Oksekød - kød af kvæg. Ordet kommer fra det gamle russiske "oksekød", hvilket betyder "kvæg". (se taj. gov, engelsk ko - ko, armensk. Կով - ko, sk. - ko)
Indholdet
Slagtekroppe [rediger]
Forskellige lande anvender forskellige slagtekroppeordninger baseret på kulinariske og kulturelle specialiteter i et bestemt land og endog en region.
Rusland og landene i det tidligere Sovjetunionen [rediger]
- Halsen
- spidsbryst
- Bryst, bryst
- Tyk kant
- Tynd kant
- Hørløg, lænder
- mørbrad
- Flank, peritoneum
- bughinden
- skulder
- Rump, lår
- flank
- ben af oksekød
- Shank
Storbritannien [rediger]
Figuren viser de hoveddele, som slagtekroppen er skåret ind i i Storbritannien:
Holland [rediger]
Figuren viser de hoveddele, som slagtekroppen er færdig i Holland:
Forenede Stater [rediger]
Figuren viser de vigtigste dele, hvor kadaverne skæres i USA.
Okseklassificering [rediger]
Opdelt i 3 sorter. Den første type omfatter de dorsale, thoracale dele, mørbrad, rump, rump og rump; til den anden - skulpterne, skulderdelene og flanken; til den tredje slids, for- og bagside [1].
Det mest værdsatte oksekød afledt af kødkvæg racer, og især den mere kalde kalvekød - stammer fra umodne gobier og kalve.
Elena Molokhovets i sin bog, udgivet i anden halvdel af XIX århundrede, identificerede 4 sorter af oksekød.
Brug som mad [rediger]
Oksekød forbruges i stegt, kogt, stuvet, røget form, og går også til at lave hakket kød til kødboller, hamburgere og dumplings. For klare bouillon og de fleste supper, er det bedst at bruge en krumspring med en ben, der kaldes "sukker", såvel som bagkroppen, knogleribber, skulder og skulderdeler af slagtekroppen. Til suppe og borscht kræver mere fedtet kød (fronten af brisket, den såkaldte "chelishko"). De laver suppen fra skaftet, men man bør huske på, at denne del af slagtekroppen koges længere og ofte får suppen fra skaftet en særlig lugt og klæbrighed, der er karakteristisk for gelerne. Supper er også forberedt fra kropsdelen af skulderdelen af slagtekroppen og flanken.
Grillede kødretter er bedst kogte fra mørbrad, indersiden af rumpen (den såkaldte "ssek"), den øverste del af rumpen og også af mørbrad (pulpen placeret langs ryghvirvlerne).
Stews kan fremstilles fra ydersiden af brystet og fra fronten af brystet. Oksekød Stroganoff - fra indersiden af kæden og den øverste del af slagteren.
Til hakkede produkter - koteletter, udskæringer, zraz, kødboller, ruller, til hakket kød og fyldstoffer - du kan bruge nederste del af skrump, rump, skulderdel, flank, pulp fra skaft og zraza. Jellies er kogt fra skaft.
Visuelt er oksekød forskelligt fra svinekød i mere rødt. For nylig begyndte de imidlertid at bruge specielle madfarvestoffer, der tillod at vildlede købere, idet de fokuserede på at købe kun kødets farve.
Således afhænger kødets farve af dyrets helbred (især en lyseblå farve indikerer sygdommen), på slagtemetoden (en rig mørk farve kan tyde på, at dyret har dræbt og ikke bløder), på overholdelse af lagringsstandarder (ujævn farve er karakteristisk for kød, forbi flere cykler af fryse-afrimning).
Fødevareforbud og begrænsninger [rediger]
Oksekød undgås traditionelt af hinduer som et tegn på respekt for den hellige ko.
"Oksekød" i Dals forklarende ordbog [rediger]
"Oksekød" er et af de få ord i Dal-ordbogen, i artiklen om hvilken forfatteren brugte illustrationen:
GOAD jf. kirker. kvæg, okse, okse eller ko. Oksekød, fra oksen, oksekød taget fra kødet i hælen. Oksekød g. oksekød. De dele af oksekød, i slagtere, kaldes: 1) hoved, 2) hals, overskæring, 3) skovl, 4) bastard, 5) tyk kant, 6) midt på skulderbladet, 7) tyndt blad, knogle, 8) tynd kant 9) kanten af kanten, 10) brystbenet, 11) tyndt mørbrad, 12) podshkas, 13) krøllet, 14) tykt mørbrad, 15) flank, 16) engelsk mørbrad, 17) rump, 18) midterlår, 19) rump, 20) ssek, poddederok; scapular, en del af scythe, med hængselben, 21) skaft. Sweeps, fra kanterne, fra nakken, tynde rester, dikkedarer. Shin og mund, gelé. Lunger, hjerte og lever, gander, lever, oserde. Maven med tarm, tripe, trebina. I udenlandske slagtere er oksekød opdelt forskelligt. Der ville være tyrer, og der vil være oksekød. I oksekød elskerinden i Taverna Æderen. Bæreren er en ryger, ryger og en kvæg- og kvæghandler.
http://www.wiki-wiki.ru/wp/index.php/%D0%93%D0% BE% D0% B2% D1% 8F% D0% B4% D0% B8% D0% BD% D0% B0Oksekød er:
Oksekød er kødet af kvæg (tyr, kvier, køer, gobier og okser). Kødets kvalitet afhænger af dyrets alder, type foder, indhold og køn. Kød aldring, det vil sige processen med kød modning, såvel som den stress, dyr oplever før slagtning, bestemmer også stort set kvaliteten af kød. Oksekød er opdelt i 3 sorter.
Den højeste klasse omfatter de dorsale, thoracale dele, fileter, rump, rump og rump;
Til den første - skulder- og skulderdelene og også lysken;
Til anden hak, for- og bagside.
