Ifølge klassificeringen af ​​gæren er mikroskopiske svampe i kongeriget Mycota. De er enkeltcellede faste mikroorganismer af lille størrelse - 10-15 mikron. På trods af den yderste lighed mellem gær og store bakteriearter, klassificeres de som svampe på grund af deres ultrastruktur af celler og reproduktionsmetoder.

Fig. 1. Gærtype på en petriskål.

Gær habitat

Ofte under naturlige forhold findes gær på substrater, der er rige på kulhydrater og sukkerarter. Derfor mødes de på overfladen af ​​frugter og blade, bær og frugter, på sårjuice, i nektar af blomster, i død plantemasse. Derudover findes de i jord (som et eksempel i kuld), vand. Gærorganismer fra Candida eller Pichia-slægten registreres ofte i det intestinale miljø hos mennesker og mange dyrearter.

Fig. 2. Hestens habitat.

Sammensætningen af ​​gærceller

Alle gærceller indeholder ca. 75% vand, 50-60% indeholder bundet intracellulært, og de resterende 10-30% frigives. I celleets tørstof, afhængigt af alder og tilstand, indeholder i gennemsnit:

Derudover indeholder celler en række vigtige komponenter, der er nødvendige for deres metabolisme - enzymer, vitaminer. Enzymer af gærorganismer er katalysatorer til forskellige typer fermenterings- og respirationsprocesser.

Fig. 3. Celler af gærorganismer.

Gærcelle struktur

Gærceller har en anden form: ellipser, ovaler, pinde, kugler. Dimensionen er også anderledes: ofte er længden 6-12 mikron, og bredden er 2-8 mikron. Det afhænger af deres levesteder eller dyrkningsforhold, ernæringsmæssige komponenter og miljømæssige faktorer. Unge gær er de mest stabile i egenskaber, derfor udføres karakteristika og beskrivelse af arten i henhold til dem.

Gærorganismer har alle de standardkomponenter, der er forbundet med eukaryote celler. Derudover har de unikke karakteristiske egenskaber ved svampe og kombinerer tegnene på de cellulære strukturer af planter og dyr:

• væggene er stive som planter
• der er ingen kloroplaster, og der er glykogen, som hos dyr.

Fig. 4. Forskellige typer gær: 1 - bageri (Saccharomyces cerevisiae); 2 - mechnikovia finest (Metschnikowia pulcherrima); 3 - Candida-jordarter (Candida humicola); 4 - Rhodotorula gluey (Rhodotorula glutinis); 5 - rhodorulus rød (R. rubra); 6 - rhodorotula golden (R. aurantiaca); 7 - Debaryomyces Cantarelli; 8 - Cryptococcus laurel (Cryptococcus laurentii); 9 - Nonsonia langstrakt (Nadsonia elongata); 10 - rosa sporobolomyces (Sporobolomyces roseus); 11 - sporesolomitter holsatikus (S. holsaticus); 12 - rhosporidium diobovatum (Rhodosporidium diobovatum).

Celler indeholder membraner, cytoplasma, såvel som organoider, såsom:

• kerne;
• Golgi apparat;
• Celle mitokondrier;
• ribosomal apparat;
• fede indeslutninger, glycogenkorn, samt valuta.

Nogle arter har pigmenter i deres sammensætning. I unge gærer er cytoplasmaet homogent. I vækstprocessen vises vakuoler (indeholdende organiske og mineralske komponenter) inde i dem. I vækstprocessen observeres dannelsen af ​​granularitet, en stigning i vakuoler forekommer.

Skaller omfatter som regel flere lag med inkluderede polysaccharider, fedtstoffer og nitrogenholdige komponenter. Nogle af arterne har en slimhinde, så celler limes ofte sammen og flager dannes i væsker.

Fig. 5. Cellestruktur af gærorganismer.

Gær åndedrætsprocesser

For åndedrætsprocesserne behøver gærceller ilt, men mange af deres arter (valgfri anaerob) kan midlertidigt fjerne det og modtage energi fra fermenteringsprocesserne (iltfri vejrtrækning) og danner dermed alkoholer. Dette er en af ​​deres vigtigste forskelle fra bakterier:

der er ingen repræsentanter blandt gærne, der kan leve helt uden ilt.

Åndedrætsprocesser med ilt er energisk mere gavnlige for gær, og når det ser ud, kompletterer cellerne fermentering og skifter til iltrespiration, der frigiver kuldioxid, hvilket bidrager til hurtigere cellevækst. Denne effekt kaldes Pasteur. Sommetider, med et højt indhold af glucose, observeres Krebtree-effekten, når selv om der er ilt, gærceller gærer det.

Fig. 6. Åndedræt af gærorganismer.

Hvad spiser gær?

Mange gær er kemoorgano-heterotrofiske, og for at få energi til ernæring og energi bruger de organiske næringsstoffer.

I anoxiske forhold foretrækker gærerne at anvende kulhydrater såsom hexose og oligosaccharider syntetiseret derfra til deres ernæring. Nogle typer kan også assimilere andre typer kulhydrater - pentose, stivelse, inulin. Med iltadgang er de i stand til at forbruge et bredere udvalg af stoffer, herunder fedt, kulbrinter, alkohol og andre. Sådanne komplekse typer af kulhydrater, såsom for eksempel ligniner og celluloser, er ikke tilgængelige for deres absorption. Kilderne til nitrogen er som regel ammoniumsalte og nitrater.

Fig. 7. Gær under et mikroskop.

Hvad syntetiserer gær?

Gær producerer oftest under metabolismen forskellige former for alkoholer - de fleste er ethyl-, propyl-, isoamyl-, butyl-, isobutylarter. Desuden afslørede dannelsen af ​​flygtige fedtsyrer syntesen af ​​eddikesyre, propionsyre, smørsyre, isosmørsyre, isovalerinsyre. Derudover kan de i livsfarlige aktiviteter i små koncentrationer frigive en række stoffer - fuselolier, acetoiner, diacetyler, aldehyder, dimethylsulfid og andre. Det er med sådanne metabolitter, at de organoleptiske egenskaber hos de opnåede produkter med deres brug ofte er forbundet.

Gæravlsprocesser

Et særpræg ved gærceller er deres evne til at formere vegetativt, når de sammenlignes med andre svampe, som kommer fra enten spirende sporer eller for eksempel cellezygoter (såsom Candida eller Pichia-genera). En del af gæren kan realisere processerne for seksuel reproduktion, der indeholder mycelstadier, når dannelsen af ​​en zygot observeres og dens videre omdannelse til en "pose" af sporer. Nogle gærer, der danner mycelium (for eksempel Endomyces eller Galactomyces-generaen) er i stand til at opløses i individuelle celler - arthrospores.

Fig. 8. Formering af gær.

Hvad bestemmer væksten af ​​gær

Gærorganismernes vækstprocesser afhænger af forskellige miljømæssige faktorer - temperatur, fugtighed, surhed, osmotisk tryk. De fleste gærer foretrækker mellemtemperatur, blandt dem er der næsten ikke nogen ekstremofile arter, der foretrækker for høj eller tværtimod lav temperatur. Det er kendt eksistensen af ​​arter, der er i stand til varige negative miljøforhold. Undertryk vækst og udvikling af nogle gærorganismer ved anvendelse af antibiotika.

