Stabilisator E418 (Gellan gummi)

Vigtigste Olien

Stabilisator E418 (Gellan gummi)

Navn: E418 Gellan Gum
Andre navne: E418, E-418, Ang: E418, E-418, Gellangummi
Gruppe: Kosttilskud
Type: Stabilisatorer
Virkning på kroppen: ikke bestemt
Tilladt i lande: Ukraine, EU, forbudt i Rusland

funktion:
Gellan gummi er en stabilisator designet til at bevare viskositeten og konsistensen af mad. For eksempel har pectin en lignende virkning. E418 additiv tilhører gruppen af skumstabilisatorer, som er gode emulgatorer og tilsættes til produkterne med flydende konsistens til dannelse og tilbageholdelse af skum.
E-418 har strukturen af et hvidgult pulver og anvendes i form af et gelédannende middel og fortykningsmiddel. Det er velopløseligt i vand både i opvarmet og i koldt. Egenskaberne af de resulterende geler afhænger af tilstedeværelsen af calciumsalte og andre ioner.
Egenskaberne af gellangummi kan sammenlignes med egenskaberne af guargummi, den er velopløselig i vand, men den opvarmede opløsning af gummibeholderen har en større viskositetsværdi og muliggør stabilisering af fine partikler i længere tid.
For at danne et skum og bevare dets konsistens anvendes stabilisatorer og opblæsningsmidler. I praksis forbedres de effektive egenskaber af opblæsningsmidlerne ved tilsætning af hydrokolloider, såsom pektin, agar og gelatine. Forskellige bindemidler anvendes til forskellige produkter afhængigt af deres vand og fedtindhold. Additiv E-418 kan anvendes i kombination med andre polysaccharider og modificerede stoffer.

Anvendelse:
Gellangummi, der er et stabiliserende middel og fortykningsmiddel, har tilladelse til anvendelse i fødevareindustrien og anvendes til fremstilling af:
- saucer og mayonnaise,
- konfekture, såsom kiks og cremer,
- mælkholdige fødevarer som is og smoothies,
- gelé, marmelade, slik,
- jellied dåse kød,
- i farmaceutisk og kosmetisk produktion,
- tørfoder.

Virkning på menneskekroppen:
Tilsætningsstoffet er ikke tilladt i fødevareindustrien på Den Russiske Føderations område. Det tilladte daglige indtag er imidlertid ikke begrænset, når der opstår en høj koncentration af tyggegummi hos mennesker, kan der opstå følelse af opblødning og flatulens.
Fødevarer, der har E418 additiv i deres sammensætning, kan indtages af forskellige religiøse indrømmelser og vegetarer.

Relaterede artikler

Hvis du har en lille mobil skærm, anbefales den fulde version ikke.

http://am-am.su/39-stabilizator-e418-gellanovaya-kamed.html

Fødevarestabilisator E418. Harm og egenskaber ved stabilisatoren E418

Egenskaberne af fødevarestabilisatoren E418 Gellan gummi gør det muligt at klassificere en kemisk forbindelse som et stof med evnen til stabilisator, geleringsmiddel og også fortykningsmiddel. Denne type fødevaretilsætningsstoffer anvendes i vid udstrækning i fødevareindustrien til fremstilling af fødevarer. De karakteristiske kemiske egenskaber ved fødevarestabilisatoren E418 Gellan gummi hjælper med at opretholde den oprindelige tekstur af den færdige mad.

Derudover anvendes det biologisk aktive stof, som er en del af stabilisatoren E418, gellangummi som en forbindelse, som kan tilvejebringe et vist niveau af viskositet eller tæthed af fødevareprodukter. Stabilisatoren E418 hjælper med at danne en gelémasse. Derfor bruges tillægget til fremstilling af marmelade, gelé eller frugt og bær samt frugtsaft. Ifølge dets egenskaber ligner fødevarestabilisatoren E418 Gellan gummi et andet fortykningsmiddel og geleringsmiddel - pektin.

Det er værd at bemærke, at fødevarestabilisatoren E418 Gellan gummi tilhører den sjældne gruppe af universelle fødevaretilsætningsstoffer. Dette betyder, at fødevareadditivets E418-virkningsområde ikke kun er begrænset til de egenskaber, der er forbundet med de øvrige stabilisatorer. Gellangummi anvendes ikke kun som stabilisator, men også som fortykningsmiddel, et geleringsmiddel og også en skumgummi. Med al vigtig og ubetinget betydning for fødevareindustrien gav skaderne af fødevarestabilisatoren E418 Gellan gummi grundlag for at forbyde brugen af tilsætningsstoffet i fødevareproduktgruppens produktionsproces.

