Sesam eller sesam (Sesamum indicum, Sesam Orientale) tilhører Sesam-familien. Sesamfrø er olieholdige frugter, som bruges til fremstilling af sesamolie og som tilsætningsstof til retter. Sesam er en af ​​de ældste olieholdige planter i verden.

Sesam navn på andre sprog:

• Agyptischer Olsame - på tysk;
• Sesamfrø, gin-gelly - på engelsk
• Sesam - på fransk.

udseende

Sesam er en herbaceous årlig plante, der kan nå en højde på to meter. Den har opretstående, forgrenede, nedslidte stilke. De grønne blade af sesam skærper gradvist og spidser mod spidserne. De nederste blade er præget af en ovoid form, hvis længde når op til 20 cm, den øvre lanceolate, deres længde er 10 cm.

Vandret plantede og lidt hængende blomster i form af bluebells form i axils af de øverste blade. Deres farveinterval varierer fra hvid til lilla.

Bokse med fire rede er dannet af blomster. Størrelsen af ​​en sådan kasse er 3 cm. Indeni er der en masse frø. Afhængig af sesamfarven kan frøfarven være hvid, grå, brun eller sort. Frø er meget populære, da de indeholder sund olie og de er meget velsmagende.

Afhængigt af typen af ​​sesamfrø har forskellige farver.

Der er omkring 35 arter af denne plante, men de mest populære er:

• Hvid - ligner meget ris og refererer til sjældne og dyre krydderier.
• Sort - har en mætningsaroma, i sin sammensætning indeholder en stor mængde antioxidanter.
• Brun - dens frø er blød i smag og har en mindre mængde antioxidanter sammenlignet med sort.

For at tilføje til mad er den bedste mulighed sort sesam, i anden omgang er brun.

Bemærk venligst, at den hvide sesam, der sælges på vores hylder, er en kulinarisk sesam, der har gennemgået en tørrings- og slibeproces. Denne rengørings teknologi fjerner de fleste næringsstoffer fra den.

Økologisk hvid sesam er fremstillet af sesammelk og halvah, disse produkter er en værdifuld kilde til calcium og vitamin E.

Hvor vokser?

Forskere foreslår, at Indien eller Østafrika er hjemsted for sesam. I dag kan denne plante findes på alle verdensdele, men kun i de tropiske og subtropiske zoner. Den dyrkes i Indien, Kina, Grækenland, Egypten, Mellemamerika, Etiopien og USA. På Ruslands territorium dyrkes denne plante på store plantager i Krasnodar og Stavropol Territories og på Krim.

Hvordan vælger du et krydderi?

Du skal alvorligt nærme sig valg af sesam for kun at få fra ham gode og lækre retter:

• For at købe løse og tørre frø, skal du købe dem i en gennemsigtig taske.
• Hvis det er muligt, prøv et frø for at sikre, at der ikke er bitterhed, hvilket angiver et produkt forældet.
• Uanset emballagen af ​​sesam, skal du være sikker på, at fugt ikke kommer ind.
• Duften af ​​sesam bør ikke være sur eller rådnet, fordi det angiver et uaktivt produkt.

Opbevaringsforhold

De fleste næringsstoffer findes i rå frø, men den eneste ulempe er den korte holdbarhed. Rå sesamfrø kan opbevares i en til tre måneder i et køligt rum og kontrollerer dem for bitterhed før hver brug. Hvis du opbevarer dem i køleskabet, hæves holdbarheden til seks måneder i frosset form - op til et år.

Rå sesam bør kun opbevares i en forseglet emballage på et tørt og køligt sted. Efter rengøring bliver frøene bitter hurtigere, så de skal opbevares i køleskab eller fryser.

En metode til fremstilling af krydderier

• I begyndelsen af ​​september begynder sesambladene at falde, så du kan begynde at høste.
• Hele planterne er brudte, hver af dem indeholder fra 50 til 100 frø. Du skal være forsigtig, fordi poden kan åbne op, når du samler, og alle frøene falder ud.
• Så er de bundet i små bunker og tørret under den varme sol.
• Hver pod åbnes og frøene ekstraheres, som desuden rengøres.
• Frøene knuses før brug.

Særlige træk

• Sesam i form af en plante har ingen lugt.
• Dette krydderi har en mild, sødlig, nutty smag, der bliver rigere efter stegning.
• Til blomstrer i juni og juli, og frugterne bærer i slutningen af ​​august eller begyndelsen af ​​september.
• Sesamfrø og olie anvendes i vid udstrækning.
• Denne krydderi giver krydderier til forskellige retter, fordi det kan anvendes til salt og sød mad.

Ernæringsværdi og kalorieindhold

Sesam har et højt kalorieindhold på grund af dets høje indhold af fedtstoffer og proteiner.

100 g sesam indeholder 565 kcal.

100 g sesamolie - 884 kcal.

Næringsværdi pr. 100 gram:

• Protein - 20 gram (78 kcal)
• Fedt - 49 gram (438 kcal)
• Kulhydrater - 12 gram (49 kcal)

Du kan finde ud af mere information om sesamfrø i afsnittet "Live healthy!"

Kemisk sammensætning

Sesam har en rig kemisk sammensætning, derfor en positiv effekt på hele kroppen. Dette tilskud indeholder en stor mængde næringsstoffer.

100 gram sesamfrø indeholder:

• Stivelse - 10,2 g
• Mono- og disaccharider - 2 gr
• Mættede fedtsyrer - 6,6 gram
• Ask - 5,1 gr
• Kostfiber - 5,6 g
• Vand - 9 g

Vitaminer: Betacaroten - 0,005 mg; E (TE) - 0,25 mg; B2 (riboflavin) - 0,247 mg; B1 (thiamin) - 0,791 mg; B5 (Pantothenic) - 0,05 mg; B6 (pyridoxin) - 0,79 mg; B9 (folic) - 97 μg; PP (niacinækvivalent) - 4,515 mg; Cholin - 25,6 mg.