Fig. 9. Gærproduktion.

Hvorfor er gærene nyttige?

Gær bruges ofte i en husstand eller industri. En mand begyndte deres brug i lang tid for sit liv, for eksempel i tilberedning af brød og drikkevarer. I dag anvendes deres biologiske evner i syntesen af ​​nyttige stoffer - polysaccharider, enzymer, vitaminer, organiske syrer, carotenoider.

Fig. 10. Vin er et produkt afledt af aktiviteten af ​​gær.

Anvendelsen af ​​gær i medicin

Gær anvendes i bioteknologiske processer til fremstilling af lægemidler - insulin, interferon, heterologe proteiner. Læger foreskriver ofte bryggersgær til svækkede mennesker med allergiske sygdomme. Påfør dem og til kosmetiske formål for at styrke hår, negle, forbedre hudtilstanden.

Fig. 11. Gær i kosmetologi.

Derudover er der blandt gærene arter (for eksempel Saccharomycesboulardii), der kan understøtte og genoprette mikroflora i mave-tarmkanalen, samt lindre symptomer og risiko for diarré og reducere muskelkontraktioner hos patienter med irritabelt tarmsyndrom.

Er der skadelig gær?

Det vides at multiplikationen af ​​gær i fødevarer kan forårsage deres ødelæggelse (for eksempel svulmeprocesser, ændringer i lugt og smag forekommer). Derudover er der ifølge mykologer blandt dem patogener, som kan forårsage forskellige lidelser i levende organismer, samt en række alvorlige sygdomme hos mennesker, der har svækket immunitet.

Blandt menneskelige sygdomme, for eksempel kendetegnes candidiasis forårsaget af Candida-gær og kryptococcose, som er forårsaget af Cryptococcusneoformans. Det er vist, at disse patogene gærarter ofte er normale indbyggere i menneskelig mikroflora og læser aktivt for at reproducere præcist, når de svækkes, når de modtager forskellige skader, når der opstår forbrændinger, efter kirurgiske indgreb, med langsigtede antibiotika, nogle gange i små eller tvert imod ældre.

http://microbak.ru/obshhaya-xarakteristika-mikrobov/gribi/drozhzhi.html

Værdien af ​​gær i naturen og menneskeliv

Opdageren af ​​gæren anses for at være Antonio Van Leeuwenhock (Leeuwenhock), en hollandsk naturforsker, der lavede linser med en 150-300 forstørrelse og først observerede og skitserede en række protozoer (1670'erne). I naturen vokser gær og multiplicerer med høj hastighed, der ændrer miljøet væsentligt. Den proces af alkoholholdig gæring, der igangsættes af gær i lang tid, har ført til deres udbredt anvendelse til fremstilling af alkoholholdige drikkevarer (2-6 tusinde år f.Kr.). Gærningsteorien blev skabt af den franske videnskabsmand Louis Pasteur (Pasteur) i 1870'erne, som fastslog, at gæringen er energi proces, der bremser vejret i mikroorganismer, der lever uden ilt (under anaerobe forhold) [1].

Gær er af stor betydning for fødevareindustrien på grund af sin evne til at omdanne kulhydrater til alkohol og kuldioxid. Disse egenskaber af gær anvendes også bredt i konfekture- og bageriproduktion (saccharomycetes) [2]. De anvendes i lægemiddelindustrien som grundlag for narkotika og som producent af lægemidler opnået ved hjælp af bioteknologiske metoder [3]. Gærbaserede protein- og vitamintilskud anvendes til husdyrhold [4]. Efter anvendelsesområdet er gær opdelt i seks kategorier: brød, spiritus, vin, øl, foder og teknisk. En sådan bred vifte af anvendelse af gær er bestemt af deres evne til at producere enzymer, som sikrer behandling af forskellige råmaterialer og fremstilling af forskellige produkter. Der er en gruppe parasitiske svampe, der kan forårsage sygdomme hos mennesker og dyr - mykoser. Der er mykoser i huden - dermatomycosis og mykoser af de indre organer. Dyrforgiftning - mykotoksikose - kan forårsage toksiner af svampe, der smitter planteføde. Nogle mykoser lider kun af mennesker eller dyr, andre (for eksempel microsporia) en person bliver smittet fra dyr [5].

http://otvet.mail.ru/question/195623011

Ecologist Handbook

Sundheden på din planet er i dine hænder!

Værdien af ​​gær i naturen og menneskeliv

Repræsentanter for enkeltcelles svampe er for eksempel gær. Gærswampe er kendt for (500 ) arter. Gærsvampe findes i naturen på planternes overflade, i nektar af blomster, på frugter, i saft af træer, i jorden. De udgør ikke et typisk mycelium. Disse mikroskopiske svampe består af en enkelt celle i form af en bold. Gær multiplicerer ved udblodning: Et fremspring er dannet på svampens krop (som en nyre), som stiger, adskiller sig fra moderorganismen (spirende) og fører en uafhængig livsstil. Gærende celler ser ud som forgreningskæder. I lang tid bruger en person gær til at lave brød. Gær vokser hurtigt, hvilket bestemmes af den usædvanligt høje dosis af deres stofskifte. Men de ændrer væsentligt den kemiske sammensætning af miljøet. Den mest berømte proces, de udfører, er alkoholholdig gæring. Gær feeds på sukker, gør det til alkohol. Samtidig frigives kuldioxid, hvilket bidrager til at hæve dejen, hvilket gør det let og porøst. Nogle mennesker bruger gær svampe til brygning, vinfremstilling og som proteinfoder i husdyrhold. Pasechnik V.V. Biology. Grade 5 // DROFA. Ponomareva, I. N., Kornilova, O. A., Kuchmenko, B.C. Biology. Grade 6 // IC VENTANA-GRAF.Viktorov V.P., Nikishov AI. Biologi. Planter. Bakterier. Svampe og lav. Grade 7 // Humanitær forlagscentral "VLADOS".

Svampe er en frygtelig kraft. De kan dræbe og redde en person. Nogle af dem fortærer vores produkter eller ødelægger menneskelige organer, men uden arbejdet i dette kongeriges emner er omsætning af mineraler og organisk materiale på jorden umuligt. Levende repræsentanter for en sådan to-faced taxon er mukor og penicilli.

definition

Penicillum er en skimmelsvamp af Ascomycete afdeling, det vil sige svampedræber.

Forresten er de dyreste repræsentanter for afdelingen trøfler, og moreller blev tale om byen.

Mukor er en skimmel svamp i Zygomycet afdeling.

sammenligning

Penicillus er en af ​​slægternes afdelinger for svampedampe. I naturen bosætter disse organismer sig på jorden og på levende planter, der danner en muggen plakat med fantastisk smaragd og azurblå farve.

Mukor er en af ​​slægternes slægter. Disse organismer lever i de øverste lag af jorden.

Under passende forhold - i varmen og ved høj luftfugtighed vises de hurtigt på overfladerne af forskellige fødevarer og andre væsner, der har en organisk natur.

Samtidig opkøber substratet en karakteristisk lys hvid blomst, som mørkner over tid.

