Ægte russiske retter

Vigtigste Korn

Ægte russiske retter

Når vi arrangerer en fest i den russiske stil, eller gå til en russisk restaurant, menuen nødvendigvis pickles, sauerkraut, syltede svampe, den første - suppe diem, Moskva borscht og ører, af delikatesser - stør, rød kaviar og sort spil. Sibiriske dumplings, kogte kartofler, Guryev grød, pandekager... Og hvad af dette har faktisk vores forfædre spist?

Suppe og grød - vores mad.

Den russiske bønders sædvanlige mad var ikke meget forskelligartet. Du skal lave mad hurtigt og tilfredsstillende, ved hjælp af det, der dyrkes med dine egne hænder eller indsamles i skoven. Kød blev spist lidt, selvom det fra tidens morgen blev opdrættet kyllinger, gæs, køer, geder og svin.
Schami, vores forfædre kaldte enhver suppe, og ikke kun med kål, som det er nu. I haverne blev der dyrket næb, kål, rødbeder. Alt dette kan koges på vand eller kød bouillon, hvide med mælk eller creme creme - det er hele opskriften. Foråret kom sorrel eller ung nål. Til "frostiness" tilføjede de "fuger" fra stegt svin, og i posten brændte de mad med hampolie. I det XVI århundrede. man kunne prøve "sti borshchovy", "sti kål", "sti repyany."
Ofte spiste de turu - brød, knuste i små stykker i kvass, mælk eller vand. Der kunne tilføjes grønne, fyld det hele med vegetabilsk olie. Til forberedelsen var der ikke behov for ild, så det kunne gøres lige i det område, hvor bønderne gik til arbejde hele dagen. Desuden er det i sommervarmen fra sådan mad ikke tilbøjelig til at sove. Dagens okroshka stammer fra turi.
Men borshch blev først kaldt en horsjikisk suppe (ikke en der kan brændes). Så begyndte de at lave mad på sukkerroer: de opvarmede i en gryde, de kastede hakkede rødder, gulerødder, kål i kogende vand og sendte dem til gryderet i ovnen.
Den mest høje kalorieindhold i kosten var poretter. Dem i det XVI århundrede. der var mere end 20 arter. Forskellige korn, forskellige grader af slibning gjorde det muligt at lave noget nyt. Ligesom med shchi forstyrrede vores forfædre sig ikke, og ordet "grød" kaldte en tyk bryg af knuste produkter.
Forskellige poretter var populære i forskellige provinser. For eksempel var i Tambov mest af alt hirse. Det var vant til at lave ikke kun grød i vand eller mælk, men også kulesh med svinekløg. I Novgorod-, Tver- og Pskov-gubernierne blev tyken forberedt - tyk byggraat fra hele korn.
Grød er blevet en integreret del af mange helligdage, ritualer og ritualer. Hun blev fodret ung på bryllupper, arbejdere efter at have udført kollektivt arbejde. "Babkina" grød hilste de nyfødte, "sejrende" fejrede militære succeser, "fredelige" cementerede våbenhvilen, og med en anelse hylde de den afdøde.

Brød på bordet - og bordet er tronen, og brød er ikke et stykke - og bordet er brættet

Spiste meget brød. Bønderne bagt det fra rugmel. Da denne proces er tidskrævende, startede de den en gang om ugen. Opbevar det færdige produkt i særlige træbrødkasser.
For bonden var brød så vigtigt, at uden det ville sult begynde, selvom der var masser af anden mad. I magre år blev quinoa, klid, træbark og jordakket tilsat til dejen.
Brød var også en egenskab af mange ritualer. Opfyldt kære gæster "brød og salt" prosphoras Communion, at bryde fasten på påske kager, blev pandekager på fastelavn set fra ved vinter, "Lærken" for at opfylde forår.
Fra mel bagt ikke kun brød. Fritters, pandekager, peberkager, ruller, cheesecakes dukkede ofte op på bordet. Pandekager i gamle dage var lavet af boghvede mel, løs, fluffy, surt. Tærter var rigtig mange, de blev leveret til visse retter: med boghvede grød - en kål suppe med frisk kål, til sure - med saltet fisk, kød - til de nudler, gulerødder - til øret.
I det syttende århundrede. der var mindst 50 pie opskrifter. De adskiller sig i dejen: Gær, Puff, Sød; bagning metode: spundet i smør, ild. Størrelsen og formen (rund, firkantet, trekantet, langstrakt), metoden til at placere fyldningen (åbenkage) og lukket. Fyldningen kunne være: kød, fisk, æg, korn, frugt, grøntsager, bær, svampe, rosiner, valmuefrø, ærter, cottageost, hakket grønne.

God forretter - sur kål

Vinteren i Rusland er lang og hård, hvorfor mange slags pickles var så populære. Kål sur i tønder, det blev tilsat æbler, tyttebær, lingonberries. Æbler og tranebær blev også gennemblødt. Når agurker dukkede op, begyndte de at bruge dem.
Især æret svampe. Mælke svampe, svampe, kantinereller, honning agarics, volnushki - i hver region - deres egen. Nogle arter, som hvid og boletus, tørrede mere.
Bærene blev tørret eller blandet til opbevaring med honning. Der var billets i ovnen, for eksempel kan hindbær være lagt i et jævnt lag på kålbladet og sendt til en køleovn. Bærene nåede den ønskede tilstand, og det tørrede blad blev derefter fjernet fra de resulterende kager.

Kartofler og dumplings

Kartofler viste sig kun at være i Rusland i det 18. århundrede gennem Peter I's indsats og blev ikke straks "andet brød". Men da han blev smagt, begyndte de at vokse med glæde, og gradvist slog han af rognene fra kosten. Takket være kartoflen blev det lettere at overleve fejlene i hvede og rug.
Dumplings kom også ind i russisk køkken, formodentlig på grund af uralerne. Om dem er der ingen omtale i nogen kulinarisk bog i Rusland frem til begyndelsen af XIX århundrede. Den tidligste beskrivelse af en sådan skål findes i "Painting of the Tsar's Food" (1610-1613), hvor manti med lam er nævnt.
Tilbage i 1817 var dumplings eksotiske i den europæiske del af Rusland, selvom de var almindelige i Sibirien. Der blev de skulptureret i store mængder og holdt om vinteren i kulden. I 1837 skrev Ekaterina Avdeeva om "dumplings" som et ord anvendt i Sibirien, at i Rusland kaldes de "ører", der er lavet af pastadej med hakket oksekød, også med svampe eller fisk.

http://russian7.ru/post/kakaya-eda-yavlyaetsya-iskonno-russkoy/

Traditionelle russiske retter: en liste. Oprindelige russiske retter: navne, opskrifter

Konceptet "russisk køkken" er så bredt som landet selv. Navne, smag præferencer og sammensætning af retter er helt forskellige afhængigt af regionen. Uanset hvor samfundets repræsentanter flyttede, introducerede de deres traditioner i madlavning, og på bopælsstedet var de aktivt interesserede i regionens kulinariske tricks og introducerede dem hurtigt og tilpassede dermed deres egne ideer om sund og velsmagende mad. Således blev der i løbet af tiden på et enormt lands territorium dannet deres egne afhængigheder.

Historien om

Russisk køkken har en ret interessant og lang historie. På trods af at de i en ganske lang tid i landet ikke engang mistænkte eksistensen af sådanne produkter som ris, majs, kartofler og tomater, blev den nationale bord skelnet af en overflod af aromatiske og velsmagende fødevarer.

Traditionelle russiske retter har ikke brug for eksotiske ingredienser og specialiseret viden, men de kræver alligevel stor erfaring. Hovedkomponenterne gennem hele århundreder var rober og kål, alle slags frugter og bær, radise og agurker, fisk, svampe og kød. Korn som havre, rug, linser, hvede og hirse blev ikke efterladt.

Kendskabet til gærdej blev lånt fra skytterne og grækerne. Kina glædede vores land med te, og Bulgarien talte om metoderne til madlavning af peber, courgette og aubergine.

Mange interessante russiske retter blev taget fra europæisk køkken i XVII-XVIII århundrede, røget mad, salater, is, likører, chokolade og vin blev medtaget på denne liste.
Pandekager, borscht, sibiriske dumplings, okroshka, Guryev grød, Tula peberkage, Don fisk har længe været en slags kulinariske mærker af staten.

Hoved ingredienser

Det er ikke en hemmelighed for alle, at vores stat er hovedsagelig et nordland, vinteren er lang og hård her. Derfor skal retter, der spises, nødvendigvis give meget varme for at hjælpe med at overleve i dette klima.

