Tidligere havde jeg stor succes med at gøre ældre Blomsterkampagne og tilføjede blomsterhoveder til en stor beholder med vand, tilsæt sukker og lidt citron til smagen og lade den gærne i 2-4 uger før filtrering og aftapning i flasker med en skruelåg at blive gæret i flasken og tilsæt fizz til drikke.

Jeg har altid brugt naturlige gær, som findes på en ældre blomst og producerer 4-5% alkoholholdige drikkevarer. Bare spekulerer på, om nogen har råd om at bruge nogen gær købt i butikken for at få en højere procentdel af alkohol, og hvilke bivirkninger det kan smage mv.

Svar

vågne op

Jeg vil forsøge at svare på dine spørgsmål efter min evne.

Din beskrivelse af den foregående vin får mig til at undre: brugte du et hydrometer til at beregne alkoholprocenten i dine tidligere vine?

Hvis din vin smagte sød efter gæring, betyder det, at din vin endnu ikke er gæret. Hvis du flasker vinen og efterlader den ved stuetemperatur med ufermenteret vin, så kan du oprette flaskebomber.

Sammenligning mellem vildgær og tilsætning af vingær:

• Gæringsvarighed: Naturligt forekommende vilgær vil bruge længere end vingær. Tilføjelse af vingær er meget hurtigere og vil forkorte tiden for fermentering.
• Smag: Smag er subjektiv, hvor vingær kan producere en sikrere og renere smag, mens vildgær og andre bakterier kan producere "uønskede smag" eller "ønskede smagsstoffer". Det hele afhænger af, hvad du vil. Jeg ved ikke nok om specifikke smag at fortælle dig her.
• Andel af alkohol: Jeg anbefaler at bruge et hydrometer før og efter fermentering for at beregne alkoholprocenten i din vin. Tilføjelse af vingær vil meget hurtigt spise alt sukker i din vin. 1-2 uger, mens vildgær kan anvendes i flere måneder. Det hele afhænger af hvor meget gær er til stede i fermenteringen, temperaturen og hvor meget sukker er indeholdt i den ufermenterede vin.

Vildgær tager tid at vokse til en afgrøde, som kan absorbere alt sukker, hvor vingær som regel allerede indeholder

http://askentire.net/q/%D0%92-%D0% B1% D1% 83% D0% B7% D0% B8% D0% BD% D1% 81% D0% BA% D0% BE% D0% BC-% D1% 86% D0% B2% D0% B5% D1% 82% D0% BE% D1% 87% D0% BD% D0% BE% D0% BC-% D1% 88% D0% B0% D0% BC% D0% BF% D0% B0% D0% BD% D1% 81% D0% BA% D0% BE% D0% BC-% D0% BB% D1% 83% D1% 87% D1% 88% D0% B5 -% D0% B2% D1% 81% D0% B5% D0% B3% D0% BE-% D0% B8% D1% 81% D0% BF% D0% BE% D0% BB% D1% 8C% D0% B7 % D0% D0% B0% D1% 82% D1% 83% D1% 80% D0% B0% D0% BB%% D0% D0% D1% 82% D1% 8C% D1% 8C% D0% BD% D1% 8B% D0% B5-% D0% B4% D1% 80% D0% BE% D0% B6% D0% B6-59896808050

Champagne produktionsteknologi

Champagne er en rigtig kunst, hvis hemmeligheder videreføres fra generation til generation. Selv den nuværende automatisering af teknologiske processer kunne ikke påvirke denne industri betydeligt. Indtil nu bruger de fleste elitefabrikker manuelt arbejde. Jeg vil fortælle dig om stadierne af champagneproduktion, så du kan forstå, hvordan denne ædle drikke er lavet.

Produktionen af ​​denne champagne er den franske provins Champagne. I henhold til international ret bør vinproducenternes produkter fra andre geografiske områder og lande, herunder Rusland, mærkes som "mousserende vin", men ikke champagne, selv om teknologien i sig selv ikke ændres.

Stadier af champagneproduktion

1. Høstning. Champagne er kun hvid og pink, men den er lavet af to røde og en hvid druesort. Farvestoffer er i skindens skind, hvis du klemmer ud saften uden at skade huden, kan du få helt lyst mousserende vin.

For champagne tilladt at bruge tre druesorter: Chardonnay, Pinot Meunier og Pinot Noir. Den første refererer til de hvide sorter, de to andre - til den røde. Den mest anvendte drue til champagne er Pinot Meunier.

Beskær kun høstet med hånden, som giver dig mulighed for straks at fjerne de forkælet bær, hvilket giver en rød farve. Druerne er revet fra druerne lidt tidligere end den fulde modningstid, når surheden er højere end normalt, og sukkerindholdet er lavere.

2. klemme På dette stadium presses druerne ud på specielle presser. Bær af forskellige sorter og fra forskellige vinmarker presses separat. Der er tre typer champagne juice:

• cuvee (cuvee) - Juice af den første klemme anses for at være den højeste kvalitet, da den næsten ikke har nogen kontakt med druenes hud.
• primær urt - lavere kvalitet juice, opnået efter anden pressning;
• sekundær urte er resultatet af den tredje presning af druer, undertiden er kvaliteten af ​​sekundærørten så lav, at den ikke anvendes til fremstilling af champagne.

