Vigtigste Grøntsager

Caviar. Generelle oplysninger om strukturen. Kemisk sammensætning og næringsværdi af kaviar. Laks kaviar

Kaviar er en af ​​de mest næringsrige fødevarer, den har stor næringsværdi. I kalorier er både sort og rød kaviar overlegen til kød, mælk og andre produkter. Fiskekaviar indeholder en stor mængde værdifulde næringsstoffer, det er fedtstoffer, vitaminer og mineraler, protein, der let absorberes af kroppen. 100 g sort (granuleret eller presset) kaviar indeholder 280 kalorier. En 100 gram rød kaviar - 270 kalorier. Til sammenligning: Den samme mængde kød med gennemsnitligt fedtindhold giver kun 120 kalorier. 100 g mælk indeholder kun 70 kalorier. [4, 95c]

Rødkaviar er ikke mindre nærende og velsmagende, rød kaviar og laksekød er mined. Rødkaviar er blevet ganske overkommelige produkt, i modsætning til dyre sort kaviar. Dette skyldes, at rød kaviar er fremstillet af laks, som stadig er tilstrækkelige i Stillehavet. Kaviar adskiller sig fra forskellige racer af fisk i størrelse og smag. Det vurderes, at kaviar af chum og pink laks skelnes af den bedste smage, og sockeye laks og chinook laks har en bitter smag. Kaviar af forskellige fisk er forskellige i udseende: Mellemstore rosa laksekorn er farvet lyse appelsin, mens kornet af den største røde kaviar er appelsinrød chum.

Laks rogn indeholder ca. 30% proteiner med høj værdi, hvilket er sjældent for animalske afledte proteiner og 10-13% let fordøjelige fedtstoffer. Kaviar er rig på lecithin, vitaminer A, E, D og gruppe B, fosfor, jern og andre mineraler og organiske forbindelser, der er nødvendige for normal udvikling af kroppen, hudceller, normalisering af blodtryk og forøgelse af hæmoglobin. Dette skyldes, at kaviarproteiner er komplette og primært tilhører proteiner som globuliner, albumin. Fedt af kaviar er præget af et højere jodtal end fedtet af kød af den samme fisk, og indeholder i sin sammensætning en stor mængde meget nyttige flerumættede fedtsyrer. Fedtkaviar indeholder en stor mængde "godt" kolesterol: fra 1,5 til 14%, lecithin: fra 1,0 til 43% samt vitaminerne A, B, D og C. Proteiner og fedtstoffer indeholdt i rødkaviar er gavnlige at genoprette celler og normalisere blodtrykket. Rødkaviar indeholder ikke kulhydrater og usunde fedtstoffer. Saw, K, Na, Ca, Mg, samt Si, Zn, Fe, Mn, J og andre mineraler er til stede i betydelige mængder i kaviar. Interessant nok virker næringsstoffer indeholdt i kaviar intensivt på huden, forhindrer aldringsprocessen og genopretter de berørte områder.

Salmon roe, ellers rød eller keta, fremstilles fra Stillehavet laks roe: kets, pink laks, Sims, og mere sjældent sockeye laks, coho laks og chinook laks. Forskellige laksæg har forskellige størrelser og farver. Diameteren af ​​æggene med lyserød laks, sockeye laks, sølv laks og sims er således 3-4 mm, og diameteren af ​​æg af chum laks og Chinook laks er 5-7 mm. Æggeblommens masse har mange små fede indeslutninger i form af dråber indeholdende farvelægning af carotenoidstoffer, lipokromer, hvilket giver æg en anden farve. Laksæg er den lyseste rød-orange farve, chum-æg er blegrød med en orange tinge, og pink-laksæg er pink-orange.

Det bedste er kaviar af pink laks og chum, der har en behagelig smag og orange farve med glans. Kaviar af den resterende laks har en mere rød farve og en øget bitter smag. Laksekaviar er opdelt i granulat og yastikuyu ved omfordeling, og ved tønde og dåse i emballage.

Kornet laks roe. Rød kaviar, pakket i dåser, bevarer sine kvaliteter længere og er mere bekvemt for detailhandlen end tæppe. Granulær laksekaviar er opdelt i 1 og 2 sorter under hensyntagen til kornets tilstand, smagen, lugten af ​​kaviar og saltindholdet i den. Kaviar 1 klasse skal have hele elastisk korn, det skal ikke være film og blod. Saltindhold i kaviar 1 grad fra 4 til 6%, 2 sorter - fra 4 til 8%. Kaviar 1 klasse - chum, pink laks, Sims. [3, 82c]

Karakteristiske træk: kaviar af en rase fisk; ensartet farve; stærkt korn; behagelig aroma og smag uden fremmed smag; saltet, salt 4-6%; ingen slam og sprængende æg. I kaviar af sockeye og laks er farven heterogenitet og bitter smag tilladt. Til kaviar er 2 karakterer tilladt: svagt korn, ulige i størrelse og farve; forøget saltholdighed, salte op til 8% tilstedeværelsen af ​​sprængende æg, slam, viskositet, svag sur lugt, bitterhed og skarphed. Saltet granulær kaviar af chunkfisk er ikke opdelt i sorter. Indholdet af salt i kaviar, pakket i krukker, fra 3 til 6% i tønder - fra 5 til 10% til let saltet og 10-12% til mediumsaltet.

Yaschy laks kaviar. Yaschevnyi kaviar af laksfisk fremstilles sædvanligvis af frosset yastik, da det ikke er muligt at adskille kornet fra bindevævet fra jastocken, ekstraheret fra den frosne laks. Ambassadør Yasykov er tørt salt. Af kvalitet er yastik laks kaviar opdelt i 1 og 2 karakterer. Kaviar 1 klasse har sådanne egenskaber: velrensede yastiki; æg - hele, elastisk, uden at misbruge smag og lugt; saltholdighed af kaviar 3-5%. I kaviar 2 sorter er tilladt: yastyki med mekanisk skade, kedelig. Crap kaviar er også forberedt fra geder abbor, det hedder "galagan", eller fra yastik vobla og bream, den såkaldte "tarama".

Klar, forseglet granulær kaviar af laks opbevares i køleskab ved en temperatur på fra -4 til -6 ° C. Ved denne temperatur er bakteriens vitale aktivitet svagt svækket, og produktet kan modstå langtidsopbevaring. Tønde med konserveringsmidler - 8 måneder, uden konserveringsmidler - 2 måneder; konserveringsmiddel - 12 måneder, ingen konserveringsmidler - 4 måneder. Opbevaring ved temperaturer under 5 ° C vil føre til frysning af let saltet kaviar, og det er uacceptabelt, fordi når æggene fryser, bliver fugtigheden i dem til iskrystaller, hvilket krænker kaviarskallernes integritet, og det vil tabe dramatisk i kvalitet.

Kaviar defekter kan opdeles i naturlige eller naturlige, afhængigt af fiskens levestandard og kunstig, som følge af krænkelsen af ​​den teknologiske produktionsproces, den krævede opbevaringstilstand og dens overordnede varighed.