Mineraler: Jern (Fe) - 14,55 mg; Fosfor (P) - 629 mg; Kalium (K) - 468 mg; Natrium (Na) - 11 mg; Magnesium (Mg) - 351 mg; Calcium (Ca) - 975 mg; Zink (Zn) - 7,75 mg; Kobber (Cu) - 4082 mcg; Mangan (Mn) - 2,46 mg; Selen (Se) - 34,4 mcg.

Mængden af ​​sesam i en ske:

• i 1 tsk 7 gram
• i 1 spiseskefuld 25 gram

Nyttige egenskaber

I det 11. århundrede gav Avicenna særlig opmærksomhed på de positive virkninger af sesam på menneskekroppen og beskrev dem i hans afhandling.

Før du bruger sesam, skal du tage højde for sådanne vigtige punkter:

• gennemblødt eller opvarmet sesam har flere fordele på kroppen end i sin sædvanlige form;
• efter stegning og tilsætning af planten til mad bliver det en almindelig krydderi og mister sine gavnlige kvaliteter;
• sesamfrø bør ikke behandles termisk så meget, at det bevarer dets egenskaber;
• sesam skal omhyggeligt tyges, så helbredelseseffekten vil stige betydeligt. Hvis du siver det i forvejen, så bliver det meget lettere at tygge.

Spise rå sesamfrø vil hjælpe med at klare forskellige problemer:

• Sesam hjælper med at normalisere lipid-fedtstofskifte, lavere kolesteroltal.
• Planten forbedrer immuniteten på grund af unikke komponenter.
• Sesam hjælper med at fjerne alle skadelige stoffer fra kroppen.
• Sesamfrø har en høj mængde fiber, derfor har de en positiv effekt på tarmtilstanden.

Sesam bør anvendes med ekstrem forsigtighed under graviditeten, fordi den negativt påvirker udviklingen af ​​den fremtidige baby og kan forårsage abort hvis der anvendes overdreven brug.

Med øget surhed i maven vil sesammen irritere slimhinden endnu mere. Det er strengt forbudt at tage det på tom mave, fordi du kan forårsage kvalme og opkastning. For at forhindre disse symptomer skal du stege frøene og derefter tilføje honning.

Kontraindikationer

• med urolithiasis;
• med forøget blodkoagulation
• med trombose og tromboflebitis;
• i sygdomme i mave-tarmkanalen;
• nyresygdom
• med individuel intolerance.

ansøgning

I madlavning

Sesam er perfekt til enhver skål, så du kan forbinde fantasien og gøre maden mere duftende og smagere. For at gøre sesamsmagen stærkere, skal du bare stege frøene lidt i gryden. Jordfrø anvendes i grød eller sushi, og salater sprinkles med dem. Særligt populære konfekturebrød med sesam.

Sesam salat

ingredienser:

• 200 gram spinat
• 30 gram sesam
• 4 spsk. skeer af olivenolie
• ½ citron
• Klem af krydderurcur eller safran
• Salt, peber og friske krydderurter til smag
• Sesamfrø til dekoration

forberedelse

Vask og tør spinat, brug bladene. For at forberede saucen skal du tage smør, citronsaft, karry eller safran samt en knivspids salt og peber. Alt blandes godt. Sæt spinatblade på en tallerken, drys med sesamfrø på toppen, hæld sausen ud og dekorér med friskgrønt.

Sesamekager

ingredienser:

• 300 gram mel
• 60 gram smør
• 200 gram ost (helst schweizisk eller cheddar)
• 2 spsk. skeer creme creme
• 1 æg
• 50 gram sesam (helst hvid)
• Salt til smag
• Sesamfrø i rollen som dekoration

Rist osten på en fin rist. Bland osten, melet og det kølede smør i form af små terninger i en enkelt masse. Du kan bruge en blender. Du skal tilføje creme fra creme, æg og sesamfrø og fortsætte med at blande til en bold. Dejen i filmen placeres i køleskabet i en halv time. Tag brættet og drys med mel. Rul dejen ud, så dens tykkelse er ca. 5 mm. Brug de valgte skimmel til at lave runde kiks. Den anbefalede form diameter er 3 cm. Placer cookies på en bageplade, forsmurt med vegetabilsk olie. Afstanden mellem kagerne skal være ca. 2 cm. Smør ægget og smør lidt på hver cookie og sprinkl derefter med sesamfrø. Bages i ovnen ved 180 grader i 15 minutter.

Kylling i sesam

ingredienser:

• 300 gram kyllingefilet
• 50 g agurker
• 1 æg
• 100 gram sesamfrø
• ¼ teskefulde natriumglutamat
• 2 cha. curry skeer
• 1 spsk. majsstivelseskje
• 4 spsk. skeer af vegetabilsk olie
• Salt og greens efter smag

forberedelse

Vask kyllingfileten grundigt og skåret i tynde stykker. Fortynd stivelsen med vand og tilsæt æg, mononatriumglutamat, karry og salt. Hæld kyllingens blanding og lad den brygge i 30 minutter. Sæt sesamfrø i en plade og kast kyllingekød i dem. Steg kyllingefiletet i en gryde med solsikkeolie indtil gyldenbrun. Sæt kyllingekød på en tallerken og garnér med friske agurker og grønne.

Du kan tilberede østlige (tahini) halvah fra sesam. Se den følgende video.

I medicin

Sesam bør indtages i små mængder for kun at opnå fordele for kroppen. Den daglige sats er to til tre teskefulde.

Sammensætningen af ​​sesam indeholder mange næringsstoffer, der har positiv indflydelse på hele menneskekroppen:

• Sesamin er en stærk antioxidant og hjælper derfor med at klare forskellige sygdomme, og har også en positiv effekt i kræft.
• Sitosterol påvirker niveauet af kolesterol i blodet og sænker det.
• Fitin hjælper med at regulere kroppens mineralbalance.
• Riboflavin er ansvarlig for væksten af ​​en person, og har også en positiv effekt på blodets sammensætning.
• Thiamin er ansvarlig for stofskiftet i kroppen og har en positiv effekt på nervesystemet.
• Calcium forhindrer osteoporose, fordi det er hovedkomponenten i knogler og led.
• Phytosterol hjælper med atherosklerose og fedme, fordi det reducerer niveauet af kolesterol i blodet.
• Phytoestrogen har en positiv virkning på den kvindelige krop efter 45 år, den kan erstatte de kvindelige kønshormoner.

