Kakaopulver er finmalet kakao kage, der er tilbage efter delvis fjernelse af olien fra kakaomassen med tilsætning af forskellige aromastoffer og aromatiske stoffer.

Kakaopulver er lavet af kakao. Det er en suspension, hvis stabilitet afhænger af størrelsen af ​​faste partikler i suspension. Hvis partikelstørrelserne ikke overstiger 10-12 mikrometer, så sætter suspensionen ikke inden i 10 minutter til bunden. I modsat fald har suspensionen ikke tilstrækkelig stabilitet: store partikler frigives hurtigt fra drikkevaren, sedimenterer til bunden af ​​beholderen, og kvaliteten af ​​drikken går tabt.

Udover råvarer producerer fødevareindustrien kakaopulver, der produceres ved at male kakao kage med et fedtindhold på ikke mere end 14%. Den bruges som halvfabrikata til fremstilling af slik og andet konfekt.

Kakaopulver er uforberedt og fremstillet (behandlet med alkalier). Forarbejdning af kakaoprodukter med alkalier (potash) øger suspensionens modstand ved fremstillingen af ​​drikkevaren, da der dannes salte af fedtsyrer med emulgerende egenskaber, smag og aroma forbedres (ved neutralisering af syrer, oxiderende tanniner) fremkommer en mørk brun farve.

Kakadrikke er en blanding af kakaopulver, pulveriseret sukker og sojafosfatidkoncentrat med tilsætning af tørrede mejeriprodukter, aromastoffer og aromatiske stoffer. Afhængigt af deres sammensætning fremstilles de ved fortynding med varmt vand eller mælk efterfulgt af kogning. I udseende er kakao drikken et lysebrunt pulver.

Klassificering og rækkevidde. Kakaopulver:

ikke-forberedt - "Vores mærke", "Golden label", "Prima";

forberedt - Ekstra, Golden Anchor, Silver Etiket.

Original (med tilsætning af mælk cikoria);

Ungdom (tør mælk og fløde) osv.

Kvalitetsvurdering. Ved undersøgelsen af ​​kvaliteten af ​​kakaopulver tages der hensyn til følgende indikatorer: udseende, smag og aroma, fysiske og kemiske indikatorer.

Udseende - fint malet, ensartet pulver fra lys til mørk brun. Dim grå skygge er ikke tilladt.

Smag og aroma er særegne for kakaopulver: behagelig, bitter, velmærkede, uden fremmede smagsstoffer og dufte.

Nedenfor er de fysisk-kemiske indikatorer for kakaopulver:

Fugtighed,%, ikke mere. 7.5

Massefraktion af fedt i overensstemmelse med receptet,

Dispersitet (antal fine fraktioner),%, ikke mindre. 90

PH værdi, ikke mere. 7.1

Massefraktion af total aske i kakaopulver,%, ikke mere end

Massefraktion af aske, uopløselig i 10%

HC1-opløsning,%, ikke mere. 0,2

Massefraktion af metallomagnetisk urenhed (partikler ikke over 0,3 mm i største lineære dimension),%, ikke mere. 0,0003

Under hensyntagen til graden af ​​slibning af kakaopulver bør restkoncentrationen efter sigtning på silkesigte nr. 38 og metalsigte nr. 016 ikke være mere end 1,5%.

Defekter. Tab af smag og aroma overholdes ved manglende overholdelse af forhold og opbevaringsperioder.

Støbning, klumpning i klumper - resultatet af opbevaring af produktet ved høj relativ luftfugtighed.

Tilstedeværelsen af ​​fremmede smag og lugt - en konsekvens af manglende overholdelse af opbevaringsbetingelserne.

Emballage og mærkning. Kakaopulver er pakket i forbrugeremballage - pakninger, dåser, plastposer med en nettovægt på ikke over 250 g (til offentlige catering - op til 5 kg). Indvendige pakker, dåser, papirpakker sætter en pakke fra pergament. Forbrugeremballage er pakket i bølgepapkasser, krydsfiner, plank.

De tilladte afvigelser af emballagens nettomasse under emballagen er (højst): -3% for containere op til 125 g inklusive; -1,5% tara fra 125 g til 250 g inklusive -0,5% over 250 g

Afvigelsen af ​​nettovægten ved den øvre grænse er ikke begrænset.

Alle former for forbrugeremballage og pakninger med en nettovægt på højst 5 kg udskrives eller udskrives ved mærkning, indeholdende: fabrikantens varemærke eller navn og dets placering navn på kakaopulver nettovægt; produktionsdato; holdbarhed; referencebetegnelse; Den anbefalede fremstillingsmetode (med en nettovægt på højst 250 g) Oplysninger om produktets ernæringsmæssige og energimæssige værdi (undtagen pakker med en nettovægt på højst 5 kg).

Følgende mærkning anvendes på hver transportbeholderenhed: varemærke og navn på fabrikanten, dens placering produktnavn; netto og bruttovægt (antal emballageenheder og emballagenhedens masse for emballeret kakaopulver); produktionsdato; holdbarhed; betegnelse af NTD, og ​​også håndteringskilt: "Det er bange for fugt", "Det er bange for opvarmning".

Mærkning anvendes ved at klæbe en etiket eller anvende et klart indtryk med stencil eller frimærke med uudslettelig lugtfri maling.

Stablernummeret er angivet på etiketten indsat i forsendelsesbeholderen eller stemplet på ydersiden af ​​beholderen.

Vilkår og betingelser for transport og opbevaring. Transport kakaopulver ved alle transportformer. Køretøjer skal være tørre, rene, ikke forurenet med granary skadedyr. Under transport skal lastning og losning af kakaopulver beskyttes mod nedbør. Det er ikke tilladt at anvende køretøjer, hvor der transporteres giftige eller skarpt ildelugtende varer, samt transport af kakaopulver sammen med produkter med en bestemt lugt.

