Historien om fremkomsten og udviklingen af italiensk køkken

Vigtigste Olien

Historien om fremkomsten og udviklingen af italiensk køkken

Selv om de fleste Turmans i vores tid betragter fransk køkken som toppen af kulinarisk kunst, må vi ikke glemme, at grundlaget for kulinarisk kunst blev lagt i Italien. Kejser Franz Jeg bragte også italiensk køkken ved retten, som udviklede sig og spredte sig længere, især efter hans sønns bryllup med Catherine de Medici i 1533. Italien var udkanten af gourmeter i det romerske imperiums tid, og enhver der spiste i en god restaurant i dette land vil helt sikkert bekræfte, at den i denne henseende ikke har mistet sin tidligere herlighed til denne dag. Ud fra et kulinarisk synspunkt bør Italien opdeles i flere områder.

Og selv om køkkenet i de enkelte regioner adskiller sig fra hinanden, kan man finde en række fælles tegn: italienere elsker fisk og skaldyr; snacks - antipasti - indeholder som regel krydderier, der stimulerer appetitten; deres køkken ved utallige varianter af pasta. Madlavning er utænkelig uden friske grøntsager og grøntsager. I madlavning er det italienske køkken ret almindeligt og forsøger ikke at undertrykke produktets naturlige smag. Et stort udvalg af pasta betyder ikke, at de har erstattet andre klassiske sidevarme. Næsten alle pastaretterne, der er kendt som den anden skål, serveres i Italien mellem separate ændringer. Derfor tjener som sideskål til den anden skål normalt kartofler, men især - alles favoritris. Vi må dog ikke glemme, at Italien er det vigtigste risdyrkerland i Europa.

Italiensk køkken er meget varieret og regionalt, hver region har sine egne traditionelle retter. Italiensk køkken er baseret på historisk etablerede århundreder gamle traditioner med romernes, grækernes, Lombardernes, arabernes og andre befolknings kulturelle indflydelse, der nogensinde har beboet Italien eller påvirket dannelsen af sin kultur.

I syd, hvor bjergene stiger, var der ingen græsgange, men det milde klima sørgede for konsekvent gode udbytter af frugt og grøntsager, og en række urter voksede her, som italienerne føjede til mad. Hostesses i det sydlige Italien åbnet og præsenteret for verdensopskrifter af risotto, italienske salater og gourmet saucer. Men spørgsmålet om, hvor traditionen med madlavningspasta stammer, forbliver for italienerne til denne dag. Nu er det umuligt at forestille sig, at denne retters fødested ikke kunne være Italien. Retten til den første opskrift er imidlertid udfordret af Nordafrika og endda Kina. Italienerne hævder, at de var de første, der kom til ideen om at lave melblandingen i saltvand. Bliv det som muligt, pasta i den form, de er tilberedt nu, først begyndte at gøre i Italien. Italienerne begyndte først at skære dejen i strimler, hæld osten og bland dem med tomater. Sådan kom den første pastaopskrift ud. I fremtiden blev de født mange. Det antages, at en italiensk kvinde ikke bør gifte sig, før hun har lært mindst 15 af dem.

Ved første øjekast ser det ud til at italiensk køkken er meget højt i kalorier. Lasagne, pasta, pizza - alle disse er mel retter. Og alligevel er de fleste italienere i fremragende fysisk form, og det italienske køkken er ifølge nutritionists et af de sundeste. Dette skyldes primært de sorter af mel, hvorfra makaroni eller pizzadeig er lavet. Som regel er det fuldkornsmel, som ikke kun skader figuren, men understøtter også en god fordøjelse.

Italiensk køkken har mange grøntsager og frugter. Når du laver mad, gives du en sund olivenolie. Italienske desserter er hovedsagelig frugtbaserede. Selvfølgelig kan du i enhver cafe i Italien finde tiramisu kage og traditionelle italienske cookies. Men italienerne vil aldrig tillade sig en sådan dessert efter en hjertelig frokost.

En legende, ifølge legenden, blev opfundet af en italiensk arkitekt. Hvordan forklares dette mønster? Måske det faktum, at kunstnere, kreative mennesker, aldrig har været bange for at eksperimentere. Som et resultat af disse eksperimenter fremkom mesterværker, herunder kulinariske. Kød er ikke særlig populært i Italien, det erstattes ofte af ost. Tørre i to år i kældre, parmesan eller den mest berømte, med den blå skimmel af Gorgonzola. Ost i Italien bruges til fremstilling af pizza, pasta og mange andre retter og kan serveres separat.

Det italienske køkken karakteriseres især af overflod af friske produkter fra Middelhavsområdet, som adskiller det oprindelige italienske køkken fra forsøg på at efterligne det hele verden.

Blandt de typiske produkter:

· Grøntsager (tomater, ægplanter, zucchini squash, salat, peber, artiskokker)

· Hvede mel (dej, pasta)

· Ost (parmesan, gorgonzola, mozzarella, mascarpone, ricotta)

· Oliven og olivenolie

· Krydderier (basilikum, kapers, hvidløg, rosmarin, pepperoni, peber, oregano)

· Fisk og skaldyr

· Legumes (bønner, linser)

· Frugter (citroner, appelsiner, ferskner) og bær

· Vin, italienske likører, grappa

Italien - landet er evigt og ung på samme tid. Hver af sine provinser har en rig historie, men som en enkelt stat har Italien ikke eksisteret i mange år. Måske kan denne kendsgerning forklare det ekstraordinære udvalg af italienske retter. I forskellige dele af landet er der særlige kendetegn ved at lave visse retter, opskrifter og traditioner.

Italiensk køkken har absorberet forskellige traditioner, blandet dem som ingredienser i den næste skål og præsenterede dem for verdensbordet, som er motley, som pizza, unikt nationalt køkken. Det blev populært langt ud over Italien og vandt kærlighed til husmødre og gourmeter fra hele verden.

Dato tilføjet: 2015-04-05; Visninger: 3147; ORDER SKRIVNING ARBEJDE

http://helpiks.org/3-4397.html

Italiensk køkken

"Madlavning er et spørgsmål om tid. Generelt er jo mere tid jo bedre resultatet. " John Erskine Italiens klima blev påvirket af klimaet og nærheden til havet. Klima - Tilstedeværelsen af visse ingredienser i forskellige dele af Italien (for eksempel tomater vokser ikke i nord for dette land), nærhed til havet - tilstedeværelsen af skaldyr. Forskellen i klimaet og graden af fjernhed fra havet dannede to italienske køkkener: nord og syd. Dette resulterede senere i andre kulinariske forskelle. For eksempel i nord fremstiller de flade pasta i form af nudler (pasta er det fælles navn for al pasta), og i syd er den runde i form af rør. Pasta i nord koges hjemme med tilsætning af æg og hældes over kalvekød og tomatsauce. I syd fremstilles pasta ved fabriksmetoden, og den indeholder ikke æg. Disse køkkener er meget forskellige. Italienerne er glødende fans af alle slags grøntsager og krydderier. Blandt dem er salat, tomater, artiskokker, ægplanter og zucchini. Spice - en af fordelene ved italiensk køkken. Italien vokser som italiensk vin mere druesorter og producerer mere vin end i andre lande. Valget af vine er usædvanligt bredt, og hver har sin egen smag og aroma. En anden italiensk nationalret er lasagne. Og italienerne kaldte lasagne til puddergryde gryderetter, sandwichet med kød eller grøntsagerhakket bechamelsauce og ost. Det næste mest populære produkt af italiensk køkken er ravioli med forskellige fyldninger (små dumplings lavet af pastadej, som serveres i tomat eller fløde sauce med revet ost). Overraskende er alt "pasta" med duftende saucer i italiensk køkken til de første retter samt supper. Og den mest populære suppe i Italien er Minestrone, serveret med en grøn italiensk pestosauce.

