Det tyske køkkens historie er meget kedeligt i starten. Det skyldes det faktum, at i Tyskland under Kaisers regeringstid var det så skammeligt at tale om mad som om sex eller sygdomme. Det var på grund af et sådant forbud i mange år, at underdanige tyskere spiste simpel mad, såsom kogte kartofler med en slags sovsemel. Forresten blev denne sauce brugt med alle retter, hvad enten det var grøntsager, fisk eller kød.
Efter Anden Verdenskrig og Kaiserens nedbrydning begyndte hungersnød og madmangel i landet, som på ingen måde kunne stimulere udviklingen af lokal madlavning. Derefter fulgte de vanskelige år af Anden Verdenskrig, som ikke blev kendetegnet ved tilstedeværelsen af fødevare overflod. Og det virkelige impulser i dette område opstod i efterkrigsårene, da der var så forskellige produkter på butikshylderne, og vigtigst af alt udenlandske kogebøger oversat til tysk. I perioden fra 50 til 70 år af det 20. århundrede fandt der en ægte gastronomisk oprør sted i Tyskland. Antallet af offentlige spisesteder voksede, og deres popularitet voksede også. Husmødre havde flere og flere udenlandske retter på borde. Endelig blev det muligt at slippe af med det tidligere stykke magert mad og begynde at spise på din fornøjelse, som Sveriges, Polens og Ruslands befolkning altid gjorde. Og du kan drikke alt sammen med øl. Det skal bemærkes, at de sydlige og delvist vestlige distrikter i Tyskland altid har haft fri til at vælge mad, og efter alle de ændringer, de villigt delte deres opskrifter med alle sammen. Dumplings med kød, oksekød i fløde, dampede dumplings og meget mere - dette er en bevaret kulinarisk arv af vestlige og sydlige lande. Og med hvilken glæde ændrede folk i Nordtyskland de kedelige kogte kartofler til fries.
Begrebet lækker mad er kommet, mange opskrifter har dukket op ved hjælp af et stort antal produkter. Cook, så lave mad! Store hylder er blevet meget mere farverige, hundrede slags pølser og røget kød dukkede op i dagligvarer. Nye restauranter og spisesteder begyndte at åbne, hvor tyskerne, der elskede at spise velsmagende mad, endelig kunne opfylde alle deres kulinariske ønsker.
Over tid ønskede ønsket om at prøve noget nyt og velsmagende køkkenerne fra hele verden for at trænge ind på det tyske marked. Kinesiske restauranter, italienske pizzeriaer, græske og tyrkiske spisesteder dukkede op. Ja, tyskerne selv begyndte at modigt komme ind i hjemmet ration retter fra udenlandske retter. Det var ikke svært at købe nogen usædvanlig ingrediens i opskriften, det tyske marked blev hurtigt fyldt med eksotiske krydderier, frosne fødevarer fra fjerne lande og andre fødevarer. Der ville være en efterspørgsel, og vi vil bringe et produkt! Efterspørgslen var stadig nogle, og supermarkeder blev hurtigt fyldt med hidtil usete produkter.
Udvidet og række forbrugte drikkevarer. Fransk køkken krævede for eksempel sin fine franske vin og ikke lokal øl. Smag af produkter blev kun åbnet i kombination med passende drikkevarer. Derudover viste det sig, at tørvin går bedre til kød eller fisk. Selvom favoritten kombination af tyskerne er stegte pølser med øl. I produktionen af denne drink forbliver tyskerne stadig i spidsen.
http://studwood.ru/1888526/tovarovedenie/istoriya_razvitiya_nemetskoy_kuhniTysk køkken
Historie af tysk køkken
Den virkelige historie om tysk køkken begyndte efter anden verdenskrig. Forud for dette var tyskerne kendt for deres meget sparsomme madpræferencer. Og det skyldes hovedsagelig statspolitikken. Før første verdenskrig var alt tal om mad under et stort forbud, da den tyske højkansler troede, at det var upassende at tale om det. Han spiste altid altid meget hurtigt og forbød madlavning med tilsætning af olier, vin og krydderier. Ved retten spiste de hovedsagelig kogte kartofler med en melesaus, som blev brugt til grøntsager, fisk og kød.
Efter første verdenskrig begyndte hungersnød i Tyskland, så i denne periode kunne der ikke opstå nogen forudsætninger for udviklingen af lokal madlavning. Så fulgte årene i Anden Verdenskrig, og efter det begyndte det tyske køkken sin udvikling. En række fødevarer og kogebøger begyndte at dukke op i butikkerne, og antallet af offentlige spisesteder steg. Tyskerne begyndte at lave mad flere og flere udenlandske retter.
Retter fra grøntsager og kød er blevet mere forskelligartede. Sandwicher med forskellige fyldninger blev ekstremt populære: smør, pølse, ost, fisk og meget mere. Udvidede også sortimentet af drikkevarer.
Nu tysk køkken er ikke dårligere i noget til de fleste verdenskøkkener. Og i betragtning af den mangfoldighed af moderne traditionelle tyske retter er det svært at forestille sig, at udviklingen af dette køkken var ekstremt lille, og det var ikke så længe siden, at tysk madlavning var præget af enkelhed og monotoni.
Tyske køkken funktioner
Hovedelementet i tysk køkken er en særlig kærlighed til pølser, pølser, wieners. Næsten hver eneste by i Tyskland er kendt for sin pølse sortiment: Munster, Jena, Stuttgart, Oldenburg og andre.
Udover pølser foretrækker tyskerne også forskellige kødboller, schnitzels, steaks, shnelklops og fileter. Og de kan ikke lide krydret mad i Tyskland, derfor tilsættes krydderier og krydder moderat.
Et andet særpræg ved tysk køkken er et stort antal grøntsager, der hovedsagelig anvendes i kogt form: blomkål, gulerødder, rødkål, bønnebælg osv. Og kogte kartofler erstatter ofte brød.
I tysk køkken er der en hel del uafhængige ægretter. Blandt dem er røræg med røget sild, fyldte æg, røræg med kartofler og sauce, æg med mælkesaus og ost.
I Tyskland er der meget opmærksomhed på brød. I øjeblikket er der omkring 300 slags bagværk bagt i landet. De mest berømte er: pretzels, Schwarzwaldkage, muffins, kager og peberkager.
Den mest elskede og populære drink i Tyskland er øl, som var kendt selv for de gamle tyskere. Også tyskerne foretrækker sort kaffe eller med mælk, og te bruges sparsomt.
Regional German Cuisine
I tysk køkken er der regionale forskelle, der forstærkes af deres naboer - Belgien, Schweiz og Frankrig. Nogle tyske retter bærer navnene på det geografiske område, fx skovhammerslag, bayerske kødboller, vestfalsk skinke, Nürnbergs peberkage, schwabiske dumplings.
Bayern og Schwarzwald er berømte for deres tærter og bagværk, og i Hamburg foretrækker de supper med kød, fisk, linser og kartofler, æg blandet med saltet oksekød og rødbeder. I den sydlige del af landet koges suppe med snegle, og i nord spredes suppe med ål.
Traditionel tysk mad
Det er svært at forestille sig traditionelle tyske retter uden surkål, en bred vifte af kødretter og uden kærlighed til svinekød. Tyske retter er meget fede og ikke skarpe. Mest populære: Bagt And med æbler, stegt lever, svinekødstykker. Som en skål foretrækker kartofler eller kål.
Nationale retter i tysk køkken omfatter svinekød med braised surkål, ærterpuré og kogte kartofler, syltede sild med krydderier, pølser, svinekød, gris med peberrod, fyldt svinekød, æble dessert.
I Tyskland elsker de supper og bouillon serveret med æg, dumplings, tomater mv. De mest eksotiske supper - øl og brød.
Tyskere koger ofte fisk eller gryderet fisk. Stekt fisk i tysk madlavning sker næsten aldrig.
Hvad angår søde retter, præsenteres de i tysk køkken oftest frugtsalater, yoghurt, sirup og flødeskum. Forskellige geléer, mousses, syltetøj og gelé er populære.
Hvis du har lyst til at prøve Tysklands nationale retter, kan du gå til afsnittet "Tyske restauranter i Moskva" og vælge den, som du bedst kan besøge.
Tysk køkken: Særlige nationalretter i forskellige tyske forbundssteder
Tysk køkken: Særlige nationalretter i forskellige tyske forbundssteder
Utvivlsomt er hvert land individuelt. Desuden kan forskellene ses i alt fra statens struktur, mentalitet, livsstil for indbyggerne i dette land og slutter med daglige vaner. Køkkenet i dette tilfælde er ingen undtagelse! Men legenderne i Tysklands nationale køkken er længe blevet lagt ned!