Opbevar kakaopulver i tørre, rene, velventilerede varehuse, der ikke har fremmed lugt, ikke forurenet af skadedyr af kornlagre ved en temperatur på 18 ± 3 ° С og den relative luftfugtighed ikke mere end 75%.

Holdbarheden af ​​kakaopulver fra fremstillingsdatoen er som følger: i 1 år pakket i metal dåser; til emballage i andre typer emballage - 6 måneder.

http://znaytovar.ru/s/tovarovedenie_i_ekspertiza_kak.html

Kakaopulver: nyttige egenskaber og anvendelsesmuligheder

I dag er alle i en tidlig alder bekendt med en rig og duftende drink, som fylder med energi og opløftende - med kakao. I dag kan den findes på hylderne i næsten enhver købmand, men for mange århundreder siden voksede bønnerne kun i Sydamerika og var ikke engang bekendt med de europæiske beboere. Det hele ændrede sig med ankomsten af ​​de spanske navigatører i Mexico. Aztekerne tilbød de spanske soldater at prøve en tyk drik med skum baseret på ristede kakao bønner med tilsætning af forskellige urter og krydderier. Navigatørerne kunne lide at drikke så meget, at de bragte bønnerne og opskriften, begyndte at dyrke kakao og ændre drikke til den slags, som den er kendt for os i dag: varm, sød, med en rig chokoladefarve. Efter en tid begyndte produktet at spredes over hele verden, og nu er det kendt på alle kontinenter.

Sammensætning af produktet

Med hensyn til dets masse har pulveret en meget høj kaloriværdi: ca. 289 enheder pr. 100 gram produkt. Faktisk anvendes 5-25 gram pulver til at forberede en drink eller som ingrediens i dessertretter, så antallet af kalorier, der forbruges, er faktisk på et lavt niveau. Det er bemærkelsesværdigt, at dette kun gælder for det naturlige produkt, da energiværdien af ​​blandinger, hvor der foruden kakaosukker eller endda mælkepulver allerede er til stede, er meget højere. Kakaopulverets ernæringsmæssige sammensætning er repræsenteret af følgende andel: ca. 25 procent af den samlede masse er i proteiner, 15 procent i fedtstoffer og 10 i kulhydrater. Resten af ​​massen er vand og værdifuld kostfiber, der er ansvarlig for koordineret fordøjelse og mætning. Vitamin og mineral sammensætning af produktet er præsenteret i tabellen.

Mikro- og makroelementer

Nyttige og helbredende egenskaber

Kakaobønner er en naturlig kilde til antioxidanter, som forhindrer en stigning i antallet af frie radikaler i kroppen og bekæmper de skadelige virkninger af det ydre miljø. Kliniske undersøgelser har vist, at kakaos antioxidantkraft er flere gange højere end æbler, bær og grøn te. Det er bedst at drikke om morgenen: Faktum er, at aktive stoffer, såsom koffein og theobromin, kan forstyrre søvn eller gøre det rastløs.

ansøgning

Under graviditet og amning

Læger og ernæringseksperter anbefaler at reducere eller eliminere brugen af ​​dette produkt i løbet af barretiden. Faktum er, at det aromatiserede pulver forhindrer absorption af calcium i den fremtidige moders krop, og dette sporelement er afgørende for fostrets fulde udvikling og vækst. Generelt er det tilladt at bruge 1 lille kop svag drikke hvert par dage.

slankende

Regelmæssig og moderat brug af pulveret giver dig mulighed for at opnå en vitalitetstræning og hurtigt komme sig fra intens fysisk anstrengelse. Små portioner af drikken uden mælk og sukker vil blive assistent i regelmæssige træningsprogrammer, som er så vigtige for at tabe overskydende vægt. Kakao fremkalder også produktionen af ​​endorfin og serotonin - hormoner, der er ansvarlige for godt humør, dette er vigtigt, da en lav-carb diæt ofte ledsages af overdreven irritabilitet.

I sund og terapeutisk ernæring, traditionel medicin

Beboere i det antikke Mexico anvendte meget kakao som et middel. Drikken blev administreret i tilfælde af gastrointestinale sygdomme, hjerteproblemer og forkølelser. Hjemmelavede salver med tilsat pulver og kakaosmør blev brugt til at forhindre tørhed og revner i huden. Produktets evne til at normalisere blodkolesterolniveauet blev senere noteret.

Harm og kontraindikationer

For det første er det umuligt ikke at tage højde for det faktum, at naturlig kakaopulver indeholder koffein, om end i meget små doser: mindre end halvdelen af ​​den samlede vægt af produktet. Det er dette stof, der påvirker nervesystemet og kardiovaskulære systemer negativt, og det kan også fremkalde udslæt på huden. For det andet er mange bønner af lav kvalitet grundet med kemikalier og pesticider før slibning for at dræbe de insekter, der lever i skallen og nær kernen. Behandlingsprocessen giver de fremtidige pulver-toksiske egenskaber, som forårsager allergier og spiseforstyrrelser. Det er bedst at vælge et dyrere produkt fra udvalgte og høj kvalitet bønner. Endelig er der en række kontraindikationer for brugen af ​​kakaopulver:

