Salt er en mad krydderi, i form af hvide, grå eller brune krystaller med en karakteristisk smag. Det er det eneste naturlige mineral, der er helt absorberet af menneskekroppen. Andre navne på saltsten, bordsalt, natriumchlorid.

Minedriftsteknologi

• Fordampning fra vand på en naturlig måde, i særlige tanker. Dette salt er rig på sporstoffer, især jod. Indholdet af NaCl - 94-98%.
• Udvinding fra jordens tarm ved at udvikle miner eller stenbrud. Dette salt indeholder næsten ingen urenheder og fugt. Indholdet af NaCl er 98-99%.
• Ekstraktion ved udvaskning af saltvand efterfulgt af fordampning. Dette bruges til at ekstrahere det fordampede salt med små krystaller og med den bedste grad af oprensning - saltet "Extra". Indholdet af NaCl er 98-99,8%.
• Indsamling af salt fra bunden af ​​salt søer. Selvsalt indeholder en betydelig mængde sporstoffer. Indholdet af NaCl - 94-98%.

Curiously: de geologiske reserver af salt i verden er næsten uudtømmelige.

• Rock salt er almindeligt salt udvundet i saltminer eller stenbrud med specielle kombinationer.
• Iodiseret salt kunstigt beriget med iod tjener som en forebyggende foranstaltning for jod-mangelfulde sygdomme.
• Fluoreret salt er kunstigt beriget med fluor og har en anti-caries-virkning.
• Havsalt - ekstraheres fra havvand ved fordampning under solen.
• Kostsalt - salt med reduceret natriumindhold. Derudover indeholder dette salt kalium og magnesium. Det har en særlig smag.

Bordsalt producerede 4 sorter, der varierer i grad af oprensning og slibestørrelse.

Mange køkkener i verden er berømte for deres specielle salt: mexicansk med tilsætning af chili, indian med duften af ​​hydrogensulfid, japansk med alger, svan med kaukasiske urter. Nu er der et stort antal eksotiske sorter af salt:

• Sort salt - et naturligt vulkansk salt, er udvundet i Indien.
• Himalayas pink salt er udvundet i Pakistan, der er rig på mineraler: jern, magnesium, kobber, kalium.
• Kulsalt opnås ved at stege bordssalt på trækul eller birketræ. Indeholder aktivt kul og har en antioxidant virkning.
• Hawaiian salt opnås ved at filtrere og fordampe farvandet i Stillehavet på kysten af ​​de hawaiiske øer.
• Peruviansk eller maraskaya rosa salt opnås ved fordampning af underjordiske saltvandshaver i Andeserne. Den har en lyserød farve, indeholder en stor mængde mineraler: magnesium, jern, calcium, kobber og zink.
• Fransk røget salt med aromaen af ​​vin - Fume de sel - opnås ved fumigering af saltkrystaller med røg af brænding af trævinfad fra under Chardonnay.
• Afrikansk salt "Pearl", samlet på kysten af ​​krateret af Assal har form af bolde. I nogle tilfælde kan saltboller nå størrelsen af ​​en grapefrugt.

struktur

På den kemiske struktur består 94-99% natriumchlorid af natriumchlorid (NaCl). I ubetydelige mængder indeholder den: magnesium, kalium, jern, fluor, kobber, mangan.

Nyttige egenskaber

Salt er kilden:

• natrium, hvis mangel fører til en følelse af svaghed, træthed og andre neuromuskulære lidelser.
• chlor, som tjener til at producere mavesaft.

Moderat saltindtag:

• afgiftes (fjerner skadelige stoffer)
• opretholder vand-salt balance;
• regulerer blodtrykket
• har en antiseptisk virkning på udviklingen af ​​putrefaktive bakterier.

Skadelige egenskaber

• øger blodtrykket
• bidrager til udviklingen af ​​sygdomme i hjerte-kar-systemet og nyrerne;
• fører til dannelse af ødem og hovedpine;
• kan være årsagen til udviklingen af ​​øjenkatarakter.

Sådan tilberedes og serveres

I moderate klimaer bør saltindtag ikke overstige 15 g, og i varme lande - 25-30 g pr. Dag.

Aromatisk salt er nemt at lave selv. Bland regelmæssigt salt med hakket hvidløg eller citronskal eller jordbærpeber, urter.

Begrænsninger i brugen

Reducere saltindtag er værd ved sygdomme:

• Nyrerne;
• Leveren
• Kardiovaskulær system;
• gigt;
• fedme;
• Inflammatoriske processer.

I nogle tilfælde anbefales patienter saltfri japansk kost i 14 dage. For at undgå mangel på natrium og klor i kroppen med en lang saltfri diæt - mere end to uger er der fra tid til anden ca. 5 gram salt per dag acceptabelt.