Venetiansk køkken

Ved venetiansk køkken betyder "Veneto" et område, en spændende del af havet. I Italien var køkkenet på dette område påvirket af Mellemøsten og Fjernøsten, takket være udenlandske købmænd, der ikke kun medførte varer fra et bestemt land, men også originale opskrifter. I århundreder var Venedig centrum for krydderhandelen mellem Europa og Østen. I talrige venetianske trattories blev arabisk, tyrkisk og asiatisk køkken kombineret, der blev omdannet under venetianske kokke til følsomme hænder i det farverige venetianske køkken, som er så beæret over hele verden. Takket være bløddyr, får begge disse retter en delikat og udsøgt smag, der ikke er ejendommelig for dem. Gourmeter skal lede efter grigliata mista - forskellige sorter af fisk brændt på grillen foran dig. Eksotisk venetiansk køkken - Granseola, spindelkød med olie og citronsaft, kogt lige i sin shell. Til kødretter rådgivere fegato alia veneziana - oksekød lever i en usædvanlig velsmagende sauce persille, løg og olivenolie. De venetianske kokke stolthed er deres evne til at lave store saucer fra tilsyneladende uforenelige ingredienser. Andre mesterværker af det venetianske køkken er bønner og polenta. Den klassiske "minestra di pasta e fagioli" er en simpel, men meget velsmagende skål. Polenta-formede terninger af ung majs eller hirse - den vigtigste ingrediens i det venetianske køkken. Også i Venedig, et stort udvalg af fisk og skaldyr, igen forberedt af en simpel metode. Generelt er køkkenet i Venedig baseret på ris, polenta, grøntsager, fisk og fjerkræ.

Det vigtigste i det toscanske køkken - enkelhed. Der er ingen smagstillelse - alt er simpelt og samtidig kan toscanske kokke lave fremragende retter fra de enkleste ingredienser. Toskansk køkken består af en kombination af grøntsager, korn, frugt, fisk, oste og kød, kogt i olivenolie eller aromatiseret med dem. Hovedelementet i det toscanske køkken - ost. Det menes, at det forbedrer smag af retter. Perfekt til fremstilling af saucer, det blander godt med hovedkomponenterne. Der er meget ost i Toscana, men de betragter parmesan som kongen, de er sprinklet med næsten alle retter - pasta, omeletter, salater. Den mest almindelige ost i Toscana er Pecorino ost. Toskansk brød er usyret, med en gylden brun skorpe. Det smager helt neutralt, altid med aroma af modent korn og ovn. Dette brød er en ideel følgesvend til salater, saucer, grøntsager og pølser. For nylig er Toscana berømt for sin succes i vinfremstilling. Toscana er den eneste region i Italien, der har fem zoner med dyrkning og produktion af førsteklasses vine, der er berømte i hele Italien: Brunello di Montalcino, Chianti, Vernaccia di San Gimignano, Vino Nobile di Montepulciano og Carmignano. Originalen af toscanske vine er i deres lille forskel fra de almindeligt accepterede smag af verdensvine. Så røde vine har en udsøgt, mild duft og en elegant blomsterbukquet, mens de hvide vine i Toscana som regel er lette vine. Men de bringer glæde til deres tærte, tørrede frugtsmag. Den største forskel mellem toscansk køkken fra siciliansk og venetiansk - overvejende ost og grøntsager. Dette køkken er kendetegnet ved dets friskhed og enkelhed fra den "fisk" sicilianske og rige pasta af alle farver i det venetianske køkken.

Siciliansk køkken er opdelt i det fattige, folkelige og baronske køkken indtil nu, hvis det tidligere var gjort på et kastehistorisk grundlag, er en sådan division blevet en tradition. Stramt observeret. Folkemusik bor i de gamle bydeler i Palermo, på de tørre marker Caltanissetta, på bredden af Trapani, der lugter af alger. Der er mange spisesteder hvor du kan købe retter til prisen på 1 euro. Retterne er billige, men de kan næppe sammenlignes med kvalitet med de nødvendige rør beskrevet i Gilyarovskijs bog "Moskva og Muscovites" og klumper af den frosne kolde mave, som blev solgt af mormor fra rygsække. Billige retter af Sicilien er velsmagende og duftende: frodige mini-pizzaer; kogt makaroni med kød og ærter presset ind i en tyk cirkel - al fjorno pasta; Aranchin ris kager med smør eller skinke, friskbagt brød. Den mest populære af de sicilianske spisestue er Maritata, stykker milt og bugspytkirtlen på en flad kage, og på toppen er fedt, cottage cheese og ost. Sicilien er også berømt for olivenolie, som transporteres over hele Italien herfra. Den mest antikke af de sicilianske retter er maca, tørret bønnepuré. Og besættere kogte en gryderet kogt majs og hytteost. Suppen blev kaldt Kuchcha, men i dag spiser ingen det. Men ægplanter fyldt med ost og hvidløg og stuvet i tomatsauce, og nu populær. Pasta (alle typer pasta) her i omkring tre hundrede år har været krydret med en carriter sauce, der omfatter tomater, hvidløg, olivenolie og oliven. Chisu af artiskokker fyldt med persille og ansjos er også en god middag til en siciliansk. Artiskok er et andet symbol på Sicilien. I urimelige tider forekom det for nogen at sammenligne sine hårde blade, der klamrede sig til stammen med mafiafamilier. Sammenligning tog rod, det blev kendt. Artiskok blev et symbol på mafiaen på Sicilien, og det er sådan, det opfattes af indbyggerne i dette land. Så ordre en artiskokkerret, husk - du er i kontakt med underverdenen. Alt dette er en kulinarisk siciliansk skændsel: retter af artiskokker, pasta, brød, ja, hvad som helst, dukkede op på Sicilien, er ikke tilfældigt, men som et resultat af den historiske proces. Så grækerne bragte vin og oliven til Sicilien, beundrede den lokale honning og lavede sandsynligvis den første ricottaost - nu ret sjældne på Sicilien. Romerne tvang de besejrede sicilianere til at dyrke hvede. Takket være dem blev siciliansk brød strøget med sesamfrø, som ofte blev fyldt. Og tørrede brødkrummer spredt med pasta, i stedet for ost. Araber plantede citruslunde og introducerede Sicilien til ægplanter - de blev symboler på siciliansk køkken. Også araberne plantede palmer, meloner, sukkerrør, mandler, granatæbler og jasmin. De bragte kanel og safran til Sicilien, de markerede starten på makaroni, is og marcipan. Fra den nye verden bragte spanierne chokolade, kartofler og tomater til Sicilien. Alt dette tillod det sicilianske køkken at blive en helt separat gren af italiensk køkken, og på baggrund af alle disse ingredienser dukkede mange sicilianske retter op. For eksempel blev søde couscous med mandler og pistaciener opfundet af nonner fra et kloster i byen Palma de Monteciaro, det er nemt at huske, at couscous ville have vist sig anderledes og måske meget mindre velsmagende, hvis araberne ikke plantede mandeltræer på Sicilien og desserten fra den indfødte sicilianske pistacienødder fyldt med honning, hasselnødder, mandler og courgette syltetøj syntes ikke, hvis de samme arabere ikke plantede hasselnødder. I øvrigt skyldes udseendet af courgette syltetøj tilsyneladende den kendsgerning, at courgette på Sicilien ved efteråret er mere end andre grøntsager og især frugt.