En lille historie om tysk køkken
Desværre er meget lidt kendt om, hvordan ægte tysk køkken blev født. Historikere rapporterer, at de stammer fra det gamle Rom, men det begyndte virkelig at udvikle sig i begyndelsen af det 20. århundrede. Dette skyldes primært den politiske struktur i landet. I dag består FRG af 16 føderale stater, og tidligere tilhørte mange af de andre stater.
Moderne tyskers kulinariske vaner blev dannet netop under indflydelse af en sådan division. De første tilhængere i dette område begyndte i slutningen af det 19. og begyndelsen af det 20. århundrede, da William II tog magten i hans hænder. Hans reformer påvirket ikke kun det politiske system, men også landets kulturelle traditioner og madlavning. Monarken forbød bogstaveligt forsøg i køkkenet, især ved brug af vin, krydderier osv. Så blev det en tradition at bruge kogte kartofler med kød og en lille mængde sauce samt kål. Dette er den mad, som herskeren selv foretrak.
William II ophørte med at regere staten efter Første Verdenskrig. På det tidspunkt var landet bogstaveligt døende af sult, og der var ingen tvivl om at følge nogen kulinariske traditioner.
Det virkelig intensive og effektive tyske nationale køkken begyndte at udvikle sig først efter anden verdenskrig, og det skyldtes udseendet i landet af et stort antal samlinger af opskrifter fra andre lande. De begyndte at åbne cateringvirksomheder, retterne på menuen, som simpelthen forbløffet over deres sortiment.
I dag kan Tysklands køkken med rette blive kaldt en af de mest berømte og populære i verden. Derudover har hvert land sine egne kulinariske præferencer, dannet under dannelsen. Så lad os finde ud af om retterne i tysk køkken!
Tysk køkken: hvad de foretrækker at tjene i forskellige føderale stater i tyskland
Bayern. Måske er den mest foretrukne første skål af bayersere en suppe med lever dumplings. For det andet foretrækker de stegt svinekød med kartoffel dumplings og selvfølgelig stegte pølser. Hvad angår drikkevarer ved alle, at Bayern er berømt for sin øl. Tyskerne værdsætter ikke kun hans smag, men ved også at producere det. Et stort antal bryggerier gør denne skummende drink året rundt. Derudover er den nordlige del af landet berømt for sine vinproducenter.
Baden-Württemberg. Landets retter er skit. Det er en hjemmelavet nudler, som omfatter mel, æg, vand og salt. Swabian skinke, granhoney og kirsebærkage er også berømte. I maj og juni kan asparges hyppigst findes på borgerne i Baden-Württemberg. Af drikkevarer i dette land foretrækker vin Rhinen vinmarker.
Sachsen. Dette føderale land er først og fremmest berømt for sine marmorester - sandkager, kiks mv. Således er lokale ruller kendt over hele verden - cristianollen, kager med "glasur" af ost, rosiner, æg og mandler - iyernacken, og selvfølgelig saksiske pandekager - plintsen. Fra drikkevarer i dette land foretrækkes lokal øl eller vin.
Thüringen. Indbyggerne i dette land elsker generelt en velsmagende snack! Og oftest på deres bord kan du se en sådan skål som kartoffel dumplings. Men den stegte Thüringen pølse er berømt i hele Tyskland.
Hesse. Denne ret er kendetegnet ved en sådan skål som en grøn sauce. Denne forårssaus er lavet. Denne sauce er perfekt til kogt svinekød, æg og kogte kartofler "i uniform". "Fremhæv" af hessisk køkken - "håndlavet ost." Denne ost tilhører den bløde art, kogt med tilsætning af løg, olie og eddike. Drikke her, som regel, æble sorter af vin. Forresten er vin produceret i Ringauz især berømt blandt tyske vine.
Rheinland-Pfalz. Her er maden simpel madlavning, men ret tilfredsstillende. Ifølge traditionen forbereder de "zaumagen" - en svinekløbe med forskellige former for fyldning, kalvyrer med en sidefad med bred pasta, stegt syltet i eddike osv. Fra drikkevarer her foretrækker vin.
Saar. De sarmerende mesterværker af Saar reflekterer ofte franske traditioner i mad. Duftende vindrikke fra dette land er kendt i hele Tyskland.
Berlin. Berliners foretrukne mad er kogt svinekød, pølser, surkål, ribben. Af drikkevarer her foretrækker hvid øl, fortyndet med hindbærsirup. Især er denne øl relevant i sommersæsonen.
Brandenburg. Den mest berømte skål her er en Teltovo rutabaga, som serveres med eddike og sukker. Enhver, der har prøvet denne ret mindst én gang, vil bekræfte, at dens smag er virkelig unik. Af drikkevarer foretrækker indbyggerne i dette land hvedevodka og øl.
Sachsen-Anhalt. At lave den nordlige del af dette land er forskellig fra sydens køkken. Hvis i nord vil lam og grøntsagssuppe traditionelt være på bordet, så i den sydlige del af verden vil det højst sandsynligt være dumplings. Kun svinekød bagt i dej er elsket her overalt.
Nordrhein-Westfalen. De mest foretrukne retter af indbyggerne i dette land er brændt og brændt sild. Sidde retter kan være meget forskellige. Hjem madlavning her har en særlig præference: Hjemmelavet svinekødspølse med kål eller bønner samt ristede kartoffelpandekager vil ikke forlade nogen ligeglade.
Mecklenburg - Vestpommern. På kulinariske i dette land er at sige, at det er meget forskelligt. Dette skyldes, at dens indbyggere har en anden økonomisk og social situation. Det er vanskeligt at nævne enhver traditionel Mecklenburg-skål, med undtagelse af fisk og grillet gås fyldt med svesker. Men drikkevarer her er virkelig specielle. Den vigtigste delikatesse er sød øl.
Niedersachsen. Fisket retter er meget populære her. Fisk er kogt på forskellige måder - stegt, røget, kogt, syltede osv. Den traditionelle skål af dette land er Nordsøen krabber.
Bremen er havfisk og kartofler i enhver variation. Derudover er kål med en sideskål af havregryn, pølse, som ud over kød omfatter grød, løg og nelliker samt svin, er populære. Fra drikkevarer her foretrækker lette øl, hvedevodka.
Hamborg. Dette land foretrækker også fiskeretter. En anden favorit mad fra indbyggerne i dette land er "Lyabskaus". Ingredienser til denne skål er: corned beef, sild, rødbete, flere kogte kartofler og æg. Ikke mindre populært øre fra acne.
Slesvig-Holsten. De vigtigste spisevaner af indbyggerne i dette land er også fisk. Derudover er Eintopf suppe populær her.
De vigtigste madlavningsmetoder i Tyskland
I Tyskland anvendes alle madlavningsmetoder ligeligt:
* Stegning - både på grillen og på grillen;
Det er også værd at bemærke, at i madlavning er der praktisk taget ingen krydderier anvendt, og portionerne er utroligt store.
En særlig holdning fra tyskerne til kødretter. Svinekød er særlig populær her, en række retter fra dette kød kan ikke men overraske. Forresten, i Tyskland kan du tælle det største antal sorter af pølser og wieners. Denne "hit" af tysk køkken er en svineknek med en sideskål med stuet surkål og kartoffelmos.
Hvad angår sidevarerne, er der også et ret rigt udvalg. Udover traditionelle kartofler og nudler serveres der retter med kogte grøntsager, bælgfrugter. Særlig tysk sideret - stegte løgringe.
Fra de første kurser til tyskerne er følgende typer supper karakteristiske:
* Med leverkødboller
Drikkevarer i Tyskland foretrækker udelukkende lokal produktion. Så for eksempel er bayersk øl kendt ikke kun over hele landet, og derefter over hele verden.
Hvorfor er tysk køkken nyttigt?
På trods af at i den tyske menu du kan se en meget stor mængde fede og stegte retter, er levealderen for beboere steget igen. Dette forklares let af, at Tysklands indbyggere er meget forskelligartede. Derudover kan de lide retter fra grøntsager, surkål og fisk, og dette er et bestemt sæt vitaminer og syrer.
Tysklands madlavning er grillet. Med dette præparat dræner overskydende fedt simpelthen fra kødet, det vil sige, det går ikke ind i kroppen.