Slimhinde kan forårsage sygdomme - mucormykose hos mennesker og dyr, der primært påvirker dermis og åndedrætssystem. Når processen er generaliseret, begynder svampen at bosætte sig i hele kroppen ved hjælp af hjerneceller som basissubstratet.

Penicillus har antibakterielle egenskaber, noteret af Ernst Duchesne og Alexander Fleming, blev derfor grundlaget for fremstillingen af ​​penicillin antibiotikum.

Kropet af den modne slimhinde er ikke differentieret til celler.

Hans mycelium ligner en enkelt celle, der ligner den gigantiske blæksprutte, som indeholder mange kerne. Farven på denne formation er hvidlig, undertiden beige eller lysegrå.

Separate sporangiophorer spire fra denne mycelium krop. På deres toppe dannes mørkegrå antracit sporangier, som indeholder sporer. Med øget luftfugtighed opløses sporangia skalet og tusinder af nye sporer vågner op på substratet.

Mukory er i stand til seksuel reproduktion - zygogami, når to tilstødende multi-core gigantella celler skærer hinanden og kan også øge antallet af individer af arten ved vegetative midler.

På samme tid trækkes fra modercellen i forskellige retninger hyphal stolons. Efter at have fældet et passende substrat frigør de rhizoider, fikseres og løsnes fra forældremyndigheden.

Kroppen af ​​penicillum består af mange celler.

Gærstruktur og aktivitet

Fra myceliumets hyphae vokser conidiophorer. Deres toppe brænder ud og giver svampen en lighed med en børns pen. På spidserne af disse "kuglepenne" dannes unicellulære sporer - conidier. Under gunstige forhold (høj luftfugtighed og temperatur) falder sporer i substratet og spiser. De er den vigtigste metode til reproduktion af penicilla.

Separate mukorovye svampe, som en stærk enzymkilde, anvendes ved fermentering af produkter.

Tørre eller "kinesisk" gær, hjemmebrygging, sojaost fremstilles ved hjælp af kinesisk, sneglformet og racematformet slimhinde, og ethylalkohol fremstilles af kartofler. Ramannian Mukor er det vigtigste råmateriale til fremstilling af antibiotikumet Ramicin.

Penicillin er det grundlæggende råmateriale til fremstilling af penicillin antibiotikum.

I naturen er mukora og penicilla typiske saprophytter, en af ​​de vigtigste forbindelser i nedbrydning og mineralisering af organiske rester.

Konklusioner af TheDifference.ru

1. Begge svampe tilhører forskellige dele af svampedømmet.
2. Mukor er i stand til at udvikle sig på flere typer af underlag - jord, levende og dødt kød, planter og dyr.

Penicill foretrækker jord- og levende planteorganismer; mindre tilbøjelige til at bosætte sig i fødevarer, der er plantebaserede. Farven på mucorens slimhinde er hvidgrå-antracit.

Farven på penicillamycelle er azurblå, græsklædte, smaragd.

Slimhinden er enscellig med mange kerner, og i penicilla er den multicellulær.

Mucor reproducerer på en seksuel, vegetativ måde og sporer, og penicill foretrækker at formere sig udelukkende af sporer.

Mukor har flere anvendelsesområder - i fødevareindustrien og farmakologien anvendes penicilli til fremstilling af penicillin antibiotikum.

I lang tid er svampe blevet anvendt af mennesker til mad, for nylig kunstigt dyrkede champignoner, shiitake, østers champignon og andre er blevet udbredt.

Værdien af ​​gær, penicil i naturen og menneskeliv

Da svampe er ubehagelige for substratet, løser svampeopdræt et meget vigtigt problem med affaldshåndtering af træbearbejdning, fødevareindustrien og landbruget, da de dyrkes på savsmuld, solsikkehud eller halm.

I fødevareindustrien anvendes svampe til fremstilling af mælkesyreprodukter i brødfremstilling, vinfremstilling og brygning, til fremstilling af kød og pølser og til produktion af citronsyre.

For eksempel er opnåelse af de berømte franske oste Roquefort og Brie umuligt uden skimmelsvampe, mens der i fremstilling af kefir og brød anvendes gær, der udsender kuldioxid i fermenteringsprocessen.

Ikke mindre vigtigt er modtagelsen af ​​stoffer fra svampe - antibiotika.

Selv om i øjeblikket de fleste af disse biologisk aktive stoffer er fremstillet af andre mikroorganismer, er det svampeantibiotika - penicilliner og cephalosporiner, der sikrer patienternes overlevelse selv under så alvorlige forhold som peritonitis eller sepsis. De nyligt opdagede antibiotika - cyclosporiner - kunstigt reducerer kroppens immunitet, som tillod transplantation af organer til et nyt grundlag.

Udgivelsesdato: 2014-10-19; Læs: 1668 | Overtrædelsesside for ophavsret

studopedia.org - Studopedia. Org - 2014-2018 år. (0.001 s)...

Niveau A Opgaver

Vælg et korrekt svar fra de fire foreslåede.
A1. At sænke svampe er
2) zygomycoter

A2. Gær er en champignon afdeling.
1) Hasmikot

A3. Videnskaben om svampe hedder
2) Mykologi

A4. I cellerne af svampe
3) Indeholder kun en kerne

A5. Kombinationen af ​​svampens ben og hætter kaldes
4) Frugt krop

Boletus, hvide svampe tilhører svampe
2) Symbionts

A7. Lichen er en kompleks organisme bestående af
1) Svamp og alger

504 Gateway Time-out

Den sværeste arrangerede thallus lichen
2) Bushy

Niveau B opgaver

Vælg tre korrekte svar fra seks tilbudte.
B1. Tegn, der bringer svampe sammen med dyr
1) Tilstedeværelsen af ​​chitin i cellemembranen
2) Glycogen opbevaring
4) urinstofdannelse

Lichen er
1) Kladonia
3) Island mos
4) Tsetrariya
Match indholdet af første og anden kolonne.
B3. Etablere korrespondancen mellem svampedepartementet og deres repræsentanter.

Etablere en korrespondance mellem typerne af lavenderallus og deres egenskaber.

Etablere den korrekte sekvens af biologiske processer, fænomener, praktiske handlinger.
B5. Bestem camelinas systematiske placering og arrangerer taxa i den korrekte rækkefølge, begyndende med arten.
A) Svampe
B) Basidiomycot
B) Ryzhik

Gær, deres struktur og reproduktion

Mucor. Klasse Zygomycetes

1. Mycelium er en enkelt celle, ikke-septat, multi-core, udseendet af en hvid skimmel.

Det danner talrige lodrette sporangiophorer med sort sporangi. I sporangien udgør endogent (indeni) op ​​til 10.000 multicore sporer.

3. At komme i passende forhold sporer sporer og giver anledning til en ny mycoria af slimhinde. Dette er den aseksuelle reproduktion af slimhinde.

4. Når udslippet af substratmukora går til seksuel reproduktion.

Penicillus (børste) klasse Ascomycetes

Saprotrofiske jord- og skimmelsvampe, der sætter sig på brød, grøntsager og andre produkter.