3. Fermentering. Hver ur er gæret i metalbeholdere. De mest prestigefyldte mærker af champagne strejfer i specielle eg tønder, hvor det er lettere at kontrollere temperaturen af ​​fermentering. Det bliver surt tørvin - det vigtigste materiale til fremstilling af mousserende vine.

Kapaciteter til fermentering af champagne

4. Blanding. I løbet af dette stadium blander masters vine af forskellige sorter og års alder opnået fra en cuvee, primær og sekundær urte. Som et resultat opnår drikken en unik smag, ifølge hvilken et bestemt mærke champagne skelnes fra konkurrenter. Nogle gange tilføjer vinproducenter op til halvtreds forskellige slags vin i en blanding.

Elite sorter af champagne er ikke blandet, de er lavet af høj kvalitet druesaft på et år. Derfor vil omkostningerne ved en sådan flaske champagne være meget højere.

5. Sekundær gæring. Efter blanding blandes vinen i særlige flasker med øget styrke. Derefter tilsættes sukker og gær, hvilket forårsager sekundær gæring. Flasker tæt lukket med en kork og flyttet til vinkælderen, hvor de skal opbevares i vandret position. Ifølge gældende standarder tilsættes 18 gram sukker og 0,3 gram gær til en flaske champagne.

6. Fjern. Efter afslutningen af ​​gæringen præcipiterer gæren, som skal kasseres. Til dette sænkes flasken gradvist ned i nakken og roterer den omkring sin akse. Efter flere dages manipulation bevæger hele sedimentet til flaskehalsen.

Gær sediment nær kork

Ved elite destillerierne vendes flaskerne manuelt, i masseproduktion bruger de en speciel maskin (giropalette), styret af en computer.

7. Holde. Sammen med sediment er champagne i alderen 2 til 6 år i vinkældre. Eksperter mener, at en kvalitetsdrik skal modnes i mindst 4 år.

Kælder til modning

8. Varmefrigivelsen. Det er på tide at slippe af med gærsedimentet nær korken. For at gøre dette fryses flaskenes hals i saltopløsning ved en temperatur på -18 ° C. Dernæst åbner flasken under trykket af gasisrøret, der indeholder sediment, fluer.

I denne del af champagne er tabt. For at kompensere for tabet hældes en blanding af brandy, vin og sukker sirup i flasken. Derefter lukkes flasken igen med en ny prop, som er fastgjort med en ledning, kaldet myulelet.

Tidligere blev udbrændingen gjort manuelt og krævede betydelig færdighed fra vinproducenter. Nu er denne proces udført på specielt udstyr med minimal menneskelig deltagelse.

For første gang blev disgorge anvendt i 1800 af producenterne af Madame Clicquot vinfremstillingsvirksomheden. Forud for dette blev gærsedimentet ikke fjernet fra flaskerne overhovedet, hvilket resulterede i, at champagnen var overskyet.

9. Forberedelse til salg. For at bringe flasken i sin præsentation skal du tørre den og derefter indsætte etiketten med oplysninger om drikken. På dette slutter produktionen af ​​champagne.

For at lære mere om fremstillingen af ​​denne unikke drik hjælper den følgende video, hvis forfatter fortæller om vigtige aspekter, som påvirker produktionsteknologien.

http://alcofan.com/texnologiya-proizvodstva-shampanskogo.html

Hvor kommer bobler i champagne fra

Hjem → Fødevarer → Produkter → Hvor kommer bobler i champagne fra

Hvordan laver man champagne

1. Druer til champagne høstet tidligere. Årsagen til dette er det lave niveau af sukker i tidlige druer og høje surhedsgrader.
2. Saften presses ud så hurtigt som muligt, så farven forbliver hvid (både hvide og røde sorter kan bruges til at producere mousserende hvidvin).

Derefter finder det første fermenteringsstadium sted, hvilket er det samme for alle vine: det foregår i en trækøn eller i en rustfrit ståltank. Den resulterende alkohol (i øjeblikket er sur og ubehagelig at smag) blandes med andre vine fra forskellige druer af forskellige høstår - denne proces kaldes blanding. Den resulterende blanding hældes i beholdere, tilsæt gær og sukker, og her begynder den anden faser af fermentering. I fremtiden varierer metoderne til produktion af champagne. Vi vil beskrive dem i detaljer.

http://the-challenger.ru/eda/produkty/otkuda-berutsya-puzyrki-v-shampanskom/

Rene gærkulturer i champagneproduktion

Til gær til fremstilling af champagne særlige krav. Med flaskekampanisering er det nødvendigt, at gæret ikke kun har alkoholresistent og modstandsdygtigt over for virkningen af ​​øget tryk af CO2, men reduceres også let til en kork uden at holde fast i glasset.

