Vigtigste Korn

Sourcreme 30% fedt

Sourcreme 30% fedt er et mejeriprodukt afledt af gær og fløde. Sure fløde er fremstillet ved fermentering creme. Ifølge GOST kan fedtindholdet af syrnet fløde være fra 10 til 58%. I madlavning er creme creme hovedsagelig populær i Rusland og Østeuropæiske lande, sur creme bruges sjældnere i køkkener i andre lande og bærer andre navne. Ifølge GOST kan sur creme oprettet på basis af vegetabilske fedtstoffer ikke kaldes sur creme, hvorfor den sælges under andre mærker.

I konfekture madlavning bruges sur creme til at lave cremefløde, tilsættes dejen og bruges til at lave gryderetter. Til dessert bliver sød fløde i Rusland spist som et hotelret med sukker eller fyldt med cottage cheese.

Den kemiske sammensætning af creme creme 30% fedt:

Sammensætningen af ​​creme er rig på mineraler og vitaminer. Sourcreme 30% fedt er en meget nærende og sund mad.

Sourcreme indeholder 30% fedtindhold sådanne vitaminer som B1, B2, B5, B6, B9, B12, PP, D, C, A, H, beta-caroten, cholin. Blandt mineralerne i sur creme er magnesium, calcium, zink, natrium, kobolt, molybdæn, kalium, mangan, kobber, selen, chlor, fluor, jod og andre. Rød creme i moderate mængder er god for kroppen, det hjælper med at genopbygge tilførslen af ​​stoffer, der er nødvendige for kroppens funktion. Men samtidig er sur creme højt i kalorier, så det skal begrænses. Calorie sur creme 30% fedt er 293 kcal pr. 100 gram produkt.

Typer af sur creme med fedtindhold:

Ifølge GOST er syrnet fløde følgende fedtindhold:

  • Ikke-fedtet: 10%, 12%, 14% fedtstof;
  • lavt fedtindhold: 15%, 17%, 19% fedtstof;
  • klassisk: 20%, 22%, 25%, 28%, 30%, 32%, 34% fedtstof;
  • fedt: 35%, 37%, 40%, 42%, 45%, 48% fedtstof;
  • højt fedtindhold: 50%, 52%, 55%, 58% fedtstof;

Sourcreme 30% fedt refererer til klassisk sur creme.

Måder til fremstilling af creme creme i industriel skala:

Tidligere, før forekomsten af ​​teknologien til at adskille mælk til fløde og skummetmælk, blev toplaget simpelthen fjernet fra surmælken og anbragt på et køligt sted før dannelsen af ​​cremefløde. For industriel produktion af creme er der i øjeblikket veletablerede teknologiske ordninger til produktion.

Produktionen teknologi af creme creme består af flere faser:

  1. For det første afkøles mælken til 4 grader Celsius for at forhindre mikroflora og reserve.
  2. Mælken opvarmes til 40 - 45 grader Celsius og rengøres.
  3. Mælken er adskilt - cremen er opdelt i den ønskede procentdel af fedt og skummetmælk, cremen normaliseres om nødvendigt til den ønskede procentdel af fedt.
  4. Cremen opvarmes til 60-70 grader Celsius og frembringer en forbedring i deres konsistens ved homogenisering. Temperaturen af ​​opvarmning afhænger af den slags creme creme.
  5. Creme pasteuriseret ved en temperatur på 90 - 95 grader Celsius og derved desinficere dem og skabe den ønskede konsistens af produktet. Pasteurisering øger holdbarheden af ​​cremefløde. Pasteuriseringstemperaturen afhænger af den opnåede type cremefløde.
  6. Derefter afkøles cremen til 5 grader Celsius og får lov til at infuse i 2 timer.
  7. Cremen opvarmes til 25 grader Celsius, gæret og blandet.
  8. Cremen hældes i beholderen og fermenteres i 7-16 timer, afhængigt af den slags cremefløde og derefter afkøles til 7 grader Celsius. For at opnå sur creme med forskelligt fedtindhold anvendes forskellige starterkulturer i forskellige proportioner. For eksempel bruges en surdej fremstillet på rene kulturer af mesofile mælkesyre streptokokker til at gøre creme på 30% fedt.
  9. Derefter modstår creme creme og opbevares indtil implementeringen af ​​14 til 48 timer.

For at opnå den ønskede konsistens og fedtindhold i forskellige stadier af den teknologiske ordning til fremstilling af creme creme varierer temperaturen af ​​dens opvarmning og forskellige typer forretter anvendes.

Sådan laver du creme creme 30% fedt hjemme:

I hjemmet er det muligt at lave rømme, men det er svært at bestemme fedtindholdet i cremefløde hjemme. Derfor, hvis du vil bruge creme som ingrediens til madlavning, er det bedre at købe 30% creme i butikken, ellers kan konfektureproduktet ikke være ret klassisk.

Hvis du ikke følger den klassiske opskrift, kan du bruge hjemmelavet sur creme. Men pas på, at hjemmelavet creme ikke opfylder normerne for GOST, kan det føre til tarmlidelser og forgiftninger. Hvis du ikke kan bestemme, hvornår cremen er sur, bedøm kvaliteten af ​​hjemmelavet creme og er slet ikke sikker på dine evner, så er det bedre at købe creme i butikken og ikke risikere det. Hvis den resulterende creme creme har en ubehagelig smag, så er det bedre at smide det ud, ellers kan det forgiftes. Lav creme creme hjemme på flere måder:

  1. Køb hjemmelavet fløde og vent indtil de surder naturligt. Shop creme virker ikke, da de indeholder konserveringsmidler og ikke bliver sure.
  2. Du kan fremskynde processen med creme creme ved at tilføje højkvalitets creme creme. Efter at have syret cremen, skal de opbevares en dag ved 5 grader Celsius og syrnet fløde vil være klar.
  3. Surecreme kan laves hjemme og uden for mælk. For at gøre dette skal du tage hele mælk, hæld den i en krukke og læg den i køleskabet. Efter at mælken er anbragt på overfladen af ​​fløden, vises der. Det er nødvendigt at samle cremen og lade dem sure naturligt. Hjemmelavet creme er klar.

