Havørred: Egenskaber, egenskaber og madlavning

Vigtigste Te

Havørred: Egenskaber, egenskaber og madlavning

Ørret er medlem af laksfamilien. Det er værdsat i madlavning, har kød af rød, hvid eller lyserød farve afhængigt af levested, mad og arter. Det kan findes i mange reservoirer i vores land, men det er ikke så nemt at fange. Fisk er stegt, røget, saltet og spist rå. For nylig begyndte det at opdrætte kunstigt til efterfølgende salg. Kaviar betragtes som en delikatesse.

Havørred

Ørred er et værdifuldt bytte for lystfiskere.

Hvis en fisk har rødt kød, betyder det at det blev fanget i havet, og hvis det er lys, blev det fanget i en sø eller en flod.

Fisk beskrivelse

Fiskens krop er komprimeret med flerfarvede pletter. Farven på kroppen afhænger af livets betingelser. Bagsiden er normalt oliven grøn med en grøn farvetone, og siderne er gule med hvide, sorte eller røde pletter. I de velfødte individer er der ingen pletter. Underlivet er hvidt med en gråfarve, kan kaste kobber. Nogle gange råder der kun en skygge, så fisken er enten mørk eller lys, afhængig af levested, mad, sæson. Hvis vandet er kalkholdigt, så er fisken af sølvfarvede lys nuancer, og hvis det er en tørv eller mudret bund, så er det mørkt.

Hovedet er ikke proportional med kroppen. Tænderne er massive og skarpe, placeret på nederste række.

Kvinder og mænd varierer fra hinanden i kropsstørrelse. Kvinder er større, har mindre tænder. Mænd har en lille krop, men et større hoved og mange tænder. Deres underkæbe kan bøjes opad.

Ørred har dimensioner fra en halv meter til en meter. Vægt kan nå 20-25 kg. Standardvægten af en fisk er 400-700 g.

Typer og underarter

Ørred kan være hav, flod, sø og bæk. Den største betragtes som Pacific. Havudsigt er mere mættet rødt, dets kød er federe og bedre end andre.

Typer og underarter af havørred:

Clark laks;
Amudarya;
Gil;
guld;
regnbueørred;
Biwa;
kaukasisk;
Sevan;
regnbue;
Arizona;
ørred letnitsa;
marmor;
fladt hovedet;
Adriaterhavet;
tyrkisk;
sølv char;
Amerikansk palia

Habitat, gytning og fodring

Ørret lever i havområder, søer, floder og store vandløb. Bredt fordelt i Norge og USA. I Europa findes den i skov og bjerge og strande med hurtige strømme såvel som i de baltiske lande. I Rusland bor denne fisk i Ladoga og Onega søerne på Kola-halvøen. I Armenien findes en unik ørredart på højlandet søen Sevan, som ikke kan findes andre steder.

Habitat kan udvides eller ændres, da ørrederne opdrættes kunstigt.

Under gyden bor fisken på overfladen af reservoiret, hvor parring spil foregår: enkeltpersoner sprut, svøm i meget høj hastighed. Efter dem vender den yngste fisk tilbage til deres levested, og resten forbliver for at øge afkom.

Kvindernes fecundity er lille. Modenhed forekommer kun i 3. livsår, når en person vejer 2 kg.

Gytning foregår om foråret eller efteråret en gang om året. I første omgang er steken immobile, forbliver i sækken, hvorfra de fodrer. Kun 1,5 måneder senere begynder de at komme ud, vokse hurtigt. De fodrer på nuværende tidspunkt larverne af små insekter. I løbet af året vokser enkeltpersoner over 12 cm i længden. Væksthastigheden afhænger af reservoiret.

Når de når store stege, skifter de til at spise fisk, de begynder at jage stege af andre arter af fisk og frøer. Der er personer, der er involveret i kannibalisme. Men grundlaget for mad er insekter og deres larver, fisk, tadpoles, biller, mollusker, krebsdyr, kødaffald og fiskeaffald. Under gydning foretrækker møller.

Jo større reservoiret er derfor jo mere mad det indeholder. Så vil fisken vokse hurtigere.

Ørred avl

Ørret opdrættet til industrielle formål til fødevareindustrien. De dyrker det i damme, bur på store damme. River (stream) og regnbue individer er bedst egnet til dyrkning.

I naturen kan fisk kun fanges med fiskestang og i en vis mængde. Og dyrkning fremmer fangsten i store mængder.

Det tager 1,5 år at få 500 gram kommerciel vægt. I det kunstige miljø findes en større prøve, når den vokser som en moderflock eller for at få ro til salg. Værdien af kaviar er meget høj på grund af gytningens natur.

fiskeri

Ørret får lov til at fange hele året, undtagen gyteperioden. Om sommeren går fisken til dybden og venter på, at solen går ned, og vandet begynder at afkøles. Derfor er den bedste tid til fiskeri om sommeren aften, nat og formiddag. At fange om eftermiddagen er spild af tid. Ørred er kun fanget i klart vand.

Om foråret, med det første smeltevand begynder individets første aktivitet. Fisken har endnu ikke spredt sig i reservoiret og opbevares i vinterstande (i bundkammeret på grænserne af hurtige og langsomme strømme). Det er svært at opdage ørred i optøet sne.

I foråret er det bedre at fiske om eftermiddagen, og i efteråret bidder de døgnet rundt.

Fisk står altid hovedet mod strømmen. I denne henseende er det nødvendigt at bevæge sig i retning af strømmen under spinning. Dette vil gøre det muligt for lystfiskeren at forblive ubetydelig længere. Tøj skal være svag, bedre camouflagefarve. På fangststedet er det umuligt at afstemme float fiskestangen, da det i lang tid kan skræmme den fremtidige fangst.

Da ørrederne findes i floder og søer, kan du bruge alt udstyr afhængigt af fiskeriet.

Basic gear:

Ved fiskeri efter flydefisk anvendes følgende lokkemad:

regnorm eller gødningsorm
blodorm, maggoter, insektlarver;
levende agn
rød kaviar;
død fisk;
majs;
flyve;
ost.