Det mest værdsatte oksekød afledt af kødkvæg racer, og især den mere kalde kalvekød - stammer fra umodne gobier og kalve.
Oksekød skal være saftigt rødt, have en behagelig lugt af fersk kød samt en forsigtigt fibrøs marmorstruktur. Fedt på samme tid skal være blødt og have en hvidlig cremefarve. Ved presning og skæring skal kødet være tilstrækkeligt elastisk og på klippens steder - med en skinnende, let trykfinger, og trykket skal udjævnes efter et stykke tid. Kødet af et gammelt dyr er kendetegnet ved en mørk rød farvetone, fedtet har en overflod af film, og kødets væv er blabby.
Oksekød anses for at være den laveste kalorieform for kød, da fedtindholdet er minimalt (der er et lille fedtlag i selve kødet). Det er vigtigt at huske, at forskellige dele af dyrets krop har forskellige fedtindhold, i gennemsnit fra 150 kcal til 500 kcal. 100 g oksekød indeholder 187 kcal.
I kogt oksekød - 153 kcal pr. 100 g kød.
I stege oksekød - 180 kcal.
Brugen af denne type kød i moderate mængder er vist for alle, herunder folk, der lider af fedme. Næringsværdi pr. 100 gram: Oksekød indeholder 315-334 mg% kalium, 60-65 mg% natrium, 9-10 mg% calcium, 21-26 mg% magnesium, 198-210 mg% fosfor, 2,6-2, 8 mg% jern, vitaminer fra gruppe B, PP. Lavtværdige kollagen- og elastinproteiner i oksekød 2,6%.
Det mest værdifulde kød er langs ryggen og i ryggen. Den mørbrad, ryg og rump bruges til steaks og steaks. Fra forsiden er en tyk kant og en spatel egnet til stegning og bagning. De resterende stykker oksekød koges, stuves eller formales til hakket kød. Gennemsigtig bouillon koges fra kød på en sukker knogle eller krumme. Rige bouillon til tykke slaviske supper er lavet af bacon. Og fra hårde, men velsmagende kødhanker gør en festlig gelé.
Kødet fra skulderdelen er velsmagende og relativt magert. Når skæring fjernes fra knoglen og skæres i portioner til stegning eller slukning. De tykke blodårer i bindevæv i stykker blødgøres under tilberedningen. Stykker uden striber brændes over lav varme, jordet i hakket kød eller rulles op og bages. Fra skulderbladet får du de mest lækre hakkede koteletter og goulash.
Tilbage (tykk kant)
Blødt og finkornet kød langs højderyggen på de første 4-5 ribben fra nakken sælges med eller uden knogler. Store stykker sammen med ribbenene bages, skæres i tynde strimler uden knogler - gå til stege, hakket med separate ribben - bruges til at lave roastbiff. En bøf bøf er kogt fra den centrale del, "ribaya".
Hørløg (tynd kant)
Tender kød fra de nedre ribber og lænder er ideel til at gøre saftigt rostbiff flere ribben tyk. Den er bagt i ovnen ved høj temperatur eller grillet. Du kan bage den tynde kant hele eller fjerne kødet fra benet og stege den saftige bøf. Fra mørbradet forberede gurashakken og vride den på hakket kødkotelet.
Det mest ømte kød er den muskel, der er skåret fra karkassen. Den mørbrad er stegt i dele eller hele, fyldt, røget eller saltet. Det er fra dette kød, at de bedste bløde steaks er kogte. Mørklødet er dog temmelig usmageligt, så bøf serveres altid med sauce.
Kød fra toppen af bagbenet er hårdere end mørbrad eller mørbrad, men det er fra dette, at klassisk rostbiff er tilberedt med blod. For at holde kødet saftigt, skæres det i tynde skiver, slås af og hurtigt steges på høj varme eller grillet. Stews er kogt fra rumpen - oksekød stroganoff, stews - eller lav hakket kød til koteletter og kødboller.
Hårdt fladt stykke kød med brusk og fedtlag med korrekt forberedelse bliver meget velsmagende. Det er fra brisket, at tyk bouillon koges til rige supper, borscht eller suppe. Kogt kød kan fjernes fra bouillon og serveres kølet som en separat skål. Hakkede bacon gryderet eller stege over lav varme.
Kødet i de nedre dele af bag- og forbenene er hårdt og kræver lang madlavning ved lav temperatur. I skindene er knogler og bindevæv, der indeholder en masse gelatine. Takket være ham gør disse klumper en glimrende og ømlig gryderet samt kogte aspic, gelé eller kogte tykke bouillon fra den.
Kødet på bagsiden er kogt over lav varme. Klippes fra benet, det snoet for stegning, kogt eller stuvet. Rump egnet til madlavning hakket kødboller.
Hoved oksekød sorter
Flere racer af oksekøer er almindeligt kendt i verden: English Hereford og Aberdeen Angus; fransk limousine og charolais; Italiensk kyanina; Japansk vagyu, på grund af hvilket marmorbiff kom i mode. Vores marmorkød er produceret i Lipetsk fra angusbiff. Men genetik er kun en af forudsætningerne for at producere velsmagende kød. Først og fremmest er ernæring, dyrs levevilkår og hvordan kødet blev holdt og leveret til fjerne lande vigtige. Køer dyrket i trange boder har blødere kød end fræsende køer. De "glade" frie køer har alvorlige strømbelastninger på musklerne og den rigtige ernæring rig på fiber (græs, ikke korn). Derudover har de ingen ekstra kalorier. Køer i fangenskab er modsatte - derfor akkumuleres de let intramuskulært fedt, og deres kød bliver blødt og smelter i munden.
