Vigtigste Godbid

Kosttilskud - gavnlige og skadelige, klassificering og virkninger på kroppen

Kosttilskud - en effektiv måde at give og i lang tid at holde et attraktivt udseende af produktet. De kan forlænge holdbarheden flere gange, forbedre farve, smag og aroma af mad. Et komplet katalog over kosttilskud består af flere hundrede genstande. Men sandsynligvis forstår kun kemikere og fødevareteknologer fuldt ud, hvad der ligger bag hver "E". De fleste af disse kosttilskud er skadelige, og nogle er særlig farlige.

Generelle egenskaber ved E-additiver

Alle tilsætningsstoffer til fødevarer, i henhold til deres funktioner, er opdelt i kategorier:

  • E100-182 - farvestoffer (påvirker produktets farve)
  • E200-299 - konserveringsmidler (forlæng levetid for fødevarer);
  • E300-399 - antioxidanter (hæmmer oxidationsprocesserne, virkningen minder om konserveringsmidler);
  • Е400-499 - stabilisatorer (bevare konsistensen), fortykningsmidler (tilsættes viskositet);
  • E500-599 - emulgatorer (giver ensartet konsistens, forhindrer dannelse af klumper)
  • Е600-699 - smags- og lugtforstærkere;
  • E700-899 - reserverede værelser
  • E900-999 - Defoamers, anti-flaming.

Konserveringsmidler og antioxidanter er de mest skadelige tilsætningsstoffer, der forårsager mutationer i kroppen, kroniske sygdomme og kræft. Og i USA, Canada, Tyskland, England og Frankrig er de allerede begyndt at tale om, at forbrug af konserveringsmidler i store mængder stopper nedbrydning af kroppe efter døden. Formaldehyd (E240) har den mest skadelige virkning på kroppen. Forbudt som meget farlige stoffer er blandt farvestofferne: E121, E123 (fundet i sodavand og lyse varianter). Og for at blive syg med hepatitis, er det til tider kun nok 6 måneder med regelmæssig brug af produkter med sødemiddel E968 (xylitol). Faktisk kaldes kun naturlige kosttilskud ufarligt (selvom de ikke anbefales til børn): E100, E363, E504, E957.

Listen over farlige og forbudte tilsætningsstoffer: E102, E 104, E110, E120-124, E127-129, E131-133, E142, E151, E153-155, E173-175, Mandura 180; E214-217, E219, E226, E227, E230, E231, E233, E236-240, E249-252, E296, E320, E321, E620, E621, E627, E631, E635, E924a-b, E926, E951, E952, E954, E957.

Særligt farlig: E510, E513, E527.

Mistænkelig, men endnu ikke forbudt: E104, E122, E141, E150, E171, E173, E241, E477.

Virkningen af ​​fødevare E-ingredienser på kroppen

Virkninger af fødevaretilsætningsstoffer på menneskers sundhed:

  1. Årsag til fordøjelsesproblemer: E221-226, E320-322, E338-341, E407, E450-453, E461, E463, E465, E466.
  2. Skadelig for tarmene: E220-E224, E154, E343, E626-635.
  3. Skadelige nyrer og lever: E171-173, E220, E302, E320-322, E510, E518.
  4. Forøg cholesterol: E320, 466, 471.
  5. De provokerer astmaanfald: E102, E107, E122-124, E155, E2-2144, E217-227.
  6. De forårsager allergiske reaktioner: Е131, Е132, Е160, Е210, Е214, Е217, Е230-232, Е239, Е311-313.
  7. De har en negativ virkning på huden, hvilket forårsager udslæt: E151, E160, E230-233, E239, E310-312, E907, E951.
  8. Forøg blodtrykket: E154, E250, E251.
  9. Påvirker graviditeten og fostrets udvikling: 233.
  10. Provokere tumorvækst: E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E143, E152-, E210, E211, E213-217, E230, E240, E 249, E252, E280-283, E330, E447, E 954.
http://foodandhealth.ru/katalog-pishchevyh-dobavok/

Kemiske tilsætningsstoffer i fødevarer

Kemikalier bruges i lang tid som tilsætningsstoffer i fødevarer: bordsalt er et levende eksempel. Men spørgsmålet opstår om fordelene ved mange af dem.

Ifølge et skøn tilsættes ca. 10.000 kemikalier eller deres kombinationer til fødevarer under forarbejdning, emballering eller opbevaring. Nogle tilsætningsstoffer er utilsigtede, for eksempel pesticidrester, der bruges til at bevare afgrøden af ​​afgrøder, små mængder lægemidler, som dyr blev behandlet med (hormoner, antibiotika) og kemikalier frigivet fra plast og andre emballagematerialer.

Hvorfor kemikalier tilføjes til produkter

Kosttilskud bruges normalt til at løse problemet med opbevaring, rengøring, forarbejdning, opvarmning og emballering af færdige fødevarer. Nogle tilsætningsstoffer bruges til at bevare produktets naturlige farve (f.eks. Tilsættes nitrater til kød for at bevare den naturlige rosa farve). Følgende stoffer tilsættes til produkterne:

  • konserveringsmidler
  • varianter
  • emulgatorer
  • Neutraliserende midler
  • Bindende forbindelser (chelatadditiver eller chelateringsmidler)
  • stabilisatorer
  • Sinter forebyggende midler
  • Krydderier og farvestoffer

Derudover bruges nogle stoffer som fødevaretilsætningsstoffer til at øge næringsværdien af ​​fødevarer, såsom kaliumiodid og vitaminer. Før brug testes alle kemikalier på forsøgsdyr.