I hjemmet er det meget vanskeligt og tidskrævende at få 30% creme creme, så vi anbefaler stærkt, at du bruger butiksurret.

Fordelene med creme fraiche:

De ryddelige egenskaber af creme creme er forklaret af indholdet af mange vitaminer, makro og mikroelementer i det - det er derfor det er så nærende og gavnligt for kroppen. Så beta-caroten til stede i sur creme forynder og beskytter kroppens celler, calcium styrker knogler og led. Sourcreme giver styrke, forbedrer humør, øger hormoner. Sourcreme betragtes som et afrodisiakum, derfor er det nyttigt for mænd som et middel til at øge tiltrækningen. Derudover hjælper ikke-fedtsyre creme med fordøjelsen.

Nyttige egenskaber af creme creme finder også deres anvendelse i kosmetologi. Sourcreme bruges sammen med frugt som ansigtsmasker, der forynger og forbedrer huden. Hertil kommer, at creme creme hjælper med at klare solskoldning.

Skræk af cremefløde

På trods af alle fordele af creme er meget fedt på grund af, hvad det ikke kan indtages i store mængder. Ved hyppig brug af creme kan det føre til store belastninger på hjertet, lever og galdeblære, forstyrre stofskiftet i fedtstoffer. Derfor, for hypertensive patienter og personer med hjertesygdom, er det bedre at begrænse dig til forbruget af cremefløde.

Ikke frisk, ikke behageligt at smag rømme kan endda føre til forgiftning af kroppen. Hvis du har den mindste mistanke om, at cremefløde er forkælet, anbefales det at kaste det straks væk. Og brug frisk. Det anbefales heller ikke at spise en masse cremefløde til personer, der er tilbøjelige til at corpulence, da creme er et fedtprodukt og med ubegrænset forbrug kan det føre til fedme.

http://www.konditer-club.ru/encyclopedia/smetana_30_zhirnosti.htm

Sourcreme: sammensætning og næringsværdi

Mange af os bruger rømme næsten dagligt - med kageost, bagværk, som del af salater, men få mennesker tænker virkelig på de fordele og skader, det kan gøre for os. Dette produkt, som mange andre, har sine positive og negative sider, som er forankret i dets sammensætning.

Historie, klassificering og madlavningsteknologi

Sourcreme er et af de produkter, der traditionelt kaldes slaviske, fordi det er særligt populært i retterne fra østlige slaver (ukrainere, russere og hviderussere). Hun blev bredt udbredt i det antikke Rusland, så bar navnet "toppe" på grund af det, der blev gjort ved at hælde den faste mælk.

I anden halvdel af det 20. århundrede blev creme creme populær i landene i Østeuropa og Middelhavet. I de fleste tilfælde bruges den som en sovs til de første retter - supper, pandekager, dumplings eller kartofler.

Hun er involveret i stødning af grøntsager, hun marinerer kød, fisk og kylling. Det betragtes som en mere nyttig og mindre høj-kalorie erstatning for mayonnaise, på trods af det ret store fedtindhold.

Sourcreme kan være af forskellige fedtindhold, fra 10 til 58%. For at forstå denne klassifikation på en eller anden måde er det sædvanligt at opdele det i fire grupper:

  • Ikke-fedtet: 10, 12 og 14%;
  • lavt fedtindhold: fra 15 til 34%;
  • klassisk: 35-48%;
  • højt fedtindhold: fra 50 til 58%.

Sure fløde ifølge GOST er lavet af komælk eller fløde ved at blande dem med mælkesyrebakterier (en analog af surdej), takket være den får sin smag. Derefter afkøles det og må modnes - alt dette tager ikke mere end en dag. På fabrikken er creme creme meget nem at lave. Det er især almindeligt i slaviske og franske køkken, de elsker det og med god grund. Surefløde har ikke kun en fantastisk, uforlignelig smag, men er også et lagerhus af næringsstoffer.

Sammensætning og egenskaber

Sourcreme indeholder vitaminer D, E og K. Vitamin D hjælper med at absorbere calcium, som også findes i sur creme i store mængder. På denne baggrund bliver det let at antage, at han er ansvarlig for den gode tilstand af tænder, hår, negle og hud. Sourcreme gør endda kosmetiske masker rettet mod at genoprette og styrke håret og gøre huden elastisk.

Effekten af ​​disse masker er slående på grund af E-vitamin, som traditionelt kaldes skønheds-vitaminet, fordi det hjælper med at syntetisere kollagen og forhindrer for tidlig aldring af huden.

Det er en fremragende antioxidant, dets anti-aging egenskaber er noteret særskilt. Dets andet navn er tocopherol. Vi kan sige, at dette vitamin er uerstatteligt, da det deltager i mange biokemiske processer i kroppen og hjælper med at udfylde manglen på nogle andre elementer. Han deltager i reproduktive, endokrine, kardiovaskulære systemer, forhindrer blodpropper, tynde blod, hjælper til behandling af astma og diarré.

Rød creme indeholder også små mængder B-vitaminer - fra B2 til B7 inklusive. I komplekset hjælper de hjertearbejdet, de spiller en stor rolle i metaboliske processer og i processerne for bloddannelse.

Derfor ville en god løsning være at inkludere creme fra din kost i tilfælde af sundhedsmæssige problemer og efter en lang sygdom. På grund af indholdet af A-vitamin anbefales det at bruge sur creme med vandkopper, da det hjælper med at overføre det lettere og styrker også immunsystemet. Sourcreme indeholder også små mængder af C-vitamin, som beskytter kroppen mod vira og fremskynder regenereringsprocesserne.

På grund af tilstedeværelsen af ​​et større antal mælkesyrebakterier absorberes det let af kroppen, hvilket betyder, at det kan indtages selv med tarmsygdomme og sår. Det er også en god mulighed for at erstatte mælk, hvis din krop ikke fordøjer det godt.