Sådanne egenskaber besiddes af vingæren fra løbene Kahuri-7, Champagne 7-10-C, Sudak VI-5. Til champagneisering af reservoir periodiske metode og i en kontinuerlig strøm, de bedste løb er Kiev og Leningrad.

Ved fremstilling af vinmaterialer til mousserende vine anvendes i nogle tilfælde samtidige eller sekventielle introduktion af flere racer CKD i håb om, at fermentering vil finde sted på løbet, for hvilket de gunstigste betingelser er skabt. I sådanne tilfælde er det bedre at bruge morder og neutrale fænotyper.

Forberedelse af gærkabler til en flaske champagne udføres på vin med sukker, som steriliseres ved opvarmning til 85-90 ° C i 15 minutter. Gær forplantes ved en temperatur ikke højere end 15 ° C med obligatorisk blanding (omrøring), først i reagensglas, derefter i 250 ml kolber med 100 ml medium og derefter i liter kolber med 500 ml medium.

Efter kraftig nedbrydning overføres indholdet af 1-liters flasker til 3-liters cylindre med 1700 ml næringsmedium. På dette stadium af laboratorieforberedelsen af ​​ledninger slutter. Ren kultur i fasen med aktiv fermentering under overholdelse af sterilitet overføres til særlige gærapparater med blandingsindretninger. De gennemfører processen med at opnå ren kultur.

Ved fremstilling af champagne ved reservoirmetoden fremstilles gærfordeling på laboratoriestadiet på samme måde som for flaske champagne. Et træk ved fabrikkens produktionsstadium er levering af steril luft til gærsystemet (0,4-0,6 l / time pr. 1 liter næringsmedium) for at aktivere gærmultiplikation.

I stedet for gær-ledninger i champagneproduktion er anvendelsen af ​​aktiv tørgær foreslået. Samtidig er champagneprocessen jævnere, vinens skummende og mousserende egenskaber forbedres.

I vores land er der udviklet en teknologi til dyrkning af gærlinjer for champagneproduktion i kontinuerlige installationer.

http://vinocenter.ru/chistye-kultury-drozhzhej-v-shampanskom-proizvodstve.html

Champagne produktionsteknologi

Champagne tilhører autentiske drikkevarer. Det betyder, at kun mousserende vin produceret i den franske region Champagne fra veldefinerede druesorter kan kaldes champagne.

Den Interprofessionelle Komité for Mousserende Vine har udviklet et detaljeret sæt regler for alle faser af produktionen af ​​champagne - fra druesorter til tiden og kendetegn ved aldring. Mousserende vin kan med rette kun kaldes champagne, hvis alle detaljerne i sin produktionsteknologi overholdes.

Region og druer

Til fremstilling af champagne er kun 7 druesorter egnede, hvoraf chardonnay, pinot noir og pinot noir bruges mest.

Champagne er en hvidvin, men kan fås fra røde druer. Juice af røde druer er presset meget forsigtigt ud, så huden ikke kan pletter den rosa. Af denne grund høstes alle druer for hånd, og de beskadigede bær fjernes straks.

Afgrøden høstes noget tidligere, når sukkerniveauet i druer er lavere og surhedsniveauet er forøget.

Afhængigt af om en blanding af druer fra forskellige høstarter anvendes til fremstilling af champagne eller ej, skelnes dets sorter.

Millezimnoye, 100% produceret af druer med høst på et år, er champagne betragtes som den bedste og produceres i år, hvor afgrøden er særlig god.

I andre tilfælde fremstilles champagne fra vinen i forskellige år for at udjævne smingsudsvinget på grund af det forandrede klima fra år til år.

omløb

Den indledende fase af produktionen af ​​champagne, kaldet "cirkulation", adskiller sig ikke fra produktionen af ​​anden vin. Druesaft er fermenteret i ståltanke eller tønder. Sukker omdannes til alkohol, og carbondioxid fordampes. På dette stadium får du en sur "basisvin", som derefter blandes. Millesime champagne blander sig ikke.

Sekundær gæring

Blendedvin er aftappet med sukker og gær. Flaskerne forsegles og placeres i vandret position for yderligere gæring i kælderen.

Mængden af ​​tilsat sukker påvirker ikke kun champagneens sødme, men også trykket af kuldioxid i flasken.

I champagne sorterne "brut" og "ekstra brut" sukker er ikke tilføjet.

Til fremstilling af champagne bruger hver virksomhed specielt dyrket ren gær. Deres sorter og produktionsteknologi er hemmeligheden for hvert vinproducerende selskab og bestemmer i mange henseender smagen af ​​champagne.

Dvæl på slam

Som følge af sekundær fermentering dannes et bundfald i champagneflasken.

Mindste aldringstid på udkastet er 12 måneder. Mange producenter overstiger væsentligt minimumsperioden, idet champagnen gærer i flasker i flere år.

I løbet af denne periode gennemgår flaskerne en foryngelsesproces - de vender hver dag i en lille vinkel og sænker gradvist deres hals ned, så hele sedimentet ophobes ved korken.

