 til 100 inklusive (fra 5 poser plus 5% af antallet af poser i et parti), over 100 (ud af 10 poser plus 5% af antallet af poser i festen).

Resultaterne af analysen af ​​den gennemsnitlige prøve spredt over hele satsen korn. Når korn kommer fra gårde ved vejtransport, fordeles resultaterne af analysen af ​​den gennemsnitlige prøve udtaget fra den gennemsnitlige daglige prøve til alle homogene i kvalitetskøretøjer masser af korn, der modtages inden for en dag fra en gård.

Når et parti korn kommer via vandtransport, er det forudinspekteret, før kornet aflæses for at bestemme kvaliteten ved hjælp af organoleptiske indikatorer såvel som ved angreb af skadedyr.

Når kvaliteten af ​​et parti er heterogen ifølge resultaterne af dens eksterne undersøgelse og sammenligning af punktprøver taget fra en tilgængelig dybde, og hvis det er muligt at opdele det i dele af ensartet kvalitet, tages de som separate partier, og for hver del udsteder de separate kvalitetsdokumenter.

Kvaliteten af ​​det indkomne korn bestemmes i det modtagende virksomheds laboratorium for alle indikatorer fastsat i standarden.

I tilfælde af uenighed i vurderingen af ​​kvaliteten af ​​det høstede korn mellem gården og den indkøbende virksomhed, analyseres de igen i leverandørens tilstedeværelse. I tilfælde af uenighed med resultaterne af genanalysen sendes prøven inden for 24 timer til en kontrolanalyse til statens inspektorat. I tilfælde af uoverensstemmelse mellem resultaterne af kvalitetsvurderingen af ​​det leverede korn mellem leverandøren og forbrugeren sendes prøven til en kontrolanalyse til statens brødinspektorat, hvis konklusion er endelig.

Prøveudtagning af punktprøver - de tages fra biler med en mekanisk sampler eller manuelt med en probe. Fra køretøjer med en kropslængde på op til 3,5 m tages punktprøver på fire punkter, fra 3,5 til 4,5 m - seks, fra 4,5 m og mere - på otte punkter i en afstand fra 0,5 til 1 m fra for- og bagsiden og 0,5 m fra sidevæggene.

Med en mekanisk sampler tages punktprøver over hele dybden af ​​kornbanen ved hjælp af en manuel sond - fra de øverste og nederste lag, der berører bundproben. Den samlede masse af punktprøver skal være mindst 1,1,5 eller 2 kg med en kropslængde på henholdsvis 3,5 m og 3,5 m, fra 4,5 m og derover. Hvis den samlede masse er mindre end dette, tages yderligere punktprøver. Punktprøver af korn, der er oplagret i lagre og steder med en dybdehøjde på op til 1,5 m, vælges med en manuel sonde, med en højere dybdehøjde - en opbevaringssonde med skruestænger.

For prøveudtagningsprøver er overfladen af ​​en kornhøns opdelt i sektioner på ca. 200 m2. I hvert afsnit foretages prøver på seks punkter i en afstand af 1 m fra lagerets vægge (kant af platformen) og sektionsgrænser. Med små mængder korn i partiet er det tilladt at tage punktprøver på fire punkter i sektionen op til 100 m2.

På hvert punkt af sektionen tages punktprøver fra det øverste lag i en dybde på 10-15 cm fra overfladen af ​​dækket, fra midterste og nedre lag. Den samlede masse af punktprøver skal være ca. 2 kg pr. Sektion.

Ved lastning (lossning) af korn i vogne, skibe, pakhuse og siloer af elevatoren, udtages punktprøver fra en strøm af transporteret korn ved droppunkterne af en mekanisk sampler eller en særlig spand ved at krydse strålen med jævne mellemrum i hele batchbevægelsesperioden. Frekvensen af ​​prøveudtagningspunktprøver indstillet afhængigt af bevægelsens hastighed, partiets masse samt tilstanden af ​​forurening. Massen af ​​en enkeltpunktsprøve skal være mindst 100 g.