Historien om

Primitive mennesker i "Bronze Age" mined salt, brændende planter tidligere gennemblødt i havvand. Den resulterende aske blev anvendt som salt.

De ældste saltvandsfødte findes på den bulgarske kyst. De blev brugt i det 5. årtusinde før vores. æra.

I det gamle Rom, middelalderland og i Rusland for at betale, brugte de ofte salt i stedet for penge.

I Kina, XIII århundrede. saltmyntede mønter.

Interessante fakta

Groft og uberørt salt er tættere på naturligt salt og er mere gavnligt til menneskeføde.

I Korea bruger de salt bagt med bambusstængler.

I det jødiske køkken bruges ofte "kosher salt". Det er medium salt eller groft salt, som bruges til at behandle kød for at trække blod fra det, det vil sige at gøre det kosher.

Hos mennesker er omkring 300 g salt, det meste indeholdt i blodplasmaet.
Ved 70 år spiser en person ca. 500 kg salt.

http://dom-eda.com/ingridient/item/sol.html

Alt om mad salt - begrebet, egenskaber og anvendelse

Madbordssalt er et universelt mineralprodukt, der har været udbredt i madlavning, medicin, kosmetologi og husdyrbrug siden oldtiden.

Stoffet er knust gennemsigtige krystaller med en udpræget smag og lugtfri. Afhængig af renheden, i overensstemmelse med GOST R 51574-2000, skelnes fire karakterer: ekstra, højere, første og andet.

Salt kan være fint og groft, stoffet kan indeholde forskellige tilsætningsstoffer (jod og andre mineraler). De giver farveløse krystaller en grålig, gul eller endog lyserød nuance.

Det daglige behov for salt til en person er 11 gram, det vil sige ca. en teskefuld. I varme klimaer er satsen højere - 25-30 gram.

Ernæringsværdi af salt:

Fødevaresalt er nødvendigt for at fungere som en organisme, men det er meget vigtigt at følge den anbefalede dosis. Manglende eller overskydende stoffer kan medføre væsentlig sundhedsskadelig virkning. Lad os se, hvad der er nyttigt, og hvad der er skadeligt for NaCl, hvordan det produceres og hvor det bruges.

Kemisk sammensætning af spiseligt salt

Formlen for salt er kendt for hver elev - NaCl. Men absolut rent natriumklorid, du finder ikke i naturen eller på salg. Stoffet indeholder fra 0,3 til 1% af forskellige mineralske urenheder.

Sammensætningen af ​​bordssalt reguleres af GOST R 51574-2000, som vi allerede har nævnt ovenfor. regler:

Ved samme GOST er salt et fritflydende krystallinsk produkt uden forureninger, bortset fra de der er forbundet med dets produktion. Natriumchlorid har en salt smag uden fremmed smag. I de højere, første og anden klasse salte kan der være mørke partikler inden for grænserne for indholdet af jernoxid og resten uopløselig i vand.

Fødevare salt produktion

Metoderne til fremstilling af natriumchlorid har ikke ændret sig meget siden oldtiden, og der produceres et stof i næsten alle lande. Lad os kalde de vigtigste måder:

• Fordampning i specialtanker af havvand. I dette tilfælde indbefatter sammensætningen sædvanligvis mange nyttige elementer, herunder iod.
• Udvinding fra jordens tarm i stenbrud og miner - dette stof indeholder næsten ingen fugt og urenheder.
• Eluering og fordampning af saltopløsningen, hvorved der produceres saltvarianter "Ekstra", karakteriseres af den højeste grad af oprensning.
• Saml fra bunden af ​​salt søer, så få saltet, som ligesom havet indeholder mange af de nødvendige mineraler til organismer.

Typer af salt

I dag er der mange typer salt. Blandt dem er, kan vi sige klassisk og eksotisk. Første længe kom ind i vores kost. De har længe været til denne dag brugt til madlavning og skabe forskellige medicinske og kosmetiske produkter:

• Rock salt - almindeligt salt uden særlige urenheder.
• Iodiseret salt - natriumchlor, som kunstigt beriges med iod, er meget populære i regioner, hvor folk lider af jodmangel.
• Fluoreret salt - beriget med fluor er godt for tænderne.
• Kostsalt har et lavere natriumindhold, som har en lidt anderledes smag.

Eksotiske salttyper anvendes i forskellige køkkener i verden, blandt dem er vulkansk indisk salt, himalayanrosa, fransk røget og mange andre. Sådanne produkter er forskellige nuancer og tilstedeværelsen af ​​specifikke smag.

Nyttige egenskaber

Salt produceres ikke af kroppen uafhængigt, men er meget vigtigt i metaboliske processer. Klor er nødvendig til syntese af saltsyre i maven samt andre stoffer, der er ansvarlige for nedbrydning af fedt. Og natrium sikrer, at musklerne og nervesystemet fungerer ordentligt, det påvirker tilstanden af ​​knoglerne og absorptionen af ​​næringsstoffer i tyktarmen.