Bivirkninger af kemiske additiver

Den menneskelige fordøjelseskanalen modtager daglig mange kemikalier. Det er umuligt at forudsige, hvilke generelle virkninger af kemiske forbindelser der kommer til udtryk i kroppen. hvilke stoffer er giftige eller kræftfremkaldende som følge af interaktioner med andre stoffer; som er afledt af kroppen, og som akkumuleres. For eksempel omdannes nitrater til kød til kræftfremkaldende nitrosaminer, der interagerer med aminosyrerne i maven. I forskellige lande er de fleste kosttilskud blevet betragtet som sikre, men sikkerheden for nogle forbindelser forbliver kontroversiel.

1. Flaskeanisolhydroxid og aftappet toluenhydroxid, der anvendes som antioxidanter.

2. Farvestoffer rødt nummer 2 og nummer 40, gult nummer 5.

3. Carboxymethylcellulose som stabilisator.

4. Aspartam, sucralose og saccharin som kunstige sødestoffer.

5. Glutamatnatrium (et andet navn kinesisk salt) er det mest kendte smagsforstærkende middel, som i vid udstrækning anvendes i forskellige produkter. Tidligere blev mononatriumglutamat anvendt i babymad, men i øjeblikket er dets anvendelse forbudt efter videnskabelige undersøgelser har vist, at store mængder mononatriumglutamat ødelægger hjerneceller i unge mus. Mononatriumglutamat har vist sig at være årsagen til udviklingen af ​​det såkaldte "Chinese Restaurant syndrome", hvor hovedpine, spændinger i musklerne i brystet og underarmene opstår, ledsaget af generel svaghed og et stærkt hjerterytme.

http://hnb.com.ua/articles/s-zdorovie-khimicheskie_dobavki_v_produktakh_pitaniya-972

Fødevareadditiver i fødevarer

Biologisk aktive additiver (BAA) skal skelnes fra fødevaretilsætningsstoffer, som kan indgå i sammensætningen af ​​fødevareprodukter for at give dem visse egenskaber og / eller bevare kvalitet.

I modsætning til kosttilskud har de ikke biologisk aktivitet.

Tilsætningsstoffer til levnedsmidler - naturlige eller kunstige stoffer og deres forbindelser, der er specielt indført i fødevareprodukter under fremstillingsprocessen for at give visse egenskaber til fødevarer og (eller) bevare fødevarekvaliteten.

Fødevaretilsætningsstoffer er faktisk teknologiske ingredienser, da de ikke forbruges af sig selv som fødevareprodukter og omfatter 4 klasser:

- Tilsætningsstoffer til fødevarer, der giver produktets nødvendige udseende og organoleptiske egenskaber (konsistensforbedringsmidler, farver, smagsstoffer, smagsstoffer)
- Tilsætningsstoffer til fødevarer, der forhindrer mikrobiell eller oxidativ ødelæggelse af fødevarer - Konserveringsmidler (antimikrobielle midler, antioxidanter)
- Tilsætningsstoffer til levnedsmidler, der kræves i den teknologiske proces af fødevareproduktion (acceleratorer af den teknologiske proces, forhindringsmidler, geleringsmidler, frødere, blegemidler)
- Tilsætningsstoffer til fødevarer, der forbedrer fødevarekvaliteten (mel og brødforbedrende stoffer, stoffer, der forhindrer klipning og klumping, glasering, fyldstoffer).

Kosttilskud er til stede i langt de fleste af de mest almindelige produkter - fra yoghurt til pølser. I verden anvendes mere end 500 af dem, der spænder fra eddike til tert-butylhydroquinon. Tilstedeværelsen i fødevareproduktet af ethvert tilsætningsstof til fødevarer betegnes sædvanligvis af indekset "E" (fra Europa) inden for Det Europæiske Fællesskab om den internationale klassificering. Hvert sådant additiv har sin egen kemiske sammensætning testet for sikkerhed.

Klassificering af fødevaretilsætningsstoffer indeks "Codex alimentaris":

- Е100-Е182 - farvestoffer bruges til at lave produkter af forskellige farver;
- E200 og videre - de konserveringsmidler, der anvendes til forlængelse af holdbarheden
- E300 og yderligere - antioxidanter, samt surhedsregulatorer, som sænker oxidationsprocesserne. Faktisk har de en virkning svarende til konserveringsmidler) (E330 er almindelig citronsyre, der ofte bruges i hjemmet madlavning);

- Е400-430 - stabilisatorer og fortykningsmidler, det vil sige stoffer, der hjælper med at opretholde den ønskede konsistens af produktet
- Е430-500 - emulgatorer, det vil sige konserveringsmidler, der ligner deres virkning på stabilisatorer; opretholde en specifik produktstruktur
- E500-E585 - Desintegrerende midler, der forhindrer dannelse af klumper og "caking" af produkter

- Е620-Е642 - tilsætningsstoffer til forbedring af produktets smag og aroma
- Е642-Е899 - reserveindekser
- Е900-Е1521 - stoffer, der reducerer skumdannelse, f.eks. Ved spild af saft, samt sødemidler, glasstoffer.

Alt, der er "skjult" bag tallene fra et til et hundrede, er naturlige tilsætningsstoffer til fødevarer, det vil sige naturlige farvestoffer og smagsstoffer, der er af kemisk oprindelse, men må anvendes til fødevareproduktion bortset fra fem forbudte.

- E-121, citrus rød farve
- E-123, amaranth-farvestof;
- E-240, formaldehyd-konserveringsmiddel
- E-924a, kaliumbromat - mel og brødforbedrer
- Е-924в, calciumbromat - mel og brødforbedrer.

Disse stoffer har en kræftfremkaldende, mutagen, allergifremkaldende virkning på kroppen.