Generelt syntes den russiske for første gang at være i Tyskland, vil ikke blive skuffet over det tyske køkken. Det vigtigste er ikke at bestille mange retter i en tysk restaurant eller cafe, fordi du bare ikke kan spise alt. Tro mig, serveringsstørrelsen her vil overstige alle dine forventninger, og du vil helt sikkert ikke være sulten!
http://lifeistgut.com/blyuda-nemeckoj-kuxni-v-raznyx-zemlyax/Tyske køkken funktioner
De vigtigste kulinariske teknikker, teknikker og metoder til at lave forskellige retter af tysk køkken. Teknologien for blanchering og dampning, princippet om madlavning af kød og fisk retter med en side skål og saucer. Mad og energi værdi af produkter.
Send dit gode arbejde i vidensbase er enkelt. Brug formularen herunder.
Studerende, kandidatstuderende, unge forskere, der bruger videnbase i deres studier og arbejde, vil være meget taknemmelige for dig.
Sendt den http://www.allbest.ru/
1. kendetegn ved tysk køkken
2. Rækkevidde og egenskaber
3. Karakteristik af de vigtigste typer af råvarer
Kursets formål - at vise ejerskabsniveauet for den type faglige aktivitet - tilrettelæggelsen af processen med madlavning og madlavning af komplekse, varme kulinariske produkter.
Arbejdsmålets formål: at udvælge og analysere primære kilder i overensstemmelse med emnet arbejde.
1. kendetegn ved tysk køkken
I Tyskland blev det så sket, at den sidste tyske Kaiser Wilhelm II ikke lader nogen roligt spise, og at tale om mad var lige så dårlig som om sygdomme. I en sådan atmosfære kunne der ikke selvfølgelig være frugtbar grund til den gastronomiske kultur. En forsigtig preussisk puritan ville betragte det som en god synd at lave mad med vin eller tabe en ekstra dråbe vegetabilsk olie i en salat. Således var tyskerne ved bordet tavse, blødt kogte kogte kartofler, bestrødt med hvidt som kridt, melesaus. Denne slimede "krydderier" "smagede" og grøntsager og kød eller sideskål. Med dårligt skjult misundelse skred de på deres naboer - Rheinland eller de sydtyske kongeriger, der levede i deres fornøjelse, hvis indbyggere med demakrotisk selvtillid ikke skamede sig for deres dialekt eller deres smag for god, velsmagende mad. På den friske preussiske baggrund stod kun nogle af de distrikter, hvor indbyggerne i kedeligt preussen stod for glade danskere eller elskere af polakker og russere.
Efter afslutningen af første verdenskrig og Kaiser's abdikation gav generel fattigdom og sult ikke befolkningen mulighed for at indhente. Ja og vorivsheesya i mange årtier, uddannelse kunne ikke ødelægge i løbet af få dage. Alt begyndte at ændre på en koordineret måde kun som et resultat af det "økonomiske mirakel" efter 1948, de første gastronomiske programmer på fjernsynet og som hældte i disken af kogebøger. Derudover havde befolkningen mulighed for at sammenligne med livsstil for de allierede styrker i landet og på turister, faktisk hele verden. Mens de sydlige og vestlige dele af Tyskland bevarede deres traditionelle retter med en følelse af deres egen værdighed, som f.eks. Dampet charme med en fyldning, slagtning i surkrem eller dumplings med kødfyldning, i Nordtyskland, indrettede beboerne sig med deres ensartede navne. ændret dem til pommes frites, hawaiian koteletter og ikke særlig vellykkede som BEF-STROGANOVA eller CORDON BLEU (delikatesser af højeste kategori mærket med skiltet "BLUE TAPE"). Sammen med den voksende opmærksomhed på lækker mad udviklede man en smag og beslutsomhed for dristige forsøg. Beregningen ophørte pludselig med at være en velrenommeret modtager, butikker med delikatesser og restauranter noterede tilstrømningen af besøgende. Endelig begyndte de studerende, der lærte en betydelig del af deres beskedne lommepenge, at spise frokost i catering.
Det vil sige, at den tyske forbruger endelig bestod modenhedsprøven. I kølvandet på de angelsaksiske orienterings kyllinggrillestænger og restauranter begyndte kinesiske, italienske, græske og tyrkiske restauranter at komme frem i en mangfoldighed. Værtinderne begyndte at skjule deres udlændingeopskrifter, fryse og konservesvirksomheder oversvømmede handelen i "eksotiske" færdige retter. Den friske vind af udenlandsk gastronomi har trængt ind i tysk køkken. Hvis den yngre generation af kokke, tilhængere af det franske "nye køkken", med tysk omhyggelighed, fremmer lækkerierne fra de lokale teksts top-of-the-tents, som f.eks. PIE OF YOURSELF, SLEEZER RYEAN KUCHANE eller CEE COREN eller COREN CEEN MEANS eller CEEN CORES.. Hvis i dagene rygere vender tilbage til livet, bør dette ikke tages som en tilbagevenden til Kaiser-asketik, men snarere som en udvidelse af tobaksprodukter.
I løbet af de sidste tyve år er der sket betydelige ændringer med hensyn til drikkevarer. Mellem Alperne og Nordsøen drak de øl fra tidernes morgen. På grund af rationaliseringen blev nogle bryggerier lukket, men den tyske handel tilbyder stadig mere end tusind øl. Forbløffende voksende forbrug af vin, som tyskerne hylder lækker mad. Forbruget af tørvin øges især hvert år og er mere og mere fuld af mad.
Det vigtigste kendetegn ved tysk køkken er hjerteligheden. Det er bemærkelsesværdigt, at kulinariske traditioner med karakteristiske europæiske træk også kendetegnes ved den usædvanlige enkelhed i madlavning. De mest almindelige produkter, for eksempel i Tyskland, er kartofler, kød og grøntsager. Tyskernes "crown" skål kan kaldes en ret simpel skål til at forberede - bayerske pølser med stuvet kål, der findes i menuen på hver restaurant i dette land
En anden ikke mindre interessant klassisk tysk skål er sødt og surt "super", hvilket er et typisk eksempel på det oprindelige køkken i det centrale Tyskland. Forberedelsen af fadet er ganske enkel - oksekød marineret i vin og eddike i flere dage, hvorefter den er stuvet med tilsætning af rosiner, sukkerroer, ingefær, æbler og grøntsager. På bordet serveres denne skål normalt med kartoffel dumplings eller tærte æbler.
Hvid bayersk pølse - "Weisswurst" - en anden usædvanlig skål, som tyskerne ofte bruger til morgenmad. Det er bemærkelsesværdigt, at denne skål har en meget let, lige luftig tekstur og består af svinekød, kalvekød, urter og citron. Sådan pølse anvendes som regel varm.
I nogle regioner i Tyskland er pølser så populære, at de forbruges når som helst på dagen - til morgenmad, frokost og aftensmad. Desuden bruger tyskerne pølser og wieners, både som en selvstændig skål med eller uden sideskål og som ekstra ingredienser til salater, supper eller hovedretter.
Ud over pølser kan mange sorter af kødboller, schnitzels, steaks og shnelklops inkluderes i det traditionelle tyske kødkøkken. Det er bemærkelsesværdigt, at tyskerne ikke er for ivrige efter krydderier og krydderier i færd med at lave mad, så du vil ikke finde nogen skarpe opskrifter i det traditionelle tyske køkken.
2. Rækkevidde og egenskaber
Den teknologiske proces med fremstilling af kulinariske produkter omfatter mekanisk og hydro-mekanisk behandling af råvarer, fremstilling af halvfabrikata, termisk behandling af halvfabrikata, forberedelse og opbevaring af færdigretter. I tysk køkken anvendes hoved- og hjælpemetoderne til varmebehandling: madlavning, stegning, kogning i hovedvejen, priming, dampning, stegning i ovnen og på åben ild, stegning i stor mængde fedt (stegt), blanchering (skoldning), brunning.
For forskellige nationale tyske helligdage er det sædvanligt at forberede specialretter her. En sådan skål er for eksempel asparges, serveret med smør eller hollandaise sauce. Derudover serveres det sammen med svinekød eller skinke.
Hver region i Tyskland har sine egne kulinariske traditioner. Så, Hamburg er kendt for fisk og kød supper, stegte æg med hakket saltet oksekød og rødbeder, samt branded boller. Og steder som Schwarzwald og Bayern er berømte for deres kager og bagværk.
Hvis du kommer til Tyskland, skal du prøve at smage de mest typiske retter til tysk madlavning. Kun på denne måde vil du være i stand til fuldt ud at forstå alle de herlige retter i dette land.