Ud over vitaminer er sur creme rig på mikro- og makronæringsstoffer, og det er derfor ofte medtaget i menuen for børn, gravide og ammende mødre. Separat er det nødvendigt at allokere kalium og magnesium, hvoraf 100 mg af dette produkt er henholdsvis 100 mg og 88 mg.

Calcium har en enorm indvirkning på kroppens vækst, så det bør være nok i kost af gravide og voksende børn. Men hans mission slutter ikke der. Ud over knogler er det nyttigt for tænder, fremskynder væksten af ​​hår og negle, gør dem stærkere. Calcium absorberes bedst i tandem med D-vitamin, hvilket er rigeligt i sur creme.

Også, sur creme anbefales at bruge sammen med krampe og muskelspasmer, da calcium kan fjerne dem. Han bekæmper også kolesterol og påvirker blodkoagulation, hvilket minimerer risikoen for koagulering af blodpropper.

En god ide ville være at blande cremefløde med jordbær, brombær eller honning, da de også indeholder calcium.

Magnesium har en dyb indvirkning på hjerte- og nervesystemets funktion, herunder transmission af nerveimpulser fra hjernen til musklerne. Reaktionshastigheden, tankegang og hukommelsesudvikling er afhængige af det. Da det er ekstremt efterspurgt i vores krop - det deltager i mere end 300 kemiske reaktioner - det er meget nemt at lave magnesiummangel.

Mangel på magnesium fører til generel træthed, tab af appetit og svaghed, så sur creme kan også forbruges med sukker for at øge energiniveauet og bare for at hæve stemningen.

Af den måde, ud over den traditionelle brug af creme i mad, bruges den også som en creme til solbrændinger - det lindrer perfekt smerte og irritation forårsaget af UV-stråler. Som masker til hår og ansigt kombineres det normalt med honning eller æg, kakao eller brugt solo. Sådanne masker kan fugtige hårets og hudens ansigt, mætte dem med nyttige stoffer.

Calorie og næringsværdi

Og nu om de dårlige. For det første har sur creme et højt kalorieindhold, så mange slankende piger forsøger at undgå det.

Sourcreme er forskellig, den mest almindelige - 10%, 15%, 20% og 30% fedt. Sammensætningen af ​​hver er den samme, kun KBRY er anderledes. Således er andelen af ​​BJU for 100 g af 15% af produktet som følger: Proteiner - 2,6 g (ca. 2% af den daglige norm), 15 g fedt (lidt over 15% af normen) og 4 g kulhydrater - kun 1% af det anbefalede indtag. Som du kan se, er forholdet mellem BZHU omtrent som følger: 1: 6: 1,5, og fedtstoffer hersker. I almindelighed vil kalorienindholdet i 100 g af denne creme være omkring 200 kcal.

For at forbruge så få kalorier som muligt skal du selv vælge den laveste procentdel af cremeflasken - 10. Du kan også finde fedtfattig creme på markedet - der vil være omkring 74 kcal pr. 100 g produkt. Det har også et lavt sukkerindhold og et højt indhold af selen, fosfor og calcium. Protein 3 g, 16 g kulhydrater. Denne sure creme er velegnet selv for at tabe sig.

Kontraindikationer og råd om valg

Rød creme anbefales ikke til personer, der er overvægtige på grund af deres høje kalorieindhold, såvel som for dem, der er allergiske over for fermenterede mejeriprodukter og lactoseintolerante. Derudover kan det ikke spises med leversygdom, da det er for fedt til dette.

http://eda-land.ru/smetana/sostav-i-pishchevaya-cennost/

FitAudit

Site FitAudit - din assistent i næringsstoffer for hver dag.

Ægte madoplysninger vil hjælpe dig med at tabe sig, få muskelmasse, forbedre dit helbred, blive en aktiv og munter person.

Du vil finde dig selv en masse nye produkter, finde ud af deres sande fordele, fjern fra dine kost disse produkter, de farer, som du aldrig havde kendt før.

Alle data er baseret på pålidelig videnskabelig forskning, der kan bruges af både amatører og professionelle ernæringseksperter og sportsfolk.

http://fitaudit.ru/food/190086

Den sure kemiske sammensætning

Mennesket, der kender produkterne af fermentering af mælk, har i sig selv modtaget noget mere end genopfyldning af kosten. Melkesyrebakterier, som ingen havde hørt før det tyvende århundrede, gav folk en ny slags meget sund mad. Da alle mejeriprodukter opnås som følge af eksponering for disse meget bakterier, er cremefløde ikke en undtagelse fra den generelle regel: et meget nyttigt produkt.

Fordelene med creme fraiche

Mælk tolereres ikke godt af alle mennesker i verden. Men sur creme er et fermenteret mælkeprodukt og kan meget sjældent blive en kilde til allergi. Om indholdet af nyttige stoffer i produktet kan du skrive et helt essay, men nu vælger du det vigtigste:

  • Mættede fede og organiske syrer - deres fordel er svært at overvurdere.
  • Vitamin PP, vitamin H, vitamin E, vitamin D, vitamin C, vitamin B12, B9, B6, B2, B1, vitaminer i gruppe A som led i creme er tegn på brugen af ​​produktet til normal kropsfunktion.
  • Mineraler: molybdæn og kobolt, selen og fluor, kobber og mangan, jern, samt chlor, svovl og fluor - er ikke en komplet liste over de stoffer, der udgør produktet.
  • Calcium og kalium skal adskilles separat, da arbejdet i det menneskelige knogleapparat og hjertemusklen er direkte relateret til indtagelsen af ​​disse stoffer.

Fedtindholdet af cremefløde er ret højt, men folk har længe siden lært, hvordan man får dette fermenterede mælkeprodukt med en lavere procentdel af fedtindholdet. Og på hylderne kan du finde sure creme som 10% fedt og 20%. Det er klart, at den første bliver mindre kalorier ved at reducere fedtindholdet i selve cremen, hvorfra dette snødekte velsmagende produkt opnås.