http://www.stileitaliano.su/history-of-italian-cuisine-cookery-course_ru.html

Italienske nationale retter

Historiske stadier af udvikling af italiensk køkken. Karakteristik af italiensk køkken. Kulinarisk kalender for større nationale helligdage. Karakteristika for råvarer og madlavningsmetoder til fremstilling af italienske retter.

Send dit gode arbejde i vidensbase er enkelt. Brug formularen herunder.

Studerende, kandidatstuderende, unge forskere, der bruger videnbase i deres studier og arbejde, vil være meget taknemmelige for dig.

Sendt den http://www.allbest.ru

Undervisningsministeriet for Den Russiske Føderation

FEDERAL STATE BUDGET EDUCATIONAL INSTITUTION OF HIGHER PROFESSIONAL EDUCATION

SAINT-PETERSBURG HANDEL OG ØKONOMISK UNIVERSITET

Institut for Teknologi og Catering

Efter disciplin: Udenlandske retter

Om emnet: "Italiensk national køkken"

Elevgruppe 4434

1. Indflydelsen af naturlige forhold på dannelsen af italiensk køkken

2. Historiske stadier af dannelsen og udviklingen af italiensk køkken

3. Religiøs indflydelse på dannelsen af italiensk køkken, kulinarisk kalender for nationale helligdage

4. Karakteristika for råmaterialerne og metoderne til kulinarisk forarbejdning bruges til at forberede italienske retter

5. Udvikling af TTC

6. Udviklingen af frokostmenuen (Buffet) til catering turister

1. Indflydelsen af naturlige forhold på dannelsen af italiensk køkken

Et kendetegn ved italiensk køkken er kærlighed af urter. Italienere sætter basilikum og safran i deres retter oftere end nogen anden kokke i verden. Det er bemærkelsesværdigt, at mange italienske madlavningstraditioner blev bragt ikke af professionelle kokke eller endda værtinder, der brugte mange år på ovnen, men af mennesker, der på en eller anden måde er forbundet med arkitektur. Så den første til at tilføje saffron til mad var restauratøren, som tidligere havde brugt græs som en af bestanddelene i hans maling. En legende, ifølge legenden, blev opfundet af en italiensk arkitekt.

Kød er ikke særlig populært i Italien, det erstattes ofte af ost. Tørret, to år i kælderene, Parmeant - duftende, revet eller skåret i små stykker, er det en integreret del af den italienske skål, der forbinder alle ingredienserne og giver den en særlig smag. Denne ost modner i kælderen i mindst to år, og som følge heraf bliver den tør og let smuldrer. Den kan opbevares i flere måneder uden at miste sine kvaliteter. Eller den meget berømte, med den blå skimmel af Gorgonzola. Ost i Italien bruges til fremstilling af pizza, pasta og mange andre retter og kan serveres separat.

2. Historiske stadier af dannelsen og udviklingen af italiensk køkken

Det italienske køkkens aroma kan ikke forveksles med andre. Det er fyldt med ånden i det varme havs gaver, duftens duft og frugtens tarthed modnet i de solbelyste rum. Oprettelse af retter, kulinariske magikere på Apenninsky-halvøen er afhængige af deres forgængers århundrederlige erfaring.

Madlavning i Italien blev hævet til kunstrenheden i renæssancen. Bartolomeo Sacchi (Platin), bibliotekarist for Vatikanet, udarbejdede en kompleks kokbog kaldet "På sande fornøjelser og velvære" (De Honesta Valuptate ac Valetudine); i tre årtier har bogen opretholdt seks udgaver. Florentinske købmænd brugte store summer, der etablerede skoler af kulinarisk kunst.

Da Catherine de Medici, en stor gourmet, giftede sig med den franske konge Henry II, tog hun den italienske kok med hende. Forud for dette eksisterede fransk køkken ikke. Selv den gastronomiske encyklopædi (Larousse Gastronomique) kalder Italien fødestedet for det nationale køkken.

De første ofre for italiensk køkken var franskmændene, der var så overbeviste om deres indflydelse på køkkenet i det nordlige Italien, der grænser op til Frankrig, at den traditionelle italienske pasta formåede at finde sted næsten umærkeligt i menuen på et stort antal franske restauranter. USA har genopfyldt den universelle sparegris med fastfood med den hurtigste italienske skål til at forberede - pizza. Det må indrømmes, at italienerne selv ikke længere er glade for det: Det tog amerikanerne kun et par år at desfigure med mayonnaise en opskrift for et århundrede siden. At sige, at pasta er anerkendt som kendetegn ved italiensk køkken er det samme som ikke at sige noget. De første værktøjer til produktion og madlavning af pastaarkæologer har fundet i de etruskiske grave. Og i 1000 e.Kr. havde den patriarkalske kok Martin Corno allerede skrevet bogen Culinary Art om siciliansk Vermicelli og Pasta. Det er nok at vide, at pasta på italiensk er ikke kun navnet pasta, men også synonymt med ordet "mad" generelt. Så vær så godt forberedt på at spise på samme tid lyder som "give pasta"!

3. Religiøs indflydelse på dannelsen af italiensk køkken, kulinarisk kalender for nationale helligdage

På pladsen Santa Croce (Piazza Santa Croce) er der en festival med håndlavet toscansk chokolade - La Fiera del Cioccolato Artigianale. Han er en del af handlingen "Florentine Winter". Temaudstillinger, musikalske shows, tegneserier, parader og maskeradkugle "Chokoladeaften" venter på besøgende. Men det vigtigste er, at gæsterne kan smage chokolade og se på konfektørernes arbejde. Festivalen i Firenze er ret ung - den blev først afholdt i 2005, men den var allerede populær hos offentligheden.