Fra de syede poser tages punktprøver med en taskeprobe på tre tilgængelige punkter i posen. Sonden er indsat i retning af den midterste del af posen med en rille ned og drejes derefter 180 ° og fjernes. Det dannede hul er forseglet med tværformede bevægelser af sondespidsen, hvorved taskernes tråde forskydes. Den samlede masse af punktprøver skal være mindst 2 kg.

Sammensætning af den kombinerede prøve - den opnås som et sæt punktprøver. Alle punktprøver hældes i en ren, stærk, skadedyrsfri beholder, der udelukker ændringer i kornkvalitet.

I beholderen med den kombinerede stikprøve, med undtagelse af prøver taget fra biler, anbringes en etiket, der angiver: navnet på afgrøden; nummer på lageret, siloen, vognen eller navnet på fartøjet partier masser; prøveudtagningsdatoer prøve masse; underskrifter af den person, der tog stikprøven.

Dannelsen af ​​den gennemsnitlige daglige prøve udføres, når flere enkeltkvalitets bilbatcher korn modtages fra en gård i løbet af dagen. Homogeniteten af ​​kornpartiet sammenlignet med det tidligere modtagne sæt organoleptisk og fugtigheden og forureningen - baseret på resultaterne af laboratorietester. Hvis den organoleptiske vurdering er i tvivl, udtages prøven til laboratorieanalyse for alle indikatorer.

Den gennemsnitlige daglige prøve dannes ved at adskille fra en poolet prøve taget fra hvert køretøj, en del af kornet i en hastighed på 50 g pr. Ton leveret korn. Den gennemsnitlige daglige prøve er dannet i en ren forseglet beholder, som skal indeholde: firmanavn, brigadenummer, kultur, klasse, dato.

Udvælgelsen af ​​gennemsnitsprøven - massen af ​​den gennemsnitlige prøve skal være (2 ± 0,1) kg, og ved anvendelse af analysatoren - (3 ± 0,1) kg. Hvis massen af ​​den kombinerede eller gennemsnitlige daglige prøve ikke overstiger de angivne værdier, er det også den gennemsnitlige prøve. Hvis deres masse er større, isoleres den gennemsnitlige prøve på en divider eller manuelt. Ved udvælgelse fra et stort homogent parti korn ved læsning (lossning) af et fartøj, er gennemsnitsprøven som følger: fra punktprøver taget for en vis periode er de mellemliggende, som blandes grundigt, og den gennemsnitlige prøve udvindes fra den for at kontrollere individuelle kvalitetsindikatorer. Ved afslutningen af ​​skiftet eller dagen kombineres alle de gennemsnitlige prøver, der er isoleret fra de mellemliggende, og den gennemsnitlige skift pr. Skift er valgt blandt dem, for hvilke alle kvalitetsindikatorerne analyseres.

Den valgte gennemsnitsprøve inspiceres i laboratoriet, vejes, registreres og gives et serienummer, som er anbragt på analysekortet og i alle dokumenter vedrørende denne prøve.

Forberedelse af gennemsnitsprøven og isolering af prøverne til analyser - allokeret prøven fra middelprøven til bestemmelse af fugtindholdet, så gennemsnitsprøven vejes til tiendedele gram og rengøres fra stort affald. Fra den rydde gennemsnitsprøve ved hjælp af en divider eller manuelt tildele hængsel til analyse med en masse på mindst 25 g

Bestilling og tidspunkt for opbevaring af prøver - de gennemsnitlige prøver isoleret fra de gennemsnitlige daglige prøver opbevares i en dag efter analyser af de gennemsnitlige daglige prøver. Gennemsnitlige prøver fra kornsorter afsendt til alle destinationer, undtagen lokale, skal opbevares i 1 måned, og i tilfælde af uoverensstemmelse holdes prøverne, indtil uoverensstemmelserne overvejes fuldt ud. Prøver fra kornforsendelser afsendt til eksport bevares i 3 måneder, når de transporteres med jernbane og 6 måneder med vand. Prøver fra fester, der modtages af vandtransport fra udlandet, bevares i 3 måneder.