Degorzhirovanie

Indledningsvis blev sedimentet i flasken i fermenteringsprocessen i champagnen ikke fjernet, og vinen var overskyet. En metode til fjernelse af sediment fra vin uden tab af bobler blev opfundet af Clicquot-enken og fik navnet "nedværdigende".

Tidligere var det et vanskeligt manuel arbejde, hvor en del af vinen forsigtigt fusionerede med sedimentet. Der var få specialister i stand til at fjerne sediment uden at miste en enkelt dråbe champagne.

Nu er flaskehalsen frosset, og sedimentet fjernes sammen med et stykke is, der efterlader vinen krystalklar. Teknologien tillader deregulering uden menneskelig indgriben.

Dozazh

Samtidig med fjernelse af sediment tilsættes en lille mængde sukkeropløsning til vinen. Til Brut- og Extra Brut-sorterne anvendes den samme vin. Denne fase hedder "dosering", og opløsningen hedder "ekspeditionslikør".

Efter nedværdigelse er champagne igen forseglet og alderen i nogen tid.

Eksperter har ingen konsensus om den krævede eksponeringsperiode for champagne efter at sedimentet er fjernet. Nogle mennesker kan lide friskheden af ​​frisk nedbrudt vin, andre foretrækker nuancer af æbler og karamel på ganen, der vises med tiden.

Ifølge champagne-teknologien producerede mange vine uden for Frankrig. Og selvom sådanne vine ikke med rette kan kaldes champagne, er de ofte næsten lige så gode som den oprindelige drik.

Du kan kende det tilbudte sortiment champagne og mousserende vin, der sælges af firmaet "Direktiv" i vores katalog.

Alle alkoholprodukter, der præsenteres på hjemmesiden, kan købes i løs vægt ved at kontakte os på en bekvem måde.

Andre artikler fra rubrikken "Encyclopedia of alcohol"

Dette er en af ​​de populære sorter, mange smukke røde vine produceres fra Montepulciano. Denne sort er oprindeligt fra Italien. Faktisk er det vokset til denne dag. Så hvis du tilbydes Montepulciano drue vin, bør du vide: det er italiensk. Mest sandsynligt fra Abruzzo, Marche og Molise, samt vine fra Toscana eller Lazio.

Fans af spanske vine har sikkert set, at mange af dem begynder med "Bodegas". Hvad betyder dette ord, og hvorfor har et så stort antal vine det i navnet? Så nu vil vi fortælle dig alt.

Det er stereotypisk at tro, at den bedste vin kun er den, der er i en tønde. Den bedste vin er det, du foretrækker. Vin kan krydres, og de er rigtig gode. Og de kan være unge, lyse, sprøde - så langvarige vine er ubrugelige. Nogle vine holdes i tanke. Og det er ikke en indikator for dårlig kvalitet. Bare denne slags vinekstrakter adskiller sig fra dem, der var i tønder. Hvad? Lad os prøve at finde ud af det

http://winestreet.ru/article/view/18/

Gær til champagneproduktion

Gær til champagneproduktion, en gærskase, der er i stand til at fermentere sukkermiljøet ved relativt lave positive temperaturer (10 ° -12 ° C) og højt tryk (0,5 MPa) i nærvær af ethylalkohol (10-12% volumen). I modsætning til gær til fermenterende urt skal gær til champagneproduktion formere sig i medier udtømt i visse næringsstoffer og vækstfaktorer. For flaskefremgangsmåden til champagneproduktion kan gær (race Kahuri 7, Champagne 7-10, Sudak VI-5, CKD Lalvin) danne et granulært sediment let bagved flaskens vægge og passere korken under fjernelse uden at danne en masse på ca. Metoden bruger gær, der giver en grovkornet sediment, der bidrager til hurtig afklaring af vin og bedre filtrering i en kontinuerlig strøm - gær (race Kiev, Leningrad), der danner støvlignende sedimenter. Racer testes årligt af VZIPPA mousserende vin teknologi forskningslaboratorium.

Litteratur: Burian NI., Tyurina L.V. Mikrobiologi af vinfremstilling. - Moskva.

http://eniw.ru/drozhzhi-dlya-shampanskogo-proizvodstva.htm

Champagne og Mousserende Vin Basics

Getty Images / Sam Edwards

"Kom hurtigt, jeg smager stjernerne." Det var det berømte citat fra Dom Perignon efter sin første smag af champagne og en ret relevant beskrivelse af, hvad en god champagne eller mousserende vin oplevede.

Er champagne vin virkelig? Hvor kommer boblerne fra? Hvad er den bedste måde at bruge champagne og mousserende vine på? Enhver nøgle til mousserende vin? Læs videre for at besvare disse spørgsmål og mere.

Er champagne en ægte vin?

Ja, champagne og andre mousserende vine er en kategori vin fremstillet af en blanding af druer som Chardonnay, Pinot Noir eller Pinot Meunier.

Hvad er forskellen mellem champagne og mousserende vin?