Mycelium forgrening, divideret med tværgående partitioner (septirovan), som tillader hyphae i tilfælde af skade at miste mindre cellulært indhold og forårsager større overlevelse af ascomycetes sammenlignet med zygomycetes.

I første omgang ser det ud som en hvid spindelplade, og erhverver derefter en grønlig eller blålig farvetone.

Conidiophores stiger fra myceliet, hvis ender danner en børste. Ved toppen af ​​hver gren eksogent (eksternt) dannes en kæde af afrundede sporer, conidier. De bæres af luftstrømme og giver anledning til et nyt mycelium.

Seksuel reproduktion forekommer sjældent under ugunstige forhold.

Når dette sker, fusionen af ​​to specialiserede celler af mycelium, ikke differentieret til gameter. En taske (asc) er dannet af zygoter, hvor ascosporer udvikles. Ved forekomst af gunstige forhold (fugtighed) svulmer posen og sporer med kraft flyver over en lang afstand.

Mold svampe Fungus aspergillus fumigatus

Gær, deres struktur og reproduktion

Gær tilhører gruppen af ​​encellulære svampe, som har mistet deres mycelstruktur, fordi deres levesteder er blevet substrater af flydende eller halvflydende konsistens, der i store mængder indeholder organisk materiale.

Gærsvampens gruppe omfatter 1500 arter.

I naturen er gærene udbredt og lever på sukkerarter, der er rige på sukkerarter, fodring på blomster af nektar, plantefrø, dødfytomasse osv. Gærsvampe kan leve i jorden og vandet, i dyrets tarm.

Gær er en svamp, der lever gennem hele eller det meste af livscyklusen i form af individuelle enkeltceller.

Gærceller er i gennemsnit 3 til 7 mikrometer i diameter, men der er nogle arter, hvis celler kan nå 40 mikron. Gærceller er immobile og ovale. Selv om mycelium ikke danner gær, har de alle de tegn og egenskaber, der er forbundet med svampe.

De kan være af forskellige former: elliptiske, ovale, sfæriske og stangformede. Celle længden varierer fra 5 til 12 mikron, bredde - fra 3 til 8 mikron.

Formen og størrelsen af ​​gærceller er variabel og afhænger af slægten og arten, såvel som på dyrkningsbetingelserne, sammensætningen af ​​næringsmediet og andre faktorer. Yngre celler er mere stabile, derfor anvendes unge kulturer til at karakterisere gær. En gærcelle består af en cellemembran, en tilstødende cytoplasmisk membran, cytoplasma eller protoplasma, inden for hvilket organoider og indeslutninger (ekstra stoffer) er placeret i form af fedtdråber, glykogen og volutinkorn.

Former af gærceller: a - elliptiske; b - oval; c - lidt langstrakt d - ovoid med sporer; d - citronformet; e - langstrakt (falsk mycelium) g - runde; h - elliptisk med tvister.

Siden oldtiden har visse typer gær været anvendt af mennesket til fremstilling af vin, øl, brød, kvass, industriel produktion af alkohol osv.

Nogle typer gær anvendes i bioteknologi på grund af deres vigtige fysiologiske egenskaber.

Svampe (struktur, rolle i naturen). Gær (menneskelig anvendelse)

I moderne produktion med gær får man tilsætningsstoffer til fødevarer, enzymer, xylitol, rent vand fra olieforurening. Men der er negative egenskaber af gær. Nogle typer gær kan forårsage sygdomme hos mennesker, da de er fakultative eller betinget patogene mikroorganismer. Sådanne sygdomme indbefatter candidiasis, kryptococcosis, pitiriasis.

Svampe multipliceres aseksuelt og seksuelt.

Asexual reproduktion udføres enten vegetativt, dvs. dele af myceliet eller sporerne. Sporer udvikles i sporangier, der opstår på specialiserede hyphae-sporangiophorer, der stiger over underlaget (jord).

Dato tilføjet: 2017-03-11; visninger: 193 | Overtrædelse

Mold svampe og gær

Mold svampe optrådte på vores planet omkring 200 millioner år siden. Mold kan både dræbe og redde fra døden. Skimmelsvampen ser smuk ud, men det giver ingen andre følelser, undtagen afsky. Mold svampe er en række svampe, der danner forgrenende mycelium uden store frugtkroppe. Mold refererer til mikromyceter. Disse er svampe og svampeformede, der har mikroskopiske størrelser.

Mold svampe er bredt fordelt i naturen, de udvikler sig næsten overalt. Store kolonier vokser på næringsmedier ved høj temperatur og høj luftfugtighed, og skimmelvæksten er ikke begrænset under forudsætning af fødevaretilgængelighed. Mold svampe er uhøjtidelige for levested og mad.

Fig.1. Strukturen af ​​myceliet og vegetative reproduktive organer af skimmelsvampe

1 - unicellular (mukor); 2 - multicellulær (penicillium); 3 - a - konidiofor af penicillium med conidier; b - conidiopus aspergillus med conidier; sporangiophobia mucor med sporangia fyldt med sporer

I strukturen af ​​skimmel svampe skelne forgrening hyphae danner mycelium eller mycelium.

Mold svampe er ekstremt forskellige, men de har alle typiske funktioner. Mycelium (mycelium) af skimmelsvampe er grundlaget for deres vegetative krop og ligner et kompleks af forgrenende tynde filamenter (hyphae).

Hyphae af svampen er placeret på overfladen eller inde i substratet, som svampen har afgjort. I de fleste tilfælde danner malm store mycelium en stor overflade. Nedre svampe har en ikke-cellulær mycelium, mens i de fleste svampe er myceliet opdelt i celler.

Reproduktion af skimmelsvampe

Svampe er i stand til at formere sig på forskellige måder. Den enkleste karakteristik af alle svampe er reproduktionen af ​​dele af myceliet.

Hver del af myceliet (mycelium), der rammer et nyt område af substratet, under gunstige omstændigheder bliver uafhængigt og udvikler sig som en hel organisme, og den del af myceliet, der er nedsænket i næringsstoffet, spiller en vigtig rolle i tilvejebringelsen af ​​formen af ​​formen med næringsstoffer, fugt og mineraler. Luftdelen, som stiger over overfladen af ​​substratet, tjener som regel til at danne forskellige krop, med hvilke skimmelsvampene former sig (oidia, sporer, conidier osv.).

Oidia er kalve, der er dele af myceliet.

De er dannet af nogle multicellulære svampe, hvor det modne mycelium bryder op i mange små områder, der erhverver en tæt shell.

Sporer - krop af forskellige former, der måler op til adskillige mikron normalt placeret i enden af ​​hyphae af mycelets luftdel, inde i specielle formationer af oval og halvcirkelformet form - sporangien.

Sporer af angiosporer dannes ved nedbrydning af multicore cytoplasma fra et ungt sporangium til mange separate steder, som gradvist er dækket af deres egen kappe og bliver til sporer.

Filamenterne i luftmyceliet, der bærer sporangien, kaldes sporangiophorer.

En sådan dannelse af sporer er karakteristisk for unicellulære svampe. I multicellulære, såkaldte exosporer dannes, dvs. eksternt eller eksternt, som ofte kaldes conidia, og lufthyphae, der bærer dem, er conidiophorer.