Rå sesamfrø bør indtages til sådanne sygdomme:

• Lavt blodtryk
• Lungernes betændelse
• Leverproblemer
• Pancreas eller skjoldbruskkirtel sygdomme
• Fælles sygdom
• Forkølelse, influenza og astma

Sesam er ret vigtige kilder til kalk i kroppen, så det anbefales at bruge det regelmæssigt. Kun 10 gram sesam om dagen er nok til at få den krævede mængde kalk, som er meget lille i grøntsags- og frugtsaft, såvel som i andre produkter. Sesam giver dig også mulighed for at dæmpe følelsen af ​​sult, du bør bare tygge et par frø.

Nogle opskrifter i behandlingen af ​​forskellige sygdomme med sesam:

• Til fordøjelsesbesvær Det er nødvendigt at tage 200 ml kogt kogt vand og tilsæt 1 ss. en båd af flydende honning. Dernæst hugse frøene og tilsæt 1 tsk til den tilberedte blanding. Denne opløsning skal indtages flere gange om dagen i små portioner.
• Når mastitis hos kvinder under amning hjælper med at løse dette problem komprimere. Først skal du stege frøene på lav varme og derefter male dem til pulver, blande med vegetabilsk olie, så denne blanding skal pakkes i ostekloth og påføres på brystet.
• For foryngelse vil hjælpe midlerne til 1 el. skeer af sesamfrø, 1 tsk ingefær (jord), 1 tsk pulveriseret sukker. Det er nødvendigt at bruge denne blanding en gang om dagen til 1 tsk.
• Til rensning og helbredelse af kroppen anvendes plantefrø. Du skal spise ca. 15-20 gram sesam i pulverform og drik tre gange om dagen med vand før måltiderne.
• Når hæmorider skal tage 2 el. sked sesam i pulverform, hæld derefter 500 ml kogende vand over det og kog på lav varme i ca. 5 minutter. Derefter skal du dække indholdet og insistere indtil fuldstændig afkøling. Afkogning bruges til ekstern brug på betændte områder.
• Hvis du har smerter i lændehvirvelområdet eller arme og ben på grund af betændelse i væv af nervefibre, vil et sesambaseret lægemiddel hjælpe. For det første bliver frøene brændt i en stegepande, så finhakket. Tag en spiseskefuld sesam og honning en gang om dagen. For bedre effekt kan du drikke en blanding af varmt vand med ingefærjuice.

http://eda-land.ru/specii/kunzhut-sezam/

Sesam (til)

Encyclopedia of medicinal plants

Foto blomst blomstrende sesam (sesam)

Sesam - nyttige egenskaber af frø

Sesam har en tusindårig historie, hvor den anvendes af mennesket som krydderi og i traditionel medicin. Frøene har en nutty, sødlig aroma, som forbedres ved stegning. Hovedformålet med sesam - at få olie. Op til 50-65% af frøpræparatet tegner sig for den olie, der anvendes til madlavning, såvel som i medicin og til tekniske formål. Frøene er ikke mindre udbredt, især i melprodukter.

Latin navn: Sesamum.

Engelsk navn: Sesame.

Familie: Pedalic - Pedaliacae.

Synonymer: til.

Brugte dele: frø, olie.

Foto af sesamfrugt - frøkasse

Botanisk beskrivelse: sesam har et langt rodsystem, der når en dybde på 1 meter. Og dens stamme, pubescent med hår, vokser til en højde på 1,5 meter. Sesam har blomstrende blade, skiftevis arrangeret, pubescent på overfladen. Bladene er af forskellige typer: fast, stor og bred, aftagende opad eller smal langstrakt.

Sesamblomstene er fem-ledede, arrangeret i flere stykker i axils, har korte pediceller. Farven på kronblade kan være anderledes - og hvid og lyserød, lilla. Calyx og corolla pubescent på kanter. Grunden er planten selvbestøvet, men bi pollinering er også mulig.

Frugten er som en kasse, der er lidt langstrakt og pubescent, den består af et lige antal karpe - to eller fire. Denne boks indeholder op til 80 frø.

Billede af sesamplantage i Indien

Habitat: Afrika syd for Sahara er hjemsted for de fleste af de vilde sesamarter. En af arten - Indisk sesam (Sesamum indicum) - er ukendt i vilde tilstand, blev opdrættet i Indien og dyrkes bredt i alle subtropiske og tropiske områder.

Ingredienser: Frø indeholder fed olie (op til 60%), der består af glycerider af oliesyre, linolsyre, palmitinsyre, stearinsyre, arachnic og lignocerinsyrer; phytosterol, sesamin (chloroform), sesamol, sesamolin, vitamin E, selv. Ifølge andre kilder består sesamolie primært af triglycerider, let umættet oliesyre (35-48%), linolsyre (37-48%) og ca. 10% mættede fedtsyrer: stearinsyre (4-6%), palmitinsyre ( 7-8%), såvel som myristiske (ca. 0,1%), arachin (op til 1,0%) (iod nr. 110). På grund af dets stærke antioxidantegenskaber findes sesamol (oxyhydroquinonmethylester) i sesamolie, og manglen på umættede triple fedtsyrer, sesamolie har en lang holdbarhed.

Østs sesamolie skyldes lugten på flere forbindelser, som kun dannes under ristning. De vigtigste er 2-furylmethanethiol, som også spiller en vigtig rolle i aromaen af ​​kaffe og bagt kød, guayacol (2-methoxyphenol), phenylethanethiol og furanol samt vinylguacol, 2-pentylpyridin mv.

Fotos af sesamfrø

Tabel ernæringsværdi på 100 gram sesamfrø

100 gram tør sesamfrø indeholder 17,73 gram protein, 23,45 gram kulhydrater, 49,67 gram fedt, 11,8 gram kostfiber (cellulose), kalorier = 573 kcal.