Salt er involveret i metaboliske processer på cellulært niveau, takket være hende får vævet det nødvendige antal elementer. Natriumkaliumforbindelsen er ansvarlig for indtrængningen af ​​aminosyrer og glucose gennem cellemembranen.

Derudover har bordsalt fremragende antibakterielle egenskaber. Hun er en effektiv beskytter mod skadelige bakterier.

En anden nyttig egenskab af natriumchlorid er, at det forbedrer smag af produkter, hvilket øger fornøjelsen af ​​deres forbrug og appetit.

Brugen af ​​salt

Produktet er meget udbredt i forskellige felter. Et af de mest populære applikationer er madlavning. Her er salt en vigtig bestanddel af næsten alle retter. Det er en del af kød og grøntsager, hovedretter og desserter.

Derudover ved hjælp af konserves, og til at give en særlig smag, og at bevare dem indtil den næste høst. Natriumchlorid dræber bakterier, hvilket gør saltet mad i lang tid forbliver brugbar.

Et andet vigtigt område af brugen af ​​bordsalt er medicin (kosmetik kan også medtages her). På basis af saltopløsninger fremstilles forskellige lægemidler. Desuden er stoffet selv anvendt til at forbedre tilstanden hos en person eller et dyr.

For forkølelse, ondt i halsen og andre sygdomme i øvre luftveje anbefales hyppige saltskylninger ofte. For at slippe af med en langvarig løbende næse og undgå bihulebetændelse, anbefaler lægerne at gøre opvarmning: Salt hældes i posen og opvarmes i en pande, så tas tasken på næsen.

Natriumchlorid bruges til at styrke neglene såvel som til fremstilling af kosmetik.

Harm og kontraindikationer

Misbrug af mad salt kan føre til ubehagelige konsekvenser. Overskydende natriumchlor bidrager til øget tryk, udvikling af nyresygdomme og kardiovaskulærsystemet. Det fører til udseende af hovedpine, puffiness og desuden til funktionssvigt i nervesystemet.

En stor mængde salt i kroppen kan forårsage udvikling af grå stær og mange andre lidelser.

Saltindtag i lever, nyre, kardiovaskulær, fedme, reumatisme og inflammatoriske sygdomme bør reduceres.

Det skal forstås, at saltet selv ikke er giftigt, men med det, som med ethvert andet stof, bør du ikke overdrive det.

Manglende salt kan også påvirke kroppens udvikling og funktion negativt. I dette tilfælde kan der være betydelige problemer med fordøjelsen, muskelarbejde, kredsløb og nervesystem.

Prøv at opretholde en balance og forbruge ikke salt mindre end eller mere end den daglige norm.

© 2013-2019 Eurasian Salt Company. Fortrolighedspolitik

http://www.esolk.ru/o-kompanii/poleznaya-informatsiya/pischevaya-sol-primenenie/

salt

Fødevaresalt er en praktisk ren naturlig krystallinsk natriumchlorid (NaCl), der består i ren form med 39,4% fra natrium og med 60,0% fra chlor.

Med hensyn til salg er bordsalt først blandt krydderierne. Natriumchlorid ændrer ikke kun fødevarens smagsegenskaber, men har også stor fysiologisk betydning for den menneskelige krop. Det er en vigtig bestanddel af blod, lymf, galde og cellulær protoplasma. Den tjener som hovedregulator for osmotisk tryk i væv og celler, regulerer vandsaltmetabolisme og syrebasen balance i kroppen, er kilden til dannelsen af ​​saltsyre i processen med mavesekretion osv.

Det daglige behov for en voksen person i natriumchlorid er i gennemsnit 10-15 g, det faktiske forbrug er meget højere - 20-25 g om dagen eller op til 10 kg om året. I nogle sygdomme (for eksempel nyrer og hypertension) er det nødvendigt at begrænse indtagelsen af ​​natriumchlorid i kroppen.

Bordsalt har en konserverende virkning. Imidlertid reducerer høje saltkoncentrationer (12% eller mere) produkternes forbrugsegenskaber.

Naturreservater af natriumchlorid på jorden er praktisk talt uudtømmelige.

Ved oprindelse og udvindingsmetode er madbordssalt opdelt i sten, inddampet, samoped og sadel (GOST 13830-84).

Rock salt ligger i jordens inder i store lag. Det er minedrift ved minedrift eller stenbrud (åben) måde. I den samlede produktion af salt i Den Russiske Føderation er dens andel omkring 42-43%. Dette salt har et lavt indhold af urenheder, et højt indhold af natriumchlorid (op til 99%) og lav luftfugtighed.

