Navnet på Russula Russula-slægten er oversat fra latin som "rødlig", og slægten indeholder mere end tres arter af forskellige farver - fra rød, brun, grøn til gul og hvid. Svampe er elegante og ubehagelige - de vokser på forskellige jordarter i tørt og vådt koldt vejr. De har skrøbeligt hvidt kød og lette plader. I modsætning til det klangfulde navn spiser frugtlegemer ikke rå, foruden mange af dem har en bitter smag.

Unge russer samles sammen med ben og omhyggeligt placeres i kurve på et lag af blade eller mos - skrøbelige svampe er vanskelige at formidle til huset intakt. De er velegnede til madlavning af forskellige hovedretter og hjemmelavede pickles.

Typer af russula

Grøn Russula

Smuk stærk svamp findes i egetræs- og birkeskove, hvor den vokser enkeltvis eller danner små svampeblade. Hætten er bred, først afrundet og derefter nedadgående, op til 18 cm i diameter. Huden er grønlig, bleg, brungrøn i midten, let aftagelig.

Stammen er tæt, 8-10 cm høj, lys creme, glat, uden fortykning ved bunden og en ring på benet. Kødet er hvidt, skrøbeligt, med kremede hyppige plader fastgjort til benet, af neutral smag, uden bitterhed.

Krøllet wien

En almindelig art vokser i løvfældende og nåletræskov, der er synlig fra det fjerne på grund af de blanke firkantede toner på den glatte motorhjelm - rødbrun i midten og en smule lyn ved kanterne. Afhængigt af vækststedet kan nuancer variere - fra lilla-rød til crimson og pink.

Hætten er halvkugleformet op til 6-10 cm i diameter, udstødt i gamle svampe, mens kanterne forbliver bøjede og lidt bølgete. Pladerne er tynde, hyppige, mælkehvide. Kødet er stærkt, på en pause, der lidt lyser fra hatten, af neutral smag eller lidt bitter. Benet af en regelmæssig cylindrisk form, cremet hvidt, i tørt vejr erhverver en lyserød farvetone.

Mad Russula

I fyrreskov på sandjord kan disse velsmagende svampe findes med en rundet halvkugleformet hætte, som senere bliver lidt konveks eller flad og derefter helt konkav i midten. Huden er lys rød, kan have nuancer af lilla, beige eller lyserøde blomster, lidt puffer rundt om kanterne og fjernes let. Pladerne er talrige, mælkehvide og derefter fløde.

Stammen er tæt, tykk, hvidfarvet, op til 7 cm høj, brunlig ved bunden, i tørt vejr får man en hatfarve. Kødet er behageligt for smagen, uden bitterhed, med en blød duft af pinjekerner.

Steder og indsamlingstider

Den smageste art - mad Russula bosætter sig i løvfældende eller blandet lavlandskov under bøg, eg og bjørke. Samlingstiden er strakt fra begyndelsen af ​​juni til slutningen af ​​august. En fælles art er værdsat over andre for sin behagelige smag, nutty aroma og tæt kød.

Wadgetting er samlet fra slutningen af ​​sommeren til midten af ​​oktober, den findes i blandede og løvskove, på sletterne og på højlandet. Arten danner ret stærke tætte frugtkroppe, og er derfor ikke mindre elsket af svampeplukkere end den forrige.

Russula grøn vokser ofte under birketræer, der danner mycorrhiza med disse træer såvel som i lyse egeskove. Høst sæson er i slutningen af ​​sommeren og september. Og selv i det varme oktober kan du komme på tværs af hele glades grønne champignon.

Fragile caps, der ikke har tid til at komme ud af jorden, hurtigt åbne, tiltrækker sværmene af insekter til appetitlig kød. Gamle eksemplarer er særligt sprøde og kan samle dem med en kurv med champignonchips.

Erfarne champignonplukkere tager kun de tætte frugtkroppe af unge svampe og placerer dem forsigtigt i kurven. Skær dem sammen med benet, som er egnet til mad, og kontroller samtidig, om der er orm.

Falske russer

Lysfarvet russula anses ikke for at være de bedste svampe, men de er stadig massivt opsamlet på grund af deres tilgængelighed og gode egenskaber til at vokse overalt. Deres ulemper er ikke kun i skrøbelighed, smagssvaghed og tilstedeværelse af noget bitterhed - på grund af den eksterne mangfoldighed har de meget farlige modstykker.

Bleg grebe

En af de farligste svampe, dødbringende giftige blegede toadstool, ligner grønne russer. En grønlig blank skovl med en diameter på op til 15 cm, hyppig hvid plast og neutral smag er de vigtigste ligheder mellem disse arter.

Karakteristiske forskelle i den blegede toadstool er en bred, og derefter en frynseret ring på stilken og en tyk kopformet base, en slags "taske" nær jorden. Ofte forsvinder ringen fra gamle toadstools og derfor er det nødvendigt ikke at tabe årvågenhed, og i tilfælde af tvivl pas på og ikke tage en mistænkelig svampe overhovedet.

Acrid Russula (stikkende)

Acrid Russula (stikkende)

Konvekse hætter af en lys rød eller lyserød farve forveksles nemt med også farvet russula mad og bølget. Det skrøbelige kød er hvidt, tættere på huden bliver rosa, med en let frugtagtig aroma og akrid, ubehagelig smag.

Denne art er ikke så farlig som den forrige, og nogle champignonplukkere bruger endda smagfuldt svampe til mad, efter kogning i mindst en halv time. Samtidig har forskere opdaget i det giftige stof muscarins væv, som er en del af fly agaric og forårsager alvorlig forgiftning. Af denne grund kan denne art ikke betragtes som spiselig.

Engelsk Russula (gulning)

Engelsk Russula (gulning)

En attraktiv svampe med en tæt glat hat af kirsebær eller rødbrun farve og en violet nuance svarende til en russula bølget. Kødet er stramt, gulligt, med en frugtagtig aroma, tættere på huden bliver gul. Smagen er ubehagelig, akrid. Skræl fjernet dårligt. Ben med en lilla eller mørk glød.

Det vokser mest i nåletræer, der danner mycorrhiza med fyrretræer. Betragtes ikke spiseligt på grund af bitterhed og i sin rå form forårsager fordøjelsessygdomme.

Russula blodrød

I nåle- og blandeskove, oftest under fyrretræerne, kan du møde disse fangende blodrøde svampe. Hætten med en diameter på 10 cm, først konveks, senere bredt udstødt, vinrød i farve, nogle gange med en lilla skygge. Skræl fjernet dårligt.

Kødet er hvidt, selve huden er rødlig i forskellige grader bitter eller tærte, med et sødt ben, frugt aroma. Arten er uspiselig på grund af sin bitterhed og i sin rå form kan forårsage fordøjelsesbesvær.

Nyttige egenskaber

Russula - et lagerhus af værdifulde stoffer, vitaminer og sporstoffer. Mere end 20% af råprotein findes i vævene, hvilket er næsten to gange mere end i de fleste grøntsager. Fra kødt tæt pulp er det muligt at forberede næringsrige lenten retter, delvist udskiftning af kød og fiskeprodukter. I væv af syroezhek fundet det vigtigste for kroppens mineralske elementer - calcium og fosfor, magnesium og jern.

Røde og lilla svampe har en antibakteriel virkning, de anvendes i traditionel medicin til behandling af koger og pyoderma.

Et enzym, der blev navngivet af forskere Russulin til ære for det latinske navn på denne svamp, blev fundet i rødmalet art. Enzymet har en stærk aktivitet og i en lille mængde er i stand til hurtigt at slukke for mælken, der erstatter rennet enzymer i produktionen af ​​ost.

Kontraindikationer til brugen

Mange arter har lidt bitterhed, og når de er rå eller underkogte, kan de forårsage fordøjelsesforstyrrelser, og russulaen brænder, som også kaldes kvalme, og fremkalder opkastning og alvorlig irritation af slimhinderne.

Svampe anbefales ikke til mad til personer med sygdomme i mave-tarmkanalen. Marinerede champignonpræparater og stegte retter i store mængder lægger en belastning på leveren, især i tilfælde af galdeblærepatologier. Derfor spises sådanne fødevarer i moderation med forsigtighed.

Russules bør ikke medtages i børn under seks år - dette er en vanskelig mad til dem, der kræver aktivt arbejde med enzymer, hvis udvikling stadig er utilstrækkelig i børns organisme.

Det vil være nyttigt at minde dig om den store fare, der truer den uheldige champignonplukker, som kan forvirre russula med giftige svampe, især med en bleget toadstool.

Opskrifter til madlavning og forberedelse

Opskrifter fra russula

Før du laver mad, skal du vaske svampene grundigt og derefter hurtigt skrælle, pryde huden fra kanten og skære lidt ud i midten. Skrællede frugtkroppe behandles straks og undgår mørkning. De passer til alle forberedelser og retter, undtagen de første kurser.