Makro og sporstoffer:

• Jern - 14,55 mg
• Kalium - 468 mg
• Calcium - 975 mg
• Magnesium - 351 mg
• Mangan - 2.460 mg
• Kobber - 4,082 mg
• Natrium - 11 mg
• Selen - 34,4 mcg
• Fosfor - 629 mg
• Zink - 7,75 mg
• Andre makro- og mikronæringsstoffer i tør sesamfrø mangler eller er indeholdt i den mindste mængde.

Nyttige egenskaber og anvendelse

Sesamfrø er sorte, perlehvide, gyldne og brune. Det antages, at sorte (uraffinerede) sesamfrø er de mest nyttige, da de indeholder den største mængde næringsstoffer og har en skarpere smag og aroma end hvide sesamfrø. Sort sesam har en mere behagelig nudeløs smag og aroma.

I medicin anvendes sesamolie internt til behandling af trombopenisk purpura, essentiel trombopeni og hæmoragisk diatese; det øger antallet af blodplader og fremskynder blodkoagulationen. De bedste sorter af sesamolie bruges til at erstatte oliven- og mandelolier til fremstilling af salver, linimenter, pletter, olieemulsioner og injektionsopløsninger fra lipidopløselige præparater. Som afføringsmiddel blev der brugt i form af enemas. Frø anvendes også som råmaterialer til produktion af spiselig olie. Anvendes med hæmoragisk diatese.

Video om fordelene ved sesam

Officielt medicin bruger koldpresset sesamolie opnået fra frø som grundlag for fremstilling af fedtopløselige lægemidler indgivet ved injektion. Olien bruges også af farmaceutiske virksomheder til fremstilling af olieemulsioner, salver, pletter, som er gavnlige for en bred vifte af sygdomme.

Billede af sesamfrøolie

Sesamolie er et af de vigtigste værktøjer, der anvendes i ayurvedisk medicin (naturlig indisk medicin).

Med sesamolie gør man ofte terapeutisk og profylaktisk massage til arthritis, osteochondrose, reumatisme. Oliemassage eliminerer kropsbelastning, aktiverer kardiovaskulærsystemet, giver elastik til ledbånd og muskler og derved renser toksinerne og forbedrer mave-tarmkanalen.

Sesamolie har opvarmning egenskaber, det hjælper effektivt med forkølelse, tør hoste, influenza, lungebetændelse, astma og smerter i ørerne.

Regelmæssigt indtag af sesamolie hjælper med at øge antallet af blodplader, og for at forbedre blodproppens processer, som det er indiceret for Verlgofs sygdom, hæmoragisk diatese og tromboflebitis. Sesamolie bruges til sygdomme i leveren, hjertet og bugspytkirtlen, med en stærk udtømning, såvel som anthelmintisk og afføringsmiddel.

ADVARSEL!

Sesambehandling

• Vitiligo. Spis en håndfuld sesamfrø om aftenen. Om eftermiddagen bør du ikke gøre det, fordi frø forårsager døsighed.
• Gastritis, ulcerøs colitis. Tag indersiden af ​​0,5-1 spiseskefuld sesamolie 1-3 gange om dagen.
• Hæmorider. 2 spiseskefulde kirsebær sesam hæld 0,5 liter kogende vand og kog på lav varme i 3-5 minutter. Kapacitet til at isolere og isolere indholdet før afkøling. Afkogningen, der fremstilles på denne måde, anvendes til daglig skylning af anus. Under de medicinske procedurer hver morgen på en tom mave at drikke 1 el. ske med sesam eller solsikkeolie.
• Forkølelsen. 0,5-1 spiseskefuld sesamolie for at tage 1-3 gange om dagen.
• Forkølelsen. Sesamolie opvarmes i et vandbad til en temperatur på 36-38 grader C. Før sengetid, gnid olien ind i huden på patientens bryst, varm derefter brystet og kold i sengen.

Billede af sesamfrø i et bageriprodukt

Sesam i madlavning

Hvide sesamfrø anvendes meget til produktion af tahini pasta. Tahini pasta bruges til fremstilling af søde desserter, og sammen med sukker og honning - til produktion af halva. Til fremstilling af tahini-pasta af høj kvalitet kan sesamfrøene skrælles.

Hvid sesam bruges ofte til at dekorere bagværksprodukter og brød. Til disse formål er sesamfrø forskrællet. I skrællet form kan sesamsten steges, før du bruger som stænk af bageriprodukter. Koreanske opskrifter bruger sesamblad, der har en skarp smag, de får en smuk form og serveres som grøntsager med sauce eller stegt i dej. Derudover er de vant til at pakke ris og grøntsager i dem (en analog af japansk sushi), og de sure sesambladene tilsættes til gryder i slutningen af ​​madlavningen. Den koreanske sesam sort producerer store blade, meget ligner Perilla blade, som foretrækkes af dem i japansk køkken. Perilla blade er blødere og mindre, med flere udskårne kanter og har en anden smag. Sesam salt - den vigtigste koreanske krydderurter er en blanding af ristede sesamfrø og salt.

Sesamfrø bruges til at give konsistens og smag til forskellige brød, boller, crackere og salatdressingsopskrifter. Spice blandinger i Mellemøsten, i Asien, bruger knust hele sesamfrø. I Kina og Japan er sesamfrø krydret med salater og grøntsager.

Bivirkninger Forbruger store mængder sesamfrø kan føre til en række sundhedsmæssige problemer, såsom forstoppelse og obstruktion af tyktarmen. En allergisk reaktion er mulig.

Kontraindikationer. Ikke fundet.

http://herbal-grass.com/medicinal-plants/sesame-oil-seeds-sesamum-indicum-ru.html

Et andet navn til sesam

Den sidste bøgbog "m"

Svaret på spørgsmålet "Et andet navn til sesam", 5 bogstaver:
sesam

Alternative spørgsmål i krydsord for ordet sesam

Andet navn på sesam

Adgangskode Ali Baba (Alibaba)

Ord for at åbne hulen

Planten åbner indgangen til hulen 40 tyve

Eksempler på brugen af ​​ordet sesam i litteraturen.

Nu, for at behage Lady Saltychikha, vil jeg afkode lås og sesam Det vil åbne for hvem balsammen, men for mig Narzan.