Fordampet salt er et produkt af fordampning af naturlige saltopløsninger udvindet fra jordens tarm eller kunstige saltopløsninger opnået ved opløsning af rocksalt i vand pumpet gennem borehuller. Brines renses for urenheder og inddampes i vakuumapparat, opnår et vakuumsalt eller i åbne flade beholdere (crance), hvilket giver det såkaldte imprægnerede salt.

Det fordampede salt har en finkrystallinsk struktur. Dette salt, især vakuum, karakteriseres sædvanligvis af et højt indhold af natriumchlorid, en lille mængde urenheder og minimal hygroskopicitet.

Saltvand eller sø, salt er udvundet fra bunden af ​​salt søer. Det vigtigste felt er søerne Baskunchak og Elton - Bashkortostan, hvis reserver kan opfylde behovene for hele Jordens befolkning i omkring 1500 år.

I saltet søvand (det kaldes saltvand) udfældes salt, der danner lag, deraf navnet samosadochna salt. Det er kendetegnet ved indholdet af urenheder (silt, ler, sand osv.), Som giver den en gullig eller gråagtig farve, mere fugt og hygroskopicitet.

Paddy eller bassin, salt er opnået i de sydlige regioner fra havets og havets vand, som omdirigeres til ikke dybt, men stort i området, kunstige pools. Vand fra puljerne fordampes under påvirkning af sol (naturlig) varme, og saltet udfælder. Landingssalt har et højt indhold af urenheder og den tilhørende høje hygroskopicitet, farve. Andelen af ​​havsalt i den samlede saltproduktion er lille og udgør 1-1,5%.

Ved forarbejdning er bordsalt opdelt i finkrystallinsk (inddampet) krystalstørrelse 0,5 mm; jord (sten, samosadochny, have), størrelsen af ​​krystaller fra 0,8 (slibning nr. 0) til 4,5 mm (slibning nr. 3); uformet - i form af en klump eller korn op til 40 mm, iodiseret - fint krystallinsk salt beriget med iodiseret kalium (25 g pr. 1 tons salt).

Kvaliteten af ​​salt er opdelt i fire sorter: ekstra, højeste, 1. og 2. klasse.

Pak madbordssalt til detailhandel i forbruger- og transportemballage. Salt er pakket (GOST 13830-84) i forbrugeremballage (pakker, pakker) af forskellige materialer, herunder varmeforseglelige, tilladt med en nettovægt fra 1 til 1000 g.

Pakker og poser med salt er placeret i en forsendelsesbeholder: i trækasser af bølgepap, polymerantal 6-8 type I (GOST 17358-80); i papirposer mærker MB, PM, VMP.

Madbordssalt pakkes også uden pakning i 4- og 5-lags papirposer VM, PM, VMP med en polyethylenforing (GOST 19360-74) eller uden den med en nettovægt på 40 og 50 kg.

Kvalitetsegenskab for fødevaresalt (GOST 13830-84)

Forbrugs- og transportemballage skal være ren, lugtfri, tør, for at sikre saltets sikkerhed under transport.

Ved mærkning på hver pakning og en pakning med salt. Standardegenskaberne påføres direkte på emballagen eller etiketten og angiver også kvalitet og slibning, bruttomasse, produktionsdato; for iodiseret salt er derudover datoen for fristen for salget og påskriften "Iodiseret" og for fordampet salt - "Arkivet".

Både forsendelsesbeholdermærkningen angiver også antallet af emballageenheder (i tilfælde af gruppepakning) og håndteringskoden "Bange for fugt", og når de pakkes i plastfolie - skiltet "Bange for opvarmning", men ikke angiver detailprisen.

Transport spiseligt salt med alle transportmidler i dækkede køretøjer, der beskytter den mod nedbør i overensstemmelse med reglerne for transport af fødevarevarer. Gruppeemballage og papirposer transporteres kun med jernbane i vogne med kasser.

Ved accept af fødevaresalt vurderes kvaliteten af ​​organoleptiske og fysisk-kemiske parametre (GOST 13830-84); testmetoder GOST 13685-84 og GOST 5370-58 (metoder til bestemmelse af massefraktionen af ​​bly og kobber). Kvalitetsvurdering udsættes for kun et homogent parti salt.

Fra saltpartiet vælges en prøve af transportemballageenheder i overensstemmelse med GOST 18321-73 (ST SEV 1934-79) i det volumen, der er fastlagt ved GOST 13830-84 i overensstemmelse med planen for en trinets normal kontrol i henhold til niveauet for generel kontrol i overensstemmelse med GOST 18242-72.