Når du spinder opfanger fremragende resultater, tillader en sådan agn som en "castemaster". Også godt fanget fisk på "shakes" og spinners. Det vigtigste er at vælge lokke efter størrelse og farve. Egnet "popper", "wobbler". Flyvefiskeri er meget effektivt, hvilket indebærer brug af kunstige fluer, som efterligner insekterne.

Nyttige egenskaber

Ørredskød har høj næringsværdi, indeholder vitaminer og aminosyrer. Det hjælper med at bekæmpe depressive forhold, forbedrer stofskifte og hukommelse, reducerer kolesterol. Det forhindrer også kræft, genopretter protein og fedtstofskifte.

Fisken er ret fed, derfor anbefales det ikke at bruge til mennesker med leversygdomme, duodenale sår, mavesår.

Ørred madlavning

Havørred har en behagelig og sart smag uden stærk lugt. Det går godt med sidevarme, kan fungere som en separat skål. Friske og frosne slagtekroppe anvendes til madlavning.

Gentagen frysning anbefales ikke, da smagen reduceres.

Du kan forbruge med hvid semi-tør vin, samt drue eller granatæble juice.

Bøf med fløde sauce

For at forberede har du brug for:

to ørredstykker, der vejer omkring 600-700 g;
2 appelsiner
salt, sukker til smag;
en pinch sort peber;

50 g creme creme;
frisk dild;
2 tsk. peberrod (sauce);
1 spsk. l. appelsinsaft eller 0,5 tsk. æblecider eddike;
salt til smag

Fjern zest fra appelsinerne (du kan rive), bland det derefter med sukker, salt, peber, bland godt og sprede steaks på denne blanding. Derefter skal du sætte fisken på racket og sætte i køleskabet i en time.

Derefter skal det fjernes, skylles og tørres. Varm derefter grillpanden, drys med olie (valgfrit), sæt fisken ud og steg i 2-3 minutter på hver side. Derefter forvarmer ovnen, sæt bøfene i en bageplade, drys dem med fedt ved stegning. Bages ved 200 grader i ti minutter.

For at forberede saucen finhak dilden, bland den derefter med creme og peberrod, salt. Næste skal du klemme appelsinjuice. Bland alt grundigt.

Hvis du bruger æblecidereddike, så bliver sæsen sur.

Regnbueørred i ovnen

1 kg frisk fisk
1 spsk. l. vegetabilsk olie;
70 g smør
1 citron
flok persille;
en pinch sort peber;
1 tsk. salt.

Vask fisken, rengør, fjern indersiden, skær finerne og halen ud. Skyl og tør derefter med papirhåndklæder. Så skal du blande saltet med peber og gnid denne blanding med slagtekroppen udenfor og indeni.

Skær citron i fire dele. Fra et fjerdedel skåret i tynde skiver, og fra den anden klemmer saften og blandes med vegetabilsk olie. Grib fisken med denne blanding.

Læg derefter bagepladen med folie, læg fisken. Fra den ene side af slagtekroppen skal du lave udskæringer og sætte citronskiver og et lille stykke smør i dem. Hæld persille, bland de resterende citronskiver og fyld den med fisk. Derefter skal ørrerne være tæt indpakket i folie.

Forvarm ovnen til 200 grader og bages fisk i 30-40 minutter. Fem minutter før panden er klar, skal du tage ud og folde folien ud, så skålen bliver brun.

Finsk suppe

700 g ørred
5 kartofler;
1 stk. gulerødder og løg;
0,5 liter 20% creme;
løvblad, salt, sort peberkorn, dill.

Hæld hoved og mave og finner med vand og kog over medium varme. Lige før beredskabet skal du tilføje salt, peber og løvblad. Derefter skal bouillonen filtreres. Skær derefter kartoflerne, hugse løg og gulerødder, tilsæt til bouillon og lav mad over lav varme. Skræl fiskfiletet fra huden og knoglerne, skåret i små stykker. Når kartoflerne er klar, tilsæt fisk og fløde stykker, kog i et par minutter. Drys med dild før servering.

Saltet fisk

Forreder skylles, tørres, skæres i tynde plader og lægges i en kasserolle. Bland sukker og salt i forholdet 1 til 2, tilsæt krydderier og gnid fisken med denne blanding. Beholdere opbevares i køleskabet for en dag. Eventuelt kan du tilføje citronsaft eller vegetabilsk olie.

Bagt parabol med grøntsager

ingredienser:

600 g fileter;
1 stk. gulerødder og løg;
broccoli;
200 ml hvidvin
en halv citron
3 tomater;
salt og krydderier (rosmarin, oregano, salte, sennepfrø, paprika).

Filet skåret i stykker. Bland salt og krydderier, gnid fisken med denne og overlejrede citronringe. Lad i 30 minutter for at suge marinade. Så skal du forberede grøntsagerne. Gulerødder skæres i strimler, skivede tomater og løg i ringe.

Forvarm ovnen, dæk bagepladen med folie og sæt grøntsager på den, og ovenpå er ørredstykker og et stykke citron. For at forhindre marinaden i at hælde ud og fisken skal bage i sin egen saft, skal folieets kanter justeres. I de resulterende lommer tilføj vin. Bages i ovnen i en halv time.

Fiskekage

Det bliver påkrævet:

2 kg ørred
1 kg gærdej
2 løg;
50 g smør
flok persille;
løvblad, peberkorn og salt.

Dejen er opdelt i tre dele. De to første er nødt til at deltage og udrulle det ovale i 1 cm og fra 3. del for at lave en lille cirkel.

Vask fisken, skåret i stykker, salt og peber. Skær greens og bland med fiskestykker. Løg skæres i ringe.

I bagningsskålen sætter dejen på toppen af fisken med grønne og derefter løg. Edge lift "side". Rist smørret og fyld til fyldet. Næste skal du lukke kagen i en lille cirkel, zaschipnut kanter. I midten gør hullerne en gaffel.

Bages i en forvarmet ovn (op til 180 grader) i en time.

Ørred er en værdifuld og sund fisk. At vide, hvordan man laver denne fisk, giver dig mulighed for at nyde sin delikate smag og få de nødvendige næringsstoffer til kroppen.

http://sudak.guru/vidy-ryb/forel-morskaya-harakteristiki-svoystva-i-prigotovlenie.html

Er ørred hvid? Hvilken farve er ørreder?