Et karakteristisk træk ved det tyske køkken er dets brede brug til forberedelse af andet kurser af naturligt kød. Sådanne er f.eks. Koteletter og schnitzelkoteletter, fileter i Hamburg, razbrat, shmorbraten, shnelklops, bøf i Hamburg osv. Kød i hakket form anvendes lidt mindre. Fisk serveres oftest i kogt og stuvet form. Af søde retter er populære frugtsalater af fint hakkede frugter, som er sprinklet med pulveriseret sukker og hældt over frugtsaucer eller sirupper (de serveres i meget kølet form); compotes, geléer, geléer, mousses, alle slags gryderetter med frugtsaucer, is, frugt og nødvendigvis naturlig kaffe med mælk. For tysk køkken generelt er karakteristiske: - Tykke supper (Eintopf). - Retter af svinekød og hakket kød med tykke saucer. - øl madlavning: retter med øl og øl - en bred vifte af pølser og oste. - retter med surkål - Anvendelse af spil og skovprodukter i sæsonbestemt madlavning. - kageost og bærbrød - Traditionelt tysk køkken er ret fyldt uden særlige krydderier, da tyskerne elsker den sande smag af produkterne. I forskellige regioner i Tyskland, deres foretrukne retter og traditioner, ofte ikke ligner hinanden. Den nationale tyske drink er øl. Denne gamle drink er endda dedikeret til festivalen, som finder sted årligt i efteråret, Oktoberfest. I tre uger samles tyskere og turister fra hele verden i München. På festivalen forbruges tusinder af pølser, svinekødshashchiki, stegte kyllinger, og alt dette vaskes med mere end 10.000.000 øl fra seks bryggerier i München.
Overvej funktionerne i madlavningsteknologi.
Pike aborre i tomatsauce. Fisken forrenses, vaskes og fileteres i overensstemmelse med reglerne for skæring af fisk. Skiver af fiskfilet 1 cm tyk og 5-6 cm lang sættes i en skål med vegetabilsk olie, tilsættes citronsaft, drysses med salt, peber, finhakket persille og opbevares i 15-20 minutter. Derefter dyppes fiskestykkerne i dejen, tages ud og stegt. Når de serveres, placeres de på en tallerken i form af en pyramide og dekoreret med citron og persille.
Iceban med en sideskål Pork knuckle hakkes "runde" i 400 g portioner og sætte i 3 dage i en opløsning af salt og saltpeter. Kog derefter med rødderne. Uglødet til rosa skaft serveret med en knogle. På siden - kogte kartofler, ærterpuré, stuvet kål (helst surkål) uden tomat. Garnér krydret med bacon med bacon. Skiver i løgesaus Koteletmasse opdelt i form af pølser og stegt. Server 2 stk. med kogte kartofler. Hæld Madera med løgssauce og smør. Forberedelse af saucen: finhakket hakkede løgkande, tilsæt vineddike, peberkorn, løvløg og kog. Derefter tilsættes vin (Madeira) og kombineres med den færdige røde sauce; kog i 10 minutter, bringe til beredskab.
3. Karakteristik af de vigtigste typer af råvarer
Næringsstoffer er nødvendige for at opretholde den normale funktion af den menneskelige krop, refusion af sine energikostnader og reparation af væv. Sidstnævnte kommer ind i kroppen sammen med mad, som er en kilde til energi, byggemateriale og er involveret i regulering af stofskiftet. Næringsværdi er et koncept, som afspejler de fulde værdier af et fødevareprodukts nyttige egenskaber, herunder i hvilken grad menneskelige fysiologiske behov er opfyldt i essentielle næringsstoffer, energi og organoleptisk fortjeneste. Den er karakteriseret ved fødevareproduktets kemiske sammensætning under hensyntagen til dets forbrug i almindeligt accepterede mængder. Biologisk værdi er en indikator for kvaliteten af fødevareprotein, hvilket afspejler i hvilken grad dets aminosyresammensætning svarer til organismens behov i aminosyrer til proteinsyntese.
Udtrykket "tysk køkken" indebærer normalt en vis commonality af regionale køkkener i Tyskland. Hver region har sine egne specielle retter. Derfor er spørgsmålet om tysk køkken endnu ikke blevet løst, da regionale køkkener ikke er homogene og meget forskellige fra hinanden.
II Grøntsager Tyskland er et land med et udviklet landbrug, så der dyrkes forskellige grøntsager - kartofler, blade salat, tomater, porrer, forskellige typer kål - overalt. Rhinen og Schwetzingen regionerne er kendt for at producere asparges. (Mikhedova) Grøntsager, der udgør retterne (kartofler, gulerødder, løg, ægplanter, blomkål osv.) Har en høj næringsværdi. Friske grøntsager indeholder en betydelig mængde vand (75-95%). Vegetabilske vævs evne til at opretholde form og en bestemt struktur med et sådant højt vandindhold skyldes tilstedeværelsen af proteiner og pektiske stoffer i dem, der er i stand til at bevare en betydelig mængde fugt. Sammensætningen af den tørre rest af kartofler og grøntsager består hovedsageligt af kulhydrater samt kvælstof- og mineralstoffer, organiske syrer, vitaminer, pigmenter, polyfenolforbindelser, enzymer osv. Af kulhydrater i kartofler, gulerødder, løg og andre grøntsager indeholder monosaccharider (glucose, fructose, galactose, etc.). Disaccharider (saccharose, maltose). Polysaccharider (stivelse, cellulose, hemicellulose, pektin egenskaber). Den samlede mængde sukkerarter i grøntsager spænder fra 1,5% (til den spiselige del vådvægt) i kartofler til 9%. I løg, løg, i gulerødder - 6%. Stivelse i forholdsvis store mængder findes i kartofler - i gennemsnit 16% (for den spiselige dels fugtige vægt). Hemicelluloser i kartofler og grøntsager indeholder mere end i fiber og fiber fra 0,3 til 1,4%.
Indholdet af pektiske stoffer i kartofler og grøntsager varierer fra tiendedele til procent til 1,1%. Pektiske stoffer i planteprodukter er repræsenteret af to former: uopløseligt i koldt vand - protopektin og opløseligt - pektin. Størstedelen af de pektiske stoffer i kartofler, grøntsager og frugt er protopectin (ca. 75%). Pektin er en blanding af højmolekylære syrer i en eller anden grad methyleret. Nitrogenstoffer i kartofler og grøntsager er forholdsvis få: højst 3% (udtrykt i protein) og kun i bælgfrugter (grønne ærter mv.) Når indholdet 4... 6%. Ud over proteiner indeholder kartofler og grøntsager frie aminosyrer (op til 0,5 vægt%). Indholdet af mineralske stoffer (aske) i kartofler og grøntsager er i gennemsnit 0,5% og overstiger ikke 1,5%. Mineraler er inkluderet i sammensætningen af kartofler og grøntsager i form af salte af organiske og uorganiske syrer. I grund og grund er disse kalium, natrium, calcium, magnesium, fosfor og andre. Og fra mikroelementer - jern, kobber, mangan osv. Økologiske syrer af kartofler og grøntsager er repræsenteret af æblesyre, citronsyre, oxalsyre, vinsyre, fetin, amber osv. I alt organisk indhold syre i gennemsnit 1% af vådvægt. Kartofler og grøntsager indeholder næsten alle kendte vitaminer. Gulerødder er en god kilde til provitamin A - caroten, hvorfra vitamin A fremstilles i menneskekroppen og især i nærvær af fedt.
Gulerødder øger vækstprocesserne, øger kroppens modstand mod infektionssygdomme og har en gavnlig effekt på synets organer. Gulerødder indeholder op til 7% kulhydrater, 1,3% protein, op til 1, 2% fiber, 9 mg caroten pr. 100 g produkt. Tomater eller tomater indeholder: vand 93,5%, proteiner 1,1%, med en lille mængde udskiftelige og essentielle aminosyrer, kulhydrater i alt 4,2%, stivelse 0,3%, fiber 1, 3%, pectin 0,03%; mineralske stoffer (mg,%): natrium 140, kalium 290, calcium 24, magnesium 20, svovl 12, phosphor 26, chlor 57, jern 1,4, iod, kobolt, mangan, kobber, molybdæn, fluor, chrom, zink, Organiske syrer: æblesyre, citronsyre, lidt oxal og ravfarvet. Spinat indeholder op til 2,9% protein, 2,3% kulhydrater, 0,5% fiber, masser af C-vitamin, kalium, jern, jod og er rig på chlorophyll, som er tæt på hæmoglobin. Spinatjuice er et glimrende middel mod anæmi, det absorberes meget godt af menneskekroppen, forbedrer bugspytkirtlen og spytkirtlerne. Derfor bruges den i vid udstrækning i kost og baby mad. Selleri indeholder æteriske olier, samt cholin, organiske syrer, alkaloider og andre stoffer, som stimulerer appetitten, normaliserer vandmetabolisme og forbedrer kroppens overordnede tilstand. Kulhydrater i selleri op til 6,7%, caroten 0,8 mg, vitamin C 38 mg pr. 100 g produkt. Aubergine kemisk sammensætning svarende til zucchini. De indeholder 0,6% protein, 5,5% kulhydrater, 1,3% fiber; Minerale stoffer er hovedsageligt repræsenteret af kaliumforbindelser - 238 mg pr. 100 g produkt. Svampe. De indeholder en betydelig mængde ekstraktions- og aromatiske stoffer.