Champagne, som vi kender og elsker, kommer udelukkende fra Champagne-regionen i Frankrig og hævder at være den mest berømte af mousserende vine. Teknisk set er dette den eneste mousserende vin, der helt sikkert kan kaldes "champagne". Bubbly fra alle andre regioner i verden kaldes simpelthen "mousserende vin", selv om regionale retter er vrimler. Spansk skinne hedder Cava, Italiens bobler kommer til Prosecco og Moscato d'Asti, og franske mousserende vine overalt uden for Champagne hedder Cremant. Italien, Spanien, Australien, New Zealand og USA giver Frankrig et løbe for penge og producerer fantastiske mousserende vine til exceptionelt konkurrencedygtige priser.

Hvad er de typiske smagsstoffer og aromaer, der findes i mousserende vine og champagne?

• Aroma - kan ligne frisk æblesauce, krydret æble, moden pære og friskbagt brød dufter, komplimenter af gær, som tilsættes under anden gæring.
• Smag - æble, pære, citrus, jordbær, fløde og vanilje (sædvanligvis ved finishen), gær og nøddefulde smag er alle fællesbetegnelser i vin og champagnevin. Men hvis der er mere modne frugter af træerne på himlen, så er dette sandsynligvis et af de nye mousserende vine fra New World, tyndere kremet, gær og møtrikagtige dufte findes oftest i Old World champagne.

Hvor kommer bobler mousserende vin fra?

Bobler af mousserende vine dannes under den anden fermenteringsproces. Til anden fermentering tager vinproducenten mere vin og tilføjer et par gram sukker og et par gram gær. Denne gær og sukker omdannes til kuldioxid (bobler) og selvfølgelig alkohol. Denne omdannelse gør millioner af bobler fanget i et meget lille rum og sender tryk op til 80 pund pr. Kvadrat tomme i en typisk flaske mousserende vin. Denne anden fermentering forekommer sædvanligvis i en faktisk flaske (kaldet den traditionelle champagne), men kan også finde sted i gæringsbeholderen (kaldet Charmat-metoden), det afhænger af vinproducenterne.

Hvordan sælges mousserende vine?

Mousserende vine og champagne klassificeres som Extra Brut, Brut (Udtalt "Broot"), Extra Dry, Sec og Demi-sec> afhængigt af deres sukkerindhold. Disse klassifikationer kan være lidt forvirrende, men husk at i vin er udtrykket "tørt" det modsatte af "søde". Brutal champagne og mousserende vin er den mest almindelige form for champagne, der tilbyder en typisk skarp tørbride. Ekstra brut

• - "Ekstra" tørbrød
• - tør (den mest populære stil og meget praktisk til mad) Ekstra tør

• - midten af ​​vejen er tør og ikke så tør som Brutus (stor som en aperitif). Demi-sek
• - ganske sødt (par med frugt og dessert) Champagne og mousserende vine klassificeres også som "vintage" eller "non-living" (NV på etiketten), hvilket betyder at de kommer fra et år eller er en blanding af flere år. "Vintage" champagne er normalt dyrere, da de fleste sorte mousserende og mousserende vine udgør størstedelen.

Champagne og mousserende vin: fra billig til lys

Champagne / Mousserende Vin Pris tilbud fra $ 10-30

Mumm napa brut

• Segura viudas
• Freixenet
• Korbel champagne brut
• Beringer Sparkling White Zinfandel
• Jacobs Creek Mousserende Roser
• Chandon Extra-Dry Rish
• Blanquette de Limo Cuvee Jean-Philippe 2002
• Moscato d'Asti Bruno-Ceretto
• Blackcard Laks Brutus Reserve
• Domaine carneros brut carneros

• Montaudon Brut NV
• Roederer Estate Brut NV
• Champagne Tilbud Pris Fra $ 30-50

Pol roger

• Mumm Cuvee Napa Bubbly
• Moet Chandon
• Pommery champagne
• Laurent Perrier Champagne
• Champagne Tilbud Pris Fra $ 40-75

Veuve crisquot

• Laurent Perrier NV
• Bollinger
• Champagne tilbud fra $ 75 +

Moet Chandon, Dom Perignon

• Taittinger
• Krug
• Perrier-Jouet Bubbly

http://ru.nctodo.com/champagne-and-sparkling-wine-basics

6 måder at producere mousserende vin på

Har du nogensinde spekuleret på, hvordan vin bliver mousserende? Hvor kommer boblerne fra, og hvordan adskiller Cristal sig fra sovjetisk champagne og Prosecco fra Kava?

Gør dig klar til at slippe lidt viden i ferien, når spørgsmålet handler om bobler i vin. Efter alt, nu vil vi fortælle dig om 6 måder at producere mousserende vin på!

Champagne, Prosecco og også Cava. Hvor svært er det nogle gange at forstå forskellen mellem mousserende vine! Vi alle sommetider gerne drikke lidt af denne drink i anledning af en ferie eller som en aperitif, men har du nogensinde spekuleret på, hvordan præcis vin bliver mousserende? Hvor kommer boblerne fra, og hvordan adskiller Cristal sig fra sovjetisk champagne og Prosecco fra Kava? Der er mange måder at opnå denne fantastiske "porøse" tekstur, og hver af dem hjælper med at skabe din egen unikke form for drikke! Okolobara oversat til dig det mest interessante materiale med svar på alle spørgsmålene!