For nylig bestilte jeg en ørred på en cafe, men de bragte fisk med hvidt kød. Er der en hvid ørred?

Ørred er et fælles navn for flere slægter. Der er mange ørredtyper, og kødets farve i hver art er anderledes. Kødet er ørred og kan være rødt, pink eller hvidt. Det afhænger af habitat, type og mængde af mad. Ørred, som sælges i butikker og supermarkeder, er en kunstigt dyrket fisk i fiskebedrifter - hvidørred, mere præcist, ørred med hvidt kød, i sjældne tilfælde - pink. Det hvide og røde ørredkød afhænger af farven på farvestoffet, der tilsættes til ørredfoder i fiskebedrifter. De fleste af os foretrækker rødørretkød, da vi er vant til det mere, og det ser mere attraktivt ud. Ørred kan lave et ubegrænset antal retter til bordet, nemlig, pickle, røg, kog og stege som andre fisk. Nyd dit måltid og vær ikke overrasket, hvis du serveres hvidørred.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/2607173-forel-byvaet-beloj-kakogo-cveta-byvaet-forel.html

Regnbueørred: funktioner, kalorieindhold og madlavningsmetoder

Blandt ørredsorterne er regnbuen en af de mest populære: denne fisk har lyserød ømkød, der, når det er korrekt kogt, ikke er for fedt og ikke for tørt. Også den gennemsnitlige størrelse af regnbueørret gør det praktisk både til bagning hele og til batch forberedelse: det er praktisk at lave steaks fra fisk. Der er mange opskrifter til ørredretter - find den bedste mulighed for dig selv eller regelmæssigt overraskelse med en række retter.

Fisk beskrivelse

Regnbueørred findes ofte i forskellige regioner, det tilhører laksfamilien. Fiskens kropslængde varierer normalt fra 50 til 90 centimeter. Den gennemsnitlige regnbueørred vejer 2 kg. Lejlighedsvis kan individer op til 6 kg findes. Regnbuen adskiller sig fra havørred i en lettere kødfarve, mindre størrelse og lavere fedtindhold i kød. Denne person adskiller sig især fra brøndørred, fordi den har en mere langstrakt langstrakt krop, en lyserød skygge af kød og en karakteristisk massiv regnbue stribe på sine sider. For resten er farven på skalaen af en typisk person lysegrå med mørke pletter, rødlige pletter er fraværende.

Nogle gange hævder forskere, at regnbueørred er relateret til ferskvandsarter af Pacific Steelhead Laks. Det findes overalt fra New Zealand til Europa og Japan. Nu opdrættes lignende fisk aktivt i damme, men det føles også behageligt i mange floder.

Denne ørred er mere populær og billigere end havørred; på grund af den lavere pris er det udbredt. Frisk fisk har en velsmagende, saftig, men ikke for fedt kød, så næsten kostfad kan laves af regnbueørred.

Blandt andet er regnbueørret kød egnet til forskellige varianter af madlavning: den kan steges, stuves, koges, bages eller saltes, kombineret med sidevand eller grøntsager.

Hvor bor hun?

Regnørørør, i modsætning til havet, lever i ferskvandsfelter. Sådan fisk føles stor i det kølige og rene flodvand. Det tolereres relativt stærkt en lille stigning i temperaturen, men den mest komfortable mulighed er temperaturen 14-21 grader. Et træk ved ørred er behovet for adgang til overfladen for at kunne fylde sin svømmeblære med luft. Derfor lever denne fisk ikke i områder, hvor vandlegemer er dækket af is om vinteren.

I mange stater dyrkes fisken i haver og frigives derefter til specialiserede damme og søer til kommerciel amatør og stort industrifiskeri. Ørred er en uhøjtidelig og bekvem art til avl i kunstige forhold, og dets kød er højt værdsat. Både betalt fiskeri og industriel fiskeproduktion er særligt populære i Holland, Norge og Frankrig.

Ørret vokser udelukkende i rindende vand, og temperaturen må ikke overstige 22 grader. Enkeltpersoner kan plantes ret tæt: op til 5 tusinde individer pr. Kubikmeter. meter. De opdrættes både til kød og kaviar.

Kalorieindhold

Kalorieindholdet i denne velsmagende og populære fisk er 119 kcal pr. 100 gram produkt; Dette kalorieindhold er egnet til folk, der ser og figurerer og diæt. Kødgrundlaget er et værdifuldt protein, hvilket gør ørredretter særligt nyttige til dem, der er involveret i fitness. Derudover er kødet meget nyttigt: det indeholder essentielle fedtsyrer Omega-3, samt vitaminerne A, E og D, som absorberes perfekt med en lille mængde fedt. En mangel i kroppen af sådanne vigtige sporstoffer som selen, kalium, magnesium, calcium, jern, natrium, fosfor og zink kan også genopfyldes, hvis der regelmæssigt er regnbueørred.

Tips til valg

For at gøre regnbueørret kød så velsmagende og sundt som muligt, skal fisken være frisk. I de fleste byer i Rusland er det svært at finde helt frisk fisk, da den normalt importeres og går igennem en lang transportproces. Ikke desto mindre kan du finde et kvalitetsprodukt, hvis du ved hvad du skal være opmærksom på. Overvej følgende ekspertrådgivning, inden du går til supermarkedet eller til markedet.

Vær opmærksom på fiskens skalaer. Det skal være ensartet og uden skade. Sørg for, at alle skalaer er moderat våde: Tørrede områder af skalaerne angiver ukorrekt opbevaring af fisken.
Kig på ørens hale. Hvis den er snoet og beskadiget, så er fisken ikke for frisk. Et godt produkt skal have en ret helhed - det skal ligne en levende fisk.
Koldørred skal have rene gæller.
Fiskens øjne skal være gennemsigtige uden skader og gule pletter.
Prøv at skubbe fiskens overflade. Hvis karkassen er elastisk og returnerer sin oprindelige form, så er dette produkt frisk. Hvis en dent fortsætter, er det bedre ikke at erhverve en sådan ørred. Efter pressning skal der heller ikke frigives væske.

