FUNKTIONER AF VITAMIN C I ORGANISMEN:

Mangel på vitamin C i organismen, symptomer:

UDFØRELSE AF VITAMIN C I ORGANISMEN, SYMPTOMER:

De vigtigste fødekilder til C-vitamin

Indholdet

Kilder til C-vitamin blandt fødevarer

Top 10 championprodukter til C-vitamin

Hvordan man holder C-vitamin, når man laver mad

Tegn på vitamin C-mangel i kroppen

Vitamin C Tips

Tegn på en overdosis af C-vitamin

C-vitamin, også kendt som ascorbinsyre, er kendt for alle ascorbiner fra barndommen. Dens værdi for menneskers liv og sundhed kan ikke overvurderes. C-vitamin:

• sænker aldringsprocessen (ungdoms vitamin);
• fjerner skadelige stoffer fra kroppen (C-vitamin er en stærk antioxidant);
• styrker immunsystemet
• øger stress modstand, forbedrer humør;
• normaliserer processen med bloddannelse;
• styrker væggene i blodkarene, renser dem fra atherosklerose;
• forhindrer forekomsten af ​​allergiske reaktioner;
• hjælper med at opretholde god fysisk kondition (vitamin harmoni);
• giver os et sundt og smukt smil. Stopper blødende tandkød, giver frisk friskhed.

Alle dyr er i stand til at syntetisere produktionen af ​​dette mirakel vitamin i deres kroppe, men ikke mennesker. Derudover kan vi ikke lave reserver af dette vitamin, og vi skal hele tiden udfylde sin mangel i vores krop. Dette kan gøres på to måder: Brug kosttilskud, der indeholder daglig C-vitamin, eller inkludere fødevarer, der er rigtige på dette vitamin i din kost.

Kilder til C-vitamin blandt fødevarer

Den mest rige på vitamin C produkter af vegetabilsk oprindelse: frugt, grøntsager, grønne. I ubetydelige mængder er den repræsenteret i dyrefoder.

Plantekilder:

• grøntsager: sød bulgarsk peber (rød og gul), spire (8 træner er lig med 1 orange i indholdet af ascorbinsyre), radise, ærter, radiser, bønner, courgetter, rødbeder, græskar, agurker, løg;
• frugt og bær: vild rose, sort currant, kiwi, appelsin, citron, mandarin, hindbær, melon, ananas, druer, pærer, granatæble;
• Grønne: persille, dill, selleri.

Dyre kilder:

• hestemælk, lever, nyre, torsk roe.

Top 10 championprodukter til C-vitamin

• vild rose (ikke tørret);
• sød paprika;
• solbær;
• persille;
• Brysselkål;
• dild;
• blomkål;
• kiwi;
• jordbær, jordbær;
• en appelsin

Hvordan man holder C-vitamin, når man laver mad

Ascorbinsyre er ekstremt ustabil til høje temperaturer. Derfor er produkter, der indeholder det, bedre at anvende rå eller underkastet minimal varmebehandling. Også, vitamin C er næsten umiddelbart ødelagt, når det interagerer med ilt og sollys. Kan ikke lide høj luftfugtighed.

Derfor, hvis du vil beholde det maksimale indhold af dette vitamin i dine retter, følg disse enkle regler:

1. Læg med et låg de retter, hvor du koger grøntsagerne.

2. Skær dem ikke for små.

3. Det er bedst at koge grøntsager i kød bouillon og ikke i vand. Med denne metode reduceres tabet af C-vitamin til nul.

4. Opbevar madkilder til ascorbinsyre i køleskabet. Den optimale temperatur er ca. 0 grader.

5. Forlad ikke grøntsager i lang tid i vand. For eksempel vil skrællede kartofler miste ca. 9% af C-vitamin efter 12 timer. Hvis det også skæres, vil tallet stige til 50%. Vi konkluderer: vitaminer i vand går tabt meget hurtigere.

6. Den maksimale mængde næringsstoffer, der findes i grøntsager og frugter direkte under huden. Derfor, hvis du beslutter at skrælle et æble, prøv at gøre det omhyggeligt, skåret så tyndt som muligt. Gør denne manipulation umiddelbart inden brug.

7. Sæt suppe dressing i kogende vand, ikke koldt vand. Læg ikke alle grøntsager på samme tid. For eksempel kogte kartofler langt længere end gulerødder eller tomater. Vi skal sikre, at alle grøntsager er klare på samme tid.

8. Kog grøntsager og grøntsager op på lav varme, omrør lejlighedsvis. Når skålen er klar, skal du straks fjerne den fra varmen. For at bevare vitaminer er kogning at foretrække til langvarig quenching eller slankende.

9. Skær ikke grøntsagssalater på forhånd. Dette skal ske straks før servering. Dette gælder også for påfyldning med olie.

10. Destruktive til grøntsagslavning. Men lad os ikke gnave rå kartofler! Hvis produktet ikke kan forbruges rå, skal du ty til denne varmebehandlingsmetode, hvor vitaminerne maksimalt konserveres. Dampning uaffineret betragtes som optimal.

11. Tilsætning af salt, sukker, eddike, citronsaft hjælper med at forhindre oxidation af vitamin C.

12. Tøm ikke vandet, hvor dine grøntsager blev kogt. Den resulterende vegetabilske bouillon kan anvendes som en base til suppe. Vi husker, at vitaminer går meget godt ind i vandet.