Tilsætningsstoffer, der har en negativ indvirkning på kroppen:

- kræftfremkaldende virkning - E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E142, E152, E210, E211, E213-217, E240, E330, E447;
- virkning på mave-tarmkanalen - E221-226, E320-322, E338-341, E407, E450, E461-466;
- allergener - E230, E231, E232, E239, E311-313;
- virkning på leveren og nyrerne -E171-173, E320-322.

Det skal bemærkes, at kravene til overvågning af effektiviteten og sikkerheden af ​​biologisk aktive fødevaretilsætningsstoffer fra den statslige sanitærlæge i Den Russiske Føderation siden 1999 er blevet højere.

Især er der lagt nye restriktioner på reklametilskud:

- Du kan ikke annoncere kosttilskud som en unik, mest effektiv og sikker uden bivirkninger;
- det er umuligt at vildlede forbrugeren, at den naturlige oprindelse af kosttilskuddet er en garanti for dets sikkerhed
- Du kan ikke skabe indtryk af unødig deltagelse fra lægen, når du bruger kosttilskud.

Det er blevet fastslået, at der ved fremstilling af kosttilskud kan anvendes dele af visse 50 planter; Det er forbudt at anvende animalske råmaterialer og plantegrupper, som akkumulerer psykostimulerende midler, potente og giftige naturlige forbindelser som et kildemateriale.

De russiske føderations sanitære regler, der er udstedt i de seneste år, har fastslået, at kosttilskud skal anvendes til at forebygge og understøtte de fysiologiske grænser for den funktionelle aktivitet af menneskelige organer og systemer. Denne egenskab gør det muligt for os at forstå, at kosttilskud ikke kan erstatte mad, og de er ikke beregnet til behandling af sygdomme.

Registrering af kosttilskud i dag gennemføres i overensstemmelse med dekret nr. 21 fra Chief State Sanitary Doctor den 15. september 1997. Denne lovlovgivning i november samme år indførte en procedure for statens registrering af kosttilskud, der giver mulighed for registrering af et standardregistreringscertifikat for dette produkt.

De hygiejniske krav og standarder for produktion af bioadditiver, der gælder i dag, er fastsat i de sundhedsmæssige regler fra 1996. De indeholder en sektion, der definerer sikkerhedskravene for dem afhængigt af sammensætningen og de nødvendige indikatorer for et bestemt biologisk aktivt produkt.

I processen med statsregistrering af kosttilskud undersøges, hvor de vurderes for deres effektivitet og sikkerhed for menneskers liv og sundhed. Undersøgelsen er underlagt retningslinjerne fra 1998 "om evaluering af fødevarens effektivitet og sikkerhed".

De indeholder evalueringskriterier for forskellige grupper og typer kosttilskud. Disse krav overholder ikke kun russisk, men også med internationale lovgivningsmæssige normer. Under undersøgelsen foretages en vurdering af sådanne sikkerhedsindikatorer som hygiejnisk-kemiske, mikrobiologiske, radiologiske osv.

På grundlag af bekendtgørelsen fra Den Russiske Føderations regering nr. 988 dateret 21. december 2000 "Ved statsregistrering af fødevarer og materialer" udstedte sundhedsministeriet i Den Russiske Føderation Bekendtgørelse nr. 89 dateret 26. marts 2001, hvorved der blev opstillet en klarere liste over produkter, der er omfattet af statsregistrering. Maj 29, blev 2002 et brev sendt til Sundhedsministeriet for Den Russiske Føderation "On Styrkelse Sanitær Inspektion af produktion og omsætning af kosttilskud nummer 2510 / 539.902-27 (e)", der definerer en liste over lægeplanter og deres produkter er forbudt til brug i en-komponent kosttilskud, samt en liste over planter, hvis tilstedeværelse i sammensætningen af ​​kosttilskud kræver bekræftelse af fraværet af en toksisk virkning. Udviklede metoder til overvågning af indikatorer for ægthed, effektivitet og sikkerhed for disse produkter.

Siden 1. januar 2003 er der indført et program i form af SanPiN 2.3.2.1153-02, herunder en liste over planter, der ikke kan bruges til kosttilskud. Den indeholder 183 navne.

Listen over potentielt farlige dyrevæv, deres ekstrakter og produkter er blevet udvidet, og det yderligere punkt "Planter og deres produkter, der ikke er omfattet af biologisk aktive fødevaretilsætningsstoffer", er blevet tilsat.

Endelig er der obligatoriske krav til mærkning af kosttilskud.

Forpakket og pakket kosttilskud skal have etiketter, som på russisk er angivet:

- produktnavn og type
- TU nummer (til husholdnings kosttilskud)
- anvendelsesområde
- fabrikantens navn og adresse for importerede kosttilskud - oprindelsesland, fabrikantens navn

- produktets vægt og volumen
- Ingrediensens navn
- næringsværdi (kalorieindhold, protein, fedt, kulhydrater, vitaminer, mikronæringsstoffer)
- opbevaringsforhold

- holdbarhed og fremstillingsdato, anvendelsesmåde (hvis yderligere tilberedning af kosttilskud er påkrævet)
- anbefalinger til brug, dosering
- kontraindikationer til brug og bivirkninger (hvis nødvendigt)
- Særlige gennemførelsesbetingelser (om nødvendigt).

Disse krav er harmoniseret med international ret.

Bemærk at etiketten kun er mærket med værdier, der overstiger 5% (vitaminer og makro- og mikronæringsstoffer) eller 2% (andre næringsstoffer).

Andelen af ​​de fleste vitaminer bør ikke overstige det gennemsnitlige daglige behov mere end 3 gange, og vitaminerne E og C - ikke mere end 10 gange.

http://medbe.ru/health/pravilnoe-pitanie/pishchevye-dobavki-v-produktakh-pitaniya/

Hvorfor madkemi og kosttilskud ikke bør skræmme folk

"Kemisk mad" er en skræmmende historie om vores tid. Folk ønsker ikke at spise skadelige kemikalier, men ønsker at spise sunde naturlige produkter. Men hvad de mener med dette er for det meste myter, siger smagsforsker Sergei Belkov.