Den hellige biagios fest. Denne messe i byen Bovolone, som ligger i nærheden af Verona, er blevet afholdt siden 1278. Den nationale ånd af ferien er bevaret næsten uændret: dette omfatter costumed forestillinger, en masse musik og sange med danser. Selve messen er specialiseret i kunsthåndværk, lokale retter samt smag og salg af lokale tobakssorter. Det anbefales stærkt at prøve lokale oste og salami, vaskes ned med venetiansk vin.

I en hel uge - en af de dage, hvor Valentinsdag er - i Renoir Cafe tilbyder de middage til romantiske par. Tabel skal bestilles i december. En dessert er tilberedt på anmodning og en original måde tilbydes at give en gave til en dame.

Arrangeret karneval. Alle tre dage på gaderne er hårde orange kampe. På gaderne går platform med folk i soldater fra Napoleons hær og smider appelsiner ind i mængden. Publikum reagerer på samme måde. På den sidste dag bliver kæmpe polenta bragt til hovedtorvet i Ivrea, og alle behandles.

Sagra delle Virtu festivalen, en fejring af valor, finder sted. Kokke fra hele landet konkurrerer dyrefuldt i forberedelsen af traditionelle retter. Hovedkonkurrencen er oprettelsen af en minestrone, en tyk grøntsagssuppe. Udover ham, forberede forskellige typer pasta. Samtidig arrangeres der en messe, hvor de første forårsgræsager sælges.

Cibus, verdens største internationale udstilling og salg af mad og drikkevarer, er en af de største i verden. Holdes hvert andet år (lige år). Producenter og distributører af fødevarer og drikkevarer, udstyr til fødevareforarbejdning deltager. Inden for rammerne af udstillingen er der seminarer, rundeborde, masterklasser, informative og uddannelsesmæssige arrangementer.

Den mest lækre regatta i verden af San Pellegrino Cooking Cup er en kombination af sejlads og kulinarisk excellence! Ca. 60 hold og verdensberømte kokke konkurrerer i en ti-mile race og kæmper for en dobbelt sejr - i sejladser og madlavning!

St. Cathedans dag - Beskytter af kvinder i arbejde. Det hjælper kvinder med at blive gravid og aflaste byrden. Den sjoveste tur i centrum af Madrid. Alle er behandlet på sangria - en blanding af vin, frugt og spiritus - tilsyneladende meget nyttigt for gravide kvinder.

International Couscous Festival i San Vito Lo Capo. Couscous er en croup, der forener folk, det er traditionelt for nationale retter i mange lande. På den maleriske strand vil du blive tilbudt at smag couscous-retter, deltage i kulturelle diskussioner, lytte til levende musik og chatte med gæster fra hele verden.

4. Karakteristika for råmaterialerne og metoderne til kulinarisk forarbejdning bruges til at forberede italienske retter

Og alligevel er der på trods af regionale forskelle et enkelt italiensk køkken. Af natur er hun blandt de sunde. Ernæringseksperter vurderer det som let, nærende, godt fordøjeligt, afbalanceret og ikke overbelastning af kroppen med kolesterol, men leverer det med vitaminer i overflod. Alle disse fordele ved italiensk køkken skyldes, at den er baseret på den såkaldte middelhavsdiæt.

Ensartet italiensk køkken er præget af de grundlæggende principper for håndtering af kulinariske råvarer, der er fælles for hele landet.

Det kræves for eksempel at kogte fødevarer holder en affinitet til naturen:

· Kød - ikke stegt, men snarere stegt - forbliver med blod;

· Ris og pasta fjernet fra varmen lidt underkogt

· Grøntsager koges hurtigt for ikke at fratage dem deres oprindelige smag og fasthed.

Grøntsager er stuvet, stegt i hovedvejen, stegt, slagtet, bagt i ovnen med parmesan, tomater og basilikum.

Salater, for det meste grøntsag, serveret uden salt, peber, olivenolie - alle disse ingredienser lægges til salaten af forbrugeren selv og ikke kokken.

Kød koges, stuves, steges i stegepande, i ovnen eller på trækul.

Som sideskål til den anden kødret - kogte kartofler, gulerødder, alles favoritris og sideskålen serveres altid separat.

Fisk og skaldyr er bagt i folie, stegt i hovedvejen, stegt, stuvet i vin, kogt. Skaldyr, som søgeler, spises rå.

Næsten alle retter tilsættes aromatiske urter, at det italienske køkken er så rigeligt med.

Braised beef med svesker i nøddesauce

1. Anvendelsesområde

Dette tekniske og teknologiske kort gælder for en skål (produkt) Braised beef med svesker i nøddesauce produceret af restauranten og solgt i restauranten

2. Krav til råmaterialer

Fødevareråvarer, fødevarer og halvfabrikata, der bruges til at forberede denne skål (produkt) skal opfylde kravene i gældende lovgivningsmæssige og tekniske dokumenter, med ledsagedokumenter, der bekræfter deres sikkerhed og kvalitet (overensstemmelsesattest, sundheds-epidemiologisk certifikat, sikkerhedscertifikat og kvalitet mv. )..

http://otherreferats.allbest.ru/cookery/00676107_0.html

Historien om udviklingen af italiensk køkken og dets funktioner. Karakteristik af retter

Det italienske køkkens aroma kan ikke forveksles med andre. Det er fyldt med ånden i det varme havs gaver, duftens duft og frugtens tarthed modnet i de solbelyste rum. Italienske kulinariske kunstnere laver retter, der er afhængige af deres forgængers århundredes erfaring.

Madlavning i Italien blev forhøjet til kunstværket i renæssancen. Bartolomeo Sacchi, Vatikanbibliotekar, udarbejdede en sofistikeret kokbog kaldet "On True Pleasures and Well Being"; i tre årtier har bogen opretholdt seks udgaver.

Florentinske købmænd brugte store summer, der etablerede skoler af kulinarisk kunst.

Da Catherine de Medici, en stor gourmet, giftede sig med den franske konge Henry 2, tog hun den italienske kok med hende. Indtil den tid eksisterede det franske nationale køkken ikke. Selv Gastronomic Encyclopedia (Larousse Gastronomique) kalder Italien fødestedet for det nationale køkken.

Italien er berømt for sine oste: mozzarella, bel paeze, burielle, gorgonzola, ricot og, selvfølgelig, parmesan. Duftende, revet eller hakket i små stykker, det er en integreret del af den italienske skål, forbinder alle ingredienserne og giver det en særlig smag. Italienerne elsker og tomat sauce - "Salsa di Pomodoro." Ifølge nogle opskrifter er den kogt i meget lang tid over lav varme, så salsa knager næsten ikke. Tilsæt urter til saucen - basilikum og marjoram.