13. Overvej omhyggeligt valget af retter til madlavning, tilbehør. Kassér produkter fremstillet af kobber og rustende jern. De er i stand til at ødelægge vitaminer med lynhastighed. Ideel til at bevare de fordelagtige egenskaber i rustfrit stålprodukter, emalje og glasvarer. De interagerer ikke med den tilberedte mad, der bevarer smagen og aromaen.

14. Kogt mad bør ikke opbevares i lang tid eller opvarmes ofte. Prøv at lave mad i 1-2 dage. I stedet for at genopvarme hele puljen suppe, er det bedre at opvarme en enkelt portion.

Tegn på vitamin C-mangel i kroppen

Der er flere signaler, som vores krop sender os, når der er mangel på ascorbinsyre. Så symptomer, der tales om mangel på C-vitamin:

• tandkød blødning, tænder er løs;
• vision forværres
• optrådte åreknuder, hæmorider;
• blå mærker forbliver på huden med den mindste indvirkning, og sår helbreder ikke godt;
• du føler apati, døsighed, sløvhed;
• huden er tør og håret er skørt;
• stemningen blev forværret, du gik i depression;
• dårlig søvn, irritabilitet.

I dette tilfælde skal du udfylde manglen ved at spise mad rig på dette vitamin eller tage det som kosttilskud.

Vitamin C Tips

1. Husk at den unge krop er meget bedre og hurtigere absorberer vitaminer. For ældre eller syge mennesker vil have brug for en stor dosis. I gennemsnit er det 60-90 mg.
2. Spis mad med rigdom på C-vitamin dagligt. På denne måde holder du din krop i god stand.
3. Deltag den daglige dosis i flere dele. Med den gradvise indtagelse af C-vitamin vil blive absorberet meget bedre.
4. Hvis du ryger eller drikker alkohol, har du et øget behov for dette vitamin. Under indflydelse af tobak og alkohol ødelægges ascorbinsyre med det samme. Derfor bør folk med afhængighed følge en særlig kost. Og det er bedre at dele med cigaretter og alkohol for evigt.

Tegn på en overdosis af C-vitamin

Mætning af vitaminer kaldes også hypervitaminose. Men C-vitamin tolereres godt selv i store doser. Vær derfor ikke bange for at overdrive det. Men i nogle tilfælde rapporterer kroppen, at det er tid til at stoppe. Så viser et overskud af C-vitamin:

• diarré.
• kvalme, opkastning.
• magekramper.
• svimmelhed.

Derudover kan der være problemer med hjerte, nyrer, galdeblære samt halsbrand, allergiske reaktioner.

I alt er foranstaltningen god, og også i brug af vitaminer. Må ikke selvmedicinere, konsultere din læge, bestå en undersøgelse, ifølge resultaterne af hvilke du vil være individuelt ordineret et kursus af ascorbinsyre. Men forskellige vitaminkomplekser og kosttilskud bør ikke være den vigtigste kilde, der giver os vitamin C. De bør kun supplere din egentlige kost.

C-vitaminets rolle: Kilder til C-vitamin

Sikkert forstår alle vigtigheden af ​​forskellige vitaminer og mineraler til menneskekroppen. Og du kan ikke vælge mellem dem de nødvendige og unødvendige. Hver spiller en rolle i organernes arbejde og forskellige systemer. Alle skal være til stede i den daglige kost for at undgå enhver form for krænkelse, der kan føre til sygdomsudvikling.

Man må huske på, at den menneskelige krop ikke selvstændigt kan producere vitaminer og mineraler, så de skal modtages fuldt ud fra mad. Du skal vide, hvilke produkter der indeholder vigtige stoffer og hvor meget de skal forbruge.

En af de mest afgørende for kroppen er vitamin C. Det kaldes også ascorbinsyre. Men hvad der er nyttigt for C-vitamin er nødvendigt for at overveje mere.

Hvad er vitamin C godt for mennesker?

Fordelen ved ascorbinsyre er, at den er direkte involveret i forskellige reduktions- og oxidative processer i menneskekroppen. Det er en stærk antioxidant og forhindrer udviklingen af ​​alle former for maligne tumorer. C-vitamin er helt opløseligt i vand, og det trænger derfor let ind, hvor det er nødvendigt at aktivere immunsystemet. En tilstrækkelig mængde hjælper med at modstå forskellige vira og infektioner. Dette er især vigtigt med konstant stress og arbejde, hvilket kræver betydelig fysisk og mental indsats.

Fordelene ved C-vitamin er også evnen til at fjerne forskellige skadelige stoffer og toksiner fra kroppen, såsom kviksølv, bly osv. Det hjælper med at klare konstant stress lettere, bidrager til en mere stabil psyke og normaliserer arbejdet i centralnervesystemet. Derudover påvirker en tilstrækkelig mængde ascorbinsyre i kroppen direkte forbedringen af ​​søvnkvaliteten og klare sig med dets lidelser og søvnløshed. C-vitamin påvirker hormonsystemet. Det er nødvendigt for sit normale arbejde, samt for bevarelse af ungdom i mange år.