Conidia dannes ved at adskille direkte fra conidiophorer eller specifikke celler placeret ved deres apex. Disse celler er normalt aflange og kaldes sterigmas.

Conidia er placeret på conidiophores (eller på sterigmas) alene, i kæder mv.

Sporangiophorer og conidiophorer på overfladerne af materialer påvirket af svampe danner en synlig fluffy plak. Dens forskellige farvning (grøn, sort, oliven, lyserød, hvid, grå osv.) Afhænger af farven på conidia, sporer, oidia, der, når svampene når deres fysiologiske modenhed, dannes i en enorm mængde.

Mycelium af svampe er som regel farveløs.

Mange svampe, opdræt på en eller anden måde vegetativ måde, under egnede udviklingsbetingelser kan også reproducere seksuelt. Denne proces er forskellig i forskellige svampe. Imidlertid er der altid dannet særlige frugtkroppe, der i nogle tilfælde opnår enorme størrelser (kappe, plade, rørformet og andre svampe, der findes i naturen, er frugtkroppen af ​​skimmelsvampe).

Sextvister er placeret på pladerne eller i beholdere - poser.

Som et eksempel på de sidste forskellige slags regnfrakker kan linjer tjene. Svampe, der kan reproducere chlamydosporer og sclerotia af svampen - seksuelt, kaldes perfekt.

Nogle svampe reproducerer slet ikke seksuelt. De er klassificeret som ufuldkomne. Kendskab til karakteristika ved mycelets struktur, organer med vegetativ reproduktion, strukturen af ​​frugtlegemerne er nødvendig i praktisk arbejde for at genkende specifikke patogener af forskellige processer.

Mange svampe ved opstart af uønskede tilstande er i stand til at danne hvilestadier i form af såkaldt sclerotia.

Disse er stærke, hårde fra overfladen, normalt mørke, og indeni er hvide klumper af forskellige størrelser og former, dannet af tæt sammenflettet hyphae.

Sclerotia, komme i gunstige betingelser for udvikling, spire og danne en eller anden (afhængig af typen af ​​svamp) reproduktionsorganer. De er ofte dannet i ører af korn. Et andet hvilestadium er chlamydosporer. Når de dannes, opsamles cytoplasma inde i hyphae i form af klumper, der danner en ny skal, sædvanligvis tyk og farvet, og hyphaen bliver ligner kæder eller perler bestående af chlamydiaporer.

Nogle gange danner klamydosporer kun i enden af ​​hyphae. Den multicellulære struktur, differentieringen af ​​vitale funktioner mellem svampens dele - luften og det dybe mycelium - antyder, at skimmelsvampe er mere højtorganiserede, komplekse organismer end bakterier.

Mold svampe celler har ikke chlorophyll, og derfor er disse svampe kræves for den mad klar organisk stof.

Mold svampe fodres ved at absorbere organisk materiale. Og i starten tildeler formen fordøjelsesenzymer til fordøjelse af mad og absorberer derefter de organiske forbindelser opdelt i enklere. Da skimmelsvampe ikke har evnen til at bevæge sig rundt for at finde mad, "lever de" i selve fødevaren.

Mold svampe tilhører de enkleste svampe parasitiske planter.

Gærværdi:

Mold svampe Fungus aspergillus fumigatus

I naturen findes der mange former for skimmel, for eksempel Penicillium spp, Mycorales, Aspergillus, Fusarium, Dematiaceae, Saccharomycetaceae osv. Af stor betydning for mennesker er penicillum svampe. Penicilli er en grøn skimmel, der udvikler sig på vegetabilske substrater, herunder fødevarer.

Penicillin producerer antibiotika penicillin, det første antibakterielle lægemiddel opdaget i verden. Det er også vigtigt for en person at bruge gær, der tilhører sakharomitsetovy svampe i husstanden. Gær er en svampe, der ikke danner et klassisk mycelium, og deres vegetative celler formineres ved udflod eller opdeling.

Gærswampe kan leve som separate enkeltceller gennem hele livscyklusen. Siden oldtiden er gær i vid udstrækning brugt af mennesker, da disse svampe er involveret i processen med alkoholisk gæring. Denne egenskab af gær anvendes til fremstilling af alkohol og alkoholholdige produkter, vinfremstilling, brødbagning, konfekture, produktion af foderprotein til husdyrnæring.

Mange arter af skimmelsvampe har patogene egenskaber, det vil sige, de kan provokere sygdomme hos mennesker, dyr, planter.

Andre former for skimmel skader husstanden, fordi de ødelægger fødevarer, herunder grøntsager og frugter, under langvarig opbevaring, forårsager skader på tømmer og stoffer.

Gær, deres struktur og reproduktion

Gær er enkeltcellede immobile organismer. De kan være af forskellige former: elliptiske, ovale, sfæriske og stangformede. Celle længden varierer fra 5 til 12 mikron, bredde - fra 3 til 8 mikron. Formen og størrelsen af ​​gærceller er variabel og afhænger af slægten og arten, såvel som på dyrkningsbetingelserne, sammensætningen af ​​næringsmediet og andre faktorer.

Yngre celler er mere stabile, derfor anvendes unge kulturer til at karakterisere gær. En gærcelle består af en cellemembran, en tilstødende cytoplasmisk membran, cytoplasma eller protoplasma, inden for hvilket organoider og indeslutninger (ekstra stoffer) er placeret i form af fedtdråber, glykogen og volutinkorn.

Gærcelle struktur

1 - fissil kerne; 2 - glycogen; 3 - volutin; 4 - mitokondrier

Gær tilhører klassen af ​​svampedræber (Ascomycetes - Ascomycetes) til underklassen af ​​protozoanske pungdyr (Protoascales - protoaskov). Gærklassen er baseret på avlsmetoden og nogle fysiologiske tegn. Den vigtigste systematiske funktion er evnen til at danne sporer. På denne baggrund er gærerne opdelt i to grupper: sporogen gær - gær, der er i stand til at danne sporer og asporogen gær - ikke danner sporer, det vil sige.

e. ikke have seksuel reproduktion

Ifølge nogle forskere bør den anden gruppe gær tilskrives klassen ufuldkomne svampe (Fungi imperfecti - fungi imperfekti), selvom tabet af evne til seksuel reproduktion er sekundær, og de kan også tilskrives svampedræber.

Klassificeringen af ​​sporogene svampe blev foreslået i 1954 af V. I. Kudryavtsev. Den er baseret på den vegetative formeringsmetode.

V.I. Kudryavtsev foreslår at kombinere alle gær i en rækkefølge af encellulære svampe (Unicellomycetales - Unicellomycetes).

Det fordeler sporogen gær i tre familier på basis af vegetativ formering:

Family Saccharomycetaceae (Saccharomycetacea) - multiplicere med spirende.

Denne familie omfatter slægten Saccharomyces (saccharomyces), som har den største praktiske betydning, Pichia (Pichia), Nasenula (ganzenula) og andre (17 slægter totalt). De adskiller sig i form af sporer og metoden til deres dannelse og spiring.

Familien Schizosaccharomycetaceae (Schizosaccharomycetacea) - Multiplicere ved division. To slægter tilhører denne familie: Schizosaccharomyces (schizosaromitses) og Octosporomyces (octosporomyces).