Fra hver produktenhed, der indgår i prøven, tages punktprøver af salt ved at indføre 3/4 af sondeens pakningshøjde, prøveudtageren osv. Pointprøverne kombineres i en kombineret prøve, og gennemsnitsprøven adskilles fra sidstnævnte. Den vigtigste metode til vurdering af saltets kvalitet i handelsnettet er organoleptisk. På samme tid bestemmer smagen af ​​en 5% vandig saltopløsning, duften efter gnidning af 20 g salt i en porcelænmørtel (salttemperatur - ikke under 15 ° C), saltets udseende - ved visuelt at inspicere 0,5 kg salt spredt i et tyndt lag på et rent ark papir eller rengjort overflade. Afvigelserne i nettovægten af ​​pakker og pakninger med salt fra det, der er angivet på etiketten og ledsagedokumenter med en sandsynlighed på 0,95, må ikke overstige: ± 10% - med en masse på fra 1 til 5 g inklusiv; ± 7% - med vægt fra 5 til 25 g inklusive ± 5% - med en vægt fra 25 til 100 g inklusive ± 3% - med en vægt over 100 g

Opbevar spiseligt salt i lukkede tørre rum med en relativ fugtighed på ikke mere end 75% ved en anden men konstant temperatur. Uemballeret salt kan opbevares i åbne, specielt forberedte områder og lægge det i en form hillock, der er praktisk til opbevaring og måling. En grøft med en bredde på 30 cm og en dybde på mindst 15 cm bør arrangeres rundt om stedet for fjernelse af nedbør.

Garantiperioden for oplagring er kun fastsat for iodiseret salt - 6 måneder fra produktionsdatoen. Efter denne periode implementeres dette salt som en normal mad.

Saltfejl som følge af oplagringen er:

kakning af salt i klumper eller fast monolit er en stor defekt. I dette tilfælde indgriber saltkrystaller. Bidrage til at koge salt øget relativ luftfugtighed under opbevaring (over 75%), urenheder af calcium- og magnesiumsalte, øget tryk på saltet med høj dæmpningshøjde og stor emballage, store udsving i opbevaringstemperaturen, hvilket reducerer saltkrystals størrelse, især mindre end 1,2 mm. Sædvanligvis begynder saltcaking efter 2-3 måneders opbevaring og forbedres yderligere.

For at reducere caking tilsættes salttilsætende stoffer til salt: kaliumferrocyanid (godkendt af GOST 13830-84), aluminiumchlorid, sodavand;

saltfugtning eller "lækage", der forekommer under betingelser med høj luftfugtighed (over 75%), især med et forøget indhold af urenheder - sonia magnesium og calcium;

fremmede smag og lugt - på grund af det høje indhold af forskellige urenheder (magnesiumsalte giver bitter smag, kalciumsalte - grove, alkaliske, kaliumsalte forårsager kvalme og hovedpine osv.) eller opbevaring i strid med reglerne for varekvarteret. Salt med blandinger af jernforbindelser har gule eller brune toner, bidrager til forbrænding af fedt og udseendet af rustflekker på produktet.

Natriumchlorid, natriumchlorid, fremstilles og anvendes efter industriel rensning af halitmineralet.
Det ekstraheres ved fordampning fra havvand eller fra aflejringer i stedet for tørrede hav. I form af en hammer er en lille hvid, lyserød eller lysegrå krystaller.
Den findes og anvendes i forskellige former: renset og uaffineret (rock salt), groft og fint malet, rent og iodiseret.
Produceret flere sorter - Ekstra, Højere, Første og Anden. Jo højere grad saltet er, jo mere natriumchlorid er der i og mindre vanduopløselige stoffer. Naturligvis er højkvalitets spiseligt salt saltere i smag end lav kvalitet og hvidere. For andre sorter er nuancer tilladt - grå, gullig og lyserød.
Men i bordssaltet af enhver art bør der ikke være nogen synlige urenheder. Som smag af hvert salt bør dog være rent salt, uden bitterhed og surhed.
Separat samtale fortjener iodiseret salt. I dag er det det mest overkommelige og effektive middel til at forebygge skjoldbruskkirtel sygdom forårsaget af jodmangel i kroppen. Få iodiseret salt er simpelt: de tilføjer kaliumiodid til et almindeligt bordsalt i et strengt forhold. Da det opbevares, falder jodindholdet i iodiseret salt gradvist og efter seks måneder bliver det til almindeligt bordssalt. Opbevar iodiseret salt på et tørt sted og i en tæt lukket beholder.
Ved madlavning anvendes salt som det vigtigste krydderi. Salt har en karakteristisk smag, der er kendt for enhver person, uden hvilken mad virker frisk. Denne funktion af salt skyldes menneskelig fysiologi. Salt tjener også som konserveringsmiddel, fordi en høj koncentration af salt i vandet er skadeligt for de organismer, der lever i dette vand.
I menneskekroppen udfører salt to vigtige funktioner - det opretholder vandbalancen og tjener som materiale til dannelse af saltsyre i mavesaften.
For at tilfredsstille alle behov for natriumchlorid, skal vi dagligt forbruge 10-15 g almindeligt bordsalt, herunder det, som naturligt findes i dyre- og planteprodukter. I kosten, der består af naturlige produkter uden tilsætning af bordsalt, indeholder ca. 4-5 g natriumchlorid, resten får vi dosalivaya mad.
Det meste af det ekstra salt vi spiser sammen med produkter som ost, pølser og røget kød, alle slags chips og krydderier, dåsefisk, pickles og pickles. Hvis din daglige kost ikke gør uden disse produkter, bør du nægte at salte mad under madlavning.
Spædbørn har det mindste salt: deres behov for natriumchlorid er fuldt ud opfyldt af saltet i modermælk. Forresten er der fem gange mere salt i komælk - det er en af ​​grundene til, at kun tilpassede mælkeformler anvendes til kunstig fodring af babyer.
Alle ved, at overdreven forbrug af spiseligt spiseligt salt fører til udvikling af hypertension. Men en helt saltfri kost er farlig. De første tegn på mangel på salt i kroppen er generel svaghed, svimmelhed og bevidsthedstab. Langvarig mangel på natriumchlorid fører til dehydrering og en ubalance af varme. Derfor anbefales det at drikke saltet vand, når der er varmt slagtilfælde.