Efter at have beordret hende til at åbne, med en hånd skubbet et par gange, huskede Malgin pludselig Maat og sagde højt: sesam, åbne op

Her, mere fra frygt end fra naturlig livlighed, blev Tavi angrebet af ondskab, og hun begyndte at svælge og sagde: sesam, sesam, åbne op

Mænd, som passioner ikke ville gøre slaver, søgte han i rækken af ​​den ydmygede og fornærmet klosterfamilie, og med dem ønskede at låse hans sesam, handler på masserne af mennesker, der kommer til pilgrimsrejse.

Campingvogne med filigree-produkter af Lazi, med madder, med tyrkiske tæpper fra Smyrna, med rosenolie fra bulgarske land, med rå bomuld, med Izmir-rosin og korn sesam og søde horn med fluffede huder fra Rusistan med kokoner fra landet Golden Fleece med saffran fra Zafaran-Bola med lakrids fra Grækenland, med silkestof fra Hindustan, med udvalgte frugter fra Afghanistan og pelskin fra Celestial Empire.

Kilde: Maxim Moshkov Bibliotek

http: //xn--b1algemdcsb.xn--p1ai/crossword/1825264

Hvid eller sort sesam?

Små hvide korn på boller er en velkendt og yndig kulinarisk krydderier siden barndommen. Navnet blev husket senere - sesam, og det viste sig, at frøene ikke kun er hvide.

Hvor vokser, hvad sker der

De vigtigste krydderier og krydderier kom til det europæiske kontinent fra landene i den mystiske øst: Indien, Thailand. Af Kina. Sammen med silke og te kom duftende krydderier fra hele verden ind i europæernes liv. Healere og kokke var de første til at værdsætte oversøiske krydderier og krydderier, fordi traditionelle retter i Central- og Østeuropa har en temmelig ubehagelig smag. Sesam kom til Europa fra Indien (hvid), Kina og Nordafrika (sort) og blev først betragtet som en olieafgrøde. Nu vokset overalt i den tropiske zone i Asien, Afrika, Mellemamerika. Hjemme er sesamfrø af forskellige sorter, som tilsyneladende adskiller sig i farven af ​​frøet, de vigtigste:

I gastronomi og medicin anvendt i industriel skala sesam hvid og sort, der har næsten samme sammensætning af næringsstoffer og mineraler.

Hvad sesam er nyttigt til: sammensætning og egenskaber

De små korn af hvid og sort sesam er rige på mineraler og vitaminer, der har en gavnlig indvirkning på menneskers sundhed.

• Retinol er en deltager i metaboliske processer i kroppen, en effektiv naturlig antioxidant. Hjælper med at bevare vision.
• Sesamin - hovedkilden er sort sesam, der har et andet navn - sesam. Det hjælper kroppen med at forbrænde fedt, hjælper med at reducere blodtrykket, reducerer niveauet af "dårligt" kolesterol, beskytter leveren mod alkoholens virkninger. Sesamin er også en naturlig antioxidant. For kvinder - forlænger ungdommen i hår og hud, forbedrer metabolismen af ​​E-vitamin.
• Tocopherol er en type E-vitamin, beskytter cellemembranen mod ødelæggelse af frie radikaler, giver ilt til kroppens væv, forhindrer dannelsen af ​​blodpropper, beskytter væggene i blodkarrene.
• Vitaminer i gruppe B - beskytter nervesystemet, øger psyks stabilitet i stressfulde situationer.
• En række nyttige makro- og mikroelementer: calcium og zink - styrke knogler, beskytte mod osteoporose, jern og selen - deltage i bloddannelse, magnesium - lindrer migræne og respiratoriske krampe.

Forskelle mellem hvid og sort sesam

Hvordan man vælger sesam, hvordan man bruger det, afhænger af forbrugslandet og produktets formål - gastronomi eller medicin. Hvid sesam er mere almindelig i Europa og Indien, sorte sesamfrø foretrækkes i Kina og Afrika.

Siden antikken har kinesisk medicin værdsat sød sesam, hvor de nyttige egenskaber beskrives i mange værker. Hvad er så vidunderligt lille fladt sort frø?

Nyttige egenskaber ved sorte sesam

Aromaen og smagen af ​​sort sesam overgår lignende hvide sorter i mætning, sammensætningen er endnu rigere i nyttige elementer. Derfor er sorte sesamfrøer værdsat højere end hvide. Ernæringseksperter og læger skelner især særegenheder af sort sesam:

• højere jernindhold - deltagelse i kampen mod anæmi
• E-vitamin er den største mængde af alle kendte planter - anti-aging;
• indeholder umættede fedtsyrer - acceleration af metabolisme, bekæmpelse af overspisning, produktion af vitamin F, som er en naturlig cardioprotector;
• indeholder i tilstrækkelige mængder phytosteroler - beskyttelse af hjertet, anti-aging hjerne, forbedring af søvn, styrkelse af immunsystemet;
• nyttige fedtsyrer - olie og linol udgør mere end 80 procent af de fedtsyrer, der udgør sesamfrø. Dette er bevarelsen af ​​hudens beskyttende funktion, forebyggelse af aterosklerose.

Andelen af ​​antioxidanter og næringsstoffer i kornene sætter sort sesam blandt de mest effektive produkter i kampen mod cellemaling og hele menneskekroppen. Gamle kinesiske forskere hævdede, at ved at tage olie og sorte sesamfrø, kan du helbrede alle kroniske sygdomme om 100 dage, genoprette naturlig hårfarve om 2 år og selv forudsige restaurering af tænder.

Hvid sesam ansøgning

De gode egenskaber af hvid sesam er ikke meget ringere end sorte sorter, men smagen af ​​hvide korn er blødere og mere raffinerede. Hvid sesam på bagning som børn og voksne, det er meget udbredt i madlavning. Den berømte tahini halva er intet, men jordet hvide sesamfrø. Der er mange kalorier i halva, men også brugbarhed. For eksempel overgår hvid sesam alle oste i calciumindhold.