For at blødgøre kødstykker, hvor der er mange muskler, vil det tage lang tid at simre over lav varme: kollagen frigives fra kødets bindevæv, under madlavning bliver det til gelatine, hvilket gør produktet mere saftigt. Til sådanne "uhåndterlige" stykker som en skovl, knogler eller oksestjerne, er "langsom" madlavningstilstand ideel - i en langsom komfur eller i et sukkertøjsapparat. Men noget stykke kød, der blev bagt i 10 timer ved en stabil temperatur på 52-53 ° C, og derefter lov til at "hvile", overstiger ofte forventningerne.
Kokke, der er stolte af saukuking, siger ganske alvorligt: "Køddet viser sig at være mere ømt end ved lavere temperaturer, det er forberedt."
Oksekød bøf
Dette er en triumf af kødsmag, den enkleste og samtidig den mest komplekse oksekødsret. Alle bøffer er skåret fra dele af slagtekroppen, der ikke er involveret i musklernes arbejde:
T-Bon - fra området på grænsen mellem dorsal og lændebjælke dele,
Club bøf - fra bit,
Sirloyn - fra hovedet af mørbrad,
Filet mignon - det mest ømme stykke (og ifølge nogle kødædere, den mest spineless, "hvor der ikke er noget at tygge") er en tværgående tynd sektion af den centrale del af mørbradet.
Chateaubriand - den tykke kant af samme mørbrad.
Ribeye er kokken af steaks, baseret på forholdet mellem "smag - blødhed", et stykke "i form af et øje" fra under scapula med små fedtpletter. Ribeye er så godt, at det endog er en skam at eksperimentere med det, det kræver ikke vanskelige saucer og sidde retter. Det behøver ikke specielle madlavningsteknologier: Traditionelt bliver Ribai hurtigt brændt på høj varme ved 250 ° C, så skorpen "forsegler" inde i kødsaftene og derefter bringe den ønskede grad af beredskab ved 150 ° C.
En anden fremgangsmåde er at tilberede bøf på en langsom grill ved en temperatur på ca. 160 ° C, og ofte vende den over. Moderat opvarmning vil ikke tillade fibrene inde i kødet at krympe, alle saftene forbliver inden i bøf, og teksturerne vil være særligt sarte.
http://avantorg.com/pro-myaso/article_post/govyadina-etooksekød
Oksekød er kødet af kvæg (tyr, kvier, køer, gobier og okser).
Kødets kvalitet afhænger af dyrets alder, type foder, indhold og køn. Kød aldring, det vil sige processen med kød modning, såvel som den stress, dyr oplever før slagtning, bestemmer også stort set kvaliteten af kød.
Oksekød er opdelt i 3 sorter. Den højeste klasse omfatter de dorsale, thoracale dele, fileter, rump, rump og rump; til den første - skulder- og skulderdelene, og også lysken; til den anden - hælen, for- og baghovedet.
Det mest værdsatte oksekød afledt af kødkvæg racer, og især den mere kalde kalvekød - stammer fra umodne gobier og kalve.
Kødkvaliteten skal være saftig-rød, have en behagelig lugt af fersk kød samt en forsigtigt fibrøs marmorstruktur. Fedt på samme tid skal være blødt og have en hvidlig cremefarve. Ved presning og skæring skal kødet være tilstrækkeligt elastisk og på klippens steder - med en skinnende, let trykfinger, og trykket skal udjævnes efter et stykke tid. Kødet af et gammelt dyr er kendetegnet ved en mørk rød farvetone, fedtet har en overflod af film, og kødets væv er flabby
Kalorie bøf
Oksekød anses for at være den laveste kalorieform for kød, da fedtindholdet er minimalt (der er et lille fedtlag i selve kødet). Det er vigtigt at huske, at forskellige dele af dyrets krop har forskellige fedtindhold, i gennemsnit fra 150 kcal til 500 kcal. 100 g oksekød indeholder 187 kcal. I kogt oksekød - 153 kcal pr. 100 g kød. I stege oksekød - 180 kcal. Brugen af denne type kød i moderate mængder er vist for alle, herunder folk, der lider af fedme.
Næringsværdi pr. 100 gram:
Oksekød indeholder 315-334 mg% kalium, 60-65 mg% natrium, 9-10 mg% calcium, 21-26 mg% magnesium, 198-210 mg% fosfor, 2,6-2,8 mg% jern, vitaminer Gruppe B, PP. Lavtværdige kollagen- og elastinproteiner i oksekød 2,6%.
http://edaplus.info/produce/beef.htmlHvorfor hedder koekød oksekød?
Lammekød hedder lam, kyllingekød - kylling, gris - svinekød. Men koekød hedder oksekød, selvom kalvkød ofte kaldes kalvekød. Hvor kom dette ord fra - oksekød, og hvorfor har kødet af tyre, køer så et navn? Hvorfor har ikke et mere logisk navn dannet af samme princip som for alle andre typer kød?
Faktisk kalder ingen oksekød "kødmælk" eller "kød". Men for at forstå oprindelsen af de eksisterende og brugte navne er det ikke svært.
Hvordan udgjorde ordet "oksekød"?
I dag kaldes ordet oksekød flere sorter af kød fremstillet af kvæg. Dette er kød af tyre, køer, okser, kalve. I fortiden blev ordet govedo brugt på mange slaviske sprog, som kaldte alt husdyr. Derfor blev kødet af disse dyr kaldt oksekød. Men i XVIII - XIX århundreder. Betegnelsen er allerede blevet brugt primært til koekød, hvilket var meget populært. Kvæget blev slagtet i efteråret for at fryse kødet for at høste det hele vinteren fremad. Det blev også visnet, saltet, hvilket giver lang opbevaring, fordi tyrekroppen vejer hundredvis af pund.
En interessant kendsgerning: Roten "gov" cov er relevant for at udpege tyr og køer i mange nationer. Den engelske kalder kokoen, armenierne kalder kov og så videre.
