Vigtigste Korn

Merchandising karakteristisk for råvarer

Det godartede kølet kød har en tør skorpe på slagtekroppens overflade, farven er fra lyserød til rød (når den trykkes med en finger, udløses dybden hurtigt). Det frosne kød på overfladen og udskæringerne har en lyserød-rød farve med en gråtoning på grund af iskrystaller, konsistensen er fast (det giver lyd, når den trykkes); Det lugter ikke, men når det tøner, ser du lugten af ​​kød og fugt.

Kartoffelknold er dækket af bark, skræl er dannet på overfladen, der er øjne på overfladen. Kartofler indeholder vand 70-80%, stivelse 12-25%, fiber 0,2-1,3%, mineralske stoffer 0,5-2%, vitaminer C, B1,den2,den6,PP.

Persille - rødden af ​​hvid, grå. De indeholder æteriske olier, der giver retterne en krydret smag. Persille er opdelt: rod og blade. Roten bruger rod og blade. Rot indeholder vand 85%. Fox indeholder C-vitamin, E, caroten og æterisk olie.

Løg - brug løg og grøn fjer i mad. Løggrøntsager indeholder sukker - 9%, proteiner - 3%, mineralske stoffer - 1,2%, vitaminer C, B1, den2. Tilstedeværelsen af ​​æteriske olier og glycosider giver løggrøntsager en skarp smag og aroma, der forårsager appetit og bidrager til bedre fordøjelse af mad. De indeholder også phytoncider med bakteriedræbende egenskaber.

Syltede agurker - til saltning brug agurker med fast kød, grøn. Kvaliteten af ​​syltede agurker er opdelt i 1 og 2 grader. Agurker 1. klasse - hel, dented med en solid sprød pulp op til 110 mm. I grad 2 tillod agurker grimme form, lidt skarp konsistens. Saltindholdet i agurk klasse 1 skal være 2,5-3,5%, grad 2 2,5-4,5%.

Salat - en tidlig grøntsag. Serverer som en kilde til vitaminer C, P, K, Grupper B, Caroten. Kultiverer bladet, rocket salat og Romain bruger salaten kun frisk til tilberedning af salater og andre kolde appetitvækkere, sidevarme samt til at dekorere retter.

Æg - indeholder alle de næringsstoffer, der er nødvendige for menneskets liv. Kyllingæg indeholder vand 74%, proteiner-12,6%, fedt-11,5%, kulhydrater 0,6 - 0,7%, mineraler 1%, vitaminer A, E, B1, den2, den6, PP. Energiværdi på 100 gram. Kyllingæg er 157 kcal eller 657 kJ.

Afhængigt af metoden og opbevaringsperioden opdeles bordæg i frisk, kølet og kalkholdigt. Et æg består af skal, æggeblomme og protein.

Kød - kød og kødprodukter er de vigtigste fødevarer, da de indeholder næsten alle mineraler, der er nødvendige for en person. Den fysiologiske norm for kødforbrug pr. År er 75 kg. Kødets sammensætning omfatter: vand 52-78%, proteiner 16-21%, fedtstoffer 0,5%, kulhydrater 0,4 - 0,8% ekstraktionsstoffer 0,7-1,6%, farmelin, vitaminer A, D, РР, grupper B. Kvalitetsværdien af ​​kød afhænger af arten, dyrets alder, i gennemsnit 90 - -489 kcal; eller 377 - -2046 kJ.

Sukker - består af ren sucrose, er en værdifuld mad og råvare til konfektureindustrien. Energiværdi på 100 gram. sukker. 375 kcal eller 1569 kJ. En person har brug for 100 gram om dagen. sukker. Sukker absorberes let af kroppen, genopretter styrke, en positiv effekt på nervesystemet, men overskuddet er skadeligt. Sukkerindustrien producerer granulat og raffineret sukker. Få det fra sukkerroer.

Mælk er en af ​​de vigtigste fødevarer. Den indeholder mere end 200 essentielle for absorberbare stoffer til mennesker, herunder proteiner, fedtstoffer, kulhydrater, mineraler, vitaminer. Alle komponenter er velafbalancerede, så det absorberes let og fuldstændigt af menneskekroppen. Mælk indeholder vand 85-89%, proteiner 2,8-4%, fedt 2,9-6%, mælkesukkerrest fra 10 til 15. Energiværdien på 100 gram. mælkefedtindhold på 3,2% - 58 kcal eller 243 kJ.

Fedt - er af stor betydning i menneskers ernæring. Det har en høj energi værdi - i den daglige diæt af en person skal være omkring 30% af dens kalorier, er kilden til en række biologisk aktive stoffer, der kræves af manden.

Tomater er på et specielt sted i kosten på grund af det høje indhold af syrer, hovedsagelig æble og citronsyre. Æble og citronsyrer er nødvendige for kroppen, hvis de er i en organisk tilstand. De har en positiv effekt på bloddannelse, forbedrer metaboliske processer i kroppen. For at de gavnlige stoffer indeholdt i tomater til gavn er det meget vigtigt at kombinere tomater med andre produkter og ikke opvarme dem. Det anbefales at forbruge dem kun rå, og helst efter sæsonen.

Citroner kaldes ascorbinsyre lagerrum. Citroner indeholder en stor mængde kalium, den største mængde citrin, som i kombination med ascorbinsyre styrker og gør væggene i små blodkar elastiske og deltager aktivt i redoxprocesser.

Da æblecidereddike aktiverer metabolismen og den endelige fordøjelse af fedtstoffer, kulhydrater og proteiner, reducerer mængden af ​​toksiner i kroppen, anvendes den med succes til behandling af fedme.

Styrken af ​​naturlig æblecidereddike er 4-5% og syntetisk - som regel 9%. På etiketten med naturlig æblecider skal eddike være påskriften: "sammensætning: æblecidereddike." På syntetisk læser vi som regel: "sammensætning: eddikesyre 9%, smagsstoffer, farvestoffer." Og endelig er naturlig æblecidereddike meget dyrere end syntetisk - to eller flere gange.

Sættet med sukkerindhold indeholdt i eddikeeddike er meget rigere end æble ahorn, det er heller ikke ringere med hensyn til rigdom af organiske syrer - vinsyre, ravsyre, oxalsyre, myresyre, salicylsyre osv. Forresten er organiske syrer for det meste den vigtigste helbredende faktor for naturlige vinegarer.

I sin kemiske sammensætning er drue-eddike noget, der ligner kvindemælk. Herfra udtales det styrkende og genoprettende handling.

http://cozyhomestead.ru/vitaminy_95213.html

Fordelene og skaderne af citronsaft, en beskrivelse af dens egenskaber

Citronsaft: Egenskaber

Kalorier: 33 kcal.

Energi værdi af produktet Citronsaft:
Protein: 0,6 g
Fedt: 0 g
Kulhydrater: 3,9 g.

beskrivelse

Citronsaft er en lysegul gennemsigtig væske (se billede). Det har en forfriskende duft og ret sur smag. Få det ved at trykke citroner. Det er næsten umuligt at finde naturlig koncentreret citrusjuice i butikkerne, så det er værd at koge det selv.

Nyttige egenskaber

Brugen af ​​citronsaft skyldes tilstedeværelsen af ​​forskellige vitaminer, syrer og mineraler. Denne naturlige drik toner kroppen, øger effektiviteten og stimulerer hjernens aktivitet. I betragtning af dette er det nyttigt at bruge citronsaft med langvarig mental belastning, da det forbedrer hukommelsen og øger koncentrationen. Citronsaft har en positiv effekt på nervesystemet.