Svampe indeholder vitaminer B1, B2, PP, pantothensyre, carotener, vitamin B. Blandt de mineralske stoffer tager fosfor det vigtigste sted. Bønner - bønner indeholder proteiner op til 32%, fedtstoffer 2%, kulhydrater 54%, såvel som fibre, pectiner, phytoncider, organiske syrer, mineraler, caroten, B-vitaminer - B1, B2, B3, B6, vitaminer PP, K.
Det skal bemærkes, at grønne bønner indeholder meget vitamin C, jern, fosfor, magnesium, kalium og calcium. Citron indeholder syrer - hovedsagelig citronsyre, 3,5-8,2%, vitaminer C fra 45 til 14 mg pr. 100 hektar, også vitaminer P og B, pektiner, salte af jern, fosfor, kalium, calcium, magnesium. Skræl af frugten indeholder essentiel citronolie, der forårsager en bestemt lugt.
Kød. Sortimentet af kød er meget forskelligt - oksekød, kalvekød, svinekød, lam, lam og alle slags fjerkræ. I det sydlige Tyskland er skove rig på spil. På disse områder er der opskrifter til røget af rådyr, høstavl, hjorte, vildsvin, kanin, fasan, grønt, vagt og vildand. I Baden-Württemberg er druesnegler en specialitet. I jagtsæsonen er spil (vildsvin, kanin og rådyr) i stor efterspørgsel.
Tabel 1 - Kemisk sammensætning og energiværdi af grøntsager
Lammekød og gedekød er sjældne kød, men i nogle regioner er de meget almindelige. Nogle retter fra regionale retter omfatter hestekød, selv om dette er mere eksotisk. Tysk kød gastronomi er bedre kendt end oste.
Normalt til frokost eller middag spiser de varme pølser med sur (syltede) kål og kartofler, suppe eller brød. Imidlertid spiser tyskerne oftest om aftenen koldt kødprodukter med brød. I øjeblikket er der i Tyskland mere end 200 sorter af brød og mere end 300 typer pølser. De mest berømte af dem er præsenteret i tabel 2.
Tabel 2 - række af pølser
Kødprodukter fra tysk køkken er den vigtigste kilde til protein. Kødproteins særlige rolle skyldes det faktum, at aminosyresammensætningen af muskelproteiner er tæt på optimal og for det andet er deres absorptionskoefficient meget høj (97%). Proteiner i bindevævet er ufuldstændige, men i kombination med muskelproteiner øges deres biologiske værdi betydeligt. Derudover omfatter retterne i det tyske køkken side retter (grøntsager, korn, melprodukter), som også indeholder proteiner.
Præparaterne indeholdt i garnisherne er normalt ufuldstændige, og i kombination med kød øges deres biologiske værdi. Den mest værdifulde i denne henseende, komplekse grøntsagssider, som omfatter kartofler, gulerødder, blomkål, grønne ærter. Kødprodukter indeholder sådanne fedtstoffer, som øger kalorieindholdet i produkterne, men en for stor mængde fedt forværrer smag af retter og reducerer absorptionen af andre næringsstoffer. Mineralsammensætningen af kødretter er også værdifuld. Da suraskeelementer dominerer i kød, er det tilrådeligt at vælge vegetabilske retter til dem med mere alkaliske elementer. Mælke saucer, creme creme, creme sauce, ost bruges til at forberede kødretter, forbedre forholdet mellem calcium og fosfor i dem. Kødretter indeholder vitaminer fra gruppe B, og vegetabilske sidevarer retter dem med C-vitamin og caroten. Kød er et yderst værdifuldt fødevareprodukt, da det er tæt på de vigtigste humane væv i kemisk sammensætning, struktur og egenskaber. Kødets kemiske sammensætning afhænger af typen af dyr, dets race, køn, alder, fedthed og betingelser for tilbageholdelse. Kødets kemiske sammensætning påvirker også dyrets præ-slagtende tilstand, graden af blødning, tiden der er gået efter slagtning, opbevaringsbetingelser og andre faktorer, med indflydelse af hvilke der er konstante ændringer i indholdet og kvalitative sammensætningen af vævskomponenterne.
Det gennemsnitlige indhold af fugt og lipider i kød er i gennemsnit 80%, jo flere lipider i kød, desto mindre er vandet. I den henseende er der i den første kategori af oksekød karakteriseret ved et højt indhold af lipider, mindre vand end i den anden kategori af oksekød og i kød af voksne dyr af samme grund mindre vand end i kød af unge dyr. Mængden af totalt protein i kød varierer i et relativt snævert område (11,7... 20,4%) varierer i meget mindre omfang afhængigt af fedtheden. Højkvalitetsproteiner (myosin, actin, myogen osv.), Som omfatter alle otte essentielle aminosyrer til mennesker (valin, leucin, isoleucin, phenylalalin, lysin, methionin, threonin, tryptophan) udgør størstedelen af kødproteiner fra slagtede dyr. Forholdet mellem de tre vigtigste essentielle aminosyrer - tryptophan, methionin og lysin - i kød svarer til formlen for en afbalanceret kost. Det relative indhold af essentielle aminosyrer (30... 40% af massen af alle proteiner) oksekød, fåre- og svinekødsprodukter adskiller sig ikke væsentligt, men i deres absolutte mængde (pr. 100 g spiselig del af produktet) overstiger oksekød lidt over fåre- og svinekød; i deres magre kød indeholder mere end i de godt fodrede. Komplette proteiner i kvægkød indeholder 75... 85%. Der er mere defekte, svær at fordøje proteiner (kollagen, elastin, reticulin) i oksekød end i svinekød, fordi oksekød indeholder flere bindevævformationer. Fedtstoffer fra slagtedyr kød er forskellige i fedtsyresammensætning og derfor i fysiske egenskaber, fordøjelighed, opbevaringstabilitet og andre egenskaber. Sammenlignet med svinekødsfedt har oksekødsfedt et højere smeltepunkt og modstandsdygtighed mod oxidativ forringelse under langtidsopbevaring, lavere fordøjelighed og biologisk værdi.
Karbohydratindholdet i kød umiddelbart efter slagtning er ca. 1%. De er fortrinsvis repræsenteret af glycogen (animalsk stivelse) og en lille mængde glucose. Ved efter slagtning gennemgår de betydelige ændringer, og kulhydratindholdet falder flere gange. På grund af den lille mængde kulhydrater har det ikke nogen indflydelse på smagen af kød; de stimulerer appetit, øger fordøjelighed af kød, da de bidrager til udskillelsen af mavesaft. Kød er en værdifuld kilde til mineraler, der er vigtige for kroppen, især fosfor, jern og sporstoffer - zink, mangan, jod, fluor, kobber mv. 100 g oksekød indeholder caium (316... 355 mg), calcium (8... 10), magnesium (22... 27), natrium (65... 100), svovl (165... 230), fosfor (170... 190), chlor (50... 80 mg). 100 g kød opfylder det daglige menneskelige behov for kobolt med 9%, zink - med 20,4, jod - med 8, i fluor - med 2,4%.
Vitaminer - biologisk aktive stoffer. Selvom kød ikke er rig på vitaminer, tjener det som en af de vigtigste kilder til nogle B-vitaminer. Kød fra slagtede dyr omfatter vitaminer B1, B2, B3, B6, B12, E, biostin, cholin, inositol, folsyre. Vitaminerne A og C er praktisk taget fraværende i kød. 100 g kød giver det daglige behov for vitaminer: B1 - ved 30... 40%, B2 - ved 8... 10, B3 - ved 3, E - med 15... 35%. Defekte proteiner har en vis biologisk værdi: de kan kompensere for den manglende mængde essentielle aminosyrer, som de indeholder i tilstrækkelig mængde, og de i dem indeholdte aminosyrer kan bruges til at opbygge bindevæv i menneskekroppen. Men deres mængde i fødevarer bør begrænses, så den gunstige balance af aminosyrer ikke forstyrres. Kødets biologiske værdi afhænger af arten, racen, dyret hos dyret og andre faktorer. Tabel 3 indeholder et resumé af den kemiske sammensætning af kød og biprodukter.