I Dahl- og Krylov-ordbøgerne kan man finde ordet "oksekød", hvilket betyder tyre. Hvis vi husker eksistensen af et sådant ord, bliver alting naturligt. Ordet "oksekød" blev dannet på samme måde som "lam", "horsemeat" og andre.
Er det gamle navn for tyre brugt i dag?
I Rusland er ordet "oksekød" ikke blevet brugt i flere århundreder, men på andre slaviske sprog er det bevaret. Det fremgår i dag på tjekkiske og bulgarske sprog, der også findes på slovensk og serbisk. Men oftere betyder det ikke en ko, men en tyr.
Dette er naturligt, da det for det meste gik tyr og mandlige kalve til kød, mens køer blev efterladt til mælk. At slagtes var helliget og spildt, det skete kun under en meget hovedpine eller under dyrets sygdom.
En interessant kendsgerning: ordet "ko" har også gamle rødder på slaviske sprog, men det er ikke ændret til denne dag. Koen blev kaldt dyret af kvinden, hanen blev kaldt oksekød.
Betegnelse af kød som oksekød i dag
I dag henviser ordet oksekød til kød af både en ko og en tyr eller en kalv, der sker ingen forskel her. Oksekød kan forekomme fra enhver dyreart. Ungt kød kaldes ofte kalvekød og understreger dets højere kvalitet. Kalve koster normalt mere, fordi kød af unge dyr af denne art er meget øm og nærende. Skålene fra det er mere velsmagende. Men kalvekød er et russisk kulinarisk udtryk, det har ingen analog i europæisk køkken.
Som i fortiden er oksekød i dag hovedsageligt oksekød, især når det kommer til førsteklasses kød. Tyre fortsætter traditionelt med at vokse til kød og køer til mælk, men ikke kun det. Bull kød er juicier, det er ikke meget ringere end kalvekød. Kødet af køer og okser betragtes som den mindste kvalitet, det betragtes normalt som anden sats, det sælges sjældnere. Køer kan ikke få sådan muskelmasse som tyre, de bruger mange næringsstoffer fra kroppen for at producere mælk, bære og hæve kalve.
Selvom der også er specielt opdrættede kødracer, hvor dyr af begge køn opdrættes til kød, da udbyttet af disse racer er lavt. Det er ikke fornuftigt at holde dem for mælkens skyld. Derimod er der køer af mejerier, i dette tilfælde sendes tyre til kød, og kvier dyrkes til mælkeproduktion.
I betragtning af kalvekød skal det bemærkes, at det også kan opdeles i kategorier, selv om kødsælgere ikke altid noterer dette. Der er en mælkekød afledt af kalve i en alder af 2 uger - 3 måneder. Og der er ung oksekød eller bare kalvekød - fra dyr i 3 måneder - 3 år. Hvis dyret var mere end 3 år gammel, taler vi om almindeligt oksekød. Ethvert oksekød tilhører også en af tre sorter - afhængigt af den del af slagtekroppen, hvorfra stykket blev taget. Førsteklasses oksekød er en filet, rump, okolovalok, rump, thorax og dorsal del. Flanken, skulderen og skulderdelen er kød af anden klasse. Tredje klasse oksekød er skank, slagtet.
Nytten af kalvekød
Kalvekød betragtes som et diætkød, det har ikke kun god smag, men også et rigt sæt friske stoffer. Det fordøjes let. Dette magert kød, som anbefales til baby mad, kan tilbydes mennesker med gastrointestinale problemer, stofskifte. Oksekød er også en rig kilde til protein, jern og andre næringsstoffer. Dette kød er sundere og mere foretrukket end svinekød.
Kød af tyre og køer kaldes således oksekød historisk, dette ord blev dannet som et derivat af "oksekød" - som tyre blev kaldt i Rusland flere århundreder siden. I dag er dette ord ikke på russisk, men der er derivater fra det. På andre slaviske sprog er tyren stadig omtalt som i gamle dage.
http://kipmu.ru/pochemu-myaso-korovy-nazyvaetsya-govyadinoj/oksekød
Oksekød - kød af kvæg. Ordet kommer fra det gamle russiske "oksekød", hvilket betyder "kvæg". (se taj. gov, engelsk ko - ko, sanskrit. go - ko)
Indholdet
Karkaskæring
Forskellige lande anvender forskellige slagtekroppeordninger baseret på kulinariske og kulturelle specialiteter i et bestemt land og endog en region.
Rusland og landene i det tidligere Sovjetunionen
- Halsen
- spidsbryst
- Bryst, bryst
- Tykk kant (ribay)
- Tynd kant
- højreb
- mørbrad
- Flank, peritoneum
- bughinden
- skulder
- Rump, lår
- flank
- ben af oksekød
- Shank
Storbritannien
Figuren viser de hoveddele, som slagtekroppen er skåret ind i i Storbritannien:
- halse klump
- Chuck klinger
- Sølvlæn
- Rump
- yderlåret
- Inderlår
- Tykk ribben
- Lille ribben
- spidsbryst
- Shin
- flank
- Tykk flank
- Leg
Holland
Figuren viser de hoveddele, som slagtekroppen er færdig i Holland:
Amerikas Forenede Stater
Figuren viser de vigtigste dele, hvor kadaverne skæres i USA.
Okseklassifikation
Opdelt i 3 sorter. Den højeste klasse omfatter de dorsale, thoracale dele, fileter, rump, rump og rump; til den første - skulder- og skulderdelene, og også lysken; til den anden - hælen, for- og baghovedet.
Det mest værdsatte oksekød afledt af kødkvæg racer, og især den mere kalde kalvekød - stammer fra umodne gobier og kalve.
Elena Molokhovets i sin bog, udgivet i anden halvdel af XIX århundrede, identificerede 4 sorter af oksekød.