Ascorbinsyre er indeholdt i store mængder i drikken, derfor med regelmæssig brug styrkes immuniteten, hvilket gør det muligt for kroppen at modstå de negative virkninger af vira og infektioner. Citrus er nyttig til forkølelse, og det hjælper også med at klare avitaminose. Citronsaft har evnen til at udskille toksiner og toksiner fra kroppen, hvilket hjælper med at klare problemet med overskydende vægt. Drikken har antimikrobielle og antiseptiske virkninger.

Da citronsaft har evnen til at normalisere blodtrykket, reducerer det signifikant risikoen for hjerteanfald og slagtilfælde. Det vil også hjælpe med metaboliske lidelser såvel som i nærvær af nyre- og gastrointestinale sygdomme.

Lemon Juice Fordele og kur

I folkemedicin bruges citronsaft til behandling af forskellige problemer. Healers anbefaler at drikke drikke til mennesker med aterosklerose, da det har evnen til at øge blodkarets elasticitet. I tilstedeværelse af halssygdomme, for eksempel med angina, anbefales det at gurgle med citronsaft, som skal fortyndes med varmt vand. Selv med denne sygdom kan du smøre halsen med ren juice. Hvis du kombinerer citronsaft og hvidløg, får du et værktøj, der hjælper med behandling af bronchial astma. Hvis du skyller munden med fortyndet citronsaft, reduceres risikoen for karies betydeligt.

På grund af dets antiseptiske egenskaber vil drikkeen hjælpe med at klare vira under deres aktive fordeling, det vil sige om vinterperioden. Også, når man kombinerer citronsaft og grøntsager, viser det sig et glimrende værktøj, der hjælper med at slippe af med nyresten og blære.

Anvendes i kosmetologi

Citronsaft bruges i hud- og hårplejeprodukter i lang tid. Drikken er et glimrende blegemiddel, som hjælper med at klare fregner og alder pletter. En anden væske bidrager til indsnævring af porer og hjælper med at klare acne. Ved at kombinere citronsaft og olivenolie, viser det sig et glimrende værktøj, der kan reducere udseendet af rynker.

Mange kvinder har et sådant problem som hård hud på albuer og knæ, så citronsaft hjælper med at klare dette. En anden væske kan bruges til at forbedre hårets tilstand, hvilket vil give dem skinne. Når du gnider ind i hovedbunden, kan du slippe af med skæl og styrke hår. Det anbefales at skylle håret med citronsaft fortyndet med vand efter brug af shampoo.

Forresten er citronsaft en fremragende deodorant, der hjælper med at klare svampens duft.

Brug til madlavning

Citronsaft er et populært produkt, der giver dig mulighed for at forbedre smagen af ​​forskellige retter og drikkevarer. I små mængder anvendes den som salatdressing og snacks. Ofte bruges citronsaft til at sylle og forbedre smag af fisk. Citronsaft er også inkluderet i forskellige saucer, herunder den populære mayonnaise, samt marinader. En udbredt drink i konfektureindustrien, så det tilsættes til kager, cremer, syltetøj, sirupper mv.

Madlavning derhjemme

For at forberede en drink derhjemme anbefales det at vælge modne eller lidt grønne citrusser. Først bør frugterne vaskes grundigt og tørres. Afhængigt af frugtens størrelse kan den indeholde fra 30 til 40 ml væske. Du kan simpelthen klemme citronsaft med dine hænder eller bruge en kødkværn, saftpresser eller håndtryk.

Frugter skal skæres i halvt og fjerne frøene, og du kan også fjerne skræl. Den resulterende vassel kan også passeres gennem en fin sigte eller ostekloth for at få lidt mere juice. For at fremskynde processen med at lave juice kan du dyppe citrus i nogle minutter i kogende vand. Du kan også trykke ned frugt med din hånd og rul rundt om bordet, så huden bliver blød.

Harm af citronsaft og kontraindikationer

Harms citronsaft kan forårsage personer med gastrit eller mavesår. At udelukke drikken er i akut og kronisk pankreatitis og cholecystitis. Brug ikke citronsaft til personer med hepatitis, enterocolitis og gallsten sygdom. Hvis du drikker en stor del af drikken, kan du forårsage allergiske reaktioner. Du kan ikke drikke saften i nærværelse af individuel intolerance og gravide.

http://xcook.info/product/limonnyj-sok.html

Merchandising karakteristisk

Citrusfrugter dyrkes i alle tropiske og subtropiske lande. Den gruppe af citrusfrugter omfatter en række udseende og smag egenskaber. Citrusfrugter går let sammen med hinanden, dette fører til fremkomsten af ​​mange typer hybrider. Citrusfrugt er en bær, der består af skræl, pulp, pith og frø. Skallen er tolags: det ydre lag er farvet, læderagtigt med kirtler, der indeholder æteriske olier (flavodo), og det indre hvide lag er fibrøst, løs (albedo). Den spiselige del af frugten består af enkelte skiver eller segmenter, der er dækket af film på toppen, lobulaerne består af et sæt aflange celler, saftposer. På fostrets akse passerer kernen, der består af hvidt fibrøst væv. Frø er placeret inde i aktien, nu er mange flere værdifulde frøfrie sorter opdrættet. Ernæringsværdien af ​​citrusfrugter bestemmes af indholdet af vitaminer C (30-50 mg pr. 100 gram vand), B1, B2, P, PP, caroten, pektinstoffer, organiske syrer og mineralske stoffer. Citrusfrugter inden emballering i fragtbeholdere udsættes for behandling efter høst med fungicider: biphenyldifenyl (0,07 g pr. Kg), orthophenylphenol, Na-orthophenylphenolat (0,012 g pr. Kg), thiabendazol (0,006 g pr. Kg) og også dækket voks (140 mg pr. kg) for at øge resistensen over for phytopathogener. De desinficerer også frugten fra Middelhavet flyve (når dette skadedyr optræder i eksportlandet) ved affugtning (methylbromid) eller ved nedkøling. For at give citrusfrugter, især appelsiner og citroner, den nødvendige farve, kan de blive udsat for accelereret modning (nedbrydning). På steder, hvor citrus vokser, bestemmes egnetheden til at høste en appelsin ikke af skildens farve, men af ​​værdien af ​​Brix-indekset (forholdet mellem massefraktionen af ​​sukker og syrer). I tropiske lande, hvor den krævede farve ikke er udviklet på grund af utilstrækkelige daglige temperaturfald og degrinin også udføres for at fremskynde høsttiden. Degrining udføres ved at hæve temperaturen (op til 16-300 C) eller under påvirkning af forarbejdning med lave koncentrationer af ethylen.