Olivenolie er en af de vigtigste ingredienser i det italienske køkken, og selv om det kan virke som en god pris, er det bedst at bruge den højeste kvalitet olie. I de fleste retter tilsættes denne olie en smule for at give maden en særlig smag. Den reneste olivenolie, der opnås ved den kolde metode til at klemme oliven, er fremragende til salater og pasta, og det sædvanlige er egnet til madlavning af mad. [1]

At sige, at pasta er anerkendt som et visitkort af italiensk køkken er det samme som at sige ingenting. De første værktøjer til produktion og madlavning af pastaarkæologer har fundet i de etruskiske grave. Og i 1000 e.Kr. Patriarks kokk Martin Corno har allerede skrevet bogen Culinary Art om sicilianske nudler og pasta. Det er nok at vide, at pasta på italiensk er ikke kun navnet pasta, men også synonymt med ordet "mad" generelt. Så vær så godt forberedt på at spise på samme tid lyder som "give pasta"! I Italien er der i dag mere end 300 forskellige typer pasta, ikke kun af forskellige former, men også af forskellige farver; grøn med hakket spinat, orange med gulerodssaft, lyserøde med tomater, sort med blækspruttefarve og kombination hanks kombinerede hanks af grønne og gule ægnudler, som italienerne selv kalder "hø-halm". For at gøre det lettere at navigere i en italiensk restaurant, prøv at liste og forklare flere af de mest populære typer pastaer:

Angelotti-lignende dumplings, men med et meget tyndt lag påfyldning (kød eller ostemasse og spinat);

Canelloni - tættest på foråret ruller, serveret under forskellige saucer;

Kapeletti Romagnoli - Mellemstor pasta i form af "små hatte";

Lasagne - kød- eller champignonpulver med ost bagt mellem flere tynde nudelplader;

Gnocchi - dumplings lavet af mel med smør, kartofler, ost, æg og andre ingredienser;

Papparaelle - nudler, skåret i brede strimler, ca. 2 * 4 cm;

Penne - Tyk, kort pasta, skåret i stykker i skarp vinkel, ligner fjer;

Ravioli - en slags ravioli af tynd dej;

Rigatoni - tykk makaroni 4-5 cm lang med langsgående linjer;

Tagliatelle - flade nudler, skåret i lange strimler ca. 1 cm brede;

Tortellini - rosebudformet pasta fyldt med spinat og hjemmelavet ricotta ost;

Spaghetti - meget lang tynd makaroni;

Fettuccine - tynde nudler; [3]

Ofte serveres pasta i kombination med bønner, ærter og blomkål. Af pastaen er meget almindelig spaghetti - en type lange nudler og cannelloni - stor hule makaroni. Først koges cannelonniet til halvt kogt, og derefter fyldes med hakket kød, blandet med finhakket svampe, hakket grønne, æg og andre tilsætningsstoffer og bages i ovnen.

Det er vigtigt at huske, at i den italienske tradition af pasta er det almindeligt at spise først. I stedet for (men ikke på nogen måde sammen) pasta, kan du bestille en risotto - en risret. Risotto madlavningsmuligheder i Italien er meget mindre end pastaer. Det er kogt med svampe, kød, bønner, tomater, ærter og endda brandy. Fra ris klarer italienerne at lave mad selv pate.

En satellit af mange første kurser - revet parmesanost. Denne ost modner i kælderen i mindst to år, og som følge heraf bliver den tør og let smuldrer. Den kan opbevares i flere måneder uden at miste sine kvaliteter.

Italienerne er varme tilhængere af alle slags grøntsager og krydderier, blandt andet salat, artiskokker, tomater, ægplanter og courgetter. Grøntsager kan tjene som en selvstændig skål, og som en skål til kød og fisk retter. Ud over alt det ovennævnte er det italienske køkken middelhavskøkken og derfor uden retter fra fisk og skaldyr er det simpelthen utænkeligt. [1]

http://studbooks.net/503464/tovarovedenie/istoriya_razvitiya_italyanskoy_kuhni_osobennosti_harakteristika_blyud

Hoveddelen

Faktorer der bestemmer dannelsen og udviklingen af italiensk køkken. Traditioner i madlavning og spisning

De nordlige regioner i Italien har længe været engageret i kvægavl, takket være de vigtigste produkter, som de italienske værtinder brugte til mælk, smør og kød. Det var her i nord, at der blev født rige rige italienske supper, nærende lasagne, flavored ost og berømt italiensk is. I syd, hvor bjergene stiger, var der ingen græsgange, men det milde klima sørgede for konsekvent gode udbytter af frugt og grøntsager, og en række urter voksede her, som italienerne føjede til mad. Hostesses i det sydlige Italien åbnet og præsenteret for verdensopskrifter af risotto, italienske salater og gourmet saucer. Men spørgsmålet om, hvor traditionen med madlavningspasta stammer, forbliver for italienerne til denne dag. Nu er det umuligt at forestille sig, at denne retters fødested ikke kunne være Italien. Retten til den første opskrift er imidlertid udfordret af Nordafrika og endda Kina. Italienerne hævder, at de var de første, der kom til ideen om at lave melblandingen i saltvand.

Madlavning i Italien blev hævet til kunstrenheden i renæssancen. Bartolomeo Sakka (Platin), Vatikanbibliotekaren, udarbejdede en sofistikeret kokbog kaldet "On True Pleasures and Well Being" (DeHonesta Valuptateac Valetudine); i tre årtier har bogen opretholdt seks udgaver. Florentinske købmænd brugte store summer, der etablerede skoler af kulinarisk kunst.

http://studwood.ru/1609553/tovarovedenie/osnovnaya_chast

Det italienske køkkens historie

HORISONTAL BEVÆGELSE

Dette er bevægelsen af produkter fra et område til et andet. Madlavning begyndte at blomstre, da nye produkter fra andre regioner / kontinenter begyndte at falde til Europa og især til Italien.

Livet bag vægge

Efter barbarerne hærget og ødelagt hovedstaderne i det romerske rige, gik deres overlevende indbyggere for at søge tilflugt i klostre. Klostre blev bygget uden for byer, i skove og blev ofte uberørt efter razzia.

Som et resultat, nu vil du vide, hvor det historiske centrum af enhver by i Italien er, spørg de lokale: "Dove si trova il Duomo?" (Hvor er katedralen? "). Fordi hver ny by blev dannet omkring klosterkirken. Og huske barbarernes razziaer blev hver afvikling omgivet af høje mure.

Der var en overraskende varieret kultur og gastronomi af italienerne. Snarere, pisaner, florentiner, venetianere, genoese og så videre. Da hver by blev adskilt fra omverdenen af høje mure, har beboerne dannet et separat verdensbillede i århundreder. Dannet separate kongeriger og republikker (Firenze, Pisa, Venedig, Genova, Napoli, Milano), som udviklede sig selvstændigt og næsten altid fjendtligt.

Kort over stater på Apennine-halvøen i 1494. Foto kredit: Wikipedia

Indtil en vis tid blev køkkenet (såvel som kulturen) i hver sådan by eller et kongerige kun skabt af det, der var på deres område.