Anvendes i mad
Oksekød forbruges i stegt, kogt, stuvet, røget form, og går også til at lave hakket kød til kødboller, hamburgere og dumplings. For klare bouillon og de fleste supper, er det bedst at bruge en krumspring med en ben, der kaldes "sukker", såvel som bagkroppen, knogleribber, skulder og skulderdeler af slagtekroppen. Til suppe og borscht kræver mere fedtet kød (fronten af brisket, den såkaldte "chelishko"). De laver suppen fra skaftet, men man bør huske på, at denne del af slagtekroppen koges længere og ofte får suppen fra skaftet en særlig lugt og klæbrighed, der er karakteristisk for gelerne. Supper er også forberedt fra kropsdelen af skulderdelen af slagtekroppen og flanken.
Grillede kødretter er bedst kogte fra mørbrad, indersiden af rumpen (den såkaldte "ssek"), den øverste del af rumpen og også af mørbrad (pulpen placeret langs ryghvirvlerne).
Stews kan fremstilles fra ydersiden af brystet og fra fronten af brystet. Oksekød Stroganoff - fra indersiden af kæden og den øverste del af slagteren.
Til hakkede produkter - koteletter, udskæringer, zraz, kødboller, ruller, til hakket kød og fyldstoffer - du kan bruge nederste del af skrump, rump, skulderdel, flank, pulp fra skaft og zraza. Jellies er kogt fra skaft.
Visuelt er oksekød forskelligt fra svinekød i mere rødt. For nylig begyndte de imidlertid at bruge specielle madfarvestoffer, der tillod at vildlede købere, idet de fokuserede på at købe kun kødets farve.
Således afhænger kødets farve på dyrets sundhed (især en lyseblå farve indikerer sygdommen), på slagtemetoden (en rig mørk farve kan tyde på, at dyret har dræbt og ikke bløder) og overholdelse af lagringsstandarder (ujævn farve er karakteristisk for tidligere kød). flere fryse-optøningscykler).
Fødevareforbud og restriktioner
Oksekød undgås traditionelt af hinduer som et tegn på respekt for den hellige ko.
"Oksekød" i Dahls Ordbog
"Oksekød" er et af de få ord i Dal-ordbogen, i artiklen om hvilken forfatteren brugte illustrationen:
GOAD jf. kirker. kvæg, tyr, ox eller ko. Oksekød, fra oksen, oksekød taget fra kødet i hælen. Oksekød g. oksekød. De dele af oksekød, i slagtere, kaldes: 1) hoved, 2) hals, overskæring, 3) skovl, 4) bastard, 5) tyk kant, 6) midt på skulderbladet, 7) tyndt blad, knogle, 8) tynd kant 9) kanten af kanten, 10) brystbenet, 11) tyndt mørbrad, 12) podshkas, 13) krøllet, 14) tykt mørbrad, 15) flank, 16) engelsk mørbrad, 17) rump, 18) midterlår, 19) rump, 20) ssek, poddederok; scapular, en del af scythe, med hængselben, 21) skaft. Sweeps, fra kanterne, fra nakken, tynde rester, dikkedarer. Shin og mund, gelé. Lunger, hjerte og lever, gander, lever, oserde. Maven med tarm, tripe, trebina. I udenlandske slagtere er oksekød opdelt forskelligt. Der ville være tyrer, og der vil være oksekød. I oksekød elskerinden i Taverna Æderen. Bæreren er en ryger, ryger og en kvæg- og kvæghandler.
http://biograf.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/200450Oksekød er kød af hvilket dyr? Og kalvekød?
Kødets kvalitet afhænger af dyrets alder, type foder, indhold og køn. Kød aldring, det vil sige processen med kød modning, såvel som den stress, dyr oplever før slagtning, bestemmer også stort set kvaliteten af kød.
Oksekød er opdelt i 3 sorter. Den højeste klasse omfatter de dorsale, thoracale dele, fileter, rump, rump og rump; til den første - skulder- og skulderdelene, og også lysken; til den anden - hælen, for- og baghovedet.
Det mest værdsatte oksekød afledt af kødkvæg racer, og især den mere kalde kalvekød - stammer fra umodne gobier og kalve.
Hvorfor er "oksekød" såkaldt: Historien om oprindelsen af navnet
Som du ved, er en mand ikke herbivore, vi skal spise kød for at mætte kroppen med alle de stoffer, der kræves for det normale liv, fodre det og styrke immunsystemet.
Og som du sikkert ved, er de mest almindelige typer kød, som folk bruger i dag, svinekød, oksekød og kylling. Og hvis alt er helt indlysende med navnene på svin og kylling, hvorfor bøf kaldes oksekød er et andet spørgsmål. Og vi vil forsøge at finde ud af det nedenfor.
Hvorfor kødekød hedder "oksekød"
Hvad angår den direkte oprindelse af navnet "oksekød", tager den sit navn på det gamle russiske sprog.
På det gamle russiske sprog var der et ord som "oksekød", som bogstaveligt talt oversat som "kvæg". Over tid blev kødet af samme kvæg og besluttet at kalde oksekød.
Hvorfor "Marble Beef" er såkaldt
Vi ønskede også at røre spørgsmålet om hvorfor marmorbiff er såkaldt. Hvis du aldrig har smagt en sådan slags kød eller endda hørt om dens eksistens, understreger vi, at marmoreret oksekød betragtes som en af de mest populære og populære køddelikatesser i verden.
Interessant nok er dette ikke en metode til madlavning af kød, men direkte dens sort, som er opnået fra tyre frembragt af en særlig teknologi. Selvfølgelig er dette oksekød meget dyrere, men dets smag, når den er ordentligt forberedt, er simpelthen unik.