De naturlige fejl er smagen af ​​ukrudt, smag af silt, duften af ​​olieprodukter.

Kunstige defekter omfatter skarphed, surhed, bitterhed, hvide inklusioner, svagt korn, skimmel, slam.

Et strejf af ukrudt findes i storkir. Denne smag skyldes fiskegræsens ernæring og kan ikke altid være stærkt udtalt.

Sildens smag forekommer i kaviar af fisk, der lever i mudrede områder af reservoiret. Dette er en ubehagelig smag, og kaviaret med denne skrubbe er tilladt at blive realiseret ved klasse II.

Duften af ​​olieprodukter kan forekomme i æg af fisk fanget i områder med vand forurenet med olieprodukter.

Skarpheden er kendetegnet ved en svag syrlig smag, der opstår, når kaviar ikke lagres ordentligt. Denne defekt indikerer begyndelsen af ​​processen med oxidation af fedt og protein nedbrydning.

Souring - en defekt, der manifesterer sig i udseende af en sur smag. Årsagen til denne mangel er den samme som skarphed, men processen med fedtoxidation og nedbrydning af proteiner er dybere. Det anbefales at gyde sådanne æg straks til gennemførelse.

Forebyggelsesforanstaltninger til rettidig og tilstrækkelig konservering af kaviar med salt og antiseptika, streng overholdelse af hygiejneforhold for behandling og emballering, ret lav opbevaringstemperatur.

Bitterhed er en defekt, der kan skyldes salt eller fedtoxidation i kalven. I det første tilfælde forsvinder den bitre smag i munden hurtigt. Bitterheden som følge af afskalning af fedt vedvarer i munden længe efter testen.

Forebyggende foranstaltninger mod ødelæggelse - Opbevaring af kaviar ved lav temperatur, brug af salt af høj kvalitet, korrekt behandling af beholdere.

Hvide indeslutninger dannes sædvanligvis i pasteuriserede æg som følge af langvarig opbevaring forud for pasteurisering og under opbevaring af pasteuriserede æg ved forhøjet temperatur. Disse indeslutninger har form af hvide korn, der består af aminosyrer dannet under nedbrydning af proteiner. Fejl er uundgåelig, og produktet med tilstedeværelse af hvide inklusioner skal hurtigt realiseres.

Svækket korn - en defekt, hvor æggeskallen bryder ud fra svagt tryk. Årsagen til denne mangel er normalt kaviarforsinkelse før ambassadøren. Sådan kaviar bør implementeres hurtigst muligt, fordi i tønde på grund af brydning af æg akkumuleres væsken, hvilket skaber et gunstigt miljø for mikroorganismer. Sådan kaviar modstår ikke langtidsopbevaring og forringes.

Slam - dannelsen af ​​en væske bestående af en saltvands- og æggeblomme masse med utilstrækkelig fjernelse af saltopløsningen efter saltning, den gradvise svækkelse af kornets membraner under opbevaring under frysning og efterfølgende optøning af kaviar. På grund af det faktum, at kaviar stadig praktisk talt er umulige at behandle strikt aseptisk under produktionsbetingelser, for at bevare kvaliteten af ​​let saltet granulær kaviar af stør og laksfisk under opbevaring, indføres antiseptika i den.

Foranstaltninger til forebyggelse af kaviersyring: Aktualitet og tilstrækkelighed af dets konservering med salt og antiseptika, strenge hygiejneforhold for behandling og emballering, ekstremt lav temperatur og ikke for lang opbevaring er nødvendige. Hvis mindst en af ​​disse betingelser ikke overholdes, syr kaviaret hurtigere end noget andet produkt. Dette skyldes det faktum, at æggene er et ideelt miljø for udviklingen af ​​mikroflora, især da hvert ubefrugtet æg har et hul til befrugtning, samt adskillige næringsstofkanaler, hvorigennem mikroorganismer let trænger ind i det, selvom kornskallens integritet. [4, 198c]

Så disse funktioner er afgørende for valget af behandling, emballering, opbevaring og råvareundersøgelse af kaviar. For at forbedre kvaliteten af ​​kaviar er det nødvendigt at kende de vigtigste træk ved rå kaviar.

http://studbooks.net/1980762/tovarovedenie/ikra_obschie_svedeniya_stroenii_himicheskiy_sostav_pischevaya_tsennost_ikry_ikra_lososevyh

Caviar. Generelle egenskaber. Ernæringsværdi. Typer af kaviar. Range. Kvalitetskrav

Kaviar kvalitet mangel

Fish roe er et værdifuldt og nærende produkt. Kaviarens hovedkomponent er proteiner og fedtstoffer. Ekorre kaviar fuld. Kaviar indeholder også fri aminosyrer, mineraler og umættede fedtsyrer. Fedtkaviar indeholder vitaminer A, D, C, B. Kaviar har en høj energiværdi og fordøjelighed. Kaviarens kemiske sammensætning afhænger af typen af ​​fisk, deres alder, fiskesteder og andre faktorer.

Kaviar er opnået fra kønsorganer - yastik (gonad), som ved masse udgør en væsentlig del af fiskens krop (op til 35% af størsten). Basen af ​​kæberne, som har en rulleformet fladform, er bindevævet (film), på hvis indre overflade der er follikler - poser med individuelle æg med en oval, næsten sfærisk form. I udseende og andre indikatorer er yasker af forskellige fisk af samme grad af modenhed kendetegnet ved omtrent samme tegn. Volumen og masse af yasykov som modning øges. Rørbenene bliver egnede som levnedsmidler, der begynder med den tredje og slutter med de femte stadier af modenhed. I kæben er æggene forbundet med et tyndt bindevæv rig på nerver og blodkar. Æggets størrelse varierer fra fisk til fisk. Den største kaviar i laks, den mindste - i sild. Æg af stærke fisk har tredobbelte skaller og æg af pollock, laks - en skal, dækket udenfor med en tynd film. Shell-stegeæg er meget tyndere, løsere, svagere end laks, og derfor kræver kaviar en streng overholdelse af opbevaringsbetingelserne. I æg af laksfisk er fedtdråber under skallen og opfattes visuelt som en stor dråbe lys orange farve. Fedt i stærke æg ligger i den centrale del. Antallet af æg i yastika af forskellige fisk er ikke det samme (for eksempel 17.000 for sild, op til 28 millioner for havbark). Hvert æg består af en skal, et halvflydende protoplasma og en embryonisk kerne ("øje"). Protoplasma af laksekaviar indeholder pigment i form af fedtopløselige lipokromer. Farven på denne kaviar er orange med forskellig mætning (i pink, chum, chinook) eller brun-rød (coho, sockeye). I stærk roe af betydelig tykkelse ligger pigmentlaget på grænsen af ​​trelagsskallen og proteinmassen. Sturgeon kaviar er oftest grå (fra lysegrå til næsten sort). Kvaliteten af ​​kaviar i forskellige farver er den samme, men lysere kaviar, jo mere attraktivt produktet er, jo mere populært er det. På det tidspunkt, hvor yaskene modnes, er æggene let adskilt fra yastevævene. Æg af umodne yastyks har utilstrækkeligt elastiske skaller, som følge heraf beskadiges de, når de adskilles fra bindevævet. Ældre yastiki, der indeholder store fedtindtag, kaldet fedtkaviar, og sædvanligvis udsættes for saltning i sin helhed uden at adskille æggene fra bindevævet. I handel kaldes dette produkt yastichnoy kaviar. En af de teknologiske indikatorer for æg er, at shellens holdbarhed som regel stiger som æggene modner. Efter at have fanget fisk under virkningen af ​​autolytiske enzymatiske processer, er membranens styrke så reduceret, at æggene bryder ved den mindste berøring. Derfor skal æggene adskilles fra bindevævet umiddelbart efter fangst af fisk. Til dette formål gnides yastyki manuelt gennem en sigte, og æggene opsamles i en substitueret beholder. De sorteres efter størrelse, farve, kvalitet og saltet i et par minutter (6-18 min). Disse operationer er almindelige i produktionen af ​​alle kaviarvarer undtagen yaschichnoy kaviar. Når yasks modnes, er der en stigning i mængden og massen af ​​æg, ændres den kemiske sammensætning. Kaviar af stege og laksfisk er rigeste i proteiner (24-29%) og fedt (10-16%). Fiskrød indeholder 1-3% fedt, og fluktuationer i proteinindholdet observeres. Protein kaviar fisk fuld type globuliner. De mest værdifulde proteiner er ichtuliner, der er rige på fosfor og svovl. I kalven er der andre proteiner, nitrogenholdige baser, frie aminosyrer. Fedtkaviar er præget af en større grad af umættethed af fedtsyrer (50-80 enheder jodtal højere) end fedtet af kød af samme fisk. Fedt indeholder meget kolesterol, fosfolsyre som lecithin samt vitamin A og D Merchandising og undersøgelse af fiskeprodukter