Tabel 3 - Kemisk sammensætning af kød og slagteaffald var nødvendig
Fjerkrækød indeholder proteiner, fedtstoffer, vitaminer, mineraler og ekstraktionsstoffer, og vand er et meget værdifuldt fødevareprodukt. Indholdet af basale næringsstoffer i fjerkrækød er betydeligt mindre end i voksen kød. Fjerkrækød af forskellige arter varierer betydeligt i kemisk sammensætning. Høj proteinindhold er typisk for kyllingekød - 18,2 -20,8%, fedtstoffer - til ænderkød - 24-39%. Ernæringsværdien af hvidt kød er lidt højere end rødt på grund af det høje indhold af proteiner og et mere gunstigt forhold mellem højkvalitets og defekte proteiner. Hvidfuglkød er 1,5-2 gange mere kreatin end rødt. Samtidig indeholder mørkt kød mere fedt end hvidt. Aminosyresammensætningen af fjerkrækød er et velafbalanceret produkt. Fjerkræfedt indeholder betydeligt mere stærkt umættede fedtsyrer end fedt fra slagtedyr. Hovedparten af fedtet er koncentreret i det underhudede lag af fuglekroppen, såvel som i de indre organer. Ernæringsværdien af fjerkrækød, den mest anvendte i tysk køkken, er præsenteret i tabel 4.
Tabel - 4 Ernæringsværdi af fjerkrækød (g pr. 100 g produkt)
Der er flere tørstoffer, proteiner og aske i fugle af 2. kategori, fedt er den højeste i 1. kategori af fugle. Den mest nærende er pink laks, den mindst nærende torskekød. IV Fisk og skaldyr. Tyskland har kun adgang til et hav - den nordlige, så fisk er fanget der. i den nordlige del af landet er der opskrifter til ålspecialiteter. Denne region er også kendt for rejer. I Tyskland fanger de flodfisk, for eksempel ørred. Værdien af fisk og skaldyr er bestemt af tilstedeværelsen af højkvalitetsproteiner, letfordøjelige fedtstoffer samt et betydeligt indhold af vitaminer og mineraler i sit kød. Som regel er fiskeproteinerne komplette, de indeholder alle de essentielle aminosyrer og absorberes af den menneskelige krop med 98%. Fiskekødets vigtige fysiologiske betydning bestemmes af de makro- og mikroelementer, der er indeholdt i den - fosfor, calcium, kalium, natrium, magnesium, svovl, chlor, jern, kobber, mangan, kobolt, zink, jod, brom, fluor og andre. fisk har et vandindhold i den. Vand i fiskekød er bundet (hovedsagelig med proteiner) og frie. Fedt i fiskens krop ligger i det subkutane lag, i ryggen og i bukdelene mellem musklerne og nær knoglerne. Derudover er den placeret i fiskens hoved, i de indre organer eller tæt omslutter dem. Fiskfedt indeholder ca. 86% umættede fedtsyrer. Og fiskeolie er en kilde til fedtopløselige vitaminer A, D og E. Rejer kød anvendes meget i tysk køkken. Rejer er en god kilde til vitaminer B12 og rig på fedtopløselige vitaminer A, E og B. 100 g rejer indeholder en stor mængde protein, medens fedtindholdet ikke overstiger 0,7 g, og kolesterol er fraværende. Proteinindholdet er 15 g pr. 100 g. Tabel 5 viser næringsværdien af fisk og skaldyr anvendt i tysk køkken.
Tabel 5 - Fisk og skaldyrs fødevare- og energiværdi
kulinarisk kødblanchering
Den yndlingsfisk fra mange tyskere er selvfølgelig sild, den er kogt på forskellige måder: fra kødboller til røget delikatesser. Desuden foretrækker tyskerne laks. Ferskvandsfisk spiser oftest ørreder, karper og aborre. Seafood falder oftest ind i ingredienserne i retter fra de østlige og nordlige regioner i Tyskland. Teknologiske egenskaber bestemmer råmaterialernes egnethed til en bestemt metode til behandling og ændringer i masse, volumen, form, tekstur, farve og andre indikatorer under behandlingen, dvs. dannelsen af kvaliteten af det færdige produkt. Teknologiske egenskaber ved råvarer, halvfabrikata, færdige produkter manifesteres i deres kulinariske forarbejdning. Disse egenskaber kan opdeles i: fysisk, kemisk, fysisk-kemisk. De teknologiske egenskaber ved de produkter, der har undergået varmebehandling, adskiller sig fra råmaterialernes egenskaber. Styrken af rågrønsager gør det muligt for dem at blive mekanisk rengjort, og det er ikke muligt at behandle kogte. Nye materialer skal først undersøges for deres beredskab til forskellige behandlingsmetoder.
http://otherreferats.allbest.ru/cookery/00622610_0.htmlKort beskrivelse af tysk køkken
En kort beskrivelse af det tyske køkken...................... 3 sider
"Kulinarisk rejse gennem Tyskland"...................... 3 sider
TYSKLAND (Deutschland), Forbundsrepublikken Tyskland (Tyskland) (Bundesrepublik Deutschland), står i Center. Europa, vasket af Nord- og Østersøen. 357 tusind km2. Befolkningen på 82,5 millioner mennesker (2000); kommunikation. 90% er tyskere. Bybefolkningen er 85,3% (1990). Det officielle sprog er tysk. Blandt de troende - protestanter (luthersker, St. 50%) og katolikker. Tyskland - en føderation, i sin sammensætning af 16 lande. Statschefen er præsidenten; regeringschefen er forbundskansleren. Lovgivningsorganet er Bundestag, de landrepræsentative organer er Bundesrat. Hovedstaden er Berlin, stolens sæde; Statsrådet og Bundestag er Bonn (i 1991 blev det besluttet at overføre regeringen og Bundestag til Berlin indtil 2000).
I nord - den nordtyske Nism. med bakker og søer, mod syd - højder og mellem højder bjerge (Rhine Slate Mountains, Schwarzwald, Thüringen Forest, Harz, Ertsbjerge), skiftevis med plateauer og sletter. I syd - spidserne af Alperne i højden til 2.963 m (byen Zugspitze). Klimaet er tempereret, overgang fra hav til kontinentalt. Den gennemsnitlige januar temperaturer i sletterne varierer fra 0 til -3 ° C, i bjergene til -5 ° C, juli henholdsvis 16-20 ° C, 12-14 ° C. Regn 500 - 800 mm om året, i bjergene 1000 - 2000 mm. De store floder er Rhinen, Weser, Elben, Oder. I syd - Bodensøen. Ca.. 30% af arealet er skovklædt. Nationalparker - Bavarian Forest, Berchtesgaden; mange reserver, naturmonumenter.
I antikken i Tyskland boede tyskerne. Stammeforeningerne i Alemanni, Bavars, Turing, Saxons og andre blev medtaget i 6. og 8. århundrede. i den frankiske stat. Som følge af sin opdeling (843) blev det østfrankiske rige skabt, på grundlag af hvilket det blev dannet i det 10. århundrede. tidlige feodale kongerige i Tyskland. I 962, med erobringen af den tyske kong Otto I Sev. og onsdag Italien dannede det "hellige romerske rige" (indtil 1806). Om 10-15 århundreder. blev fanget del af slavernes land og de baltiske folkeslag. Reformationen, bondekriget fra 1524-26 samt trettiårskriget fra 1618-48 styrket decentraliseringen af Tyskland, som faktisk blev opdelt i separate stater (principper). I det 18. århundrede ophøjede Østrig og Preussen. De deltog i kongekrig. 18 - tidligt. 19. århundrede mod revolutionen, og derefter Napoleoniske Frankrig og blev besejret af Napoleon I (1806). I den tyske union skabt af Wien-kongressens beslutning 1814-15 dominerede Østrig. I 1848-49 var der en revolution (besejret). Tysklands forening (Bismarck) blev udført "ovenfra" (uden Østrig); dets vigtigste faser: skabelsen (efter Prussias sejr i østrigsk-præsidentkriget i 1866) af den nordtyske union (1867) og proklamationen af det tyske imperium efter den fransk-prussiske krig fra 1870-71 (1871). I 1875 blev et samlet socialdemokratisk parti skabt. I 1914 lancerede Tyskland 1. verdenskrig, hvor den tysk-østrigske militærblok (tysk-østrigsk) blev besejret. Tyskland undertegnede fredsaftalen fra Versailles i 1919. Novemberrevolutionen fra 1918 førte til nedlæggelsen af monarkiet og oprettelsen af en republik (den såkaldte Weimar-republik). I 1933 blev et fascistisk diktatur, under ledelse af Hitler, etableret i Tyskland. Tyskland fanget Østrig (1938), Tjekkoslovakiet (1938-39), frigjort 2. verdenskrig, den 22. juni 1941 angreb Sovjetunionen. Den 8. maj 1945 blev det fascistiske Tyskland knust af anti-Hitler-koalitionen med Sovjetunionens afgørende rolle, ubetinget kapituleret. Tysklands territorium blev opdelt i sovjetiske, amerikanske, britiske og franske beskæftigelsesområder. Principperne for Tysklands efterkrigsstruktur - dens demilitarisering, denazificering og demokratisering - blev defineret af Berlin-konferencen i 1945. I september 1949 blev den vesttyske stat, Forbundsrepublikken Tyskland, oprettet. I oktober 1949 blev den tyske demokratiske republiks oprettelse proklameret i den østlige del af Tyskland. Perioden for den separate eksistens af to suveræne tyske stater varede indtil 19. oktober 1990 i Moskva, idet traktaten om endelig afvikling med hensyn til Tyskland blev underskrevet. I overensstemmelse med beslutningen vedtaget af Folkerepublikken DDR (øverste statsstyrke) den 3. oktober 1990 trådte DDR til Forbundsrepublikken Tyskland, hvorved en enkelt tysk stat blev dannet. Regeringen (siden 1982) har en koalition fra CDU / CSU partierne og Free Democratic Party (FDP).
