Alle har hørt om de utroligt fordelagtige egenskaber ved bønner og hvor vigtigt det er at inkludere et sådant produkt i din kost, men ikke alle ønsker at lave bønner, hvis det er bittert og ikke har en behagelig smag. Desværre er ejendommelighed af nogle sorter af bønner netop dette; langsigtet og ofte ukorrekt opbevaring fører også til bitterhed! På trods af dette koger kokkene stadig bønnerne, perfekt håndterer sine "fejl"! Hvordan gør de det?
Hvordan fjerner bitterheden af bønner?
Det viser sig, at der er nogle tricks af madlavningsbønner, hvorfor produktet stopper helt bittert og opnår fremragende smag, samtidig med at man beholder al næringsværdi.
- Soaking i lang tid, om natten fjerner bitterhed. Det er kun ønskeligt at erstatte vandet med ferskvand mindst tre gange i blødningsprocessen. Naturligvis suge de bønnerne før madlavning.
- Efter påbegyndelsen af madlavningen, når bønnerne koges i 45-50 minutter, skal du dræne vandet og udskifte det. Efter kogning igen gentages proceduren, og derefter tilberedes produktet, indtil det er klar. Vand under madlavning, så bitterheden bliver kogt så meget som muligt, skal du hælde mere end normalt.
- Meget gamle bønner, der har en stærk smag af bitterhed, skal først være ordentligt gennemblødt og derefter i madlavningsprocessen erstattet vand flere gange, hver gang dræne alt, der fordøjes fra produktet under kogning.
- Hvis kogte bønner, der smager bitter selv efter madlavning, pakkes i en pose efter afkøling og får lov til at fryse i et par timer i fryseren, efter optøning forsvinder noget af bitterheden af produktet.
Madlavning bønner, ved hjælp af disse enkle tricks, fjerner du helt bitterheden af bitterhed. Hvis det af en eller anden grund ikke virker, og en bitter bitter smag forbliver, skal du forsøge at "muffe" den resterende smag og tilføje nogle specifikke tilsætningsstoffer i forberedelsen af skålen, der kan skjule den bitre smag. Til dette formål kan du bruge sædvanlige eddike, peber, sennep og andre saucer og krydderier, men for enhver skål er sådanne tilsætningsstoffer ikke egnede, men kun til salater og snacks fra bønner.
Hvad hvis bønnenes bitterhed ikke gik væk?
Sjældent, selvfølgelig, men det sker, at bønnerne selv efter sådanne behandlinger ophører med at smage bittert. Faktum er, at dit produkt sandsynligvis er af dårlig kvalitet, eller bønnerne er forkert dyrket, og der er et stort antal skadelige stoffer i det, eller frugterne af bønnerne blev høstet for tidligt, og efterfølgende blev de forarbejdet ukorrekt, inden de blev pakket i poser. Og måske er produktet helt gammelt og i lang tid lagret det bare forkert!
Der er ingen muligheder for at fjerne bitterheden! Sådanne bønner skal kastes væk, fordi et sådant produkt er forkælet, og det vil ikke være i stand til at bringe noget godt til dit helbred, medmindre det gør skade! I intet tilfælde må du ikke spise sådanne bønner, især giv det ikke til syge mennesker og små børn!
http://ladym.ru/publ/recepty_kulinarii/gorchit_fasol_chto_delat/3-1-0-9959Hvorfor bitter bønner og hvad skal man lave?
Den bittere smag af bønner skyldes indholdet i det af oligosaccharider, komplekse kulhydrater, der ikke fordøjes af menneskekroppen. Det indeholder også glycosidfaseolunatin, et giftigt stof, der indeholder farlig hydrocyansyre. Ubehagelig bitterhed tjener som advarsel for en person - det er umuligt at spise råbønner og pods af råmateriale. Derfor er deres varmebehandling nødvendig.
Friske bønner kan simpelthen koges i overensstemmelse med nuancer af madlavning. Gamle, læg ned - det er nødvendigt at suge før madlavning, skifte vand. Under tilberedningsprocessen anbefales det også at dræne vandet 1-2 gange efter kogning og udskifte det med frisk.
Soak bønner kan være i saltlage (2 teskefulde salt uden dias pr. Liter vand), og kog derefter indtil det er færdigt. At neutralisere bitterheden af bønnerne er også kogt med havkalk.
15. december 2018 Sidst opdateret 15. december 2018
http://www.timeboil.ru/guide/fasol_gorkaya/Hvorfor smager bønnerne bitter efter kogning, hvad skal jeg gøre?