Hovedtyper af kaviar:

  • · Sort kaviar - stærk kaviar (beluga, stellate stur, stur, stur);
  • · Rød kaviar - Kaviar af laks, hovedsagelig fjernøsten (pink laks, chinook, chum, sockeye laks, laks);
  • · Pink kaviar - Hvidfisk, Hvidfisk, Pollock, Torsk
  • · Gule eller del kaviar - Kaviar af fisk, der lever i russiske floder: Gedde aborre, Gedde, Ramme, Roach, Loban og Mullet. Det kaldes ofte "hvidt", selvom farven på den enkelte kaviar er gul;
  • · Tobiko flyvefisk;
  • · Imiteret (kunstig, surrogat, proteinkaviar).

Følgende sortiment af kaviar fremstilles: granuleret, pasteuriseret, presset, saltet punch, gourmet, yastikuyu. Kornet kaldes kaviar, lavet af kaviarkorn af fisk fra den stærke og laksfamilie, der behandles med natriumchlorid eller natriumchloridopløsning. Konserveringsmidler og additiver tilsættes visse typer kaviar. Kaldet pasteuriserede æg, fremstillet ud fra korn af kaviar, behandlet med natriumchlorid eller saltvandsopløsning, emballeret i en hermetisk forseglet beholder og pasteuriserede.

Pasteuriseret kaviar i kvalitet skal opfylde kravene til dåse kaviar af højeste og I karakter. Massefraktion af salt fra 3 til 5%. Yaschechnuyu salt kaviar er ikke opdelt i sorter, der kan være kæber med langsgående udskæringer af bindevæv, halvdele, stykker, yastyki af forskellige størrelser Merchandising og undersøgelse af fiskeprodukter

Kaviar opbevaringsperiode:

  • · Granulærstor ved en temperatur på minus 2 til minus 4 ° C ikke mere end: dåser uden konserveringsmidler - 2,5, pasteuriseret uden konserveringsmidler i glasburer - 8, i metalbeholdere - 10, med konserveringsmidler - 12 måneder;
  • · Trykket ved en temperatur fra minus 2 til minus 6 ° С - højst 8 måneder fra produktionsdatoen
  • · Granulære laksekarre ved en temperatur på minus 5 til minus 6 ° C, ikke mere: uden konserveringsmidler - 2, med konserveringsmidler - 8 måneder;
  • · Granulær laksekande ved en temperatur på fra minus 4 til minus 6 ° C, ikke mere: uden konserveringsmidler - 4, med konserveringsmidler - 12 måneder;
  • · Saltnedbrydning ved en temperatur på minus 2 til minus 6 ° C i højst 1 til 7 måneder afhængigt af massefraktionen af ​​bordsalt og typen af ​​emballage
  • · Salty deli ved samme temperatur - fra 5 dage til 6 måneder afhængigt af de anvendte råvarer og emballage.

Sortiment kaviar produktion omfatter også saltet tørfisk yastik rogn multe, isfisk og stribet mulle, røget yastiks torsk, pasteuriseret kaviar fladfisk, torsk, karper, steriliserede æg af torsk og andre torsk fint Chastikov, sibirisk hvidfisk, frosne æg breakout eller yastik alle slags fisk, herunder yaski fisk havfiskeri. Importerede produkter omfatter frosset granulær kaviar af ørred og anden laks, kaviar af fisk ukonventionel for den russiske industri, for eksempel flyvende fisk, kapel med usædvanlig lysfarve (appelsin, sukkerroer) og særlig smag, samt støbt kaviar, især sild, kaviar af andre hydrobioner, herunder ikke-fisk. Saltede og frosne mælke fra fjernøsten laks, marmor og anden fiskeskygge kommer frem i forgrunden.

Indikatorer for kvalitet og mangler af kaviar og kaviar

Ved vurderingen af ​​kaviarens godhed skal du være opmærksom på følgende tegn. I granulærkaviarens kaviar skal kornet være af lys eller mørk grå farve med en tør smuldrende konsistens. Kaviar med en bitter smag og en muggen lugt er af ringe kvalitet. Presset kaviar skal have en ensartet mørk farve, blød, men ikke viskøs eller flydende konsistens uden bitterhed og ubehagelig smag. Tilstedeværelsen af ​​urenheder er ikke tilladt. Ketakaviar (laksracer) bør have en behagelig lugt, uden fremmed smag og slam. Lammesøen skal indeholde 40% hele frø, have en ensartet tæthed og bør ikke stå; dens farve er endog lyserød. Fremmed lugt og surhed i smag er tegn på dårlig kvalitet Merchandising og undersøgelse af fiskeprodukter

Organets organoleptiske og kemiske egenskaber normaliseres i statsstandarder. De giver normer for god kvalitet af råvarer, klassificering og karakterisering af sorter (højeste, første, anden), organoleptiske og kemiske indikatorer for kaviarets gode kvalitet, regler for emballering og mærkning, accept.

De vigtigste fejl i kaviar og kaviarprodukter omfatter følgende:

Acuity - mild sur smag.