Family Saccharomycodaceae (sukkermikrofilm) - reproduktion begynder med spirende og ender med division.

Hovedfamilien af ​​denne familie er Saccharomycodes (sukker mikodez) og Nenesirosa (ganzeniaspor).

Asporogene gær klassificeres ifølge systemet af J. Lodder og Kraeger van Rij, foreslået i 1952. Klassifikationen er baseret på mikroorganismernes evne til at danne et falsk mycelium og evne til at fermentere.

Hovedgruppen i denne gruppe er Candida (Candida) og Torulopsis (Torulopsis).

Gær kan formeres ved vegetative midler (spirende eller opdeling) og ved hjælp af sporer. Når der kommer ud på modercellen, vises en bump - en nyre, der vokser, og som har nået en vis størrelse, adskilles fra modercellen.

Under gunstige betingelser varer den spirende proces ca. 2 timer. I nogle gær er dattercellerne ikke adskilt fra modercellerne, men forbliver forbundne og danner et falsk mycelium (membranholdig gær).

De fleste gærer under ugunstige forhold, for eksempel med en skarp overgang fra god til dårlig ernæring, forekommer spordannelse, selv om der er asporogen gær, der aldrig danner en spore (Candida, Torulopsis). Sporer er for det meste dannet aseksuelt, selvom cellekernen undergår reduktionsdeling før den, så sporerne har et haploid (enkelt) sæt kromosomer.

Fra 2 til 8 ascosporer opstår i cellen, som, når den er voksen, kan fortsætte med at formere sig ved spirende, hvilket giver en svækket haploid generation. Som et resultat af fusionen mellem to haploide ascosporer dannes en diploid zygot, som efterfølgende giver en normal generation. Dannelsen af ​​genitalsporer observeres i gær-zigosaccharomyces (zygosacharomyces).

De har dannelsen af ​​sporer forud for cellefusion (copulation).

Praktisk værdi af gær

Den største praktiske betydning er gærene Saccharomyces cerevisiae og Saccharomyces ellipsoideus. Gær Sacch. cerevisiae kan være runde eller ovale. De anvendes i vid udstrækning til bagning, brygning, sprøjtning og til produktion af alkohol. Under indflydelse af miljømæssige forhold erhvervede visse typer gær nogle isolerede egenskaber.

Disse varianter af gær hedder løb. Gærcer er brugt i forskellige brancher. Alkoholindustrien bruger for eksempel racer XII, XV, II, J. M og andre. De har evnen til aktivt at fermentere sukkerarter ved en temperatur på 28-30 ° C og er relativt resistente over for alkohol.

Til fremstilling af øl anvendes racer med langsom gæring ved relativt lave temperaturer (4-10 ° C), som giver drikkearomaen med en lille mængde alkohol.

Ved brødbagning anvendes racer, der har reproduktionshastighed, fermenteringsenergi og løft.

Gær Sacch. ellipsoideus (Sacch. vini). Denne gruppe af gær er en ellipsoid form.

De bruges oftest til vinfremstilling. Der er flere løb med egenskaber for at give vine en særpræg smag og aroma (buket). Repræsentanter for Sacch gær gruppen. lactis forårsager alkoholisk gæring i fermenterede mejeriprodukter.

Sammen med gavnlige repræsentanter er der arter fra slægten Saccharomyces (for eksempel Sacch.

Pasteurianum, Sacch. intermedius, Sacch. validus, Sacch. turbidaner), som er skadedyr i bryggeriindustrien. Med sin udvikling i øl giver den en ubehagelig smag og lugt, bliver drikken overskyet. Ascomyceteklassen omfatter et antal gær- og gærlignende organismer, der har mistet deres evne til at sporulere. Nogle af dem forårsager skade på råvarer og færdige fødevarer.

http://ekoshka.ru/znachenie-drozhzhej-v-prirode-i-zhizni-cheloveka/

gær

Disse svampe har en unicellulær form for vækst, der danner flødelignende kolonier i laboratoriemedier. Denne gruppe er imidlertid heterogen, nogle typer (for eksempel Saccharomyces cerevisiae, Baker's yeast) danner ascosporer, andre (for eksempel Cryptococcus, Torulopsis og Rhodotorula) viser kun spirende og sjældent division. En yderligere gruppe omfatter slægter (Sporobolomyces og Bullera) med bønneformede sporer dannet på korte sterigmer og frigivet som basidiosporer. Denne mangfoldighed giver ingen grund til at forvente antigenisk ensartethed blandt gærene, og forskellene i hudreaktivitet er ret stærke. Mange gærceller er spredt som en "burst" og detekteres hovedsageligt om natten og i vådt vejr sammen med forskellige ballistosporer. I de centrale regioner i USA spiser atmosfæriske niveauer af gærsporer under kraftige regnvejr, især i områder hvor afgrøder vokser. Høje niveauer af S. roseus sporer blev observeret i Det Forenede Kongerige i sensommeren, hvilket ifølge nogle rapporter forårsagede åndedrætssymptomer hos allergikere. I Nordamerika var koncentrationerne af sådanne sporer i fri luft, såvel som hudreaktivitetsniveauer, signifikant lavere.

Mange gær er resistente over for syre og hypertension, som gør det muligt for dem at kolonisere husholdningsapparater eller industrielt udstyr; Desuden kolonner de luftfugtighedstanke, klimaanlæg og lignende. Ernæringsgær, især S. cerevisiae, kan i sjældne tilfælde være et allergen til personer, der har faglig kontakt med dem.

Rollen af ​​Candida albicans som de aeroallergener forbliver kontroversiel, selvom de patienter fandt reaginiske og udfældning antistoffer og bemærkede den positive reaktion på provokationstest. Da disse svampe normalt befinder sig i tarmene, huden og det øvre luftveje, er sådan reaktivitet ikke overraskende. Ud over det direkte mikromiljø er humane C. albicans sjældent isoleret fra luften, selvom nogle arter (for eksempel C. tropicalis) stadig findes i små mængder.

Sporer af andre deuteromyceter findes i luften i tilstrækkelige mængder for at foreslå deres allergifremkaldende potentiale. Nogle af dem (for eksempel Polythrincium trifolii - en fælles legume parasit og Cercospora) kan ikke vokse på almindelige laboratoriemiljøer; Andre (herunder Torula, Periconia, Helicomyces og sandsynligvis Botrytis) er ekstremt undervurderede på kulturelle prøver, trods lejlighedsvise opdagelser. På den anden side er andre typer, der danner små tvister (for eksempel Cephalosporium og Sporothrix) godt repræsenteret i volumetriske samlinger, hvilket letter deres undersøgelse. Selvom Monilia sitophila svampe findes i troperne, findes deres sporer også i betydelige koncentrationer i møller og bagerier. Andre ufuldkomne svampe findes ganske ofte i undersøgelser baseret på kulturstudier, og i visse situationer eller i bestemte områder kan det fortjenes seriøs interesse; de omfatter arten Arthrinium, Cylindrocarpon, Nigrospara, Scopulariopsis, Trichothecium, Trichoderma, Verticillium og Wallemia.