Naturlig Russula

Brug arter uden bitterhed - russula mad og grøn. Efter primær forarbejdning koges de i forsuret og saltet vand med en hastighed på 40 g salt og 10 g citronsyre pr. 2 liter vand. Man bør huske på, at de ved madlavning sænker sig betydeligt, falder i volumen, og i slutningen af ​​kogningen sænkes til bunden.

Kog svampene i 20 minutter, læg dem i krukker og hæld kogende bouillon og steriliser derefter i mindst en og en halv time. Derefter forsegles produktet, afkøles og opbevares på et koldt sted.

Hot saltet ryezhazhki

Denne sunde krydrede pickle er en af ​​de bedste champignonpræparater. Til 2 kg svampe skal du have 4 spiseskefulde salt, 2 løvfrø, 6 sorte peberkorn, 4 blade af sort currant, en lille krydderur og dillfrø.

Hæld 1 kop vand i puljen, sæt salt og kog. Svampe er nedsænket i kogende saltopløsning, skum fjernes, efter fuld kogning sætter de krydderier og koger på lav varme i 15 minutter. Villighed kan bestemmes ved at sætte stykkerne i bunden og afklare saltvand. Billetet afkøles og anbringes i krukker, hældes med saltlage og lukkes. Pickle er klar i en og en halv time.

Brændte russere

Store hoveder af arter uden bitterhed skrælles, skæres i halvdele, saltes, dyppes i et æg, spredes i mel og sprinkles med brødkrummer. Stykkerne er stegte i en stor mængde kogende vegetabilsk olie.

Læg emnet i halve liter krukker 1 cm under halsen og steriliser i en time. Efter forsegling, afkølet og opbevares på et køligt sted.

Svampekaviar

Grundigt vaskede og skrællede frugtkroppe koges i 30 minutter, hele tiden fjernes skummet, kastes derefter tilbage på en sigte og anbringes i en porøs lærredpose under tryk i 4 timer for at dræne overskydende væske.

Svampe, der presses på denne måde, finhakkes eller formales i en kødkværn med en stor grill sammen med en lille løgløg, der tilsættes 50 g salt pr. 1 kg svampe og sort jordet peber. Den resulterende kaviar er lagt i sterile krukker, hældt med kogt olie og lukket med rene, tørre låg. Maden opbevares i en kort tid, ca. en måned, i køleskabet.

Video om russula svampe

Elegant farvet russula vokser overalt - i fyrretræ og løvskove, på enge og kanter i græsset nær birkestræerne. Næsten en tredjedel af alle de samlede svampe tilhører en eller anden art af Russulaceae. Med deres uhøjtidelighed, overkommelige priser, lyse farver og lette forberedelser tiltrækker de champignonplukkere, der ikke har travlt med at komme rundt om disse vidunderlige og nyttige skovgaver.

http://sad6sotok.ru/%D0%B3%D1%80%D0%B8%D0%B1%D1%8B-%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BE%D0%B5% D0% B6% D0% BA% D0% B8.html

russule

Russula er svampe af afdelingen af ​​basidiomycetes, klasse af agaricomycetes, russulus (russulary, russulets), russulaceae, russula (lat. Russula).

Svampe fik deres russiske navn på grund af det faktum, at mange af dem kan spises efter daglig saltning. Nogle russer kan spises rå, men der er også bittersmagende arter, der skal gennemblødes før madlavning for at fjerne bitterhed. Det latinske navn af slægten stammede fra en af ​​farverne på deres hue: ordet "russulus" oversættes som "rødlig".

Foto af: Piotr J, CC BY-SA 3.0

Russula: Beskrivelse og foto af svampe. Hvad ser russula ud?

hoved

Frugtkroppen af ​​russula består af en kasket og et ben. Formen på hætten ændres efterhånden som den vokser og udvikler sig. I ung syroezhek er den halvcirkelformet, næsten sfærisk, halvkugleformet; så bliver den konveks eller konveks udstødning, og i gamle svampe bliver den flad med et konkavt center eller tragtformet.

Kanten af ​​hatten i forskellige typer af russula kan være ribbet, bølget buet, klumpet eller glat, skiftende med alderen. I nogle arter er kanten lige, i andre - sænket eller hævet. Capsernes størrelse varierer fra 2 til 15 cm.

Hele russula. Foto af: Th. Kuhnigk, CC BY-SA 3.0 de

Den hud, der dækker hætten, selv i svampe af en art, kan have:

• enten glat, fugtigt og klæbrigt;
• enten tør, mat, forsigtigt fløjlsagtig.

Klæbemidlet kan tørre ud over tid, og nogle gange er det tørt i begyndelsen.

Huden på hættepulpen ligger bag på forskellige måder:

• let (i russula birk (latin russulabetularum);
• op til halvdelen (i russula sol (lat. russulasolaris);
• kun langs kanten (i russula golden (lat. russulaaurea).

Russelhovedets farve indeholder næsten alle nuancer af solspektret: rød, gul, grøn, lilla, blålig og brun. Farven er ikke altid ensformig: nogle gange har den ujævne pletter og forskellige farveovergange, som om de brænder ud i solen.

1. Golden Russula (Latin Russula aurea), forfatter af billedet: archenzo, CC BY-SA 3.0; 2. Turkish Russula (lat. Russula turci), forfatter af billedet: Maja Dumat, CC BY 2.0; 3. Grøn Russula (lat. Russula Aeruginea), forfatter af billedet: Jerzy Opioła, CC BY-SA 3.0; 4. Lysegul Russula (Latin Russula claroflava), forfatter af billedet: Jerzy Opioła, CC BY-SA 4.0; 5. En brændende Russula (Latin Russula emetica), forfatter af billedet: Dohduhdah, Public Domain; 6. Black podgruzdok (Latin Russula adusta), forfatter af billedet: Igor Lebedinsky, CC BY 3.0.

Hymenophore

Hymenophora russula eller den nederste overflade af hætten består af bredt eller snævert vedhæftende plader med forskellig længde, tykkelse, frekvens og farve. Blodplader af russula kan være hvide, lysegule, lyse creme, lidt rosa, okker, citron gul.

Orye russula. Forfatter foto: Douglas Smith i Los Trancos Bevar, Palo Alto, Ca på 2007-02-25; CC BY-SA 2.5

ben

Russuler med cylindriske, regelmæssige ben, mindre ofte med spindelformet (Russula Russula (lat. R. olivacea), klubformet (Russula golden (lat. R. aurea), cylindrisk, men indsnævret til basen (spiselig bomuld eller spiselig (Lat. R. vesca.) Benet er fastgjort til midten af ​​hatten. Dets kød skifter med alderen, i unge svampe kan det laves, det vil sige løst, bomuldsagtigt eller tæt. Da det aldrer, vises hulrum, bliver det svampet og Børns farve er som lys: hvid, gullig, rød ny, lyserød og mørk: grå eller brun. Ved bunden kan der være rustede pletter, som for eksempel grøn russel (lat. R. aeruginea). Benets overflade er glat, nøgen, silkeagtig eller fløjlsagtig, med alderen kan den blive lidt rynket.

Lys gul russula. Fotoforfatter: D.O.G.A., CC BY-SA 3.0

kød

Kødets kød er for det meste hvid eller meget lys i farve; tyk eller tynd lugtfri eller med en svag aroma og en anden smag. Når frugtkroppen af ​​russula bryder, udskilles ikke mælkesaften.

Pladerne, syroezhekens masse og ben er meget skrøbelige. Disse svampes skrøbelighed og skrøbelighed giver spherocyst - en særlig gruppe af cystiske celler, der er i frugtkroppen.

Marsh russula. Forfatter foto: Toter Alter Mann, CC BY-SA 3.0

Spore pulver

Forskellige farve og sporepulver russula: hvidlig, fløde, lys creme, gul, lys oker.

Hvor og hvornår vokser russula svampe?

Russula - en af ​​de mest almindelige svampe. De vokser i Europa, Rusland, Asien og Amerika: Fra Arktis til Troperne, men langt de fleste er Indbyggere i Mellem Breddegrader. Nogle arter findes selv i Afrika.

Russulae lever i symbiose, dvs. gensidigt fordelagtigt partnerskab med mange træarter (eg, bøg, gran, hornbeam, birk, poppel, linden, fyr, alpen, asp) og i nogle tilfælde med buske og urteplanter og derfor udbredt i alle typer af skove: nåletræ, løvfældende, blandet. Forskellige arter foretrækker forskellige jordarter: Våd, Sandy, Mørk. Svampe bærer frugt fra forår til efterår, men højsæsonen af ​​syroezhek - august-september, da de på nuværende tidspunkt virker mest aktive.