Appelsiner anses for at være en af ​​de mest nyttige frugter, der er rige på C-vitamin, bløde kostfibre, K, Mg, Fe, de normaliserer fedtstofskifte, forhindrer udviklingen af ​​aterosklerose. Mere end 20 sorter er af industriel betydning, som ifølge morfologiske egenskaber er opdelt i korolkovye, navlestreng og almindelig. Korolkovye appelsiner er småfrugter, lavfrø, med mediumtykkelse af hud, tæt på pulpen. Kødet er rødt, saftigt, sødt, med en vin smag. Umbilical appelsiner skelnes af tilstedeværelsen af ​​en mastoid på toppen, stor størrelse, tynd hud; Kjødet af navlestangens appelsiner er kornet, lyse orangefarvet, med fremragende aroma og sød eller sur sød smag uden frø. Frugterne af almindelige appelsiner er sfæriske-ovale i form, flerfrøet, med tynd skræl og lysorange kød. I overensstemmelse med GOST 4427-82 er appelsiner opdelt i 2 pomologiske grupper: navlestik og kong appelsiner tilhører den første pomologiske gruppe og resten til den anden. I størrelse (ifølge den største tværgående diameter mm) er appelsiner opdelt i 3 kategorier: 1 - mere end 71; 2 - 71 - 63; 3 - 63-50. Appelsiner skal opfylde kravene til følgende indikatorer: Udseende, lugt og smag, farve, størrelse, tryk, gradosino, ridser, mesh, spor af sorte svampe og scythocy, svagt brunt krydderi. Frugter grønne, frostbitten og rottede må ikke sælges.

Mandariner kombineres i en stor gruppe frugter, som omfatter mandarinerne og mandarinerne samt mange arter, der er betinget af mandarinerne og repræsenterer produkterne af krydsning mellem sig selv og andre citrusfrugter. I international handel kaldes sådanne arter "easyheller" (nem rengøring). Mandariner overgår alle citrusfrugter i smag og er i primær efterspørgsel. Mandarinerne indeholder et stort antal frø og anvendes ikke til eksport. Mandarinerne er de mindste frugter fra gruppen af ​​mandariner, fladtrykt i form, lys appelsinskal, nem at rengøre. Kødet er ømt, ikke-sure frøfri eller med en lille mængde frø. Satsums (unshiu tangerines) - har en lys orange farve, ofte med en prozelen, mellemstor, fladformet form. Skallen er tonet, kødet er ømt, saftigt med surhed, uden frø eller med en lille mængde, de tidligste mandariner, der kommer ind på det russiske marked. Der er sorter af satsuma ikke-CIS og georgisk oprindelse. Clementiner (mandariner + appelsin) - frugter af lille eller mellemstor, fladformet, tynd skinnende hud, der afgår fra pulpen. Kødet er appelsinsrødt, saftigt, sødt, typisk Clementine-smag. Der er frøfri, med 1-10 frø og antallet af frø mere end 10 (monerale, mindre saftige). Ellendale (mandarin + tangerine + orange) - frugter af mellem og stor størrelse. Skalet er tyndt, let at rengøre, lys orange, frøfri kød, saftigt med udsøgt smag og aroma. Minneols (mandarin + grapefrugt) - størrelse fra lille til meget stor, aflang, afrundet, med en lille tuberkel på toppen. Skallen er rød-orange, adskilt værre, kødet er den mest saftige, sødtsyre smag. Også kendt er hybrider - tangor (mandarin + appelsin), murcott (mandarin + appelsin), kara (mandarin king + satsum) osv. I overensstemmelse med klassifikationen af ​​GOST 4428-82 er mandariner opdelt i 3 kategorier efter størrelse, mm 1 - mere end 60; 2 - 54-38. Farvning - fra lys orange til orange, tilladt frugter med grønt, med et samlet areal på ikke mere end en af ​​overfladen af ​​frugten.

Citroner. Sortens egenskaber er størrelse, form, tykkelse og struktur af skræl, saft og aroma. Ifølge GOST 4429-82 skal farven være lysegrøn til gul eller orange, frugt med grønt er tilladt, minimumstørrelsen af ​​den største tværgående diameter er 42 mm. Frugter når aftagelig modenhed og er klar til brug efter udseendet af skinne på den stadiggrønne skræl, og når mængden af ​​saft når 28-30%, er der under disse forhold ingen signifikante forskelle mellem de gule og grønne frugter for saft, surhed og smag. Grønne frugter til eksportleverancer nedbrydes for at opnå den gule farve, som foretrækkes af forbrugerne. Ved lavere opbevaringstemperaturer kan citroner sidde fast.

Citron - den mest termofile type citrus. Citronfrugter er gyldne gule i farver, duftende, meget store (op til 400 g), aflange eller ovale i form med en grov knobbig kuperet overflade. Skallen er meget tyk, kødet består af små skiver med en sur sød saft indeholdende op til 2,5% sukker og 5% citronsyre. Brug kun i forarbejdet form (kandiseret frugt, syltetøj, påfyldning til karamel).

Grapefrugter har store frugter, de er opdelt i 2 grupper: med lys og rødmasse. Skallen er tynd, vanskelig at adskille, farven bidrager til farven på papirmassen. Kødet er ømt med varierende bitterhed. Rødmassesorter har normalt en sødere og mere harmonisk smag. Grønlig farve på frugten er tilladt i tilfælde, hvor frugten opfylder mindstekravene til indholdet af saft (ikke mindre end 35%). Grapefrugter er følsomme for lave temperaturer, der forårsager fysiologiske sygdomme: Overfladiske eller deprimerede brune pletter, som kan stige i størrelse, kan forekomme "flettet" (mange deprimerede småbrune pletter). Grapefrugter er værdifulde diætprodukter, aktiverer metabolisme, blodcirkulation, genopretter muskeltonen under træning.

Pompelmus - den største af alle citrusfrugter (diameter - op til 25 cm og vægt op til 6 kg), form - fra sfærisk til pæreformet. Fin porøs, meget tyk hud fra grøn til gul. Pulpens farve fra gul til rød, det er sødere end grapefrugtets, mindre saftigt, har en lidt udtalt bitter smag. Skrællen undergår ikke nogen behandling. Frugterne er rige på caroten, vitaminerne C og P, anvendes meget i kinesisk medicin.

Pomelo (Pomelo) er en ny hybrid af grapefrugt og pampelmusa, opdrættet i Israel. Frugter har en mellemstørrelse mellem pampelmus og grapefrugt. Skræl fra grønlig til gul, tyk. Kødet er tæt mindre saftigt end grapefrugtens med gul, lyserøde og rødt kød.

Sweetie - en ny frugt, der er opnået i Israel som følge af krydsning af pomelo og grapefrugt, har en let fladet form, vægt fra 0,3 til 1,5 kg. Skrællen er skinnende tyndere end grapefrugt fra grønt til gult. Kødet er gult, tæt, træt, uden bitterhed, meget sødt og aromatisk (ligner en sød grapefrugt uden en bitter smag)

Kumquat - den mindste frugt af alle citrusvarer, ligner en orange 2-4 cm lang og 2-3 cm i diameter med en tynd orange-rød, sød, duftende og spiselig skræl. Pulpen ligner smagen af ​​en appelsin, der spises med skræl. Som følge af krydsning af kumquat blev der opnået nye arter: limequat (lime + kumquat), orangequat (orange + kumquat), citranjquat (citron + kumquat).

http://studbooks.net/1001997/marketing/tovarovednaya_harakteristika

Citron generelle egenskaber og anvendelse

Limon (lat. Citrus × limon) er en hybrid arter af træer fra slægten Citrus of the Rut familie. Citron kaldes også frugten af ​​denne plante [Figur 4].