• Junior førskolealder
  
• fedme
  
• Forøget nervøs irritabilitet
  
• gigt
  
• Nyresvigt
  
• Tendens til spiseforstyrrelser og allergiske reaktioner
  

Egenskaber ved udvælgelse og opbevaring af produktet

Kvalitets organisk kakaopulver er let at finde, hvis du ved visse valgfuldt subtiliteter. Produktet skal have en ensartet rødlig eller brun farve, ikke have klumper og ikke holde sammen. Hvis du slår pulveret mellem fingre eller håndflader, skal det ikke holde sig i adskilte stykker. Aromaen skal være behagelig og rig, med håndgribelige toner af chokolade. Mærket i sammensætningen skal indeholde mindst 13-15 gram fedt pr. 100 gram produkt. Efter køb kan du fortsætte med at tjekke hjemme: Ved brygning skal der ikke være suspension og sediment. Hvis der ved brug af en frisklavet drik mærkes små korn på tungen, så indikerer dette produktets lave kvalitet i et industrielt miljø. Det er bedst at træffe et valg til fordel for de pakker, som den specifikke type bønner er angivet til, hvorfra pulveret blev opnået. Opbevar produktet på et køligt, mørkt sted i en forseglet glasbeholder i overensstemmelse med udløbsdatoen. Et af de bedste opbevaringsrum er et køkkenskab med en solid dør placeret i tilstrækkelig afstand fra komfuret eller ovnen.

http://royal-forest.org/blog/kakao_poroshok/

Karakteristika for råvarer

De vigtigste råvarer til fremstilling af chokolade og kakaopulver er kakaobønner - frøene af et kakao-træ dyrket i tropiske områder af kloden. Ved oprindelse er kakaobønner opdelt i tre grupper: amerikansk, afrikansk og asiatisk. Navnet på kommercielle sorter svarer til navnet på deres produktionsområde, eksportland eller havn (Ghana, Bayya, Cameroun, Trinidat).

Kakaobønnernes kvalitet er opdelt i to grupper: ædle (sort), med en delikat smag og en behagelig delikat aroma med mange nuancer (Java, Trinidat) og forbruger (almindelig), der har en bitter, tærte, sur smag og stærk aroma (Baya, Accra).

En kakao bønner består af en hård kerne, dannet af to cotyledoner, en kim (kim), en hård skal (kakao-shell). Hovedkomponenterne i kakaobønner er fedt, alkaloider theobromin og koffein, proteiner, kulhydrater, tanniner og mineraler, organiske syrer og aromatiske stoffer.

Fedt (kakaosmør), indeholdt i mængden af ​​51-56% tørstoffer i kernen, har stor betydning for dannelsen af ​​chokoladeegenskaberne. Ved en temperatur på 25 ° C er kakaosmør hårdt og skørt og ved 32 ° C, dvs. Ved en temperatur under menneskets kropstemperatur er den flydende og smelter derfor uden rester i munden. På grund af disse egenskaber af kakaosmør er chokolade, der er en hård og sprød produkt, let smeltet, når den indtages.

Theobromin er 0,3-1,5% af kakaobønnenes tørstof og 0,5-1% af det kakaorige tørstof. Theobromin og koffein stimulerer hjertet og nervesystemet hos en person. Den stimulerende virkning af theobromin på hjerteaktivitet manifesteres imidlertid i en svagere og mildere form end koffein. Derudover forårsager theobromin og koffein sammen med tanniner den bittere smag af kakaobønner.

Kakao-kulhydrater er stivelse (5-9%), saccharose (0,5-1,6%), glucose og fructose, fiber (2,5% i kernen, 16,5% i kakao-gel) og pentosaner ( i kernen - 1,5% i kakao skal - 6%). Proteinindholdet i kernen af ​​kakaobønner er 10,3-12,5%, i kakaosukker - 13,5%.

Kakaopulverteknologi

Råmaterialet til kakaopulver er kakao kage, som forbliver efter at have presset kakaovæsken. Kakao kage, der har form af skiver efter presning, knuses først i stykker omkring 25 mm, afkøles til en temperatur på 35-40 ° C og serveres derefter til slibning. Dernæst medbringes partiklerne af luftstrømmen til køleren og derefter til luftafskilleren, hvori store partikler adskilles og sendes til omslibning. Fraktionen indeholdende små partikler sendes til emballagen.

Fugtindholdet i kakaopulver er ikke mere end 5%. Opbevar kakao pulver i tørre rum ved en temperatur ikke højere end 18 ° С og relativ luftfugtighed ikke højere end 75%.

Kakaopulver anvendes som halvfabrikata til fremstilling af visse typer konfekture (til drysekage, karamel, kager, bagværk, til fremstilling af fedtglasur osv.). Men hovedformålet med kakaopulver er at lave kakao. Jo mindre pulverpartiklerne og jo længere de holdes i suspension, desto højere er kvaliteten af ​​drikken.

Kakaopulverets kvalitet vurderes i overensstemmelse med pakningsbetingelsen, udseende, grad af slibning, smag, aroma (i drikkevaren). Fra de fysisk-kemiske parametre normaliserer de fugtindhold, fedtindhold, metal urenheder, aske, dispersion (antallet af fine fraktioner), pH (ikke mere end 7.1). Uacceptable defekter af kakaopulver er tabet af smag og aroma, såvel som tilstedeværelsen af ​​fremmede smag og lugt, kakning i klumper.

Pakket chokolade med pre-wrapping fliser. Ved indpakning producerer næsten alle typer chokolade. Chokoladen er som regel pakket i to lag: folie og kunstnerisk designet etiket (fliser) eller vokspapirrulle og etiket (brød). Chokolade figurer og medaljer er kun indpakket i folie. Til figurer anvendes også transparente polymerfilm. Indpakket chokolade er pakket i bølgepapkasser, efterfulgt af at pakke sidstnævnte i krydsfiner og brætkasser.

Kakaopulver til detailforretninger fremstilles kun i små pakninger (op til 250 g), i tin og kombinerede dåser, papkasser og pakninger, plastfolieposer.