Vær opmærksom på lugten - hvis den er hård, så er produktet sandsynligvis forkælet. Regnbueørred er kendetegnet ved kun en lys aroma, typisk for flodfisk.

Meget ofte kommer fisken til butikkerne i den frosne tilstand. At skelne et godt frosset produkt er vanskeligere, men også muligt. I dette tilfælde skal du være opmærksom på følgende nuancer.

Det er bedre, hvis pakken ikke indeholder frosset is og sne. Dette indikerer, at produktet smeltes flere gange og blev frosset igen. Lignende kød vil være vandige.
Nå, hvis frosne ørred har en lille is skorpe, men det bør ikke være for tyk. Hvis der er for meget is på slagtekroppen, betyder det at producenten besluttede at spare og sælge dig vand til prisen på fisk.
Sørg for, at slagtekroppen er intakt, alle skalaer er flade, og halen er fladt ud.

Vær opmærksom på pakkenes integritet - det er bedre at ikke tage fisken i en revet eller krøllet taske.

Home Cooking Opskrifter

Regnbueørred er en lækker og nærende fisk med fremragende smag og rig sammensætning, hvorfra du kan forberede et stort udvalg af retter. Fisk kan bages, stuves, salt, steges i stegepande eller på grillen. Det er muligt at anvende både kød af fisk og kaviar i mad. Gennemgå de forskellige opskrifter til madlavningørred og vælg de rette muligheder for sig selv.

I ovnen

Retter i ovnen er meget populære. For det første er bagningsprodukter meget mere nyttige end stegning, og smagen af mad fra ovnen er ikke ringere end mad fra panden. For det andet er den bagtede ørred det nemmeste at forberede - du kan lade den stå i ovnen og stille dig stille om din virksomhed.

Den nemmeste måde er at bage hele ørretkroppen. For at gøre dette skal du have renset regnbueørred, folie, citron, salt, peber, urter og krydderier efter smag samt vegetabilsk olie.

For at fremstille, følg disse enkle trin.

Skyl ørret og læg det på folien. Spred det med olie på alle sider, drys huden med krydderier og salt.
Coat fisken med krydderurter og krydderier indefra.
Skær citronen i tynde skiver og læg den inde i fisken - dette vil skygge smagen af kød og gøre det endnu mere velsmagende.
Dæk fisken med folie på toppen for at forhindre, at den bliver for tør.
Placer regnbueørret i ovnen, forvarmet til en temperatur på 200 grader i 1 time.
Åbn ovnen og fjern folien fra ørkenen. Hvis du ser at en masse saft udvindes fra fisken, skal du vandre fisken igen med en ske til at gøre kødet juicier.
Lad fisken være åben i ovnen i yderligere 15 minutter for at danne en sprød gylden skorpe.
Serveresørred bagt i ovnen kan være både kold og varm. Det vil tilføje frokost eller aftensmad, du kan servere fisken med ris, kartofler eller grøntsager.

En anden måde at lave madør i ovnen på er at lave en gryderet i gryder. Denne metode er også ret simpel. Du skal bruge regnbueørred, tomatpuré, gulerødder, løg, paprika, persille, koriander, salt, peber og en del vegetabilsk olie.

Følg dette trin for trin opskrift.

Ørret skal forrenses fra skind og knogler og skæres i små stykker. En karkasfisk af mellemstørrelse er nok til tre potter.
Skær løg, gulerødder og paprika. Finhak koriander og persille.
Spred fisken, grøntsagerne og greensne ind i gryderne for at støbe. I hver gryde tilsættes to spiseskefulde tomater.
Tilsæt lidt vand, salt og peber til gryderne. Bland alt grundigt.
Luk gryderne med et låg og send dem til ovnen, forvarmet til 200 grader.
Efter en halv time er fadet klar.

På grillen

Fødevarer kogt på grillen, mange synes særligt velsmagende. Kulens aroma giver kødet en særlig lugt, der ikke skal forveksles med noget. Regnbueørred kan også nemt koges på grillen. For at gøre dette behøver du kun en fiskkroppe, nogle druereddike, vegetabilsk olie, urter og krydderier efter smag. Rosemary og curry er perfekte, men du kan vælge enhver buket krydderier du kan lide.

Opskriften er nedenfor.

Først skal du beslutte, om du vil tilberede hele slagtekroppen eller hugge den i steaks. Det er kun fornuftigt at stege en meget lille fisk, og denne proces vil være længere. Det anbefales at skære ørredet over i lige dele.
Fra olien producerer eddike, urter og krydderier en krydret blanding. Frikager fisken steaks med den resulterende blanding på alle sider.
Sæt bøffer på grillen, når den er tilstrækkeligt opvarmet på grillen.
Roast steaks i cirka 40 minutter, dreje dem hver 7-10 minutter. Den nøjagtige tid for stegning afhænger af tykkelsen af dine bøffer, så du skal kontrollere, at du skal skære et stykke og se om kødet er rosa i midten. Hvis kødet er kogt jævnt, er fisken klar.
Husk på, at kødet i forskellige dele af brazeren kan være anderledes, hvis kulerne smelter ujævnt. Det anbefales at regelmæssigt ændre stykkerne på steder, så de alle forbereder sig i samme hastighed.

Server ørret, grillet på grillen, med ethvert sideskål. Fremragende kartofler og grøntsager, også kogte på grillen.

På grillen

Hvis du har en elektrisk grill, kan du bruge den til madlavning. Grillet ørreder er altid meget velsmagende. Den mest hensigtsmæssige måde er at forberede regnbueørredfileter på denne måde. Der er praktisk taget ingen grund til at bruge krydderier eller andre ingredienser - det vigtigste er frisk fisk, så skålen vil uden tvivl vise sig lækker.

Opskriften er meget enkel.