Og stadig sjældent hørt fra italieneren, at han er italiensk. Han vil helt sikkert og naturligt tale til sig selv som kalabrien, siciliansk, ligurisk. Men kald dig ikke italiensk.

Så her. En gang om ugen i hver by-fæstning var der et marked, hvor beboere i de omkringliggende landsbyer bragte ost, kød, vin, olivenolie. Og byens kulinariske traditioner udviklede sig ved hjælp af disse importerede produkter. Denne bevægelse af produkter fra landsbyer til den nærmeste by hedder centripetalebevægelsen.

Oprindelse af handel

Og da i middelalderen begyndte de første handlende på markedet i Parma at købe prosciutto, smør og ost i bulk og tage den fra Parma til Genova eller Napoli, og mortadella pølse fra Bologna til Firenze og Rom, kom notationen "prosciutto di Parma", "Mortadella di Bologna." Før dette måtte Parma selv eller Bologna ikke angive oprindelsesstedet for dette produkt. Denne bevægelse af produkter fra et punkt (for eksempel Parma) til andre byer kaldes centrifugalbevægelsen.

Fotokredit: Biblioteca Forteguarriana

Forresten blev de mest succesfulde købmænd senere regenterne i republikkerne og hertugerne. Medici-familien, for eksempel handles først i silke.

Dette var den første fase af horisontal indtrængning af produkter fra en region til en anden.

Den anden globale scene kom, da krydderier begyndte at blive bragt fra Indien, og derefter den colombianske genoese (italienerne vil helt sikkert vise dig, at det var fra Genova :) opdagede Amerika, og tomater, kartofler, majs, tobak, chili og bønner faldt i Europa, jordnødder, bomuld og så videre.

HER ER DEN SAMME OG VERTISKE BEVÆGELSE - KOPIERING AF RICHE STORE KØKKER.

Under alle omstændigheder adskilt myndighederne sig fra folket ved deres bopæl, tøj, transport, våben, juveler og kunstgenstande.

Hvorfor er Hagia Sophia så stor i Istanbul? Hvorfor er St. Peters katedral i Vatikanet så enormt? Hvorfor byggede den regerende familie et højt tårn i Bologna i middelalderen, og betalte Medici-familien i Firenze for oprettelsen af det mest storslåede Uffizi-galleri? Og for at chokere størrelse, storhed, magt og rigdom. At understrege den endeløse golf mellem dem med magt og resten. Dette er alle ledelsesværktøjer. Ligesom mad, en af de mest synlige og kraftfulde måder at isolere sig som den herskende elite og styre mennesker. Samme Sovjetunion blev styret ikke kun af propaganda og frygt, men også i stor udstrækning af fordelingen af pølse.

PRODUKTER PÅ DEN SOCIALE LADDER

Det er interessant, hvordan produkterne blev opdelt i sociale klasser. Chokolade og te, som ikke kunne dyrkes i Europa, blev produkter til toppen. Kongernes konger drak varm chokolade til morgenmad.

Kaffe og tobak blev bourgeoisiens produkter. Millioner af tilbud blev lavet i kaffebarer og overvejede omdrejninger.

Corn, som let fangede i Italien og blev massivt dyrket, blev produkt af de fattige. I middelalderen, fordi hundrede tusinder af mennesker kun spiste polenta (majsmelgrød) til morgenmad, frokost og aftensmad, selv en epidemi af pellagra, en sygdom på grund af manglende B-vitaminer, der er karakteriseret ved "fire D": diarré ( diarré); dermatitis (dermatitis); demens og død

SPIL I SPICE

I middelalderen spiste det italienske aristokrati en monstrøs, efter vores standarder, mad. Grøntsagssuppe med 40 hele muskatnødder (forholdsvis set kostede en muskatnød kost på tre køer). Tortellini med sød påfyldning og krydderier (som sukker og krydderier var de dyreste produkter). Kød gryderet med 10 kanelspidser pr. Portion. Alt for at understrege familiens rigdom.

Dyre krydderier ændrede helt den oprindelige smag af produkterne, og de fattige spredte rygter om "mærkelige" krydrede og krydrede retter i slotte og paladser. Og da de bragte en chili pepper plante fra Amerika og det slog sig ned i det sydlige Italien og blev overkommelige, begyndte de fattige at tilføje det til absolut alle retter, så det var "som i et palads". Siden da, i de sydlige regioner i Italien (Calabria, Campania, Puglia), meget spicy lokal køkken. For nylig i Calabria, i en lille osteria i byen Cosenza, spiste vi spaghetti aglio, olio e pepperoncino (hvidløg, olie og chili peber), hvorfra tårer naturligt flød.

Et andet eksempel på "vertikal bevægelse" i madlavning er sicilianske sardiner og bekkafiko (sarde a beccafico) - sardiner fremstillet på den måde, som snipe blev kogt. Spil var kun tilgængelig for aristokrater, og derfor blev snipe fuglen betragtet som en meget luksuriøs skål. Da aristokraterne vendte tilbage fra jagten, spredtes duften af en ristet snipe fyldt med en blanding af brødkrummer, hvidløg, hakket persille, rosiner, pinjekerner, salt, peber og olivenolie fra paladset. Savvy fiskere regnede hurtigt ud af sammensætningen af påfyldningen og begyndte at forberede tilgængelige sardiner med den. Og hvad lugter du fra dit vindue "fra et palads". Snobbery - sjove ting.

Foto kredit: siciliamo

En anden berømt skål er lonzino di fico (lonzino di fico - fig salami) fra den fattigste region Marche. I middelalderen har de fattige set kød et par gange i deres liv. Prosciutto og salami blev lavet for aristokratiske domstole. Men lugt og form af salami i enkle kvartaler vidste. Derfor blev det opfundet for at kombinere figner, hvis frugter ligger under deres fødder og billige svinefedt, med valnødder, mandler, en lille mængde anisfrø og peber, for at komprimere i form af salami og vilje.

Som et resultat, nu, som i det ukrainske, franske, kinesiske køkken, i Italien, er den mest velsmagende den enkle, den "fattige" og den mest kreative mad.

http://myvezde.com/live/culture/istoriya/istoriya-italyanskoj-kuhni

Omkring Italien

Italien bedste rejse for et bedre liv

Hovedmenu

Optag navigation

Secrets of Italian cuisine

Fødevarer er en af hjørnestenene i den italienske kultur, og selvom tiderne ændres, og livet bliver mere og mere voldeligt, er italienerne endnu mere glade for at komme sammen som familie på et bord eller en restaurant for at få en smag af livet med god mad. Italiensk køkken og italiensk mad er en del af deres kultur, og ofte også en del af hver enkelt families historie. Mange madlavningsopskrifter overføres ofte gennem generationer.

Italiensk køkken i udlandet

I udlandet var meget opmærksom på italiensk køkken og vin. Italienske restauranter er blandt de mest populære i verden. Men hvis de har nogen relation til italiensk køkken generelt?

Ifølge italienske eksperter svarer f.eks. Ikke mad i 90% af de italienske restauranter i USA til det italienske køkken overhovedet.