Haricot - meget velsmagende og sund grøntsag. Det er bare at bestemme for øjet, hvad der vil være smag efter madlavning, det er ret svært. Derfor har mange kokke specielle hemmelige opskrifter, hvordan man redder de bittere bønner, samt hvordan man undgår bitterhed, når man koger.
- Bønner kan være bitre, hvis de har været gennemblødt i lang tid, før de begynder at lave mad. Det anbefales at lade det sænke hele natten, men før det skal du sørge for, at rummet ikke er for varmt, ellers bliver det bare surt.
- Ved blødning ændrede vandet ikke. I dette tilfælde forblev bitterheden, som det var nødvendigt at slippe af med, på bønnerne. Det er bedst at dræne vand under blødning mindst 3 gange. Hvis dette ikke var muligt (for eksempel gennemblødning blev foretaget om natten), så om morgenen er det værd at fortsætte blødning i mindst et par timer, skifte vand hvert 45 minut
- En godt gennemblødt bønne kan være bitter, hvis vandet ikke ændres under madlavning. Ved kogning er det tilrådeligt at dræne vandet mindst 2 gange og igen hæld bønnerne med koldt vand
- Ved kogning af bønner blev meget lidt vand anvendt. Selvom bønnerne er kogte til garnering eller salat, er det nødvendigt at gøre dette i en stor mængde væske.
- Det kan være bittert og undercooked bønner, så er det nok til simpelthen at betale
Hvis bønnerne fortsætter med at smage bitter efter alle manipulationer, så skal du bruge sidste udvej - forkæle bitterheden med forskellige saucer, krydderier og hvidløg. I tilfælde af at bitterheden er i orden, skal produktet bortskaffes, sandsynligvis er termen eller opbevaringsbetingelserne blevet overtrådt, og spisning af sådanne bønner kan skade kroppen.
http://znaj-vse.ru/kulinariya/pochemu-gorchit-fasol-posle-varki-chto-delat/Hvorfor smager bønnerne bitter?
Bønner inden madlavning skal gennemtrænges i vand i lang tid, for eksempel efterlade natten over, derefter afløb vandet, vask bønnerne med en kolander under koldt vand og kog. Når du skal lave mad hurtigt, er det bedre at koge det i cirka en time i vand, derefter dræne dette vand, tilsæt en anden, rengør og kog igen, nu til klar. Så bliver der ingen bitterhed, og vandets farve bliver ikke mørk, som under den første madlavning. Hvis du koger bønner til suppe, må du ikke ødelægge bouillonens farve, hvis du ikke koger den separat, før den er klar, og bring den så tilberedt i bouillon. Og bønnerne smager bittert, hvis de er blevet opbevaret i lang tid.
Jeg sukker aldrig bønnerne i lang tid, som de skriver her, så det er ret for natten. Normalt doven til at gøre det. Et eller andet sted i en halv time eller en time før madlavning i koldt vand, skyller jeg under rindende vand, og så straks efter kogning bliver dette første vand hældt på komfuret, sætter jeg den filtrerede nye og koger det hele vejen. Det er derfor nødvendigt at gøre noget, når man koger kød, når du ikke har tid til at fjerne skummet, og du vil klare det hurtigt - vand er også drænet fra kødet.
Ja, mere om bønnerne, et vigtigt punkt, når madlavning vand skal være meget, påvirker det også bitterheden. Og når bønnerne begynder at synke til bunden - betyder det klart. Generelt behøver vand ikke at blive reddet, og bønnernes rigdom er ikke afhængig af det. Og når det gamle sidste års bønner kan jeg dræne vandet to gange efter kogning. Og når det er gennemblødt i lang tid, er det også umuligt at overdrive det, det kan blive surt, især hvis værelset er varmt hele tiden.
http://www.bolshoyvopros.ru/questions/636181-pochemu-gorchit-fasol.htmlForårsager bitter bønner. Måder at rette op på
Bønner - en repræsentant for legume familien, hvis fordele har hørt næsten alt. Velsmagende, næringsrige, med et sæt vitaminer og sporstoffer "fuldt ud", står på andenpladsen med antallet af aminosyrer efter kødkulturen, synes at være "selve skæbnen" er beregnet til ethvert bord. Men de, der ønsker at lave mad, står ofte over for problemet med bittere bønner. Derfor er det værd at vide, hvorfor det ofte er bittert, og hvis det er muligt at fjerne den ubehagelige smag, inden man leder efter opskrifter med bønner?