Skær ørredkroppen i to halvdele sammen. Det er vigtigt at rense det af alle knogler. Huden kan ikke fjernes, men kun for at fjerne skalaerne med en kniv.
Hvis det ønskes, kan du let salte fisken.
Sæt fileterne på det elektriske grills opvarmede gitter, så siden med huden ligger på bunden. Top dække fisken med et grilldæksel og lad i 40 minutter.
Åbn grillen og drej fisken. Steg det i yderligere 10 minutter uden at dække det.
Skær fisken for at sikre, at den er klar. Server skålen med frisk citron og enhver sideskål.

http://eda-land.ru/forel/raduzhnaya/

Ørred arter

Når man spørger om der er en hvidørred, refererer mange spørgsmålstegn til fiskens farve, ikke dens farve. Alle ved, at en ørred er en repræsentant for familien af laksfisker, der har rødt kød, og derfor har de set et stykke kogt hvidørred på deres tallerken i en restaurant eller cafe, de begynder at klarlægge, og er det virkelig fisken, der blev bestilt ?

Bækørred har en lys farve mave

Ørred er det fælles (kollektive) navn på flere slægter af laksfisker. Kødets farve i hver art er forskellig, og kan være rød, pink eller hvid. I mange henseender afhænger det af levested, type og mængde af mad. Den fisk, der sælges frit i store mængder i butikker og supermarkeder, er hvidørred, kunstigt dyrket i fiskebedrifter, eller snarere ørred med hvidt kød og i nogle tilfælde lyserøde.

Udseende af ørred

Langt størstedelen af ørredens repræsentanter er små fisk, med en kropslængde på 25-30 cm og en vægt på 200-500 gram.

Bredørørlængde ca. 30 cm

Sådanne parametre gælder primært for bæk (flod) og regnbueørred, der dyrkes i damme, bur og bassiner. Nogle eksemplarer kan vokse meget mere og få op til 1 eller 2 kg, men sådan fisk kan kun findes i naturlige habitater for ørred, det vil sige i det vilde.

Forskellige former for ørred er farvet anderledes, alt afhænger af de forhold, hvor det voksede. Personer med en mørk olivenfarve med grønlig farvetone har en klassisk farve. På lette sider med tværgående striber er små pletter af mørk rød eller sort farve tydeligt synlige (i nogle fisk er de også omgivet af en lys grænse). Underlivet er hvidt med gråfarve (nogle gange kastet i kobber).

Forskellige ørred: Det har forskelle i udseende på grund af habitat funktioner

Hvis vi betragter det som helhed, kan det fastslås, at en ørred har fremherskende mørke toner, og den anden - lys. Det afhænger af den mad, fisken spiser, gennemsigtigheden og sammensætningen af vandet i reservoiret, hvori det lever, årstiden og i nogle tilfælde bundens farve. For eksempel overvejer lette, sølvfarvede individer i kalkstenvand, og hvis bunden er dækket af silt eller er tørv, så bliver ørkenens farve mørk. I nærværelse af rigelig mad, der er let tilgængeligt for fisk, kan pletterne på dets sider være fraværende, og når reservoiret skiftes, kan det forsvinde og ses sammen med striberne.

Ørred sort

Ørred befinder sig i havene, ferskvands søer, store floder og små vandløb. Nogle arter kan ændre deres levesteder - søørreden, der forlader til gydning i floden, efterlader dens afkom der, hvoraf nogle kan forblive i floden, og nogle vender tilbage til søen. Det samme kan ske med havørred, der gyder i ferskvands floder.

Søørred

Alle ørredarter er indesluttet i tre hovedgenrer, som består af flere sorter.

Ørred arter i naturen

Kære besøgende, gem denne artikel i sociale netværk. Vi offentliggør meget nyttige artikler, der kan hjælpe dig i din virksomhed. Del det! Klik!

sø;
et stort hoved;
sølv;
Malm;
Palia (amerikansk ørred).

Stillehavet laks slægten indeholder sådanne ørred arter:

regnbueørred
Gilaørred
havørred biwa;
havguld;
kaukasisk;
Apache laks.

Ørreden hører til slægten af ædel laks:

Sevan;
marmor;
Ohrid;
Amudarya;
Adriaterhavet;
fladt hovedet;
brun ørred.

levesteder

Hvidørreds naturlige habitat

Ørret lever i havet, floder, søer, store vandløb. Den mest udbredte i USA og Norge, hvor der er meget populært at dyrke sportørred. I Europa kan den findes i bjerg- eller skovøer (vandløb) med en fast strøm, hvis vand er rig på ilt. Meget ørred i søer som Onega og Ladoga. På det specielle sted står højlandet Sø Sevan i Armenien - der findes en ørredart, som ikke kan findes andre steder, derfor er den enestående. Dybhavsreservoirer på Kola-halvøen er rige på ørreder. En masse ørred i de baltiske lande, hvor den bor i floder, der strømmer ind i Østersøen.

Habitater kan ændres eller udvides. Så for eksempel skete der med regnbueørred, som oprindelig kun kunne findes i Nordamerika, og nu er den allestedsnærværende i næsten hele Europa, da den blev importeret og reproduceret af kunstige midler.

Ørred avl

Damme til voksende ørred

Til industrielle formål, for fødevareindustrien, kan ørreder kunstigt dyrkes (skilt) i damme, bur på store damme og svømmehaller af akvakulturbrug, med egnede betingelser for denne fiskes levested.

I store mængder er ørretilførsel kun mulig på denne måde, da fisken i naturen kun fanges med en agn, og der kan ikke tales om et stort antal fanget fisk.

Den mest egnede art til dyrkning i et begrænset rum er regnbue og bæk (flod) ørred.

Ørred roe kan være af forskellige størrelser afhængigt af den enkelte persons alder.

Da det tager cirka et og et halvt år at få en kommerciel vægt på 500 gram, kan større prøver under kunstige betingelser kun findes, hvis de dyrkes som forældrenes flok eller til fremstilling af kaviar, der vil blive behandlet (saltet) til salg.

På et særligt sted får ørredkaviar til mad. På grund af det faktum, at denne fisk bliver moden ikke tidligere end efter tre års levetid, og antallet af æg af en kvinde er ret lille (fra 1000 til 3000 æg), er værdien af dette produkt meget højere end for andre fisk, hvis æg (sort og rød) ) er et gourmetprodukt.

Har du nogensinde oplevet uudholdelig ledsmerter? Og du ved førstehånd hvad det er:

Manglende evne til at bevæge sig let og komfortabelt;
ubehag ved klatring og faldende trapper;
ubehagelig knusning, ikke klik på egen vilje
smerte under eller efter træning
betændelse i led og hævelse;
urimelig og undertiden uacceptabel smerte i leddene.