Hovedforskellen i produktionen af ​​mousserende vin er sekundær gæring. Den består af at tilsætte en blanding af gær og sukker til en færdiglavet vin, denne vin kaldes "væskedannelse" og opbevares i et isoleret miljø. Således begynder vinen at fermentere en anden gang. Simpelt sagt, gæren "spiser" sukker og omdanner den til ethanol (alkohol) og kuldioxid. På grund af det faktum, at tanken, hvor den sekundære fermentering finder sted, er isoleret, kan gassen ikke fordamme, forbliver indenfor danner "bobler" eller som de siger "perlyazh". På hvordan med hvilke råvarer, hvor og hvor længe denne proces tager, og hvilken type mousserende vin, vi får, afhænger af.

Champagne metode, eller traditionel metode

Metoden for champagne eller som det er almindeligt at kalde det på et andet sted end Champagne-provinsen, er den "traditionelle" metode den mest klassiske til fremstilling af mousserende vin. Som regel menes det, at denne metode producerer højeste kvalitet, holdbar (aldring), de mest sofistikerede mousserende vine. Men denne metode er også den dyreste, tidskrævende og lang.

Den traditionelle metode indebærer passage af sekundær fermentering direkte i flasken, hvor denne vin derefter sælges. dvs. Gær, sukker og kork tilsættes til basisvinen i flasken i et stykke tid. Når gæren dør, stopper fermenteringsprocessen, og de udfælder. Dernæst fjerner vinproducenten dem fra flasken ved hjælp af en særlig metode til "læsning" (eller udtynding). Således, mens vinproducenten ikke har fjernet sedimentet, ændrer det vinen, der påvirker dens smag, tekstur og kompleksitet. Derfor holder nogle regioner den minimale varighed af deres vine, mens andre står længere.

Før vinens endelige blokering fjerner vinproducenten sedimentet med samme metode som "ridling". Han vender flasken over, så den døde gær sætter sig på korken, så fryser flaskenes hals og korken med sedimentet bliver tvinget ud på grund af pres. Derefter tilsættes en lille portion sukker og vin, kaldet en "dosis" og en korkstopper. Vin er klar!

På trods af at der er billigere og enklere måder at lave mousserende vin på, investerer vinproducenterne i den traditionelle metode, fordi det hjælper med at få de højeste kvalitetsvine. Udenfor Champagne-provinsen omfatter de bedste traditionelle mousserende vine Cava, Franciacorta og Crémant (Cava, Franciacorta, Crémant).

Sharma metode, eller tank (tank) metode

Navngivet efter opfinderen er Sharma Method den billigste metode til fremstilling af mousserende vin. Det kaldes også tank eller tank metode, som tyder på det sted, hvor den sekundære fermentering finder sted. I stedet for gæring i hver enkelt flaske hældes destillationsvæsken i store tanke under tryk, hvor sekundær fermentering finder sted. Når gæren er døde, eller hvis vinproducenten besluttede at stoppe gæringen tidligere, afkøles tanken, vinen filtreres og aftappes uden yderligere kontakt med sedimentet. I stedet for at understrege rigdom og kompleksitet fremmer tankmetoden den friske lyse smag og gør vinen lys og drikbar. Den mest populære type vin produceret ved denne metode er Prosecco.

Overførselsmetode eller overførselsmetode

Denne metode indebærer en hybrid af den traditionelle og tankmetode. Vin er først i den traditionelle metode, der passerer trinvis sekundær fermentering i flasker, så hældes vinen i en tank, hvor den filtreres fra sedimentet og derefter pakkes i nye flasker. Denne metode giver dig mulighed for at få fordelene ved aldrende vin uden ekstra omkostninger ved læsning og manuel arbejdskraft. Normalt er denne metode brugt til at opnå en usædvanlig for alderen vine perlay (tekstur af bobler) og reducere produktionsomkostningerne.

Kontinuerlig metode

Denne metode anvendes sjældent uden for Tyskland, og som regel producerer de vin, som tyskerne kalder den rummelige ordseks. Sekt - dette er en billig, transportørvin med en dårlig perlyazhem. Interessant nok blev denne metode opfundet i Rusland og ligner tankmetoden, selv om den er lidt mere kompliceret. Kort sagt tilsættes væskescirkulationen konstant til basisvinen, som pumpes under pres gennem en række tanke. Nogle af dem indeholder eg chips med gær sediment, som hjælper med at give vin en endelige gær smag. Den mest berømte repræsentant for vinen af ​​denne produktion - "Sovjetiske Champagne."