Ernæringseksperter anbefaler i stedet for al den sædvanlige mayonnaise, der sættes i supper og salater skefuld med fedtfattig sur creme. For øjeblikket af almen interesse i saucen med det franske navn, var det præcis hvad der skete: i borscht og kål suppe, dumplings og okroshka, oksekød stroganoff og salater de sætter kun sur creme. Sourcreme er særlig populær blandt mænd: det siges at det hjælper med at øge seksuel aktivitet. Årsagen til denne erklæring er, hvis man ser igen på produktets sammensætning. Frisk creme fraiche med en ske med sukker vil give odds til enhver nyfanget yoghurt. For det første er produktet naturligt, og for det andet er der bestemt ingen farvestoffer.

Skader fra sur creme

Den eneste skade, der kan gøres på den menneskelige krop, er sur creme - brugen af ​​et udgået eller unaturligt produkt. Og hvis forsinkelsen på en eller anden måde stadig kan forsikre og se udgivelsesdatoen, så er den anden lidt vanskeligere.

Tricket i industriproduktionen er, at additiverne i form af fortykningsmidler og smagsstoffer forlænger holdbarheden af ​​et produkt i så lang tid, at det forårsager forvirring. God rømme kan ikke være frisk i mere end 72 timer!

Tabe sig med creme fraiche?

Ja! Kaster alle slags mayonnaise, skifter vaner og introducerer fedtsyre creme i den daglige kost. Men du skal huske mængden: ikke mere end en spiseske per dag.

http://www.zanfiz.ru/smetana/

Den sure kemiske sammensætning

Tidligere, inden separatoren blev opnået, opnåedes sur creme simpelthen: det øverste bundne lag blev fjernet fra surmælken og holdt på et køligt sted.

I dag, når industriel produktion af creme fraiche, mælk først separeres, er den opdelt i fløde og skummetmælk. Derefter gennemgår cremen normalisering - denne proces giver det ønskede fedtindhold i cremen. For at eliminere patogen mikroflora pasteuriseres normaliseret creme (underkastes opvarmning i pasteurisatorer). Derefter kommer cremen i beholdere, hvor tilsætning af starter. Sure creme med mesofile og / eller termofile streptokokker. Efter at cremen har opnået den nødvendige surhed, afkøles de til ca. 8 ° C og efterlades efter modning, hvilket varer ca. en dag, hvorefter cremen bliver til creme, som bliver tyk og erhverver sin karakteristiske specifikke smag.

Sure fløde produceres i forskellige fedtindhold fra 10 til 58%.

oplysninger

Sea Buckthorn - Sun's Pantry er et sundhedsbibliotek, der indeholder de bedste opskrifter af traditionel medicin, beskriver helbredende egenskaber af lægeplanter og lægeplanter, afslører hemmelighederne ved traditionelle folkemusik og giver en opskrift på plantestoffer, blandinger af lægeplanter. En separat sektion af biblioteket er afsat til behandling af sygdomme. Det beskriver symptomer på større sygdomme og lidelser, anbefalinger fra urtens specialister for forskellige sygdomme og sygdomme gives, omfattende viden om traditionel medicin, urtemedicin og phytotherapy er systematiseret. De mest populære terapeutiske virkninger af lægeplanter samt beskrivelsen af ​​vitaminer, vitale mikro- og makroelementer fremhæves i et særskilt afsnit. Desuden indeholder webstedet et overblik over stoffer, der anvendes i både traditionel medicin og Bachs magiske eliksirer, der anvendes i homøopatisk praksis. Derudover kan du læse onlinemeddelelser eller downloade bøger om traditionel og alternativ medicin, referencebøger om medicinske planters gavnlige og helbredende egenskaber, medicinske encyklopædi publicationer, tips fra traditionelle healere, herbalister. Ifølge en række henvendelser fra vores læsere er en del af sunde madopskrifter åben, og der gives mulighed for at evaluere kalorieindholdet i fødevarer.

Husk! Lægeplanter er ikke et alternativ til stoffer og medicin. Ofte klassificeres de som kosttilskud og sælges gennem phyto-apoteker. Må ikke selvmedicinere, før du bruger lægeplanter, bedes du kontakte din læge!

http://oblepiha.com/calorie/milk_and_egg_food/1649-smetana.html

Sur creme

Patee. Opskrifter er mere end 45.000 detaljerede opskrifter med fotos og videoer til iPhone, iPad og Android.

+ Hundredvis af nye opskrifter hver dag.

Tykt fermenteret mælkeprodukt, som opnås ved syrende creme. Med hensyn til fedtindhold varierer creme fra 10 til 58 procent. Det er et traditionelt produkt af slaviske og franske køkkener, der nu distribueres i hele Europa.

making

Tidligere blev syrnet fløde opnået ved at fjerne cremerlaget fra mælken og derefter holde det på et køligt sted.

Nu passerer mælken gennem en separator, hvoraf der er adskillelse af fløde og skummetmælk. Derefter normaliseres cremen for at få det ønskede fedt. Det næste trin er pasteuriseringen af ​​creme, som sikrer eliminering af patogen mikroflora. Derefter tilsættes ferment til cremen (sædvanligvis mesofile og termofile streptokokker). Når massen når det ønskede surhedsgrad, afkøles det til 8 grader og efterlades til yderligere modning, som normalt ikke varer mere end en dag.

Sourcreme er opdelt i typer afhængigt af fedtindholdet: 10%, 15%, 20%, 30%, 40%, 58%.

Kalorieindhold

100 gram cremefløde med et fedtindhold på 10 procent indeholder 119 Kcal, 30 procent - 293 Kcal.

struktur

Syr creme adskiller sig ved, at den indeholder et fuldt udviklet mælkeprotein, som er godt absorberet af kroppen, da det har passeret stadium af lactisk fermentering. Protein indeholder essentielle aminosyrer, mælkesukker, letfordøjelige fedtstoffer samt vitaminerne A, B1, B2, B3, B6, B9, B12, C, D, E, K, cholin, makronæringsstoffer: calcium, kalium, natrium, magnesium, fosfor, samt sporstoffer: kobber, jern, selen, zink.

ansøgning

I slaviske folkes traditionelle køkken anvendes surkrem som en af ​​de mest populære saucer til næsten alle de første varme og kolde retter: borscht, shchi, okroshka solyanka, supper, pickle. Det serveres også cheesecakes, pandekager, pandekager, dumplings, dumplings, kålruller. Den er fyldt med salater, der tilsættes til bagværk som et naturligt bagepulver, der anvendes som grundlag for cremer, pudder, gryderetter. Det er en af ​​de vigtigste ingredienser til stewing, især kød (oksekød stroganoff).