Faktorer, der bevarer saltets kvalitet

Pakning. Salt sælges i små og store pakker og udpakket. Afhængigt af emballeringsmetoden fremstilles følgende salt: i små pakninger (pakket) - 11,2%; i store emballager (pakket i poser) - 19,7%; Klump salt (klump, briketter) - 13,7%; salt salt, afsendt i bulk, - 64,2%.

Små pakker er papirpakker og poser med eller uden indvendig pergamentforing samt poser af hvidt tæt stof eller polymerfilm med en kapacitet på 100, 250, 500, 1000 og 1500 g salt. Til salg til passagerer producerer luft- og jernbanetransport salt i en pakke på 1-20 g til individuel brug. Salt i små emballager placeres i kasser (pap, polymer) med en kapacitet på op til 20 kg eller i beholdere foret indefra med to lag sækkepapir.

Store pakker er fire-, seks-lags ikke-imprægnerede poser, flerlags bituminøse poser i papir og flerlags kraftposer lamineret med polyethylen, med en kapacitet på op til 50 kg. Den øverste del af papirposerne, efter at være fyldt med salt, er maskinsyet med bomuldsgarn eller syntetisk garn.

I mærkningen af ​​containere med salt angiver: navnet på saltminevirksomheden, produktets navn (salt), typen og antallet af slibning (til jord salt), nettovægt og brutto, fremstillingsdato og holdbarhed (for iodiseret salt), antallet af GOST. Ved mærkning af iodiseret salt tilsættes ordet "iodiseret"; For det fordampede salt, i stedet for slibenummeret, sættes ordet "fordampet". Med indførelsen af ​​andre tilsætningsstoffer angiver additivets navn.

Salt transporteres med jernbane og vandtransport i vasket og tørret vogn eller skibsrum med lukkede døre og luge, underlagt de nødvendige foranstaltninger mod kontaminering af produktet. Det er muligt at transportere bordsaltpakker. Transportpakken er dannet uden en palle med en masse på højst 1200 kg, forseglet med varmekrympe, polyethylenfilm og andre fastgørelsesmåder. For detaildistributionsnet kan salt leveres i tareudstyr med en løfteevne på op til 300 kg.

Opbevaring. Opbevaringskrav afhænger af saltets vejledning og den tilsigtede anvendelse. Spiseligt bordssalt i emballage opbevares i tørre lager med en relativ luftfugtighed på ikke over 75% eller i beholdere på hårde overflader med baldakiner. Samtidig er holdbarheden af ​​salt pakket i pakninger med en indre pose 2,5 år; i pakninger uden indvendig pakning - 1 år i plastposer - højst 5 år og i papirposer - 1 år.

Den garanterede holdbarhed af bordsalt med jod er 2-3 måneder, fluor - 6 måneder fra produktionsdatoen. Efter denne opbevaringsperiode sælges salt med iod og fluoradditiver som fødevaresalt uden tilsætningsstoffer.

Under saltopbevaring under betingelser med forøget relativ luftfugtighed (over 75%) adsorberer vanddamp på overfladen af ​​krystallerne og opløses delvis. Der er en følelse af klæbrighed af krystallerne, og saltet begynder at "strømme". På den anden side forekommer vand desorption med et fald i luftens relative luftfugtighed fra overfladen af ​​de fugtede krystaller, og koncentrationen af ​​tørstoffer og udfældningen af ​​nye krystaller i krystalvæsken øges. Der er en "cementering" af store krystaller i mindre, og salt begynder at miste flydeevne og klumpet i klumper eller en monolit. For at forhindre denne mangel i salt indføres der derfor forskellige anti-kakende additiver.