Hvorfor smager bønnerne bitter?
De fleste af de typer af bønner i deres rå form indeholder det giftige stof glycosid phaseolunatin, som indeholder hydrocyansyre, hvilket er farligt for tarmen. Til dette tilføjes virkningen af oligosaccharider - specielle sukkerarter, som menneskekroppen ikke fordøjer, hvilket forårsager oppustethed og dårlig fordøjelse. På grund af disse komponenter i dens sammensætning opkøber bønnen en "advarsel" bitterhed, der som sådan minder mennesker om fare. Grønne, friske modne pods af planten er de mest giftige.
Bønner af enhver art i rå form kan ikke indtages. Hvis du glemmer og føler bitterhed - husk hvorfor planten er bitter! Dens friskhed er ikke underlagt tvivl.
Men ikke alt, det viser sig, er så slemt. Og godt tørrede, friske nok bønner er perfekte til brug, underlagt varmebehandling.
Måder at lave mad korrekt - hvordan man fjerner bitterhed
Tilstedeværelsen af bønner vil gøre ethvert skål nyttigt og velsmagende. Men det er meget vigtigt at forberede bønnerne selv korrekt, for ikke at gætte senere, hvorfor den storslåede skål, der er oprettet i overensstemmelse med alle reglerne i opskriften, viste sig at være bitter.
Den nemmeste mulighed er at købe bønner i dåser. Der er allerede kogt produktet op, og unødvendigt arbejde vil ikke være nødvendigt for at slippe af med bitterhed. Det er nok at dræne væsken fra krukken, skyll og tørt tør bønnerne. Perfekt til salater og de retter, hvor disse bønner ikke er den vigtigste ingrediens.
For hver bønner elsker, der helt sikkert vil have sin fulde "vitamin kit" for sig selv, er det vigtigt at kende de grundlæggende metoder til at lave mad i bønnerne for at fjerne deres bitterhed.
Metode 1. Tør bønner hæld vand og kog indtil færdig.
Brug kun meget friske bønner, da samlingen ikke har overstået to måneder.
I tropiske lande, hvor høsten af bønner høstes to gange om året, spørgsmålet om hvorfor det ikke smager bittert overhovedet. Bønner er næsten altid ømme og lette at koge bløde. Et andet spørgsmål er, hvilken kultur i året for indsamling de vil eksportere. Gamle "frugter" kan smage bittert og seriøst.
Du kan også tilberede afgrøden fra din egen have, men ikke for tidskrævende efter høst.
Metode 2. Sug i vand i lang tid, og kog derefter
- Lang sug i 12 timer. Vand er erstattet med frisk mindst tre gange til aktivt bitterhed.
- Efter 50 minutters kogning drænes vandet og en ny hældes
- Genopkog det samme tid og aftap.
- I det tredje vand er kogt til ømt.
Sug de gamle bønner længere og skift vandet oftere. Til madlavning, hæld en stor mængde vand, så bitterheden er vasket ud bedre. I varmt vejr udblødes der i køleskab, så der ikke er nogen syring og spiring. Du kan tilberede parabolen straks med tomater eller tomatpasta. Deres surhedsgrad forhindrer ikke bønnerne at slippe af med bitterhed og bliver spiselige.
Hurtig blødning og madlavning:
- De vaskede udvalgte bønner falder i søvn i gryden.
- Hæld tre glas vand på 1 med bønnerne.
- Efter at have ventet på kogning på en lille ild, er "fem minutter" kogt til det maksimale.
- Uden madlavning for at slippe af med bitterhed tilbage i bouillon i 3 timer.
- Hæld det ud, hæld vandet igen og lav 60 minutter.
Salt kan anvendes som ønsket. Dens mængde er vigtig.
I begyndelsen af tilberedningen saltes bønnerne to gange mindre, end hvis de gør det i slutningen af processen eller efter beredskab. Suppe af forskellige opskrifter til salt under tilberedning anbefales ikke.
Metode 3. Brug midlertidig bønnespitning
Ved denne metode omdannes den bitre bønne til spiselige med saltopløsning.
- For hver liter vand hældes 2 teskefulde "uden en bakke" fint salt. Saltopløsningen omrøres. Dette er normen for en kop bønner.