Kort beskrivelse af tysk køkken
Tysk køkken er kendt for et bredt udvalg af retter fra forskellige grøntsager, svinekød, fjerkræ, spil, kalvekød, oksekød og fisk. Grøntsager forbruges meget, især i kogt form, som en sideskål - blomkål, bønnepulver, gulerødder, rødkål osv.
Smørbrød med forskellige produkter som smør, ost, pølse, ostemasse, fisk mv er meget populære blandt tyskerne. Blandt snacks omfatter grøntsagssalater, skinke, pølser, brislinger, sardiner, sildretter med forskellige saucer, kød- og fiskesalater, klædt med mayonnaise mv
Fra de første kurser er forskellige bouillon udbredt: med æg, dumplings, ris og tomater; nudelsuppe, ærter, blomkål, kylling og spillesuppe. I nogle dele af Tyskland er brød og ølsuppe populære. Om vinteren er tykke eintopf-kød suppe særligt gode. Den udbredt anvendelse af pølser, pølser, wieners er et karakteristisk træk ved tysk køkken. Over hele verden kender alle pølser med stuet surkål.
Et andet kendetegn ved tysk køkken er dets brede brug til forberedelse af andet kurser af naturligt kød. Sådanne er f.eks. Koteletter og schnitzelkoteletter, fileter i Hamburg, razbrat, shmorbraten, shnelklops, bøf i Hamburg osv. Et par mindre brugte kød i hakket form. Fisk serveres oftest i kogt og stuvet form.
Af søde retter er populære frugtsalater af fint hakkede frugter, som er sprinklet med pulveriseret sukker og hældt over frugtsaucer eller sirupper (de serveres i meget kølet form); compotes, geléer, geléer, mousses, alle slags gryderetter med frugtsaucer, is, frugt og nødvendigvis naturlig kaffe med mælk.
Den nationale tyske drink er øl. Denne gamle drink er endda dedikeret til festivalen, som finder sted årligt i efteråret, Oktoberfest. I tre uger samles tyskere og turister fra hele verden i München. På festivalen bliver tusindvis af pølser, svinekødshashchiki, stegt kylling forbrugt, og alt dette vaskes med mere end krus øl, der leveres af seks bryggerier i München
"Kulinarisk rejse til Tyskland"
Men tilberedningen af seksten føderale lande, hver med sine egne karakteristika og traditioner, kræver en grundig tilgang. Gradvist vil vi som led i en stor kulinarisk rejse introducere dig til de fleste af de retter, der er elskede i Tyskland og hinsides.
Bayern. Bavarianernes kærlige kærlighed til mad er en tale om byen i hele Tyskland, så først lad os tale om køkkenet i Bayern, Tysklands største føderale land.
Berlin. I Berlin, i modsætning til i Bayerns magt, koger livet og ændrer sig konstant. Dette kunne ikke kun påvirke det traditionelle tyske køkken. På dette, samt mange andre ting i forbindelse med tysk madlavning, læs videre.
STORE AMERIKANSKE HOTDOG. Hvis du forsøger at beregne den typiske mad til hele Tyskland, så vil de sandsynligvis genkende pølsen i tysk Wurst.
Den mest lækre Weissvursty og pretzels * bayerske øl * bayersk dessert
De tyske pølser er de bedste i verden, og de bayerske pølser er de bedste blandt de tyske pølser. Så lad os først tale om køkkenet i Tysklands største føderale land, Bayern. Bavarianernes øde kærlighed til mad er en tale om byen i hele Tyskland. Kun her i det sydlige Tyskland kan du prøve ægte Weissvursty - bayerske hvide pølser. Forbered dem fra de friskeste svinekød, kalvekød, aromatiske urter og en blanding af krydderier. For at kødmassen bliver tilsluttet og elastisk, tilsættes knust is til den. Forberedte pølser i nogen tid holdes i vand ved en temperatur på 80 grader. Sådan behandling gør det muligt for pølser at bevare deres fremragende smagskvaliteter længere.
Weissvursty serveres når som helst på dagen, de er gode til morgenmad og til frokost. Spise pølser er et rigtigt ritual. På bordet serveres en kasserolle med vand, hvor et par bløde pølser flyder på størrelse med en gennemsnitlig pølse, tang, en gaffel, en kniv og en gryde lækker tyk honning sennep. Ved hjælp af tang, skift en af pølserne på en plade, skær den i halvdelen med en kniv og hold halvdelen med en gaffel, og med en kniv adskille pølsepulpen fra huden. Blid hvid duftende pulp spredt med sennep og sendt til munden.
Til de bayerske pølser er pretzels - såvel som tynde pretzels, drysset med groft salt - bedst muligt. Dejen til dem i sammensætning er ikke meget forskellig fra det sædvanlige til boller, men æltes det mere omhyggeligt. Derefter rulles dejen i et relativt tynd reb og snoet forben. Pretzel formen siges at ligne en munkes krydsede arme. Før de lægges de beredte pretzels i ovnen, dyppes de kort i en svag alkali-opløsning, så de efter bagning får deres smukke gyldne farve. Derefter strødede pretzels med grovt salt og satte i ovnen.
Til frokost, prøv den klassiske bayerske Obatzte forretter (ostepate) eller den berømte pølse salat. Til salat tages tynde skiver af de bedste kamme af pølse, løg ringe, eddike, øm sennep og vegetabilsk olie. Og i mange restauranter er denne salat stadig blandet for hånd.
Disse retter vil helt sikkert vågne din appetit for at spise traditionelle stærke bouillon med leverdumplings, de bedste retter og kantanterelle, mashed chanterelsuppe, lækre Rostbratwurst pølser med Sauerkraut stewed surkål, en lang stegt pølse Bratwur, en appetitvækker. Milzwurst kæmpe pølse cirkel i sprød brodning med den berømte kartoffelsalat eller saftig Leberkas pølse med stegte æg mv.
Og glem ikke, mens du drikker al denne kulinariske pragt berømte bayerske øl, fordi Bayern - et land med humle og byg, der vokser overalt. Sorten af øl her afhænger af årstiden, og uanset sorten er øl altid beruset her, til tider og uden grund. Flæskesteg med kartoffel dumplings, Nürnberg stegte pølser eller svinekødben med surkål og ærter serveres. Hvis du ikke vil have en øl, så prøv en vin med en let frugtagtig smag, druer, som dyrkes i hoveddalen, i det nordlige Bayern.
Hvis du stadig har styrken til en dessert, der ikke er lys og lys i Tyskland, bør du prøve det traditionelle varme æble, kirsebær eller cottage cheese strudel med vanilsovs, is eller flødeskum eller den gamle sydtyske skål Dampf-Nudeln - søde dumplings stewed i mælkesaus.
Men hvis din mave ikke er så hård som størstedelen af tyskerne, så er det mindst værd at lejlighedsvis give det en pause. Så i Bayern, såvel som i hele Tyskland, i små restauranter og selv i traditionelle tyske ølhuse er der et par retter til vegetarer. Soy tofu, grøntsagsrille og bønnespirer reducerer sulten midlertidigt, før de vender tilbage til det bayerske køkkens luksus.