Figur 4 - Citronfrugter

Botanisk beskrivelse:

Citron er et lille stedsegrønne frugttræ op til 5-8 m højt, med en spredende eller pyramidalkrone, en grålig, lidt spidsbark på flerårige grene og grøn eller rødbrun, glat på årlige skud, normalt med rygsøjler, sjældnere uden dem. Bladene er læderagtige, grønne, 10-15 cm lange, 5-8 cm brede, blanke fra oversiden og lysegrønne og kedelige fra bunden, hele med venation, når de ses i lyset, punktet (fra gennemsigtige æteriske oliebeholdere), bred oval eller aflange-ovale, spidte i begge ender, på korte (1 til 1,8 cm), vingeløse eller winged (på vækst skud) petioles, med mærkbar artikulering i bunden af ​​bladbladet, som regel falder hvert 3 år.

Blomster axillær, ensom eller parret, med en usædvanlig tandkalyx og femledet corolla. Kronbladene er rene hvide eller lidt cremeagtige, rosa eller lilla på ydersiden, stærkt bøjede, barre, med en delikat, delikat aroma. Frugten er 6-9 cm lang, 4-6 cm i diameter, hesperidisk ovoid eller oval, indsnævret i begge ender, med en brystvorte på toppen, lysegul, med en vanskelig adskillelse knold eller skåret skorpe indeholdende mange kirtler med æterisk olie. Fostrets indre del med flere rede. Frøene er ovoide, gule grønne eller hvide, grønne i snit. Blomster fra foråret. Frugterne modner i efteråret. [5]

Distribution:

Homeland - Indien, Kina og Stillehavsøerne. I den vilde tilstand ukendt. Den dyrkes bredt i mange lande med et subtropisk klima. Kultiveret i Kaukasus, på Sortehavskysten, i Centralasien. Fordelt i drivhuse og rumkultur. Citron er en flerårig, stedsegrøn plante. Der er træer i en alder af 45 år. Citron rumkultur er nu spredt næsten i hele Rusland. Byen Pavlovo-on-Oka i regionen Nizhny Novgorod er blevet centrum for spredning af citronrumskultur, kendt som Pavlovsky-citron. Du kan få 10-30 frugter fra hvert kadochny træ. Der er tilfælde, hvor et kar, træet hvert år bragte 180-200 frugter. Frugterne af disse indendørs citroner er af god kvalitet og størrelse, ikke ringere end de bedste sydlige sorter. Pavlovsky citron - tidlig modning, srednerosly, spredt af stiklinger. Citrontræet er 150 cm højt, kronens diameter er 75-85 cm, rygsøjlen er få, frugten begynder på 3. år efter rødning af stiklinger. Blossoms 2 gange om året - i marts - april og i oktober. Frugter modner i 8-9 måneder i perioden november til maj. Ud over Pavlovsky er andre sorter også velegnede til rumkultur: Ponderoza (aka Skierniewitzky), Genova, Lissabon, Lunario, Novogruzinsky, Maikop, Kinesiske Dværg (aka Meyer's Citron) osv. [11].

ansøgning

Frugter indeholder citronsyre (7-8,1%), sukkerarter (2-3,5%), vitaminer A, B15, B2, P og C, farvestof, flavanon glycosider (hesperidin, eriocytin, eridictiol) med P-vitamin aktivitet.

Frugtfrø inkluderer også æterisk olie og bitterstof limonin; grene og blade - æterisk olie (0,1-0,25%). Barken indeholder citronitin glycosid - citronin [9].

Med terapeutiske og forebyggende formål anvendes citroner til hypovitaminose, sygdomme i mave-tarmkanalen, nedsat mineralstofskifte, reumatisme, urolithiasis, aterosklerose, skørbugt, ondt i halsen, gigt, hypertension. I madlavning bruges citroner til at lave syltetøj, saucer, cremer, sirupper og drikkevarer. Citronskiver er en smuk anden kursusindretning. Meget velsmagende citronkager og tærter. Til kosmetiske formål anvendes citron som en balsam til hår, cremer, lotioner, til fremstilling af lotioner og masker til pleje af forskellige hudtyper. Stykker af citronfrugt tilsættes til te. Den resulterende drik er kendt i Vesten som "russisk te" [5].

Dato tilføjet: 2016-07-11; Visninger: 3133; ORDER SKRIVNING ARBEJDE

http://poznayka.org/s33022t1.html

Merchandising karakteristisk for de vigtigste typer af råvarer

Vareforskning er en videnskabelig disciplin, der studerer forbrugernes egenskaber. Varevaluering af produkter gør det muligt for teknologen at lave en kost, vælge en rationel måde at forarbejde og lave mad, spare værdifulde næringsstoffer, forstå essensen af ​​de ændringer, der sker under kulinarisk behandling af råvarer og opbevaring af fødevarer.

Margarine - emulsionsfedtprodukt. Det er fremstillet af vegetabilske fedtstoffer. Massefraktion af total fedt mindst 39%. Det er tilladt at tilføje animalske fedtstoffer, mejeriprodukter, fødevarer og aromatiske tilsætningsstoffer. Har en plastisk, tæt eller blød eller flydende konsistens, den biologiske værdi skyldes indholdet af flerumættede fedtsyrer, fosfatider, vitaminer.

Æg - indeholder alle de næringsstoffer, der er nødvendige for menneskets liv. Kyllingæg indeholder vand 74%, proteiner-12,6%, fedt-11,5%, kulhydrater 0,6 - 0,7%, mineraler 1%, vitaminer A, E, B1, den2, den6, PP. Energiværdi på 100 gram. kyllingæg er 157 kcal eller 657 kJ.

Sukker - består af ren sucrose, er en værdifuld mad og råvare til konfektureindustrien. Energiværdi på 100 gram. 375 kcal eller 1569 kJ. En person har brug for 100 gram om dagen. sukker. Sukker absorberes let af kroppen, genopretter styrke, en positiv effekt på nervesystemet, men overskuddet er skadeligt.

Mel - er et pulverformigt produkt opnået ved formaling af korn. Hun er hvede, rug, majs. Mel indeholder vand 14 - 15%, protein 10,3 - 12,9%, fedt 0,9 - 1,9%, vitaminer B1, den2,PP. Energiværdi på 100 gram. mel 323 - 329 kcal eller 1352 - 1377 kJ.

Æbler dyrkes hovedsageligt i sydlige og midterste dele af vores land. Æbler indeholder sukker (fra 8 til 15%), fructose råder; organiske syrer (fra 0,2 til 1,7%), æblesyre dominerer; mineralske stoffer (0,5%), kalium, natrium, kirtler calcium, magnesium; proteiner (0,4%); pektiske stoffer (1,5%); tanniner; fiber; C-vitamin, Grupper B, PP og Cartien. Æbler anvendes friske, tilbered kompotter, syltetøj, syltetøj, syltetøj, vin; tørret.

Plommer dyrkes i de sydlige regioner og det centrale Rusland. Have (hjem) blomme, kirsebær blomme, sloe og ternosl har den største fordeling. Flere grupper af haveplanter dyrkes: Ungarn, grønt græs og ægplommer.

Rosiner - tørrede druer med frø. Lysfarvede rosiner fås fra lette druesorter ved hjælp af luft-sol eller mekaniseret tørring med forbehandling med alkali og for at opnå en gylden farve med yderligere sulfatering. De farvede rosiner er lavet af farvede druer fremstillet ved luft-sol eller mekaniseret tørring uden forbehandling.

Citron-citronfrugter indeholder (i%): syrer (hovedsagelig citronsyre) 3,5-8,1, sukker 1,9-3, C-vitamin 45-140 mg pr. 100 g og også vitaminer P og B, pektin stoffer, salte af jern, fosfor, kalium, calcium, magnesium. Brugt frisk, til fremstilling af juice, citronsyre, etc. Frugtsskal indeholder essentiel citronolie, der forårsager en bestemt lugt.