Marmor navnet sig selv et sådant oksekød modtaget for sit udseende, fordi kød af tyre dyrket af særlig teknologi, ligner en marmor i et skive, der har mange årer, der kontrasterer bag baggrunden for hovedmuskelkomponenten.
Derudover kunne navnet også forekomme på grund af dets tilhørsforhold til de mere elite og dyre typer af kød. Det er trods alt ikke en simpel sten, der henviser til mere sjældne og eftertragtede sten.
Det kød, som dyr refererer til oksekød
Det er vigtigt at forstå, at spørgsmålet om hvorfor koedkød kaldes oksekød, er noget forkert, for i virkeligheden er kød og andet kvæg omfattet af definitionen på "oksekød". For eksempel kan dette foruden køer omfatte:
Det skal bemærkes, at dette koncept blev indført i daglig brug, ikke i vores tid, og blev brugt mange århundreder siden.
Nu ved du hvorfor oksekød hedder oksekød, og hvad er så specielt med marmoreret oksekød.
Kan du lide materialet? Vurder det og del det i sociale netværk, så dine venner bliver informeret. Eventuelle spørgsmål? Spørg dem i kommentarerne.
http://voprosy-pochemu.ru/pochemu-govyadina-tak-nazyvaetsya/masterok
Masterok.zhzh.rf
Jeg vil gerne vide alt
Mange er forundret af ordet "oksekød". Hvorfor hedder koekød oksekød? Lammekød hedder jo jo lam, svin - svinekød og kylling - kylling med hestekød også, alt er fint - hestekød. Ja, at kalde koekødkød er på en eller anden måde ikke logisk.
Hvor kom ordet "oksekød" fra, og hvordan relaterer køerne sig til det? Hvorfor netop oksekød?
Oksekød er navnet på kvægkød i Rusland. Denne kategori omfatter: ko, tyr, oks og kalvekød. Det skal bemærkes, at oksekød i XVIII-XIX århundreder. for det meste kaldt koekød. I Krylovs etymologiske ordbog bemærkes, at ordet "oksekød" kommer fra en pan-slavisk govedo - "kvæg", "tyr". I armenske kov, indo-europæiske govs, i engelsk ko er "ko".
Alle disse ord har samme rod, men dannelsen af suffixet - ed-o er lidt overraskende.
I ordbogen Dahl bliver ordet "oksekød" givet særlig opmærksomhed, der er endda en illustration af en ko opdelt i dele. Fortolkningen af ordet "oksekød" er næsten det samme som for Krylov - en tyr, en ko, et stort hornedyr. Og adjektivet "oksekød" betyder - taget fra tyren. Dahl selv i alle detaljer beskrev alle dele af oksekød fra hoved til rump.
I denne forstand er begrebet bevaret på en række slaviske sprog - bulgarsk, serbisk, slovensk, tjekkisk.
Men punktet er ikke i terminologien, men i den kulturelle og økonomiske udvikling af vores forfædre, der kalte tyret "oksekød" og dets kød "oksekød". Køerne blev holdt mest for mælk, og deres kød blev ikke spist, det kunne kun ske i en hungersnød.
Dette kan spores af annalerne "Russkaya Pravda" - udarbejdet af Yaroslav the Wise i XI århundredes samling af lovlige normer for Kievan Rus. Der møder vi: "Dræb allerede tømmeret på buret, eller på hesten eller på oksekød eller på cow tatba." Det vil sige, "de vil dræbe den første tjener af besætningen (oksekød) eller når du stjæler en ko." Ordets etymologi er dog nok mere gammel. Forskere sporer det fra den indo-europæiske rothurt (tyr, ko, offer).
Men ordet "govat" (dvs. at blive) kommer slet ikke fra oksekød. De er ikke engang single-root, på trods af ligheden. I hjertet ligger den gamle slaviske "gov't" - "for hurtig, at hævde, at behage." Nogle eksperter bringer imidlertid disse to udtryk tættere sammen, hvad angår den gamle indiske gou i åndelig forstand som "ofre". Hvilket tilføjer det til en religiøs konnotation, men den modsætter sig kategorisk dagens trekking i form af en religiøs hurtig.
Kødet af køer er allerede spist systematisk, men de kalder det som før "oksekød", hvilket betyder "kød". I Rusland er kød ikke klassificeret efter køn, men har fællesbetegnelsen oksekød.
Faktisk maskerer ordet ægte kvalitet af kød, og udtrykket "kalvekød" bruges til ungt kød, hvilket er af højere kvalitet. Sådanne begreber som oksekød i Vesteuropæisk madlavning ved ikke. Bullkød eller kalvekød bruges til at forberede kødretter der. Kød eller koekød anvendes meget sjældent og hovedsagelig som andetkvalificeret kød.
Oksekød kan også have forskellige navne baseret på dyrenes alder. Mælkekød er kød fra unge kalve i alderen fra 2 uger til 3 måneder. Ungt oksekød - fra 3 måneder til 3 år og bare oksekød - ældre end 3 år.
Okseklassifikation.
Opdelt i 3 sorter.
- Den første type omfatter de dorsale, thoracale dele, mørbrad, rump, rump og rump;
- til den anden - skulpterne, skulderdelene og flanken;
- til den tredje slids, front og bag skaft.
Det mest værdsatte oksekød afledt af kødkvæg racer, og især den mere kalde kalvekød - stammer fra umodne gobier og kalve. Kalvekød - kød fra en ung ko (kalv). Kalvekød kan tilberedes fra enten en mandlig kalv eller en hvilken som helst kvindelig ko. Men mere kalvekød er lavet af malkekvæg. Kalvekød er en delikatesse og har stor efterspørgsel på grund af sin delikate smag.