Hovedkomponenterne, der udgjorde russiske folkeskål, er:

Kartofler. Der blev fremstillet forskellige slags mad fra det, stegt, kogt og bagt, også lavet koteletter, pandekager, pandekager, supper.
Brød. Dette produkt indtager et betydeligt sted i næringen af den gennemsnitlige russiske. Sådanne fødevarer er slående i deres mangfoldighed: de er croutoner og crackere, kun brød, bagels og et stort antal arter, der kan listes på ubestemt tid.
Æg. Oftest bliver de kogte eller stegte, og allerede på deres grundlag forbereder de et stort antal forskellige retter.
Kød. De mest anvendte typer er oksekød og svinekød. Fra dette produkt laver mange retter, for eksempel zrazy, koteletter, burgere osv.
Olien. Det er meget populært, tilføjet til mange ingredienser. De spiser det og spredes bare på brød.

Også traditionelle russiske retter laves ofte af mælk, kål, kefir og surmælk, svampe, ryazhenka, agurker, creme og svin, æbler og honning, bær og hvidløg, sukker og løg. For at lave mad skal du bruge peber, salt og vegetabilsk olie.

Liste over populære russiske retter

En funktion i vores køkken er rationalitet og enkelhed. Dette kan tilskrives både forberedelsesteknologien og opskriften. Et stort antal første måltider var populære, men deres hovedliste er præsenteret nedenfor:

Schi er et af de mest populære første kurser. Der er et stort antal muligheder for dets forberedelse.
Øret var populært i alle dets sorter: burlatskaya, dobbelt, tredobbelt, hold, fiskeri.
Pickle ofte udarbejdet i Leningrad, Moskva og hjem til nyrerne, kylling og indmad, fisk og korn, rødder og svampe, majs, frikadeller, lam med bacon.

Den vigtige rolle var også melprodukter:

pandekager;
dumplings;
kager;
pandekager;
tærter;
cheesecake;
donuts;
pie;
donuts.

Kornfoder var meget populære:

grød i græskar;
ært;
boghvede med svampe.

Kød blev oftest stuvet eller bagt, og halvflydende retter blev fremstillet af biprodukter. De mest foretrukne kødretter var:

brandpatties;
Stroganoff oksekød;
kalvekød "Orlov";
fugl i hovedstaden;
svinekød på russisk;
giblets gryderet;
hasselnødskrydderi i sur creme
kogte ar.

Søde fødevarer er også blevet bredt præsenteret:

Ritual og glemte retter

Dybest set er alle retterne i vores køkken af ritual betydning, og nogle af dem er blevet tegnet siden hedenske tider. De blev brugt på faste dage eller på helligdage. For eksempel blev pandekager, som blev anset for at være offerbrød fra de østlige slaver, kun spist på Maslenitsa eller ved begravelser. Og påske kager og påske forberedt til den hellige ferie påske.

Kutya blev serveret som mindesmåltid. Den samme skål blev kogt til forskellige festligheder. Og hver gang havde det et nyt navn, som var dateret til arrangementet. "Poor" forberedte sig til jul, "rig" - før nytår og "sulten" - før dåben.

Nogle gamle russiske retter er uretfærdigt glemt i dag. For nylig var der ikke noget bedre end gulerødder og agurker, kogt med tilsætning af honning i et vandbad. Hele verden vidste og elskede nationale desserter: bagt æbler, honning, forskellige peberkager og syltetøj. Vi lavede også flatbreads fra bærgrød, der tidligere var tørret i ovnen, og "drenge" - kogte sukkerroer og gulerødder - disse var yndlings russiske børns skåle. Listen over sådanne glemte fødevarer kan fortsættes på ubestemt tid, da køkkenet er meget rig og varieret.

Kvasses, Sbiten og bærfrugtdrikke kan tilskrives de gamle russiske drikkevarer. For eksempel er den første af listen kendt for slaverne i mere end 1000 år. Tilstedeværelsen af dette produkt i huset blev betragtet som et tegn på velvære og rigdom.

Antikke retter

Moderne køkken med hele dets enorme sortiment er meget forskelligt fra fortiden, men stadig meget sammenflettet med det. Til dato er mange opskrifter gået tabt, smag er blevet glemt, de fleste produkter er blevet utilgængelige, men russiske folkeskåle bør ikke slettes fra hukommelsen.

Traditioner af mennesker er tæt forbundet med at spise og udvikles under indflydelse af en række faktorer, blandt hvilke hovedrollen er spillet af alle mulige religiøse afholdenhed. Derfor er der i det russiske leksikon meget ofte sådanne ord som "fastende" og "kød-spise"; disse perioder bliver konstant skiftevis.

Sådanne omstændigheder påvirket stærkt det russiske køkken. Der er en stor mængde mad fra korn, svampe, fisk, grøntsager, som er krydret med vegetabilske fedtstoffer. På festbordet var der altid sådanne russiske retter, hvor fotosne kan ses nedenfor. De er forbundet med en overflod af spil, kød, fisk. Deres forberedelse tager lang tid og kræver visse færdigheder fra kokke.

Oftest begyndte festen med appetitvækkere, nemlig svampe, surkål, agurker og syltede æbler. Salater dukkede først senere under Peter I.'s regeringstid.
Derefter spiste de sådanne russiske retter som supper. Det skal bemærkes, at i det nationale køkken er der et rigt sæt af første kurser. Først og fremmest er det suppe, solyanka, borscht, øre og botvini. Så fulgte grød, som i folkene blev kaldt morens brød. På kød-spiser dage fremstiller kokke gourmetretter fra slagteaffald og kød.

En stærk indflydelse på dannelsen af kulinariske lidenskaber havde Ukraine og Hviderusland. Derfor i landet begyndte at lave sådanne russiske varme retter som kleshi, borscht, rødbeder suppe, suppe med dumplings. De er meget fast på menuen, men stadig nationale retter såsom suppe, okroshka og øre er stadig populære.

Supper kan opdeles i syv typer:

Koldt, som er fremstillet på basis af kvass (okroshka, turi, botvinia).
Vegetabilske bouillon, de er lavet på vandet.
Mejeri, kød, champignon og nudler.
Alle yndlingsretter af suppe tilhører denne gruppe.
Soloranka med højt kalorieindhold og hakkekød, tilberedt på basis af bouillon fra kød, og har en lidt salt sour smag.
I denne underkategori faldt forskellige fiskebøtter.
Supper, der kun er lavet med tilsætning af korn i vegetabilsk bouillon.

I varmt vejr er det meget behageligt at spise kølige russiske første kurser. Deres opskrifter er meget forskellige. For eksempel kan det være okroshka. Oprindeligt blev det kun fremstillet af grøntsager med tilsætning af kvass. Men i dag er der et stort antal opskrifter med fisk eller kød.

Meget velsmagende gammel skål af Botvinia, som har mistet sin popularitet på grund af den komplekse madlavning og høje omkostninger. Det omfattede sorter af fisk som laks, ste og ste. En række opskrifter kan kræve fra et par timer til dage for deres forberedelse. Men uanset hvor svært mad, vil denne gourmet give stor fornøjelse til sådanne russiske retter. Listen over supper er meget forskelligartet, ligesom landet selv har sine egne nationaliteter.

Spise, bejdsning, gæring

Den nemmeste måde at forberede et stykke på er at urinere. Sådanne russiske retter af æbler, lingonberries og tranebær, blackthorn, cloudberries, pærer, kirsebær og bjergaske var fyldt op. På vores lands territorium var der endda et særligt opdrættet udvalg af æbler, der var perfekt egnet til sådanne præparater.

Ifølge opskrifterne skelnes der forskellige tilsætningsstoffer som kvass, melasse, urin og malt. Der er praktisk talt ingen særlige forskelle mellem pickling, pickling og urinering, det er ofte kun mængden af salt, der anvendes.

I det sekstende århundrede ophører dette krydderi med at være en luksus, og alle i Kama-regionen begynder aktivt at engagere sig i udvindingen. Ved slutningen af det syttende århundrede producerede Stroganov planterne alene mere end 2 millioner pund om året. På dette tidspunkt opstod sådanne russiske retter, hvis navne fortsat er relevante i dag. Tilgængeligheden af salt gjorde det muligt at høste kål, svampe, rødbeder, rober og agurker til vinteren. Denne metode hjalp pålideligt med at bevare og bevare dine yndlingsfødevarer.

Fisk og kød

Rusland er et land, hvor vinteren tager temmelig lang tid, og mad skal være nærende og tilfredsstillende. Derfor er de vigtigste russiske retter altid i sin sammensætning, kød og meget forskelligartet. Perfekt tilberedt oksekød, svinekød, lam, kalvekød og spil. Dybest set blev alt bagt hele eller skåret i store stykker. Meget populær var skålene lavet på spydspidser, der blev kaldt "spinned". Skiveskåret kød blev ofte tilsat til korn, og pandekager blev fyldt med det. Ingen bord kunne gøre uden stegte ænder, grouse, kyllinger, gæs og vagtler. Kort sagt er nærende russiske kødretter altid blevet hædret.