Rød creme i sin rene form anbefales at spise om morgenen og ved frokosttid senest 14 timer, fordi brugen om eftermiddagen kan forværre leversygdomme.

Hvordan man vælger

Nu sælger butikkerne mange produkter, der er langt fra naturlig sur creme i deres sammensætning. Ifølge GOST, der opererer på Den Russiske Føderations område, bør kun creme og surdej inkluderes i cremefløde. Hvis der tilsættes andre ingredienser der, såsom emulgatorer, konserveringsmidler, stabilisatorer, så kan dette produkt ikke få navnet "sur creme".

Men for at reducere omkostningerne ved produktionsprocessen anvendes ofte vegetabilske fedtstoffer samt alle slags tilsætningsstoffer, der gør produktet smag og tekstur så tæt på naturen som muligt.

For at vælge en naturlig sur creme skal du først og fremmest være opmærksom på holdbarheden: det bør ikke overstige en uge.

Det er også værd at huske, at cremefløde er et produkt, der gør fedt fløde, og kan derfor ikke skummet. Fedtindholdet i naturlig surkrem må ikke være lavere end 40%.

opbevaring

I forseglet emballage kan sourcreme opbevares ved en temperatur på 2 til 6 grader i 5-7 dage i uforseglet emballage - ikke mere end 72 timer.

Nyttige egenskaber

Dette fermenterede mælkeprodukt absorberes perfekt af kroppen på grund af tilstedeværelsen af ​​mælkesyrebakterier i den. Det øger appetitten, forbedrer fordøjelsen, normaliserer den intestinale mikroflora, undertrykker reproduktion i gastrointestinale kanaler af putrefaktive bakterier, normaliserer den psyko-følelsesmæssige tilstand.

På grund af lecithin indeholdt i det, forbedrer det kolesterol metabolisme, forhindrer aflejring af kolesterol plaques på væggene i blodkar. En stor del af calcium, som er til stede i creme creme, styrker knoglesystemet, negle, tænder, forbedrer hårets tilstand.

På grund af deres høje næringsværdi anbefales sur creme at blive brugt til anæmi, udmattelse, fordøjelsesbesvær, dårlig appetit. Det er også et næringsstof til musklerne, stimulerer hjernens aktivitet.

Begrænsninger i brugen

En stor mængde fedt indeholdt i sur creme samt en vis mængde kolesterol kræver forsigtighed ved brug af dette produkt hos patienter, der lider af diabetes, sygdomme i kardiovaskulærsystemet samt en overtrædelse af fedtstofskifte. Det anbefales at afstå fra intensiv brug af creme til personer, der lider af sår eller gastrit med høj surhedsgrad.

Interessante fakta

Ordet "sure creme" kommer fra "feje væk", fordi den blev opnået ved at feje den tykke masse mælk dannet ovenfra.

http://www.patee.ru/cookingpedia/foods/milky/smetana/

Den sure kemiske sammensætning

Forbrugeregenskaber bestemmer produktets kvalitetskarakteristika, effektiviteten af ​​den tilsigtede anvendelse, den sociale betydning, praktisk anvendelighed, sikkerhed og æstetik.

Surecreme forbrugernes egenskaber omfatter: formål, sikkerhed og æstetiske egenskaber.

Formål - Varernes evne til at imødekomme de fysiologiske og sociale behov samt behovet for deres systematisering.

Funktionelle egenskaber afspejler varernes evne til at udføre deres grundlæggende funktioner. Denne undergruppe af egenskaber og indikatorer opfylder oftest fysiologiske behov (for eksempel gærede mælkedrikke slukker tørst) eller udfører hjælpefunktioner. Så for rømme er de definerende egenskaber ved et funktionelt formål den energi- og biologiske værdi. De har høj næringsværdi, god fordøjelighed.

Absorbabiliteten af ​​cremefløde er høj, da alle komponenter absorberes godt af menneskekroppen.

Æstetiske egenskaber - Guds evne til at udtrykke sig i sensuelt synlige tegn på form, sociale værdier og til at tilfredsstille en persons æstetiske behov.

Sourcreme opnås ved fermentering af normaliseret pasteuriseret creme med rene kulturer af mælke streptokokker. Blandt andre mælkesyreprodukter skelnes sur creme med det øgede kalorindhold. Det er lettere opfattet af maven end fløde og er sundere end mælk.

Sourcreme, der er nyttig primært til sekretorisk aktivitet i maven, det vil sige til aktiviteter, der fremmer fordøjelsen. Sourcreme har en gavnlig effekt på magtets og tarmens sekretoriske aktivitet, og kroppen assimilerer det let. Årsagen til dette er, at der under modningen og modningen af ​​creme creme producerer stoffer, som menneskekroppen meget hurtigt og godt absorberes.

Sour cream anbefales at blive brugt af mennesker, der lider af udmattelse, anæmi, lidelse på grund af dårlig fordøjelse. Rig på cremefløde og calcium. Kolesterol i sur creme er fire gange mindre end i smør.

Ifølge indholdet af kulhydrater er fedt og protein, sur creme blandt de mest energibesparende produkter. I den henseende er i god efterspørgsel.

Sikkerhed er en tilstand, hvor risikoen for skade eller skade er begrænset til et acceptabelt niveau.

Med hensyn til kvaliteten af ​​cremefløde kan sikkerhed defineres som manglen på en uacceptabel risiko for liv og sundhed ved forbrug.