Chokolade og kakaopulver skal opbevares i rene, velventilerede rum, der ikke har fremmede lugt, ikke forurenet af granar skadedyr, ved en temperatur ikke højere end -18 ° C og relativ luftfugtighed ikke mere end 75%. Temperaturudsving bør ikke overstige ± 3 ° С. Med mere betydelige udsving kan sveden af ​​overfladen af ​​chokoladen forekomme og som et resultat udseendet af en grålig blomst, som er den mindste sukkerkrystaller. Chokolade bør ikke udsættes for direkte sollys. Opvarmning af chokoladen til en temperatur på 26 ° C og derover forårsager smeltning af kakaosmør, og når det afkøles på grund af frigivelsen af ​​fedtkrystaller, kan en grålig blomst dannes på overfladen.

Afhængigt af emballagen opbevares tilgængeligheden og arten af ​​tilsætningerne, chokolade i 1 til 6 måneder og kakaopulver i 3 til 12 måneder.

http://studbooks.net/1970673/tovarovedenie/harakteristika_syrya

kakao

Patee. Opskrifter er mere end 45.000 detaljerede opskrifter med fotos og videoer til iPhone, iPad og Android.

+ Hundredvis af nye opskrifter hver dag.

Brunfarvet drikke fremstillet af kakaopulver baseret på vand eller mælk med tilsat sukker. Kakao har en chokoladesmag og vedholdende, behagelig aroma.

Kakaopulver er fremstillet af frugterne af eviggrønne træer af slægten Theobrom, der også kaldes Chokolade Tree. Planten vokser i tropiske områder rundt om i verden.

Frugter skæres fra et træ, spredes ud i flere dele og placeres i tønder, hvor deres fermenteringsproces begynder at påvirke frugtsaftens frugtjuice. Samtidig når temperaturen 50 grader. Under gæringen frigives alkohol, som dræber bønternes bitterhed. Efter ti dage får kakaobønner deres karakteristiske farve, smag og aroma.

Derefter tørres de enten under påvirkning af solen eller i specielle ovne. Efter tørring pakkes kakaobønnerne og forarbejdes til kakaopulver, kakaosmør, kakaomasse, kakaosukker og andre produkter.

struktur

Kakaopulver fremstillet af kakaopulver indeholder vegetabilsk protein, flavonoider, kulhydrater, organiske syrer, umættede fedtsyrer, stivelse, sukker, mættede fedtstoffer, kulhydrater, kostfiber, vitaminer B1, B2, B5, B6, B9, K, PP, såvel som mineraler: calcium, natrium, kalium, magnesium, jern, fosfor, zink, selen, mangan.

Nyttige egenskaber

Kakao har en generel styrkende virkning på kroppen, hjælper med at klare stress, sygdomme i nervesystemet, forbedrer humør, forbedrer blodcirkulationen i hjernen, forbedrer kognitive funktioner, sænker blodtrykket, styrker knoglerne, fremmer bloddannelse, regulerer blodsukkerniveauerne.

Regelmæssig brug af kakao er forebyggelsen af ​​sådanne sygdomme som slagtilfælde, diabetes, kræft, hjerteanfald, mavesår. Den er kendt for sine antioxidantegenskaber, bruges til at forlænge ungdommen, opretholder hudens sundhed og elastik, beskytter den mod ultraviolette stråler.

Begrænsninger i brugen

Kakao bør bruges med forsigtighed under graviditeten, fordi det forhindrer absorption af calcium, der er nødvendigt for den normale udvikling af fosteret. Denne drik anbefales ikke at drikke for sygdomme i blæren og nyrerne.

http://www.patee.ru/cookingpedia/foods/tea/cacao/

Kakaopulver - hvorfra de producerer, nyttige egenskaber og skade, brugen i madlavning og traditionel medicin

Siden barndommen er alle bekendt med en drink fra kakaopulver, som er anderledes chokoladesmag, rigdom og gavn for kroppen. Produktet er unikt, det viser sig fra bønner, kan anvendes i forskellige anvendelsesområder - fra kosmetologi til traditionel medicin. Find ud af, hvad der er fordelene ved chokoladedrikning, hvordan man laver det til behandling af visse sygdomme.

Hvad er kakaopulver

Kage- og råmaterialebase, opnået efter forarbejdning af kakaobønner, afkølet og underkastet slibning i måltidskrummer. Ved den første fase sker slibning til graden af ​​store stykker ved den anden - til graden af ​​høj dispersion med en partikelstørrelse på ca. 16 nm. Massen har en brun farve, indeholder værdifulde sporstoffer: magnesium, fosfor, calcium, kalium, kobber, zink. Flavonoider tager op en tiendedel af volumenet. Den er rig på koffein og teobromin - stimulanter i nervesystemet. Ca. fedtindhold - 15%, men der er et produkt med lavt fedtindhold - 6-8%.

Udseende historie

For næsten 500 år siden, i 1519 landede generalen for den spanske hær Hernan Cortes på Mexicos kyst, som på det tidspunkt var aztekernes land. Aztec-lederen Montezuma II gav en formel modtagelse til ære for de fremtidige eksterminatorer af Aztec statehood, hvor han behandlede spanierne til en pisket tyk dessert af fantastiske bønner blandet med forskellige krydderier, vanille og peber. Det blev serveret i gyldne skåle. Aztekerne kaldte produktet "chocolatl" (bogstaveligt talt skummende vand), ordet "chokolade" skylder sin oprindelse i dette navn.

Cortez værdsatte drikken, og da han kom hjem i 1527, tog han med ham til sit hjemland et lager af bønner og en opskrift på at lave chokolade. Iværksætterpanikere realiserede straks potentialet. Den systematiske levering af råvarer fra de nye koloniale ejendele i Spanien i Nordamerika begyndte. Jesuit munkene, som skabte originale opskrifter på basis af, tog forberedelsen i gang. I begyndelsen blev drikkevaren kølet, spanierne begyndte at varme op for at forbedre opløseligheden og gøre bedre smag.