Hvide sesam buske har lange rødder, så planten er anerkendt som den mest tørke resistente af olieafgrøder. Hvide sesam sorter indeholder en større procentdel olie og er det vigtigste råmateriale til produktion af sesamolie. Det er gennem brug af olie, at alle nyttige stoffer fra sesamfrø kommer ind i kroppen.

Kontraindikationer ved brug af sesam

Lænner sig til sesam, hvis fordeler er tydelige uden forskel på farve, må man ikke glemme advarslerne hos diætister og læger.

• Deres hovedide: en rimelig tilgang til mængden af ​​sesam spist. Sesamolie har et højt kalorieindhold, så den daglige dosis må ikke overstige 1 tsk. Satsen for sort sesam - ikke mere end 1 spiseskefulde daglige indtag.
• Personer, der er udsat for trombose, bør være opmærksomme på sesamens evne til at øge blodproppen.
• Phytinsyre indeholdt i sesam forhindrer absorption af calcium ved knoglevæv, denne ulempe reduceres efter kulinarisk behandling af frø.

Hvordan man bruger sesam, med hvad man skal lave mad

Sesam anvendes på to måder: Som en olie og som et frø. Olie kan ikke udsættes for varmebehandling, den kan drikke på tom mave eller fylde dem med grøntsagssalater - den delikate aroma af olie forbedrer og fremhæver smagen af ​​grøntsager.

Korn anvendes ikke kun til madlavning i form af pulverformige melprodukter. Hvid og sort sesam er inkluderet som aromatiserede ingredienser i forskellige retter. Sorte frø anvendes i salater med avocado, laks, feta. Hvid sesam i perfekt harmoni med fennikel, agurker, arugula, daikon. I enhver salat krydret med olivenolie og citron kan du sikkert tilføje en håndfuld sort eller hvid sesam - smagen bliver rigere.

Uden sesam er det svært at forestille sig orientalsk køkken. Japanske ruller og kawasaki derhjemme kan spises i sesam, skiftevis hvid og sort breading.

Kyllingfilet og endda stegte kartofler bliver bedre og sundere med sesamdressing - kun i slutningen af ​​madlavningen reducerer høj temperaturen fordelen ved produktet.

http: //xn--80ajabgkeoeqq2a8kua.xn--p1ai/blog/Stati/Belyy-ili-chernyy-kunzhut

Sesam: nyttige egenskaber, dyrkning, typer af sesam.

Sesam er en af ​​de ældres plantearter, pedalfamilien, den ældste pandekageuge kultur, som er efterspurgt blandt kulinariske fagfolk over hele verden.

Historien om oprindelsen af ​​sesam begynder i Indien, hvor denne plante vokser i både vilde og kulturelle former. Men asiater betragtes som de første forbrugere af denne fantastiske plante, de har været sesam og har lavet olie fra det siden oldtiden.
Planten vokser godt i tørre områder og giver en god høst, selv i uegnede klimazoner.

Sesamfrø

Sesamfrø kaldes forskelligt, i de arabiske lande "sim-sim" kaldte de gamle grækere sesamfrø "sesam", men uanset hvordan de kaldte sesamfrø, er deres direkte formål at lave smør og bruge det i fødevareindustrien.

Sesamfrø er rige på kalcium og grøntsagsmættede fedtstoffer, der anvendes i vid udstrækning til madlavning, farmakologi og kosmetologi.
Et af de vigtigste elementer i sesamfrø, stof sesamin, som er en kraftig antioxidant effekt, reducerer kolesterol og regulerer kroppens metaboliske processer.

Sesamfrø spirer under visse betingelser, lys og varme bør være rigelige. Enhver afvigelse af temperaturen vil negativt påvirke den venlige spiring af frø. Den optimale temperatur til plantning af sesamfrø og dens vækst er temperaturen på + 25 grader.
Samlingen af ​​sesamfrø bør startes, når frøboksen er brun, du bør ikke tillade det at knække, ellers frøene smuldrer simpelthen.

Sesamfrø er opbevaret i lang tid, de skal opbevares i en vævspose på et mørkt sted indtil næste såningstid.

Nyttig til sesam

Sesamfrø bruges aktivt af kokke over hele verden som krydderier til kød- og fiskeretter, bagepulver til fremstilling af saucer.

Sesam bruges til at forhindre forskellige kvindelige sygdomme, og sesamolie bruges til at bekæmpe hudfejl. Ved hjælp af sesamolie øges immuniteten. Og sesamfrø fører til lavere kolesterolniveauer i blodet.

På grund af sin rige vitaminsammensætning og højt calciumindhold styrker sesamfrøene knoglerne, forhindrer osteoporosekomplikationer og øger potentialet i det hæmatopoietiske system i kroppen.

Sesamolie lindrer stress under massage, styrker hårsækkene, giver skinne til hår, fugter huden, forhindrer for tidlig aldring.

Germineret sesam kan virkelig kaldes et unikt produkt. Den indeholder let fordøjeligt calcium og B-gruppe vitaminer, tjener som et ideelt urtetilskud til ældre menneskers kost og styrker immunsystemet. Med det kæmper homøopat hjertesygdomme og styrker karsystemet. Sesamolie hjælper med at genoprette kroppens svækkede styrke efter sygdom eller stress. For at få et germineret sesamprodukt skal du placere de sorte sesamfrø i en fugtig gasklap og efterlade det på et varmt, oplyst sted. Glem ikke at fugte gasbindet, da fugt fordampes, og du kan bruge frøene.

Orientalske slik er lavet af sesamfrø: halvah, kozinaki og sesamkiks. Ristede frø bruges både separat fra retterne og som en del af kulinariske lækkerier.

Arabisk køkken, tilføjer jord sesam i saucer og pasta. Den mest almindelige er sesampasta - tahini, der supplerer den nationale fad hummus.

Det rige indhold af vitaminer og mineraler i små sesamfrø gør dem til en uerstattelig kilde til ekstra mikroelementer. Fitin, som er indeholdt i sesam, er involveret i kroppens metabolske processer, vitamin A er godt for øjnene, calcium til knoglerne, og magnesium og jern supplerer "buket" med nytten af ​​sesamfrø.

Hakkede sesamfrø, blandet med olivenolie som kompresser, er nyttige til kvinder som hjælp til behandling af mastitis.