Kemisk sammensætning og næringsværdi af cremefløde

Fra surmælksprodukter skiller surkrem sig ikke blot for sin høje smag, men også for den øgede ernærings- og energimæssige værdi. Den kemiske sammensætning og energiværdi er vist på flere typer creme med et fedtindhold på 10%, 20%, 25% og 30% (Tabel 1).

Tabel 1. Kemisk sammensætning og energiværdi af cremefløde

Essentielle aminosyrer

Herunder: Valin

Flerumættede fedtsyrer

Vitamin A (retinol)

E-vitamin (tocopherol)

C-vitamin (askorbinsyre)

Vitamin B6 (pyridoxin)

Vitamin D (calciferol)

Vitamin B5 (nicotinamid, PP)

Vitamin B12 (cobalamin)

Vitamin H (Biotin)

Vitamin B9 (folacin)

Vitamin B3 (pantothensyre)

Vitamin B2 (riboflavin)

Vitamin B1 (thiamin)

Vitamin B4 (Cholin)

Kulhydrater: herunder: glucose

Samlede mineraler

Herunder: Makronæringsstoffer: Kalium

Blandt andre mejeriprodukter står syrnet fløde ud for sin høje næringsværdi.

Det betydelige indhold af mælkefedt, der er fordelagtigt afbalanceret i fedtsyresammensætning, i form af let fordøjelige fedtkugler giver speciel værdi til syrnet fløde som et fødevareprodukt. Hele creme proteiner indeholder alle essentielle aminosyrer, spiller en vigtig rolle i dannelsen af ​​produktets strukturelle og mekaniske egenskaber. På grund af de ændringer, der forekommer med proteindelen i modningsprocessen, absorberes sur cremen af ​​kroppen mere fuldstændigt og lettere end cremen med det tilsvarende fedtindhold. Når cremen modnes, forekommer delvis hydrolyse af proteinet med dannelsen af ​​fri aminosyrer og glykolyse af glucose, forekommer metabolitter, der ændrer den biofysiske struktur af kaseinmikeller og bioaktiviteten af ​​mineralsalte. Derudover forekommer kasein koagulering med dannelsen af ​​mørkeflager, der signifikant forbedrer fordøjeligheden af ​​proteiner.

Ifølge indholdet af det biologisk aktive protein-lecithin-kompleks af skallerne af fedtkugler kan ingen mejeriprodukt sammenlignes med sur creme. Af særlig værdi er det phospholipiderne - lecithin, cholin, sphingomyelin, normaliserende kolesterolmetabolisme, dannelse og udvikling hos børn i nervesvæv og hjerneindhold.

Ved vurderingen af ​​næringsværdiernes næringsværdi tilhører et væsentligt sted mælkesukker - lactose som energikilde og til fødevareproduktet af mælkesyrebakterier under modning af produktet.

Sourcreme indeholder alle de vitaminer, der er tilgængelige i mælk, mens de fedtopløselige vitaminer A, D, E, der er særligt nødvendige for den normale vækst af børn og forbedrer kroppens beskyttende egenskaber, er 5-10 gange mere end vandopløselige.

Melkesyrebakterier, der udgør starteren, er i stand til at syntetisere vitaminer (især gruppe B), hvilket bidrager til at øge den biologiske værdi af produktet. Således øger kulturer af mælke streptococcus indholdet af thiamin (B1) i sur creme med 14% og riboflavin (B2) med 10,2%; og kombinationen af ​​kulturer af mælkesyre og cremet streptokocker øger folinsyreindholdet med mere end 20,0%.

Mineraler udgør 0,5-0,6% i cremefløde. De præsenteres i form af let fordøjelige salte af natrium, kalium, calcium, fosfor, magnesium, jern og mange andre sporstoffer. Indholdet af de fleste mineraler i syrnet fløde stiger lidt med et fald i fedtindholdet.

Antallet af mælkesyre-mikroorganismer CFU i 1 g af produktet under holdbarheden er ikke mindre end 107.

http://studbooks.net/988558/marketing/potrebitelskie_svoystva_smetany

Calorie Sourcreme 15% fedt. Kemisk sammensætning og næringsværdi.

Ernæringsværdi og kemisk sammensætning "Sourcreme 15% fedt".

Energiværdi Sure fløde 15% fedt gør 162 kcal.

  • Glas 250 ml = 250 gr (405 kcal)
  • Glas 200 ml = 200 gr (324 kcal)
  • Spisesked ('toppede' undtagen flydende produkter) = 20 gram (32,4 kcal)
  • Teskefuld ('top' undtagen flydende produkter) = 9 gram (14,6 kcal)

Hovedkilde: I.M. Skurikhin og andre. Den kemiske sammensætning af fødevarer. Flere detaljer.

** Denne tabel viser gennemsnitlige mængder vitaminer og mineraler for en voksen. Hvis du vil vide reglerne under hensyntagen til dit køn, alder og andre faktorer, så brug programmet "Min sunde kost."

Produktregnemaskine

Kalorieanalyse af produktet

Forholdet mellem proteiner, fedtstoffer og kulhydrater:

NØGVENDIGE EGENSKABER AF SOMETHANE 15% FATTY

Hvad er nyttigt Sæt creme 15% fedt

  • Vitamin A er ansvarlig for normal udvikling, reproduktiv funktion, sund hud og øjne, opretholdelse af immunitet.
  • Vitamin B12 spiller en vigtig rolle i metabolisme og transformation af aminosyrer. Folat og vitamin B12 er indbyrdes forbundne vitaminer, er involveret i dannelse af blod. En mangel på vitamin B12 fører til udvikling af delvis eller sekundær folatmangel såvel som anæmi, leukopeni og trombocytopeni.

En komplet vejledning til de mest nyttige produkter, du kan se i ansøgningen "Min sunde kost."