Hvad gør de

Den er fremstillet af kage af chokolade træbønner, udsat for fint slibning efter ekstraktion af kakaosmør fra dem. Det botaniske navn på slægten af ​​træer, som disse bønner vokser på, er Theobroma. Fra græsk oversætter dette navn som "gudens mad". Dette navn blev afledt af smagen og de store fordele ved produkter fremstillet af plantens bønner. Der er meget kendt om unikke egenskaber i dag.

Resultatet af produktionen afhænger af arealet af dyrkning af bønner, rensning af de oprindelige råmaterialer og kvaliteten af ​​forarbejdning. Afhængigt af disse parametre er produktet traditionelt opdelt i levende (behandlet fuldstændigt manuelt), organisk (forarbejdet ved industrielle metoder, men miljøvenlige) og industrielle (dyrket på gødning, teknisk kvalitet). Ud fra forbrugerens synsvinkel er det opdelt i to typer:

1. Den der skal tilberedes.
2. Choco drikke, som du bare skal fortyndes med vand eller mælk for hurtige resultater. Denne mulighed er populær i fastfood. Fordelene er madlavningshastighed, aroma og smag. Det har ofte kunstige additiver med sammensætningen. Råmaterialer til fremstilling af forarbejdet alkali "alkali", hvilket fører til den perfekte suspension. Kan ikke prale af at bevare alle de nyttige elementer og egenskaber.

Kemisk sammensætning

En omfattende og regelmæssigt voksende liste over fordelagtige egenskaber af kakaopulver skyldes dets unikke kemiske sammensætning. Ofte, når man drikker en kop tyk drik, holder man opmærksom på at øge deres vitalitet og tilstedeværelsen af ​​en terapeutisk virkning på visse sygdomme (for eksempel hoste). Den beskrevne effektivitet skyldes den kombinerede virkning af følgende stoffer:

1. Theobromin: Den kan bruges i medicin i forbindelse med et stofs evne til at give klinisk mærkbar effekt i behandlingen af ​​lungesygdomme. Komponenten indgår i kakaopulver, godt undertrykker hostens refleks, stimulerer hjertemusklen og giver remineralisering af tandemaljen.
2. Theophyllin: en komponent, der tilhører kategorien af ​​bronchodilatorer, der kan reducere reduktionen af ​​glatte muskler i bronchi, hvilket skyldes den stimulerende og vasodilaterende virkning. Theophyllin, som er en del af, kan fjerne smerter i membranen og stabilisere luftvejscentret. Regelmæssig brug af komponenten forbedrer blodcirkulationen i blodkarrene i hjertet, hjernen og nyrerne. Ved langvarig brug udvides galdekanalerne og trykket falder.
3. Phenylethylamin: en forbindelse til naturlige neurotransmittere, der fremmer humørsvingning, mental stimulering og mental koncentration. Denne effekt skyldes kakaopulverkomponentens evne til at øge koncentrationen af ​​norepinephrin og dopamin i hjernen.
4. Koffein: et centralnervesystemstimulerende middel. Stimulerer hjertearbejdet, dilaterer blodkarrene i hjernen, nyrerne (fører til en diuretisk virkning), skeletmuskler, reducerer blodpladeaggregering. Den mest kendte egenskab af koffein er evnen til at undertrykke døsighed.
5. Purinbaser: Purinderivater involveret i energioverførsel og metabolisme i kroppen. Et vigtigt træk er, at purinerne ind i kroppen ikke bliver urinsyre, det vil sige de øger ikke risikoen for gigt.
6. Polyfenoler: Antioxidanter, der beskytter kroppens celler mod frie radikaler, der ødelægger cellemembraner og proteinstrukturer. Polyfenoler reducerer fedtindholdet i fødevarer, reducerer risikoen for duodenalsår og mave, fjerner radionuklider, forlænger hudens elasticitet, styrker blodkarrene og modvirker udviklingen af ​​aterosklerose.

Ernæringsværdi og kalorieindhold

Der er 222,2 kcal pr. 100 gram kakaopulver, hvoraf 129,6 kalorier er fede. Det glykæmiske indeks er 20 enheder, det betragtes som et lavt niveau, men i kombination med sukker øges det til 60. Detaljeret næringsværdi, BJU og kakao kalorieindhold i kosten:

http://sovets.net/16232-kakao-poroshok.html

Kakaopulver: tips om valg og madlavning

De fleste af de "indvandrere" fra Sovjetunionen forbinder kakao primært med førskoleinstitutioner, hvor de fik en drink til morgenmad eller snack. Hvordan man laver kakaopulver, hvordan det er nyttigt og hvordan man laver en drink?

Fremstillingsproces

Kakao kan betragtes som en af ​​de ældste produkter. Forskellige dele af træet, hvorfra kakaobønner opsamles, blev brugt af sydamerikanske folk før vores tid, så blev produktet udbredt blandt Maya og Aztec-bosættelserne. Europas indbyggere blev bekendt med smagen af ​​kakaobønner, mere præcist de produkter, der er fremstillet af dem, efter erobringen af ​​de amerikanske territorier.

I første omgang blev europæerne opmærksomme på den kakaobaserede drink på grund af dens høje omkostninger, den var kun tilgængelig for berømte og rige personligheder. Han var smagsatt med dyrt kanel og vanille til de tidspunkter. I det 17. århundrede blev sukker sat i drikken, hvilket gjorde det lidt billigere. På dette tidspunkt blev chokoladebønnerne simpelthen jordet og brygget med varmt vand eller mælk.