Vitamin hjælper med at øge blodkarets elasticitet. Af denne grund er det især vigtigt for dem, der har problemer med dem, såvel som en profylaktisk mod udviklingen af ​​åreknuder og hæmorider, hjertesygdomme. Ud over alt dette er ascorbinsyre afgørende for mundhulenes helbred. Desuden kæmper det ikke kun med blødende tandkød, men forhindrer også udviklingen af ​​karies og andre sygdomme.

C-vitamin ophobes ikke i menneskekroppen. Af denne grund kan produkter, der indeholder det, spises i ubegrænsede mængder. Det er dog nødvendigt at forsyne sig med den nødvendige daglige dosis hele tiden, så niveauet af ascorbinsyre altid er tilstrækkeligt. Derudover går det ind i menneskekroppen, det går straks ind i metabolismen. Derfor, når du har en forkølelse eller en infektion, kan du bruge en øget mængde af stoffet, overskuddet vil stadig være afledt uden problemer.

Ascorbinsyre for skønhed og harmoni

De gavnlige egenskaber ved C-vitamin er også nødvendige for at opretholde skønhed og harmoni. Han deltager i synteseprocesserne:

• collagen,
• prokollagen,
• catecholamin,
• steroidhormoner.

Med den systematiske tildeling af din krop med en tilstrækkelig mængde ascorbinsyre reduceres antallet af rynker, huden bliver mere elastisk, med en glat lindring og smuk farve, irritationer og udslæt forsvinder. Også vitamin C påvirker hårets tilstand. Med en tilstrækkelig mængde af det i kroppen bliver krøllerne skinnende, stærkere og sundere. Deres struktur forbedres, tørheden i hovedbunden forsvinder.

C-vitamin er også nødvendigt for at opretholde den slanke figur. Det er nødvendigt for processer, hvor fedt bliver fordøjeligt. Takket være syren vil det være muligt at bevare ungdom og stabil vægt i mange år.

Konsekvenser af vitamin C-mangel

En voksen sundt person skal have 70-100 mg af dette vitamin om dagen. Det er dog værd at overveje, at en række faktorer påvirker kroppens tilstand negativt, og derfor skal askorbinsyre forbruges mange gange mere.

Negative effekter kan have:

• dårlige vaner
• bor eller arbejder i et meget forurenet eller industrielt område
• nedsat metabolisme
• lang og hyppig udsættelse for direkte sollys.

Alt dette øger i høj grad kroppens behov for ascorbinsyre. Også, når man systematisk spiller sport, er det nødvendigt at spise en øget mængde fødevarer rig på dette stof.

Indikatorer for vitamin C-mangel i kroppen er:

• ledsmerter
• tør hud;
• skørt og kedeligt hår;
• blødende tandkød;
• blå mærker selv med mindre blå mærker
• langsom helbredelse af sår og ridser
• døsighed;
• irritabilitet;
• træthed.

I tilfælde af sådanne symptomer er det nødvendigt at øge mængden af ​​fødevarer, der indeholder ascorbinsyre i kosten.

Hvilke fødevarer indeholder C-vitamin?

For det første er indholdet af askorbinsyre rosenrød. Desuden er det i tørrede bær næsten 2,5 gange mere end i friske. Fra det gør bouillon og tilføj til compotes.

Det er vigtigt at forberede drikken fra hofterne. Før du brygger det, skal du grundigt hugge produktet. Tør bær, det er ønskeligt at passere gennem en kaffekværn. Jo mindre de er, jo flere vitaminer falder i drikke.

Brew det fortrinsvis i en termos, så alle de gavnlige stoffer forbliver i vandet. Fordelene ved en sådan drink er stor både for forkølelse og smitsomme sygdomme, og som en generel tonic.

C-vitamin findes også i betydelige mængder i røde og gule sød peber. Og i det er ascorbinka meget mere end i citroner eller appelsiner. Derudover er meget vitamin C i vinmarkerne, hindbær, havtorn. De er også rige på spinat, blomkål, spire og broccoli, vilde hvidløg, hvidløg og peberrod. Da ascorbinsyre efter varmebehandling næsten er gået tabt, bør grøntsager og frugter konsumeres rå.

De vigtigste kostkilder til vitamin C. Hvordan dækker det daglige behov for ascorbinsyre

Kilder til vitamin C

De vigtigste naturlige kilder til ascorbinsyre er frugt og grøntsager. En stor del af C-vitamin findes i peberrod (100-130 mg / 100 g), rosehip (frisk 500-650 mg / 100 g, tørret fra 150 til 1100 mg / 100 g), sort currant (200-300 mg / 100 g), lidt mindre - i havtorn, barbær (120-150 mg / 100g), jordbær (60 mg / 100g), stikkelsbær, bjergaske, cornel (50 mg / 100g), endnu mindre i citrus (40 mg / 100g), efterårs æbler mg / 100g), i kål, kartofler (10 mg / 100g).

Ikke desto mindre anses surkål og kartofler, der er produkter af daglig brug, at være en god kilde til ascorbinsyre i vinterperioden.

Om foråret og sommeren er behovet for ascorbinsyre dækket af grønne, sorrel, løg, spinat, salat osv. I grøntsager dyrket i drivhuse er indholdet af askorbinsyre meget lille.