Skader på mad E418 stabilisator Gellangummi

Den største skade på fødevarestabilisatoren E418 Gellan gummi ligger i stoffets kemiske sammensætning. Med hensyn til dets struktur er E418 stabilisator et hvidt eller gult pulver af farve, som er helt opløseligt i vandholdige opløsninger. Nogle forskere sammenligner stabilisatoren E418 med et andet organisk aktivt stof guargummi. Imidlertid kan hovedforskellen mellem de to stoffer overvejes - de negative virkninger, der kan opstå for en person som følge af hyppigt forbrug af gellan gummi.

Under hensyntagen til dataene fra videnskabelige undersøgelser, der afslørede skade på fødevarestabilisatoren E418 Gellan gummi, udviklede specialisterne ikke en maksimal tilladt daglig forbrug af den farlige kemiske forbindelse. Det blev besluttet på internationalt plan at udelukke dette tilsætningsstof fra listen over tilladte til brug. Desværre har ikke alle stater accepteret denne internationale aftale, og derfor fortsætter nogle fødevareproducenter med at bruge fødevarestabilisatoren E418 Gellan gummi i færd med fødevareproduktion.

Af denne grund skal der lægges særlig vægt på de kemiske sammensætninger af følgende produkter, til fremstilling der som regel anvendes E418-stabilisator, usikker for mennesker - gelé, mayonnaise og salatdressinger baseret på den, gelékonserves, kager og slik, konfekturecreme, frosne og færdige cocktails.

Hvis du kan lide oplysningerne, skal du klikke på

http://findfood.ru/component/pishevoj-stabilizator-E418-gellanovaia-kamed

Gellan gummi

Fødevareadditivlove og dokumenter:

Brug af kosttilskud pr. Land:

Beskrivelse af kosttilskud

Gellangummi er et gulligt hvidt fritflydende pulver, der anvendes i mad som et fortykningsmiddel, stabilisator, geleringsmiddel.

I mennesker bryder gellangummi ikke ned og absorberes ikke, det øger mængden af udskilt fæces og forbedrer tarmpermeabiliteten. Tilladt til brug.

Får E-418

Gellangummi er ikke et fuldt syntetisk stof og kan findes i det intercellulære rum af kulturer af bakterierne Pseudomonas elodea.

Kulturer opnået på sukkerholdige substrater pasteuriseres, filtreres, og gellangummi udfældes med alkohol og tørres. Eventuelle urenheder under produktionen: Andre komponenter i Pseudomonas kulturer, udfældningsmidler, natriumacetat.

Det er en producent af mikroorganismer.

ansøgning

Gum bruges til at gøre syltetøj, gelé, marmelade og andre produkter, herunder kalorieindhold på op til 10 g / kg, individuelt eller i kombination med andre fortykningsmidler (afsnit 3.1.6 SanPiN 2.3.2.1293-03).

Teknologiske detaljer

E-418 opløses, når den opvarmes og geleres, når den afkøles. Det opløses godt selv i koldt vand. Allerede begyndende med en koncentration på 0,05% er gellan gummi geler skåret resistente, men meget tilbøjelige til synerese. Styrken, hårdheden af gelerne fra gellangummi og deres smeltning afhænger af tilstedeværelsen af calciumioner og andre salte. Gellangummi anvendes ofte i kombination med andre geleringsmidler (xanthangummi, johannesbrødgummi, modificeret stivelse osv.), Forbedring af egenskaberne af geler (gennemsigtighed, stabilitet, duftfrigivelse) fremstillet ud fra de nævnte stoffer.

http://prodobavki.com/dobavki/E418.html

Kosttilskud E 418: Gellangummi til innovative teknologier

Fødevaretilskud E 418 blev oprettet som en billig erstatning for vegetabilsk tyggegummi.

I brugsprocessen blev der opdaget usædvanlige egenskaber, der åbnet for store teknologiske muligheder, primært for producenter af læskedrikke og konfekture.

Produktnavn

Gellangummi - fødevareadditivets hovednavn, fast GOST 33310-2015. Det internationale navn er Gellan gummi.

E 418 (E - 418), europæisk kode
gellan;
Gellan, tysk;
gomme gellane, fransk;
KELCOGEL, handelsnavn (US).

I sammensætningen af kinesisk fremstillede produkter kan fødevaretilsætningsstoffet betegnes som svampegummi.

Stoftype

Fødevaretilskud E 418 - et meget effektivt fortykningsmiddel og geleringsmiddel. Kemisk struktur henviser til biopolymerer.

Fremstil produktet i to former, der påvirker karakteristika for den resulterende masse:

høj acyleret gellangummi (HA): indeholder organiske syreester (acyler), danner en elastisk gelé, karakteriseret ved en blød tekstur; fungerer ofte som fortykningsmiddel;
lav acyleret tyggegummi (LA): Der er ingen acylgrupper, den danner en gel med en tæt, skør struktur.

I produktionsprocessen kan to typer blandes med hinanden og med andre hydrokolloide stoffer for at opnå den ønskede tekstur af produktet.