Opskrifter til fiske retter og emner forbløffer også med deres sort og mængde. Til bønderne var disse produkter slet ikke noget værd, da de fangede "ingredienserne" for dem i sig selv i store mængder. Og i hungersårene dannede sådanne forsyninger grundlaget for kosten. Men dyre arter, som stear og laks, blev kun serveret til store helligdage. Ligesom kød blev dette produkt opbevaret for fremtiden, det blev saltet, røget og tørret.

Nedenfor er nogle opskrifter af traditionelle russiske retter.

Pickle

Det er en af de mest populære retter, der er baseret på pickles og undertiden pickles. Denne ret er ikke typisk for andre køkkener i verden, som for eksempel hodgepodge og okroshka. Under sin lange eksistens har den ændret sig betydeligt, men betragtes stadig som en favorit.

Calla kan kaldes en prototype til al den sædvanlige pickle - det er en temmelig krydret og tyk suppe, der var forberedt på en agurk saltvand med tilsætning af presset kaviar og fed fisk. Efterhånden blev den sidste ingrediens udvekslet for kød, og så fremkom en velkendt og favorit skål. Dagens opskrifter er meget forskellige, så de er både vegetariske og ikke. Sådanne indfødte russiske retter bruger oksekød, slagteaffald og svinekød som grundlag.

For at forberede en velkendt skål koges kød eller slagteaffald i 50 minutter. Dernæst send laurbærblade og peberkorn, salt, gulerødder og løg. Det sidste af ingredienserne rengøres og skæres tværs, eller du kan simpelthen gennembore det med en kniv. Alt koges i yderligere 30 minutter, så kødet fjernes, og bouillonen filtreres. Næste er stegning gulerødder og løg, gurker gnider på et rivejern og også lagt derude. Kødet bringes i kog, kødet hakkes i stykker og tilsættes til det, det hældes med ris og fint hakkede kartofler. Alt er bragt til beredskab og klædt med grøntsager, lad det koge i 5 minutter, tilsæt greens og creme fraiche.

sky

Denne skål bruges til at koge kød suppe til en gelélignende masse med tilsætning af små stykker kød. Det betragtes ofte som en slags aspic, men det er en alvorlig misforståelse, da sidstnævnte har en sådan struktur på grund af agar-agar eller gelatine. Kylling hoveder russiske kødretter og betragtes som en uafhængig skål, som ikke kræver tilsætning af stoffer til gelering.

Ikke alle ved, at for flere hundrede år siden var sådan en populær skål forberedt på kongens tjenere. Oprindeligt fik det navnet gelé. Og de lagde det fra mesterens bordrester. Affaldet blev finhakket, kogt i bouillon og derefter afkølet. Den resulterende skål var uklar og tvivlsom at smag.

Med landets passion for fransk køkken, mange russiske retter, hvis navne også gik derfra, lidt ændret. Ikke undtagelsen var den moderne brawn, som blev kaldt galantinske. Det bestod af forkogt spil, kanin og svinekød. Disse ingredienser blev malet med æggene, derefter fortyndet med bouillon til konsistensen af cremefløde. Vores kokke viste sig at være mere ressourcefuld, derfor blev galantin og gelé gennem forskellige forenklinger og tricks omdannet til moderne russisk brawn. Kødet blev erstattet med svinekød hoved og ben og tilsat oksekød ører og haler.

Så for at lave en sådan skål må du tage de gelerende ingredienser, der er præsenteret ovenfor, og lad dem simre i mindst 5 timer over lav varme, så tilsæt kød og kog i et par timer. Indledningsvis bliver gulerødder, løg og yndlings krydderier altid tilføjet. Efter at tiden er overstået, skal bouillonen aftappes, kødet skal demonteres og lægges i plader, hæld den resulterende væske og send til frysning i kulden.

I dag kan ingen fest være uden denne skål. På trods af at alle russiske retter er hjemlige tager meget tid, er processen med at lave mad det ikke særlig vanskeligt. Jellyens essens forbliver uændret i lang tid, kun dens grundlag forvandles.

Russisk borscht

Det betragtes som meget populært og elsket af alle. Til madlavning skal du have kød, kartofler og kål, rødbeder og løg, pastinetter og gulerødder, tomater og rødbeder. Sørg for at tilføje krydderier som peber og salt, løvblad og hvidløg, vegetabilsk olie og vand. Dens sammensætning kan ændre sig, ingredienserne - både tilsat og formindsket.

Borscht er de originale russiske retter til forberedelse, som det er nødvendigt at koge kødet. Tidligere blev den grundigt vasket og hældt med koldt vand, og derefter på medium varme koges det, som det ser ud, skum fjernes, og efter bouillon koges i yderligere 1,5 timer. Pastinetter og rødbeder skæres i tynde strimler, løg skæres i halve ringe, gulerødder og tomater gnides, og kål er tyndt spaltet. I slutningen af tilberedningen skal afkogingen saltes. Så sendes kålen til den, massen koges, og kartoflerne lægges helt. Vi venter på alt at være halv klar. Løg, pastiller og gulerødder steges lidt i en lille stegepande, så alt er hældt med tomater og stuvet forsigtigt.

I en separat beholder er det nødvendigt at koge rødderne i 15 minutter, så det er klar, og overfør det derefter til stegningen. Dernæst tages kartoflerne ud af bouillon og tilsættes til alle grøntsagerne, hvorefter de opvarmes lidt med en gaffel, da den skal gennemblødes med saucen. Alle simre i yderligere 10 minutter. Desuden sendes ingredienserne til bouillon, og der smides også flere løvblad og peberfrugter. Kog yderligere 5 minutter, drys derefter med krydderurter og knuste hvidløg. Kogt skål skal brygge i 15 minutter. Det kan også gøres uden at tilsætte kød, så det er perfekt til fastende, og takket være de mange grøntsager vil det stadig være utrolig velsmagende.

pelmeni

Dette kulinariske produkt består af hakket kød og usyret dej. Det betragtes som en berømt skål af russisk køkken, som har gamle finno-ugricere, turkiske, kinesiske og slaviske rødder. Navnet kommer fra Udmurt ordet "pelnjan", som i oversættelse betyder "brødør". Analoger af ravioli findes i de fleste køkkener i verden.

Historien fortæller, at dette produkt var meget populært under vandring af Ermak. Siden da er denne skål blevet den mest elskede blandt beboere i Sibirien, og derefter resten af regionerne i bred Rusland. Denne ret består af usyret dej, som vil kræve vand, mel og æg, og til fyldningen er hakket svinekød, oksekød eller lam. Ofte fremstilles påfyldningen fra kylling med tilsætning af surkål, græskar og andre grøntsager.

For at forberede dejen skal du blande 300 ml vand og 700 gram mel, tilsæt 1 æg og ælt den stive dej. Til fyldningen blandes hakket kød sammen med hakkede fine løg, lidt peber og salt. Dernæst rul dejen ud og brug formularen til at klemme ud cirkler, hvor vi lægger lidt udstopning og klemmer ind i trekanter. Kog derefter vand og kog, indtil dumplings flyder.

http://www.syl.ru/article/209798/new_traditsionnyie-russkie-blyuda-spisok-iskonno-russkie-blyuda-nazvaniya-retseptyi

Nationalt køkken

Rusland er et multinationalt land, her kan du smage de mest forskellige, undertiden meget eksotiske retter af mange nationaliteter - fra Tatar chak-chak (dej med honning dessert) til Yakut planet (friskfrosset fisk eller kød). Men du vil finde traditionelle russiske retter overalt i landet. Her er 12 retter, du skal prøve i Rusland.

Suppe er en suppe med kål, som blev opfundet tilbage i det XI århundrede. Listen over ingredienser omfatter kød, krydderier og sur dressing fra kålindfald. Imidlertid kan komponenterne variere afhængigt af typen af kål suppe (magert, fisk, grøn) og de kulinariske arts kokke - mange russere forbereder suppen i henhold til sine egne opskrifter. Spis suppe med rugbrød, krydderurter med creme eller krydderier.

pelmeni

Dumplings - uden overdrivelse, den mest berømte russiske skål i udlandet. Udseende i Uralerne i slutningen af XIV århundrede. Navnet "dumplings" kommer fra et lignende ord fra den finsk-ugriske sproggruppe, som bogstaveligt betyder "brødør". Klassiske dumplings er malet oksekød bestående af oksekød, lam, svinekød, pakket i usyret dej fremstillet af mel, æg og vand. Klar dumplings kogt i kogende saltet vand. Serveres med smør, sennep, mayonnaise eller andre krydderier. Mange generationer af russere er bekendt med traditionen med støbning af dumplings med hele familien. Jo større familien er, desto større er mængden af emner. En del af kogte kogte straks blev resten frosset.

Kashi, som supper, er noget, uden hvilket russisk køkken er utænkeligt. Russere, især i barndommen, spiser altid grød til morgenmad - de er sunde og nærende. Semolina, byg, havregryn, boghvede og et par dusin flere sorter. Grød du sandsynligvis vil blive tilbudt til morgenmad på et hotel, cafe, student cafeteria eller på besøg. Det serveres varmt, smagfuldt smager det med smør. Som de siger i Rusland, vil du ikke ødelægge grød med smør, hvilket betyder, at de nyttige ikke vil være skadelige selv i store mængder.