I mange menneskers sind er det italienske køkken stadig forbundet med billedet af en ret stor fyr, der spiser spaghetti med kødsauce. Men virkeligheden er, at i Italien spiser næsten ingen spaghetti med kødsauce. Italienerne spiser en utrolig mængde pastavarianter tilberedt med grøntsager eller fisk og skaldyr. Og en anden misforståelse - pasta svarer ikke kun til spaghetti.

En række italienske retter - denne skål, der fremstilles som udbredt friske ingredienser ved hjælp af grøntsager, frugt og olivenolie. Alt dette kombineret med en rimelig mængde vin bidrager til sundheden, da basis for italiensk mad kun er sund mad.

Takket være en sund kost er italienerne meget mindre tilbøjelige til at være overvægtige. Efter alt i det italienske køkken er ikke velkomne fastfood, er der ingen udvej til den brede brug af sodavand og er ikke tilbøjelige til at ignorere frugt og grøntsager, som for eksempel i amerikansk køkken.

Italien fascinerer os med sin skønhed, erobrer sin adfærd, holder dig tæt på manerer og mad, fascinerer dig med sin lidenskab.

Uanset hvad livet i Italien kan være, er italienerne altid klar til at forkæle sig med deres yndlingsretter og vin. I Italien kan og kan de nyde livet og lidt glæder, og det italienske køkken er en lille glæde af livet.

Hvad er vigtigt i italiensk køkken

På trods af det store udvalg af retter er der tre vigtige ingredienser i italiensk køkken: Mozzarella-ost, tomater og frisk basilikum.

Mad i Italien er mere end opskrifter, det er synonymt med kultur, tradition og kærlighed. Når italienerne vil vise, at de bryr sig om dig, forbereder de sig på dig. Når de vil imponere på dig, forbereder de sig på dig. I Italien giver madlavning en følelse af fred, lykke og sikkerhed.

Tidligere blev det antaget, at den venetianske købmand Marco Polo bragte pasta fra sin tur til Kina. Nudlerne var dog allerede kendt i Italien til Polo.

Der er tegn på, at nudler fremstillet af hård hvede, som anvendes i dag til fremstilling af moderne pastaer, i lang tid har været kendt i romerriget, det hedder "lagane" (oprindelsen af det moderne ord "lasagne").

Den gamle lagan bærer en vis lighed med moderne pasta, men man kan ikke betragte dem helt ens. I løbet af århundrederne har denne type pasta gennemgået væsentlige ændringer for at gøre et yderligere kulinarisk spring fremad.

For eksempel blev spaghetti hængt på Napolis gader til tørring, startende omkring 1895. Med tiden er pasta virkelig blevet en del af det italienske liv. Dog opstod der store fremskridt i pastaens historie allerede før 1800-tallet, da pasta mødtes med tomater.

Selv om tomater blev bragt til Europa kort efter deres opdagelse i den nye verden, blev de i lang tid betragtet som ikke spiselige. Da tomater tilhører nætterhadefamilien, blev de anset for giftige indtil midten af det 19. århundrede. Den første opskrift med tomater blev dokumenteret i 1839. Kort efter begyndte tomater at blive brugt meget ofte, især i det sydlige Italien.

Italiensk køkken i dag

Det anslås, at italienerne spiser mere end 60 kg pasta pr. Person om året. Til sammenligning spiser amerikanerne kun ca. 20 kg pr. Person. Denne kærlighed til pasta i Italien ligger langt foran produktionen af store hvide sorter, og Italien importerer derfor en stor mængde hvede til madlavning af pasta. I dag er pasta i Italien overalt, det kan findes i tørret (pasta secca) og friske (pasta fresca) sorter. Hovedproblemet med pasta i dag er relateret til deres masseproduktion, vi har brug for en stor mængde for at imødekomme den store efterspørgsel i verden. Tross alt er italiensk pasta overalt, hvor de holder sig til de tidstestede moderne madlavningsmetoder, især når man laver fremragende pasta.

pasta

I Italien er der ca. 350 forskellige former og sorter af tørret pasta. Efter at pastaen er skåret, tørres de ved en bestemt temperatur i den tildelte tid. Til masseproduktion tørres pastaen ved en meget høj temperatur i kortere tid. Traditionel pasta tørrer langsomt, op til 50 timer ved en meget lavere temperatur.

Italiensk køkken efter region

Emilia-Romagna er kendt for lasagne og tortellini (fyldt pasta), Napoli (Napoli) er hjemsted for pizza, mozzarellaost og bagværk.

Calabrian køkken bruger mange hot peppers og paprika i sin berømte salami. Sicilien er fødestedet for is, men dets køkken har også mange påvirkninger lånt fra arabisk køkken (citron, pistacien) og omfatter også fisk (tun, sværdfisk). Sardinien er berømt for sine lam og pecorino retter.

Italienske vine

Vi kan ikke tale om italiensk køkken, for ikke at nævne den italienske vin. De fleste italienske vine fremstilles i tre hovedområder i Italien: Piemonte (Barolo), Venedig (Amarone, Pinot Grigio osv.) Og Toscana (Chianti, Brunello). Andre vinregioner, som f.eks. Sicilien, producerer også meget gode vine.

http://arounditalia.ru/sekrety-italyanskoj-kuxni/html

Populære publikationer

Måske italiensk køkken er den mest berømte i verden. Men for mange mennesker der ikke er bekendt med det, kan det forekomme, at dette kun er pasta, tomater, hvidløg og olivenolie. Faktisk er dette langt fra sagen. Disse produkter og ingredienser har selvfølgelig et vigtigt sted, men er ikke afgørende. Italiensk køkken omfatter tusindvis af dejer, hundredvis af opskrifter til madlavning af kød, fisk og skaldyr, et stort antal salater, desserter, vintyper. Liste alle på en gang er ikke let.

Selv om mange mennesker anser fransk køkken for at være toppen af kulinarisk kunst, er det italiensk køkken, der er grundlæggende og mere gammelt. Lagt tilbage i det romerske imperiers dage, har den stadig ikke mistet sine gamle traditioner.

De vigtigste ingredienser i madlavning er: tomater, olivenolie, hvidløg, løg, kål, gulerødder, chili peber, selleri, asparges, salater, grønne, kartofler. Også meget brugt er ris, som serveres med kød, østers, rejer, svampe osv.

Pizza - den nationale italienske skål, der betragtes som fødestedet i Napoli. Det blev oprindeligt kun brændt med ost og tomater (prototypen af den nuværende Margarita) og var populær blandt samfundets nedre lag. Det blev populært efter 1945, da det blev værdsat af amerikanske soldater. Denne pizza er kun kogt i en brændeovn og spises straks efter tilberedningen. Den dyreste er seafood pizza, den billigste er Margarita. Hidtil er antallet af mulige ingredienser i pizza steget betydeligt, hvilket efter min mening ikke altid er en positiv afspejling af smagen. Pizza er kogt i pizzeriaer, i restauranter er det ikke bestilt, der italienske retter er af en højere klasse.