Gellangummi er resultatet af metabolismen af de specielle bakterier Sphingomonas elodea. Mikroorganismer dyrkes i et nitrogenholdigt carbonholdigt medium (sædvanligvis på affaldet af sukkerproduktion), beriget med organisk og uorganisk fosfor.

Som et resultat af fermentering opnås en viskøs bouillon. Herved er der ved hjælp af pasteurisering isoleret gummi i sin naturlige HA-form. Om nødvendigt fjernes acylgrupper med lavt acyleret gummi med alkali.

egenskaber

pakning

Kosttilskud E 418 leveres i flerlagspapirposer og snoede trommer med en intern polyethylenforing. Standardvolumen - 25 kg.

Opbevar produktet på et tørt sted væk fra varmekilder.

ansøgning

Fødevareindustrien er hovedforbrugeren af geleringsmiddelet E 418. Den unikke gellangummi i evnen til at danne både elastiske og sprøde strukturer.

Ved lave koncentrationer (0, 05%) skaber stoffet en stabil gel, som har en positiv effekt på optimering af produktionen og reducering af omkostningerne ved slutproduktet.

Gellangummi har en række nyttige teknologiske kvaliteter, der åbner muligheder for fødevareproducenter:

Høj pseudoplasticitet. Faktisk i fremstillingen af juice og mejeriprodukter, yoghurt, herunder med forskellige fyldstoffer (bær, korn). Tilsætningsstoffet holder suspensioner, holder en viskos konsistens i ro, men bliver flydende, når den omrører væske.
Termisk stabilitet har fundet anvendelse i produktionen af fyldstoffer til frosne næringsmidler (pandekager, tærter). Fyldstoffet smelter ikke, når det opvarmes i messing og mikrobølgeovne.
Modstandsdygtighed over for frysning og optøning: Gellan er en del af isen og frosne desserter.
Evnen ved lave doser til at danne stærke, praktisk taget ikke-faldende geler. I konfektureindustrien anvendes til påføring til den side (vertikale) overflade.
Bevarelse af udseende, juiciness, smag og smag af produktet. Tilsæt til krydret geleringsfyldninger til kød, fisk, grøntsager.
Ved fremstilling af marmelade, chewing candies, marshmallow, øger anvendelsen af et additiv E 418 virkningen af gelatine og lignende midler, reducerer geleringstiden og giver dig mulighed for at holde mad ved stuetemperatur.

En spektakulær nyhed er skabt på basis af gellan: en gennemsigtig gelignende drik med stykker frugt, som om der flyder i luften.

En lovende anvendelsesområde for tilsætningsstoffet E 418 - belægning af overfladen af produkter.

En varm eller kold opløsning af gellangummi sprøjtes for at danne en film eller en speciel skal (breading) på dejprodukter, halvfabrikata fra fjerkræ, fisk og grøntsager. Dette reducerer absorptionen af olie i processen med efterfølgende stegning, danner en skarp skorpe.

For første gang blev E 418-fortykningsmiddel anvendt af japanske fødevareproducenter. Det skete i 1988. Nu er det tilladt i Rusland, staterne i EU og EU, USA, Canada, Asiatiske lande og Australien.

Den tilladte daglige sats er ikke defineret.

For det andet er anvendelsen af tilsætningsstoffet E 418 medicin. Gellan bruges til fremstilling af øjendråber, bløde og hårde kapsel lægemiddel kapsler.

Gellangummi er en del af US Pharmacopoeia (USP / NF).

Universal gelering fandt anvendelse i innovativ medicinsk forskning. En gruppe forskere fra USA og Australien ledet af professor Gordon Wallace, der bruger bio-blæk baseret på gellangummi og levende celler, trykt en 3D-hjernestruktur. Opdagelsen gjorde det muligt at dyrke nerveceller identiske med nutiden. Samtidig fungerede Gellan som et næringsmedium, der stimulerede cellevækst.

Formålet med eksperimentet: at forstå karakteren af komplekse neurodegenerative sygdomme (for eksempel Alzheimers sygdom, Parkinsons sygdom) for at finde måder at behandle og forebygge.

E 418-tilsætningsstoffet som fortykningsmiddel, der fremhæver aroma af et produkt, begyndte at blive anvendt af kosmetikindustrien. Gellan er en del af tandpastaer, hudpleje cremer.

Fordel og skade

Gellangummi henviser til ballaststoffer, der ikke kan absorberes i fordøjelseskanalens vægge. Du kan trygt tale om produktets sikkerhed.

Kilden til værdifulde biologiske komponenter i additivet er ikke, men kroppens fordele. Gellan, kommer ind i maven, begynder at virke som fiber:

normaliserer intestinal permeabilitet, kæmper med succes forstoppelse
sænker absorptionen af sukker, hvilket hjælper med at reducere dets niveau i blodet;
renser fordøjelseskanalen af toksiner deponeret på dets vægge;
i ringe grad bidrager til at slippe af med overskydende vægt.

Der er ikke fundet kontraindikationer for brugen af stoffet.