Bordeddike - en svag opløsning af eddikesyre, opnået ved oxidation af alkohol i processen med eddikesyrefermentering eller fortynding af kemisk-kemisk syreholdig eddikesyre (produkt af tør destillation af træ).

Eddike er en af ​​de mest populære krydderier til salater, vinaigrettes, første og andet kød og grøntsager; der anvendes til fremstilling af mayonnaise og andre saucer, er en smag og konserveringsmiddel begyndelsen af ​​fisk, grøntsager og frugt marinader.

For at opnå eddike ved den biokemiske metode anvendes rå ethylalkohol fremstillet af korn, kartofler eller deres blandinger, rektificeret ethylalkohol af 1. klasse, fremstillet af melasse og tørfrugt og bærmaterialer som hovedråmaterialet. Fortyndes til et indhold på 6-10% alkohol eller tørvin fermenteres ved rene kulturer af eddikesyrebakterier (Bact. Aceti, Mucoderma aceti) i eddikesyre. Fremgangsmåden udføres ved en temperatur på 28-32 ° C og forbedret beluftning. Den resulterende eddikesyre klargøres ved at indsættes, filtreres, pasteuriseres og nogle gange alder. Med aldring (aldring) som et resultat af esterificeringsprocessen bliver smagen og lugten af ​​eddike blødere.

Afhængigt af typen af ​​råmateriale og indholdet af eddikesyre i færdigvaren produceres følgende typer madeddike: alkoholiske (6, 9 og 12%), alkoholholdige med tilsætning af citroninfusion (6%) og frugt (6%).

Eddike af enhver art skal være gennemsigtig, uden turbiditet, sediment, slim og udenlandske indeslutninger. Duften og smagen skal matche typen af ​​eddike med en svag lugt af råmaterialerne fra frugt og alkoholeddike med tilsætning af citroninfusion. Udenlandske lugte, og også tærte, metal, strikning og anden fremmed smag er ikke tilladt. I alle typer eddike må der ikke være levende eller døde hudorme og bakteriefilm. Den vigtigste fysisk-kemiske kvalitetsindikator for eddike er titreret surhed, beregnet i g pr. 100 cm3. I alkoholeddike med tilsætning af citroninfusion er grænsen ligeledes fastsat for ethylalkohol (ikke mere end 2,8 volumenprocent) og æteriske olier (ikke mindre end 0,015%); indholdet af natriumchlorid er normaliseret. Tilstedeværelsen af ​​konserveringsstoffer, frie mineralsyrer, salte af tungmetaller og kemisk eddikesyre er ikke tilladt i alkohol- og frugteddike.

Madeddike til detailsalg i flasker på 250 og 500 cm 3. Til industriel brug kan eddike med 9% og højere koncentration pakkes i rene tørre tønder, dækket inde med øl tjære, samt i flasker og flasker. Eddikeflasker er forseglet med korkstopper, aluminiumshætter, polyethylen og kronehætter.

Når du lægger på med aluminiumshætter med papflasker, kan flasker kun opbevares i opretstående stilling.

Eddike opbevares i velventilerede rum ved en temperatur på fra 0 til 20 ° C og en relativ luftfugtighed på 75-80%. Under disse forhold er garantiperioden for opbevaring af eddike i flasker afhængig af type og styrke som følger: 6% - 6 måneder; 9 og 12% - 12 måneder; frugt 6% - 3 måneder Garantiperioden for godartet eddike, pakket i flasker og tønder, uanset styrke - 3 måneder.

Acetræeddikesyre opnås ved tør destillation af tørre klipper af massivt træ. Det produceres af to mærker: mad (essens) af højeste, første karakter og teknisk første og anden klasse. Koncentrationen af ​​eddikesyre - essenser - 70, 80%. Eddikesyre er en klar, farveløs væske uden mekaniske urenheder. Fortyndes med destilleret vand i forholdet 1:20, såvel som efter neutralisering, bør det ikke give turbiditet og opalescens i 30 minutter. Ud over styrken regulerer det indholdet af ikke-flygtige rester, organiske stoffer i form af myresyre. Tilstedeværelsen af ​​svovlsyre og saltsyrer (og deres salte), salte af bly og kobber, arsen er reguleret.