Bagepulver er et syre salt af kulsyre og natrium. Det er et hvidt krystallinsk pulver. Den bruges i fødevareindustrien i madlavning. Den virker som et bagepulver i sig selv ved en temperatur på 60 grader (natriumbicarbonat) det begynder at nedbrydes i natriumcarbonat, kuldioxid og vand.

Sukkerpulver - sandet jorden til en støvet tilstand. Bruges hovedsagelig i tilberedning af konfekture.

Bi-honning er en tyk gennemsigtig halvflydende masse, som efterhånden krystalliserer og hærder over tid. Honningens evne til at krystallisere er dets naturlige egenskab, som ikke påvirker dens kvalitet.

Nødder, frugt, bestående af woody shell og spiselige kerner.

Næringsværdi af nødkerner skyldes tilstedeværelsen af ​​en stor mængde fedtstoffer og proteiner. Fedtstoffer, hvis indhold når 63%, er let fordøjelige og består af umættede fedtsyrer. Proteinindholdet er 18... 25%. Derudover er der op til 3,7% af mineralstoffer (kalium, magnesium, kobolt, jern, mangan osv.), En lille mængde vitaminer C og gruppe B op til 3,5% fiber i møtrikken. Energiværdien på 100 g nødder er gennemsnitlig 650kkal.

Melasse er et produkt af ufuldstændig hydrolyse af en sådan kendt kulinarisk ingrediens som stivelse, som f.eks. Er indeholdt i rødder, hvorfra sukker fremstilles (med sukkerrør samme historie). Sirup, der produceres side om side, når de behandles til slutproduktet, er hvad melasse er. Og andre typer er specielt fremstillet til brug i fødevareforarbejdningsteknologier (fra kornkerner og bygmalt). Melasse, så viskøse og meget klæbrige, indeholder glucose, maltose og dextrin i forskellige proportioner. Nogle arter er yderst nærende. Ikke underligt de hedder "flydende honning", da de endda ligner dette naturlige produkt i udseende.

Stivelse er et polysaccharid af amylose og amylopectin, hvis monomer er alpha-glucose. Stivelse, syntetiseret af forskellige planter i chloroplaster, under lysets virkning under fotosyntese, adskiller sig noget i kornstrukturen, graden af ​​polymerisering af molekyler, strukturen af ​​polymerkæder og fysisk-kemiske egenskaber.

Te fås fra unge apikale skud (flush) af en flerårig stedsegrøn busk eller træ (se fig.) Voksende i områder med et subtropisk og tropisk klima. Drikke te - en af ​​de mest almindelige på kloden. Det slukker tørsten, lindrer muskel og nervøs træthed, forbedrer blodcirkulationen og åndedrættet.

Den færdige tes sammensætning indeholder forskellige forbindelser, der bestemmer aroma-, farve- og toningegenskaber: tanniner eller te-tannin, koffein (0,36-4,2%), proteinstoffer, æteriske olier, aske, pektinstoffer, vitaminer (P, C, B1 PP, pantothensyre), enzymer, syrer (oxalsyre, citronsyre, æblesyre etc.).

Cognac er en stærk alkoholholdig drik, hvis hovedkomponent er brandyalkohol (produkt af destillation af tørre naturlige vine) med en karakteristisk bouquet, der har en kompleks aroma med vanilje eller blomsterfrugt nuancer, blød harmonisk smag, opnået ved fraktioneret destillation af særlige brandy-vinmaterialer på mindst 3 år (op til 20 og derover) i egetræsfade eller emalje-tanke udstyret med egetrænitter nedsænket i dem.

Vanillin (vanilal) - Farveløse nålagtige krystaller med duften af ​​vanille. Formel Vanillin C8H8O3

Gelatine er et produkt i form af transparente plader, korn eller pulver af farveløs eller lysegul farve. Af sin karakter er det et ringere dyreprotein - kollagen (87,2 g pr. 100 g gelatine).

Gelatine opnås fra knogler, hud, trimminger, film, dvs. fra kollagenholdige produkter. Udtræk råmateriale koges ud, som tørres efter forarbejdning.

Mad gelatin svulmer i koldt vand, absorberer 10... 15 gange mængden af ​​vand. Det opløses let i varmt vand. Ved afkøling af opløsningen dannes indholdet af 1% gelatine, en gelé. Gelatineformende evne til gelatine, når den opvarmes til en temperatur over 60 grader, med tilsætningen af ​​fødevaresyrer, falder. Smeltepunktet for den dannede gelé er 27... 32 grader. Kvaliteten af ​​mad gelatin skal være i form af granulat eller korn, eller plader eller pulver, fra lysegul til gul farve, frisk smag, lugtfri. Varigheden af ​​opløsningen er 25 minutter, massefraktionen af ​​fugt er 16%, fremmed lugt, smag, urenheder er uacceptable.

Gelatine kommer pakket i pakninger i form af plader af 0,5 kg hver, i form af pulver 50 g hver, pakket i kasser med 20 kg hver.

Brug mad gelatine til fremstilling af aspic skåle, frugt og bær gelé, mousses, cremer.

Krydderier er produkter af vegetabilsk oprindelse, der har en stærk krydret aroma og ofte en skarp, skarp smag. De forbedrer smag af mad og bidrager til dets absorption, da de er katalysatorer for mange enzymatiske processer og aktiverer metabolisme generelt. Krydderier spiller en stor rolle i afskaffelsen af ​​slagger fra kroppen og i forbedringen af ​​kroppens beskyttelsesfunktioner. Sidstnævnte forklares ved, at de udviser bakteriedræbende og antioxidante egenskaber. Dette forklarer også deres konserveringsvirkning, når de tilsættes til fødevarer. Nogle krydderier og deres komponenter udviser medicinske egenskaber, og de bruges til at forberede forskellige lægemidler.

Smag og aromatisk begyndelse af krydderier er stoffer, der tilhører hovedsagelig de tre grupper af kemiske forbindelser - æteriske olier, glycosider og alkaloider.

Mere end 150 forskellige krydderier er kendt, men ikke mange af dem er blevet brugt siden oldtiden.

http://allrefrs.ru/5-3689.html

citron

beskrivelse

Citron - navnet på det forenende plante og dets frugter, der tilhører slægten af ​​citrus. Dette er et lille træ (3-6 m i højden) eller en busk med spinde grene og hvide med lilla kanter blomster - en gammel hybrid voksende i Indien og Indokina, som er en naturlig blanding af pamela og citron, der er blevet en selvstændig art gennem århundrederne.

Citronfrugt kan karakteriseres af flere epiter - oval, sur, gul, sund, tropisk. Det er vigtigt ikke kun for reproduktion af planter, men bruges også i madlavning, medicin, parfume og industriel produktion.

Informativ! Citrontræer bærer frugt året rundt. Et træ kan producere 250 til 300 kg citroner årligt.

Historie om dyrkning og dyrkning af citroner

Symbolet for Middelhavet varme og sol, citron, har alligevel asiatiske rødder og kommer fra Fjernøsten (Indien og Kina), hvor der blev fundet vildt voksende citronbuske. De gamle egyptere brugte det til balsamering af mumier, og også efterladt citroner i grave sammen med anden mad.

Kendt for dets antiseptiske, anti-reumatiske og forfriskende egenskaber blev citron betragtet som en hellig plante i muslimske lande.