Med hensyn til fødevarekemi anvendes i dag som et forbandelsesord. Men kemi er trods alt en grundlæggende egenskab for vores verden; alt i verden består af kemikalier, herunder mennesket selv. Og mad er ingen undtagelse.

Kemi Myter i Fødevarer

Den første myte er, at der kan være mad uden kemi. Kan ikke. Kemi i mad - 100%. Et andet spørgsmål er, om disse kemikalier i fødevarer er taget fra naturen eller syntetiseret af mennesker.

Den anden myte er, at alt naturligt er nyttigt, og kunstigt er skadeligt. Faktisk adskiller det naturlige kun ved at det findes i naturen og kun dette. Naturligt - er ikke nyttigt. Her er et eksempel: Skovbrande er et naturligt fænomen, det samme som død fra kopper, og dampvarme er et kunstigt fænomen. Og hvad er dette nyttigt, og hvad er skadeligt?

En anden myte er, at alle former for kunstige kosttilskud er en ny opfindelse. Verdens første kunstige aroma blev opfundet af en mand, der begyndte at stege kød, fordi duften af ​​brændt kød ikke eksisterer i naturen.

Lugten og smagen af ​​brændt kød er resultatet af samspillet mellem stoffer, der findes i råkød, når det opvarmes. Desuden kemisk interaktion. Lugten og smagen af ​​ost er også kunstig, da der ikke er ost i naturen. Men man lærte at lave dette produkt i lang tid, og formålet med skabelsen var slet ikke forbedringen af ​​smag, men ønsket om at bevare mælkemikalierne.

Mange plante stoffer, som vi plejer at overveje nyttige, fordi de er naturlige, er faktisk kemiske våbenplanter.

De vælges af evolution med det formål at forårsage maksimal skade for alle, der ønsker at spise planten. Mange er giftstoffer. For eksempel fungerer koffein i en plante som et insektmiddel: beskytter det mod insekter. Generelt kan kaffe betragtes som en blanding af insekticider og smagsstoffer, fordi aromaen af ​​kaffe faktisk er kunstig. Grøn kaffe lugter ikke, og den "naturlige" duft af kaffe er resultatet af kunstige kemiske reaktioner, der forekommer i bønnerne, når de opvarmes.

Og hvad er for eksempel vanillin, som vi tilføjer til alle slags konfektureprodukter som en naturlig smag? Fra et kemisk synspunkt er vanillin en aromatisk phenol og et aromatisk aldehyd på samme tid. Jeg vil ikke gerne spise det.

I de berømte vanille pods er vanillin naturligvis ikke til stede, det forekommer kun i dem efter modning og abskission. Vanillin er ikke nødvendig af planten, dets mål er at beskytte frøene mod skadelige forme og bakterier. Dette er et stof, der beskytter planter mod at blive spist, og kun tilfældigt gjorde en person som sin smag, hvilket ikke angiver dets anvendelighed.

Det samme med sennep. Hovedaktiviteten af ​​allylisothiocyanat, som sennep skyldes sin skæbne, er at skræmme væk insekter og større herbivorer. Som sådan er den ikke i planten: Den begynder kun at danne, når plantens væv er beskadiget. Dens syntese startes på tidspunktet for skader på blade eller frø for at forårsage maksimal skade på skadedyret. Og kun en person har lært at spise hvad der er opfundet som et toksin, og kalder det nyttigt. I dette tilfælde at kalde skadeligt det samme stof opnået ved kemisk syntese.

Giftige stoffer til beskyttelse mod insekter findes også i agurkens bumser. Og mand, intet, spiser. Mandler og abrikoser indeholder en meget stærk giftcyanid, hydrocyansyre. Og det forhindrer ikke en person i at bruge dem med glæde.

Molekyler, der skaber en appelsinelugt, der ligger i en zest og i deres formel, er mere som benzin end mad, tjener til at beskytte det saftige kød og så tiltrækker os med deres lugt.

Om tilsætningsstoffer til fødevarer

Talende om fødevaretilsætningsstoffer nævnes natriumglutamat oftest: det er i bouillonterter, i pølse og i pølser. Men det er dette stof, der bestemmer smag af kød - den såkaldte sans smag, faktisk smag af protein. Dette blev opdaget af en japansk professor Ikeda, og i 1909 patenterede han en metode til produktion. Men længe før var glutamat det mest almindelige kemiske molekyle i vores mad. Det er dette stof giver smagen af ​​pølse, skinke og andre kødprodukter. Glutamat giver smagen til tomater, og dens koncentration stiger med modningen af ​​frugter. Rød tomat er mere lækker end grøn dels fordi den indeholder mere glutamat. Man lærte kun at få natriumglutamat ved metoden med bakteriologisk syntese. Og dette kunstige glutamat er ifølge den atom-molekylære teori ikke anderledes end naturlig.

Kosttilskud på produktemballagen er markeret med bogstavet E med forskellige digitale indekser. Og dette brev skræmmer ofte forbrugeren. Selv om det kun betyder, at produktet indeholder strengt definerede og testede stoffer.

Ofte er de samme stoffer i store mængder til stede i naturlige produkter. For eksempel er der i et æble et meget større sæt af forskellige E end i nogen færdigvare. Selv om det faktisk ikke betyder noget: Et stofs oprindelse bestemmer ikke dens egenskaber.

Tranebær indeholder mere natriumbenzoat end kan bruges til at bevare fødevarer.