Sesamolie, har en omsluttende gavnlig effekt, anvendes til gastrit og sygdomme i mave-tarmkanalen.

Nyttige egenskaber af sesam

Sammensætningen af ​​sesamfrø er rig ikke kun i vitaminer og mineraler, men også fiber, protein og umættede fedtsyrer. Glem ikke, at sesam, et højt kalorieindhold, indeholder 5-10 gram sesam, 4,3 gram fedt, 2,5 gram kulhydrater, 2,2 gram protein, 88 mg calcium, 30 mg magnesium, 4 kobber, 2 mg., Mangan 2,1 g. Den samlede mængde kalorier 100 gr. produkt 565 kcal.

Sesam indeholder: tocopherol (vitamin "E"), det er en antioxidant og en vigtig deltager i processen med cellefornyelse. Et andet nyttigt element i retinol, det syntetiserer protein i kroppen, nedsætter fadingprocesserne. Vitaminer af gruppe "B", der er til stede i sammensætningen af ​​sesam - "accelerere" processerne ved cellulær metabolisme.

Calcium er i spidsen blandt mikroelementer, på 100gr. sesamfrø står for 1400 mg. calcium, og det drejer sig om 147% af den daglige norm.

Sesamolie er rig på lecithin, som forhindrer udviklingen af ​​leversygdomme, phenolforbindelser, indeholder sesamin (phytoestrogen), fedtsyrer (oliesyre og linolsyre) og phytin, som hjælper med at opbygge kroppens immunforsvar. Sesamfrø inkluderer fibre, som stabiliserer arbejdet i mave-tarmkanalen.

De uerstattelige fordele ved sesam til kroppen omfatter levering af vigtige sporstoffer, og hjælper med at slippe af med forskellige sygdomme.

Anvendelsen af ​​sesam kan betegnes: antiinflammatorisk og afgiftende virkning, foruden kombinationen af ​​phytoøstrogener og vitaminer i sesam fører til udrensning af kolesterol, forbedrer fordøjelsen, har en afføringsvirkning, øger styrken, har en hjælpestimulerende virkning og øger immuniteten.

Sesamfrø og olie, hjælper med at forebygge forskellige sygdomme, og under graviditet eller lidelser af kvindelig karakter hjælper moderat brug af sesam til at genopbygge manglen på kvindelige hormoner og lindre symptomerne.

Det faktum, at sesamfrø, styrke knogler, er ubestrideligt, fordi calciumindholdet i et hundrede gram sesam overstiger den daglige sats for en ordentlig kost.

Sesam er en naturlig, moderat afrodisiakum, brugen af ​​sesamfrø øger seksuel aktivitet. I øst forbruger mænd en daglig blanding på 130 gram. sesam med honning til foryngelse og øget styrke.

Det antages, at sesamolie kan give styrke til kroppen i modsætning til kræft. Ernæringseksperter anbefaler at erstatte snacks og teedrik på 100 gr. møtrikblandingen med 30 gr. sesamfrø, for at genopbygge energi og energibevægelse i løbet af dagen.

Sesam bekæmper selv med ascaris. Forbruger en skefuld sesam- og græskarfrø på tom mave, er en anthelmintisk effekt.

Enveloping og sårheling effekt af sesam, vil hjælpe med at klare problemerne i mave-tarmkanalen og gastritis. Hvis du har forstoppelse, spis sesamfrø på en tom mave, og tarmrensning vil ikke vare lang tid.

Infusioner af jord sesam lette forløb af sygdomme i det øvre luftveje, besidder ekspektorant og antispasmodisk virkning, eliminerer hoste.

Uundværlig sesam, og i kampen mod forgiftning af forskellige oprindelser. Mashed 30 gr. Sesamfrø taget på tom mave, vil befri kroppen af ​​beruselse.

Sesam, der er i stand til at stabilisere blodsukkerniveauet. Shell sesamfrø indeholder jern, og dets daglige anvendelse vil klare ukompliceret jernmangelanæmi. Smøring med sesam- og havtornsolie i mundhulen vil lindre patienten fra stomatitis. Fra depression hjælper afkok af sesamfrø og spiser dem rå. Sesamolie, på grund af dets regenerative og fugtgivende egenskaber, vil hjælpe med at slippe af med tørhed og mindre slid på huden.

Sort og hvid sesam

Sort, som hvid sesam, refererer til pedaltypen. Til dato er mere end 30 typer sesam kendt. Sort sesam, sort frø eller indisk, kendetegnes af en mørk (sort) farve af frøet, og meget mere duftende, i Indien kaldes det sesam, på grund af det høje indhold af substansen sesamin, som bidrager til kampen mod onkologi.

Sort sesam er meget udbredt i Fjernøsten og Kina som en krydderi og i forberedelsen af ​​en række retter. Den største importør af sort sesam er Japan, og Burma er producenten.

Indiske sorte sesamfrø er efterspurgt i Sydøstasien. For at forbedre smagen er sesamfrøene gennemblødt i saltlage, for at opløse skallen, frøet (renset). De sesamfrø, der behandles på denne måde, er synligt næppe at skelne fra ubehandlede hele frø, men mister halvdelen af ​​de fordelagtige mikroelementer.

Frø med en lysere og mere intens skygge, herunder sort sesam, har en lysere aroma end deres hvide frø "brødre". Sort sesam har en sød aroma, og når du steger frø, vil lugten øges. Sort og hvid sesam bruges til at lave konfekt og i japansk køkken er pasta fremstillet af det, krydret, forbrugt frisk.

Brændt sesamfrø Koreansk kokke som at bruge som krydderier til fisk og grøntsager. Udover frø anvendes sesamblade i Korea, de er stegte i smør, tilsat til grøntsagsservietter eller serveret frisk, med sauce. I det østlige køkken tilsættes sesambladene som krydderi til garnering.

Japansk køkken kalder sesamfrø gom og tilføjer det til sushi og ruller. Goma, er en oval æske med sesamfrø med sort og hvid nuancer, i Japan serveres de stegte, ofte jordede. Sort sesam Japansk bruges som national dressing til vegetabilske retter (jordfrø blandes med hvid miso sauce, sukker og mirin) og hvid til fremstilling af sesampasta.