Souring - udseende af laks og, oftere, stærk kaviar, har en sur smag og lugt som et resultat af mikrobiologisk ødelæggelse af kaviarproteiner.

Bitterhed - forekommer i presset kaviar ved forhøjede opbevaringstemperaturer, når der anvendes salt med et højt indhold af magnesium- og kaliumsalte.

Duften og smagen af ​​metal - når den opbevares i en metalbeholder med en brudt lakbelægning.

Lugten af ​​"ukrudt" - som lugten af ​​forfaldne forfald i sine indledende faser findes kun i stærk kaviar, der skyldes fiskens levested.

Lugten af ​​silt findes i stær og beluga kaviar. Kaviar har en ubehagelig, silty lugt med en muggen, sumpende, muggen skygge.

Duften af ​​olieprodukter - i stærk roe fra damme forurenet med olieprodukter.

Hvide inklusioner - udseendet på overfladen af ​​æg af pasteuriseret stål, hvide krystaller, pasteuriseret i lang tid.

Flow - akkumulering i stedet for kaviar kaviar valg. Kaviar i dråber kan miste, defekten er typisk for stær og laksfisk.

Lopanets og suger - Udseendet i kælen af ​​tomme skaller af springende æg. Laksekaviar giver mest slam.

Kaviar skorpe - vises i presset, tønde kaviar, opbevares i lang tid med en utilstrækkelig lav temperatur. Fejlen kan løses ved at dreje tønder 5-10 dage før implementering.

Mold - hvidlig, grågrøn, med forskellige nuancer af et raid, som udsender en ubehagelig muggen lugt. Hvis formen har trængt dybt ind i kalven, kan fejlen ikke fjernes.

Crunch - kaviar forurening med sand.

Ikke-optaget og genindført kaviar er brud på varigheden af ​​saltning af granulær kaviar af stær fisk. En uadoptaget kaviar har en våd konsistens og utilstrækkeligt elastiske æg, og den igen fodrede kaviar er for tyk - uforskammet, æggene holder og dim.

Viskøs konsistens af presset kaviar - det dannes, når den rå kaviar forsinkes indtil saltningen såvel som med saltningen saltet i den varme saltlage.

Heterogenitet af presset kaviarkonsistens - forekommer ved emballering i tønder med forskellig omfordeling af kaviar, uden at blande det i en ikke-kold form.

Modstandsdygtigheden af ​​granulær pasteuriseret Ikolosetrov fisk er dannet ud fra konserveringen af ​​skallen på grund af effekten af ​​høj temperatur pasteurisering.

http://studwood.ru/1702260/tovarovedenie/ikra_obschaya_harakteristika_pischevaya_tsennost_vidy_ikry_assortiment_trebovaniya_kachestvu

Rød kaviar - kalorieindhold og egenskaber. Fordele og skader af rød kaviar

Egenskaber for rød kaviar

Hvor meget er rød kaviar (gennemsnitlig pris pr. 1 kg.)?

I vores land er rød kaviar længe betragtet som en delikatesse, men på trods af den høje pris er det nu ret nemt at købe dette produkt. Men det var ikke altid tilfældet: Tidligere betragtede lokale beboere i Fjernøsten ikke det som et specielt produkt, men kendte rødkaviarens næringsværdi og gavnlige egenskaber, det blev givet til slædehunde. Nå, lad os prøve at finde ud af, hvilken rød kaviar er så højt værdsat for, hvad dens nyttige egenskaber er, dets mulige fordele og skade.

Det er kendt, at rød kaviar er givet til os af fisk af typen laks - chum, pink laks, sockeye laks, ørred og sølv laks. Med hensyn til gavnlige egenskaber og sammensætning er alle æg næsten ens, forskellige kun i størrelse, udseende og smag. For eksempel er kaviar af chinook fisk den største (ca. 7 mm i diameter) og har en lys rød farve og en bitter smag. Desværre vil vi ikke blive bekendt med smagen af ​​disse gigantiske æg, på grund af det faktum, at chinooken længe har været opført i den Røde Bog.

For det andet er den røde kaviar af chum, som har den korrekte form af en bold og en lys gul farve. Tidligere havde denne kaviar titlen "Tsar", selv om ikke mange mennesker kan lide sin smag, men det bruges hovedsagelig til at dekorere retter.

Den mest universelle rødkaviar, der er efterspurgt blandt de fleste forbrugere, kan utvivlsomt kaldes pinkciliar, en af ​​de mest produktive fisk blandt laksarter. De lyse appelsinæg af denne fisk når 5 mm, mens skallen ikke er meget tæt.

Rødkaviar af sockeye varierer næsten ikke i smag fra kaviar af lyserød laks, men i størrelse er den noget mindre (4 mm), og det er svært at finde den på grund af den massive udryddelse af denne type fisk.

Sådan ædle fisk som ørred har den mindste kaviar, som kun er 2-3 mm i diameter. Det er bemærkelsesværdigt, at farven på dens skal varierer fra lysegul til dyb orange. Forresten er det for nylig rødt kaviar af ørred, der går massivt ind på forbrugermarkedet.

Glem ikke fiskens laks, hvis kaviar ikke er særlig efterspurgt på grund af sin lille størrelse og bitter smag. Selvom det kaldes rødt, har det faktisk en bourgogne farve.

Fordelene ved rød kaviar

Fordelene ved rødkaviar er lette at forklare, da et æg ikke er mere end et fiskeæg, der indeholder alle de essentielle ting, som naturen har på plads for, at embryoet kan udvikle sig fuldt ud. For at opnå maksimal fordel skal dette produkt ikke nødvendigvis være i store mængder. Ca. 2-3 smørbrød med kaviar eller 5 teskefulde pr. Måltid betragtes som en sikker dosis, hvor fordelene ved rødkaviar ikke medfører skade.

Brugen af ​​rødkaviar i rimelige doser er et glimrende profylaktisk middel til forbedring af immuniteten. Desuden har brugen af ​​denne gave fra havet en gavnlig effekt på synet og styrker knoglerne. De røde kaviares gavnlige egenskaber er begrundet i evnen til at forbedre blodcirkulationen, samtidig med at risikoen for blodpropper reduceres og dermed forekomsten af ​​kardiovaskulære sygdomme.

Skader af rød kaviar

På trods af den almindelige tilbedelse og talrige gavnlige egenskaber ved rød kaviar er det umuligt ikke at notere adskillige vigtige punkter, der bør overvejes, når man bruger dette fødevareprodukt. Således bevarer natrium i rød kaviar væske i kroppen, hvilket fører til forstyrrelse af metaboliske processer.

At sige disse to magiske ord - rød kaviar - vi forestiller os først en sandwich med duftende hvidt brød og delikat smør, ikke? Og jeg vil ikke tænke over det med en rødkaviar af tilstrækkelig høj kalorieindhold i denne form, vi spiser ret tungt (omend meget velsmagende) mad til maven. Ja, og glem ikke: For ikke at imødegå den mulige skade af rød kaviar, skal det frem for alt være af høj kvalitet.