Forfatter foto: Miika Silfverberg, CC BY-SA 2.0

Hvad russula er: typer, navne, fotos

Blandt den eksisterende sort syroezhek, hvis antal ifølge forskellige kilder er fra 275 til 750, er det ret vanskeligt at bestemme den specifikke type. En almindelig svampplukker kan kun genkende 2-3 dusin arter, i andre tilfælde er det nødvendigt at kontakte en specialist og endda bruge kemisk analyse. Ydermere kan russula skelnes ved formen af ​​hatten og benet, underlagets struktur samt farven på hud og pulp af hætte og ben, plader og sporpulver. Russulae har stor sprødhed, og de adskiller sig fra lignende i denne kvalitet af krabben (lat. Lactarius), idet de ikke frigiver mælkesaften, når de hakes og presses.

Svampe af slægten Russula er opdelt i:

Nedenfor er nogle af sorterne af russula indeholdt i hver af disse kategorier.

Spiselige russer

Spiselige russulaer er temmelig velsmagende svampe. De kan spises stegt, saltet, syltede og nogle endda rå. Det vigtigste er at vide, hvordan de ser ud.

• Russula Green (Latin Russula Aeruginea) - spiselig russula. Den har en brændende smag, der forsvinder, når den koges. Formen af ​​hætten er oprindeligt halvkugleformet, derefter konvekst udadvendt og derefter flad, med et hult center, 4-9 cm i diameter. Hætten er lys ved kanterne og mørk i midten, den har en grøn, oliven-grøn, gulgrøn farve, ofte med rustbrune pletter. De samme pletter kan dækkes med et ben, hvis højde er 4-7 cm, og diameteren er fra 1 til 2,5 cm. Blodplader med hvid eller cremefarve. Creamsporer. Huden er gluten, på steder er det let at adskille. Kjødet af denne russula er hvidt, ændrer ikke farve ved snittet. Svampen har ingen særlig lugt. Grøn russula vokser i skove af enhver art fra juni til oktober.

Foto af: Irene Andersson (irenea), CC BY-SA 3.0

• Russula gulet (lysegult, lysegult, lysegult) (Latin Russula claroflava) blev opkaldt efter farven på hatten, der har en konveks form i begyndelsen og er flad, når den vokser. I diameter når hætten 8 centimeter. Ben cylindrisk eller tøndeformet, med alderen ændres farve fra hvid til grå. Hvide plader med aldrende svampe bliver grålig sort. Russellens lyskød på skæret bliver gråt. Det har en mild eller astringerende smag, men er lugtfri. Spore pulver lys okker farve. Delvist fjernet hud.

Svampen vokser i små grupper på fugtige, mosede jordarter, under poplars, birches eller alders. Denne russula er ikke meget velsmagende, men ret spiselig.

Foto af: Ron Pastorino (Ronpast), CC BY-SA 3.0

• Food Russula (lat.Russulavesca) - en af ​​de mest almindelige typer svampe. Dækslet, med en diameter på op til 10 cm, er tørt, nogle gange fintrinket, med en glat eller let afrundet kant, med ikke-strippende eller svagt skrællende hud. Huden når ofte ikke kanten af ​​hætten med 1-2 mm. Den er pink, hvid-pink eller maroon-rød, i de fleste svampe med store hvide pletter. Pladerne er hyppige, forgrenede nær benene, hvide eller gullige-hvide. Stammen er lyserød, cylindrisk, udtynding nedad. Kødet er ret stærkt, hvidt. Denne spiselige russula koges, steges og saltes.

Foto af: Irene Andersson (irenea), CC BY-SA 3.0

• Rusullen er brun, duftende, lilla eller sild (lat. Russula xerampelina) er en spiselig svampe, der fuldt ud retfærdiggør navnet "russula", da det kan spises rå. Hætten, med en diameter på 6 til 15 centimeter, er først konveks, så fladtrykt og lige. Hættens farve afhænger af det træ, hvorpå denne russula vokser, anderledes.
  • Under nåletræer er det rødt med vin, karmin, brun eller magenta nuancer.
  • Under egetræerne - rødbrun, pink eller oliven.
  • Under birkerne - gul, gullig-grøn, med lilla kanter.

Huden på hætten er først slimhinde, derefter fløjlsagtig, halvdelen af ​​kødet bagved. Kjødet er hvidt, erhverver en brunfarve med alderen, og i reaktion med jernsulfat bliver grøn. Ben brun-rødlig, med en lyserød tinge, brun med alder, højde 4-8 centimeter. Sporer er gullig fløde. Smagen af ​​ung syroezhek lidt krydret, senere inexpressiv. Lugten, tværtimod, næppe mærkbar i begyndelsen, bliver til sidst sild. Brun russula vokser fra august til november i nåletræ og løvskove.

Foto af: Ron Pastorino (Ronpast), CC BY-SA 3.0

Forfatter foto: Jean-Pol GRANDMONT, CC BY 3.0

• Marsh Russula (lat. Russula paludosa), populært navn - float. Dette er den største svampe af den slags syroezhek med en hue diameter på op til 16 cm, et ben 10-15 cm højt og 1-3 cm i diameter. Den har en konvekse orange-rød hat med en let deprimeret gullig midt. Den frugtkrop er dækket af en tør hud, der bliver lidt klæbrig i vådt vejr. Plader af Marsh russula er hvide, gullige eller lyse gyldne. Dets kød er lyserød, grå med alder og har en behagelig smag. Spiselige sumprusiner vokser i store grupper på nåletræernes sandbund.

Forfatter foto: Grindlesmutter, CC BY-SA 2.5

• Russula vires, greenish eller scaly (lat. Russula virescens) er en spiselig svampe, en af ​​de bedste til at spise arter af Russula familien. Svampens hætte er stor, op til 14 cm i diameter, med fløjlsagtig, men hurtigt revner hud på skalaerne. Dens form, ligesom mange syrozhezhek, varierer med alderen. I unge svampe er den sfærisk; i store russer bliver dens mellemområde konkav. Hættens farve er en blanding af grøn, gul, blå, okker, kobber og oliven nuancer. Benet er hvidt, med brune skalaer nedenfor. Pladerne er hvide. Svampen er kødfulde, med en sødlig nutty smag og lugtfri. Dens papirmasse er tæt og skør, på et snit af hvide bliver til rusten. Grøn russula vokser enkeltvis eller i grupper, og foretrækker pladsen under egetræerne, bøgene og bjørkene i løvfældende og blandede skove.

Forfatter foto: Jerzy Opioła, CC BY-SA 3.0

Forfatter foto: Paffka, CC BY-SA 3.0

• Russula blå eller azurblå (Latin Russula azurea) er en art, der vokser under nåletræer, ofte under granræer. Diameteren af ​​svampens hætte er fra 3 til 10 cm. Den er konveks i en tidlig alder og fladt med et konkav center på tidspunktet for spore modning. Hatten har en farve af forskellige nuancer af lilla med en blålig urenhed. Benet er hvidt, fløjlsagtigt. Skræl med en blålig blomst, godt aftagelig. Spore pulver er hvid. Blå russer er spiselige svampe med en behagelig smag.

Forfatter foto: Jerzy Opioła, CC BY-SA 3.0

• Podgruzdok chastoplastinchaty, eller Chernushka chastoplastinkovkovaya (lat. Russuladensifolia) - en svampe i slægten af ​​syrozhek. Diameteren af ​​hatten er mindre end 20 cm. Det hvide kød på skæret bliver først rødt og bliver så brun og sort. Pladerne er lyse. Da den bliver gammel, ændres svampens ydre farve fra grå til oliven, brun og brun. Voksende podgruzdok i de sydlige regioner i løvfældende og nåletræskov. Uddraget af denne russula anvendes i medicin.

Forfatter foto: Jerzy Opioła, CC BY-SA 4.0

• Grå Russula (lat. Russulagrisea) er den tidligste af russula. Den vokser i store grupper i lyse fyr eller løvskove på friske, sandede jordarter fra juni til august. Dens hætte er fra 5 til 12 cm i diameter, traditionel til syrudeform: Konvekse i unge svampe og fladt, tragtformet i gamle. Dens farve er blålig, grå, snavset-grå eller beskidt-lilla-blålig, lettere mod kanten og mørkere i midten. Ben lys. Skræl fjernes til halvdelen af ​​hætten. Rusula-massen er tæt, hvidfarvet, lugtfri, frisk eller dårlig spist.