Og nu svar på spørgsmålet: passer det dig? Er det muligt at udholde sådan smerte? Og hvor mange penge har du allerede "lækket" til ineffektiv behandling? Det er rigtigt - det er tid til at stoppe dette! Er du enig? Derfor besluttede vi at offentliggøre et eksklusivt interview med professor Dikul, hvor han afslørede hemmelighederne om at slippe af med smerter, leddegigt og artrose.

http://www.agro-biz.ru/ribovodstvo/belaya-forel.html

ørred

Ørred er en ferskvandsfisk af laksfamilien. Dets habitat er søer og floder i Rusland, Transkaukasien og den europæiske kyst fra Atlanterhavets side. Ørret er følsomt for miljømæssige faktorer: det overlever ikke i mudrede, forurenede vandlegemer. Fiskekød - hvid eller lyserød. Dette er en ægte delikatesse. Farve afhænger af kost, vandkomposition, individets levestandard.

Ørred er en koldvandsfisk, der har brug for en høj koncentration af ilt i vandlegemer. Ungdyr foder på hvirvelløse dyr, larver og insekter, når de vokser, migrere til fisk. I deres naturlige habitat er ørredstørrelsen ikke større end 50 centimeter, og kropsvægten er 1,8 kilo. Men i akvakulturforholdene er individets vækst hurtigere og vægten kan overstige 6 kg.

I øjeblikket er ørredproduktionen 550.000 tons om året, hvilket er 3 gange lavere end volumenet for laks.

Repræsentanter for laksfamilien indeholder en stor mængde gavnlige fedtsyrer, makro- og mikroelementer, der er meget værdifulde for menneskekroppen: de forhindrer udseendet og lindrer depression, forhindrer ophobning af skadelig slagg. Derudover renser de blodkarrene, forbedrer blodcirkulationen, hjernens funktion, normaliserer stofskiftet. Og inkluderet i kaviar ørred lecithin, jern, vitamin A, B, E, D, fordøjelige fedtstoffer og yderst værdifulde proteiner regulere blodtrykket, forbedre hudsygdomme, er hæmoglobin opretholdes i normalområdet, amplificere human seksuel funktion, langsom aldring.

Desuden indeholder slagteaffaldet af jod fisk jod, der styrker immunforsvaret, nærer skjoldbruskkirtlen og kæmper mod vaskulære sygdomme.

udseende

De fleste repræsentanter for ørredfisk er 200-500 gram og kropslængde op til 30 centimeter. Nogle prøver i naturen får op til 2 kg.

Havørred er større end ferskvand.

Fiskens klassiske farve er mørk oliven med en grønlig tinge. På siderne er klart synlige lyse tværgående striber med pletter af sort, crimson farve. Individets farve afhænger af habitat, tid på året, mad, gennemsigtighed i reservoiret. Fisken, der lever i kalkvand, har en let sølvbag, i dybderne, hvor bunden er dækket af tørv eller silt, er mørkbrun.

Med en overflod af mad i floden og søerne kan strejker på ørredens sider være fraværende, og efter ændring af reservoiret vises eller forsvinder. Kød af havfisk rød, ferskvand - pink farve. Proteinindholdet i det når 18%.

Ørredets krop er komprimeret fra siderne, dækket af matte skalaer, hovedet er afkortet, kort, øjnene er store, tænderne er placeret på vommen.

Ørred - kommerciel fisk, der dyrkes i burgårde, særlige gårde. Norge betragtes som leder af laksavl.

På grund af den genetiske nærhed til arten er betegnelsen "ørred" rovdyr tilhørende tre slægter:

Stillehavet laks:

"Biwa";
"Apache";
Rainbow;
guld;
kaukasisk;
"Gila".

Atlanterhavet (ædel) laks:

Amu Darja;
Adriaterhavet;
Fladt hovedet;
Sevan;
Marmor;
Ohrid;
Bækørred.

Salmonidae subfamilie:

sølv;
"Malm";
Sø;
Stort hoved;
"Palia".

Røde fisk gyder udelukkende i rene, flydende farvande. Kvindeørreder er større end mænd. De har færre tænder og mindre hovedstørrelse.

Kemisk sammensætning

Kødet fra repræsentanterne for laksfamilien er et ømt, fedtet lyse rødt eller mælkekremfarve med et duftende intermuskulært lag af fedt. Ørred er modtagelig for alle former for varmebehandling: stegning, rygning, kogning, betning, stødning, dampning, sprængning. Det kan tørres og serveres som en snack til alkoholholdige drikkevarer. Lækre kød er bagt hele eller fyldt med nødder, frugt. På basis heraf opnås duftige, fede første kurser (ører, supper). Rå fisk er lavet med sashimi, tartare, japansk sushi.

100 gram ørredfilet indeholder:

Forholdet mellem B: W: Y er lig med 80%: 20%: 0%.

Ernæringsværdien af ørred afhænger af madlavningsmetoden. 100 gram kogt royal fisk indeholder 89 kilokalorier, røget - 132, dåse - 162, let saltet - 186, stegt - 223.

Plusser af ørred

Rødt fiskekød er den mest værdifulde kilde til omega-3-forbindelser, vitaminer, mineraler og aminosyrer.

Læger anbefaler at medtage ørredfilet i kosten af personer, der lider af:

depression;
osteoporose;
onkologi;
psoriasis;
allergier;
diabetes;
hjertesygdom.

Kogt fisk har lav kalorieindhold, så det indføres i menuen for vægttab.

Hvorfor spise ørred?

Stoffer der udgør den røde fisk har en kompleks virkning på den menneskelige krop:

Fjern overskydende kolesterol.
Reguler blodsukker, udskillelse af mavesaft, vandmetabolisme.
De forbedrer blodcirkulationen, holder hjertet sundt.
Deltage i nedbrydning af fedtstoffer, aminosyre metabolisme, syntese af hormoner, energi metabolisme.
Reducer risikoen for myokardieinfarkt (primært eller tilbagevendende).
Aktivér mental aktivitet.
Styrker immunsystemet, nervesystemet og kardiovaskulære systemer.
Sænk legemets aldring.
Forstyrre dannelsen af tumorer af det maligne spektrum (bekæmpelse af frie radikaler).
Forbedre absorptionen af jern og tilstanden af hud og hår.
Forøg styrken af tandemaljen.
Opdel og fjern kræftfremkaldende stoffer.
Kæmp med stress, lind træthed, har en tonic effekt.
Støtte reproduktiv funktion.
Reducer blodtrykket.