Dette er et daglig købmandssæt, der kan dække det fysiologiske behov for C-vitamin hos en person med et energiforbrug på 2800 kcal:

100 g frisk produkt, mg

Hvilke funktioner af C-vitamin skal betragtes som nemt at dække det daglige behov for det

1. Ascorbinsyre er meget ustabil under varmebehandling og næsten fuldstændig ødelagt ved kogning i to til tre minutter. Ved tilberedning af grøntsager afhænger tabet af C-vitamin af forarbejdningstyperne: Ved kogning i vand taber ca. 70% af C-vitamin, når de forarbejdes til dampning - kun 8-12%. Hvis du nedsænker kartoflerne i koldt vand og derefter gradvist opvarmer dem til kogning, indtil de er klare, så falder indholdet af askorbinsyre i dem med 20-35%. Hvis kartoflerne straks nedsænkes i kogende vand, vil mængden af ​​C-vitamin kun falde med 15-20%.

Ascorbinsyre ødelægges meget stærkt ved gentagen genopvarmning af færdige måltider. Hvis en skål mister ca. halvdelen af ​​vitamin C i kogningsprocessen, vil den efterfølgende efterfølgende opvarmning i tre timer (som de gør i kantiner på damptabeller) tabe yderligere 20-30%, og efter seks timer bliver ascorbinsyren fuldstændig ødelagt.

2. Ødelæggelsen af ​​C-vitamin forekommer også ved kontakt med metalredskaber eller metaldele af husholdningsapparater til køkkenudstyr.

3. Mængden af ​​ascorbinsyre falder ikke ved hurtig frysning af fødevarer, men indholdet i den færdige skål afhænger af afrimningsbetingelserne og efterfølgende tilberedning.

4. Mængden af ​​C-vitamin falder ved langvarig opbevaring af produkter, der indeholder den, f.eks. Ved opbevaring af kartofler, kål, æbler og andre frugter og grøntsager efter fem måneder, falder indholdet af ascorbinsyre med 60-80%.

5. Hvis grøntsagerne opbevares i køleskabet, falder indholdet af C-vitamin derved i løbet af dagen med ca. halvdelen.

6. I et surt miljø øges stabiliteten af ​​ascorbinsyre, så fødevarer med lav pH, såsom surkål, citrusjuice, opbevarer et højt indhold af C-vitamin i lang tid. Tilsætning af sodavand til mad reducerer væsentligt ascorbinsyreindholdet i det.

7. Indholdet af ascorbinsyre i forskellige plantedele er ujævn: hovedsageligt opstår der akkumulering i perifere dele af planterne (blade, skræl, ydre dele). Mindre - i de centrale dele af planterne (pulp, stamme, petiole).

8. Nogle urteprodukter indeholder enzymet ascorbatoxidase, som oxiderer vitamin C til den inaktive form af diketogulansyre. Derfor er ascorbatoxidase et antivitamin. I betydelige mængder er dette enzym indeholdt i agurker, zucchini. Temperaturbehandling af grøntsager ødelægger dette enzym.

9. Effektivt at opnå den krævede mængde ascorbinsyre i fødevarer kan være kunstigt berigede færdige måltider og produkter. Du kan tilføje det til forskellige juice, mejeriprodukter, dåsevarer. For at høre, at et produkt, der er købt i en butik, er kunstigt muligt, skal du læse oplysningerne på produktmærket. Obligatorisk befæstning af færdige første og tredje kurser (i mængden af ​​fysiologisk behov) praktiseres ved tilrettelæggelse af måltider i institutioner for børn og medicinske og forebyggende institutioner.

Klare måltider kan befæstes med spiselig krystallinsk ascorbinsyre. Forbered infusioner, indholdet af C-vitamin kan være fra birk blade, fyrretræer, linden blade, kløver, nældebrød, hindbær, solbær, rosehip. Sikre god opbevaring af C-vitamin kan være en opløsning af to gram æblecidereddike pr. Liter vand. I denne løsning kan du gemme de knuste grønne plantedele (til brug ved yderligere befrugtning af retter) ved at lukke dem med et låg i en emalje eller glasbeholder.

Kilder til vitamin C

Ascorbinsyre er en af ​​de mest udbredte vitaminer i naturen. Det er syntetiseret af planter og langt de fleste dyr. Animalske produkter er generelt dårligere i C-vitamin, selv om nogle organer indeholder relativt høje koncentrationer. På den anden side frø og korn af højere planter er berøvet vitamin C. Men ascorbinsyre vises i dem fra de første dage af spiring. Rig på vitamin Slystya, frugter, lidt dårligere rodgrøntsager. Rigdom af C-vitamin står for rosenhips, der giver ekstrakter af god smag. Syntese og akkumulering af ascorbinsyre i samme plantearter varierer afhængigt af mange forhold: jord, landbrugsteknologi, gødning, lys, vandforhold, temperatur osv. Planter ændres under ontogenese. For nogle afgrøder er varietal variationer meget store. Således er koncentrationen af ​​ascorbinsyre i forskellige sorter af sorte vinmarker fra 69 til 250 mg og i æbler fra 1 til 30 mg. I kartofler, kål og også i modermælk findes en del af C-vitamin i en bundet form, som ikke påvises ved konventionelle metoder til bestemmelse.
Indholdet af C-vitamin i nogle fødevarer (mg pr. 100 g) er beskrevet i tillæg 1.