Kan E385 kosttilskud skade og hvilken? Vi fortalte om dette i detaljer i vores artikel.

E202 konserveringsmiddel er et sikkert fødevaretilsætningsstof. Alle videnskabsmænd var enige om denne udtalelse. Læs mere om dette stof her.

Store producenter

Russiske virksomheder fremstiller ikke tilsætningsstoffer.

Den førende leverandør af hydrokolloider er CP Kelco (med hovedkontor i Georgien, USA). Fortykkelsesmidlet E 418 fremstilles i delstaten Californien på planten af biologiske gummier.

Traditionelt leveres store masser af gellan til det russiske marked af kinesiske producenter:

Xinjiang Fufeng Biotechnologies Co, Ltd;
Wenda;
Techway.

Fødevaretilskud E 418 bliver gradvis mere populært: I de seneste år er brugen af lovende fortykningsmiddel og geleringsmiddel i fødevareindustrien firedoblet. Gellan gummi findes i varemærkerne Danone, Mentos, Alpro.

http://vkusologia.ru/dobavki/stabilizatory-emulgatory/e418.html

E418 effekt på kroppen

Gum er et stof, der udskilles af planter i tilfælde af skade på den ydre skal eller sygdomme. I det væsentlige er det en harpiks. Sådanne gelpolysaccharider anvendes til fremstilling af fødevarer som fortykningsmidler. Gellangummi tælles også blandt dem.

Generelle egenskaber og kvittering

Gellangummi er et gelignende stof af hvid farve, som ikke har lugt og smag. Det er et affaldsprodukt fra bakterierne Sphingomanas elodea. Gellan gummi er meget hård og holdbar, kan modstå høje og lave temperaturer, tilpasser sig let til ethvert miljø og gør en homogen suspension.

Gellan gummi erstattes af andre naturlige og dyre fortykningsmidler (foto: alma-veko.kiev.ua)

Den anvendes i fødevareindustrien som erstatning for gelatine, agar-agar og andre gummier. Stoffet fremskynder frysningen af geléprodukter, bevarer fødevarens smag, aromatiske og fysiske egenskaber. Derudover er fødevaretilsætningsstoffet E418 meget økonomisk - det tager meget lidt for at opnå de ønskede resultater.

Virkning på menneskekroppen: fordelene og skaderne

Gellangummi har ikke tendens til at blive absorberet i mave-tarmkanalen, så det vil ikke være i stand til at skade kroppen.

Forskning har endnu ikke skabt den mulige skade på menneskekroppen fra fødevaretilsætningsstoffet E418.

At være i sammensætningen af mad beholder gellangummi ikke kun deres form og viskositet, men har også en positiv effekt på det menneskelige fordøjelsessystem. Så det modvirker forstoppelse, forbedrer sammentrækninger af tarmvæggene, sænker nedbrydningen af sukker i blodet, påvirker vægttab.

Anvendelse og anvendelse

E418 bruges til fremstilling af fødevarer for at give viskositet (saucer, gelé, syltetøj, syltetøj, is, cremer, dåsekød, dyrefoder). Bruges også af producenter af kosmetik og farmaceutiske produkter.

Indholdshastighed

Ved indtagelse af levnedsmidler er det nødvendigt at kende størrelsen af dette tilskud i dem (tabel 1).

Tabel 1 - Normen for indholdet af fødevareadditivet E418 i produkter ifølge SanPin 2.3.2.1293-03 fra 05.26.2008

Maksimalt indhold af E418 i produkter

Syltetøj, gelé, marmelade og andre lignende produkter, herunder lavt kalorieindhold

10 g / kg individuelt eller i kombination

lovgivning

Fødevaretilskud E418 anvendes til fremstilling af fødevarer og ikke-fødevareprodukter inden for rammerne af lovgivning på Ukraines og Den Russiske Føderations område.

Tillæg 3. Hygiejniske bestemmelser for anvendelse af fødevaretilsætningsstoffer:

3.1. Fødevarer, der regulerer anvendelsen af fødevaretilsætningsstoffer, anvendt "ifølge TI";
3.6. Hygiejniske bestemmelser for anvendelse af konsistensstabilisatorer, emulgatorer, fortykningsmidler, tekstureringsmidler og bindemidler;
3.16. Hygiejniske forskrifter for anvendelse af bærer-fyldstoffer og opløsningsmiddelfyldstoffer.

Med gelékande og pudder hjælper ikke kun gelatine, men også kosttilskud - fortykningsmidler til at opretholde sin form og tykkelse. Gellangummi tilhører sådanne viskositetsstabilisatorer og er praktisk talt ufarlig for menneskekroppen.

http://hudey.net/pishchevyye-dobavki/e418.html

E418 effekt på kroppen

Teknologiske funktioner Fortykkelsesmiddel, geleringsmiddel, stabilisator.

Synonymer af Gellan; Eng. gellan gummi; det. gellan; fr. gomme gellane.