Forfatter foto: Pau Cabot, CC BY-SA 3.0

• Podgodzdok hvid, eller tør gruzd (lat. Russula delica). Synonymer: rusk, russula behagelig, fremragende. Hvide underbelastninger findes ofte i nåletræ og løvskove i den nordlige del af Ruslands skovzone. Voks fra juli til oktober. Hætten, op til 20 cm i diameter, er først flade konveks med en buet kant og en fordybning i midten, derefter tragtformet med en rettet kant, ren hvid, nogle gange med brune gule pletter (forbrændinger), først tyndbøjet og derefter nøgne. Tilstedeværelsen af ​​klæbende jordpartikler i midten af ​​hætten er karakteristisk for den hvide belastning.

Svampens ben er op til 5 cm langt, glat, først solidt, derefter hult, hvidt og tyndstalket. Kødet er hvidt, ændrer sig ikke ved bruddet, i kasketens stof er det ikke kaustisk, i pladerne er det bittert. Pladerne er faldende, smalle, rene, undertiden forked, bifurcated, hvide til yderkanten. Sporer er farveløse, ovale afrundede. Normalt er denne champignon saltet. Salty podruzdok god smag og har en behagelig hvid farve.

Fotoforfatter: A.Aguilera, CC BY-SA 4.0

Tilstandsbestandige russer

Tilstandsmæssig spiselig Russula kan kun spises efter varmebehandling og må under ingen omstændigheder spises rå. Denne gruppe omfatter:

• Russula sort, Russula adusta eller Nigella (lat. Russula adusta) er off-white og grå i deres ungdom og i voksenalderen brun farve hat. Dens ben er lettere. Pladerne er snavset grå, sporerne er farveløse. Kjødet er først pinking, og derefter grå på skæret, på benet bliver sort, når det trykkes. Hatten af ​​den unge svampe er konvekse-nedadgående, så med en trakt i midten. Hættens diameter er fra 5 til 15 cm. Svampen i svampen er blød, duften er ubehagelig. Sorte russiller vokser hovedsageligt i fyrreskove fra juli til oktober.

Forfatter foto: Jerzy Opioła, CC BY-SA 4.0

• Oker Russula (Latin Russula ochroleuca) har mange lignende specifikke epithets: bleg okker, lysegul, citron, okker gul, okker hvid, oker gul. Farven på hætten svarer til navnet, dens diameter er 5-12 cm. Halvsfærisk i begyndelsen bliver den konveks. Skallet af svampe af denne art er let adskilt af strimler. Deres ben er hvidt med en brun snit, fra 3 til 8 i højden, med en diameter fra 1 til 2,5 cm. Pladerne og sporerne er hvide eller cremede. Oker russerne er betingelsesmæssigt spiselige svampe, der ofte findes i europæiske skove af alle typer.

Forfatter foto: Jean-Pol GRANDMONT, CC BY 3.0

• Russula rosa, smuk eller rosenrød (lat. Russula rosea) - betinget spiselig svampe. Navngivet for capens farve, selvom den ikke er faktisk lyserød, men har nuancer fra rød til pink og kan ændre sig under påvirkning af vejret til bleg citron. Hættens diameter er fra 4 til 12 cm. Dens form er halvcirkelformet, med tiden fladt med et konkavt center. Huden på hættepulpen er ikke adskilt. Højden af ​​benet er fra 3 til 8 cm, diameteren er fra 1 til 3 cm, dens farve er hvid eller pinkagtig, omtrent som den af ​​en hætte. Pladerne er rosa eller fløde, nogle gange rødlige tættere på benet. Kødet er hvidt med en sødlig lugt, tæt, men skrøbelig. Sporepulver har lyse nuancer af okker eller cremefarve. Rosa russula vokser hver for sig eller i grupper, fra juli til oktober, hovedsagelig i løvfældende, men nogle gange i nåletræer på veldrænet jord.

Forfatter foto: Jean-Pol GRANDMONT, CC BY 3.0

• Birch Russula (kaustisk birk) (Latin Russulabetularum) er en konditorisk spiselig svampe, der har en flad kasket fra 2 til 5 cm i diameter. Dens farve er den mest forskelligartede: fra mørktrød til hvid med et gult centrum. Skal fjernes let. Ben skrøbelig, med hulrum, blødning fra fugtig, rynket over, lys. Rusula-massen er hvid, gråagtig, når den er våd, næsten ingen lugt, smagen er krydret. Hvide sporer.

Ifølge dets navn vokser disse svampe under birker i løvfældende og blandede skove. De kan lide våde eller svampede steder. Birketrusler er spiselige efter forkogning.

Forfatter foto: Eric Steinert, CC BY-SA 3.0

• Valui (lat.Russulafoetens) - betinget spiselig svampe. Andre navne på svampen: plakun, tyr, gris, kulbir, abrikos, Kubar, podtopolnik, cam, laden. Det vokser i skovområdet i Nordamerika og Eurasien. Det findes i bjerg, gran, løvskove. Mest rigelige i eg og birkeskove. Saml valui fra juli til oktober. Hat champignon gulbrun eller okker. Den maksimale diameter er 15 cm. I første omgang er den kugleformet, der støder op til stammen. Senere bliver flad, deprimeret i midten. Hættens kant er tynd og ribbet, med løs hud. Svampen er dækket af slim, især i vådt vejr, for hvilket han blev kaldt en crybaby. Stammen er cylindrisk, 6-12 cm høj og op til 3 cm tyk. Lyset kan være dækket af brune pletter ved bunden. Hævede, tomme inde. Dens papirmasse er oprindeligt hvid og tæt, bliver brun i skåret. Det smager varmt og akidt med en ubehagelig lugt af fugt. I tørt og varmt vejr forsvinder lugten helt. Valuya plader er ofte placeret, de er klæbende, først hvide, senere gule. Langs pladens kanter er der dråber af væske, der tørrer ud i luften og efterlader brune pletter. Dens sporer er afrundede, farveløse på udseendet og lyse oker, stikkende ved modningstidspunktet. Svampe er egnede til saltning. For at gøre dette er det bedre at samle valui med en hat op til 6 cm. Deres ben skæres til jorden og blancheres før saltning. Således tilberedes de gode smag. Valui bruges også til fremstilling af svampekaviar.

Forfatter foto: Jerzy Opioła, CC BY-SA 4.0

• Sortening podorzhdok, eller blackening russula (Latin Russulanigricans) - en stor halv spiselig svamp, først med en konveks, derefter med en flad-dækket hætte og en lidt deprimeret midten. Farven på hætten varierer fra hvidlig til sootbrun. Den maksimale diameter er 20 cm. Kødet er hvidt, først rødmer på skæret og derefter sortning. Leg svamp kort, stærk, dækket med vener. Pladerne er ikke typiske for syroezhek: tykk, forskellig i længden, sjælden, først gullig, senere mørk og endog sort. Podgruzdok vokser fra juli til oktober hovedsagelig i nåletræer.

Forfatter foto: Drew Parker (mycotrope), CC BY-SA 3.0

• Russula rødmer falsk (Latin Russula Fuscorubroides). Svampen vokser individuelt eller i små grupper i fyr- og graneskove fra juni til august. Den har en glat lilla lilla eller sort skyggelagt hat, konvekst flad i unge prøver og presset ind i midten med frynserede kanter i modne. Dens diameter er fra 4 til 14 cm. Benet er 4-9 cm højt og 7-15 mm tykt, lilla, med blodrøde langsgående riller, cylindriske, opadgående. Pladerne er klæbende, smalle, buede, okkerhvide. Sporerne er også æggere hvide. På grund af den kaustiske smag er russula brugt til at gøre krydrede krydderier. Det kan spises efter forkogning i to eller tre farvande.

Foto Forfatter: James Lindsey, CC BY-SA 3.0

Foto Forfatter: James Lindsey, CC BY-SA 3.0

Uspiselige russer

Uspiselig eller falsk russula kan skelnes fra spiselige i lyserød farve på benets ende og fraværet af skade på insektlarver og nematoder. Heldigvis er der ingen dødsfald fra at spise disse typer af russula, men de kan forårsage forgiftning og forstyrrelser i mave-tarmkanalen.

• En brændende Russula (emetisk, kaustisk, kvalme) (Latin Russula emetica) fik sit navn på grund af den bitre smag. Dens cap er halvkugleformet i første omgang, så flad eller lidt konkav, 4 til 8 cm i diameter. Røde hvide kød, rosa under huden, har en sød lugt eller er helt blottet for det. Huden er lys rød, glat, skinnende, bliver klæbrig med fugt, adskilt fra papirmassen til midten af ​​hatten. Ben hvid eller pink. Plastinochki hvid, mindre creme. Sporerne er rene hvide. Det vokser i nåletræ og løvskove.

Forfatter foto: Bob (Bobzimmer), CC BY-SA 3.0

• Rye ryezhzhka (Latin. Russula fragilis) vælger våde fyrreskove og deres kanter. Den vokser i august - september. Hætten på svampen med en diameter på op til 5 cm, er tynd, violet-lilla, nogle gange med en grøn eller grønlig midten. Dens overflade er flad, ofte med et tuberkul, noget fugtigt, med en skrællehud. Pladerne er stort set ens. Sporer er stikkede, hvide i masse. Rusula-massen er skrøbelig. Nogle tilskriver svampen til betinget spiselig og bruger den i salt form efter forkogning.