Rhizopus, Mucor og Absidia findes overalt på faldne blade og andre forfaldne substrater, hvor du ofte kan finde deres grålige, bomuldslignende, hurtigt voksende kolonier. Sporer af svampe i denne gruppe findes sædvanligvis normalt ikke i åbne områder, selv om de kan være rigelige på fugtige steder (især på våd jord) og omkring nedbrydning af vegetation og kompost. Niveauet af hudhyperreaktivitet blandt atopiske ræv til sådanne udbredte arter som Rhizopus nigricans og Mucor racemosus er ret lavt og bestemmes ofte af de første.

Koncentrationer af ascosporer, der når tusindvis af partikler pr. Kubikmeter, findes i tempererede og tropiske områder, især ved høj luftfugtighed. Af de forskellige morfologiske typer forbliver mange uidentificerede, nogle er kun tydelige som enkeltcellede kroppe (ofte med en central oliedråbe). På grund af det faktum, at ascosporer normalt er resultatet af frugtdannelsen af ​​svampe, som delvist spiser i plantevævet, er de vanskelige at samle. Imidlertid er reaktivitet over for flere tilgængelige typer kontroverser blevet påvist, især i Storbritannien, og kliniske tilfælde er blevet præsenteret. I det centrale Nordamerika bliver Leptosphaeria spores hyppigere; Andre almindelige typer omfatter Ophiobolus, Nectria, Xylaria og Daldinia, selv om mange stadig ikke er identificeret. En undergruppe, pulveriseret meldug, er parasitten af ​​bladoverflader, hvis ufuldkomne stadier frembringer tette lag af conidier. Hyaline, noget rektangulære sporer er ofte almindelige i tør luft og danner ægte skyer, når smittede planter skæres. Der er rapporter om en øget følsomhed over for sporer af pulverform, men den kliniske betydning af denne gruppe forbliver tvivlsom.

Fluffy skimmelsvamp (Peronosporaceae familie) - de hyppigst fundet medlemmer af denne ordre, er i de fleste tilfælde obligatoriske parasitter. I områder, hvor der forekommer lokal infektion af urter eller bredbladede afgrøder (især druer og løg), kan der forekomme ujævne sporer i luften under tørt blæsende vejr. Selv om hyppigheden af ​​eksponering af mennesker til fluffy skimmelser ikke er blevet fastslået, er der rapporteret individuelle tilfælde af erhvervsmæssig allergi over for Phytophthora infestans.

Rusty (Uredinales) og smut (Ustilaginales) svampe er parasitter, der inficerer mange vilde og dyrkede planter, især korn af korn. I livscyklusserne skelner rustfugle ofte flere typer sporer (hovedsagelig urediosporer). Derudover gennemgår små mængder teliosporer særligt i sensommeren tør dispersion; selvom de i modsætning til urediosporer kan afvige for visse slægter af rustsvampe. I byområder er det sædvanlige niveau af urediospore over 100 / m3 sjældent; landbrugsarbejdere er i kontakt med et par flere tvister. Sporer af smutsvampe, tværtimod, bestemmes i overflod på næsten alle områder af landbruget. Selvom kontroversen Urocystis og Tilletia. (sidstnævnte forårsager sygdommen i kornet "våd smut") kan skelnes mellem, de fleste af prøverne i regioner med tempererede klimaer er repræsenteret af slægten Ustilago. Synlige spore skyer dannes, når smittede korn er skåret, og hvis der ikke er nogen åndedrætsværn, kan irritation af åndedræt være ret betydelig. Allergiske reaktioner er mindre almindelige, men data om deres hyppighed og virkninger, hvis det er tilfældet, med undtagelse af isolerede tilfælde af smutssvampesporer på byboere, er tvivlsomt. Hudreaktivitet generelt for at smutte svampe kan forekomme hyppigere i atopisk fra landdistrikterne, men selv deres niveau af positive prøver er under 10%.

Sporer af cap svampe, tinderboys og regnfrakker udgør hovedparten af ​​sporerne i luften i løbet af natperioden og i vådt vejr. Disse partikler er ofte tydeligt farvede og, selv om de er bredt fordelt, dominerer i skovområder. Som regel bestemmes peak koncentrationer af forskellige basidiosporer i luften i sensommeren og efteråret. Og i Europa og Nordamerika er de brune, tøndeformede sporer af Coprinus ("ink caps") synlige i hele vækstsæsonen. Sporerne på "hylde svampe" (slayers), især Ganoderma, er den anden overskydende type, med niveauer på flere hundrede sporer pr. Kubikmeter i sommermånederne i USA og andre steder i Great Lakes. Selv om det er let at samle sporer af kødfulde basidiomycetes, er undersøgelsen af ​​deres kliniske aktivitet stadig begrænset. Blandt de udvalgte allergiske patienter, positive hudtester og andre ekstrakter af sporer allergotesty agarika (herunder Agaricus, Armillarea, Coprinus, og Hypholoma art) og Polypore (herunder Merulius, Ganoderma, og Polyporus) er blevet beskrevet af britiske eksperter. Andre forskere observerede allergiske symptomer forårsaget af svampen Merulius lacrymans ("tørrot", hussvamp), som danner sporulation på træoverfladen i fugtige, beskadigede hjem. Denne svamp nedbryder træet omkring infektionsstedet og spredes og danner en hvid, bomuldslignende mycelium i revner, der kan trænge ind i vægternes tykkelse. Ekstrakter af kulturmycelium og opsamlede sporer af kødfulde svampe afslørede generelt reaktioner i atopisk i Nordamerika, især hos astmatikere. Imidlertid blev 10% - 15% af de testede, udtalt hudreaktivitet detekteret ved test med Coprinus micaceous, Ganoderma applanatum og nogle andre sporeekstrakter.

I dag noteres den voksende rolle mikroskopiske svampe i humanpatologi, og tendensen af ​​en forøgelse af læsioner forårsaget af toksinholdige mikromyceter er tydeligt angivet. Toksiskdannende mikromyceter er en omfattende og heterogen gruppe af mikroskopiske svampe, der afviger i morfologiske egenskaber, reproduktionsmetoder og ernæring, udviklingscykler og levesteder samt graden af ​​patologiske effekter på menneskekroppen og dyrene.

Dannelsen af ​​toksiner ved mikroskopiske svampe - artsspecifikke arter, der er forskelligartede i kemisk struktur og besidder toksigeniske egenskaber - produceres af forskellige svamparter på forskellige måder. Kendskab til forskellene mellem de forskellige typer af svampe og deres nøjagtige identifikation er nødvendig til diagnosticering af sygdomme er vigtige i studiet af teoretisk og anvendt spørgsmål mikotoksikologii - videnskab, en af ​​søjlerne, som er studiet af taksonomi, økologi og fysiologi af svampe, der forårsager mycotoxicose.