Sammensætning Biopolymer bestående af D-glucose, D-glucuronsyre og D-ramnose i et forhold på 2: 1: 1, den naturlige er ca. halv acetyleret.

Mol. m. Omkring 10 6.

Udseende Gulligt hvidt pulver.

Fysisk-kemiske egenskaber Afhængig af graden af acetylering og renhed. Gum indeholdende acetylgrupper er et godt fortykningsmiddel med svage geleringsegenskaber. Deacetyleret gummi er et godt geleringsmiddel. Omkvæd. sol. i varmt vand Ons sol. i koldt vand (dispergerbar); nerastv. i org. opløsningsmidler.

Naturkilde I det intercellulære rum af kulturer Pseudomonas elodea.

Forberedelse: Kulturer opnået på sukkerholdige substrater pasteuriseres, filtreres, og gellangummi udfældes med alkohol og tørres. Deacetyleret Gellan gummi opnås ved behandling med alkali.

Urenheder: Andre komponenter af Pseudomonas-kulturer, præcipitanter, Na-acetat.

Metabolisme og toksicitet Gellangummi brydes ikke ned og absorberes ikke, det øger mængden af udskilt fæces og forbedrer tarmpermeabiliteten.

Hygiejnormer Chipboard er ikke defineret. Fare for GN-98 er fraværende. EU: i overensstemmelse med EU's blandede direktiv: fødevarer generelt QS; konfekturer, syltetøj og lignende frugtforarbejdningsprodukter 10 mg / kg. I Den Russiske Føderation er det tilladt i syltetøj, gelé, marmelade og andre lignende produkter, herunder kalorier i mængder på op til 10 g / kg, individuelt eller i kombination med andre fortykningsmidler (afsnit 3.1.6 SanPiN 2.3.2.1293-03). Hygiejniske standarder for kvalitet og sikkerhed (SanPiN 2.3.2.1078-01):

Giftige elementer, mg / kg, ikke mere end:

Radionuklider, Bq / kg, ikke mere end:

QMAFAnM, CFU / g, ikke mere end................... 5-10 3

BGKP (coliforms) er ikke tilladt i..................... 1,0 g

Patogener, inkl. salmonella,

ikke tilladt i......................................................... 25 g

Skimmel og gær i mængden af CFU / g, ikke mere end... 500.

Anvendelse Gellangummi spredes let i koldt vand, opløses ved opvarmning og gells når det afkøles. Allerede med en koncentration på 0,05% er gelerne resistente over for udskæringen, men er meget tilbøjelige til synerese. Styrken, hårdheden af gelerne fra gellangummi og deres smeltning afhænger af tilstedeværelsen af calciumioner og andre salte. Derfor anvendes gellangummi ofte i kombination med andre geleringsmidler (xanthangummi, johannesbrødgummi, modificeret stivelse osv.), Forbedring af egenskaberne af geler (gennemsigtighed, stabilitet, duftfrigivelse) fremstillet ud fra de nævnte stoffer.

Andre anvendelser: Som næringsmedium i mikrobiologi (i stedet for agar eller gelatine).

Vareformularer a) Naturligt stærkt acetyleret b) delvist deacetyleret med alkali, opløseligt i varmt vand c) ren deacetyleret, udfældet med alkohol.

http://www.tann.ru/e418.html

E418 effekt på kroppen

Fare: lav

Oprindelse: grøntsag

Lande tilladt: Rusland Hviderusland Ukraine EU USA USA Canada

Andre navne: Gellan Gum

Om tilsætningsstof

I sit naturlige miljø er E418-tilskud resultatet af den vitale aktivitet af bakterier og sukkerholdige produkter. Kommercielt opnås gellangummi ved at kombinere affald fra sukkerindustrien og bakterierne Sphingomonas elodea. Efter flere dage tilsættes alkohol, hvilket fører til udfældning, som filtreres og tørres.

Den første til at bruge Gellan i fødevareproduktionen var japansk, og det skete i 1988.

På ydersiden ser additivet ud som et pulver fra hvid til flødefarve, opløselig i vand.

Gellangummi er et økonomisk fordelagtigt stof, da det danner en gelignende konsistens af produkter, selv når de anvendes i små mængder.

Stabilisator - bevarer produktets ønskede form og struktur under produktionen og yderligere opbevaring.

Fortynder - stoffer, der gør originalproduktet mere tæt og viskøst.

Geleringsmiddel (geleringsmiddel) - stoffer der bidrager til dannelsen af en gel eller gelé.

ansøgning

Stabilisator E418 Gellan gummi har fundet anvendelse ved fremstilling af følgende produkter:

Syltetøj, marmelade, gelé og andre lignende produkter;
Mælk og yoghurt;
Is;
Fyldstoffer til frosne næringsmidler;
Coating til forskellige produkter;
Lavt kalorieindhold fødevarer.