Hvis tranebærerne køres væk i overensstemmelse med tolerancerne for vedligeholdelse af konserveringsmidler, bør det forbydes, hvor overdosis konserveringsmidler er indeholdt. Hvorfor har de brug for dem? For at beskytte sig selv må du ikke give skimmel og bakterier at spise bær og frø. Men ingen på denne planet ville nogensinde have mistanke om en tranebær af hvad konserver eller drikkevarer mistænkes for. Tværtimod bruger mange mennesker tranebær på grund af dets gavnlige antimikrobielle egenskaber, som imidlertid er overdrevne.

Hvad er gift

Parabener (parahydroxybenzoesyreestere) er også naturlige stoffer, planter bruger dem til at beskytte sig mod skadedyr. De anvendes hovedsageligt i kosmetik. Og de er også bange. Ofte kan du finde reklame såkaldt creme uden parabener. Men det er kun muligt i tre tilfælde: 1) Hvis i stedet for sikre og dokumenterede parabener er nogle mindre kendte og studerede konserveringsmidler tilsat til cremen; 2) cremen vil gå ud umiddelbart efter åbningen; 3) Fabrikanten er ikke en narre og stadig tilføjet parabener, men efter mode har han løjet.

Natriumnitrit er et andet skræmmende emne. Det er meget nemt at finde det i pølsen: den moderigtige grå pølse indeholder ikke natriumnitrit. Men køb ikke sådan en pølse.

Før natriumnitrit blev tilsat til pølse, var den såkaldte pølsesygdom - botulisme - en temmelig almindelig forekomst. Ordet "botulisme" stammer fra den gamle romerske "pølse". Natriumnitrit dræber pålideligt de dødbringende toksinbakterier. Og hvis vi taler om mængder, giver 1 kg spinat eller broccoli dig så meget nitrit som 50 kg lægepølse.

Men historien om kaviar, deli-produkter, som af en række grunde er meget modtagelige for skade. Til konservering af kaviar blev stoffet urotropin (Е 239) for nylig brugt, hvilket er blevet forbudt i vores land siden 2010. Men dette er det eneste konserveringsmiddel, der arbejdede i kaviar. Og nu går kaviar enten døde, eller der er mange andre konserveringsmidler i det, mere end tilladt.

Enten er det stadig godt og sikkert, men med forbudt hexamin. Methenamin blev forbudt, fordi det nedbrydes under opbevaring for at danne formaldehyd, og det er gift. Men ingen tænkte på mængderne. Hans elendighed er dannet. Og vi spiser ikke kaviar med skeer. Derudover kan den samme mængde formaldehyd, som kan opnås med en krukke kaviar med hexamin, opnås ved at spise en banan.

Søde myter

En anden myte forbundet med sødestoffernes skadelighed, hvilke mennesker, der ønsker at tabe sig, bruger i stedet for sukker. For eksempel er aspartam et absolut forståeligt molekyle med en klar virkning, og der er hundredvis af undersøgelser, der bekræfter dets sikkerhed.

En meget almindelig myte er, at "et naturprodukt er kendt, hvad og hvad du har syntetiseret, faste urenheder!". Dette er fuldstændig nonsens. For eksempel, hvis vi sammenligner krydderarragon og sodavand på smag, så er der flere urenheder i naturlig dragon. På samme tid i soda er de alle kendte, og i græsset ved vi ikke, hvad der kunne være blevet dannet. I naturlig kaffe er kemikalier meget mere (næsten tusind), og deres egenskaber er blevet undersøgt meget mindre end i den kunstige kaffesmagning. I alt er der fundet mere end 8 tusind duftstoffer i fødevareprodukter i dag. Omkring 4 tusinde af dem er tilladt til brug som smagsstoffer, deres egenskaber er blevet undersøgt, de er anerkendt som sikre. Omkring hundrede af disse stoffer er forbudt: de var skadelige. Og omkring 4 tusind flere. Ingen checks er nogensinde gået. Således forbruges aroma, er du garanteret at forbruge kun stoffer fra de testede 4 tusind.

Forbruger naturligt, spiser du alt: sikkert og bevist, og uprøvet og altid bevist skadeligt.

Endelig vælger elskere af alt naturligt i butikken pølse eller naturlig røget skinke og ikke røget ved hjælp af flydende røg. Og fra et sikkerhedssynspunkt vil de vælge et langt mere farligt produkt. Det er heller ikke det bedste valg med hensyn til sundhed. Men naturlig røg indeholder en masse tjære, kræftfremkaldende stoffer, som i produktionen af ​​flydende røg adskilles. Faktisk er kunstig rygning meget sikrere end naturlig. Lad ikke så velsmagende.

"Vi vil gerne vide sandheden om mad!" - Under sådanne sloganer taler for naturlige fødevarer og modstandere af den kemiske handling. Det er meget sejt, når en person ønsker at kende sandheden. Kun her er det bedre at se efter denne sandhed ikke på tv eller på kvinders fora. Og start med en lærebog om fødevarekemi.

Sandheden om mad er, at enhver mad består af kemi. Sandheden er, at hvis en person laver mad selv, ved han hvad han laver og kontrollerer det for sikkerhed.

Sandheden er, at fødevarekemi også er en videnskab, der gør vores verden til et bedre sted. Og en anden sandhed er, at ved at forbruge kun naturlig mad, der er afhængig af naturen, begår du en fejltagelse. Naturen er absolut ikke forpligtet til at bryde sig om vores sikkerhed.

http://zozhnik.ru/pochemu-khimiya-v-ede-i-pishhevye-dobavki-ne/

Nyttige og skadelige E kosttilskud - bord med afkodning

Fødevareproduktion og grænseoverskridende handel kræver systematisering af stoffer, der anvendes i fremstillingsprocessen. For at adskille skadelige fødevaretilsætningsstoffer fra neutral og gavnlig, er det nødvendigt at studere deres egenskaber.