Ifølge bordet fandt jeg ud af, at de rigeste i C-vitamin er frugter: appelsiner, sorte vinranker, vild rose og grøntsager: peber, kål.

Dagligt behov for vitamin C.

Det daglige menneskelige behov for C-vitamin afhænger af en række årsager:

· Alder, køn, udført arbejde, tilstand af graviditet eller amning, klimaforhold, dårlige vaner.

· Sygdom, stress, feber og eksponering for toksiske virkninger (såsom cigaretrøg) øger behovet for C-vitamin.

· I varme klimaer og i det nordlige Norden øger behovet for C-vitamin med 30-50 procent. Den unge krop absorberer C-vitamin bedre end de ældre, så hos ældre øger behovet for C-vitamin en smule.

Den gennemsnitlige fysiologiske behov er 60-100 mg pr. Dag. Den sædvanlige terapeutiske dosis er 500-1500 mg dagligt.
Det anbefalede daglige krav til C-vitamin er anført i tillæg 2.

Tegn på vitamin C-mangel hos mennesker.

Desværre er vitamin C-mangel et meget almindeligt fænomen, det er især almindeligt hos børn. Desuden er det særligt udtalt i vinter-forårstiden. Utilstrækkeligt forbrug af ascorbinsyre reducerer immunsystemets aktivitet betydeligt, øger hyppigheden og øger sværhedsgraden af ​​forkølelser og gastrointestinale sygdomme.

Mangel kan være eksogent (på grund af utilstrækkelig indtagelse af ascorbinsyre fra mad) og endogen (på grund af en overtrædelse af absorptionen af ​​C-vitamin i kroppen).

Med en langvarig mangel på C-vitamin udvikler hypovitaminose. Mulige symptomer på ascorbinsyre mangel:

· Tandtab (skørbugt)

· Let blå mærkning

· Dårlig sårheling

1.6. "Fjender" af vitamin C.

C-vitamin ødelægges af vand, fødevareforarbejdning, varme, lys, ilt og rygning. C-vitaminens vigtigste fjende er ilt, da det irreversibelt oxiderer askorbinsyre til inaktive stoffer.
Derfor er det nødvendigt at reducere adgangen af ​​ilt til det mindste mulige for enhver kulinarisk behandling af produkter. Det anbefales at bruge lufttætte låg, for at holde overfladen af ​​fedt, for at reducere tilberedningstiderne. Oxidation forbedres især, når plantens struktur er beskadiget (når der skæres osv.), Når temperaturen stiger, i et alkalisk og neutralt miljø. I et surt miljø er ascorbinsyre tværtimod stabilt og kan modstå opvarmning til 100 ° C. Derfor er det godt bevaret i surkål, æbler osv. I alle planteprodukter er ascorbinsyre ledsaget af antivitamin, enzymet ascorbinase. Dette enzym ødelægger irreversibelt vitaminer til biologisk inaktive forbindelser, som gradvist frigives under opbevaring. Ved ødelæggelsen af ​​plantevæv frigives enzymet mere intensivt.

Den praktiske del.

Formål: At bestemme indholdet af C-vitamin i friske frugtsaft.

Udstyr: kolber, reagensglas, pipette, burette.

Reagenser: jod, pasta 1%.

Studieobjekter: friskpresset appelsin, æble, drue og industriel appelsin, æble og druesaft.

2.1. Forskningsmetoder:

For at bestemme C-vitamin bruger de karakteristiske træk ved C-vitamin eller ascorbinsyre - det er ustabilt og let oxideret.

Til analyse anvendes jod som et oxidationsmiddel. Analysen udføres ved titrering og er baseret på interaktionen mellem C-vitamin og jod.

Som en arbejdsløsning anvendes en opløsning af iod, som fremstilles ud fra en 5% farmaceutisk tinktur, hvilket svarer til en jodkoncentration på ca. 0,2 mol / liter. Til 1 ml iodtinktur tilsættes destilleret vand til et samlet volumen på 40 ml, dvs. fortyndet tinktur 40 gange. Koncentrationen af ​​denne opløsning vil være 0,005 mol / liter.

Som indikator for reaktionen under anvendelse af en opløsning af stivelse. Så snart alle askorbinsyre reagerer med jod, vil den næste dråbe gøre opløsningen blå. Titrering udføres indtil en stabil blå farve fremkommer. Beregn indholdet af ascorbinsyre. 1 ml af koncentrationen af ​​den fremstillede iodopløsning vil være 0,005 mol / liter, derfor svarer dette til 0,88 mg ascorbinsyre.

12 fødevarer højt i C-vitamin: styrke din immunitet

Sandsynligvis vil ingen huske hvor myten om "højt indhold af vitamin C" i citroner kom fra. Og hvorfor mange af os anser citroner for at være den største leverandør af ascorbinka om vinteren. Måske kommer det fra vores barndom, da der i den kolde årstid næsten ikke var noget fra frugt i butikkerne, og citroner og mandariner fra de sydlige republikker tjente ikke kun som symboler på det nye år, men også som "vitaminfoder".

Og måske fordi for første gang C-vitamin (ascorbinsyre) blev opnået fra citronsaft. Men jeg skynder mig at skuffe i citroner og mandariner kun 40 og 38 mg C-vitamin pr. 100 g produkter. Men der er masser af grøntsager og frugter, elsket af mange af os, sædvanlige i vores klimatiske og regionale forhold, hvor mange gange mere C-vitamin!