Forfatter foto: Jerzy Opioła, CC BY-SA 3.0

• Kele Russula (lat. Russula queletii) er en uspiselig svamp, der vokser under nåletræer. Den mørke eller endda sort-violette hat er konvekse i ungdommen, i modenhed bliver den nedadgående med kanterne buet opad. Dens diameter varierer fra 4 til 10 cm. I modne svampe opkøber hudfarven brun, kirsebær, brun-lilla nuancer med grønt langs kanterne. Lamellar hymenophore i unge svampe bliver til sidst kremfarget. Benens farve kan være både lys lilla og mørk lilla-pink. Bentykkelsen er 1-2 cm, højden overstiger ikke 8 cm. Svampens tætte masse bliver skør med alderen, farven ændrer sig ikke ved skåret eller svagt gul. Kele's uspiselige russula har en meget skarp og skarp smag.

Forfatter foto: Andreas Kunze, CC BY-SA 3.0

Giftig russula

Blandt syrozekken er der ingen arter, der kan kaldes meget giftige. Men der er fare for at forveksle med dem de mest giftige svampe - bleget toadstool (lat. Amanita phalloides), der ligner en grøn russula (lat. Russula aeruginea).

Til venstre er en bleg grebe, forfatter af billedet: George Chernilevsky, Public domain; højre russula green, forfatter af billedet: Thomas Pruß, CC BY-SA 3.0

Calorie sirupper

Calorie syroezhek er ca. 19 kcal pr. 100 g

Fordele og skade på syruzhek. Er det muligt at forgifte russula?

Sammensætningen af ​​frugtlegemer syroezhek omfatter:

• vitaminer B1, B2, C, E, PP,
• mineraler: kalium, calcium, magnesium, natrium, fosfor og jern.

Russula svampe er velegnede til fodring af atleter og mennesker, der ser deres vægt, da de er et kalorieindhold og en kilde til let fordøjeligt protein. I mængden af ​​vitaminer og mineraler overgår russula for eksempel tranebær, der er kendt for dets gavnlige egenskaber. Nogle typer af russula er i stand til at have en antibakteriel virkning på koger. De kan bruges som et middel til at tynde blodet og forhindre dannelsen af ​​blodpropper.

Men det skal huske på, at svampe er tung mad til leveren og maven, derfor bør folk med sygdomme i mave-tarmkanalen, nyrerne, leveren, ældre, gravide og børn bruge dem med forsigtighed.

At skelne russula er ret vanskeligt. Pas på at sikre, at uspiselige arter ikke indtages, da de kan forårsage forgiftning og funktionsfejl i mave-tarmkanalen. Hvis symptomer på forgiftning forekommer, skal følgende foranstaltninger træffes:

• ring til en læge
• skylles i maven og forårsager opkastning
• Tag en sorbent, for eksempel aktivt kul, smect, polysorb eller enterosgel;
• give masser af drikke;
• læg offeret på sengen og sæt en varm pude på hans fødder.

Forfatter foto: Kastey, CC BY-SA 3.0

Hvordan samles og forbereder russula?

Indsamle syrenzek skal kun udføres i kurve eller emaljerede skovle. Pladerne af svampe er skøre, de smuldrer hurtigt, så du bør ikke bære dem i poser, rygsække, plastposer og i bunden af ​​tallerkenen under andre svampe, hvor de nemt bryder.

Det er ligegyldigt, om du skærer svampen med en kniv, drej den eller bare træk den: det kommer ikke til skade for dette forgrenede underjordiske mycelium. Høstet "afgrøde" kan ikke opbevares i lang tid, det skal behandles hurtigst muligt. Du kan rydde sprøde russula efter skoldning eller holde i kogende vand i 20 minutter eller ved at bløde svampene i koldt vand i et stykke tid. Under rengøringen skal du fjerne forskellige kviste, nåle, blade og andre skovaffald, skåret mørkede og korroderede steder med orme og insekter. Fra hatterne af røde russer er det nødvendigt at fjerne den hud, der er bitter. Efter rengøring skal svampene vaskes. Før tørring svampes sædvanligvis ikke.

Brune russulaer (spiselig type). Forfatter foto: Karelj, Public domain

Som andre svampe kan russula:

• yngel
• kok,
• til salt
• marinere,
• sprut,
• fryser om vinteren.

Tør dem uønsket på grund af, at mange arter har en bitter smag.

Syltede russula er en god velsmagende skål. For at fjerne bitterheden inden stegning eller kogning anbefales det at suge svampene i 10-12 timer og skifte koldt vand 2-3 gange. Derefter skylles de og koges i 5 minutter i let saltet vand. Derefter placeres svampe i emalje- eller glasbeholdere og hældes med en opløsning fremstillet af vand, salt og sukker. Bladene på vinblad er placeret på toppen og har dækket alt, så saltladen kommer ud ovenfra, koges ved en temperatur på 20 ° C. En måned senere bliver syltede russler klar.

Til den efterfølgende tilberedning af retter er det nødvendigt at lave russula i mindst 30 minutter, salt det, tilsæt krydderier og regelmæssigt fjerne det skum, der dannes. Så skal de folde i en kolander. Hvis betinget spiselige russer er bittere, under madlavning, vil bitterheden gå ind i vandet, som du simpelthen fusionere. Du kan stege kogt, gennemblødt og endda gennemblødt russula: det vigtigste er, at de ikke har en brændende eller bitter smag. Mens du steger, kan du tilføje løg, krydderier, citronsaft, hvidløg og andre ingredienser.

Russula saltet og syltede samt andre svampe. Desuden kan Russula i modsætning til andre svampe saltes om 24 timer og endnu hurtigere. Efter rengøring og blødning i en kort periode sættes champignon i en emalje skål, salt, hvidløg og krydderier tilsættes til din smag, dækket med låg og efterladt i mindst 12 timer. Efter denne tid kan russula spise.

http://nashzeleniymir.ru/%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BE%D0%B5%D0%B6%D0%BA%D0%B0

Russulaceans (familie)

Russula familien består af to store slægter af cap svampe, russula og lachini.

Repræsentanter for russulefamilien har frugtkroppe bestående af en hue og oftest en centralstamme. Massen af ​​disse svampe er meget skrøbelig, den er dannet af hyphae, som er tynd og tyk. Mlechniki skelnes ved tilstedeværelsen af ​​en mælkeagtig juice af en anden farve, og syroezek er ikke tilgængelig. Omkring 150 arter er blevet beskrevet i slægten af ​​syroezhek og omkring 80 arter i mochnik slægten.

Russulaceae er almindelige, men det er svært for en uerfarvet svampplukker at forstå deres mangfoldighed. De fleste af familien er mycorrhiza. Svampe af slægten Asterophorus er ofte parasitære på russulaceae.

De fleste af languster og russer er spiselige eller konditoriske spiselige svampe, men nogle familiemedlemmer har lav toksicitet, der er også et lille antal uspiselige arter.

http://gribnikoff.ru/classification/semejstvo-siroezhkovie/

(gf) Familie Russula (Russulaceae)

Zbio materiale

v.2 p.310-315; table.45 // indsendt online med den venlige tilladelse fra armen Leonovich Takhtajyan

Indholdet

Russula-familien har velformede frugtkroppe bestående af en hue og som regel en central stamme. Deres kød er meget skrøbeligt, der består af tynd og tykk hyphae.

To store slægter af cap svampe tilhører familien: llechnik (Lactarius) og russula, samt podgruzk (Russula).

Mlechnikov i pulpen af ​​frugtkroppe har tyggeskygget hyphae med mælkesaft i forskellige farver. For eksempel er saften i saffranmelkfisk (Lactarius deliciosus) orange-gul, i sort skimmel (L. necator) og i bittert kød (L. rufus) - hvidt.

Omkring 80 arter er henført til Mlechnik slægten. Af disse er omkring 40 arter beskrevet i Sovjetunionen.

I slægten beskrev russula omkring 150 arter, heraf i Sovjetunionen - omkring 60 arter.

Russulae er almindelige, men det er svært for en uerfaren at navigere i disse svampers mangfoldighed og polymorfisme. Mange arter er desuden ikke bredt udbredt.

Russulae adskiller sig fra Mlechnikov i fravær af laktale kar og lactale juice. De fleste svampe i denne familie er mycorrhiza.