Til detailsalg sælges eddikesyre-kemiske syre i glas specialiserede flasker på 150, 170 og 200 cm 3, forseglet med jordglas eller korkpropper, som ikke blev brugt, med plastikskruer og propper. Etiketter på flaskerne indeholder alle de nødvendige data om producenten, typen af ​​essens og anbefalinger til opdræt. Afdelingerne på væggene på flaskerne gør det muligt at måle den nødvendige mængde essens til opnåelse af eddike med den tilsvarende styrke.

http://znaytovar.ru/new2071.html

salt

Salt er et vigtigt tilsætningsstof til fødevarer, uden hvilket det er umuligt at forberede så mange retter. I grundformen har dette produkt udseendet af små hvide krystaller. Forskellige urenheder i sammensætningen af ​​naturligt salt af naturlig oprindelse kan give det gråtoner.

Saltet ved kemisk struktur er 97% sammensat af natriumchlorid. Andre navne på dette produkt er sten, bord eller bordssalt, natriumchlorid. I industriel produktion opnås sådanne typer af salt som renset eller urenset, fint eller groft, ioderet, fluoreret, rent havsalt.

Blandingen af ​​magnesiumsalte i sammensætningen af ​​bordssalt giver den en bitter smag og calciumsulfat - en jordartet.

Salt er blevet udvundet i mange årtusinder. For det første var metoden for dens produktion fordampning af hav- eller saltvandsvand, forbrændingen af ​​nogle planter. Nu udvikle kommercielt forekomster af salt på stedet af de tørrede gamle have, få det fra mineralhalogen (rock salt).

Ud over den direkte anvendelse i fødevarer anvendes bordsalt som et sikkert og almindeligt konserveringsmiddel til fødevarebeskyttelse som en del af produktionen af ​​saltsyre, sodavand. Bordsaltets egenskaber i form af sin stærke opløsning i vand har længe været brugt til at udstråle skind.

Brugen af ​​salt

I kroppen er salt ikke dannet, så det skal nødvendigvis komme udefra med mad. Absorptionen af ​​salt forekommer næsten helt i tyndtarmen. Dens fjernelse fra kroppen ved hjælp af nyrer, tarm og svedkirtler. Overdreven tab af natriumioner og klor opstår med kraftig opkastning, alvorlig diarré.

Salt er for kroppen den vigtigste kilde til natriumioner og klor, som er indeholdt i alle organer og væv. Disse ioner spiller en vigtig rolle for at opretholde vand-elektrolytbalancen, herunder ved at aktivere et antal enzymer involveret i regulering af denne balance.

Nyttige egenskaber ved salt ligger også i, at det er involveret i opførelsen af ​​nerveimpulser og muskelkontraktioner. En femtedel af den samlede mængde daglig saltbehov er at producere saltsyre i mavesaften, uden hvilken normal fordøjelse er umulig.

Med utilstrækkeligt saltindtag i kroppen nedsættes en persons blodtryk, hjerteslag bliver hyppigere, konvulsiv muskelkontraktioner og svaghed forekommer.

I medicin anvendes natriumchloridopløsninger til fortynding af lægemidler for at kompensere for manglende væske i kroppen og afgiftning. Med forkølelse og sinus med en saltopløsning vaskes næshulen og paranasale bihuler. Saltopløsninger har svage antiseptiske egenskaber. Når forstoppelse hjælper enema med en opløsning af salt, som er i stand til at stimulere tarm peristaltikken.

Det daglige behov for natriumchlorid er ca. 11 gram. Denne mængde salt indeholder 1 tsk. Af salt. I et varmt klima med udtalt sved er det daglige behov for bordssalt højere, og det er 25-30 g. Men ofte overskrider den faktiske mængde salt, der overstiger denne tal med 2-3 gange. Kalorie salt er næsten nul.

Ved misbrug af bordsalt udvikler arteriel hypertension nyrerne og hjertet arbejder på en intensiv måde. Med sit overdrevne indhold i kroppen begynder at dvæle vand, hvilket fører til ødem, hovedpine.

For sygdomme i nyrerne, leveren og kardiovaskulærsystemet, til reumatisme og fedme, anbefales det at begrænse saltindtaget eller helt eliminere det.

Saltforgiftning

Brugen af ​​salt i store mængder kan ikke kun påvirke sundheden, men også være årsagen til døden. Det er kendt, at den dødelige dosis af bordsalt er 3 g / kg af vægt, disse figurer blev etableret i forsøg på rotter. Men forgiftning med bordsalt er mere almindeligt hos husdyr og fugle. Mangel på vand forværrer denne situation.

Når en sådan mængde salt kommer ind i kroppen, ændres blodets sammensætning og blodtrykket stiger kraftigt. På grund af omfordeling af væske i kroppen forstyrres nervesystemet, blodcellerne - røde blodlegemer og cellerne i vitale organer er dehydreret. Som følge heraf forstyrres iltforsyningen til væv, og kroppen dør.

http://www.neboleem.net/povarennaja-sol.php