Russiske tærter

Kage i russisk køkken har omtrent samme betydning som pizza på italiensk. Russiske tærter er hovedsageligt bagt fra usødet dej med forskellige fyldninger - fra kød og fisk til frugt og cottage cheese. Cheesecakes, tærter pajer, tærter, kager, shangi, porte, kyllingeblade - ikke en komplet liste over sorter af denne skål. Hvis du kan prøve hjemmelavede kager, betrag dig selv heldig. Men i mange cateringvirksomheder er de ikke dårlige i kvalitet til det kogte hjem.

pandekager

Pandekager - den ældste parabol af russisk køkken, som dukkede op i IX århundrede. Opskriften til at lave en af de mest berømte russiske retter er ret simpel - mælk, æg, salt, men madlavningsprocessen er beslægtet med håndværk, som ikke alle værtinder kan mestre. Batteren hældes på olien opvarmet i en stegepande, kokens opgave er at bage en rød pandekage uden klumper og forhindre det i at brænde på forhånd. Jo tyndere pandekager, jo højere niveau af færdighed. I Rusland er der stadig et ordsprog "Første pandekage er klumpet", hvilket betyder svigt i begyndelsen af enhver virksomhed. Normalt serveres pandekager med creme, smør, honning eller forskellige fyldninger indpakket i dem - kød, fisk, grøntsager, søde, frugt og andre. Særlige chic - pandekager med kaviar.

Olivier

Ligesom det er svært for amerikanerne at forestille Thanksgiving uden en traditionel kalkun, og italienerne kan have et julegafel uden linser og Dzampone, så nytårstabellen i mange russiske familier er utænkeligt uden Olivier, kendt som udlandet som russisk salat. Opkaldt efter sin skaber - Chef Lucien Olivier, der arbejdede i Moskva i det 19. århundrede - fik han særlig popularitet i sovjetårene. Ikke den sidste rolle i dette blev spillet af let forberedelse og tilgængelighed af ingredienser. Den klassiske sovjetiske "Olivier" omfattede kogte kartofler og gulerødder, pølse, hårdkogte æg, syltede agurker, grønne ærter og dill. Alt dette blev skåret i små terninger og klædt med mayonnaise.

salat

Denne salat dukkede op i russisk køkken i XIX århundrede. Det er lavet af kogte rødbeder, kartofler, bønner, gulerødder, samt syltede agurker og løg. Klædt med solsikkeolie. Det ligner en "tør" borscht.

Saltede agurker

Ethvert måltid i Rusland går sjældent uden pickles. Ofte er agurker, tomater, kål og svampe af deres eget bækken stolt af gæstfrie værter. Crunchy saltet agurk, ildelugtende dill og peberrod, det er sædvanligt at bide den traditionelle russiske digestif - vodka.

syltetøj

Jam - hjemmelavet dessert. Den samme konfiture eller syltetøj, kun flydende og med hele bær eller stykker frugt. Jomfru er oftest lavet af bær og frugter, der dyrkes på deres eget personlige plot eller høstes i skoven. Konsistens, smag og opskrift afhænger i vid udstrækning af værtens dygtighed og præferencer. Hvis du er inviteret til at prøve en bedstemors eller moms syltetøj, nægter du ikke denne fornøjelse.

pasta

Pastila er en traditionel russisk sød kendt siden det 14. århundrede. I form og tekstur ligner marshmallows, men har sin egen unikke smag. Den originale frugt slik blev lavet af Antonov æbler, som kun voksede i Rusland. Siden XIX århundrede begyndte den eksklusive russiske dessert at blive eksporteret til Europa. Senere begyndte de at lave pastiller fra andre sorter af æbler og bær. Senere bliver honning og derefter sukker en vigtig bestanddel af marshmallow. Før revolutionen i 1917 var Kolomna, Rzhevskaya og Belevskaya (puff) marshmallow særligt populære. I dag, i Kolomna og Belevo, er processen med at lave pastaer ifølge gamle opskrifter blevet genoptaget. Alle slags pastaer kan købes i russiske butikker.

Kvass er en af de ældste russiske drikkevarer, som alle elskede - fra bønder til konger. Først nævnt i 1056. Indtil slutningen af 1800-tallet blev den lavet som en alkohol med lavt alkoholindhold (2-3 grader) på rugmalt med tilsætning af krydrede urter, bær og frugtsaft. Derefter begyndte de at lave kvass fra færdiglavet bagt brød, kiks. Nogle russere insisterer stadig på home brew. Drikken er meget forfriskende i varmen. Du skal drikke det kølet.

Gelé (gelé)

Jellied kød er gelé. Den er lavet af tyk bouillon med stykker kød, kogt kød i flere timer og derefter afkølet. Serveret til bordet som et koldt måltid.

http://studyinrussia.ru/life-in-russia/life-conditions/russian-food/

Russisk køkken

Verdensberømte russiske køkken har altid forbløffet udlændinge med variation og overflod. I løbet af sin lange historie er russisk madlavning blevet beriget med et stort udvalg af opskrifter til lækre retter, hvoraf mange har overlevet til denne dag med ringe eller ingen ændring. læs fuld

Russisk køkken, opskrifter med fotos

I århundreder blev den russiske kulinariske kunst ufortjent betragtet som barbarisk og uhøflig, og der var en hånlig holdning til sine retter. Men det russiske køkken stod ikke stille, udviklet, vedtaget og ændret erfaringerne fra andre nationer, fortsatte med at skabe nye retter. Den indenlandske kulinariske tradition er kommet langt, før de vigtigste funktioner blev dannet, som nu glæder mange gourmands over hele verden.

Interessen for russisk køkken dukkede op i XIX århundrede. Vores kulinariske tradition i flere årtier er blevet populær i Europa, og derefter modtaget verdensomspændende anerkendelse. Siden da har russisk køkken et ry som en af de smukkeste og mest forskelligartede i verden, dets hemmeligheder har en tendens til at forstå og århundredgamle traditioner - at lære. I dette afsnit finder du opskrifter af russiske nationale retter med fotos og trin-for-trin forberedelse.

http://www.iamcook.ru/country/russia

Er der evige russiske produkter og retter?

Portal Moscow-24 bad mig om at svare på alle disse spørgsmål. Jeg vil give her den fulde version af mit interview. På selve Moskva-webstedet er det af åbenlyse grunde noget reduceret. Så vores samtale med korrespondenten Anastasia Maltseva.

- Er der nogen russiske produkter?

- Du bliver overrasket, men svaret bliver ikke let. Og ja og nej. Al vores produktdiversitet kan opdeles i tre store grupper. De første - naturlige produkter - alt der kan dyrkes. Disse er f.eks. Boghvede, rogn, kartofler, lam, svinekød, kylling mv. Den anden gruppe omfatter produkter, der er blevet forbehandlet: svinefedt, surkål, syltede agurker, syltetøj. Den tredje gruppe er klare måltider, som kokken serverer på bordet. Hvor kan jeg finde det nationale køkken? Naturligvis ikke i den første gruppe. Der er ikke en enkelt grøntsag eller frugt, der kun vokser i Rusland. Selv vores næb er vokset i mange lande.

Den anden gruppe kan allerede hævde at være national. Siden der er tilføjet specifikke forarbejdningsteknologier til de produkter, der vokser på Ruslands territorium. Syltet kål, agurker - en gammel slavisk tradition. De nationale produkter fra denne gruppe omfatter også vores sur creme, slik.

Og det er på grundlag af produkter, der har gennemgået specifik behandling, at der opstår traditionelle nationale retter. Teknologien supplerer således kokkens kunst. For eksempel blev surkål fremstillet af surkål. Denne skål findes kun i russisk køkken. Rassolnik, solyanka, okroshka anses også for at være vores nationale retter.

- Når samtalen blev til supper, vil det vigtigste spændende spørgsmål naturligvis dreje sig om borsch. Hvem er han

- Dette er virkelig slavernes hovedargument: "Hvem borscht?". Russere, ukrainere, polakker, hviderussere hævder med rette forrang for at opfinde den berømte suppe. Hvilke af nationerne forberedte det først? Svaret er enkelt: ingen. Borsch blev født mange århundreder (og måske et årtusinde) siden, da der ikke var russere, ukrainere, hviderussere og polakker. Suppen blev udarbejdet af slaviske stammer i den østlige europæiske slette. Hvert af dagens lande kan med rette hævde sin førstefødselsret. En anden ting er, at hver nation har sine egne nationale versioner af denne ret. Og vores kubanske borsch er ikke mindre værdifuld som en historisk arv end Poltava borsch med dumplings eller polsk zurek.

- I forbindelse med nationale produkter kaldte du syltede agurker, surkål, hytteost. Det viser sig, at russisk køkken har en salt smag?