På svampe af Russula familien, asterophora (Asterophora): parasitiske (Asterophora lycoperdoides) - især på Russula adusta og Lactarius vellereus; parasitisk asterofor (Asterophora parasitica) - på Russula nigricans, R. adusta, R. delica, der i mellemtiden findes i de baltiske lande, det midterste bælte af den europæiske del af Sovjetunionen og andre steder.

Disse svampe, hætter med en diameter på 1,5-2,5 cm, udvikler sig på frugtkropperne i svampen af ​​ovennævnte arter.

[edit] Rod Milky (Lactarius)

Denne slægt kombinerer svampe med kødfulde og skrøbelige frugtkroppe. Når de sprækker, skiller de sig ud af mælkeagtig juice af forskellige farver. Sommetider, når de udsættes for luft, ændres farven på den mælkefulde juice, hvilket er en systematisk funktion. Herved kommer det generiske latinske navn "llechnik". Hatten er homogen, med et ben og er ikke adskilt fra den. I begyndelsen af ​​udviklingen er hætten flad afrundet, så normalt tragtformet, med krøllet eller lige kant. Hætten og kanten kan males. Stammen er som regel central, mindre ofte excentrisk, ofte hul. Pladerne er normalt klæbende, nedadgående.

Mlechniki vokser kun i skoven eller langs skovkanterne og i enge, hvor der også er rødder af forskellige træer. Således findes mlechniki i parker, såvel som nær særskilt voksende træer. For eksempel er sort og vindrosa forbundet med birk og fyr, kamelina og persille med et fyrretræ, en lakonisk svampe med et birketræ og en blåbærkløg med en granetræ. Nogle gange danner lamellerne "heksesirkler".

Nogle mlechniki anvendes i medicin. Der er oplysninger om brugen i medicin af camelina (Lactarius deliciosus) og bitterbush (L. rufus). Ifølge A. N. Shivrina (1965) er antibiotikasmørkesyren, som reducerer oxidationen af ​​fedtstoffer, blevet isoleret fra camelina og L. sanguifluus tæt på den med rød mælkjuice.

I folkemedisin fra den litauiske SSR anvendes pebermynte (L. piperatus) som terapeutisk middel.

Mlechnik distribueres i den europæiske del af Sovjetunionen, i Yakutia, i Fjernøsten, i Centralasien. Ud over vores land findes Mlechnik i Nordamerika, Østasien.

Ginger (L. deliciosus) er meget forskellig fra andre svampe. Dens hætte er afrundet konveks, derefter bred tragtformet, 3-11 cm i diameter, først med lidt buet, senere med en lige kant. Huden er glat, fugtig, klæbrig, med koncentriske mørkere zoner. Kødet er orange, så grønt. Den mælkefulde juice er appelsin gul, sød, lidt skarp, med duften af ​​tjære, bliver grøn i luften. Pladerne er gul-orange, når de trykkes, bliver de grønne, klæbende, hakket eller let faldende, hyppige, smalle, nogle gange forgrenede. Ben 2-8 cm høj, cylindrisk, hul, skrøbelig, enfarvet med en hætte (tabel 45).

Ginger er en spiselig svampe i den første kategori. Brugt frisk, saltet, marineret.

Rødbjørnen (L. flexuosus) har en hat først, konveks, tragtformet, med en diameter på 5-15 cm, gråhvidet, grå-lilla, med en delikat, mørk zonalitet. Hætten er våd, klæbrig eller tør, skinnende, tynd hårig. Kanten af ​​sin buede, lettere, lav-fluffy. Kødet er tæt, hvidt. Den mælkefulde juice er hvid, meget skarp, ændrer ikke farve, når den kommer i kontakt med luft. Når svampen er såret, danner saften ikke-hærdende dråber.

Svampen er spiselig og tilhører den 3. kategori. Det bruges i salt form. Opstår i blandet såvel som i birk og aspeskove, enkeltvis eller i små grupper.

Black L. (L. necator) er kendetegnet ved følgende egenskaber. Dens hætte er stærk, konveks, så bredkronformet, med en krøllet håret kant med en diameter på 5-30 cm, grønlig eller mørk brun, sort, med subtile zoner. Kødet er skrøbeligt, hvidligt, mørkere, når det udsættes for luft. Mælkesaft er hvidt, kaustisk. I vådt vejr ophobes væskedråber på svampedækslet.

Svampen er spiselig, den tilhører den 3. kategori, der anvendes til betning. Når salthatten får vinrød farve.

Den findes hovedsageligt i birk og blandeskove, på sandede og loamy jord. Ganske ofte, hele reden. Svampen findes fra juli til oktober.

I tilfælde af peber (L. piperatus) er hatten oprindelig afrundet-konveks, med en krøllet kant og derefter bredkronet, med en lige kant, ren hvid, derefter med en gullig snit, 5-20 cm i diameter, tør, glat, blød. Når presset og beskadiget blålig-grøn eller grå-grønlig. Kødet er hvidt, så lidt gulligt, selv lysegrå-grønt. Den mælkefulde juice er hvid, grøn på kontakt med luft, meget skarp.

Svampen er spiselig, men den tilhører den 4. kategori, bruges i salt form.

Der er en mos i løvfældende, hovedsagelig egetræskove.

Den hvide sommerfugl (L. pubescens) er en svampe, der ligner en lyserød pil, men adskiller sig fra den med en hætte, med en diameter på ikke over 7 cm, mangel på zonalitet og en hvid eller cremefarve.

Først er hvidfiskens hoved konveks, så flad, deprimeret i midten, hvid, så lidt lyserød, uldløs, i midten laks-oker. Kødet er hvidt, med en lyserød snit under kutikulaen. Den mælkefulde juice er hvid, i kontakt med luftfarven ændres ikke, meget skarp. Pladerne er hvide, lidt kedelige.

Svampen er spiselig, den tilhører den 2. kategori, bruges i en salt form.

Fisken findes i forskellige skove, primært i unge birkeskove og på skovkanter. Relativt sjældent og ikke rigeligt fanget i august og september.

Den reelle champignon (Lactarius resimus) er en berømt champignon i russisk madlavning. Dens hue er kødig, tæt, først flade, presset i midten, med en indpakket skrabe kant, tragtformet, med en diameter på 7-10 cm; huden er lidt slim, mælkehvid, elfenben eller gullig, med eller uden svage områder, nogle gange med brune pletter. Kødet er hvidt, stærkt og skørt. Den mælkefulde juice er hvid, gulende i luften, akrid, med en behagelig "grudge" lugt. Pladerne er hvide og derefter gullige. Ben hvid, hul, undertiden med gullige pletter.

Svampen er spiselig og tilhører den 1. kategori. Anvend det kun til saltning. Efter saltning opkøber svampen en blålig farve.

Den rigtige mos er fundet i birk og fyrbjerg skove med lindebørst i relativt store grupper ("flokke") fra juli til september. Obligatorisk mycorrhiza med birkestamp.

Bitter tæve (L. rufus) har en flad konvekse hætte, derefter tragtformet, næsten altid med en konisk tuberkel i midten med en diameter på 3-11 cm. Den er tør, silkeagtig, rødbrun. Svampens masse er først hvid, derefter rødbrun, tæt, uden særlig lugt. Mælkesaften er hvid eller farveløs, meget skarp. Pladerne er først blege rødlige-gullige, derefter rødbrune, ofte med en hvidlig patina af sporer. Ben lys rødbrun, ved bunden med hvidt filt mycelium.

Svampe er spiseligt. Det tilhører den 4. kategori. Brug kun en bitterie til saltning. I dette tilfælde bør der anvendes en varmbælgmetode, ellers forsvinder svampens kaustiske smag ikke.

Bitterbush forekommer meget ofte og rigeligt hovedsageligt i den nordlige halvdel af skovområdet, i fyrretræskovene.

Den findes enkeltvis og i grupper (fra juni til oktober).

I gul (L. scrobiculatus, s. 37) er hætten afrundet-konveks, derefter udadvendt, tragtformet i midten med en krøllet kant, 7-10 cm i diameter, gylden gul, filtuldigt med mere eller mindre udprægede koncentriske zoner, slimhinde, klæbrig. Svampens masse er hvid, gul, når den berøres. Den mælkefulde juice er hvid, der hurtigt bliver grågul i luften, med en skarp, bitter smag. Pladerne er hvide eller med en lyserød snit, nedadgående. Stammen er kort, tykk, gul, med uregelmæssigt afrundede eller oftere aflange, brune pletter.

Svampen er spiselig og tilhører den 1. kategori.

Den vokser i nåletræ (hovedsagelig gran), sjældent i løvfældende bjørkeskove på lerjord. I Fjernøsten ligger der i fyrgraneskovene.