Selvfølgelig er der i tropiske frugter en hel del af dette nødvendige og nyttige vitamin:

i kiwifrugter - 137,2 mg, i mango-pulpen - 122,3 mg, i papaya - 88,3 mg og i ananas - 78,9 mg pr. 100 g af produktet. Men hvad har vi af dette, foruden viden? De "eksotiske", der ligger på hylderne i vores supermarkeder og halvdelen af ​​dette beløb, er ikke længere indeholdt, for de er oftest nedrevet endnu umodne, bragt fra over tredive lande og "modner" her.

Hvorfor har vi brug for C-vitamin?

Og så tilbyder jeg dig vores "naturlige" kilder til C-vitamin. Men lad mig først minde om, hvorfor vi har brug for det. Ascorbinsyre, som er en stærk antioxidant, beskytter kroppen mod bakterier og vira, har antiinflammatorisk, sårheling og antiallergisk virkning, styrker immunsystemet og forbedrer virkningen af ​​andre antioxidanter, såsom selen og vitamin E.

De-stress med vitamin c

C-vitamin påvirker syntesen af ​​en række hormoner, herunder anti-stress, regulerer bloddannelse og normaliserer kapillærpermeabilitet, deltager i syntesen af ​​collagenprotein, som er nødvendigt for væksten af ​​vævsceller, knogler og brusk i kroppen, forbedrer kroppens evne til at absorbere calcium, fjerner toksiner, regulerer stofskifte. Og ifølge de seneste data har den også kræftegenskaber, reducerer kroppens forgiftning hos alkoholikere og stofmisbrugere, og endog forsinker aldringsprocessen i kroppen.

Hvorfor C-vitamin ikke kan akkumulere for fremtiden?

C-vitamin er klassificeret som vandopløseligt, så det ophobes ikke i kroppen, og dets reserver skal genopfyldes udefra. Askorbinka kan ikke lide høje temperaturer, lys og ilt. Derfor for alle former for madlavning er det meste ødelagt, hvilket skal tages i betragtning, og oftere er der frisk mad.

Om sommeren og efteråret, når frugt og grøntsager modnes, modtager vores krop askorbinsyre i mængder, der ofte overskrider det daglige krav, men sent om efteråret - om vinteren og især i det tidlige forår - mangler vi ofte vitamin C. Derfor tilbyder jeg dig et dusin af vores »Hans kilder.

1. Rosehip (tør - 1200 mg / 100g, frisk - 650 mg / 100g)

Den kendsgerning, at wild rose er en mester i vedligeholdelsen af ​​ascorbinka er måske kendt, måske selv af babyer. Og smagen af ​​vildrosen er sikkert for alle. Men få mennesker ved, at vores "native" vilde rose også har en meget høj koefficient for antioxidantabsorption af frie radikaler (ORAC). Husk hype omkring acai bærene, som er næsten det panacea for alle sygdomme? Og faktisk, i acai bær, er denne koefficient måske den højeste - 102700, men kun i friske, og de er meget lune og hurtigt forringes.

Til sammenligning har vi alle kendte "opbevaring" af antioxidanter, såsom blåbær eller tranebær, henholdsvis 5905 og 9090. Så de nærmeste rosen hofter kom tættest på Acai med ORAC 96150. Men fordelene ved rosen hofter er, at du ikke behøver at gå langt men fordi vores mester "hoppede over" Acai bærene i alle henseender. Og hvis du tilføjer resten af ​​dens nyttige egenskaber.

2. Rød peber (250 mg / 100 g)

Det andet sted er fortjent til rødt sorter af bulgarsk peber, der indeholder, ud over C-vitamin, rødgult pigment - caroten og rødt pigment - lycopen - kraftfulde antioxidanter, hvilket reducerer risikoen for kræft. Rød peber er også blandt lederne i mængden af ​​A-vitamin (125 μg).

3. Solbær (200 mg / 100g)

Lukker de øverste tre bebudet af mange solsorter. På grund af dets helbredende egenskaber anvendes den ofte i traditionel medicin til terapeutiske og profylaktiske formål. Sortbær bær, ud over vitamin C, indeholder vitaminer B, P, K gruppe, provitamin A, sukkerarter, pektinstoffer, fosforsyre, æteriske olier, tanniner, kalium, fosfor og jernsalte. Bær og blade bruges til medicinske formål. Det er vigtigt at bemærke, at mange af de gavnlige egenskaber ved solbær bær er opbevaret i hjemmelavede emner under forarbejdning og konserves.

4. Havtorn (200 mg / 100g)

Black currant er havtornet på en linje, men jeg gav det fjerdeplads kun fordi det ikke er så almindeligt i sommerens hytter og baggårde. Ja, og til smag, som mange siger, er det klart ringere end vinmarker. Men her, som de siger, hvem kan lide hvad! Og havtornfrugt er et naturligt multivitaminkoncentrat, der kan opbevares frosset til foråret.