- I stedet sour-fermenteret, syrnet. Men når vi taler om køkkenet, må vi ikke glemme, at disse ikke kun er smag og retter. Ud over rent recept
detaljer, der er flere vigtige ting: produkter, forarbejdningsteknologi, typen og naturen af mad, normer og skik, der serverer retter. Endelig er "bordet" -kulturen.

- Hvordan kan indsendelsesmetoden være national?

- Disse er små, nogle gange uklarheder, der sjældent findes i andre lande. Nå for eksempel den udbredte brug af creme fraiche med supper. Eller tilsætning af peberrod til varm røget fisk, jellied osv. Eller en stor liste over snacks, nogle gange overraskende udenlandske offentligheder (ikke forstå selve oprindelsen af udtrykket "snack" og det funktionelle formål med denne snack på det russiske bord). Kaviar er traditionelt på is, sild er skåret, og laks er tværtimod skåret.

- Har vi ritualer, der udgør folkekokens sjæl?

- UNESCO har i mange år udarbejdet en liste over immaterielle arv, herunder inden for køkkenområdet. Det drejer sig ikke kun om opvasken, men om de kulturelle skikke, der er forbundet med dem. Der er Frankrig og Tyrkiet, Armenien og Marokko. Men Rusland er ikke på denne liste. Hænderne når ikke vores embedsmænd selv ratificere den relevante konvention. Men sige, vores modellering af ravioli eller surkål kunne godt gå ind der. Den berømte kulinariske specialist Ekaterina Avdeeva (hendes bøger blev udgivet i 1840'erne - læs denne blog) beskriver hvordan kvinder i Sibirien samlet om aftenen og hakket kål. De smukt klædt op, sang, inviterede børn og fortalte dem eventyr. Ordet "skit" kom netop fra denne tradition, og ikke skuespillerne fra Moscow Art Theatre opfandt det.

- Fortæl mig mere om Moskva køkken. Hvad er dens specificitet i modsætning til russisk køkken?

- I det XVI-XVII århundrede i Moskva nåede det patriarkalske køkken sit højdepunkt. Men vi må ikke glemme, at maden i den tid var middelalder i naturen, fokuseret mere på mætning af maven end nydelsen af smag.

På tidspunktet for Peter den Store, da Petersburg blev hovedstaden, bevarede Moskva-køkkenet sin patriarkalske, grandfatherly karakter. I St. Petersburg kom mode til fransk køkken. Know talte kun på fransk, spiste østers, Strasbourg tærter og så "Veuve Clicquot". Moden til fransk køkken i Moskva nåede langsomt, ofte bragt af pensionister og aristokrater, der kom til at bo her for at gå på pension.
I det 19. århundrede i Moskva blev gæsterne serveret mad i et sikret hus i flere faser. Først var der snacks i et separat rum. Der var buffet værelser - borde - borde med sort og rød kaviar, laks, bagt svampe og forskellige typer vodka.

To eller tre kolde retter fulgte dette - allerede i spisestuen: skinke, gås under kål, kogt svinekød med løg, svinekød med peberrod, gedde aborre under galantin, gedde eller kogt stork, blandet vinaigrette fra fjerkræ, kål, agurker. Nogle gange blev oksekød serveret med kvass, sur creme og peberrod eller kogt gris, botvinia hovedsagelig med beluga. Hvad er botvinia? - Du kan læse om det her.

Efter kulden blev der serveret tallerkener med saucer på bordet. Den mest anvendte var ænder under svampe, kalvelever med hakket lunger, kalvhoved med svesker og rosiner, lammekød med hvidløg, doused i rød sweetish sauce; Lille russiske dumplings, dumplings, hjerner under grønne ærter, kylling fricassee med champignon sauce.

Den fjerde forandring bestod af stegt: stegt kalkuner, ænder, gæs, smågrise, kalvekød, sorte grouse, hasselbrudsspirer, partridges, stejl med smelt eller lamsside med boghvedegrød. I stedet for salat blev der serveret pickles, oliven, oliven, syltet citroner og æbler. Udover de varme tilbydes altid kulebyaki, eller sochni, eller cheesecakes eller tærter. Et aftensfest sluttede med to typer kager - som de blev kaldt så: vådt (kissels, compotes) og tørt (kiks, is osv.).

- Hvordan har den patriarkalske servering af mad ændret sig?

- Den europæiske indflydelse kom gradvist til Moskva. Supper blev gennemsigtig og pureed. Snackbord flyttet fra et separat rum i hovedforsyningen. Gelé blev aspic og gallantin. Den grå bouillon i den blev gennemsigtig, kødet og fjerkræet blev smukt lagt på en tallerken, og grøntsagerne blev grasiøst udskåret. Vinaigrette og mayonnaise blev kendt (som da ikke blev kaldt saucer, men færdigretter fra fjerkræ, fisk eller kød med grøntsager under samme påfyldning).

Hvis du ikke spilder din tid på detaljerne, så bag bordet billederne kan du finde mønstre af den nye kulinariske æra. Lidt mere end et kvart århundrede er gået, og Moskva køkken er blevet uigenkaldeligt anderledes. Eller rettere sagt, ikke sådan: dets filosofi er ændret, dens kultur. Dets sprog og teknologi er ændret. Desuden blev dette køkken stadig ikke fransk, idet den rykkede russiske smag og fundament blev bibeholdt. I modsætning til St. Petersburg bevarede Moskva overraskende den historiske originalitet af dets køkken. Måske delvis på grund af dette, i anden halvdel af XIX århundrede, gennem indsatsen fra russiske kokke, nåede vores gastronomi på verdensplan. Efter alt, allerede på Molokhovets tid, havde ingen tanken om at bebrejde hende for at være bagud. Hun blev en fuld deltager i den globale kulinariske proces.

- Hvad skete der med det russiske køkken i sovjetperioden?

- I de første post-revolutionære år var der tydeligvis ingen tid til kulinariske lækkerier. Myndighedernes opgave var at fodre folket. Professor M. Kutkina fortalte os en nysgerrig historie. Hendes lærer, Nikolai Kurbatov, var stadig en kok i den pre-revolutionære oplevelsesperiode i 1919 sammen med sine kolleger, der opfandt en ny suppe, senere kaldet "pickle i Leningrad". Den tidligere Moskvaspist var en elegant skål med fjerkræ, rødder, syltede agurker, krydderier og klar bouillon. Hvor finder man rødderne i 1919-året? Kogerne tog kun opskriften som basis - kogt bouillon fra knoglerne, tilsat det syltede agurker og... byg til mæthed. Suppen kom til smag - i sovjetiske tider blev det serveret i hver kantine.

Men siden slutningen af 1920'erne blev det klart, at man ikke skulle undvære alvorlige reformer. Landet var i en vanskelig situation. Siden 1929 er der allerede indført indkøbskort til alle basisprodukter i Leningrad. I Moskva var der ingen sådanne begrænsninger, men livet var ikke meget bedre. Befolkningen voksede, og den gamle semi-handicraft industrielle base kunne simpelthen ikke klare. Ved indleveringen af A. Mikoyan oprettes der en ny fødevareindustri - der opbygges dusinvis af bagerier, kødforarbejdningsanlæg, fabrikker til produktion af olie, fedtstoffer og dåse.

Der er også en reform af sovjetisk køkken. Og Moskva er sit udstillingsvindue. Folk sætter en smag på nye produkter og retter. For os kommer der konserves, majs, dåseærter, "Artek" korn, saft, is, læremølle, sovjetisk champagne, Krim-vine. Sådan skabes billedet af socialistisk produkt overflod. Billedet kan være dekorativt, men overbevisende for befolkningen.

- Var der national fastfood i Sovjetunionen?

- Der var selvfølgelig caféer, hvor du hurtigt kunne drikke en kop bouillon og spise en tærte. Der var pandekage og cheburechnye. Men hvis vi taler om fastfood i dagens brede forstand, så kunne de næppe betragtes som konkurrenter til det. I modsætning til McDonald's, som tilbyder en række måltider til morgenmad, frokost og middag, kan du ikke spise chebureks alene. Generelt forekommer det mig, at den bedste sovjetiske (og faktisk vores nationale) fastfood altid har været den sædvanlige sovjetiske kantine (i sin bedste udførelsesform). Der var altid muligt at spise hurtigt og effektivt, begyndende i 1930'erne.

- Hvad skete der i efterkrigsårene?

- I 1960'erne begyndte en massiv tilstrømning af nationale køkkener i Moskva. Restauranter i de sovjetiske republikker og socialistiske lande - "Baku", "Usbekistan", "Prag", "Vilnius", "Sofia" oprettes i hovedstaden. Dette fænomen berigede utvivlsomt Moskva køkkenet. Men på samme tid og flere "førte væk fra historiske rødder." Indtil nu er kebab og pilaf for mange af os festlige retter, og suppe og pandekager er bare dagligdagse mad. Desværre gik den efterfølgende udvikling af sovjetisk køkken gradvist ned. I 1970'erne voksede underskuddet. I 1980'erne viste kuponer til en række produkter.