Den pink volnushka, eller Volzhanka (L. torminosus), er kendetegnet ved, at dens hat i unge svampe er konveks, derefter bredkronet, med en fluffy krøllet kant, 4-13 cm i diameter, pink-rød, med særskilte koncentriske zoner, uldfibre. Kødet er blegt, lyserødt under huden. Den mælkefulde juice er krydret, hvid, farven ændres ikke i luften. Pladerne er gullige-pink, tynde. Benet er hul, enfarvet med en hat, fluffy i starten, så nøgen (tabel 45).

Spiselig svampe, der tilhører den 2. kategori. Det bruges salt.

Svampen findes ofte og rigeligt i blandede skove, i fugtige skove, nogle gange med hele reden. Det danner mycorrhiza med birk. Den findes fra juli til oktober.

Skripitsa (L. vellereus). Hatten af ​​violinen er først flade konvekse, deprimeret i midten, med en krøllet kant, derefter tragtformet, tør, omsluttet eller næsten nøgen, hvid, senere lidt ægger, med en diameter på 10-25 cm. Kødet er gul, når det berøres af luft. Mælkesaften er hvid, meget skarp, bitter. Pladerne er hvide, derefter okker, 4-7 mm brede, nedadgående, nogle gange forgrenede. Ben 2-10 cm lang, tæt.

Svampen er spiselig og tildelt til fjerde kategori. Brug den på en salt, varm måde.

Der er en sprække i løvfældende og nåletræer. Relativt sjældne, men nogle gange rigelige, fordi det vokser i hele grupper fra juli til september.

[edit] Russ Russidae (Russula)

Russulae findes ofte i vores skove. Disse svampe har store eller mellemstore frugter; Hætterne af deres forskellige farver, der afhænger af pigmentering af huden. Russula er meget forskelligartede og repræsenterer en meget vanskelig genus med hensyn til definitionen og begrænsningen af ​​arter. Forskelle mellem arter er undertiden meget små, hvilket gør det vanskeligt at identificere disse svampe. Nøjagtig bestemmelse kan udføres ved hjælp af mikroskopiske tegn samt kemiske reaktioner. Ved bestemmelse er det nødvendigt at have forekomster af samme art i forskellige udviklingsstadier.

Disse svampe ses i juli, men især er der mange af dem i august og september. Russulae findes i en lang række skovtyper, og alle er mycorrhiza-dannende planter med vores skovtræer. De fleste syroezhek - spiselige svampe, hovedsagelig af 3. og 4. kategori (ifølge B.P. Vasilkov). Den økonomiske værdi af syroezhek reduceres på grund af frugtheden af ​​frugtkropperne. Få af dem er giftige, uspiselige eller uden praktisk betydning. Sommetider spiser svampeplukkere noget russula, der er frisk spist med salt. For at russula, når saltning smuldrer mindre, er det nødvendigt at forudskalere dem med kogende vand og saltes på en varm måde.

Svampe af nogle arter må ikke anvendes svampplukkere på grund af den skarpe smag. Den kaustiske smag forsvinder, når den saltes.

Russula udgør omkring 45% af massen af ​​alle svampe, der findes i vores skove. De bedste svampe er dem med mindre rødt, men mere grøn, blå og gul.

Hætten på syroezhek oprindeligt mere eller mindre sfærisk, halvkugleformet eller klokkeformet. Senere, som den vokser, er den nedadgående, afrundet, flad eller tragtformet, indrykket i midten. Diameteren af ​​hætten i gennemsnit 2-20 cm.

I nogle arter er den karakteristiske kant af hætten. Så i nogle arter er kanten af ​​hætten lang og stærkt krøllet. Men kanten af ​​hatten kan være lige, især i tilfælde, hvor hætten er krummet tidligt. Nogle gange er kanten af ​​hatten stribet eller ujævn, bølget. Hætten er dækket af skræl. Huden på hætten er tør, ofte let adskilt fra pulpen. Skræl kan senere være hel eller revnet. Det kan være blottet eller dækket af små hår, afhængigt af om det er skinnende eller mat. Efter regn og dug er skrælens skræl klæbrig og skinnende. Senere ser den tørre hud ud eller er skinnende. I nogle arter bliver overfladen af ​​hatten geléagtig i vådt vejr, men med tørring er den igen tør og mat (for eksempel bliver russula brun). Dette bestemmes af de specielle geldannende filamenter og hyphae med gelatineringsvægge såvel som tilstedeværelsen af ​​vand.

I nogle russula er skrælningen let afskallet, i andre bliver den kun afskalet langs kappens kant osv. Huden af ​​en meget forskellig farve, meget variabel, men også i mange tilfælde stabil. Det skal tages i betragtning, at hudens farve på unge, udviklede og aldrende frugtkroppe kan være anderledes. Nogle gange bliver solen under indflydelse svag. Dette skyldes, at pigmenterne indeholdt i huden er opløselige i vand og udvaskes. Samtidig med blanchering af huden observeres farven på hættepulpen. Pigmenter er ødelagt, når man koger svampe. Farven på huden er af stor betydning ved bestemmelsen af ​​syrozekken, men dette tegn kan ikke overvurderes. Russula indeholder nogle vitaminer. For eksempel indeholder 1 kg russula paludosa 264 mg riboflavin eller vitamin B₂, også frukten af ​​korn indeholder 6 mg vitamin PP.

Pladerne er frie, klæbende, hakket eller nedad, nogle gange forked-forgrenede, af lige eller ulige længder, med en stump eller spids kant, ofte sprød. Pladerne af nogle arter af Russula udsender dråber væske, især i regnvejr. For eksempel udskiller R. foetens plader rav dråber. Plader undertiden med venøs reticitet. Farven på pladerne varierer fra hvid til oker. Tallerkerne af unge frugtkroppe er hvide med undtagelse af citrongult. Den hvide farve bevares kun af pladerne af de arter, der danner hvide sporer; i de resterende poster bliver det senere mere eller mindre gult. Farven på pladerne er imidlertid lettere end sporepulverets farve.

Nogle russler bliver plettet (for eksempel R. aeruginea og R. furcata med brune pletter). Nogle typer af russula er velkendte af farve. Ved tørring bliver farven på pladerne af nogle arter af russler kremfarget eller orange-gul, pladerne af andre typer er grønlige eller blålige, endda brunlige. Pladens kant kan have en anden farve end midten af ​​pladen. Dette er især tydeligt i de røde russer, og ved de hvide russiller observeres den røde kant af pladerne.

Pladernes bredde er ikke den samme: De smaleste plader er ved foden, så pladerne gradvist udvides og ved kanten af ​​hætten er afrundet. I nogle tilfælde bliver pladerne smalle ved kanten, i så fald kaldes kanten skarp.

Kanten af ​​pladen i syruzhezhek normalt glat, sjældent serrate eller ujævn.

Pladerne er sædvanligvis hyppige, nogle gange sjældne (for eksempel i R. emetica). I nogle arter er pladerne af ulige længde (i R. heterophylla). De fleste russules har altid nogle kortere plader. Forgreningen af ​​pladerne er mere intens ved foden. Stærk forgrening af pladerne er generelt karakteristisk for russler.

Farvesporer er et vigtigt tegn på sirupper. Ved bestemmelse af syroezhka er det nødvendigt at bestemme farve af sporepulveret makroskopisk i massen. Farven på pulveret i forskellige arter varierer mellem ren hvid og intens gul, med forskellige overgange og nuancer.

Repræsentanter for Russula-slægten er almindelige i den europæiske del af Sovjetunionen, i Sibirien og i Fjernøsten. Derudover findes russula i Nordamerika, Østasien.

Den podruzdok er sort eller naglet (Russula adusta), har en kasket først konveks, så dybt knust, bredkronet, 5-15 cm i diameter, beskidt brun eller mørk brun. Pladerne er hvide, senere gråagtige. Kjødet bliver først pink-gråt. Smagen er sød, behagelig.

Den spiselige svampe er egnet til saltning, men efter saltning bliver den sort.

Det forekommer hovedsageligt i pinjeskove, nogle gange i grupper, fra juli til oktober.

Russula blå (R. azurea) - en interessant stamme. Hatten er konveks, så flad til deprimeret, 3-10 cm i diameter, blå, chenille, endda sortlilla eller sort-oliven i midten. Kanten er stump, lettere. Skrællet strippet helt eller 2/3, melet eller finkornet.

Kødet er hvidt, lugtfrit. Pladerne er hvide, af samme længde, mange forked-forgrenede, ofte fusionerede parvis. Stammen er solid, altid hvid, ofte en lille klubformet, 3-5 cm høj, ung, stærk, senere hule og endog gammel multi-kammer.

Svampen er spiselig og tildelt til 3. kategori, anvendt frisk og saltet.

Denne russula vokser i nåletræer, primært i granskove, med hele reden.

Opstår i midten af ​​den europæiske del af Sovjetunionen, de baltiske lande.