- Hæld bønnerne i 8 til 24 timer ved normale stuetemperaturer for at blødgøre bitterheden. Når i en lejlighed over 30 grader af varme - oversvømmet kapacitet sættes i køleskabet for en dag.
- Væsken fjernes, produktet i en kolander vaskes under rindende vand.
- I tanken genbrug vand, kog, let saltet eller med krydderier.
"Ved udgangen" er bønnebønne skygge opnået uden bitterhed, delikat smag. På samme tid brydes deres integritet meget sjældent.
Madlavning på lav varme. Du kan erstatte det med en ovn, hvor du kan lave mad i en halvanden time ved en temperatur på 120 grader Celsius.
Metode 4. Kogning uden blødning med havkalle
Smagen af bønner efter kogning med tørrede blade af japansk kelp bliver exotisk attraktivt. Samtidig er blødning ikke nødvendig, og det faktum at bønnerne var tidligere bitre vil ikke forblive og minder.
Ingredienser 4 liter vand: 2 kopper det tørrede bønner, en stor skeen "uden slides" salt og et stykke af det tørrede tang (10 x 10 cm, 20 til 5, eller af andre størrelser).
Kog til kogte. Smagen er behagelig. I dette tilfælde vaskes stoffer, som fremmer dannelsen af gasklet i tarmene. I slutningen af processen er kål bedre at smide væk, og resten bruges til madlavning.
Når madlavning på nogen måde begynder at lave færdige bønner, sænkes det til bunden.
"Tips" kulinariske
- Tag en stor skål. Ellers vil buler med 2-3 størrelser ikke komme ind.
- Hvis der ikke er tid til at skifte vandet ofte, kan der tilsættes en sodavand for at vaske ud bitterheden i vandet til neddypning: for hver 2,5 glas vand, en fjerdedel af en lille ske. Skyl derefter med en løbestrøm og sænk den i et par minutter i sodavandringen to gange i koncentration. Skyl.
- Den sædvanlige madlavning af bønner uden blødning tager næsten 4 timer, og brud på bønnernes integritet er mulig.
- Så det får ikke en mørk skygge - kog i en gryde uden låg.
- Som kogende vand til aktivt at tilføje.
Til suppe, kog først i en separat beholder, indtil den er halv klar, så i den fælles bouillon.
3 måder at kontrollere bønnernes beredskab:
- Træk 3 stykker ud, prøv. Hvis det er helt blødt, trækkes det ud. Den første "smagning" efter 40 minutter fra begyndelsen af tilberedningen i det sidste vand.
- Træk 1 stykke, blæse. Hvis huden har bristet - får vi det.
- Høstede haricotbønner. Hvis det virker, er der beredskab.
Den gennemsnitlige tid for madlavning bønner:
- Rød: 50 minutter - 1 time, blødning fra 8 timer. Den langsomme komfur koger i en halv time længere.
- Hvid: 10-15 minutter mindre, med blødning fra 8 timer. Uden blødgøring mindst to timer. I multi-komfuret i slukningstilstanden modner den på en time.
Hvis bønnerne er bitte efter madlavning
Hvorfor er det at bønnerne forbliver bitre efter kogning? Der er tre grunde til dette:
- Bønner vokser forkert, derfor indeholder en stor mængde skadelige stoffer.
- Hun blev samlet for tidligt og forkert behandlet.
- "Frugterne" er gamle og ikke i rette opbevaringsforhold.
I dette tilfælde eksisterer simpelthen ikke muligheden for at fjerne bitterheden. Farlig fødevareprodukt kan ikke indtages.
http://ovosheved.ru/fasol/gorchit.htmlHaricot bønner, hvad skal man lave?
Hvorfor smager bønnerne bitter? Hvordan fjerner du den ubehagelige smag?
Jo mere bitterhed der mærkes i bønner, desto større er sandsynligheden for tilstedeværelsen i den af en uacceptabel mængde - enten oligosaccharider, som ikke fordøjes på nogen måde eller andre giftige stoffer (herunder hydrocyansyre), hvis indhold falder, når bælgene bliver modne. Af denne grund kan friske bønner ikke spises, det er nødvendigt at termisk ødelægge skadelige komponenter.