Hvordan sesam vokser, hemmelighederne ved at vokse

Sesam er blevet dyrket siden oldtiden i Indien, Etiopien, Grækenland, Egypten, Iran. I vores land begyndte sesam at vokse senere, kun i slutningen af ​​det 19. århundrede. Mange anser Afrika for at være fødestedet for sesam, men det antages, at Indien betragtes som det første i dyrkning af sesam. I 70'erne besatte Rusland sesam over 4 millioner hektar areal; sesam blev dyrket i bredden af ​​Krasnodar Territory og i Stavropol Territory.

I dag er sesamarealet tredoblet. Og mange har helt nægtet at engagere sig i denne kultur på grund af dets ubarmhjertighed og manglende udsigter til markedsføring af produkter.

Hvordan vokser sesam? Kulturen når op til 1,5 meter i højden, har en taproot, der trænger ind i jorden til en meter dybde. Sesamestammen er lige og forgrenet, dækket af grove smaragdstykker. Sesamblader er mellemstore i størrelse, blomstrende, brede. Blomsterne er store, der ligger på en kort stamme.

Sesamfrugter er placeret i frøboksen, lille størrelse op til 5 cm. Når sesam er moden, krydses boksens revner og frøene ud. En kasse med sesam giver op til 100 frø af forskellige farver.

Sesamfrø er sået i en optimalt varm jord på en bred rækkevidde, en halv meter bred, med en sødhastighed på 1 gram pr. Hundrede, forseglet til en dybde på 4 cm.

Sesamplanterne er ikke lunefuldt, men kræver varme og fugt ved begyndelsen af ​​væksten, så kulturen modstår tørke, men atmosfæriske udsving vil påvirke vækstperioden som helhed negativt. Salthed, jordskælv, smertefuldt svar på sesamfrugten, det er bedst at såge på sorte sand eller lyse loam.

Sesam fordel eller skade

Der er ingen tvist om fordelene og skaderne af sesam. Moderat forbrug af frø, kun styrke kroppen og øge modstanden mod immunitet mod sygdom. Men man må ikke glemme, at en sådan rig vitaminsammensætning kan forårsage en allergisk reaktion. På grund af den store risiko for at udvikle allergier, allergier og personer med individuel intolerance over for produktet, anbefales sesam ikke.

Ud over allergiske reaktioner kan sesam i ubegrænsede mængder forårsage fordøjelsesbesvær. Undgå at misbruge sesamfolk, der er tilbøjelige til trombofili, såvel som småbørn.

Sesam bærer uden tvivl fordelene ved den menneskelige krop (med undtagelse af individuel intolerance), brugen af ​​sesam er ikke mere end 30 gram om dagen, vil ikke skade kroppen, styrke knoglerne og immuniteten, give vitaminer og mineraler, supplere østrogen hos kvinder i kombination med honning - give energi til hele dagen. Det vigtigste er ikke at overskride den moderate dosering og skade sesam vil ikke medbringe.

http: //xn--80ajgpcpbhkds4a4g.xn--p1ai/articles/kunzhut-poleznye-svojstva-vyrashhivanie-vidy-kunzhuta/

encyklopædi

Latinske navn

Synonymer

fødested

Om krydderier

Sesam er en årlig plante af sesamfamilien (sesam). Indisk sesam er udbredt i kulturen, som kan betragtes som bogstaveligt 1 ud af 10 dyrkede sesamarter. Indisk sesam når en højde på 1-2 m. Frugter modner i august-september i form af en aflang kasse med grøn eller lidt rødlig farve, 3-5 cm lang. Når moden smelter, sprænges kassen og frøene. Sesamfrø er små, har normalt en hvid farve, selvom der også er gul, brun eller sort.

Smag og aroma

Topkvalitetsgaranti

En god sesam indeholder ikke urenheder, når den steges, opkøber den en lys nutty smag og aroma uden skarp toner.

Historiske fakta

For første gang nævnes navnet på planten, som den arabiske simsim og den latinske sesam stammer fra, i den gamle egyptiske Ebers papyrus - en rulle med en liste over gamle urter og krydderier. Den alsidighed at bruge sesam er fantastisk: egypterne brugte jorden sesamfrø som mel; romerne lavede krydret "masta" fra sesam og kumminfrø; i Kina blev sesamolie brugt til lamper, og sod efter forbrænding var en del af mascara for øjenvipper og øjenbryn. I Indien blev sesam betragtet som et middel til livets vækst og udødelighed, mens afrikanere troede at sesamfrø kunne beskytte dem mod slaveri. Af den måde var det de afrikanske slaver, der "introducerede" Amerika til denne plante.

Usædvanlige egenskaber

• kun 100 gram sesamfrø dækker kroppens daglige behov for calcium.
• I Korea har sesambladene en brændende smag. Friske blade får en smuk form og tjente som grøntsager med en sovs eller stegt i dej.

Kogeprogram

Nationale køkkener: Orientalsk (arabisk og indisk), asiatisk (kinesisk, japansk, koreansk), mexicansk og sydamerikansk køkken

Klassiske retter: Kozinaki, Tahini (Tahina, Tahina, Tahini), Halva, Mole-Rojo eller Mole Poblano Sauce, Rolls, Sushi og Sushimi

Kombination med krydderier: Spidskommen, dill, kanel, hvidløg, koriander, sort peber, persille

Anvendelse: Brug primært hele frø. I Rusland er hvid sesam den mest populære.

Anvendelse: Kød, kylling, fisk, rejer, grøntsager, kager, saucer, desserter

Medicinske applikationer

Generelt har enhver form for sesam en gavnlig effekt på:

• immunitet
• metabolisme, da det rydder blodkarrene af kolesterolplaques og forbedrer blodformlen
• hud tilstand

Derudover sesam

• anvendes til behandling af mastopati.
• anbefales til kvinder efter 45 år, da det genopretter og opretholder normale hormonelle niveauer.

http://aidigo.ru/encyclopedia/sesamum_indicum/