Generelle egenskaber ved E kosttilskud

Kosttilskud er klassificeret efter egenskaber:

  • e100-182 tilsat for at farve blandingen;
  • E200-299 bruges til at bevare produktets friskhed;
  • E300-399 - antioxidanter;
  • e400-499 - emulgatorer;
  • e500-599 - bruges til at justere surhedsgraden
  • e600-699 forbedre smagen eller lugten
  • e700-899 - reserveværdier
  • e900 - stoffer med individuelle egenskaber (for eksempel e950 - sødemiddel).

Også kosttilskud klassificeres efter deres virkninger på mennesker:

  • nyttige;
  • uskadelig eller neutral;
  • skadelige stoffer.

Virkningen af ​​fødevare E ingredienser på kroppen

Fødevarer er konstant anvendt tilsætningsstoffer til fødevarer. I hjemmet bruger folk eddike, citronsyre, sodavand osv. I industriel produktion er det også nødvendigt at forbedre slutproduktets egenskaber. E-konserveringsmidler gør det muligt at holde mad frisk flere gange længere, end det er muligt under naturlige forhold.

For at lære alt om E-supplementet udfører forskere talrige tests. Sikker stoffer kan bruges.

Skadelige fødevaretilsætningsstoffer kan forårsage tumorer, kroniske sygdomme, skade på indre organer. De er forbudt at bruge.

Tabelkatalog over de mest anvendte fødevaretilsætningsstoffer

Fuld bord E er for stort. Listen indeholder tusindvis af stoffer. Derfor er følgende en beskrivelse af de mest almindelige stoffer i fødevareindustrien.

http://zpp.guru/torg/tablica-e-dobavok/

Kemiske tilsætningsstoffer i fødevarer: myter og fakta

Mærkning af fødevaretilsætningsstoffer med bogstavet E med tal blev vedtaget i EU-landene i 1953. Nogle af dem betragtes som sundhedsfarlige og forbudt i fødevareindustrien, andre er tilladt med restriktioner, nogle bliver testet, og nogle udgør ikke en sundhedsfare.

I betragtning af tvetydigheden af ​​forskellige menneskers reaktion på kemiske tilsætningsstoffer i fødevarer og manglen på omfattende data om dem, anbefaler lægerne helt at undgå deres børn, ældre og allergier.

Hvilke kemiske additiver er mere almindelige i mad?

E211 - Natriumbenzoat

Dette konserveringsmiddel hæmmer reproduktionen af ​​bakterier og svampe. Forbedrer produktets farve. Oftest findes den i mayonnaise, ketchup, margarine, saucer, slik og dragees, dåsefisk, kaviar, sodavand og alkoholfri øl, kødprodukter.

Anvendes også i lægemidler, kosmetik og hygiejneprodukter (tandpastaer, shampooer). I høje doser er det kræftfremkaldende, og i kombination med farvestoffer (E-102 - tartrazin og andre) fremkalder en allergisk reaktion.

Det antages, at det forbedrer mitokondrie-DNA-skade, som bidrager til udviklingen af ​​neurodegenerative og andre sygdomme.

E621 - Mononatriumglutamat

Mononatriumsalt af glutaminsyre er en almindeligt tilgængelig, udskiftelig aminosyre. Dens smag, der blev kaldt "sind", er en af ​​de vigtigste, ud over den traditionelle bitter, salte, søde og sure. Natriumglutamat er en favorit krydderier i kinesisk, koreansk og japansk køkken.

I rimelige mængder harmløse. For nylig er der imidlertid bekymringer, at mononatriumglutamat er vanedannende hos børn og har en dårlig effekt på øjets nethinden, og desuden er tilfælde af allergi over for produkter, der indeholder det, blevet hyppigere.

Selv tilstedeværelsen af ​​E-621 på etiketten kan indikere den indledende lave smag af produktet, hvilke producenter forsøger at forkæle med en smagsforstærker.

E220 - Svovldioxid

Dette konserveringsmiddel forhindrer den enzymatiske mørkning af friske grøntsager, kartofler, frugter, retter kødets farve. Beskytter også mod bakterier vin.

Som et antimikrobielt middel anvendes svovlsyre til at opbevare tørrede frugter, saft (som råvarer), kartoffelmos. Det er kendetegnet ved en specifik svovl lugt, som falder med den videre behandling af produkter.

I nogle mennesker øger det allergierne og fremkalder også hovedpine efter at have drukket vin.

E250 - Natriumnitrit

Farveforbedrer og konserveringsmiddel i kød og fiskeprodukter. Det er han, der giver en appetitlig lyserød farve til pølser og pølser, forhindrer desuden reproduktion af bakterien Clostridium botulinum, som forårsager botulisme.

I EU-lande er natriumnitrit tilladt som additiv til salt ikke mere end 0,6%. Ifølge nylige undersøgelser er der en sammenhæng mellem brugen af ​​forarbejdede fødevarer og tarmkræft samt kronisk obstruktiv lungesygdom.

E330 - Citronsyre

Denne antioxidant kan være af både naturlig og syntetisk oprindelse. Indeholdt i citrusfrugter, tranebær, ananas. Det har en sur smag, beskytter produkterne mod oxidation og bevarer deres farve. Til stede i saft, konfekt.

Data om skade på kroppen er ikke involveret i metabolismen. Opstår individuelle intolerance over for citronsyre.

E322 - Lecithin

En anden antioxidant, uundværlig for kroppen. Det er nødvendigt for genopretning af celler, hjernens fulde arbejde, nervesystemet. I produkter fungerer som emulgator. Forbedrer testens egenskaber.

Dens kilder er æggeblomme, lever og andre fedtfattige fødevarer. De eneste negative - mulige allergiske reaktioner.