Selvfølgelig kan du ikke "genere" og købe dåsebønner i supermarkedet, men hvis du vil lave det selv, kan du gøre det her:
- Friske bønner mindre bitre, så det er ikke nødvendigt at vente, indtil det kommer til at ligge i lang tid, og når du køber være sikker på at du kender markedet - en ny afgrøde af bønner eller ej?;
- bitterhed kan vaskes. For at gøre dette, er bønnerne gennemblødt i ca. 14 timer, skifte vand hver anden time. Derefter to gange koges, hver gang hælde vand og i 3 hældninger koges fuldstændigt;
- Lav en saltopløsning - 1000 ml. vand - 2 spsk (te) salt. Vi opnår mængden af opløsning, der er nødvendig til blødning 200 gram bønner (en kop). Fyld og 12 timer (jo mere bitterhed, jo længere) står vi i stand, afløb og kog i andet vand;
- i sidste ende kan bitterhed være skjult. For at tilberede bønner, som sædvanlig, men tilføjer en tredje pakke med tang (tørret tang, der sælges på apoteker), som dog nødt til at sende efter kogning i skraldespanden.
Hvorfor smager bønnerne bitter?
Bønner inden madlavning skal gennemtrænges i vand i lang tid, for eksempel efterlade natten over, derefter afløb vandet, vask bønnerne med en kolander under koldt vand og kog. Når du skal lave mad hurtigt, er det bedre at koge det i cirka en time i vand, derefter dræne dette vand, tilsæt en anden, rengør og kog igen, nu til klar. Så bliver der ingen bitterhed, og vandets farve bliver ikke mørk, som under den første madlavning. Hvis du koger bønner til suppe, må du ikke ødelægge bouillonens farve, hvis du ikke koger den separat, før den er klar, og bring den så tilberedt i bouillon. Og bønnerne smager bittert, hvis de er blevet opbevaret i lang tid.
Soaking bitter bønner gør ingenting! Købt for en uge siden, på en pakke udløber holdbarheden i 2016, bønner, store, hvide, flade bønner. Den første gang fra sin datter kogte suppe gennemblødt bønnerne som normalt for en dag. Vand skiftede to gange, en skål af gennemblødte bønner var i køleskabet hele tiden. Kogt - bittert! Jeg mumlede stadig hos min datter og tænkte på, at bitterheden i suppen skyldtes de lidt brændte løg og gulerødder. Kort sagt, denne suppe var umulig at spise på alle - udhældt. I går besluttede jeg at lave mad suppe fra de resterende bønner selv. Igen dag med blødning i koldt vand med skiftende vand 4 (.) Tider. Hun kogte bønnerne i en langsom komfur, hældte derefter vandet og lagte de kogte bønner i bouillon. Generelt blev suppen igen bitter. Jeg møder dette fænomen for første gang i mit 60-årige liv, selv om jeg ofte laver bønnesuppe, elsker vi alle ham meget i vores familie.
Her er jeg i disarray i dag: Jeg suger altid bønnerne i et par timer, og kun så koger jeg. Dette har aldrig været! Dette er virkelig en slags giftig bitterhed! Hvide flade bønner - Auchan "Everyday", producent "Agro-Alliance", oprindelsesland Myanmar.
Så jeg har tristhed i dag! For første gang i mit liv kom der bittere bønner. Jeg laver supper ofte. Og værst af alt, jeg prøvede det ikke og kogte suppe helt. Jeg forsøgte kun i slutningen, da jeg tilføjede salt og tilsatte krydderier. Der er simpelthen umuligt. Alt skal nu hælde ud. Hun klatrede ind på internettet, fandt oplysninger, bønner giver mærkbar bitterhed, når hun bliver gammel (gammel).
Mest sandsynligt glemte du simpelthen at suge bønnerne grundigt og derefter vaske dem. Hvis dette ikke er gjort, vil bønnerne blive bitter efter kogning. Det er alt sammen. Men hvis du har glemt at vaske det, så kan du i løbet af madlavningen ændre vandet og koge forresten tager længere tid.
Jeg sukker aldrig bønnerne i lang tid, som de skriver her, så det er ret for natten. Normalt doven til at gøre det. Et eller andet sted i en halv time eller en time før madlavning i koldt vand, skyller jeg under rindende vand, og så straks efter kogning bliver dette første vand hældt på komfuret, sætter jeg den filtrerede nye og koger det hele vejen. Det er derfor nødvendigt at gøre noget, når man koger kød, når du ikke har tid til at fjerne skummet, og du vil klare det hurtigt - vand er også drænet fra kødet. Ja, mere om bønnerne, et vigtigt punkt, når madlavning vand skal være meget, påvirker det også bitterheden. Og når bønnerne begynder at synke til bunden - betyder det klart. Generelt behøver vand ikke at blive reddet, og bønnernes rigdom er ikke afhængig af det. Og når det gamle sidste års bønner kan jeg dræne vandet to gange efter kogning. Og når det er gennemblødt i lang tid, er det også umuligt at overdrive det, det kan blive surt, især hvis værelset er varmt hele tiden.