Anketral eller arvelig metode

Den ældste metode til fremstilling af mousserende vin af alle. Fik dens popularitet som en metode til produktion af pet-nat vin. Dens essens ligger i, at den ikke undergår sekundær gæring! "Hvordan så?", - spørger du! Og alt er virkelig simpelt. Vin overføres fra tanken til flasken selv før færdiggørelsen af ​​den primære fermentering, hvor den er forseglet med en korkstopper eller oftere med en konventionel hætte. Nogle gange hældes en sådan vin i nye flasker, efter at gæringen er afsluttet, nogle gange ikke, effekten er den samme, vi får en uklar, jordet vin ved udgangen.

forkulning

Som det fremgår af navnet på denne metode, betyder det produktion af bobler i vin ved injektion af kuldioxid. Denne metode gør for eksempel sodavand. Denne metode anses normalt for at være den laveste lønklasse, da vi ved udgangen får vin med store hurtigt spredte bobler.

Teksten er oversat og skrevet af bartender Roman Shabalyuk.

http://okolobara.ru/stati/6-sposobov-proizvodstva-igristogo-vina/

Og du, brut? Vi køber champagne

Den klassiske proces med at lave champagne involverer flere stadier af hårdt arbejde. Det begynder med fjernelse af råvarer, det bør kun indeholde de bedste bær. Vin fremstilles af deres saft og hældes i tønder. Inden for et par måneder skal det bløde, hvorefter den resulterende drik bliver aftappet og tilsæt udløbet likør - en blanding af rørsukker og gær. Corked og ventede, når vin bliver til mousserende.

I processen med at vente i flasken ses sediment. For at fjerne det, placeres beholderen på et skrånende stativ og drejes dagligt, så sedimentet akkumulerer tæt ved korken. Herefter er champagnehalsen frosset. Når en midlertidig kork fjernes, flyver sedimentet under tryk ud af flasken - denne proces kaldes "disgorging". Derefter lukkes flaskerne med en permanent kork og en metalbro (myzla).

I anden halvdel af 1800-tallet blev teknologien ændret. Råmaterialerne til champagne blev hældt i en stor flaske, hvor fremgangsmåden med champagnisering fandt sted (koldioxidakkumulering) og derefter aftappet. Term - seks måneder. I det 20. århundrede brød en revolution ud! Teknologien for kontinuerlig produktion af champagne reducerede perioden til en måned. Siden da er næsten alle champagne lavet på den måde.

Hvorfor købe

På trods af at ernæringseksperter ikke anser alkohol for at være nyttigt, er det i små doser på ferie det rigtig hensigtsmæssigt og ikke kun at skabe humør. Champagneholdige polyphenoliske forbindelser har antioxidant- og fytoøstrogene egenskaber, som forhindrer ødelæggelsen af ​​hyaluronsyre, kollagen og elastin, som er ansvarlige for ungdom og hudtone. Desuden indeholder champagne, ligesom andre vine, små mængder B-vitaminer. Hvis alkoholforbruget ikke er for stort, betyder denne fordel på en vis måde, at alkoholen er skadet.

Champagne indeholder en stor mængde sukkerarter (med undtagelse af brut og tørre sorter), som, som alkohol, er en kilde til energi. Glem ikke, at alle kulsyreholdige drikkevarer irriterer fordøjelseskanalen, bidrager til forekomsten af ​​halsbrand og flatulens. Mousserende vin bør heller ikke misbruges under gastrit og mavesår. Halvsød og sød mousserende indeholder glucose og fructose, som absorberes af kroppen i første omgang, som er fyldt med stofskifteforstyrrelser og som følge heraf ekstra pounds. I tilfælde af kronisk cholecystitis, pancreatitis og colitis er det værd at give op.

Ægte champagne blev opfundet i slutningen af ​​det 17. århundrede i Frankrig, i provinsen Champagne, hvorfra navnet kom. Selv om champagne er en slags mousserende vin, men kun vinen produceret i Champagne kan kaldes champagne.

Ægte champagne er faktisk en garanti for et kvalitetsprodukt, men prisen er ret høj, hvilket gør det til at appellere til mere demokratiske alternativer. Champagneanaloger er repræsenteret i alle lande: sekt i Tyskland, cava i Spanien, franciacorta, prosecco, lambrusco og bracchetto i Italien, Cap Classique i Sydafrika, "Sovjet Champagne" i Sovjetunionen og "Russisk Champagne" i Rusland.

Til denne klassiske champagne er tre druesorter tilladt - hvid Chardonnay, rød Pinot Noir og Pinot Meunier. Hvis hvide druer blev brugt, kaldes champagnen Champagne Blanc de blancs ("hvid fra hvid"). Champagne Blanc de noirs ("hvid fra sort") - vin fra sorte druer. Der er også rosa Champagne Rose champagne, når huden af ​​sorte druer er kort gennemblødt i wort eller blandet rød og hvidvin. I den indenlandske produktion af mousserende vine anvendes oftest chilensk, australsk vinmateriale, hvis kvalitet efterlader meget at ønske.