Imidlertid blev i begyndelsen af ​​1800-tallet opfindelsesmetoden til at separere kakaosmør og oliekage. Behandling af sidstnævnte tillod at opnå et tørt pulver til brygning af en velkendt drik. På trods af at den opdaterede drik overgik den tidligere i sin smag, blev kakao mindre populær. Sagen er, at takket være det kakaosmør, der dukkede op, blev der født chokolade, der straks vandt kærlighed og interesse for mennesker.

Navnet "kakao" refererer til både selve planten og kakaobønner, der vokser på træet. Det samme navn betegner pulveret fremstillet af de forarbejdede bønner og den drik, der modtages ved en fremgangsmåde af en zavarivaniye af disse råmaterialer. Kakao bønner bruges også til at lave smør, der bruges til at lave chokolade, glasur, etc.

Kakaobønner høstes fra et stedsegrønne træ, som kaldes chokolade. Det tilhører slægten Theobrom, Maltas familie. Vækstområde - Jordens territorium med et tropisk klima (Asien, Syd- og Mellemamerika, Afrika).

Anlægget er ret massivt, dets højde når i gennemsnit 12 m. Grenene er placeret langs kronekanten for at opnå maksimal sollys og varme. Planten blomstrer, hvorefter frugterne er dannet. Interessant er de ikke knyttet til grene, men direkte til stammen af ​​et træ.

Ydermere er frugterne ligner på citron, men noget større, og på overfladen er der riller. Hvis denne frugt åbnes i løbet af den tekniske løbetid, findes kakaobønner (korn) indenfor - op til 30-60 stykker i hver.

http://eda-land.ru/napitki/kakao/poroshok/

Merchandising egenskaber af chokolade og kakaopulver

Nomenklatur for forbrugeregenskaber og kvalitetsindikatorer for chokolade og kakaopulver, deres egenskaber. Formation og bevarelse af kvalitet og forbrugeregenskaber. Sortiment og værdi for nærende chokolade og kakaopulver. Typer af vareinformation.

Send dit gode arbejde i vidensbase er enkelt. Brug formularen herunder.

Studerende, kandidatstuderende, unge forskere, der bruger videnbase i deres studier og arbejde, vil være meget taknemmelige for dig.

Sendt den http://www.allbest.ru/

1. Sortiment og værdi for nærende chokolade og kakaopulver

2. Nomenklaturen for forbrugeregenskaber og kvalitetsindikatorer for chokolade og kakaopulver, deres egenskaber

3. Formation og bevarelse af chokolade- og kakaopulverets kvalitet og forbrugsegenskaber i stadierne af den teknologiske cyklus

4. Typer, former og midler til råvareinformation, der bruges til at identificere chokolade og kakaopulver

5. Karakteristik af metoder til bestemmelse af kvalitetsindikatorer for chokolade og kakaopulver

Liste over brugte kilder

Når du bliver spurgt om, hvad chokolade er, kan du få mange forskellige svar. Dette er en sød delikatesse, og en lækker energibesparende, og et tegn på opmærksomhed og præcis en universel gave. Og hvis før chokolade blev betragtet som en luksus, er det i dag en integreret del af den moderne menneskes kost. forbrugerkakao

Sukkerværkmarkedet er en af ​​de mest betydningsfulde i verden og er på fjerdepladsen i rangeringen af ​​de nationale markeder. Det moderne konfekturemarked er et stærkt konkurrencepræget miljø.

Sukkermarkedet er opdelt i 3 store segmenter: melprodukter, sukkerholdige produkter og chokoladeprodukter. I øjeblikket indtager chokoladesegmentet en betydelig andel af det samlede konfekturemarked (fra 35 til 55%). I monetære termer kan chokoladesegmentet anslås til ca. 3,5 milliarder dollars. Sukkermarkedet er ret attraktivt, er et af de vigtigste segmenter af den nationale økonomi, og tilhører også meget rentable industrier.

Som du ved, påvirkes forbruget af chokolade af opfattelsen af ​​dette produkt og dermed forbruget. Resultaterne af undersøgelsen viste, at for de fleste mennesker er chokolade stadig en delikatesse og dessert. Naturligvis påvirker denne kendsgerning forbrugsfrekvensen. Hver tiende forbruger sagde, at han ofte bruger chokolade til hurtigt at slukke sin sult, hæve stemningen, bekæmpe stress og uanset situationen. Chokolade konfektioner er regelmæssigt forbrugt af 73% af vesteuropæerne. Ifølge ekspertvurderinger nåede forbruget af chokoladeprodukter 5 kg pr. Person.

Formålet med vores kursusarbejde er at konsolidere, udvide, uddybe og systematisere den teoretiske viden om disciplinen "Theoretical Foundations of Merchandising (i branchen)", udvikle færdighederne til at udføre selvstændigt arbejde og kreative evner.

Hovedmålene med kursusarbejdet er:

1. Udvid begrebet sortiment;

2. Fastslå hvilke nyttige egenskaber chokolade har;

3. At karakterisere kvalitetsindikatorerne for chokolade og kakaopulver for at overveje nomenklaturen for forbrugeregenskaber;

4. Overvej levetiden for chokolade og kakaopulver for at fastslå, hvilke faktorer der påvirker dannelsen og bevarelsen af ​​kvaliteten.

5. Overvej de typer, former og midler til råvareinformation, der bruges til at identificere den undersøgte vare.

1. Sortiment og værdi for nærende chokolade og kakaopulver

Et af de vigtigste handelsegenskaber ved varer er sortimentets karakteristik, som bestemmer de grundlæggende forskelle mellem varer af forskellige typer og navne.

Sortimentet af produkter - et sæt produkter kombineret med en eller flere kombinationer af attributter (GOST 51303-99).