Calorie rød kaviar 249 kcal

Energiværdien af ​​rødkaviar (forholdet mellem proteiner, fedtstoffer, kulhydrater - bju):

Energiforbrug (b | W | y): 51% | 48% | 2%

http://findfood.ru/product/krasnaya-ikra

Klar?

Alt om kulinarisk kunst...

Rød kaviar: fordelene og skaderne af udsøgt delikatesse, BJU

Laksekaviar (rød kaviar) har længe været berømt over hele verden som en favorit delikatesse. I lang tid anses dette produkt for at være et symbol på rigdom, og mange drømmer "til kaviar og skeer." Men næsten alle familier har nu råd til at feast på denne fiskeskål.

Rød kaviar

  • Delikatessen er givet til os af laksarter: chum, sockeye, laks, coho, ørred, chinook. Æg er næsten identiske i nyttige kvaliteter, og varierer kun i størrelse, farve og smag.
  • Rekordholderen i kornstørrelsen er chinook fisk, fordi kuglerne når 7 mm i diameter, smager bitter og tiltrækker opmærksomheden med en lys rød farve.

Interessant! Du er usandsynligt at værdsætte smagen af ​​chinook for dens fortjeneste, fordi denne art er opført i den Røde Bog.

  • Men keta kaviar på markedet et dime et dusin. I størrelse æg er denne art på andenpladsen med en diameter på 5-6 mm. Afrundet sfærisk regelmæssig form med en rig ravfarve, hvor kimpletten er tydelig synlig. Indtil for nylig blev det kaldt "royal", men det blev kun brugt til at dekorere retter på grund af en bestemt fiskagtig smag.
  • Pink laks betragtes som den mest produktive fisk. På grund af budgetværdien, behagelig smag og alsidighed fører denne type blandt forbrugernes favoritter i hele verden. Størrelsen af ​​kornene er ca. 5 mm i diameter, ikke meget tæt på skal og orange farve.
  • Æg af sockeye minder om smag af lyserød laks, men størrelsen er meget mindre - kun 4 mm, og det er ekstremt svært at finde dem på grund af den langsigtede masseudryddelse af denne fisk ved strygere selv under deres gydning.
  • Ørred-mest massiv til salg til offentligheden i nyere tid. Diameterne af kuglerne er kun 2-3 mm, og farven varierer fra gul til lys orange.
  • Coho korn er små, bourgogne i farve med en bitter eftersmag.

Interessant! Husk at flyvefisk, som så annonceres af kærester af ruller og sushi, er naturligt farveløs og har intet at gøre med det produkt, vi overvejer. Kun sauser og krydderier, der er inkluderet i den japanske skål, maler kornene hovedsageligt i lyse rødder. På anmodning af sushi-afspilleren kan kuglerne blive sorte, blå og lige lilla.

Kemisk sammensætning og kalorierød kaviar

Fordelene for menneskers sundhed bestemmes af produktets unikke sammensætning. Dette er et rigtigt lagerhus af flerumættede fedtsyrer og vitaminer. De berygtede omega-3 fedtsyrer er ansvarlige for blodcirkulationen, og let fordøjeligt protein i sammensætningen er kun til gavn for hud- og muskelvæv. BZHU produkt ser sådan ud:

Næringsværdi suppleres af:

  • aske-6,5 g;
  • vand, 48 g;
  • mættede fedtsyrer - 4,06 g;
  • cholesterol er 588 mg.

Vitaminer indeholdt i sammensætningen (mg):

Kalorindhold i et produkt (portion 100 g): 252 kcal, hvorfra det ikke er muligt at kalde kaviarrater kost. Den allerede høje energiværdi forværres af, at kaviar er spist med bageriprodukter, æg og smør.

Mineraler og sporstoffer i kaviar

Rødkaviar er bærer af alt rigdom af Mendeleevs periodiske bord. Næringsstoffer giver kroppen mulighed for at fungere ordentligt hele dagen.

Makronæringsstoffer er repræsenteret af sådanne arter (mg):

  • natrium 1500;
  • phosphor-356;
  • magnesium 300;
  • calcium-275;
  • kalium-181.

Sporstoffer, såvel som mineraler, er nødvendige for at en person kan arbejde og forbedre immuniteten.

  • jern 12 mg;
  • zink - 0,95 mg;
  • mangan - 0,05;
  • kobber - 110 mcg;
  • selen er 66 mikrogram.

Det glykemiske indeks for dette fiskeprodukt er nul, og alt sammen på grund af at sammensætningen er fuldstændig fraværende kulhydrater.

Fordelene ved delikatesse til kroppen

Hvis du forstår i detaljer, hvad der er fordel og skade for et produkt til en person, så skal du bare forstå, at ægget faktisk er et fiskæg, som indeholder hele det nødvendige sæt næringsstoffer til den normale udvikling af embryoet inde. Og som du ved, er naturen ikke en mand, og kan ikke lave fejl. Delikatesse bidrager til:

  • forbedrer synsstyrken;
  • styrke immuniteten, hvorfor læger anbefaler stærkt at administrere mad til patienter med kræft og i løbet af den periode, hvor de modtager strålebehandling
  • forebyggelse af trombose i små og store skibe;
  • styrke væggene i blodkar og øge deres elasticitet;
  • at styrke knoglevæv.

Det er vigtigt! Rødkaviar tjener som en fremragende forebyggelse af hjerte-kar-sygdomme. Vi anbefaler regelmæssigt at bruge et sundt produkt i mad til personer i alderen 40 år og derover. Du kan tilføje rå grøntsager, salatblade eller kogte æg.

Er der nogen skade fra kaviar?

Selv på trods af at den pågældende vare er så nyttig, bør man først finde ud af, om der er nogen skade på menneskekroppen. Bemærk, at der stadig er begrænsninger.

  • Må ikke overvælde. Parameteren "skeer" er ugyldig. 2-3 sandwich eller 5 teskefulde uden en bakke og uden top vil være nok til at få den rigtige dosis næringsstoffer.
  • En stor mængde natrium i sammensætningen kan forårsage metaboliske forstyrrelser.
  • Hvis du er fan af canapes af stegt skål og smør, så gør dig klar til faste dage. En farlig kombination af smør, melprodukter og kaloriekaviar vil føre til vægtforøgelse.
  • Læger forbyder ofte brugen af ​​korn i en "ren" form for personer med diagnosticeret nyresygdom. Dette er ikke overraskende, fordi der er for meget salt i produktet.

Hvordan man vælger den rigtige delikatesse

De ønskede ravkorn sælges i en række emballager, så spørgsmålet om at vælge den rigtige er meget presserende. Og i betragtning af de høje omkostninger ved kaviar, køber et foul eller usmageligt produkt vil være meget irriterende.

Valg af produkt i tin dåser

Hvis det er muligt, så prøv at undgå et sådant køb. Du er heldig, hvis du finder i en krukke bare en anden klasses lille størrelse, knust og limet. Det værste resultat er en forfærdelig rav, der vil vidne om forringelsen af ​​kornene. Hvis der ikke er andet valg, så er opmærksom på nogle parametre, som bør være opmærksomme på.