5. Æbler (165 mg / 100 g)

Hvis jeg kunne, ville jeg sætte æbler i første omgang. Nå, du er nødt til at blive enige om, hvem af jer spiser den samme rød peber eller havtorn med krus mere end æbler! Og vi spiser æbler hele året rundt. Og "få" vitamin C antal frugter spist. Men æbler er også den mest almindelige kilde til mineraler (kalium, fosfor, calcium, magnesium, natrium, en masse jern) og andre vitaminer (E, caroten, B1, B2, B6, PP, folsyre) i en let fordøjelig form og de bedste kombinationer for os.

6. Persille greener (150 mg / 100g)

Det er rig på vitaminer C, B, PP, K, provitaminer A, indeholder folinsyre, komplekse æteriske olier, mange mineralsalte af kalium, natrium, calcium, samt magnesium, jern, fosfor. I persille bruges alle dele - roden, blade, frø, både friske og tørrede. Og hvad er ellers god persille, så det er en mulighed for at dyrke det om vinteren på vindueskarmen, hver dag at få en "portion" af vitaminer og mineraler!

7. Grøn peber (150 mg / 100 g)

Den indeholder antioxidanter lycopen og caroten, en anstændig del af fiber, normalisering af tarmene samt phytosteroler - vegetabilske analoger af kolesterol, der deltager i lipidmetabolisme og reducerer niveauet af "dårligt" kolesterol.

8. Broccoli (136 mg / 100 g)

Bare en ideel grøntsag fra sund fornuftens verden, fordi der i tillæg til C-vitamin indeholder caroten og mange af høj kvalitet plantaminosyrer - for eksempel cholin og methionin, som forhindrer akkumulering af kolesterol i kroppen. Denne "flok" af kostfibermasse, lavt kalorieindhold, og desuden har broccoli anti-kræftfremkaldende egenskaber. Og endnu et plus af broccoli: I modsætning til hvidkål passer denne kål ikke til "omdrejninger" i maven.

9. Spiraler (120 mg / 100 g)

Det anses for at være den mest værdifulde blandt krydderier, fordi den indeholder 2-3 gange mere C-vitamin og 2,5 gange mere protein end hvid egern. Der er meget kalium i sin saft, derfor anbefales hypertensiv at spise kål. På grund af det faktum, at den har få grove fibre, forårsager det ikke søm i maven og er nyttig for alle ventrikler, sår.

10. Dill (100 mg / 100 g)

En af de mest almindelige krydderier, der gavnligt påvirker mange fysiologiske processer i kroppen, hvis ernæringsmæssige værdi er forbundet med tilstedeværelsen af ​​æteriske olier, forskellige vitaminer (C, B1, B2, PP, P, provitaminer A, folsyre) og mineraler (jernsalte, calcium, kalium, fosfor i let fordøjelig form).

11. Rowan rød (100 mg / 100 g)

Det er rig ikke kun med ascorbinsyre, men også med caroten, og ved indholdet af vitamin P, som er nødvendigt for kapillærer og den korrekte aktivitet af skjoldbruskkirtlen, kan den sættes i et af de første steder blandt frugter. Beredninger til bjergaske har antimikrobielle, hæmostatiske, sårheling, diuretikum, afføringsmiddel og antisvampeffekter, reducerer kolesterol i blodet, øger blodkarskabernes modstandsdygtighed, reducerer fedtindholdet i leveren, normaliserer stofskiftet, eliminerer manglen på vitaminer i kroppen, moderat øger surhedsgraden i maven saft, har en gavnlig effekt i anæmi og udtømning af kroppen.

12. Blomkål (70 mg / 100 g)

Den nærmeste familie af broccoli. Et hundrede gram blomkål leverer ikke kun ca. 70 milligram C-vitamin, men også 5 gram fibre og 5 gram protein.

Gennemgå din diæt med de modtagne oplysninger og vær sund!

Fællesskabets ophavsmænds udtalelse må ikke falde sammen med Roskontrol-organisationens officielle stilling. Vil du tilføje eller objekt? Du kan gøre dette i kommentarerne eller skrive dit eget materiale.

Kilder til vitamin C

En betydelig mængde ascorbinsyre er indeholdt i produkter af vegetabilsk oprindelse (citrus, bladgrøntsager grønne, melon, broccoli, rosenkål, blomkål og kål, solbær, peber, jordbær, tomater, æbler, abrikoser, ferskner, kakifrugter, havtorn, hyben, Rowan, bagt kartofler i en uniform). I produkter af animalsk oprindelse - er repræsenteret lidt (lever, binyrerne, nyrer).

Urter rige på C-vitamin: lucerne, mullein, burre rod, fuglegræs, eyebright frø fennikel, bukkehorn, humle, horsetail, tang, pebermynte, brændenælde, havre, cayennepeber, rød peber, persille, fyrretræ nål, røllike, vejbred, hindbærblad, rødkløver, hofter, kranietræ, violet blade, sorrel

Indholdet af C-vitamin i nogle fødevarer (mg pr. 100 g) (detaljer i tillæg 1)

Således fandt vi ud af, at de rigeste i C-vitamin er frugter: appelsiner, sorte vinranker, vild rose og grøntsager: peber, kål.

C-vitamin (ascorbinsyre)

Generelle karakteristika for C-vitamin (ascorbinsyre)

I Edinburgh i det 18. århundrede opdagede en læge at citrusfrugter effektivt helbrede skørbugt. Kun 2 århundreder senere fandt de ud af, at stoffet der behandler en smertefuld sygdom er ascorbinsyre eller vitamin C. Det var muligt at syntetisere det først i 1928 fra citronsaft.