Dannelse af kvaliteten af ​​korn i produktionsprocessen. Processerne for kornproduktion sigter mod frigivelse af uspiselige dele af kornet og giver de færdige kornprodukter høje forbrugeregenskaber.

Alle former for korn er fremstillet af en fundamentalt fælles teknologi. Tættere er teknologierne for hirse, ris, havregryn og boghvede. Produktionen af ​​korn omfatter en række teknologiske operationer.

Korn sortering. Før forarbejdning sorteres korn korn lidt anderledes end hvede eller rug korn: Ifølge indholdet i kornet med næppe adskilt urenheder (ukrudt, ødelagte korn) inden for en type eller endda klasse af korn. Anvendelsen af ​​under sortering gør det muligt at anvende forskellige partier korn til forarbejdning og sikre produktion af tilstrækkeligt rene korn. Blanding af mange forskellige typer korn, forskellige teknologiske egenskaber gør det vanskeligt; behandling.

Oprensning af korn fra urenheder. Udføres på samme maskiner som ved kornforarbejdning i møllerne, men med en tilsvarende ændring i maskinens arbejdsorganer (siver), aspirationsformer osv. Under rengøringsprocessen adskilles lys, små og store urenheder, metal urenheder, små og skrøbelige korn fra kornet. Renheden af ​​kornet afhænger af rengøringsresultaterne.

Hydrotermisk behandling af korn. Anvendes til forarbejdning af havre, hirse, boghvede og ærter. Det ligger i, at kornet er dampet (ved 110-125 ° C i 5-15 minutter) og derefter tørret til et fugtindhold på 12-14%, da protopectin passerer ind i pektin, derfor skaller.

Gretsch som fødevareprodukt har en høj næringsværdi. Det har et højt indhold af stivelse (ca. 77%), protein (14,5%), fedt (3%), sukker (2,3%), samt god fordøjelighed og fordøjelighed. Hvedeproteiner indeholder fra 32 til 37% essentielle syrer. Græsk indeholder mineralsalte af kalium, natrium, calcium, magnesium, fosfor, zink, kobber, organiske syrer og vitaminer, som er så nødvendige for mennesker.

Udviklingen af ​​kornmarkedet afhænger i høj grad af korn- og kornmarkedet. Rusland har en tilstrækkelig råvarebase til produktion af boghvede boghvede. 8360 virksomheder beskæftiger sig med at dyrke korn- og kornafgrøder i Rusland. Direkte producerer korn i Rusland flere hundrede virksomheder.

Boghvede tegner sig for 23% af den samlede produktion af korn i Rusland. De vigtigste producenter af boghvede gryn er de sibiriske og centrale føderale distrikter, hvis andel i den russiske kornproduktion er henholdsvis 31% og 28%.

Liste over anvendte kilder

1. GOST 5550-74 Boghvede. Tekniske betingelser.

2. Egorov G.A. Flour teknologi, kornteknologi. M.: Colossus, 2005

3. Zharikova G.G. Mikrobiologi af fødevarer. Sanitet og hygiejne. M.: Academy, 2005

4. Nilova L.P. Merchandising og undersøgelse af kornprodukter. SPb.: GIORD, 2005

5. "Kashi i Rusland." Food commodity specialist.-№1.-2009-с63

6. "Resultaterne af gennemførelsen af ​​programmet" Sundhed gennem brød og brødprodukter "." Bageri produkter.-№6.-2009-s56-57

7. Chepurnoj I.P. Identifikation og forfalskning af fødevarer. M.: INFRA - M, 2006

8. Shapelev A. F., Pechenezhskaya I.A. Merchandising og undersøgelse af kornprodukter. M.: ICC "Mart"; Rostov-til-Don: Mart Publishing Center, 2004

Indsendt på Allbest.ru

Lignende dokumenter

Værdien af ​​korn i kosten og den nuværende tilstand af kornindustrien. Karakteristika for råvarer til risproduktion. Teknologi for kornproduktion, analyse af dets kemiske sammensætning. Merchandising karakteristika og de grundlæggende krav til kvaliteten af ​​ris korn.

sigt papir [149,3 K], tilføjet 05/10/2011

Verdensmarkedet boghvede. Voksende boghvede i Rusland. Produktionsteknologi af boghvede. Boghvede produktionslinje. Behandling af rå boghvede i skrællet og sorteret korn. Opskrifter boghvede grød og produkter fra den. Boghvede og sundhed.