Hvis jeg ikke tager fejl, er det en dag i programmet "At Live is Great", at forkogte bønner smager bittert. Desuden blev det sagt at dårligt kogte bønner indeholder noget giftigt stof, og det er farligt for helbredet at spise det.
http://otvet.expert/pochemu-gorchit-fasol-443100Grønne bønner
For at grøntsager skal bevare den grønne farve behøver vand ikke at blive saltet. Alt i én stemme hævder, at saltet vand hjælper med at bevare grøn grøn farve, og alle, der stiller spørgsmål herom, skal stenes og ikke kun.
Der er centrale vendepunkter i folks liv. For os var et sådant vendepunkt kogning af grønne bønner. Ifølge den ortodokse kulinariske doktrin skal grønne grøntsager nedsænkes i en stor mængde kogende højt saltet vand, så de tilsatte grøntsager ikke stopper kogningen. Vores problem var, at vi ikke kunne koge nok vand på vores gaskomfur og skulle koge de grønne bønner ikke mere end otte portioner ad gangen, ellers ville vandet stoppe med at koge, bælgene ville "sprænge" i stedet for at koge og tage en ubehagelig brunlig skygge - dopinfo.ru. Det er klart, at vi mener korrekt forberedte grønne bønner - med en frisk, let græsagtig smag, let tygbar og ikke skinnende grønne bælg, der er så undercooked, at de ikke bare knaser, men "knager" når de bider, med andre ord halvbagt.
Madlavning grønne bønner blev en mani for os, og vi besluttede at studere mekanikken til at lave grønne grøntsager. Det første vi bemærkede var, at alle opskrifter konstant noterede saltet vand som en absolut nødvendighed for at bevare farven uden at forklare overhovedet hvorfor.
Grønne bønner bliver ikke salte fra madlavning i saltet vand. Grønne bønner bliver altid saltet efter madlavning. Den eneste forklaring, der kom til vores tanker var, at saltet hæver vandets kogepunkt. I den mest interessante bog Harold poppy Guy "Om mad og metoder til dens forberedelse: videnskabelige fundamenter og myter af køkken" siger det at der er et enzym der ødelægger chlorophyll og dermed den grønne farve. Dette enzym bliver aktivt i varmt vand og ødelægges ved fordampning. Vi besluttede at gudet om behovet for at tilsætte salt til vandet blev endelig løst - saltet hæver kogepunktet og hjælper med at holde vandet ved kogepunktet, når podsene tilsættes til vandet og dermed forhindrer enzymet i at fungere.
Af hensyn til interesse besluttede vi at måle forskellen mellem saltvandets kogepunkt og usaltet vand (til reference bemærker vi, at det altid er det samme for madlavning grønne grøntsager med en sats på 40 gram salt pr. Liter - dopinfo.ru). Til vores dybe overraskelse og skuffelse var saltvandets kogepunkt ikke meget forskelligt fra kogepunktet for usaltet vand. Vi besluttede at koge grønne grøntsager i usaltet vand. De tog en flok broccoli gulede i enden af blomsterblomsterne og kogte den i usaltet vand fra vandet. Vi fordøjede endda broccoli med det formål, men det viste sig, at selv denne gulede bundt havde grønne dele, som forblev lyse grønne.
Salt er virkelig ikke nødvendigt for at bevare den grønne farve af grøntsager, men som det viste sig, er det vigtigste for dette vandets kvalitet, især dets calciumindhold. Calcium - fjenden af grønne grøntsager; de mister deres grønne farve, når calcium er højt i vand.
Så hvis vand ikke indeholder mere end 20 mg kalcium pr. Liter, og efter at have tilføjet grønne grøntsager til kogende vand, vender den tilbage til kogepunktet næsten umiddelbart, så vil grøntsagerne beholde deres grønne farve (hvis der ikke er nogen anden vej ud, skal du købe til madlavning mineralvand lavt i calcium). Så det enzym, der ødelægger klorofyl, viser sig at være uskyldigt generelt. En anden kulinarisk myte har vist sig at være debunked, at potten aldrig skal dækkes med låg, når grøntsager koges, ellers vil grøntsagerne miste deres farve. Tværtimod, i en gryde, der er dækket med låg, vil vandet efter tilsætning af grøntsager nå kogepunktet hurtigere.