C-vitamin (askorbinsyre) er et vandopløseligt vitamin. C-vitamin er vigtigt for vækst og reparation af vævsceller, tandkød, blodkar, knogler og tænder, fremmer absorptionen af ​​jern i kroppen og fremmer lægen (kalorisatoren). Dens brugbarhed og værdi er meget god til beskyttelse mod infektioner. Det virker som et stimulerende middel til at udløse immunprocesser.

Som kosttilskud betegnes det som E300.

Fysiske og kemiske egenskaber af C-vitamin

Ascorbinsyre er en organisk forbindelse i forbindelse med glucose, i form af et hvidt krystallinsk pulver af en sur smag. Det udfører de biologiske funktioner af et reduktionsmiddel og et coenzym af visse metaboliske processer, er en antioxidant.

C-vitamin ødelægges let ved varmebehandling af produkter, lys og smog.

Tab af vitamin C kan opstå, når forkert behandlet mad og langtidsopbevaring af færdige fødevarer. Sikkerheden af ​​C-vitamin giver den rette kulinariske behandling af grøntsager og frugter. Grøntsager bør ikke efterlades i luften, rengøres og skæres i lang tid, når de tilberedes, skal de sættes i kogende vand umiddelbart efter rengøring. Frosne grøntsager skal dyppes i kogende vand, da langsom optøning øger tabet af vitamin C.

Fødevarekilder til vitamin C

C-vitamin kan også købes i butikken i pilleform.

Dagligt behov for C-vitamin

Det daglige menneskelige behov for C-vitamin afhænger af en række årsager: alder, køn, graviditet, klimatiske forhold, dårlige vaner. Den gennemsnitlige daglige dosis af C-vitamin er 70-100 mg.

Rygere og ældre har et øget behov for C-vitamin (en cigaret du ryger ødelægger 25 mg C).

Nyttige egenskaber af C-vitamin

Ascorbinsyre er en stærk antioxidant. C-vitamin styrker det menneskelige immunsystem og beskytter det mod virus og bakterier, fremskynder sårheling, påvirker syntesen af ​​en række hormoner, regulerer bloddannelse og normaliserer kapillærpermeabilitet, deltager i syntesen af ​​kollagenprotein, hvilket er nødvendigt for væksten af ​​vævsceller, knogler og brusk i kroppen, regulerer stofskiftet, fjerner toksiner, forbedrer galdesekretionen, genopretter udskillelsesfunktionen i bugspytkirtlen og skjoldbruskkirtlen.

C-vitamin sænker kroppens aldringsproces, reducerer kroppens forgiftning hos alkoholikere og stofmisbrugere.

Ascorbinsyre anvendes som en generel tonic i forskellige sygdomme.

De skadelige egenskaber af C-vitamin

C-vitamin selv er sikkert. Men ved anvendelse af ascorbinsyre i store mængder kan en allergisk reaktion udvikles i form af kløe og et lille udslæt. De mennesker, der har maveproblemer, såsom gastritis eller sår, kan en stor del af dette vitamin forårsage en række komplikationer. Overdosering kan forårsage mavesmerter, mavesmerter, diarré eller kramper.

C-vitaminabsorption

C-vitamin absorberes bedre i kombination med calcium og magnesium.

C-vitaminmangel i kroppen

Med hypovitaminose (mangel) C fremkommer følgende symptomer: hjertesvaghed, træthed, åndenød, modstandsdygtighed over for forskellige sygdomme (kalorizator) falder. I barndommen forsinkes bearbejdningsprocesserne.

Med en akut mangel på C-vitamin udvikler skørbugt.

Til skørbuk er kendetegnet ved: hævelse og blødende tandkød, løsne og tandtab, hyppige forkølelser, åreknuder, hæmorider, overvægt, træthed, irritabilitet, dårlig koncentration, depression, søvnløshed, tidlig dannelse af rynker, hårtab, synstab, blødning i muskler, hud, led.

For meget vitamin C i kroppen

C-vitamin betragtes som sikkert selv i store mængder, da kroppen let fjerner ubrugte vitaminrester.

Men stadig for stort forbrug af C-vitamin kan føre til:

• diarré;
• kvalme;
• opkastning;
• halsbrand;
• abdominal distension og kramper;
• hovedpine;
• søvnløshed;
• nyresten.

Brugen af ​​C-vitamin i kosmetologi

C-vitamin anvendes i vid udstrækning i kosmetiske præparater til at bremse aldring, helbrede og genoprette beskyttelsesfunktionerne i huden, hjælper med at genoprette fugt og elasticitet i huden efter udsættelse for sollys.

Samspillet mellem C-vitamin (Ascorbinsyre) og andre stoffer

De terapeutiske egenskaber af C-vitamin forstærkes stærkt, når de kombineres med vitaminerne A og E.

C-vitamin reducerer behovet for vitaminer B1, B2, B9, A, E, pantothensyre.

Ascorbinsyre bør ikke anvendes i kombination med lægemidler, der indeholder store mængder jern, koffein, vitamin B12, folsyre.

For mere om C-vitamin se videoen Organic Chemistry. C-vitamin