Udtrykket er afledt af det franske ord "sortiment", hvilket betyder valg af forskellige typer og varianter af varer. Men i varehandelen er et sæt varer sædvanligvis begrænset til deres navne, og sorter, som en kvalitetsgradering af varer af en type og denominering, tilhører sortimentet.

Omfanget af forbrugsvarer er opdelt i grupper - efter sted, i undergrupper - af bredden og dybden af ​​varernes dækning efter type - efter behovets tilfredshed, efter type - efter behovets art.

På varens placering skelne rækkevidden af ​​produktion og handel.

Produktionsområde - Varesortimentet produceret af en separat industri eller en separat industriel virksomhed.

Et eksempel er det industrielle sortiment af konfektureanliggender Babaevsky, som omfatter ca. 100 varer karamel, slik og chokoladeprodukter.

Handelssortiment - Varesortimentet præsenteret i handelsnetværket.

Som et eksempel kan du tage vare på sortimentet af GIPPO indkøbscenter, som omfatter over 50 forskellige typer chokolade fra forskellige leverandører.

Afhængig af varens bredde kendetegnes følgende typer af sortiment: enkle sortimentprodukter, komplekse sortimentsprodukter, gruppesortiment, gruppeinterne, forstørret, ledsagende, blandet.

Produkter af simpelt sortiment - En række produkter repræsenteret af sådanne arter, der er klassificeret med højst tre tegn.

Et simpelt sortiment er karakteristisk for butikker, der sælger forbrugsgoder i de områder, hvor kunderne lever med ringe materielle ressourcer. For eksempel bageri og mejeri butikker i arbejdsområder, landdistrikter.

Produkter af et komplekst sortiment - en række produkter repræsenteret af sådanne arter, der er klassificeret med mere end tre attributter.

Denne rækkevidde er kendetegnet ved et betydeligt antal grupper, typer, sorter og varebetegnelser, der opfylder varens forskellige behov. Et produkt af et komplekst sortiment er iboende i engrosdepoter og detailhandelsorganisationer som supermarkeder eller stormagasiner, der målretter mod kunder med forskellig efterspørgsel.

Varesortimentet er det produktsortiment, der skal sælges via et detailnetværk.

Det omfatter en række produkter, der produceres af mange virksomheder, og omfatter to produktsektorer: non-food og fødevarer. Hver industri er opdelt i varegrupper, herunder varer, der kombineres indbyrdes for en række tegn (homogenitet af materialer og råmaterialer, forbrugernes formål, sværhedsgraden af ​​sortimentet).

Alle fødevarer er opdelt i følgende grupper:

* korn - mel, mel, pasta og bageriprodukter

* frugt og grønt og svampe;

* aromaprodukter - te, kaffe, krydderier, krydderier, alkohol, lav alkohol, læskedrikke, tobak og tobaksvarer;

* Stivelse, sukker, honning og konfekture - Frugt og bærprodukter, karamel, slik, chokolade, kakaopulver, halva, melprodukter, orientalske slik;

* Mejeriprodukter - mælk, fløde, mejeriprodukter, smør, ost, dåse mælk;

* spiselige fedtstoffer - vegetabilske olier, animalske fedtstoffer, margarine, madlavningsfedtstoffer;

* kødprodukter - kød af alle slags slagtedyr, fjerkræ, slagteaffald, halvfabrikata, pølser, røget kød, kulinariske produkter, konserves;

* æg og ægprodukter - æg, tørret ægpulver osv.

* fisk og fiskevarer - levende fisk, kølet, frosset, saltet, tørret, tørret, røget, kaviar, kulinariske produkter og halvfabrikata, konserves og konserves.

Produktgrupper er opdelt i produktundergrupper, der omfatter produkter, der er homogene på grundlag af enhedens produktionsoprindelse.

Hver undergruppe består af varer af forskellige typer. Under typen af ​​varer betyder de samme varer til forskellige formål (møbler - stue til køkkenet, støvler - til børn, mænd og kvinder mv.). Inden for hver type varer kan der være forskel på hinanden i særlige egenskaber (artikler, sorter).

På grund af at varerne er opdelt i grupper, er undergrupper og typer af varegruppen opdelt i gruppe og intra-gruppe (udvidet).

Gruppesortiment er listen over produktgrupper, der er inkluderet i nomenklaturen.

Intragruppe sortiment - en række produkter repræsenteret af deres sorter. Det omfatter et betydeligt antal undergrupper, arter, sorter, navne, herunder handelsvarer, der tilhører gruppen af ​​lignende varer, men forskellige i individuelle egenskaber. En sådan rækkevidde findes som regel i specialforretninger, og antallet af homogene varer kan være forholdsvis lille.

Det ledsagende sortiment - et sæt produkter, der udfører supportfunktioner og ikke tilhører hovedpersonen for organisationen. Produkter relaterede produkter, for eksempel i købmanden - sæbe, kampe, nogle andre husholdningsartikler.

Blandet sortiment - et sæt varer af forskellige grupper, typer, navne, præget af et stort udvalg af funktionelle formål. Denne rækkevidde er typisk for butikker, der sælger både non-food og fødevarer, for eksempel til hypermarkeder.

I henhold til graden af ​​tilfredshed af behov er der et rationelt og optimalt sortiment.

Rationelt udvalg - et sæt produkter, der giver en tilstrækkelig grad af kundetilfredshed og opfyldelsen af ​​organisationens mål.

Det optimale sortiment er et sæt varer, som opfylder de reelle behov med den maksimale gavnlige effekt for forbrugeren eller organisationen til rimelige omkostninger for deres erhvervelse og forbrug (realisering).

Afhængigt af behovets art kan sortimentet være rigtigt og forudsigeligt.

Det rigtige område er et gyldigt sæt af produkter, der er tilgængelige i en bestemt producent eller sælgerorganisation.