Undersøgelse [480,1 K], tilføjet 23/05/2012

Værdien af ​​bønner i kosten og tilstanden af ​​kornindustrien. Karakteristika for råmaterialer til produktion af korn. Bean prøveudtagning regler for at bestemme kvaliteten. Karakteristik af den kemiske sammensætning af bønner. Opbevaringsperioder i detailnetværket.

tidsskrift [37,9 K], tilføjet den 10.05.2011

Undersøgelse af hvedekorns struktur og kemiske sammensætning. Metoder til bestemmelse af kornenzymernes aktivitet. Fremgangsmåde til fremstilling af brød, der involverer blødgøringsmedium af chokeberry i bouillon. Hele kornbrød optimeret til næringsværdi.

tidsskrift [330,3 K], tilføjet 03/20/2014

Karakteristika for madkoncentrater fra havregryn. Bestemmelse af sikkerhedsniveauet for råvarer og fødevarer. Undersøgelse af den generelle forurening af prøver af fødevarekoncentrater fra havregryn. Faktorer, som sammensætningen af ​​mikroflora af fødevarekoncentrater afhænger af.

artikel [14,7 K], tilføjet 08/22/2013

Karakteristik af det russiske marked for boghvede. Teknologi til fremstilling, kemisk sammensætning, næringsværdi, kvalitetsindikatorer i henhold til GOST, emballering, mærkning, opbevaring, identifikation og forfalskning af boghvede. Organoleptisk analyse af boghvede boghvede groats.

tidsskrift [63,4 K], tilføjet 05/31/2010

Bestemmelse af korns kemiske sammensætning. Nyttige egenskaber af havregryn og havregryn, boghvede og perlebyg. Reduktion af risikoen for udvikling af kræft, stimulering af regenereringsprocesser i væv og organer med regelmæssig brug af ærter.

præsentation [401,1 K], tilføjet 01/05/2015

Karakteristik af markedet for mælk og mejeriprodukter i Den Russiske Føderation, deres rækkevidde og betydning i ernæring. Klassificering, kemisk sammensætning og næringsværdi af korn, dens generelitet og forskel fra korn, kvalitetsvurdering og opbevaringsfunktioner. Fiskprodukter og deres mangler.

Undersøgelse [26,1 K], tilføjet den 19.19.2010

Undersøgelsen af ​​konjunkturen på det russiske mayonnaisemarked og de faktorer, der skaber og opretholder sin kvalitet. Overvejelse af produktets rækkevidde og forbrugeregenskaber. Undersøgelse af kvaliteten af ​​mayonnaise, i henhold til reglerne for vareforskning i toldvæsenet.

tidsskrift [206,1 K], tilføjet 04/12/2014

Sortiment og næringsværdi af korn. Kvaliteter af mel, dets egenskaber. Kornkornstruktur, kemisk sammensætning. Undersøgelsen af ​​rækkevidde, forbrugeregenskaber og klassificering i varenomenklaturen for udenlandske økonomiske aktiviteter for kornprodukter.

sigt papir [44,9 K], tilføjet 12/04/2014

Arbejderne i arkiverne er smukt indrettede i overensstemmelse med universiteternes krav og indeholder tegninger, diagrammer, formler mv.
PPT, PPTX og PDF-filer præsenteres kun i arkiver.
Vi anbefaler at downloade arbejdet.

http://revolution.allbest.ru/cookery/00561081_0.html