- Hvordan påvirker Sovjetunionens sammenbrud Moskva køkkenet?

- Da jerntæppet faldt i 1990'erne, begyndte en meget nysgerrig proces. Hvad var problemet med sovjetisk køkken? Isoleret fra verden. Vi vidste næsten ikke nye nye produkter, krydderier, kokteknikker og teknologier. Derfor er 90'erne en proces med bekendtskab med verdens køkken, som på en god måde skulle gå gennem hele XX-tallet. Og sagen er ikke i de daværende smukke pakker af sneakers eller polsk "champagne". I Moskva, den ene efter den anden, bølger af en anden kulinarisk kultur - fransk, italiensk, japansk, mexicansk og kinesisk - rullede igennem. Disse nye smag trænger ind i hjemmet køkkenet. Og traditionel pasta i flådestil supplerer pasta med laks, og den sædvanlige pølse viser sig ikke at modsætte sig tærter og terriner overhovedet.

- Hvad kan du sige om den nuværende tilstand af Moskva køkken? Hvordan blev sanktionen påvirket?

- Sanktioner påvirker på to måder. På den ene side er det et incitament til udviklingen af sin landbrugsproduktion. På den anden side er der truslen om en ny selvisolering, der ligner den sovjetiske. Med det næste syn på Rusland, som elefanternes fødested på alle områder af kultur. Jeg er helt imod det. Vi griner på, hvordan udlændinge til tider repræsenterer os - bor blandt bjørne, med balalaikas og dukker. Men er vi delvist skylden herfor? Måske stoppe med at søge ideen om vores samfund og køkken i de tidlige middelalder? Det er på tide at flytte væk fra Domostroevsky-ordren, som ideen om national madlavning. Ja, vi skal søge efter og omhyggeligt genoprette gamle regionale produkter og traditioner. Men samtidig er vi engageret i tilpasningen af disse retter og produkter til nutidens smag og forestillinger om sund mad.

http://p-syutkin.livejournal.com/259577.html

"Sti tørret fisk." Hvilken slags mad kan betragtes som indfødt russisk?

Det viser sig, at den mad, der anses for traditionelt russisk traditionelt, faktisk er nyttig. Men fordelene ved nogle af disse retter og drikkevarer, som opfattes af mange som et hundrede procent folkemusik, selvom de kom til os udefra, er tvivlsomme. Igor Sokolsky, kandidat for farmaceutiske videnskaber, forfatter af bøger om madlavningens historie talte om det særegne af det russiske køkken "AiF".

5 indfødte russiske retter

kål suppe

"Hvor der er suppe, kig efter russere der." Oprindeligt var suppe eller sti en "gryderet tørret fisk og korn" og "brygge, chowder, suppe, krydret med kål, sorrel og andre grønne". Senere var opskriften i Domostroi veletableret: "Kål eller toppe eller finhugget fint og vask godt og kog det og damp det ud så meget som muligt. i de tidlige dage, læg kød, skinke eller bacon bacon, sur creme tjene eller hæld kornet og kog det. " Under stolpen blev suppen kogt uden kød. Udenfor postkød eller fiskesuppe, som er godt mættet og opvarmet kroppen.

grød

Hverken den festlige eller det daglige bord kunne gøre uden grød: det er den vigtigste leverandør af fibre og vitaminer og sporstoffer, der er knappe i vores kost. En anden værdi af grød - nyttige "langsomme" kulhydrater, som støtter kroppen med energi i lang tid. Grød blev ikke kogt bortset fra en økse: Udover hirse og boghvede var grød fra spelt (vild hvede) og hirse populær.

kvass

Brødkvass blev brugt til både at drikke og som grundlag for madlavning - koldt (okroshka, botvini, rødbeder) og varme supper, snacks (revet radise, rodfilet og gulerødder) og kødretter (lam, kanin, bøndekød, kogt i kvass). I XV århundrede. i Rusland var der mere end 500 (!) kvass opskrifter.

majroe

Indtil det XVIII århundrede. stiftføde af det russiske folk. Ræber blev oftest dampet i en gryde, kogt og tærter blev tilsat til suppen. Denne rodafgrøde er rig på vitaminer, hvis indhold ikke falder efter vinteropbevaring og falder en smule under varmebehandling (et uerstatteligt produkt under lange vinterforhold).

svampe

I Rusland blev fasten nøje overholdt, så svampene, der kaldes andet kød på grund af deres høje næringsværdi, var i stor efterspørgsel i disse dage. Svampe blev stegt, kogt, slukket, saltet, gennemblødt, anvendt som fyldning til tærter.

5 retter, som vores forfædre ikke vidste

Borsch

Ifølge legenden blev kosakkerne først svejset i 1641 under "Azov-sædet" (det heroiske forsvar af Azov). Kosakkerne, der faldt i belejringen, lavede suppen ud af alt spiseligt, der kom til hånden. Men i det russiske køkken blev borsch etableret ikke tidligere end det XVIII århundrede. Generelt er dette en nyttig og nærende skål med en stor mængde fibre, som fjerner skadelige stoffer fra kroppen. Men på grund af den samme fiber er kontraindiceret i gastrit og pankreatitis.

kartoffel

En værdig plads på vores bord det tog kun i det XIX århundrede., Efter voldelige "kartoffel optøjer" (beplantet med nymodens kultur blandt landmænd valgt den bedste jord, og plantede det for at nægte at straffe og beskattes). Ikke det mest nyttige produkt - højt kalorieindhold, der indeholder en masse stivelse og taber nyttige egenskaber i 3-5 måneder.

salat

I den hjemlige madlavning opskrift har optrådt takket være franskmanden Marie-Antoine Karemu, der var inviteret til St. Petersborg som kok Kejser Alexander I. Men nu verdensomspændende vinaigrette kaldet "russisk salat". De bør ikke misbruges. Kogte kartofler, rødbeder og gulerødder er fødevarer med et højt glykæmisk indeks, som hurtigt øger insulinniveauet i blodet, hvilket udløser udviklingen af diabetes.

pelmeni

National. Kinesisk skål, hvis opskrift var i Rusland i slutningen af XVII - begyndelsen af det XVIII århundrede. Fra ernæringssynspunktet er det en tung (højt kalorieindhold og fedtholdig) skål. Hvis der er problemer med fordøjelsen, er det bedre ikke at spise dumplings!

Det blev generelt kun tilgængeligt fra midten af 1800-tallet, da te i Rusland blev bragt i store mængder ad søvejen fra Indien og Ceylon, hvilket sænkede prisen. Te i moderation (3-4 glas pr. Dag) er en nyttig tonic drink rig på mikroelementer og antioxidanter.

Det er mere nyttigt?

Det menes, at du kun skal spise grøntsager og frugter fra den oprindelige region.

Oleg Medvedev, professor, formand for Det Nationale Forskningscenter "Sund Ernæring"

Måske var vores bedstefædre, der kun havde spist hele deres liv, hvad der voksede i haven, måske ikke de enzymer, der var nødvendige for at fordøje oversøiske frugter. Men for moderne mennesker, der har haft bananer og kiwi siden barndommen, gælder denne regel ikke længere. De fleste ernæringseksperter tror: jo mere varieret kosten, desto bedre for kroppen.

Men det er heller ikke sandt, at de sydlige frugter er de mest nyttige. Tværtimod, i hjemlige nyttige stoffer meget mere. For det første er de friskere - jo flere vitaminer, jo mindre frugten blev opbevaret. For det andet indeholder de ikke konserveringsmidler, der anvendes til større bevaring. Blandt vores kulturer er der helt unikke. For eksempel, næb - nyttig, nærende og uhøjtidelig. Og rapsolie, der blev produceret i det revolutionære Rusland, er på ingen måde dårligere end olivenolie. Det vigtigste er, at alt, der vokser hos os, var i butikker og kostede rimelige penge. Og mens de egyptiske appelsiner er billigere end vores kål.

http://www.aif.ru/food/world/shti_iz_sushyonoy_ryby_kakuyu_edu_mozhno_schitat_iskonno_russkoy

Russisk køkken

Russisk køkken er et meget stort koncept. Der er et gammelt, traditionelt russisk køkken med pandekager, tærter, jellys. Og der er russisk køkken, hvis opskrifter blev dannet meget senere. På denne måde dumplings, Olivier, Beef Stroganoff - også russiske retter. Mere om russisk køkken.

russisk

Dette er en skål af russisk rustik køkken. Vindkød i en interessant fyld. Ingen ost og mayonnaise - dette er ikke kød-på fransk, det er -meget kød! Overraskende blød, saftig og ikke fedtet!

Disse dumplings kan tilskrives, måske til de mest "doven." Ingen æltning dej, ingen skulptur. En gang - og den "dovne" version af dumplingsne er allerede på pladen.