E1442 - Hydroxypropyldichlorphosphat

Tilhører en gruppe af modificerede stivelser. Den behandles ved fysiske og kemiske metoder (ikke en GMO!).

Anvendes som viskositetsstabilisator i yoghurt, mejeriprodukter, ostemasse. Dens brug i børn ernæring op til tre år, ifølge nogle, er ikke tilladt, selvom bivirkningerne stadig ikke er kendt. Måske skyldes dette langsommere fordøjelse i tarmene.

Skriv ny kommentar

Om os

Vores partnere

Sektioner

VitaPortal - websted om sundhed

Vi giver oplysninger om følgende hovedafsnit.

  1. Sundhed, ernæring, kost og sunde livsstilsnyheder
  2. Korrekt ernæring, vægttab, kost
  3. Allergi og nye behandlinger
  4. Dårlige vaner og måder at opgive dem
  5. Menneske sygdomme, metoder til diagnose og behandling
  6. Fødsel og forældre
  7. Sport og fitness
  8. Sunde mad opskrifter
  9. Gratis konsultationer af læger
  10. Blogs af læger, ernærings- og fitnesseksperter, interessegrupper
  11. Online service til en EMIAS læge

Dit helbred er vores mål.

"VitaPortal" indtager et af de første steder blandt de officielle medicinske steder i RuNet af antallet af brugere. For mange af dem er vi blevet et yndlingsmedicinsk websted, og vi stræber efter at retfærdiggøre deres tillid ved løbende at ajourføre og ajourføre oplysninger om menneskers sundhed. Vores mission er at øge antallet af sunde mennesker. Og levering af verificerede oplysninger er vores måde at nå målet på. Jo mere informeret vores bruger er, desto mere omhyggeligt vil han forholde sig til hans vigtigste rigdom - sundhed.

Teamet "VitaPortal" omfatter kvalificerede læger og eksperter inden for deres områder, kandidater og læger i medicinsk videnskab og en journalist om sundhed.

VitaPortal - den officielle medicinske hjemmeside dedikeret til menneskers sundhed. Vores vigtigste opgave er at give brugeren verificerede oplysninger, der er verificeret af eksperter på deres områder.

Vores hjemmeside om sundhed er ikke skabt til praktiserende brugere, men til almindelige brugere. Alle oplysninger er tilpasset og leveres på et tilgængeligt og forståeligt sprog, medicinske termer afkodes. Samtidig lægger vi stor vægt på at verificere ægtheden af ​​vores kilder, som kun er officielle medicinske steder, videnskabelige medicinske tidsskrifter og læger og eksperter.

Anbefalinger og udtalelser offentliggjort på hjemmesiden, herunder materialer på den personlige SlimSmile diæt, SKIFT IKKE KVALIFICERET MEDICINSK STØTTE. Sørg for at konsultere din læge.

Informationsmateriale opført på hjemmesiden, herunder artikler, kan indeholde oplysninger beregnet til brugere over 18 år i overensstemmelse med lov nr. 436-ФЗ dateret 29. december 2010 "Om beskyttelse af børn mod information, der er skadelig for deres sundhed og udvikling".

© 2011- VitaPortal, alle rettigheder forbeholdt. Medie Registrerings Certifikat El. Nr. FS77-45631 af 06/29/2011
VitaPortal giver ikke lægehjælp eller diagnose. Detaljeret information.

http://vitaportal.ru/zdorovoe-pitanie/himicheskie-dobavki-v-produktah-pitaniya-mify-i-fakty.html

Kosttilskud i fødevarer og deres virkninger på menneskers sundhed

I den moderne verden er der næsten ingen mennesker tilbage, som kun vil spise helt naturlig mad. Hvis du ikke bor langt fra civilisationen, et sted i skoven, tundra, jungle eller andre eksotiske steder, så er rådene ikke til at tune ind i livet uden tilsætningsstoffer til fødevarer (E-tilsætningsstoffer). Hver forbruger bør vide, at de kan være i næsten enhver vare og tage højde for denne kendsgerning.

Denne artikel bliver din regelmæssige vejledning til fødevaretilsætningsstoffer i fødevarer (se nedenstående tabel). Det hjælper dig med hurtigt at finde de nødvendige oplysninger og bestemme graden af ​​skadelighed for det købte produkt.

For at kunne korrekt besvare spørgsmålet om, hvordan man skal behandle fødeindtag med fødevaretilsætningsstoffer, er det nødvendigt at indse og veje de vigtigste ulemper og fordele ved at bruge dem. Fordele - produktet er bedre bevaret, har et forførende udseende. Ulemper - din krop slides ved at genbruge forskellige kemikalier, simpelthen tale - det skader dit helbred. Og med visse doser af brug - bliver det allerede farligt.

Alle har deres egen holdning til deres helbred og deres prioriteter i livet. Mange fratrådte den daglige brug af produkter med tilsætningsstoffer, og mange tværtimod afviser nøje alt i butikken. Men det faktum, at ingen ønsker at blive forgiftet af overdosering af forskellige kemikalier eller sultende dem, er sikkert. Derfor er hovedrådene grundigt undersøgt sammensætningen angivet på etiketten af ​​mad og kender foranstaltningen i deres forbrug.

At tro, at sandheden var skrevet på etiketten, er også umulig. Fabrikanter tilføjer ofte additiver bogstaveligt "ved øjet", hvilket kan føre til fremstilling af et produkt med farligt højere koncentration. Og nogle gange overstiger producenten bevidst normen for at skjule produktets mangler (stalenhed, ringe kvalitet af råmaterialer).

Desværre kan den nøjagtige sammensætning kun findes i specialiserede moderne laboratorier. Køberens opgave er at indsamle de tilgængelige oplysninger om produktet og træffe den rigtige konklusion. Jo mere erfaring og viden til at bestemme kvaliteten af ​​fødevareproduktet, jo større er chancen for at købe et kvalitetsprodukt.