Ved mykotoksikose indbefattes sygdomme hos mennesker og husdyr, der oftest forekommer ved anvendelse af mad og foder påvirket af forskellige toksiske mikromycetter såvel som i tæt kontakt med dem. En sådan type mycotoxicose som aspergillotoksikoz (aflatoksikoz) forårsager for eksempel mikromycet Aspergillus flavis; aspergillo-fumigotoxicosis - A. fumigatus; aspergillogracotoksikoz - A. ochraceus; clavcepstocosis forårsager Claviceps purpurea og C. paspali; penicillotoksikoz (penitsilloislandiotoksikoz) - Penicillium islandicum; penitsillorubrotoksikoz -.. P. rubrum osv Udover ovenstående micromycetes, der er omkring 150 arter af toksigene svampe tilhører forskellige taksonomiske grupper, såsom Alternaria, Scopulariopsis, Gliocladium, Helminthosporium, Rhizopus, Mucor, etc. Værdien af ​​hver af.. arter af svampe i patologi hos mennesker og dyr er forskellige, da nogle arter er ganske almindelige, andre er meget mindre almindelige, mens graden af ​​deres toksicitet også er langt fra det samme.

Toksiner kan dannes under udvikling af svampe på forskellige naturlige substrater såvel som når de dyrkes i laboratorieforhold på syntetiske næringsmedier. Substratspecificiteten af ​​toksindannende svampe er strengt ikke smal, men det er velkendt, at Fusarium sporotrichiella svampe for eksempel hovedsageligt smitter kornkorn, især når de opbevares under ugunstige forhold (høj fugtighed og temperatur), og kornbærende afgrøder foretrækker deres udvikling, og i zonen med dyrkning af jordnødder påvirker denne særlige kultur. Svampe af A. fumigatus ved forhøjede temperaturer har en skadelig virkning på foderblandinger, selvom de også er i stand til at vokse på andre substrater.

Påvisningen af ​​toxdannende svampe opstår under den toksikologisk mykologiske analyse af høst, levnedsmidler, husdyrfoder samt forskellige råmaterialer fra husdyr, mens der i forskningsprocessen sættes nye isolater fra naturlige substrater. Endvidere udføres bestemmelsen af ​​de toksigeniske egenskaber ved mikroskopiske svampe under dyrkning under laboratoriebetingelser.

Et af de væsentlige aspekter ved undersøgelsen af ​​mykotoksikose hos mennesker og dyr er behovet for nøjagtigt at karakterisere isolaterne af toksiciserende svampearter, ikke kun for at fastslå deres taksonomiske position, men også at identificere deres toksicitetsgrad ved den obligatoriske bestemmelse af sammensætningen af ​​toksiner selv. Det bør også bemærkes, at dannelsen af ​​artsspecifikke toksiner i svampe - en kompleks proces i forbindelse med deltagelse i metabolismen af ​​en række enzymsystemer, der påvirker permeabiliteten af ​​membraner og inhibering af de vitale stadier af metaboliske processer, som manifesterer sig i ødelæggelse og i sidste ende inaktivering af svampeceller, producerende toksiner. Oplysninger om morfofysiologiske ændringer i svampescellerne i processen med fremstilling af toksiner kan være nyttige til at forklare et antal spørgsmål relateret til dannelsen af ​​toksigenstammer inden for en art, såvel som manifestationen af ​​mikromyceter af forskellig grad af patologiske virkninger. Nøjagtig identifikation af arter af toxdannende svampe, identifikation af heterogenitet af sammensætningen af ​​den intraspecifikke population ved toksigeniske egenskaber er meget vigtig for gennemførelsen af ​​epidemiologisk overvågning af spredningen af ​​mykotoksikose.

Den svampes taxonomiske position etableres ved at bestemme, at de tilhører en klasse, orden, familie, slægt, art. Inden for en art bestemmes en art, form (race) eller type. Det specifikke navn bly på videnskabeligt artsnavn (Aspergillus niger), navnet på de arter af trinominalnoy (Fusarium moniliforme var. Lactis). Systematiske affinitet mikromitcetov bestemmes af det samlede karakteristiske morfologiske, dyrkningsmæssige og biokemiske karakteristika, givet de kendetegn i deres livscyklus.

Analyse af de morfologiske egenskaber ved mikromycetes udføres i processen med mikroskopisk undersøgelse af mycelets struktur, og især de reproduktive organer af svampe. Det er meget vigtigt at identificere de ultrastrukturelle træk ved strukturen af ​​cellevæggen, kernen (eller kernerne), mitokondrier, membranstrukturer samt inklusioner af oplagringsnæringsstoffer og andre metabolitter, herunder muligvis af toksisk art. I mange mikromyceter er strukturen af ​​conidiophorer og form af conidier de mest signifikante og morfologiske træk, der bestemmer deres yderligere identifikation. De vigtigste elementer i konidiophorernes morfologi er frem for alt graden af ​​deres differentiering fra myceliet. Der er få differentierede conidiophorer eller næsten udifferentierede og tydeligt adskilt fra myceliet.

Definitionen af ​​kulturelle træk indeholder en analyse af morfologien af ​​kolonierne af mikromycetter, når de dyrkes på visse næringsmedier eller i tilfælde af nederlag af forskellige substrater. Analyse Kolonimorfologi - undersøgelse af dets størrelse, form, struktur kanter og centrum, intensiteten af ​​vækst, arten af ​​overfladen (glat, filt, fløjl, arachnoid, flokkulerende), overfladen farve af kolonien og dens bagside, myceliet, de reproduktive organer, og næringsmediet del, på hvilken vokser en koloni. Ved analysering af koloniernes morfologiske egenskaber er det meget vigtigt at bemærke arten af ​​dannelsen af ​​reproduktive organer, og det er nødvendigt at kunne identificere modificerede reproduktionsorganer, mycelstrukturer, sclerotia og tråde.

For korrekt at bestemme den systematiske placering af toksindannende mikromyceter sammen med morfologiske og kulturelle træk, der er afgørende for identifikation af svampe, tages der også hensyn til data om tilstedeværelsen af ​​artsspecifikke metabolitter i dem, hvilket gør det muligt at karakterisere de forskellige karakteristika ved individuelle svampearter mere fuldstændigt.

Det er dog pålideligt kendt, at svampe af forskellige arter, selv tilhørende forskellige slægter, kan danne de samme toksiner. For eksempel produceres penicillinsyre af svampene i slægten Aspergillus og Penicillium. Citrinin er i stand til at producere 14 arter af svampe af slægten Penicillium og 3 arter af slægten Aspergillus.

De fleste mykotoksiner hører til gruppen af ​​exotoksiner, der frigives under svampens vitalitet i miljøet, oftest direkte ind i substratet, som de vokser på. Mykotoksiner i lang tid kan forblive i underlaget, selv efter døden af ​​de svampe, der dannede dem, da de er resistente over for mange fysisk-kemiske faktorer og ikke ødelægges ved behandling med varm damp, virkningen af ​​alkalier og syrer mv.

I betragtning af vanskeligheden ved at identificere toxdannende svampe, der forurener et bredt udvalg af substrater, herunder fødevarer og foderstoffer, bør mykotoksikologisk forskning udføres i en strengt defineret retning. Analysen bør omfatte identifikation af: svampesartssammensætning og deres fordeling ved geografiske zoner, bestemmelse af mykotoksin-forurenede substrater samt mykotoksins sammensætning og deres virkningsmekanisme på mennesker og dyr.

http://xstud.ru/7575/botanika/drozhzhi