Det blev ofte brugt som en modgift mod giftstoffer, og også som en plante, der beskytter et hus mod overfald af dæmoner.

Grækerne importerede citroner fra orientalske lande, idet de anvendte det som dekoration for at beskytte tøj fra møller og smag af tøj. Citrontræer blev plantet ved siden af ​​oliventræer for at beskytte sidstnævnte mod skadedyrsangreb. Den romerske kejser Nero var en almindelig forbruger af citronens frugter og forsøgte at beskytte sig mod mulig forgiftning.

I middelalderens Europa blev citroner bragt af araberne gennem Sicilien, og de første citrontræer blev plantet i Genova. Amerika blev bekendt med denne unikke frugt takket være ekspeditionen af ​​Christopher Columbus i det 15. århundrede, fordi allerede på det tidspunkt tog sejlere citroner til at rejse, idet de vidste, at de ville hjælpe dem med at beskytte sig mod skørbugt.

Nu er citroner vokset i tropiske lande eller lande med meget varme klimaer. Ubestridelige ledere i dyrkning af citroner er Indien (mere end 2,5 mil Tons) og Mexico (ca. 2 millioner tons). Også kommercielt dyrkede citroner dyrkes i USA, Italien, Spanien, Grækenland og Argentina.

Interessant! Citroner, i modsætning til andre citrusfrugter, kan modnes efter at være blevet plukket fra grenen. I den henseende samles de ofte mere grønne.

Citronsorter

For forbrugere ser citroner det samme ud, men der er faktisk mange typer af denne citrus blandt dem:

  • sure eller ægte citroner, som kan indeholde knogler eller endda være uden dem;
  • søde citroner - med saftig sødmasse, især almindelig i østlige lande;
  • uslebne citroner eller ponderose, hvis frugter har en tykk skræl på mere end 6 mm og et stort antal frø. Denne slags citron bruges hovedsagelig til produktion af kandiserede frugter.

Citron Sammensætning

Citroner indeholder et stort antal kemikalier, herunder polysaccharider og sukkerarter, lipider, organiske syrer, carotenoider, der er ansvarlige for frugtpigment, vitaminer, mineraler, flavonoider, flygtige komponenter og bitter limonoider.

Citron er en god kaliumkilde (145 mg pr. 100 g frugt), bioflavonoider og C-vitamin (40-50 mg per 100 g frugt, det er dobbelt så meget som orange), calcium (61 mg), magnesium. I relativt mindre mængder citron indeholder vitaminerne A, B1, B2, B3.

Blandt de andre komponenter af citron æterisk olie er en terpen, der hedder D-limonen, ansvarlig for den karakteristiske citrus lugt og smag, antioxidant limonis osv.

Det er vigtigt! C-vitamin er et let ødelagt element, så efter at klemme citronsaften er niveauet af dette vitamin i det 20% lavere end i frisk citron.

Citron Egenskaber

Citron har længe været anerkendt i alternativ medicin, såvel som i officiel farmakologisk og medicinsk videnskab for dens positive virkning på den menneskelige krop, nemlig:

  • surt smags citroner, de har en alkalisk virkning på kropsvæsker og derved bidrager til at genoprette balancen af ​​krops pH og kæmper med generel træthed;
  • citron smag giver energi, forbedrer humør, forbedrer hjernefunktion og giver mental koncentration;
  • det høje indhold af flavonoider og vitamin C bestemmer effektiviteten af ​​citron mod forkølelse og mange virussygdomme, såsom malaria, kolera, difteri, tyfus;
  • På grund af citrons antibakterielle egenskaber anvendes den aktivt mod infektioner i mundhulen og sygdommene i huden, såsom eksem;
  • citroner bidrager til at overvinde feber;
  • spise citroner stimulerer leveren og fortynder galde. Citronsaft er i stand til at opløse urinsyre og andre giftstoffer, fjerne toksiner fra kroppen, og derfor bruges den til alkohol og anden forgiftning;
  • citroner øger peristaltikken i tarmene, hjælper med at reducere kolesteroltalet;
  • Citroner er utvivlsomt førende i kampen mod skørbugt, som var kendt i middelalderen;
  • Syrer, der er til stede i citronen, bidrager til opløsningen af ​​sten i galdeblæren og nyrerne, der kæmper med deponering af calcium i kroppen;
  • vitamin C i citroner hjælper også med at neutralisere frie radikaler forbundet med aldring og de fleste typer af sygdomme;
  • citronen klare effektivt med intestinale parasitter;
  • Bevist brugen af ​​brugen af ​​citron klatrere, da det hjælper kroppen med at klare den manglende ilt og bjergsygdom;
  • nogle sporstoffer af citron er uundværlige for at styrke blodkar, de forhindrer indre blødninger og reducerer blodtrykket;
  • at spise citroner hjælper med at undgå mange øjenlidelser;
  • Citron indeholder 22 kræftforbindelser, herunder naturlige limonen og glycosider, som nedsætter eller stopper væksten af ​​kræftceller;
  • Citron er det eneste produkt i verden, der har en anionisk (negativ) ladning, hvilket gør det yderst gavnligt for sundhed - interaktionen mellem anioner og kationer giver cellerne energi.
  • Citronfrugter har fundet deres anvendelse i kosmetologi, da de har en forstærkende virkning på hår og negle, og de kan også lette huden og fjerne pigmentering.

Kontraindikationer

Almindeligvis er citroner sikre frugter. Det er dog værd at huske på den destruktive virkning af citronsyre på tandemaljen. Hertil kommer, at overdreven forbrug af citroner (mere end 5 pr. Dag) giver en skarp deoxidering af kroppen, hvilket kan føre til diarré og udslæt på huden. Hos nogle mennesker kan kontakt med citron forårsage hudirritationer.

Hvordan man vælger og opbevarer citroner

Når man vælger en citron, er det vigtigt at give præferencen til duftende frugt med en blank skræl, frugten skal være hård og tung i størrelse, det er tilrådeligt at undgå grønne citroner eller dem, der lige er begyndt at blive gule.

Alle citrusfrugter kan opbevares i køleskabet eller ved stuetemperatur. Tyndskinnede frugter giver mere juice ved stuetemperatur end dem, der afkøles. Langvarig opbevaring af citroner i varmen kan dog føre til infektion med deres form. Frugter med tykke skind giver maksimal mængde zest, når de opbevares i kulden.

Brug til madlavning

Ud over den udbredt anvendelse af citroner i farmakologi er denne citrus højt værdsat på grund af dets ernæringsmæssige egenskaber. Samtidig bruges næsten alle dele af frugten aktivt - pulp, juice og zest.

Det er sædvanligt at drikke citronsaft i sig selv, citroner, geléer, slik og marmelade er lavet af det, de er tilsat til mange cocktails og alkoholholdige drikkevarer, for eksempel den berømte italienske likør limoncello. Skiver af citron tilsættes ofte til te og andre drikkevarer, de er dekoreret med briller og briller med cocktails.

Citroner bruges som en vigtig ingrediens i mange retter: deres saft findes i mange salatforbindelser, de er sprinklet med kød eller grøntsager, det er uundværligt, når man laver fisk, da det neutraliserer nogle smagsdefekter af dette produkt. Citronsaft bruges til at marinere kød, for at gøre det blødt. Mange bruger citroner som frugt, men det er vigtigt at huske at de skal vaskes ned med vand eller skylles ud af deres mund for at undgå ødelæggelsen af ​​tandemaljen.