Teknologi til at lave grønne bønner og andre grønne grøntsager
1. Før koge strengen bønner, skære spidsen af bælgene, og sog dem i koldt vand i 2-3 timer. "Friske" grønne bønner falder på butiksopstillingen 2 uger efter at den er plukket fra sengen, og opsugning hjælper med at genopbygge den tabte fugt.
2. I en gryde (under ingen omstændigheder aluminium) bringes kogning af usaltet vand til et lavt calciumindhold til kogning.
3. Flip de gennemblødte bønner på en sigte, lad den dræne og sæt den i kogende vand. Det vigtigste er ikke at lægge for meget, fordi vandet skal koges igen så hurtigt som muligt.
4. Læg dækslet omgående.
5. Kog indtil det er mørt. Tilberedningstiden afhænger af typen af grøntsag. Stringbønner skal være lidt faste, men ikke sprøde.
6. Fjern pods fra vandet, og hvis du ikke skal servere dem med det samme, dypp dem straks i en skål isvand. Dette er ikke gjort for at bevare farven, men fordi hvis bælgene får lov at afkøle ved stuetemperatur, vil de fortsætte med at koge på grund af den resterende varme. Men i dette tilfælde kan du koge dem i mindre grad af beredskab og afkøle ved stuetemperatur.
7. Varm grøntsagerne i en blanding af smør og vand (ca. en del olie i to dele vand), salt og peber. Afløb og server.
Alle opskrifter til 4 portioner
Stringbønner i en cremet sauce
Den klassiske franske tilgang til grønne bønner er at tilføje smør, fløde og sennep.
200 g grønne bønner
10 sjaletter
1 fed hvidløg
125 g usaltet smør
50 ml tyk creme
75 ml vand
salt og peber
1 tsk kornet sennep
1 spsk. hakket persille
Kog bønnerne på den ovenfor beskrevne måde, men stop med at lave mad et par minutter tidligere. Skræl og hak skaloten, knus hvidløgene. I en stegepande, sød dem i halvdelen af smørret over meget lav varme, indtil sjalotten bliver gennemsigtig og hvidløgen mister ikke lugten (ca. 10 minutter - dopinfo.ru). Tilsæt afkølede bønner til panden, tilsæt yderligere 50 g ternet smør, fløde og vand. Salt og peber generøst øge varmen og kog i 3-4 minutter, indtil væsken begynder at blive tykkere, som sauce. Tilsæt en tsk kornet sennep, det resterende smør, og om nødvendigt salt og peber igen. Varm, drys med hakket frisk persille og tjen straks.
Bemærk dog, at sennep skal tilføjes i sidste øjebliks madlavning, ellers bliver bælgene utilfredsstillende gulbrune.
Grønbønnesalat
String bønne er ikke kun den vigtigste del af salaten, men også god i den næste salat.
200 g grønne bønner
4 sjaletter, hugge
En håndfuld frisk hakkede krydrede greens - persille, chervil, dragon, timian
150 g hvide svampe, skåret i tynde skiver
12,5 ml sherry eddike
37,5 ml hvidvineddike (fortrinsvis chardonnay)
200 ml olivenolie
6 små kvistre friske timian (helst citrontimme)
1 fed hvidløg
1 hakket skallede
Først tilberedes eddikeforbindelsen. Skær salater i kvartaler, bevare rhizomet, så hver kvart ikke falder fra hinanden. Bland alle ingredienser til påfyldning og insister dag i en tæt lukket beholder. Forbindelsen kan opbevares i lang tid i køleskabet og kan bruges i andre salater.
Kog de grønne bønner som beskrevet ovenfor. Serveres ved at blande kogte kogte frugter med sjaletter, krydrede grøntsager og svampe i en skål, hæld dressingen (hvis ønsket, kan du tilføje lidt sennep), salt, bland godt og server.
String bønner med agurker
Agurker giver en fantastisk friskhed til strengbønnerne. Denne salat serveres bedst på en side skål.
250 g bælgfrugter
1 agurk
50 g usaltet smør
salt og peber
Tyndt snit bønnerne diagonalt i strimler 2-3 cm lange og 2-3 mm brede. Kog ifølge fremgangsmåden beskrevet ovenfor. Skræl agurken, skær den i halv længde, fjern frøene med en teskefuld. Skær diagonalt i meget tynde skiver.