Det skal siges, at ikke alle fødevaretilsætningsstoffer er kemikalier. Der er naturligt, hvilket dog meget mindre. På etiketterne kan du også ofte finde en mystisk sætning som "identisk med naturlig." Forstår ikke - disse tilsætningsstoffer er ikke naturlige, og de fremstilles også ved syntese. Identiske naturlige tilsætningsstoffer syntetiseres i lighed med et naturligt stof. Og kunstige tilsætningsstoffer er stoffer, hvis natur ikke findes, men de kan efterligne smag, farve, lugt. De bør behandles med den største forsigtighed.

Lær at leve med kosttilskud.

Du bør ikke fanatisk undgå alle produkter med tilsætningsstoffer, da du ikke bør være en chip og chip eater. For at minimere de skadelige virkninger af kemikalier på dit helbred, tag følgende nyttige tips:

- spis grøntsager og frugter hver dag. Dietfibre (fiber) stof pektin (opløselig fiber, der giver hårdhed) hjælper kroppen med at rense sig selv fra giftige stoffer.

- Brug ikke kemi, når kroppen er svag (sygdom, svag immunitet).

- og igen om foranstaltningen - spis ikke straks en masse mad med tilsætningsstoffer til fødevarer. Kroppen kan behandle kemikalier i en begrænset mængde. Hvis du overskrider brugen af ​​kemikalier, kan menneskers sundhed undergraves og være ude af drift.

- Undgå fødevarer med en usædvanlig lys farve - et tydeligt tegn på tilstedeværelsen af ​​kunstige farver. Farvestoffer kan være naturlige. Ualmindeligt for sæsonen er friske importerede grøntsager og frugter også en grund til at tænke over det.

- Prøv ikke at udsætte fødevarer fyldt med kemikalier, varme og andre former for forarbejdning, som kan resultere i farlige stoffer. Hvis det stadig er nødvendigt at opvarme (stegning for eksempel), skal du først undersøge produktets sammensætning og den mulige reaktion af deres ingredienser. Sukker erstatter aspartam (E-951), natriumnitrit (E-250) er levende eksempler, når stoffer, når de opvarmes, dannes meget farligere end additiverne selv.

Oplysninger om tilsætningsstoffer til fødevarer - et våben i køberens hænder

Hvert supplement har sit eget tilladte daglige indtag (DSD), som skal overvejes ved fremstilling af produkter. Men fabrikanter angiver ikke massen af ​​tilsætningsstoffer på varens emballage og angiver ikke den mængde produkt, hvor den tilladte dosis af tilsætningsstoffer ikke overskrides. Derfor vil de gennemsnitlige forbrugertalter DSD ikke give nogen fordel.

Godt at vide: En liste over alle ingredienserne i produktet (herunder tilsætningsstoffer til fødevarer), der er angivet på emballagen, er samlet i faldende rækkefølge af deres mængde. Med andre ord indeholder produktet det meste af den ingrediens, der er opført først, og mindst af alt - det sidste.

Nedenfor er en tabel over tilsætningsstoffer til fødevarer, som vil være meget nyttige for forbrugeren og vil hjælpe ham med at vælge den rigtige mad. Bordet opdateres løbende - nye data om hvert tilsætningsstof tilsættes. Hvis der ikke er oplysninger om fareniveauet, betyder det ikke, at tilsætningsstoffet er sikkert.

Vær særlig opmærksom på tilsætningsstoffer, der fremhæves rødt i bordet - de er meget farlige og forbudte. Hvis du finder sådan i sammensætningen af ​​fødevarer straks nægter at købe. Undgå produkter med farlige tilsætningsstoffer, der er markeret med gule. Det gennemsnitlige niveau af fare bør advare køberen om usikkerhed. Det er heller ikke værd at eksperimentere med "mistænkelige" og uautoriserede tilsætningsstoffer. Vær særlig opmærksom på tilsætningsstoffer, der er markeret med rødt - de er meget farlige og forbudte. Hvis du finder sådan i sammensætningen af ​​fødevarer straks nægter at købe. Undgå produkter med farlige additiver, der er markeret med gule. Det gennemsnitlige niveau af fare bør advare køberen om usikkerhed. Du bør heller ikke eksperimentere med "mistænkelige" og uautoriserede tilsætningsstoffer.

Husk, at en negativ effekt af et stof på menneskers sundhed opstår, hvis det bruges overdrevent. Der er ingen absolutte og farlige fødevaretilsætningsstoffer. For eksempel betragtes salt og sukker som sikre tilsætningsstoffer, men når de anvendes uden for mål, kan de væsentligt skade menneskekroppen. Det samme gælder for skadelige tilsætningsstoffer - med en lille dosis kan din krop klare dem uden konsekvenser. Lad være med at få panik, når du studerer produktets sammensætning - grund nøgternt og vælg det bedste.

Husk også på, at nogle tillæg ikke har en tilladelse, ikke på grund af deres fare og skade, men kun fordi de nødvendige tests ikke er blevet udført.

Bemærk, at på fødevaremærket kan fødevaretilsætninger angives på forskellige måder: ved kodning, stoffets fulde eller delvise navn eller måske begge dele. Selv koden kan beskrives på forskellige måder - gennem et mellemrum, gennem et bindestreg eller sammen. Eksempel: E-101, E101, E 101. Du kan finde den nødvendige komponent i tabellen, hvis ikke efter kode, derefter ved navn.

For hurtigt at finde et kosttilskud i bordet, brug tastekombinationen "CTRL + F". Bare ring nummeret eller navnet. Bordet opdateres løbende med nye data.

http://produkt-pitaniya.ru/dobavki-food

Læs Mere Om Nyttige Urter