Oksekød forbruges i stegt, kogt, stuvet, røget form, og går også til at lave hakket kød til kødboller, hamburgere og dumplings. For klare bouillon og de fleste supper, er det bedst at bruge en krumspring med en ben, der kaldes "sukker", såvel som bagkroppen, knogleribber, skulder og skulderdeler af slagtekroppen. Til suppe og borscht kræver mere fedtet kød (fronten af brisket, den såkaldte "chelishko").
De laver suppen fra skaftet, men man bør huske på, at denne del af slagtekroppen koges længere og ofte får suppen fra skaftet en særlig lugt og klæbrighed, der er karakteristisk for gelerne. Supper er også forberedt fra kropsdelen af skulderdelen af slagtekroppen og flanken.
Grillede kødretter er bedst kogte fra mørbrad, indersiden af rumpen (den såkaldte "ssek"), den øverste del af rumpen og også af mørbrad (pulpen placeret langs ryghvirvlerne).
Stews kan fremstilles fra ydersiden af brystet og fra fronten af brystet. Oksekød Stroganoff - fra indersiden af kæden og den øverste del af slagteren. Til hakkede produkter - koteletter, udskæringer, zraz, kødboller, ruller, til hakket kød og fyldstoffer - du kan bruge nederste del af skrump, rump, skulderdel, flank, pulp fra skaft og zraza.
Jellies er kogt fra skaft.
Visuelt er oksekød forskelligt fra svinekød i mere rødt. For nylig begyndte de imidlertid at bruge specielle madfarvestoffer, der tillod at vildlede købere, idet de fokuserede på at købe kun kødets farve.
Således afhænger kødets farve af dyrets helbred (især en lyseblå farve indikerer sygdommen), på slagtemetoden (en rig mørk farve kan tyde på, at dyret har dræbt og ikke bløder), på overholdelse af lagringsstandarder (ujævn farve er karakteristisk for kød, forbi flere cykler af fryse-afrimning).
Oksekød undgås traditionelt af hinduer som et tegn på respekt for den hellige ko.
For at være opmærksom på de kommende stillinger i denne blog er der en telegramkanal. Abonner, der vil være interessante oplysninger, der ikke er offentliggjort på bloggen!
Her er flere interessante emner om emnet: Hvordan kan du lide disse Bullies - pitching eller dette er den største tyr i verden. Her er den mest hornede tyr i verden, og hvorfor har en ko et hul i sin side
http://masterok.livejournal.com/3708315.htmlHvorfor hedder koekød oksekød
Den etymologiske oprindelse af ordet "beef"
I Rusland anvendes udtrykket "oksekød" til kvægkød. I Semenovs etymologiske ordbog er det angivet, at "oksekød" kommer fra det fælles slaviske ord govedo, hvilket betyder "tyr" eller "kvæg".
Til gengæld kommer ordet govedo fra det indo-europæiske rot gou, så det er meget konsonant med fremmedord af samme betydning. Disse omfatter:
- govs (i indo-europæisk);
- ko (på engelsk)
- kov (i armenske).
Ud over en detaljeret fortolkning beskrev Dahl, i det mindste detalje, alle dele af oksekød fra hoved til rump.
Alle disse ord oversættes som "ko".
Dahl forklarende ordbog, såvel som Semymovs og Krylovs etymologiske ordbøger, fortolker ordet "oksekød" lige - tyr, ko og kvæg. Dahl fokuserer dog netop på tyren og angiver at adjektivet "oksekød" betyder "taget fra tyren". Således er ordet "oksekød" mere præcist oversat som "kød taget fra en tyr."
Oksekød: kulinarisk ordbog
Det er kendt, at ordet "oksekød" i gamle dage betød oksekød, da folk brugte en ko til at få mælk. Kødet af køer blev slet ikke spist, med undtagelse af hårde tider under hungersnød.
Den nuværende økonomiske situation tillader imidlertid ikke at overholde en sådan fødevarekultur. Kødet af køer anvendes systematisk i kosten, men det kaldes - som før - ordet "oksekød", selvom sidstnævnte mere korrekt ville blive kaldt "kød". I Rusland er kød af kvæg (tyr og køer) ikke opdelt efter køn, men har et fælles navn - oksekød. Kø eller koekød i Vesteuropa betragtes som et andet sats produkt og anvendes sjældent.
Således maskerer dette ord den virkelige oprindelse af dette produkt. Til gengæld kaldes "kalvekød" ung kød, der er af højere kvalitet. Begrebet "oksekød" bruges ikke i Vesteuropæisk madlavning. De bruger kalvekød eller oksekød til at forberede kødretter, herunder stegte bøffer.
Afhængigt af dyrets alder klassificeres oksekød som:
- mælkekød - kød af unge kalve (2 uger - 3 måneder);
- unge oksekød - 3 måneder - 3 år;
- oksekød - over 3 år.
oksekød
Oksekød er langt den mest populære type kød. Det repræsenterer kød af kvæg, traditionelt i vores område er det en ko. Det er oksekød, der har fremragende smag, høj næringsværdi og fremragende aroma, og samtidig er det ret kosthold.
Nyttige egenskaber og kalorieindhold
Den vigtigste egenskab af oksekød er indholdet af højkvalitetsprotein i det, hvilket bidrager til mætning af humane celler med ilt. Derudover absorberes oksekødsproteiner af det menneskelige legeme bedst. Den største mængde protein indeholder oksekødsmørtel (den blødeste del af slagtekroppen er premiumkød). Sådanne proteiner er vigtige i den menneskelige kost. Kun oksekød indeholder den maksimale mængde jern. I oksekød er fedt så lille i forhold, at selv kyllingekød er dårligere end ham i dette.
Kalorieindholdet af oksekød er 192 kcal. Men næringsværdien af denne type kød er indholdet i 100 gram af følgende mængde stoffer:
- Vand - 67 g;
- Fedt - 12 g;
- Proteiner - 19 g;
- Ask - 2 g;
- Kulhydrater - 0 g.