Påvirkningen på kroppen

Fordelene

Gellangummi renser menneskets tarm og lindrer forstoppelse.
Tilsætningsstof E418 reducerer absorptionen af sukker i menneskekroppen og reducerer dermed niveauet i blodet.

Hvis du spiser store mængder mad med tilsætningen af E418, er dannelsen af flatulens og oppustethed mulig.

Tilladelse til brug

Tillæg 418 Gellangummi må anvendes til fremstilling af fødevareprodukter fra Den Russiske Føderation.

Kategori: stabilisatorer

Fare: lav

Oprindelse: grøntsag

Lande tilladt: Rusland Hviderusland Ukraine EU USA USA Canada

Andre navne: Gellan Gum

Om tilsætningsstof

Den første til at bruge Gellan i fødevareproduktionen var japansk, og det skete i 1988.

På ydersiden ser additivet ud som et pulver fra hvid til flødefarve, opløselig i vand.

Gellangummi er et økonomisk fordelagtigt stof, da det danner en gelignende konsistens af produkter, selv når de anvendes i små mængder.

Stabilisator - bevarer produktets ønskede form og struktur under produktionen og yderligere opbevaring.

Fortynder - stoffer, der gør originalproduktet mere tæt og viskøst.

Geleringsmiddel (geleringsmiddel) - stoffer der bidrager til dannelsen af en gel eller gelé.

ansøgning

Stabilisator E418 Gellan gummi har fundet anvendelse ved fremstilling af følgende produkter:

Syltetøj, marmelade, gelé og andre lignende produkter;
Mælk og yoghurt;
Is;
Fyldstoffer til frosne næringsmidler;
Coating til forskellige produkter;
Lavt kalorieindhold fødevarer.

Påvirkningen på kroppen

Fordelene

Gellangummi renser menneskets tarm og lindrer forstoppelse.
Tilsætningsstof E418 reducerer absorptionen af sukker i menneskekroppen og reducerer dermed niveauet i blodet.

Hvis du spiser store mængder mad med tilsætningen af E418, er dannelsen af flatulens og oppustethed mulig.

Tilladelse til brug

Tillæg 418 Gellangummi må anvendes til fremstilling af fødevareprodukter fra Den Russiske Føderation.

http://edobavki.net/dobavki/dobavki_opn.php?idd=208

Afslut molekylært køkken i Moskva

Molekylært køkken i Moskva

For dem, der ikke har hørt nok om det molekylære køkken, lad os forklare, hvad det er, og se hvad de spiser og hvordan det ser ud på siderne på vores hjemmeside, hvor alt er beskrevet detaljeret. Denne type køkken repræsenterer de seneste tendenser i verdenskøkken.

Interessant, i internationale kulinariske konkurrencer vinder kokke - repræsentanter for molekylær kulinarisk - i stigende grad.

Traditionerne i dette køkken blev lagt af de bedste kokke i verden. Nu er molekylære køkkenretter begyndt at blive fundet i restauranter i landet.

Molekylær gastronomi: et spørgsmål om smag

En interessant ide til fest og buffet - molekylær gastronomi! Hvad er funktionen? Dette er en ikke-standardiseret tilgang til madlavning, hvilket indebærer anvendelse af særlige naturlige ingredienser (teksturer) og unikke madlavningsteknologier.

Når du læser det molekylære køkken, får du mulighed for at prøve mange interessante retter, såsom vandmelon kaviar, æble spaghetti, kiwi skum, jordbær kugler og meget mere. Den væsentlige forskel i dette køkken er, at færdigretter holder deres gavnlige egenskaber til det maksimale og taber ikke vitaminer. Dette resultat opnås på grund af den specifikke behandling af produkter og udvælgelsen af de nøjagtige proportioner af teksturer til madlavning.

Madlavningsteknikker

Molekylær mad er lavet af ingredienser kaldet teksturer. Flere oplysninger om teksturer findes på vores butiksside. På samme sted kan du vælge og bestille teksturer med levering i Moskva eller via mail til andre byer i CIS. Hvis interesseret, lær! Du finder et stort udvalg af nye retter ved hjælp af de tilgængelige produkter. For disse konsulenter i vores butik vil du hjælpe dig med at vælge den rigtige tekstur til enhver skål. Alle teksturer præsenteres i den molekylære teksturbutik.

Master klasse på ny madlavning

Hvis du er i Moskva, kan du bruge den mest interessante måde at lære gastronomiens færdigheder på. Det er at organisere for dig selv og kolleger en holdbyggende mesterklasse eller en mesterklasse med dine likesindede venner. Vores eksperter fra Molecular Meal teamet er glade for at organisere for dig en interessant og nyttig mesterklasse om forberedelse af molekylære retter. Mesterklassen for børn holdes i en meget interessant form. Lær - hvordan man organiserer en mesterklasse for dig selv, du kan gå her. Efter at have kendskab til udøvelsen af madlavning af molekylært køkken, skal du vælge de nødvendige teksturer i vores butik og forsøge at lave mad selv.