  • vigtigste
  • Sammensætning af produkter
  • Sammensætning mejeriprodukter
  • Den kemiske sammensætning af "sur creme 15% fedt"
Tags:Sure fløde 15% fedt kalorieindhold på 162 kcal, kemisk sammensætning, næringsværdi, vitaminer, mineraler, end nyttig Sourcreme 15% fedt, kalorier, næringsstoffer, nyttige egenskaber Sourcreme 15% fedt

Energiværdi eller kaloriewaarde - er mængden af ​​energi, der frigives i menneskekroppen fra mad i fordøjelsesprocessen. Produktets energiværdi måles i kilo-kalorier (kcal) eller kilo-joules (kJ) pr. 100 g. produkt. Den kalorie, der bruges til at måle fødevarens energiværdi, kaldes også "fødevarekalorien", derfor er kilo-præfikset ofte udeladt, når det angiver kalorindholdet i (kilo) kalorier. Detaljerede tabeller over energiværdi for russiske produkter kan findes her.

Næringsværdi - indholdet af kulhydrater, fedtstoffer og proteiner i produktet.

Ernæringsværdien af ​​et fødevareprodukt er en kombination af egenskaberne af et fødevareprodukt, hvis fysiologiske menneskelige behov for de nødvendige stoffer og energi er opfyldt.

Vitaminer, organiske stoffer, der er nødvendige i små mængder i kosten af ​​både mennesker og de fleste hvirveldyr. Syntese af vitaminer udføres som regel af planter, ikke dyr. En persons daglige behov for vitaminer er kun få milligram eller mikrogram. I modsætning til uorganiske stoffer ødelægges vitaminerne ved stærk opvarmning. Mange vitaminer er ustabile og "tabte" under madlavning eller ved forarbejdning af mad.

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/1433.php

Sammensætningen og nyttige egenskaber af cremefløde

Siden barndommen er vi alle bekendte med smagen af ​​et så sartholdigt gæret mælkeprodukt som sur creme. Vi foreslår at du bliver bekendt med dette ikke kun lækre, men også sunde produkt - at overveje sammensætningen og nyttige egenskaber af cremefløde. Så er cremefløde et fermenteret mælkeprodukt fremstillet af udvalgte friske cremer med tilstrækkeligt fedtindhold. For at få creme til at blive tyk og sød, får cremen tid til at modnes, hvorefter der tilsættes en surdej af mælkesyrebakterier til cremen. Hvis creme lavet af naturlig helmælk blev brugt til fremstilling af creme, viser sur creme sig at være meget øm, nærende og sund.

Sourcreme: kemisk sammensætning

Uanset fedtindhold indeholder creme creme vitaminer og sporstoffer, der er så nødvendige for vores krop som A, E, C, H, D, B vitaminer, en stor mængde mineraler - kalium, calcium, magnesium, natrium, jern, fosfor, klor osv. Og også creme er rig på proteiner, fedtstoffer og kulhydrater, det har nok vand, sukkerarter, organiske og umættede fedtsyrer, aske og kolesterol.

Sourcreme erhverver sine gavnlige egenskaber på grund af mælkesyrebakterier, når fermentering, creme og mælkeproteiner fuldstændig ændrer deres struktur, bliver det let for vores krop at assimilere. Således påvirker sur creme fordelene ved fordøjelsen, såvel som andre mælkesyreprodukter: kefir, yoghurt, surmælk. Men husk at i alt må der være en foranstaltning!

Nyttige egenskaber af creme creme

Sourcreme er af stor værdi for personer med svækket krop efter en sygdom, med temmelig hyppige nerveoverbelastninger, overarbejde, og det er ikke kontraindiceret til patienter med kardiovaskulær sygdom og fedme, da de anbefales at bruge creme som erstatning for smør. Forsig ikke dette produkt og dem, der nidkært ser deres figur og kost. Glem ikke, at cremefløde er fremragende som et diætprodukt på faste dage, hvilket forbedrer fordøjelsen og dermed hjælper med at rense kroppen af ​​toksiner og toksiner.

Faste dage med creme fraiche

Til faste dage, tag surkrem med medium eller lavt fedtindhold - det vil fjerne kroppen af ​​overskydende væske, normalisere den metaboliske proces, hvilket vil hjælpe din krop til at slippe af med et par - endnu et ekstra kilogram. En sådan kost anbefales også til personer med type 2-diabetes, hvis de har problemer med overvægt.

400 g syrnet fløde med 20-30% fedtindhold betragtes som normen: Den skal spises 80 g hver 3. time. Resultatet skal være 5 tricks. Under hele aflæsningsdagen med syrnet fløde, i modsætning til andre kostvaner, er det tilladt at drikke ikke mere end 2-3 glas rosehip infusion. Der kræves sur creme meget langsomt, i små portioner, bedst med en kaffeske. I dette tilfælde er der en illusion at du spiste en lille portion. En lignende teknik kan anvendes på det første og andet kursus, for at lære at spise lidt, men det er nærende.

Sådanne faste dage kan arrangeres for dig selv mindst en gang om ugen, og det er bedst, hvis det er en fridag fra arbejdet. Men du bør ikke blive involveret i kostvaner, det er bedst at skifte en måned med faste dage, og i en anden måned er der ingen faste dage. Dette betyder ikke en fuldstændig opgave af brugen af ​​sur creme, bare at vende tilbage til vores vanlige kost, tilføje den til salater og andre retter, men glem ikke principperne om fødevarekompatibilitet. Atleter anbefaler ikke smetannye faste dage at bruge, skal også være forsigtige og personer med kroniske sygdomme, før dette skal du rådføre dig med en specialist

Sød creme kompatibilitet med andre fødevarer

Sourcreme kan kombineres med næsten alle andre produkter. Det anbefales dog ikke at prøve kombinationen af ​​cremefløde med mælk, kød, fisk, slik, sukker og nødder, selvom det russiske køkken tilbyder sådanne kombinationer - korsbær, bagt med creme fraiche. Kød kan også være godt bagt i sour cream sauce, der erstatter den berygtede og skadelige mayonnaise. Kun én regel - alt skal være moderat!

Hvis du vil lindre stress med creme og sukker efter en hård dag, er det tilrådeligt at erstatte sukker med honning og tilsæt nogle kanel og fedter (efter smag). Fordelene vil blive meget større.