Tip! Citroner er et godt kortvarigt konserveringsmiddel, som du kan holde skiver æbler frisk og lys om dagen.

http://dom-eda.com/ingridient/item/limon.html

citroner

- frugter med en oval eller ovoid form Citronmasse skiver tæt fusioneret mellem sig selv og med huden. Ved smag er pomologiske sorter af citroner opdelt i følgende grupper: almindelig (sur) - indeholder 5-8% syrer; søde - indeholder 7-9% sukker. De mest berømte er: Novogruzinsky (figur 13), Drummer (tyk hud), Lissabon, Meyer.

Commodity fødevarer. Lærebog.
Godkendt af Undervisningsministeriet i Den Russiske Føderation
som en elev lærebog
undervisningsinstitutioner i videregående erhvervsuddannelse
Femte udgave, suppleret og revideret

http://www.food24news.ru/warenkunde/223272.html

Merchandising egenskaber af produkter.

Kyllingekød indeholder protein, fedt, mineraler, vitaminer, ekstrakter. Fedt har et højt smeltepunkt. Kyllingekød er let fordøjet. Dens fordøjelighed er 93%. Kylling bouillon er aromatisk, rig på ekstraktionsstoffer (kalium, natrium, fosfor, jern, kobber). Det refererer til gourmetprodukterne.

Kartoffelknoldafgrøder. Tuberafgrøder er modificerede skud, hvor planter opbevarer næringsstoffer, især stivelse. Indeholder proteiner, fedtstoffer, kulhydrater, kostfibre, organiske syrer, mono- og disaccharider, stivelse, aske, vitaminer (PP, Betacaroten, A, B1, B2, B5, B6, B9, C, E, H).

Salat - Leavesalat er den mest prækøse, danner en roset af lange (10-15 cm) lysegrønne blade med en olieagtig overflade og delikat smag. Disse grøntsager er modne, saftige, ømme, rige på nitrogenholdige stoffer (3%), mineralske stoffer (2%), især jern, fosfor, jod, calcium, vitaminer C, P, K og gruppe B, caroten. Alle slags salat forbruges frisk som en selvstændig skål.

Granulatsukker består af ren sucrose, er et værdifuldt fødevareprodukt og råmateriale til konfektureindustrien. Energiværdi på 100 gram. sukker. 375 kcal eller 1569 kJ. En person har brug for 100 gram om dagen. sukker. Sukker absorberes let af kroppen, genopretter styrke, en positiv effekt på nervesystemet, men overskuddet er skadeligt. Sukkerindustrien producerer granulat og raffineret sukker. Få det fra sukkerroer.

Kyllingæg - indeholder alle de næringsstoffer, der er nødvendige for menneskets liv. Kyllingæg indeholder vand 74%, protein-12,6%, fedt-11,5%, kulhydrater 0,6 - 0,7%, mineralstoffer 1%, vitaminer A, E, B1, B2, B6, PP. Energiværdi på 100 gram. Kyllingæg er 157 kcal eller 657 kJ.

Salt - naturlig oprindelse har næsten altid urenheder af andre mineralsalte, som kan give det nuancer af forskellige farver (normalt grå). Den fremstilles i forskellige former: renset og uaffineret (rock salt), groft og fint malet, rent og iodiseret bordsalt, havsalt og så videre. Den består af natriumchlorid og mindre urenheder af andre mineralsalte.

Smør er et fødevareprodukt, der fremstilles ved at adskille eller binde fløde fra kumælk (mindre ofte fra mælk af får, geder, bøfler, yaks og zebu). Det har et højt indhold af mælkefedt (50-82,5%). Indeholder fedtstoffer, proteiner, kulhydrater, aske, fugt.

Hvedemel - er et pulverformigt produkt opnået ved formaling af korn. Hun er hvede, rug, majs. Mel indeholder vand 14 - 15%, protein 10,3 - 12,9%, fedt 0,9 - 1,9%, vitaminer B1, B2, PP. Energiværdi på 100 gram. mel 323 - 329 kcal eller 1352 - 1377 kJ. Jo højere grad af mel eller flere kulhydrater i den, men mindre protein og fedt.

Raffineret pulver - issukker - granuleret sukker formalet til støvet tilstand. Bruges hovedsagelig i tilberedning af konfekture. Pulveriseret sukker sprinkles ofte på bagværk.

Vegetabilsk olie - produkter udvundet af vegetabilske råvarer og bestående af triglycerider af fedtsyrer og beslægtede stoffer (fosfolipider, frie fedtsyrer, voksarter, steroler, stoffer, der giver farve osv.). indeholder fedtstoffer, vand, liposoluble vitaminer (provitamin A, vitamin E).

Ground black pepper er den mest alsidige krydderi til mange retter. Indeholder æterisk olie og piperinalkaloid.

Vaniljeisonsukker fremstilles ved at placere vanillebælg og pulveriseret sukker i en beholder. for hurtigt. Vanillefrugter indeholder glycosid glukovanilin, æterisk olie (0,5-0,8%), slimhinder og tanniner. Under gæring deles glucovanilin i vanillin og glucose. Det vigtigste aromatiske element i vanille er vanillin-4-hydroxy-3-methoxybenzal-dehyd. Dens indhold ligger i størrelsesordenen 0,75-2,9% (op til 12,5%).

Jordbær. Jordbærbær indeholder mange biologisk aktive stoffer. Disse er sukkerarter, organiske syrer, vitaminer. C og B, P-aktive stoffer samt et kompleks af sporstoffer i en let fordøjelig form (calcium, fosfor, jod, kalium, jern osv.), Pektiner. Calorie jordbær - 41 kcal. Ernæringsværdi af jordbær: proteiner - 0,8 g, fedtstoffer - 0,4 g, kulhydrater - 7,5 g

Mascarpone (ital. Mascarpone) - Italiensk flødeost. Kommer fra Lombardiet regionen. Når mascarpone fremstilles, opvarmes creme med 25% fedt på et vandbad til 75-90 ° C, og vinsyre (traditionel metode), citronsaft eller hvidvineddike tilsættes under omrøring for at starte koagulationsprocessen (mælkprotein). Efter en kort opvarmning til afslutning af koaguleringen afkøles produktet og udsættes for fjernelse af valle til selvpressning i linnedposer suspenderet på et køligt sted. På grund af den manglende anvendelse til koagulering af mælkesyrekulturer (starterkulturer) og enzymer kan navnet "ost" påføres det med en høj grad af konditionalitet.

Citron. Alle dele af citronfrugten bruges til madlavning: pulp, juice og zest. Egenskaben af ​​citronsyre til blødgøring af kollagen er meget udbredt i kødretter, og en stærk frisk duft gør citron til et godt supplement til fisk og skaldyr. Med citronsaft kan du forhindre æbler, avocadoer og bananer fra mørkere. Citroner kan tilføjes til salater, saucer, sandwicher, ris til en smag accent. Citroner anvendes i vid udstrækning i konditorivarer. Zest tilsættes til bagværk, kager, cremer, slukket med bagepulver, citronsaft, serveret med te, kaffe eller bruges til at dekorere kager. Cocktails, citronader, is og andre forfriskende desserter er lavet på basis af citronsaft. Nogle sorter af ost blandes med citronsaft. Alkoholholdige drikkevarer er aromatiseret med citronskal, og citronskiverne serveres med cognac og vodka.