Funktioner i Berlin-øl * Dessert i Berlin * "Hvid" øl
I modsætning til Bayern i Berlin er autentisk tysk køkken meget vanskeligt at prøve. For at gøre dette skal du finde en eksklusiv restaurant med speciale i tysk haute cuisine eller være tilfreds med en ekstremt forenklet mulighed i et Berlin ølhus.
Berlin øl (Kneipe) kan med rette betragtes som en reserve af traditionel tysk madlavning. Her kan du nyde de bedste øl. Faktisk kommer i den sædvanlige Berlin pub ikke til mad, men for at tilbringe aftenen i samme cirkel som dig ølelskere. Så til en begyndelse er flere ølcirkler fyldte, så er Eintopf eller noget sådant bestilt, og derefter et andet par ølcirkler. Og så videre, indtil du keder dig.
Så hvis du klarer at finde et passende sted, så bør du først og fremmest prøve den traditionelle Berlinhakket (Kotelett) eller koteletter (Klops) med kartoffelsalat. Ikke en dårlig mulighed og stegte pølse med curry sauce (Currywurst). Det er bedst at drikke disse retter med Berliner "White" øl (Berliner Weisse), hvor du kan tilføje hindbær eller anden duftende sirup. Styrken af denne drik er lille, og smagen er ret delikat, så det kaldes ofte "damer". Forresten er den specielle atmosfære af måltidet skabt af den gammeldags egetræsinteriør i restauranten eller i puben.
Berlinerne er meget glad for isbjerget (Eisbein) - (kogt svinekød), bryst på ribben, stegt - (Rippchen), og selvfølgelig Eintopf. Det er en tyk suppe, mere præcist, noget mellem en gryderet og en suppe, der erstatter en hel frokost på en gang. På den første grøntsagssuppe med bacon eller røget kød i den på den anden pølse tilberedt hel.
Den originale snack hackepeter (det kaldes undertiden tartar) kan lidt overraske med sin smag og sammensætning. Faktisk viser det sig at være råhakket kød krydret med salt, peber, aromatiske urter med tilsætning af et æg. Dens tekstur er så blød, at den let kan spredes på brød.
Til dessert kan du prøve Pfannkuchen - Berlin-stil pandekager, inden for hvilken der er marmelade. Men i karnevalernes dage kan pandekager komme som en overraskelse. I stedet for marmelade skal der være sennep i dem.
Generelt er livet i den hurtige "verdensby" i fuld gang og ændrer sig aktivt, hvilket har til formål at påvirke det traditionelle tyske køkken. Det er lettere her at finde noget orientalsk eller asiatisk end den ægte tyske. Men der er håb om, at hun en dag vil optage et værdigt sted i sit hjemland, idet han har absorberet alt det bedste fra de andre kulturs kulinariske traditioner.
GRANDMA AMERICAN HOT DOG
Frankfurt pølse blev 515 år gammel
Hvis du forsøger at beregne den typiske mad til hele Tyskland, så vil de sandsynligvis genkende pølsen i tysk Wurst. Der findes dog ikke en eneste tysk pølse; Ikke kun i hver region, men også i mange store og små bosættelser er der pølseindstillinger med egen historie, produktionsteknologi og en dedikeret forbruger.
Det samlede antal pølsesorter i Tyskland udgør hundreder. Udadtil ligner de pølser eller pølser, vi er vant til, tynde og tykke pølser. De spises koldt og varmt til morgenmad og aftensmad, og de laver supper og salater.
Mest, måske en generel version kaldet Bratwurst - fra den tyske Braten, det vil sige "frit". Disse pølser er stegte eller grillet før forbrug, ofte serveret med stuvet kål. Populariteten af denne pølse genre langt over grænserne af Tyskland er attesteret af mindst de internationale kongresser på Bratwurst.
Start derefter regionale og genre versioner med uventede teknologiske detaljer og søde bordtraditioner. For eksempel bør de korrekte Nürnbergpølser være en lillefinger, så de bestilles i snesevis pr. Servering; Ifølge den gamle brugerdefinerede bør de steges på en åben ild og serveres med peberrod og kål eller kartoffelsalat. Men i Würzburgs område er pølser til messer op til en meter lang og pænt rullet ind i ringe.
Den såkaldte ølpølse (Bierwurst) produceres faktisk uden øl, men det går godt med det - måske på grund af sin sunde hvidløgsmag. Men i "skinke" pølse (Schinkenwurst) falder ikke mindre end halvdelen af hakket kød virkelig på bacon og skinke.
For bønderpølse (Bauernbratwurst), som er populær i Swabia, er hakket kød lavet af forskellige typer svinekød - rå, tørret og røget. I den tyske landsby er de friskeste blod (Blutwurst) og lever (Leberwurst) pølser et sikkert tegn på den nylige slagtning af grise. I Thüringen kan man f.eks. Smelte leverpølse i grøntsagssuppe, og almindelige svinekødspølser griller her, sprinkler med øl (til en større smag) eller koldt vand (så skorpen er sprød). Traditionelt foretrækker lokalbefolkningen at gøre uden gaffel og kniv og sætte deres pølser i en brødskåret halvdel - her har du en klassisk fastfood.
Af den måde, om klassikerne. Den allestedsnærværende hotdog betragtes nu som det ubestridelige symbol på den amerikanske strømmodel - hurtigt og bekvemt er det nemt at håndtere det med en hånd. I mellemtiden er fyldningen i denne sandwich en ægte Frankfurter, en tynd og lang tysk pølse, opkaldt efter byen, hvor den blev opfundet i 1487, det vil sige 5 år før Columbus opdagelse af Amerika. Den originale "frankfurter" unikke smag skyldes den særlige teknologi i sin produktion med det obligatoriske stadium af koldrøgning, hvilket giver det færdige produkt en karakteristisk gulbrun nuance; For at glatte fyldningen jævnt røget, bliver "frankfurter" lavet så tykt som en finger. Det siges, at den sande smag af denne delikatesse kun kan fanges, når du spiser den med dine hænder. I det 19. århundrede bragte tyske indvandrere deres yndlingspølse (sammen med et andet kendt måltid) til staterne, hvor de efterhånden blev en del af den kombinerede sandwich, og derefter vendte tilbage til sin historiske hjemland allerede i en ny kapacitet. Det hævdes også, at de berømte "wienske" pølser, hvor østrigerne er så stolte, også er en frank imitering af "frankfurteren".
I den nordlige del af Bayern, i Franconia, er den såkaldte blåpølse (Blaue Zipfel) populær. Faktisk er det selvfølgelig ikke blåt, men meget blegt, fordi det koges med en stor mængde eddike, hvorfor denne pølse også erhverver en karakteristisk syrlig smag. Server det i en dyb plade med bouillon, hvor den er kogt, løg og gulerødder.
Men i den sydlige del af Bayern dominerer i München og de omkringliggende ølområder den "hvide pølse" (Weisswurst). Dette er netop det sjældne tilfælde i gastronomi, når det kulinariske mesterværk har den nøjagtige dag og fødested, samt skaberen med navn og efternavn. På søndag den 22. februar 1857 i centrum af München på Marienplatz lige overfor rådhuset gav nogen af Moser Sepp, ejeren af den lokale pub, sine besøgende en ny pølse, opskriften, som han netop havde opfundet.
Tre fjerdedele af denne München pølse består af den friskeste kalvekød (resten er svinekød), dermed navnet "hvidt". Persille, finhakket med hånd, forbedrer ikke kun smagen af denne pølse, men giver også det et specielt flirtigt udseende, der skinner gennem den tynde skal; Faktisk er Weisswurst en hvid pølse med et stort grønt spejl. Den er tykkere end en almindelig pølse (standarddiameter 30 mm) og længere end en pølse (12-15 cm). Kog sådanne pølser i meget varmt, men ikke kogende vand.
Hvis du vil lave dig en ægte bayersk morgenmad, skal du koge nogle friske hvide Münchenpølser i grønne pletter og koge søde (eller i det mindste ikke meget krydret) sennep samt en flettet forklæde med store saltkrystaller på en gylden skorpe (tyskerne kalder det " Bretzel "). Det anses for fuldstændig uanstændigt at bruge andre snacks eller side retter med denne pølse. Drik det med øl, helst også bayersk. Og også: For at holde den bayerske stil til ende, skal alt dette findes og spises før middagstid, for det er udelukkende morgenmaden.
1. Great Encyclopedia of Cyril and Methodius 2001
http://pandia.ru/text/79/077/23542.php