  • en klar dato for bevarelse skal nødvendigvis presses på låget;
  • Laksfisk hælder fra juli til september, så denne periode bør afspejles i datoen;
  • ryst krukken i dine hænder, hvis du hører "gurgling" lyde, så er dette et klart tegn på skade på produktet.

Varer i glasbeholdere

Denne mulighed er bedre end tin, men også ikke ideel.

  • Vend beholderen om, kornene skal ikke straks glide ned;
  • der bør ikke være nogen væske i krukken, fordi dette er tegn på fabrikantens ondskab eller olie i sammensætningen;
  • Giv fortrinsret til planter fra Fjernøsten eller Kamchatka med Kuriler.

Valg af kaviar

Rimelig køb. I dette tilfælde ser du "produktets ansigt", du kan prøve, at kornene ikke smager, føler konsistensen. Du er velkommen til at bede sælgeren om et kvalitetscertifikat. Friskhed af produktet varer i 5 dage.

Husk! Et kvalitetsprodukt af 1. klasse har en ensartet farve, en behagelig lugt, smag uden urenheder, stærke kerner uden aflejret vand og forkælet æg. Denne regel er velegnet til alle sorter undtagen coho og sockeye. Sidstnævnte tillod noget heterogenitet af korn og bitterhed i smagen.

Rødkaviar er ikke kun meget velsmagende, men også yderst nyttige. Kend normen i brug, og nyd den udsøgte smag af delikatesse uden sundhedsskader.

http://gotovite.ru/anatomiya-pishhi/krasnaya-ikra-polza-i-vred-izyskannogo-delikatesa-bzhu.html

FitAudit

Site FitAudit - din assistent i næringsstoffer for hver dag.

Ægte madoplysninger vil hjælpe dig med at tabe sig, få muskelmasse, forbedre dit helbred, blive en aktiv og munter person.

Du vil finde dig selv en masse nye produkter, finde ud af deres sande fordele, fjern fra dine kost disse produkter, de farer, som du aldrig havde kendt før.

Alle data er baseret på pålidelig videnskabelig forskning, der kan bruges af både amatører og professionelle ernæringseksperter og sportsfolk.

http://fitaudit.ru/food/132765

Rødkaviar - fordelene, skaden og reglerne for at vælge et kvalitetsprodukt

Laksekaviar (rød kaviar) har længe været kendt for sin øgede popularitet blandt folk i forskellige klasser. Og hvis det nu bruges som en delikatesse, blev der før indbyggerne i Fjernøsten ligefrem slædekæder fodret med dette produkt - man troede, at det gav hunden styrke til at modstå stress og kulde.

De kendte kollektive navne på flere forskellige laksarter er laks og ørred.

For nylig kommer rødt kaviar af ørred til markedet i store mængder - æggene når kun 4 mm, har en farve, der spænder fra gul til rød rød. Chinook fisk kaviar er meget store - diameteren af ​​et æg er 7 mm, de har en upåklagelig form og er behagelige for smagen. Men faktum er, at det er usandsynligt, at nogen vil være i stand til at prøve sådan en gyde - chinooken er opført i den røde bog og betragtes som truet laks.

Den mest produktive fisk kan sikkert kaldes pink laks - æggene har en størrelse på 5 mm, har en orange farve og der er ingen bitterhed i smag.

Kemisk sammensætning og kalorierød kaviar

Næringsværdi på 100 g:

  • Kalorier: 252 kcal
  • Protein: 24,6 gram
  • Fedt: 17,9 gram
  • Kulhydrater: 4 gr
  • Ask: 6,5 g
  • Vand: 47,5 gram
  • Kolesterol: 588 mg
  • Mættede fedtsyrer: 4,06 gr

vitaminer:

  • Vitamin A: 0,271 mg
  • Vitamin A (ER): 271 mcg
  • Vitamin B1 (thiamin): 0,19 mg
  • Vitamin B2 (riboflavin): 0,62 mg
  • Vitamin B5 (Pantothenic): 3,5 mg
  • Vitamin B6 (pyridoxin): 0,32 mg
  • Vitamin B9 (folic): 50 mcg
  • Vitamin B12 (cobalamin): 20 mcg
  • Vitamin D: 0,1724 mcg
  • E-vitamin (TE): 1,89 mg
  • Vitamin K (phylloquinon): 0,6 mcg
  • Vitamin PP (Niacinækvivalent): 0,12 mg
  • Cholin: 490,9 mg

Makroelementer:

  • Calcium: 275 mg
  • Magnesium: 300 mg
  • Natrium: 1500 mg
  • Kalium: 181 mg
  • Fosfor: 356 mg

Sporelementer:

  • Jern: 11,88 mg
  • Zink: 0,95 mg
  • Kobber: 110 mcg
  • Mangan: 0,05 mg
  • Selen: 65,5 mcg

Det er værd at foretage en reservation med det samme: uanset hvilken slags fisk "gav" kaviar, vil sammensætningen af ​​produktet være næsten det samme. Rødkaviar indeholder næsten hele det periodiske bord, herunder en linje af vitaminer B, jern og fosfor, vitaminer PP og E, natrium og magnesium med calcium. Rød kaviar indeholder en stor mængde kolesterol, der er også en andel af aske og en del af mættede fedtsyrer.

Rød kaviar er meget høj i kalorier - ca. 250 Kcal pr. 100 g produkt. Derfor kan diætprodukt ikke kaldes.

Rød kaviar - brug af delikatesse

Hvis du analyserer fordelene ved den pågældende vare, så skal du bare forstå, hvad der udgør et æg - dette er et fiskeæg, der indeholder alle de nødvendige stoffer til den normale udvikling af embryoet. Hvad tror du, hvor høj er sandsynligheden for, at naturen ikke tager hensyn til noget og gør en fejl?

Rødkaviar hjælper:

  • forbedring og styrkelse af immunitet - dette produkt anbefales kraftigt at blive introduceret i diæt af patienter i den postoperative periode under modtagelsen af ​​strålebehandling;
  • forbedret vision;
  • styrke væggene i blodkarene, øge deres elasticitet
  • forebyggelse af blodpropper i store og små fartøjer
  • styrke knoglerne.

Rød kaviar kan fungere som forebyggelse af hjerte-kar-sygdomme - dette produkt er meget nyttigt at blive spist regelmæssigt efter 40-års alderen med diagnosticerede vaskulære og hjertesygdomme.

Hvad er rød kaviares skade?

På trods af at produktet betragtes som meget nyttigt, er det ikke nødvendigt at bruge det i store mængder. Det er nok at spise 2-3 små sandwicher med en delikatesse eller 5 teskefulde kaviar (uden toppen, ikke glider) for at få den nødvendige mængde vitaminer og mineraler..

Rødkaviar har ingen særlig skade på kroppen, men det skal huske på, at det indeholder en stor mængde natrium. Dette mineralsubstans med stor akkumulering i kroppen bidrager til overtrædelsen af ​​metaboliske processer. Og hvis du foretrækker sandwich med smør og delikatesse, så gør dig straks klar til faste dage - denne kombination af rødkaliar og smør med høj kalorieindhold fører til akkumulering af overskydende vægt.