Og der er den nemmeste måde at prøve nye retter på. Hvis du planlægger at holde offentlige arrangementer: banketter, fødselsdage, præsentationer, bryllupper. Inviter os til denne begivenhed. Børns begivenheder med vores deltagelse forbliver i mindet om børn i lang tid, behagelige følelser vil gå off-scale. Vi koge foran gæsterne, brug flydende nitrogen (temperaturen er -196 C °). Gæsterne kan deltage i kulinariske forestillinger. Du kan prøve opvasken, og hvis ikke skræmmende, dypp din hånd i flydende kvælstof og smæk det derefter i meget små stykker. At bryde din arm er en joke! Hvis du følger instruktionerne, er det sikkert at sænke din hånd i flydende nitrogen. Hvem vil - prøv. De nødvendige oplysninger er her.

http://molecularmeal.ru/molekulyarnaya-kukhnya/gellanovaja-kamed

Gellangummi er en unik ingrediens til realisering af nye ideer

I dagens vanskelige tider forsøger mad- og drikkevareproducenterne at optimere produktionen og minimere omkostningerne. Samtidig er det stadig nødvendigt at udvide området, udvikle interessante nyheder for at bevare loyale forbrugere og tiltrække nye.

Sådanne problemer løses hovedsagelig ved hjælp af ingredienser. I de senere år er gellangummi blevet en af disse innovative ingredienser, der åbnet nye muligheder for både konfekturevirksomheder og drikkevareproducenter og for dem, der er involveret i frugtforarbejdning.

Hvilke løsninger tilbyder GK Soyuzopttorg, en af de førende russiske distributører af ingredienser, siger Anna Tyutykova, leder af virksomhedens udviklingsafdeling.

Hvad er gellan gummi?

Gellangummi er et polysaccharid, et produkt af metabolisme af mikroorganismer Sphingomonas elodea; er et alsidigt geleringsmiddel, der giver en helt anden struktur af gelen, fra blød og elastisk til tæt og skør.

Mængden af gellangummi på markedet er ikke begrænset til naturressourcer. Gellan - et relativt nyt produkt, blev opfundet for 40 år siden. Og i Rusland begyndte de at bruge det endnu senere, kun i det 21. århundrede, så det med os er det stadig i den indledende fase af udviklingen. Men med indgivelsen af vores firma er indenlandske virksomheder allerede ret aktivt ved at anvende lav-acetyleret gellan gummi (ON).

En anden type af denne ingrediens, højt acetyleret (BA), er ikke så kendt og populær i Rusland, men brugen er også meget lovende.

I mere end fem år har specialisterne fra Soyuzopttorg Group of Companies studeret funktionerne i gellangummi, fundet nye muligheder for brug, skabt originale opskrifter og succesfuldt introduceret ingredienserne i russiske virksomheder.

I øjeblikket er gellangummi med succes brugt til fremstilling af drikkevarer, termostabile fyldstoffer, konserver og syltetøj.

Hvordan kan gellan komme til anvendelse i drikkevareproduktion?

Drikkevareproducenter bruger gellan giver unikke muligheder i fremstillingen af en bred vifte af produkter. Først og fremmest med frigivelse af saft og andre drikkevarer, hvor det i lang tid er nødvendigt at holde en suspension af pulp, aloe, stykker frugt, bær eller endda frø, korn!

Et særpræg ved Gellan-gummi er dets unikke pseudoplasticitet, hvorfor drikkevaren har en høj viskositet i ro, men taber det øjeblikkeligt med minimal mekanisk virkning (agitation eller indtagelse). Sådanne produkter er allerede blevet meget populære i udlandet: De ser originale og interessante ud, og de "flydende" frugtsmikrosegmenter skaber en fuldstændig følelse af drikketernes naturlighed.

Indførelsen af nye teknologier er ikke en nem proces, så vi udviklede en kompleks ingrediens baseret på Gellan Grumgel AQUA gummi til at skabe drikkevarer med suspenderede partikler. Sammensætningen af denne ingrediens omfatter allerede natrium- og calciumsalte (ingen yderligere salttilsætning kræves under produktionen), og stabiliseringen af drikkevaren finder sted allerede i 5-6 timer.

Effekten af "vægtløshed" opnås, når Gringel AQUA dosering er op til 0,1%, mens prisen på den foreslåede blanding er signifikant lavere sammenlignet med mono-ingredienserne. I modsætning til andre hydrokolloider giver Gringlel AQUA ikke den sure sure viskositet; vandopløsning vil være helt gennemsigtig.

Selvfølgelig hjælper vores teknikere med at vælge den optimale dosering for at etablere produktionsprocessen.

Med frigivelse af andre drikkevarer, såsom alkohol, kan gellan også bruges?

Ja, eksperimenter med gellan er ikke begrænset til læskedrikke. Og vi har allerede udviklet eksklusive opskrifter til alkoholindustrien: for eksempel vodka med guldblad (det næste skridt efter Smirnoff Gold-likør) eller alkoholgelé med smag af berømte cocktails - "dessert med grader", som vi kaldte det.