Oksekød indeholder sådanne vitaminer:
- Vitamin B1 (thiamin);
- B5-vitamin (pantothensyre);
- Cholin (vitamin B4);
- Vitamin B6 (pyridoxin);
- Vitamin B12 (cyanocobalamin);
- Vitamin B2 (riboflavin);
- Niacin (vitamin B3 eller PP);
- Folsyre (vitamin B9);
- Vitamin K (phylloquinon).
De vigtigste makronæringsstoffer, der udgør oksekød:
De vigtigste makronæringsstoffer, der udgør oksekød:
Derudover indeholder oksekød proteiner med lav værdi, nemlig:
Det er kollagen, der er kilden til opbygning af leddets ledbånd i kroppen. Zink, som er en del af oksekød, er nødvendigt for en person at opretholde et tilstrækkeligt niveau af immunitet. Sådanne nyttige sporstoffer som magnesium, kalium, natrium, calcium styrker aktivt en muskuloskeletalsystem. Vitaminer i gruppe A er yderst nyttige til problemer med syn. Vitamin PP fremmer den normale funktion af kroppens enzymatiske system. C-vitamin hjælper med at styrke væggene i blodkarrene. Men sådanne vigtige vitaminer som B6 og B12 er aktive deltagere i processen med fuld absorption af jern.
Mange af oksekødets smag og ernæringsmæssige egenskaber påvirkes af dyrets race og alder. Så til slagtning til kød kan der gå voksne køer, tyrkalve og kalve.
Så de grundlæggende egenskaber ved oksekød (smag, farve og lugt) afhænger af tre hovedfaktorer af dyret:
Desuden kan de enkelte egenskaber af oksekød påvirkes af den grad af stress, som et dyr oplevede under slagtningen.
Afhængigt af oksekødssortimentet kan det være ømt og grønt (et voksent dyr - på grund af overflod af grove muskler). Ungt kød har en blød lyserød farve, og jo ældre dyret er, jo mørkere er kødets farve.
Der er 3 typer oksekød:
1. Højere (dorsale og brystdele, fileter, rump, rump og rump);
2. Første (skulderblad, skulder, flank);
3. Andet (shin - front og back).
Når du vælger oksekød, skal du omhyggeligt studere det for at træffe det rigtige valg.
Så fersk kød er kendetegnet ved følgende indikatorer:
1. Farven er mættet (fra pink til lys rød);
2. Kødets struktur er blødfibrøs;
3. duften er frisk og behagelig;
4. Elastisk konsistens
5. Glitter på skæret;
6. Dampdannelse med tryk (forsvinder efter få sekunder);
7. Blød konsistens og flødefarvet fedt.
Tilstedeværelsen af mange film på den fede og mørke farve indikerer dyrets alder, eller at kødet opbevares i lang tid.
Den mest nyttige og velsmagende anses for at være kalvekød, kød af en ung ko. Den ideelle mulighed er kalvekød i 20 år, den har en delikat smag og et højt næringsværdi. Hvorfor er kalvekød det mest værdifulde og ømte kød? Ja, fordi det er denne alder af dyret, anses for umodent. Og før denne periode føder kalven først på komælk og foder til sin aktive vækst og udvikling. Derfor er kalvekød det såkaldte rene og værdifulde kød.
ansøgning
Oksekød er nyttigt for mennesker i alle aldre. Den vigtigste indikation for at spise oksekød er jernmangel anæmi. Det kaldes oksekød leverandør af heme jern. Heme kaldes på grund af den del af hæmoglobinet.
Et uundværligt produkt er oksekød til dem der kæmper med fedme. Oksekød kan medtages i næsten enhver diæt, da dette kød betragtes som magert, der indeholder den mindste mængde fedt. På grund af det lave fedtindhold og kalorieindholdet i oksekød kan dette kød forbruges af diabetikere.
Det er især ønskeligt at bruge oksekød til mennesker, der fører en aktiv livsstil, dem der spiller sport og sigter mod at opbygge muskelmasse i deres krop. Mænd har brug for at spise oksekød, især hvis de er involveret i tung fysisk arbejde eller gå i gymnastiksalen.
Den mest passende mulighed for at lave oksekød er kogningen. Kogt oksekød anbefales altid til patienter i løbet af genopretningen af kroppen efter at have lidt skader, forbrændinger, infektiøse og virussygdomme.
Kontraindikationer for brugen af oksekød
Nogle medicinske beviser tyder på, at spise store mængder oksekød over en levetid kan forårsage tyktarmskræft. Højt indtag af oksekødstal kan også være farligt: på grund af dette kan sygdomme i det kardiovaskulære system forekomme. Derudover kan tilstedeværelsen af kolesterol i oksekød med langvarig brug føre til dannelse af kolesterolplakker fra blodkar og udvikling af aterosklerose. Resultatet kan også være problemer med arbejdet i hjertet og tarmene.
Sammensætningen af oksekød indeholder blandt andet purinbaser. De kan forårsage akkumulering af urinsyre i kroppen, hvilket ofte forårsager urolithiasis, osteochondrose og gigt.
Derfor er misbrug af oksekød ikke anbefalet. Som du ved, må en foranstaltning være til stede i alt, og en sund persons kost kan ikke udelukkende bestå af kun en slags kød, selv om det er til hans smag.
Sammen med det faktum, at regelmæssigt forbrug af oksekød, hvilket betyder ankomsten af vigtige vitaminer i kroppen, hjælper med at styrke immunforsvaret, kan et overdrevent forbrug af det forårsage et fald i immunbeskyttelse og øge kroppens modtagelighed for forskellige sygdomme. Så rådes ældre og børn kun til at spise ung kalvekød, men modent oksekød gør det ikke. Dette skyldes det faktum, at sådant kød er værre fordøjet og absorberet.
http://www.neboleem.net/govjadina.php