Således har ørredkød en sund effekt på den menneskelige krop. Ernæringseksperter anbefaler at spise fisk 3 - 4 gange om ugen for 200 - 300 gram pr. Dag.

ulemper

Ørredskød giver ikke alvorlig skade på menneskers sundhed, da det anerkendes som allergivenligt. Fisk kan dog indeholde kviksølv, hvilket er farligt for gravide og ammende kvinder, da det forårsager forgiftning af barnets krop og kan forårsage abort.

Ud over det naturlige habitat vokser ørreder på fiskebedrifter, hvor skrupelløse iværksættere bruger kemiske additiver til at fremskynde væksten af enkeltpersoner og give kødet en præsentabel lyserød skygge. En sådan fisk har først og fremmest brug for at være forsigtig med allergier, da kunstige farver kan forårsage et angreb.

Kontraindikationer til brug af: sygdomme i leveren, nyrerne, fordøjelsesorganerne i akut og kronisk form, individuel intolerance.

På grund af indholdet af lavt kalorieindhold anbefales det ikke, at fisk anvendes til personer, der udfører tungt fysisk arbejde og atleter. Ellers forårsager en dårlig kost en nedbrydning, tab af energi, mangel på energi. For at undgå udtømning af kroppen kombineres modtagelse af ørred med grøntsager, korn, bønner.

Interessante fakta

Den sarte smag af ørred understreges af ingefær, grønne og citron.

I Kaukasus serveres rødt kød sædvanligvis med granatæble sauce. I orientalske retter bruges det til at skabe sashimi, ruller, sushi, gryderetter, supper.

Saltfisk i harmoni med stærke alkoholholdige drikkevarer og røget - med tør vin, øl.

Det er interessant, at ørreder i Japan ikke udsættes for langsigtet varmebehandling, og i Vesten er det sædvanligt at koge godt og stege produktet.

I Europa er salte fiskekød bagt med nødder og frugter, marineret i krydderier, eddike, citronsaft og kogt på grill eller grill.

avl

Til fødevareindustrien, til industrielle formål, er ørreder kunstigt dyrket i rene damme og bur i pools af fiskebedrifter.

Arter der er mest egnede til opdræt af laksfamilie: bæk (flod) eller regnbue.

Til dyrkning af ørred, der vejer 500 gram tager 1,5 år. Større prøver er afledt som en moderflock med det formål at opnå rød kaviar, som efterfølgende er underkastet forarbejdning (saltning) til salg.

Ældre fisk bliver det fjerde år af livet. I en kvinde overstiger antallet af æg ikke 3000 æg. På grund af dette er produktet tilhørende kategorien delikatesser og er dyrt.

fiskeri

Følgende arter af ørred er af største interesse for atlet-fiskeren: bæk (pestrus), hav (ørred), sø. Hoveddelen af laksens tilværelse udgjorde bosatte sig, bortset fra små bevægelser for at søge efter gydepladser (lavvandede). Ørredyr i den kolde årstid, når vandtemperaturen falder til 1 - 6 grader Celsius (fra oktober til februar).

Fiskegrej

Valget af udstyr til udvinding af en dygtig rovdyr afhænger af det planlagte fiskeristed. Til flodfiskeri har du brug for en kompakt stang eller spinding. Ved fiskeri efter ørred i søen, dammen, foretrækker middelklassen teleskopstang, 5 meter lang med en sikker spole. Brug også fluefiskeri.

Når du fisker efter ørred, fjern armbånd, ure, skinnende genstande, da de afspejler blænding fra solen og dette skræmmer undervandsindbyggeren.

Det anbefales at bruge en tobenet stang til skinnende fisk, fra 1,80 til 2,30 meter lang, med en spinner vægt fra 4 til 15 gram. Fluefiskeri bruger kunstige fluer (tør og synker).

Til fiskeri efter ørred brugte højkvalitets kroge nummer 6 - 10 og fiskelinje til gear 016 - 018.

Fiskemetoder

Den traditionelle metode til ørredfiskeri på float fiskestangen anvendes i en stille del af bjerge, vandløb. Et ideelt sted til at fange rød fisk er den modsatte side af reservoirets klippefyldte strand. I dette tilfælde bliver agn kastet opstrøms, så det smelter langsomt, sejler i nærheden af et skjult individ, og der er en bid.

Som med udvindingen af hvidfisk anvendes "Drazhkovich-metoden" meget, hvilket indebærer at fange fisk til død agn.

For bedre spin spinning anbefales det at vælge en synkende fletning af mørkegrøn eller grå farve.

Når det kommer på krogen, opfører ørret aggressivt, hvilket giver stærk modstand på tidspunktet for fangst af agn. Det producerer kraftige jerks ned, hopper pludselig ud af vandet og forsøger at stoppe bag stenen, hvilket ofte fører til stangens bøjning, fiskeriets brud.

Ørret er godt fanget hele året rundt, men for at lokke og fiske det har du brug for en masse udholdenhed og fingerfærdighed. I den kolde årstid (vinter) øges fiskens forsigtighed. Trods det faktum, at ørnen i denne periode er i en forhindret tilstand, reagerer den straks på fiskens mindste lyd og bevægelse. Når der opdages fare, skjuler personen sig i dybden af reservoiret og ligger på bunden. Friske huller er boret for at fange ørrederne, da de ikke bor tæt på de gamle.

Med optøningen og udseendet af det første progladin på overfladen af floder, søer, hav, øges dets aktivitet.

I foråret forbliver fisken i "vinterkornene" eller flytter til forsen, hvor vandet er hurtigere mættet med ilt. Om sommeren ses det sjældent ud for kysten. De mest sandsynlige steder, hvor den kan findes, er forårsbevægelser med bifloder og vandløb. Den optimale vandtemperatur for ørreder er 18 grader Celsius. På varme dage går fisken til bidten om natten, når reservoiret køler ned.