Læger anbefaler ikke at bruge i sin "rene" form rødkaviar til personer med diagnosticerede nyresygdomme - men det indeholder for meget salt.

Hvordan vælger man rød kaviar?

Den pågældende vare sælges i forskellige emballager, så mange er interesserede i spørgsmålet om reglerne for at vælge et ægte kvalitetsprodukt. Derudover er denne delikatesse ikke billig og at købe til ferie foul eller ærligt smagløst kaviar vil være fornærmende.

Hvordan vælger man kaviar i dåser?

Prøv ikke at købe et sådant produkt overhovedet! I bedste fald findes andetfagede æg indeni - små, fast sammen og knust, og i værste fald vil du blive overrasket af ravbenet, hvilket tyder på, at kaviar er rotte.

Hvis der ikke er nogen muligheder, skal du være opmærksom på følgende nuancer:

  • Datoen for konservering af rødkaviar skal presses ud på låget;
  • Gytning af laksfisk varer fra juli til september, derfor bør kaviar af høj kvalitet behandles og pakkes i oktober;
  • ryste krukken - ingen gurgling lyde skal høres.

Hvordan vælger man kaviar i banken?

Bedre end tinemballage, men ikke det bedste valg. Og alligevel:

  • flip jar - kaviar skal ikke straks glide ned, ideelt 3-5 æg vil falde på låget;
  • der skal ikke være væske i kalven - dets tilstedeværelse angiver brugen af ​​vegetabilsk olie af en skrupelløs producent;
  • Sørg for at studere produktets produktionssted og foretrække planterne i Fjernøsten og Kamchatka med Kuriløerne.

Hvordan vælger man kaviaren efter vægt?

Dette vil være den mest rimelige erhvervelse. For det første kan du prøve produktet - æggene bør ikke holde fast i tænderne, have en tyk film og en bitter smag (dette gælder kun rosa laksekaviar, til coho og ørred med laks, denne smag er karakteristisk). For det andet kan du med sikkerhed kræve kvalitetscertifikater fra sælgeren. For det tredje er der en mulighed for at sikre, at kaviar er friske - ifølge dokumenterne skal den leveres til handelsnetværket ikke tidligere end 5 dage siden.

Husk: Kvaliteten af ​​kaviar i 1 klasse skal have en ensartet farve, behagelig aroma, smag uden fremmede "komponenter", stærkt korn, uden aflejrede væsker og bristeæg. Denne regel er velegnet til alle typer rødkaviar, med undtagelse af kaviar af laks og sort laks - her er bitterhed og farve heterogenitet tilladt.

Rødkaviar er ikke kun velsmagende, men også meget nyttige. Det er kun ønskeligt at kende normerne for brugen af ​​denne delikatesse - når alt kommer til alt, bliver for stor glæde skændt med skade på deres eget helbred.

10.234 samlede visninger, 9 visninger i dag

http://okeydoc.ru/krasnaya-ikra-polza-vred-i-pravila-vybora-kachestvennogo-produkta/

Calorie Caviar, sort og rød, granulær. Kemisk sammensætning og næringsværdi.

Ernæringsværdi og kemisk sammensætning "Kaviar, sort og rød, kornet".

Energiværdi Kaviar, sort og rød, granulær gør 264 kcal.

  • tbsp = 16 gram (42,2 kcal)
  • oz = 28,35 g (74,8 kcal)

Hovedkilde: USDA National Nutrient Database for Standard Reference. Flere detaljer.

** Denne tabel viser gennemsnitlige mængder vitaminer og mineraler for en voksen. Hvis du vil vide reglerne under hensyntagen til dit køn, alder og andre faktorer, så brug programmet "Min sunde kost."

Produktregnemaskine

Kalorieanalyse af produktet

Forholdet mellem proteiner, fedtstoffer og kulhydrater:

NØGELIGE EGENSKABER AF CAVIAR, SVART OG RØD, GRAIN

Hvad er nyttigt kaviar, sort og rød, granulær

  • Vitamin A er ansvarlig for normal udvikling, reproduktiv funktion, sund hud og øjne, opretholdelse af immunitet.
  • Vitamin B1 er en del af de vigtigste enzymer af kulhydrat og energi metabolisme, der giver kroppen energi og plaststoffer samt metabolisme af forgrenede aminosyrer. Manglen på dette vitamin fører til alvorlige lidelser i nervesystemet, fordøjelsessystemet og hjerte-kar-systemet.
  • Vitamin B2 er involveret i redox reaktioner, bidrager til øget farvefølsomhed ved den visuelle analysator og mørk tilpasning. Utilstrækkeligt indtag af vitamin B2 ledsages af en krænkelse af tilstanden af ​​huden, slimhinderne, en overtrædelse af lys og skumring.
  • Cholin er en del af lecithin, spiller en rolle i syntesen og metabolisme af phospholipider i leveren, det er en kilde til methylgrupper rådighed til at fungere som en lipotropic faktor.
  • B5-vitamin er involveret i protein-, fedt-, carbohydratmetabolisme, kolesterolmetabolisme, syntesen af ​​en række hormoner, hæmoglobin, fremmer absorptionen af ​​aminosyrer og sukkerarter i tarmene, understøtter binyrens funktion. Manglende pantothensyre kan medføre beskadigelse af hud og slimhinder.
  • B6-vitamin er involveret i opretholdelse af immunresponset hæmning og excitations- processer i centralnervesystemet, i transformationer af aminosyrer, tryptophan metabolisme, lipider og nukleinsyrer, bidrager til dannelsen af ​​normale erytrocytter opretholde normale niveauer af homocystein i blodet. Utilstrækkeligt indtag af vitamin B6 ledsages af et fald i appetitten, en krænkelse af tilstanden af ​​huden, udviklingen af ​​homocysteinæmi og anæmi.
  • Vitamin B9 som coenzym er involveret i metabolisme af nukleinsyre og aminosyrer. Folatmangel fører til forringet nukleinsyre og proteinsyntese, hvilket resulterer i hæmning af cellevækst og -afdeling, især i hurtigt proliferative væv: knoglemarv, tarmepitel osv. Utilstrækkeligt folatindtag under graviditet er en af ​​årsagerne til prædaturitet, hypotrofi, medfødte misdannelser og udviklingsmæssige forstyrrelser hos barnet. Et markant forhold mellem niveauet folat, homocystein og risikoen for hjerte-kar-sygdomme blev vist.
  • Vitamin B12 spiller en vigtig rolle i metabolisme og transformation af aminosyrer. Folat og vitamin B12 er indbyrdes forbundne vitaminer, er involveret i dannelse af blod. En mangel på vitamin B12 fører til udvikling af delvis eller sekundær folatmangel såvel som anæmi, leukopeni og trombocytopeni.
  • D-vitamin opretholder calcium- og fosforhomeostase, udfører processer af knoglevævsmineralisering. D-vitamin mangel fører til forringet calcium- og fosformetabolisme i knoglerne, øget benmineralisering, hvilket fører til øget risiko for osteoporose.
  • E-vitamin har antioxidantegenskaber, der er nødvendige for kønkirtelernes funktion, hjertemusklen, er en universel stabilisator af cellemembraner. Med mangel på E-vitamin observeres hæmolyse af røde blodlegemer og neurologiske lidelser.
  • Calcium er hovedkomponenten i vores knogler, fungerer som regulator for nervesystemet, er involveret i muskelkontraktion. Calciummangel fører til demineralisering af rygsøjlen, bækkenbenene og nedre ekstremiteter, øger risikoen for osteoporose.
  • Magnesium er involveret i energi metabolisme, syntese af proteiner, nukleinsyrer, har en stabiliserende virkning for membraner, er nødvendig for at opretholde calcium, kalium og natrium homeostase. Mangel på magnesium fører til hypomagnesæmi, hvilket øger risikoen for udvikling af hypertension, hjertesygdom.
  • Fosfor er involveret i mange fysiologiske processer, herunder energi metabolisme, regulerer syre-base balance, er en del af fosfolipider, nukleotider og nukleinsyrer, er nødvendig for mineralisering af knogler og tænder. Mangel fører til anoreksi, anæmi, rickets.
  • Jern er en del af proteiner, forskellige i funktionen, herunder enzymer. Deltager i transport af elektroner, ilt, sikrer forekomsten af ​​redox reaktioner og aktivering af peroxidering. Utilstrækkeligt forbrug fører til hypokromisk anæmi, myellobinmangel ved skeletmuskulatur, øget træthed, myokardiopati, atrofisk gastritis.
  • Kobber er en del af enzymer med redoxaktivitet og er involveret i jernmetabolisme, stimulerer absorptionen af ​​proteiner og kulhydrater. Deltager i processerne til at give væv i menneskekroppen med ilt. Manglen manifesteres ved nedsat dannelse af det kardiovaskulære system og skeletet, udviklingen af ​​bindevævsdysplasi.
  • Selen er et væsentligt element i antioxidantforsvarssystemet i den menneskelige krop, har en immunmodulerende effekt, deltager i reguleringen af ​​virkningen af ​​skjoldbruskkirtelhormoner. Mangel fører til Kashin-Beck sygdom (slidgigt med flere deformiteter i led, ryg og ekstremiteter), Keshan sygdom (endemisk myokardiopati), arvelig trombustion.
stadig skjule