Italien er fødestedet for verdensberømte oste: Parmesan, Mozzarella, Gorgonzola, Mascarpone, Grana Padano og andre. Det er en vigtig del af den italienske skål og tilsættes i revet form eller skæres i små stykker, hvilket giver en speciel, unik smag.

Italienerne elsker tomatsauce, kaldet salsa di Pomodoro. Det er normalt kogt i lang tid over lav varme og derefter tilsættes krydderier - marjoram eller basilikum. Generelt i italiensk køkken et stort antal forskellige krydderier og krydderier: oregano, basilikum, rosmarin, spidskommen, salvie, marjoram og rød peber og mange andre. De giver retter en uforglemmelig smag. Nogle af disse krydderier kan vokse lige under vinduet nær huset, såsom rosmarin. Jeg kan godt lide at tilføje friske krydderier af rosmarin til smagen ved stegning af svinekød eller oksekød.

Olivenolie er et uundværligt produkt, det er ikke kun stegt, men det forbereder også alle krydderier og salater. Desuden bruger italiensk køkken ikke solsikkeolie, kun ren ekstra jomfru olivenolie eller svinekødsfedt.

Italienerne er uovertrufne mestere i forberedelsen af pølse og røget produkter, såsom salami, martadella, skinke, Bologna-pølser, pølser og skinke. I pølseafsnittet i et supermarked lige foran dig vil de lave et stykke fra en stor skinkekroppe eller andet kødprodukt. Alle pølser - kun fra naturlige produkter af højeste kvalitet uden brug af konserveringsmidler, fremstilles hovedsagelig ved hjælp af røgfremgangsmåden.

Morgenmad er normalt lys: brød, ost, kaffe. Men til frokost elsker italienerne at spise tæt. Det omfatter ofte sådanne italienske retter: forretter, første kursus (minestra), hovedretter og dessert (ost, frugt og tør drue-vin).
På fredagen har italienerne besluttet at lave mad af alle slags produkter fra fisk og skaldyr.

Det første sted i popularitet i Italien er besat af alle slags pasta retter, der adskiller sig i form, smag og kvalitet. De kaldes et kort ord - "pasta". De klæder "pasta" med sauce, der er flere tusinde opskrifter, det kan være tomatsauce, skaldyrssauce, gryderetter, ost, dampede grøntsager mv. En type "pasta" er spaghetti, en lang nudler, ofte flad, indpakket i ringe. Også populære er ravioli - små dumplings i tomatsauce eller revet ost. Nogle gange kan den første skål kun bestå af kød - stegt, stuvet eller kogt. Det er nødvendigt at servere frisk grøntsagssalat med kød.

En typisk skål til italienere er risotto - ris pilaf med skinke, svampe, ost, løg og rejer. Men ofte kan sammensætningen være meget anderledes.
På det andet i det italienske køkken serveres der ofte grøntsager fra stegte grøntsager.
Italienerne bruger kun hvedebrød, som også har et stort udvalg. Den fremstilles og sælges ofte i små private bagerier kaldet paneficcio.

Til dessert serverer de frisk frugt, compotes, gelé eller is, og nogle gange en kage. Sort kaffe serveres i slutningen af måltidet. I italiensk mad, når de serverer frokost, holder de sig til følgende rækkefølge: først en krydret snack, derefter en bouillon eller kødret og endelig en sød, frugt og sort kaffe.

I italiensk køkken er der mange forskellige slags søde dessertprodukter - panettone - en cylindrisk gærdejkage, Milanese boller med druer og frugter, en kage med mandler og kager. Italienerne forbereder meget velsmagende naturlig is, nummerering flere dusin slags.

Hver region i Italien er berømt for sin unikke opskrift af en bestemt skål. Napoli (Napoli) er fødestedet for Pizza (pizza), som ikke længere er mere smagfuld end andre steder. Venedig (Venezia) er berømt for Risi e Bisi (ris med grønne ærter), Rom (Roma) - Gnocchi alla romana (Gnocchi i romersk stil fra kartofler) Lombardiet (Lombardia) - busecca (halvsuppe, halvgelé fra oksekød), Ligurien (Ligurien) - buridda (fisk og skaldyr stegt i olie med grøntsager), Umbrien (Umbrien) - Mazzafegati (pølser lavet af svinelever).

Italien er førende inden for vinfremstilling. Hver fjerde flaske vin produceret i verden er lavet i Italien. I vinfremstilling kan kun Frankrig konkurrere med Italien. Italien producerer et stort antal typer vine - rød, lyserød, hvid, tør, halvtørret, kulsyreholdig osv. De mest kendte er sådanne arter som Chianti, Prosecco, Spumante, Valpolicella, Bardolino og andre.

I denne artikel beskrev jeg kort beskrivelserne af det nationale italienske køkken. Efterfølgende artikler dækker følgende emner: Italiensk retters historie, de vigtigste italienske retter, service og service på italiensk, madkultur i Italien, Italien. Klassificering af vine, funktioner i de nationale retter i forskellige regioner i Italien, typer italiensk pasta, opskrifter af italiensk køkken.

Køkken, Mad, Drikke | 12/26/2010 | Indsendt af: miaitalia.info | Visninger: 20402 | Kommentarer: 2

Kommentarer til publikationen (2):

Kommentarer: qqq

Gruppe: Club Gæst

12/29/2010 13:31:16

Pizza i Italien er meget forskellig fra vores, det er tyndere og dejen er anderledes, der er ikke så mange ingredienser, men smagen er unik. I vores land spiser de på stuffing alt sammen med oliven og en pølse og tomater og ost og kylling. Og det ligner ikke en pizza, men ligesom nogle enorme McDonald's hamburger

Kommentarer: leonessa

Gruppe: Ærede Writer Club

01/18/2012 kl. 4:10:47

Beskeder: 75

Og pasta er også meget forskellig fra vores. Vi er vant til at vaske pasta og derefter holde sammen. Og de spiser dem i tørt kød, og her er et meget elegant udvalg af saucer, krydderier, gryder, både kød og fisk. Meget velsmagende.

Forlad dine kommentarer kan kun registrerede brugere!

REGISTRERING tager kun 1 minut og introduceres for at lette og fremskynde brugerens arbejde.

Ved at registrere på hjemmesiden får du mange fordele:

1. Du skal ikke skrive dit navn hver gang, når du kommenterer publikationer.

2. Meddelelsen om svaret i afsnittet Juridisk rådgivning kommer til din e-mail.

3. Du kan abonnere på dine yndlingsemner og følge deres udvikling.

4. Du vil kunne deltage i konkurrencer og modtage præmier.

5. Du kan chatte med andre medlemmer af webstedet.

6. Du får adgang til lukkede ressourcer på webstedet.

Og meget mere. Bliv medlem af vores klub, klik på REGISTRERING.

http://miaitalia.info/view_article.php?id=14

Sociale Netværk

Facebok Twitter linked In