Russula (Russula claroflava) er synlig på hætten, som er halvkugleformet, så næsten flad og endelig tragtformet, med en diameter på 5-10 cm, glat, tør, med en glat kant og med peelinghud på kanten, stærkt gul.

Kanten i begyndelsen er mere eller mindre indpakket, partiet er glat, kedeligt. Kødet med en sød duft, hvid, bliver grå i en pause og bliver endelig sort, svag eller dårlig i ungdommen. Pladerne er hvide, så lysegule, med nederlag og aldring bliver grå. Benet er altid hvidt (aldrig rødligt), fladt, cylindrisk, gråagtigt ved bunden, tæt.

Svampen er spiselig, tildelt til 3. kategori. Du kan bruge den frisk saltet. For svampen er kendetegnet ved en ren gul farve, ujævnt, gråt kød og gullige sporer.

Den vokser ofte, men ikke rigeligt i fugtige birk, fyrbjergskove, i udkanten af ​​sphagnum moser fra juli til oktober.

Russula blå-gul (R. cyanoxantha). Hatten er 5-15 cm i diameter, i første omgang en halvcirkel af gøen, så et afrundet krumtråd, sløvet eller indrykket i midten, først gråagtigt, derefter flerfarvet, for det meste grønt og violet, ofte violetlilla langs kanten. Kødet er hvidt, under huden violet lilla, ujævnt. Pladerne er hvide, normalt tynde. Ben hvid, sjældent lilla, med en rødlig tinge, tykk.

Denne svampe er tæt på russula svovl (R. grisea).

Svampen er spiselig, men tilhører den 3. kategori. Det er kendetegnet ved en behagelig smag.

Det findes i fyrretræsbørk vådt skov ganske sjældent og ikke rigeligt. L.N. Vasilyeva bemærker, at i Fjernøsten ligger denne svamp i store mængder. I Kaukasus danner mycorrhiza med eg og hornbjælke. Den findes fra juli til oktober.

Den gråstørrede Russula (R. decolorans) har en kappe første sfærisk, sfærisk, derefter nedadgående, flade konveks og deprimeret, gulbrun, rød-orange eller gul-orange, med mere eller mindre rødlig, mauve eller pinkagtig, ujævnt fading med spredt røde pletter med en diameter på 5-10 cm med en tynd, let randet kant. Pladerne er klæbende, hvide og derefter gule. Disse svampe findes hovedsageligt i pinjeskove af den grønne mostype. Obligatorisk som mycorrhiza svampe med fyr. Smagen er sød, så krydret.

Denne russula er en god spiselig svampe. Anbefal det til saltning. Efter kogning egnet til stegning.

Den podruzdok er hvid, eller en rusk, en tør belastning (R. delica), først med en konvekse hætte, derefter tragtformet, med en bølget eller lige lavt fluffy kant, 7-15 cm i diameter, ren, nogle gange med brune-gule pletter. Pladerne er faldende, smalle, hvide, hyppige, til yderkanten nogle gange forked, forked. Ben nedad svag, smal, solid, glat, hvid eller lidt brunlig. Kjødet er hvidt. Ved pause ændres ikke. Smagen i pladerne er akrid. Duften af ​​svampen er behagelig (fan 445).

Det findes i nåle- og blandeskove, ofte i store grupper, fra juli til oktober. Det er mycorrhiza. For eksempel danner i kaukasus mycorrhiza med eg og hornbjælke. Spiselig, går til betning; egnet til stegning, supper.

I russula zhchecheedkoy (R. emetica) hat konvekse, så flad, nogle gange tragtformet i midten, med en diameter på 5-9 cm, med skilt, rødlig, lysrød og rød. Kant ribbet, kedeligt, hvidt kød, rosa under huden, skørt, med en meget skarp og bitter smag. Pladerne er altid hvide, klæbende eller af samme længde. Benet er hvidt, nogle steder lyserødt, cylindrisk.

Dette er en meget polymorf art, der varierer i form, farve, størrelse og andre egenskaber af frugtlegemerne.

Svampen er spiselig, tilhører den 4. kategori. Det kan kun bruges til saltning.

Det findes i fugtige løv- og nåletræer på kanten af ​​sphagnum moser, i sumpere med fyrretræer og endda på tørv og tørv.

Den Russula skrøbelige (R. fragilis) har et fladt fladt underlag, svagt deprimeret i midten, med en tynd randig kant, 2-7 cm i diameter med svagt slim, lys eller lyserød rød hud. Plader adherent til benet, hvidt, tyndt, hyppigt, glat. Kødet er hvidt, svampet, meget skrøbeligt, med en skarp smag. Benet er fladt, hvidt, cylindrisk, melet, ofte tyndtstribet.

Russula findes i nåletræ og løvfældende skove fra august til oktober, mindre ofte fra juni.

Svampen vokser i Karelen, midtzonen af ​​den europæiske del af Sovjetunionen, de baltiske lande, Hviderusland, Ukraine, Altai Territory, Sibirien og Novaya Zemlya.

Valui (R. foetens) - en berømt champignon. Dens hætte er 6-15 cm i diameter, med en ung champignon sfærisk, senere fladt og endda deprimeret, meget slim, oker, okerbrun, med en mørkere ribbet kant, stribet langs kanten. Pladerne er klæbende, hvide, derefter gullige, med brune pletter, der ofte afgiver væskedråber, forked. Benet er cylindrisk, til tider forøget i midten, først hul, senere med flere separate tomme kamre. Kødet er meget kaustisk, med en ubehagelig lugt.

Det findes i løvfældende svamp, især birk og blandet med birkeskove fra juli til september.

Valui er kun egnet til saltning (og endda anerkendt som velsmagende).

Hele Russula (R. integra) adskiller sig med en halvkugleformet hætte, derefter nedadgående i midten, deprimeret 4-12 cm i diameter, blodrødt, midt i en olivengul eller brunlig tæt slimhinde. Skræl er let at skrælle, frisk - lidt klæbrig. Kanten er bølget, krakkende, glat eller let maskestribet. Kødet er hvidt, skrøbeligt, ømt, med en sød, så skarp smag. Pladerne er senere gule, lysegrå, gaffel og forgrenet. Benet er hvidt eller med en lyserød tinge, med gule pletter i bunden.

Svampen er spiselig og tilhører den 3. kategori. Påfør det frisk og salt.

Opstår i løvfældende og nåletræer fra juli til september.

Rusulaen er gylden gul (R. lutea) med en diameter på 2-6 cm, halvcirkelformet, derefter nedadgående, nedtrykt i midten, lys gylden gul, klæbrig, skinnende, gul ved kanten, lidt lyserød ved kanten og mørkere i midten. Kanten er glat eller utækkende stribet. Pladerne er frie eller klæbende, først cremede gule, senere ottergul, af lige længde, venøst ​​mesh. Kødet er løs, hvidt, ujævnt. Ben kort, hvid, nogle gange med en lyserød tinge, glat, hul inderside.

Denne spiselige svampe findes i løvfældende, småbladede og lige nåletræer fra juni til september.

Marsh Russula (R. paludosa) har en kasket med en diameter på 6-15 cm, først konveks, derefter flade deprimeret, rød, brunlig i midten, nogle gange med gulbrune pletter, glatte, glatte, med en glat eller let ribbet kant. Pladerne er brede, med en svagt kantet kant, først hvid, derefter cremet gul med forkede ben. Kjødet er hvidt, sødt, kun de unge plader er undertiden lidt skarpe. Benet er hvidt, nogle gange med en lyserød tinge, lidt skinnende (fane 45).

Der er en svampe i fugtige fyrreskove, på kanten af ​​sumpene, på fugtige, tørvede sandede jordarter fra juni til september. Former mycorrhiza med fyrretræ.

Denne russula er en god og velsmagende spiselig svampe. Den bruges til marinering og pickling, men kan også spises stegt.

Food Russula (R. vesca) har en kasket med en diameter på 5-10 cm, fra kødrød til brunlig, med grå pletter, med glat eller let tandkant. Huden afskales kun halvvejs, stribet eller veined. Pladerne er hvide eller hvide-gule, nogle gange med røde eller brune pletter, hyppige, for det meste identiske, ofte forgrenede nær benene. Benet er fladt, aftagende ved bunden, hvid. Kødet er ujævnt, lugtfrit, med en sød nutty smag.

Det findes i nåletræ og løvfældende, hovedsagelig i løvskove fra juli til september.

Spiselig svampe, den bruges til betning og saltning (efter forkogning).

http://molbiol.ru/wiki/(%D0%B6%D1%80)_%D0%A1%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D0%B9%D1%81%D1%82% D0% D0% D0% D0% D1% 81% D1% 8B% D1% 80% D0% BE% D0% B5% D0% B6% D0% BA% D0% BE% D0% B2% D1% 8B% D0% B5_ (Russulaceae)