En komplet vejledning til de mest nyttige produkter, du kan se i ansøgningen "Min sunde kost."

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/18102.php

Laksekaviar

"Edelweiss" tilbyder lakse kaviar i yastkah og saltet og frosset.

Laks roe


Type emballage: kuboteyner
Holdbarhed: 8 måneder

Ernæringsværdi:

Granby Roe er rig på følgende vitaminer og mineraler: A-vitamin - 27,8%, vitamin B1 - 33,3%, vitamin B2 - 22,2%, E-vitamin - 16,7%, vitamin PP - 37,5%, magnesium - 35,3%, natrium - 172,7%, fosfor - 53,3% (% - procent af tilfredsheden af ​​den daglige sats pr. 100 gram.) Energiværdi (pr. 100 gram produkt):

Kalorindhold: 230 (kcal)
Protein: 30,6 (g)
Fedt: 11,5 (g)
Kulhydrater: 1 (gr)
Vand: 49,7 (g)
Kolesterol: 310 (mg)
Ask: 7,2 (g)
Mættede fedtsyrer: 2,1 (g)


Pink laks - den mest talrige laksfisk, og i antallet af kaviar er det også i første omgang. Kaviar kan besætte en fjerdedel af kroppen af ​​pink laks, hvilket er meget. Men straks efter gytning dør rosa laks på grund af svær udmattelse. Kaviar af pink laks har en gennemsnitlig mætning af orange farve og æggens gennemsnitlige diameter. Det antages, at rød kaviar fra pink laks er den mest lækre.

Chum laks


Type emballage: kuboteyner
Holdbarhed: 8 måneder

Ernæringsværdi:

Chum laks kaviar er rig på følgende vitaminer og mineraler: vitamin A - 50%, vitamin B1 - 36,7%, vitamin B2 - 23,3%, vitamin E - 20%, vitamin PP - 39%, magnesium - 32,3% natrium - 175,7%, fosfor - 61,3% (% - procenten af ​​tilfredsheden af ​​den daglige sats pr. 100 gram.)
Ketakaviar indeholder ikke kulhydrater og usunde fedtstoffer. Højt (ca. 1/3) proteinindhold. Med hensyn til kalori- og energiværdi overstiger kød

Energiværdi (pr. 100 gram produkt):

Kalorier: 249 (kcal)
Proteiner: 31,5 (g)
Fedt: 13,2 (g)
Kulhydrater: 1 (gr)
Vand: 46,9 (g)
Kolesterol: 310 (mg)
Ask: 7,4 (g)
Mættede fedtsyrer: 2,4 (g)

Chum laks er den næststørste art Far Eastern Laks. Distribueret meget bredt i hele det nordlige Stillehav. Chum laks kaviar er en af ​​de bedste laks delikatesser. Det kan genkendes af en gullig-orange skygge og meget store æg - op til 9 mm i diameter. Ketakaviar har en meget høj smag.

Kaviar af laks


Type emballage: kuboteyner
Holdbarhed: 8 måneder

Ernæringsværdi:

Kaviar af sockeye indeholder en enorm mængde mineraler, sporstoffer, vitaminer A, D, B1, B2, B12 samt "halvdelen" af det periodiske bord: kalium, jern, magnesium, fosfor, mangan, calcium, jod, kobber.

Kalorindhold: 270 (kcal)
Protein: 32,7 (g)
Fedt: 14,4 (g)
Kulhydrater: 1 (gr)
Vand: 45,6 (g)
Kolesterol: 310 (mg)
Ask: 7.1 (g)
Mættede fedtsyrer: 2,8 (g)

Kaviar sockeye opdelt i to kategorier:

Fedt - er en slags biprodukt af fisk, den første til at gyde. Sådan kaviar er 2 gange mindre end normalt. Det er svært at håndtere. Hvis den opbevares i lang tid, køber den en fiskagtig lugt, oxiderer. Selvom denne kaviar med succes går til mad, og mange gourmeter foretrækker det. Spis fedtkaviar ikke mere end 1,5 måneder om året. Men den anden type kaviar af laks er den mest almindeligt anvendte.

Normal. Den har en mørk rød farve. Hendes æg er den mindste af alle laksarter - ca. 3 mm i diameter. Men dette tales kun om sin privilegerede position. Jo desto mindre er kornet, jo mere værdifulde kaviar. Hun har en særlig sød smag. Kaviar af sockeye er den første i den nye sæson.

Dette afsnit er under opførelse.

http://www.fishtrader.org/page/ru/ikra/losos.html

Læs Mere Om Nyttige Urter