I efteråret begynder gytning, og det er konstant i bevægelse, spiser aktivt, bliver større. På nuværende tidspunkt arbejder forskellige lokkemad: tadpoles, spinners, wobblers, juveniles.

Favorite agnørred: larver, fisk roe, krebsdyr, insekter, golian.

Sådan fodrer du en fisk?

Bland æg, mælk og hæld i en forvarmet stegepande. Tilsæt ikke olie! Rør blandingen, indtil væsken fordamper. En tredjedel af "omelet" afkøles til 50 grader.

Hakkekonserves, blæksprutte, fedt og saltet hermetisk sild gennem en kødkværn, tilsæt til blandingen, bland. Ørred elsker salt, så du kan lokke med det.

Den traditionelle ingrediens til vinterfiskeri er dåse majs. Afløb væsken og grind kornene i en homogen masse, indtast råmaterialerne i blandingen. Pak den resulterende masse i en plastikpose og læg i køleskabet natten over. Klar lokke har en ensartet smag og udtalt aroma, der tiltrækker fisk. Den rigtige mængde af blandingen om morgenen skiftes i en termos, og resten sætter i fryseren, hvor den kan opbevares en måned fra fremstillings tidspunktet.

bejdsning

Oftest sælges ørred i saltet eller frosset form. Samtidig er omkostningerne ved disse produkter væsentligt forskellige. For at spare penge kan du salte fisken selv hjemme tør eller våd.

Uanset forberedelsesteknologi, forvask, tør og skær fersk fisk i tynde plader. Placer fileten i en keramisk eller emalje skål.

Til tør salting blandes granuleret sukker og bordsalt i forholdet 1: 2, tilsæt krydderier, peber og hæld hvert lag forsigtigt i blandingen. Kapacitet med fisk, sat i køleskabet. Efter en dag kan det forbruges. Hvis det ønskes, tilsættes citronsaft eller vegetabilsk olie til marinade.

For at slippe af med den rå fiskesmag skal du øge saltetiden. For at gøre dette, drys ørkenens slagtekrop med salt og sukker, observer de angivne proportioner, og pakk det i et fugtigt håndklæde, derefter i plastfolie og indpakningspapir. Placer i fryseren i 5 dage.

Royal opskrifter

Bagt ørred med grøntsager

løg - 1 hoved;
gulerødder - 1 stykke;
broccoli;
ørredfilet - 600 gram;
hvidvin - 200 ml;
citron - 0,5 stykker;
friske tomater - 3 stykker;
salt;
et sæt krydderier (rosmarin, salte, oregano, sennepfrø, allspice, kardemomme, paprika, fennikel).

Skær fiskekød i portioner.
Bland saltet med krydderierne. Giv ørret generøst en duftende blanding, overlay med citronringe.

Til fisken gennemblødt med krydderier og erhvervet en behagelig aroma, lad den stå i marinade i 30 minutter.

Forbered grøntsagerne. Skræl dem, skær gulerødderne i strimler, løg i ringe og tomaterne i skiver.
Ovnen opvarmes.
Dæk bagpladen med folie (firkanter 15 x 15 centimeter). Placer en vegetabilsk pude i portioner, oven på hvilken sted ørredstykker, et stykke citron.
Fold kanterne af folien, så saften vil ikke dræne, og fisken vil blive bagt i sin egen marinade.

For at øge smagen og krydre opskålen, hæld 50 ml vin i "lommer".

I en forvarmet ovn skal du placere et bageplade med fisk i 30 minutter.

Denne skål anbefales at blive serveret med hvidvin (tør eller halvt sød).

Fiskekage

ørredfilet - 2 kg;
gærdej - 1 kilogram;
smør - 50 gram;
løg - 2 hoveder;
persille - 1 flok;
laurbærblad;
allspice ærter;
salt.

Opdele dejen i 3 dele. De to første forbinder og ruller ud den ovale, 1 centimeter tykke. Fra den tredje del lave en lille cirkel.
Vask og skære ørreden i stykker. Salt og peber det.
Skær grøntsagerne, bland dem med fisken.
Skræl løgene, skåret i ringe.
Placer dejen i en bageplade, spred fisken med grønne, så løgene ringer over det. Løft kanterne på den ovale "side".
Rist smørret på et rist og læg det på påfyldningen.
Pie "lukke" en lille oval, tweak dejenes ender med siderne.
For at afslutte dampen, lav et hul i midten med en gaffel.
Forvarm ovnen til 180 grader.
Placer kagen i ovnen i 60 minutter.

Før du serverer, skære de varme fisk i portioner.

konklusion

Ørred er en værdifuld fisk, der indeholder essentielle aminosyrer, fedtstoffer, vitaminer og mineraler. Alle dets komponenter har en gavnlig effekt på fedt, kolesterol, proteinmetabolisme, forbedring af glukoseoptagelsen, deltagelse i dannelsen af røde blodlegemer. Ørretkød modstår oxidative processer, forlænger kroppens ungdom, normaliserer pres.

Fiskens unikhed ligger i det høje indhold af gavnlige omega-3 syrer, som menneskekroppen ikke kan udvikle alene. Disse forbindelser har antiinflammatorisk effekt, opretholder vaskulær tone, øger immuniteten, forbedrer slimhindens tilstand, nedsætter dannelsen af aterosklerotiske plaques og blodpropper. Derudover er omega-3 inkluderet i strukturen af cellemembraner, hvis egenskaber bestemmer effektiviteten af hjertet, nethinden, hjernen og signaloverførslen mellem nerveceller.

Det anbefales at bruge forsigtighedsørred til mennesker med mavesår, allergier, leversygdomme, duodenalsår.

I frisk fisk er huden skinnende, øjnene er klare og udbulende, galdene er røde, fugtige, kødet er hvidt eller lyserødt, tæt. Frosne slagtekroppe kan opbevares i køleskabet i højst 3 måneder. For at fiskene ikke kommer ud og ikke mister deres krydrede smag, koges stykkerne eller steges i højst 10 minutter.

Japansk sushi, hovedretter, supper, sashimi, tartar, saucer er kogte på basis af ørreder.