Vaniljesukker er sukker blandet med vanillin, et syntetisk aromatisk stof. Det sælges i en hermetisk forseglet papirpose. Dette er den mest almindelige og mest anvendte aroma i dejen.

Mynt er en af ​​de mest almindelige krydderier i køkkenet af befolkningen i hele verden. Tørrede eller friske mynteblade har fundet anvendelse på forskellige områder inden for fødevareindustrien og hjemme madlavning. Især i vid udstrækning anvendes den i orientalsk køkken, og ikke kun som et fremragende krydderi, der passer til en række forskellige produkter. Friske mynteblade i madlavning bruges ofte til at dekorere retter, herunder søde. I kulinarisk kunst anvendes også mint som madfarve. Da friske mynteblade bløder meget hurtigt, skal det opbevares køligt, helst i køleskab. Som følge af varmebehandling mister mynten friskhed, så det skal tilsættes til varme retter umiddelbart før servering.

Caster sukker er granuleret sukker jorden til en støvet tilstand. Bruges hovedsagelig i tilberedning af konfekture, for eksempel sukkerglasur. Pulveriseret sukker sprinkles ofte på bagværk. Der findes kommercielt tilgængeligt issukker, det er også nemt at lave selv fra granuleret sukker, jorden i en kaffekværn eller med dine hænder i en mørtel.

Damefingerkager er ikke kun en druesort, men også lækre kikskager, som fik et usædvanligt navn på grund af den aflange form (som eclairs). Opskriften på damer fingre er ret simpel, og det tager ikke lang tid at forberede, samt købe dyre produkter. Ud over en uafhængig dessert til te kan opskriften på damerfingre tjene som basis i italienske desserter som tiramisu eller iskage.

Mushroom indeholder proteiner, kulhydrater (fiber og sukker), mineraler (jern, kalium, zink, fosfor) og vitaminer: E, D, B. Mushignoner har antibakteriel og antitumoraktivitet. Anvendelsen af ​​svampe reducerer risikoen for atherosklerose og reducerer kolesterolniveauerne i blodet. Pantothensyre i champignon hjælper med at lindre træthed.

Dill er en krydret årlig plante, koldt resistent, krævende for fugt og lys. Dill greens indeholder æteriske olier, pektiner, flavonoider, caroten, chlorophyll, meget C-vitamin, B1, B2, B5, B9, PP, kalium, fosfor, jernsalte, chlorogen syre. Dillfrø indeholder æterisk olie, fiber, flavonoider, fedtolie, sukkerarter, caroten, nitrogenholdige stoffer.

Parmesanost er en italiensk hård ost med en skællet og ret sprød struktur. Ost indeholder mange essentielle proteiner og fedtsyrer, men samtidig indeholder denne ost næsten ikke noget kolesterol, som det ofte bruges i forskellige kostvaner. Parmesan er rig på vitamin A, gruppe B og D og E, mineraler (calcium, fosfor, natrium, selen), hvilket gør det til et uundværligt produkt i kost af børn, ældre og mennesker med stor fysisk anstrengelse. 100 g parmesanost indeholder i gennemsnit ca. 392 kcal.

Olivenolie er en vegetabilsk olie afledt af frugterne af den europæiske olivenolie (lat. Olea europaea). Fedtsyresammensætningen er en blanding af triglycerider af fedtsyrer med et meget højt indhold af oliesyreestere. Den har en farve fra brunlig gul til grønlig gul og en bitter bitterhed. Smeltepunkt +7 +10 ° C, afhængigt af olieets oprindelse. En af de nationale produkter fra Grækenland, Italien og Spanien. Siden antikken er denne olie en integreret del af Middelhavets kost. Fra oldtiden var det brugt til at belyse templer og moskeer samt administrationen af ​​kristne og jødiske riter (se fyrretræer). I Rusland, indtil slutningen af ​​det 19. århundrede, blev den højeste klasse olivenolie kaldet provencalsk, den laveste - træ.

Balsamicoeddike. Traditionel balsamicoeddike har en meget mørk farve, sød frugtagtig duft og tyk konsistens. Der er også en forenklet (og billigere) version af balsamicoeddike fremstillet af rødvinbaseret eddike. En sådan balsamicoeddike har en lysere farve og adskiller sig i smagskarakteristika. Balsamicoeddike anvendes i de mest berømte restauranter i verden til fremstilling af salater, marinader, desserter samt supper. Et par dråber af denne krydderier afskrækker smagen af ​​ost, jordbærsalat, almindelig omelet og endda is.

Sojasovs er et produkt af fermentering (gæring) af sojabønner under påvirkning af svampe fra slægten Aspergillus. Det er en meget mørkfarvet væske med en karakteristisk stærk lugt. Sojasovs indeholder mange mineralelementer, vitaminer og aminosyrer. På grund af tilstedeværelsen af ​​glutaminsyrederivater har den egenskaben for stærkt at understrege smag af retter. Calorie Soyasaus - 50,66 kcal. Ernæringsværdi af sojasovs: proteiner - 6 g, fedt - 0 g, kulhydrater - 6,66 g

Cilantro er en krydret aromatisk årlig plante af Paraply familien. Ved madlavning anvendes friske og tørrede urter (de kaldes koriander) og tørrede frø, hele eller jordbundne (de kaldes koriander). Unge blade har en bitter smag, stærkt krydret aroma. I de tørrede frø er der en delikat aroma af anis og citrus.

Sort peber (Latin Píper nígrum) er en flerårig klatreplante, en art af slægten Pepper (Piper) fra Pepper familien (Piperaceae). Planten dyrkes af frugtens skyld, hvor krydderier som sort peber, hvid peber, grøn peber og pink peber opnås ved forskellig behandling (navnene grøn peber og pink peber er også kendt for frugterne af andre planter, der ikke er relateret til sort peber). Disse krydderier anvendes i både form og ærter. Peber har harpiks (1-2%), fed olie (6-12%), meget stivelse. Hot peber er en alkaloid piperin (5-9%), og duften skyldes tilstedeværelsen af ​​æterisk olie (0,9-2,5%). Sammensætningen af ​​den æteriske olie omfatter dipenten, phellandren og sesquiterpen karyofillen.

Oksekød er en fremragende leverandør af højkvalitets protein og jern, som hjælper med at mætte kroppens celler med ilt. Især er det værd at være opmærksom på dette kød til mænd, der går i gymnastiksalen eller arbejder fysisk. Fedt i dette kød er endnu mindre end i kylling. Oksekød har lavproteinproteiner såsom elastin og kollagen. Og som du ved, er kollagen hovedbygningsmaterialet i de interartikulære ledbånd. Oksekød indeholder også en bred vifte af næringsstoffer, herunder værdifulde mineraler, herunder zink, som er nødvendige for vores krop til at opretholde immunitet. Kalorieindholdet af oksekød er 218,4 kcal. Ernæringsværdi af oksekød: proteiner - 18,6 g, fedtstoffer - 16 g, kulhydrater - ca.

Wasabi er en krydderi, der anvendes i japansk køkken. Hun er kendt som "japansk peberrod". Wasabi er en tørret og hakket rod af samme navn plante af kålfamilien med en meget stærk lugt. Calorie wasabi -10 kcal. Næringsværdi af wasabi: proteiner - 10 g, fedt - 0 g, kulhydrater - 15 g.

http://studopedia.ru/12_45525_tovarovedcheskaya-harakteristika-produktov.html

Læs Mere Om Nyttige Urter