Forudsete sortiment - et sæt produkter, der skal opfylde de forventede behov.

Chokolade er en mad konfektureindustri. Foruden varerne af et komplekst rationelt ægte sortiment på grund af dets mangfoldighed og et stort antal producenter gør det det muligt for forskellige handelsorganisationer at realisere både dyre elitetyper chokolade og almindelige chokoladebarer, der opfylder alle forbrugernes behov uanset deres materielle evner (chokolade "TUBLERONE "og" Alenka ").

Nyttige egenskaber ved chokolade. Konfekt og produkter er søde fødevarer, der har en behagelig smag og aroma, smukt udseende, høj næringsværdi og god fordøjelighed.

I slutningen af ​​det 18. og begyndelsen af ​​1800-tallet blev chokoladedrikken betragtet som et middel til høfeber, sygdomme i maven, lungerne og mange andre sygdomme. Moderne forskere er ikke kommet til en fælles mening om virkningen af ​​chokolade på menneskekroppen. Men de fleste læger er af den opfattelse, at chokolade er et yderst nyttigt produkt, som skal inkluderes i din diæt. I gennemsnit kan en voksen ikke spise mere end 3-4 chokoladebarer 100 gram pr. Måned. At spise store mængder chokolade forårsager undertiden en allergisk reaktion.

Chokolade indeholder mange næringsstoffer. Tannin regulerer fordøjelsessystemet, hjælper med at fjerne toksiner fra kroppen, har en afføringsvirkning. Men på den anden side forstyrrer tannin blodkarrene i hjernen og kan forårsage hovedpine. Kalium og magnesium stimulerer muskulære og nervesystemer, så chokolade er nyttigt for folk, der er involveret i sport. Magnesium er involveret i transmissionen af ​​nerveimpulser og hjertets rytme. Kalium normaliserer blodtryk, elektrolyt og vandbalance i cellerne, og væv i kroppen afhænger af det. Glukose forbedrer præstationen, forbedrer hjernens aktivitet. Kakaosmør, kombineret med sukker, øger vitaliteten, fordi der med deres hjælp produceres excitatoriske stoffer, serotonin og endorphin i hjernen. Forskere har fundet ud af at chokolade er et glimrende antidepressivt middel. Det indeholder stoffet phenylethylamin, som stimulerer nervecellernes aktivitet, som et resultat af hvilken en persons humør forbedrer sig. I 2000 gennemførte amerikanske forskere forskning, som viste, at folk, der bruger chokolade 2-3 gange om måneden, føler sig bedre end dem, der ikke spiser det overhovedet. Phenoler har en gavnlig virkning på væggene i blodkarrene. De forhindrer oxidation af LDL-kolesterol i blodet, indsnævring af blodkar og dannelse af blodpropper. Phenoler fremmer mere effektiv blodgennemstrømning, hvilket reducerer byrden på hjertet.

En lille mængde mørk chokolade indeholder den samme mængde flavonoider som 6 æbler eller 4,5 kopper te. Jern findes i små mængder i bitter chokolade, så det er især nyttigt for børns voksende kroppe og mennesker, der lider af anæmi. Theobromin og koffein, i store mængder indeholdt i bitter chokolade, øger kroppens modstandsdygtighed mod stress, har en tonic effekt. Theobromin øger blodtrykket og forøger pulsen, det vil sige, det er en naturlig stimulans af hjerte-kar-og nervesystemet.

Den mælk og fløde, der udgør chokoladen, indeholder en effektiv naturlig beroligende middel, som har en beroligende virkning på kroppen og hjælper med at klare søvnløshed. Du bør begrænse forbruget af chokolade og produkter fra det til personer, der lider af hypertension (chokolade kan øge blodtrykket), diabetes, leversygdom, metaboliske lidelser (som chokolade indeholder op til 4% oxalsyre) såvel som hjertesygdomme. Men nogle læger siger at spise chokolade kan reducere risikoen for hjerteanfald i patienterne væsentligt. Forskere har opdaget, at selv aromaen af ​​chokolade har en gavnlig effekt på den menneskelige krop. I de fleste mennesker forårsager det en stigning i produktionen af ​​sekretorisk immunglobulin A, hvilket er nødvendigt for antiviral og antifungal beskyttelse.

Chokolade fører ikke til fedme, hvis de forbruges i rimelige mængder. Også chokolade forårsager ikke acne. Men nogle mennesker er allergiske overfor chokolade. På grund af det høje kalorieindhold (400-550 kilokalorier pr. 100 gram produkt) kan selv en lille mængde chokolade erstatte brugen af ​​andre produkter, samtidig med at man opretholder en persons følelse af fylde i lang tid. Derfor indbefatter læger ofte i mørk chokolade, som bidrager til vægttab.

Således er chokolade ikke kun en delikatesse, men har også en masse gavnlige egenskaber, har en gavnlig effekt på de nervøse og kardiovaskulære systemer, modvirker depression, forbedrer hukommelsen, øger resistens mod stress og styrker immunsystemet.

2. Nomenklaturen for forbrugeregenskaber og kvalitetsindikatorer for chokolade og kakaopulver, deres egenskaber

Chokolade er et produkt af kakaobønner (kakaomasse og kakaosmør) med sukker. Det tilhører de mest kvalitetsmæssige og værdifulde konfektureprodukter, det har en meget behagelig duft og smag, en harmonisk kombination af smagsindikatorer, samt en fin tekstur og evnen til at smelte i munden.

Nomenklatur for forbrugsegenskaber - et sæt egenskaber, der bestemmer tilfredsheden af ​​virkelige eller opfattede behov (fremlagt i tabel 1).

Tabel 1 - Nomenklatur for forbrugeregenskaber

http://revolution.allbest.ru/cookery/00833469_0.html