Sourcreme er meget velegnet til enhver salat med lavt kalorieindhold, samt grøntsager, frugt, bær; En sådan skål som stegte svampe med creme er en delikatesse. Sure fløde er en velkommen gæst og på bordet med fyldte kålruller, dumplings, ostekage, pandekager og pandekager, tilsættes dejen, gryderet og budding. Sauce, fløde, saucer og desserter er tilberedt i kulinariske opskrifter fra mange lande og folk, og i Rusland kan hverken borscht eller pickle eller rødbedsuppe eller supper undvære det.

Sourcreme forbrug sats

Så hvor meget rømme kan vi have råd til, for ikke at skade vores krop? Medicinske forskere, biologer, fysiologer har beregnet, at en person normalt skal spise 6,5 kg af dette produkt om et år. Hvis denne figur er oversat til en daglig værdi, viser det sig kun 20 g, er enig i, at dette er for gennemsnittet, så denne figur skal kun opfattes som en omtrentlig.

Forbruget af rømme skal tage højde for mange faktorer: kroppens energiforbrug, ernæringsbalance, tilstedeværelsen i kosten af ​​tilstrækkelige mængder af alle vitale stoffer og bør også tage hensyn til alder, køn, vægt osv.

Det er derfor, at forbruget af visse produkter skal beregnes individuelt, men da der i vores land stadig er få, der søger råd fra en ernæringsekspert, som det er almindeligt i vestlige lande, skal du lære at beregne normerne selv.

http://www.vashaibolit.ru/4392-sostav-i-poleznye-svoystva-smetany.html

Sur creme

Sourcreme er et af de mest populære mejeriprodukter i vores land. Faktisk beholdning af mange af sine forgængers gavnlige egenskaber - mælk, sur creme er meget lettere at fordøje, har en tykkere tekstur og er egnet til brug i et stort antal retter.

Samtidig er sur creme et rent slavisk produkt. I samme Argentina, med sin meget veludviklede kvægavl industri, er der ikke forberedt creme creme, men i Frankrig er der en analog creme fraiche - frisk creme.

Men selv et sådant elsket mejeriprodukt ødelægger mange af vores samvittighedsløse producenter uden at have samvittighed og forsøger at spare så meget som muligt på produktionsprocessen. Som følge heraf opstod en forholdsvis stabil stereotype om industriel, butiksbaseret creme som et helt ikke-naturligt produkt.

Så hvad er creme fraiche, hvad er dens egenskaber og hvordan man køber ægte, nyttig creme fraiche?

Hvad er cremefløde

Sourcreme i essensen er et fermenteret mælkeprodukt, der opnås ved surning af creme, det vil sige den fedeste del af mælken.

Samtidig har brugen af ​​creme i produktionen af ​​creme creme positive sider, da hovedparten af ​​fedtstoffer og proteiner fra mælk er koncentreret i creme. Og modning dem og gør dig klar til creme gør det muligt at øge diætegenskaberne. Det er ingen hemmelighed, at frisk mælk, og endnu mere - creme - er tung nok til at fordøje mad. Mange mennesker kan slet ikke bruge dem. Ved fermentering skal nogle af de processer, der skal finde sted i vores krop, forekomme under påvirkning af mælkesyrebakterier, inden det kommer ind i maven.

Men selv efter processen med fremstilling af creme creme bevares næsten alle ingredienserne i fløden.

Sammensætningen af ​​cremefløde

Sammenlignet med frisk fløde i en simpel hjemmelavet creme creme mangler kun en lille del sukkerarter, som nedbrydes af fermenterede mælkebakterier. Forresten er disse sukkerarter årsagen til helmelk og flødees manglende evne. Det vil sige, creme fraiche er et produkt, der er specielt tilpasset dem, der ikke kan spise helmælk.

Alle andre bestanddele af mælk i sammensætningen af ​​creme creme bevares. Fedtstoffer, proteiner, vitaminer og et varieret vitaminkompleks.

Sammenlignet med mælkens sammensætning indeholder fløde en højere koncentration af fedtstoffer. Faktisk er det dannet, når det er lettere end vand, de fede bestanddele af mælk flyder til overfladen. Sammensætningen af ​​creme fra vitaminer indeholder stoffer i gruppe A, B, E, PP, H, C og D. Ikke alle frugter kan prale af en sådan overflod.

Af den måde steriliseres fløde under fremstilling af creme før gæring, hvilket resulterer i, at mange vitaminer i dem nedbrydes. Dette er en af ​​de største ulemper ved butiksurret.

Mineralsammensætningen af ​​cremefløde er ikke mindre rig. Det indeholder calcium, magnesium, natrium, fosfor, zink, mangan, jern og mange andre nyttige og nødvendige elementer. Men samtidig er cremefløde også "ikke uden synd". Ud over de allerede nævnte fedtstoffer, der gør det ikke det mest kostholdige produkt, indeholder sur creme meget kolesterol. Mindre, selvfølgelig, end i smør, men det er.

Men hovedproblemet med creme er de tilsætningsstoffer, som producenter tilføjer til cremefløde.

Hvordan "opdrætter" os

Den vigtigste komponent, som cremefabrikanterne forsøger at spare på, er fedtstoffer.

Faktisk, for cremefløde til at vise sig godt, skal det være fedt. Men samtidig smagen kan vi ikke skelne vegetabilsk fedt fra dyr. Og mange mejerier bruger det. På den måde kan fabrikanten ikke kun bruge fløde til at få rømme, men også en vis mængde simpel mælk. Det reducerer væsentligt produktionsomkostningerne.

På grund af den brede resonans i samfundet i dag udføres der løbende et stort antal uafhængige kvalitetskontrol af forskellige mærker af cremefløde. Resultaterne af disse checks findes på internettet eller i pressen.

Men selv den stærkeste industrielle creme er underordnet i sine hjemmelavede kvaliteter. De samme vitaminer i det er mindre, og nogle proteiner nedbrydes under temperaturbehandling. Derfor, hvis du værdsætter kvalitet og naturlighed, så foretrækker du at købe sur creme på markedet.

http://sostavproduktov.ru/produkty/molochnye/kislomolochnye/smetana

Læs Mere Om Nyttige Urter