I udlandet anvendes gellangummi også i alkoholiske cocktails for at forhindre nedbør af kaffe, chokolade, karamel, frugt og andre fyldstoffer.

Og i vores land hvor gellangummi oftest bruges?

På nuværende tidspunkt er hovedretningen produktion af termostabile fyldninger. Et særpræg ved termostabile fyldninger baseret på HA gellan gummi er et lavt udvalg af tørstoffer (30-65%) og en blød, plastisk, let blandet struktur.

Vores kunder, fabrikanter af fyldstoffer til frosne halvfabrikata (tærter, pandekager, dumplings), sætter især pris på stabiliteten af fyldet med gellan i frysetøtningscyklussen: dets oprindelige egenskaber er fuldt bevarede.

Ud over at fylde med frugtdel og uden gellangummi er den perfekt til fremstilling af syltetøj (sikrer jævn fordeling af bær) og koldbelægning af konfekturegeler (holder sin form og falder næsten ikke og er derfor egnet til at behandle lodrette overflader). Og for kyndere af diætprodukter har vores teknikere lavet en opskrift på lavt kalorieindhold med et faststofindhold på 5%.

En behagelig økonomisk fordel ved Gellan tyggegummi er en meget lav dosis (jo lavere procentdelen af tørstoffer er, jo lavere er det i gennemsnit 0,1-0,4%), samt det seneste prisfald som følge af ændringer i de globale markedsforhold.

Hvor meget er gellan brugt i Europa og andre lande?

I verden er fødevareprodukter med gellangummi i stor efterspørgsel: I løbet af de sidste fem år er antallet af nye produkter med gellan steget 4 gange!

Denne ingrediens anvendes i deres produkter af sådanne kendte virksomheder som Perfetti Van Melle (Mentos), Danone, RA Bailey, Dellos, Almondy, Alpro. En betydelig andel falder på gruppen af alternative mælkevarer baseret på vegetabilske råvarer - mandler, ris, havre, sojabønner, hvor det er nødvendigt at forhindre sedimentering og opretholde homogenitet. Disse drikkevarer er gode for sundhed og er nu i stigende grad på hylderne i russiske supermarkeder.

Teknologer fra Soyuzopttorg-koncernen hjælper deres kunder med at implementere udviklingen med gellangummi?

Selskabets specialister arbejder selvfølgelig tæt sammen med kunderne, udfører fælles test i vores laboratorium og deltager i pilotvirksomhed hos virksomheder. Da vi allerede har stor erfaring med implementeringen af gellangummi og kender alle nyanser af brugen, hjælper vores teknikere med at forenkle processen med at lancere et nyt produkt eller skifte til en optimeret opskrift.

Så vi er klar til at dele viden, så kontakt venligst en passende afdeling af Soyuzopttorg Group of Companies!

Food Ingredients Business, №3, 2016

http://soyuzopttorg.com/publikatsii/gellanovaya_kamed-unikalnyiy_ingredient_dlya_voploscheniya_novyih_idey

Kosttilskud Gellangummi (E418)

Fødevaretilskud E418, ellers Gellan gummi, Gellan gummi eller Gellan, har en naturlig oprindelse. Det stammer fra bakteriekulturen Pseudomonas elodea.

Udadtil er det et hvidt eller gulligt hvidt fritflydende pulver, hvis egenskaber er afhængige af graden af acetylering og graden af oprensning. Gellangummi med acetylgrupper udviser for eksempel et fortykkelsesmiddel bedre, og deacetyleret gummi er et glimrende geleringsmiddel. Også E418 additiv er sædvanligvis velopløseligt i varmt vand, mens det i koldt tilstand er værre og ikke opløses i organiske opløsningsmidler, især i ethanol.

Gellangummi er godkendt til anvendelse i fødevareindustrien i Den Russiske Føderation som et fortykningsmiddel, stabilisator og geleringsmiddel i produkter såsom marmelade, gelé, marmelade og andre som dem samt i nogle produkter i overensstemmelse med deres TI. Det bruges også ofte sammen med andre geleringsmidler, hvilket giver de resulterende geler større gennemsigtighed, forbedrer smagen og øger deres stabilitet.

Inde i menneskekroppen absorberes dette additiv ikke. Samtidig påvirker det ikke kun det negativt, men forbedrer også tarmpermeabiliteten. Derfor er det maksimale tilladte daglige forbrug ikke etableret.

Ud over dette anvendelsesområde tjener Gellangummi ofte som erstatning for Agar (E406) og gelatine i mikrobiologi, når der skabes næringsmedier. Dens nyttige egenskaber bruges til at skabe forskellige kosmetiske produkter (cremer, lotion, shampoo osv.) Og medicin (for den bedste frigivelse af det aktive stof i kroppen fra tabletter).