For at blanchere agurk i vandet, hvor bønnerne blev kogt, foldes til en sigte og hældes med koldt vand. I en stor stegepande blandes smørret og 150 ml vand, tilsæt blancherede bønner og agurk med et lag, der ikke er tykkere end 2 cm. Kog vandet og kog det i nogle minutter, så grøntsagerne er dækket af et tyndt lag smør. Overdådigt salt og peber, tjen straks.
http://www.dopinfo.ru/useful/cognitive04/04.phpAnmeldelse: Hvidbønner Agro-Alliance "Extra" - Meget bitter bønner, der er umuligt!
Vi elsker bønner og kogte det i flere år fra 1996, både med og uden steeping.
I det forløbne år snakede de adskillige gange over bitre bønner, men på en eller anden måde ved hjælp af flere vandforandringer under madlavning lykkedes det at komme til en mere eller mindre spiselig smag, omend bitter (taler om røde bønner, herunder samme firma Agro-Alliance ).
I dag lagde Agro-Alliance kogte hvide bønner, kære, holdbarhed på pakken: fra 10/21/14 til 02/21/2016, det vil sige alt er fint med det. På emballageleverandør - Myanmar, pakker (adresse juridisk og produktion) - LLC "Agro-Alliance" (Rusland, St. Petersburg, Shuvalov Ave., 28).
På trods af alle tricks viste det sig at være absolut umuligt som følge heraf - den forfærdelige bitterhed! Da der er erfaring med madlavning af bønner (herunder selvudbredte bønner) uden tricks, gennemblødt osv. Med en fuldstændig mangel på bitterhed i sidste ende, er det klart, at dette er producentens fejl, som sandsynligvis har krænket under opbevaring eller kemisk forgiftning af produktet når vokset.
Folk tror ikke, at bitterheden af bønner er normal, og køb ikke fra samvittighedsløse producenter som Agro-Alliance. Bare forfærdet af alt dette!
http://otzovik.com/review_1642075.htmlSimple opskrifter på Chips hjemmeside.
Hvad hvis bønnerne er bittere
Jeg foretager en reservation med det samme, vær ikke bange for at skrive, ja, mange ord, men jeg har stadig fundet løsningen til bitter bønner! Jeg laver bønnerne mindst en gang om ugen. Generelt har jeg aldrig haft nogen problemer med det. se Sådan koges bønner. Men når jeg havde lyst til at spise denne meget bønne i flere måneder.
Jeg købte sække som sædvanlig. På emballagen blev skrevet, at bønnerne "Elite". Det var sandt, det var navnet. Jeg sætter det generelt til mad og glemmer det. Jeg kommer til at slå sammen. Alt er ok, men jeg prøver og det er BITTER! Tåbeligt begyndte jeg at skubbe sukker. Naturligvis hjalp ikke. I frustration sendte jeg hele kasserollen i skraldespanden og i lang tid huskede jeg ikke bønnerne.
Et par måneder gik, købte jeg bønnerne igen. Jeg troede, at der ikke ville være nogen problemer, men da jeg svejsede, oplevede jeg det samme chok! Bitter bønner! Denne gang kastede jeg ikke noget væk. Jeg troede, at alle producenter ikke kunne have det samme led, og problemet skulle løses. Jeg gik til internettet. Nej, overalt anbefalede de sig at kaste bønnerne.
Og så begyndte det på mig. Engang tog min far små sorte bønner fra arbejde, det var tilsyneladende dårligt taget. Virkelig at smage hun var ikke is. Men på emballagen blev skrevet, hvordan man laver det. Jeg huskede en vigtig ting! WASH.
I almindelighed lytte til, hvordan man slippe af med bitterhed!
- Fyld bønnerne med vand som sædvanligt. Koges. Lad det gå, indtil nogle bønner dukker op.
- Afløb vandet. Og så fyld det med koldt vand! Ja, ja! Det er koldt, bare iskoldt! Og det vaskes ordentligt
- Igen sat i brand. Lad en halv time lave mad. Vi forsøger. Bitterhed tilbage? Igen fusionerer vi kogende vand, vi vasker koldt og vi koger.
Generelt kan du vaske mere end én gang. To er nok for mig.
Jeg forstår ikke rigtig fysik, men som jeg forstår det, skader kontrast i temperaturen bønnernes struktur, og det er lettere at vaske bitterheden ud af det. Måske sagde jeg ikke så godt, men essensen er