Til kartoffelelskere vil jeg foreslå at teste kartoffelopskriften i Moskva, billig og munter :)

Boghvede grød med kød, kogt ifølge den gamle russiske opskrift - et lækkert alternativ til enhver pilau.

Blød, luftig, fluffy og velsmagende flatbread på kefir uden gær. Enkel og hurtig til fremstilling af donuts. Fyldningen kan være anderledes, i dag har vi grønne løg med æg.

Tinktur på vodka, med honning og citron, er meget let at forberede. På bare en uge får du en behagelig, aromatisk alkoholholdig drik, der er let at drikke. Honning tinktur (mead på vodka) bevarer nytten af honning og citron, fordi det ikke er termisk behandlet.

Der er flere muligheder for at lave kylling: med pandekager og ris, med porcini svampe og kartofler, men traditionelt i alle tilfælde med kyllingekød. Kyllingen lægges i hønen i enhver form, det kan være lår, ben og vinger, men for familien foretrækker jeg at lave en tærte med kyllingefilet og kartofler, fra usyret dej på margarine.

Til fremstilling af denne hodgepodge bruger de samme kødprodukter som for landslagets hodgepodge. Men tilføj kogte kartofler, skiver. Takket være denne hjemmelavede hodgepodge er mere tilfredsstillende.

Bagningspandekager på Shrovetide er en gammel og meget velsmagende skik. Jeg understreger en simpel opskrift på meget velsmagende pandekager, muligheder for påfyldning af pandekager samt forskellige måder at pakke pandekager på.

Opskriften er tyk og hjertelig suppe "Stroganov", som har en rig smag og aroma. Behagelig opvarmning suppe til efteråret.

Tyndt skåret, duftende kød krydret med hvidløg vil altid komme til nytte, og for en picnic eller en lang vej vil kogt skinke kun være en gud. Forberedelse af en naturlig bagt skinke hjemme er slet ikke svært, og det kræver ikke stor indsats, og resultatet vil helt sikkert overstige alle forventninger.

En interessant, økonomisk opskrift på pandekager på sodavand. Eller pandekager på mineralvand, som begge kalder. (Dejen til pandekager er knæet med sodavand). Enkel, velsmagende og magert. Skriv med glæde, lav pandekager på mineralvand!

I sovjetiden blev denne cookie bagt i næsten hvert hjem og meget ofte! Billige og vred. )))

Jeg foreslår at lave et bud, lækker ostemasse påske med kondenseret mælk og kandiserede frugter. Det er let at forberede og altid en god dessert til påskeferiebordet!

Og igen ægplanter i forskellige variationer! Denne gang vil vi fortælle og vise dig hvordan man marinerer dem for at lave en meget velsmagende snack til enhver kødret. :)

Græskarinødder - ruddy pyshechki med en lys crumb og appelsin smag! Gærdej, tilberedt på basis af appelsinsaft, med tilsætning af græskarpuré. En sådan græskarde stiger perfekt, og donuts fra det gør det godt!

Madlavning til middag salt som i en restaurant.

Marineret krusebær hvidløg er en original snack. En sådan hvidløgsmad er altid en stor efterspørgsel på feriebordet, og du skal hele tiden tilføje den, da den spises i lynhastighed.

Nyttige og så lækre græskar grød. Græskaroprøder fra græskar varierer hovedsageligt i det tilsatte korn. Her vil vi forklare, hvordan man laver græskargrad med hirse.

Sikker på, du har din velprøvede opskrift på saltede agurker, men du vil altid forsøge at lave mad på nye måder for at gøre agurkerne appetitvækkende, sprød og duftende. Disse agurker vil straks prøve. Med vores opskrift får du det samme resultat. Det forbliver kun at lave mad og med en høj crunch en frisk saltet pickle bare lidt væk.

Kristi strålende opstandelse festes, og vi forbereder påske retter til festbordet. Jeg understreger et ømt og velsmagende ost påske (paska) med rosiner, svesker og kandiseret mandarin.

Symbolet for det kommende år, 2019, er et gris, så alle slags retter dekoreret med spiselige grise og svin vil være mere passende end nogensinde før på feriebordet. Uden gelé er det nytårs bord svært at forestille sig, så jeg vil vise dig, hvordan man laver en lækker gelé i en langsom komfur og hvordan man kan dekorere det med sjove æggrise. Meget flot viser sig!

Jeg præsenterer for din opmærksomhed en populær skål af russisk køkken, som, som de siger, blev opfundet af den franske kok Urbain Dubois især for Grev Alexei Orlov. Oprindelig blev skålen kaldt kalvekød i Orlovski, men senere blev opskriften forenklet, og nu kender vi skålen fra bagte lag kød, kartofler, løg og ost som "fransk kød".

Hjemmelavet kage i en pande er tilberedt hurtigt og enkelt, det viser sig meget velsmagende og delikat kage med vanille. Prøv at lave en kondenseret mælk ifølge denne opskrift! Hurtig kage travlt, uden ovnen.

På Shrove week, bedes dine kære med en meget delikat pandekage kage med creme creme. Lag af abrikos syltetøj gør pandekage kage til denne opskrift er særligt velsmagende.

I dag vil jeg lave en lækker kage "Mandlig ideel" med nødder, som smager som en chokoladebar "Snickers". Forbered en sådan kage i din anden halvdel den 23. februar!) Du vil bare rive af, hvor lækker det er!

Boghvede gryderet - en fantastisk mulighed for at diversificere den daglige menu. Boghvede - korn er nyttigt, men meget få mennesker vil spise det hver dag. I form af gryderet boghvede grød vil gå med et bang!

Dumplings er altid en tryllestav, især når færdige produkter ender i køleskabet, kommer frosne sibiriske dumplings altid til undsætning.

Dette er min favorit opskrift på saltende sild. Jeg kan godt lide, at det får en krydret smag. Efter min mening er denne metode til saltning af sild også praktisk, fordi fisken er saltet i en flaske og optager lidt plads i køleskabet.

Vil du gøre din familie lykkelig til frokost? Kog derefter borsch med tørrede svampe. Ja, det er med tørret, og intet andet! Borsch med svampe driver dig bare skør med sin duft og unikke rige smag.

Kokurki - bagning af gammelt russisk køkken. Cocks er forskellige, afhængigt af regionen. For eksempel er Volga cockours i form af rugpatties på rømme, og påfyldningen er et helt kogt æg.

Fremragende snack - saltede tomater. Vi forbereder os på den gamle måde. Opskrifts tid testet, anbefaler vi.

Denne tomat kiks er en gave! Fra et minimum af ingredienser viser det sig et mesterværk - en blød, frodig kiks med en sød smag og en fantastisk naturlig farve.

Rassolnik er en klassisk suppe af russisk og sovjetisk køkken. Hvem ved ikke hvad pickle er, han levede aldrig i Rusland. Rig og bouillon suppe med syltede agurker og byg har været og er populær blandt alle, der forstår ægte supper.

Her er den lyse ferie påske! Og hvad et festligt bord uden påske cottage cheese! Denne opskrift er meget enkel, og du behøver ikke at bage noget.

Poppy shortbread er en velsmagende godbid til sjælfuld te drikker. De er bløde, sprøde. Cookies er meget nemme at forberede og spist hurtigt. Det er et simpelt wienerbrød, oprindeligt fra barndommen, der gør vores aftener virkelig hyggelige.

Min bedstemor forkæler mig altid med noget velsmagende. Her i dag bagt pandekager. Hjælp dig selv.

Nem at forberede og lækre kefir tærter, bagt i ovnen.

Forbered en tomat adjika til vinteren. Enkel, appetitvækkende og meget velsmagende.

Det er simpelthen umuligt at se væk fra disse boller med syltetøj, de er så rødmossede og appetitvækkende. Perfekt søndag morgenmad med din familie.

Midt i foråret er vores land dækket af et gult "tæppe" af smukke, fluffy mælkebøtter, som er yderst nyttige. Takket være en berømt forfatter kender alle om mælkebøttevin, men mælkebøtte syltetøj er uretfærdigt glemt. I dag vil jeg dele opskriften med madlavning lækker og sund naturlig mælkebøtte syltetøj.

Beijing kål blade er tyndere og blødere end hvide kål blade. Kinesiske kålruller koges hurtigt og er ømme og duftende. Fyldning af fyldet kål fra hakket kød med ris og løg viser sig altid saftigt og kålruller - især velsmagende.

Delicious fluffy pandekager med gær og mælk. Madlavningspandekager er enkle og nemme, næsten alle kan lave dem.

Denne skål vil helt sikkert være højdepunktet på nytårsbordet i 2019, fordi symbolet for det kommende nytår er et gris! Pork gryde lavet af Mos kartofler og hakket kød ser sjovt, appetitvækkende og ret realistisk, gæsterne vil være glade! I sig selv er denne ret nærende, tilfredsstillende, du skal tinker lidt, men resultatet er det værd!