De vigtigste vilkår i samtalen om champagne - brut, semi-tør, halv-søde. Hvis du vil forstå smagen af ​​vin fuldt ud, så prøv at tørre champagne, hvilket er mindre sukker og den mest rene smag. Alkohol er dårligt forarbejdet i kroppen på grund af sukker, så den giftige virkning fra et glas sød mousserende er højere end fra tørt. Desuden maskerer sødning ofte vinens mangler.

vælge

Desværre er der mange falske produkter på mousserende vinmarkedet, da det ikke er svært at falske det. Det er værd at bemærke, at kunstig beluftning også er tilladt med naturlig champagne. I industriel produktion opretholdes trykket inde i beholderen af ​​kunstige gasser (denne proces tolererer ikke pludselige trykstigninger), og det hjælper også med at undgå oxidation. Der er også forskellige smagsstoffer, farvestoffer, alkohol, sukkerersubstitutter, hvoraf der kan tilsættes vand, kan du lave en drink svarende til mousserende.

"Og selvom den klassiske metode eliminerer kunstig forgasning, er det desværre mange fabrikanter, der i nogle tilfælde bruger det til at fremskynde, på trods af at dette er en krænkelse af teknologien. Enhver champagne er et levende produkt, og der er situationer, hvor mousserende vin er lidt uvenlig, og derefter justeres trykket til det krævede niveau. Det er også karakteristisk for bona fide producenter, "siger Dmitry Edelev, rektor for Moskva State University of Food Production.

Den mousserende flaske i en mousserende flaske er let at regne ud. Faktum er, denne drink på tidspunktet for dens spil udgivelser op til en halv milliard bobler, og det kan "spille" i dagevis. Hvis det spiller for en time eller to, skal du være sikker på - almindelig sodavand. I billige vine falder skummet, der hurtigt stiger, straks.

Klassisk mousserende vin lugter altid af gær. Fraværet af lugt tyder på, at vinen ikke blev fermenteret, men fremstillet ved kunstig carbondioxidmætning fra en cylinder.

For stærk gærsmag fortæller dig: I opskriften er gæren af ​​ringe kvalitet. Smagen af ​​vin er meget afhængig af alder. Og jeg må indrømme, at det med alderen bliver værre. Treårig mousserende sjældent vil nogen lide. Frisk lidt gullig, meget lys, gennemsigtig, har blomstrende frugt noter. Hvis du kan lide aromaerne af karamel, vent seks måneder. Duften af ​​bagt æbler vil dukke op om to eller tre år, men selve drikken vil mørke.

Holdbarhed er indstillet af producenter. Efter seks måneders produktion vil mousseringen allerede være anderledes, ikke så mousserende som vi gerne vil.

Det er vigtigt!

Til reference:

Champagne (med undtagelse af tør og brut) indeholder en stor mængde sukkerarter. Som alle sodavand irriterer det fordøjelseskanalen og bidrager til halsbrand. Må ikke misbruge det mousserende med gastrit og mavesår. Halvsød og sød mousserende indeholder glucose og fructose, som absorberes af kroppen i første omgang, som er fyldt med metabolske sygdomme. I tilfælde af kronisk cholecystitis, pancreatitis og colitis bør champagne helt opgives.

Denne drink kræver en kompetent holdning. Køling først! Den ideelle temperatur er +7 grader. Høje briller er nødvendige, hvor bevægelsen af ​​boblerne er organiseret som i en jetmotor, når de flyver ud som en søjlekolonne.

For at nyde smagen af ​​vin til fulde, husk et par enkle anbefalinger:

• Mousserende vin kan afkøles i køleskabet (3 timer) eller i en isspand (30 minutter). Hvis du overdriver det, vil flasken være svær at åbne, og smagen vil ikke åbne helt;
• ryst ikke flasken
• vippe flasken i en 45 graders vinkel, peger væk fra dig;
• Åbn flasken, skak forsigtigt korken til venstre og højre;
• ikke "skyde" proppen: gassen fra den mousserende drik vil fordampe hurtigere, og dens smag vil forringes.

Roskontrol foretog en undersøgelse af mousserende vin 10 mærker, hvoraf mere end halvdelen ikke opfylder kravene til sikkerhed og kvalitet! Hvilken mousserende vin kan du drikke? Se resultaterne her.

http://roscontrol.com/testlab/article/igri-shampanskogo/

Hvor kommer bobler i champagne fra

Hjem → Fødevarer → Produkter → Hvor kommer bobler i champagne fra

Hvordan laver man champagne

1. Druer til champagne høstet tidligere. Årsagen til dette er det lave niveau af sukker i tidlige druer og høje surhedsgrader.
2. Saften presses ud så hurtigt som muligt, så farven forbliver hvid (både hvide og røde sorter kan bruges til at producere mousserende hvidvin).

Derefter finder det første fermenteringsstadium sted, hvilket er det samme for alle vine: det foregår i en trækøn eller i en rustfrit ståltank. Den resulterende alkohol (i øjeblikket er sur og ubehagelig at smag) blandes med andre vine fra forskellige druer af forskellige høstår - denne proces kaldes blanding. Den resulterende blanding hældes i beholdere, tilsæt gær og sukker, og her begynder den anden faser af fermentering. I fremtiden varierer metoderne til produktion af champagne. Vi vil beskrive dem i detaljer.

http://the-challenger.ru/eda/produkty/otkuda-berutsya-puzyrki-v-shampanskom/