Den basale opskrift kan suppleres med kød eller fisk eller kylling giblets. Og måske vegetar.

Tilberedning af denne lækre kål vil tage dig lidt tid! Alt er meget, meget simpelt, men det viser sig lækkert! Syltet kål er klar i 3 dage, så det er ikke for lang tid at vente. Prøv det!

Salat "Vinaigrette" - en favorit snack skål af russisk køkken. Og der er mange gode opskrifter. Jeg vil tilbyde dig min favoritversion af din yndlings magre salat.

Kød i Stroganoff er velegnet til hverdag og fest. Gør det nemt - men så lækker! Den klassiske version af oksekød stroganoff er selvfølgelig oksekød. Men du kan lave mad fra ethvert kød.

Makrel saltet med krydderier.

Opskriften til elskere af lækre kager - en kage med cottage cheese og abrikoser. Glæd dine slægtninge og gæster ved det søde bord.

Kage af pandekager med kirsebær og creme er en fremragende godbid på Maslenitsa! Denne pandekage kage går på princippet om klosterhut kagen, hvilket betyder, at dens skære er spektakulær, smuk og appetitvækkende!

Delicious opskrift på pickle på fersk kylling hjerter bouillon. Rassolnik med kylling hjerter og bønner er meget nærende og duftende. Smagen af denne Kuban-pickle er frisk og rig. Sørg for at lave mad en gang til frokost.

Ønsker du at omdanne den sædvanlige cottage cheese gryderet med semolina, så den sunde dessert vil spille med nye farver? Følg denne vidunderlige opskrift - tilføj kiwi og banan skiver til ostemasse masse! Sødheden af ostemassemassen og kiwiens surhed er perfekt kombineret med hinanden, og bananer tilføjer en lækker, eksotisk smag til ostemassen.

Lækre og usædvanlige kage lavet af hakkede dej med chokolade-orange fyld, som under bagning er magisk opdelt i to lag.

Forbered tynde pandekager på mælk fra to typer dej - hvid og med tilsætning af kakao. For at give pandekager deres originale udseende, lad os gøre dem ikke bare enfarvet, men polka-prikkede! Polka dot pandekager ser elegant og endda sjovt ud. Med eller uden påfyldning, men sådanne pandekager vil absolut ikke blive ignoreret! En god opskrift på Shrovetide!

Kartoffel stuvet med svampe i en langsom komfur er en simpel og nærende hjemmelavet skål til en familie middag. Det tager dig tid til at forberede kartoflerne til denne opskrift, da din køkkenassistent, den langsomme komfur, overtager hovedarbejdet!

Pandekagekage med creme creme og kondenseret mælk - En elegant og meget velsmagende godbid fra almindelige pandekager! En sådan pandekagekage vil med held passe ind i enhver festlig menu, men det vil være særligt relevant på Pandekageugen. Sørg for at lejlighedsvis forkæle dig selv og kære med denne vidunderlige, delikate og nemme at gøre pandekagekage!

Lækre, delikate, næsten åbne pandekager på yoghurt. Bages hurtigt. Dejen til pandekager er tilberedt på en scalded måde.

Smukt designet, spændende blæksalat "Mistress" med rødbeder, gulerødder og ost. I denne rødbedsalat er der både sødme og skarphed. Layered Salad "Mistress" vil være en usædvanlig skål på dit feriebord på Valentinsdag. Tilberedning af en sådan salat er bedre på dagen til februar 14, så den kan bløde.

Du ved ikke, hvor man skal tilføje pasta tilbage fra det foregående måltid, eller vil du diversificere sortimentet af pastaretter? Forbered pasta gryderet med bacon og ost! Sådan pasta gryderet vil være en gave til dem, der elsker et velsmagende og tilfredsstillende måltid, men kan ikke bruge meget tid i køkkenet!

Opskriften er meget velsmagende suppe med kylling og dumplings fra ægdejen! Børn af en eller anden grund ofte som suppe med dumplings mere end suppe med pasta eller andre melprodukter, selv om der og der - dejen. Kyllingesuppe med dumplings er let at forberede, det viser sig rige. Dette er et godt første kursus enhver tid på året!

Svinekød nyrer er biprodukter af anden klasse. Og alt på grund af den specifikke lugt og smag, som er forbundet med nyrerne. Men du kan helt slippe af med dette! I dag forbereder vi nyrer stuvet i cremefløde med grøntsager. Og på samme tid vil vi finde ud af, hvilke foranstaltninger der skal træffes for at kunne behandle og forberede nyrerne ordentligt.

Vi ved alle, at leveren er et nyttigt produkt, der skal indgå i kosten hos både voksne og børn. I dag vil vi lave pandekager fra kalkunlever i sauce. Ved første øjekast - de sædvanlige leverfritters, men ikke-cremet løgesaus virker vidundere. På grund af det er pandekagerne meget bløde, saftige og utroligt velsmagende. Jeg anbefaler det til alle!

Opskrift på hjemmelavet kage på kefir, dejen, som er tilberedt på basis af majsmel, med tilsætning af rosiner og appelsinsalter. Cornmeal kage viser sig meget velsmagende, har en rødlig skorpe, en blød, duftende crumb og en smuk solskin farve. Forberedelse af en corncake er let. Det er lige så godt med både varme og kolde drikke.

Tynde pandekager fra kartoffelde med grønne vil overraske nogen! Dejen er forberedt elementær. Det er blandet på kartoffelmos og mælk. Hverken soda eller gær tilsættes. Kartoffelpandekager er gode både varme og kolde. Med cremefløde lige lækker!

Hvis du vil glæde dine kære med lækker hjemmelavet mad, skal du lave en and i ovnen. Du vil helt sikkert lide denne opskrift på bagt and med ris og surkål, fordi det vil tage mindst din indsats for at gøre det. Takket være ristning af en and i en kedel er kødet meget blødt og ømt. Hele familien vil være tilfreds!

Den klassiske opskrift på salat "Mimosa" med konserves er velkendt for alle. Men som et eksperiment kan du lave denne salat med sild. Takket være den let saltede fisk bliver smagen af Mimosa salat rigere. Salaten er ret budgetmæssig, som gør det muligt at forberede både på hverdage og på et festligt bord.

Vil du lave meget velsmagende pandekager med en million huller? Fang opskrift custard pandekager, dejen, som er forberedt på ryazhenka. Disse pandekager på ryazhenka er simpelthen fremragende! Dejen brygges med kogende vand med tilsætning af sodavand, perfekt bobler, på grund af hvilke pandekagerne er bløde og delikate.

Kage fra kiks kager på smør med et lag af æble sauce og smør creme helt berettiger sit navn - det er virkelig blidt-bud! Og kagen er meget velsmagende, selvom den er let at forberede. Sådan en original kage vil være en rigtig dekoration af festbordet og i henhold til smagskarakteristika vil du glæde dig over den mest hurtige søde tand!

Kylling hjerter i tomatsauce med pickles og løg - en vidunderlig skål lavet af enkle produkter! Hjerter er bløde, saftige, og saucen er rig og afbalanceret. Forbered en simpel side skål til sådanne hjerter, og en lækker middag til hele familien er garanteret!

Hakket koteletter med rødbeder og kartofler er velsmagende, sunde, nærende og økonomiske og har også en usædvanlig farve på grund af revet rødbeder i hakket kød. Traditionelt serveres disse kødpatties med stegte løg og syltede agurker.

Denne kolde suppe med røget sild er mere velegnet til den varme sæson, når først og fremmest du ikke ønsker at få nok og køligt. Smagen af den oprindelige fiskesuppe ligner okroshka, lys og kost. Suppen har mange friske urter, grundlaget er kefir med mousserende vand. Men røget fisk gør forskellen i skålens smag og i smag!

Traditionelt russisk køkken omfatter også supper som pickle, botvinia, okroshka. Gammeldags opskrifter af russisk køkken bruger sjældent stegningsprodukter, oftest er det stegning i en komfur, kogning, stødning. Desværre er der allerede glemt retter af russisk køkken. Hvad kan jeg sige, hvis mange af vores landsmænd ikke ved, hvad tærte, kulebyaka og andre traditionelle opskrifter af russisk folkekunst er.

Mange retter af russiske nationale retter er ret tætte, russiske køkken er forskelligt i dette, nærende salater er også populære, hvilket er naturligt for et land hovedsageligt med et koldt klima. På trods af at det russiske nationale køkken har længe været fokuseret på korn (korn, melprodukter), grøntsager og mejeriprodukter, er menuen med russisk køkken også rig på kødretter. Peter den Store bidrog til det faktum, at det russiske folkekjøkken blev beriget med mange europæiske opskrifter, produkter og traditioner for madlavning. Især mange franske opskrifter omarbejdet og absorberet russisk køkken, opskrifter med billeder af sådanne nye russiske retter som Olivier, vinaigrette, oksekødstroganoff, Napoleon, mayonnaise nyder uændret popularitet i dag.